“郫县豆瓣酱”和一般豆瓣酱有啥不同？怎么用？学会别再出错了

“郫县豆瓣酱”和一般豆瓣酱有啥不同？怎么用？学会别再出错了

身为中国人，更爱中国菜，而中国菜里还分为不同的菜系，其中川菜，要属大家最熟悉不过的菜系之一。记得有段时间去成都游玩，天天吃川菜，印象最深刻的就是川菜中的麻辣口感，以及红油油的菜品色泽。

作为口味偏淡的南方人，我觉得川菜非常重口味。和素雅清淡的南方菜不同，川菜看上去就十分能勾起人的食欲，这和川菜的烹饪技法和使用的调料脱不了干系。而提到川菜里常用的调料，有一种堪称川菜的灵魂，它就是大名鼎鼎的郫县豆瓣酱。

虽说大家对豆瓣酱并不陌生，但是豆瓣酱前面加了“郫县”俩字，却常常让不少人犯了懵。郫县豆瓣酱和一般豆瓣酱有啥不同？具体怎么用？今天，懒喵就跟大家聊聊这个话题，一起来看看。

郫县豆瓣酱 VS 一般豆瓣酱，胜在哪？

不是所有的豆瓣酱都能称为郫县豆瓣酱，而要想做出地道的川菜，选用的豆瓣酱必须为郫县的。郫县豆瓣酱有啥神奇和特别之处呢？下面就和大家来缕缕。

郫县豆瓣酱的产地郫县，位于成都市郫都区，古时被称作郫县，因此这个地方的特产豆瓣酱，就有了“郫县豆瓣酱”这一名字。郫县豆瓣酱是中国国家地理标志产品，也是中式调料界里的霸主之一，有“川菜之魂”的美誉。

要说郫县豆瓣酱和一般豆瓣酱对比，究竟胜在哪里？懒喵总结了下，主要有下面4点：

• 1、胜在文化历史

咱们国家是酱的发源国，早在汉代时期，就有过关于“酱”的记载。当时的人们以面粉和大豆作为制酱原料，其中用面粉做成的酱被称作甜面酱，用大豆做成的酱被称作豆瓣酱。可以说，甜面酱和豆瓣酱是酱类调料的两大鼻祖。

到了明末清初时期，相传有移民在进入四川的途中，因为饥饿难耐，便将行李中受潮的蚕豆晾干，拌以鲜辣椒而食，竟然发现味道无比鲜美。据说这是郫县豆瓣酱的前身。后来此做法就在民间开始流传开来。

直到清朝时期，人们在四川郫县开始设立作坊，用此法来大量生产豆瓣酱，逐渐形成气候，从此大名远扬。可以说，郫县豆瓣酱的出名，不是因为某个特殊事件，或者某次炒作，而是经过文化和历史积累，有过充分沉淀的调料。

• 2、胜在地理环境

都说一方水土养一方人，而郫县豆瓣酱的诞生和发展，和郫县这方水土密不可分。郫县这个地方属于盆地中亚热带湿润气候，气温较为温和，较少出现极端天气，四季分明，且空气质量较好，为郫县豆瓣酱的生产，提供了得天独厚的地理环境。

此外，郫县豆瓣酱选用的水源为无污染的都江堰自流灌溉区，水质优良，在郫县豆瓣酱酿造过程中，可以促进豆瓣中各种原料的分解，使其分泌大量的酶类，从而形成其特殊的口感。

• 3、胜在独特工艺

郫县豆瓣的传统手工 *** 技艺，已被列入国家非物质文化遗产名录，可以说郫县豆瓣酱的生产技法，古老而悠久，全部是传统工艺 *** 。其中，选用的蚕豆瓣子，要经过自然发酵，达到入口化渣的地步，而晾晒豆瓣的缸子，需要达到入地5寸的标准。

此外，在 *** 过程中，郫县豆瓣酱借助的是食材的纯自然发酵，过程中没有添加一点油，像一些特级郫县豆瓣酱，甚至要发酵3年以上的时间。一般的豆瓣酱，发酵时间明显要比郫县豆瓣酱少很多。

• 4、胜在口感风味

说到郫县豆瓣酱的风味，就要说到其选材。和一般豆瓣酱不同，郫县豆瓣酱用的是产自四川地区的二荆条辣椒，以及二流瓣蚕豆，同时选用的水源必须是四川郫县地区的地下水源。

和郫县豆瓣酱相比，一般豆瓣酱在选材这块则要随意得多，用的一般是普通的辣椒和大豆，并且还会往里面加红油。因此，从口感风味上看，郫县豆瓣酱的香味更醇厚，酱味十足，且口感要更丰富。

从上面四点来看，郫县豆瓣酱之所以这么受欢迎，甚至被誉为“川菜之魂”，可以说是实至名归。

郫县豆瓣酱，具体怎么用？

郫县豆瓣酱属于很传统的一种酱料，但是关于其具体用法，很多朋友却是一知半解，那接下来，懒喵再跟大家说说豆瓣酱的具体用法。

豆瓣酱一般用在家常炒菜和做红烧类菜肴中，可以起到提味和上色的作用。在使用过程中，一般是锅中先加油，待油温烧至七成热时，倒入豆瓣酱，炒出香味以后，再放入肉、菜等食材。

