酸菜鱼，这道重庆经典美食，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称，是一道口感酸辣可口的菜品。流行于上世纪90年代，成为了重庆江湖菜的代表之一。
菜品主料为草鱼，搭配酸菜等食材煮制而成。草鱼含有丰富的优质蛋白质和矿物质，能够为人体提供丰富的营养；而酸菜中含有的乳酸，不仅可以促进人体对铁元素的吸收，还能增加人的食欲。
关于酸菜鱼的历史来源，众说纷纭，也无法考证。但经过传承， *** *** 也各有不同，但口味基本一致。无论是在重庆还是其他地方，酸菜鱼一直是备受大众喜爱的美食，时至今日，已成为中国餐饮文化中不可或缺的一部分。酸菜鱼是重庆的传统美食，也是家庭聚餐和招待客人必备的一道佳肴。想要在家尝试正宗酸菜鱼，下面就为大家介绍一下做法和步骤。
以下是一份正宗酸菜鱼的做法和步骤：
1. 准备材料：草鱼、酸菜、姜、蒜、干辣椒、麻椒、葱、盐、生抽、黄酒、白胡椒粉、淀粉、鸡蛋清。
2. 处理鱼：将草鱼去鳞、去内脏、去头，斜切几刀，用刀背拍松鱼肉。将鱼肉切成2厘米左右的片，加入盐、生抽、黄酒、白胡椒粉、淀粉、鸡蛋清拌匀，腌制15分钟。
3. 处理配菜：将酸菜切成段，姜切片，蒜切末，干辣椒切段，葱切末。
4. 炒酸菜：热锅凉油，下入姜片、蒜末、干辣椒段炒香，然后下入酸菜煸炒，加入适量的水烧开。
5、煮鱼骨，加入适量的清水，大火煮开后转小火，煮至汤汁浓郁。装盆
6. 煮鱼肉：将腌制好的鱼块一块一块地放入酸菜汤中，煮至鱼肉变白，立即捞出放入碗中。
6. 调味：在煮鱼骨的原汤中加入适量的盐、生抽、白胡椒粉调味，然后将汤浇在鱼肉上。
7. 加工：在锅内热油，加入麻椒、干辣椒段炸香，然后倒在鱼肉上，撒上葱末即可。
小贴士：
- 草鱼肉质细嫩，煮的时间不能过长，否则会变老。
- 酸菜本身有咸味，加盐时要适量。
- 炸麻椒和干辣椒段时要注意火候，不要炸糊。
这是我家酸菜鱼做法，看你喜欢吗？
酸菜鱼的做法：1、把新鲜草鱼洗净，去鳞、鳍、鳃和内脏洗净，去头去尾，将鱼从中间劈开。去掉鱼骨，再把轻轻片下鱼腹上的鱼骨，用斜着把鱼肉片成鱼片。
2、把片好的鱼片加入盐和白酒（或者料酒都可以），加入淀粉和蛋清拌均匀，腌制20分钟，
3、把泡椒和泡姜切碎，把酸菜洗洗切成丁
4、热锅凉油，把油烧热，下泡姜和泡椒翻炒出酸辣味，下酸菜再次翻炒出酸辣味，一定要炒出酸菜和泡椒出味道才行
5、加入清水大火烧开，下腌制好的鱼骨慢慢的熬制，大约熬制20分钟左右，具体看食材的重量来确定熬制时间。
6、把熬制好的鱼骨装入大盆里
7、把将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散。要不会沾在一样，不要老动，要不鱼片易碎
8、等煮好了以后，把鱼片和汤汁一起倒进提前出锅的大盘里
9、炒锅洗净后开大火，锅热后倒入色拉油，加入切断的干辣椒，等油烧热出辣后关火
10、把大蒜末和香葱段撒在鱼片上，淋上辣皮子的滚油，立马就能闻到香味了
祝您做出的酸菜鱼美味可口！
酸菜鱼别只顾着放酸菜，做好这个步骤汤汁更入味鲜美今天，就为大家分享一道酸菜鱼的家常做法，酸菜鱼又叫酸汤鱼，也是一道风靡全国的经典菜品，主要以鱼肉、酸菜、在加上一些配料 *** 而成，起主要特点就是酸、辣、鲜、香而著称，由于地域不同的原因， *** *** 也是各不相同，但口味上基本上是一样的。
酸菜鱼的营养成分是非常高的，富含大量的蛋白质，和人体必须的氨基酸、维生素等，经常吃鱼还能降低胆固醇的功效，再配上酸菜中的乳酸酶，可以很好的促进人体对铁元素的吸收，增加食欲。
