重庆最为一个美食聚集的地方，只要一提到重庆无人不知、无人不晓的便是重庆的火锅，重庆火锅在全国都是享有盛名的，在重庆有着数不清的火锅品牌，经常有人会问道，重庆火锅那么多到底哪家更好吃，最正宗？
其实有一句话是这样说的：“重庆随便哪家火锅味道都很好”，这也是事实，只是每个人的口感各不同，对于好吃不好吃的定义也不一样，每家火锅都有自己的特色，各有千秋，如果非要排出个一二三来的话，作为一名爱吃火锅的吃货就跟大家一起来看看这排名前十强的火锅都有些什么不一样。
重庆德庄火锅
说起重庆德庄火锅，光是火锅底料就可与贵州老干妈齐名。如今餐饮业不景气，但德庄绝对例外。德庄火锅的的主打菜系是羊肉、毛肚，大肠、百叶。鸳鸯锅底辣的部分是牛油底，辣香四溢;不辣的是鸭汤，鲜味十足。蕨根粉、魔芋丝、黄喉也超有家乡感觉，蔬菜很新鲜，蘸料齐全，在重庆一般以自助餐形式为主。
重庆山城小农女火锅
山城小农女火锅创建于2009年，至今10来年的时间，可以说是新起之秀，近年来在全国各地的加盟店已达到400余家，山城小农女火锅是以山城重庆的地貌而命名，彰显重庆人对火锅的热爱。
它的味道才是笼络人心的重点，山城小农女火锅是纯牛油锅底，主要突出了花椒、海椒、牛油的味道，汤色红亮、辣而不燥、油而不腻、鲜香并重、回味悠长，是正宗老火锅的典范。
它的田园式的装修风格更是受到大众的喜爱，在这吃火锅无论你是拍照发朋友圈，还是约会，还是聚餐，还是朋友一起喝喝小酒都是一个好去处。
晓宇火锅
自诩“重庆之一”的晓宇火锅，加之上了《舌尖上的中国》火得一塌糊涂，是外地游客去重庆旅游必吃的一个火锅店。不过真正的重庆人对晓宇火锅并没有那么趋之若鹜，因为重庆火锅很多都是难分伯仲，类似天津人对狗不理的态度。但是晓宇火锅对于没吃过正宗重庆火锅的人还是值得一吃的，菜品不需多说，晓宇火锅的特点是辣大于麻，作为外地旅游的食客还是值得一去，而且如果不能吃辣还是量力而行吧，或者多要点唯怡解辣。
乡水源火锅
乡水源的火锅味道很不错，每天都有很多人排队就是证明。味碟、水果，米糊和粥都以自助为主，食材都是很新鲜的，经常从后面路过的时候都能看见厨师在现杀鳝鱼。性价比较高，服务也不错，人手充足，服务还是到位。如果是对毛肚鸭肠鳝鱼格外钟情的人绝对不可错过，因为这些真的是超级新鲜。
桥头火锅
始建于1909年，百年以来坚持独特的传统工艺及配方，有着“火锅吃到头、不是到桥头”的佳话口碑。不管你信不信，作为重庆惟一非物质文化遗产火锅，桥头火锅能在豪强林列的重庆火锅界能以“中华老字号”屹立不倒，他们的“锅底”，绝对是有真功夫的。
苏大姐火锅
重庆火锅品牌有哪些？于1988年创立“重庆苏大姐老火锅”，重庆市著名商标、特色火锅 *** 品牌，其脆嫩入味的毛肚和开胃健脾的老荫茶十分畅销。
孔亮火锅
孔亮火锅可以说是和小天额一样是前辈级的老火锅，博众家之长，对重庆火锅配方进行了改进，形成了锅底汤色红亮、味道醇厚、鲜香并重、回味悠长，开创了独特的火锅口味风格。
齐齐火锅
老板苦心研究重庆老火锅几十年，找到火锅的奥秘，采山野之物料，终于熬出一锅火红的锅底，清汤红汤皆飘香。
小天鹅火锅
重庆火锅排名前十强排行榜里面，小天鹅也是外地朋友都会去的一家。汤色红亮自然，醇朴可口，源于本色，不干辣，不干燥，麻辣刚好，回味悠长，油而不腻。
朝天门防空洞老火锅
朝天门是重庆著名的地标之一，防空洞蕴含着重庆的历史文化，山城小农女火锅重味道，亲民心。所有用料全是精挑细选，全是高质的底料，上等花椒、辣椒，各种对人体有益的中药材再加入纯正牛油熬制，好吃不上火，健康又美味。
重庆火锅排名前十有哪些？情满山城老火锅是重庆具有代表性的火锅品牌
重庆情满山城老火锅
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味道
重庆情满山城老火锅锅底味道辣味十足、麻辣鲜香，吃起来非常 *** 、非常浓烈。
重庆情满山城老火锅采用上等牛油为主，加上纯天然原材料搭配，在经过大火不停地搅拌熬制6小时而成。锅底味道麻、辣、鲜、香、醇，吃起来给人感觉麻辣十足、鲜香无比，味道非常浓烈、 *** 。
