老北京小吃-豌豆黄儿(低糖健康)

粮食大礼包里有一袋“豌豆黄”，其实就是去皮的黄豌豆，于是就想到了老北京豌豆黄，正好想吃了，就尝试做一下，没想到超级简单！一个电饭锅足矣！

By 爱偷吃的小兔子

用料

• 黄豌豆 300克
• 清水 适量
• 白糖 适量

做法步骤

1、干的黄豌豆，加清水泡发一晚，差不多10-12个小时。是黄豌豆不是绿豌豆哦！

2、泡发后，去掉豌豆皮。我的是去皮黄豌豆，但是还有一点豌豆皮，要再细致挑一遍，豌豆皮会影响口感，尽量挑干净。

3、有料理机的朋友们请往下看第4步，没有的朋友直接去第5步。

4、把黄豌豆放入料理机，加入清水，清水没过豌豆再多出一指半即可。点杂粮糊键，豌豆就回煮熟并打成糊糊。下面直接跳转第7步。

5、没有料理机的朋友，可以用电饭锅/高压锅把豌豆煮熟。把黄豆放到锅里，加入清水，清水整体没过黄豆。电饭锅可以直接按煮饭键，高压锅20-30分钟即可。

6、豌豆煮熟后，可以用勺子压碎，压成糊糊，压的越细腻口感越好。有面粉过筛网的朋友可以直接将煮好的豌豆过筛，多筛几遍口感更细腻。

7、得到细腻的豌豆糊糊。 我买的黄豌豆淀粉很多，所以此时已经足够浓稠，直接加入白糖搅匀即可。标准如图：豌豆糊大块落下，并且不会马上融入进去，再稀一点也没有问题的。 如果不够浓稠，就放入不粘锅，或者电饭锅，进行熬煮。加入白糖，我放了大约50g，大家可以边尝边放，找到最适合自己的甜度。

8、不粘锅：中小火 / 电饭锅：再加热键。 不断熬煮，不断搅拌，直到水分挥发，豌豆糊粘稠。

9、取出，放入保鲜盒或者碗里，喜欢的可以铺上红枣，葡萄干等，用勺子稍微抹平。包上保鲜膜/盖上盖子保湿，放入冰箱冷藏一晚。

10、完成啦！做好的豌豆黄完全不会粘碗，取出切块就行！超级好吃呀，我做的水比较少，是软糯沙沙的丝滑口感，在放多一点水也完全没问题

小贴士

这道小吃水多一点少一点都没有问题的，口感会有少许不同，大家可以尝试一下，好吃又健康

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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正是吃豌豆荚的季节，分享几个家常做法，简单好吃，色香味俱佳

来源：老素材大全

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今天我要为大家推荐几道美味可口的豌豆荚菜品！无论是作为主菜还是配菜，这道菜都能给你带来一种清新爽口的味觉享受。让我们一起来探索如何 *** 出一道令人垂涎欲滴的豌豆荚吧！

首先，我们需要准备新鲜的豌豆荚。选择那些饱满、颜色鲜艳的豌豆荚，这样才能保证菜品的口感和颜值。记得在准备的过程中，要将豌豆荚洗净并去掉两端的硬壳。这样做不仅能保持豌豆荚的原汁原味，还能让你在品尝时更加方便。

接下来，我们将豌豆荚放入炒锅中，加入适量的橄榄油。用中小火翻炒，让豌豆荚均匀受热。当你闻到一股诱人的香气时，就可以加入调味料了。你可以选择一些简单的调味料，如盐、胡椒粉和蒜蓉，或者根据个人口味加入其他调料。炒制的过程中，记得不要炒得太久，以免豌豆荚变得过软。

如果你喜欢吃辣，那么这一步就是为你准备的！在炒制豌豆荚的过程中，你可以加入一些辣椒或辣椒粉，让豌豆荚变得更加辛辣。这样的搭配不仅能增加菜品的口感层次，还能让你的味蕾得到一次 *** 。记得根据个人口味来调整辣度哦！

除了作为独立的菜品，豌豆荚还可以与其他蔬菜搭配， *** 出一道丰盛的豌豆荚沙拉。你可以选择一些新鲜的蔬菜，如胡萝卜、黄瓜和西红柿，切成适当的大小，与豌豆荚一起拌匀。最后，加入一些沙拉酱，让整道菜品更加美味可口。

最后，我要为大家推荐一道与豌豆荚搭配的美味炒饭。将炒好的豌豆荚与米饭一起翻炒，加入适量的酱油和调味料，让米饭吸收豌豆荚的香味。这样一道简单的炒饭，不仅能让你享受到豌豆荚的口感，还能让你的饭菜更加丰富多样。

这就是我为大家推荐的豌豆荚菜品！无论是清炒、辣炒、沙拉还是炒饭，豌豆荚都能给你带来一种清新爽口的味觉享受。快去尝试一下吧，相信你会爱上这道美味可口的豌豆荚！

春天宁可不吃肉，不可不吃豆，教你3种豌豆做法，孩子爱吃长个快

　　俗话说得好，宁可食无肉，不可春无豆，春天来临，各种美味营养的豆子也相继

　　成熟，惹人喜爱，豆子中较高的蛋白质更适宜正在生长发育期间的孩子吸收利用，除此外丰富的钙、膳食纤维和多种氨基酸也是孩子长高所不可或缺的营养。

　　而豌豆的营养价值又是诸多豆子中的佼佼者，更是有着“春季之一鲜”的称号，现在正值豌豆新鲜上市，今天给大家分享几款豌豆 *** 的美食，家长朋友们不妨趁机买上一些，给孩子做出营养又美味的春季限定美食，孩子爱吃长个快。

　　一、推荐做法：豌豆肉沫

　　备好：豌豆、猪肉、淀粉、胡椒、生抽、料酒、姜、蒜、盐;

　　1、剥好的豌豆清水淘洗两遍下入锅中，加盐煮至七分熟捞出;

　　2、肉沫加入料酒、生抽、盐、姜末和少许盐腌制备用;

　　3、起锅烧油，下蒜沫炒出香味后倒入肉沫翻炒至变色;

　　4、倒入豌豆煸炒，加入适量黑胡椒和少许盐即可;

　　这道豌豆肉沫十分简单，简单几步就能做出孩子大人都爱吃的下饭菜，鲜香美味，豌豆口感绵密，肉沫入口软嫩，并且可以给人体提供丰富的营养，孩子爱吃长身体。

　　二、 推荐做法：豌豆浓汤

　　备好：豌豆、驼奶、洋葱、黄油、黑胡椒、盐;

　　1、豌豆用清水淘洗两遍后下入锅中煮开5分钟捞出;

　　2、洋葱切丁，锅内下黄油和洋葱丁小火煸炒至半透明色;

　　3、豌豆、洋葱倒入料理机，加水打至细腻无大颗粒;

　　4、过筛两遍倒入锅中，加入冲泡好的驼奶微微煮沸;

　　5、撒少许黑胡椒和盐调味，一份香味浓郁的豌豆浓汤就做好了。

　　这道豌豆浓汤入口顺滑香甜，驼奶的存在使得这道菜更加的出众，风味和营养兼具，高于牛奶10倍的钙含量更能满足孩子生长发育期间的钙质所需。

　　豌豆中丰富的膳食纤维更是让驼奶中的维生素C以及钙、铁等矿物质更融洽的被肠胃吸收，随着驼奶被越来越多的人所熟知，已经成为了大多数人生活中不可或缺的一部分。

　　除了 *** 餐点外，单独冲泡的驼奶也是不错的一个选择，选自于新疆伊犁的

　　畅-哺/优/驼——“纯天然奶源”

　　原生态有机牧场放养着的双峰驼为它提供了无可替代的优质奶源。

　　细腻微黄的粉质闻起来有着淡淡的清香，冲泡开后喝上一口层次分明，清新的驼奶香气又带有丝丝回甘，驼奶本身的咸香也还原的恰到好处，哪怕是不爱喝奶的孩子也爱不释口。

　　三、 推荐做法：豌豆嫩牛肉

　　备好：豌豆、牛里脊、胡萝卜、蛋清、葱、姜、蒜、

　　干辣椒、料酒、生抽、淀粉、胡椒粉、蚝油;

　　1、豌豆用清水淘洗两遍，锅内加水烧开，下入豌豆、盐焯水1分钟捞出备用;

　　2、牛里脊切丁，放淀粉、料酒、生抽、蛋清搅打上劲腌制20分钟;

　　3、锅中热油，下入蒜末、干辣椒、胡萝卜丁炒出香味，下入牛肉滑炒至变色;

　　4、将豌豆倒入锅中，大火翻炒加适量盐、黑胡椒调味即可;

　　牛肉软嫩爽口，一口豌豆绵密清甜，牛肉中的肌氨酸、维生素B6和豌豆中丰富的植物蛋白相得益彰，更易被人体所消化吸收，正值长身体期间的孩子爱吃长个快，在民间还有着“春季豌豆金不换”的俗语，这足以看出豌豆在人们心中的地位。

