你喜欢喝酸奶吗
市面上成千上百种酸奶
到底应该怎么选呢
常温酸奶和冷藏酸奶的区别
常温酸奶，学名“灭菌型酸奶”，它在经过乳酸菌发酵后，再次经过了热处理，杀灭了酸奶中活的乳酸菌，因此，它可以在常温下销售和存放。
冷藏酸奶，学名叫“活菌型酸奶”，它的乳酸菌都是活着的，喝了可以为人体做贡献。
不过常温酸奶和冷藏酸奶的营养成分是没有什么区别的。如果喝酸奶是为了获得乳酸菌的益处，那么建议选择冷藏的有活菌的酸奶。
冷藏酸奶如何挑选
之一：首先让乳酸菌饮料靠边站
我们买酸奶的时候要看一下包装上的产品名称，大部分乳酸菌饮料，在产品名称上通过字体大小的不同，误导消费者。比如说用大号的、明显的字体标示名字，然后在其后面用小号字体标示“饮品”或“乳饮料”，也就是说这种其实是一种饮料饮品，而非酸牛奶。
大多数乳酸菌饮料的主要成分都是水和糖，这个在大家可以在产品的配料表上看到。
根据国家标准酸奶的蛋白质含量必须要≥2.3%，而乳酸菌饮料的蛋白质含量通常只有1%左右。
第二：生牛乳比复原乳要好
奶粉大家都知道，它是用液态奶经过数次高温脱水加工而成的。而复原乳简单点说就是奶粉兑水，再经过高温消毒之后还原成液态奶。这样变来变去、反复加工的过程中，维生素的流失比例更高可达20%左右，所以大家在购买的时候可以看一下配料表，更好是选择生牛乳。
第三：发酵乳的菌种更多
酸奶的 *** 必须添加嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌，这两种菌主要作用是能够促进产酸速度，让酸奶正常凝固，而且能产生比较好的风味，但它们不属于能进入肠道定植的品种，对调节肠道的作用比较微弱。而发酵乳就是添加了更多类型菌种的酸奶，除了上述两种菌外，还可能添加嗜酸乳杆菌和乳双歧杆菌等。这些菌种可以在肠道内活得时间更长，从而真正发挥调节肠胃的作用。
第四：尽量选择添加剂少的酸奶
怎样一眼识别酸奶里是否添加了其它成分呢？其实很简单，主要就看这两个字：风味，风味并不是指酸奶有各式各样的味道，根据国家标准，如果酸奶里添加了其它成分，就必须在包装上注明风味二字。
添加其它成分一般是为了增稠加厚，提升口感；增加甜味，淡化酸奶天然的酸味，还有增加营养成分，例如蛋白质含量不达标，所以添加乳清蛋白粉来提升蛋白质含量等等。其实适当的添加并没有什么问题，但部分酸奶产品为了让消费者吃起来爱不释口，一味地添加糖、香精、果胶、卡拉胶等成分，反而偏离了健康的轨道。
所以建议大家还是在购买前仔细看一下产品包装上的配料表，尽量选择添加少的。
中国消费者报新媒体编辑部出品
来源/楚天都市报
编辑/裴莹
监制/何永鹏 田珍祥
抑制血糖、抗幽门螺杆菌、改善过敏、口腔护理……在疫情常态化背景下，“特殊益生菌”的研究与应用变得活跃。益生菌行业也经历了从“能活着到达肠道”，到以益生菌名称、益生菌数作为调理肠道功能依据，再到特定细分功能益生菌应用的转变。
在这一过程中，益生菌产品从过去的粉剂形态发展到能在糖果、巧克力、酸奶、咀嚼片等多种剂型里应用，食用的方便性、趣味性和口感都得到大大提升。但据业内人士提醒，由于多剂型产品生产条件不一，益生菌在生产过程的高温中能否保持更高活性、运输到消费者手中能否保证效果，依然是技术难点。
专家建议，益生菌的三个核心特征为“足够数量、活菌状态、有益健康功能”，消费者在挑选益生菌产品时应注意菌株名称、活菌总数等信息。同时，益生菌的功效体现是一个长期工程且效果因人而异，因此不能期望大量摄入产生类似药品的治疗作用。
特殊功能益生菌研究升温
当多数消费者对益生菌的认知还停留在“对肠道健康有益”时，生产企业已将“菌”的竞争引入细分功能领域。各国科研机构对特殊益生菌的研究与讨论持续升温，涉及免疫赋活、抑制血糖、降低血胆固醇、抗幽门螺杆菌、改善过敏、口腔护理等多个领域。
在今年3月举行的中日益生菌健康发展与创新论坛上，日本益生菌学会理事长古贺泰裕展示了LG21 乳酸菌在抑制幽门螺杆菌方面的成果。另据日本顺天堂大学教授竹田和由研究，人体内的“NK（自然杀手）细胞”是一种破坏病毒感染细胞、癌细胞等有害细胞的“免疫细胞”。142名被试者连续4个月食用“含R1乳酸菌的酸奶”后，NK细胞活性与食用前相比明显上升。
目前，LG21、R1这两种功能型益生菌已被日本明治乳业应用到酸奶产品中，并于今年4月在中国市场推出。据明治乳业方面介绍，日本特殊益生菌酸奶市场已独立发展，明治目前拥有约5000种乳酸菌菌株，期待带动中国特殊益生菌酸奶市场的繁荣。
在特殊功能益生菌赛道发力的还有澳优乳业旗下的锦旗生物。今年4月，锦旗生物先后发布口腔抑菌专利菌株、减脂专利益生菌CP-9。7月，锦旗生物发布干酪乳杆菌CCFM1074在改善类风湿关节炎效果方面的研究成果。
