特稿｜“城意”交换

“今天雍和宫排大队，买了一大堆！”上午10:30，28岁的大橙子发了一条朋友圈。附图里，他提着3个满满当当的浅褐色牛皮纸袋，里面装着近30条款式各异的雍和宫手串，单价200—300元不等，这是他早上7:00挤地铁来雍和宫排队的“战果”。

回家路上，大橙子还买了2盒稻香村的点心匣子，为第18次特产互换作准备。不久后，1条手串和1盒点心由东向西横跨大半个中国，穿越3000多公里，来到了新疆库尔勒市的网友家中。

图说：大橙子寄出的北京特产 受访者供图

不知何时开始，互联网突然冒出了一股“特产互换”的热潮。天南地北、五湖四海的陌生网友口头约定，互寄当地特产。在小红书平台上，相关词条的累计浏览量近5000万；打开抖音平台搜索“特产互换”，相关视频更高获赞近30万。

“互换特产需谨慎！不要轻易相信陌生人！”“自己买不行吗？”……虽然偶有“踩坑”的网友发帖劝退，质疑声不时响起，但仍有无数网友前赴后继。特产互换，犹如互赠玫瑰，或许扎手，却总有余香。

图说：小杭收到的北京特产 受访者供图

惊喜盲盒

22岁的小杭来自四川资阳。接到快递员的 *** ，她立刻放下了手中的考试复习材料，飞奔下楼。“之前就查了快递信息，重量显示7公斤。”究竟装了什么？小杭太好奇了，一路小跑。

“我不知道对方会送什么，期待打开箱子时的惊喜感，就像开盲盒。”小杭没有失望。体积超过半个26英寸行李箱的特产快递里，老北京蒜肠、张一元茉莉花茶、黄豆酱与甜面酱、稻香村流心月饼等北京风味美食排列紧密，其间还见缝插针地塞了6个款式与颜色各异的冰墩墩挂件与摆件。

继续拆箱，会发现里面另有乾坤。1个小型泡沫塑料盒里装着2袋豆汁和2盒焦圈，配以冰袋保鲜。今年初，小杭曾和朋友去过北京，却遗憾地与豆汁失之交臂。特产互换前，她透露过想喝豆汁的心愿。如今梦想成真，还升级为“豆汁配焦圈”的老北京组合，开盲盒的惊喜又夹杂着些许感动，“这次互换，让我感受到了北京的‘温度’”。

这是小杭之一次互换特产，但肯定不是最后一次。

29岁的木南来自上海，也喜欢开特产盲盒。与陕西西安的网友互换时，双方约定了100元的金额，交换“与城市相关的味道”。木南11年前曾去过西安，记忆已有些模糊。抖音平台上不断刷到的甑糕美食视频，提升了她的期待。

“之一眼就看到了心心念念的蜜枣甑糕。”当对于未知的期待不断累积，打开盲盒时的惊喜感就会达到顶峰。还有辣椒面、酸梅粉、牛骨髓油茶…木南激动地给这些远道而来的特产拍了张合照，并在网上分享：“非常喜欢这种特产盲盒的感觉，准备的时候期待收到人的心情，收到后拆开惊喜的感觉也很快乐！”

图说：木南收到的西安特产 受访者供图

特产互换，本质上是一种以物易物。这种原始的交易方式起源于远古时代，各取所需，互蒙其利。在互联网时代，商业化交换网站并不鲜见。特产互换在以物易物的基础上又有升华。“两地特产的不确定性让这个活动跳脱出了简单的交易范畴，褪去了商业色彩，也让双方体验到了揭开特产盲盒神秘面纱的乐趣与新鲜感。”华东师范大学法学院讲师冯德淦说。

冷热不均

特产互换，与各地饮食文化息息相关。参与者们虽遍布全国，却并非站在同一起跑线上。

在“无辣不欢”的川渝地区，不论是四川灯影牛肉、自贡冷吃兔、南溪豆腐干，还是重庆的酸辣粉、辣椒凤爪…特产美食内卷成风，出圈名品比比皆是。川渝地区的网友在社交平台上一声吆喝，互换邀约便纷至沓来。

