据江苏公共·新闻频道《新闻空间站》报道：阳澄湖大闸蟹驰名中外，市民辨别的标准，往往是通过大闸蟹的蟹扣，不过记者调查发现，这蟹扣背后还有不少猫腻。
在苏州一家螃蟹市场里，几乎家家店铺都忙着给螃蟹戴戒指，不过各家的蟹扣长得都不太一样。
记者打开微信随机验证，跳出的条码页面显示的是某蟹业有限公司的溯源系统，也就是说，这只能代表这只螃蟹为这家公司出品。
经营户 陈女士：“我们这个是自己的，自己品牌的，自己开公司的。”
当地质监部门表示，每年官方认证的阳澄湖螃蟹，只会戴上一种蟹扣，也就是由苏州市质监局地理保护办公室颁发、在阳澄湖大闸蟹行业协会发放的蟹扣。
苏州市质监局条码室主任 杨荣敏：“这是我们原产地地理标志，受国家保护的，其他的你看到的都是他们个人行为。”
今年的正宗阳澄湖大闸蟹，也将采用2017年新版防伪蟹扣。蟹扣背面有一层锡光纸，用手电筒一照就能看出镭射反光，五颜六色，上面还有阳澄湖的拼音缩写。把锡光纸撕开以后，可以看到里面有一个二维码，这是今年新增的微信扫一扫功能，只要扫一扫，就能辨别是不是真正的阳澄湖大闸蟹。
“不是阳澄蟹味好，此生何必住苏州。”
中秋食蟹，
以苏州阳澄湖大闸蟹最负盛名，
其肉质细嫩，膏似凝脂，味道鲜美，
称得上是蟹中上品。
尤其是现在，
阳澄湖大闸蟹已然成为节日走访礼单的新宠。
“阳澄湖大闸蟹”的定义标准极其严苛，特指苏州市境内自然形成的，113平方公里阳澄湖水域围网所产出的，符合一定标准的大闸蟹。而最近几年，出于环保等方面的考虑，苏州市地方 *** 还在逐年控制养殖面积，阳澄湖大闸蟹的产量也在逐年缩减。
有数据显示，近年来，大闸蟹的销售额呈现出翻倍增长的态势，产值达到千亿。疯狂的大闸蟹市场背后，行业乱象丛生，大闸蟹销、购、送等环节都有不少猫腻。尤其是阳澄湖大闸蟹的总产量远远低于市场上“阳澄湖大闸蟹”的销售总量，可以说，外地蟹冒充阳澄湖大闸蟹等制假售假行为，在阳澄湖大闸蟹行业已是公开的秘密。
阳澄湖大闸蟹市场的纷乱不堪，
着实让人挠头。
到底怎样辨识阳澄湖大闸蟹的真假？
“阳澄湖大闸蟹之所以出名，与它的地理位置有密切关系。阳澄湖湖水活性好，它是苏州的饮用水源地，所以距离它300米内不允许有任何污染源，全部是生态绿地，水草茂盛，饵料丰富，水质清澈，透明度高，且水中钙、镁、硅、铝、氧含量比值高，特别适合大闸蟹生长，所以自古盛产优质大闸蟹，历来有‘蟹中之王’的称号。”丰肴澄蟹邵经理说。
正宗阳澄湖大闸蟹有着“青背、白脐、金爪、黄毛”的特点。青背大家不好区分，白脐也可以后期用钢刷刷出来，但是金爪、黄毛不容易造假，因为阳澄湖的水域特点，正宗阳澄湖大闸蟹这两个特点尤其显著。
然后再说价格。大家都知道正宗阳澄湖大闸蟹的养殖面积有限、产量不高，物以稀为贵那是必然的了；阳澄湖大闸蟹的高品质来源于高成本，水草、玉米、豆粕、鱼、虾、螺蛳等饵料均价格不菲。所以说，贵的不一定是正宗阳澄湖大闸蟹，但是便宜的阳澄湖大闸蟹，必然其品质就无法保证。
最后再说防伪。其实不少消费者发现，怎么自己买的阳澄湖大闸蟹，戴着防伪“戒指”，品质反而不是很好呢？其实业内的人都知道，防伪“戒指”也是可以造假的。真正的防伪“戒指”是由阳澄湖大闸蟹行业协会根据当年大闸蟹的产量向质监部门订做的，扫描二维码进入后显示为国家地理标志保护产品阳澄湖大闸蟹，拨打防伪“戒指”上的 *** ，会提示您已进入苏州质监防伪中心，输入12位数字编码后，会提示查询结果，并且此查询 *** 查询过一次后，系统里会自动提示您之一次查询时间。
食品安全是消费者关心的根本问题。邵经理认为，消费者选择阳澄湖大闸蟹，就是对这一产品品质的高度信任，作为行业协会的一员，每一名阳澄湖大闸蟹行业的从业者都应该背负起相应的责任，坚决 *** 杜绝各种以假冒真、以次充好行为。从阳澄湖大闸蟹的每个环节流程加以监管，蟹种的优选，幼体的培育，扣蟹的养殖，成蟹的流通，最后到餐桌。只有层层把关，才能确保阳澄湖大闸蟹舌尖上的安全，维护消费者的合法权益。
