在新疆，拌面是美食的一张名片，吃拌面游新疆成为许多游客新疆之旅难忘的细节。
拉条子就是新疆拌面的俗称，一种不用擀、压的 *** 而直接用手拉制成的小麦面制品，加入了各种蔬菜和牛羊肉 *** 的拌面，色泽鲜亮，汤口红油，面条筋道，是新疆各族群众都喜欢的一种大众面食。
自己在家做拌面，绝对超值！
赶快学起来吧！
面的做法详解
拌面的面，做法非常讲究，而且简单易学。我们将面的做法大致分为三个步骤：和面、拉面、下面。
一、和面：普通面粉、盐、清水
1.准备一碗水，适当加盐，尝一下水略有咸味即可，不能太咸，盐多了不容易拉开（加盐的目的是为了面吃起来更加筋道），盐水调好后，缓慢加入面粉中；
2.一边加水，一边用筷子搅拌，将面粉搅拌成絮状；
3.揉成面团（做拉条子的面不能太硬，不然拉不开，也不可太软，否则煮出的面不筋。基本要比平时做饺子的面团硬一点儿！）
4.然后盖上盖子或湿布醒一会再揉
二、拉面（分三步）
之一步：先擀成面饼
1.饧上30分钟——1个小时，然后反复揉匀，直到和好的面团光滑细匀；
2.然后在案板上擀成1公分左右厚面饼；
3.用刀切成半公分宽窄的长条；
4.继续盖上湿布饧发十分钟，然后一根一根拉长；
第二步：盘面
拌面推荐做法——过油肉拌面
准备材料：羊肉、洋葱、青红椒、西红柿、四季豆、番茄酱、盐、酱油、大蒜、淀粉、花椒粒、干红辣椒、胡椒粉 做法： 1.将西红柿洗净切成小块，洋葱切成小块、青红辣椒切成块，四季豆切成丝，大蒜切成末；2.羊肉切成片，拌入淀粉和酱油，锅里油热7成，放入青红辣椒过油，快速捞起； 3.锅里留油倒入羊肉片翻炒变色捞起； 4.放油（有的人会化一点酥油提味），放花椒和干红辣椒爆香捞出，依次放入洋葱块、大蒜末、四季豆翻炒； 5.加西红柿煸炒（西红柿要半烂半不烂为好），加胡椒粉调味，再放入过完油的羊肉片、青红辣椒，翻炒片刻，加入盐和鸡精，翻炒几下将味调匀，出锅装盘； 6.食用时，将过油肉倒入拌面中，搅拌后即可食用。
拌面推荐做法——辣子肉拌面
准备材料：干红辣椒、青辣椒、羊肉、洋葱、清油、醋 做法： 1.在锅里倒入适量的清油，然后等烧热后将切成小块的肉片倒入锅中，炒制数次。 2.将切成片的青椒和切成段的干红辣椒一起倒入锅中炒，加入适量醋、盐和酱油不停翻炒，最后将切成细条的洋葱加入到锅中炒。 3.等到锅中的肉色见红，尝尝味道即可出锅了。 4.同样，食用时，将辣子肉倒入拌面中，搅拌后即可食用。
拌面推荐做法——大盘鸡拌面
准备材料：带骨鸡肉，土豆，青红椒，蘑菇 调料：盐，糖，鸡精，葱2根，姜片2、3片，花椒数粒，香叶1片，桂皮1小块，八角1颗，草果1小颗，小茴香，干辣皮，油，生抽，老抽，啤酒1瓶。 做法： 1. 鸡肉剁小块，焯水，去血腥，然后捞出来备用。 2.锅里倒适量油，倒入干调料和姜片转小火，让它慢慢的煸出香味。 转大火，倒入焯过水的鸡块，加少许糖，翻炒一会。 3.倒入啤酒（整瓶都倒进去），加生抽和一点点老抽（老抽是用来上色的，如果没有也可以忽略不计）。 4.把葱扔进去，等全部沸腾以后转小火，加一点盐，盖上锅盖炖着。 （这时候你会发现，我们全程都没有加水！对的！不！加！水！有啤酒就足矣。而且没有料酒！因为啤酒炖肉更香！） 5.现在我们开始准备面,想要吃皮带面的朋友，可以将面切成宽条后拉开即可。 6.鸡肉炖30～40分钟的时候把土豆块放进去一起继续炖，大概10分钟土豆就绵了（用筷子戳一下就知道），还有蘑菇（也可以不放，大家随意）。 7.倒入青红椒，翻炒一会，加盐和鸡精调味。 8.大盘鸡就好了。关火，盖上锅盖继续焖一会入味，食用时，将面倒入大盘鸡中，搅拌后即可食用。
小贴士
新疆拌面烹饪技巧
1、面粉的选择——个人觉得普通面粉就可以，但生过虫的面粉不行，一拉就断。
2、关于和面水里加多少盐的问题——盐多了拉不开，盐少了不筋道。理论上500克面粉加2克盐。
3、和面的时候，水要一点一点加，不要一下子把水倒进面里，如果开始和的稀软了，再加面，到最后是拉不开的，所以水一定要慢慢加，先把所有的面和成絮状，再揉到一起。做拉条子的面不能太硬，不然拉不开，也不可太软，否则煮出的面不筋。基本要比平时做饺子的面团硬一点儿。
4、拉面一定要分三步走，想一下子就拉细拉长，则欲速则不达。具体应该怎么做呢？必须掌握的四个步骤，离成功就八九不离十了，即先擀成面饼 ——盘面——一之一次拉长——再次拉长。
5、每一次拉好后，要继续饧发足够的时间，不能马上就拉！那样是拉不开的，要再多饧一会，饧的时间稍长一些更好。有一点务必注意，就是当房子里的温度太低时，面不容易拉开。
6、把煮好的拉条子在凉水里过下，会更劲道。
7、不论你喜欢那种配菜，洋葱、尖椒和西红柿是新疆拉条子的最基本的。
