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随着食品保鲜技术的不断发展，越来越多新技术出现，而气调保鲜技术就是其中的一种，气调保鲜技术是指在低温贮藏的基础上，通过人为改变环境气体成分来达到肉、果蔬等贮藏物保鲜贮藏目的的一项技术，主要是通过减少环境中呼吸作用所必须的氧气含量以及低温贮藏即可实现尽可能降低呼吸强度的目的，使果蔬在较长期的贮藏期里能较好地保持原有天然质地、风味和营养，即使被保鲜储藏物脱离开气调保鲜环境后，其细胞生命活动仍将保持自然环境中的正常新陈代谢率，不会很快成熟腐败。
而气调保鲜包装机正是一款利用气调保鲜技术的设备，可广泛适用于生鲜肉、熟肉制品、鱼类、家禽、贝类、水果、咖啡、茶叶、蔬菜、面包等超市配送食品，设备采用先抽真空后充入保鲜气体，zui大限度的抑制细菌的生长繁殖，较长时间的保持食品的新鲜度，不会引起菜汤的渗漏，保持外观的整体洁净。
接下来气调保鲜包装机厂家为大家简单科普一下关于各类食品保鲜期的相关信息：
1、熟食制品：中西式畜禽熟食制品、卤菜、炒菜、炖菜、快餐等熟食制品的保鲜，要求保鲜防腐和保持原汁原味。保鲜气体一般由CO2、N2等气体组成。气调包装后，保鲜气体在食物表面形成保护膜，从而达到抑菌保鲜，保持食品营养成份及原有口感、口味、形状。在20℃以下保鲜期在5-10天以上；在0-4℃条件下，保鲜期在30-60天；采用巴氏杀菌（80℃左右）后，常温下保鲜期在60-90天以上。需采用高阻隔膜。采用气调包装配合天然生物技术，能达到较为理想的效果。
2、新鲜水产海鲜类：新鲜鱼等水产品是水分含量高的易腐食品，低温储藏时厌氧菌是新鲜水产品腐败因素之一，并产生对人体健康有害的毒素。保鲜气体由O2、CO2和N2组成。多脂肪鱼类的气调包装因脂肪氧化酸是腐败变质的主要因素，保护气体由CO2和N2组成。新鲜水产品气调包装，根据品种和鲜度，在0-4℃温度下的保鲜期为15-30天。包装薄膜需采用对气体高阻隔性的复合塑料膜，以保持包装内的气体浓度。
3、生鲜畜禽类：新鲜猪、牛、羊肉的气调包装气体由CO2、O2等气体组成。高浓度的O2使肉中肌红蛋白氧化为氧合肌红蛋白，可使鲜肉保持鲜红色泽；CO2用以抑菌防腐。在0-4℃条件下的保鲜期为7-30天。生鲜禽类用CO2、N2等保鲜气体，保鲜期可达15-30天。配合天然生物技术，可在常温下销售2-5天。
4、焙烤食品：烧烤食品的变质主要是霉变，保鲜要求防霉和保持风味，保鲜气体由CO2和N2组成。蛋糕、面包等米面食品在常温下的保鲜期为15-60天；月饼在常温下的保鲜期为30-90天；馒头包装薄膜需采用对气体高阻隔性的复合塑料膜，以保持包装内的气体浓度。配合天然生物技术，保鲜效果倍增。
蛋糕保存、鲜美蛋糕如何保存？不影响口感哦！蛋糕——出现在我们的各种场合一种重要角色。
手工 *** 的蛋糕，选用的是天然新鲜的材料，保存期限就会比较短。
在最新鲜的时候享用，才能品尝到更佳的口感和味道，才是对蛋糕更好的尊重。
但是，总会有吃不完的时候，于是放进冰箱，第二天发现蛋糕已经又硬又干，还有异味，只能忍痛扔掉。
那吃不完的蛋糕要怎么保存才能保持它的松软美味呢？
茵茵为您推荐这些保存 *** ，以后就不用哭着扔掉美味的蛋糕了！
蛋糕变质的原因
蛋糕一般是由面粉、糖、鸡蛋、油脂等原料 *** 而成。
这些原料营养丰富，非常容易被细菌污染，即便是经过高温烘烤后，仍会残留耐高温细菌的生息繁衍，最终造成蛋糕变质。
变质的蛋糕可能会出现回潮、干缩、走油、变味、发霉等现象，变质的蛋糕不能食用，严重的话吃了会引起中毒。
蛋糕的保存 ***
1、戚风蛋糕或海绵蛋糕类的蛋糕胚，完全冷却后用保鲜膜贴面密封，装入密封盒冷藏保存（不超过72小时），全蛋海绵蛋糕冷藏后口感更好。。
2、磅蛋糕可以在表面刷上糖浆或酒类或含酒类成分的果酱，用保鲜膜覆盖放入冰箱保存。（冷藏可保存2周，冷冻可保存1个月左右。）
