空心菜叫“抽筋菜”，不能多吃吗？

空心菜是一种怎样的植物

#挑战30天在头条写日记#

一，空心菜的植物学特点

1，名称和分类地位

空心菜是一个别名和大众称呼，因其开白色喇叭状花，茎中心是空的，故称空心菜；它的正式中名叫蕹（weng）菜，这个名称在《南方草木状》、《嘉祐本草》、《植物名实图考》中都有记载；别名还有藤藤菜、通菜、藤藤花、蓊菜、通菜蓊、空心菜、藤菜、通心菜、无心菜、空筒菜、竹叶菜等；学名为Ipomoea aquatica Forsk.，是在1775年正式命名发表的；在植物分类学中属于旋花科番薯属光萼组一年生草本植物。

2，分布和生长环境

空心菜原产我国，现在作为一种蔬菜广泛栽培，我国中部和南部常见栽培，北方比较少；空心菜适宜生长在气候温暖湿润和土壤肥沃多湿的地方，不耐寒冷，遇到霜冻它的茎叶枯死。

3，外形特点

一是为一年生蔓生草本，茎圆柱形，有节，节间中空，茎无毛。

二是叶片形状、大小有变化，卵形、长卵形、卵状披针形或披针形，长3-17公分，叶边全缘或波状，叶柄长3-14公分，无毛。

三是聚伞花序腋生，苞片小鳞片状，无毛；萼片5个，近等长，卵形；花冠漏斗状，白色、淡红色或紫红色；

雄蕊5个，不等长，花丝基部有毛；蒴果卵球形或球形，直径1公分左右，无毛。

空心菜在栽培上有品种之分，如水空心菜、旱空心菜、白花空心菜、紫花空心菜等。

二，空心菜的主要用途

空心菜是一种营养成分非常丰富并且全面的蔬菜，据分析，空心菜主要含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、烟酸、抗坏血酸、多种氨基酸等营养成分；

它的吃法多样，荤炒素炒均可，可做成肉末腐乳空心菜、青豆煎空心菜、辣炒空心菜、鱼香空心菜、凉拌空心菜、

蒜蓉空心菜等菜肴，味道鲜美。

中医认为空心菜具有药用价值，其味甘，性寒，具有清热解毒、通便、利尿、止血凉血等功效。药用时请遵医嘱。

夏季种什么蔬菜好？推荐这种绿油油的叶菜，一次种植多次采收

空心菜又叫做蕹莱、通菜、竹叶菜等，是旋花科一年生的蔓生草本植物。空心菜原产于我国热带多雨地区，适合生长在潮湿地带，是夏秋季普遍栽培的绿叶蔬菜，食用部位主要为幼嫩茎叶，可以炒食或凉拌。

1、品种选择

在空心菜栽培过程中，我们需要根据空心菜对种植环境条件的要求，结合当地实际情况，选择适宜种植品种。空心菜具有喜温怕寒，适合种植在温度较高区域。当空心菜种子萌发时，适宜温度为15度以上，同时，对于土壤和空气，要保持较高湿度。根据这些特性，适宜空心菜品种有泰国空心菜、大鸡青、柳叶空心菜等。

2、选地整地

我们在栽种空心菜时，地块周围应该无遮挡、阳光充足，土壤具有较好透气性并比较肥沃。在正式播种之前，首先将钾肥、磷酸二铵、腐熟农家肥、磷酸二铵混合后，均匀撒在土壤中，并深翻20-25厘米，然后对其进行整细。空心菜田推荐采用平畦，并尽量保持南北走向。畦埂宽度为0.3米、高为0.2米，长度控制在1.2-1.5米。

3、适时播种

在每年2月份中下旬，我们开始大棚播种；如果用的是小拱棚，可以在3月中上旬开始播种。在播种的时候，需要根据具体播种方式来决定实际用种量，如果采用条播，用种量控制在1-1.3公斤，而如果采用撒播方式，用种量应该达到2-2.2公斤。

4、浇水管理

空心菜植株含水量大，我们应保证充足水分供应。如果土壤缺水，就要及时补充。遵循勤浇、量少的浇水原则。在生长季节内，间隔7-10天浇一次水，进入夏季以后，地温高、蒸发量大，我们应多浇水，每隔5-7天浇一次水，在每次采收以后，及时补浇一次水。