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菜品样式
情满山城老火锅菜品样式300多种，而且每一种都能满足你的需求，没有你想不到的，只有不知道的。情满山城老火锅有自己技术产品研发中心，专门研发菜品。味道，以饱和市场和满足顾客需求
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环境
重庆情满山城老火锅店面面积500平方米，时尚田园风装修，是现代80、90、00后喜爱的装修风格。环境优雅、舒适、清新，给人一种触破灵魂的感觉，活灵活现。
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知名度
重庆情满山城老火锅源于上个世纪八十年代，经过多年来蓬勃发展，品牌政策完善，现已在全国门店突破500多家，知名度遍布全国各地，对火锅市场产生着巨大的影响力。
重庆火锅排名前十有哪些？情满山城老火锅不论是味道、菜品样式、环境、知名度都是备受消费者喜爱与支持。所以，选择重庆情满山城老火锅是你更佳选择。
重庆火锅排名前十强有哪些？美食报记者多方调查推荐！火锅作为中国知名的特色美食，因其麻辣鲜香的味道备受各地吃货的青睐，如果要说道哪里的火锅最知名，相信很多人心中首先会想到重庆，重庆火锅店遍布全国各地，火锅品牌也是多到不胜数，当然对于重庆火锅不管是在外地人或者是重庆人心中都有都一个自己的看法和排名。
近日，重庆美食报记者通过多方调查、翻阅资料，根据前几年重庆火锅排名前十强名单，总结出2018年“重庆火锅排名前十强”品牌，当然，每个人的口感和口味都不一样，重庆火锅排名前十强代表的是大多数吃货对重庆火锅的一个评价，下面一起来看看吧!（排名不分前后）
重庆情满山城老火锅
情满山城老火锅成立于上世纪八十年，距今已经拥有30多年的发展历史，聚了解这这家品牌最初是一家开在朝天门码头附近的一家名叫“山城老火锅”的店铺，后在2013正式改名为情满山城，意味“情满山城，麻辣重庆”。并正式迁移至重庆市渝中区观音岩临华大厦一楼，目前情满山城老火锅全国已经拥有400多家连锁店铺，情满山城火锅是以山城重庆的地貌而命名，彰显重庆人对火锅的热爱。
都说火锅的精髓在于锅底的味道方面，情满山城老火锅在味道上可谓是下足了功夫，光是锅底就多达数十种，包含了牛油锅底、清油锅底、椒麻锅底、酸萝卜老鸭汤锅、野山珍乌鸡汤、三鲜鸳鸯锅、红枣枸杞汤锅、大骨汤鸳鸯锅、滋补番茄牛尾汤等等多种类型的锅底满足选择困难症的朋友。
当然总部主打的还是纯牛油锅底，主要突出了花椒、海椒、牛油的味道，汤色红亮、辣而不燥、油而不腻、鲜香并重、回味悠长，是正宗老火锅的典范。
重庆德庄火锅
说起重庆德庄火锅，光是火锅底料就可与贵州老干妈齐名。如今餐饮业不景气，但德庄绝对例外。德庄火锅的的主打菜系是羊肉、毛肚，大肠、百叶。鸳鸯锅底辣的部分是牛油底，辣香四溢;不辣的是鸭汤，鲜味十足。蕨根粉、魔芋丝、黄喉也超有家乡感觉，蔬菜很新鲜，蘸料齐全，在重庆一般以自助餐形式为主。
春熙璐火锅
四川著名商业街——春熙路，是四川省会成都的精神名片，是川渝美食文化中心、川渝商业中心，川渝美女聚集地。更被誉为中西部之一商业街、中西部之一商家高地、成都金街。特殊的地理位置和悠久的历史文化孕育了风靡全国的——春熙璐火锅。
春熙璐火锅秉承“味道是之一生产力”经营理念，一直担任巴蜀火锅名片之重任。春熙璐火锅坚持走大众消费路线，并根据市场需求进行不断创新研发，致力于打造最亲民的火锅品牌。
小天鹅火锅
重庆火锅排名前十强排行榜里面，小天鹅也是外地朋友都会去的一家。汤色红亮自然，醇朴可口，源于本色，不干辣，不干燥，麻辣刚好，回味悠长，油而不腻。
晓宇火锅
自诩“重庆之一”的晓宇火锅，加之上了《舌尖上的中国》火得一塌糊涂，是外地游客去重庆旅游必吃的一个火锅店。不过真正的重庆人对晓宇火锅并没有那么趋之若鹜，因为重庆火锅很多都是难分伯仲，类似天津人对狗不理的态度。但是晓宇火锅对于没吃过正宗重庆火锅的人还是值得一吃的，菜品不需多说，晓宇火锅的特点是辣大于麻，作为外地旅游的食客还是值得一去，而且如果不能吃辣还是量力而行吧，或者多要点唯怡解辣。