3、将蛋糕放在密封容器中，再放入一片新鲜的面包，能使蛋糕保鲜更长时间。当面包发硬时，要及时更换一块新鲜的。
4、将蛋糕放在密封容器中，再加入切开的新鲜苹果冷藏保存。这么做不但可以保留蛋糕的水分，苹果的的香气还能使蛋糕更香。
5、将蛋糕切成几份，放在密封的盒子里，放入冰箱冷冻，食用前拿出来在常温下解冻，或提前一天放到冷藏层解冻。
蛋糕保存的要点
1、蛋糕保存时一定要注意密封、密封、密封（重要的事情说三遍），防止其吸收周边环境的气味。
2、无脂肪的蛋糕在绝对干燥的环境下，可保存较长时间。
3、重糖、重盐、低温、无氧等条件下的蛋糕，可以保存更长时间。
4、不含有蛋糊、生鸡蛋、鲜奶油或蛋白霜的蛋糕，一般可以室温存放几天，否则需要冷藏保存。
5、外面卖的蛋糕，会使用添加剂延长蛋糕保质期，自己做的蛋糕没有添加剂，保质期短，更好是少量 *** ，现做现吃。
小编为您整理的蛋糕保存 *** ，记得保存哦~
很多人买回食物后
直接放进冰箱里
冰冰凉凉的冰箱
被认为是存放食物和锁鲜的
“绝佳之地”
但事实上
冰箱不仅是储存食物的好地方
还是滋生细菌的“好地方”！
不少人已经因为
食用存放在冰箱中的食物出事了！
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2020年10月5日，黑龙江一家庭因食用存放在冰箱过久的“酸汤子”，导致9人全部死亡。初步定性为由椰毒假单胞菌污染产生米酵菌酸引起的食物中毒事件。
2020年5月，杭州50岁的王先生，只因吃了一个在冰箱里存放一周的猪蹄，竟在“鬼门关”中走了一遭。在医院里，王先生腹泻不止，并且出现了肝脏、肾脏、呼吸等多个脏器损伤表现，最后甚至休克。
2019年8月，家住湖北武汉东湖风光村的王奶奶因为孙子头天没吃完的水果蛋糕舍不得丢，放进冰箱里第二天当早餐，没想到一块蛋糕下肚竟然高烧昏迷，险些丧命。
2017年11月，江苏扬州一名孕妇吃了冰箱中的食物最终造成早产儿因为感染夭折了，而这起悲剧的起因就是冰箱里的食物“杀手”——李斯特菌。
图片来源：视觉中国
这些悲剧
都是因为冰箱中滋生的细菌造成的
冰箱是狭小密闭的空间
各种食物携带的细菌有可能交叉感染
并且很多嗜冷细菌
在3~4℃的环境下
并没有被消灭，只是能延缓繁殖
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鸡蛋
在冰箱中长时间存放的鸡蛋容易滋生细菌。在实验取样中，检测人员发现了金黄色葡萄球菌、蜡样芽孢杆菌、洋葱伯克霍尔德菌。
金黄色葡萄球菌
金黄色葡萄球菌是葡萄球菌里毒性最强的一类细菌，当金黄色葡萄球菌达到一定量时，会使人出现食物中毒。
蜡样芽孢杆菌
蜡样芽孢杆菌产生的毒素难以被高温杀灭，它引起的食源性疾病被称为“炒饭综合征” ，感染后会造成呕吐、腹泻。
洋葱伯克霍尔德菌
洋葱伯克霍尔德菌常来源于洋葱根部，若人体免疫力下降后，接触洋葱伯克霍尔德菌会造成败血症、脑膜炎、腹膜炎。
专家提醒：冰箱里的鸡蛋架应定期清洗消毒。
熟食
科氏葡萄球菌、藤黄微球菌、芽孢杆菌
冰箱中的熟食容易携带科氏葡萄球菌、藤黄微球菌、芽孢杆菌，虽对人无明显伤害，但平常也需注意。
专家提醒：熟食开封后应尽快食用。
牛奶
链球菌
检测样本中，冰箱中的牛奶携带链球菌。这种细菌毒性强，可引起人体体表、体内的化脓性疾病，例如猩红热、急性上呼吸道感染，甚至还可引起超敏反应性疾病。
专家提醒：购回的牛奶应尽快喝完，不要在冰箱中长时间存放。注意生产日期和保质期，请勿饮用过期牛奶。
沙拉酱
烟曲霉菌
检测人员发现，从冰箱中拿出的沙拉酱含有烟曲霉菌，烟曲霉菌是食品霉变后产生的细菌，若接触可造成眼、鼻、口腔、骨头感染，甚至可引发肺结核。
专家提醒：沙拉酱如果开封了，建议尽快食用。将沙拉酱放进冰箱前，注意一定要密封瓶口。
腐乳
单增李斯特菌