对于功能益生菌市场的变化，澳优方面告诉新京报记者，国内益生菌产业已从用户需求、研发端口两个方向进入功能细分阶段。疫情之下，消费者意识到免疫健康的重要性，由疫情带来的压力可能会进一步引发消费者的肠胃问题、精神问题乃至口腔、皮肤等问题，从而加强了对相关健康产品的需求。
另一方面，近年益生菌相关临床试验迅速增加，越来越多的学术机构和膳食补充剂公司正加大在益生菌领域的投入，胃肠道健康、口腔健康、精神健康、女性健康、婴幼儿健康是当前益生菌临床试验关注的主要健康领域。
多剂型产品活菌保存有难度
澳优方面提供给新京报记者的资料显示，我国益生菌市场可大致分为两个发展阶段。
1999年–2018年，我国益生菌专利集中在乳制品、食品、动物饲料、清洁产品中的添加应用，在新型益生菌开发和原料制备工艺方面的专利布局较少，这也是造成中国缺少自主知识产权益生菌菌株、行业高度依赖国外进口的主要原因。
2018年-2020年，功能益生菌的应用已从最开始的仅能添加至固体饮料，发展到能在糖果、巧克力、酸奶、咀嚼片等多种剂型里应用，食用方便性、趣味性和口感方面都得到大大提升。
早在2016年，国内高端酸奶品牌卡士推出功能型酸奶“餐后一小时双歧杆菌C-I风味发酵乳”，标称每瓶酸奶出厂时含100亿乳酸杆菌。2020年，洽洽食品推出“含10亿活菌”的益生菌坚果，且可常温保存。此外，益生菌糖果、益生菌面包等产品也走进公众视野。
不过据澳优方面提醒，由于多剂型产品的生产条件不一，而益生菌属于比较娇弱的食品原料，在生产过程的高温中能否保证投料的益生菌保持更高活性，到达消费者手中能否保证效果，依然是技术难点。
中国微生物学会永久会员段云峰表示，专业机构在研发益生菌菌株时有一个筛选标准，即菌株能不能经受住肠胃消化环境。“货架期是液体形式保存的产品，只有全程冷链才有可能保证活菌数量。冻干粉目前是更好的益生菌产品形态。”
另一位益生菌行业专家也指出，益生菌酸奶价格普遍较高，但酸奶中通常不会放入很多益生菌，一是活菌数量多后很难控制，二是不利于长期储存，三是会对酸奶风味产生影响。“从我了解的情况来看，酸奶中加入较多的益生菌在技术上很难达到。而人们食用酸奶的主要目的并不是获取益生菌，更佳形态依然是益生菌粉剂或胶囊等。”
活菌是“益生”先决条件
益生菌虽有益健康，可并非所有标称含有益生菌的产品都能发挥功效。中国食品科学技术学会益生菌分会发布的《益生菌科学共识（2019版）》显示，益生菌的三个核心特征为“足够数量、活菌状态、有益健康功能”。
南京农业大学食品科技学院教授陈晓红曾公开提醒，业界共识是“益生菌的功效发挥应以活菌为先决条件”，没有活菌的产品“益生”作用有待进一步论证。
2019年，江苏省市场监管局主办的《“食”话实说》栏目随机购买低温发酵乳、常温发酵乳、活菌型低温益生菌饮料、常温益生菌饮料、固态片剂和冲剂等样品11种，并依照国标《食品微生物学检验 乳酸菌检验》进行益生菌种类和活菌数量的检测。结果显示，4款常温乳品中均不含有活菌，1款益生菌固体饮料未明确标明活菌数量。
段云峰表示，“益生菌”至少包含三条严格定义，即活菌数量、明确的菌株号、对人体有益。由于同一菌种下有不同菌株，而不同菌株的功能差异很大，因此一些产品虽然宣称添加了益生菌，但如果添加的不是严格意义上的有益菌株，就不是益生菌。而产品中添加的如果是“死菌”，如常温酸奶等严格意义来说也不是益生菌产品。
2020年6月，由科信食品与营养信息交流中心、中华预防医学会健康传播分会等机构联合发布的《科学认识益生菌——澄清益生菌的10个常见误区》提醒，益生菌不等于乳酸菌，只有健康功效经过科学验证过的、特定的乳酸菌菌株才可以称为益生菌。此外，益生菌产品中含有的菌株种类多少与其效果没有必然联系。对于同一益生菌菌株而言，在一定范围内，高剂量的效果优于低剂量，但也不是剂量越高越好，不宜通过比较活菌数来衡量其益生效果优劣，应以临床证据为准。
在选购益生菌饮品时，陈晓红建议消费者通过标签进行区分，活菌型的乳酸菌饮料必须冷藏保存，发酵乳制品选购时同样应注意杀菌等属性的标识，以及配料中的菌株名称、冷藏条件、乳酸菌总数等规定。同时，益生菌的功效体现是一个长期工程且效果因人而异，因此不能期望大量摄入产生类似药品的治疗作用。
新京报记者 郭铁 摄影 郭铁
编辑 李严 校对 卢茜
想要吃糖不背“包袱”？教你5个“控糖”小技巧编者按:无论小孩还是成年人，往往都很难抗拒甜食的诱惑。但随着我国龋齿、糖尿病、肥胖的患病率攀升，大家都想知道，如何科学吃糖既能满足人们嗜糖的天性，又可以不增加身体的负担。
吃多少比较合适?