这个时间要把握好，放早了、放晚了，或者还没炒够时间就往里面倒入食材，都会影响到豆瓣酱的使用效果和菜肴的口感色泽。另外要注意的是，豆瓣酱本身就带有咸味，使用了豆瓣酱，就要减少其它咸味调料的用量。

【懒喵心得】

我自己的心得是，如果想突出菜肴的咸鲜味，并且想呈现出红油油的诱人色泽，那豆瓣酱一定要使用起来，像什么回锅肉、卤肉饭、麻婆豆腐等等菜肴，豆瓣酱都是不可缺少的。

而在选择豆瓣酱时，不妨认准国家地理标志产品，选择郫县豆瓣酱，并且是老字号的郫县豆瓣酱，这样做出的菜肴口感和风味都会更好。郫县豆瓣酱被称为“川菜之魂”，当之无愧。

用大白话聊美食，我是懒喵，喜欢美食的朋友，随手点个关注噢~

肠胃不好的人 这些食物要少吃

来源：中国经济网

每日都在吃菜，却还是肠胃不适？经常腹胀、腹泻肠胃不适，可能是和肠燥症或小肠细菌过度生长有关，日常饮食中常吃糖、蜂蜜，或者是泡菜、酸菜、馒头、包子等都容易引起胀气、拉肚子等肠胃症状。

日常有拉肚子，胀气等肠胃问题的人，很多都跟小肠细菌过度生长有关，常见的症状为打嗝、胀气，或经常便秘等。

中国经济网生活频道在这里提醒大家如果感觉自己经常胀气，那么在饮食上就要先避免蜂蜜、糖类、精致碳水化合物等食物以及发酵食品，并及时就医检查，待肠道问题解决之后，再恢复食用相关食品。

容易引起胀气的常见食物如下：

高淀粉类的食物：土豆、红薯、芋头、南瓜、板栗等，这些食物含丰富的淀粉、糖类、纤维素。

豆制品：包括豆腐、豆浆、豆腐脑等。

水果类：苹果、葡萄、瓜类（如西瓜、香瓜）、柚子。

乳糖不耐受：如果喝牛奶一小时内，感到胀气或腹泻，甚至更严重，这是典型的乳糖不耐受的症状。

发酵食物包含以下几种：

谷类发酵食物：如醋、酒酿、酒、馒头与包子等；

豆类发酵食物：如臭豆腐、豆腐乳、黄豆酱、豆瓣酱、味噌、纳豆等；

蔬果类发酵食物：如泡菜、酸菜、福菜、菜乾、酸黄瓜、果醋、水果酒等；

动物性发酵食物：如奶酪、优酪乳、鱼露、虾酱等；

发酵饮料：如发酵茶、半发酵茶等。

全球4亿人吃了豆瓣酱要发病，美军人体实验揭开了真相......

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堪称川味之魂的豆瓣酱，这7款一定要尝尝

2020/8/25

郫县豆瓣的品质可以关注两点，产品等级和酿造时长。

——盖得日记

市面上可购买到的豆瓣酱主要有郫县豆瓣、非郫县豆瓣酱和黄豆豆瓣酱等品类，其中最有名的数郫县豆瓣。

盖得排行将推荐几款好吃不贵的豆瓣酱，大家根据可以自己的口味进行选购。

特别声明

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否则直播干吃一罐豆瓣酱

01

鹃城牌红油郫县豆瓣

鹃城牌红油豆瓣除了四大原料，即辣椒、蚕豆、食用盐、小麦粉之外，还添加了菜籽油和香辛料进行调味，表面色泽红润，能看到明显油层，上色效果非常好。

02

丹丹红油郫县豆瓣酱

在几大知名豆瓣品牌中，丹丹是“重口味”的典型代表，含钠量超过12000mg/100g，因此重咸的四川豆瓣酱被认为是烹饪调料而并非即食调味品，不建议即食。

丹丹红油豆瓣的稠度低于其他品牌，能看到明显的油层，辣味和咸味比较明显，烹饪时一次不宜大份量使用，容易掩盖食物原味。

03

绍丰和三年陈酿系列豆瓣酱

绍丰和是除鹃城牌外的另一郫县元老级豆瓣酱品牌，是国家商务部首批认定的中华老字号。

绍丰和三年陈酿豆瓣比其他一级豆瓣香味更明显，价格也比较适中。另外，绍丰和老豆瓣在口味上有优势，咸味不会过重，是大部分人能接受的微辣口味。

04

恒星牌红油豆瓣

恒星红油豆瓣的产量在行业内数一数二，旗下自动化豆瓣生产线日产量在300吨以上，在全国上百家大型商超中销量领先，并且定价一般比其他品牌低。

恒星红油豆瓣成色比较亮，是明显的鲜红色，上色效果突出，咸味比较重，辣味不明显。

05

川老汇红油郫县豆瓣

相比传统郫县豆瓣品牌，川老汇郫县红油豆瓣的口味经过一定的改良，一般红油豆瓣只在辣椒、食用盐和蚕豆瓣的基础上添加食用油，主要味道由蚕豆、盐和辣椒提供，而川老汇还额外添加了姜、蒜和糖，豆瓣酱口味更丰富，酸味没那么明显。

