醋溜白菜口感色泽银红，酸甜辣香。而白菜含有丰富的钙、铁、无机盐的维生素C等
By 尖尖_实验室
用料- 白菜 半棵
- 姜 3克
- 干辣椒 3个
- 蒜 2瓣
- 香醋 1汤匙
- 生抽 1/2汤匙
- 盐 1茶匙
- 白糖 1勺
- 鸡粉 1茶匙
1、白菜洗净
2、斜刀片成小块，菜叶和菜帮分开
3、大蒜切末
4、姜切丝，干辣椒切段
5、碗中加入1汤匙香醋、1/2生抽、少量盐、1勺白糖、少许鸡粉
6、拌匀调成酱汁
7、锅里热油，炒香姜丝和干辣椒
8、先放白菜帮翻炒至见软
9、再放白菜叶子炒一会
10、炒至白菜发软后
11、倒入酱汁
12、放入蒜蓉
13、翻炒即可出锅
14、成品
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炒醋溜白菜，放醋的时间是关键，学会这个窍门，和饭店的一样好吃北方人冬天的时候都会习惯性囤积很多大白菜，入冬的时候很多人都会在菜市场挑选白菜，碰上品质好的，二话不说就买上百十斤堆放在院子里，作为过冬的主要蔬菜，能一直吃到来年开春。老话说“百菜不如白菜”，白菜口感香甜，没有例如胡萝卜、菠菜那样特殊的味道，大人小孩都是百吃不厌，而且容易烹饪，只要白菜的品质好，就算是简单放点盐煮一下也是很好吃的，而其中更受欢迎的白菜做法莫过于醋溜白菜了。
醋溜白菜是一道经典的家常菜，不需要什么辅料搭配，也用不上太多的调味料，简简单单就能做出来一盘酸香爽口，开胃下饭的好菜。我从小到大可没少吃这道菜，而且还不挑食材，不管是用整棵白菜，还是用剩下来的白菜帮子，都是做醋溜白菜的好食材，一点不浪费食材，所以这道菜也是非常普及的，家家都会做。
但醋溜白菜也不是人人都能做的好吃的，尤其是吃过饭店里大厨做的，感觉和家里做的更不是一个味，除了调味品有些许的不同，更大的区别就是放醋的时间和次数没掌握，不少人都是等白菜快炒熟的时候才放醋，这时候就没有香味只剩下酸味了，分享一个醋溜白菜的做法，掌握一个窍门，在家也能做的和饭店的一样好吃。
醋溜白菜
所用食材：大白菜、小葱、干辣椒、大蒜；陈醋2勺，生抽2勺，白糖半勺，干淀粉1勺，盐、鸡精适量，红辣椒1根（可选）。
之一步：先把大白菜切开，白菜叶子用手撕成小块，白菜杆可撕开或者斜刀切片；1根小葱，4瓣大蒜切碎，红辣椒切丝准备好。
第二步：锅中适量的油，烧至六成热，加入小葱、蒜、干辣椒爆出香味。
第三步：炒香的锅底中，直接加入1勺陈醋，这一步可以激发出醋的香味，也是做好这道菜的一个窍门。
第四步：锅里准备开始“炸锅”的时候，迅速将白菜放入，尽量先放入白菜杆炒1分钟，然后再放入白菜叶翻炒，等锅中的白菜炒软的时候，转大火将锅烧热，沿着锅边再浇入一勺陈醋，让白菜有酸爽的味道。
第五步：最后白菜快出锅的时候，调料碗中加入2勺生抽，半勺淀粉，适量的盐和鸡精搅拌均匀后倒入锅中，加入红椒丝，大火翻炒片刻后即可出锅装盘。这样一盘回味无穷的醋溜白菜就做好了。
——老井说——
- 醋溜白菜关键就是调味料如何添加，尤其是醋的食用。炒醋溜白菜的 *** 类似于酸辣土豆丝，都是先用醋来炝锅，烹饪的过程中再次加醋，2次加醋一次要让有醋香的味道，一次有酸爽的味道。不同的是土豆丝用白醋，醋溜白菜用陈醋效果更好。
- 最后加入调味料的时候，除了生抽，也可以适当地加入一些蚝油来提鲜，淀粉不要加太多，稍微有一些勾芡的感觉就可以。
厨艺有限，多多指教，吃好玩好，明天见。
学会醋溜白菜，生活有滋有味儿我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，和你一起分享这个世界。