8、正宗的新疆拉条子的肉应该用羊肉，不喜欢吃羊肉的好朋友，可以换成猪肉或者牛肉。
9、番茄酱必不可少，而且要多放。菜好不好吃，很大程度上取决于有没有放番茄酱，不但可以提升酸甜的口感，还可以让拌面更加红润光亮、诱人。
哦吼！实在是看不下去了！
满嘴的哈喇子忍不住往出流啊！
这么冷的天气
好想现在就吃个新疆过油肉拌面
然后再加个歹歹的面
（老板，来航10份面）
俗话说“民以食为天”，在新疆，面是我们的主食，各种口味的汇集，形成了新 *** 有的“面”文化
新疆面食万万千，从拉条子和汤饭，烤包子，炒面等等。都是我们常吃的主食。而家常更爱吃的面食也就是这四种。看看这四种你吃过几种？
之一种：拌面也叫拉条子
拉条子可以说是新疆面食界的霸主！无论是过油肉，还是家常味，都是耐饿的面食之一。拌面的叫法就是和搭配的蔬菜名字有关，比喻毛芹菜肉拌面，西辣蛋拌面，辣子肉拌面等等，新疆人做拌面的菜，一般都是根据季节性来做的，也有不是季节性的菜。拌面最不可缺的是羊肉，也有用牛肉炒的，最常见的是 *** 做的拌面用牛肉，本人最不爱的就是牛肉炒拌面菜，一直认为羊肉才是做拌面的必须肉类，这样才能把拌面的菜精华体现出来。这才是新疆拌面的特点。辣皮子也是拌面的精华之一，最能体现的是辣皮子肉拌面，又是让新疆人魂牵梦绕的拌面之一。
拌面的菜做法有两大类，一类是家常的不过油炒法，一类是把菜过油的炒法，过油肉拌面就是过油肉的做法。还有一类是纯素拌面做法，一般就是用西辣蛋作为拌面的菜。
第二种：汤饭
新疆有句俗语：三天不吃炮仗子，心里干揪揪的。汤饭又吃又喝、又有菜、又有饭，吃得人满头大汗，心里舒服极了。热腾腾的汤饭散发着淡淡西红柿的味道，还有香香的蒜味，是许多人家的晚饭常做的饭，称它为“新疆晚饭”一点都不为过。
在新疆，汤饭是烩面也是揪片子、寸寸子、炮仗子、面旗子等汤饭的统称。汤饭不同的名称取决于面剂子手工捏制的形状：揪成片状的叫揪片子，拉成略粗于火柴棍的圆柱状的叫寸寸子、炮仗子或香头子，切成绿豆大小的碎块叫面旗子。
新疆汤饭配料使用羊肉，口味酸辣，夏天吃消暑清口，冬季暖胃驱寒，更可以“治愈”感冒的。感冒了，吃一碗热气腾腾的酸汤揪片子吧，汗一出，浑身通泰！宿醉，早起上场的解酒秘方没有其它。做汤饭是主妇们的拿手活儿，也是餐桌的家常饭食，或许正是这番温暖贴心，才令每个新疆人心中都有一份牵扯不断的汤饭情结。
第三种：新疆炒面
新疆炒面不和其它地方炒面，它具备新 *** 特的味道，里面需要有羊肉、西红柿和蔬菜，这是炒面的必备食材。
提起炒面，新疆的二娃子、丫头子眼前一定浮现的是酱紫的画面，一大盘子色香味美的炒面，看着就让人很有食欲，分量足，味道香，偏辣带点儿麻味儿，绝对攒劲，吃着过瘾，味道歹歹的！一份就让人吃的饱饱的！新疆炒面是新疆各族人都十分喜爱的一道面食，大家对炒面的喜爱程度绝不亚于大盘鸡和拉条子。
新疆炒面做法，分为炒和干煸两大种。名字有好多种，不同的面剂子叫法都不一样，如丁丁炒面，二节子炒面，揪片子炒面等。
丁丁炒面也是新疆炒面的一种，实际上炒面和拌面都是“一家人”，只要按照拌面的要求和好面，再把炒菜的问题解决好也就迎刃而解。所不同的是拌面从锅里捞出来后，拌上事先炒好的菜拌起来就可以吃了。而炒面则是把面捞出来后放入凉水，再沥干，以此防止粘连，等菜炒到八成熟，加一级准备好的半熟拉条子，或者二节子、丁丁面，再次重新下到锅里，将肉与菜一起翻炒，很快一锅香气四溢的炒面就做好了。
第四种：馕
馕是新疆人永远无法拒绝的面食！尤其是 *** 尔族“可以一日无菜，但绝不可以一日无馕。” 如今馕已成为新疆更具特色的美食之一和百姓家庭常备面食。
新疆的馕到底多少种？有180种馕，你吃过几种？原来馕不是十几种，而是上百种呀，涨姿势了！！大的直径数米，小的宛若红枣，口味不一，形状各异，真是感受到了新 *** 具特色的餐饮文化。据说每种馕上面的花纹都代表着每家的标志，就是相当家庭徽章的意思。
新疆人出门去外地或者旅游，必备一袋馕，因为馕易保存，又不易坏。
馕在新疆人的生活中，占有重要的地位，即是主食也是零食，更是早餐。馕的吃法在新疆多种多样，不仅炒着吃，烧着吃，蒸着吃，还可以和西瓜一起吃，新疆人夏天吃西瓜，就把馕泡在西瓜里，不想做饭了，一口西瓜一口馕，天气炎热这就是午餐了。新疆更爱的吃馕 *** ，就是和牛奶、羊肉一起吃。一般的早餐要是有馕就和牛奶一起吃了，和羊肉的搭配，馕泡在羊肉汤里，馕包肉、缸子肉的必搭就是馕了。
吼吼，满嘴的哈喇子忍不住往出流啊！
天堂很远，新疆很近；
世界美食很多，新疆最全。
来一次说走就走的吃货之旅吧！
连央视主持人撒贝宁都连吃三碗的新疆拌面，究竟有多好吃让撒贝宁连吃三碗的新疆美食~过油肉拌面。