来源： 济南日报
阳澄湖大闸蟹好在哪，想吃蟹应该怎么挑，最强攻略在此-风物君语-
从地理的角度看大闸蟹为啥好
从区位的角度看大闸蟹为啥火
从产业的角度看大闸蟹怎么买
从风物的角度看大闸蟹外还有啥
巴城的蟹舫，想吃蟹的不要错过
吃蟹，中国人早已认准阳澄湖，江苏昆山巴城镇，无疑是众多好吃佬心中圣地。水网密布的广阔平原上，阳澄湖、傀儡湖、巴城湖、鳗鲡湖、雉城湖“五湖联珠”，围在中间的明珠正是巴城。
阳澄湖开捕的喜悦
蟹膏蟹黄
再过一个月，便是阳澄湖开捕的大日子。现在去巴城，还能抓住“六月黄”的尾巴。人们将提前上市的“童子蟹”一切两半，油炸后再浇上面糊翻炒做成的“面拖蟹”，肉嫩、壳薄，鲜得掉眉毛。
阳澄湖的馈赠
包括阳澄湖在内的“五湖”，都是太湖的遗产。古太湖曾是个吞吐潮汐的海湾，后来由于陆地生长，由海变湖。原来的古海岸由于潮汐作用，海洋中的沉积物质被翻卷上岸，在海边堆叠起数条被称作“冈身”的天然沙堤。冈身内的太湖水与冈身外的海水数千年间相互顶托，汇集成无数大小不一的水面，大者名湖、小者成沼、浅者为荡，它们之间形成纵横密布的河道沟渠。人们开凿水道，疏浚运河，巴城、正仪这样的水乡就在河网交织的节点上繁荣起来。
阳澄湖围网
湖与海的交汇，也带来了阳澄湖大闸蟹这样的美味。在彻底改由人工养殖之前，大闸蟹先是在淡水的河湖里成长觅食，生育季节则洄游至入海口的咸水中产卵。此时，在洄游路上设蟹簖拦截，大闸蟹们就乖乖到网笼里来了。有人说这种簖就是大闸蟹的“大闸”，这种说法尚有争议；簖有个别名叫“沪”，后来成了上海的简称，倒是有史可查的。
捕蟹季，蟹农很辛苦
“大闸”的另一种更为主流的解释，是说“大”指个头大，“闸”则是“煠”的误写。“煠”现代的意思是“炸”，那绝对是暴殄天物了，它在古汉语和在吴方言里有“水煮”的意思，上等的蟹要食其本味，放些紫苏、生姜水煮，鲜味自现。清代美食大佬袁枚也在《随园食单》里说，“蟹宜独食，不宜搭配他物。更好以淡盐汤煮熟，自剥自食为妙。蒸者味虽全，而失之太淡”。阳澄湖蟹就是河蟹，和中国其他蟹一样，学名都是中华绒螯蟹，为何阳澄湖能独霸“水煮大蟹”这个名头，成为专利？说白了还是生长环境好。
阳澄湖围网
在阳澄湖大闸蟹的四大产地昆山、苏州相城区、工业园区、常熟里，昆山巴城所处的阳澄湖东岸是全湖的黄金地段。根源还是在太湖。太湖水经河网流漫出海，太湖和阳澄湖等附属湖泊的水深也自西往东递减，阳澄湖年均深度一般只有1.5到2米多，浅水缓流有利于螃蟹蜕壳，更充足的光照则适合螃蟹发育，因此东湖水域的产蟹质量往往要比西湖高。
新鲜大闸蟹
由于河口潮汐的影响，阳澄湖地区水网分散，河流多弯曲、交汇。活水周转使得水质含氧量高，滋生了大量的水生植物和小鱼小虾，为大闸蟹提供了丰富的食物。所谓“鱼走深潭蟹走湾”，蜿蜒的阳澄湖岸天然适于蟹类生存迁徙，不规则的河汊里水草丛生，正好符合蟹喜欢隐蔽安全的习性。因为在活水中长大，阳澄湖大闸蟹青背白肚，干干净净，有“清水蟹”之说。
发扬光大：从巴城到上海
清雍正年间，昆山千灯附近发生五级地震，附近湖泊沉降扩展，随着水浪蚀岸侵田，阳澄湖面进一步扩大，形成今日格局。乾隆、道光时，阳澄湖畔的巴城老街已有宏盛渔行、合顺地货行、元益酒馆等店铺，之后商肆渐多，愈发繁荣。
巴城老街
在巴城，买蟹吃蟹是少不了的。老街过去有许多店铺专门做大闸蟹生意，民国时的义隆渔行最为有名。老板毛兆龙向上海“同顺泰”渔行缴纳了8%的手续费，把水产卖进了上海。金秋吃蟹季，义隆渔行每天能收购上四五吨阳澄湖蟹，渔行先要确保品相完好，然后称重分级，最后用红漆写一个“毛”字。这种卖蟹的模式已经和今天差不多了。
蒸蟹
畅吃时间到
上海人最初是吃本地蟹的，那自是比不上阳澄湖蟹质量上乘。“毛字蟹”迅速征服了挑剔的上海人，一些酒家把写了“毛”字的空篓子放在门口，有的干脆把相关信息做成了霓虹灯。稍显不同的是，上海人更偏好蒸蟹，这或许和大酒楼层叠蒸笼、批量操作有关，但无论蒸煠，都是极本色的吃法，尤其适合大只的、品相好的“尤物”。对于那些个头稍小的蟹，吃法花样就多一些，炒毛豆子的、炒年糕的、做醉蟹的，“城会玩”的做“蟹酿橙”，还有一种极为奢侈的做法是搜集蟹黄、蟹膏做“秃黄油”，拌饭、拌面皆可。
