螃蟹怎么清洗与做法，螃蟹怎么清洗切块

牵着乌龟去散步学知识 2024-10-27 19 0

螃蟹，冷水蒸还是沸水蒸？都不对！用错这一步，蟹黄外流肉还不鲜

紫蟹霜肥秋纵好，绿醅蚁滑晚慵斟。老话说得好：金九银十食蟹季！如今正是吃螃蟹的时节，一般来说，这个时候靠近海边的朋友，大多以梭子蟹为主，而靠近湖泊河流的，则是以河蟹为主。

但是，有不少朋友问老于：为啥我每次蒸螃蟹时，要么是蟹黄流了一锅，要么就是腿掉了一锅！好好的一锅螃蟹全蒸废了！其实，很多朋友吃螃蟹时，都习惯用蒸的 *** ，有的是冷水蒸，有的是热水蒸！

用冷水蒸螃蟹的朋友，认为是采用温水煮青蛙的方式，这样螃蟹在逐步升温的过程中被蒸熟，这样螃蟹的腿自然就不会掉。而用热水蒸螃蟹的朋友，则认为这样可以使蟹黄快速凝固，这样螃蟹最宝贵最美味的东西，就不会外流了！

其实，螃蟹无论是冷水蒸还是沸水蒸都不对！很多朋友正是因为用错这一步，才导致蟹黄外流，蒸熟的螃蟹肉质也不鲜美的！所以，今天老于就给大家分享一个水煮螃蟹的 *** ，保准煮熟的螃蟹腿不掉、黄不流，味还鲜！

为啥螃蟹冷水蒸和沸水蒸都不对？

冷水蒸螃蟹是很多朋友最常用的烹调螃蟹的 *** 之一，其实，很多朋友被所谓的“温水煮青蛙”误导了！螃蟹对于温度非常敏感的，并且一锅螃蟹放在蒸笼里，对于螃蟹来说本身就处在一个惊恐的状态下，根本不可能安安静静地趴在蒸笼里，让我们慢慢地加热蒸熟它！所以，这个 *** 最容易出现掉蟹黄外流、掉腿的情况。

而沸水蒸螃蟹，虽然可以使蟹黄快速凝固，但是在螃蟹没有死掉前，蒸笼里的螃蟹会因挣扎而相互用蟹钳夹住对方的蟹腿，所以，沸水蒸螃蟹也容易出现掉掉腿的现象！所以，下面老于就分享一下蟹黄不外流，蟹腿不掉的 *** ！

【盐水煮螃蟹】

食材：螃蟹、盐

1、首先把螃蟹用水洗净，无论是海蟹还是河蟹，一定要洗净表面的泥沙，毕竟还要放在锅里煮，洗不干净，虽说没有细菌，但心里这一关过不去啊！

2、锅中加入适量的清水，再加入两勺食盐，大火煮沸后放入洗干净的螃蟹！注意，清水的量以刚没过螃蟹为准；其次，无论是海蟹还是河蟹，煮的时候都要加入两勺食盐，这样可以使水的沸点变高，等螃蟹入锅后，就会更加快速的使螃蟹的蟹黄凝固！

3、水沸后快速下入洗干净的螃蟹，盖上锅盖后，握着锅柄按一个方向滑动，使螃蟹在锅里打圈。之所以要这么做，是防止螃蟹受热受惊后，外逃时，相互用蟹钳夹住蟹腿，从而使蟹腿掉下来！

慢慢地滑动锅，等螃蟹都不能动了之后，再放下锅，大火煮开锅后再煮10至15分钟左右即可。盐水煮螃蟹不怕会把螃蟹煮老，尤其是这样的做法，螃蟹不掉退，蟹黄蟹膏也不会外流，肉质也鲜美鲜嫩！

——老于说——

说实话，以前老于也是用蒸的 *** 来做螃蟹，有时候蒸得好了，蟹黄没有外流，但是蟹腿一定会掉的。后来，一位常年出海打渔的朋友来我家做客，看我要蒸螃蟹，这才教了我这个 *** ！

