酸奶（yogurt）是一种酸甜口味的牛奶饮品，是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。
市场上的酸奶品牌多，琳琅满目，有的0蔗糖，有的酸甜可口，建议勾选适合自己的那一款。如果您注重口感，添加食用胶、增稠剂、香精或者果肉的酸奶是不错的选择，只要正规品牌添加剂在国标范围内，那就是安全的。如果您最注重的是健康，请注意一下酸奶的配料表，然后自己查一下每项添加剂的详细信息再做判断。当然很多人也喜欢自制酸奶，但是自制酸奶一定要有经验，不能盲目食用，否则可能会有肠胃不适等情况的发生。个人感觉只要酸奶中添加一点糖还是不错的，因为可以适当中和乳酸菌产生的酸，使口感更加酸甜可口。当然还是以您个人的口感为主。
这么美味的酸奶在一天中的三个时间点喝比较好呢？早上空腹，午餐后半小时及晚上睡觉前。早上空腹喝酸奶可以很快补充营养，建议搭配一些主食同时食用，如面包等，能更好的被身体吸入。午餐后餐后半个小时喝酸奶可以和胃液的ph值相互辅助，有利于胃部的健康。睡前喝酸奶有助于睡眠，还有利于酸奶中的钙质吸收，同时酸奶中的乳酸菌成分对于肠道健康非常有利。酸奶不建议加热饮用，因为加热，会杀灭酸奶中的乳酸菌。
酸奶因其营养保健作用和鲜美口味，深受孩子们的喜爱，但你知道如何正确饮用吗？
首先，酸奶不宜空腹饮用。因为空腹饮用酸奶能使胃酸浓度增高，活的乳酸菌易被杀死，而使保健作用降低。因此早上喝酸奶时，更好先喝一杯白开水。
其次，酸奶不宜过多饮用。饮用过量会使胃酸浓度过高，影响食欲与消化功能，不利于身体健康，因此，每日喝酸奶更好不要超过两杯。另外，酸奶不宜加热饮用。加热后会使酸奶中存在的活的乳酸菌被啥啥啥，从而失去保健作用。
大家都知道酸奶营养保健功能突出，每天饮用一定量的酸奶，不但能加速胃肠蠕动，有益肠道健康，还能补充钙质，预防骨质疏松，辅助改善乳糖不耐症、便秘等。
可是，含活菌的酸奶需要冷藏，冬天天冷，有些人怕凉或吃凉的食物腹部不舒服，就放弃了饮用酸奶。天冷下雪天，给酸奶泡个“温泉”吧，把酸奶用50-60℃温水泡一会，这样喝冷酸奶怕凉的朋友也可以开心喝酸奶啦！
如今市面上酸奶种类繁多，到底哪种更好呢？
（ *** 图片仅供参考）
1.选低温酸奶还是常温酸奶？
一般来说，低温酸奶是需要放冷柜冷藏出售的，常温酸奶则放在货架上销售。
很多超市搞促销活动，常将低温酸奶直接置于常温下出售。然而，在这种储存条件下，低温酸奶中的乳酸菌活性会降低，而且里面可能存在的杂菌也会生长，从而导致酸奶变质。
在购买低温酸奶时，一定要用手感受一下其温度，若感觉不到凉意，就不要买。
通常保质期不到一个月的是低温酸奶。保质期在3～6个月的一般是常温酸奶。常温酸奶在出厂之前，乳酸菌就被杀死了，所以不需要冷藏。
常温酸奶和低温酸奶的营养成分差别不大，都含有蛋白质、钙和维生素等，区别只是在于是否含有活的乳酸菌。
常温酸奶适合没有冷藏条件的人群饮用，例如大学生、民工、外出旅游的人等，对于怕凉不想喝冷藏的酸奶的人，常温酸奶也是个不错的选择。
（ *** 图片仅供参考）
2.生产日期影响口感
刚生产出来的酸奶口感是偏甜的，但是随着时间的发酵口感会变酸，所以在保质期后期的酸奶，口感偏酸，可根据个人喜好进行选择购买或者饮用的时间。
3.酸奶是不是越贵越好？
价格影响因素包括酸奶使用了多少添加剂，原料中的生牛乳占的比例，益生菌群的数量以及来源等等。当然在这个看脸的世界，会有那么一部分人因为酸奶华丽的包装而选择初次消费，至于再次消费就要凭实力说话了。
（ *** 图片仅供参考）
4.选择哪种口味的酸奶？
现在酸奶口味和颜色多样，有酸奶、酸牛乳、风味发酵乳、优酪乳、酸酪乳等不同的名字，其实本质上都是酸奶。
如果酸奶里除了奶、糖、发酵菌种和增稠剂以外，还添加了其他配料，如果汁、果粒、杂粮、椰果等，就叫做风味发酵乳。
选择哪种口味的酸奶，主要看个人喜好。不过从果粒酸奶中摄取水果营养不太现实，还不如抽几分钟时间吃个新鲜水果。
不加糖的酸奶升高血糖非常缓慢，因此糖尿患者也可食用酸奶，但应选择无糖酸奶（配料表里没有添加糖的）。
酸奶中的增稠剂常见的是明胶和膳食纤维，明胶是蛋白质胶体，易被人体吸收。膳食纤维包括海藻胶、果胶、植物种子胶等，它们有助于消化，而且没有热量，对人体有益无害。
（ *** 图片仅供参考）
5.酸奶中益生菌种类越多越好吗？
从菌种上来讲，现在酸奶主要分为益生菌酸奶和普通酸奶。
普通酸奶是仅由保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌这两种益生菌发酵而成。益生菌酸奶除了含有上述菌种外，还添加了嗜酸乳杆菌和双歧杆菌等益生菌。