　　豌豆营养丰富，蛋白质和维生素C的含量是豆类之首，膳食纤维帮助吸收钙。

豌豆的7种做法，错过太亏，食材巧搭配，过足春天的瘾

分享鲜豌豆的7种做法，巧搭配，鲜嫩味美，一周不重样。

每年的四五月份正是豌豆大批量上市的季节，圆鼓鼓的豌豆，翠绿中透着一抹嫩，着实讨人喜爱，入口的那一瞬间，更是鲜嫩得欲罢不能。应季的豌豆很是便宜，十元三斤，早市的豌豆摊位前，更是人手一袋地买，满满地享受这春天的味道。

豌豆，嫩豌豆中所含的维生素C是豆类中的冠军，常吃富含维C的食物最能增强抗病能力，豌豆富含优质蛋白，配合肉类吃，增强体质，长力气强健身体，孩子要吃，大人更不要错过；鲜豌豆糖分低，高纤维素又清肠，素吃还有减肥作用。豌豆这么好，怎样做好吃呢？宝妈整理了鲜豌豆的7种做法，换着花样享受春天的美味，瞧瞧有没有你喜欢的？

之一道【水煮鲜豌豆】

食材：带皮的鲜豌豆，盐适量

做法：

1 豌豆荚的两头剪去，目的是更快入味。煮锅里加水烧开，倒入豌豆荚，无需盖盖子，大火烧开后煮2分钟后关火。不要煮老了，口感不好。

2 倒入适量的盐调咸淡，不要立刻捞出来，浸泡几分钟让它入味，然后捞出上桌。要点：全程不盖锅盖，避免豌豆荚颜色发黄不好看

第二道【黄瓜素烧豌豆米】

食材：黄瓜，鲜香菇，鲜豌豆米，胡萝卜，葱花，水淀粉，盐，植物油

做法：

1 黄瓜，鲜香菇，胡萝卜洗净切小丁，然后炒锅加植物油，放葱花炒香

2 先放香菇炒香，再倒入豌豆米，加和食材齐平的水烧开，烧至汤汁少许，倒入黄瓜丁和胡萝卜丁。 *** 要点：豌豆加水烧才够嫩

3 加盐炒匀，再放水淀粉勾个薄芡即出锅。

第三道【嫩豆腐烧豌豆米】

食材：嫩豆腐，豌豆，大蒜，葱花，蚝油，味极鲜酱油，白糖，盐，植物油

做法：

1 嫩豆腐切丁，炒锅加植物油少许，煎黄豆腐丁微黄盛出备用

2 利用煎豆腐的余油，下葱蒜末爆出香味，放入蚝油、酱油、白糖少许、盐调味

4 利用锅内余油，下小火炒香，蒜末微微发黄，放入豆腐丁和豌豆，加半小碗清水，开大火收汁，少许即出锅。这道菜的要点：用南豆腐嫩口感好，食材里的蚝油、葱蒜末是这道菜里特色风味的关键，不建议省略。

第四道【杏鲍菇炒豌豆米】

食材：中号杏鲍菇2根，豌豆米50克，葱花，大蒜，干辣椒，水淀粉，盐，植物油

做法：

1 杏鲍菇切片；炒锅加植物油，炒香蒜片和葱花、干辣椒，倒入杏鲍菇大火翻炒；

2 倒入半小碗清水，倒入豌豆米大火烧开中火烧至汤汁少许，加盐调味，放水淀粉勾薄芡即出锅

第五道【口蘑素烧豌豆米】

食材：口蘑420克，豌豆米80克，葱花，干辣椒段，蚝油1勺，白糖1克，味极鲜酱油2勺，盐，植物油，水淀粉

做法：

1 口蘑切片后焯水，过水备用；

2 锅内放植物油烧热，炒香干辣椒和葱花，放入口蘑、豌豆米及半小碗清水大火烧开，中火烧；汤汁少许，放入蚝油、白糖、盐、味极鲜酱油炒匀，放少许水淀粉勾薄芡出锅

第六道【肉丁烧豌豆】

食材：嫩豌豆米180克，胡萝卜70克，肥瘦猪肉100克，葱姜末，料酒半勺，盐，植物油，酱油

做法：

1 胡萝卜洗净切丁；肥瘦肉切丁

2 炒锅加植物油烧热，倒入胡萝卜丁小火炒，变软后盛出。再用余油炒肉丁出油变色

3 倒入豌豆米和胡萝卜丁，大火翻炒几下，加半小碗清水烧至汤汁少许，加盐炒匀即出锅

6 加盐调个味，加2勺清水，再翻炒几下即可出锅

第七道【千叶豆腐素烧豌豆米】

食材：千叶豆腐100克，嫩豌豆米150克，甜玉米粒少许，水淀粉，植物油，大蒜2瓣，盐

做法：

1 千叶豆腐切丁。炒锅加植物油，放蒜片炒黄炒香

2 倒入千叶豆腐翻炒几下，加水，放入鲜豌豆、玉米粒，大火烧开中火烧。玉米粒没有的可以省略

3 汤汁少许，加盐调味，放水淀粉勾薄芡即可出锅。 *** 要点：大蒜是提味的关键，豌豆水煮烧制才鲜嫩，颜色也好看

豌豆的7种做法，错过太亏，食材巧搭配，过足春天的瘾。豌豆米的7种做法就分享完了刚想起个豌豆米的早餐做法：用豌豆米加点大米打豆浆，口感顺滑，颜色嫩绿，超棒哦！

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家有儿童名曰小宝，故取名宝妈小厨。资深美食自媒体原创作者，特邀美食撰稿人，擅长家常菜、面食、早餐的 *** 。美食就是家的味道，有爱才能做得更好。三餐有“温度”，体验厨房里的乐趣。欢迎继续关注！本文为宝妈小厨原创作品，严禁搬运及盗图，违者必究！

