烹饪菜豆应烧熟烧透，野菜旺盛别随意采

新京报讯 国家食品安全风险评估中心日前发布春季预防食源性疾病的提示，称应预防菜豆和有毒野菜中毒，在烹饪菜豆时烧熟烧透；不随意采摘不认识的野菜、野果食用。

菜豆也叫四季豆，含有皂甙和植物血球凝集素等天然毒素，若未充分烧熟煮透，毒素没有被完全破坏，食用后可导致中毒，主要发生在家庭和单位食堂，因此食用时一定要“烧熟煮透”，使四季豆失去原有的生绿色和豆腥味再食用。

春季野菜生长旺盛，因误采误食野菜、野果引起中毒的事件也日渐增多。中毒原因主要有两种情况，一是有些有毒植物与野菜、野果的外观相似，如毒芹与水芹、化儿草与血皮菜，马桑果和桑葚等，误采误食后引起中毒；二是有些野菜、野果含有微量天然毒素，如蕨菜、桐油果，如果烹饪不当或一次食用量过大也会引起中毒。野菜中毒主要发生在家庭和农家乐等场所，野果中毒多因儿童和野外作业者误采误食引起，中毒症状以恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状多见，严重的可出现呼吸困难、昏迷，甚至死亡。因此不要随意在公园、路边或野外采摘不熟悉、不认识的野菜、野果食用。

编辑 祝凤岚

校对 王心

深山里1种野菜，状似小儿拳头，50元1斤，炒腊肉嘎嘎香！

#头条创作挑战赛#

春天来了，万物复苏，又到了采摘野菜的季节了。身为土生土长的农村人，在夏天什么都缺就是不缺野菜。常见的有竹笋、小笋子、香椿、榆钱、荠菜、马齿苋、苦菜、鱼腥草、车前草等等。而我们今天要讲的这种野草生长在深山当中，小时候经常会背上小竹笼去山上采摘它，这种野菜就是蕨菜。

蕨菜是农村非常常见的一种野菜，相信在农村长大的小伙伴对它都不陌生，到了季节农村一家老小都会上山采摘蕨菜回来炒腊肉吃，味道是真的嘎嘎香。吃不完的还可以拿来晒干，秋冬季节的时候食用。在农学家贾思勰著作的《齐民要术》中就有记载：后魏年间，甘肃天水人喜欢在二月份的时候采集蕨菜，制成干菜，放到秋冬时食用。由此可见吃蕨菜在我国的历史是由来已久的。

这还不算记载吃蕨菜最早的文字记载，最早的文字记载可以追溯至《诗经》一书当中，在其中记载：“即陡坡南山，言采其蕨”，这里的蕨指的就是我们现在吃的蕨菜。

蕨菜也叫龙头菜、如意菜，又因为蕨菜状似小儿拳头，故又称拳头菜。它是水龙骨目蕨科蕨属的草本植物。蕨菜之所以被人们喜爱，还是因为蕨菜的营养价值高。据现代研究发现，蕨菜中含有大量的氨基酸、维生素、微量元素等，是名副其实的“山菜之王”。

蕨菜一般在2-4月份食用为更佳，早了蕨菜没有长成。晚了蕨菜纤维化了就不能吃了，一定要等蕨菜头部呈现似小儿拳头的样子的时候才刚刚好。蕨菜目前一般在长江流域及其以北地区比较常见，喜欢生长在阴凉的地方。每到春天的时候，村里的老人小孩妇女都喜欢采摘蕨菜来食用。而且蕨菜的吃法也有很多，将采摘回来的蕨菜去掉绒毛，在用开水焯水之后，用来炒腊肉那真是一绝。

除了经典的蕨菜炒腊肉，蕨菜还可以炒肉或者凉拌蕨菜都是比较经典的吃法。味道都是鲜嫩爽口，极为的下饭，生活在城里没有吃过的朋友一定要试试。价格的话蕨菜刚上市的时候最贵，笔者就在菜市场看到有人卖新鲜采摘的蕨菜，50块钱一斤。

而等蕨菜开始大规模上市的时候，价格自然就便宜多了，现在基本都是8-12块钱一斤左右。不过浙江的小伙伴可能就没有口福了，因为目前蕨菜大多都是野生的。但是根据浙江省的规定，蕨菜目前是属于当地的重点保护野生植物，所以想吃的小伙伴就只能 *** 了。

蕨菜它除了是好吃的野菜之外，它是还是一种珍贵的中药材，特别是它的根部。根据李时珍著写的《本草纲目》记载：蕨，处处山中有之，二、三月生，拳曲如小儿拳，长则尾开如凤尾，高三、四尺。其根部磨成粉可入药，有解毒、利尿的作用。所以喜欢吃野菜的朋友在春天来临之际，多吃野菜，少吃大鱼大肉。

不过可惜的是这样一种美味的蕨菜，近年来却有专家指出，食用蕨菜有导致致癌的风险。这次笔者认为任何东西都具有两面性，咱们只要不去过量的食用，都是无伤大雅的。而且使用蕨菜的时候都是高温加热，里面真有什么不好的物质，估计也都被破坏了。而且吃蕨菜的传统已经有数千年了，专门到了现在吃蕨菜就致癌了。反正笔者是嗤之以鼻的。

如果是你你听到了这样的言论吗？还要吃蕨菜吗？如果吃怎么炒会更好吃呢？欢迎大家在下方评论区留言，大家一起来参与讨论吧。

农村山上这6种野菜长出来了，朋友们不要错过，抽空采挖来吃

立春已有一个星期的时间了，今年气温相对偏低，在小吴家乡湖南农村，不是小雨就是雨夹雪的，非常的冷，每天的气温才5度左右，有时甚至0度的气温。

虽然气温低，但是立春节气已过，农村山上的植物它还是不惧怕严寒，仍然在努力地生长着，绽放着属于它的风彩。

我们都知道，春天是一个万物生长的季节，蜇伏了一个冬季的植物，又将重新焕发新春了，都会争先恐后地从地底下冒出来，春天也是一个吃野菜的更佳时节，这6种野菜现在有得吃 ，有时间的朋友们，可以抽空去山上找一些回来吃。看看你的家乡有没有。

之一种野菜 紫云英

紫云英它的名字挺好听的吧，是不是像一个人的名字，可它就是一种植物的名字，在农村不但有野生的，还有人专门种植的。

不知道在你们的家乡有没有这种植物呢？在农村，种田的农民朋友们，以前常种紫云英来当绿肥，在秋季的时候，收完稻谷后，就撒一些紫云英的种子在田里面（也叫草籽），生长到了现在的这个时候，都长高了，嫩绿嫩绿的，开花后就非常的漂亮。也是很多的景区常种的一种景观植物。

紫云英还是一种可以吃的野菜，采摘嫩绿的茎叶，清洗干净，炒来吃，或者是凉拌着吃，都是非常不错的。在农村一些水沟边，阴凉潮湿的地方也有野生的。

第二种野菜是折耳根

折耳根又名鱼腥草，是农村常见的一种野菜，它也喜欢生长在阴凉潮湿的环境，像一些水沟边，田埂处，荒地，荒田都有生长的，现在已开始发芽了，如果你吃得惯折耳根的那种鱼腥味的话，可以去山上采挖回来吃。

鱼腥草不仅可以当美食吃，还是很好的药用价值，在农村人们常用它来煲水喝，在四川，贵州等地，好多的人都喜欢吃这种鱼腥草，甚至发展成了一个产业，有人专门种植鱼腥草来赚钱，在一般的农贸市场，也有售卖鱼腥草的，一般新鱼的价格在5元左右。