日常生活中，很多人在吃饭时直接用食用过的筷子将瓶里的腐乳夹出，殊不知这个过程就会增加细菌产生的可能性。此外，冰箱中其他食物滋生的细菌也会污染腐乳。在实验样本中，检测人员就查出了可怕的单增李斯特菌。
单增李斯特菌是嗜冷菌，是冷藏食品威胁人类健康的主要病原菌之一，它能在冰箱冷藏室内长时间的生长繁殖。当人体免疫力下降时，遇上单增李斯特菌后，容易造成败血症、脑膜炎、心内膜炎，如果是孕妇感染了单增李斯特菌，会影响胎儿发育。
专家提醒：尽量用干燥没有水份的筷子夹取腐乳。取用后，务必将存放腐乳的容器密封拧紧。
蜂蜜、黄豆酱
葡萄球菌、蜡样芽孢杆菌
检测样本中，开封3个月的黄豆酱中存在葡萄球菌、蜡样芽孢杆菌，食用后可造成呕吐、腹泻、化脓性感染；而开封2年的蜂蜜未发现细菌。
专家提醒：蜂蜜常温存放即可、无需冷藏。放在冰箱中，反而容易被其他食物滋生的细菌污染。
冰箱使用时的禁忌
1、存放食物不宜过满、过紧，要留有空隙。
2、食物不可生熟混放在一起，以保持卫生。
3、鲜鱼、肉等食品不可以不作处理就放进冰箱。
4、存贮食物的电冰箱不宜同时储藏化学药品。
5、冷冻食品解冻后不宜再存放。
冰箱也需要日常清洁哦！
有时间的话
快去给你家的冰箱“洗澡”吧！
每种“剩菜”都有自己的保质期！不是一台微波炉就能搞定相信在家做饭的人都曾有这样的困惑：当天没吃完的剩菜，要不要扔？
直接倒掉觉得太可惜，留着第二天吃又怕不健康……
其实每种剩菜都有自己的“保质期”。在倒与不倒之间，一个更好的选择就是——科学储存。
《生命时报》邀请权威专家，教你剩饭剩菜的“科学处理 *** ”。
受访专家
中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授 范志红
剩菜储存加热的4个原则
世界卫生组织提出的“食品安全五要点”第四点“保持食物的安全温度”中建议：
熟食在室温下不得存放2小时以上，应及时冷藏（更好在5℃以下），不要在冰箱里放超过3天，剩饭菜加热的次数不应该超过1次。
剩饭剩菜并不是绝对不能吃，只要保存得当、烹饪合理，还是可以食用的。具体如下：
热食物晾凉再放
热食物突然进入低温环境，食物的热气会引起水蒸气凝结，促使霉菌生长，从而导致冰箱里的食物霉变。
不同剩菜分开储存
这样可避免细菌交叉污染。还需要用干净的容器密闭储存，如保鲜盒、保鲜袋，或者把碗盘附上一层保鲜膜。
存放时间不宜过长
更好能在5~6个小时内吃掉。食物存放的时间过长，产生了亚硝酸盐以及黄曲霉素等，加热就起不到作用了。
吃前要回锅热透
吃之前一定要高温回锅，把菜整体加热到100℃，保持沸腾3分钟以上。因为低温只能抑制细菌繁殖，不能彻底杀死细菌。
9种剩菜的“科学处理法”
1、米饭
米饭在常温下容易滋生芽孢杆菌。正确的储存 *** 是，将剩饭在常温下降温1小时（不超过1.5小时），然后放入冰箱冷藏，保存时间别超过1天。剩饭不宜反复加热，更好一次加热后全部吃完。
2、鸡肉
剩余鸡肉应加盖（或盖一层保鲜膜）在常温下冷却后，放置冰箱冷藏，保存时间最多3天。从冰箱取出后加热不超过一次，温度至少达到75℃，而且要热透。
3、牛羊肉
牛羊肉等红肉可以放置冰箱冷藏好几天，可以切冷盘食用。
如果加热，更好先将红肉从冰箱取出，在常温下放置一段时间，然后再加热食用。
微波炉加热会破坏牛排和烤肉的纹理，影响口感。更佳加热 *** 是用平底锅油煎，每面煎60秒即可。
4、土豆
未切开的整个土豆煮熟后可以放入冰箱冷藏3天。
熟土豆应小火加热或者干煎，微波炉加热或加水加热容易使土豆口感变差。
5、绿叶蔬菜
菠菜、小油菜等绿叶蔬菜做熟后应先放在室温下冷却，然后放入冰箱冷藏，吃前用微波炉加热。
6、乳制品
牛奶、酸奶等奶制品应原包装放入冰箱冷藏。如果已经倒入杯子或碗中，应该用保鲜膜盖好后，放入冰箱冷藏。
7、罐装食品
罐装豆子或汤等开封之后，不宜将剩余的食物继续放在原来的容器里，否则容易导致食物出现“金属味”。