想必大家之前都看过这么一条新闻，就是著名央视主持人撒贝宁来到新疆游玩，来到了美丽的伊犁后，品尝当地的美食拌面，因为其味道实在是太好吃了，最后连吃三大碗。大家可能在想新疆的拌面真的有那么好吃，下面小编来为大家讲解一下我们新疆的著名美食~过油肉拌面。
新疆人的中午是从一碗过油肉拌面开始的。
过油肉拌面是每一位新疆人所公认的一道美食。新疆人的中午就只有一道美食，这道美食就是拌面。新疆因为独特的地理位置，所以与全国其它地区有着将近两个小时的时差。所以新疆的中午到下午的时间是比较长的。所以新疆人的中午大家都会选择吃上一大碗好吃美味又顶饿的拌面。
浓郁的汤汁拌上劲道的面条，别提多香了。
小编是地道的新疆人，从小在新疆长大，也从小吃拌面长大。小时候更爱吃妈妈做的过油肉拌面，每一次吃妈妈做的拌面，我都会吃上满满两大碗。过油肉拌面的香在于其汤汁的香味，浓郁的汤汁拌上劲道的面条，吃起来实在是太香了。
大块的牛肉片儿与大块儿的辣椒爆炒出浓郁的香味。
过油肉的做法非常的简单，吃起来也更加豪爽，它象征着我们新疆人大方、热情豪爽的性格。大块儿的牛肉和切好的辣椒放在油锅中爆炒，再加入皮牙子大蒜等调料，进行翻炒，这样过油肉拌面的配菜就做好了。是不是 *** *** 也超级的简单，但是味道却是非常的美味。
做法简单且营养丰富，欢迎各位外地游客前来品尝。
每一位来新疆游玩的游客，一定要来品尝新疆的过油肉拌面，我相信你吃一次后就难以忘记它的美味。我也相信你也会和我们的主持人撒贝宁一样，会吃上满满三大碗。
要说炒米粉是新疆丫头子的灵魂
那拌面就是儿子娃娃的
新疆拌面是每一个新疆人
魂牵梦绕的家乡味道，一顿不吃就会想
说起新疆拌面、那种类真是数不胜数
今天就说说咱们不经常吃的一种
韭叶拌面
韭叶拌面，一定让你想起了牛肉面，我们可能都吃过韭叶的牛肉面。韭叶，顾名思义，就是面的宽度和韭菜叶子差不多。
新疆的拌面也有韭叶的，只是 *** 尔族阿达西做得多些。以前二道桥一带有好几家专门做韭叶拌面的馆子，好吃极了，现在乌鲁木齐也有几家专做韭叶拌面的，山西巷子有一家，叫“特拉”。
小编印象中小时候隔壁的 *** 尔阿姨经常做，小编经常跑去蹭饭，阿姨做的韭叶拌面更宽，更厚，大约大拇指那么宽，现在很少见了。今天我们就看看地道的韭叶拌面咋做的~
炒菜：炒什么菜
拌面最攒劲的才就是毛芹菜了，在准备西红柿，辣椒，辣椒干，洋葱，大蒜，几颗香菇，当然还有羊肉。
油里面放几粒花椒，烧热后，羊肉入锅翻炒，小编喜欢肉炒焦一点，所以并没有用洋葱和大蒜炝锅，怕糊了。
这时香菇碎，大蒜碎，干辣椒碎，这些香料就入锅了。炒出香味就好了，不要把干辣椒炒黑了。
洋葱也入锅炒，当然大葱也可以， *** 尔族似乎更喜欢洋葱，可以炒软，起香料作用，也可以翻炒几下。
毛芹菜入锅翻炒，马上倒点酱油，许多 *** 尔族不喜欢酱油，不用。小编喜欢酱油的香鲜，一般都少放点。
马上加入西红柿碎，西红柿最后都会变成汤，所以要切碎。小编炒菜一般不加番茄酱，觉得有一股怪味，而且会有防腐剂，尽量天然吧。
倒入约150毫升水，水沸腾就行，吃拌面怎么可以没有点汤汁。
水一沸腾就加入辣椒，翻炒几下出锅。辣椒不要炒太久，软了，口感就不好了。
菜就炒好了，色香味俱全啊，对了，出锅前加盐。调味品只有盐，酱油，几粒花椒。喜欢汤浓的可以加点水淀粉。
和面：
面剂子早做好了，之前的过程就不重复了。
由于是要做韭叶面，剂子拉长后压扁，要压薄一点。
全部拉长 并压扁了，可以抻面了，记得要把面的头露出来。
由于是独自一人，抻面的过程没办法拍下来。就像绕毛线一样，抓住一头全部绕在两手掌，拉抻，并在案板上拍打，啪啪啪。大概就这样了。
面入开水锅，记得拿筷子搅一搅，防止粘连。熟后捞出，过凉水，调至自己喜欢的温度。
哈哈，小编今天饿急了，面没有醒好，面不好撑开了，有点宽，有点厚了。不过口感味道不受影响哟。
拌上咱们的菜，开吃。当然要加点醋，油辣椒，更加吊胃口。炒菜不要加醋，绿色蔬菜会变黄，不好看了。
咋么样，是不是感觉有点不过瘾？
来小编再给你们来点攒劲拌面！
1、碎肉拌面
做法：
1、牛肉（或羊肉）切碎，土豆切小丁，辣椒切小丁，白菜切小丁，西红柿一个切丁，葱姜蒜少许。盐，花椒，酱油。剁椒少许。
2、锅里倒植物油加几粒花椒烧热，热后葱姜蒜炝锅炒出香味。
3、加入碎牛肉（羊肉）炒至变色。
4、加入土豆丁，炒几分钟，土豆要炒至刚刚开始融化，最后一些土豆泥融化在汤汁里，汤汁更加浓郁。
5、加入少许剁椒，翻炒均匀。
6、然后倒入西红柿丁，炒至西红柿软化，加水烧开，水可以多一点，少了会干。
7、汤沸腾后倒入辣椒丁，白菜丁。翻炒均匀，加少许酱油，调好盐的味道，OK。
