虎皮鸡爪的“虎皮”怎么做？牢记这一步，鸡爪外酥里嫩

凤爪，也叫鸡脚，可以说是每家每户经常都会采购的食材，在南方，它在餐桌上可以算是一道比较上档次的名菜，因为它富含胶原蛋白，谷氨酸和蛋白质等物质，所以这可以说是那些不愿意吃那些油腻腻的肉质的减肥达人很好的补充肉质营养的选择，而且它还有一定的美白效果，可以说多吃有益。鸡脚上的肉不但不是肥肉，而且富有嚼劲，也可以是茶余饭后看电视或者闲谈时必备的零食小吃类美食。

当然，它也有很多种不同的做法，能满足不同口味的人群，放水里的那种煮的 *** 味道极其鲜美，上手也很简单，可以说是平时在家里经常做的一种做法，这样也能很大程度的保留它的营养，但说到它最美味的做法，我想大多数人都会想到虎皮凤爪，外面皱皱的皮，里面脆脆的骨头，吃起来的味道醇厚浓郁，虎皮Q弹软糯，简直可以算是人间不可多得的一道美味。但是很多人在 *** 这道菜的时候都忘了注意一个细节，用错了浸泡鸡脚的水，难怪虎皮会起的不好看，下面小编就把正确的做法告诉给大家。

虎皮凤爪

需要准备的食材:鸡爪，油，生抽，老抽，料酒，耗油，一到两个红色小辣椒，葱，蒜片和姜片，冰糖或者白砂糖，桂皮八角香叶，冰水一碗。首先我们要做的就是把买来的鸡脚处理好，剪掉鸡爪上的指甲，然后清洗干净。

往锅里倒适量清水，加入几片生姜，再加入鸡脚，水浸没鸡脚就可以了，然后开大火煮个七八分钟，时间自己把握就行。然后捞出来冲洗干净放在旁边晾干，一定呀要越干越好，差不多晾个一个小时差不多了，也可以用纸吸水或者拿吹风机吹干。

往锅里倒适量的油，能浸没鸡脚就差不多了，油热以后把鸡脚下进去大火炸个十五分钟左右，记得一定要盖锅盖！如果不怕溅油，中途也可以翻一两次，然后再转小火炸个十来分钟左右就差不多了，这时候鸡脚应该已经呈现金黄色了，这样就可以捞出来了。

然后把炸好的鸡爪放到刚刚准备好的冰水里差不多泡个两个小时，骨头和肉分开就行，然后就可以捞出来沥干水分了。这一步就是鸡爪能起虎皮的关键一步了，我们只需牢记这一步，将炸过的鸡爪用冰水或者凉水跑过之后就起虎皮了。

然后起锅烧油，爆炒一下葱蒜和姜片，然后放入鸡脚，加生抽老抽料酒这些掉料，翻炒几次上一下色，加入漫过鸡脚的水量，再加入八角桂皮香叶，然后小火煮个三十多分钟左右到鸡脚变软，然后再开大火收汁，可以加点耗油翻炒记下，会让鸡脚看着更加美味，这样一份诱人的虎皮鸡脚就做好了，你们学会了吗？

责任编辑：雪菲

今天才知道，原来虎皮凤爪的虎皮是这么来的

我一直以为虎皮凤爪就是炸过再卤的。

昨天休班，想起前几天在饭店吃的虎皮凤爪，决定自己试一下。

没敢多买，选了最小盒的。回家洗好，先剪掉鸡爪尖，焯水后晾在一边，准备一会儿去炸～这一步一定要注意，要完全晾干水分，我就是看表面差不多干了，用厨房纸擦了一下就去炸了，代价就是两个胳膊上都溅上了热油，虽然马上冲了凉水，还是红了一片，疼，最后抹了烧伤膏，晚上才好些了。