世界卫生组织和中国营养学会均建议，为了预防超重、肥胖和龋齿，成年人和儿童(≥4岁)应将其每天的添加糖摄入量降至全天总能量的10%以下。具体算出来，就是每天摄入量不超过50克，但建议更好控制在25克以下。而且，这里提到的添加糖是指由厂商、厨师或消费者添加到食品和饮料中的单糖(如葡萄糖、果糖)和双糖(如蔗糖或砂糖)以及天然存在于蜂蜜、糖浆、果汁和浓缩果汁中的糖。
依据《中国居民膳食营养素参考摄入量(2013年)》给出的不同年龄段人群每日能量需要量的数据，大家可以查阅每天应该吃多少糖。例如，一名7岁的小男孩，每天吃糖应该少于38克，约为9茶匙;一位成年女性，每天吃糖应该少于45克，约为11茶匙。
高能预警“三大类”
为了实现添加糖的摄入量不超标，除了少在日常饮食中加入白糖、红糖、蜂蜜，我们还要识别出哪些食物含糖量高，有意识地少买。比如下面这三大类，属于高能预警产品!
1、含糖饮料
普通碳酸饮料、运动饮料、酸梅汤、珍珠奶茶等饮料的含糖量通常在10%～20%。喝一罐可乐(330毫升)，就摄入了约37克糖，如果是一个孩子，就基本达到或超过了每天添加糖的摄入上限。即便是对于成年人来说，这个量也不小了。很多人注意到这点后，很少购买可乐之类的含糖饮料。
但有一类饮料，容易让大家认为很健康，多喝无碍，那就是乳酸菌(益生菌)饮料。乳酸菌饮料是牛奶或奶粉加水、糖、香精、酸味剂或发酵剂制成的，因为其含有对肠道有益的益生菌，市场上备受推崇。但它的含糖量甚至可能比碳酸饮料还要高，建议大家每天喝100毫升即可。
2、蛋糕点心
无论西式还是中式糕点，都有一个共同的特点，那就是含糖量高!3块曲奇饼干或者一个纸杯蛋糕，就已经含有约10克糖。这时你如果再搭配一杯奶茶作为下午的加餐，摄入的糖就必定是超标了。
3、烹调用糖
烹调过程中加入的糖或者某些调味品含有的糖，是很容易被大家忽略的。例如1汤匙调味番茄酱包，含有约4克糖;1汤匙蚝油，含有约3克糖。 *** 菜肴时为了提鲜，往往会直接一汤匙一汤匙地放入白糖……
所以，为了减少这部分糖的摄入，大家更好少去餐馆用餐、少点外卖，自己多下厨才能做到心中有数。
5个“控糖”小技巧
1、食用酸奶或自制鲜榨蔬果汁
酸奶的原料是牛奶、糖和乳酸菌发酵剂，不仅保存了牛奶的全部营养成分，而且经过发酵，营养素更容易被人体消化吸收。为了改善过酸的口感，厂家一般会在酸奶中加入6%～10%的蔗糖。但总的来说，比起含糖饮料，它的营养价值更高。同理，水果虽然含糖量普遍在10%左右，但它同时富含膳食纤维、维生素、矿物质和各种有抗氧化、防癌作用的植物化学物，所以我们可以自制鲜榨果汁来当饮料。如果想进一步稀释它的糖分，还可以放入胡萝卜、黄瓜、西红柿等蔬菜，既美味又健康。
2、与粗粮杂粮一起吃
粗杂粮包括燕麦、全麦粉、糙米等全谷物和红豆、绿豆、豌豆等杂豆。它们比精米白面含有更丰富的营养素，同时还有预防糖尿病、高血压、结肠癌等慢性疾病的作用。但许多人觉得吃粗粮饭拉嗓子，喝杂粮粥没味道，那不妨自己做豆馅包子。虽然不能避免加入红糖或白糖，但总比单纯吃糖包有营养。
3、拿果干当甜味剂
枣干、葡萄干、蔓越莓干、苹果干、杏干、桂圆干、无花果干等果干，虽然含糖量也高，但保留了水果绝大部分的营养，而且可以替代糖，给其他食物增加甜味。如玉米发糕上可以撒一些葡萄干、蔓越莓干，燕麦牛奶中可以撒一小把枣片。但要提示大家注意，购买果干时不要选择糖渍、盐渍或加油的果脯、蜜饯，而是要买天然干燥浓缩后的果干，这样不会额外增加糖、盐和能量的摄入。
4、坚持吃早餐
如果不吃早餐，总会想方设法去找零食和甜点来充饥。相关机构做过研究，这样会导致肥胖风险高出4.5倍。吃了甜食以后，体内血糖会升高。这时，机体会释放胰岛素使血糖转变为糖原，从而使血糖恢复正常。若空腹吃甜食，可能会使胰岛素过度释放，有人会出现头晕、头痛、出汗、浑身无力的症状。长此以往，对肠胃功能乃至全身健康都有危害。
5、不妨“多算账”
经常会有健身或者减肥的小伙伴在进食前，先打开手机计算下食物的热量，想要控制好每天的热量摄入与运动量。其实，计算好每天每顿的糖分摄入也是有必要的。一杯汽水含糖量在10克左右，一块奶油饼干的含糖量是5克……精打细算，做到每天控制进食50克糖，坚持下来，体重就不会“爆表”。
小贴士:糖友运动建议
临床上，对糖尿病患者最理想的运动建议是:
1.每天至少中等强度运动30分钟(如快走、游泳等运动)、每周3~5次的15分钟阻抗训练;
2.每30分钟需要间隔进行小强度的体力活动(如站立、行走等);
3.增加柔韧性和平衡能力的训练，特别是老年或者是由于糖尿病已经出现微血管损害的人群。