第三种野菜雷公屎

雷公屎学名普通念珠藻，别名地木耳、地皮菜、地软、地踏菜、雨菌子等。是农村常见的一种茵类植物，生长在山丘和平原的岩石、砂石、砂土、草地、田埂以及近水堤岸上。

雷公屎它是一种非常神奇的植物，生命力非常的顽强，不但旱，即使把它晒干了，只要一下雨，碰到雨水，它又能活过来，你说神奇不神奇。

因此，想吃雷公屎的话，一定要选择一个下点小雨的天去山上的石头上捡，捡雷公屎是非常的容易的，不一会儿就能捡一大盆回来，关键是难洗，因为它长在地上，下点小雨，像木耳，极容易粘上一些杂质，吃它的时候，要把它洗干净，非常的费事。

用雷公屎来炒鸡蛋非常的好吃，它的蛋白质含量比鸡蛋，木耳，银耳还要高。

第四种野菜是荠菜

荠菜，现在这个季节，在农村的荒田里面有大把生长的，提一个小篮子，拿把小锄头，不一会儿就可以挖一篮子回来吃。

荠菜它是十字花科荠属一年生或二年生草本植物，在山坡、田边及路旁，菜园都有野生的，是农村常吃的一种野菜了。

荠菜的吃法也有很多，可以炒着吃，可以凉拌着吃，也可以当馅料来 *** 包子等。想吃荠菜的要趁早，立春了长得很快的，很快就会抽苔开花了。

第五种野菜是蒲公英

蒲公英朋友们，应该都知道，小时候，还把它当玩具玩，它开花后的毛，用嘴巴一吹，满天飞。

现在正是蒲公英开始长叶子的时候，非常的嫩绿，采摘它的嫩叶子，回来当野菜吃，非常的好吃的。

蒲公英还是一种药食同源的植物，不但可以吃，也有很好的药用价值的。

第六种野菜是小根蒜

小根蒜是百合科葱属的多年生草本植物，在小吴家乡湖南新化农村，在每年的10月份左右，就开始长叶子了，同大蒜一样。它的香气非常的浓郁，比大蒜还香。

小根蒜在农村的荒地，菜园，路边等地都有野生生长的，小的时候，常去挖小根蒜回来炒鸡蛋吃，它的地下鳞茎还可以腌制来吃。非常的下饭。

朋友们，你喜欢吃野菜吗？在你们的家乡有这些野菜吗？有时间去山上采挖回来吃吧。现在正是吃它的时候，错过了，就老了，不好吃了。

在你们的家乡还有哪些可吃的野菜呢？也欢迎你在评论区一起来分享。

春天到了，30种野菜辨别图片，带你认识不同的野菜和吃法

春天，是万物复苏、生机盎然的季节，充满着美好和希望，正应了那句“一年之计在于春”。春天也是野菜大量生长的时节，不少朋友会选择在春天来个春游，去到乡野田间挖野菜。野菜以其污染较少、风味独特的特点，着实吸引了很多人的味蕾。

野菜的品种非常多，下面就跟大家分享30种常见野菜的辨别图片，带大家认识不同的野菜和吃法，看看你见过几种？吃过几种？

1、荠菜

荠菜，原产自我国，主要生长在山坡、田边及路旁。咱们国家自古就有采集和食用野生荠菜的习惯，在很多古籍中也能看到有关食用荠菜的记载。春天的荠菜味道最为鲜美，可以用来炒鸡蛋、煮汤或是做饺子馅，都非常好吃。

2、蒲公英

蒲公英，又叫婆婆丁菜，是一种药食兼用的野菜。蒲公英带有些许苦味，因此吃之前要先焯水，这样既可以改善口感，还能去掉一些不利消化的成分。焯过水的蒲公英，可以凉拌食用，或是炒菜、煮粥、做饺子馅都可以，味道比较清爽。

3、香椿

“雨前椿芽嫩如丝，雨后椿芽生木质”，每年的清明前后，是吃香椿的好时节，并且数谷雨节气前的香椿最为香嫩，香椿的上市时间可以说是非常短暂。香椿的气味非常特别，有几分似大蒜的辣味，又有点花香味。在用香椿做菜之前，一定要焯烫处理，这样既能保持香椿的色泽，还能去除掉里面含有的硝酸盐和亚硝酸盐类物质。

4、面条菜

面条菜的学名叫麦瓶草，是一种集食用、药用及观赏价值于一体的植物。面条菜焯水过后可以凉拌食用，也可以用来做饺子馅或包子馅。它的叶子部分较细长，跟面条有几分相似之处，味道吃起来也是十分鲜美。

5、马齿苋

马齿苋，是趴在地面上生长的，叶子又小又圆，根茎部分则是红色的。马齿苋吃起来口感滑滑的，味道里带些酸味，很多人吃不惯那股比较冲的味道。马齿苋的叶子部分比较柔软，可以用来做汤或是炖菜食用。

6、苦菜

苦菜，是菊科植物苦丁菜的嫩叶，吃起来略带苦味。苦菜常用于小炒或是凉拌食用，它的叶片部分较肥厚，吃起来嫩而无筋。凉拌苦菜时，可以加少许白糖、食醋、酱油和香油，能够减轻苦菜本身带有的苦味。

7、鱼腥草

鱼腥草，又叫折耳根、臭菜，主要产自我国南方地区。它的叶片搓碎后带有一股很浓的鱼腥味，因此也就有了“鱼腥草”这个名字。鱼腥草最常见的吃法就是凉拌了，如果能接受那股腥味，洗干净后直接凉拌即可，或是先用水煮一下来减轻其腥味。

8、桔梗

桔梗，可不是桔子的梗，它跟桔子可是毫无关系。桔梗比较常见的做法是用来腌 *** 为咸菜食用。在朝鲜半岛地区，人们还常用桔梗 *** 泡菜。经过腌制的桔梗，能将苦味去除掉一大半，吃起来是脆脆的。

9、莼菜

莼菜，又叫马蹄菜，属于水生野菜。相传清朝时期，乾隆皇帝下江南时，每到杭州地区，必以莼菜调羹食用。莼菜本身没有什么特别的味道，吃起来的口感是又滑又嫩，用来调羹做汤，味道会更胜一筹。

10、蒌蒿

蒌蒿，属于菊科蒿属多年生草本植物，主要丛生在近水的地方，也是比较常见的野菜品种。新鲜的蒌蒿，味道清香鲜美，用来炒肉尤其好吃。

11、清明菜

清明菜，属于菊科植物，因常在清明节前后采摘而得此名。清明菜的幼苗和嫩茎叶部分可以食用，无论是用来做面饼、凉拌还是小炒，都非常好吃。

12、马兰头

马兰头，又叫田边菊，主要生长在田野间和山坡上，有红梗和青梗之分。采摘后的马兰头，可以新鲜食用，也可以晒干做成干菜，烹饪做法也比较多元化，炒、煮、凉拌皆可。

13、苜蓿

苜蓿，属于多年生的草本植物，相传在西汉时期，由张骞从西域带到中原地区。一年四季，属春天的苜蓿最嫩，口感更好。一旦过了春天，苜蓿开花后就变老了，只能用来做牧草。嫩苜蓿叶吃起来，有股鲜香的味道。

14、艾草

野生艾草，属于一种野生纯天然植物，叶子和茎带有清香的气味。民间还有艾草能招百福的说法，因此人们会在端午期间将艾草挂于门上，寓意辟邪纳福。艾草在 *** 青团时用得比较多。一年之中，属3、4月份的艾草最嫩，过了这个时候，艾草的口感就开始变老了。