川老汇红油豆瓣的豆瓣粒比较小，酱料粘稠度更高，无须额外剁碎处理，调味和调色也很均匀。

06

欣和有机豆瓣酱

欣和豆瓣酱的黄豆占比高，香味更浓郁，定价也更高。

欣和豆瓣酱并不会有大颗豆瓣粒，口感相对细腻，只有少许实物感，咸味不会过重，钠含量大约是4000mg/100g，可直接蘸食，也同样适合炖煮肉食。

07

李锦记豆瓣酱

李锦记豆瓣酱并没有传统郫县豆瓣那种浓郁的味道特色，没有明显发酸的味道，更偏向于辣椒酱的定位。

李锦记的调味酱产品一般采用其企业标准，豆瓣酱同样如此，口味比较柔和，咸淡适中，是无须炒制可直接蘸食的酱料，定价远高于红油豆瓣酱。

下载盖得排行app搜索“豆瓣酱”查看榜单，可以了解更多品牌详情。

本文由盖得排行原创，欢迎关注，带你一起长知识！

糖友烹饪更好不要选择这四种调料

中国饮食博大精深，讲究色香味俱全，其中的“味”是中国人最讲究的，美味从何而来？除了食材本身，调味料也不可或缺。

炒菜做汤用调味料是中国饮食的一大特色，很多美味的菜肴，点睛之笔都在调味料上。但是，对于对很多食物都“免疫”的糖尿病人来说，调味料可以吃吗？

这四种调味料糖友更好不要碰

• 豆瓣酱

豆瓣酱是由蚕豆、食盐、辣椒等原料酿制而成的酱。虽然蚕豆属于豆类，糖尿病患者食用，具有一定的好处。

但豆瓣酱是由各种微生物相互作用的豆制品，产生复杂生化反应，而酿造出来的一种发酵红褐色调味料，它是以黄豆或是蚕豆和面粉为主要生产原料，同时，又根据消费者的习惯不同，在生产豆瓣酱中配制了香油、豆油、味精、辣椒等原料，而增加了豆瓣酱的品种。

由于加入了大量的盐分，口感偏咸，所以糖尿病人要少吃。

• 花生酱

花生酱是一种常见的调料，味道十分可口，但它的脂肪含量非常高，而且配料表里还含有白砂糖或者蜂蜜。

且因为花生酱中含有炼乳，含糖量是很高的，加上花生本身含有很多的油脂，这些物质很容易会升高血糖，不利于糖尿病的控制，患者在日常要注意少吃。

如果摄入过多，不仅会增加心血管疾病风险，还会使血糖上升，所以，对糖友来说，不建议食用。

• 蚝油

蚝油是由牡蛎 *** 而成的，但因为蚝油在 *** 过程中，为了达到更好的味道，会添加糖和盐等调料进行调味，让蚝油的味道更鲜，所以糖友不可忽视蚝油中糖分的含量，炒菜的时候要少放或直接不放，以免造成血糖上升而引发身体不适。

• 腐乳酱

腐乳酱由豆腐乳调制而成，豆腐乳是属于高钠食物。虽然豆腐乳是一种发酵豆制品，含有B12等营养物质，但吃得过分，会导致盐分摄入超标，对糖尿病人来说，也要少食。

在中餐中，烹饪用的调料多种多样，但并不是每种调料都适合糖尿病患者。要想治疗糖尿病，就必须在饮食上建立一个健康的思维，不要追求 *** 性的食物，尽量多吃一些有利于身体健康的食物哦。

糖友调料选择原则：

时刻不要忘记糖尿病患者的日常饮食需以清淡和少糖为主，绝大部分的调味料都是高盐、高油脂、高脂肪、高热量的，与糖友饮食相悖的。

但调味料是人们日常生活中必不可少的东西，只要吃饭就离不开调味料。

糖友在调味料的选择上要学习的东西很多，巧用调味料不仅能丰富食物的口感，还能起到稳糖的作用。

千万不能存有小小调味料能对血糖造成什么影响的错误思想，有时候血糖翻车往往就是因为小小不起眼的调味料。

（以上内容为医学科普，仅供参考）

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市面上的豆瓣酱，越贵的就越好吗？

豆瓣酱是 *** 川菜必不可少的调料，能提升菜品的“色香味”，最为有名的则是郫县豆瓣酱。如今，市场上郫县豆瓣酱的种类繁多。

豆瓣酱作为调味品，主要材料有蚕豆、黄豆等，辅料有辣椒、香油、食盐等。豆瓣酱属于发酵红褐色的调味料。根据消费者的习惯不同，在生产豆瓣酱中配制了香油、豆油、味精、辣椒等原料，而增加了豆瓣酱的品种，深受人们喜爱。