可以将剩余的食物倒入另一个容器，然后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏。
8、自制肉汁或肉酱
有些家庭会自制肉汁或肉酱来拌饭，但即使有盖子，吃不完的肉汁或肉酱只能在餐桌上放2小时。
为了保证风味和安全，盖上保鲜膜，放入冷藏室能保存1~2天；
放入冷冻层能保存2~3个月，但保存太久味道也会发生改变。再吃之前，一定要彻底加热。
9、蛋糕
没有撒糖霜的蛋糕在室温下能保存2天；冷藏能保存1周；冷冻可以保存4个月。
存放前，更好把蛋糕切成小块，单独包起来，以免反复解冻被细菌污染。
特别提示
专家特别强调，无论是鸡肉、米饭还是乳制品等食物，保存时间都不应超过3天。用微波炉加热时，应适当搅拌，以避免食物灭菌不彻底，增加食物中毒风险。
3个技巧让剩菜“翻新”
蔬菜再热之后几乎失去其美食价值，而肉类只要能及时冷藏，其营养和口味并不会发生太大变化。所以大家应做到：“宁剩荤菜，不剩蔬菜”。
肉类剩菜翻新并不难，无非就是改刀工、换调味、加配料这三大技巧。
改刀工
大块的肉类食材最适宜改刀。将其切片、切丁、切碎，再搭配新鲜蔬菜、粗粮等烹饪。
比如把猪肉切成肉碎，鸡肉撕成鸡丝，酱肉片切成肉丝，然后和凉拌蔬菜搭配在一起，或者做成馅饼、春卷的原料。
换调味
换味的目的有两个，一是改变菜品的味道，二是调整咸淡。
- 剩的油焖大虾，把油去掉，加点番茄酱，改造成风味别具的番茄大虾。
- 炖鸡时，汤被喝得干干净净，可将鸡肉切成颗粒，加入咖喱粉烹炒，便可翻新成咖喱鸡。
- 卤味及熏酱食品，口味偏重，若是将其搭配时蔬煮汤，便可把盐味煮出来，让浓味变淡。
加配料
实际上等于在新的一餐中引入蔬菜，而不再增加荤菜，有利于改善营养平衡。
剩红烧排骨，加些洋葱、蘑菇、土豆、胡萝卜、玉米，做成时蔬炒排骨。
把剩菜改造成汤：
- 剩的炖排骨加蔬菜和挂面，做成蔬菜排骨汤面；
- 剩番茄炒蛋加木耳和面疙瘩，改造成番茄味疙瘩汤。
如果是剩了主食，仍可以遵循以上3个 *** ：
- 油饼可通过改刀的 *** ，将其切丝，再加入蔬菜，如胡萝卜丝、圆白菜丝等，做成炒饼，不仅美味，而且口感松软有韧劲。
- 米饭可加入黑芝麻、红枣、燕麦、莲子等煮粥，让营养翻倍。
- 馒头可以烤一下，或者切片，将坚果或水果干夹在两片馒头之间。
本期编辑：刘云瑽 本文作者：生命时报特约记者 徐澄
版权声明：本文为《生命时报》原创，未经授权谢绝转载。
如果说戚风和海绵是最需要经验和 *** 技巧的蛋糕，相比之下，磅蛋糕和慕斯蛋糕就简单多了~新手妈妈入坑时可以从磅蛋糕或者慕斯蛋糕开始。
咱们之前有推荐过芒果慕斯蛋糕，今天来学学磅蛋糕。
磅蛋糕这个名字的由来也很有意思，因为最原始的配方是：由1磅面粉、1磅鸡蛋、1磅黄油、1磅砂糖 *** 而成，所以叫做“磅蛋糕”。不过后来在慢慢变化中，为了让磅蛋糕的口感更好，配方也逐渐有了差异，今天的这款磅蛋糕我加了百香果在里面，酸酸甜甜刚好中和了黄油的油腻。
从切百香果开始，到搅拌进面糊，再到蛋糕送入烤箱里烘烤，它特殊浓郁的果香味儿充满了整间工作室，冷藏一夜的磅蛋糕酸酸甜甜好吃得我都要为它鼓掌。
这里要特别强调一点，磅蛋糕跟普通蛋糕不一样，做好之后更好放一夜，等蛋糕回油之后再吃，那个味道才是绝佳！
食谱名称：百香果磅蛋糕
1、准备食材：细砂糖：60克，全蛋液：100克，无盐黄油：80克，低筋面粉：110克，百香果果肉：50克
2、软化好的黄油中倒入细砂糖，用电动打蛋器打发至颜色发白，体积变大。
3、全蛋液少量多次加入到黄油中，并低速打发均匀。?妈妈们注意哦，全蛋液一定要少量多次添加，不然会水油分离。
4、筛入低筋面粉，用刮刀翻拌均匀。?过筛后的面粉会更加细腻，不易结坨。
5、再加入百香果果肉，用刮刀继续翻拌均匀。
6、将搅拌好的面糊放入磅蛋糕的模具中，用勺子刮平表面。
7、放入提前预热好的烤箱中层，上下管170度，烘烤45分钟。