2、 过油肉拌面
做法：
面粉400克、清水约50毫升、羊肉200克、芹菜1小棵、西红柿1个、圆白菜半个、尖椒1个、洋葱半个、姜少许。
调料：
盐5克、花椒3克、鸡精2克、醋少许。
*** 流程
1、将面粉用清水(视面的软硬适量添加)加1 点盐和成光滑的软面团，包保鲜膜饧20分钟。
2、羊肉洗净切片。
3、蔬菜洗净，该去皮的去皮，该去籽的去籽，切大小类似的片。
4、热锅凉油先将羊肉滑变色，出锅沥油。
5、留底油下葱、姜米爆香，下蔬菜翻炒，再放羊肉及调料入味即可。
6、取干净锅做水。
7、将面盘成剂子，刷上油醒面。
8、水开了，将面拉成细面条，直接下锅煮熟。
9、将煮熟的面捞在大盘子里，浇上炒好的菜即可。
3、木耳皮牙子炒肉拌面
做法：
1、牛肉切大片，木耳，青辣椒，皮牙子，干辣皮子，大蒜！新疆人经常食用的蔬菜其实就三样（西红柿，皮牙子，青辣椒）
2、锅下油入牛肉，干辣皮子揉碎和大蒜一起陪牛肉入锅大火炒，后下西红柿炒开，依次放入木耳、青辣椒、皮牙子、大葱
3、切好的面条，用手拉至自己可以接受的粗细度，下锅煮熟，不喜欢吃热面的可以过下凉水，就可以开吃了。
4、野蘑菇炒肉拌面
做法：
1.、把干野蘑菇冷水泡软，大概要用四个小时，盛一点泡蘑菇的水放腕里备用，剩下分水倒了，把蘑菇洗干净即可。
2.、洋葱 切好，羊肉切好、蘑菇切丁 、辣皮子切段备用。
3、大火锅倒油烧热、倒入羊肉一变色加入洋葱爆炒几下放入辣皮子翻炒几下，放入蘑菇爆炒，快出锅时加入刚才备用跑蘑菇的水，少量，有味就可以，放盐爆炒几下出锅。
5、蒜台炒肉拌面
做法：
材料：面粉 蒜台 盐 植物油 羊肉 西红柿 干红辣椒 鸡精 洋葱 胡椒粉 青辣椒
1、在盆中加入面粉，将碗中的盐水逐渐倒入盆中然后搅和，开始和面，直到面的表面光滑为止。
2、做成剂子，抹上植物油，盖上保鲜膜，醒2小时以上。
3、蒜台洗净切成长段，西红柿洗净切成块 羊肉切成薄片，洋葱切丝、大蒜切末备用 青辣椒切成块。
4、将拉好的面下入滚开的水锅里，熟后捞出，用凉开水过一下
5、油热7成时倒入羊肉片翻炒。
6、依次放入干红辣椒洋葱块青辣椒、大蒜末和蒜薹煸炒。
7、再加西红柿（西红柿要半烂半不烂为好），倒入适量的水不停翻炒。
8、加入盐和鸡精胡椒粉，翻炒几下均匀出锅装盘。
9、将炒好的菜倒进面中拌均匀开吃。
6、辣皮子拌面
做法：
1、干辣椒用水泡软，然后切丝 ，泡辣椒的水不要倒掉，后面有用！！
2、洋葱切条待用、葱花 蒜 姜末切碎待用
3、牛（羊）肉，切薄片 用酱油 五香粉 料酒 油 腌制 15分钟
4、热油，牛肉下锅，变色加葱花 蒜末 姜末，翻炒一下 加入酱油 辣椒酱 喜欢辣就多放！
5、炒匀之后加入切好的辣椒丝 继续翻炒入味 ，接下来把泡辣椒的水倒入锅内 加入洋葱 开始煮！加盐 胡椒粉 花椒粉 煮烂煮透入味儿就可以关火出锅了
6、煮好面捞出 把做好的辣皮子酱浇在面上 完成
哦吼耶！小编现在就想找个地方，
咥（dié）上一盘子歹歹的拌面！
不佛了，我起加个面先！
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一九了，天寒地冻，饮食上要遵守的原则就是吃滋补暖和饭菜，有肉的同时还得荤素搭配合理，增加营养和热量。在这特殊时期，保证健康的体魄，增加抵抗力，身体棒棒的，抵御严寒，远离感冒。周末一家人都呆在家里，不仅是寒冷，更是不愿出来，这样更安全安心，为了家人健康，一日三餐都是自己。这是我家一日三餐，早餐吃杂粮粥和炒菜，午餐烧肉，晚餐过油肉拌面，真是米面结合，美味好吃有营养。一九了，看我家周末一日三餐，花钱少吃着健康，提高抵抗力身体棒。
周末早餐
主食：粽子+玉米
流食：小米粥
菜：辣椒鸡蛋花
早餐一共四种，干稀搭配，炒菜都有，粽子用蒸锅和玉米一起蒸一蒸，这样一锅出来两种主食，粗粮细粮一起吃，再搭配熬制出来的小米粥，再炒一盘辣椒鸡蛋花，蛋白质有了，细粮粗粮都有了，热乎乎的吃完，暖和又快手好吃好做。
午餐
主食：毛芹菜拌面
家人都爱吃面食，尤其爱吃我们的新疆拌面，用牛肉和木耳、辣椒、毛芹菜炒出来，拉条子不是自己拉的，是买的机器拉条子，虽然味道差点，但是口感比较劲道，在搭配炒菜一起拌着吃，真是劲道可口又好吃。做法不难，是我们的家常主食。吃完在喝一碗面汤，这是我们吃拉条子的习惯，叫做“原汤化原食”，你们这样吃面食吗？
晚餐
主食：米饭
菜：土豆烧牛肉+韭菜炒豆芽
土豆烧牛肉，是我家常菜，尤其是冬季吃真好，它可是冬季滋补肉类，土豆吸收了牛肉的味道，变的软糯香浓，就连汤汁都可以泡米饭，搭配韭菜炒黄豆芽，这样清淡不油腻又好吃，你家晚餐这样吃吗？
看着这盘烧牛肉，是不是很有食欲，搭配米饭真是太好吃了，汤汁泡米饭和面条都好吃。