By 七年四班的丸
用料- 娃娃菜 1颗
- 大蒜 3瓣
- 干辣椒 4个
- 生抽 3匙
- 陈醋 2匙
- 盐 小半匙
- 淀粉 1匙
- 糖 1匙
- 油 1勺
1、娃娃菜洗净，然后单独把菜叶的部分稍微切一下。
2、娃娃菜梗切段备用。
3、蒜瓣切片，干辣椒洗净切段备用。
4、倒入3匙生抽。
5、倒入2匙陈醋。
6、倒入1匙白糖。
7、倒入一点生粉。
8、倒入一点点的盐，因为已经有生抽了，所以盐就只放一点就好。
9、把酱汁搅拌均匀备用。
10、锅里倒入油，把蒜片和辣椒爆香。
11、倒入白菜梗翻炒。
12、白菜梗翻炒至断生。
13、倒入白菜叶继续翻炒。
14、翻炒2-4分钟，就可以倒入酱汁翻炒均匀后即可盛盘。
15、成品。
娃娃菜的营养功效1.增强抵抗力：娃娃菜为身体增强抵抗力，既有预防感冒及消除疲劳的功效。
2.解渴利尿：娃娃菜热量也较低，含有β-胡萝卜素、铁、镁，能提升钙质吸收所需的成分，另外娃娃菜中的钾能将盐分排出体外有利尿作用。
3.通利肠胃：过炖煮后的娃娃菜有助于消化，因此最适合肠胃不佳和或病患者食用。
4.促进消化：娃娃菜能促进肠壁蠕动、帮助消化，防止大便干燥，保持大便通畅的功效，也能预防矽肺（由于长期呼吸道吸入硅石粉尘，而引起肺广泛纤维化的一种疾病，以呼吸短促为主要症状)乳腺癌、肠癌等疾病。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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醋溜白菜，先放醋还是后放醋，教你正确做法，味道不输酒店大厨醋溜白菜，先放醋还是后放醋，教你正确做法，味道不输酒店大厨
大白菜是我们生活中比较常见的食材，在市场上，大白菜可以说是更便宜的蔬菜之一，便宜的时候几毛钱一斤，贵的时候也不过一块多钱。大白菜虽价格便宜，看起来普通，但它的营养价值却十分丰富。
大白菜中维生素的含量超过了苹果和梨，而热量却要低得多，大白菜中还含有丰富的膳食纤维，可以促进肠胃蠕动，帮助消化；而且大白菜中水分含量占到了95%以上，可以为身体补充水分，常吃也不用担心长肉的问题。
大白菜的做法相对来说也比较多，其中“醋溜白菜”是小编最喜欢吃的做法之一，相信不少朋友也都会喜欢醋溜白菜这道菜，吃起来口感脆爽、醋香浓郁。尤其是在大鱼大肉之后，来上一口醋溜白菜，特别解腻。
醋溜白菜这道菜想要做得好吃，添加醋的时机是关键，为此小编专门和一位酒店大厨请教过这道菜的做法。下面就把醋溜白菜的做法分享给大家，学会这个做法，炒出来的醋溜白菜，味道不输酒店大厨。
---【醋溜白菜】---
准备食材：大白菜400克、盐适量、大葱一段、大蒜两瓣、干辣椒少许、生抽适量、陈醋适量、白胡椒粉少许、白糖少许、食用油适量。
做法步骤：
1、把大白菜表皮的一层老叶子撕掉不要，把新鲜的叶子全部撕下来，用清水冲洗干净，然后把白菜帮子和白菜叶子分开；白菜叶子用手撕成小片，白菜帮子先用刀背拍散，然后再斜刀切成片。因为白菜帮子这个部位比较厚，用刀背拍散可以更容易入味，斜刀切也是为了让它更容易入味。
2、接下来调一个料汁：碗中加入一茶勺生抽、适量盐、少许白糖、少许白胡椒粉、一茶勺生粉和三茶勺清水搅拌均匀，调成料汁。
3、把大葱切成葱花，大蒜切成蒜片，干辣椒切成小段；炒锅里加入适量食用油，油热后下入葱花、蒜片、干辣椒段，煸炒出香味。
4、接着把白菜帮子下入锅中，开大火翻炒。
