近期中国粮食不够吃的新闻层出不穷，尽管官方辟谣粮食充裕，还是难免人心惶惶。
央视同时还曝光了某社交平台大胃王为了博眼球，吃了吐，吐了再吃的短片，让很多人愤恨不已。
主要是自己也曾无意中刷到此类视频，被曝光一时间觉得自己宠信的网红欺骗了自己。二是觉得，网红这样做，确实有些浪费，毕竟现在的人儿时都是吃过苦的，知道吃不饱、穿不暖是什么滋味。
作为山东人的我，儿时吃点肉就算改善伙食了，平时尤其是到了冬天，除了白菜就是豆豉咸菜。
还记得秋收过后，打了豆子和青萝卜，妈妈会腌制一大缸的豆豉咸菜，冬天吃馒头就着咸菜，或者和玉米面粥的时候，加一点豆豉咸菜，瞬间让人食欲大增。
上学时候，需要捎带饭菜，豆豉咸菜虽然并非唯一选择，但足以占据盛菜罐头瓶子的半壁江山。今天就分享一下来自儿时的味道-豆豉咸菜的做法。
首先，做酱豆子。农村豆子品种，有的人家会用黄豆，有的人家会用黑豆。
将豆子下锅煮熟，放在太阳下面晒干，再用绒布将豆子包裹起来，放在一处阴凉的地方盖上一条厚点的被单，在秋天，差不多一周，在冬天可能需要10天，总之等到豆子长毛就可以了。
然后，青萝卜清洗干净，切成小丁或片，这样方便腌制，期间萝卜会逐渐变小的。将发酵好的豆豉、姜丝放在一起，加100g食盐搅拌，装入没有干净没有水分的玻璃罐子里。
最后，将熬制好的花椒水放凉之后倒入玻璃罐中，水不用太多，腌制萝卜的时候还会出水。这样静待1周的时间，脆爽的豆豉咸菜就做好了。
做酱豆子时，豆子发霉长毛是正常的，长毛的豆子不需要清洗，晾干之后直接用。很久以前，农村家里都有地窖的，放在里面一个星期就好了。别看时间短，那时候腌咸菜的大缸能装一百斤，所需的豆子都有几十斤，再加上切萝卜，每次做都要花上两三天的时间，特别费工夫。
儿时，农村家家户户都会腌一大缸，那时候我和小伙伴们还曾比较过谁家的咸菜缸最有味道。那时候一到冬天，奶奶都会腌一缸，不腌总觉得过不了冬似的。
现在生活条件好了，人们开始讲究养生，咸菜的存在感就变得很低。家家都有冰箱，冷藏起来存放，或者买新鲜的蔬菜总比咸菜要好吃多了。
尽管如此，在农村依然还有个别老人还会腌制一些，口味不变，静等春节的时候，儿孙们回家尝一口，临走时还不忘带上一罐，看到他们满脸欣喜，老人们的心理也就满足了。
小雪多腌菜，这5种蔬菜腌好后，比新鲜的还好吃，清脆爽口又下饭小雪已至，说明天气越来越冷，正是腌菜的好时候，俗语道：“小雪腌菜，大雪腌肉”。对于北方人来说，记忆中最深的就是从小看着妈妈腌菜，菜缸里面装满了熟悉的味道，在寒冷的冬天来上一口，真是很美味。今天就和大家分享5种腌菜的家常做法，有喜欢的朋友们，下面我们一起学习起来吧。
酸白菜
1.准备两颗小白菜，去除根部切成长条，把小白菜用清水洗干净，放入沸水中烫一下，五六秒钟即可不要烫透，这一步主要是为了去除白菜上的生水，达到杀菌的效果。
把白菜捞出来放在一边晾一会儿，晾凉以后把上面的水分挤干，放在提前杀过菌的罐子里面，每放一层白菜都要撒上食盐，这样味道更加均匀，白菜要压实，挤压出里面的空气防止变质，盖上盖子密封腌制一个星期即可食用，一道非常简单的酸白菜就做好了。
2.腌黄瓜
1.准备几根黄瓜，清洗干净以后，切成均匀薄片放入盆中，多加一些食盐用手抓匀腌制30分钟。
2.准备腌料：碗中放入几片香叶，两粒八角，一小撮花椒，倒入260毫升生抽，再倒入清水稀释一下，否则吃的时候会比较咸，再加一勺白糖提鲜，不喜欢的也可以不放。
把料汁倒在锅中，大火烧开以后，转小火熬制2分钟熬出料香味，把料汁倒在碗中放在一边晾凉备用。
切点小米椒、大蒜、生姜一起倒在晾凉的碗料里面。
3.30分钟以后，把黄瓜片倒在棉布里面，使劲摁压出里面的黄瓜汁，这样黄瓜更容易吸收料汁入味，吃起来更加清脆，把黄瓜片装在无水无油的容器中，倒入准备好的料汁，密封腌制2个小时即可食用，一道酸爽开胃的腌黄瓜就做好了。
腌线椒
1.准备适量的线椒，把贴着线椒蒂上面的硬茎掰掉，这样能防止生水进去，方便长时间储存，用流水把线椒冲洗干净。
锅内烧水，水烧开以后加入一勺食盐，把线椒放入锅中煮一下，煮软就可以了，主要是为了防止折断，延长保存时间，大约煮2分钟，线椒塌软、起皱以后捞出来平铺在案板上，放在通风的地方晾干水分。
2.煮料汁：锅中倒入700毫升清水，20克生抽，几粒八角，一小撮花椒，20克冰糖，大火烧开以后转小火熬2分钟，把料汁倒出来放在一边晾凉备用。
3.线椒晾干水分以后，加入一勺食盐抓拌均匀，装在无水无油的容器里面，放入姜蒜片，倒入晾凉的料汁，加入20克高度白酒封口，盖上盖子密封腌制24小时以上就能食用了，腌的时间越久越入味，放在阴凉处密封保存即可，一道香辣开胃的腌线椒就做好了。
黄豆酱
1.准备适量的黄豆酱，提前浸泡一个晚上让它吸足水分，这样能够减少炖煮的时间，吃着也更加软烂。
把泡好的黄豆洗干净放入高压锅中，倒入适量的清水没过黄豆，加入两勺食盐入底味，先用大火烧至上汽再转小火炖5分钟，5分钟以后打开锅盖，让它自然冷却一会儿。
2.准备辅料：切点葱丝、洋葱片、生姜丝放在一起，再抓入一小把花椒、几粒八角备用。
准备适量的线椒和小米椒，洗干净以后，切成圈放在一起；再准备100克剁椒酱备用。
3.锅内烧油，油温微热时，把葱丝、洋葱等小料倒入锅中，开小火慢慢炸提取小料的香味，小料炸干、炸成金黄色时捞出来不要。
往锅中放入三勺豆瓣酱快速用勺子划散、炒出红油，再倒入剁椒酱继续炒3分钟左右，炒出酱料中的水分，锅中的气泡越来越小，说明水分就基本炒干了，把煮好的黄豆沥干水分、挑出豆皮倒入锅中。
用锅铲不停地翻炒，让黄豆吸收酱料的香味，加入2勺食盐，这里盐可以稍微多一些，拌面或者夹馍时味道更足，而且能够储存更长时间，再加入三勺白糖，一勺鸡粉，生抽20克，继续翻炒给黄豆入味，闻到黄豆的香味以后，倒入青红椒圈继续翻炒2分钟，青红椒炒熟以后即可出锅，再放入10毫升的高度白酒搅拌均匀，白酒能够抑制细菌防止黄豆酱变质。
做好的黄豆酱可以放在无水无油的密封容器中保存，随时取用，一道香辣下饭的黄豆酱就做好了。
泡萝卜
1.准备两根水果萝卜，在萝卜上撒上食盐反复地搓揉去除上面的杂质和灰尘，一定要保留萝卜皮，这样泡出来的萝卜更脆，用清水洗干净切成两段，如下图那样连皮切下来，中间的萝卜心剔出来不要，因为水分比较大，我们更多的是用这个皮。
2.把萝卜切成连刀片，每隔四五刀切断一次，这样方便腌制的时候入味，刀工不好的可以在萝卜两边垫上筷子，防止中途断开，切好以后再次淘洗干净，去除萝卜的辛辣味，捞出来多加一些白糖颠盆拌匀，腌制10分钟，腌出萝卜中的水分，这样萝卜也更加脆甜。
10分钟以后加入两勺食盐再次拌匀，继续腌制2个小时以上，让萝卜充分地出水去除辛辣味
3.切点蒜片，准备适量的红线椒、野山椒，从中间一分为二，放在一起备用。
4.锅内加入四勺开水，一把冰糖，糖的量根据自己的口感来定，喜欢甜口的就多放一些，再放入四勺生抽，四勺苹果醋增加酸甜味，开大火把冰糖熬化，这个泡萝卜突出的就是酸甜鲜辣味，不需要其他复杂的调料，冰糖全部化开以后关火倒在有凉水的盆中冷却降温。