专家提醒，所有糖尿病人群在进行高强度运动前，都应该进行心血管评估和血糖评估，包括低血糖的危险因素、低血糖发作的历史、存在的神经系统病变。无症状的糖尿病人群，如果心血管评估正常，极量运动试验也正常，就可以参加所有的运动。
值得注意的是，所有糖尿病患者都应该警惕运动中出现的胸部不适或不正常的呼吸困难，这可能是冠心病的一个表现。出现相关症状一定要停下运动，前往医院查清原因。
1型和2型糖尿病病人通过坚持长期运动可以明显减低死亡率，但运动也无法完全代偿糖尿病带来的危害，糖尿病患者还是需要通过药物控制住血糖水平，切忌自行停药造成身体的损害。
“酸奶”“发酵乳”“优酪乳”傻傻分不清？我们扒了46款酸奶的配料表酸奶，无论是大人、小孩都喜欢喝
晚上不想吃饭了，喝个酸奶
最近在减肥，喝个酸奶
吃多了不消化，喝个酸奶……
然而，当我们去买酸奶时却发现
尽管这些五花八门的酸奶都叫酸奶
但有的包装上写的是“风味酸奶”
有的是“纯酸奶”，有的是“风味发酵乳”
有的是“发酵乳”，还有的叫“优酪乳”
它们有什么区别呢？
1.原味酸奶VS风味酸奶
一般来说原味酸奶是最基础的酸奶，配料表里除了牛奶就是发酵菌，蛋白质含量要求更高。风味酸奶则可以添加水果、谷物、蔬菜、营养强化剂等，还有各种改善口味的食品添加剂。所以，想一眼识别酸奶里是否添加了其它成分，就看包装上有无“风味”。
2. 发酵乳 VS 酸奶
酸奶的 *** 必须添加嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌，这两种菌主要作用是能够促进产酸速度，让酸奶正常凝固。发酵乳则是在这两种菌种基础上，添加了更多类型菌种的酸奶，除了上述两种菌外，还可能添加嗜酸乳杆菌和乳双歧杆菌等。它们的营养价值没有大差别。
3. 常温酸奶VS低温酸奶
常温酸奶学名“灭菌型酸奶”，它在经过乳酸菌发酵后，再次经过了热处理，杀灭了酸奶中活的乳酸菌，因此，它可以在常温下销售和存放。低温酸奶学名叫“活菌型酸奶”，需要冷藏保存，它的乳酸菌是活着的。不过常温酸奶和冷藏酸奶的营养成分是没有什么区别的。如果喝酸奶是为了获得乳酸菌的益处，那么建议选择冷藏的有活菌的酸奶。
4. 复原乳VS生牛乳
复原乳也叫还原奶，奶粉大家都知道，它是用液态奶经过数次高温脱水加工而成的。简单点说就是奶粉兑水，再经过高温消毒之后还原成液态奶。所以还是推荐大家更好是选择生牛乳。
5. 优酪乳VS 酸奶
酸奶的英文名叫yoghurt，“优酪乳”或“优格”就是一个英译名。
6. 希腊酸奶VS酸奶
希腊酸奶是一种“脱乳清酸奶”。跟普通酸奶相比，希腊酸奶在 *** 过程中多了过滤乳清的步骤，所以希腊酸奶吃起来更浓稠。但有些“希腊酸奶”是通过在普通酸奶中添加牛奶蛋白浓缩物和增稠剂制成的，以提高蛋白质含量并改变口感。
7.乳酸菌饮品 VS 酸奶
乳酸菌饮品属于含乳饮料，不是酸奶！不是酸奶！大多数乳酸菌饮料的主要成分都是水、糖和奶粉，蛋白质含量也低于酸奶。
8.含糖量
选择那些每瓶的热量低于120个卡路里，含糖量在12克左右或者更低的酸奶。在为孩子选择酸奶的时候，一定要非常小心，装在小瓶子里的酸奶成分表上看起来糖含量很低，但是如果你考虑到瓶子的容量的话，那实际上糖的浓度还是很高的。
9.益生菌
酸奶里面含有一些对我们肠道健康有益的微生物，这些被称为益生菌。但是，这些益生菌到底是什么种类、有多少、加工完还有没有活性都是不确定的。如果你希望通过吃酸奶来改善你的肠道健康，你要去找那些专门注明里含有大量活性益生菌的酸奶。这些酸奶通常在完成加工程序后额外添加了有活性的益生菌。如果你没有这方面的需求，那么你就不需要考虑这个。
说了那么多，那么不少消费者会问了，哪些酸奶喝着更健康呢？为此，我们扒了46款酸奶产品的配料表。
哪些酸奶是“原味无添加”的？
哪些是没有加糖的？
46款酸奶产品配料表里都有些啥东东？
那就关注我们公众号明天的推送内容吧！
酸奶保质期多长时间酸奶是一种乳制品，由牛奶经乳酸菌发酵而成。 市场上酸奶制品种类很多，有凝固状、搅拌状和添加各种果汁果料的，均保留了牛奶的所有优点，为广大消费者所喜爱。
现在市场上有卖酸奶机，可以自己在家里 *** 。由于喜欢喝酸奶，我也买了一个酸奶机，有时候自己做，有时候在超市里买。其实 *** 酸奶挺简单的，即便没有酸奶机，用一个密封比较好的瓶子也可以 *** 酸奶。
酸奶有进口的、有国产的；有冷藏保存的，有常温下保存的；有凝固型，还有搅拌型。各种类型的保质期不一样，比如：酸奶有常温酸奶，也有低温酸奶。
1.常温酸奶保质期为3至6个月。无需放入冰箱里冷藏的酸奶，叫常温酸奶，也叫灭菌酸奶。因为它经过发酵产生出来的乳酸菌，再次经热处理后，酸奶中的活乳酸菌已被杀灭，所以常温酸奶可以在常温下保存3至6个月之间。