15、蕨菜

蕨菜，在民间有猫爪菜、拳头菜之称，口感清香滑嫩，味道清新，常用来炒肉丝或是做凉拌蕨根粉。在烹饪蕨菜之前，更好用沸水烫下，再放入凉水中浸泡去异味，然后再用来炒菜。

16、白蒿

白蒿，属于多年生草本植物，集中生长在土层中。我国农村地区有这么一个说法，“三月茵陈四月蒿，五月六月当柴烧”，说的是3、4月份是吃白蒿的好时节，过了这个时间段，白蒿会变老，只能拿来当柴烧了。

17、蒿菜

蒿菜，多指茼蒿，在古代时可是宫廷佳肴，因此又被称作“皇帝菜”。根据主产区域的不同，蒿菜还有南北之分。南方产的蒿菜，又叫大叶茼蒿，叶片较大，味道清淡，比较适合凉拌。北方产的蒿菜，又叫小叶茼蒿，叶片较小，味道浓郁，适合涮火锅或小炒。

18、枸杞芽

枸杞芽，又叫枸杞头、甜菜头，是枸杞的嫩梢和嫩叶部分。初春时节的枸杞，刚刚长出嫩苗，这时候的枸杞芽是更好吃的。枸杞芽吃起来略带苦味，回味微甜，用来凉拌、热炒、煲汤都可以。

19、菊花脑

菊花脑，是野菊花的近缘植物，有小叶菊花脑和大叶菊花脑之分，后者品质要更好一些。菊花脑既可以做汤吃，也可以炒着吃或做凉拌菜。有个很经典的菜，叫菊花脑鸡蛋汤，是春夏时节餐桌上的一道佳品。

20、扫帚菜

扫帚菜的学名叫地肤，其嫩茎叶可以食用，老株可以用来做扫帚。鲜嫩的扫帚菜，非常适合凉拌食用。将扫帚菜洗干净后，焯烫出锅，再切成小丁状，放入调料，淋上热油，搅拌均匀后，就是一道美味佳肴。

21、刺儿菜

刺儿菜的生命力非常顽强，地下部分常大于地上部分，在绝大部分气候条件下都能生长。刺儿菜的嫩苗部分，可以用来炒菜，也可以用来煮汤。其根的部分，还可以用来做饲料。

22、苦荬菜

苦荬菜，又叫多头莴苣，属于一年生草本植物，主要生长在海拔300~2200米的地方。苦荬菜属于蔬菜兼饲草作物，可以用来当饲料，也可以作为蔬菜食用。苦荬菜本身带有苦味，可以通过小炒加调料的方式，来减轻其苦味。

23、泥胡菜

泥胡菜，又叫猪兜菜，它的花蕾和幼苗部分，是人们在春季常食用的野菜品种之一。泥胡菜的口感比较苦涩，吃的时候，更好用焯烫的方式来去掉这股味道。在我国一些地方，泥胡菜是做青团时会用到的一样重要原料。

24、榆钱

榆钱，是榆树的种子，因外形又圆又薄，有几分似钱币，故得此名。榆钱可以生吃，也可以用来煮粥或煎鸡蛋，还可以和面粉一起搭配做面点。榆钱的口感又甜又滑，在众多野菜里，算是比较好吃的了。

25、灰灰菜

灰灰菜的学名叫藜，属于藜科藜属植物，它的茎和叶都是可以食用的，无论蒸煮、小炒，还是凉拌，都非常鲜美。不过，大家要注意的是，灰灰菜和曼陀罗幼苗长得非常像，千万别把两者弄混了，如果误食后者，很容易导致中毒。

26、车前草

车前草，又被称作车轮菜，是药食同源的一种野菜，也是广西凉茶里常出现的一样原料。除了泡水喝外，车前草还可以用来做汤、做馅、炖肉或凉拌食用。我国北方地区的人们，还喜欢用焯过水的车前草蘸酱吃。

27、槐花

槐花，又叫洋槐花，一般在每年的4月份和5月份开花，花期一般在10天到半个月左右。槐花除了是花，具有观赏价值外，还可以当作野菜食用。常见的做法有蒸槐花、槐花饭、槐花炒鸡蛋等等。

28、野蒜

野蒜，又叫山蒜、野葱、小根菜，在四川地区还有“狗屎葱”的叫法。野蒜的味道较重，除了可以作为香料外，还可以用来炒肉或是蘸酱食用。

29、地皮菜

地皮菜的学名叫普通念珠藻，外形长得跟木耳有点像，口感软嫩滑溜，非常适合做汤食用，也可以用来炒鸡蛋、炒韭菜、炒肉等，吃起来也是别有一番风味。

30、观音菜

观音菜，又叫野生韭菜、神仙菜，外形跟兰花叶有几分相似之处，吃起来和韭菜的味道很像，不过咀嚼一阵子后，还会品尝出类似大蒜和大葱的味道，甘中带苦。观音菜适合的做法非常多，可以参照类似韭菜的做法。

用大白话聊美食，我是懒喵，喜欢美食的朋友，可以随手点个关注噢~

春天野菜别乱吃！不安全，这5样无论咋做都要先焯水，别不当回事

春天是一个尝鲜的好时机，榆钱、苦菜、荠菜、马头兰、香椿芽......这些田间野菜更是春天独有的美味。

有一些野菜需要焯水后更加鲜美，还有一些野菜本身含有一些“毒素”，不利于身体健康，必须焯水。你吃对了吗？

一、褚不揪：营养版“毛毛虫”

褚不揪，刻在河南人骨子里的一种野味。每年三四月份的必吃菜，纯天然绿色美食，食用价值、药用价值都很高，简单一蒸，鲜嫩清香，比肉都好吃。

推荐做法：【清蒸褚不揪】

1.首先，准备一盆淡盐水。把褚不揪放进去浸泡一会，去除上面的杂质和灰尘。泡好以后用清水反复淘洗几遍，反复清洗还能去除涩味。

2.因为要蒸着吃，褚不揪不能沾水。需要把它晾干，或者用毛巾擦干水分。更好把上面的蒂全部去除。然后淋上植物油拌匀，防止蒸的时候出水。

撒上一层面粉，再撒上淀粉，继续拌匀。淀粉能有效防止粘连，蒸出来颜色也鲜亮

3.笼屉里面均匀刷上植物油，把褚不揪放进去铺平。蒸锅中上大气以后上笼，中火蒸5分钟就可以了。5分钟以后把褚不揪倒出来。稍微冷却一会再抖，这样更容易散开。

4.还可以捣点蒜泥拌一下，捣蒜的时候可以加点食盐，然后淋上香油封住，锁住蒜香味，防止发黑。把蒜泥挖入盆中，加入鸡粉、香油、再放一点红椒粒配色。把褚不揪放进去，颠盆拌匀就可以装盘了。

对于我们河南人来说，每年春天不吃上一盘，总感觉少点啥。

推荐做法：【褚不揪炒鸡蛋】

1.首先 我们准备现摘的褚不揪300克，清洗干净；盆中打入3个鸡蛋，加入食盐1克、鸡粉1克、胡椒粉1克，搅拌打散成蛋液。

2.锅内烧水，水烧开以后把褚不揪倒入锅中，焯水2分钟左右，褚不揪基本煮熟、变软即可倒出，用清水冲洗、冷却备用。

3.锅内烧油，油温烧至6成热时倒入鸡蛋液，鸡蛋液全部炒定型以后快速打散，盛出来备用。

4.锅内再烧油，油烧热以后倒入葱花和红椒粒爆香，倒入褚不揪颠锅翻炒几下，加入食盐1克，鸡粉1克调味，再倒入炒好的鸡蛋，翻匀后即可出锅装盘。

二、蒲公英：排毒草

春天吃点蒲公英，可以缓解喉咙痛、流感、血压高。英国大面积引进种植中国的蒲公英，喝蒲公英茶成了一种时尚。

推荐做法：【凉拌蒲公英】

1.首先把蒲公英淘洗干净，开水下锅焯一下，加入少许植物油防止变色、流失营养。大约30秒钟倒出来，快速用清水冲洗过凉，以免发黄。然后把蒲公英切成小段，放入盆中备用。