鲜花盛开的彩云之南，特产兼具少数民族与异域风情。椰香弥漫的热带海南，各色水果的衍生特产令人眼花缭乱。内蒙古、新疆、 *** 等地作为肉制品和奶制品爱好者的天堂，火热程度自不必说。饮食文化源远流长的河南、陕西、山西等地也是互换名单上的“香饽饽”。

手绘 邵晓艳

然而，一边是热火朝天的互换氛围，另一边，部分地区网友却坐上了“冷板凳”。“我是北京的，可以找你互换吗？”8月8日，大橙子在某条特产互换视频的评论区发出好几条邀请，收到的回复却是：“北京有什么特产？”

大橙子其实并不是土生土长的北京人，他从小在河南长大，定居北京不过2年。但他很喜欢这座城市，说话已经带上了京腔，妻子也是北京人。面对接二连三的质疑，大橙子下定决心，要成为北京的“野生代言人”，将这里的特产与文化宣扬出去。

8月10日，大橙子成功邀约了之一名网友交换特产后，开始在抖音平台发布特产互换的视频，至今31期，更高点赞量近万。大橙子准备的特产中，既有稻香村糕点、牛舌酥饼等地道的风味小吃，也有他在潘家园淘来的木梳、菩提手串等文化底蕴浓厚的物件，金额动辄上千元，让网友直呼“体面”。

如今，大橙子的互换日程已排到半个月后，未回复的互换邀约私信超过200条，一天最多发出过4个快递。在大橙子家里，还摆着几箱特产快递来不及拆。他觉得，美食与文化互补的易物方式让北京在特产互换的热门城市中杀出了一条血路，既让更多人看到了北京特色，又在无形之中提升了城市形象。

文化互动

每次互换，就像寻宝，能够在闻所未闻的特产中探寻舌尖上的新奇体验。“潮汕的油柑，也叫滇橄榄，入口时又酸又涩，最后竟有回甘。”在大橙子抖音平台的评论区，能翻到丰富多样的食用法则：“可以用白糖腌制，也可以去核榨汁。”“直接吃就不错，用来煲汤也是一绝。”

杭州的梅干菜脆饼、河南的胡辣汤、重庆的怪味胡豆、哈尔滨的风味红肠…品尝各地特产的同时，大橙子也在了解当地的饮食习惯，从味觉触及各个城市的文化脉动。

图说：小小收到的泉州特产 受访者供图

来自陕西的小小今年36岁，是个 *** 妈妈，有两个女儿。7月中旬，小小在小红书上留意到特产互换的活动，便也抱着好奇之心回应了一名福建泉州网友的邀约。吃着对方寄来的板栗饼、牛肉羹、猪肉粕，她开始感受泉州的风土人情，还和丈夫计划起了明年的泉州行。

特产是了解城市的一扇窗。在小小看来， *** 上流传的地域特产虽负有盛名，但不一定地道，当地人挑选的特产更能反映一座城市的生活方式与饮食习惯。“我期待收到网友自制的一瓶辣椒酱，或是腌制的一罐豆腐乳。”

“不同于传统的文化输出方式，特产互换是个体之间地域饮食文化交流的媒介。”冯德淦认为，“以月饼为例，上海的月饼和广东、江苏的都有差异。尽管上海偏好甜口，但肉馅月饼却很出名，其他省市的人未必了解。特产互换点对点地促进了不同地域饮食文化的交流，也起到了传扬与宣导作用。”

“上海有什么特产可以交换呢？”7月底，木南之一次刷到特产互换的视频时，这个问题蹦了出来，一时竟没有答案。直到她在徐家汇天钥桥路邂逅众多老字号品牌时，思路才逐渐打开。