5、追肥管理

空心菜属于多次采收蔬菜，因此呢，除了施足基肥外，必须进行多次分期追肥，才可以取得高产，在苗期的时候，可以追一次冲施肥；当幼苗长到三四片真叶时，追施复合肥、尿素，在采收期，每采收一次追施复合肥。另外呢，在生长期盛期，可以叶面喷施磷酸二氢钾溶液，能够促进作物快速生长，增强抗逆性。

6、采收

空心菜播种后的35-45天，植株就能够长到25-35厘米，这个时候就可以适期采收了。在采收时，我们应该保留植株基部的2-3节，同时在植株侧枝生发以后，采收时也需要保留1-2节。

结语

总之，在空心菜实际种植过程中，我们务必做好选种、整地、播种、田间管理等工作，为空心菜提供良好生长环境，以便满足空心菜生长的水肥需求，进而实现空心菜优质高产，不断提高农户的经济效益。

炒通菜不易黑，有绝招

最近在某茶餐厅，

看到电视上正在回播《封神演义》。

那一集刚好说到，

丞相比干被处以剜心之刑，

虽然受到了姜子牙的法术保护免于一死，

但在菜市场见到卖空心菜的妲己，

说了一句“菜无心如何？”之后，

便法术失效撒手人寰了。

当时我就想，

如果比干是广东人的话，

说一句“通菜/蕹菜怎么卖？”

妥妥就躲过一劫了。

再瞄一瞄桌上已经变得黑褐黑褐的

“腐乳炒通菜”，

不禁感叹，

“心都没了，你咋还要黑人家了呢？”

通菜分“旱”“水”

说起通菜，古时的叫法是蕹菜，目前比较科学的说法是原产自亚洲南部（包括我国两广地区以及东南亚），最早由西晋嵇含所著的《南方草木状》记录的。到唐代，多部本草类书籍都有记载，比如陈藏器的《本草拾遗》和段公路的《北户录》等。到明朝时，人们又多称其为“空心菜”，很少有蕹菜的叫法了，以致于著于当时的《封神演义》中，才有了比干殒命的说法。

其实更为早期的《本草纲目》中，李时珍就对这些记载做了一些汇总和比较。李时珍说：“蕹与壅同。此菜惟以壅成，故谓之壅。”而当时长江流域，种植蕹菜的 *** 是培土种植，所以有“九月藏入土窖中，三、四月取出，壅以粪土，即节节生芽，一本可成一畦也”而命名“蕹菜”的说法。

但实际上，通菜、蕹菜更先由南方兴起，由南向北传播，由岭南奇蔬变成了长江流域的常见蔬菜，栽种 *** 也由水栽变成了地栽。所以在岭南地区，古已有之的是另一种种植 *** ：“南人编苇为筏，作小孔，浮水上。种子于水中，则如萍根浮水面。及长成茎叶，皆出于苇筏孔中，随水上下，南方之奇蔬也。” （《南方草木状》）。

由于“蕹菜”这一自古以来的叫法，时至今日只有两广一带较为常见，所以南方尤其是广东人，很喜欢把北方的蕹菜称为“旱蕹”，而南方的就称为“水蕹”。

这个科目的菜，都容易“招黑”

而通菜蕹菜在煮熟之后，很容易变黑的原因，也和这种“旱种”和“水种”的种植方式有关。

据华农一农科教授介绍，蕹菜是旋花科（Convolvulaceae）番薯属的成员，跟牵牛花是亲戚，跟番薯也是亲戚。而旋花科的植物有一个特点，就是在生长过程中，很喜欢吸附生长环境中的“铁元素”。而铁元素有有一个特点，就是在高温之后，暴露于空气环境里很容易氧化变黑。

这也是为什么通菜和番薯叶，在煮熟之后容易出现黑褐色的原因。

据教授的进一步介绍，铁元素多游离于固体土壤之中，所以在土地里“旱种”的“旱蕹”，较容易熟后变色；而根部浮于水中的“水蕹”，吸收铁元素的机会会小很多，但也会有吸收，所以熟后变色会比较慢。

而一些在特殊产地出产的通菜，例如“博白通菜”和“海南通菜”，由于是“水蕹”，加之当地水质、土质环境中铁元素含量很低，以至这些通菜吸收铁元素的含量极低，所以才会出现熟后不变色或难变色的现象。