5.萝卜一定要腌够时间，腌至这种非常软的状态即可，把萝卜取出来用矿泉水快速淘洗一下立即捞出，这一步主要是为了去除多余的盐分，同时避免粘上杂质不然容易变质，把萝卜攥干水分备用。
6.腌料晾凉以后放入蒜片、野山椒、小米椒，使劲抓揉一会儿，让辣味和蒜香味融入到腌料里面，再倒在装有萝卜的盆中用保鲜膜封住，放在冰箱中冷藏腌制6个小时就可以食用了，一道酸甜脆爽的泡萝卜就做好了。
腌制的蔬菜可以根据自己喜欢的，进行调整，我选择的萝卜，胡萝卜切条，莲藕和海鲜菇焯水备用。 食材用盐腌制一下，空出水分。将姜蒜、酱油、白糖……等作料一起下锅熬开后，放凉。将蔬菜和熬好的酱汁一起放入瓶中保存，第二天就可以吃啦。也可以根据自己的喜好，加入麻油或者辣椒。咸,一家三口,开胃菜,无水印,午餐,晚餐,中国菜,家常菜,拌,腌
东北人更爱的9道腌菜 你至少吃过一半！虽然现在的冬季可以随时买到新鲜蔬菜，但是腌菜到现在仍然广受喜爱。
蒜茄子
蒜茄子是东北的汉族风味名菜。做蒜茄子要用紫色的细长条茄子，做法是把茄子上锅蒸熟晾凉后填入蒜泥，再放入冰箱冷藏3到5天，待蒜、盐充分入味即可食用。
腌芥菜
芥菜是东北主要种植的一种蔬菜。荠菜腌透需一个月左右，腌制要多放盐，腌好的芥菜有较强的咸味，可长期保存。芥菜吃法很多，吃的时候先用清水泡一泡去掉过多的咸味，然后切成细丝，用辣椒油、葱花、蒜末、香油和少许酱油拌一下就很好吃。也可以切成丝放点辣椒炒肉吃。吃荠菜还能起到缓解晕车的功效。
酱土豆
选用小土豆，将土豆连皮洗净放锅里，加入酱油、花椒、桂皮、大料等大火熬至土豆入色入味后，把土豆移至密封坛中，10天后即可食用。
咸鸭蛋
咸鸭蛋是一种风味特殊、食用方便的再制蛋，色、香、味均十分诱人。腌制好的咸鸭蛋蛋黄会有金黄色的油溢出，那味道，别提有多香了！一个咸鸭蛋就可以管一顿饱饭。
糖蒜
糖蒜是传统腌渍食品，一般在在3、4月份和八月份新蒜上市的时候腌制，主要原料有大蒜、食盐、红糖、醋等，腌制2周以上，可保存1到2个月。腌制好的糖蒜呈半透明状，既没有其他腌菜偏咸的口感，也没有了蒜本身的辣味，口感酸甜嫩爽，老少皆宜。糖蒜还有预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。
腌海带
将海带切成块用开水焯一下，加上盐、酱油、辣椒、姜末等佐料拌匀，放入密封缸内。腌制3天后即可食用。清凉脆嫩，麻辣爽口，是东北冬天一道可口的凉拌菜。
咸黄瓜
是一道很爽口的腌菜，一般是将黄瓜切成拇指大小的块状，加入食盐、辣椒、生姜、大蒜搅拌均匀，放入缸内，腌制一两天就可以吃了。
腊八蒜
将剥了皮的蒜瓣儿放到一个可以密封的罐子，瓶子之类的容器里面，然后倒入醋，封上口放到阴冷处。慢慢地，泡在醋中的蒜就会变绿，最后会变得通体碧绿的，如同翡翠碧玉。因为是在腊月初八泡的蒜，故叫腊八蒜。
腌韭菜花
八月末九月初的时候开始腌制，把韭菜花洗干净后剁碎，拌上盐进行腌制。在吃火锅的时候作为调味料的一种拌入芝麻酱深受欢迎，还可以将黄瓜切成小块用盐杀去水分，挤干后放上韭菜花一拌就是一道小菜了。
东北人除了腌菜，还有在夏末秋初的时候晒干菜的习惯。在东北的秋储菜中，还有很大一部分是晒干菜，不但好保存，做起菜来味道也很香。
辣椒末、干辣椒
一般是在秋天红辣椒成熟的季节进行 *** 。将红辣椒和大蒜生姜一起绞碎，然后拌上盐和少许白酒放入坛中或者大瓶子中储存就成了辣椒末，可以用来拌菜、吃火锅、炒菜等等。或是将买回来红辣椒用干净的纱布擦干净，放在太阳下晒干水分变成干辣椒，可以用来做辣椒油、炖菜等。
晒干菜
干豆角：豆角开水下锅再煮开就捞出过凉水，豆角切成粗丝摆在太阳下晒干收起即可。在冬天可以用泡好后的干豆角炖肉和排骨。
茄子干：茄子切片晒干即可。
土豆干：整个土豆洗净上锅蒸熟，然后剥皮切成半厘米厚的土豆片晒干收起，可以和干豆角、茄子干一起炖排骨。
萝卜干：口感脆嫩，可凉拌吃或者炒着吃，味道又香又脆，成大片的萝卜干可以泡开用热水焯一下然后过凉水挤干蘸炸的鸡蛋酱吃，也可以泡一泡炖牛肉羊肉猪肉吃。
少数民族的美食也是不可或缺的，东北的少数民族也有各种特色腌菜，有的甚至已经成为东北的招牌菜了。
朝鲜族
东北是朝鲜族聚居的地方，朝鲜风味的小咸菜、小拌菜是非常多见的，这些泡菜味道的好坏，也是主妇烹调食艺高低的标志。众多朝族泡菜中，辣白菜是更受欢迎的一种泡菜。
朝鲜族辣白菜做工精细，享有盛誉，是入冬后至第二年春天的常备菜肴。辣白菜的 *** 要用到大白菜、姜、蒜、韭菜、梨汁儿、辣椒面、虾酱等等，各家都有自己独到的食材比例，有的还会放一些雪碧、萝卜条、虾米等独特的用料，所以各家的辣白菜味道也是不尽相同、各有千秋。
满族
酸菜可谓家喻户晓，够酸够爽的一种腌菜，主要以大白菜为原料，腌制工艺也十分简单，吃法更是数不胜数，酸菜饺子、酸菜包子，用酸菜熬白肉、粉条是满族入冬以后常吃的菜肴。酸菜可用熬、炖、炒和凉拌的 *** 食用，用酸菜下火锅更是别具特色。酸菜原是满族的过冬菜，现在已经成了东北的招牌菜之一。
据传用腌渍的 *** 储存蔬菜，始于清顺治年间。东北地区的满族，每户腌渍的酸菜一般可以吃到第二年春天。
腌菜是一种生活智慧，现在也是舌尖上的不可或缺，满满的都是家乡味。
来源：旅游参谋
今天果子要分享给大家一道快失传的家乡特色咸酱菜，用黄豆做酱豆子的做法。
在苏北很多人家喜欢冬天做酱豆子，也有人叫它冬瓜豆子或水豆豉。汤汁鲜美，拌面条都非常下饭。它不同于黄豆酱，黄豆酱是选择在夏日 *** ，而酱豆子是选择在冬天 *** ，都要经过发酵的过程。这道咸菜现在能吃到的真不多了，因为 *** *** 基本只有有些老人才会。它的 *** 工艺，可以说快失传了。
还好我婆婆和妈妈都会 *** ，以前和婆婆学习几次失败了几次，也许是因为那时候做食物不太上心缘故吧！现在学起来觉得并没有那么难。很容易就做成了，而且还在婆婆原工艺技巧上进行了改进，可以让没基础的人也能很容易学会。今天果子就把 *** 分享给大家，尝尝我们苏北的咸菜味儿。
私家版酱豆子
【食材】黄豆3斤、红干椒40克、生姜20克、萝卜500克、盐适量、陈皮20克
花椒30克
【做法】
1、黄豆提前用水泡发3小时，分次放进电饭煲加没过黄豆的水煮1小时，煮烂即可
2、煮好的黄豆捞出控水，竹筛子铺上稻草，将黄豆摊平在上面，然后用塑料布盖上，让其发酵几日，直到能扯出粘粘的拉丝粘液即可，注意不要让豆子发黑霉
3、将生姜、红干椒切碎
4、煮一锅水烧开后，放入辣椒、生姜、花椒、盐一起再煮五分钟，然后放凉 *** 成咸菜卤料汁，再找一个开水消毒过的咸菜缸，将黄豆放进缸中，将卤料汁倒入搅拌均匀，腌制四五天
5、四五天后，萝卜切厚片，用盐腌制2天，
6、腌制的萝卜和陈皮一起放进缸中，如果喜欢冬瓜，也可以放冬瓜，但是冬瓜萝卜尽量要切厚片，防止腌制过程中化掉