但是市面上的郫县豆瓣酱种类非常多，牌子也很多，有很多人不会挑选只看价格，认为是越贵的就越好，其实并不是这样的，有些东西并不能用价格来决定品质，

其实在 *** 的过程中，蚕豆瓣要自然发酵，时间长达6个月以上，才能达到香脆、化渣的口感，加入辣椒后还要经过3个月以上的翻、晒、露，才可酿造成熟。豆瓣酱的需求量大，一些厂家为了成本会选择“偷工减料”，一个月就能做出豆瓣，虽然颜色看起来不错，但口感、味道比较差，购买时一定要注意。豆瓣的发酵时间长，颜色呈自然的红褐色，而且厂家偷工减料后，会加入一些色素来调色，颜色就变得比较鲜红。

虽然在豆瓣酱 *** 的过程中有些商家会使用色素来提高色泽，但是在食用色素这方面还可以有更好的选择，可以选择在豆瓣酱里加入红曲红，这样就能使色泽变得鲜红明亮，而且红曲红也天然色素的一种。

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红曲红作为纯天然、无毒、安全可靠的天然食用色素。红曲红色素被广泛地作为食品着色剂使用，也可用于医药和化妆品等行业的着色，红曲红色素符合食品着色剂"营养、天然、多功能”的发展要求和方向，因此值得大力应用和推广。与其它天然色素相比，红曲红色素纯度高、价格低、着色力强、稳定性好以及具有防腐功能等优点。

END

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痛风患者日常饮食不要重口味，七种食物太“重”容易让尿酸升高

“海鲜加啤酒，痛风跟着走。”

“火锅配酒，痛风我有。”

“痛风患者的生活建议：多喝水，管住嘴，迈开腿，减减肥。”

日常对于高尿酸血症及痛风患者而言，大家都知道高嘌呤食物是痛风的“导火索”；如果短时间摄入大量高嘌呤食物，会导致血尿酸水平突然飙升，从而诱发急性痛风性关节炎发作。

其实除了高嘌呤食物外，还有不少相关成分含量高的饮食，也可能诱发痛风。今天我就来给大家讲一讲，影响痛风及高尿酸血症的七种重口味的食物。

“重”嘌呤饮食

通过食物摄入的嘌呤实际上很少能够参与核酸合成被人体利用，几乎都会代谢生成尿酸。食物嘌呤占人体总嘌呤的20%左右，大量摄入高嘌呤含量的食物可以增加血尿酸水平。

对于痛风和高尿酸血症患者而言，严格限制嘌呤摄取的饮食 *** 可以降低血尿酸值60~90μmol/L，减少尿酸排泄约200~300mg/d。一般要求是发现尿酸高后，控制每日摄入的嘌呤总量在300mg以内；如急性痛风发作则需要控制在200mg以内。

通常刘医生的建议是超高嘌呤食物避开吃，中高嘌呤食物适量吃，中低嘌呤和低嘌呤食物可以放心吃。痛风患者需要避开的主要高嘌呤食物包括甲壳类海鲜、动物内脏以及浓肉汤。

尤其容易被忽视的是汤，因为嘌呤是水溶性物质，如果用羊肉、牛肉、猪肉、鸡肉、老鸭等炖汤，那么汤中就溶解了大量的嘌呤，人在喝汤时就不知不觉摄入了过量的嘌呤，从而诱发痛风。

所以对于超高嘌呤食物和中高嘌呤食物，一般可以采用煮、焯等烹饪 *** ，这样可以减少食物中30%~40%左右的嘌呤含量。

“重”蛋白饮食

蛋白质经过代谢后，会产生代谢废物尿酸和尿素氮等，如果摄入的蛋白质过多，体内尿酸含量就容易偏高。所以如果是高蛋白饮食，其实也不利于痛风及高尿酸血症患者。

当然，高嘌呤饮食和高蛋白饮食经常同时出现，尤其是动物蛋白，一般肉类都含有较高的蛋白质。痛风患者饮食应该限制高蛋白质食物的摄入，以植物蛋白质为主。

刘医生在这里强调的是，为了均衡营养，痛风患者可以适量摄入鸡蛋、牛奶、禽肉、畜肉、鱼肉等动物蛋白。相对于高嘌呤的食物而言，动物肉类嘌呤含量相对较低，对于血尿酸水平影响较小。

但是，无论是动物蛋白还是植物蛋白的摄入，也要注意量。一般来说蛋白质摄入量占总能量的11%~15%左右，也可以以每日每千克标准体重供给0.8~1.0g为标准。

对于痛风急性期的患者而言，摄入蛋白以谷类、牛奶、蛋类为主，可以适量摄入25g左右的豆制品；而进入缓解期或仅仅是高尿酸血症期，可以适量摄入动物蛋白，以中高嘌呤食物或中低嘌呤食物为主。