怎样炒，通菜才不易黑

知道了通菜变黑的原因，那么有什么 *** 了让它不变色，或者是延迟变色呢？

几位烹饪大师就以实践经验，告诉我们这些 *** ：

博白的厨师何大厨就介绍，当地人炒通菜都有妙招，早上炒的，放到晚上空心菜都不变黑。当然，这跟地理标志产品“博白通菜”本身的特性有点微妙关系，但主要还是炒法。

他介绍，当地人炒通菜，水焯是必要的，重点是加白酒、猪油。把水烧开，达到沸点，加点白酒，然后加入适量的猪油，然后迅速将通菜放进沸水中，不停的翻动，等九成熟后捞出，然后再以热锅放姜蒜等调料等，大火爆炒一下马上起锅。

何师傅总结“放白酒、放猪油是关键；还有焯得够不够透，也是关键”。

广州一老牌茶餐厅的负责人吴老板介绍，家庭炒通菜，一般是烧热锅后，把通菜放进锅里，然后马上盖锅盖，盖缝处放水，几分钟后掀盖翻炒就调味出锅。这种做法，俗称“盖锅炒”，方便快捷，但通菜几乎出锅就开始变黑。而餐厅炒通菜，一般是“先焯后炒包尾油”，也就是先焯水，再放锅里翻炒，最后再淋油（油层防止通菜铁元素接触空气氧化），一般可以保持青绿10分钟到半小时以上。

吴老板讲，香港有些餐厅，采用的 *** 是“泡柠檬水放小苏打炒”， *** 是往一盆水里边加入少量的柠檬汁，然后将通菜洗干净之后泡在刚开始就准备好的柠檬水里边。经过柠檬水的浸泡之后其中的铁质会受到柠檬酸的控制，因此不会黑得太快。然后在炒的时候，放入一些小苏打或者是白糖，加入这些可以帮助保持空心菜的颜色，而且从食用口感上来说也会更加脆嫩。以这种 *** 来炒通菜，“待机时间”可达1小时以上。

另外一粤菜酒楼大厨“李哥”则介绍，炒通菜必须要等到出锅前再放盐，这样就可以避免空心菜变黑的情况，而且还能减少通菜中营养物质的损失，这样炒出来的空心菜叶会是碧绿透亮的。如果炒的前期就放盐、酱等，会使通菜的水分流失，铁元素更容易暴露在空气中，未炒先黑。

今天话题

你如何让通菜不“招黑”？

今天作者

冯睿峻

编辑&排版

彭柔琪

部分图片来源 综合 ***

夏季多吃此菜，简单炒一炒吃的比肉还过瘾，降脂减肥

大家好，我是易食小当家！发现美食、品尝美食、 *** 美食和分享美食是我人生的一大乐事。今天我又来和大家分享美食啦！

夏季多吃此菜，简单炒一炒吃的比肉还过瘾，降脂减肥

空心菜原名雍菜，又叫通心菜或者无心菜；之所以被叫空心菜是因为其开的花是白色喇叭形状其中的梗中心是空的。空心菜口感清脆，营养丰富，菜叶中含有大量的纤维素和丰富的维生素C和胡萝卜素，有清热解毒、通便防癌、增强体质的功效。

蒜蓉空心菜

食材：空心菜1斤、蒜3瓣、盐、味精、白糖。

做法步骤：

1、空心菜折去头部，洗净控水后，切成两段即可。蒜拍碎，切末备用。

2、锅中热油，先放蒜末爆香。接着放入空心菜梗，翻炒片刻再放入空心菜叶，使其熟度均匀。

3、炒至过程中，可以加入少量清水，这样炒出来的空心菜，更加翠绿好看。空心菜炒至断生后，调入适量的盐，味精跟白糖，翻炒就可以了。

4、炒好的空心菜，装入盘中，就可以开吃啦！

最后感谢大家在百忙之中抽出时间来阅读，如果您觉得这篇文章不错或有帮助，希望您可以给易食小当家点赞，或者关注“易食小当家”每日不定的分享美食教程和知识，同时欢迎在下方评论与我互动。

空心菜出现猝倒是什么病害？可能是猝倒病，合理用药防治早控制

空心菜又称蕹菜、瓮菜和通菜，个人比较喜欢吃的蔬菜之一，具有很高的营养价值，而且栽培简单易获得高产。当前早春大棚空心菜已经上市了，露地栽培的空心菜正值播种育苗期。今天有一位农友发来信息说他家的空心菜长大一点就会猝倒，是什么病害？