豌豆的17种做法，豌豆圆润鲜绿味道鲜美，可谓春吃豌豆正当时

一、多彩豆腐

食材

北豆腐300克、生姜1小块、大蒜1瓣、豌豆100克、玉米150克、胡萝卜1截、调和油适量、味精适量、盐巴适量、白糖少许。

做法

1、把材料类洗净，豆腐切条胡萝卜切丁。生姜大蒜分别切好备用。

2、北豆腐焯水备用。

3、锅子烧热倒入调和油，爆香生姜大蒜。

4、倒入蔬菜类大火翻炒7成熟。

5、倒入适量的盐巴味精和少许的白糖翻炒融化。

6、最后下入北豆腐翻炒5下。

7、如果喜欢汤汁的就下入一点点汤汁烧2分钟即可。

二、清炒时蔬

食材

胡萝卜半根、玉米半根、豌豆200克、山药150克、盐1勺、姜丝少许、芝麻油1勺、水淀粉30克。

做法

1、青豌豆掰去豆荚，玉米从棒子上掰下来，胡萝卜切丁，山药切丁后马上放入冷水里防止氧化变黑。

2、锅底少许油爆香姜丝。

3、然后倒入所有的食材翻炒2-3分钟后加盐。

4、出锅前加入少许淀粉水翻炒均匀后加入一勺芝麻油提味。

5、淀粉水即使少许干淀粉加清水稀释而成，加入淀粉水是为了让调料的味道均匀的粘在每一粒食材上让这道菜入口时更有味道。

三、豌豆玉米炒虾仁

食材

虾仁300g、玉米120g、豌豆115g、老姜1片、小葱1颗、盐1小勺、料酒1小勺、白胡椒粉2小勺、淀粉2小勺、植物油1汤勺、六月鲜特级酱油2小勺。

做法

1、虾仁挑去虾线，洗净；

2、虾仁里调入适量盐，料酒，白胡椒粉，淀粉；

3、将虾仁和调料混合，搅拌均匀，腌制10分钟；

4、豌豆、玉米焯水后，捞出立即过凉水；

5、炒锅烧热，倒入适量植物油烧热；

6、放入葱花姜末炒香，放入虾仁炒至断生；

7、放入豌豆、玉米翻炒，调入适量六月鲜特级酱油；

8、调入适量白胡椒粉，翻炒均匀后，关火，起锅。

四、豌豆香

食材

豌豆300克、瘦肉100克、香椿100克、色拉油适量、细盐1小匙、酱油小半匙。

做法

1、香椿先下锅焯烫一下。

2、锅里加油下肉丝下锅煸炒一下。

3、再将豌豆清洗好下锅同炒。

4、加适量的细盐调个味，再将香椿改刀下锅同炒。

5、食材熟透出味后，出锅前加入适量的酱油提个鲜即可。

五、豌豆枸杞炒肉

食材

豌豆300克、猪里脊肉100克、精盐1勺、油2勺、枸杞20粒、生姜5克、胡椒粉1勺。

做法

1、豌豆用清水洗净，冰箱拿出的里脊肉无需解冻，洗净直接切丁还蛮方便的。生姜切成丁，枸杞洗净备用。

2、猪里脊肉加进淀粉。禾然有机酱油1勺增鲜上色。放入料酒少许将其搅拌均匀备用。

3、锅中置油烧热，放进肉丁滑炒。炒至里脊肉8成熟即可。

4、先将豌豆焯水。另起锅，放入少量的油，爆香生姜丁。倒进豌豆翻炒。

5、汇入炒好的肉丁，汇入枸杞稍微翻炒一会儿立刻关火。

6、全部食材已经汇合了，放入1勺盐调味，加入1勺胡椒粉提香即可出锅。

六、田蔬百合小炒

食材

豌豆适量、紫糯玉米适量、鲜百合适量、蒜片适量、高汤适量、盐适量。

做法

1、紫玉米先水煮熟捞出晾晾，剥出玉米粒。

2、豌豆沸水里焯下捞出沥干。

3、鲜百合掰开洗净。

4、起油锅下入蒜片爆香，倒入豌豆。

5、加入紫玉米粒翻炒几下，再加入鲜百合炒几下。

6、加少量高汤，我用了猪骨熬的汤，最后调入盐即可出锅。

七、盐水豌豆

食材

豌豆500克、盐1勺。

做法

1、豌豆清洗干净。

2、有枝干的一端，剪掉一点。

3、放入锅中，加入没过豌豆的水。

4、加入盐。

5、大火煮开转小火煮15分钟左右即可。

八、豌豆炒鸡丁

食材

青豌豆适量、鸡胸肉半块、葱适量、生抽1勺、糖半勺、植物油适量、料酒1勺、淀粉两勺。

做法

1、鸡胸肉切丁，放入一勺生抽，一勺料酒，一勺淀粉，搅拌均匀，腌制一会儿。

2、葱切碎。

3、冻冰箱里的青豌豆解冻，用清水洗一遍。

4、小碗中放入两勺淀粉，适量清水调成淀粉汁。

5、锅烧热，放入适量植物油，油热，放入鸡丁翻炒至变色，盛出待用。

6、锅中放入适量植物油，爆香葱碎，放入豌豆粒翻炒。

7、放入鸡丁，加入一勺生抽，适量糖，适量盐，倒入淀粉汁，大火烧开，翻炒均匀关火出锅。

九、花甲豌豆粒

食材

花甲300g、豌豆粒200g、大蒜10g、红尖椒10g、青椒15g、胡椒粉1g、盐3g。

做法

1、花甲更好用盐水浸泡吐出沙子，以免影响口感。

2、锅内倒入清水烧开，然后将豌豆粒放入沸水中煮熟。

3、将大蒜切碎，青椒、红椒切成辣椒圈待用。

4、将煮熟的豌豆粒捞出沥干水分，然后放入冰水中，让豌豆保持翠绿的颜色。

5、另烧沸水，将吐出沙子的花甲放入沸水中焯水。

6、待花甲壳完全张开后，捞出沥干水分叨叨叨：为避免遗留的沙子，可以用流动的清水再次清洗一遍。

7、锅内倒适量油烧热至7成，下蒜米炒香，然后倒入煮熟的豌豆粒翻炒均匀。

8、再倒入适量的清水或者鲜汤叨叨叨：鲜汤肯定比清水好，可是家里没有了，就用清水替代了。

9、锅内烧开后放花甲继续煮至沸腾。

10、临出锅前放胡椒粉、青红椒、盐调味叨叨叨：辣椒临出锅前放即可。

十、豌豆小炒

食材

豌豆120克、玉米半根、鸡腿1只、胡萝卜50克、木耳70克、料酒1茶匙、白胡椒粉少许、淀粉1茶匙、盐适量、油适量。

做法

1、鸡腿去骨去皮，切成丁，加点料酒和盐腌制一会儿备用；玉米剥粒。

2、胡萝卜去皮切丁；木耳洗净切细粒，豌豆和玉米分别焯水。

3、锅中倒油加热,倒入腌制好的鸡丁翻炒至鸡丁能弹起、水份变少。

4、加入木耳和胡萝卜略炒，加入豌豆和玉米炒均匀。

5、淀粉加点水调匀，加入锅中勾薄芡，调入盐、胡椒粉炒匀即可。

十一、小炒豌豆

食材

豌豆500g、植物油1汤勺、姜片2片、小米辣4个、盐1茶匙、生抽8毫升。

做法

1、豌豆解冻后，洗净，沥干水分；照片是还没洗的豌豆；

2、老姜切碎，小米辣洗净切圈；

3、炒锅烧热，倒入适量植物油烧热；

4、放入姜末，小米辣炒香；

5、放入豌豆大火翻炒；

6、调入适量生抽；生抽一点点就好，千万不要放老抽；再调入适量清水，大火烧开转中火，将豌豆焖熟；

7、调入适量盐，翻炒均匀；关火起锅。

十二、腊肉豌豆丁

食材

腊肉150g、香肠200g、豌豆300g、植物油1勺、盐0.5勺、花椒20粒、干辣椒3个、生抽1勺。

做法

1、腊肉用淘米水洗净，再用清水冲洗干净；放煮锅里煮熟后，冷却后切丁；

2、香肠也用同样的 *** ，处理成香肠丁；

3、豌豆淘洗干净，沥干水分备用；

4、锅里倒入少量植物油，烧热后放入腊肉丁翻炒；

5、稍稍炒出油分后，放入香肠丁翻炒；

6、放入干辣椒、花椒炒出香味，放入豌豆继续翻炒；

7、调入适量生抽，翻炒均匀；

8、调入适量盐，翻炒均匀，装盘，盛出。

十三、清炒豌豆荚

食材

豌豆一小碗、豌豆荚一碗、植物油20克、盐适量、葱花适量。

做法

1、豌豆剥粒，豆荚去除两端及边上的老筋，洗净，沥干水，备用。

2、豆荚轻轻撕掉内层硬膜。

3、锅中放少许油，入葱花煸炒出香味。

4、将处理好的豆荚及豌豆倒入锅中翻炒。

5、加入适量盐和清水，继续翻炒均匀，然后盖盖子焖两分钟。

6、翻炒均匀，出锅。

十四、豌豆肉末烧豆腐

食材

豆腐2块、猪肉末80克、豌豆80克、红萝卜30克、葱蒜15克、瑞驰欧橄榄油适量、盐1茶匙、糖0.5茶匙、蚝油1汤匙。

做法

1、豆腐切小四方块，猪肉切末，红萝卜切小丁，葱叶切葱花，葱白切粒，大蒜切碎。

2、起锅，锅不要太热，倒入瑞驰欧特级初榨橄榄油。

3、爆香蒜末与葱白，加入肉末煸炒。

4、再把豌豆与红萝卜放入翻炒。

5、断生后，沏入开水，同时加入盐，糖，蚝油调味。

6、豆腐入锅，中火烧制，临出锅用少许生粉水勾个芡。

7、洒上葱花，即可盛盘。

十五、肉末炒豌豆

食材

豌豆300克、嫩玉米一根、胡萝卜一段、瘦肉80克、生姜一块、大蒜两瓣、生抽适量、香油适量、油适量、淀粉适量、黑胡椒粉少许、豆瓣酱适量。

做法

1、瘦肉剁成末，加入少许黑胡椒粉、适量生抽、香油、淀粉，抓匀。

2、嫩玉米掰出玉米粒，胡萝卜切成丁。

3、生姜、大蒜 切成末、豆瓣酱剁细。

4、豌豆入锅煮，豌豆煮得快熟时加入嫩玉米粒一起煮熟，煮熟后控干水分待用。

5、锅烧热加入适量油烧到六成热，下入姜蒜末、豆瓣酱，炒香。

6、加入肉末翻炒。

7、加入豌豆、玉米粒、胡萝卜翻炒，胡萝卜熟了出锅即可。

十六、火腿豌豆

食材

豌豆250克、胡萝卜4片、火腿4片、葱适量、盐3克、鸡精2克、水淀粉约1勺、花生油适量。

做法

1、把火腿和胡萝卜切丁，葱切末备用。

2、锅里放入花生油，放葱末炒香。

3、放入胡萝卜丁煸炒。

4、接着放入火腿末煸炒。

