腐乳又叫豆腐乳，是中国的传统美食，它的口感好，营养丰富，闻起来臭臭的，但吃起来却让人回味无穷。在那个物质匮乏的年代，有一罐豆腐乳吃，已经是很不错的生活水平了。就算没有菜，只要有腐乳，就可以用它配米饭，配粥，配馒头，一样吃得非常香。腐乳有很多种吃法，直接配饭吃，或者刷火锅做蘸酱，或者是炒菜里面添加点腐乳增香，每一种吃法都让人回味无穷，但是今天不分享腐乳怎么吃，今天要做的是怎么自制腐乳。
现在食品都非常商业化，为了追求外观跟味觉 *** ，都会加入老百姓不是很了解的添加剂，比如一些防腐剂，增色增稠剂等等，常吃会对身体健康造成影响。今天要分享的是一道家常的腐乳做法，因为不是发酵腐乳，所以口感上跟市面上买的有点不太一样。但是味道一样很香。自己在家做的，放3天就能吃，吃着安全又卫生。
腐乳是豆制品，所以主要的材料是豆腐，用现成的豆腐来 *** ，简单的几步就能吃到鲜美味香的腐乳，可以叫它腐乳，也可以叫腌豆腐，没有尝试过的朋友赶紧收藏起来试一试吧！这道家常的腐乳做法，15分钟就能做好，三天后就可以吃，安全又卫生，不需要发酵长毛。发酵长毛的豆腐乳一定要是专业的人员操作才好，不然有中毒的风险，千万不要轻易尝试。
【所需材料】
一块老豆腐，2勺辣椒面，一小勺五香粉，一小勺十三香，一小勺花椒粉，适量的盐，适量高度白酒，适量熟油。
【 *** 步骤】
1.准备一块老豆腐，水豆腐也可以，不要用内酯豆腐，太容易碎了。用刀先切成厚片，再切成小方块。大小跟豆腐乳差不多就可以了。
2.再把豆腐块一个个放入蒸屉上，水开之后放入蒸屉，大火蒸8分钟左右。
3.做个豆腐乳的调味料。碗中加入两大勺辣椒面，细的粗的都可以，再加入一小勺五香粉，一小勺十三香，一小勺花椒粉，最后加入大量的盐，搅拌混合均匀就可以了。放在一边备用。
4.碗中倒少许的高度白酒。浓度40以上的就属于高度白酒了，豆腐块放在白酒中过一遍，可以杀菌去异味，再放入做好的配料盘中，让豆腐块四边都裹上调味料。全部都裹好备用。
5.装豆腐块的容易提前放入开水或者蒸锅蒸煮一下消消毒，然后晾干，一定是无油无水的。接着把豆腐块放进里面去，一颗颗摆放好。容易更好用玻璃的，圆地方的都可以，能密封起来的就行。
6.再倒入没过食材的熟油。熟油就是加热到100度，然后放凉的油。加这样的油才没有油渍味，不会长细菌。最后盖上盖子，放一边腌制三天就可以吃了。
小贴士：
1.老豆腐，水豆腐都可以做成这道美食。
2.做好之后不建议直接暴露再空气中。没有容器的朋友就放在大碗里，在表面盖上保鲜膜，油量要多过食材才可以。
豆腐乳最简单的配方，无需发酵长毛，7天就能吃，香辣好吃解馋豆腐乳因其细软绵密的口感以及红艳亮丽的色泽，成为了大多数中国人餐桌上的下饭常客。
豆腐乳还有“东方奶酪”的美称，小小的一块，营养价值却极高。今天就教大家做豆腐乳的 *** ，让你在家就能轻松做出美味干净的豆腐乳。而且用这个 *** 腌制出来的豆腐乳不会产生任何发霉的毛毛，步骤也很简单，快来学着做做看吧。
【豆腐乳】
需要准备的食材：老豆腐、食用盐、食用油、辣椒粉、辣椒面、花椒粉、白砂糖、生抽、高度白酒
具体做法步骤如下：
1.先来清洗豆腐，准备一个大碗，装入适量清水后，加入一勺食用盐。先将食用盐在水中充分搅拌至融化，然后把豆腐放进来搓洗，等每一个边边角角都清洗干净后，就可以拿出来了。
2.在砧板上叠放两层厨房纸巾，把洗好的豆腐放上去，再重新取一张纸巾，覆盖在豆腐上，用以吸干豆腐表面的水分。
3.将吸干水分的豆腐放在清洁干燥的砧板上，用刀将其切成麻将大小的块。