2.大蒜拍扁切成末，和蒲公英放在一起，加入食盐、少许白糖提鲜、鸡粉、芝麻香油翻拌均匀。

3.然后把拌好的蒲公英装在小碗中，倒扣在盘子里。因为之一次调的味只是增加个底味，咱还需要调个料汁再补一次味。

4.再切点蒜末、青红椒粒放入碗中，加入少许盐、鸡粉、多倒点香油，用温开水稀释一下搅拌均匀，往蒲公英上一浇，美味即成。

三、香椿：健脾菜

香椿独特的气味，可健脾开胃，增强食欲。富含丰富的蛋白质，且吃法多样，凉拌、炒菜、炖肉都别具风味。

推荐做法：【香椿炒鸡蛋】

1.准备一把嫩香椿芽、清洗干净。香椿叶要捡最嫩的时候吃，因为刚出芽的没有毒素，叶片比较大或者储存太久的香椿叶含有硝酸盐和亚硝酸盐，食用前更好先焯水，吃起来才安心。

2.准备一个小盆，打入几个鸡蛋，加入食盐、鸡精，用筷子快速打散。

3.把香椿芽切碎，比较老的香椿叶，要在沸水中焯水40秒，然后过凉水切碎。把切碎的香椿芽和鸡蛋搅拌在一起。

4.锅内烧油，热锅凉油倒入搅拌好的香椿叶，炒香椿叶鸡蛋是有技巧的，不要刚倒入锅内就急着翻锅，先把香椿叶鸡蛋定型，定型后再翻锅，这样炒出来不易碎。

香椿叶炒鸡蛋很容易熟，成型后再翻炒几次就可以起锅装盘了。

四、灰灰菜：土燕窝

灰灰菜是一种营养价值和食疗价值都很好的环保野菜，具有清热解毒，去湿，健脾等功效，可以起到预防贫血、补钙促进生长发育。

推荐做法：【蒸灰灰菜】

1.首先，我们把灰灰菜清洗干净、沥干水分，然后加入10克植物油拌匀，植物油锁住水分的同时还能使灰灰菜更鲜亮，接着抓入适量的面粉继续拌匀，让灰灰菜都裹上一层面粉，不需要太多、薄薄的一层就行了，面粉太多的话容易粘一块。

2.烧一锅开水，放上篦子、铺上蒸布，把灰灰菜均匀地摊在上面，中火蒸6分钟就可以了，蒸的时间长了容易坨。6分钟以后把灰灰菜从锅中取出，快速地抖散、降温，这样能防止灰灰菜粘连成坨，加入少许的食盐入底味，拌匀备用。

3.然后咱再调个小料：大蒜拍扁切成蒜末，小米椒几个切成圈放在一起，加入食盐1克，生抽10克，红油10克，香油15克，葱油10克搅拌均匀，把调好的料汁和灰灰菜倒在一起，颠盆拌匀后即可装盘。

五、荠菜：百岁菜

荠菜钙含量很高，100克能满足人体一天30%的钙需求。以前，人们吧荠菜捣碎，做成荠菜羹，又叫“百岁羹”很受老人和孩子的喜欢。

推荐做法：【荠菜菜馍】

1.和面这一平碗差不多是一斤的量，咱们中间一分两半，撒上盐增加筋性。一半用开水烫，一半用清水和，先搅成絮状再揉成团。这就是咱常说的半烫面，烙出来的饼柔中带筋。面团柔光以后，盖上馏布子，放一边醒十来分钟。

2.调馅料荠菜咱已经洗干净了，给它剁碎，多加点盐拌匀腌一会，杀杀水 去去土腥味。毕竟是地里长大的野菜，腌好以后把里面的水挤干净，稍微加一点鸡粉，不用再放其他调料了。

咱吃的就是荠菜本身的鲜味，再多淋点油，给它裹一层油膜。

3.案板上撒上面粉，把醒好的面取出来。稍微揉几下子，搓条，揪面剂子 ，擀面片子，尽量中间厚两边薄，擀好以后铺上一层荠菜，磕上一个母鸡蛋，再拿个面片往上一盖，用个圆盘轧一圈。这饼坯子圆溜溜类，严丝合缝 ，丝毫不用担心流汁。

4.电饼铛烧热，均匀刷上油。没有电饼铛的用平底锅，把饼坯子往里面一放，小火烙上两三分钟。时间差不多开盖涮上油，翻个面，再烙上两分钟。饼鼓起来，里面的菜就熟了，饼皮金黄就管出锅了。

刻在中国人骨子里的春味——野菜！生长在田间地头的野菜，记得好好清洗，需要焯水的千万别省略。大部分野菜，简单一蒸就是难得的美味，鲜嫩清香，比肉都好吃！

（之一美食编辑：开心）

食野山间，一口野菜“满嘴春”!

草木有情，依时生发。

采荠菜、挖山蒜、掐香椿……

在接下来的春天里，田间树头都成了人们竞相忙活的乐园。

一篓野菜，一双巧手，简单加工，就能让味蕾欢呼雀跃。

真可谓“一口野菜满嘴春”。

快跟着小编一起看过来，看看如何在3月，把荣成的春天吃进肚子里！

“开春之一口”吃的是荠菜

《诗经·谷风》记载“谁谓荼苦，其甘如荠”，说明古人早已食荠了。辛弃疾诗句中有“城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花”，更是道出了荠菜是先春而萌、返青最早的报春菜。

荠菜大多覆于地表，状似莲座，叶片锯齿大小不一。春日来临，田野、菜地里的荠菜早已出落得生机勃勃，水灵灵，青碧碧，透着一份清秀之气，散着一份野蔌清芬。

躬身，寻觅，发现一棵荠菜。铲子一挖，顺手捡起，轻轻一抖，抖掉根部的泥土，随即抛进条筐之中。动作娴熟，且颇有几分潇洒。

与其说人们挖的是荠菜，不如说挖的是惊喜和希望。荠菜吃法多样，荤素烹调皆可，通常以煮汤、包馄饨较为多见。春日里，荠菜捷足先登，之一个把春的气息送上了餐桌。

荠菜不仅味美，还有药用价值。《名医别录》记载“主利肝气，和中”。《日用本草》记载“凉肝明目”。《本草纲目》记载“明目，益胃”，民间还有“春食荠菜赛仙丹”的说法。看来，春食野菜，如果吃得节制，除了满足口腹之欲外，更能适应自然的步调，强身健体。

调剂口味的山蒜

山蒜，名副其实。一个“山”字，就满是清隽的野味儿了。山蒜一般生长在山地丘陵，长得像葱又像蒜，苗是葱苗，头是蒜头。只不过是袖珍式的，一丛一丛地生长。挖山蒜并不费力，因蒜头入土并不深，浅浅一掘即连苗带根一并收获。掸去泥沙，嗅着略带辛辣的气息，浅浅温柔的春天突然间就有了别致的个性。

青黄不接时山蒜正旺，旧时，山蒜便成了“面子咸儿”。把山蒜切碎，用玉米面或是豆面加水加盐，熥熟后就可以当菜吃了。而现在，喜吃新鲜的人们会用鸡蛋和虾酱混着山蒜一起蒸着吃，可算得上是桌上的硬菜。多数时候，也会把山蒜烙饼吃，有了面粉的包容，山蒜减少了冲劲，香而不辣。无辣不欢的人们也会用它炒腊肉、炒油渣拌饭，那滋味怎么说呢，欲罢不能，想减肥的慎入。