5、倒入豌豆加点水，多炒一会，约3分钟。

6、炒到豌豆熟透，加盐，鸡精调味，勾入水淀粉即可。

好了，今天的美食分享就到这里哦！喜欢点赞+关注！

豌豆吃法3款，春天最清嫩的味道，VC丰富，清热又利水

春天的豌豆，白水煮熟就可当零食吃，无需任何调味料，甜丝丝的青嫩极可口。

老妈说，豌豆跟冬季小麦一样，秋天种下，春天收货，所以也算是蛰伏聚集了一冬的能量。

鲜豌豆含丰富的维生素C，有助清热、解毒、利尿的功效，还能帮助通乳。

这里有鲜豌豆的花样做法三款，一个比一个好吃~

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一.豌豆香肠饭

有人说这是童年最香更好吃的饭，记忆中的妈妈味道

做法上有个小窍门，将新鲜的豌豆粒放水里几分钟煮熟，然后再焖入肉饭中，这样就会一直保持翠绿颜色了。

材料：大米2杯，香肠1根（130克），豌豆粒180克。

做法：

1.大米淘洗干净后放入电饭煲，按照正常程序蒸饭。

2.香肠在温水下冲洗至肠衣发白，然后一切两截，从中间切口处轻松将肠衣扒掉。

3.豌豆荚都掰开剥出豆粒，去了肠衣的香肠切成小丁备用。

4.锅中水开后放入豌豆粒，再开就转中火煮3分钟，至豌豆软面即可捞出。

5.锅中不用放油，热后放入香肠丁，小火慢慢炒至出油，肥肉部分变成透明色，再放入豌豆拌匀即可关火。

6.这时米饭的时间也到了，将豌豆香肠倒在米饭上，拌匀，然后加盖保温键焖五分钟即可。

小贴士：

不用放盐和任何的调味料，广式香肠的油脂和味道就够了，再加上豌豆的软嫩鲜，吃完一碗得再来一碗。

豌豆加入后多焖一会也行，让香肠的油脂更加的渗透到米饭中去更好，煮过的豌豆也会保持翠绿。

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二.豌豆山药卷

点心似的卷，一抹绿也很诱人食欲。

春季正是调补脾胃的好时节，山药和红豆，尤其适合湿气重想减肥的人，脾胃好，才能运化消耗体内的水分。

材料：鲜豌豆260克，铁棍山药260克，红豆沙70克。

做法：1.铁棍山药洗净，豌豆荚洗净，红豆沙提前从冷藏中取出回软。

2.将铁棍山药跟清水一起下锅，中火煮半小时左右，至用一根筷子能轻松顺利的穿过即可。

3.煮好后取出晾凉，削去外皮，再用压泥器，将山药压成细腻的泥状。

4.另起一锅，加入水，煮开后放入豌豆，煮6、7分钟至豌豆全熟即可捞出。

6.晾凉的豌豆全部剥出仁，倒入破壁机中，打磨成泥状。

7.面板上铺寿司帘，上面盖一片撕开的保鲜袋，放山药泥，然后再盖上另一张保鲜袋，就这样隔着保鲜袋，用小擀面棍轻轻的将山药泥擀成大薄片。

8.拿掉保鲜袋，山药泥上加适量豌豆泥，铺平，再盖上保鲜袋，轻轻的擀一擀。都很软，无需擀的太用力，慢慢轻轻的弄平整了即可。

9.最后再铺上薄薄的一层红豆沙即可。若觉得红豆沙凉硬，也可以在旁边另铺保鲜袋将它擀成薄片后再盖在豌豆泥上，这样层次也就更均匀了。

10.掀掉顶上的一层保鲜袋，向前拉起寿司帘，顺势就能卷成一个豌豆山药卷了。

11..最后切段即可食用。

小贴士：山药更好是用铁棍山药，细细的那种，比普通的大山药更粘更软糯，口感好也易成团。

要想让豌豆始终保持翠绿，一是得开水下锅，二是煮的时候全程都别盖锅盖。

豌豆有皮不易碾压成泥，所以必须要用机器打磨才行，但是不要加水，因为鲜豌豆的含水量很大。

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三.豌豆鳕鱼饼

松软可口，没煎没炸，健康又营养。

鳕鱼，被称为“餐桌上的营养师”，含高度不饱和脂肪酸，A、D、E及其他多种维生素。

原料：鳕鱼300克，土豆泥200克，豌豆100克，鸡蛋1个。

配料：姜2片，盐3克，花生油10克，胡椒粉2克，虾皮粉8克。

做法：

1.鳕鱼放入锅中加水、姜片煮熟，开锅后5分钟，或者用一根筷子能顺利的穿透鱼肉即可。

2.捞出鳕鱼，用筷子将鱼肉剔到另一个碗中，鱼皮鱼刺弃之。

3.土豆去皮切小块后加水煮8分钟左右至熟透。

4.土豆块捞出控水后按压成泥。

5.豌豆放开水中焯烫至熟后捞出控水备用。

6.将土豆泥、鳕鱼碎、盐、花生油、胡椒粉、虾皮粉放入碗中搅拌均匀。

7.再将豌豆放入搅拌均匀。

8.在饼干模具中塞满鱼饼料，然后用勺子按压住饼料，再将模具轻轻提起即可。

9.全部做好后将烤盘放入预热好的烤箱，上下火160度，烘烤15分钟即可。

小贴士：

土豆切小块放在水中煮熟，这样既省时间土豆还能更快的糊化，更易按压成泥。

虾皮粉，是将虾皮直接放料理机中打成粉末即成，增鲜又补钙，但是不要放太多，不然虾皮的味道太重。

鳕鱼饼是用高2厘米长5厘米的饼干模具卡出的，若没有饼干模具，可以团成丸子，按扁在锡纸上，这样也能成为小饼的。

4月，遇到这豆买20斤，不要焯水，冷冻一年也新鲜，不干瘪不发黄

4月，遇到这豆买20斤，不要焯水，冷冻一年也新鲜，不干瘪不发黄

豌豆也叫青豆，是一种常见的食材，煮熟后口感软糯，清香可口，很多人都爱吃。它的营养价值很高，可以说不比肉差，含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、矿物质，经常食用可以强身健体，益脾胃，清热、解毒、利尿，老少皆宜。

在超市里，豌豆的价格很便宜，我们这里叫“长寿仁”，5块钱一斤，吃了能不能长寿不知道，但对身体肯定有好处。

现在正是豌豆上市的季节，趁着便宜多买一些，保存起来，放到冬天也能吃，和新鲜的一样。

豌豆的做法一般都是炒，比如炒虾仁、炒饭等，著名的扬州炒饭里就有豌豆，就算简单地炒一炒也很好吃。豌豆含有很多的水分，如果不注意保存方式，很快就会流失水分，变得干瘪、枯黄，口感变差，就浪费了。

怎么才能让豌豆保持新鲜呢？今天我就和大家分享一个小妙招，放一年也照样新鲜，随吃随取，特省事。

大家在保存豌豆时，经常会犯一个错误，就是把剥好的豌豆米，直接放进冰箱冷冻，错了！

有些人会先把豌豆焯一下水，然后再冷冻，其实这2个 *** 都不推荐，要么豌豆会变干，要么豌豆会流失鲜味，总之都没有新鲜的好吃了。今天分享的这个 *** ，不直接冷冻也不焯水，也能长久保持新鲜。

【豌豆的正确保存 *** 】

1、想要豌豆好吃，一定要买“好”豌豆，大的豌豆不一定好，尤其是那种豆荚发白的豌豆，一定要不要挑，口感非常硬，要挑颜色嫩绿的豌豆荚，这样煮熟后吃起来特别软绵。

2、把豌豆荚剥开，取出里面的豌豆米，豌豆的蛋白质和牛肉相当，钙和牛奶相当，是非常有营养的食材。豌豆米其实挺干净的，用清水简单地冲洗2遍即可，沥干水分。

3、剥好的豌豆米，不要直接冷冻，也不要下锅焯水，看看我是怎么做的。干净的炒锅，倒入少量食用油，把豌豆米倒进锅里，开小火慢慢炒几分钟。

4、豌豆本来是青色的，炒一会儿颜色就会变成深绿色，这个时候就可以关火了，差不多断生了，盛出豌豆放凉。

5、用保鲜袋把炒过的豌豆分装起来，密封后放进冰箱里冷冻就可以了，放1年都没问题，和刚买的一样新鲜，随吃随取，取出后解冻，直接炒就行了，不用再焯水。

【技巧总结】

保存豌豆时，如果直接冷冻，其所含的水分会逐渐流失，最后吃的时候就变干了，口感发柴；如果焯水后冷冻，豌豆的鲜味、营养会流失在水中，吃起来就没那么鲜了。

用油稍微炒一下，给豌豆裹上一层油膜，可以防止水分流失。受热后豌豆逐渐熟化，就能锁住营养，更大程度地保持新鲜。冷冻状态下，豌豆能在一年内保持新鲜，在冬天也能随时吃到新鲜的豌豆。觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。

春天吃豆胜过吃肉，教你豌豆的做法，脆嫩入味又营养，补钙又护眼

春天吃豆胜过吃肉，教你豌豆的做法，脆嫩入味又营养，补钙又护眼

俗话说，“春天吃豆，胜过吃肉”。豆类具有更好的植物蛋白，营养价值接近于动物蛋白质，所以很多营养学家都提倡用豆类食品代替一定量的肉类食品。我特别喜欢吃豆类及豆制品，尤其是春天的时候，家里的餐桌上总是少不了豌豆的身影。

豌豆具有较全面而均衡的营养，富含大量的维生素B1、B2、胡萝卜素、蛋白质和人体所需的微量元素。鲜豌豆，颜色翠绿，口味鲜嫩还带有一丝甜味，膳食纤维丰富，润肠通便，是减脂期小伙伴的更爱，其中含有水溶性纤维，有助于减少血液中血糖和胆固醇，在一定程度上有降血糖降血压的作用，非常适合三高的老人食用。

豌豆的做法多种多样，可以清炒 、蒸煮、煲汤，还可以做成豌豆饭等多种菜品，我家最常见的做法是清炒，豌豆搭配玉米、胡萝卜和火腿一起炒，不仅色泽靓丽，而且口感和营养更丰富， 是一道简单易做的家常菜，我家一周吃3次，一起来看看是怎么做的吧。