他说，在海上吃螃蟹，不会蒸的，直接就是放锅里煮，而且煮熟的螃蟹不仅肉鲜，最关键的是螃蟹的蟹黄、蟹膏不会外流，蟹腿也不会掉！老于用了这个 *** 之后，发现的确如此，所以，喜欢吃螃蟹的朋友，回头再做螃蟹时不妨试试这个 *** 吧，保准好用！我是馋嘴老于，感谢大家的观看，谢谢！

梭子蟹怎么处理清洗才干净活的梭子蟹怎么杀死

清蒸梭子蟹是一道美食，清蒸梭子蟹也是梭子蟹一种比较简单的家常做法，但是因为梭子蟹生长在水中，如果不好好对它清洗一番，煮食的梭子蟹在食用时会有泥沙感，所以吃梭子蟹前必须要对它好好清洗一下，才能下锅煮食。那么梭子蟹怎么洗才干净？

一、梭子蟹价格贵吗

梭子蟹上市高峰期前，梭子蟹的价格还有一点点高，品质好的梭子蟹要60多元一斤，品质一般的40元左右一斤，等过段时间，梭子蟹大量上市了，价格会往下调的，吃梭子蟹更好的时间是在10月到11月，那段时间，梭子蟹肉质紧实，味道鲜甜，价格适中。

二、梭子蟹怎么处理

1、准备好一个塑料盆和一把旧牙刷，并导入适量的水和白酒，将梭子蟹倒入盆中。

2、让梭子蟹在水中浸泡5—10分钟，充分沐浴一番。通过酒的 *** ，将体内的赃物排出，同时也可以通过33、左手用拇指和食指抓住梭子蟹盖的两侧并翻转将蟹肚面向自己，右手用牙刷刷梭子蟹的8条腿将泥沙除之。

4、刷完大腿，在用牙刷蟹盖两侧及两只蟹钳，特别是蟹钳一定要多刷几下，因为蟹钳上多毛，容易藏污纳垢。

5、接着，就是最有难度的一步了。左手拇指、食指和无名指三指并用，抓住梭子蟹的一对蟹钳后翻转，右手拇指和食指将蟹脐翻开，将赃物挤出。

6、然后，趁蟹脐没有贴合蟹肚的时候。用牙刷迅速刷一下蟹肚与蟹脐缝隙处的泥沙。

7、最后将洗完的梭子蟹，置于干净的盆中用活水冲洗后，即可入锅煮食。

三、活的梭子蟹怎么杀

1、取筷子从螃蟹两眼间直接戳进，并顺势稍微往外翻，让螃蟹呈假死状，但肉质仍维持鲜活时的鲜美弹Q状态。

2、螃蟹左右边的边缘是其最脆弱柔软的部位，可以靠着桌子的边缘借力剥开螃蟹的外壳。

3、剥开外壳后，把黏附于外壳中央的食胆清理干净。

4、再去除长条网状的蟹鳃，注意螃蟹的鳃一定要清除干净，才不会有苦涩味。再用刷子刷洗干净螃蟹的外层和内层。

5、再把螃蟹腹部的三角形或桃形腹部剥开，此处为螃蟹的排泄处，如果担心清理不够干净，把腹部壳剥开是最简单的 *** 。

6、然后取刀剁下蟹螯，并用刀背拍击蟹螯使出现裂痕。提示：蟹螯拍裂后，清蒸时才不会出现爆裂情形。

7、再剁掉蟹头的触角和之一节的蟹脚部分，因为蟹头有苦味，会影响味道，之一节蟹脚接触地面所以比较脏，也应去除。

8、最后再把螃蟹从中间一分为二剁开，再根据烹调的需要切成更小的块状即可。

提示：

1、螃蟹活力十足，解开绳子前先让螃蟹吹一下冷气，因为螃蟹怕冷，吹冷风后可减少活力方便分切。

2、蟹腮、蟹肠、蟹胃、蟹心这些部位是不能吃的，注意要小心去除.