山蒜虽瘦小，却极具春天大地的灵气。它的干燥鳞茎，就是中药薤白，有通阳散结、行气导滞的功效。

可做青团的泥胡菜

在旷野、低山坡、田边和路旁，普遍可以见到一种叶子像提琴状、背面有白色蛛丝状毛的植物，它的花蕾就像小蓟的花一样，胶东一带称其为秃苍个儿或秃疮痒。它的学名叫泥胡菜。

泥胡菜早春便开始生长，叶片柔软，气味纯正，开花期前茎秆脆嫩，水分多，纤维少，是人们春季经常食用的野菜。《山东经济植物》记载，泥胡菜的花蕾、嫩苗可食。

据研究，泥胡菜嫩叶每百克含蛋白质2.6克，脂肪1克，纤维素7.3克，钙400毫克，磷60毫克，还含有多种维生素等。所以，每到春天，人们便会采挖泥胡菜回家煠熟浸泡，用于 *** 菜团子吃，口味略苦十分清爽。

《中药大辞典》记载，泥胡菜性味苦凉，具有清热解毒、消肿祛瘀的功效。看来泥胡菜青团不仅味道可人，还有疗愈的功效，最关键的是，一个小青团里饱含着盈盈春日的香气，是对生活的热情。

吃蒲公英消肿散结

蒲公英，又名“婆婆丁”，生活中最常见。倒着长的锯齿状的绿叶，头为毛毛状。待到时机成熟，就会牵着风的衣袖潇洒地飞向远方。不受拘束，想飞就飞，累了就停下，因为它在哪儿都能扎根。

蒲公英的食用价值古人早就知晓，李时珍将蒲公英列入《本草纲目》中的“菜部”，称之“嫩苗可食”。蒲公英可凉拌或者煮水喝，也可炒食。炒熟后，一片裹挟着鸡蛋的叶片入口，便可让人回味大半个春天。

蒲公英是野菜，也是药材，其含有丰富的维生素和矿物质，中草药里属清热解毒类药物，有清热解毒、消肿散结、利尿通淋的功效。但凡疮毒、疔毒等，以新鲜的蒲公英捣烂，外敷患处，或独自煎水内服，皆有良效。

苦菜苦口益身心

《诗经》中有“采苦采苦，首阳之下”和“谁谓荼苦，其甘如荠”之句。苦、荼，《说文解字》即指苦菜，说明古人很早就开始食用苦菜。由于苦菜的种类太多，历史上的记载和名称又各有不同，故直至今天也未能把“何为苦菜”统一起来，人们很多时候把苦荬菜等带有苦味的菊科植物统称为“苦菜”。

据分析，苦菜在花果期含有较高的粗蛋白质和较低量的粗纤维。在各种氨基酸含量中，以赖氨酸、苏氨酸、缬氨酸的含量较高。苦菜其嫩叶可采食，生吃略带苦味，用开水烫熟、用清水浸泡，苦味可除。苦菜可炒肉、炒蛋、煮汤，亦可沸水烫后调味食用。苦菜虽满口草根味道，却透出一股淡淡的清香，而且越吃越香，越吃越鲜。让人想起来舌下生津，清香扑鼻。

《本草纲目》里记载，苦菜可治“血淋痔疹”。中药说苦菜是一味疗效甚佳的中草药。现代药理研究发现，苦菜含有多种矿物质和维生素以及胆碱、酒石酸、苦味素等化学物质，能清热、凉血、解毒。看来，苦菜虽苦口却益身心，食用苦菜有助于增强机体免疫力。

利肝胆的茵陈蒿

农村有一句谚语唱道：“三月茵陈能治病，四月青蒿当柴烧。”这里面的茵陈就指茵陈蒿，是一味专治肝炎黄疸的良药。

茵陈幼苗入药，能清湿热，利肝胆，发汗，解热，利尿，为治疗黄疸的要药。《神农本草经》记载：“主风湿、寒热邪气；热结黄疸。久服轻身益气，耐老，面白，悦长年，白兔食之仙。”说白兔吃了能成仙，未免有夸大之嫌，但茵陈治黄疸的疗效却不容低估。

另外，茵陈富含维生素及人体所需的多种微量元素和20余种氨基酸，具有很好的保健功能，可以晒干泡茶，作为花草茶饮用，也可以作为野菜食用。

《救荒本草》中称茵陈蒿为“白蒿”：“生荒野中，苗高二三尺，叶如细丝似初生松针，色微青白，稍似艾香，味微辣。救饥采嫩苗叶煠熟，换水浸淘净，油盐调食。”李时珍引述洪舜俞的《老圃赋》中一句话“酣糟紫姜之掌，沐醯青陈之丝是也”。

由此可知，自古人们便把茵陈嫩茎叶当成一种美味佳品。现代人仍然有春吃茵陈嫩叶的习惯。近年出版的《野菜养生事典》一书就介绍了茵陈蒿嫩茎叶的吃法，可炒肉丝、炒鸡蛋吃。

食疗效果独特的播娘蒿与独行菜

播娘蒿幼苗和荠菜乍一看像双胞胎，稍不留神，几棵泥播娘蒿就被当成荠菜放进了篮子。

《救荒本草》中记载，播娘蒿“嫩则可食，老则为柴，苗叶苦。采嫩苗叶煠熟，换水浸淘去蒿味，油盐调食”。采来的播娘蒿摘取嫩的茎叶清洗干净，用开水焯烫一下，然后要浸泡一段时间，主要是去掉麦蒿的涩味，根据个人的喜好，凉拌、包包子和饺子、炒鸡蛋或做汤都可以。特别是外出野营时，可随手采掐播娘蒿，用它做一道野菜蛋花汤或凉拌食用，别有一番风味。

独行菜为高营养含量的保健型蔬菜，其微量元素等营养成分的含量高于许多野菜。作为野菜，人们在春季采食幼苗，而夏季则采食嫩芽茎叶，吃前开水略焯，捞出控干水分，切碎凉拌，口感辛香，略有辣味，也可炒食或剁碎包馅。

播娘蒿与独行菜不仅是营养丰富的野蔬，更是良好的中药。二者的种子就是葶苈子，葶苈子是中医临床上常用的一味中药，其主要功效是消痰平喘、利水消肿。

四方食事，终不过是一碗人间烟火。

各式野菜菜式鲜绿清新，无分高下，挑逗着我们的味蕾，丰盈了我们的餐桌。

荣成的“春味”当然不只这些，更多不容错过的春天味道，等你亲自来品尝。

对野菜要学会科学食用

野菜的品种非常多，它们自然朴实、本真无华，无关美丽、无关娇艳，却散发着最自然纯净的清香，保持着原有的特性。除了食用之外，很多野菜都具有药用价值。

野菜虽好，可即使是生活中常见的野菜，在食用上也有讲究，并非人人适合。野菜属性多偏寒凉，具有解毒败火作用，但过量食用可损伤脾胃，因此脾胃虚寒的人群不宜过量食用。野菜食物纤维比较高，婴幼儿消化能力弱，也不宜多吃。即使是体质正常的人，也不宜一次食用过多。