5、把白菜帮子炒至七八分熟后，沿锅边加入少许陈醋，炒出醋香味后下入白菜叶子继续翻炒。
6、把白菜叶子炒软、炒至断生后加入提前准备好的料汁，开大火翻炒，把汤汁烧黏稠后再加入少许陈醋，让汤汁紧紧地吸附在食材表面，翻炒均匀后即可出锅装盘。
小贴士：
1、白菜帮子不容易入味，所以一定要用刀背拍散、斜刀切，这样可以使它更容易入味。
2、炒醋溜白菜，醋一共要加两次，把白菜帮子炒软后加一次，炒出醋香味；临出锅前加一次，留下醋酸味。
家喻户晓的醋溜白菜，学会你就是厨神我是小酥肉美食，一位爱做菜、爱分享的90后，如果您喜欢我的文章，记得收藏、点赞、转发哦！如果您有哪些意见和建议都可以在下方留言评论哦！感谢大家在百忙之中抽出时间阅读，我们明天再见。
准备材料：白菜帮500g，酱油20g，醋20g，蒜3瓣。蒜瓣切成片状，备用。白菜帮清洗干净后切成3厘米大小的片状（削片切法）；热锅冷油先炒香蒜片。炸香后，立即倒入白菜片，转大火翻炒（不要加水）1分钟后洒入酱油、醋翻炒至白菜断生，稍焖煮一下，再翻炒。装盘即可。中国菜,家常菜,快手菜,酸甜,午餐,晚餐,一家三口
醋溜白菜的家常做法， *** 简单，口感酸甜开胃下面介绍醋溜白菜的家常做法。
醋溜白菜是一道传统川菜， *** 简单，美味可口。下面是醋溜白菜的 *** *** 。
材料：青白菜或小白菜500克，大蒜3瓣切末，生姜1片切末，青椒1个切丝，白糖1茶匙，醋1汤匙，生抽2汤匙，盐适量，植物油适量。
步骤：1、将青白菜或小白菜洗净，切成适当长度备用。
2、锅中加入适量植物油，加热后放入蒜末和姜末煸炒出香味。
3、加入青椒丝翻炒片刻。
4、放入切好的青白菜，翻炒均匀。
5、加入白糖、醋、生抽和适量盐继续翻炒片刻至青白菜变软且微熟。
6、出锅前可根据个人口味调整酸甜度和咸度，翻炒均匀即可。
醋溜白菜 *** 简单，口感酸甜开胃，适合作为下饭菜或凉菜食用。赶快动手试试吧！
做醋溜白菜，什么时候放醋是关键，学会饭店的做法，上桌汁都不剩“百菜不如白菜”，物美价廉的大白菜一直深受人们的喜爱，在我们父辈那一代，蔬菜可不像现在这么丰富，在冬天，白菜可以算得上是他们的当家菜！拌、炒、煎、炸、炖、做馅、烙饼……老妈能整出不下百样的做法，那时候虽然每天几乎三顿都吃大白菜，却怎么都吃不够！
白菜虽然便宜，营养价值却很高，尤其是维C的含量比我们常吃的很多水果都要高，而且白菜还具有消脂减肥的功效，常吃不怕长肉还能掉肉肉呢！白菜的这么多吃法中，我更爱的还是醋溜白菜，酸酸咸咸，下酒又下菜：醋溜白菜好吃有诀窍，跟大厨学着做，脆嫩又爽口，给肉都不换！
【醋溜白菜】：
1.白菜叶掰下来后清洗干净，白菜的叶子因为外表粗糙，而且又薄又脆，清洗时很容易碎，要小心用水冲洗。
有人说其实白菜吃时不需要清洗，因为它是从里往外长的，里面的叶子是沾不到灰尘的，只要多剥几层外皮就可以。说实话，俺娘做的时候一般都不洗，而且她还说洗过的白菜和不洗的两个味！这个就是“仁者见仁、智者见智”了，你们一般都洗不洗呢？
2.清洗干净的白菜，把帮和叶子分开，叶子稍微撕几下，白菜帮斜切成片。再准备点辅料：胡萝卜切片、蒜切蒜片、姜切姜片、大葱切葱花备用，大蒜要多放一点，蒜香味足才好吃！
3.粉条一把放到开水锅里，大火煮3分钟，然后立即捞出过凉开水，过水后再滴几滴食用油拌匀，这样炒出的粉条不会坨在一起。