“重”脂肪饮食

脂肪经过代谢后，也需要经过肾脏排出。如果脂肪摄入过多，就会导致肾脏出现“顾此失彼”的情况，从而导致与尿酸竞争性排泄。也就是说高脂肪食物虽然嘌呤含量不一定很高，但是阻碍尿酸排泄，同样会让血尿酸水平升高。

高脂肪食物主要包括肥肉、动物内脏、奶油、糕点、油炸食品、汉堡、各种酱料等，这些食物往往比较美味，但是对健康没有好处。如果脂肪摄入过多，不仅会导致尿酸升高，而且会增加高脂血症、糖尿病等痛风并发症的发病率。

一般来说，建议痛风及高尿酸血症患者脂肪摄入量占总能量的20%~25%左右，也可以按照每天摄入总量以50g为宜。

但是我们也要注意到，脂肪对维持我们的生理活动有必要作用，因此在避免高脂饮食的同时，也要保证一定的摄入量。

尿酸高那么摄入的脂肪以不饱和脂肪酸为主，比如鱼肉、禽肉、海参、海藻等动物类食物，橄榄油、葵花籽油、玉米油、花生油等植物油，以及低脂或脱脂奶制品等；避免肥肉类动物肉、黄油、猪油等饱和脂肪酸含量高的食物；食用瘦肉和禽肉等应该煮沸后去汤食用，避免吃炖肉、卤肉、油炸肉或烧烤肉等。

“重”糖饮食

除了嘌呤外，如果短时间内摄入大量的添加糖和果糖，也会诱发急性痛风性关节炎。因为添加糖会增加尿酸的生成，而果糖会减少尿酸的排泄。

过去我们没有注意含糖饮料和食物对高尿酸及痛风的影响，而实际上含糖食物的摄入量增加，高尿酸血症的患病率也会增加。

通常我们建议痛风及高尿酸血症患者尽量少喝碳酸饮料、功能饮料、人工茶饮、含糖苏打水等含有太多人造果糖的饮料，以及糖果、冰淇淋、饼干、蛋糕等甜味加工食品；同时也不要大量食用蜂蜜，因为蜂蜜中果糖含量占50%左右。

有一样食物含糖量也高，那就是部分水果。对于痛风患者来说，适量食用水果能促进尿酸排泄，如果食用含糖量高的水果过多，就容易导致尿酸水平升高；因此建议痛风患者注意挑选果糖含量较低的水果食用，每天可以吃200~400g左右。

同时，果汁饮料中的果糖含量也较高，建议痛风患者避免饮用榨果汁，而食用富含纤维的低果糖水果为主。

“重”盐饮食

盐对于痛风及高尿酸血症患者的影响主要是钠盐，钠盐过高会影响尿酸的排泄，有促使尿酸沉淀的作用。摄入钠盐过多会引发痛风急性炎症反应，同时也容易加速痛风石的形成。

另外，长期高盐饮食能够引起和加重高血压，而痛风常见的并发症就是肾性高血压。因为痛风容易伤肾，导致肾脏血压过高；同时血压过高也会影响肾的正常代谢能力。

因为建议痛风患者每天摄入的盐不要超过6g，一般在2~5g左右，可以使用盐勺来核定盐量。

当然，在计算盐的摄入量时，不要忘记酱油、蚝油、番茄酱、豆瓣酱、豆腐乳、牛肉酱、鸡精、味精等调味品的含盐量，以及熟食制品、腊味等食物的含盐量，这些食物中的盐常常被我们忽略。

所以，在日常烹饪时，建议多采用蒸、煮等烹调方式，等起锅前放盐可以减少盐的摄入量；也要学会用醋、柠檬等酸味调味汁来替代盐的作用；如果加了含盐的调味料，要记得少放盐；尽量少吃加工过的食物；也精炼个少吃隔夜的饭菜。

“重” *** 饮食

除了前面我们所说的调味料属于重口味食物外，其实包括辣椒、胡椒、花椒以及相关的辣椒酱等，也都是现在我们烹饪食物时常用的调料或酱料。

实际上，如果这些调料摄入过多，对于痛风患者也不是很有利。这是因为辛辣的食物 *** 性比较强，容易兴奋自主神经，可以诱发痛风急性发作。

尤其像老刘所在的四川地区，没有辣椒就吃不下饭，炒素菜也要加入花椒等，如果让四川人口味清淡，基本上做不到。

所以刘医生的建议是减少辛辣 *** 性食物的摄入，但是不能避免。尤其是急性痛风性关节炎期，关节出现了红肿、热痛的症状，那么就不要食用辣椒、咖喱、胡椒、花椒、芥末等 *** 性调味品，以免加重炎症反应。

“重”酒精饮食

饮酒对于痛风及高尿酸血症患者的影响已经有越来越多的人知道。酒精是引发痛风的主要危险因素之一，酒精摄入量越多，痛风的发病风险越高；不同的酒对于痛风发作程度的影响不同，尤其是啤酒、黄酒和白酒。