蒸螃蟹时，直接上锅蒸就废了！多做这1步，蟹肉鲜香入味不流黄

导语：蒸螃蟹时，直接上锅蒸就废了！多做这1步，蟹肉鲜香入味不流黄

大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜负。今年的“秋老虎”格外厉害，简直热出了天际，但也不妨碍我喜欢秋天，因为秋天有我更爱的美食，它就是梭子蟹。每年立秋后，正是吃梭子蟹的季节，宁可不吃肉也不能错过这美味，美食能抵消一切高温带来的烦恼，大口吃蟹肉的感觉不要太过瘾了。

小编生活在海边，更大的福利就是能吃到最新鲜和最实惠的螃蟹，靠海吃海的口福是很多人所羡慕的，这几天家里三天两头就会吃一次螃蟹过过瘾。这不今天一大早老妈又买梭子蟹了，大螃蟹35元一斤，小螃蟹20元一斤，顺便和大家分享下蒸螃蟹的小技巧，怎样才会不断腿不流黄，鲜香好吃呢？跟我学起来吧。

梭子蟹更大特点就是特别鲜，鲜到心坎里了，好吃到停不下嘴。大家买螃蟹的时候一定要选鲜活的，还有一些刚刚死掉的螃蟹价格会便宜很多，为了口感好尽量少买，海鲜绝对是一分钱一分货，吃就吃好的，还要看下螃蟹腿，如果腿脱落的比较多，尽量少购买，新鲜活蟹很少掉腿。至于肥瘦，现在基本都很肥，因为正是吃梭子蟹的季节，立秋后的公蟹更好吃，比母蟹要肥一些，根据自己喜好选择。

接下来就是今天要讲的重点，蒸螃蟹的正确做法，最忌直接上锅蒸。首先把螃蟹刷洗干净，绑蟹腿的皮筋剪掉，然后像我图片这样，用一根铁签从嘴部戳一下，或者找根针在螃蟹嘴两边扎两针，这样螃蟹放入蒸锅中就不会挣扎了，螃蟹腿也就自然不会掉了，这就是要多做的1步。多数人都是洗干净直接放入蒸锅中，难怪断腿流黄，影响美观和口感。

蒸螃蟹时，冷水上锅还是热水上锅？多数人错了，难怪蟹肉不肥美。螃蟹放入蒸锅中也需要注意一点，那就是蟹肚朝上，这样蟹黄或者蟹膏就不会流出，蟹盖朝上是不不对的哦。还有记得要冷水上锅蒸，蒸海鲜都是要冷水的，热水会导致蟹肉收缩，吃着腥味重。海边人蒸螃蟹都不放姜片或者花椒，原汁原味最鲜，可以稍微撒一点点盐，这样鲜味会翻倍。蒸的时间也要把握好，火候过大容易导致肉质发老，火候太小蒸不熟影响健康，盖上锅盖，大火烧开，蒸15分钟即可，它和大虾一样变红就是熟了。

这样蒸的螃蟹不断腿、不流黄，肉质鲜美，好吃极了，这时再调一碗姜汁，肠胃不好的一定要搭配姜汁哦，吃完螃蟹注意不要吃生冷食物或者喝冷水，以防肠胃不适。

这次买的梭子蟹太完美了，个个顶盖肥，这是掰开的蟹肉，是不是看着都流口水，一口吃下去别提多过瘾了，吃螃蟹的季节别错过了哦。

梭子蟹这三个部位不能吃，蟹肠、蟹肺、蟹嘴这些地方比较脏，记得去除。蒸螃蟹小技巧就分享到这里了，先用针在螃蟹嘴部扎几针然后冷水上锅蒸，这样蒸熟的螃蟹保准好吃。大家当地梭子蟹多少钱一斤呢？如果您也有蒸螃蟹小技巧，欢迎评论区留言分享，让更多朋友学习受益吧。