7、在腌制过程中记得每天用专用的干净勺子搅动几遍，腌制二十多天即可食用
8、装瓶密封，不吃的可以放进冰箱冷藏储存即可，每天来一小点儿就饭，真的很下饭哦！
【小贴士】
1、三高人群请不要食用
2、冬天吃不完，过完年可以捞出晒干，做成干酱豆子，更是好吃
3、放的萝卜或冬瓜一定要切厚片，否则会在腌制过程中化小了的
4、传统发酵 *** 是装在坛子里埋在地窖里发酵，不过那些 *** 现在不太实用了，而且非常漫长
*** 分享给大家了，实践还要靠大家自己操作体会了，有不会的随时来问我吧，这是一道值得你尝试的咸酱菜做法，记得关注分享哦！
萝卜干小咸菜
用料
萝卜干50克；姜5片；蒜5瓣；豆豉适量；酱油适量；油适量；白糖1/4勺；香辣酱2勺；辣椒粉适量
做法
- 萝卜干提前泡软后，将姜蒜切末，豆豉切碎。
- 起锅热油将姜蒜末、豆豉爆香。
- 将萝卜干倒入锅内翻炒片刻。
- 倒入适量酱油翻炒均匀。
- 倒入香辣酱和适量辣椒粉翻炒均匀。
- 炒至干香即可起锅。
- 美味香喷喷的下饭小咸菜。
- 老妈晒的靓萝卜干。
- 老妈晒的靓萝卜干。
黄瓜小咸菜
用料
黄瓜2根；白糖半勺；醋2勺；小米椒随意；盐适量
做法
- 黄瓜切成块
- 撒上盐腌5分钟
- 同时把小米椒切了放在醋和糖的混合物里
- 腌5分钟
- 把黄瓜捏水
- 放进醋里
- 放冰箱冷藏第二天早上就OK啦
超快手爽口小咸菜
用料
白菜；盐克；胡萝卜；蒜瓣；糖克；辣椒油；味精
做法
- 大白菜切小块，更好斜刀切。容易入味
- 胡萝卜擦丝，跟白菜混合一起，加适量的精盐，腌两三个小时，杀出水分
- 腌好的菜钻干水分，这一步是不需要水洗的，所以在上一步加盐的时候不要加太多
- 加入蒜末，糖，味精，辣椒油，搅拌均匀。因为个人口味不同，所以依口味加就好，不要求那么严格。
- 拌好后放一会儿入味。
- 好啦，超级快手又爽口的小菜就做好了
自制小咸菜
用料
白糖我忘了多少克；醋我也不知道多少勺；酱油我知道放了两袋装的；朝天椒爱吃辣放了一碗；蒜我知道放了两头蒜；尖椒放了五整个；藕一小节；白萝北一小节；黄瓜两根；花椒好像放了20粒
做法
- 第??步：【准备食材】把你的大白萝贝切块放盐腌着！腌出水儿～具体腌制时间忘了可以去刷抖音等着～反正我是玩了会回来看见出水了就哦了等着备用！
- 藕切丁！焯水！捞出过水！备用～
- 黄瓜去皮切块备用我没腌愿意腌的和大萝贝一样～不腌的话个人觉得后面酱油搁多了还可以中和一下味道哈哈哈（大萝贝必须腌啊因为水劲儿太大哈哈...
- 尖椒也切喽等着备用
- 蒜也包好了拍一下但是拍的别太散因为我们同事爱吃蒜方便夹出来但是我又想让蒜出味儿就拍一下哈哈
- 第??步：【准备腌料】热锅凉油下之前准备的朝天椒还有那个小花椒～～小鼻子闻见香味了切记朝天椒颜色稍微深点就行了新手注意??别炸火大了。然后关火倒酱油～倒醋～倒白糖～搅和搅合！放凉！
- 第步：把你的小萝贝小黄瓜小尖椒小藕丁放进罐子里，然后再把腌料倒进去，盖盖子，待2-3天就可以吃了
腌黄瓜等各种小咸菜（四年老卤保存 *** 揭秘）
用料
酱油；醋；白糖；花椒；老抽；大料
做法
- 我妈最开始的配比是两包酱油一包醋，根据要腌的菜的数量增加酱油和醋的量。然后加一把花椒和几粒大料煮开，煮开后加入一点儿的糖，放凉后可以蘸一点尝一下，根据自己的口感再做调整。爱吃酸的可以按照这个比例来，因为这个酱油醋比例腌蒜的话，三个月左右蒜就特别酸了。其他菜同理（其实普通小咸菜的话，腌一到三天更好吃）。不爱吃酸的就可以把比例改成三比一或者四比一，实在不爱吃的就不加醋，但是可能吃起来就没有这种带一点点酸甜口的好吃了。想要颜色深一点或者更咸一点就倒一点老抽。不放盐，不能有任何水份。
- 准备一个干净容器，不能有水份。我这个是刚刚把卤子倒出来。
- 每用完一次，都要把卤子倒到锅里，加花椒大料煮开，尝一下味道，如果变淡了就加酱油或者老抽，加一点白糖，放凉后再倒回干净干燥的罐子。
- 如果黄瓜比较老的话，瓤不要。切的时候厚一点切皮，瓤尽量避开。然后放到盆里撒盐。（这是十几只黄瓜的量吧，撒完盐之后会少很多，刚刚好可以放进罐子里。）撒完盐静置一会儿后，倒到带漏水孔的盆里。想要清脆一点的口感的话，腌半天就可以，皮实一点的就腌一天。盐不要太多，盐在这里的主要功能是脱水，黄瓜进滋味还是要靠卤子。黄瓜加盐两三个小时左右，用手使劲攥黄瓜，攥出来的水不要。之后继续静置。此动作可以重复两到三次。
- 黄瓜攥完之后就可以放到坛子里了，卤子晾凉后倒入。腌1-3天就很好吃啦。
- 根据自己口味的轻重腌1-3天。之后就可以捞出来放到这种密封的盒子里。放在冰箱里，随吃随取。捞出咸菜之后的卤子，继续倒到锅里加热，同步骤一。
酥小鲫鱼咸菜
用料
小鲫鱼若干条；水萝卜1根；花椒适量；八角适量；葱适量；姜适量；酱油一勺；醋三勺；鸡蛋看鱼的多少；面粉适量
做法
- 小鲫鱼收拾好内脏，去头（因为我不爱吃头，这么小的鱼头也没有肉，所以索性就去了，闲麻烦可以做好以后不吃就可以了）鸡蛋打散
- 小鲫鱼裹上面粉，然后鸡蛋里打个滚，放入油锅煎至表面金黄（可以不用太熟）
- 水萝卜切片，厚度一公分以内就好。用高温锅或者瓷锅都成，先铺一层水萝卜片，一层鱼，再一层片，一层鱼，以此类推，铺好后加入酱油，醋，花椒大料，葱，姜（如果是刚炸好的鱼就不用放油，如果是炸好放冰箱好多天的鱼就放点油）加水，刚没过就好，大火煮开，小火一到两个小时就可以了（高温锅时间会缩短，没用过所以不能给出具体的时间）
山东西瓜皮小咸菜
用料
西瓜皮一块；盐一勺
做法
- 西瓜皮去除绿皮，红壤
- 放适量盐，腌制一小时即可食用（爽口小咸菜，配大米粥吃，感觉棒棒的！）
清口快手小咸菜
用料
黄瓜1根；盐少量；白糖少量；白醋2滴；味极鲜3滴
做法
- 黄瓜洗净，晾干水。
- 擦成丝，加入调料，拌匀！
紫苏叶小咸菜（早餐粥必备）
用料
紫苏叶2份；咸菜疙瘩1.5份；青椒1份
做法
- 所有食材切碎，放到大碗里，放一茶匙糖，拌匀腌制一会儿，然后放到密封盒里，完成啦！
朝族小咸菜黄瓜凉菜
用料
黄瓜1根；蒜4瓣；酱油1勺；白醋3勺；辣椒酱1勺；白糖少许提味；白芝麻少许提香
做法
- 黄瓜切丝装盆。
- 盆里放入蒜末，辣椒酱，酱油，白醋3勺，白糖少许，白芝麻少许，用手带上一次性手套抓抓抓，可以用点力，让黄瓜变得稍软入味好。装盘完成。
- 完成
四种夏季小腌菜，解腻又开胃！
用料
话梅萝卜；白萝卜适量；话梅适量；盐适量；酱油适量；醋适量；白砂糖适量；小米辣椒适量；米酒适量；腌脆黄瓜；盐适量；黄瓜适量；酱油适量；白醋适量；白糖适量
做法
- 仔细看好所有材料清单哦~单独想做的买其中的一款材料就好~
- 话梅腌萝卜
- 话梅腌萝卜的材料看好哦~
- 开水煮话梅
- 煮沸后加入醋
- 白砂糖
- 酱油
- 米酒
- 煮好的水倒入碗中放凉
- 切开小米椒备用
- 白萝卜去皮
- 切成薄片
- 加入食盐
- 拌均匀
- 腌制一小时