【豌豆玉米炒火腿的家常做法】

食材：豌豆、玉米、胡萝卜、火腿、蒜、食盐、香油

【 *** 过程】

1、剥豌豆。用大拇指在豌豆荚最前面的位置按压一下，豌豆壳很轻松地被挤压开了，将豌豆倒入碗中，如果豌豆壳有些硬，把豌豆往相反的方向拧一下，这样就能够轻松地把豌豆给剥出来了。

2、蒜剥皮洗净，用刀背将蒜拍扁，先切蒜粒，再剁成蒜末，胡萝卜去皮洗净，先切条，再切丁，火腿先切条再切丁，玉米去皮剥玉米粒；

3、锅中加入适量清水，大火烧开后将玉米粒、豌豆和胡萝卜焯水2分钟左右，待玉米粒、胡萝卜和豌豆漂浮起来，用漏勺捞出放入凉水盆中过凉水。焯水后的食材既能减少烹饪时间，又能更好地保留玉米粒、胡萝卜和豌豆的清甜鲜美；

4、炒锅烧热后加入适量花生油，油量比平时炒菜稍微多一些，油温6成热放入火腿丁小火煸炒，炒至火腿表面全部出油后放入蒜末，炒出香味；

5、接着倒入焯水后的豌豆、玉米粒和胡萝卜大火翻炒，将所有食材翻炒均匀后加入适量食盐调味，出锅前淋入几滴香油增香，淋入香油可以锁住食材的新鲜度，色泽更靓丽，看起来更有食欲；

低脂美味、色香味俱全的豌豆玉米炒火腿就做好了，色泽靓丽，脆嫩入味，口感清甜，补钙又护眼。吃的时候再配一个勺子，用勺子舀入碗中，搭配米饭一起吃更有食欲，再挑食的小朋友看到这道菜也会喜欢的。做法简单，一学就会，学会了快做给家人尝尝吧！

洛洛说：

1、豌豆焯水时加入食盐和食用油，可使豌豆保持颜色翠绿；

2、焯水后的食材既能减少烹饪时间，又能更好地保留玉米、胡萝卜和豌豆的清甜鲜美；

3、这道菜的食材突出的就是一个“鲜嫩”，炒的时候要大火爆炒，动作一定要快，炒得太久食材变老口感就不嫩了。

感谢阅读，我是@洛洛美食日记，一个爱美食爱分享的美食达人， 每天分享美食，如果您喜欢我的分享，请点赞加关注哦，后期会持续更新美食类文章，欢迎您的点评！

37款陕北菜品，款款地道，做法正宗，喜欢的朋友可以收藏了

羊肉面是陕北民间普遍的吃法，羊肉面说全了应该叫羊肉臊子面，就是用羊肉做臊子来吃面条或者面片。陕北的羊肉臊子却不像关中臊子那样去炒，而是清炖的汤臊子，面以面片居多，店里一般先用手揉或者机器和面，劲道了之后，再用压面机压成片，而入锅的时候，则由师傅们用手揪成小面片下入到锅里，这些面片煮熟以后，浇上连着汤汁的羊肉臊子，一碗羊肉面就可以上桌了，一般面片用小麦面粉。

而对于陕北地区盛产的荞麦面粉，则是用一个叫饸络床子的传统手工压面机，把揉好的面压成长条的饸络，配上香喷喷的羊肉汤臊子看着都让人流口水。

食客也可以根据需求来选择不一样的美食，吃起来汤宽味鲜，面片吃起来是特别的劲道、滑溜。羊肉吃着特别的软烂鲜香，再配上小菜之后，会觉着特别爽口。

在陕西面食是一个大类，就是把面粉和成面团，再做成面片，用蒸、煮、炒、烩等手法，加以食用的吃货用荞面做成的面食是陕北一大特色。几乎不论大小，饭馆里几乎都有用荞麦面粉做成的面食。

陕北人经常用的一种烩菜的原料，在这种吃法上也就派上了用场，一般是酸白菜、豆腐、土豆，这些食材搭配起来，口感舒适、酸甜可口、暖心暖胃，这就是咱陕北的老百姓经常吃的一种面食，叫做酸菜烩擦节儿。

吃起来的口感有点微微的酸，汤喝起来比较鲜，食材特别的丰盛，有菜有主食，荞面吃起来也比较有口感，是一道健康、环保、绿色的美食。感兴趣的朋友可以去品尝一下哦。

在长期的美食 *** 和口感探求中，陕北人用当地的丰富的食材，简单的做法却固定下来，一些具有明显个性特点和独特烹饪手法的地方名吃，同样是面食，羊肉面和酸菜烩擦节儿，就风格迥异，口味和营养追求上差别也很大。

而下面咱们仍然介绍一种荞麦面食的吃法，这种面食则是陕北文化的代表。

在陕北的传统说唱中就有这样的一段：“荞面圪坨羊腥汤，好比那帅男俊女配成双。荞面圪坨羊腥汤，天荒地老得久长。荞面圪坨羊腥汤，死死活活相跟上。荞面圪坨羊腥汤，常常吃来常常想。”看出来了吧，这道面食的名字就是荞面圪坨羊腥汤，所谓的羊腥汤就是过去大锅煮过羊肉沾点腥膻的羊肉汤。

今非昔比，羊腥汤的时代过去了，现在这道饮食则叫做羊肉烩圪坨，但不管是羊肉圪坨羊腥汤，还是羊肉烩圪坨，它就是羊肉汤和荞面之间的完美结合。艺人们比喻得多好，这是帅男俊女的组合，是死死活活不分离、天荒地老得久长的绝配，一道美食能扯得上生死相依的爱情，可见美食中蕴涵的文化，以及吸收陕北人对自己生长的这片热土的挚爱和眷恋，具体到这道面食的做法，我们觉得也并不是很神秘。

首先用温水和面，中间加些盐，保证荞面团的劲道，而为了做到劲道，今天人们往往还会给荞麦面粉中，加些小麦面粉，当然这要是放在过去吃是奢侈的，其实跟平时包饺子和的面团差不多。

随着面团饧的过程，接着开始 *** 过去叫做“羊腥汤”的汤料，开火倒油，香葱炝锅之后，把煮过羊肉的汤倒到锅里，加些配菜然后就要加羊肉了，这也是现如今的特点，当年的羊腥汤现在已经成了羊肉汤。

说起这圪坨，实际上是陕北方言的叫法， *** 过程其实和关中的麻食是一样的，陕北人把这些搓出来、带着花棱的麻食就叫做圪坨。

接下来就是煮圪坨，工艺和麻食也是一样的，煮熟即可，最后把煮熟的圪坨捞到羊肉汤中，再烩上一会儿，让圪坨和羊肉充分的入味，就可以端上桌享用了。这死死活活相跟上的“荞面圪坨羊腥汤”也就做好了。

荞面营养丰富、是今天人们喜爱的健康食品，朋友们，到陕北可以品尝一下美味可口的荞面食品。

提到手抓羊肉，首先想到这是一款新疆菜，其实这道菜在西北各省都有，在各自地界也有自己的做法，譬如在陕北地区也有手抓羊肉的吃法。

1.羊肉放入清水里泡洗片刻，处理干净。准备一个料包，里面装入陕北红葱，姜片、干辣椒、花椒、地椒叶，放入清水中洗干净。

2.羊肉放入凉水锅中，大火烧开，撇去浮沫，放入备好的料包，调小火盖上锅盖，慢炖20分钟左右，下入适量的盐，盐稍微重一点，再次盖上锅盖，慢炖40分钟以上，时间到，羊肉就可以出锅装盘了，手抓着吃特别爽。

为什么餐馆的煮羊杂碎不腥不膻还特别的好吃，而自己在家做却差强人意呢？来跟着步骤看看问题出在哪里？

1.羊杂碎的处理：新鲜的羊杂买回来先泡清水，捞出来再加入适量的小苏打、白面、陈醋、食盐、用手反复地揉搓清洗，再用清多清水水冲洗几次。

2.放入凉水锅中，加入适量的白酒去腥，大火烧开撇去浮沫，捞出来再次冲洗干净。

3.净水锅中再次下入羊杂，下入干辣椒、花椒、藤椒、地椒叶、葱段、姜片，食盐多一点，再加入适量的白酒，盖上锅盖，小火慢炖大约2小时，捞出料包，炖好后，捞出凉冷，用手撕或者用刀改刀切丝或者条。

4.切好的羊杂碎装入盆中，倒入煮羊杂的原汤，这款又鲜又好吃的煮羊杂碎就做好了，你觉得怎样？想要一碗有荤有素的平价羊杂碎，咱们可以加入粉条和自己喜欢的食材蔬菜，即是一碗陕北集市大街小巷随处可见的实惠羊杂碎。

“羊肉圪坨羊腥汤，死死活活相跟上。”从这句话里充分说明了羊肉臊子荞面圪坨这道美食简直是绝配。荞面营养丰富，比白面要好吃，跟羊肉搭配更好吃。

1.1：1的荞面和白面，加入适量的清水揉成面团，先放一边。

2.羊肉切成小块，放入冷水中浸泡一个小时。准备一个料包，将花椒、小茴香、地椒叶装入料包中。

3.泡好的羊肉凉水下锅，大火煮开，撇去浮沫，一定要去干净，锅里再次加入葱姜、干辣椒、料包，盖上锅盖先炖20分钟，再次加入香菜、辣椒面、少许胡椒粉、多加一点食盐，盖上锅盖再炖30分钟。煮好后加点葱花和香菜进去，羊肉臊子就做好了。