4.起锅，锅热后，倒进适量食用油，等油烧至冒烟后，把火关掉，然后取一个空碗，把烧热的油倒进碗中，放凉备用。
5.准备一个干燥洁净的空盘子，先加入四勺辣椒粉和两勺细辣椒面，接着再加适量的花椒粉、一勺白砂糖、两勺食用盐，最后用勺子将盘中所有的调料充分拌匀，拌匀后放在一旁备用。
6.再准备一个空碗，先加入适量生抽，再倒入适量高度白酒，两者的比例保持1：1即可，然后用勺子将其搅拌均匀。接着用筷子把豆腐块夹进来泡一泡，多翻滚几下，更好让每一面都能泡到。
7.把浸泡好的豆腐块放进搅拌好的调料中，借助筷子给豆腐块的四面都充分沾染上辣椒粉。
8.准备一个玻璃密封盒，把每一个裹上了辣椒粉的豆腐块整齐地码放进去，淋入放凉的食用油。最后，盖上盖子，置于干燥阴凉处，七天后就可以开盖食用了。
【爱心小贴士】
1.用盐水搓洗豆腐时，手法一定要轻柔，防止将豆腐弄碎。
2.用厨房纸巾吸收豆腐表面水分的时候，手上的力度一定要轻，动作也要缓慢一些，不然容易把豆腐压坏。
3.在做豆腐乳的过程中，所有要用到的刀皿器具必须是洁净无水的，这样才能保证不会有水沾染到豆腐上，豆腐乳才不容易腐坏。
4.千万不要选用塑料密封盒，用塑料密封盒做出来的豆腐乳会有一股怪味，还不易保存。
用这个 *** 做出来的豆腐乳，香辣适口，色泽红润，吃进嘴里软糯滑嫩，非常 *** 食欲。喜欢的朋友一定要试一试，自己做的更干净卫生，早上喝粥的时候，来上一块，爽到不行。
今天的美食分享到这里就结束了，觉得这个做法不错的朋友就给我点个赞吧，感谢大家支持。
简单易做的湖南特色之霉豆腐，让人吃了还想吃霉豆腐，湖南特色之一，冬天来了，我们做霉豆腐的季节也到了。我用的是豆腐店已经霉好的豆腐。
By 燕籽姐
用料- 霉豆腐坯 2斤
- 辣椒粉 55克
- 盐 75克
- 植物油 适量
- 高度白酒 适量
1、市售霉豆腐
2、食盐用中小火翻炒一小会（也可不炒，炒了更香）
3、食盐冷却后加入辣椒粉混合均匀。
4、霉豆腐放入白酒中浸一下。
5、捞出放漏勺上，用筷子抹去每块豆腐四周毛毛上多余的白酒。
6、浸过白酒的豆腐放一个稍大的容器中，全部完成后倒入辣椒粉。
7、用颠簸的 *** 使每块豆腐上均匀地裹满辣椒粉。
8、裹满辣椒粉的豆腐装入密封瓶中，倒入烧开后冷却的植物油，用量以基本能没过豆腐为宜。
9、密封保存，约半个月左右即可食用。
小贴士不喜太辣的可用辣和不太辣两种辣椒粉混合使用。
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黯然销魂的云南菜-牟定腐乳（百年腐乳），好吃始于明清，至今有300多年历史的传统特色产品，它悠久的历史、传统的工艺配方、特殊的发酵菌群、优良的水质、得天独厚的气候条件，造就了牟定腐乳外观鲜红油润、入口细腻柔糯、品后齿颊留香的品质和较高的氨基酸态氮营养指标。牟定腐乳走出牟定即不可复制，它是上苍赐给牟定人民的宝贵资源和财富。
By 严 *** 手工坊
用料- 新鲜臭豆腐 3kg
- 食用盐 1包
- 辣椒面 300克
- 花椒面 300克
- 白酒 10勺
- 菜籽油 1桶
- 秘制配料 1包
1、新鲜霉豆腐晒干 五分水分更好
2、倒入白酒 盐 腌制24小时后再 到处卤水 再晒干
3、二次晒干后豆腐加入盐
4、用瓶子白酒倒入
5、加入其他调料
6、辣椒面分三次放
7、摇匀称 搅拌均匀
8、装入瓶中
9、摇匀称
10、加入菜籽油 卤水 白酒
11、灌满即可 密封三个月以上即可食用
12、开罐后这样子的 好吃的不要不要的