- 倒出萝卜析出的汁
- 然后装瓶
- 放入小米辣椒
- 装入煮好的话梅水
- 倒入话梅
- 装罐密封，放入冰箱。第二天可食用
- 脆腌小黄瓜
- 材料看好~
- 黄瓜切段
- 加入白醋在锅里
- 酱油
- 白糖
- 食盐
- 煮开
- 放入小黄瓜
- 搅拌一下
- 中火煮上20分钟
- 放凉备用
- 将煮好的黄瓜切成小段
- 装罐密封
- 摆盘，每天早晨吃粥来上一碟就够了
快手胡萝卜丝小咸菜超简单美味
用料
胡萝卜200g；食用盐3茶匙；花椒粉少许；香油5ml；黑芝麻(可选)一小捏；香菜(可选)2根
做法
- 把胡萝卜切丝，不要切太细，大概3mm就差不多了。
- 胡萝卜放入一个大碗中，加入盐，用手轻轻的揉搓一会，揉到胡萝卜丝变软了，静置15分钟。
- 把大碗里加入大量清水，冲洗胡萝卜上的盐分。这个步骤可以揉一揉，是盐分多一点出来，不然胡萝卜会太咸。
- 洗?两遍
- 把水倒掉之后，用手把胡萝卜丝团成团，用手攥使劲干里面的水分
- 加入花椒粉，香油，芝麻，香菜拌匀就可以吃啦！
- 配料也可以根据自己的口味添加~
爽口萝卜干小咸菜
用料
萝卜干适量；生抽10勺；老抽1/3勺；糖2勺；蚝油1勺；醋2/3勺；鸡精1/3；盐适量自己掌握；辣椒油适量
做法
- 萝卜干洗净，提前泡一夜(10小时以上)多放点水，萝卜干吸水
- 辣椒油也提前一天做出来，第二天的辣椒油比较入味。我的配料如下:细姜丝、辣椒丝、辣椒段、整段辣椒、芝麻、花椒粒、麻椒粒、盐(一点)。
- 油温6-7成，微微冒烟，关火，淋一大勺油，搅拌，再淋第二勺搅拌(注意观察辣椒的状态，别糊了就可以)
- 萝卜条泡成这个状态，挤干水分(水分挤干才能吸收调料的味道)
- 改下刀，一开二就行
- 10勺生抽、2勺糖、1勺蚝油、老抽1/3勺、醋2/3勺，鸡精1/3勺，辣椒油3勺，盐一点点就行，搅拌均匀，就可以食用，更好浸泡几个小时入味，味道更好，过程中翻一下面(更好是微微没过萝卜干，但是觉得好浪费，没有放那么多）这一大碗我两顿就没了
- 泡好颜色会变深，超级入味！
蛋黄酱是一种调味油
是由食用植物油脂、食醋、果汁、蛋黄、蛋白、食盐、糖、香草料，化学调味料、酸
味料等原料组成。一般使用精制色拉油，不使用氢化油。乳化形式为水包油型。
*** *** 将水和酿造醋混合，边搅拌边添加核菌胶使之溶液。咸蛋黄、食盐和香辛料
中加１／３量上述溶液，调成糊状。用搅拌机边搅边添加色拉油和２／３量的上述溶液，
便制成极稳定的乳化液。这种蛋黄酱在保存中粘度无下降现象。
◆调制蛋黄酱时需要注意些什麽？
宜用深而窄口的碗，这样可使调搅的面积缩小，保持调搅动作的连续。
用新鲜的蛋黄，尤其注意，要做蛋黄酱的鸡蛋，不要在冰箱中贮藏，以免蛋黄失去弹
性，易于散开。
开始时，沙拉油的分量不宜多，用点滴方式加入。待体积增大后，而且完全融合时，
便可以一汤匙一汤匙的加入了。
加入沙拉油的时间应慢，使油与蛋黄有完全融合的时间。
调成的蛋黄酱，因太用力摇动或不规则的搅拌，以致又散开时，可用下法补救。另外
再打一个蛋黄，加一点水（冷开水）调匀后，加入原有的蛋黄酱中，即可使以散开的液体
，再成乳融状的蛋黄酱。
打好的蛋黄酱若觉得太浓或颜色太黄，可以加入一点蛋白调匀。沙拉酱与醋，在蛋黄
酱中有什麽作用呢？
添加沙拉油会增加蛋黄酱的稠密度，醋则有稀释作用，二者相间使用，可使蛋黄达到
适当的浓度。
其平衡浓度之比例（以一个蛋黄为标准）如下：沙拉油３／４杯，醋１汤匙。白醋以
柠檬汁代替，香味与营养都好
◆清油酱
材料：盐、红辣椒末、糖１／２茶匙，生抽２大匙、蒜末１茶匙、鱼露１茶匙
做法：将所有材料混合，加入红辣椒末、蒜末即可。
用法：非常适合各种蔬菜的凉拌，如圆白菜、四季豆、海带均可，只要将蔬菜焯熟淋
上酱汁即可食用。
◆麻椒酱
材料：花椒粉１／３茶匙、老抽１大匙、辣椒油１大匙、白醋１／３茶匙、糖１茶匙
、香油１茶匙、盐少许。
估法：将以上所有材料搅拌均匀，即可凉拌使用
用法：这道凉拌酱可以用于海鲜、牛、羊肉凉拌入味。
◆鱼露酱
材料：鱼露１大匙、米酒１大匙、生抽１茶匙、蚝油１／３茶匙、鲜鸡粉１／２茶匙
、冰糖１／２茶匙、甘草粉少许（可不加）、清水１／２杯
用法：这就是很多饭店清蒸鱼如此美味的秘诀
◆红酒甜醋酱
材料：红酒１／２杯、苹果醋２大匙、糖１大匙
做法：将所有材料混合调匀即可
用法：这款酱带有红酒的甘醇美味，沾食新鲜蔬菜、白灼的海鲜都有一级棒的味道
３。辣椒、蒜头洗净切细末，再和作法２的酱一起拌匀即可。
◆姜母沾酱
材料：辣豆瓣酱１茶匙、豆腐乳１块、糖２茶匙、水１／３杯、酱油１／２茶匙、罗
勒１８克
做法：将所有材料放在搅拌机里打成均匀的糊状即可食用。
用法：适合各种肉类的沾食。
◆味增渍酱
材料：味增１／４杯、味淋２大匙、糖２大匙、香油１大匙
做法：将味增倒入容器中，和其它的调味料混合均匀即可
用法：可以用来腌渍经盐软化的食材，腌渍如大蒜、蒜苗、小黄瓜、萝卜、圆白菜、
菜心等。经过腌渍的蔬菜就是非常正宗的日式腌菜。
◆蒜茸酱
材料：
蒜头２０粒，糖１大匙，酱油膏３大匙，冷开水６０ｃｃ，香油１小匙
做法：
蒜头去皮洗净沥乾捣成泥状，加入其它材料一起搅拌均匀即可
◆甜鸡酱
材料：
红辣椒３条，蒜头５粒，红糖１／２大匙，白醋１／２杯
做法：
将所有材料一起放入？中以小火煮５分钟，熄火放凉再放入果汁机中搅打成泥状即可
◆酸辣酱
材料：
葱１支，姜２片，大蒜３粒，青辣椒２支，红辣椒２支。
调味料：
酱油１小匙，糖１小匙，酒１小匙，醋１小匙，豆瓣酱３小匙，太白粉水１／２大匙
做法：
葱洗净，姜去皮，大蒜去皮洗净分别切末，红辣椒及青辣椒分别去籽洗净切成细末，
中热油１大匙放入葱末，姜末及蒜末爆香，加豆瓣酱略炒后加入其它调味料拌匀，倒入半
杯水煮开？Ｋ以太白粉水勾芡，最后再洒上青，红辣椒末即成。
◆葱汁
材料：红葱头７５公克，麻油１／２杯，胡椒粉１大匙，盐２大匙，花生油３大匙，
味素２小匙，冷开水２杯。
做法：红葱头去外膜切片放入加有花生油及麻油的锅中，小火将红葱头片炸至金黄香
酥时立即捞出，将油放凉后再放入所有的材料及炸好的红葱片，把所有材料一起搅拌均匀
即可放入容器中保存。
备注：可用油鸡汁来炒饭，炒面，炒青菜，或用油鸡汁腌渍鸡腿约１小时，将洗好的
米加等量的水再将腌好的鸡腿略切后放入米中一起蒸熟做成油鸡饭， *** 完成的酱汁可存
放于玻璃罐中放入冰箱冷藏能保存７－８天左右。
◆醋溜汁
材料：
蕃茄酱１／２杯，白醋１／２杯，糖１／２杯，乌醋１／２小匙，冷开水１／２杯，
太白粉１小匙，麻油１小匙
做法：
将所有材料放入容器中隔水加热至糖溶化，煮好的酱料放凉后装入容器中即可
备注：
醋溜汁味道酸酸甜甜的，很适合烹调海鲜食品，烧热后淋在炸鱼，炸虾，花枝或炸排
骨，炸豆腐上皆可 *** 完成的酱汁可存放於玻璃罐中放入冰箱冷藏能保存３－５天左右。
◆五味酱
材料：蕃茄１个，姜５０公克，红辣椒２支，香菜３０公克，蒜头５粒。