下面，就为大家介绍这道酸菜鱼具体的 *** 过程。
【酸菜鱼】
1.首先我们准备一下食材：草鱼800克，家庭的话，让卖家杀一下，清洗干净后，从尾部沿脊骨，把鱼片开，同样去除另一半 ，把鱼骨剁成小段，鱼头从中间剁开，清洗干净后，放在盆里。
2.片去鱼的鱼刺，鱼皮朝下，斜刀片成鱼片，也可以让市场的卖家帮你片好鱼片，鱼片不要太薄，也不要太厚，大概不超过3毫米的厚度。
3.把剁好的鱼骨，放入清水中反复清洗几遍，洗去鱼骨上的杂质，放在一边备用。把片好的鱼片再次清洗干净，挤去水分，放在盆中，进行码味，放入食盐3克、胡椒粉2克、料酒10克，用手抓匀，放入胡椒粉和料酒可以减少鱼的腥味。
4.打入蛋清一个，快速搅拌 生粉一小把，继续搅拌上浆，搅拌过程，要保证1分钟，然后，放置腌制十分钟。
5.在腌制的时间，我们再准备一下配菜，酸菜一包，切成小段，根部比较厚，切薄一点，放入盆中备用。
6.生姜一块，切成姜片，大葱白一根，切成葱段，抓入花椒10克、干辣椒15克。
7.下面，再准备一下激油用的小料，大蒜拍扁，切成碎沫，干辣椒段5克，白芝麻一小把。
8.所有的食材都准备好了，我们进行下一步，锅中烧水，放入切好的酸菜，大火烧开，焯水可以除去酸菜中的杂质，更能消毒杀菌，水开后把酸菜捞出备用。
9.锅内烧油，放入葱姜花椒和干辣椒，翻炒出香味，倒入酸菜，大火翻炒出香味后，盛出备用。
10.下面，我们再烧一些开水备用。
11.锅内烧油，倒入清洗干净的鱼骨，放入料酒5克去腥，不停地晃锅防止粘锅，多煎一会，蛋白质遇热释放胶质，煎熟后加入刚才烧好的开水，倒入炒香的酸菜。
12.下面开始调味，加入料酒5克、食盐3克、鸡精2克、白糖3克、胡椒粉3克，搅匀化开调料，煮两分钟，把鱼骨和酸菜盛入盆中。
13.起锅，放入上过浆的鱼片，再开大火煮20秒钟，一定不要超过20秒钟，然后，捞出鱼片，倒在盆中，大火把汤汁烧开，浇在鱼片上，小心，不要把鱼片冲散。
14.接着开始激油，锅内烧油，把油烧至7成热，倒入蒜末，辣椒段白芝麻，几秒钟以后，倒在酸菜鱼上，让香味瞬间爆发出来。热油的量不要太多，免得太过油腻，再撒上一些葱花点缀一下。
小技巧
蛋清遇热会迅速凝固，锁住鱼肉的水分，生粉能在鱼片的外层形成保护层，增强水分的保持力，进一步锁住水分，鱼肉更滑嫩。
好了，这道鲜香爽口的酸菜鱼就做好了，喜欢的朋友们赶紧尝试一下吧！
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文案编辑：温小暖
酸辣嫩滑的酸菜鱼 在家也能做的很地道 做法简单步骤详细 收藏吧关注我们@呲食塘 更多美食和您分享
酸菜鱼也称为酸汤鱼，是一道源自四川的经典菜品，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。 酸菜鱼以草鱼为主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；鱼含丰富优质蛋白，能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养；酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收，还可以增加人的食欲。
做这道菜主要用草鱼，当然黑鱼，乌江之类的刺很少的也不错，看个人喜好吧。关于做法这个基本都雷同，也算是比较传统的，只是个别步骤会有出入。
其实这道菜要用到大油，也就是猪油，让整道菜更加浓香，如果没有可以不放。