把牛肉切块洗去血水，姜切片，把牛肉凉水下锅煮开
看到有血沫出现就立刻关火，就是图上这样的形状，捞出来，烧牛肉千万不要直接下锅，多做一步骤，牛肉无膻味，香浓又鲜美。
热锅凉油，油热7成下加牛肉翻炒均匀出水分出香味以后，加生抽和老抽翻炒均匀上色，出酱香味
加黄豆酱一勺翻炒出酱香味，加八角、桂皮、草果、花椒粒、姜、辣皮子爆出香味以后
加水大火烧开，水要满过食材3左右厘米更好，因为烧制时间久，损耗水分多
转中小火继续烧到50分钟左右，把土豆洗洗，去皮切块
把土豆加进锅里面翻炒均匀大火烧开
加盐继续烧20分钟左右，一定要烧到牛肉和土豆熟烂（一定要看牛肉的量来确定时间），大火收汁，牛肉味道更香浓好吃
加鸡精或者味精翻炒均匀即可出锅
撒上香葱或者香菜即可上桌了
韭菜炒黄豆芽，这是我家很喜欢吃的家常菜，简单快手好做，几分钟炒一盘，爽口鲜美又脆嫩好吃，尤其是冬季的韭菜太鲜美鲜嫩了，真是太好吃了。
跟着可可做饭菜，给家人一份关爱，一份健康保障卡！
可可的美食，最关心的事就是家人的一日三餐，更大的爱好是创意各种美食。食谱只是分享自己 *** 美食的过程，不是唯一的标准。每日分享好吃好玩的，关注我，享受美食不迷路！
生活小知识。
如果你也是一个面食爱好者，那么你一定要试试这个新疆拉条子，它真的就是我心中的面条类天花板。今天我把这个新疆过油肉拌面的做法分享给大家，让你在家也能1：1还原出巨好吃的新疆味道。
关于做拉条子我其实是个小趴菜，但是用我这个 *** 每次都能成功。
·首先准备一些普通面粉，凉水里加一勺盐给它化开。
·然后开始和面，大家一定要记得，水一定要少量多次的加。然后给面粉搓成絮状，再给面粉均匀的撒上水，重复这个步骤直到干面粉变少，像这种基本都是面絮的时候就可以给它揉搓成团了。据我多次翻车的经验，面团不粘手揉起来阻力也不是很大就可以了。如果粘手就是水加多了，可以适当的加些面粉，如果阻力很大就是水加少了，待会就得多醒一会。
·面团像这个状态就刚刚好，然后盖上保鲜膜给它醒10分钟，一会再来揉就会很轻松。要经历三醒三揉面团才会变得很光滑。
·然后像这样把面团给它推开，然后再对折持续的给它压平，压出里面的气泡。然后再对折再压平，重复这个步骤直到揉不动，然后盖上保鲜膜醒面10分钟。
伊犁的三大好吃的美食——烤肉、过油肉拌面和面肺子烤肉、过油肉拌面和面肺子
1986年中央电视台春节联欢晚会上，陈佩斯、朱时茂合作表演了小品《烤羊肉串》，使新疆这一风味小吃声名大噪，踪迹遍及全国。羊肉串。新疆烤羊肉串特色的风味小吃。抓羊、宰羊、切割穿串；生火、烧炭、肉上烤架；翻烤、撒料、装盘奉上。至此，新疆羊肉串的“三部曲”完成。
过油肉。新疆是一个多民族多元化的地区，过油肉这道菜深受各族人民之青睐。新疆人喜欢吃过油肉，吃法很多，配料复杂的很，有皮芽子的、青辣子的、还有加西红柿的，总之五花八门。
凡是来新疆旅游的游客，吃过之后，品都赞美它独特的风味。米肠子和面肺子做起来特别的耗时费力， *** 过程更是比较复杂，一般从揉面、灌装到煮熟最少需要5个小时。所以不仅它的风味独特，做法也是独特。红彤彤油亮的汤汁，吃到嘴里除了充满香味的辣椒味外还有白肺子的香味，吃到嘴里很滑溜，绵软细腻，口感像在吃果冻。
来源：新疆新体验
爱吃面条的快收藏！这8款拌面奉上，能当菜也能主食，吃完很过瘾大家好，我是小林厨房的小林，今天在这里为大家分享8道拌面的做法，这8种拌面的做法都各具特色，既能当菜来招待朋友，也可以作为主食来吃，喜欢的朋友可以试一试。
爱吃面条的朋友肯定不会放过面条的任何一种吃法，就比如今天介绍的拌面，最简单的只以各种调料和面条拌匀就成了关键时刻管饱的美食，而我今天介绍的8种拌面，有的做法比较的复杂，但是做出来既可以作为招待客人的菜，也可以作为主食来吃，味道都是美不胜收，吃起来很过瘾，爱吃面的朋友快快收藏吧。
1.【椒麻鸡拌面】
?食材准备：面条，老母鸡，花椒油，干花椒，干线椒，洋葱，青红椒，香菜，鸡精，胡椒，葱姜。
- 老母鸡（也可以使用淘汰的蛋鸡，价格较便宜）宰杀处理干净，冷水下入锅中，加入花椒一小把，葱姜，盐适量和两汤匙的五香粉烧开后撇去浮沫，然后炖煮40分钟，捞出后浸入凉水中，让鸡皮更加的脆嫩，然后再将鸡肉去骨撕碎备用。再将鸡汤中的佐料捞出不用，留下鸡汤待用。
- 锅中烧油下入干花椒和干辣椒各一小把，炒出香辣味；然后倒入鸡汤适量（将鸡汤液面的浮油一块倒入），加入葱姜适量小火熬10分钟，再加入胡椒粉，鸡精和盐（注意煮鸡的时候也加了盐，这里加入要适量）调味，这样就做成椒麻鸡的料汁。
- 锅中烧水下入宽面条或者手擀面煮熟，然后盛出放入盘子中铺好。