老大房的苔条麻花与苔条饼、虹口糕团厂的条头糕与金团、光明的大白兔奶糖与牛轧糖…准备特产的过程既唤醒了木南潜藏在味蕾背后的童年记忆，也让她意识到，许多自己习以为常的食品竟是上海独享的美食。“特产互换不仅是不同城市熟悉味道的交换，也让我挖掘到了家乡的独特风味。”

美食社交

“我在陕北读书，等开学了再给你寄些红枣。”陕西西安的网友收到特产后的回复让木南心头一暖，彼此的距离仿佛无限拉近。就像小学时写信交笔友，虽然素昧平生，但一纸信笺却能联结起双方的情谊。木南从事企业管理工作，工作节奏快、事务严谨，经常加班，少有闲暇时间，社交少之又少。“特产交换就像是具有娱乐属性的社交方式，拓展了我的 *** 社交圈。”

冯德淦分析，城市里的中青年群体工作繁忙，朋友圈局限，交友时间匮乏，而特产互换无须面对面交流，通过一次交换就能建立连接点，恰好弥补了中青年群体的社交需求。

品尝了泉州的美味后，小小再次采购了一些西安当地的小零食寄出，有凉皮、擀面皮、锅巴、油茶、麻花，还特意寄了两瓶泉州没有的冰峰汽水。对方听闻后，也立马打包了当地的海产品用以回礼。“网上可以买到所有，但买不来善意与真诚。一次特产互换，让我收获了一个素未谋面的朋友。”

也有人将这份线上情谊辐射至线下。30岁的阿柯来自云南昆明。去年秋天起，她陆续参与了5次特产互换。与北京网友交换成功后，对方经常拜托阿柯 *** 菌菇包。听闻对方从事金融与股票行业，阿柯时常讨教炒股的相关知识。一来二去，两人的话题不再局限于特产，关系也由远及近。

去年末，阿柯去北京拜访亲戚时，发了一条朋友圈。北京网友主动评论道：“我家就在附近，要一起吃个饭吗？”一次特产互换创造了两个陌生人生活轨迹交叉的可能性。

图说：木南第二次互换准备的上海特产 受访者供图

谨防“刺客”

木南没想到，第二次特产互换竟遇到了特产“刺客”。

“我查不到你给我的快递单号。”收到河北网友的消息时，木南并未多想，而是将快递信息截图给对方确认。除了之一次互换时准备的上海特产，她还精心添置了之一食品厂的四喜烤麸和清美的粢饭糕。

快递显示签收后，木南再次收到对方的信息：“我本来想寄一些馒头面点，但是怕坏掉，就在网上买了一小箱河北的特产给你。”收到后，木南才发现，所谓的“一小箱特产”不过是一包价值10元、重量约为100克的芝麻饼干。

大橙子也没想到，他在社交平台上的真诚分享让一些想占便宜的人钻了空子。一名来自山东淄博的网友主动邀约大橙子互换1000元的特产，但寄来的仅有两套茶具、两罐啤酒和几个烧饼。大橙子不免心生疑虑：“这值1000元吗？”从茶具的包装溯源，大橙子找到了茶具的卖家，被告知一套茶具售价为88元包邮。与网友几番交涉后，对方仍一口咬定两套茶具价值近800元，最终只能不欢而散。

“空手套白狼”的案例屡见不鲜。在这场真心换真心的游戏里，没有败绩的小小也捏了把汗：“一开始并没有考虑过会不会被骗，或许是比较幸运，遇到的都是真诚的人。”

特产互换是社会诚信的试金石。冯德淦认为，特产互换虽是各地网友自发的行为，却一定程度上反映了社会诚信的现状。参与者愿意与素不相识的网友互换特产，恰恰证明了对社会诚信较高的信任度。而骗局的存在，则是社会诚信尚需进一步完善的体现。他也提醒，从法律角度而言，约定好互换却未交付相应的特产可能牵涉欺诈等法律问题，但由于金额较低，寻求法律救济困难。为规避风险，建议约定互换金额，同时保持警惕，不要盲目跟风。