酒精可以导致人体内三磷酸腺苷大量分解产生腺嘌呤，腺嘌呤会降解为尿酸；酒精会转化为乳酸，乳酸会与尿酸竞争性排泄；啤酒和黄酒中含有嘌呤，也会直接生成为尿酸。

被人们常常忽略的一点是，饮酒同时也会打乱膳食平衡。因为喝酒的时候需要下酒菜，比火锅、烧烤、卤菜等，这些食物或者是高嘌呤食物，或者是高脂肪食物，或者是高盐食物，都能让人不知不觉中摄入超标。

刘医生建议痛风患者戒酒，如果实在戒不掉酒，就一定要严格控制酒精的摄入，尤其是高度白酒、啤酒等。通常建议如果确实要饮酒，那么酒精摄入量每天不能超过36ml，而且不要频繁每天饮酒，以红酒为主。

而且在急性痛风性关节炎期，痛风患者应该禁止饮酒；在降尿酸治疗期或药物未完全控制的痛风或长出痛风石后那么也需要避免酒精的摄入。

郫县豆瓣酱哪种最正宗？大厨：教你选购技巧，认准这3点准没错

郫县豆瓣酱哪种最正宗？大厨：教你选购技巧，认准这3点准没错食材有个性，小小有工坊，大家好，我是小小，今天跟大家分享如何正确的挑选郫县豆瓣酱，学会后一挑一个准，再也买不到假货了。

中国人最菜讲究色香味俱全，尤其是那一抹红油锃亮的川菜，光看着就十分馋人。作为“川菜之魂”的郫县豆瓣也成了中国顶尖的调味料之一。郫县豆瓣酱常用来炒菜，不仅能增加菜品的香味，还可以让菜肴看起来色泽红润，比如回锅肉，鱼香肉丝等菜品，都离不开郫县豆瓣酱。

市面上常见的郫县豆瓣酱分为两种产品，一种是红油豆瓣酱，另一种是郫县豆瓣酱，也被称为老豆瓣。这两种酱更大的区别就在发酵时间上，红油豆瓣的发酵时间短，虽然酱香味不够浓郁，但是色泽油亮，做菜更好看；老豆瓣酱发酵时间长，色泽油润水分低，颜色呈深褐色，价格也比红油豆瓣要贵一些。

了解了郫县豆瓣酱的产品区别，那我们再来看看如何正确的挑选，如今市面上各种品牌各种价格的郫县豆瓣酱也越来越多，不同牌子的味道差距也很大，其中有很多品质不佳的郫县豆瓣酱，真的不好吃，踩雷过后给大家总结了3个挑选 *** ，希望对你有所帮助。

01、原产地

郫县豆瓣酱，听名字就知道带有很强的地域性，我们在选购豆瓣酱的时候也一定要看准包装上的生产地址，正宗的郫县豆瓣酱产自于四川省成都市郫都区，如果选购时发现是其他地方生产的，那基本上味道都不会正宗，所以是产地是辨别郫县豆瓣酱是否正宗的最直接的 *** 。

02、级别

郫县豆瓣酱也分为3种不同的级别，分别是红油豆瓣，一级豆瓣和特级豆瓣，它们是根据不同的发酵时间来区分的。

红油豆瓣酱，发酵周期是3到6个月，颜色红润油亮，味鲜辣，比较适合做鱼香肉丝，小炒肉这类快速出锅的菜品。 *** 时当锅内油温达到100度时，加入红油豆瓣酱炒出红油后，即可加入其他配菜，菜肴的成品非常诱人，色泽红亮有光泽。

一级豆瓣酱，发酵周期在一年以上，颜色比红油豆瓣酱深一些，偏红棕色，因为酿制时间久一些，所以在口味上兼具了酱香和辣味，性价比很高，适用于所有川菜。因为兼具酱香味，所以更适合做一些需要烹饪时间的硬菜，比如土豆炖牛肉，炒鸡等等，炒制时同样需要先用低温炒出香味。

特级豆瓣酱，发酵周期在3到5年左右，颜色为黑棕色，酱香味特别浓郁，里面的蚕豆因为过长时间酿造已经化渣，同时整体的酱汁也比较干，适合对酱香味要求比较高的菜品。 *** 时需要先用黄酒或者温水混合，将酱体稀释下，然后倒入90度左右的油锅中，小火炒制马上就能闻到酱香味了。

03、配料表

不同等级的豆瓣酱，配料表的食材也是不同的。拿红油豆瓣酱来说，除了辣椒，蚕豆，食用盐之外，还加入了菜籽油让颜色更红亮，因为发酵时间比较短，所以加入了香辛料和食品添加剂来增味并延长保质期。一级豆瓣酱则跟红油豆瓣的调料不分上下，但因为兼具酱香与辣味，所以没有添加香辛料来补充香味。最后的特级豆瓣酱的配料表最简单，只有二荆条辣椒，蚕豆，食用盐和小麦粉，不含任何油脂和添加剂。