8、当烘烤约15分钟时取出磅蛋糕，在蛋糕表面划一道口子。?划口子是为了让蛋糕出现好看的开口。
9、继续放回烤箱烘烤完最后的30分钟。
一款香气十足，口感酸甜的百香果磅蛋糕就做好啦。烤好的百香果磅蛋糕，外表颜色金黄，内馅口感比一般的蛋糕稍紧实点。我用天然的酸甜果香来中和磅蛋糕的浓郁黄油味，吃起来清新还不油腻，最适合现在这个天气啦~（悄悄告诉大家：隔夜回油后，切片食用味道更好呦。）
【敲黑板】
●今天这道磅蛋糕不建议妈妈们随意增减细砂糖和全蛋液的克数，减糖会影响黄油的打发，使乳化困难，容易让蛋糕长不高，影响蛋糕的松软口感。全蛋液多了容易出现水油分离，会导致失败。
●吃不完的磅蛋糕可以密封常温保存或者冰箱冷冻保存，建议3天内吃完。
●烤好的磅蛋糕可以隔天吃，风味更佳。
揭开保质期的几个疑问很多人知道，买食品时要先看生产日期和保质期。然而，这个保质期是怎么来的？食品过期了还能不能吃？本期，《生命时报》特邀美国普渡大学农业与生物工程系食品工程博士云无心为大家解疑答惑。
疑问1.保质期如何确定？国标没有对某一类食品的保质期做统一规定，相反，食品保质期由厂家自己确定，因为它与很多厂家自身的因素有关，比如原料、配方、工艺等生产条件。厂家通常根据行业常规、产品特点，通过实验测试微生物、感官、理化等指标，哪个指标最快变得不合格，“保质”的“质”就会针对哪个指标，以此确定保质时间。保质期不长的食品一般通过“稳定性实验”，即把食品放在接近真实储存条件的恒温、恒湿培养箱里，每隔一段时间测试指标，判断是否变质。很多食品的保质期长达一年甚至更久，实际上这并不是把食品放了一年得到的，而是通过“加速实验”，也称“破坏性实验”，利用食品储存时间与温度的关系，将食品在较高的温度条件下做保温实验，通过该温度下的保质期推算出正常温度下的真正保质期。
疑问2.为啥有的食品没有保质期？按照相关规定，如果食品本身很难有细菌生长、密封保存多久都“不会坏”，“保质期”就可以无限长，不需要标注保质期，比如酒精度大于等于10%的饮料酒、食醋、食用盐和固态食糖类等食品。
疑问3.食品过期就不能吃了吗？一般情况下说的“保质期”，是指在那个期限内，食品的任何一方面都没有发生明显变化。换言之，这是厂家的一个承诺——在此期限内，食品的风味、口感、安全性各方面都会有保证。如果出了问题，厂家需要负责。过了保质期，并不意味着就坏了，只是厂家不再担保。有时候，食品过期可能只是外观不那么诱人，或者口感没有那么好……这样的食品，还是能吃的。问题在于，它也完全可能是致病细菌数量多了，吃了生病的可能性增高了。有些食品，虽然过期了，但风味和外观没有发生变化，也可以吃，比如罐头、冷冻食品等。
疑问4.保质期内的食品肯定安全吗？虽然有了保质期，但有些食品可能因为储存不当等原因提前坏掉。一是冷链运输、冷藏销售的食品，比如巴氏杀菌奶、鲜湿面、鲜年糕、火腿、丸子和豆制品等，最容易因细菌生长而腐败。二是常温销售但保质期短的食品，比如面包、蛋糕、熟食等，它们含水量高、营养丰富，容易滋生细菌和霉菌。三是坚果、食用油等油脂丰富的食品，它们接触氧气后，所含的不饱和脂肪酸容易氧化，产生对人体有害的物质。食用这些食品时如果发现有表面发霉、发黏、质地变软或硬，有苦、酸、臭味等情况，即使没过期也千万不要吃。
疑问5.如何看待和利用保质期？我们不必因为食品要到保质期而恐慌，也不要因为没到保质期就放松警惕。生产日期越近的食品越新鲜，风味和口感越好，但临近保质期的食品也有食用价值。保质期是食品品质的保证，但必须在产品未开封和指定的储存条件下才能实现。一旦打开包装，那么“保质期”就失去了意义，所以食品开袋后要尽快吃完，或密封保存。保质期针对的是预包装食品，对于非预包装食品，如散装食品和现制现售食品，没有标注保质期，买来应该尽快吃掉，注意储存方式，发现异常就不要再吃了，以免带来食品安全隐患。（实习记者 杨艺涵）
这款坚果软欧，夏季适宜保存，口感清爽甘甜，早餐食用家人有胃口今天花儿来和大家分享的这道烘焙食谱，正适宜日渐炎热、湿度增大的夏季。