木南知道，风险在所难免。但她没有灰心，已与一名来自山东的准妈妈约定互换。她期待着，能在微凉的秋日收到这名准妈妈的喜讯，让上海特产送去她美好的祝愿。

大橙子的特产互换进程未完待续，他的愿望是集齐全中国660个城市的风味，也把北京的特色美食与饮食文化传递出去，让这份情谊遍及中国版图。

实习生 陈佳琳 新民晚报记者 屠瑜

怪味蚕豆下肚，差点要了这11岁娃娃的命，这是什么情况？

一袋怪味胡豆下肚，差点要了绵竹11岁小男孩昊昊（化名）的命，躺在四川省德阳市人民医院儿科监护室，昊昊开始为他的“贪吃”感到后悔。

4月8日中午，在绵竹交警的帮助下， 绵竹市民邬先生及时将儿子送到了医院治疗。原本40多分钟的车程，却只用了25分钟便到达了德阳市人民医院。

交警鸣笛开道 25分钟送患病男孩到医院

“求你们救救我的孩子。”4月8日13时20分许，绵竹市民邬先生驾车急匆匆地来到绵竹市昆山超限站，希望交警能够帮助他一下，将生病的儿子送到医院治疗。

邬先生介绍，当时孩子病情危急，绵竹到德阳的路上，红绿灯比较多，所以他拨打110，并求助交警，想把孩子快点送到医院。

当时正值午休时间，绵竹交警大队巡逻一中队看到着急的邬先生抱着孩子。而这名小孩脸色蜡黄，正吐着黄疸水，值班民警辅警赶紧报告上级领导，然后立即开着警车鸣笛开道一路护送。

“我们在前面给孩子家长带路，同时联系德阳交警指挥调度中心，开通快速通道。”张浩介绍，平时需要40多分钟的车程，只用了25分钟便到达了德阳市人民医院。

到达医院后，张浩将昊昊抱进了急诊科。待邬先生安顿好以后，张浩才离开。

民警将孩子报进德阳市医院急诊科

蚕豆病严重可致死

孩子已经脱离生命危险

经过检查，原来昊昊患上的是蚕豆病，俗称,胡豆黄,严重者会出现昏迷、休克、重症可导致肾功能衰竭死亡。

“血液中的红细胞被破坏，全身出现黄疸，有贫血的表现，然后就是尿色的改变，像葡萄酒的颜色。”德阳市人民医院儿科副主任黄琴说，当吃入胡豆后，胡豆中被称为巢菜碱甙的物质，可使血液中氧化性物质增多，导致红细胞被氧化，受到破坏，从而发生以黄疸和贫血为主要特征的全身溶血性反应。

"如果抢救不及时，就会出现重度贫血，休克，甚至危及生命。”

据了解，蚕豆病是葡萄糖-6-磷酸脱氢酶（G6PD）缺乏症的一个类型，表现为进食蚕豆后引起溶血性贫血。而且也不能接触氧化类的药物或食物等。

送医后，经过一天的治疗，昊昊已经脱离生命危险，正在德阳市医院儿科监护室进行治疗接受治疗。

听起来很可怕，医生介绍，但只要胡豆黄患者不吃蚕豆、或者蚕豆制品如豆瓣、酱油、麻辣胡豆等，不吃氧化类的药物，就可以避免发生急性溶血性贫血。

昊昊（化名）已经脱离生命危险，正在医院接受治疗

曾患过蚕豆病

推测前一天孩子买了怪味胡豆来吃

究竟发生了什么？在儿科监护室外，昊昊的父亲邬先生说出了事情的原委。

4月8日早上6点50分左右，邬先生将昊昊从床上叫了起来，让他洗漱完后赶紧去上学。刚起床昊昊，精神状况似乎有所不对。

“感觉他像没有力气，起了床了，他一会儿在这里躺一下，一会儿又到另一个地方躺一下。”邬先生介绍，昊昊去了学校，而他和妻子则去了汉旺一家厂里上班。

刚上班一会儿，邬先生突然接到昊昊老师的 *** ，“说孩子一直在呕吐，情况有点严重。”得知情况后，邬先生连忙请假，开车赶到学校发现昊昊眼睛、皮肤都发黄。在邬先生的印象里，孩子曾经出现过这种情况。