乡水源火锅
乡水源的火锅味道很不错，每天都有很多人排队就是证明。味碟、水果，米糊和粥都以自助为主，食材都是很新鲜的，经常从后面路过的时候都能看见厨师在现杀鳝鱼。性价比较高，服务也不错，人手充足，服务还是到位。如果是对毛肚鸭肠鳝鱼格外钟情的人绝对不可错过，因为这些真的是超级新鲜。
桥头火锅
始建于1909年，百年以来坚持独特的传统工艺及配方，有着“火锅吃到头、不是到桥头”的佳话口碑。不管你信不信，作为重庆惟一非物质文化遗产火锅，桥头火锅能在豪强林列的重庆火锅界能以“中华老字号”屹立不倒，他们的“锅底”，绝对是有真功夫的。
小天鹅火锅
重庆火锅排名前十强排行榜里面，小天鹅也是外地朋友都会去的一家。汤色红亮自然，醇朴可口，源于本色，不干辣，不干燥，麻辣刚好，回味悠长，油而不腻。
苏大姐火锅
重庆火锅品牌有哪些？于1988年创立“重庆苏大姐老火锅”，重庆市著名商标、特色火锅 *** 品牌，其脆嫩入味的毛肚和开胃健脾的老荫茶十分畅销。
孔亮火锅
孔亮火锅可以说是和小天额一样是前辈级的老火锅，博众家之长，对重庆火锅配方进行了改进，形成了锅底汤色红亮、味道醇厚、鲜香并重、回味悠长，开创了独特的火锅口味风格。
齐齐火锅
老板苦心研究重庆老火锅几十年，找到火锅的奥秘，采山野之物料，终于熬出一锅火红的锅底，清汤红汤皆飘香。
大龙湾火锅
大龙湾老火锅作为重庆“老”火锅的杰出代表之一，其口感确实霸道，真正做到了“油而不腻嘴、辣而不伤喉、麻而不伤胃”的特点，二十几年来年坚持 *** 放心料、只用最新鲜的食材，菜品的研究开发放在之一位，以服务全国民众为宗旨，打造重庆特色美食为己任的经营理念！
以上都是重庆较出名的火锅品牌，有需要的可以存一下。这些火锅品牌在市场上都是非常的受欢迎的，值得每一位喜爱火锅美食的消费者前去品尝。好的火锅品牌不光只是受到消费者的关注，同时也受到了不少创业者的关注。
小滨楼、九园包子、皇后餐厅、老四川牛肉、心心咖啡厅、吴抄手、丘二馆、冠生园、陆稿荐、“沙利文”西餐……数不完的老重庆美食聚集地，你还记得哪些？
小重庆，大美食
王小迟
作者：王小迟，61岁重庆人，喜集邮，收老东西，爱讲、听老故事，生于大梁子，成长在四德村，现住华新街。
而今眼目下，一谈起重庆美食，就离不开两样，“重庆火锅”，“重庆小面”。但实际上，重庆这个出美女，出美景，出美文，出美食的“四美”城市，美食何止这两样，这样看重庆美食，片面而肤浅。不说现在的大重庆，仅仅以原市中区为代表的小重庆“七区三县”为例。那都是美食多多，五味争艳。
重庆是个移民城市，远可追溯湖广填四川，近有抗战逃难潮，一九四九年重庆解放，又有大批南下干部，军人，家属入渝，再以后，为响应备战备荒，支援三线建设，很多工厂内迁，在重庆扎根落户。
随着大量外来移民的到来，也带来了不同地域的美食文化。
长江逆水而上，来到腾云驾雾的朝天门，上岸沿信义街往上走，有著名的川菜馆“小滨楼”，餐厅的川菜属中档，迎合中产阶层，在那里宴请，很有面子。小什字口子上的“九园包子”，清末起都是很有名的，皮薄，馅多，汁鲜，九园包子白如棉。
▲解放碑街心花园
会仙桥上会仙楼，皇后餐厅就坐落在此，现今60岁以上人还记得，当时皇后餐厅前面为餐饮，后面是舞厅，餐饮有中、西餐，舞厅统统是乐队演奏。算是当时重庆集餐饮娱乐一体的高级会所，旧时舞厅还有 *** ，解放后 *** 没有了，穿布拉吉、列宁装的干部、学生倒是不少。抗战时，前方吃紧，后方紧吃就是指这里，文革后，会仙楼地区折迁，皇后餐厅也就消失了。
做牛肉最出名首推“老四川”，大阳沟旁，现为大都会侧面，牛尾汤，红烧牛肉，卤牛肉系列，灯影牛肉。
▲大阳沟菜市场
心心咖啡厅，这个民国轶事最多的地方，不光西餐上档次，冰激淋，冷饮都不错，那里大师傅是香港，上海过来的。每天，各色交际花，政客，中统，军统，袍哥大爷云集，餐厅内已有时髦的火车坐了。孔二 *** 打军官就发生在这里。
▲两江影城内再现“心心咖啡馆”