2.低温酸奶保质期为21至25天。低温酸奶需要在2-5℃内储藏，也就是说需要放在冰箱中保存的酸奶为低温酸奶。低温酸奶保质期在21至25天之内。
好吃哭的小餐包，如云朵??般的柔软，浓浓的奶香味，会让你吃的停不下来。
赶紧来试试吧，小朋友们超级爱它，早餐再配杯牛奶，鸡蛋，水果，妈妈们就不愁宝宝不爱吃早餐啦
原创作者 春风秋雨dxgw
食材
波兰种 | 高筋面粉80克 |
水80克 | 酵母1克 |
主面团 | 高筋面粉360 |
牛奶110 | 酸奶60克 |
盐3克 | 糖70克 |
奶粉20克 | 全蛋液40克 |
酵母4克 | 黄油25克 |
表面装饰 | 椰蓉适量 |
步骤
先做波兰种，把材料混合一起
放温暖处发酵（也可以放冰箱冷藏一晚上），发到表面有很多小泡泡
扯开组织呈蜂窝状
主面团除黄油外全放一起，最后放入波兰种面团
厨师机慢档把面揉成团，再开到快档揉至拓展阶段，可扯开撑出厚膜（这一步忘了拍照了），再放入黄油，开慢档直到面团吸收黄油后，快档直至揉到扩展阶段，撑出图上的薄膜即可
面团盖保鲜膜，放入烤箱发酵，至面团二倍大小
发酵好后，排气均分16个小面团，盖保鲜膜醒发15分钟
醒发好的面团再轻揉，整形搓圆，放烤盘上，进行第二次发酵，约40分钟
发好后，喷水撒椰蓉
烤箱提前预热180度，放中层，上下火烤15分钟，中间看上色盖下锡纸
好吃的面包
非常柔软
小贴士
水量根据面粉的吸水率增减，先预留20克。放酵母时，千万别直接接触到盐，不然面团会发不起来。食谱来自光光分享
波兰种也是一种酵头，用波兰种做的面包室温密封保存3天依旧很好吃，波兰种能有效延缓水份流失。
烘焙美食(微信号:bakefan
文章来源 *** ，版权归作者所有.如有侵权,请联系删除.
一台烤箱,满屋飘香。自己动手,美食不愁。爱生活,爱烘焙。
酸奶发酵不成功！看看是不是这几点出问题了！#餐饮水果捞最重要的就是酸奶。其实我前面讲了两期关于酸奶的很多知识，有想听的朋友可以进我主页然后往前翻一下。今天我要说的是大家问的最多的一个问题，就是酸奶是不是每天都需要去发酵？这个酸奶的保质期大概是多久了？今天我跟大家好好说一下。
现在有5款酸奶，发酵首先原味是最多的，其他的像藻蓝口味酸奶还有芒果芒果等等是根据销量来发酵的，但是有一个库存大概是库存3天的量。其实酸奶发酵好保存周期是5-7天，不需要天天发酵，一台800升的发酵机一次就能发酵360多斤。360多斤是一个什么概念？可以做7、8百份水果捞，因为有大份有小份。很多店3、4天完全足够用了。
酸奶的发酵工艺要注意很多的细节，我这里说几条大家最容易忽视的细节。
·1、酸奶发酵温度43°，融化温度75°。一定要用75度的水去融化原材料。
·2、在43度的时候投放菌种温度43°。在43度的温度下发酵8个小时。很多人都说需要冷藏多久？其实冷藏多久并不准确，要冷藏到酸奶的温度达到4度其实就可以使用了。这就是一些小细节，还有一些乳化的细节我就不一一详细了。
如果还有朋友想了解更多的详情，可以在评论区给我留言。
牛奶、酸奶、发酵乳、风味发酵乳、乳酸菌，别傻傻分不清了?今年新型冠状病毒来势凶猛
人们越来越关注
通过合理膳食来增强自身抵抗力
奶制品是膳食钙和优质蛋白质的重要来源，奶制品蛋白质经过酶水解可产生免疫调节肽，可以激活免疫系统，增强免疫细胞的活力，提高机体对病毒的抵抗力。
膳食指南推荐把牛奶当做平衡膳食的重要组成部分，吃各种各样的奶制品，相当于每天液态奶300g。奶类品种繁多，有纯牛奶，酸奶，发酵乳，风味酸奶，乳酸菌等让人眼花缭乱分辨不清，购买奶制品时选择困难症瞬间爆发，到底该选哪种好呢？
今天，就来给大家科普一些奶制品小知识，让你选择时不再傻傻分不清，都能挑选出适合自己的奶制品。
牛奶
牛奶的分类：纯牛奶、鲜牛奶、调制乳。
01
纯牛奶是超高温灭菌奶，是以生牛乳为原料，加热到至少132℃，再经无菌灌装等工序制成的液体产品。
优点是常温保存，方便携带，缺点是营养素比如蛋白质、维生素、矿物质在高温下损失相对稍多。
02
鲜牛奶是巴氏灭菌法奶，也是以生牛乳为原料，它既可以达到与纯牛奶同样的安全性，同时又更大程度地保留了牛奶中的营养素。
优点是鲜牛奶比纯牛奶营养素损失少一点。缺点是保质期相比纯牛奶要短很多，而且需要冷藏保存。
如果是给孩子喝
有条件的情况下
建议首选鲜牛奶
如果是想要存储方便的话
那还是选择纯牛奶吧
03
调制乳不是以纯生牛乳为原料，是添加其他原料或食品添加剂或营养强化剂，如舒化奶、高钙奶、香蕉牛奶、核桃牛奶等。那和上面两种有什么不同呢？
①调制乳的蛋白质含量没有纯牛奶和鲜牛奶高