4.锅中添油，油温5成热时放入葱、姜、蒜，爆香后加入一勺黄豆酱，炒出酱香味后倒入白菜帮，大火爆炒至变软后再倒入白菜叶、胡萝卜片和粉条继续煸炒，炒至白菜叶微微变软后淋入少许水淀粉，最后再调一下味：加入适量的盐、胡椒粉、味极鲜、蚝油、1勺白糖翻炒均匀后，再滴入几滴老抽调菜色，最后沿着锅边烹入适量米醋，翻炒均匀后撒入小香葱，即可关火出锅！
做醋溜白菜，什么时候放醋是关键，学会饭店的做法，上桌汁都不剩！烹入米醋时一定要从锅边淋入，而且要最后再放，这是醋溜白菜好吃的关键，因为醋遇热后易挥发，放得早了会影响菜的成色和酸度，沿着锅边放可以让锅的高温激发出醋香味，做出的菜醋味醇香、更好吃！
这样一道色香味美的醋溜白菜是极其下饭，尤其是搭配白米饭吃，根本就停不下嘴，三碗米饭都不够吃！今天的分享就到这里了，我是晓峰，喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！
本文由吃货峰子原创，欢迎关注与您一起交流，让大家受益，三人行必有我师焉
饭店级醋溜白菜，先放盐还是先放醋？掌握正确做法，白菜脆爽入味大家好，我之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！
酸酸辣辣、清脆适口的醋溜白菜，是深受北方人青睐的家常菜肴。以前物资比较匮乏，白菜都是成筐成筐的买，屯在家里一天三顿的吃，从白菜炒粉条、白菜炖豆腐、到腌白菜、酸白菜等等翻着花样的吃，不过这其中能吃多一点心意、吃出一丝美味的要数醋溜白菜了。
本是很家常的一道菜，却有很多人做不出好吃的味道，不是酸味不够、就是香味不足，其实这其中还有很关键的步骤的，例如白菜怎么切、什么时候放盐、什么时候放醋、用不用提前调料汁？下面，我就给大家详细讲解一下。
【醋溜白菜】
1.首先，我们把白菜根切掉，把白菜叶一片一片撕下来放入清水中，加入少许食盐，抓匀以后浸泡5分钟，去除白菜叶上的杂质和残留的农药。
2.然后把白菜洗干净，用手掰成均匀小块，这里要把白菜叶和白菜帮分开放，白菜帮比较难熟，炒的时候要先炒白菜帮。
3.准备几粒大蒜，拍扁后切成蒜末，放入盆中，再抓入一小把干辣椒备用。
4.另外准备一个小碗，加入食盐2克，白糖少许提鲜，香醋10克，生抽5克，再放入一小勺淀粉、淀粉遇热能够增加料汁的依附性、方便入味，搅拌均匀备用。调料一样一样的放，会延长白菜在锅中的时间，炒的时候容易出水，提前调好料汁，便于快速出锅。
5.食材全部准备好以后，我们开始烹饪，把锅烧热、加入适量的植物油，油温五成热时放入蒜末和干辣椒，开小火爆出香辣味。
6.然后倒入白菜帮，转大火爆炒1分钟，这一步一定要用大火，以免白菜帮大量出水，影响口感、影响成菜的卖相。
7.白菜帮断生以后 ，倒入白菜叶继续大火翻炒30秒，炒至白菜塌软，沿锅边淋入调好的料汁，快速翻匀后即可装盘上桌。料汁一定要等白菜断生以后再放，以免白菜遇盐出水，同时防止香醋的香味过多散失。
阿飞有话说：
1.必须先炒白菜帮，再炒白菜叶，这样不容易出水，口感更加清脆。
2.料汁要等白菜叶断生以后再放，以免白菜大量出水和香醋过多蒸发、酸味和香味散失。
好了，这道清脆入味的醋溜白菜就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。
关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！
饭店的醋溜白菜为啥那么好吃？教你正确家常做法，原来这么简单大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、醋熘白菜是一道汉族名菜，属鲁菜系，口感色泽银红，酸甜辣香。