蟹酿橙
秃黄油拌饭
毛兆龙和阳澄湖大闸蟹的成功，可以看到过去江南经济的一个缩影。毛兆龙有自己的轮船，通过江南水网，一路收购到常熟、吴县和昆山石牌等各个集镇，再送往上海销售。为了运输保鲜，毛兆龙与上海“吴顺源”渔行的老板合资创建了“公信冰厂”；为了扶持捕捞生产，毛兆龙又从上海钱商那里借贷资金，免利息发放给贫困渔民。现在长三角城市都在讲“接轨上海”，对于昆山人来说，实在是百余年来再自然不过的事。
肥美
湖上围网越来越少，想吃蟹怎么办？
目前整个阳澄湖的围网约1.6万亩，大概只有巅峰时期的15%。人们对于阳澄湖大闸蟹的追求热度从未降温，市场上充斥着各种山寨和假冒。想吃蟹，太难了。
蟹想逃，逃不过围网
如何才能吃到正宗的阳澄湖大闸蟹？首先可以看防伪“戒指”，戴有“中华人民共和国地理标志保护产品”防伪锁扣的大闸蟹可确保其来源的可靠性。当然，“戒指”可以假冒，而不带“戒指”的也不尽然都是假货。散户、非蟹业协会会员企业向渔民收购的，都会有正宗阳澄湖大闸蟹。这种情况下，是否持有阳澄湖围网养殖证是重要的参考依据。同理，既然蟹的来源不一，在阳澄湖边吃到的也未必就是阳澄湖蟹，全凭一张嘴来辨别。
防伪标识
第二个问题，有没有平民价格、帝王享受的好事？有。在阳澄湖边，渔民规格不一、管理不齐的养殖塘被重新改造，建立现代渔业产业园，引湖水养蟹。这种蟹被称为“阳澄湖水系蟹”，同样的水和气候，模拟阳澄湖水下环境，生长条件与湖里几乎没有差别。统一的育种、饲药、监管，甚至让它产量更大、品质更稳定。这也代表了未来大闸蟹养殖的发展趋势。
池塘养蟹
第三，“洗澡蟹”？想多了。围网面积都减少了，养殖期间的阳澄湖哪有空位做“洗澡池”？倒是九、十月份销售掉一批蟹后，空余围网允许外地蟹登记进入，由于寄养环境优秀，“深造”数月的外地蟹可以达到阳澄湖蟹品质，但销售时不叫阳澄湖大闸蟹，但也不算“洗澡蟹”。
洗澡不
最后，蟹蟹那么好吃，为什么要拆围网？为了生态。过度围网养蟹，投放的饵料会造成水质恶化和水体富营养化；而高密度养殖，大闸蟹的排泄物也会导致水质退化，生态破坏。巴城“五湖”，除了雉城湖外，其他四湖都是连通的。傀儡湖是昆山的主要水源地之一，它更像是一个大净化池，源自阳澄湖的水需要在此沉淀一段时间方可使用。
正仪老街，水陆变化里的青白两味
作为典型的江南水乡，大闸蟹、河虾、鳗鱼、“水八仙”等水产是来巴城的饮食标配。而在巴城南部的正仪街道，还有青、白两味特色小吃，吃蟹季之外也会有食客专程来饱口福。
正仪也有蟹哦
正仪老街沿着渭塘河铺陈开来，是江南水镇中经典的“两街一河”格局。渭塘河沟通了南面的娄江和北面的阳澄湖，近代以前，正仪是苏州有名的米镇，从各地收来的大米，在此打包装船，通过水网运向上海。
正仪老街，枕河人家
这里是江苏最早修筑铁路的地方之一，1906年沪宁铁路上海至苏州段建成，设正仪车站，水陆发生变换。正仪老街的最北端，至今仍然保留着清末民国时英国人、日本人先后修建的屋舍。在渭塘河宁静的水面上方，则是今日中国最繁忙的普铁和高铁线路：京沪铁路、沪宁城际、京沪高铁，以六线之姿横贯渭塘河上，是当之无愧的中国动脉。新设立的阳澄湖车站，成为了这里人们最新的记忆。
老街老路
百年老店文魁斋见证了新旧铁路时代的交替。民国以来，正仪青团子名传苏沪，春夏之交，来买青团子的食客熙熙攘攘，热闹了整条老街。青团子的“青”取自正仪后山上的“浆麦草”，这是一种只在春天前后才冒头的野草。刚出笼的青团子葱绿如碧玉，油亮似翡翠，清香扑鼻，存放七天不破、不裂，也不变色。
文魁斋的青团子
过去，五月以后浆麦草过了季，文魁斋歇业，街上也就恢复了宁静。近几年，老街人的一种小吃——泡泡馄饨成了“网红”，一个个鼓起的泡泡馄饨飘浮在热汤里，吃着舒坦。一年四季，外地食客络绎不绝，让人依稀想到旧日东往西来的风采。