这几天，北京的天气又热又闷，虽然夜间还比较清爽，但白天真是蛮热的，这样的天气，一日三餐的正点时候，家人也不太有胃口，但这就造成了说不准什么时候就会觉得饿。这时候蛋糕在常温下是放不住的，而饼干虽然保存时间长，但高糖多油的特质也让人不太有胃口。这里，你就需要一款做法健康，口感清爽甘甜的糕点，可以在25-30度的室温中保存3天左右，外韧里软的欧包。
全麦和精面粉的混合，让欧包口感更有嚼劲，热量更低，中间加入了足足的核桃、红枣等干果，基本砂糖用的偏少，口感也不失甘甜，这次我做的量，可以完成4个长欧包，适合一家三口吃2次，2人食也基本2-3天内食用完毕，保持在更佳口感期内吃完，做法也非常简单。欧包便于携带，也可肠胃保存，这样即便家人食欲不佳，略感饥饿的时候，来上两块加一小杯牛奶，饱腹感不错，热量还很低，确实是适合夏季食用的健康烘焙食谱，大家来看看吧~~~
食材准备：
高筋面粉180克
全麦粉120克
全蛋液25克
淡奶油20克（没有可以不放，换成全冰水170克的配比）
冰水150克
白砂糖（或红糖）40克
干酵母4克
黄油20克
盐2克
核桃50克
红枣20克
*** 步骤：
1、准备好需要的食材，这里需要强调一点，全麦面粉做面包，一般是用冰水来揉面，冬季里可以用凉水，这样可以更大程度激发全麦粉的韧劲，呈现更佳口感。
*** 中，为了方便，我们可以用纯净水加几个冰块，待冰块融化，取适量的冰水即可。
2、把除黄油（黄油在常温下软化）和盐以外的所有食材，放入厨师机或面包机，先揉至扩展程度，利用这20分钟的时间，红枣剪成小条，核桃掰成小块备用。
3、时间到了放入黄油和盐，继续揉20分钟的时间。
4、接着设定低速档，放入坚果碎，揉3分钟。这里用蔓越莓干、葡萄干都可以。
揉好后将面团覆盖保鲜膜，常温下发酵到两倍大，大概需要一小时左右的时间。
5、发酵好的面团擀一擀排气，均分成4份。
擀开后沿着长边卷起，捏紧封口，揉成橄榄状。
6、二发的时候，需要在一定的湿度中，所以这里需要放入烤箱中层，底层放一碗温水，烤箱设定33度，发酵到两倍大左右，用手轻按，可以回弹就是可以了。
7、时间到了，欧包表面喷水，撒面粉，再划上几道。划欧包是我的硬伤，样子比较丑，大家谅解。
8、烤箱设定210度，先烤15分钟，接着转190度再烤10分钟，烤盘是放在中层。随时观察欧包的色泽，可以在更换温度的时候加盖锡纸，防止表面颜色过深。
9、烤好后放在烤架上晾凉，接着切成条状食用。不会立即食用，就及时放入保鲜袋密封保存，这样才能保证柔软有嚼劲的口感。
【花儿的美食厨房】
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多档美食节目特邀嘉宾
面包买多吃不掉，如何储存才不会变质？用冷藏你就错了每次走进面包烘焙坊，经常忍不住被诱人的面包吸引，然后你明白的，失控地提了一大袋，付完款走出来看着手里的一大袋面包才发现：哎呀，又买太多了！面包无法当下全部吃完，剩下的面包应该要怎么保存呢？
刚买回来的新鲜面包新鲜有嚼劲，但隔了一天就变得又干又硬无法下咽， 买多了的面包可如何保存？是选择冷藏还是冷冻？面包吃不完，如果放在冰箱里冷藏，才能保证它不会变质，这是对的吗？
面包一旦烘焙完成，就会开始出现淀粉老化反应，面包本体逐渐变得干硬，失去松软口感。尤其在在低温摄氏4℃～8℃之间 ，淀粉老化反应是常温环境的3~4倍；
如果温度低于0℃以下，这种老化反就会变得十分缓慢，所以不含馅料的面包，如吐司、法国面包、欧式面包、牛角面包等，如果1~3天内就会吃掉的话，保存它的更好 *** 就放在室温18℃~30℃环境中，若想要存放更久的时间，则要选择冷冻方式。
不同类型面包的冷藏 ***
有馅料的要放冰箱冷藏 也不是的所有的面包都不可以放到冰箱中冷茂，对于那些有馅料，馅料中含有生鲜的面包，比如如汉堡面包、火腿面包、三明治等，有肉、生菜、鸡蛋或鲜奶油等生鲜食品，它们就必须要冷藏保存，因为生鲜馅料在室温存放容易腐败，这类面包要尽快吃完，保存时间不要超过一天。