螃蟹的8种做法，别说你不会做螃蟹了，下面这几种你会几种

螃蟹含有丰富的蛋白质和微量元素，对身体有很好的滋补作用，但是对于吃螃蟹的人也是有禁忌的，那些痛风患者，高血脂的人尽量少食，对于患有肝炎、感冒、心脑血管疾病的人是不宜食的。蟹中含有很高的维生素A，对皮肤有好处，还有抗结核的作用。

既然螃蟹有多种营养物质，对身有很大益处，那对于螃蟹，你知道怎么做才好吃吗？下面来介绍几种做法给大家。#美食记#

清蒸螃蟹

首先，把买回来的螃蟹用水泡一个小时左右，使河水浸泡干净。

接着把螃蟹清洗干净，可用牙刷来刷洗螃蟹表面，把泥沙洗掉,再揭开螃蟹的三角盖，把里边的脏物去除，再去掉蟹腮、胃等部位。

然后摆放在盘中，盘底放上葱段和姜片,再将洗干净的螃蟹放在上边在笼屉里蒸，蒸制大概20分钟左右即可。

清蒸螃蟹，可以即保留了螃蟹原有的鲜味，又不会破坏蟹里的维生素，营养还不会被流失。

红烧螃蟹

首先螃蟹洗净分两半切开，葱蒜切片，姜切成丝，少许干辣椒备用。锅下油，油热放入花椒大料干辣椒炸香，接着把处理切好的螃蟹放入锅里，一起加入姜丝葱蒜片炒至。等到螃蟹炒至变色，再放些料酒提香，醋去腥，加点水，下入少许白糖，酱油煮至水开后收汁出锅。

红烧螃蟹的肉质鲜美多汁，蟹黄鲜香，回味无穷。螃蟹肉中还含有丰富的营养元素，能让你吸收到螃蟹的营养。

葱油螃蟹

螃蟹洗净后,加入姜片和葱段上锅蒸熟，取出后把螃蟹切块摆盘,再把蒸完螃蟹的汤汁倒进一个小碗里，加入盐、糖、味精和蒸蒸鱼豉油，搅拌一下淋入盘中，然后切些葱姜丝，蒜末撒在螃蟹上。

接下来最后一道程序，锅中烧油,开大火,油热后直接淋在葱姜丝上，葱油螃蟹就 *** 完成了，葱姜蒜混合的香气浸入螃蟹肉中，那滋味光想想就口水直流。

香辣螃蟹

首先要将螃蟹放盆里用少量的白酒泡晕，等蟹醉后再去掉两边的腮，然后斩成几块，将葱切段，姜切成片，蒜切末备用。起锅倒油，油热后，放入花椒、干辣椒炒出香味时，加入姜片、葱段、蟹块，再倒入料酒、醋、白糖，生抽炒熟即可。

香辣蟹属于川菜菜系，鲜麻辣是的它的主要特点，香辣蟹味美鲜辣，营养又极其丰富，是很多饭店酒店的一盘招牌菜。一直受众多人的喜爱。

醉蟹

醉蟹是上海当地的一道名菜，其做法实际并不复杂，葱姜蒜切末，与盐、糖、花椒、八角一同放入清水中上火烧开，冷却后加黄酒、白酒均匀调制成醉卤。

螃蟹洗净控干水分，将调好的醉卤倒入装有螃蟹上容器中，并撒上适量的盐，将螃蟹上下翻动，使每一只螃蟹都均匀沾上调味料后盖上盖子，腌制24小时就可以了。口味属于咸鲜。特点是芳香无腥、蟹味鲜美。

花雕鸡蛋蒸蟹

先把蟹清洗干净，把蟹腮去掉，肚子上的三角壳里的脏东西都要去掉。把蟹切成两半，连同蟹盖一同放蒸盘上，然后放进蒸锅，大火蒸5分钟左右。将蟹蒸的蟹汁倒进碗里备用。打两个鸡蛋，放少许盐、花雕酒、蟹汁和少许水拌匀。然后将蛋液淋在已蒸过的蟹上，中火蒸约8分钟左右取出，出锅撒些葱花，再淋上少许香油即可。蟹肉与蛋的结合鲜香可口，其肉质入口鲜嫩爽滑，而花雕酒的甘香醇厚，配上鸡蛋蒸蟹，能将蟹的鲜味与花雕酒的芳香渗进蛋里那叫美味。花雕酒蒸蟹是很好的搭配，因为花雕可以中和蟹的寒性，又不会掩盖蟹的鲜味。