小小说——

学会如何挑选豆瓣酱以后，再提醒大家2点：

01、郫县豆瓣酱等级越高，售价也会越高，家里可以常备红油豆瓣和特级豆瓣，两者混用，做出来的菜品色香味俱全。

02、郫县豆瓣酱一般都需要先用低油温炒出红油和香味，再放入食材。

03、郫县豆瓣酱的品牌推荐：首选鹃城牌和丹丹牌，其余的绍丰和、恒星、川老汇可以。

各位食友们，关于郫县豆瓣酱的挑选 *** 你还知道哪些呢？欢迎留言分享。食材有性格，小小有工坊，每日更新最in的美食做法与美食趣闻跟朋友们分享（本文为小小美食工坊的图文原创，禁止转载，抄袭必究）

藏在厨房里的“嘌呤大王”,可能被忽视了，痛风患者尽量少吃

“民以食为天”，可以做到一天不喝水，但是很难有人可以做到一天不吃饭的，但是随着现在饮食的变化，越来越多人患上了老一辈口中的“富贵病”。据相关数据显示，我国现在大约有1.2亿人在被高尿酸给困扰。

为什么被老一辈称之为“富贵病”的高尿酸，为什么现在越来越多的人受尿酸高的困扰呢?或许和厨房中的调味品有着一定的关系。

厨房里隐形的嘌呤大王！

豆瓣酱

豆瓣酱是重口味人的更爱，不管是做任何菜都可以放一点，但是根据2020年中华医学会内分泌学分会上发布的《高尿酸血症与痛风诊疗指南(2019)》得出，豆瓣酱属于较高嘌呤食物，每100克的豆瓣酱则含有75~100毫克的嘌呤。经常食用的话可能会因为嘌呤摄入量超标，导致体内的尿酸水平升高。

耗油

随着生活水平的提高，绝大多数人已经不满意每天食用清淡的饮食，经常购买各种各样的调味品使出锅的饭菜做到色香味俱全。然而根据《中国食品成分表》发现，常见的调味品耗油含有较高的嘌呤，根据相关数据得出，每100克的耗油则含有200毫克左右的嘌呤。因此也被实实在在贴上了高嘌呤调味品。

料酒(黄酒)

平时做家常小炒的时候几乎不会用到料酒，但是在蒸煮煲汤的时候经常会出现料酒的身影，尤其是在蒸海鲜的时候，料酒可以起到去腥的效果，因此料酒也成为了厨房中常见的调味品之一。但是根据相关数据显示，100克的料酒中大爷含有10毫克的嘌呤。相信大家看到这边会有这样感觉，相比于以上的两种调味品，料酒中的嘌呤含量简直太低了。

不可否认相比于以上两种调味品料酒中的嘌呤含量确实不高，但是料酒中含有一定量的乙醇溶液，然而乙醇可以抑制体内尿酸的排除，从而使体内的尿酸值升高。

今天在这边提醒尿酸偏高的朋友们，在控制尿酸的时候，不仅要注意食物的摄取，厨房中的一些调味品也不可忽视，以免导致尿酸控制不当，引发一系列并发症。

那么对于尿酸过高的人群来说，易引发哪些疾病

01痛风

对于尿酸偏高的患者来说，痛风是常见的病症之一。尿酸过高时，肾脏不能及时地将多余的尿酸排出，这个时候便会出现尿酸结晶，在肾脏、关节处出现结晶堆积的现象，这个时候便有可能会出现关节型痛风或者痛风性肾病。对于关节痛风较为严重的患者来说，要及时地进行干预，避免痛风严重影响行动能力，甚至出现骨折的现象。

02糖尿病

据临床上高尿酸患者的表现得出，长期尿酸处于偏高状态时，患糖尿病的风险会比正常人提高2倍。在尿酸过高时会对体内的胰岛素造成一定的损伤，从而增加患糖尿病的风险。

03尿毒症

肾脏是尿酸排出的主要器官，当尿酸过高的话不仅会加剧肾脏的负担，还会形成尿酸结晶，从而堆积在肾脏的位置，长此以往，便会影响到肾脏的健康，引发一系列肾脏疾病。当体内的尿酸不能及时地被控制的话，对肾脏的损伤则会加剧，最终诱发尿毒症。

根据上述的相关疾病，会发现，不管哪一种疾病如果持续恶化的话都有可能会危及到自己的生命，因此对于尿酸偏高的朋友来说，日常生活中学会控制尿酸值尤为重要。

日常生活中应该如何控制高尿酸的发生

①学会控制嘌呤的摄入：嘌呤的含量除了身体代谢形成，剩下来的嘌呤便是来源于我们日常所吃的食物，因此想要控制高尿酸的发生，则需要学会控制嘌呤。

然而通过上述的内容我们可以得知食物中含有大量的嘌呤，想要控制嘌呤则需要控制饮食，但是让高尿酸患者直接不吃饭似乎有点不可能，因此建议大家在吃饭的时候，在自己面前放一碗温开水，将食物中的调味品过掉在食用。

②减少尿酸的形成

想要控制体内尿酸的量，不仅需要控制嘌呤的摄入，还需要学会从侧面一直尿酸的形成，经调查发现，适当的食用一些碱性食物(含有钾、钠、钙的食物)可以一直体内尿酸的水平，从而达到降低尿酸的目的。