具体做法如下，步骤很详细，最后还有小贴士，让你在家轻松做一道味道非常不错的酸菜鱼。
1、材料：草鱼、酸菜、泡椒、葱姜蒜、大油、胡椒粉、料酒、淀粉、干辣椒、盐
2、将鱼洗净，去除腹内黑膜，偏下鱼肉，然后斜刀片三毫米的鱼片
3、将鱼头劈开，鱼骨斩段
4、片好的鱼肉加一勺盐揉捏均匀
5、清水洗至鱼肉雪白，水清澈
6、喜好的鱼片控干后，加入蛋清、胡椒粉、料酒、淀粉抓匀上劲腌制十分钟
7、葱姜蒜切好
8、酸菜洗净后切段，泡椒切段
9、锅里倒植物油，再加入大油
10、先爆香葱姜蒜，然后倒入酸菜和泡椒炒出香味
11、倒入鱼头鱼骨，炒至变色
12、倒入开水大火煮五分钟
13、将锅里的酸菜，鱼头鱼骨捞在碗里备用
14、将鱼片下入到滚沸的汤里，滑散，加胡椒粉，盐调味。待再开锅就立刻捞出
15、捞在刚才酸菜和鱼头鱼骨的碗里
16、放一些干辣椒段和花椒，浇一勺滚油
17、这样一道酸辣鲜香的酸汤鱼就做好了
小贴士：
一，鱼可以用草鱼，也可以用黑鱼，乌江等。
二，草鱼头劈开后，再鱼鳃部位有鱼牙，要清除干净，否则比较腥气。
三，鱼片不要片的太薄，否则下锅很容易碎。
四，大油是亮点，能让汤更加的浓香，如果没有也可以不加。
五，如果不怕麻烦，可以炒完酸菜后盛出，起油爆炒下鱼头鱼骨，然后重新倒入酸菜加入开水，大火煮五分钟，汤会更加的浓白。
六，鱼片下锅迅速滑散，加入胡椒粉和盐调味，再开锅就关火出锅，这样的鱼肉刚刚熟，是最滑嫩的状态。
看到这里是不是很简单，有时间也给家人做一份吧，一家人品尝自己做的美食，感觉棒棒哒！
具体做法视频已经上传，想了解详细可点击→【酸菜鱼做法视频】
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家常酸菜鱼的做法。
酸菜鱼是一道备受欢迎的川菜，下面是一个简单易行的 *** *** 。
所需材料：鱼片250克，酸菜200克，泡椒20克，姜蒜适量，料酒适量，盐适量，白胡椒粉适量，淀粉适量，食用油适量，开水适量。
步骤1：鱼片用盐、料酒、白胡椒粉和淀粉腌制15分钟。
步骤2：酸菜洗净，切段，泡椒切碎，姜蒜切末备用。
步骤3：热锅凉油，加入姜蒜末和泡椒煸炒出香味。
步骤4：加入酸菜翻炒均匀，加入适量开水，烧开后转小火煮十分钟。
步骤5：放入鱼片，煮至变色即可。
步骤6：加入适量盐和白胡椒粉调味，撒上葱花即可。
注意事项：
1.鱼片要切薄，口感更好。
2.酸菜和泡椒的用量可根据个人口味增减。
3.煮鱼片的时间不宜过长，以免煮老。
这样做酸菜鱼，鲜香麻辣，绝对招牌大家好，我是小编摩羯。今天要为大家带来一道鱼肴，家常也能做的酸菜鱼。这道菜叫做香辣酸菜鱼 ，下面是菜谱。
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原料：草鱼 1 条 （约 900 克） 土豆片100克 藕片100克 青笋片100克 高汤 1200 毫升 猪油 80 克 色拉油200毫升 姜葱水、盐、味精、红苕粉、花椒油、姜片、香辣酸菜鱼底料、 白醋、蒜泥、干辣椒段、花椒、葱花各适量
制法：
1.
草鱼宰杀治净，砍下鱼头，片下两扇鱼肉并改刀成薄片，鱼骨斩成小块，纳盆加姜葱水、盐、味精和红苕粉码味上浆，然后用花椒油封面。另把土豆片、藕片和青笋片分别入沸水锅汆水，捞入盆中垫底。
2.
净锅上火，放入猪油烧至五六成热时加入鱼头、鱼骨、姜片炒香，再放香辣酸菜鱼底料，掺入高汤，烧开后熬制2分钟，捞出装入垫有素菜的盆中。然后抖散下入鱼片小火焖煮2分钟至肉熟，放入白醋轻轻推匀，连肉带汁一起倒入盆中鱼骨上，撒蒜泥。
3.