水煮蟹

首先烧开一锅开水，然后把蟹清洗干净后放进锅里，接着放入姜片，葱段，料酒，盐开猛火煮。一般半斤以上的解需要20分钟左右，不到一斤的15分钟就可以关火了。

炒芙蓉蟹茸

炒芙蓉蟹茸属于鲁菜菜系，作为中国八大菜系之一，以其味鲜咸脆嫩，风味独特， *** 精细享誉海内外。善于以葱香调味。

炒芙蓉蟹又称芙蓉炒活蟹。此菜芙蓉洁白，蟹肉鲜嫩、香郁。河蟹或海蟹为主料，首先将螃蟹宰杀洗净后剁成块，蘸干面粉，倒油炸成浅金黄色。鸡蛋清加高汤150克、盐、味精、少许水淀粉调匀，放滑勺中炒熟为芙蓉。滑勺内加油烧热，加入葱炒出香味，加入蟹块翻炒，烹料酒，倒入芙蓉翻炒，淋辣椒油出勺装盘即可。

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#美食#

这道花雕熟醉蟹，汤汁都要舔干净

每年大闸蟹丰收的季节都会腌一些花雕醉蟹，浓浓的花雕酒香，搭配大闸蟹的鲜甜，无敌鲜美，饱满的蟹膏吸饱了汤汁让人回味无穷，一吃难忘！

By 鱼儿妈kiki 【豆果美食官方认证达人】

用料

阳澄湖大闸蟹 4只（2斤）
花雕黄酒 200毫升
香葱 2根
大蒜 2瓣
姜片 3片
花椒一把
八角 1个
桂皮 2块
干辣椒 1个
香叶 3片
冰糖适量
酱油 50毫升
陈皮 1块
纯净水 200毫升

做法步骤

1、准备好所需食材

2、大料放入锅中慢火焙香，不需要加油

3、加入200毫升纯净水

4、放入葱姜蒜煮开

5、煮开后加入200毫升花雕酒，继续煮开关火晾凉

6、大闸蟹用毛刷清理干净

7、肚皮朝上，放一片姜蒸15分钟

8、蒸熟的大闸蟹倒入汤汁腌24小时即可食用

9、鲜香美味，一吃难忘

10、蟹膏饱满，酒香与蟹的鲜味完美融合

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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螃蟹的3种简单家常做法，鲜香美味又营养，一口咬下去，满嘴蟹黄

现在生活比以前好多了，我家里也能隔三差五的吃上一顿海鲜大餐，自从之一次吃上了螃蟹后，就爱上了这一道美食。它味道鲜美，一口咬下去，满嘴的蟹黄，实在是让人爱不释手。如此美味的螃蟹，岂能错过，一般情况下我一个人能吃好几只。

螃蟹个大肥美，只有螃蟹在桌，这个才算得上圆满。所以今天给大家分享3个很简单的家常做法，一看就能学会哦。

清蒸螃蟹

用料：

材料：螃蟹、生姜、葱

调料：生抽、白醋

做法：

1、买回来的螃蟹用刷子，把它的全身都清洗干净，清洗的时候要小心一点防止被螃蟹夹到，清洗好的螃蟹装入大盘中

2、然后倒入刚烧开的开水，把螃蟹烫死，这一步主要是为了防止它乱跑，大概烫了1-2分钟就可以了。把螃蟹捞出来，装入盘中，撒上多一点的生姜片跟葱段，可以去一下螃蟹的腥味。（死螃蟹不能吃，所以买的时候都要买活着的螃蟹）