可能是空心菜猝倒病，一种常见的真菌性土传病害，多发生于种子发芽至幼苗期。空心菜适宜在较高的温度和充足水分的土壤环境中生长，而猝倒病恰恰也喜欢在适温（15-16℃）高湿侵染发病。空心菜幼苗出现猝倒可能出现大大小小的塌圈，观察基部有呈黄褐色线状缢缩，湿度大时可见到白色棉絮状霉状物。

1、空心菜猝倒病的发病特点

①适温高湿条件易发病。一般在早春或春末夏初遇适温（10-16℃）、棚内湿度大或天气时晴时雨，有利于发病。

②雨水多易流行。病菌产生的分生孢子可借助雨水及灌溉水传播至贴近根基部并引起发病。

③生长不良容易发病。空心菜幼苗的生长受水肥、低温、光照、播种密度等因素的影响，如遇低温是不利于幼苗生长，而有利于病害入侵，播种密度过大容易导致苗弱而受到病菌侵染。所以空心菜子叶展开至2叶期最易发病。

2、防治 ***

①药剂防治。空心菜出现猝倒病，宜尽早采取措施控制病害，不然会导致较大的产量损失。建议选用烯酰·锰锌、甲霜·霜霉威、霜脲·锰锌等药剂兑水防治，使病情好转情况，隔5-7天再喷施1-2次，注意合理轮换用药。

②降低田间湿度。若苗床湿度较大，宜控制浇水，遇长期阴雨要注意排水，设施育苗则要通风排湿，也可在苗床上撒施一些草木灰降低湿度。

③预防措施：选用耐寒性较强的品种，并做到适期播种（气温稳定在15℃以上）；播种前要注意用温水浸种或用药剂（如福美双）拌种，减轻种子及苗期猝倒病的发生；对于播种苗床，可采取多菌灵拌干细土于播种前后各撒施一层；加强苗期管理，特别是温度、湿度的管理，遇低温要注意保温防寒，遇阴雨要排水、通风降湿。

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通心菜又叫“抽筋菜”？吃了真会抽筋吗？那通心菜还能不能吃了？

导语：通心菜又叫“抽筋菜”？吃了真会抽筋吗？那通心菜还能不能吃了？

通心菜又叫空心菜，很多地方的人们都叫通心菜做“抽筋菜”，因为有些人认为通心菜吃多了会导致钙的流失而引起抽筋。那么通心菜还能不能吃？吃了真的会抽筋吗？答案是：可以吃！吃了也不会引起抽筋。

通心菜中所含草酸较高，而草酸过好会影响人体对钙的吸收。如果血液中的钙离子过少，才会引起抽筋。所以如果我们一日三餐顿顿都吃2斤通心菜，那么持续吃上一段时间后，可能会引起抽筋。但平常几天才吃一餐通心菜，是不会引起抽筋的。其实通心菜是很多熟菜中含钙量比较高的蔬菜，这一点相信很多人都不知道。那么如果想吃通心菜又不敢多吃怎么办？那就在爆炒通心菜前，给通心菜焯水就可以放心吃了。焯水可以把通心菜中的大部分草酸都分解掉，这样吃着就放心。

怎样才能挑出鲜嫩爽脆的通心菜呢？下面给大家分享几个实用技巧：

技巧1：选通心菜要选择菜梗短的

像下图，通心菜的菜梗比较短，从菜梗到嫩芽部分，基本上都是通心菜的最脆嫩的部分。

而像下图这2把通心菜，菜梗特别长，从图片可以看到，下图的通心菜梗有一半是没有叶子的。菜梗离菜芽越远，菜就越老。所以在选择通心菜时，我们要选择菜梗比较短一点的通心菜，那样吃着才晓得爽脆。

技巧2：选择无黄斑、无烂叶的

一般我们在挑选通心菜时，选择无黄斑，也没有烂叶的通心菜。整把通心菜都是绿油油的，而且切口新鲜，菜梗和叶子都充满水分的就是新鲜的通心菜。

技巧3：选茎管细的

茎管细的通心菜，吃起来更爽口、更脆嫩。

怎样才能炒出绿油油、鲜嫩爽脆不发黑的通心菜？

通心菜相信大家都爱吃，但是很多人炒通心菜就觉得是一件难事，因为通心菜很容易会被炒黑，想要炒出绿油油、鲜嫩爽脆的通心菜，还真的需要掌握烹饪技术才行。接下来跟大家分享蒜蓉炒通心菜。