炸的时候我盖了锅盖，就是怕溅油，但是总要给鸡爪翻动一下吧……悄悄掀起一点锅盖，长筷子还没来得及夹到鸡爪，油就爆出来了！试了三次，只成功翻了一下，被溅油两次，最后只能放弃了。

应该炸到表面金黄色，我是炸到看锅里不怎么爆油就关火了。因为油放的不多，有两个鸡爪没全浸在油里，炸的不太好。所以，要不多放油，要不就提前把鸡爪切段吧。

关键时刻来啦……鸡爪要浸冰水！泡至少两小时！鸡爪很快就出现小泡泡了，炸的好的地方比较均匀，没怎么炸到的地方泡比较小且稀疏。

我怕糊底，锅底还垫了几片白菜叶呢……

就平时卤肉的 *** ，加了酱油、蚝油、料酒、糖、盐，花椒、八角，半个辣椒，一小把豆豉，一把花生，然后加水去煮。

平时炖肉我都是最后收汤时才加盐，这次开始就加了，结果就是咸了。

味道不错，除了咸点儿。

再做呀，就一定一定晾干皮，然后最少切成两段，这样不开锅盖也可以都炸到。再就是少加盐的事儿啦……

10万豆友收藏的虎皮凤爪做法，你还不会做？

虎皮凤爪的家常做法，鸡爪软嫩脱骨，一看就能学会

By 十天美食

用料

• 鸡爪 1000g
• 盐 少许
• 大葱 一根
• 姜 适量
• 料酒 一勺
• 八角 2个
• 桂皮 少量
• 香叶 3片
• 干辣椒 少许
• 花椒 少许
• 生抽 2勺
• 老抽 一勺

做法步骤

1、1、鸡爪冷水下锅

2、2、加葱姜料酒去腥

3、3、水开撇去浮沫煮两分钟

4、4、捞出清洗干净

5、5、去掉脚趾甲

6、6、锅中多倒点油

7、7、油温五成热下入鸡爪

8、8、马上盖上盖子

9、9、小火慢炸，等不爆油了，炸至表皮金黄

10、10、捞出放入凉水中，浸泡两小时

11、11、经过浸泡鸡爪起了虎皮

12、12、准备八角桂皮香叶干辣椒花椒，大葱和姜片

13、13、油热下入上面的香料，大葱和姜片，煸炒出香味

14、14、加一大碗清水

15、15、加两勺生抽

16、16、加一勺老抽

17、17、少许的盐

18、18、倒入鸡爪

19、19、盖上锅盖焖煮30分钟

20、20、一道软烂脱骨的虎皮鸡爪就 *** 完成

小贴士

1、炸鸡爪前一定要控干水份，倒入鸡爪后快速盖上锅盖 2、中小火慢炸，以免鸡爪爆皮溅油 3、炸好的鸡爪，泡发两小时左右，如果时间太短，形成不了虎皮，这是重点

鸡爪的营养功效

1.祛脂降压

鸡爪能软化和保护血管，有降低人体中血脂和胆固醇的作用。

2.养颜护肤

鸡爪增强皮肤张力、消除皱纹的功效。

3.富含铜

鸡爪中还富含铜，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。

虎皮鸡爪破皮断筋无虎皮？看大厨咋操作，软烂脱骨虎皮完整有诀窍

“小孩子不能吃鸡爪，不然长大以后手抖！”时至今日，这句话依然深深地印在脑海里。

小时候每次家里吃鸡，看到大人们拿着鸡爪啃得津津有味免不了也想尝尝，但每次都会被这句话警告。直到一次偶然的机会偷偷啃到了鸡爪子，那感觉，仿佛打开了世界的新大门，管不了那么多了，抖就抖吧！至此，我们家餐桌上的鸡爪独得我一人恩宠。