文中介绍野菜的相关知识，涉及的用药治疗 *** 等，均为资料摘录，仅供参考。具体治病用药，读者应到正规医院咨询、就诊。

吃野菜这些事情要注意

受污染的野菜不可采摘和食用。

采集野菜时，更好去远离市区、环境干净、空气清新的野外，受污染的野菜不可采摘和食用。

久放的野菜不宜食用。

野菜更好是趁新鲜食用，久放的野菜不但不新鲜，而且营养成分减少，口感也比较逊色，这样的野菜不宜食用。

食用野菜要注意清洗。

春季是虫卵复生的季节，如果可凉拌食用的野菜洗涤不彻底，在凉拌食用后容易造成腹泻，所以食用野菜要清洗干净。

野菜虽鲜不可多食。

因多数野菜性凉致寒，过量进食易造成脾寒胃虚等病，不管是什么野菜，尝尝鲜就可以了，不可长期和大量食用。

选购野菜须谨慎。

购买野菜时，要问明生长地点，要看好色、形，并闻闻气味，若有刺鼻的异味则要淘汰，以免误购误食了有毒或被污染的野菜。

中国荣成

49种野菜大图片，带你见识不同的野菜和吃法，你想要的野菜这里有

49种野菜大图片，带你见识不同的野菜和吃法，你想要的野菜这里有。冬天和春天都是挖野菜的好时机。冬天虽然天气寒冷，但是已经有很多的野菜已经长出了。冬天的野菜有：荠菜，小根蒜，刺儿菜，苦菜等都已经生长出来了。冬天的野菜相比春天的野菜，更为鲜嫩可口。野菜有很多的品种，经过我的收集，有49种常见的野菜，下面我来给大家分享这49种野菜的吃法。

1、荠菜

荠菜是大家都认可并且食用过的野菜。荠菜的营养价值非常高，适合用来做成馅料包成饺子吃，或是和鸡蛋一起做成煎饼吃，都很好吃。荠菜有野生和人工种植的两种。冬天的荠菜最为鲜嫩可口。