蛋糕也要放到冰箱冷藏 另外烘焙里的产品蛋糕也适合冷藏，因为蛋糕含有很高比例的糖、蛋及油，保水性高，淀粉量也比较少，即使冷藏保存后再食用，口感的差异不大。
馅料是高糖分或低水分面包的放到常温保存 馅料是属于高糖份或低水份的食材，因为不易腐败，仍然适合存放在常温下，如红豆面包、奶酥面包、波罗面包、肉松面包、蓝莓面包、干果面包（核桃、葡萄干、荔枝干等），常温下可以保存日期约1~3天；
冷冻面包 冷冻能让温度迅速下降，防止面包中的面粉变性，从而避免面包变质，提醒注意：
- 冷冻前一定要装在塑料袋或铝箔里，用适合冷冻的铝箔。
- 贴上标签，写上储存日期，以免之后忘记。
- 先切片再冷冻。因为冻过的面包很难切，这样会方便些。
解冻面包 冷冻过的面包，在室温下解冻，打开包装，放在室温下。如果你想要更香脆，可在烤箱内加热几分钟，不要超过5分钟。冷冻后的面包只能重新加热一次，反复加热口感就不好了。
面包吃不完记得根据类型，选对不同类型面包按照不同的保存方式，用常温、冷藏、冷冻的 *** ，现在不会再傻傻分不清了，学会保存面包 *** 之后就可以告别又干又硬的面包，即使隔了几天也能吃到更佳风味的面包了。
不要你觉得，我要我觉得，烘焙材料就该这么保存淀粉的老化反应：面粉经过加水加热的揉制烘焙过程，水分子会打破淀粉分子之间的连接，混入淀粉分子中，把体积撑大，让面粉糊化形成面包膨胀松软口感，但是面包中的淀粉分子会随着时间将分子之间的连接慢慢拉回来，把水分子挤出去，面包就会变得干硬，这一个过程就是老化反应。
说到保存食材，也许每个人都有自己的独门秘籍。当然，这些都不重要，毕竟我才是专业的，这次你要听南小新的
烘焙材料保存篇
1.避光储存：
（1）低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉；
（2）玉米淀粉；
（3）各种烘焙预拌粉；
（4）小苏打、泡打粉、塔塔粉等添加剂；
（5）常温牛奶；
（6）香草精、食用色素；
（7）糖粉、砂糖；
（8）蜂蜜、玉米油；
（9）（没开封的）酵母粉；
（10）（没开封的）水果罐头、肉类腌料；
（11）（没开封的）可可粉、奶粉、香草粉、椰蓉等烘焙风味粉；
（12）含糖量高、含水量低的果干，如蔓越莓干、蓝莓干；
（13）各种坚果。
2.冷藏：
（1）鸡蛋（25度以下可以放阴凉处保存，天热则建议冰箱冷藏）
（2）动物性鲜奶油（开启后一周内使用完毕）
（3）（已开封的）牛奶，以及巴氏消毒牛奶
（4）（马上要使用的）黄油
（5）（马上要使用的）培根、香肠等披萨馅料
（6）奶油芝士、马斯卡朋芝士（开启后一周内使用完毕）
（7）芝士粉、抹茶粉、杏仁粉等比较娇贵的烘焙风味粉
（8）提子干、蜜饯等含水量较高的果干
（9）烘焙专用巧克力（25度以下可以放在阴凉处保存，天热则必须冷藏）
（10）装饰用糖珠、糖粒、巧克力笔（25度以下可以放在阴凉处保存，天热则必须冷藏）
（11）（已开封的）果酱、水果罐头
（12）（已开封的）柠檬汁
（13）（已开封的）酵母粉
3.冷冻：
（1）速冻蛋挞皮
（2）蛋挞水：-18度冷冻
（3）速冻披萨底、披萨肉类馅料
（4）马苏里拉芝士（块状的可先切小块分装，用保鲜膜包好再冷冻）
（5）黄油（短期内使用可暂时放冷藏，短期内不使用则必须放冷冻）
烘焙产品保存篇
1.饼干的保存：
大部分的饼干、蛋糕和派饼在需要冷藏前可以在室温下摆放大约12个小时。当然，除了配方明说要冷藏保存的话，大部分的饼干放入密封容器再摆到厨房存物柜内就可以保存长达3天的时间了。
绝大部分的饼干罐都没有密封条。除非你 *** 的饼干的“销量”不错，可以在几天内吃完，那就可以使用饼干罐。否则，使用饼干罐保存饼干就要冒着所装饼干很快受潮变味的风险。如果又想得到饼干罐的美观又想得到密封的效果，我们可以先把饼干装到可密封的保鲜袋中，再放入饼干罐也可以。