最入我法眼的当属这虎皮鸡爪，外观斑驳起皱非常漂亮，口感软烂的同时，外皮还略带一丝“脆感”，轻轻吮吸即可脱骨，那感觉…妙哉！

下面就跟随“学厨之路”一起来详细了解一下虎皮鸡爪的 *** 过程和烹饪技巧吧！

鸡爪的选择

市面上所能买到的鸡爪百分之九十九点九的是冻品，所以在挑选时需要格外注意：

大小

鸡爪分为大鸡爪和小鸡爪两种，这里的大小并不是指鸡爪个头的大小，而是指带不带腿部关节，个人认为选择大鸡爪比较好，毕竟关节处的脆骨更能丰富鸡爪的口感。

颜色

正常的鸡爪颜色应该是白色略带一点粉红色，如果过分白净大概率是商贩为了卖相更好泡过双氧水。

气味

正常的冷冻鸡爪闻上去只有腥味，如果是长时间冷冻的“僵尸鸡爪”，即使经过解冻清洗，依然会有轻微的腐臭味。

肉质

鸡爪即使经过冷冻，依然会保持鸡爪皮肤原有的韧性和质感，如果皮肤很脆没弹性易碎，甚至呈透明状，这种鸡爪大概率是经过甲醛处理过的。

总结：选择色泽正常，无异味，无外皮残留，皮肤完整无伤口，无黑掌的大鸡爪。

鸡爪的预处理

清理

刮掉鸡爪上残留的外皮，用剪刀清理干净黑掌的鸡爪，如果挑选鸡爪时到位，这一步可以省略，这里更好不要去除指甲，有耐心只去除指甲，不伤及皮肉的除外。

如果直接从指尖连带指甲一起斩掉，在后面焯水，过油，卤制的过程中皮肉受热收缩，会从切口处露出骨头，影响卖相。

焯水

因为买到的鸡爪是冻品，所以个人强烈建议焯水之后再进行烹饪。

1）鸡爪冷水下锅，加入姜片，料酒，葱结去腥除异味；

2）水中加入麦芽糖或蜂蜜，麦芽糖与水大致比例为100：1，目的是为下一步过油时给鸡爪上色做准备，原理等同于炒糖色；

3）水中加入适量白醋，目的是保留鸡爪皮肤的“脆度”；

4）中火加热至开锅，迅速转最小火，注意火候控制，防止鸡爪急剧受热，造成鸡爪筋断皮裂，严重影响菜品卖相；

5）撇去浮沫，焯水两分钟，捞出即可，注意不要用凉水冲洗，会影响鸡爪上色，同时鸡爪保持温度有利于表面水分的蒸发，减轻过油时炸锅的程度。

虎皮鸡爪的 ***

过油

过油是让鸡爪在后期卤制时保持表皮完整的关键，同时也是让鸡爪起虎皮的前期准备。

1）准备一个相对大一点的带锅盖的锅，防止在炸制时油液剧烈翻腾溢出锅外发生危险；

2）锅底放入篦子（或用漏勺脱住鸡爪入油锅），防止糊底；

3）油温6成热迅速倒入鸡爪，并盖上锅盖，大火升高油温至8成热；

由于鸡爪水分含量大，会出现爆锅的现象，一定要盖锅盖，防止烫伤。锅盖时尽量留小口稍倾斜一点，呈虚掩状态，防止水蒸气遇到锅盖凝结回流滴进油锅引起二次爆锅。

4）待锅内响声基本消失，捞出控油备用；

中途适时翻动，防止糊底和黏连。

浸泡

鸡爪经过油炸脱水，再泡水涨发是起虎皮的关键，究竟是用热水？冷水？还是冰水泡呢？

实践证明，无论是冷水，热水，还是冰水，浸泡之后都可以使鸡爪很好的起虎皮，但是，这里强烈建议有条件的用冰水浸泡：热水浸泡速度最快，冰水最慢，但是冰水浸泡出来的鸡爪外皮韧性更好，在卤制的时候不容易碎，且成品入口有“脆感”口感更好。