首先我们先把通心菜的嫩芽摘下来，用手摘成长度比较均衡的小段，这样炒的时候就比较好炒。

把通心菜洗干净，放在筛子上沥干水分。

起锅倒入多一些食用油，如果家里有猪油的就更好了，放入一勺猪油爆炒通心菜，会比其他食用油要香很多。油要一次性多给，这样通心菜炒出来才会更加鲜嫩。油温升至6成热再放入通心菜和蒜蓉，大火下锅爆炒。

接着沿着锅边放入5分之1碗清水，马上盖上锅盖，焗1分钟。这就是通心菜绿油油、鲜嫩爽脆的技巧。相信很多人在炒通心菜时，都是一直翻炒至断生，没有一点儿水分爆炒的通心菜，其实锅会越炒越干，最后连通心菜中的水分都散失了，这样炒出来的通心菜怎么会不发黑呢？所以爆炒通心菜正确的做法就是大火下锅，翻炒一下就沿着锅边浇水，清水的量不能太多，也不能太少，5分之1碗就足够了。

炒至通心菜开始断生再加入食盐调味，翻炒均匀就可以出锅享用了。这是我多年炒通心菜的经验，按照这种 *** 炒通心菜，不发黑、不变黄，通心菜绿油油、鲜嫩爽脆，不需要加入太多调味料，放点食盐就可以炒得非常好吃。

这个青菜品种，是食用蔬菜之王！亩产达3000公斤，很是高产

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我国蔬菜类型丰富多样，各类蔬菜基本上在我国农村各地都有广泛的种植，但有一个蔬菜品种，生命力旺盛，极易栽培！特高产！被称为“食用蔬菜之王”！它就是“大叶空心菜”！是广东省汕头市澄海区成启种子商行育种专家精心培育而出的优良空心菜品种！不管是在产量亦或是在商品菜的品质方面，表现都特别优异突出！

一、高产表现

空心菜不同于其他蔬菜，栽培方式比较局限，空心菜既可以旱栽，也可以水植！北方地区主要是以旱栽为主，南方地区旱栽、水植均可！

因而，相对来说，空心菜种植的适应性更广，产量更高！一般亩产量可达2000~3000公斤！40天左右就能采收，属于早生作物，能够较早上市，获得较高的有利卖价，是名副其实的“食用蔬菜之王”！

二、高品质表现

“大叶空心菜”梗大特白，似莲藕节，叶近桃圆形，脆嫩味佳！商品菜品质表现十分优异！

综上，总的来讲，空心菜相对来说，种植简单，市场受众群体又很广泛，所以，农户如果有种植蔬菜的需求，空心菜绝对是一个不错的选择！而“大叶空心菜”这个品种，产量又高，商品菜品质又很突出，值得农户试种！以产地广东地区为例，适宜播种时间为12月1日至翌年2月1日，所以，广大农户现在就可以抓紧入手安排试种了！

小满过后，这菜大量上市，是蔬菜“天然钙库”，建议中老年人多吃

进入小满时节后，有一种蔬菜开始大量上市，那就是空心菜。空心菜的学名为蕹菜，但它的俗称也有很多，比如在川渝一带多会被称为藤藤菜，而在广东地区的人们则更爱称其为通菜。茎圆中空、叶片肥厚的空心菜不仅仅是靠着爽脆的口感来俘获人心的，它的营养价值也是很值得一说的。

空心菜在蔬菜界里还有个别名，叫做“天然钙库”，每一百克就含有115毫克的钙，比西红柿的钙含量整整高出十二倍，完全不逊色于牛奶。对于长身体的孩子或容钙易流失老人来说，是一样很好的补钙食物，而且它还含有较多的钾、维生素、膳食纤维、胡萝卜素等多种丰富的营养物质，尤其是建议中老年人多吃一些。

给大家分享一道椒丝乳汁空心菜的做法，绿油油的空心菜配上咸香的腐乳汁，炒在一起有一种别样的美味，入口后是能给人带来惊喜感的，空心菜清脆爽口，鲜香味十足很是下饭。夏天吃空心菜别再只会用蒜蓉炒着吃了，试试这个做法，保证全家人都吃的满意！