调味料：蕃茄酱３大匙，糖１小匙，醋１小匙，盐１／４小匙，香油１小匙，冷开水
２００ｃｃ。
做法：将所有材料洗净略切成小块放入果汁机中，加入调味料一起搅打成均匀的泥状
即可。
备注：五味酱适合做为海鲜料理的沾酱，由于此酱 *** 较为费时，因此可多做些放入
冰箱冷藏，约可存放１—２个月左右。
◆麻辣酱
材料：芝麻酱２大匙，酱油２大匙，醋１小匙，辣油１大匙
做法：将所有材料一起放入锅中拌匀即可。
◆自制沙茶酱
材料：
Ａ：平鱼干７０克、干虾仁３０克
Ｂ：油炸过的蒜２瓣、花生粉１茶匙、油炸过的葱末１／２茶匙、盐、白胡椒粉少许
Ｃ：麻油１茶匙、花生油２茶匙
做法：将鱼干、干虾仁放入烤箱中烤干、取出，与材料Ｂ一起研成细粉状，倒入大碗
中，加入Ｃ即可。
用法：用途广泛，可沾、炒或煮汤均可。
◆郫县豆瓣酱的做法
料配比是：胡豆４４斤，鲜辣椒１０５斤，面粉１１斤，食盐２４斤，可出成品１３
５斤至１４０斤。
*** *** 大体是：将胡豆收拾干净、去壳，在９６度至１００度的沸水中煮一分钟，
捞出放入冷水中降温，淘去碎渣，浸泡三至四分钟，然后捞出豆瓣拌进面粉，拌匀摊放在
簸箕内入发酵室进行发酵，控温在４０度左右。经过六至七天长出黄霉，初发酵即告完成
。再将长霉的豆瓣放进陶缸内，同时放进食盐１１。５斤，清水５０斤，混合均匀后进行
翻晒。白天要翻缸，晚上露放，但注意避免雨淋。这样经过４０到５０天，豆瓣变为红褐
色，加进碾碎的辣椒末及剩下的盐，混合均匀，再经过３至５个月的贮存发酵，豆瓣酱方
完全成熟
◆水豆豉家常味
用料：水豆豉１２５克家常豆瓣２５克野山椒３５克姜米１０克蒜米２０克葱花２５
克精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精、鸡精、鲜汤、水淀粉、红油、香油、色拉油各适量
调制 *** ：
水豆豉、家常豆瓣均剁细；野山椒去蒂切为细粒；用精盐、白糖、味精、鸡精、鲜汤
、水淀粉在碗中对成滋汁。炒锅上火，放入色拉油烧热，投入野山椒粒、姜米、蒜米、水
豆豉、家常豆瓣炒香出色，下入原料，烹入料酒（烧菜还要掺入鲜汤），将原料炒熟或烧
熟后，烹入滋汁，淋入红油、香油，起锅装盘，撒上葱花即成。
特点：色泽红亮，微辣略酸，豆豉味浓郁。
适用范围：可作为炒菜或烧菜的调味料，如水豆豉炒鸡杂、水豆豉烧鱼块等。也可作
为凉菜或蒸菜的调味料，如水豆豉拌鹅肠、水豆豉蒸鱼头等。作为凉菜或蒸菜的调味料时
，应将所有调料（葱花除外）入锅炒匀，再与原料拌匀或盖在原料上入笼蒸熟后，撒上葱
花即成
◆蚝油甜酱
原料：葱伴侣甜面酱１０００克蚝油２５０克白糖２００克葱末５０克料酒５０克花
生油１５０克
制法：
１？净锅上火，放入花生油烧至三成热，投入葱末炒香，接着舀入甜面酱翻炒，炒至
面酱出香味后，烹入料酒，再掺入清水１５０克搅匀，稍熬离火，用密漏勺捞去葱末及酱
中的小颗粒。
２？锅复上小火，加入蚝油、白糖搅匀，待酱汁微稀时，倒出（不勾芡）晾凉即成。
说明：此酱咸鲜微甜，酱香独特，主要适用于蘸食小黄瓜、香葱、大葱、西芹、生菜
等。注意：一定要用密漏勺先捞一遍，这样酱才细腻。此外，不能勾芡，以免影响酱的外
观和口感。
◆蒜茸麻汁酱
原料：麻汁（芝麻酱）１瓶桂林辣酱１／３瓶红醋２００克白糖４０克精盐、味精、
蒜茸各适量
制法：
１？取麻汁倒入不锈钢容器中，分多次加入红醋搅匀，再加入桂林辣酱、白糖、精盐
、味精及适量凉开水，搅至不发稠且浓度合适时，即可。
２？把调好的酱料用保鲜膜封住，放入保鲜冰箱内保存，走菜用酱时，加入适量蒜茸
搅匀即成。
说明：此酱具有咸酸香鲜、微辣回甜的特点，主要适于蘸食甜椒、茼蒿、莴苣、心里
美萝卜、黄瓜、五彩柿椒。加料时一定要按先后顺序；红醋应分次加入，否则麻汁不能完
全融合；蒜茸在走菜时才放，以免影响风味。椒蘸酱：取牛角甜椒５００克洗净，每只一
切为四，摆入扇形盘中，随一小碗蒜茸麻汁酱上桌蘸食，即成
◆沙拉酱
原料：卡夫奇妙酱１瓶色拉油４００克白糖１００克白醋５０克橙汁５０克蜂蜜５０
克精盐少许
制法：
１？卡夫奇妙酱倒入盆内，加入１５０克色拉油顺一个方向搅打，随后再分三次加入
色拉油，直至将酱打发、打匀。
２？依次加入白醋、橙汁、蜂蜜、白糖、精盐打匀，随后用保鲜膜封住，入保鲜柜中
存放即可。
说明：此酱色泽浅黄，甜酸醇厚，适于蘸食圆葱、生菜、苦瓜、樱桃番茄、越瓜（脆
瓜）、象牙白萝卜等果蔬。加工此酱时，一定要顺一个方向搅打，否则不能打发；调入精
盐的目的，是使其有一定基本底味，吃起来甜而不腻。
适用菜例：
沙拉萝卜丝：取象牙白萝卜去皮，切成５厘米长、火柴棒粗细的丝，随后用凉水洗净
，加入食用冰块入保鲜柜中冰镇约１小时。取出把萝卜丝捞出控水，放进圆盘中，最后用
黄瓜片和西红柿片稍加点缀，浇上先前调好的沙拉酱上桌，即成。
免费教你50种特色小咸菜做法，超级下饭餐桌上，一叠佐餐的小咸菜是必不可少的。那或咸辣或酸甜的爽脆口感，叫人爱不释口。菜菜来教你怎么自己做出干净好吃的小咸菜！
1.酱八宝菜
原料：黄瓜1000克，藕和豆角800克，红豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，黄酱2000克，糖色100克，酱油1000克。
做法：
1.将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干。
2.装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。
2.酱黄瓜
原料：鲜黄瓜5000克，粗盐400克，甜面酱700克。
做法：
1.将黄瓜瓜洗净，沥干水分，须长剖开成两条加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块压住。
2.腌制3-4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水。将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天即可食用。
3.酱莴笋
原料：肥大嫩莴笋3000克，食盐50克，豆瓣酱150克。
做法：
1.把莴笋削去外皮，洗净。
2.放置于清毒干净小缸中，用盐手疾眼快匀腌渍，置于阳光下晒干。
3.将豆瓣酱涂抹在莴笋上，重新放入小缸内。酱制3-4天后，即可食用。
4.酸白菜
原料：白菜5000克，辣椒100克，盐500克，生姜250克，米醋1000克。
做法：
将白菜去老叶洗净切成条，晾至半干，放入坛中，加入调料拌匀，腌约2天即可。
5.泡辣茄条
原料：鲜茄子2000克，老盐水2000克，红糖20克，干红辣椒100克，食盐50克，白酒15克，香料包1个。
做法：
将茄子去蒂洗净，把各种调料拌匀装入坛中，放入茄子和香料包，用竹夹卡紧，盖上盖，添满坛沿水，泡15天左右即成。