②乳糖不耐受者可以选择调制乳中的舒化奶
如果你一喝牛奶就腹胀腹泻，那就不要犹豫了，选择舒化奶或酸奶吧！
③不建议孩子们经常喝调制乳
有些调制乳中添加了钙、维生素D等营养物质，这类产品主要是能满足家长渴望给孩子多多补充营养的心理需求。里面有不少添加剂，能量也高，时间久了孩子不仅会养成喜欢甜食的习惯，不喜欢喝纯牛奶，还会摄入更多的热量，变成小胖子。
对乳糖不耐受以及不爱喝牛奶的人来说
酸奶是牛奶的更佳替代品
比牛奶更易消化吸收
酸奶
酸奶的分类有四大类，原味酸奶、原味发酵乳、风味酸奶、风味发酵乳，其余那些花花绿绿的名字都是商家搞出来的噱头。（注意：酸乳是国家专用的酸奶名称，酸乳就是酸奶）
1
原味酸奶：以生牛乳或乳粉为原料，只有两种菌嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌发酵制成的产品。
原味发酵乳：以生牛乳或乳粉为原料。加入了3种及3种以上的益生菌发酵制成的产品。
再强调一遍：酸奶只有两种菌，嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌，这是最基础的菌种。如果在这个基础上，加入了别的菌种，就要叫做发酵乳了。而它们的营养价值，并没有大差别。
2
风味酸奶和风味发酵乳，看到风味两个字，就表示这罐酸奶里添了别的东西，有水果、谷物以及各种增加营养、改善口味质地的添加剂。原味酸奶口感不如风味酸奶，超市里卖的大部分都是风味酸奶。
原味=没有添加其他物质
风味=添加果蔬、谷物、改善口感的物质
酸乳=只有两种菌发酵——嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌
发酵乳=加入了3种及3种以上的益生菌发酵
下图是风味发酵乳和风味酸乳
说了这么多可能还有不明白的
没关系
会挑选适合自己的就行了
也许你自己也说不请
让我们一起梳理一下
1
选择常温还是低温酸奶
低温酸奶是保证益生菌活性的一个重要条件，含有大量活的乳酸菌。
常温酸奶是酸奶在发酵后经过高温（巴氏）杀菌后生产的，大部分微生物都会被杀死，所以保质期才会更长。但同时，对人体有益的菌种也一起阵亡了。
虽然常温酸奶为了便于保存损失了乳酸菌，但摄取乳酸菌也不是酸奶的全部功能，所以根据自己的需要进行选择就好。
2
选择原味酸奶还是风味酸奶
有减肥需求的人要注意啊，风味酸奶可能就是一个隐形的糖罐啊！简单计算一下：一块方糖大约4.5g，这就意味着喝掉这小小一罐酸奶我们将吃掉将近6块方糖！所以大家选择时看好营养成分表里的含量。有减肥需求的人那就选择原味酸奶+水果，一起来自制风味酸奶吧。
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想用酸奶补充蛋白质或补钙
看营养成分表，根据国家标准GB 19302-2010要求，发酵乳的蛋白质含量≥2.9%，风味发酵乳的蛋白质含量≥2.3%。比较100克中的蛋白质和钙含量，就知道哪一款产品蛋白质和钙含量高了。
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老年人选脂肪和碳水化合物成分低的酸奶
如果100g的酸奶中，碳水化合物高的，很明显添加了大量糖来调味的。尽量买这两种成分比例较低的酸奶。
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酸奶配料表之一位应该是奶
如果配料表之一位的不是奶而是水，就需要警惕了，这样的产品大多不是真正的酸奶而是乳酸菌饮料或乳饮品了。
乳酸菌饮料
蛋白质含量大于等于2.3%是身为酸奶的更低标准，如果低于这个数字，那就不是酸奶，而是乳饮料。在营养上虽然不如酸奶有营养价值，但优点在于益生菌数量多，所以消化不好，又不爱喝酸奶的朋友可以选择它们。
乳饮品
有些饮品虽然带着“酸”或“乳”的，蛋白质含量却很低。配料表水和糖排在了奶的前面，但如果你只是单纯喜欢它的味道，那就当成快乐水随意选择吧。
选择奶制品，仔细看配料表和营养标签，根据自己的需求来理性选择，疫情期间尽量挑选蛋白含量高，添加糖少的奶制品，这样更能增强你的抵抗力。
作者：牟雪梅
编辑：Suzy
审核：王炳莲
青岛西海岸新区中心医院原创出品
酱油酸奶都有保质期，为什么同属发酵食品的普洱茶却能陈放百年？文章开头，我们不妨先来看看当代年轻人的一种生活场景：
早上上班快迟到了，门口随手买个面包+酸奶，中午外卖吃腊肠拼腊肉饭，就着店家送的一小碗酸豆角匆匆吃完，晚上为朋友庆生时吃的是酸菜鱼，桌上还少不了几瓶啤酒...