椒丝乳汁空心菜

所需食材：空心菜一把、青椒、红椒、大蒜、腐乳、盐、鸡精、白糖

1、空心菜清洗干净，底部的根切去，剩余的空心菜切成长段，梗和叶的部分分开放置。

2、青红椒洗净，去蒂去籽，切成细丝，大蒜去皮拍打后切块备用，另准备小半块腐乳和腐乳汁，再加一勺白糖，将腐乳压碎和乳汁融合在一起备用。

3、炒锅倒油，油热后先把空心菜梗的部分放入锅中煸炒30秒，再把叶的部分倒入锅中，翻炒至空心菜变色盛出。

4、另起锅烧油，下入蒜块炒香，倒入切好的青红椒丝，炒到辣椒丝变色，倒入空心菜。

5、翻炒两下后，倒入腐乳汁，撒入半勺白糖和少许的盐、鸡精，大火炒匀炒入味。

6、小碗里放半勺淀粉，加水搅匀淋入锅中勾薄芡，翻炒均匀即可关火出锅，口感爽脆鲜香的椒丝乳汁空心菜就做好了。

——老井说——

在炒椒丝乳汁空心菜时，因为腐乳汁本身就有一定的咸度，所以在后期放调味料时就无需放太多了，只要用一点盐、鸡精、白糖稍微补个味即可。另外，也不用再多加生抽、蚝油等别的调味料了，吃这道菜注重的是原汁原味以及空心菜的清香脆爽的口感，故而在烹炒时一定要记得用旺火快炒，更好炒出来也不要有太多的汤汁，吃着更清爽。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。

#夏日生活打卡季#

空心菜是毒中之王？重金属超标？外国人不吃？这些谣言骗了多少人

提起空心菜，大多数朋友应该都不会陌生。

无论是在家还是在外，餐桌上总是会有一盘清爽脆嫩的空心菜。

清炒、蒜茸、南乳、辣炒、白灼、凉拌......清爽脆嫩又百搭的空心菜深得大众喜爱。

然而，最近随着空心菜大面积上市， *** 上出现了一些负面的声音，这些声音让部分小伙伴们不敢吃空心菜了。

1. 空心菜是毒中之王，外国人根本不吃。
2. 空心菜重金属超标。
3. 吃完空心菜容易抽筋、痛风。
4. 空心菜炒完发黑是有毒的证据......

可这些说法都正确吗？今天辟谣君就带着大伙一探究竟。

什么是空心菜？

空心菜，也叫雍菜、通菜、藤藤菜，是一种东亚地区很常见的蔬菜。

但因它是一种对温度和水质要求很高的蔬菜，所以在我国境内空心菜大多生长在长江以南，环境较为优质的地区。

近些年，因为食用量增大，北方一些地区也会在大棚种植。因为生长速度较快，所以它的收割方式有点类似韭菜，一般是吃一茬割一茬。

空心菜重金属超标？农残多？

先抛结论：空心菜确实容易富集重金属，但正规渠道购买的可以放心食用。

早年间，随着工业发展，部分地区生态环境遭到一定程度破坏。很多朋友担心污染会影响食品安全，开始刻意去购买一些农残少，污染少的蔬菜。

这些朋友的担心的确很有必要。因为环境中的重金属在土壤——农作物的体系中有一定的迁移性，并会随着食物链进入人体，对人体构成损伤。

但在空心菜等农作物上，我们不需要过度担忧。

首先，虽然农作物会从环境中吸收少量重金属，但是在生长过程中也会代谢掉一部分重金属。

哪怕是生长周期较短的空心菜，也有自我代谢的功能。

其次，农作物中的重金属含量，取决于土壤、水质和农药使用量。

随着生态环境的改善以及食品安全监管加大力度，目前市售果蔬都经过了层层检验，即使含有微量重金属或农残，也都属于安全范围内。

只要是从正规渠道购买的果蔬，不会对人体造成不良影响。

需要说明的是，截至目前没有权威检测数据可以证明，空心菜重金属含量与其他蔬菜有着明显差异，相反在部分检测数据上，空心菜还优于其他蔬菜。

2016年江苏省相关机构曾选取了空心菜、芹菜、苋菜等5种蔬菜进行理化检验。研究人员对送检的10份样品进行了检验，主要检测项目为铅、砷、汞、镉、铬等常见重金属。

最终研究人员在每个样品都检测出了重金属，但含量远远低于国家标准 *** ，在10份样本的五个重金属指标中，空心菜相比其它蔬菜，几乎所有指标都处于中等，有的还低于其它蔬菜。