泡泡馄饨
无论是巴城还是昆山，甚至整个江南，水始终是水乡环境的母体以及水乡人生活的载体：人们生在水乡，住在水边，行于水上，食自水产，通过水路和外界形成交往。水是水乡的灵魂，江南水乡因水而生，其福祸兴衰似乎也因“水”而变，逐渐形成具有地域特色的精神文明和文化归属。昆曲源自巴城，水乡是其温床。
摄影大展海报
水乡人与水乡的故事，永远说不完。8月26日，地道风物团队策划设计的“2019中国户外运动节——水乡户外摄影大展”在昆山巴城巴解园顺利闭幕。此次大展除了“地道风物·昆山”的版块外，更增加了“昆山城市发展70年”、“巴城，水乡明珠”、“科考探险·极限运动”等全新内容，吸引了众多游人的目光。
摄影大展海报
在“巴城，水乡明珠”展览当中，地道风物将巴城作为独立的地理单元，展现了它的水乡景观、昆曲文化、特色饮食等方面。这里不仅有“小桥流水人家”的水乡韵味，更多了些大湖大河的气魄。
巴解园活动现场
今年秋天，来巴城吃蟹的你不妨在此稍作停留，一边吃着大闸蟹，一边感受昆曲文化的魅力，着实是在巴城最独特的体验。
本文部分文字与图片取自《风物中国志·昆山》
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文 | 端木异、Face
秋风起，蟹脚痒，每年农历九月，十月，是吃螃蟹的更佳季节。螃蟹经过差不多一整年的生长，个个黄满膏肥，肉质饱满，不吃上几只实在对不起期待已久的味蕾，当年对美食颇有造诣的老饕苏东坡，也曾在金秋之季写出“不到庐山辜负目，不食螃蟹辜负腹"的咏蟹佳句。
说到好吃的螃蟹产地，不少人不约而同地会想到阳澄湖大闸蟹，这些年来阳澄湖的大闸蟹营销确实做得非常棒，把这个品牌推广的家喻户晓。但中国地大物博，好吃的螃蟹绝不只有这一家，下面这些产地的螃蟹，味道丝毫不输给阳澄湖大闸蟹，价格却能便宜不少，也是买螃蟹的时候绝佳选择。
10、太湖大闸蟹
太湖位于长江三角洲，太湖蟹一般是指浙江省湖州市太湖水域的螃蟹。太湖蟹的个头长得比较大，油足黄多，肉质细嫩，腴美异常，太湖蟹有五个特征：“青壳、白肚、金爪、黄毛、体壮”。
9、梁子湖大闸蟹
梁子湖是湖北省面积更大的淡水湖，临近武汉市，产出的武昌鱼非常的有名，梁子湖的水质也很适合大闸蟹生长，所产的大闸蟹肉质细嫩，味道鲜美。
8、军山湖大闸蟹
军山湖位于江西省进贤县，有养殖河蟹的传统，军山湖的螃蟹具有“大、肥、腥、鲜、甜”五个独特特征，是大闸蟹中的上品。
7、盘锦河蟹
辽宁盘锦是北方少有的产出优质螃蟹的地方，盘锦河蟹基本是湿地生长的野生螃蟹，为纯正“溜达蟹”，湿地内天然饵料丰富，小鱼小虾、水草很多，长的是黄满膏肥，野味十足，有盘锦地区独特的盐碱地味道，蟹香纯正，吃起来唇齿留香。
6、洪泽湖大闸蟹
洪泽湖因为湖底的质地坚硬，淤泥很少，这里的螃蟹显得很干净，洪泽湖里丰富的芦苇、蒿苗，也有利于大闸蟹的生长，雄蟹脂白如玉，雌者膏黄如金。
5、微山湖大闸蟹
山东省济宁市微山县，是中国北方更大的淡水湖，微山湖水质清澈，光照充足，水草丰茂，饵料资源丰富，用来养殖大闸蟹再好不过，这里的大闸蟹青壳、白肚、金爪、体壮膏肥，蟹肉清甜。
4、高邮湖大闸蟹
江苏省高邮市，除了知名度很高的双黄鸭蛋，还有一道美味“醉蟹”，用的就是本地产的大闸蟹，高邮湖的大闸蟹个头大，螃蟹的肌肉弹性好，吃起来口感紧实，膏肥、脂腴、馥郁，早在宋代就相当的有名气。
3、宝应湖大闸蟹
江苏宝应县境的宝应湖，位于高邮湖和白马湖之间，这两个地方的大闸蟹都相当不错，宝应湖的螃蟹也是相当的优质，宝应湖的大闸蟹上市时间较晚，独特的气候和水质条件，产出的大闸蟹以青壳、白肚、金爪、膏肥体大、味美而著名。
2、固城湖大闸蟹
固城湖大闸蟹丝毫不逊色于阳澄湖，历来被称为蟹中之冠，无论是个头还是品质都是一等一的，固城湖水域百里方圆，水草丰茂，延伸宽阔，非常适合大闸蟹生长，更为难得是，这里的螃蟹价格公道，物美价廉，更受大众欢迎。