“娃娃1岁的时候，他妈给他喂过一次胡豆稀饭，结果就出现了这种情况。”邬先生说，当时送到医院检查，医生说这是蚕豆病，以后不能吃蚕豆。“那一次，就差点要了娃娃的命。”

邬先生猜测这次很可能是蚕豆病复发了。

邬先生先是将孩子送往镇上医院治疗，接着又送往绵竹市区医院治疗，最终他决定送往德阳市人民医院。考虑到路上有红绿灯，会耽误治疗时间，于是向绵竹交警求助。

邬先生说，娃娃1岁的时候得知他患上了蚕豆病，之后家里就对蚕豆进行了控制。随着娃娃成长，他偶尔也会吃一些蚕豆，但并没有复发过。这一次再次发作，邬先生猜测，很可能是孩子发病头一天自己买了怪味胡豆来吃，“两元一包，吃了一包。”

“今后都不敢让他吃胡豆了！” 邬先生说。

（视频由绵竹交警提供）

红星新闻记者 王明平

编辑 官莉

重庆嬢嬢摆摊16年只卖一种小吃，5元1个，排队都不一定能吃上

重庆这座城市给人更大的印象，就是那魔幻的地形以及火锅了，毕竟重庆可是不少网友公认的“8D魔幻城市”，走个几米远就要爬坡上坎，而重庆火锅更是名扬天下，就连很多外国人都非常喜欢吃火锅，虽然说因为正宗重庆火锅实在太辣，很多人都接受不了，但是不过重庆作为一个美食之都，除了最有名的重庆火锅之外，这座城市还有不少值得称道的知名美食。比如说大街小巷随处可见的串串香和干锅，以及水煮鱼、毛血旺、辣子鸡丁、太安鱼、来凤鱼以及著名小吃怪味胡豆，这些都是无数外地游客为之痴迷的美食，再加上重庆这座城市虽然的确很繁华，但是消费水平并不高，随意大家基本上也花不了什么钱。

而今天我就来和大家说说，这家在重庆本地开业了很多年，专注于贩卖一个重庆历史悠久的知名早餐点心——糯米团子的小店。其实糯米团子是重庆人非常爱吃的一种早餐，尤其是深得不少女生的喜爱，毕竟一个糯米团子分量不会特别多，但是吃下去却特别顶饱，有时候早上吃了这么一个糯米团子，到了中午的时候都还没怎么饿，基本上不会长胖，而且这个糯米团子根据师傅的不同， *** 出来的成果也有很多的差别。

说是一个小店，其实就是一个简陋的路边摊，名字叫做“范嬢嬢春森路糯米团”，老板是一个老大娘，据说她已经在这里开业了整整16年，一直以来都坚持贩卖这个糯米团子，靠着出色的手艺，帮助她获得了非常高的人气，每天出摊的时候都是人山人海，必须得排队，有些上班族哪怕是要稍微耽误一会儿也愿意排队等候，毕竟早上要是能够吃到这么一个美味的糯米团子，那可真的是太让人开心了。

他们家的糯米团子的确是很有特色，每一个都是现包现做，口味分三种，纯甜、咸甜和纯咸的，每一种口味都非常好吃，而且表面那一层黄豆粉真的是香味扑鼻，质量非常高，入嘴的之一时间就散发出一种独特的味道，而且糯米本身的品质也很不错，所以整体给人的感觉真的是相当完美。