参考资料：

【1】《尿酸一高，肾病、痛风排队来!关于尿酸，你需要全面了解下》·光明网·2021-4-28

【2】《当体内的尿酸持续升高时，一定要及时控制，否则会引发多种并发症》·北青网·2021-11-22

【3】《尿酸总是居高不下?专家：原因无非这2种!日常3个小妙招，轻松控尿酸》·北京卫视·2019-7-30

郫县豆瓣不是越红越好！遇到4种情况，不管啥牌子，都是不正宗的

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郫县豆瓣不是越红越好！遇到4种情况，不管啥牌子，都是不正宗的

很多人都喜欢吃川菜，色香味俱全，吃起来又红又香又辣，关键就是“灵魂调料”郫县豆瓣，有“川菜之魂”的美名。看看更受欢迎的川菜，比如鱼香肉丝、麻婆豆腐、水煮肉片等，少了郫县豆瓣，味道就差了一大截。

不是所有的豆瓣酱，都能叫“郫县豆瓣”。郫县豆瓣是国家地理标志产品，四川成都郫县，得益于得天独厚的自然环境，以及流传千百年的 *** 技艺，做出来的豆瓣酱酱香浓郁，口味醇厚。

每次去超市买豆瓣酱，都能让人挑花眼，因为种类太多了，有价格贵的，也有包装上档次的，买哪种比较好呢？其实很多都是普通的豆瓣酱。

大家认为什么样的豆瓣酱好？是有很多红油的吗？毕竟每次做菜都会用豆瓣酱来炒红油，别再这么认为了，今天我就和大家分享一下挑选豆瓣酱的正确 *** ，喜欢吃快收藏起来吧。

买豆瓣酱时，遇到这4种，就是不正宗的。

1、红油又多又红

最开始，我就认为豆瓣酱肯定是红油多才好，后来厨师朋友告诉我，这种豆瓣酱是更低级的，一般只有饭店、馆子才会用。

豆瓣酱的红油很可能是加了食用色素，比如红色素，并不是发酵出来的，不过这种豆瓣发酵时间短，成本低，确实适合饭店这种用量大的地方。正宗的郫县豆瓣发酵时间长，颜色并不会那么红，偏褐色，而且不加一滴油。

红油比较多的豆瓣酱也叫红油豆瓣，一般餐馆的用量更大，适合给菜肴上色，成菜色泽鲜亮红润，非常有食欲。但要注意，如果红油的颜色特别鲜艳，就不要买。

2、流动性很高

把豆瓣酱的瓶子倾斜一下，看看它的流动性怎么样。如果流动性很好，说明里面含有大量的水分，粘稠度比较低，是比较差的豆瓣酱，发酵时间比较短。

优质的郫县豆瓣发酵时间长，各种物质的转化非常充分，所以粘稠度比较高，流动性很差，看起来比较干，但很有光泽，不会像红油豆瓣一样，上面是油下面是酱。如果发现流动性差的豆瓣酱，一定不要买。

3、味道特别咸

为什么有些豆瓣酱特别咸，有些却没那么咸呢？比较咸的豆瓣酱，是因为发酵时间比较短，这样豆瓣酱的酱香味就没那么浓郁，所以就要多加点食盐来提鲜，会生成谷氨酸钠，以及一些香精来增味，改善成品的口味。

正宗的郫县豆瓣，配料表只有红辣椒、蚕豆仁、食盐、水、小麦粉、食用油，以及防腐剂山梨酸钾，钠含量越低越好。

4、含有较多的杂质

优质的郫县豆瓣，辣椒块、蚕豆仁的形状完整，没有碎块。而有些小厂家为了节省成本，用比较碎的蚕豆仁来做豆瓣酱，这样就会有很多的杂质，下锅一炒就很容易糊，影响口感。

目前比较好的郫县豆瓣，在全国的超市都能买到的品牌，就是鹃城和丹丹了，也是我经常买的2种豆瓣酱，尤其是鹃城牌，是中华老字号，但价格有点贵，自己吃买贵一点也值得。

记住这4点，就能轻松挑选到优质的郫县豆瓣酱了。

豆瓣酱要怎么使用呢？估计很多人都是直接放进锅里炒吧，这是不对的，大厨教你正确的用法，保证色香味俱全。

【豆瓣酱的用法】

1、豆瓣酱要剁碎后再下锅，毕竟蚕豆仁比较大，炒出来不好看，剁一下这样更容易炒出红油，释放出酱香味。

2、炒豆瓣酱时要用小火，不然很容易糊，炒至酱香浓郁、红油鲜亮后就可以加料烹饪了。

3、郫县豆瓣的质量分为特级、一级、二级，以及红油豆瓣，特级豆瓣酱发酵3年以上，一级豆瓣酱发酵1年以上，二级豆瓣酱发酵6个月以上，而更低的红油豆瓣酱只发酵3个月以上，可以看出差距非常大。

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