4.炖肉的时间处理一下面团，擀成厚片，切成小丁，搓成圪坨。下入开水锅里煮三分钟，捞出盛入碗中，舀上羊肉臊子，即可开咥了。

羊头肉怎么做才会没有膻臭味？那是你没有注意以下这几点，看看这道羊头蘸蒜的 *** *** 你就清楚了。试过之后，会让你爱上这道菜。

1.买回来的羊头一定要首先去除里面的淋巴部位，再给羊头刷一下牙齿和口腔。处理干净后下入凉水锅中，倒入适量的啤酒去腥，大火烧开，记得关键一步撇去浮沫，捞出来再次冲洗干净，再次放入净水锅中，加入干辣椒、花椒、葱姜、卤肉的料包、食用盐多加一点，一次性炖入味。

2.烧开之后倒入压力锅煮25分钟即可。煮好的羊肉捞出来，手撕下来，改刀切块装盘待用。

3.吃羊头的关键还得配一个关键性的蘸汁，石臼里面加入脱皮的大蒜加点盐，捣成碎泥，加点凉白开、生抽，山西老陈醋，充分搅匀，蘸料做好，配上羊头一起上桌，蘸着吃特别美味，这么好吃的羊头蘸蒜一个羊头都不够一个人吃。你觉得呢？

陕北的铁锅炖羊肉堪称陕 *** 一味，做好的羊肉没有一点膻气，越吃越香。做法简单，想吃了新手在家也能轻松 *** 。

1.羊排剁块，先泡血水，再下入凉水锅烧开撇去浮沫，下入干辣椒、干花椒、地椒叶、红葱、姜片，小火先炖20分钟。

2.再加入一勺食盐，继续盖上锅盖炖30分钟以上，大火收浓汤汁，即可端上桌让食客美美地享受了。

陕北夜市大街上的香辣羊棒骨特别受欢迎，香辣过瘾，越吃越停不下来，但你知道好吃的诀窍是怎么来的吗？

1.买回来的羊棒骨泡入清水中泡洗干净，多泡一会，更好一个小时以上。放入凉水锅中，大火烧开，撇去浮沫。

2.将干花椒、干麻椒、地椒叶装入料包中，洗干净，下入到锅中，锅中再加入干辣椒、葱姜、麻辣牛油火锅底料、食盐少许、鸡精、秦椒面，盖上锅盖小火慢炖90分钟，收浓汤汁，这样一款完全没有膻味的香辣羊棒骨就 *** 完成了。

羊肉的吃法真的是太多了，上面几道羊肉菜品你觉得怎么样呢？下面咱们再介绍一款比较家常的一款羊肉粉汤，在陕北红白喜事，年节等日子都会吃到这款美食。可以用这个 *** 在家做一下哦。

1.做熟的手抓羊肉切成块或者片，土豆粉条提前用温水浸泡，豆腐切成薄片，去皮洗净的土豆切成土豆丝。

2.六成油温，将豆腐片下入油锅中炸至金黄熟透捞出。下入土豆丝炸至金黄酥脆捞出。炸好的豆腐片切成细条。

3.熟羊肉片放入凉水锅中，加入适量的葱花，大火烧开撇去浮沫，调小火再煮5分钟，调入盐、鸡精、花椒粉、生姜粉、胡椒粉，下入泡好的土豆粉条，油炸豆腐丝、煮2分钟，再次下入西红柿块和菠菜或者油菜，下入炸好的土豆丝，香菜，葱花，蒜泥，辣椒红油，搅匀就可以出锅开吃了，汤鲜，粉滑，食材丰富，连菜带汤一起入口，吃着特别爽口。

排骨炖洋芋丸子
1.蒸洋芋擦擦：土豆去皮洗净，用擦子擦成丝，在撒上适量面粉搅拌均匀，放入蒸笼大火蒸熟，大约蒸10分钟左右。
2.炒排骨：在蒸的过程中我们再处理一下排骨，剁好的排骨更好提前先用冷水浸泡片刻。起锅烧油，下入蒜片、葱段、姜片、干辣椒节、花椒、八角、桂皮、香叶、草果、白扣等炖肉香料、炒出香味，下入排骨翻炒变色，出香后下入酱油上色，调入基本味，盐、味精、茴香粉、生姜粉、炒至入味，倒入适量清水，大火烧开，改小火慢炖，盖上锅盖大约炖半小时以上。
3.团洋芋丸子：洋芋擦擦蒸熟，放凉，用手团成像肉丸子大小的洋芋丸子，再裹上一层面粉，防止丸子松散，再放入蒸笼中大火蒸5分钟即可出锅。
4.排骨炖熟之后，把蒸好的洋芋丸子倒入锅中，烧至丸子吸足汤汁、充分入味，最后调入味精或者鸡精、蒜末、葱花、收汁浓稠，翻拌均匀即可出锅，点缀香菜即可上桌。

肉勾鸡
1.切配食材：处理干净的猪五花肉切块，处理干净的鸡或者鸡腿也剁成块，去皮洗净的土豆切成和五花肉相等的块。切好的肉可以在冷水里浸泡一会儿，再捞出来炒制。
2.点火坐锅，下入适量猪油和菜籽油，再下入五花肉煸炒出多余的油脂，下入红葱段、生姜块、干辣椒、八角、桂皮、香叶等炖肉的香料一块煸炒出香味，接着下入鸡肉继续翻炒出香，调入盐、生姜粉、茴香粉，调入老抽酱油给肉上色，倒入热水大火烧开，水要没过肉的三分之一二。盖上盖子调中小火烧20分钟。
3.时间到之后开盖，捡去料渣，下入洋芋块，盖上盖子继续烧15分钟，调大火收浓汤汁，即可出锅装盘，撒上香菜点缀。
备注：
1.选猪肉更好选用五花肉，可以煸出油脂，这样烧出来的鸡肉和土豆吃着才更香。
2.土豆就是洋芋，做这道菜用到的土豆属于榆林沙地土豆，吃着比较 *** 较糯。
3.做肉的时候可以选用糖色上色或者用老抽酱油，但切记一定不能有苦味。
4.也可以将猪肉和鸡肉分开炒，再混一起烧，土豆更好后放，要做到汁浓入味，肥而不腻，耙糯而不烂。
5.做肉勾鸡可以不加土豆，只用猪肉和鸡肉烧。

炸豆奶
1.盆中加入适量绿豆芡粉，加入适量桃花水，冲开绿豆芡粉，加入牛奶，加入新鲜的豆浆，打上2个鸡蛋，放入几勺白糖，用筷子顺时针搅和均匀。
2.点火起锅，加入桃花水，也可以用矿泉水或者家用冲净水代替，水烧开之后，倒入备好的浆汁，顺着一个方向搅动，边搅边倒入，千万不能一次性倒进去，搅至黏稠，舀一勺倒出来拉线不断即可。
3.熬好的黏稠浆汁倒入平盘中冷却凝固，接着改刀切成粗条，均匀的裹上面粉。
4.油锅烧热，烧至七八成热，下入裹好面粉的豆奶条，炸至表皮金黄，即可出锅装盘。
吃的时候撒上白糖或者配上白糖蘸碟上桌即可。

豆腐稀饭
1.准备小咸菜，取适量老咸菜，切成碎丁，装盘备用，一小把新鲜韭菜摘洗干净，用刀切碎，撒入盐，放置一边自然腌制片刻。记住不要用筷子搅拌。
2.准备四样米：大米、糯米、香米、小米，冲洗干净，入开水锅里熬煮。
3.准备一块榆林豆腐，用刀碾碎，放入熬粥的锅里一块熬熟，熬至黏稠。出锅盛入盆中，配上准备好的小咸菜和腌韭菜即可上桌。
吃的时候舀入碗内，加入适量的小咸菜和腌韭菜，搅匀即可慢慢品尝了。

雪花月饼
1.和面饼皮，主要是用猪油、面粉、开水，三样按照一定的比例和面。一定要掌握好水温，不宜太高也不宜太低。
2.皮薄层次多的关键是制油酥，也就是酥子， *** 酥子用到的也是面粉和猪油，面粉和猪油的比例是2：1。
3.调馅料，传统的主要是五仁，砂糖、熟芝麻、熟花生仁、熟瓜子仁、熟核桃仁、玫瑰、青红丝等再与适量清油搅拌在一起，即成馅料。
4.都准备好之后开始包雪花，面皮擀开，包入油酥，多折叠几次，再包入馅料，收拢口黏紧实，放在模具里脱模，即成雪花生坯。
5.制好的雪花坯子上盖上一点红，或者红印章。
6.最后开始烤制，烤的时候中间插2个细孔，防止膨胀变形，传统的 *** 是先将雪花坯子放在鏊子上烙制表皮起黄，再放入烤炉凹槽内勤翻面烤至表皮金黄，内外熟透，即可出炉。