这个小店的糯米团子5元一个，个头很大味道好吃，数量有限，一大桶糯米卖完即止，差不多每天下午四点左右就卖完了，如果大家也想试一试的话，下次可得要早点过来哦。

*** 上还有哪些不为人知的土特零食？（下）

怪味胡豆

重庆特色小零食，麻辣甜咸香酥

重庆有种味道叫怪味胡豆，你吃过没？你来说说怪在哪里……

贵州省市场监管局：1批次重庆怪味胡豆抽检不合格

中国质量新闻网讯 12月13日，贵州省市场监管局网站发布2021年第52期食品抽检信息。本期检出1批次重庆怪味胡豆不合格。

对抽检发现的不合格食品，贵州省市场监管局已责成属地市场监管部门立即组织开展核查处置，查清产品流向，督促企业采取下架召回不合格产品等措施控制风险；对违法违规行为，依法从严处理；及时将企业采取的风险防控措施和核查处置情况向社会公开，并向省局报告。

炒货食品及坚果制品监督抽检不合格产品信息
序号	标称生产企业名称	标称生产企业地址	被抽样单位名称	被抽样单位地址	样品名称	规格型号	商标	生产日期/ 批号	不合格项目║检验结果║标准值	检验机构	备注
1	重庆渝马鑫食品厂（普通合伙）	重庆市璧山区丁家街道长五村2组	麻江县贤昌镇顺丰购物超市	贵州省黔东南苗族侗族自治州麻江县贤昌镇贤昌村街上	重庆怪味胡豆（炒货食品及坚果制品）（油炸类）	散装称重	渝馬	2021/6/1	酸价（以脂肪计） ║7.4mg/g ║≤3mg/g	广电计量检测（湖南）有限公司	/

重庆市君诚食品有限责任公司生产的2批次重庆怪味胡豆 检测不合格

7月20日，河南省市场监督管理局发布食品检测不合格通告（2022年第18期） 2022年第35号。

其中显示，重庆市君诚食品有限责任公司生产的2批次重庆怪味胡豆（油炸类）检测不合格：

1、郑州航空港区龙王办容汇四季精品超市销售的标称重庆市君诚食品有限责任公司生产的1批次重庆怪味胡豆（油炸类），酸价(以脂肪计)检出值为8.0mg/g，标准规定为不大于3mg/g。检验机构为河南省食品检验研究院。

2、开封市昌晟商贸有限公司尉氏店销售的标称重庆市君诚食品有限责任公司生产的1批次重庆怪味胡豆（油炸类），酸价(以脂肪计)检出值为8.7mg/g，标准规定为不大于3mg/g。检验机构为河南省食品检验研究院。

酸价主要反映食品中的油脂酸败程度。酸价超标会导致食品有哈喇味。酸价超标的原因可能是原料把关不严、生产工艺不达标、产品储藏条件不当等，特别是存储温度较高时易导致脂肪氧化酸败致使酸价超标。

河南省市场监督管理局针对抽检发现的问题，已按规定移送当地食品监管部门进行调查处理，责令查清不合格产品的批次、数量、流向，召回不合格产品，采取下架等措施控制风险，分析原因进行整改，并依法予以查处。

特别提醒广大消费者，注意饮食安全，遇到食品安全问题，请积极参与食品安全监督，拨打12315或0371-6128 6289进行投诉或举报。

公开资料显示：重庆市君诚食品有限责任公司成立于2012年12月31日，注册地位于重庆市梁平区梁山街道八角村6组，法定代表人为尹大军。经营范围包括糖果制品（糖果）、炒货食品及坚果制品（烘炒类、油炸类）（分装）生产。

2019年8月8日，生产经营无标签的预包装食品、食品添加剂或者标签、说明书不符合本法规定的食品、食品添加剂，重庆市梁平区市场监督管理局依据《中华人民共和国食品安全法》之一百二十五条之一款第(二)项对其作处罚：1、没收违法所得25元；2、没收扣押的食品包装袋99个；3、罚款10000元（决定书文号：渝梁平市监经处字〔2019〕18号）；

2020年3月12日，生产经营无标签的预包装食品、食品添加剂或者标签、说明书不符合本法规定的食品、食品添加剂，重庆市梁平区市场监督管理局对其罚款5000元（决定书文号：渝梁平市监处字〔2020〕76号）；