1、阳澄湖大闸蟹
阳澄湖大闸蟹是不折不扣的“螃蟹状元”，又名金爪蟹，蟹身不沾泥，体大膘肥，青壳白肚，金爪黄毛，肉质膏腻。有诗云“不是阳澄湖蟹好，此生何必住苏州”。阳澄湖大闸蟹之所以能名满天下，让吃蟹的饕客趋之若鹜，还是要归功于阳澄湖得天独厚的环境，阳澄湖水源充沛，周围有众多子湖和河道缓冲，水清澈舒缓，造就了“螯封嫩玉双双满，壳凸红脂块块香”的阳澄湖大闸蟹。
蒸螃蟹的窍门：
1、大闸蟹绑的绳子不要解开，避免螃蟹挣掉腿。
2、蒸锅中烧水，加入几片姜片，一个小葱结，放进去一个紫苏包，大火煮开再开始蒸螃蟹。
3、螃蟹反过来放在蒸笼上，可以让膏脂都集中在壳内，不会从腿部的关节处流出来。
4、蒸的时间：3两以下的大闸蟹蒸10分钟，3-4两的蒸12分钟，4两以上的蒸15分钟。
中秋“蟹”礼，认准正宗阳澄湖“只只鲜”品牌大闸蟹我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活，关注我，享受舒适生活不迷路。
“若非阳澄湖蟹好 此生何必住苏州”！阳澄湖大闸蟹：江苏省苏州市特产，中国农产品地理标志产品。苏州阳澄湖位于北纬30度，东经120度。湖区属亚热带湿润季风气候区，四季分明，气候温和，日照充足，无霜期长，年平均气温15.8℃，其气候特征吻合于长江中华绒螯蟹的生殖洄游、溯江入湖生长育肥等的生活习性，为阳澄湖大闸蟹的优良品质提供了先决条件。
澄湖优选基地是“只只鲜”多年的一张王牌，基地位于阳澄湖大闸蟹的黄金产区，养殖条件十分优越，从蟹苗到水草饵料等细节，加上多年积累的全情投入，方成就“只只鲜”的高品质大闸蟹。 “只只鲜”品牌阳澄湖大闸蟹——苏州华强水产品股份有限公司位于闻名中外的阳澄湖畔，依托得天独厚的阳澄湖地理优势，以“质量、信誉、服务”为宗旨，遵从“专业、规模、规范”经营理念，树立了阳澄湖“只只鲜”大闸蟹的首席地位。苏州华强水产品股份有限公司创办以来，利用公司水产基地，大力培育特优水产品，并不断加大投资力度，完善基础设施，打造独一无二的优质阳澄湖大闸蟹水产品。
“只只鲜”的蟹，喝的都是纯正阳澄湖水。阳澄湖的水PH值在7.3—8.6之间，呈微碱性。一直在阳澄湖水生长尤其是丰富的钙、镁离子对大闸蟹的蜕壳、壳质的发生、壳质的色泽和硬度的形成极为有利。形成了阳澄湖大闸蟹壳薄而又坚韧的特征。
阳澄湖水产富饶，有“湖中六宝”，桂鱼、甲鱼、白鱼、鳗鱼、清水虾、大闸蟹，湖中有大量浮游生物，扮演阳澄湖的基础角色，为大闸蟹提供天然饲料，蟹农会投喂田里生长的有机谷物，纯天然绿色无污染。平时注意防汛防台。在生长旺期养殖区天然饵料资源减少时应适当投喂淡水小杂鱼、虾、螺、蚬等动物性饲料和玉米等植物性饲料，投喂量为蟹体重的5至10%。饲养期间不得使用国家禁用药物和饲料添加剂。真材实料的喂养，真材实料的好蟹。经过240天的21次脱壳，养出膏肥黄满的大闸蟹！“只只鲜”品牌阳澄湖大闸蟹——苏州华强水产品股份有限公司黄金产区的大闸蟹自然与众不同。外观青背白肚、黄毛、金爪、体壮。湖泊不受淤泥污染，桔红色的蟹黄、白玉似的脂膏、洁白细嫩的蟹肉熟蟹只有蟹香没有泥味，肉质紧实，富有弹性，口感丰润，历年来一直收到海内外食客的追捧和抢购。
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去阳澄湖吃蟹哪里正宗
红楼梦中三十八回有吃蟹作诗、碧水荷香的美宴。可见，从古至今很多人爱吃螃蟹，蟹也是公认的百味之首。 在中国近代史上，阳澄湖大闸蟹名气更大、滋味最鲜美，素有“蟹中之王”的美称。阳澄湖得天独厚的先天环境，使阳澄湖出产的大闸蟹具有青背、白肚、金爪、黄毛，个体强壮厚实的独特优势。尤其蒸熟的大闸蟹口味鲜甜。
“阳澄湖大闸蟹的故乡”在哪里呢，自然是苏州阳澄湖镇，围绕着阳澄湖有数以千计的蟹庄、酒楼、宾馆，都是集中的吃蟹胜地。那么哪里的大闸蟹正宗又好呢。应该说在阳澄湖地区的都是正宗的，但不乏以也有漏网之鱼，可以谅解。