八碗在全国很多地方都有，尤其是在农村传统流水席上，主要以蒸菜为主，各地有各地的做法。下面介绍一下陕北传统老八碗的正宗农家做法。做法简单、口味香浓，便于储存，特别适合年夜饭 *** 。

陕北老八碗究竟有哪几碗呢？十里一风五里一俗，虽小有不同，但大致相同。

传统老八碗之炖肉

这里的炖肉也就是红烧肉，口味偏咸味和五香味，做这道菜首选猪带皮五花肉，更好是三线五花肉，五花肉提前浸泡去血水，处理干净，改刀切成约5厘米见方的块，下入锅中煸炒出多余的油脂，减少肥腻感，主要以糖色和老抽上色，烧肉的时候一定要加开水，开水可以有效的去除猪肉的腥膻味。炖肉的时候水要一次性加足，略微盖过五花肉即可。盖上锅盖调制慢火一次性烧至成熟，炖肉做好之后，多焖一会儿再开盖，这样烧的炖肉放几天味道会更好，吃着更入味。

之一步：猪五花肉切成均匀的块，焯水。过油或者锅里干煸一下去掉多余的油份。

第二步：起锅烧油，下姜葱，大料，香叶 ，桂皮等香料炒香，下肉块，翻炒调味，盐，酱油，糖色，鸡精，味精等调料，加鲜汤或热水烧开，转小火慢炖40分钟，收浓汤汁，（少着水，慢着火，火候足时它自美。），焖一会儿盛出即可。

传统老八碗之猪肉钻鸡

猪肉钻鸡也叫肉勾鸡，做法与上面的炖肉相似，区别是在炖肉的基础上加入了鸡肉，做这道菜选用的鸡肉更好是农家散养的土公鸡，肉质紧实。吃着香且有嚼劲。鸡肉剁块比五花肉要稍大， 必须先将五花肉煸炒出油，煸炒出香后，再加入鸡块煸炒， 带点鸡油炒出来会更香，2种家畜肉混合烧制，味道融入得刚刚好。

之一步：新鲜猪肉切块，鸡肉切块。

第二步：起锅烧油，下姜葱，干辣椒花椒，八角，桂皮，香叶爆香，下猪肉，猪肉煸炒出油，再接着下入鸡肉，调味盐，酱油，糖色，鸡精，味精，下热水或者鲜汤，大火烧开，打去浮沫，转小火烧40分钟,接着收浓汤汁。出锅盛出即可。

传统老八碗之酥鸡

陕北这道酥鸡在关中老八碗中也叫黄焖鸡，这道菜做法和酥肉、素排骨的做法一样，首先将鸡肉剁块、腌渍、上浆、裹糊，油锅炸制，炸酥鸡的时候可以不用完全炸熟，只需要炸至表皮金黄酥脆即可。酥鸡可以提前 *** ，批量炸制，炸好的酥鸡冷藏放置，聚亲待客会友的时候可以直接取出，装入蒸碗，浇上料汁，蒸熟即可，吃着鲜嫩入味，特别下饭。 *** 八碗的时候也可以用酥肉、酥排骨来代替这道菜。

之一步：新鲜鸡肉剁块，加姜葱，料酒，盐等调料腌制。

第二步：裹全蛋糊（面粉和淀粉、水、鸡蛋适量调和均匀），入锅炸至金黄，外酥里嫩捞出。

第三步：炸好的酥鸡如果现吃的话，锅上大气，将酥鸡装碗，调入用热汤或热水兑好的碗汁，撒上干辣椒，葱段姜片，八角，香叶等香料。

第四步：锅蒸40分钟出锅即可。

传统老八碗之猪肉丸子

肉丸子在传统宴席上也是一道常备硬菜，很多家庭的年夜饭以猪肉为主，所以炸猪肉丸子为炸年货首选之一，做肉丸子可选猪的前腿肉、稍微带点肥的更好， 也可以直接用纯瘦肉来做，陕北油炸猪肉丸子的更大特色在于，拌肉馅的时候里面会加入适量的冷馒头末，这样炸出来的丸子吃着不会油腻，外酥里嫩，特别容易炸熟，炸好的丸子可以放入低温冷藏，随吃随取，而且用途广泛，可以蒸制、烩菜、烧菜、烫火锅等。

之一步：剁好的猪肉末，加适量的鸡蛋，淀粉，面粉、馒头末，水，调入葱姜水，盐、花椒粉、八角粉、姜粉等基本味。搅拌均匀。搓成丸子。

第二步：油温五成热下丸子炸定型，油温七成炸金黄捞出备用。

第三步：炸好的猪肉丸子码放在蒸碗内，同上调碗汁，撒料，上汽蒸40分钟即可。

传统老八碗之羊肉丸子

这款羊肉丸子的做法较前几道的做法更为简单，拌制丸子的调配 *** 和猪肉丸子相同，拌好的羊肉团成丸子不用炸制，直接上笼蒸熟，羊肉丸子讲究吃着鲜嫩，不喜欢直接蒸的话，可以提前过一下油，再放入蒸笼中蒸熟，陕北的羊常吃地椒草，所以肉质基本上没有膻味，在拌制馅料的时候多加点其他香料即可。喜欢吃羊肉的朋友最喜欢吃这款肉丸子，鲜嫩适口，咬一口真是太好吃了。

之一步：羊肉剁成末，加适量的鸡蛋，淀粉，面粉、馒头末，水，调入葱姜水，盐、花椒粉、芫荽末、姜粉等基本味。搅拌均匀。搓成丸子。

第二步：羊肉丸子码放在蒸碗内，同上调碗汁（盐、热开水、胡椒粉、酱油少许），撒料（干辣椒、花椒、红葱、姜片、干芫荽），上汽蒸40分钟即可。

传统老八碗之烧肉

陕北烧肉也就是条子肉，跟扣肉很相似，但比扣肉做法简单，在原汁原味的基础上，去掉油腻，去掉腥膻，不加过多的调味料，吃着全是肉香，其中这款烧肉就是更好的佐证之一，好的烧肉对肉质的选材比较讲究，新鲜上好的三线五花肉，刮洗干净，泡血水，汆水煮断生，抹上蜂蜜，炸虎皮上色，冷却切片，调味，装碗，蒸熟。炸熟的肉块可以切片装碗蒸熟存放，也可以直接存放，等食用的时候再改刀切片，蒸熟上桌。肥而不腻、耙软入味，光看着就流口水，来一个白面摸摸夹着吃更美。

之一步：选择新鲜上好的三线五花肉，毛去干净，把肉放在烧烫干锅里烫下皮，接着清洗干净。

第二步：肉放入锅中焯水，去掉浮沫，下姜葱，料酒去腥，煮到筷子能把肉插透。捞出趁热在猪皮上抹上蜂蜜。

第三步：油温五成热掩盖下油锅炸制，猪皮炸到起虎皮捞出。

第四步：冷却后，切成1厘米厚的薄片，均匀的码放在碗里。

第五步：调入调好的碗汁（碗汁同上）。撒上葱姜 ，和其他香料，上汽大火蒸1小时左右，出锅即可。

传统老八碗之清蒸羊肉

陕北的羊肉不腥不膻，只需要简单的烹调即可成为美味，硬八碗中的这款清蒸羊肉做法更为简单，羊肉浸泡冷水中去血水，捞出控水切成片或者条，蒸羊肉调料是关键，调料干芫荽、地椒叶、干辣椒、红葱等是增香的关键。这样直接蒸出来的羊肉香气宜人、鲜嫩入味，真香。

之一步：羊肉放入冰冷的清水中浸泡1小时以上。

第二步：羊肉泡去血水后，捞出控掉水分，或者汆水煮一下，也可直接改刀切片，装入碗中。

第三步：调一个料汁：碗中加入盐、热开水、干花椒、干辣椒、干芫荽、干黄花、地椒叶、红葱段、生姜片、淋入羊肉片中，盐要稍微的重一点，料要给足。

第四步：锅里大火上汽，放入蒸笼，蒸一个小时左右即可出笼上桌。

传统老八碗之蒸碗小酥肉

酥肉和酥鸡的做法一模一样，酥肉选用里脊肉，也可以稍微带点肥肉，切成小条，裹上全蛋糊，过油炸至外酥里嫩，装入蒸碗，浇上料汁，撒上干料，蒸熟即可，吃着口感滑嫩，瘦而不柴，满口留香。老少皆宜。

之一步：里脊肉切成约3厘米的条，装入盆中，加入鸡蛋、淀粉、少许面粉，盐、酱油、十三香、胡椒粉、色拉油、葱姜水，充分搅拌均匀。

第二步：油温五六成热，下入浆好的里脊肉，炸至外酥里嫩、金黄酥脆，捞出来沥油。

第三步：炸好的小酥肉装入蒸碗中，淋入调好的料汁，撒上干辣椒、葱段、姜片等香料，蒸熟即可出锅上桌。

做这几道蒸碗，还需要注意以下几个步骤：

一：肉质要新鲜，这样做出来的味道才正宗，吃着不膻不油不腻口。

二：调配料汁的水一定要用热开水，滚烫的开水可以去腥去异味，切记不能加入凉水，碗汁的调配也非常简单，主要有盐、热开水、十三香、花椒粉、八角粉、姜粉、还可以加入少许酱油，搅匀淋入即可。