2、鱼腥草

鱼腥草是一种大多数人都爱吃的野菜。鱼腥草有人种植和野生的两种。鱼腥草是可以生吃的野菜，就是洗净后加入调味料拌匀就可以食用了。

3、灰灰菜

灰灰菜是非常不错的野菜。灰灰菜的叶子是椭圆形，叶子上有白色的石灰一样，因此起名叫灰灰菜。灰灰菜需要焯水后才能烹饪。灰灰菜可以焯水后凉拌，清炒都可以。

4、槐花

槐花是槐树上的花朵，是一种好吃的野菜。槐花气味香浓，颜色洁白，口感清甜。槐花可以清炒，凉拌，蒸熟吃都非常不错。

5、花椒芽

花椒芽是花椒树的嫩芽，是一种可以食用的野菜。花椒芽更好吃的做法，是加入面粉，放入油锅里炸熟后食用。

6、芡实茎

芡实茎是芡实的嫩茎，是一种非常好的食用食材。芡实茎长得像藕带一样细长，中间有很多的小孔。芡实茎炒腊肉非常好吃。

7、构穗

构穗是长在构树上的花朵，是一种可以食用野菜。吃过构穗的人不多。构穗洗净后加入面粉放入蒸锅里蒸熟，配上蘸料食用。

8、水芹菜

水芹菜是一种非常野菜之一，是一种长水里的野芹菜。水芹菜的叶子是翠绿色的杆有紫红色的。水芹菜气味香浓，可以用来炒菜吃，炒肉吃都可以。

9、蒲公英

蒲公英的别名叫婆婆丁，是一种长在路边或是野地的野菜。蒲公英是药食两用的野菜。蒲公英根部最适合用来泡水喝，叶子也可以用来煮粥吃。

10、榆钱

榆钱的颜色翠绿，是一种长榆钱树上的果实。榆钱也是非常好的野菜。榆钱可以用来做窝窝头吃，也可以加入面粉蒸熟食用。

11、野笋

野笋是春天里长在路边或是大山的野菜。野笋是一种绿色的食材，营养价值高，需要焯水再烹饪。野笋可以用来炒肉，炒辣椒都非常好吃。野笋晒干后用来炖肉吃，非常美味。

12、刺儿菜

刺儿菜的别名叫小蓟草，叶子颜色翠绿，有很多的小刺。刺儿菜是一种非常好吃的野菜。可以焯水后清炒或是凉拌食用。

13、苦苣菜

苦苣菜也叫苦菜，苦苣菜的叶子修长，叶子颜色是翠绿色的。苦苣菜的口感偏苦，需要焯水后炒菜吃。

14、鹅肠菜

鹅肠菜是一种非常常见的野菜。在农村的野地里随处都可以见到，但是吃过的人很少。鹅肠菜可以用来炒菜吃，但没有吃过的人不要轻易尝试，以免不适应。

15、马兰头

马兰头是一种非常好的野菜，马兰头叶子是深绿色，杆是紫红色，因此也叫红梗菜。马兰头可以用来凉拌或是清炒来吃。

16、猴腿菜

猴腿菜是一种生长在北方大山里的野菜，学名叫蹄盖蕨菜。猴腿菜是一种非常好的野菜，可以用来炒菜，炒肉吃都可以。

17、鸭儿芹

鸭儿芹是一种药食两用的野菜。鸭儿芹的叶子是三瓣的，颜色是深绿色。鸭儿芹可以用来炒菜吃，或是煮汤喝。

18、拐枣

拐枣是一种长在大山里的野菜之一。拐枣的颜色是深褐色，长得歪歪扭扭的，因此起名叫拐枣。拐枣可以用来泡酒，煮汤吃。

19、微菜

微菜是一种长在大山里的野山珍，价格比较贵。微菜有青色和红色两种，微菜可以用炒菜吃。微菜吃过的人不多，但是微菜口感非常不错。

20、草头

草头是一种非常好的野菜，是江浙沪等地人爱吃的野菜。草头的叶子有3瓣，颜色是深绿色。可以用来清炒来吃。

21、血皮菜

血皮菜的别名叫紫背菜，血皮菜的叶子正面是深绿色，背面是紫红色。血皮菜可以用来炒菜，或是炒猪肝吃。

22、薄荷

薄荷是一种非常好吃的绿色野菜。薄荷有人工种植和野生的两种。薄荷的气味清新，可以做很多好吃的零食，可以用来煮粥，炒菜吃。

23、枸杞菜

枸杞菜是一种非常好的野菜，一般长在山里或是野地里。枸杞菜有野生和人工种植的，枸杞菜营养价值高，一般是掐枸杞菜的嫩芽炒菜，或是炒猪肝吃。

24、香椿芽

香椿芽是长在香椿树上的嫩芽，一般是春天发芽的。香椿芽的价格昂贵，在超市或是菜市场都能买到的。香椿芽气味浓。香椿芽更好吃的做法是：香椿炒鸡蛋，香椿芽炒豆腐等。

25、菊花脑

菊花脑是一种非常好的野菜，菊花脑的颜色是翠绿色的。菊花脑可以用来炒菜或是和鸡蛋一起煮汤喝。

26、马齿苋

马齿苋是大多数人都吃过的野菜。马齿苋一般喜欢生长在田埂或是菜地里。马齿苋的口感偏酸，需要焯水后凉拌或是清炒来吃。

27、面条菜

面条菜的叶子修长，颜色是深绿色的。面条菜可以用来炒菜或是加入面粉蒸熟吃。面条菜也叫麦瓶草。

28、扫帚菜

扫帚菜是农村里随处可以见的野菜。农村人喜欢种植扫帚菜长老后用来 *** 扫帚用。扫帚菜的嫩芽可以用来炒菜，或是加入面粉蒸熟吃。

29、艾草

艾草一般生在农村的路边或是野地里。艾草的叶子正面是深绿色，反面是雪白色。新鲜的艾草叶子可以洗净打成汁水做成青团或是馒头食用。

30、鼠曲草

鼠曲草也叫清明菜，是一种可以用来 *** 清明粑的食材。鼠曲草叶子细长深绿色，可以洗净后打成汁水做成清明粑食用。

31、皂角尖

皂角尖是皂角树上的嫩芽。皂角尖的颜色翠绿，是一种可以食用的野菜，皂角尖焯水后清炒煮汤。没有吃过的人皂角尖不要尝试，以免不适应。

33、野蒜

野蒜也叫小根蒜，野蒜长的蒜苗很像，是一种很多人都吃过的野菜。野蒜的气味香浓，可以用来炒菜，炒鸡蛋吃。

34、黄鹌菜

黄鹌菜是一种药食两用的野菜。黄鹌菜的叶子是翠绿色，叶子上有很多齿状。黄鹌菜焯水清炒，凉拌。

35、蕨菜

蕨菜是一种大多数人都爱吃的野菜。蕨菜是生长在大山里的野菜，蕨菜有青色和紫色两种。蕨菜可以焯水凉拌，炒肉吃，蕨菜还可以晒干后炖肉食用。

36、紫苏

紫苏是一种非常好吃的野菜，紫苏有人工种植和野生两种。紫苏可以用来煮鱼汤喝，可以用包肉食用，做成腌菜食用。。

37、蜇麻子

蜇麻子是一种生长在北方的大山或是野地的野菜。蜇麻子的叶子上有很多小刺，采摘时需要戴手套。蜇麻子可以用来炒菜或是煮汤食用。

38、黄花菜

黄花菜是一种非常好的野菜，黄花菜有人工种植和野生的两种。黄花菜颜色金黄，非常好看。黄花菜需要焯水后再烹饪。黄花菜焯水清炒，炒肉吃都不错。

39、金银花

金银花是一种非常名贵的野菜，是一种泡茶的好原料。金银花有人工种植和野生的两种。金银花有白色和黄色两种颜色。金银花可以用来泡水，炖汤食用。

40、茉莉花

茉莉花是一种非常好看的观赏花朵，颜色洁白，小巧玲珑，气味香浓，非常好看又好闻。茉莉花可以用来泡水喝，也可以来炖汤，做菜食用。

41、费菜

费菜是一种观赏的盆栽植物，也是可以食用的野菜。费菜的叶子是深绿色，花朵是黄色。费菜焯水后清炒，炒肉吃。费菜是药食两用的野菜。

42、洋荷

洋荷是一种姜类的野菜，费菜的颜色是紫红色，长得像洋葱一样。洋荷的气味像姜一样，可以用炒肉，炒辣椒吃，也可以用来做泡菜食用。

43、虎杖

虎杖是一种可以直接剥皮后食用的野菜。虎杖的杆上有很多紫红色的小点点。虎杖可以用来做成饮料喝，也可以用来做菜，炖汤喝。虎杖的口感偏酸。

44、苜蓿

苜蓿也叫金花菜，苜蓿的叶子颜色翠绿，是一种药食两用的野菜。苜蓿可以炒菜吃或是煮汤喝。

45、广东菜

广东菜的颜色是深绿色，气味像黄瓜一样，因此也叫黄瓜香。广东菜是一种非常好的野菜。广东菜是一种生长在北方的大山里。广东菜可以用来炒菜，凉拌食用。

46、棠梨花

棠梨花是云南等地人爱吃的一种野菜。棠梨花是棠梨树上的花朵。棠梨花的颜色深绿色，是一种非常的野菜。棠梨花可以用来炒腊肉，炒菜食用。

47、沙松尖

沙松尖也是云南等地人爱吃的野菜。沙松尖的叶子是翠绿色，细长。沙松尖可以用来焯水凉拌，或是做汤食用。

48、柳蒿芽

柳蒿芽是北方人爱吃的野菜。柳蒿芽是一般生长在大山里的野菜。柳蒿芽杆是紫红色，叶子是深绿色，可以用来炒菜，煮汤都可以。

49、木槿花

木槿花是长树上的一种观赏花朵，木槿花是紫粉色，非常好看。木槿花是一种可以食用的野菜 。木槿花加入面粉，放入油锅里炸熟食用，非常美味。

总结

49种野菜大图片，带你见识不一样的野菜和吃法，你想要的这里有。以上就是49种野菜的图片和吃法。以上的野菜有我们大家都常见并且吃过的野菜比如：香椿，荠菜，蕨菜，野笋等野菜。也有很多人都没有吃过的野菜。这49种野菜有很多是药食两用的野菜，并不适合所有的人食用，没有尝试过的野菜不要轻易尝试，以免不适应。想吃野菜的朋友，更好是去菜市场或是超市购买来食用。我是@湖北人燕子，还有没有提到的野菜，欢迎大家来留言补充。也欢迎你关注我，谢谢！

免责声明：以上的野菜图片和文字仅供参考。不要自己随意去采摘野菜吃，以免错认导致误食，一切不良后果都与本文作者无关！

路边的野菜不能随便挖，当心中毒！如何分辨？

盼望着，春天终于来了，很多人都喜欢在踏青的时候，挖点野菜回来尝鲜。

而且，最近有些地区因疫情管控，不方便外出购买新鲜蔬菜，很多人就关注到自家小区绿化带里的野菜。

但要知道，路边的野菜不能随便挖，当心中毒！如何分辨野菜能不能食用呢？一起来学习吧~

常见的植物哪些是能吃的野菜？

野菜是指长期生长繁衍在自然环境中，适应性强、天然无污染的植物。我国地域广阔，野菜资源丰富，种类已达1000多种，多生长在山野、村边、道旁。

餐桌上常见的时令野菜有蒲公英、马兰、荠菜、水芹菜、马齿苋等。

蒲公英

俗称婆婆丁，属多年生草本植物，叶边缘有时具波状齿或羽状深裂，基部渐狭成叶柄，叶柄及主脉常带红紫色，花黄；蒲公英植物体中含特有的蒲公英醇、蒲公英素、胡萝卜素及丰富的矿物质元素；为我国卫生部颁布的87种药食同源物品中的一种，经水炒处理后可以作为日常食物食用。

马兰

俗称马兰头，属多年草本植物，叶片呈倒披针形或倒卵状长圆形，基部渐狭成具翅的长柄，先端钝或尖，边缘从中部以上具有小尖头的钝或尖齿。现浙江、安徽、江苏等地有一定面积的人工栽培。