2021年11月18日，生产经营其他不符合法律、法规或者食品安全标准的食品、食品添加剂，《中华人民共和国食品安全法》之一百二十四条之一款第(一)项，重庆市梁平区市场监督管理局依据对其作处罚（决定书文号：渝梁平市监处字〔2021〕220号）；

2022年1月29日，生产经营其他不符合法律、法规或者食品安全标准的食品、食品添加剂，重庆市梁平区市场监督管理局依据《中华人民共和国食品安全法》之一百二十四条之一款第(二)项对其作处罚（责令消除影响）（决定书文号：渝梁平市监处字〔2022〕39号）；

2022年5月25日，重庆市梁平区市场监督管理局依据《中华人民共和国食品安全法》之一百二十四条之一款第（一）项，对其作处罚（责令消除影响）（决定书文号：渝梁平市监处字〔2022〕167号）。

重庆刘家四合怪味胡豆，年销千万供不应求，已成非物质文化遗产

柑橘叶可入菜，酥肉做成“怪味胡豆”，乡村菜品烹饪大赛挖掘民间高手

柑橘叶可入菜，酥肉做出了“怪味胡豆”的甜辣味，一道鱼香肉丝考到不少师傅。10月17日，“巴渝工匠”杯重庆市第二届乡村振兴技能竞赛乡村菜品烹饪大赛在重庆商务职业学院南岸校区举行。

经初赛、复赛层层选拔，最终来自江北、渝北、南岸、九龙坡、北碚、长寿、合川、秀山、彭水、丰都等区县的31名选手，凭借精湛的厨艺进入决赛。

据了解，本次大赛由重庆市文化和旅游发展委员会、重庆市商务委员会、重庆市人力资源和社会保障局主办，重庆市乡村旅游协会、重庆市农家乐产业协会承办，旨在提高我市乡村旅游和农家乐行业从业人员的服务技能和服务水平，推动技能人才队伍建设，助力乡村振兴。

决赛参赛选手现场烹饪规定菜“鱼香肉丝”，以及以家畜类、淡水水产品类为原料的自选菜2道。

17日下午的实操比赛现场，大厨们拿出看家绝活，运用炒、煎、炸、烩、煮等多种烹饪手法， *** 出一道道精美的乡村特色菜肴。

一位参赛选手利用家乡的柑橘叶，烹制出了一道橘香味浓郁的小羊排，非常有创意。

还有一位参赛选手将日常吃的酥肉，经过味道改良，居然 *** 出了外脆内嫩的甜辣味，就是重庆人都很熟悉的“怪味胡豆”味道，吃起来很化渣。

中国烹饪大师、国家一级评委潘恋表示，本届乡村菜品大赛，以鱼香肉丝为必考作品，看起来简单，实际上难度很大，因为鱼香肉丝不仅要考刀工，还要考参赛者主配料搭配是否和谐，炒出来的肉丝不仅要嫩，还要酸、甜、咸、辣兼备，姜、葱、蒜香味突出特点，这非常不好掌握，同一个人不同的心情，炒出来的味道都可能不一样。

在菜品展示区，参赛选手精心烹制的一道道菜肴，琳琅满目，造型美观，令人垂涎欲滴。

评委组根据刀工、味感、质感、观感、地域特色和文化内涵等进行打分。

潘恋表示，本次大赛与上届相比，也呈现出了不少亮点，不少选手的任选菜品很有创意，也开始注意运用了乡村元素，体现了较高的竞技状态。

本次大赛的评委，重庆商务职业学院继续教育学院院长蔡顺林表示，本次大赛，从色、香、味、形、养等方面充分诠释了乡村菜肴独特的文化和特色，乡村菜品大赛呈现出来的菜品就是要“看得见乡愁”，“看得见远方”，要有更多乡村振兴元素。

据了解，17日下午，来自秀山县三不管岛度假酒店杨毅、丰都县茶山竹海休闲农庄黄明、重庆桂龙缘餐饮有限公司梅章伟等六位选手进入前六名，实操结束后，组委会对获奖选手及单位进行了现场颁奖。

上游新闻记者 徐菊

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