三：香辛料料主要有陕北红葱，干辣椒、干花椒、干芫荽、地椒叶等，除了地椒叶只在蒸羊肉的时候加，其他香辛料可以在所有蒸碗中加放。做陕北蒸碗可以不用加料酒，尤其是羊肉是不需要加料酒的。

四：八碗可以提前预制，待客人来了或者年夜饭上直接再蒸40分钟即可。

在陕北众多美食当中，有一样东西格外引人注意，这就是烩菜，陕北人爱吃烩菜，烩者，汇也。烩菜的形成与联系，有2个条件，一是要有品种，繁多的菜品。二是有适合吃汤菜的气候，在陕北榆林、延安等地恰好具备丰富的蔬菜品种和肉类食材，为烩菜提供了可能而漫长又严寒的冬季，也让这种热量较高的汤菜，有了食用的地方。

在陕北各式各样的烩菜中，都少不了烩菜的参与，譬如以排骨作为食材的一道烩菜，这是一道很有名的烩菜烙饼，里面有排骨、豆腐、洋芋还有粉条。这是一道最为家常的一道烩菜，陕北当地几乎家家都会做，还可以放酸菜，所以这个吃法有很多。烩菜烙饼不仅可以配馒头、还可以配着米饭吃

在 *** 烩菜的过程中仍旧是肉食，不过一般都会将肉提前处理做成臊子，所做的肉臊子和关中肉臊子略有差异，关中肉臊子在炒的过程中得加香醋，陕北的肉臊子不需要加醋，别小看这个臊子，这款肉臊子就是家常烩菜的典型特征，也是陕北烩菜的典型手法。

当油烧热之后，首先是爆香葱姜，紧接着就把这肉臊子倒进锅里，等到肉臊子化开，其他各种食材，依据做熟的难易程度，依次入锅，烩菜的典型性也就在这里，所有的食材一次性进到锅里，然后由小火慢慢加热，到所有的食材熟烂，而这些食材汇聚的过程，也是食材与味道融合的过程。这种菜肴做起来简便，吃起来可口，是北方菜品的经典之作。

烩菜出锅之后，还得做一个搭配来吃的主食，用到的主料是面粉和蒸熟的红薯，叫做油炸红薯糕。

话说这红薯也是陕北的特产，陕北多地都有种植红薯，种出来的红薯个大、甘甜。这个红薯糕的做法也不难，就是用蒸熟的红薯直接碾碎，然后和面，红薯和面粉的比例大概是1:1，单单靠这个红薯还不能和面和在一起，适当的加水让和出的面团软硬适中，然后饧上一会儿。

借饧面的工夫，可以起锅烧油，然后把和好的面团擀成一张薄饼，再改刀切成菱形块，当油温到六七成热的时候，把面片丢进去炸制，炸到2面金黄，红薯糕就可以出锅了。

这个红薯糕有2种原料，一揉一炸，看着简单但油温是关键，如果油温高了，马上颜色就重了，而且里面还没有炸熟，外面就焦黑了。

有人说大烩菜的做法过于粗糙，但陕北人的厚道和实诚，从端上桌的这道烩菜里就可以看出来。是什么呢？那就是量多，从不偷工减量，这也是好些店家生意兴隆的原因所在。

关中的大烩菜用的原料一般都是响皮、丸子、红白肉。而陕北的大烩菜用的是当地农家小炒肉，这个小炒肉可以切成片，也可以切成块，然后焖一下，红焖出来以后，当时用的话味道还不是特别的好，要把它放到盆里放置一天，第二天再吃就很入味，所以吃这个大烩菜香味不宜、味道浓郁。

陕北大烩菜和关中大烩菜还有2个不同之处，一个是颜色不一样，二是汤汁要浓。

陕北大烩菜包罗万象、营养丰富、经济实惠，是陕北传统大众文化的饮食，烩菜本是当地百姓解决人多菜少或冬季吃菜难而 *** 的一种“大锅饭”。陕北大烩菜菜肉等食材均可入烩，深受当地人喜爱，外地游客也赞不绝口。

陕北油泼面

在陕西众多面条中，油泼面如果排第二，那就没有排之一的面条。陕北的油泼面和关中等地的油泼面做法和口味大同小异，陕北的油泼面是将煮熟的面中调入盐、鸡精、味精、酱油、辣椒粉、姜葱蒜末，然后用热油激发出调料的香味和色泽。最后加入适量的香菜段，搅拌均匀即是一道非常家常的陕北油泼面。当然，做油泼面各家有各家的门道，各家有各家的烹调 *** ，只要是面条，不管是长的、短的、拉的、扯的，只要是用油泼，味道自然不会差。

抿节

抿节这道面食，应该是面条中调味品“最豪华”的一款面食。听名字就知道这款面条不是扯也不是拉，更不是切，而是用手抿。取适量的面粉，不用下手揉，只需要搅成团就可以放在抿节床子上往开水锅里抿，一节一节地往锅里掉。

吃抿节配臊子，切点土豆丁、豆角丁、豆腐丁等蔬菜，下锅简单一炒，加点清水，调味煮断生入味，豪华一点臊子里面加点小炒肉。做好之后盛入盆中，随着抿节和调味品一起上桌。一碗抿节一勺臊子，像自助餐选菜一样调入自己喜欢的酱料，调味品少则几种多则二十多种。一种面可以吃好几种味道。做抿节的面可以选用杂粮面或者白面，煮出来的面条短小劲道，口味丰富多彩，一次吃三五碗都嫌少。

泡菜抿节

上面说的抿节主要是指捞面吃法，除了干捞，还可以烩着吃，而这款泡菜抿节，就是烩抿节中比较受当地人喜欢的一种，这里面用的泡菜也就是北方酸菜，原料主要是包心菜和大白菜，加入颗粒盐，压入大缸中腌渍而成。

腌渍几个月的酸菜取出来放在清水里泡片刻，捞出捏掉多余的水分，切成小片或者丝，下入锅中提前单独炒干水汽，炒出香味盛出来。再炒其他蔬菜丁，加水烧开，断生之后再下入炒好的酸菜，最后将抿节床子放在锅上，直接将和好的面抿进去，一锅地道的泡菜抿节就做好了，酸菜的咸和酸与汤充分的融合，连着汤和面一起吃进嘴里，酸、咸、烫、香，别是一番滋味。尤其在这个天冷的季节，吃上一碗热乎乎的泡菜抿节，酸爽开胃又暖身。

杂面

“粗粮细作”四个字在这道面食中体现得淋漓尽致，这款杂面的难点在于擀面，要擀成薄如纸片的大面片，再切成宽窄均匀的韭叶条，如果没点功夫和耐性，一般人是擀不出来的。

杂面主要选用的是豌豆面粉和白面面粉加入少许的沙蒿，按照一定的比例揉成光滑的面团，再用一米多长的擀面杖，擀成几米长的薄片，要做到薄、劲、光。擀出来的面条下到开水锅里煮一开即刻捞出盛碗，舀上做好的臊子，混的素的均可，但一定要汤宽，面要现煮现吃，少量多次地分开煮。一般在腊月和正月吃的最多，传统手艺，手工 *** ，吃着好消化，特别受大众喜欢。

烩杂面叶

杂面和杂面叶是同一款类型的面条，杂面主要吃法是捞面、擀的面是长面条。杂面叶主要吃法是烩面，擀出来的面是菱形片。

和好的面团擀成大薄片，切成菱形状的面叶，烩杂面这款面食在陕北的早餐店经常能见到，老板一次性烩一大锅，三五块钱一小碗，再来个油饼，一个普通的早餐就这么简单的解决了。杂面叶可以一次性多擀一些，晾干可以长时间存放，随吃随取。时间忙的时候炒点臊子，抓一把杂面叶烩在一起，不仅简单快捷，而且吃着胃也舒服。

羊肉饸烙面

羊肉饸烙面也叫喜（丧）事饸烙面，在陕北有些办宴的人家会在宴席的头一天下午请朋客们吃饸烙面，大锅煮面，大锅炖肉，男女老幼，一大群人搓一堆，有站着的、圪僦着的、坐着的，边吃边聊天，特别的热闹。

一个大号的饸烙床子，几个人轮流着压面，一碗接着一碗，饭量大的吃个四五碗都不成问题。大块的羊肉，劲道的面，比家里做得还好吃。

风干羊肉剁荞面

羊肉除了现杀现吃外，也可以把它挂在通风处风干，风干的羊肉煮出来吃着有韧劲，越嚼越香。一碗荞面三碗白面，揉成的荞麦面，用大刀切成长面，煮熟的面吃着劲道爽滑，比纯白面的面条要好吃的多。

风干的羊肉切成丁或者块，再切点土豆、白菜、豆腐等， 用家常的 *** 炒一下做成臊子，浇在煮好的剁荞面上，可以让你美美的“咥”俩碗。

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