2、 今天刘嫂就来分享一下“醋溜白菜”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
白菜、泡野山椒、青大蒜、大蒜、白醋、白糖
4、先把洗干净的白菜切丝，青大蒜切小段。热锅倒油，先放入蒜片爆香，放入切好的白菜翻炒，再放入一小勺盐，放上野山椒，翻炒均匀，再放入白醋、白糖两勺提鲜，炒匀放入青蒜叶，翻炒断生装盘美味即成
5、醋熘白菜特别适合肺热咳嗽、便秘(便秘食品)、肾病患者多食，同时女性(女性食品)也应该多吃
我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看
今天要跟大家分享的美食是白菜一种特别简单，特别家常的做法，酸辣白菜。这个酸辣白菜是在家常版酸辣白菜的基础上面进行了改良，使做出来的白菜更加美味，酸辣可口，特别下饭。最重要的是做法更简单了，可谓是一学就会。如果你口味偏重，喜欢吃酸，喜欢吃辣，那么这道酸辣白菜绝对适合你。接下来就一块去看一下这道酸辣白菜的 *** 教程吧。
【酸辣白菜】
【 *** 食材】大白菜，大蒜，干辣椒，生抽，陈醋，食用盐，白糖，淀粉，食用油
【 *** 步骤】
1、接下来要跟大家分享的美食教程是酸辣白菜，这道酸辣白菜做起来很简单，做出来很美味，先来把做酸辣大白菜需要用到的材料准备一下，准备一棵白菜，五瓣大蒜，三根干辣椒，一小勺淀粉。再根据自己的口味准备适量的生抽，陈醋，食用盐和白糖。最后稍微准备一点食用油就可以了。将这些做酸辣白菜需要用到的材料全部准备好了之后就可以开始它的烹饪了。
2、将咱们准备好的大白菜先切掉根部，然后将白菜叶掰下来接着再清洗一遍，清洗完成之后把它放到案板上叠放起来，将菜帮和菜叶分开，把切下来的菜帮斜刀切成片，然后再将白菜叶用手撕成小片，放到一个小盘中备用。
3、大蒜切成大蒜片，放到碗中备用，干辣椒丝成小段放到大蒜中。大蒜和干辣椒都处理完成之后咱们再来调一碗料汁。准备一个干净的空碗，向碗中放入适量的生抽，陈醋，食用盐，白糖，一小勺淀粉，然后搅拌均匀。这些添加的调味料一定要适合自己的口味。配菜，料汁都已经处理完成之后，咱们就开始烹饪吧。
4、起锅烧油，油热之后先放入干辣椒和蒜片炒香，干辣椒和蒜片大概翻炒半分钟左右就可以了，翻炒的时间不要太长。等到干辣椒和蒜片的香味出来了之后咱们先把菜帮放进去，然后快速翻炒三分钟，在翻炒的时候要用大火。
5、白菜的菜帮翻炒三分钟的时候就差不多已经断生了，接着将咱们准备好的菜叶放进去翻炒两分钟。在翻炒的时候同样是用大火翻炒。因为白菜叶比较容易熟，而白菜帮不容易熟且不易入味，所以需要先将白菜帮翻炒三分钟再放入白菜叶。
6、白菜叶放进去并翻炒两分钟之后把咱们调好的料汁倒入锅中，然后继续用大火翻炒半分钟，等到汤汁特别浓郁的时候就可以出锅装盘了，一道特别美味的酸辣白菜就这样做好了。你喜不喜欢白菜这样的做法呢？
【小贴士】
1、在切白菜帮的时候，刀的角度尽量斜一点，这样可以增加白菜帮切口的面积，使白菜帮容易入味吃起来更好吃。
2、可以适量地多加一点淀粉，这样炒出来的汤汁特别浓郁，而且白菜表面裹上一层薄芡会更美味。
好了，今天的美食就和大家分享到这里了，欢迎大家收看大叔食记，这里为你提供健康美味的食谱、烹饪技巧、做菜其实很轻松！喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！
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