3、锅里放水烧开，把准备好的螃蟹放进锅里，盖上锅盖，开大火蒸10分钟左右。10分钟后，打开盖子，把螃蟹拿出来，把上面的生姜跟葱段去掉，先放一边稍微放凉备用。

4、最后来调一下蘸料，碗里放入葱花跟生姜末，接着倒入适量的生抽跟一勺白醋，因为螃蟹是大寒的食物，所以生姜末可以多放一点，生姜是热性的，可以中和一下螃蟹的寒气。

如果不喜欢放太多的生姜末，那么可以放一点胡椒粉，胡椒粉可以更好的去腥去寒。调好蘸料后，就可以开吃了，把螃蟹的盖子，从后面掀开，把里面的蟹腮这些东西去掉，最后就可以蘸着蘸料吃了，味道非常的不错，鲜香美味，喜欢的可以试一下哦。

香辣蟹

用料

梭子蟹800克，麻辣烫底料20克，料酒10克，生抽10克，油20克，葱花5克，干辣椒10克，海鲜酱10克，老姜5克，白糖5克。

做法

1、梭子蟹去除鳃白以及毛边，洗净斩件。

2、锅中放油，爆香蒜瓣、姜片、干辣椒，放麻辣烫底料，小火煸香。

3、放入梭子蟹，转大火炒2分钟后放生姜、海鲜酱炒均匀。

4、放盐、白糖和料酒，继续翻炒3分钟左右，放葱花炒匀即可。

咖喱蟹

用料

主料：螃蟹2-3只

螃蟹怎么清洗与做法，螃蟹怎么清洗切块-第1张图片-

辅料：白洋葱，牛奶100ml，黄油50g，面粉；

配料：香茅，柠檬，咖喱粉，姜，蒜，葱，鱼露，薄荷，朝天椒；

做法

1、处理好螃蟹，洗干净切块，裹上面粉；

2、油锅里面倒油，烧热之后下葱姜蒜爆香；

3、把螃蟹块过油，迅速翻炒，变红之后捞起，沥干油；

4、切好香芋、柠檬、朝天椒等配料；

5、锅洗干净，小火下黄油，倒入辣椒末，洋葱末，姜蒜，小火爆香，然后倒入咖喱粉，小火翻炒；

6、加水和香茅，葱段开始煮，煮成咖喱；

7、把螃蟹倒入咖喱汁中翻炒，加入牛奶，盐和鱼露，收汁，起锅前撒点薄荷叶和柠檬汁即可。

今天推荐的这些适合秋天吃肥蟹的菜谱，做法简单，营养易吸收，大人孩子都能吃。

朋友们是不是也觉得很简单，一看就会做了呢？快去做起来吧~

喜欢的朋友请点赞收藏，学会之后直接照着做！

美食值得分享，生活需要记录，桃子姐与您一同前行。

螃蟹做法大全，四种螃蟹的做法，让螃蟹易做又好吃

螃蟹（páng xiè）属软甲纲，十足目，是甲壳类动物，身体被硬壳保护着，靠鳃呼吸。在生物分类学上，它与虾、龙虾、寄居蟹是同类动物。绝大多数种类的螃蟹生活在海里或近海区，也有一些栖于淡水或陆地。常见的螃蟹有梭子蟹、远海梭子蟹、青蟹和中华绒螯蟹（河蟹、毛蟹、清水蟹）等。