中华路上的吴抄手，更好吃的是鸡汁锅贴，隔壁能仁寺，抗战时，里面道姑捐钱捐物，做咸菜，做布鞋支援川军抗日。
民国路上丘二馆，相传几个国军丘八抗战负伤回到后方，为生计，开了这家以鸡为主材的餐厅，白砍鸡，凉拌鸡丝，鸡汤盅盅，另外在保安路上有王鸭子，杭州小汤圆，湖北豆皮，至今仍在。
▲1945年较场口抗战胜利塔
较场口，旧时重庆“人市场，红灯区”和连接下半城的十八梯也在这里。这里每天人山人海，美衾有德园伦教糕，麻圆。卡卡汤圆，小洞天餐厅的川菜，烧鹅很好吃，请的大厨都是当时重庆宗师级別的。
以粤菜为主，兼营川菜，这就是著名的“冠生园”，广东人冼冠生抗战时期也在重庆，菜品烤乳猪，秘制叉烧，烤鹅……和数不清的药膳食品。
▲抗战时期的重庆冠生园
现在的新华广场，旧时有一餐厅叫“老宝合”，是弟兄三个开的，江浙菜，四九年后，公私合营，老板变职工，另两兄弟回上海了，后改名叫解放碑餐厅，白砍鸡，醉鸡，醉虾非常好吃，每每隔玻璃看师傅做凉菜，闻香，口水流都出来了，斜对面就是国泰电影院（又名和平电影院，东方红电影院）。
▲50年代和平电影院
陆稿荐的熏鱼，兰花香干，糖醋排骨是好酒客必备下酒菜，现在大师傅已逝，味道走样罗。
临江门大众游艺院附近的西餐“沙利文”做的西餐很地道，往七星岗方向有“永远长”，豆花巴适惨，可堂食，也可外卖。顺庆羊肉馆在民生路下口，青年路上有一四一火锅店，地道老火锅，九宫格，长“毫”杆，高板凳坐两人，煤炭灶。
再往前就出城了，七星岗通远门，民国前俗称“关山坡”，也就是乱坟岗，以前有很多救济机构设在这里，保济院，归元寺，以及约瑟堂，领事馆。
▲七星岗还是乱坟岗的时候
小重庆就是上世纪五，六十年代所指七区三县，主要精华集中在渝中半岛，从朝天门到上清寺，过桥到江北，南岸或出李子坝就是乡下了。
龙门阵摆到这里，口水打湿衣襟，回想不太远的过去，上述餐厅，我都一一光顾过。每个餐厅都有自己的绝活，为生存也为名牌。再想回味，也只能靠回忆。有时细想，为什么好的东西，美味的食物不能传承，真遗憾。
#重庆# #吃在重庆# #美食# #爱上美好重庆# #家乡什么美食让你百吃不厌，念念不忘#
重庆火锅排名前十强数据，总有几家是你的心头爱！
2018年因为抖音的盛行，让重庆火锅火出了一片新天地，来重庆吃火锅的人变多了，来重庆考察重庆火锅也变多了，不管是来吃火锅的人、还是来考察火锅的人，大家都想要了解重庆火锅排名前十强是哪些品牌，小编查阅网上众多资料，为大家总结出最受大众认可的重庆火锅排名前十强名单。（排名不分先后）
重庆火锅排名前十强：朝天门防空洞火锅
创立于1983年，重庆火锅排名前十强代表之一，传承重庆老火锅 *** 技艺，保留了其麻辣鲜香的味觉精髓，有着醇厚正宗、浓郁飘香的火锅味道，选用优质天然的原辅材料，打造出了优越的产品品质。
重庆火锅排名前十强：德庄火锅
德庄火锅在重庆乃至全国都有很高的知名度，也是重庆火锅的领军品牌。早期凭借着一口大锅打开了市场，到现如今，已然是一家集连锁、生产为一体的餐饮集团。
重庆火锅排名前十强：小天鹅火锅
小天鹅在多年前是火锅行业的代表品牌之一，后来因一系列原因退出火锅界，但是在实力上，小天鹅火锅一直不逊色于其他火锅品牌，占据重庆十大火锅排名之一。
重庆火锅排名前十强：渝味晓宇火锅
自从晓宇上了舌尖2后，就一跃成为了火锅行业的一大代表。虽然很多人都说，晓宇火锅名气大于实力，但是事实上晓宇还是积累了很久，在火锅味道上还是很受欢迎的。
重庆火锅排名前十强：枇杷园火锅
枇杷园火锅据说是重庆更大的一家火锅，很多的外地人到重庆都会想要去品尝一下。而店面在山庄和树林间，还蛮想感受下在这样的环境中涮火锅是什么样的感受。
重庆火锅排名前十强：秦妈火锅
秦妈火锅一直都是老火锅的代表，不但火锅的味道正宗，火锅店的装修也十分的有韵味，整体以木质材质为主。在重庆，秦妈火锅的知名度也是很高的，很受食客欢迎。
重庆火锅排名前十强：大龙湾火锅
大龙湾老火锅一直是重庆正宗老火锅的代表之一，二十几年来随着时代的变迁，大龙湾老火锅持续不断地进行技术更新以及新产品的开发研究，不仅在众多火锅店中站稳脚跟，更是吸引了无数消费者赞不绝口。