今天我们不看别的，但从地图上找信息，发现阳澄湖中心还有一块像荷花形状的陆地“阳澄湖莲花岛”。从多方信息告诉我们这儿才是大闸蟹更好的地区。
阳澄湖莲花岛上有一家莲花岛顾记蟹庄比较有名，掌柜是之一批参与阳澄湖圈网养蟹的养殖户，蟹庄以清蒸大闸蟹闻名，是品蟹的好去处。清蒸是最能保持肉质的鲜甜和原汁原味。顾记蟹庄的招牌菜自然就是清蒸大闸蟹。不过这道菜挺考验蒸蟹的师傅火候把握，所以要恰到好处，出锅的大闸蟹一只只色泽金黄、肉质细嫩。其鲜味自是不必多说。
其实阳澄湖除了大闸蟹，还有清水虾、鳜鱼、甲鱼、白鱼、鳗鱼、菱角、莲藕并称为“阳澄湖湖八鲜”，单列其名，舌尖上的相城就已然垂涎三尺，当你身处其中，一道道阳澄湖美食自是美味佳肴。
去阳澄湖买大闸蟹,哪里的大闸蟹比较正宗
每当秋风吹起的时候,江南地带有个特殊的地方热闹起来了。为什么,原因是阳澄湖的大闸蟹爬上了餐桌。大名鼎鼎的阳澄湖大闸蟹这个时候响遍了大江南北。
去阳澄湖买大闸蟹,哪里的大闸蟹比较正宗
阳澄湖周边有好多吃蟹的地方,也有好多产蟹的地方。当然,都是很好的,从地图上不难发现,在阳澄湖中心还有一块陆地,取名莲花岛,这是一个崭新的发现,据知岛上居民都是以养殖大闸蟹为业,后来都自办了吃蟹农家乐,以与来游玩吃蟹的游客更好的搭建了一个平台。让朋友吃的称心,买的放心。这里有一家非常有名的吃蟹农家乐——莲花岛顾记蟹庄。
去他家自然要吃吃当季的阳澄湖大闸蟹,清蒸大闸蟹非常原味,红烧鳊鱼,清水河虾是这里的又一个特色菜。清蒸大闸蟹是蟹庄的正宗特色菜。大闸蟹是自己现挑的,然后由蟹庄老师傅捆扎,上锅清蒸,别看简单,师傅说了,在这儿注重两个字“时间”,一定要蒸到位。鱼也是现宰的,一个字“鲜”,当满满一大盆清蒸大闸蟹端上餐桌,这时仿佛整个秋天都化作鲜味,跑到了盆子里。
其实,店家也对我们说了,清蒸大闸蟹之所以味道鲜美,主要还是选料要好,要鲜活、强壮的阳澄湖蟹作为原料,原来如此,怪不得莲花岛顾记蟹庄生意如此之好。自家阳澄湖有养殖场,挑选更是方便。
在这里,买阳澄湖大闸蟹比较正宗,而且风景也是一等一的好,阳澄湖莲花岛在水中央,四面环水,因之前交通受阻,没有开发工业,自然也没污染,真是青山绿 水。
阳澄湖买大闸蟹的地方哪里好 阳澄湖买正宗大闸蟹的地方在哪里阳澄湖买大闸蟹的地方哪里好 阳澄湖买正宗大闸蟹的地方在哪里
阳澄湖大闸蟹是秋天餐桌上必不可少的一道美味佳肴，买的地方也很多，但是，不一定靠谱，你知道在哪里能够买到正宗的阳澄湖大闸蟹吗？
要想买到正宗的阳澄湖大闸蟹，一定要到正规的渠道购买才能保证品质。所以，想要吃到正宗的阳澄湖大闸蟹，一定要选择正规的购买渠道。更好的办法是直接去阳澄湖原产地找蟹农买，不但正宗品质好，价格也实惠。
阳澄湖边的阿四蟹庄是因为朋友送我吃大闸蟹，然后觉得非常不错，就要了联系方式找到了这里。来的时候刚好碰到老板在发货，他家大闸蟹远销各地啊，说明口碑是真的好。
阳澄湖畔的阿四蟹庄是靠谱的大闸蟹老店，买的每一个蟹都鲜活肥美，良心商家。店主家有三十多年的养殖经验，螃蟹都是用很细的绳子扎的，几乎没有重量。是妥妥的好口碑、高性价比。自己吃可选常规大小就可以，送人可选大只的。
由于是自家养殖，省去了中间商差价，所以他家价格非常美丽，花少的钱就能吃上正宗阳澄湖大闸蟹。
阳澄湖吃大闸蟹哪里正宗 阳澄湖吃大闸蟹哪里比较好阳澄湖吃大闸蟹哪里正宗 阳澄湖吃大闸蟹哪里比较好
说到阳澄湖，最容易让人联想到的就是驰名中外的阳澄湖大闸蟹。金秋时节，菊黄蟹肥，阳澄湖大闸蟹全面上市。有食家言：“秋天以吃螃蟹为最隆重之事。”邀两三好友，温一壶黄酒，捉几只肥蟹，赏几朵艳菊，听几声秋鸣，可以说是极尽风雅和享受的事情。
章太炎夫人汤国黎女士便有诗曰：“不是阳澄蟹味好，此生何必住苏州！”，著名作家张爱玲早在书中就说到阳澄湖大闸蟹的美味让她难以抵挡拒绝，让她离开上海后依然十分想念。时至今日，依旧是“西风起，蟹脚痒！”每年到秋天吃蟹时，去昆山阳澄湖品蟹的路上，往往出现严重的拥堵现象。阳澄湖边分布着， 上千家的吃蟹饭店和船舫，吸引了不少自驾游的食客。但食功深厚的老饕必去阳澄湖边的阿四蟹庄。