炸好的鸡爪直接倒入冰水中浸泡15分钟左右即可。

卤制

卤制时注意火不要太大以免破皮，可以用砂锅慢煨，也可以用高压锅。

1）起锅烧油，加入姜蒜爆香；

2）准备香料，花椒，八角，桂皮，香叶，干红辣椒，炒出香味；

3）下入豆瓣酱，炒出水分，炒出红油；

4）加水，少许食用盐、鸡精味精，胡椒粉，鸡汁儿调味，生抽提鲜，老抽或糖色二次上色；

5）大火顶开，转高压锅，上汽10分钟关火，自然冷却，开盖装盘，美食即成！

小贴士：

——选择合格的食材是 *** 美食的之一步，也是最关键的一步，马虎不得；

——焯水时一定要凉水下锅，既有利于血水的溶出，也防止鸡爪急剧受热造成破皮断筋；

——过油时务必注意烫伤及油溢出失火；

——个人建议更好用高压锅，方便高效，更容易做到脱骨入味。

我是“学厨之路”，如果此文对您有帮助，劳烦您点个赞，关注我了解更多美食教程及烹饪技巧！

此文及图片均由“学厨之路”原创，未经许可，谢绝任何形式的抄袭与盗用，违者必究！

虎皮鸡爪的“虎皮”怎么做？牢记这一步，鸡爪外酥里嫩

凤爪，也叫鸡脚，可以说是每家每户经常都会采购的食材，在南方，它在餐桌上可以算是一道比较上档次的名菜，因为它富含胶原蛋白，谷氨酸和蛋白质等物质，所以这可以说是那些不愿意吃那些油腻腻的肉质的减肥达人很好的补充肉质营养的选择，而且它还有一定的美白效果，可以说多吃有益。鸡脚上的肉不但不是肥肉，而且富有嚼劲，也可以是茶余饭后看电视或者闲谈时必备的零食小吃类美食。

当然，它也有很多种不同的做法，能满足不同口味的人群，放水里的那种煮的 *** 味道极其鲜美，上手也很简单，可以说是平时在家里经常做的一种做法，这样也能很大程度的保留它的营养，但说到它最美味的做法，我想大多数人都会想到虎皮凤爪，外面皱皱的皮，里面脆脆的骨头，吃起来的味道醇厚浓郁，虎皮Q弹软糯，简直可以算是人间不可多得的一道美味。但是很多人在 *** 这道菜的时候都忘了注意一个细节，用错了浸泡鸡脚的水，难怪虎皮会起的不好看，下面小编就把正确的做法告诉给大家。

虎皮凤爪

需要准备的食材:鸡爪，油，生抽，老抽，料酒，耗油，一到两个红色小辣椒，葱，蒜片和姜片，冰糖或者白砂糖，桂皮八角香叶，冰水一碗。首先我们要做的就是把买来的鸡脚处理好，剪掉鸡爪上的指甲，然后清洗干净。

往锅里倒适量清水，加入几片生姜，再加入鸡脚，水浸没鸡脚就可以了，然后开大火煮个七八分钟，时间自己把握就行。然后捞出来冲洗干净放在旁边晾干，一定呀要越干越好，差不多晾个一个小时差不多了，也可以用纸吸水或者拿吹风机吹干。

往锅里倒适量的油，能浸没鸡脚就差不多了，油热以后把鸡脚下进去大火炸个十五分钟左右，记得一定要盖锅盖！如果不怕溅油，中途也可以翻一两次，然后再转小火炸个十来分钟左右就差不多了，这时候鸡脚应该已经呈现金黄色了，这样就可以捞出来了。

然后把炸好的鸡爪放到刚刚准备好的冰水里差不多泡个两个小时，骨头和肉分开就行，然后就可以捞出来沥干水分了。这一步就是鸡爪能起虎皮的关键一步了，我们只需牢记这一步，将炸过的鸡爪用冰水或者凉水跑过之后就起虎皮了。