重庆火锅排名前十强：巴将军火锅
是重庆很有特色的一家火锅店，味道适中，但是其店面装修风格却很独特，有着相当复古的装修感，如果想要体验老重庆的感觉，来这里就对了。
重庆火锅排名前十强：孔亮鳝鱼火锅
这家火锅店主要以鱼为主，特别是鳝鱼做的非常的好，没有鱼的腥味，在各方面都处理的很好，也正因为这样不少的消费者都是闻名而去。
重庆火锅排名前十强：大队长火锅
“大队长”是一个响亮的名字，更是时代的印记。作为最早的红色文化主题特色火锅，让人一边品尝鲜香麻辣的主题火锅！
综上所诉，小编个人比较喜欢的是朝天门防空洞火锅，去他们的一直店吃过几次火锅，味道确实比很多火锅店都要正宗很多，而且环境、服务各方面都非常不错。
昨天寒露悄悄来临，现在已经是深秋时节，重庆的天气也慢慢寒冷起来了，这时候在重庆的小伙伴们最适合来一顿热气腾腾的麻辣火锅了。那就把渝中记忆老火锅安排起来吧，十几种口味的锅底，三百多种新鲜菜品，地道的重庆风味。吃上一次能够回味一生的老火锅。
渝中记忆老火锅在传统特色麻辣牛油锅底的基础上，还加入了十几味中草药，地道又养生。再经过6小时文火熬制而成的锅底不仅好吃，还不上火喔！
这里的腰片都会在里面打上一粒鸡蛋，那层鸡蛋就像保护膜一样粘在腰片上面，这样涮烫出来的就会更加爽口细嫩。很多火锅店老板都知道这个道理但是都没有这样做。
渝中记忆的老肉片吃到嘴里，并不会感觉到油腻，取而代之的更是鲜、嫩、滑、爽，老肉片可以在锅里多煮上一会，充分吸收汤汁的精华，吃起来口感和味道才更佳。
荤菜还是得搭配素菜一起吃才行，一大盘素菜拼盘，搭配上火锅的麻辣鲜香，一口肉一口菜，火锅吃起来才更过瘾
冷风飕飕的吹，而你约着三五好友，吃着火锅，聊着家常，这是多么惬意的一件事啊。
重庆口碑前十的火锅店？好评如潮地道正宗近日的重庆阴雨不断，气温不断下降，在大街上甚至可以看到棉服的身影。在这样的环境下，怎么能不去吃火锅来暖一暖呢。渝中记忆老火锅的锅底采用的是上等优质花椒、辣椒、特制的厚牛油，沿用古老的传统烹制手法，采用六分牛油四分水的比例严格配比，再经数小时的精心炒制，锅底牛油慢慢的沸腾开来，麻辣鲜香，醇厚悠长，重庆哪一家火锅好吃？渝中记忆让人垂涎三尺的麻辣牛油锅底。
极品鹅肠：每一根鹅肠都是经过严格筛选的，又宽又长又厚，肠体都清理的非常干净透彻，看着粉 *** 嫩的，不喜欢的人都忍不住要吃上一口，夹上一大夹下锅涮，再裹上油碟一口闷，香辣爽脆又弹牙，着实让人不得不喜欢啊。
黄喉：黄喉也是火锅中的招牌菜品，鲜黄喉的口感十分的爽脆，大厨着手在黄喉的表面划了几刀，下锅之后很容易就吸满汤汁了，蘸上蘸料，一口咬下去，不仅脆爽弹牙还非常的有嚼劲。
井水豆芽：采用自然井水所长成的豆芽，每一根都非常的饱满，嫩的都能掐出水，就连样子都比一般的豆芽要好看，下锅煮个两三分钟，捞起来每一口都是嘎吱脆的声音，麻辣之中还留存着丝丝清甜，重庆老火锅哪里更好吃？悄悄收藏去吃渝中记忆老火锅吧！
虾滑：很多朋友吃虾都不愿剥虾，那么虾滑就来了，纯手工把虾肉打成泥浆再捏成丸子状，下锅飘浮起来就可以入口了，一口下去虾肉非常紧实，吃起来 *** 弹弹，里面还有汁水流出，吃得简直不要太过瘾。
今年夏天热情似火，该是吃火锅的时候了。拿上你的手机，今天，我们一起去重庆十七门老火锅感受冰爽与 *** 的 *** 。
十七门牛油锅底醇香厚重，光底料就占了大半锅，辣椒、花椒、牛油相互映衬，让锅底增色不少。先上锅，再倒高汤！咕噜咕噜，越煮越浓，越吃越有滋味~
配上重庆十七门老火锅冰镇啤酒，火锅麻辣与啤酒冰凉碰撞，这个味道才叫爽！再点上满满一大桌重庆火锅经典菜品，这么多菜，一定让你吃到扶墙走，只想挥舞筷子涮起来！
娇艳欲滴的白雪公主，穿着层层薄切的肥牛肉，片大量足，在辣锅里涮超级带感！肥牛经过锅底的洗礼后，从滑嫩慢慢变得鲜香起来，嚼着那叫一个满足！
十七门精选猪五花，手切鲜肉，薄切至1mm，涮烫后自然卷曲，让这道菜成为涮火锅的主角！涮过后的五花劲道中带着鲜嫩，让人欲罢不能，完全停不下筷子，只好一口接一口吃掉它~