- 将鸡肉和洋葱丝，青红椒丝和香菜拌匀，浇上料汁（料汁中的花椒等可以事先捞出，以免影响口感），淋入适量的花椒油搅拌均匀，然后将拌好的椒麻鸡倒在面条上即可。
2.【炸酱面】
食材准备：手擀面，猪肉，干黄酱，鲜黄酱，黄豆酱油，白酒，八角，姜，蒜，葱，白糖，黄瓜，绿豆芽
- 猪肉肥瘦分开，洗净后都切成小丁备用；干黄酱和鲜黄酱按比例1:1搭配，加入黄豆酱油稀释开，搅拌均匀待用黄瓜切丝，绿豆芽焯水烫熟待用。
- 锅中烧油加入两个八角，然后加入肥肉丁煸炒出油脂，再下入瘦肉丁煸炒，加入适量白酒去腥，再加入葱姜蒜末翻炒出香味。
- 倒入稀释好的酱和半汤匙的白糖开始熬酱，注意这里要保持小火慢熬，熬至酱和油有分层现象，就加入点葱花翻炒均匀即可出锅。
- 锅中烧水下入手擀面煮熟，盛出后码上菜码（黄瓜丝，绿豆芽等），然后浇上一勺炸好的酱即可。
3.【茄丁拌面】
食材准备：手擀面或者挂面均可以，圆茄子半个，红柿子椒一个，青椒一个，食用油，八角两个，盐，鸡精，酱油，老抽
- ?圆茄子去皮切丁，青红椒去籽切丁备用。
- 锅中烧油加入两个八角煎出香味，然后直接下入茄丁和适量的食盐开始煎，煎至发软变色再盖上锅盖焖一焖。这里注意不要怕煎糊掉，这里加了食盐会有水分渗出。
- 打开锅盖看茄丁没有多少水分，表面发亮就开始调味，加入酱油和老抽翻炒均匀，再加入青红椒翻炒30秒，然后加入适量的清水和少量食盐（前面已近加过一次盐，这里加盐要适量）翻炒均匀即可出锅，这个茄丁面的卤就做好了。
- 锅中烧水将手擀面煮熟，盛出浇上茄丁卤即可。
4.【青椒肉丝拌面】
食材准备：面条，青椒两个，猪里脊肉100克，生抽，老抽，料酒，干淀粉，食盐，鸡精，食用油，姜蒜。
- 青椒洗净去籽切丝待用；猪里脊肉切薄片，然后顺着纹理切细丝，肉丝里加盐，料酒生抽胡椒粉顺着一个方向搅打上劲，然后加一个蛋清和干淀粉搅打至吸收，最后滴入食用油锁住水分。
- 锅中烧热油加入肉丝迅速的炒至变色，然后加入姜蒜末和适量的老抽翻炒上色，再加入适量的开水（水不必加的太多，不要没过肉丝，一定要开水），加盐，鸡精和白糖调味。
- 最后加入青椒丝开大火快速分翻炒一分钟即可出锅，由于是拌面用的，所以汤汁更好不要收的太干。
- 锅中烧水煮面，面条捞出盛在盘子里，将青椒肉丝盖在面条上拌匀即可享受美食了。
5.【大盘鸡拌面】
食材准备：宽面条，三黄鸡一只，葱姜蒜，干辣椒一小把，青红椒，土豆两个，番茄酱100克，五香粉20克，胡椒粉，老抽，食盐。
- 这道拌面既能当主食也能当菜吃。先将三黄鸡洗净剁块，然后焯水去除血沫，捞出后洗净待用；土豆切块，青红椒切块。
- 锅中烧油，下入鸡块翻炒至鸡块发干微黄，加入五香粉一汤匙，葱姜蒜，干辣椒和一大勺的番茄酱翻炒出香味，再加入适量的老抽翻炒上色，然后加入开水没过鸡块。
- 加入食盐和胡椒调味，烧开后将土豆块倒入炖煮30分钟，出锅前加入青红椒块翻炒均匀，由于是拌面，所以汤汁不要收的太干。
- 锅中烧水将宽面条煮熟捞出，垫在盘子里，然后将鸡块连同汤汁一块倒在面条上即可。
6.【过油肉拌面】
食材准备：面条，牛里脊肉250克，洋葱半个，西红柿一个，青椒1个，番茄酱50克，干辣椒一小把，花椒粉15克，酱油适量，盐，食用油，料酒，蛋清，干淀粉。
- 先烧开水煮面条，煮熟后捞出垫在盘子里待用；有条件的可以自己拉面来吃味道更好，不会拉面就自己用手擀面或者买的鲜面条代替亦可。牛肉切片，加入食盐，料酒，蛋清和干淀粉搅打上劲腌制15分钟；西红柿，洋葱和青椒切块待用；干辣椒温水泡软待用。
- 锅中烧多一点的油，加热至四五成热时下入牛肉片过油，然后将配菜洋葱和青红椒也倒入过油出锅待用。
- 锅中留底油下入葱姜蒜，干辣椒炒香，然后加入青椒，洋葱，西红柿块，番茄酱，花椒粉和适量的酱油大火快速翻炒，然后加盐调味，再加入适量清水烧开（水量不要没过菜）。
- 最后加入过油的牛肉片大火快速的翻炒一分钟，最后出锅时加入蒜末和少许的醋即可；将炒好的菜连同汤汁一块浇在面条上即可。
7.【西红柿打卤面】
食材准备：手擀面，西红柿三个，鸡蛋三个，葱蒜末，生抽，胡椒粉，食盐，食用油，清水。
- 西红柿洗净切丁待用，鸡蛋打散下锅炒熟盛出待用。
- 锅中烧热油，下入葱蒜末炒香，然后下入西红柿丁翻炒出西红柿的汤汁，然后加盐两小勺，生抽两小勺，胡椒粉一小勺炒匀调味。
- 加入适量的清水煮至汤汁稍微粘稠，加入炒熟鸡蛋煮30秒钟即可盛出待用。
- 锅中烧水煮熟手擀面，然后盛出浇上西红柿卤即克享受美食。
8.【麻酱拌面】
食材准备：面条，芝麻酱，辣椒油，黄瓜丝，生抽，葱花，食盐，蒜末，香油。
- 将芝麻酱用温水稀释开待用，空碗中加入三小勺的生抽，适量的食盐，蒜末香油待用。