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清蒸大闸蟹

主料：大闸蟹3只

配料：姜1小块，大蒜3瓣，小葱1棵，生抽15ml，香醋15ml，香油15ml；

清蒸大闸蟹的做法：

1、将螃蟹洗干净，更好用刷子仔细清洗；

2、在蒸锅里面放热水，大火烧开之后，将螃蟹的肚子朝上放入蒸锅中，盖上锅盖，蒸15分钟左右；

3、把老姜洗干净，去皮切碎，大蒜碎切末，小葱切碎；

4、生抽、香醋、香油、葱姜、蒜末放入碗中，做成蘸料；

5、将蒸好的螃蟹捞出，解绳子装盘，吃的时候蘸料即可。

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香辣炒螃蟹

主料：螃蟹3只，盐糖面粉；

配料：葱2根，姜3片，辣椒1个，大蒜2颗，酱油；

炒螃蟹的做法：

1、把螃蟹洗干净备用；

2、在锅里放水，大火烧开放螃蟹，螃蟹颜色变红之后，就可以捞出来；

3、等到螃蟹凉后，扒开螃蟹，去壳，把螃蟹切成两半，葱姜蒜、辣椒切好；

3、螃蟹扒好之后，用面粉把螃蟹裹一下；

4、锅里倒油，大火烧油，油热之后，将切好的大蒜、姜、辣椒倒进去爆炒，再加点老抽；

5、将螃蟹倒入锅里，炒个两三分钟，然后加老抽、盐、糖，小火收汁即可。

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盐焗蟹

主料：螃蟹500克，海盐1000克；

盐焗蟹的做法：

1、食材准备好，把螃蟹先放进淡盐水里面半小时；

2、把螃蟹的脐部扒开，用刷子刷干净；

3、在锅里面先铺上一层海盐，把螃蟹放上去；

4、再在螃蟹上面铺盐，小火烧20分钟左右；

5、变色之后，熄火放凉捞出即可。

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咖喱蟹

主料：螃蟹2-3只

辅料：白洋葱，牛奶100ml，黄油50g，面粉；

配料：香茅，柠檬，咖喱粉，姜，蒜，葱，鱼露，薄荷，朝天椒；

咖喱蟹的做法：

1、处理好螃蟹，洗干净切块，裹上面粉；

2、油锅里面倒油，烧热之后下葱姜蒜爆香；

3、把螃蟹块过油，迅速翻炒，变红之后捞起，沥干油；

4、切好香芋、柠檬、朝天椒等配料；

5、锅洗干净，小火下黄油，倒入辣椒末，洋葱末，姜蒜，小火爆香，然后倒入咖喱粉，小火翻炒；

6、加水和香茅，葱段开始煮，煮成咖喱；

7、把螃蟹倒入咖喱汁中翻炒，加入牛奶，盐和鱼露，收汁，起锅前撒点薄荷叶和柠檬汁即可。

cr ***

在秋天吃螃蟹真是一件特别幸福的事，看着窗外逐渐枯黄的树叶，澄澈无比的蓝天，和在徐徐秋风中日渐慢慢溜走的夏日时光，此时的螃蟹仿佛就是为了迎接秋天的到来，学会这四种简单又美味的螃蟹做法，在这个秋意盎然的季节里来和家人一起品尝螃蟹的美味吧！

这么美味的香辣梭子蟹都没吃过？你的人生不完整

我本身不爱吃蟹，机缘巧合下买了点，就试着做了一下。因着本人不吃葱，所以我所有的菜谱都是无葱的。

By 諾筱尛

用料

梭子蟹 1只
青椒 2个
郫县豆瓣酱一勺
食用油 3勺
白糖半勺
姜 3片
蒜 5瓣
土豆 1个
啤酒330ml 1罐
料酒适量
胡椒粉 5g
五香粉 5g

做法步骤

1、将蟹清洗干净，料酒浸泡10分钟。

2、姜，蒜，青椒，切好备用，加郫县豆瓣，花椒，放碗中备用。

3、适量油炸锅翻炒，加胡椒粉，五香粉。

4、将蟹倒入，翻炒至变红，加入适量啤酒闷煮5分钟，下土豆条，再闷煮5分钟即可。

5、成品图。

小贴士

配菜可根据个人爱好添加，或不加。

梭子蟹的营养功效

梭子蟹，味咸；性寒。滋阴养血；解毒疗伤。主血枯经闭；漆疮；关节扭伤。

1.抗结核

螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。

2.滋补解毒

螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血、通经络、利肢节、续绝伤、滋肝阴、充胃液之功效。对于淤血、损伤、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等疾病有一定的食疗效果。