新鲜乌鸡卷，肉质紧实，切得薄若蝉翼，薄得透光，增一分则过厚，减一分则过薄，尺寸拿捏的恰到好处。久涮不散，烫熟后肉香十足！三伏天吃，滋补又养生哦~
虾滑简直是我心头好！每个新鲜虾滑上都有鱼籽的身影，吃一口就滑进心里。
鲜鸭血，晶莹Q弹，鲜红诱人，似乎一碰就会碎，煮上一会儿，鸭血转为暗红，看着就直流口水。
重庆十七门老火锅不仅菜品新鲜美味，装修也是清新又精致。进店后，仿佛瞬间穿越到山林花园，满是浓郁花朵芬芳，满是自然清澈气息，舒适又惬意！
?只要去过的人个个都赞不绝口，描述得也极为诱人，是不是恨不得现在就去吃呢？快点行动起来吧！
和所有餐饮人一样，珮姐老火锅创始人颜冬生度过了充满挑战的疫情三年。但在最困难的时候，他仍坚持着对品质、地道火锅的追求，带着“重庆的辣”走向全国各地。今年，珮姐还和“米其林收割机”新荣记联名，开了家“臻品级”的新店。
本文由红餐网(ID：hongcan18)原创首发，作者：周里希，编辑：王秀清。
最近，在浙江台州临海市，一家新开业的火锅门店瞬间冲上了大众点评火锅热门榜之一。它就是珮姐老火锅与新荣记联名推出的臻品火锅店（以下简称“臻品店”）。
临海是新荣记的发源地，在这里，新荣记的影响力不言而喻。正式营业当天，店门口拥满了慕名而来的顾客。尽管店员反复告知需要较长的等位时间，也没有阻挡消费者取号排队的热情。
臻品店吸引的不只有当地消费者，还有不少餐饮同行。
珮姐牵手新荣记，意味着火锅与中式正餐两条看似平行的赛道交汇到了一起，同时，这也是“米其林收割机”新荣记首次与其他品牌合作开店。
珮姐缘何与新荣记联手？作为国内摘得米其林星数最多的餐饮集团，新荣记又看中了珮姐什么？
联名新荣记
珮姐在“米其林小镇”开了家臻品店
提到临海这个地方，很多人都会觉得陌生。但是说起新荣记，餐饮行业内几乎无人不晓。
1995年，新荣记台州临海首店开业。凭着“食必求真，然后至美”的宗旨，新荣记从起初只有几张桌子的海鲜小排档，成长为国内荣获米其林星数最多的餐厅。
近年来，新荣记在全国的知名度更是逐年提升，被各地餐饮人争相模仿和学习。
眼下，新荣记仍在临海深耕，不断拓宽品牌矩阵。新荣记、荣庄、荣小馆……新荣记打造了一座“一城十店”的米其林小镇。
之所以打造不同门店模型，而不是将一个店型不断复制，用创始人张勇的话说，就是“把自己的精神和灵魂都放到店里面，追求每家店都与众不同”。
但张勇手中，始终缺少一张能打的“重庆老火锅”王牌。恰逢其时，他与珮姐老火锅创始人颜冬生相识。
2013年，珮姐之一家店重庆较场口店诞生。这家十余张桌子的小店，顾客多为周边居民。在重庆走红后，珮姐走向了全国。近十年里，它同样不断获得市场认可。
二人一见如故，继而有了之后的合作。谈到品牌联名，颜冬生的喜悦之情溢于言表：“我和新荣记荣叔（即张勇）之一次见面，对品牌的认知和品质的要求就都一拍即合。大家对彼此都高度认可，于是就开启了合作。”
而自合作开始，珮姐专注于产品研发，在菜品上花了很多巧思；新荣记则专注于店面设计，在珮姐现有的门店设计上做了许多装修升级。不到一个月的时间，臻品店就已正式落成。
门店空间方面，臻品店整体设计偏古风，古色古香的实木桌椅，酒坛子、复古照片等重庆元素随处可见，整个餐厅看起来既时尚，又有古朴韵味。
墙上灯牌展示的“鱼子酱般红油锅底”“欢迎回家，尝一口重庆的辣”等标语，凸显出珮姐的产品价值和品牌理念，加深消费者对臻品店的品牌认知。
据店内负责人介绍，无论是整体视觉呈现，还是门店的桌椅、餐具等细节，臻品店都进行了全方位的升级。“比如说餐具，臻品店主要以陶瓷、竹制、玻璃为主，从细节处提升门店的品质。”
更值得关注的是臻品店的产品体系。
翻开臻品店的菜单不难发现，除了延续珮姐华东区域的全系菜品，店内还推出了多款联名 *** 单品。
新荣记擅长烹饪的腊枪鱼、黄鱼、鱿鱼等菜品，都将以火锅烫菜的方式呈现，为顾客塑造更新奇、更具品质的用餐体验。
客单价方面，臻品店延续了珮姐老火锅华东区域的定价，没有因门店规格升级而特意升级菜品价格。