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有了自制蒜香腐乳，爱心早餐省时做By 银太婆
用料- 老豆腐 2块
- 蒜 1颗
- 香麻油 适量
- 盐 适量
- 辣椒粉 2小袋
- 高度酒 半瓶
- 腐乳曲 1小袋
1、豆腐沥干水份，切块，摆开，盖盖子进行发酵4-5天，再均匀撒上腐乳曲，继续盖盖子发酵2-3天
2、图是7天效果
3、辣椒粉加同等的盐调匀
4、碗中倒入适量高度白酒， 1、把霉豆腐放入酒中滚滚 2、再放入辣椒粉里滚滚 3、装入用酒消毒的瓶子里
5、蒜剁碎，装入瓶中，加入黑芝麻油，封上保鲜膜，再盖上盖子，15天之后再开吃（加入五香粉更香）
6、蒜香味腐乳特别好吃哟
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想吃腐乳不用买，配方做法详细告诉你，佐粥下饭，6块钱做一大罐导语：想吃腐乳不用买，配方做法详细告诉你，佐粥下饭，6块钱做一大罐
在干燥的季节，人难免会出现食欲不振的情况，在这个时候，我们便需要选择一些味道相对来说比较重的食物调剂胃口，辣椒酱、腐乳等都是很不错的选择，而对于我的家人来说，更加钟情于腐乳，闻起来有点臭，但是吃起来却非常香，腐乳不管是佐粥还是下饭都是不错的选择，对于腐乳这种特色美食，想吃的时候不用去超市买，简单几步就可以在家做，下面我便会将腐乳的配方做法详细告诉你，让你足不出户便能享受美味，而且亲手做的腐乳，干净卫生无添加，家人吃着更加放心，每次做腐乳，只需要花6块钱的成本价，便能做一大罐，特值，下面我们一起来学习。
豆腐乳的做法：
备用食材：豆腐1200克，辣椒面500克，盐小半袋，食用油适量，生姜45克，十三香适量，香油适量，胡椒粉适量；
*** 过程：之一步，豆腐是专门买的做腐乳的那种，准备好适量后，将其用清水冲洗干净，然后沥干其中的水分，水分多了容易碎，将豆腐控干水后，放在案板上，将其摆放平整，比较好切；
第二步，将豆腐切成自己喜欢大小的方块即可，这点很随意，没有过多约束，然后准备一个干净的蒸屉，将切好的豆腐块，一块一块的小心摆放在蒸屉中，注意每一款都散开放，不要叠放在一起；
第三步，然后蒸屉放入一个带盖的容器中，加上盖子，在常温下即可，随着时间的变化，会看到豆腐块颜色的变化，待其有一点点黄霉的时候即可，生姜洗净后去皮切成末，在锅中添上油，烧至冒烟；
第四步，关火充分晾晾，一个小碗中，放入辣椒面和十三香，再加上生姜末和胡椒粉，同时再按照差不多三四斤的豆腐，放入四分之三袋盐，将盐加好后，充分搅拌均匀，将发霉的豆腐块放入调料中；
第五步，两手端起容器，使得豆腐块可以均匀裹上调料，准备一个消毒且沥干水的容器，先放入豆腐块，然后淋入冷却好的熟油，加上点香油，封瓶口，差不多半个月，腐乳便腌好了。
小编总结：自己在家做腐乳，用豆腐便可，简单好做易上手，而且亲手做的，也不用担心不干净不卫生的问题，学会腐乳的做法，以后家人想吃了，便也不用去超市买，一开始学做豆腐乳，经常会做不成功，但是后来经过多次尝试后，原来发现是没有用对 *** ，技巧掌握好，便可以轻松做出豆腐乳，腐乳的配方和做法已经详细告诉给大家了，相信你跟着食谱便可轻松做出来，6块钱的成本价便能做出一大罐，经济实惠还健康。
烹饪小技巧：
1、豆腐更好是选择专门做腐乳的那种豆腐，在菜市场便可轻松买到，而且豆腐中的水分需要充分沥干，否则很容易破碎，而且腌制好的腐乳也不太容易夹；
2、切好的豆腐块，需要小心的一块一块夹放，防止豆腐破碎，而且盛放豆腐块的用篦子或者是蒸屉都可以，底部更好是通气的，更易操作；