净锅上火，放入猪油和色拉油烧至五六成热时，放入干辣椒段和花椒，炝香后淋在盆中鱼片上，撒上葱花即成。
说明：香辣酸菜鱼底料 *** *** 为，净锅上火，放入80克猪油和 200 毫升色拉油，烧至五六成热时下 250 克酸菜片、30 克泡姜片、30克泡萝卜片、20克野山椒末和20克泡椒末，小火炒香后再放入20克黄灯笼酱炒匀，最后加 5 克盐、15 克鸡精、3 克胡椒粉翻炒均匀， 放凉后加入1毫升木姜油和1毫升藤椒油，即成。
以上，请收藏享用。
川烹致力于传播美食文化，小编每天教您一道菜，我们不见不散。
你学会了吗？
没学会的话，再多看几遍哦。另外，四川烹饪为大家带来美食线上课程，已经上线很多期了哦。
吃过很多次酸菜鱼，但没有一次能够让我泪流满面。
因为每次吃的酸菜鱼都是在外面饭店里吃的，刚开始还是有点意思的，但后来的酸菜鱼便变的千篇一律了。
最近他们都喜欢说某某东西没有了灵魂这句话，同样我也想“生搬硬套”一下，在外面吃的酸菜鱼是没有灵魂的，吃下去后完全没有家的感觉和味道，心便没有了归处。
想给自己的心找个归处，但又碍于酸菜鱼是川菜的经典，需有着特有的调味技巧和独特的烹饪技法才能做出来酸辣爽口，汤鲜味美的味道，对于一个整日忙于上班的人来讲，这是困难的，是有一定难度的。
既然你看到了这里，我写到这里，那就定不能让你后悔，因为接下来要教你的是如何在家做出来正宗的、有灵魂的酸菜鱼，做法简单，真正的一学就会。下面是具体步骤的详解~
1.将一条两斤左右的黑鱼去头去尾，鱼头剁成小块备用。砧板上撒上少许食盐，起防滑的作用。沿中间鱼骨头的地方将黑鱼一分为二，鱼骨什么的全部剁成小块，和鱼头放在一起备用。
2.去除鱼肉两边的鱼刺后开始片鱼片，在片鱼片之前一定要保证所用的刀足够锋利，不然片不起来鱼片。我们选择的是连刀片，即之一刀的时候不要片断鱼皮，第二刀片断，这样片出来的鱼片，不仅吃起来方便而且在烹饪的时候也不容易碎。片完之后用清水清洗血水，一定注意洗净血水。
3.洗净的鱼片放入盘中，加入少许食盐白糖进行调味，白酒白胡椒粉去腥，再加入半个鸡蛋清后抓匀，最后加入少许生粉上浆，等鱼片完全上浆后清洗鱼骨知道没有血水。至此所有的准备工作已经完成。
4.锅中加入少许大豆油，也可以用色拉油代替，煸炒葱姜蒜泡椒，加入片下来的鱼骨，加入开水熬半个小时，直到鱼汤浓白。
5.鱼汤浓白后开锅放入浸泡过的酸菜，最后铺上上过浆的鱼片，转小火焖一分钟，时间不能过长，鱼片容易碎。
6.关火盛出酸菜鱼，撒上少许葱花、辣椒段、花椒、蒜泥，淋油上去即可完成，不喜欢油腻的同学可以直接忽略此步骤。
至此，一道嫩滑爽口的酸菜鱼就做好了，步骤讲解的很细致，即使你在以前没做过，现在看了之后也能在家轻松做出有灵魂的酸菜鱼了，想想就是很有趣的了，难道你不想立马就回家试试的吗？
如果你对以上步骤教程或者在 *** 过程中，有任何不明白的地方，可以直接在评论区留言告诉我们，因为我们是致力于将复杂的美食简单化、精细化、家常化的人，我们一定凭着最专业的知识之一时间解答你的疑问。
大家好，我是之一美食的飞哥，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
酸菜鱼属四川菜系，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜，但流传甚广。成菜肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻；鱼片嫩黄爽滑。酸菜鱼流行于90年代初，在各地餐馆都有其一席之地，重庆的厨师们又把它推向祖国的大江南北，酸菜鱼是重庆菜的招牌菜肴。
【酸菜鱼】