“珮姐选择来台州临海，一是继续深耕市场认知度高的江浙沪区域，另外也是为了呼应珮姐&新荣记品牌的初心。”颜冬生坦言，并解释了二人联手开这家店的初衷——让这座米其林小镇，从此飘扬地道的“重庆的辣”。
而从目前的门店经营状况来看，臻品店已经得到了市场的认可，吃惯了浙菜的临海人也钟情于正宗的重庆火锅。更高的品质、亲民的价格，臻品店在大众点评上的评分高达4.8分。
国内“米其林收割机”
看中了珮姐什么？
新荣记与珮姐的合作，是基于张勇、颜冬生二人身上足够多的共性，他们都仿佛从彼此身上看到了另一个赛道中的自己——因为，两位创始人都对品质有着近乎偏执的追求。
把时间回溯至5年前，新荣记刚进入香港，因菜价贵登上了香港本地报纸头条，有媒体更是直言新荣记“顶多三个月就要倒闭”。
彼时，张勇不为所动。他说：“你觉得是真正对的、好的东西，自己要坚持去做。你知道他们会人云亦云，但不能别人说了什么就不敢做了。”结果，该店营业后宾客如云，因高品质还斩获了米其林一星，用成绩回应了质疑。
在颜冬生身上，同样能见到这份“偏执”。
早些年里，许多人对重庆火锅都带有“好吃的环境不好，环境好的又不好吃”的认知，因此颜冬生坚持把新店开到环境更舒适的商场里。
他说：“我就是想改变大家对重庆火锅的刻板印象。”
2019年，珮姐正式登陆上海。当被问及上海人吃不惯辣怎么办，颜冬生给出的回答是：“我就是要做正宗的重庆老火锅，无论开到哪里都是原汁原味。我不会去降辣度，也不会刻意做清淡。味道变了，就不是重庆老火锅了。”
他一直强调，即使走出重庆，珮姐也坚持不减一分辣度。多年来，珮姐的一口锅底一直坚守240小时自然发酵、9小时焖煨的技艺，无论走到哪里，都保持麻辣鲜香、烫嫩甘醇的重庆老火锅口感。
即使在最困难的2022年，许多门店因疫情暂停营业，食材成本一路飞涨，颜冬生仍坚持门店产品的品质，拒绝使用廉价食材。
比如，占锅底成本超过50%的牛油，价格从2021年的9600/吨上涨至13000元/吨，使得珮姐的锅底成本大幅上涨。有人劝颜冬生换一家廉价的牛油供应商，被他果断拒绝。
优质的锅底使得消费者对珮姐的品牌印象一直是“正宗、好吃的重庆火锅”，并赞誉有加。
今年五一期间，珮姐华东直营店来客数超10万人，其上海的第五家门店也已经在筹备当中。
在餐饮行业，创始人的思维方式往往决定了品牌的基因，珮姐与新荣记身上还有不少近似之处。
最典型的即是同样的“慢”——两家企业在发展速度和质量间，都选择了后者。新荣记近30年里只开了不到50家门店。而珮姐处在高标准化、加盟成为常态的火锅赛道，也没有通过加盟快速扩张、赚快钱。
颜冬生常说，加盟和直营是两条不同的路径，没有对错之分。“依靠加盟快速扩张，即便挣了钱，但如果管理跟不上、品牌力不强，你还是要退回来。”
以后厨管理为例，恒温、地面见不到一滴水，是颜冬生提出的最基本的要求。此外，他还制定了一系列制度。高标准、严管控下，他有信心带任何一位顾客参观珮姐的厨房。
珮姐坚持选择直营，在颜冬生看来，只有坚持重庆的辣、坚持好的出品，品牌才具备核心竞争力，而只有直营下的精细化管理，才能使珮姐的各方面都达到自己对品质的诉求。
坚守，创新与分享
臻品店的开业即爆，让不少人追问“为什么”和“怎么做”，同时还让业内好奇——这家店会不会快速复制？
据了解，眼下臻品店暂时还没有走出去的计划。
不过，颜冬生向红餐网透露，未来不排除与更多优质品牌联名合作的可能性，前提是双方对品质和品牌都达到高度认同。
今年以来，餐饮从业者们终于更有勇气谈及未来。伴随着疫情后餐饮经营环境逐渐向好，目前珮姐老火锅全国各区域的业绩较之前已趋于稳定，并处在逐步上升中。
五一期间，珮姐华东直营店来客数超10万人；华南区域直营店来客数也超2万人，总营业额较2022年五一上升30%左右；而在重庆，珮姐今年上半年总营业额较去年同期更是同比增长155%。
从整体上看，珮姐今年的动作幅度比过去更大一些。除了对老店进行统一的视觉更新，还专注于一线、新一线城市的拓店上。
比如，在江浙沪区域，珮姐已经打下较稳定的品牌基础，正计划陆续开设新店。目前，其杭州3店、上海5店都在紧密装修中。