然后起锅烧油，爆炒一下葱蒜和姜片，然后放入鸡脚，加生抽老抽料酒这些掉料，翻炒几次上一下色，加入漫过鸡脚的水量，再加入八角桂皮香叶，然后小火煮个三十多分钟左右到鸡脚变软，然后再开大火收汁，可以加点耗油翻炒记下，会让鸡脚看着更加美味，这样一份诱人的虎皮鸡脚就做好了，你们学会了吗？

做虎皮鸡爪快速起虎皮，是先泡还是先炸？厨师长：整错了就白忙活

虎皮鸡爪怎样才能起虎皮？广东保姆教你1招，软糯入味，酥烂脱骨

虎皮鸡爪怎样才能起虎皮？广东保姆教你1招，软糯入味，酥烂脱骨

虎皮鸡爪大家爱吃吗，它成了我的近期更爱，记得从几个月前开始，我就经常在网上买虎皮鸡爪吃，因为味道实在是太香了！一嗦就脱骨，酥烂又入味，以前不敢吃鸡爪，实在不知道它竟然有如此美味！

不过买现成的虎皮鸡爪吃，价格可真不便宜，5个就20多块钱，一顿我就能吃上。要我说想吃鸡爪，还不如自己在家做，毕竟生鸡爪价格便宜，折算下来一个只要1块钱，自己做给鸡爪剪掉指甲，更干净更卫生。

大家自己做过虎皮鸡爪吗，味道如何呢？真不是我说，其实不少人做出来，不管是卖相还是口感，都比较差劲。

很多人做出来，也不是起虎皮的状态，原来要想软糯入味、酥烂脱骨，还得牢记重要1步。

【虎皮鸡爪】

配方：鸡爪、葱姜、干辣椒、生抽、老抽、米醋、黄豆酱、盐、白糖

1、把鸡爪买来之后，先将其上面的指甲剪掉，然后放到水里搓洗一下。随后冷水下锅，加上3片姜片，开大火煮开。

2、烧开后继续保持大火煮，再煮2分钟左右，随后就可以捞出来了，更好用温水冲洗一下，洗干净的鸡爪，用厨房纸把表面水分彻底擦干，或者自然晾干。一定要干了，才能下锅炸，不然容易溅油。

3、锅内多倒上一点油，然后等油温6成热的时候，把鸡爪放进去炸，炸到表面微黄之后就可以关火了。提前准备好一盆冰水，一定要冰水哦，普通的凉水还不够，等炸好之后捞出来，将其放入冰水中浸泡。

4、滚烫的鸡爪，遇到冰水之后，冷热交替就会出现虎皮，放在水里浸泡至彻底凉透，就可以了。重新准备一个锅子，不需要倒油，直接把鸡爪倒进去，然后加上葱姜、干辣椒，加上2勺生抽、1勺老抽、2勺黄豆酱、少许盐、白糖。

5、然后再来适量的热水，搅拌均匀之后大火烧开，然后继续小火慢炖40分钟。到时间之后，鸡爪就已经非常软烂了，这个时候开大火收汁，把汤汁收至浓郁后，就可以关火出锅啦。