除此之外，下午喝的那杯咖啡，同事送的那块巧克力，乃至上周茶会时的普洱茶，父母做的酸菜，做饭时用的酱油，豆瓣酱，陈醋等，都与发酵相关。
古往今来，从古埃及人偶然做出的面包，到中国古代以蘖酿酒，研发出领先全球的酒曲发酵法，再到现如今发展出的发酵蔬菜，调味料，酒精饮品，乳制品，豆制品，发酵茶这六大发酵食品食品集群。
纵论各地，希腊酸奶与内蒙马奶，德国香肠与金华火腿，日本纳豆与日本豆酱，韩国泡菜与东北酸菜，法国红酒与贵州茅台，印度红茶与云南普洱茶，全地人民都有特色发酵食品。
原来，发酵食品早已成为每个现代人饮食中不必可少的一部分，发酵早已成为当今时代，对人类生活品质提升更大的技术之一，而且对我们的健康大有裨益，而普洱茶正是发酵技艺的另一种巅峰。
发酵食品的好处
发酵食品的好处，可以总结为以下五点：
之一，发酵食品可以帮助人体获取微量元素，微生物在发酵时产生的植物酶，能够分解植酸，活化矿质元素，提高人体对钙、 铁、锌、铬等微量元素的吸收。
第二，发酵食品可以改善人体消化系统的平衡，很多有益发酵菌进入人体后都能在肠道中生存一段时间，期间会分泌各种酶和维生素，促进小肠黏膜细胞的增殖，改善肠道功能。
第三，发酵食品可以补充人体所需的B族维生素，尤其是人体所需的一 种B12 维生素，任何动物和植物都无法合成，但可以通过发酵肉和发酵奶制品摄取。
第四，发酵食品可以提高食物里的蛋白质含量，部分有益发酵菌可以将蛋白质分解出人体必需的氨基酸等小分子物质，提高人体对食品内的蛋白质消化吸收率。
第五，发酵食品很适合肥胖人群，发酵需要消耗碳水化合物的能量，因此很多发酵食品的脂肪含量都是比较低的，且风味物质丰富，合理搭配使用有助于减肥。
第六，很多发酵食品都含有丰富的保健物质，可以提高人体免疫力，比如酸奶中的乳酸菌，纳豆中的纳豆激酶，普洱茶中的L-EGCG、茶褐素，茶红素等等。
看到这里，有茶友可能会感到好奇了：发酵是怎么改变这么多食品的？很多发酵食品都是有保质期的，普洱茶同属发酵食品，为什么能在适宜环境下长久存放？
要回答这个问题，我们需要先触达发酵的本质。
发酵的本质
早在公元前1000年，古埃及人和中国人几乎就同时认识并掌握了发酵食品的 *** *** ，但直到200多年前，人们才发觉了其中的原理，并在之后的研究中不断完善。
最早对发酵做出科学解释的，是法国生物学家巴斯葛（Louis Pasteur）于1857年通过显微镜，发现是酿酒时如果没有酵母细胞，糖类是不可能变成酒精的。并提出：
“自然界中漂浮着无数肉眼看不到的微生物，当他们碰到合适的环境或基底物时，便会将这些物质中的糖分分解以供给自身，并产生一些二氧化碳，乙醇。”
怎么理解这段话呢？做过馒头的茶友们都知道，面团和好后先放一会，等酵母菌让面团呈松软的蜂窝状时，才算发好了，而面团中产生的大量气孔，就是发酵产生的二氧化碳。
而酿酒也是同样的道理，麦芽浸出物和果汁中含有的糖分，会被酵母菌在缺氧条件下，在液体中降解成二氧化碳并翻腾上去，这就是发酵（ fermentation）一词的拉丁语原意——“翻腾”（fervere）。
以此类推，酿酒的本质是这些微生物遇到葡萄糖，发酵生成了酒精；酸奶的本质是微生物遇到乳糖，发酵生成了乳酸；腐乳鲜味则来源于微生物以蛋白质以原料，发酵生成的谷氨酸，以及微生物分解产生的核苷酸钠盐...一切发酵过程都是微生物作用的结果。
经过200多年的发展，人们对发酵的理解更加深刻，认为发酵是各种生物化学反应，根据生命体遗传信息去不断分解合成，以获取能量，维持生命活动的过程，因此也是一种生物氧化方式。
具体机理为，在没有外源最终电子受体的条件下，化能异养型微生物细胞对能源有机化合物的氧化，与已经代谢过的内源的有机化合物的还原相耦合，通过激酶的底物水平磷酸化，来获得ATP（代谢能腺嘌呤核苷三磷酸）。