当然，珮姐不会重塑经营形态，“步幅大”只是相对于去年而言。“珮姐会坚守品质，坚持直营。我们希望踏踏实实做品牌，希望把‘重庆的辣’真正地带出去。”颜冬生坦言。
重庆火锅作为重庆的城市名片，早已享誉全国、蜚声海外，但长期以来，行业内也存在一些难以突破的桎梏，如无序竞争、低水平竞争严重，创新不够等。
存在的种种问题，让重庆火锅品牌始终无人能独占鳌头，至今未跑出一个真正在全国市场具有绝对话语权的品牌，珮姐正向这一目标持续进发。
但更重要的，或许是追求规模化之外的另一件事情，这关乎一个重庆火锅从业者的情怀。
据颜冬生介绍，近期，珮姐正式确定了品牌未来的定位，专注品质和地道的重庆火锅直营品牌“重庆的辣”，也明确了品牌方向——“重庆的辣”。
辣是重庆专属的DNA，他希望大家从“辣”里找到珮姐，找到重庆。
“作为一家从重庆走向全国的火锅品牌，珮姐希望坚守重庆的辣，创新重庆的辣，分享重庆的辣。”
本文配图由珮姐老火锅提供，红餐网经授权使用。
重庆老火锅排名前十强有哪些？这些十家品牌上榜！据2017年有效数据统计，重庆火锅店已经达到36000家了，现在这个数据还在不断的增长。在重庆人的心里，每个人心中都有一家更好吃的重庆火锅，都有一个重庆火锅排名，因为好吃的重庆火锅确实很多，而且每个人的口味都不一样。最近，小编在网上查阅资料，为大家总结出了，来重庆一定要去吃的重庆火锅排名前十强名单，想要来重庆旅游的朋友一定要收藏哟。（次排名不分先后）
朝天门防空洞老火锅
重庆朝天门防空洞老火锅创立于1983年，重庆火锅排名前十强代表之一，是业内公认的老字号品牌。在品牌市场的竞争力上，具有严谨有序的运营管理、专业自律的技术团队、诚信高效的管理团队等企业优质，用完善的品牌运营管理体系以及成熟的产品研发经验，打造出了独一无二的品牌魅力，拥有在火锅市场的持续生命力。
德庄火锅
德庄火锅提倡绿色、健康、营养的餐饮食品，坚持走多元化发展之路，依托西南大学等科研院校，在餐饮、食品深加工方面采用国内外先进的管理经验和技术设备，形成重组肉类制品、各类调理包等具有“食用方便、营养丰富”的新型食品系列。
渝味晓宇火锅
1994年，张平和妻子熊孝禹，在重庆枇杷山正街开了一家麻辣烫，1997年改成了四张桌子的小店——晓宇火锅。十余年对重庆火锅味道孜孜不倦的探寻，渝味晓宇火锅2016年被中国饭店协会评为《中国十大火锅品牌》 ！
珮姐老火锅
珮姐老火锅品牌传承于民国初期重庆较场口有名的珮姐火锅馆，由家传秘方调制，麻辣适口鲜香回甘，厚重而不干辣、回味悠长上火不伤肠胃。
川美老火锅
川美老火锅是2000年以后才出来的一个品牌，虽然在众多品牌中算创立的比较晚的，但是最近这几年的发展潜力不容小视，在短短的十几年里，已经将加盟店发展成200多家了，可以说已经赶上很多老品牌的发展速度了，并且在市场上的口碑非常好。
秦妈火锅
“秦妈火锅”创建于1998年，以其独特的经营风格和别具特色的创新理念，创立了秦妈系列味型的汤料，很快赢得了顾客的喜爱，火锅店的经济效益快速增长起来。
枇杷园火锅
老板把一整座山承包了下来开火锅店，那场景实为壮观！特别是晚上灯亮起来之后，整座山灯火璀璨，牛油飘香~
山城小龙女火锅
山城小龙女火锅始创于1986年，原名“山城老火锅”，后因女承父业改名为“山城小龙女火锅”，凭借三十年来火锅店运营管理经验，以及现代消费者的消费观念，打造出了以“时尚、健康、美味”为主题的传统老火锅。
巴倒烫火锅
陆派?巴倒烫火锅隶属于重庆王一汉餐饮发展有限公司，它以“弘扬马帮文化，光大陆派火锅”为已任，树立重庆“陆派”火锅标志性旗帜，致力于打造中国主题文化火锅之一品牌，将马帮文化、原生态体验和巴渝风情赋予其中，让食客在美味中感受文化，在文化中品鉴美味。
小天鹅火锅
重庆小天鹅创立于1982年，“小天鹅火锅”是火锅餐饮品牌，以“时尚、品质、营养、健康”的产品理念，借助品牌、团队和资本的力量，让“麻、辣、鲜、香”的小天鹅火锅，美味香飘，四海传扬。
以上众多品牌都是重庆火锅比较有名的品牌，不管你是想做加盟还是想去品尝都是非常不错的，小编个人最喜欢的是重庆朝天门防空洞老火锅，味道、环境、服务各个方面都很不错。