说起阳澄湖边的蟹庄，鲜有不知阿四蟹庄的。阿四蟹庄在当地已经有30年的历史了，是当地最有名的蟹庄之一，蟹庄老板也是当地的一位资深蟹农，是阳澄湖最早养蟹卖蟹的人，营业之初阳澄湖还没有开发，利用是土生土长阳澄湖人的优势，开始自产自销阳澄湖大闸蟹，1989年就开始承包水面围网养蟹。阿四蟹庄在阳澄湖的养殖水面，是十几户亲戚一起养殖，严格按照昆山市下发的大闸蟹操作规程去养，喂养蟹的饲料都是由清晨地笼里倒出的小鱼、螺丝，偶尔也捞些湖蚌并取里肉抛散喂食，不定期撒些素食玉米颗粒以补充蟹的食量。大闸蟹吃的好，荤素均匀，营养搭配，因而阿四蟹庄养殖的蟹个大肉实，鲜美中带微甜。蟹庄销售的大闸蟹全部都是自产自销的，不但养殖过程绿色无污染，由于自己的蟹庄就开在湖边上，平时大闸蟹都不离开湖水，客人要他们就从湖里抓，绝对新鲜。
清蒸大闸蟹是阿四蟹庄的一绝，突出螃蟹原汁原味，能更大限度地保持大闸蟹的色、香、味，肥嘟嘟的蟹肉入口非常鲜嫩，其脚爪也是肌肉型的，特别饱满实净，吃罢，鲜浓的蟹香还留在嘴里久久不散。大闸蟹营养丰富，含有多种维生素，有清热、散血结、续断伤、理经脉和滋阴等功用。“我们除了清蒸大闸蟹，还有蟹粉豆腐、蟹粉狮子头、蟹肉馄饨、大闸蟹蒸咸肉等。”阿四蟹庄的掌柜告诉记者。
在阿四蟹庄不但能吃到正宗的阳澄湖大闸蟹，还能品尝到颇具江南水乡特色的农家菜，以“湖八鲜”为主，包括大闸蟹、螺蛳、鳊鱼、昂刺鱼、清水虾、鳜鱼等，让食客们来到阿四蟹庄就可以尝遍阳澄湖出产的美味。
鲁迅说：“之一个吃螃蟹的人是很可佩服的，不是勇士谁敢去吃它呢?优越的地理位置给阿四蟹庄的大闸蟹提供了高品质的货源。吃惯了精致的菜肴，金风九九，正当蟹肥时来阿四蟹庄感受下农家的风土气息，真是别有一番风味。酒足饭饱之后，可以参观大闸蟹博物馆、观赏巴城古镇、畅游阳澄湖水上公园。此处的风景虽没有大城市的繁华，确是悠然宁静的，让你在忙碌的工作之余，疏解压力，放飞心情。
「提醒」你以为有蟹扣就是正宗阳澄湖大闸蟹？一分钟教你辨别……速速收藏秋风起，菊花黄，蟹脚痒，又到了一年秋高蟹肥季，也到了中秋节“贴秋膘”的日子。9月21日，阳澄湖大闸蟹正式开捕，之一批大闸蟹今日便可爬上很多城市人们的餐桌。
然而，开捕前一周市场上就卖了！
据扬子晚报报道，2017年河蟹市场大闸蟹一共卖了778个亿，其中挂‘阳澄湖’旗号的大概有40%，就是将近300个亿，但阳澄湖只有16000亩水面养大闸蟹，水面产能差不多只有3个亿，真正的阳澄湖大闸蟹只占到市面上挂着‘阳澄湖’旗号大闸蟹的百分之一，远不能满足全国的螃蟹需求。
据苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会新闻办主任姚水生介绍，今年气候宜人，阳澄湖水质优化，大闸蟹整体规格较去年更大。由于围网面积减少，阳澄湖大闸蟹产量总体与去年持平，但饲养成本上涨，预计今年大闸蟹价格会有所上浮。
阳澄湖大闸蟹开捕前 市场上就有卖了
阳澄湖大闸蟹开捕前一周，大闸蟹的买卖就开始了。“我们是正宗的阳澄湖大闸蟹，有‘戒指’查真伪，保管你放心。”自称阳澄湖大闸蟹养殖户的微商卖家“邹老板”几天前就上新了大量阳澄湖大闸蟹。
为了证明自己的大闸蟹“血统纯正”，邹老板给记者展示了“戒指”——蟹扣，“我们现在发出去的螃蟹每只都戴着这个戒指，都是官方发的。”
然而，“9月21日正式开捕，蟹扣也是当天才能领。19日是试捕，21日后发货。”在阳澄湖莲花岛养了20年大闸蟹的屈先生说。如此说来，除了大量现货大闸蟹的真假值得怀疑，就连这判断真伪的防伪码都不靠谱！
19日咨询聊天截图：多位蟹贩表示已经有蟹扣，并且几家对于防伪查询的 *** 说法不一。
在正式开捕之前，记者在电商平台上咨询多家阳澄湖大闸蟹卖家，除了一部分像邹老板一样信誓旦旦愿意提供蟹扣的，另一部分卖家则表示无法提供带蟹扣的大闸蟹，并且只销售蟹卡和少量现货。多家阳澄湖大闸蟹养殖户、阳澄湖大闸蟹品牌旗舰店也均表示，无法提供带蟹扣的大闸蟹。