6.什锦泡菜
原料：圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克，干辣椒100克，花椒100克，老姜100克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。
做法：
1.将泡菜坛消毒洗净，用净布擦干水分。
2.把2公斤凉开水注入坛内，放食盐、干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒制成泡菜水。
3.把要泡的各种菜全部择洗干净晾干放入坛中，盖好盖，添足坛沿水如此泡制7-10天即可。
7.泡洋姜
原料：洋姜5000克，盐1000克，辣椒500克，五香粉100克，陈皮80克，花椒9克，生姜片5片。
做法：
1.预备泡菜坛子，里外洗净，用干布擦干。
2.把洋姜去皮，洗净，切片，晒成半干，与上述调料拌匀，放入坛中，封好口腌制1个月后即可。
8.糖醋黄瓜
原料：嫩黄瓜5000克，白糖250克，盐250克，醋20克。
做法：
1.将黄瓜洗净，切开，把籽去掉，晾至半干。
2.浸泡在白糖、醋和盐调成的溶液中，密封15天可。
9.泡萝卜条
原料：鲜嫩白萝卜1000克，凉盐开水1000克，白酒100克，干辣椒30克，糖8克，盐25克，花椒3克。
做法：
1.将萝卜削去顶须洗净晾干，然后切成适当的长条，放置室外晾晒至发蔫。
2.将干辣椒、糖、花椒、盐、白酒及白萝卜条拌匀放入坛中，倒入盐水。
3.坛边用水密封保存5天后，即可食用。
10.泡什锦菜
原料：大白菜，蒜瓣，茭白，蒜薹，苦瓜，扁豆，葱头，苔菜，萝卜，盖菜，青笋，黄瓜，嫩姜芽，鲜红辣椒共2800克，干辣椒100克，花椒120克，老姜120克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。
做法：
1.将泡菜坛洗净，用净布擦去水分。
2.把2公斤凉开水注入坛内，下食盐、干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒等，成为泡水。
3.把要泡的各种菜全部择洗干净，晾干，放入坛中。
4.盖好坛盖，添足坛沿水，并经常进行检查，不使坛沿内缺水。如此泡制7-10天，即可食用。
11.泡四季豆
原料：鲜嫩四季豆2000克，盐120克，大蒜40克，干辣椒40克，白酒20克，生姜40克。
做法：
1.用凉开水将盐化开，把去皮蒜瓣、干辣椒、生姜放在盐水中泡1个月.。
2.将四季豆择去老筋洗净，晾干表面的水分，把前制好的泡菜水倒入坛中，再放入豆角，用竹片将菜夹紧，压上石块。
3.盖上坛盖添足坛沿水，泡10天即可。
12.腌糖醋蒜头
原料：鲜蒜头5000克，盐1000克，白糖1000克，凉开水1000克，醋500克
做法：
1.削去蒜头须根，留2-3厘米长的蒜梗，剥去干皮，清洗后入缸。
2.每5000克蒜头加250克盐，腌1天，中间倒缸3次;再加水撤去辣味，每天换水1次，连续4天。
3.捞出蒜头，沥干水分，按每5000克的蒜头加盐(750克)，白糖(1000克)，凉开水(1000克)，拌和，再入缸腌制，放阴凉处，15 天左右即成。
13.怪味萝卜丝
原料：萝卜4000克，盐4克，花椒80克，茴香5克，生姜、辣椒共300克。
做法：
1.将萝卜洗净晾干，切成丝，再将盐、花椒、茴香、生姜、辣椒等放入开水中煮30分钟，去除杂物。
2.冷却后与萝卜丝一同放入缸内，密封7天即可。
14.五香萝卜干
原料：白萝卜10000克，粗盐1000克，花椒、大料适量。
做法：
1.将萝卜去根须削顶洗净，从中切开，放入干净的缸内，加粗盐和清水，水要淹过萝卜面，腌制1个月后即成腌萝卜。
2.将萝卜切成粗条，晾晒至干。把腌萝卜的卤汁撇去上面的污物和浮沫，轻轻倒入大锅内，加花椒大料，熬至卤汁发红色时离火，晾凉。
3.将萝卜再放入缸内，倒入卤汁搅拌均匀，闷放2天后，萝卜干回软。如过干可加卤汁使萝卜干湿润为准，晾晒萝卜条要不时翻动，以免受捂影响口味。
15.酱油花生
原料：新鲜花生米500克，优质酱油250克。
做法：
1.将花生米挑选干净，放入锅中炒熟，去皮放在大口玻璃瓶内。
2.把酱油放入锅中熬开，晾凉后倒入花生米中，酱油需浸没花生米，然后盖好盖泡约7天即可食用。
16.腌五香辣椒
原料：辣椒10000克，盐1000克，五香粉100克。
做法：
将辣椒洗净，晒成半干，加入调料拌匀，入缸密封。15天后即可食用。
17.红辣大头菜
原料：咸大头菜5000克，盐50克，酱油500克，辣椒粉100克。
做法：
1.将咸大头菜洗好切成不分散的薄片入缸，用酱油泡2-3天，取出。
2.把大头菜片，撒匀辣椒粉，细盐，放入容器中焖制5天即成。
18.腌酸辣萝卜干
原料：白萝卜5000克，辣椒粉30克，食醋800克，白糖200克，食盐175克，香油100克，花椒、大料各10克，味精适量，水2000克。
做法：
1.先将萝卜择洗干净，然后加工成3厘米长，宽、厚0.5米的条，晾晒至八成干备用。
2.香油烧热，加入辣椒粉炸至微黄时倒入萝卜干。
3.将食盐、白糖、花椒、大料放入锅内加水熬开，加入味精，待凉后倒入缸内，与萝卜干拌匀，每天翻动一次，15天左右即为成品。
19.腌朝鲜辣白菜
原料：白菜、红干辣椒末、大蒜、鲜姜、精盐、苹果、白梨、鲜鱼、牛肉汤各适量。
做法：
1.把白菜去掉老帮、黄叶，冲洗干净，一切两半，用适量盐水浸泡2天，捞出沥去水分。
2.将大蒜去皮、蒂，洗净切蒜末。苹果、白梨洗净切碎。鲜鱼洗干净剁碎，加入干辣椒末，用牛肉汤色成糊备用。
3.用配好的调味品将白菜涂抹均匀，然后码摆在净缸中。把缸埋在地下，周围用草垫好，留20%出地面，然后密封，用草盖严，保持在4度左右，待15-20天即可食用。
20.腌辣韭菜花
原料：韭菜花10000克，盐400克，生姜200克，辣椒50克，料酒50克，花椒20克。
做法：
将韭菜花加生姜、辣椒切碎，拌入盐、花椒和料酒装坛密封。30天即成。
21.泡糖蒜
原料：鲜蒜3000克，白糖1200克，盐70克。
做法：
1.将蒜去老皮，码入干净的小缸内，码时一层蒜撒一层盐，最后在上面浇上100克清水，腌泡12个水里后，往蒜缸里浸清水，淹没蒜面。
2.3天换一次水，以除蒜辣味。
3.将蒜捞出放入干净盆内，撒入白糖，用手将糖均匀地搓在蒜上，然后把蒜装入坛中，每隔一屋蒜撒一层白糖将糖撒完。
4.用清水加盐上火熬开晾凉，徐徐倒入坛中，然后用两层纱布封住坛口，用细绳所紧，放置阳凉处约50天即可。
22.泡嫩姜
原料：嫩姜10000克，凉开水3000克，盐2000克。
做法：
1.将嫩姜去皮洗净晾干，装入泡菜坛内。
2.把凉开水和盐化开加入坛内，盖好盖，在坛口水槽里加满凉水，10天后即成。
23.泡五香黄瓜
原料：鲜嫩黄瓜5000克，凉开水1500克，干红辣椒100克，盐250克，白酒50克，五香粉50克，酱油20克。