再次，如果你还是很介意空心菜中的重金属和农残，你可以只吃空心菜的茎（杆）。

因为据专业机构检测，空心菜中的微量重金属，主要残留在根部，其次是在叶子上。

因为空心菜是一茬一茬割着采收的，所以大多数朋友基本见不到根，如果真介意吃的时候扔掉叶子就好。

空心菜=抽筋菜？吃完会抽筋？

谣言。

抽筋，在医学上称为肌肉痉挛，瞬间发作经常会弄得疼痛难忍。常见的导致肌肉痉挛的原因有：缺钙、受凉等。

空心菜中含有一定数量的草酸，有些人借此声称空心菜中的草酸，在人体中会与钙元素组合形成草酸钙，阻碍钙质吸收，严重的还会引发结石。

然而，这又是一个脱离剂量谈毒性的错误。空心菜中的草酸含量有限，很难抑制钙质吸收。

另外，草酸是水溶性的物质，在经过洗涤或焯水后，空心菜中的草酸含量会降低95%，即使形成了草酸钙也会在肠道中随着粪便排出，不会影响钙质吸收，更不会形成结石。

所以，无论从哪个角度都不能证明吃空心菜会导致抽筋。

用来净化土壤，外国人不吃？

谣言。

有网友声称，空心菜因为生长迅速，在海外更多是用来净化环境的，所以外国人根本不吃空心菜。可事实真是这样吗？

外国人不吃空心菜，主要是因为东西方饮食文化差异导致的，水嫩的空心菜很难融入西方人以煎烤为主的烹饪体系中。

但近些年，随着东亚饮食风靡全球，越来越多的外国人已经开始尝试空心菜。以空心菜为主的知名菜式“马来风光”早就成为了西方人的心头好。

另外，外国人不吃空心菜可能是因为不会吃！在油管、tiktok等境外视频网站中，有很多海外的朋友在学习如何烹饪空心菜。

空心菜炒完发黑有毒？

谣言。

事实上不止空心菜，大部分绿叶蔬菜在炒制之后颜色都会变深。但这与蔬菜品质无关，更不是含有毒素的表现。

经过高温炒制后，绿叶蔬菜中的叶绿素会遭到一定程度的破坏，这会导致蔬菜颜色逐渐变深，失去往日的翠绿。

严格来说，这是一种不可逆的化学反应。如果想让蔬菜在炒熟后避免发黑，可以学外边餐馆的做法，在正式炒菜前，把蔬菜过油。

如果不愿意过油，可以尽量减少炒制时间，为此可以将空心菜的茎和叶子分开炒，先放茎后放叶子。

空心菜的营养超乎想象

除了清爽口感和百搭做法外，空心菜的营养价值也非常高。

首先，空心菜中含有人体所需的多种维生素和矿物质。

比如大家熟知的维生素C，每100g的空心菜中含有55mg维生素C，这个数值比橙子高了15mg。

再比如钙元素，每100g空心菜中含有77mg的钙，这个钙含量甚至与鲫鱼（79mg）相差无几。

其次，空心菜中含有对人体有益的膳食纤维。

膳食纤维也被称为第七大营养素，它是世卫组织推荐的人类生存必需品。

在日常生活中，注意补充膳食纤维不仅可以提升饱腹感延缓饥饿，帮助保持健康体重。

还可以清理肠道促进排便，甚至滋养肠道有益菌，维护肠道健康。

据测算每100g空心菜中含有2.1g膳食纤维，在绿叶蔬菜中名列前茅，高于苹果等常见水果。

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好了，以上就是今天的内容，希望可以通过今天这篇文章打消大家对空心菜的疑问。

无论是从营养美味角度，还是食品安全角度，空心菜都是一种可以放心吃的健康蔬菜。

至于怎么吃好吃，那就见仁见智了，如果你有推荐的烹饪 *** 可以通过评论与我们交流。

另外，如果你对其他蔬菜有疑惑，也可以通过评论与我们沟通交流。

参考文献：

1：《空心菜竟然是“毒中之王”？别被谣言欺骗了》.中国互联网联合辟谣平台

2：《中国食物成分表》

3： USDA datebase

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