有研究表明，与一般蔬菜相比，其Se、Zn、Mg、Ca含量更高。嫩茎叶都可食用。

荠菜

又名护生草，植株有分枝，全株被毛，基生叶莲座状，平铺于地面，总状花序顶生，花有小柄，白色。

荠菜中含有多种氨基酸，其中谷氨酸和味精有相同作用；含有较多的维生素A，对白内障和夜盲症等眼疾有一定的治疗作用。荠菜嫩叶可以炒食、做汤，味道清香甘甜。

马齿苋

又名马蛇子菜，一年生肉质草本植物，贴着地面匍匐生长，茎呈淡红色，叶片圆润多汁。

嫩茎叶可用开水烫软后，与其他菜或肉炒食，或做馅。

该植物含有大量的多不饱和脂肪酸，能抑制胆固醇和甘油三酯的生成，对心血管有保护作用。

水芹菜

又名水芹，常生长在河边、水田等低湿地，多年生草本植物，叶子呈倒三角形，嫩茎及叶柄可作蔬菜食用。

常见不可食用的野菜有哪些？

毒芹

茎上有沟，下有暗红斑点，开白色小花，整颗散发臭味，其有毒成分是毒芹素，全株均含毒。

以根茎最毒，儿童误服10g可致死，对哺乳动物有较强的毒力，国内外常有关于动物食用毒芹中毒的报告。

曼陀罗

别名大喇叭花，植株比较高，约0.5-1.5米，全株均有毒，种子毒性更大。毒性物质为莨菪碱、东莨菪碱和阿托品等。

食用和外敷曼陀罗叶均能引起全身性中毒，一般在食用30分钟后出现症状，多为急性突然发病。

灰菜

比较常见的野菜，叶片呈菱形，边缘有锯齿，嫩叶呈灰白色。

灰菜含有光敏性物质（呋喃香豆素）通过空气媒介、直接接触或者口服后到达皮肤，经日光照射后引起光敏性皮肤病。有基础病如肝肾疾病患者经日光暴晒后，更易诱发皮炎。

采挖野菜需要注意什么？

1、不采近污染源的野菜

矿厂区附近、公路路边、农田周围及污染河道等处的野菜，重金属含量超标。

2、合理加工，适量食用

有些野菜性苦，可沸水焯熟，再清水浸泡后食用。一些野菜虽无毒，由于生长环境具有不确定因素，不可长期大量食用，避免引发中毒。

3、谨慎采摘

不采挖不认识或者辨识不清楚的野菜。

本文专家：刘晶晶，中国农业大学食品生物技术博士

5月别错过这野菜，清热解毒，买10斤放冰箱囤起来，从夏吃到冬

本期导读：5月别错过这东北野菜，清热解毒，买10斤放冰箱囤起来，从夏吃到冬

东北有一种山野菜，被称为“山珍之王”。因其长满黄褐色绒毛，像猴子腿而得名：猴腿菜。也叫：绿茎菜、紫菜，猴腿菜是一种多年生草本植物，和蕨菜很相像，猴腿菜和蕨菜的外形非常的相似，它们更大的区别就是猴腿菜茎上长着一层细密的绒毛，而蕨菜的茎上是光滑的。

猴腿营养丰富，含多种维生素、碳水化合物、无机盐、蛋白质和脂肪，根茎与全草均可入药，味甘、微苦、涩凉，能安神、降压、利尿、解热、驱风湿等，并可驱虫止血、治蛇虫叮咬等

每年的5月份，采摘猴腿菜的嫩叶食用，口味清香，可以用来炒，凉拌，作馅包饺子，野菜一般都季节性很强，当季是宝，过季是草，怎样一年四季都能吃到猴腿菜呢？5月别错过这东北山野菜，买10斤放冰箱囤起来，随吃随取，味道鲜嫩如初，从夏吃到冬，都能吃到味美的猴腿菜，下面分享猴腿菜冷冻保存 *** ：

【猴腿菜冷冻保存 *** 】

把猴腿菜挑去杂草和杂质，猴腿菜靠近根部的部位，用刀切去一小段不要，再把猴腿菜切成寸段。

锅内加入水烧开，加入1小勺盐，下入猴腿菜焯水，水开后，将猴腿菜捞出，放到冷水中投凉，使猴腿菜迅速降温，保持猴腿菜的颜色和脆嫩的口感不变，将猴腿菜捞出，沥净水分。

把猴腿菜按平时吃的量分成份，将猴腿菜分别装进保鲜袋嫩，封上袋口，放冰箱冷冻保存，吃时室温解冻，即可 *** 各种菜肴了。

下面分享2道猴腿菜的家常做法：

【猴腿菜炒土豆丝】所需材料：猴腿菜半斤、土豆2个、猪肉150克、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、料酒半汤匙、生抽1汤匙、鸡精1茶匙、

做法步骤：

1.准备好所需材料，土豆去皮洗净。

2.把土豆先切成片，再切成丝，土豆丝不用切太细，把切好的土豆丝放在清水中，投洗一遍，洗去淀粉，捞出待用。

3.把猴腿菜摘去叶子，把靠近根部的部位，切去一段不要，再把猴腿菜切成段。

4.猪肉选用五花肉，或者带些肥肉的，把猪肉切成丝，葱切葱花，姜切末，大蒜切末。

5.锅内加入水烧开，下入土豆丝焯水，把土豆丝焯水至断生，将土豆丝捞出，放到冷水中投凉，捞出沥净水分待用。

6.锅内水重新烧开，下入猴腿菜焯水，水开后，将猴腿菜捞出，放到冷水中投凉，投洗2遍，洗去猴腿菜的绒毛，捞出沥净水分待用。

7.锅内加入油烧热，下入葱花、姜末、蒜末爆香，再下入肉丝翻炒，将肉丝翻炒至颜色变白，淋入料酒和生抽，翻炒均匀。

8.下入土豆丝和猴腿菜，再加入盐，鸡精，大火翻炒1分钟，关火，盛出装盘即可，一道清香味美的土豆丝炒猴腿菜就做好了。

【猴腿菜炒肉丝】所需材料：猴腿菜半斤、猪肉150克、尖椒1个、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2粒、料酒半汤匙、生抽1汤匙、水淀粉适量、

做法步骤：

1.把猴腿菜靠近根部的一段切去不要，再把猴腿菜切成段。

2.猪肉更好选用五花肉，炒出的菜肴味道香，如果是瘦肉，少搭配一些肥肉，猪肉切成丝，葱姜切丝，大蒜切片，尖椒去蒂去籽，斜刀切成丝。

3.锅内加入水烧开，下入猴腿菜焯水，水开后，煮1-2分钟，把猴腿菜捞出。

4.把猴腿菜捞出过后，马上放到冷水中投凉，使猴腿菜保持脆嫩的口感，把猴腿菜清洗2-3遍，洗去猴腿菜上的绒毛，将猴腿菜捞出，沥净水分待用。

5.锅内加入油烧热，先下入肥肉丝翻炒，把肥肉丝炒出油，再下入瘦肉丝翻炒，把肉丝炒至颜色变白，下入葱丝和姜丝，蒜片炒出香味。淋入料酒和生抽，翻炒均匀，把肉丝翻炒上色。

6.下入焯好水的猴腿菜，大火翻炒几下，加入盐，翻炒均匀，淋入少许的水淀粉，勾薄芡，大火翻炒几下，关火，盛出装盘即可，一盘清香脆嫩的猴腿菜炒肉丝就做好了。

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这才是农村极品美味，很多人没吃过的野菜，用来炒腊肉味道超棒

这才是农村极品美味，很多人没吃过的野菜，用来炒腊肉味道超棒，

农村充满了野生资源。 对于上一代农民来说，吃野菜比平时早。 小时候，家里吃了很多野菜。 这种野草就是其中之一。 独特的香味。 保持香菜香味的时间，喜欢吃的说它香，不喜欢吃的说它臭，但是炒肉是真的香

那之后，生活稍微轻松了一些，我几乎忘记了野泥菊，什么时候在餐厅吃土菊开始流行起来了，于是，艾草堂堂正正地去了我家的餐桌，主要的吃法是炒菜，加入少许红辣椒丝，炒的时候加入少许醋，加上辣味，勾起食欲，然后放入艾蒿翻炒，这道菜是湖北的一种吃法，可以炒红野菜的苔藓和培根，只是前者是脆的，后者是甜的糯的。

艾草是多年的草本植物，也被称为红萝卜、猴子、艾草等，艾草的种子、根、茎可以繁殖，生长在水边的堤坝和沼泽里，野生在东北、华北、华中广泛分布，需求量增加的地方特色蔬菜是新兴栽培的野生蔬菜。

能吃的季节也不长，冬天和初春的时候茎最柔软，客人最在意的是，如果错过了这个，请再等一年，艾蒿可以做冷的或者炒得很好吃，独特味道的保健蔬菜，最有名的是炒艾蒿和培根，这道菜对湖北的朋友来说，已经不习惯了。

艾蒿除了有独特味道的美味外，还有利膈、开胃、水、解毒等功效，治疗胃气弱、纳呆、浮肿等疾病，在民间治疗急性传染性肝炎，

李时珍的《本草纲目》草部第十五卷记载，萎菊“香甜无毒，主治五脏邪气，寒风不小心，自古以来，四存菊都是江淮地区民众荒芜之年，是维系青黄不接季节生命的东西，宋代诗人苏东坡是“四存菊满满地有芒，正是想去河豚上面时”的名句从以前开始就有吃四存菊的习惯。

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