- 锅中烧水煮面，面煮熟后可以过一下凉开水，这样面条吃起来更劲道。
- 将面条放入有料汁的碗中，浇上芝麻酱和辣椒油，撒上葱花拌匀即可享受美食，喜欢的还可以加一点黄瓜丝作为配菜。
好了今天的8种拌面做法就介绍到了这里，喜欢的可以点赞和关注，有更好做法的朋友可以留言给我，我们一起分享美食的乐趣。
?我是小林厨房的小林，感谢您的阅读，您的理解与支持是我坚持下去的信心，我相信我会 *** 出更好的家常美食文章供大家分享，如果您喜欢自己在家里做菜，请关注我，我们一起探讨美食做法。
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今天 *** 的是非常攒劲的新疆过油肉拌面，在新疆当地几乎所有的拌面馆都会有过油肉，其中奇台的过油肉和托克逊的过油肉比较出名，今天为大家带来的是奇台过油肉拌面的家常做法，数道工序腌制烹饪出的牛肉外酥内软，每一口都能回味无穷，搭配上浓郁的汤汁，还有筋道的拉条子，真的是太美味了。
食材：中筋面粉、牛肉、青红椒、西红柿皮、洋葱、鸡蛋
调料：盐、葱、蒜、胡椒粉、姜粉、生抽、油
*** 步骤：
1.新疆面粉500g或者是蛋白质含量比较高的中筋面粉，加入食用盐2g搅拌均匀，分多次加入清水，不断用筷子搅拌面粉至絮状，这里的水要用凉水或者是温水。
2.揉捏絮状面粉成团，如果感觉面粉比较干，可以适当地再添些水。因为这次的面团要和的比较软一些，这样可以拉的比较细，揉至表面光滑，盖上保鲜膜醒面一个小时。
3.新疆过油肉一般用牛肉或者是羊肉，推荐使用新鲜的牛里脊。
4.牛肉切成厚一些的大片。记住一定是大片，厚度大概是两毫米左右就可以了。切好的牛肉放入一个大碗中，加入清水浸泡十五分钟后沥干。这样做的目的是拔出血色。
5.加入盐2g、胡椒粉1g、姜粉1g，再加入生抽8g，充分地抓拌均匀，加入清水少许，再次抓拌均匀。打入一个鸡蛋还是抓拌均匀，要想把奇台过油肉做得好吃，肉的腌制是非常关键的一步。腌制的步骤是较为繁琐的，但是这样做出来的肉特别的好吃。
6.分两次加入淀粉不用太多，大概是两勺左右就可以了，充分地抓拌均匀。现在牛肉已经是相当的嫩滑了，最后再加入适量的食用油，防止粘连，盖上保鲜膜腌制四十分钟。
7.青红椒切成小块或者是三角形或者是菱形都可以；洋葱切成小块；西红柿也是切成小块，不用很小；大葱和蒜切成片，留一两个蒜把它切碎。
8.面团也醒得差不多了，我们将其再次揉捏均匀，从面团的中间挖出一个小孔，不断地将面拉长柔细。
9.准备一碗食用油，将油均匀地涂抹在面上，然后绕成像蚊香一样盘入盘中，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏。
10.锅内放入足量的食用油，油温不要升至太高，大概六七成热就可以了。将刚才腌好的肉搅拌均匀，轻柔地放入锅中，用铲子适当地搅拌，防止其粘连。【为什么油温不能太高呢？因为油温太高的话，过油可能导致里外相当的不均匀】
11.一分钟左右后放入青红椒、洋葱，再等待大概十秒钟就可以捞出所有的食材了。记住把油沥干哦。
12.重新起锅热油，放入葱、蒜爆香，放入西红柿小块翻炒至出汁也可以加一些番茄酱，接着放入过油的食材，翻炒均匀。加入清水少许，生抽10g，香醋5g，蚝油或鸡精少许，盐3~5g，翻炒均匀。
13.放入4勺淀粉水，还有刚才切好的蒜粒，翻炒均匀且勾芡完毕后，就可以关火了。非常美味的新疆过油肉拌面之菜品完成。
14.千万不要忘记刚才盘好的面哦，那么好的菜品没有拉条子真是可惜了。我们将刚才盘好的面再一次拉长，不用拉得很细，因为我们要反复地拉拽，它会变得越来越细，一直拉到自己满意的粗细。将面均匀地绕在双手上，在桌上弹上几下，放入沸水中煮熟后过一遍凉开水。
这下拌面的菜跟面都有了，把大块的牛肉和汤汁均匀地铺在面上，真是太香了。先来一口大片的牛肉，再来一口面，这样一口肉一口面，吃得太过瘾了。从肉片入口的那一刹那开始，觉得那么繁琐的腌制是值得的，真的是一点腥味也没有，而且一点也不腻，我感觉单吃牛肉都已经很美好了。
今天做的过油肉拌面是比较经典的做法，没有放过多的配菜。现在还有不少新创的方式，比如在里面加上白菜或者是木耳，也是非常不错的。另外要强调一下，今天做的是奇台过油肉拌面的家常做法，因为是要拌面，所以跟单炒菜的方式不同。其实在新疆奇台过油肉还可以单成为一道菜。它的做法跟拌面菜会有所不同，都非常的好吃，具体单炒新疆奇台过油肉以后再分享吧！
好了，今天的分享就到这里，喜欢的朋友记得帮忙点赞哦！
新疆拌面做法介绍，看完就会做啦爱吃美食的你尝试过自己在家做新疆拌面吗！这道非常美味的美食不是只能在餐馆才能吃的到哦！我们自己就可以做出来呢！下面就和小编一起来看看新疆拌面的做法吧！