酱香浓郁、入口即化，鸡爪真的一抿就脱骨，太烂糊了，谁吃谁喜欢。做虎皮鸡爪，重要的1招需要谨记，那就是在鸡爪炸好之后，必须立即放入冰水中浸泡，彻底凉透才行。

做虎皮鸡爪时，这一步不能少，虎皮出不出来全在这

软烂脱骨、卤香浓郁的虎皮鸡爪，其实做法特别简单#美食教程

虎皮鸡爪是一道备受欢迎的美食，但很多人却不知该如何 *** 。实际上，它的 *** *** 非常简单，即使是初学者也能够轻松掌握。

·将处理干净的鸡爪放入开水中焯烫，加入一勺黄酒以去除腥味，煮2分钟后捞出，沥干水分。然后将鸡爪平铺于通风处，用风扇吹约半个小时，这样在炸制时就不易溅油了。

·将油温控制在6成热，将沥干水分的鸡爪放入锅中炸至表面起虎皮，然后迅速捞出浸泡于冰水中约1小时，使鸡爪表面形成虎皮状。

·将泡好的鸡爪全部放入锅中，加入葱、姜、干辣椒，加入一大勺老抽、一大勺生抽，适量的糖色和盐、鸡精调味，再加入一个五香卤料包，倒入适量的开水，然后盖上锅盖小火慢炖约半个小时，关火后再焖1小时，这样可以让鸡爪更加入味。

这样做出来的虎皮鸡爪卤香浓郁，鸡爪软烂脱骨，口感非常好。

喜欢的话，就动手尝试一下吧！

广东阿姨教你做虎皮鸡爪，关键1步做好，酥烂起虎皮，一吮就脱骨

广东阿姨教你做虎皮鸡爪，关键1步做好，酥烂起虎皮，一吮就脱骨

虎皮鸡爪，在我们家大受欢迎，大人爱吃孩子更爱吃，我经常在网上买，奈何价格太高了，一袋二十多块，里面才5个，不怎么划算。一直以为虎皮鸡爪做法比较复杂、比较麻烦，这几天我才知道，原来做法如此简单。

尝试着自己在家做了一次，结果就成功了，个个都是起虎皮的状态，而且特别酥烂，几乎一吮就脱骨了。

而且自己做，做出来的也更放心，毕竟自己处理得更干净，食材更卫生，价格更划算。

但是不少人做虎皮鸡爪，做出来却不咋地，不软烂就算了，还没有虎皮的纹路，看上去没什么食欲。其实在做虎皮鸡爪时，有一步是非常关键的，今天我们来看看广东阿姨的做法，个个酥烂起虎皮，一吮就脱骨。

【虎皮鸡爪】

配方：1斤鸡爪、葱姜、干辣椒、黄豆酱、盐、白糖、生抽、老抽、米醋

1、鸡爪子洗干净之后，放在锅子里，然后往里面倒上充足的冷水，再扔几片姜片进去。大火烧开之后，再炖上几分钟，焯一下水。

2、把鸡爪子捞出之后，用温热的水冲洗2遍，接着再用厨房纸把水分擦干。要注意哦，鸡爪表面的水分，一定要完全晾干或者擦干，不然一会儿炸的时候，很容易溅油。起锅烧油，烧热到油温6成时，就可以下入鸡爪子了。

3、小火慢炸，不要太着急了，一定要把鸡爪子炸透。趁着炸鸡爪的功夫，我们准备一盆水，往里面加上适量的冰块，这一盆冰水可有大用处。等鸡爪炸到金黄色以后，就可以捞出了，迅速放入冰水中。

4、把鸡爪放在冰水里浸泡1——2个小时，多做浸泡这一步，鸡爪才可以起虎皮，这一点切记。泡好之后的鸡爪，我们把它的指甲给剪掉，一定要这个时候再剪指甲，提前剪的话很容易脱皮。

5、下面把锅内的油倒出来一些，留下底油就行，放入葱姜和干辣椒爆香，然后再来2勺黄豆酱，炒香之后把鸡爪倒进去，翻炒均匀。接下来再加上1勺生抽、1勺老抽、少许盐、少许白糖，炒匀之后加上没过鸡爪的开水。

6、盖上盖子开始炖，大火烧开之后，再用小火炖1个小时，最后大火收汁就可以了。

虎皮鸡爪要想酥烂起虎皮，一吮就脱骨的话，关键1步要记住。这一步就是，在鸡爪炸好以后，一定要迅速放在冰水中，浸泡1个小时以上。

标签： 虎皮 怎么 好吃