同时，能源有机化合物释放的电子的NAD（烟酰胺腺嘌呤二核苷酸），以NADH的形式直接将电子交给内源的有机电子受体而再生成NAD，将后者还原成不完全氧化发酵产物。
因为细胞中的NAD数量有限，如果作为一级电子载体的辅酶NAD不能得到再生，就不能被回用，有效电子载体就会越来越少，脱氢反应就无以为继。因此辅酶NAD的再生是生物氧化继续进行下去的必要条件。
简单地说，发酵中的海量益生菌就像功能不同的迷你加工机器，能够从细胞层面挨个加工发酵食品，将一些对人体无益的物质转化为有益物质，同时改变味道，口感等。
发酵技术的前景
人们对发酵的理解进一步加深后，在各种领域研究出了发酵的新技术，比如通过发酵，培养提取出灵芝、冬虫夏草中的药用真核微生物，并将其应用到功能性食品。
再比如通过提取发酵过程中的微生物而制成的肉碱类功能性食品，可以促进脂肪酸的运输和氧化，增强人体氧化代谢能力和机体耐受力，目前就被广泛用于运动食品中。
此外也有很多领域，目前都通过发酵实现了低成本制售有益物质，如从藻类和细菌发酵而来的虾青素，以及番茄红素、β胡萝卜素等等。
在医学领域，1929年英国科学家用发酵发明出青霉素，拯救了无数人的生命，而目前已找到的有实际临床效果的抗生素，基本都是利用发酵大量生产的
近年来，中国科学家更是利用发酵菌的转化能力，高度提炼出中药中的有效成分，并分离出药材中的废渣，不仅提高了中药的效用，而且更利于人体吸收，副作用也大大减小。
总之，发酵技术已经从最开始用作的发酵食品，发展成了一门涵盖化学工程、微生物学、基因工程、细胞工程、机械工程，计算机软硬件工程在内的多学科工程，是目前国际学术界最前沿的高新技术。
发酵的类型
由于发酵工程在生物工程领域内与各个分支之间存在交叉渗透，科学家根据发酵的特点，将现代发酵技术分为了以下5种类型：
以发酵基底为据，可分为糖类发酵、石油发酵、废水发酵等。
以发酵产物为据，可分为酒精发酵、如氨基酸发酵、抗生素发酵等
以发酵流程为据，可分为分批发酵、半连续发酵、连续发酵等
以发酵形式为据，可分为固态发酵和深层液体发酵。
以发酵时对氧气需求为据，可分为有氧发酵与厌氧发酵等。
因此，我们会发现很多发酵食品首先都属于分批发酵，微生物只需要进行一轮生长周期就完成了发酵，可被食用，其中周期较长的还会被商家广泛宣传，陈酿期半年，三年，十年的陈醋定价差异巨大。
其次，很多发酵食品虽然属于固态发酵，但发酵底物基本都被破坏，无法保留原始风貌，比如酒类产品就属于固态发酵，但最终却脱离了发酵底物的“原形”。
最后，绝大部分发酵食品都无法连续发酵，在进入食用期后，就无法抵御霉菌侵袭，逐渐变质，这也是为什么基本所有发酵食品都有保质期的原因。
由此，我们便引出了一个异类，它是如此原始，原始到自明代诞生以来，就再无大的技术革新；又是如此精妙，精妙到被誉为“与白酒并称为发酵食品中的两座大山”。它就是普洱（生）茶。
普洱茶属于固态发酵，而且能与发酵底物“患难与共”。
普洱茶在萎凋，揉捻，晒青等过程属于有氧发酵，而在漫长的后陈化环节，又能以厌氧发酵抵御霉菌侵袭，促进品质蜕变。
普洱茶属于连续发酵，而且是唯一一种可陈放百年以上，且依然不腐不坏，可被品饮的茶类，并成就一种能与岁月对抗的伟力——越陈越香。
敬请期待下篇文章——发酵之巅普洱茶。
为什么有的酸奶需要冷藏保存酸奶是将生牛奶杀菌后接种乳酸菌，发酵一定时间后分装而成的，因为里面含有活的乳酸菌，所以需要冷藏贮存，使其中的活菌处于“休眠”状态。否则，酸奶中活的乳酸菌会继续发酵，使产品变酸，影响酸奶的口感和风味。除此之外，其中活的乳酸菌还会因为过度生长而死亡，使酸奶中活菌数量减少。
因此，冷藏酸奶除了可以给我们提供优质蛋白、钙等营养物质外，还能给我们提供有益肠道健康的有益菌。
但是，因为纯的酸奶酸度非常大，对于多数人来说直接喝还真是有点难。所以我们在市面上买到的酸奶，大部分都放了大量糖的。