2.面包的保存：
研究表明，在较低温度下保存时，面包的硬化速度快；在较高温度下保存，面包的硬化速度慢;超过35℃，则会影响面包的颜色及香味。所以，21℃—35℃是最适合面包的保存温度，而冰箱的冷藏室温度大约为2℃—6℃，会加速面包的老化。如果用塑料袋或纸袋包好，面包可以在常温下保存几天。
3.蛋糕的保存：
只要我们 *** 出来的蛋糕不含有蛋糊、生鸡蛋、鲜奶油或蛋白霜(这些成分都需要冷藏保存)，一般的蛋糕都可以在室温存放几天。
为了更好地保存蛋糕，我们可以用上塑料蛋糕盒，这种盒子全身是塑料不透气，而且边缘位置有密封条，可以给面包的保存提供很好的条件。
4.派饼
如果派饼的饼馅是全新鲜水果的话，这样的派饼放到厨房桌上，盖好，可以放上一天。如果是吃剩的部分派饼，盖好，然后放入冰柜中冷藏。
看了这些你觉得食材的保存还是个问题吗？
现在还有什么样的困惑吗？
欢迎大家后台留言提问
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学习更多的知识技能，赶快来关注我！
你们今年都打算做什么口味的月饼呢？
流心月饼，冰皮月饼，五仁月饼，莲蓉蛋黄月饼........还有今年流行的新口味：生椰拿铁，斑斓凤梨，椒盐花生等
今天给大家推荐的这款厚蛋月饼，又叫蛋月烧，相对于广式月饼，做法更简单，由于饼皮的配方和 *** 不同，所以它不存在塌腰鼓包等，非常适合新手入门的一款月饼。
蛋月烧
蛋月烧月饼区别于传统月饼，饼皮类似蛋糕胚，外表金黄饱满诱人，内馅是可咸可甜可香可辣，自由搭配，入口松软绵润~
颠覆传统月饼的油腻口感，软香加倍的饼皮，绝对让你着迷，金黄润泽，带着淡淡的蛋香味~
我做了两种馅料，经典的低糖豆沙馅，和乌龙馅加入了蔓越莓干，大家可以按照个人的喜欢选择馅料。
蛋月烧一口咬下去，蛋皮和内馅二合为一，饼皮有着蛋糕的松软、内馅是绵润，非常治愈系的小茶点。
· *** 材料 ·
饼皮：鸡蛋1个（带壳60克）
水饴20克 细砂糖40克
盐1克 泡打粉2克
液体黄油25克
玉米油25克
低筋面粉150克 奶粉20克
馅料：红豆馅160克
乌龙馅150克+蔓越莓干10克
>>>制 作 过 程<<<
1、 *** 饼皮
鸡蛋加入水饴和细砂糖，打发均匀至颜色发白
（水饴可以换成玉米糖浆或转化糖浆）
2、加入液体黄油和玉米油，搅拌至完全乳化
3、筛入低粉、奶粉、泡打粉和盐
4、用刮刀翻拌至看不见干粉的面团
盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏30分钟
5、分馅料
红豆馅分成32克/份（饼皮和馅料的比例是1:1）
乌龙馅加入蔓越莓干，拌均匀，分成32克/份
6、取出松弛好的饼皮，分成10份，大概是32克/份
7、把饼皮小剂子压扁，包入馅料
用虎口往上推，收口收紧
8、预热烤箱180度
玛芬模具刷上一层油，防粘
（也可以使用铝箔纸托进行整形和烘烤，这样组装起来，更适合私房零售）
摆入饼胚
9、选择喜欢的月饼模具花片，压扁，压出纹路
10、放入烤箱180度，先烘烤8分钟
表面变浅白，定型后，取出刷上两层薄薄的全蛋液
再放入烤箱，180度，烤至金黄即可
出炉以后，脱模放凉
有着广式月饼的纹路，但做法就简单多了，不会塌陷不会塔腰，成功率超级高，非常适合新手入门操作。
口感接近蛋糕和曲奇之间，松、软、绵......
一口咬下去，松软的饼皮很好的和油润的内馅结合一起，淡淡的蛋香，带出了内馅的味道，非常赞的口感，一定要试试哦！
小贴士：
1、刚烤出来的蛋月烧密封放置一天左右，饼皮会更有光泽，变软，更像蛋糕的口感，常温密封保存10天左右。
2、馅料可以自由搭配，也可以做成流心的，需要注意的是，馅料不要太硬
3、不建议用纸杯，导热性比较差，不建议用月饼模具压模，会膨胀变形，影响美观的