3、烧热的熟油，需要充分冷却好，才可浇在辣椒粉中，否则会影响其味道的，辣椒粉的量可以适当按照个人的口味做调整。
香辣下饭的豆腐乳，做法很简单，如果你认为这个做法还不错，欢迎收藏起来学着做，或者是分享给更多的人学习！
豆腐乳的传统做法，您自己做过么？非常的又香又下饭，几步搞定豆腐乳，大家都不陌生吧，现在超市里或者商店里，再或者街头上都有卖，价格不贵，搭配一点很下饭，在家里如果真的没有好菜，来点豆腐乳确实是一款好货，今天小编把豆腐乳的配方和做法免费分享给大家，如果有时间可以自己试着做一下
首先之一步是选材料，我选的是老豆腐，切成小方块，然后摆放整齐，晾干一下
第二步，水分晾干以后，准备一个笼，铺上纱布，把豆腐块摆在上面，记住豆腐块和豆腐块之间要有空隙，不能太紧，然后盖上盖子，找个比较好的纸盒子，上面用东西压住
第三步，就是放置三天左右吧，冬天的话要放10天左右，到时候你们看到豆腐表面有一层黄色的粘液，用筷子可以 *** 去，看一下里面的豆腐是不是已经腐乳化
第四步，就是再等一段时间 也可以等到豆腐表面长白毛再做。
第五步，就是豆腐朽好以后，接下来要放入调料来调味了：碗里倒入辣椒粉，盐，麻辣鲜，搅拌均匀。
第六步，另外一个碗里倒入半碗高度白酒。
第七步，锅里倒入适量的菜籽油，烧热后放凉备用。
第八步，把朽好的豆腐放进白酒里滚一圈，再放进料碗里，把整块豆腐都裹上辣椒面调料。
第九步，裹好以后，装进无生水的干净玻璃瓶里。
第十步，全部做好后，倒上放凉的熟油，泡着。一定要油高过豆腐。
最后就是拧紧盖子，密封好，让豆腐继续发酵，入味，等里面的豆腐充分吸收菜
籽油和辣椒面和调料的香味，过15天左右。打开盖子，一阵清香扑鼻的豆腐乳的味道就会迎面而来。也就能吃到鲜美可口的豆腐乳了。
如果大家感觉有用，别忘了关注一下我，以后天天谈美食
相信很多人都和我一样，对又香又臭的豆腐乳情有独钟。开胃下饭，百吃不厌。今天我做这道豆腐乳和传统的发酵菌丝的 *** 略有不同。三天就能长满白白的绒毛，而且不会有长黑毛、绿毛等不好的现象。所以哪怕你是新手，也完全没有压力。
步骤一，准备一块老豆腐。更好是用卤水豆腐（北方豆腐），比较结实，不易碎，适合用来做霉豆腐。将豆腐表面的水分晾干，切成3cm见方的小块。然后就可以拿去发酵菌丝了。传统的是将豆腐块铺在稻草上面，发酵七到十天。但是现在不在农村的话，很难见到稻草。所以我用的是蒸锅，将豆腐块间隔距离摆放在蒸架上面。
然后直接在豆腐块上面撒上一层“腐乳曲”，抹均匀，保证每个面都要粘到。
然后发酵三天。更佳的发酵温度是18度左右。
步骤二，三天以后豆腐块周围结满了白色的绒毛，就表示成功了。用筷子将菌丝抹平，一块一块地分开。
步骤三，盘子里准备适量的辣椒粉，加适量的食盐，盐的量要比平时炒菜稍微咸一点，这毕竟是咸菜嘛，咸一点不容易坏。再加一把切碎的生姜，不喜欢吃姜的也可以不加。
然后淋上热油，搅拌均匀，做成辣椒油。这样比直接在豆腐外面裹辣椒粉要香得多。
步骤四，将豆腐块均匀的裹满辣椒油，放玻璃罐子里面。
有些地方的做法是先过一遍白酒再裹辣椒油。但是那样做出来的豆腐乳会带酒味，我个人不太喜欢。我家乡的做法都是不沾白酒，味道也很不错，也不影响保存期。最后可以用熟油封罐，这是四川豆腐乳的做法。湖南的霉豆腐最后会在豆腐乳上洒上几勺甜酒水，风味很好哦！
步骤五，将罐子密封，放半个月就能吃。但风味更佳的是在两个月之后。如果有耐心的话可以多等一段时间。
腐乳又称豆腐乳，是中国流传数千年的汉族民间传统美食，虽说闻起来臭，但因其口感好，营养高，吃起来有特别的香味深受大家的喜爱，是一道经久不衰的美味佳肴。