做法：
1.将黄瓜洗净，先用25%的盐水泡2小时，捞出后沥干。
2.将凉开水、盐、白酒、红辣椒、五香粉、酱油放入坛内，再将黄瓜放入，盖上坛盖封口，泡10天即成。
24.腊八蒜
原料：大蒜头3000克，醋1500克，白糖860克。
做法：
1.用一干净盛具，更好用开水煮过消毒，作为泡腊八蒜的容器。
2.选好大蒜，去皮洗净，晾干，先泡入醋内，再加入白糖，拌匀，置于10度-15度的条件下，泡制10天即成。
25.四川泡辣椒
原料：尖头鲜红辣椒3000克，粗盐560克，明矾120克，凉开水1800克。
做法：
1.先将粗明矾放小缸内，加凉开水，搅动，待粗盐、明矾溶化后，备用。
2.拣无虫害的红辣椒洗净，晾干，去梗、去蒂，再用尖头竹签在辣椒两旁戳两个小洞，以便于辣椒入味。
3.再把辣椒放入盐缸内，用石头压实，盖紧。
4.腌至半个月后，翻缸检查一次，撇去浮面白沫，并注意拣出发霉腐烂的辣椒，再压实，盖严。腌至6个月后即成，3个以上可食用。
26.糖醋蒜薹
原料：鲜嫩蒜薹3000克，糖150克，醋85克，盐75克。
做法：
1.先将蒜薹择洗耳恭听干净，切成3厘米长的段用沸水焯去辣味，捞出，晾去表面水分。
2.取一净坛子，放进蒜薹，然后放进糖、醋、盐，适当加入水，使水没过蒜薹。
3.如此泡制1天，即可食用。甜酸，嫩脆。开始口味稍差，7天以后，味浓微咸，风味大增。
27.泡豆角
原料：鲜豆角5000克。食盐400克，鲜姜、大蒜各100克，花椒、大料各15克，白酒50克，白糖50克。
做法：
1.先将食盐、蒜、生姜、花椒、大料、白糖放入凉开水中泡20天后备用。
2.将豆角去筋后洗净沥干，放入料汤内，同时加入白酒，密封坛口，10天即为成品。
28.酱辣黄瓜
原料：腌黄瓜8000克，干辣椒80克，白糖30克，面酱4000克。
做法：
1.将腌黄瓜用清水洗一下，切成厚3厘米的方形片，用水浸泡1小时，中间换2次水，捞出控干，装进布袋投入面酱中浸泡，每天翻动2-3次。
2.酱制6-7天后，开袋倒出黄瓜片，控干咸汁，拌入干辣椒丝和白糖，3天后黄瓜片表皮干亮即成。
29.腌西红柿
原料：西红柿2000克，盐1000克。
做法：
1.将红透的西红柿用开水烫一下去皮，凉后放放缸内，一层西红柿一层盐，盖好存放7天
2.然后用纸条把盖密封起来就行了。
30.腌糖蒜
原料：鲜蒜5000克，精盐500克，红糖1000克，醋500克。
做法：
1.将鲜蒜放在清水中泡5-7天(每天换一次水)。
2.将泡过后的蒜用精盐腌着，每天要翻一次缸，腌到第四天捞出晒干。
3.坐锅，加入水3500克，红糖、醋煮开，端离火口，凉透。
4.将处理好的蒜装入坛，倒入清水，腌7天即可食用。
31.五香花色萝卜丝
原料：青萝卜、胡萝卜、紫菜头、心里美萝卜、香菜梗共50000克。精盐、小茴香、陈皮、桂皮、花椒、大料各50克，醋500克，白糖200克。
做法：
1.将各种萝卜切成细丝，香菜梗切成3厘米长的段。
2.把萝卜丝用盐拌匀，装缸(或坛)腌渍2-3天，控干水分，晒至六成干。
3.将各种调料装入纱布袋，封好口，放入锅中，加醋、水1000克，熬出香味时，改微火再熬10分钟，凉透后加白糖100克搅溶化为止。
4.把萝卜丝装进坛内压紧，浇入配好的汁液，用厚纸糊上坛口，再用黏土封闭，放到温度在5度左右的地方，10天后即可食用。五香味浓，微觉甜酸，色泽鲜艳。
32.酱蒜薹
原料：鲜嫩蒜薹5000克，盐500克，面酱2500克。
做法：
1.将蒜薹剪去根和籽洗净放入坛中，用盐泡1天后捞出切成4厘米长的段，再放入清水浸泡2小时，中间换2-3次水。
2.将蒜薹捞出，在阴凉处晾干，装进布袋;将面酱放入缸中，把蒜薹布袋投入面酱缸中酱渍，每天搅动2次10天左右即成。
33.酱萝卜
原料：新鲜白萝卜5000克，粗盐50克，甜面酱800克。
做法：
1.将萝卜洗净沥干水分切成长条。放入缸内，加粗盐搅拌均匀，用石头压实腌制2-3天，将萝卜捞出，沥干盐水。
2.倒掉缸内卤汁，将缸洗净擦干倒入沥净水的萝卜条，加甜面酱拌匀。
3.盖好缸盖，酱制10天左右即可。
34.酸甜莲藕
原料：鲜嫩莲藕3000克，白糖800克，松开300克，盐300克，生姜10克，八角6克。
做法：
将莲藕洗净泥土去皮，切片，用盐腌1小时，压干水分;将其它调料放入沸水锅中(加水2000克)熬约5分钟，晾凉后，同莲藕一起倒坛中，约4-5天后即可食用。
35.泡笋条
原料：莴笋1000克，老盐水700克，红糖5克，食盐10克，干红椒10克，料酒20克，醪糟汁5克，香料包1个。
做法：
1.将莴笋去叶、皮、洗净，剖两片，在淡盐水中泡1小时，捞起，晾干表面水分。
2.将各种调料拌匀装入坛中。放莴笋条及香料包，用竹片卡紧盖上坛盖添满坛沿水，泡1小时即成。
36.泡雪里蕻
原料：雪里蕻200克，一等老盐水1400克，食盐100克，红糖30克，白酒25克，干革命红辣椒50克，香料包(花椒、苹果、大料、姜片)用纱布包好。
做法：
1.将雪里蕻去老茎黄叶洗净，在日光下晒至稍干发蔫，均匀地抹上盐，放入缸中，用石块压好，1天后取出，沥干涩水。
2.将上述各种调料，拌匀放入坛内，放雪里蕻及香料包，用竹夹卡住，盖中盖，添足坛沿水，泡两天即可食用。
37.泡五香辣味蒜
原料：新鲜大蒜2000克，盐水1500克，盐400克，干红辣椒30克，白酒30克，红糖30克，香料包、(花椒、大料、苹果、姜片)各少许用纱布包好。
做法：
1.将蒜去皮，洗净用盐、酒，拌匀放盆内腌10天，两天翻动1次捞出沥干。
2.将上述调料拌匀，装入坛内放大蒜及香料包，盖上坛盖，添足坛沿水泡1个月即成。
38.泡辣椒
原料：尖鲜辣椒500克，盐60克，白酒适量。
做法：
1.将粗盐放锅中，加200克水，浇沸使盐溶化成为卤法，将辣椒去蒂籽洗净切成小块，晾干。
2.取泡菜坛反复用开水洗净，消毒，将干透的辣椒块放入坛内倒入卤法，浸没辣椒，然后滴入许白酒盖好盖腌泡1个月左右即可食用。
39.泡酸辣萝卜
原料：青萝卜10000克，干红辣椒100克，精盐150克，花椒10粒，醋20克。
做法：
1.把萝卜削去须根洗净，切成长条，将辣椒去蒂籽洗净切成丝。
2.把缸用净干布擦净，将萝卜条、辣椒丝拌匀，放入缸内，加入对好的盐水，比例为1000克清水加50克盐。
3.盐水加过萝卜条再撒一花椒粒，加醋。
4.将缸放在温暖处，约10天左右即可。
40.泡子姜
原料：新鲜子姜2500克，一等老盐水2500克，鲜小红辣椒150克，食盐120克，红糖25克，白酒50克，香料包1个。
做法：
1.先将子姜乔掉粗皮，老茎，而后将姜洗净，放在净水中泡2-5天，作为预处理，捞起，放到阳光下晾干附着的水分，待用。
2.将老盐水倒入坛中，先放入10克红糖，同时放入盐和白酒并搅匀，放入辣椒垫底，再加入子姜，待装至一半时，再放入余下的红糖和香料包，继续装余下的子姜，而后用竹片在姜上面卡住，使姜不会移动和漂浮。盖上坛盖，添足坛沿水，约泡1周即成。