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螃蟹肥不肥，瞅一眼这里就知道，一挑一个准，老渔民的诀窍真实用

大家好，我是秀厨娘，一个喜欢待在厨房里研究美食的姑娘，每天与大家分享一道营养美味的家常菜做法，如果您也喜欢做美食，欢迎关注，我们可以互相分享自己在做美食时积累的经验，互相学习，为家人和朋友做出更营养健康的美食！

导语：螃蟹肥不肥，瞅一眼这里就知道，一挑一个准，老渔民的诀窍真实用！

秋天，是收获的季节！阵阵凉爽的秋风吹过，到处都是一派丰收的景象。俗语说：“秋风起，蟹脚肥，菊花开，闻蟹来”。虽然螃蟹一年四季都可以买到，但是秋天却是螃蟹最肥美的季节！如果秋天没有吃上螃蟹，那就相当于错过了整个秋天。

买螃蟹，只挑大的是外行，老渔民教你5招，个个鲜肥，不花冤枉钱！虽然现在正是吃螃蟹的好时节，但是很多人却因为不会挑螃蟹而发愁。在你买螃蟹的时候，商家一般都会告诉你，他卖的螃蟹，个个都是“顶盖肥”。但是，等你回家吃的时候，却发现很多螃蟹都是空的，一点都不肥！因此，买螃蟹不能只听商家忽悠，自己掌握挑螃蟹的技巧才是关键！下面，厨娘就与大家分享一下，老渔民教我的挑螃蟹和蒸螃蟹的小技巧！

【如何挑选螃蟹】

之一招：看螃蟹的小腿。螃蟹肥不肥，首先要看螃蟹最下面的两个小腿，如果它的小腿看起来特别圆，并且捏起来肉肉的，感觉很饱满的话，就是肥蟹，反之就是瘦蟹。

第二招：看螃蟹壳两边凸起的两个角。将螃蟹肚子一面朝上，冲着有光的地方看一下，如果是透明色的，捏起来软趴趴的，就是瘦蟹，如果颜色比较深，并且捏起来肉肉的，这样的螃蟹就比较肥。

第三招：看螃蟹的后盖和肚脐底部的中间位置。如果中间位置很厚，就是“顶盖肥”，如果看起来扁扁的，就是瘦蟹，不要购买。

第四招：看蟹壳的颜色和纹路。螃蟹的蟹壳颜色越青，纹路越清晰，并且摸起来能明显感觉到蟹壳上的凸起，这样的螃蟹就越肥，如果蟹壳的颜色发黄，摸起来比较光滑平整，那样的螃蟹就是瘦蟹。

第五招：分别公蟹和母蟹。要想区分螃蟹是公蟹还是母蟹，其实很简单，只要看螃蟹的肚脐位置就可以，肚脐盖形状是尖尖的，就是公蟹，稍微再圆润一点的就是二母蟹，如果肚脐盖呈半圆形，就是母蟹。公蟹和二母蟹的肉比较鲜，母蟹有黄，吃着比较香。

【清蒸螃蟹】

准备食材：螃蟹、姜片。

具体做法：1.螃蟹清洗干净，用一个钢钎，从螃蟹的嘴部穿进去，转几圈，将螃蟹杀死，这样蒸好的螃蟹不掉腿，不流黄。2.将螃蟹上面的皮筋取下，将螃蟹肚脐一面朝上，摆入锅中，在每一个螃蟹的肚脐上，分别摆上一片姜片，这样不仅可以给螃蟹去腥，还可以去除螃蟹的寒性。3.蒸螃蟹时要冷水上锅蒸，一般3两重的螃蟹，大火蒸至上蒸汽后，再蒸8-10分钟，即可出锅。

你喜欢吃螃蟹吗？最喜欢哪种做法呢？如果您有其他挑选螃蟹的小技巧，欢迎大家在评论区留言分享！今天就分享到这里，乐于分享让我们的生活变得多姿多彩。如果您喜欢厨娘的分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是厨娘继续努力的动力，感谢支持，感恩陪伴！

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