1.首先，我们处理一下鱼，草鱼一条，刮鳞开肚。用刀先片下鱼肉，把鱼骨斩成段。片去鱼刺，如果不会摆弄的，可以让市场的卖鱼的给你处理好。然后再把鱼身片成鱼片。
2.把鱼片和鱼头鱼尾鱼骨分开放置。先把鱼片用水多冲洗几次，同时使鱼片吸收水分，然后挤一下表面的水分。
3.现在，我们把鱼片用调料腌一下，加入食盐1克、胡椒粉1克、料酒5克、用手抓匀，打入一个鸡蛋清，蛋清遇热迅速凝固，能够锁住鱼片的水分，口感比较鲜嫩，最后再加上一点淀粉，抓匀后，腌制15分钟。
4.酸菜用水冲洗后，酸菜叶子切成段。根部比较厚，要片成薄片。
5.大葱白一根，切成四厘米的段，生姜一块 切成薄片，加入一粒八角，一把红干椒，一把青花椒。小米泡椒一把,连同泡椒水倒入盆中备用。
6.大蒜一把，拍扁后切成碎粒。大葱白切成两半，然后切成葱花。再取出一些小米椒切碎，和蒜末放在一起备用。
7.锅里加入清水。我们先把鱼头鱼骨酸菜倒入锅内。加入一大勺料酒，开大火把水煮开。水开后煮1分钟倒出控水，然后用凉水冲洗。
8.下面，我们开始烹饪，锅里烧油，倒入葱姜花椒，红干椒。翻炒出香味以后，倒入焯过水的鱼骨和酸菜。再加入开水，再加一勺料酒，把小米椒和泡椒水一块倒入锅内。
9.加入白醋20克、食盐3克、胡椒粉2克、白糖2克、开大火把水烧开，水开后煮10分钟，然后捞出倒入盆中。把鱼头鱼尾摆好。
10.下面继续把水烧开，锅里加入鸡粉2克。然后把鱼片散开抓入锅内，用勺子轻推锅边，使水面顺势转圈，免得鱼片粘连，煮20秒钟就可以捞出。把鱼片倒入盆中，把汤汁也倒入盆中。
11.我们再激一些热油，盆中撒上蒜末，葱花和小米椒碎再加上一把红干椒。
12.锅里烧油，把油烧至冒青烟，然后把热油浇在上面，把蒜香激发出来，最后再撒上香菜。
好了这道好吃美味的酸菜鱼就做好了，喜欢的朋友周末在家做上一道，一起和家人享用吧。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
说起酸菜鱼，记忆的列车一下把我带回了中学时代！就是那段时间，街上一下开了好多家菜馆，而主打菜都是酸菜鱼，因为没钱买又受不住吃货的瘾，所以找了几个小伙伴去摸鱼，准备自己做酸菜鱼，结果鱼没摸到，我们几个倒是玩嗨了……
By 奇怪的春笋很踉跄
用料- 黑鱼 一条
- 酸菜 半包
- 金针菇 适量
- 葱姜蒜 适量
- 盐 适量
- 白胡椒粉 适量
- 蛋清 一个
- 淀粉 少许
- 鸡精 少许
1、把黑鱼改刀一下，切成鱼片，然后进行腌制，加盐，鸡精，料酒，白胡椒粉，淀粉，蛋清，腌制十五分钟左右
2、把酸菜稍微切几下
3、起锅倒油下葱姜蒜、小米辣(不吃辣的不加）倒入酸菜翻炒，
4、酸菜炒出香味加水
5、汤汁煮开加金针菇，加一勺鸡汁煮一分钟
6、然后把酸菜捞出
7、把腌制好的鱼片放入汤汁中，等鱼片变色定性
8、把鱼片捞出铺在酸菜上
9、把汤浇在鱼片上，放葱花，倒热油，洒点芝麻，好看又下饭的酸菜鱼就是成了！干饭喽！
小贴士放鱼片的时候切记一片一片放，防止粘连结块哦！
黑鱼的营养功效黑鱼性寒、味甘，归脾、胃经； 疗五痔，治湿痹，面目浮肿，能够“补心养阴，澄清肾水，行水渗湿，解毒去热”；具有补脾利水，去瘀生新，清热等功效，主治水肿、湿痹、脚气、痔疮、疥癣等症。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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百吃不腻的酸菜鱼教程准备草鱼尾一条，鸡蛋一个，生姜大蒜，酸菜一包，盐鸡精，干辣椒。干辣椒剪段。准备草鱼片。去掉鱼排。草鱼片鱼片（片鱼的时候经量顺着鱼骨片）。草鱼先加盐拌匀然后用水清洗，然后加入生粉鸡蛋腌制。鱼骨剁成块。酸菜切段。起锅烧油加入生姜大蒜煸香。下入鱼骨煎，加入料酒。加入水，（想要鱼汤白鱼骨一定要煎）。起锅烧油炒酸菜。鱼汤内加入炒好的酸菜，加盐5克，鸡精5克。起锅烧水。下入鱼片煮熟（注意煮鱼片用小火）。碗内先加入鱼骨汤，然后加入鱼片，放入葱花干辣椒淋热油，喜欢香菜的可以放一点，出菜，酸菜鱼到这里就完成了感谢您的收看，记得按时吃饭，爱你哦。