41.五香辣萝卜皮
原料：萝卜皮3公斤，五香面、酱油、盐、味精适量。
做法：
将萝卜皮切成丝或小块，加五香面、味精、盐、酱油泡拌匀，两小时后即可食用。
42.泡芹菜
原料：鲜嫩芹菜1500克，大盐10克，花椒5克，大料3克，红辣椒30克。
做法：
1.将大盐、花椒、大料、放入锅内加清水熬成五香水后晾凉。
2.将芹菜叶择洗干净，切成10厘米长的段，红椒洗净，晾干水分，一同装入坛中倒入五香水泡制1-2天即可食用。
43.腌圆白菜
原料：圆白菜5000克，盐500克。
做法：
1.圆白菜去掉黄叶，削去根部，洗净，用刀切成两半或四半。
2.把圆白菜的菜心进上，平铺在缸内，每铺一层菜就撒上一层盐，直到全部铺好，压上重物腌渍，共用3/5的盐，过24小时以后。如果盐卤上升，即可取出复腌。
3.将初腌好的圆白菜倒入另一缸，铺一层菜，撒一层盐，最上一层撒封口盐，把余下的盐撒完后，用薄包寒紧封口，上加石头压，用泥糊封缸口，最后放盖。经过10-15克的腌渍，即可取出食用。色泽清白菜淡黄，口味清脆咸鲜。
44.朝鲜泡菜
原料：大白菜5000克，苹果250克，梨250克，白萝卜500克，牛肉清汤1500克，葱250克，大蒜250克，精盐150克，辣椒面150克，味精50克。
做法：
1.将白菜去根和老帮后，洗净，沥干水分，改刀切成四瓣，放入盆内，撒上盐腌4-5小时。
2.萝卜去根、须、皮，切成薄片，用盐腌一下。
3.苹果去皮、切成片，葱切碎，蒜捣成泥。
4.将腌渍好的白菜、萝卜沥去腌水，装入坛内，再把苹果、梨、牛肉汤等所有调料总在一起浇在白菜上，卤汁要淹没白菜，用一干净重物压紧，使菜下沉。时间可根据季节而定，夏天一般1-2天;冬天一般为3-4天即可食用。
45.糖酱洋葱
原料：洋葱头5000克，红塘300克，姜150克，盐75克，花椒少许，大料少许。
做法：
1.将洋葱去根和外层壳皮，用清水洗净，沥尽水分，改刀成滚刀块，放入盆内待用。
2.把酱油、红塘、盐、花椒、大料等倒入锅中，上火烧开后晾凉。
3.取净坛一只，将洋葱和兑好的汁液一起搅拌均匀即可装入坛中，封好口，约3-4天即可食用。色微红，清脆香甜，开胃增食。
46.腌五香大头菜
原料：大头菜5000克，精盐750克，五香粉100克。
做法：
1.将大头菜去根须洗净，切成佛手形状，用盐腌7天。
2.取出晒6-7成干，用手搓一下，搓出水来，再下缸腌3天后，取出晒到6成干，加五香粉拌匀，装入坛内封好口，一月后即可食用。
47.多味萝卜块
原料：白萝卜5000克，盐750克，姜粉50克，五香粉50克，辣椒粉30克，味精10克。
做法：
1.将萝卜去缨蒂、根须，用水洗净，改切成小块，放入盆中，撒上盐拌匀。
2.腌约一星期后，去掉腌水，拌上姜粉、五香粉、辣椒粉和哑，取坛一只，将拌好的萝卜块装入坛内压紧，也可注入些酱油，封好口，约一星期后即可取出食用。脆嫩适口，香辣味浓。
48.风味白菜
原料：大白菜5000克，盐250克，糖250克，苹果250克，梨250克，蒜50克，葱100克，花椒25克，味精10克。
做法：
1.将大白菜叶稍和老帮去除，用水洗净，控干水分，切成菱形状，倒入盆内，撒上少许盐腌渍一下后沥去腌水。
2.然后将各种调味料放置一容器内捣烂后和白菜拌匀，再将拌匀的白菜装入缸内，压紧封好口，约一星期后即可取出食用。香味浓郁，味美可口，质脆，适口性好。
49.香辣白菜
原料：大白菜5000克，精盐50克，白糖500克，醋150克，香油100克，干辣椒100克，葱白50克，姜50克。
做法：
1.将大白菜的老帮，根去掉，洗净，改刀成两半，再切成1.5厘米宽的条。
2.把切好的白菜放入盆内，撒上盐腌2-3小时，在将白菜中的水分挤掉，摆入盆内。将干辣椒，葱白，生姜分别切成细丝。
3.去火倒入香油烧热，投入辣椒，炸出辣香味放入葱姜炒出香味，倒入醋，糖，晾凉，把凉好的汁浇在白菜上，腌4-5小时即可。色泽鲜艳，清爽适口。
50.最正宗的韩国泡菜
原料：白菜、白萝卜、红萝卜、辣盐、姜蒜、苹果、花椒、辣椒酱、白醋、白糖。
做法：
1.先将白菜，白萝卜、红萝卜洗干净，并切成条状或块状(依个人喜好)。
2.用盐将以上洗好的菜腌渍5-8小时，主要作用是让白菜出水。将所出的水全部倒掉。
3.洗少量姜、蒜切片，一个苹果切成小丁。全部放入菜中，再加入少量花椒，辣椒酱，白醋，白糖。全部调好之后放入盒中，并存放在冰箱内，过一两天即可食用。
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腌辣椒酱，老辈人的经验真好用！河南人年年用这 *** ，简单还特香大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！
每年的八九月份，家里种的青辣椒、红辣椒都在疯狂的成熟，单靠日常炒菜、肯定是吃不完的，所以每到这个时候老家的院子里，挂的都是辣椒串，晒干留着冬天吃，当然还会腌一些辣椒、辣椒酱，日常就馍、拌饭、当开胃小菜都很好吃。
说起腌辣椒酱，你还别说老辈人的经验还真好用，我妈妈每年都用这个 *** 做，腌出来的辣椒酱又香又辣又下饭，关键是做法还非常简单。家里种的有辣椒的小伙伴，赶紧试着把那些吃不完的辣椒做成辣酱吧。
【辣椒酱】
1.首先，我们准备适量的线椒和小米椒，把上面的硬梗掰掉，不要直接去蒂，不然会进去生水，腌的时候容易变质。
2.然后把线椒和小米椒洗干净，平摊在案板上，放在通风的地方晾干水分，也可以用风扇吹一吹、速度更快，水分完全晾干以后，把青红椒分别切成段备用。
3.准备生姜80克切成片，大蒜50克拍扁，油炸花生米适量，用刀背压扁、切成碎粒放在盆中，再抓入一把白芝麻备用。
4.然后把青红椒放在料理机中打成末，也可以用蒜臼子捣碎，就是比较费费力。
5.姜片和大蒜也打成碎末放在一起，加入30克食盐搅拌均匀。
6.锅内多烧油一些油，油温6成热时把热浇在辣椒上面搅拌均匀。
7.然后放入一小把白芝麻，继续浇油把芝麻和青红椒爆香；最后放入花生碎，加入蚝油20克、白糖30克中和辣味，搅拌均匀以后放在一边晾凉备用。
8.做好的辣椒酱要放在没有生水和生油的容器中、密封保存、随时吃随时取，炒菜拌面都可以，吃的时候加点香醋、口感更好。
阿飞有话说：
1.辣椒蒂千万不要去除，以免洗的时候进去生水，腌的时候容易变质。
2.油温六七成热即可，太高的话辣椒容易糊，热油要一勺一勺的加进去，才能充分把辣椒和调料爆香。
3.一定要保证食材和容器上不含生水、生油，否则容易变质。
好了，这道香辣可口的辣椒酱就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。
关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！