美味是需要传承的，妈妈腌腐乳的秘方还是从奶奶那里学来的，一到了秋季，就是大家开始腌腐乳的时候，天气正好，让它们慢慢发酵，经过时间的沉淀，慢慢变成我们都喜爱的美味，做好之后，夹上几块，用来佐粥配饭都非常不错，特别的下饭。
做腐乳的做法不难，只需简单的食材，经过时间的沉淀静待美味的完成，不过白酒和辣椒面这两味食材不能少，白酒可以杀菌增香，增加它的保存时间，辣椒面可以提升它的味道，让它的口感变得更好。
下面分享一道自制豆腐乳的食谱给大家，做法简单，新手也能一次成功，大家不妨试试。
自制豆腐乳
配料:
老豆腐4kg、盐450g、辣椒面适量、白酒200g左右、香菇（干）5-6个
烹饪步骤:
1.将老豆腐洗净，沥干水分
2.切均匀的四方块，更好是在太阳底下晒一天，消消毒
3.霉豆腐的容器必须洗净晾干，在底部铺上干净的棉布或者是干净稻草
4.将豆腐块均匀的摆放在棉布上
5.再铺上一层干净的纱布
6.再在纱布上摆放一层豆腐块
7.再盖上纱布，摆上豆腐块
8.最后盖上纱布或者棉布
9.盖上盖子，放在干燥通风的地方，大概10～15天（根据气温决定的）
10.今年冬天气温特别低，所以时间相对长一点，这是半个月的样子！
11.将表层的盖布拿开就可以看到发酵好的豆腐了
12.准备好白酒（高度）和食盐+辣椒面
13.将辣椒面和食盐充分拌匀
14.将豆腐块在白酒中浸湿
15.然后在盐和辣椒面中薄薄的滚一圈
16.放入干净无水的可密封的玻璃瓶中
17.做了两种口味的，这是没有加辣椒面的原味的
18.放入玻璃容器中
19.装满，盖上盖子，密封存放3-5天
20.将干香菇泡发，煮水、凉透
21.将香菇水倒入豆腐乳中，密封存放一周左右即可食用
22.夹几块出来，是不是很诱人呢？
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By nk歪歪
用料- 五花肉 2斤半左右
- 王致和大块腐乳 5块
- 花椒 适量
- 大料 适量
- 葱 适量
- 姜片 适量
- 料酒 适量
- 生抽 适量
- 老抽 适量
- 冰糖 适量
- 盐 适量
- 白胡椒粉 适量
1、五花肉切大块，洗净
2、五花肉放入锅中，加清水，葱姜、料酒
3、焯水，基本6成熟
4、焯水的时候准备酱料，将酱豆腐（带汤）、花椒，大料，生抽、老抽，盐，冰糖，料酒（料酒可以多加一些）和白胡椒粉搅拌均匀。
5、焯水后的肉捞出晾凉
6、切片
7、切片后放入酱料中
8、每片肉均匀的裹上酱料
9、容器底部垫上葱姜片，将裹好酱料的肉码放整齐
10、中间部分也放点葱姜
11、全部码放整齐，最后将剩余的酱料倒入容器中
12、上锅蒸40分钟
13、出锅装盘
小贴士我家里没有红曲米了，如果有红曲米可以放一点，出锅后颜色更漂亮！这里我用的是电高压锅，如果是普通蒸锅可以在容器上扣一个盘子，防止蒸的过程中进水。
五花肉的营养功效1.补充蛋白质
猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
2.补肾养血
猪肉味甘咸、性平，入脾、胃、肾经;补肾养血，滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。
3.润燥
猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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