酸菜鱼正宗的家庭做法，每个步骤都讲得非常详细，在家就能完成说到酸菜鱼呢，相信很多人都爱吃，但是如果要自己做呢，同样也可能很多人会懵逼，无从下手，其实说实话的，酸菜鱼的做法并没有你们想象的那么复杂，可谓菜入百家，就有百种做法，这期的美食教程呢，天健美食坊就准备给大家分享，平时做酸菜鱼的做法，这做法做出来的成菜，鱼肉嫩滑，味道酸爽，非常的下饭！那么想学习自己在家里做酸菜鱼的朋友们呢，就赶紧围观吧，喜欢美食的朋友们也别忘了给我点个关注，我每天都会更新分享不一样的美食教程，相信总有一道会是你想学的菜肴哒！
在开始正式 *** 之前呢，我们首先需要准备以下食材：草鱼1条，酸菜1斤，鸡蛋1个，野山椒25克，大葱1根，生姜1块，小米椒5个，大蒜5瓣，小葱2根，香菜1棵，食盐1茶匙，淀粉1汤匙，胡椒粉1茶匙，料酒2汤匙，鸡精1茶匙
之一步：处理食材：将酸菜清洗干净之后，切成小块备用，姜切片，葱切片，大蒜拍扁剁碎，小米椒切小段，小葱切葱花备用！接着将草鱼清洗干净之后，在鱼头下面用菜刀割到骨头，然后将刀放平，把鱼肉片出来，另一面也用同样的 *** ，把鱼肉片出来！
第二步：鱼肉切下来之后，斜刀将鱼肉上面的大骨也去掉，剩下纯鱼肉，鱼头和鱼头剁小块装盘备用，然后把鱼肉片成薄片！具体操作 *** ：鱼肉皮朝下放平，然后菜刀斜着片下去，之一到刀鱼皮不要切断了，第二刀再切断！
第三步：将所有的鱼肉切成薄片之后，放入水盆中，加入2汤匙料酒抓匀去腥，然后再倒入大量的清水，用手轻轻的抓洗一下，把鱼肉上的鱼血彻底洗净，然后捞出鱼肉控干水分，放入到汤盆里面，再加入1个蛋清，加入1茶匙胡椒粉，少许食盐，然后抓匀，抓匀之后加入1汤匙的淀粉，再次抓匀备用！最后放淀粉呢，能够很好的锁住鱼肉的水分，这样煮出来的鱼片会更加的嫩滑！
第四步：起锅加油烧热，然后将鱼头鱼骨，全部放锅里煎，煎至两面焦黄时再盛出备用！锅内留底油，下小米椒段，葱姜蒜，野山椒小火炒香，炒香之后将酸菜倒入锅中，大火翻炒，直到把酸菜的水分炒干，然后再倒入煎好的鱼头鱼骨，再倒入适量的开水，大火煮沸，煮沸之后加入1茶匙食盐，加入2汤匙香醋，加入1茶匙鸡精调味。这里需要注意的是，煮汤一定要用开水，这样煮出来的鱼汤才会奶白色！
第五步：等到锅里的汤煮出酸辣味之后，用漏勺把锅里的汤汁捞出，垫在汤盆底部，再次把锅的汤汁煮沸，然后转小火，快速将腌制好的鱼片，一片一片的放入锅中，烫30秒，鱼皮变白时连汤一起倒入汤碗里面！
第六步：鱼片倒入汤盆中后，加入葱花，蒜末，小米椒碎，再用滚烫的热油爆香，最后放上香菜叶点缀！
这样一道色香味俱全，非常下饭的【酸菜鱼】就 *** 完成了，看着是不是非常简单呢，喜欢这道菜的朋友们就赶紧跟着做来试试看吧，保证这个味道不会让你失望的！
好啦，朋友们！这期的美食教程【酸菜鱼】就分享到这里，如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给我留言，我看到后会马上为你解答的，如果你有更好的建议，或者更好吃的做法，同样也欢迎你在留言区留言分享!！当然了，如果你想学又暂时没时间呢，也可以先收藏起来哦！
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