新疆拌面简介
新疆拌面俗称“拉条子”，因其制法独特、并拌以菜食而得名。新疆拌面，起源于山西“骆驼客”。“骆驼客”类似我们今天的邮差，过去人们运送货物没有像现在这样发达的交通运输工具、没有快捷便利的物流、要将货物通过一望无际的沙漠运送到新疆，只能靠“沙漠之舟”的骆驼。
所以过去各城市都有这些“跑运输”的骆驼客常年来往于丝绸之路，出门在外时间久了，家乡饭菜永远是心中的牵挂、那时沿路没有各地风味小吃的饭馆和吃了一路干粮的骆驼客们总要做一些家乡饭慰劳自己。山西拉面的技艺正是由山西骆驼客带到新疆的、因其 *** 的时候以菜拌面而得名成“新疆拌面”。
新疆拌面的做法大全
*** 一
主料：北方白面、羊肉、皮芽子（洋葱）、西红柿、时令蔬菜（一般是青辣椒还有豆角）。
配料：葱、姜、蒜、盐、味精、色拉油、孜然、一盆凉水。
*** 流程：
1、首先是和面，和面的水更好是加了盐的水，这样面要好吃点，而且吃起来很筋道。做拉条子的面不能太硬、不然拉不开。而且和好的面上要抹一些油，然后盖上盆或湿布醒15至20分钟之后将盆或者是湿布取掉再用劲道和面、如是三次正宗的新疆拌面就活好了、就等着下锅了。
2、开始炒菜了，羊肉买回来切厚片，然后用盐和料酒喂着备用。时令蔬菜切丁、西红柿切开、皮牙子半个切丝、孜然备用。
3、锅里放油、烧至八成热、先把羊肉片下去划一下、然后捞出来。
4、将油再烧一下，下切好的西红柿翻炒，让油爆起来、放些料酒，皮牙子、放孜然、时令蔬菜。炒几下、放盐、味精调味。如果你觉得汤不够，可以加点水。倒入过了油的羊肉片。如果水多了可以考虑多放些水淀粉。
5、开始拉面，将拉好的面条过水煮熟、然后捞到盆中，可根据自己的喜好过凉水或热水，过水会使面更加的劲道，当然也可不过水直接装盘，往面上倒入做好的炒菜。
小贴士：
1、和面时盐要适量，盐少了容易断，多了拉不开；
2、面不能够硬也不能太软；
3、面和好后要在表面摸上清油、盖上湿布或盖子至少放半小时以上、2-3小时更佳，并且醒面、和面要往复2次以上；
4、拌面菜可以有很多种、味道都很棒、不一定非要什么菜才好吃这里推荐几种：过油肉拌面、芹菜炒肉拌面、韭菜炒肉拌面，西红柿辣子洋葱炒肉拌面等等很多。
5、拌面最不能少的莫过于大蒜，将大蒜剥好与面就着吃味道极佳。
*** 二
主料：面粉400克、清水约50毫升、羊肉200克、芹菜1小棵、西红柿1个、圆白菜半个、尖椒1个、洋葱半个和姜少许。
配料：盐5克、花椒3克、鸡精2克、醋少许。
*** 流程：
1、将面粉用清水（视面的软硬适量添加）加1点盐和成光滑的软面团，包保鲜膜饧20分钟。
2、羊肉洗净切片。
3、蔬菜洗净，该去皮的去皮，该去籽的去籽，切大小类似的片。
4、热锅凉油先将羊肉滑变色、出锅沥油。
5、留底油下葱、姜米爆香、下蔬菜翻炒、再放羊肉及调料入味即可。
6、取干净锅做水。
7、将面盘成剂子，刷上油醒面。
8、水开了，将面拉成细面条，直接下锅煮熟。
9、将煮熟的面捞在大盘子里，浇上炒好的菜即可。
小贴士：
1、如果会拉面的人就直接拉面，省得一根一根的拉抻那么费事。
2、喜欢面条过冷水的就先过水，再放盘子里。
3、浇上炒菜后可滴几滴香油，味道更香。
4、蔬菜的品种多，放多少量，可据自己家人的饭量酌情定。
5、我在炒菜时忘了放番茄酱哈！你自己放2汤匙就差不多。
6、我做了两种口味（照顾不吃芹菜和孜然的人），所以菜用的品种比较多。
*** 三
主料：低筋面粉、牛肉、青椒、红椒、西红柿、葱、姜、蒜。
配料：地扪番茄酱、孜然、鸡精、食盐
*** 流程：
1、在300g温水中加入少许盐，一点点倒入面粉中，揉成面团，饧20分钟左右。
2、把面团按扁，切成条。
3、用刷子沾油刷在面上，正反面都要刷。
4、把面搓成比筷子粗一些的条，盘起来，然后用保鲜膜覆盖饧1个小时左右。
5、把饧好的面盘在手上拉成比筷子略细的面条，放入开水锅中煮开。（煮面时加入少许盐，面条不易碎，也不易粘连），捞出过凉水，盛出备用。
6、牛肉洗净切条；青和红椒洗净、切条；番茄洗净、切片。
7、油加热，放入葱末，姜丝，蒜片爆香后放入牛肉，炒至变色。
8、然后放入盐和孜然，炒匀后放入青、红椒，番茄翻炒。
9、加入少许水，放入番茄酱，鸡精炒熟，临到面上拌匀即可。
新疆拌面的食用禁忌合和适宜人群
1、患皮肤病、肝病、肾病的患者慎食，有皮肤瘙痒、胃病的患者少吃，脾胃虚寒、月经期间不宜进食、阴虚火旺者忌食。
2、三高人群适宜、高血压、急慢性肾炎、肝炎、夜盲症、近视眼患者适宜。
结语：美味永远都是自己去发掘的，所以我们不能等着美食出现。我们要亲自下厨做出美食，这些关于新疆拌面的做法，想必大家已经学习会啦吧！