大闸蟹防伪码不靠谱假
家住成都的余女士为了今年中秋节去男友家过节，在朋友圈一位蟹贩手上买了2盒阳澄湖大闸蟹礼盒，单盒售价598元。
“我也不懂这东西怎么判断真伪，卖家就跟我说他们的螃蟹有蟹扣，官方认证过。”19日早上，余女士收到礼盒，扫描蟹扣上的二维码显示自己所购买的是“正宗大闸蟹”，但这蟹扣却来历不明。
实际上，余女士的蟹扣并不“正宗”，登录阳澄湖大闸蟹防伪查验官方网站，可以了解到，官方防伪码为12位、8位，而邹老板提供的却是16位。
余女士扫描二维码查询结果
记者在调查过程中发现，电商平台上有专门的蟹扣 *** 方案，买家只需要提供营业执照或者个体经营户执照，就可以随便印刷阳澄湖大闸蟹防伪码。
在某电商平台上， *** 蟹扣简单方便
也有定制“400”开头的 *** 系统，“2万个起订，每个0.22元。”这是一个类似自动回复的系统，消费者打 *** 查询真伪时就会收到语音自动回复，当然，查询结果必须是“正宗阳澄湖大闸蟹”！
假“蟹扣”戴上就是“阳澄湖大闸蟹”了
对于“市面上99%的阳澄湖大闸蟹都是假货”的说法，苏蟹阁销售代表艾先生向记者表示：“要说土生土长的野生阳澄湖大闸蟹才是正宗的，这个比例可能比较接近。”但现在都是围养，产量上也有所增加。
对于 *** 上传言的“洗澡蟹”，艾先生证实确有其事。“把普通大闸蟹拿到阳澄湖来‘过水’的商家确实存在。阳澄湖的大闸蟹养殖成本比普通大闸蟹高出一倍不止。以阳澄湖之名贩卖普通大闸蟹，自然是暴利。”
不过，现在连走过场的“洗澡”都省了，去买一堆防伪蟹扣戴上，就是“正宗阳澄湖大闸蟹”了！
“现在养蟹不如贩蟹！”屈先生说。他的父母也做了一辈子的蟹农，面对外面那些以次充好的蟹贩，他表示很无奈。
“偶尔有‘你家螃蟹不便宜啊’之类的话，我都笑而不语。”网上99元买8只还送2只的小毛蟹都能叫阳澄湖大闸蟹，只看价格的话，屈先生近600元的大闸蟹礼盒价格就显得虚高了。
电商平台上有不少100元以内的“阳澄湖大闸蟹”，分量还不少，难辨真假。
屈先生在莲花岛上开办了一家叫“蟹皇蟹逅”的农家乐，过来的也都是培养了信任感的老顾客。
防伪蟹扣可以买，过水螃蟹也叫正宗，抢生意不说，还可能把阳澄湖大闸蟹的口碑也砸了。
如何辨别正宗的阳澄湖大闸蟹？
真真假假，虚虚实实，网友感叹：正宗阳澄湖大闸蟹，找你找得好辛苦啊！
记者咨询了多位业内人士，对于如何判断阳澄湖大闸蟹是否正宗，他们给出了唯一答案：蟹扣。
实际上，真正的蟹扣是有钱也买不到的！更不是 *** 上几毛钱就能冒充得了的。
为防止假冒、保护品牌，苏州市质监局会向经过认证的养殖户及经销商发放大闸蟹防伪锁扣，这是检验大闸蟹是否出自阳澄湖的一个重要标志。
官方的防伪蟹扣上有二维码、防伪编码，消费者可以通过 *** 、微信扫码、网页查询等多种方式查询真伪。
阳澄湖大闸蟹防伪查询官网
而外面印刷的盗版蟹扣，其实漏洞百出。比如，一些使用假蟹扣的卖家会跟消费者不断强调，扫二维码或者打 *** 才是辨别大闸蟹真伪的唯一途径。
在购买之前，只要咨询销售人员询问防伪查询的正规渠道就能迅速判别商家贩卖是否卖假蟹。
“购买阳澄湖大闸蟹或蟹券时，要有选择地购买，认准品牌，价格过于便宜很难买到正宗的阳澄湖大闸蟹。”苏州质量技术监督局计量处处长劳伟梁提醒消费者，大闸蟹市场鱼龙混杂，要想买到正宗的阳澄湖大闸蟹，就不能抱有贪小便宜的心理。
昆山巴城镇联民村蟹农邹建星告诉记者： “我们的养殖成本每年都在上升，某些标价甚至连成本都不够。”
当地商家对此表示，就拿5个4两公蟹和5个三两母蟹来说，在实体店里要卖到近1200元，如果直接去阳澄湖蟹农那里买的话，这样的规格也需要五六百元，但某些电商那里却只要一两百，甚至还有99块的，这样的价格怎么可能买到真的阳澄湖大闸蟹？
如何挑选正宗的阳澄湖大闸蟹？
小伙伴们
是否学会了选蟹秘籍？
（内容来源：解放日报）