理论上看，益生菌酸奶有利于调节人体肠道微生态的平衡，比普通酸奶的好处多一点。至于好多少，尚无法评价。
但益生菌一定要达到足够的活菌数，才能起到足够的保健作用。从研究报告来看，益生菌的数量要达到10的8次方甚至10的10次方以上，才能有足够的保健活性。
现在，并不是所有的益生菌酸奶都会标明其益生菌数量，我们无法知道自己所购买的益生菌酸奶中到底含有多少益生菌，因此消费者在选择时要特别留意。
小贴士：乳酸菌饮品（饮料），不属于酸奶
有些产品如酸酸乳、爽歪歪、营养快线等，口味酸甜，和酸奶差不多，蛋白质含量≧1.0%，呈液体状，内容物比较稀，是牛奶加水、糖、香精、酸味剂、发酵剂等制成，在包装上用小字标有“乳饮品、乳饮料”等字样。
不属于奶制品，是乳酸菌饮品（饮料），不属于酸奶，营养价值比酸奶低得多，含糖量较高，偶尔吃吃可以，但不能替代酸奶天天喝。
（编辑Belle）
湖南医聊特约作者：湖南省肿瘤医院 营养科胡小翠教授
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秋冬季节，天气凉寒，很多人觉得冰冷酸奶太凉，但又不忍放弃美味。那么，酸奶是否可以加热后再喝呢？是否会有营养成分缺失？专家表示可以加温处理，保持40℃左右，酸奶中的活性菌不会受影响。
酸奶可以加热喝
天气寒凉的季节，人们在饮食上也更忌生冷。对于不少酸奶爱好者来说，既害怕冷，又无法放弃酸奶的美味，于是很多人就把酸奶加热来喝。酸奶真的可以加热吗？
“酸奶可以加热，一般建议加热温度在40℃左右，这样酸奶中的活性菌就不会受到影响。”北京首都医科大学附属北京世纪坛医院临床营养科营养师贺源表示，在冷藏和轻微加热条件下，酸奶中的乳酸菌含量没有明显区别，也不会损失任何营养，但不宜长时间高温度加热，会破坏酸奶中的乳酸菌。
而加热酸奶该怎么做呢？贺源也给出了具体的建议：“可以用不超过50℃的温水将酸奶泡3分钟左右，等手感温和了即可饮用，如果在冬天，也可以直接放在暖气上。”
选酸奶要看蛋白质含量
市面上的酸奶多种多样，人们在购买酸奶时大多考虑口味，却很少有人注意不同产品的营养成分也不尽相同。
美国食品技术协会高级会员、食品安全专家云无心向新京报记者表示买酸奶一定要看清蛋白质含量和碳水化合物。蛋白质是我们吃奶制品想要摄入的核心营养成分，其含量的高低与奶制品的营养价值直接相关。因此，选择酸奶的时候，蛋白质含量应该是重点关注的指标，越高越好。
此外，对于商品营养成分表中常见的碳水化合物，云无心表示，酸奶中的碳水化合物基本上就是糖，含糖量也是买酸奶需要注意的一个点。牛奶中有大约5%的乳糖，在发酵中有一小部分转化成乳酸。超过这个量的“碳水化合物”，通常就是添加的蔗糖或者其他糖。“从健康的角度考虑，酸奶中的碳水化合物含量越低越好。”
酸奶应随买随喝
一些人有囤酸奶的习惯。对此，云无心提醒消费者，要注意所买的是低温酸奶还是常温酸奶。低温酸奶中有活菌，必须全程冷链保存在冷藏温度下，保质期较短。常温酸奶在发酵完毕后通过加热杀灭了乳酸菌，许多人喜欢的“活细菌调节肠道健康”作用就没有了，只是一种风味奶制品，无需冷藏，其保质期较长。
同时，贺源表示，酸奶应随买随喝，尽快食用完毕。“活性乳酸奶在冰箱冷藏可保存10天左右，但前3天的酸奶最新鲜、活菌最多、品质更好。超过发酵时间口感较酸，但还是可以吃。如果颜色出现橘红色或有起泡现象或是发出异味，就表示变质不能食用。”
新京报记者 刘欢
最近天气越来越冷，让不少爱喝酸奶的小伙伴犯了难：冷藏的酸奶直接喝？脆弱的肠胃受不了；那么，酸奶是否可以加热后再喝呢？是否会造成营养成分缺失？专家表示可以加温处理，保持40℃左右的温度，酸奶中的活性菌不会受影响。
酸奶是如何产生的？
酸奶是以鲜牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌进行接种发酵，酸奶接种是杀菌后的原乳立即降温到43℃左右进行的。发酵好的凝固酸乳，立即移入2℃~6℃的冷库中，迅速抑制乳酸菌生长，以免继续发酵而造成酸度过高。（内容来源：乳业资讯网）
酸奶可以加热喝，但是温度不宜过高
据专家介绍，酸奶的保健功能主要在于其中的活性益生菌，只有活性强的益生菌才能活着到达肠道，发挥呵护肠道健康的作用。虽然活性益生菌不耐高温需要冷藏，但短时间加热，并不会破坏其中乳酸菌的活性，还能避免长时间持续发酵，所以，酸奶是能加热的，但是有几点需要格外注意：
01、切忌用高温加热酸奶
酸奶中最有营养价值的活菌不耐高温，用超过60℃的高温加热，大量活性乳酸菌会被杀死，引起蛋白质变性，营养价值大大降低。
02、推荐温水浸泡
加热更好用温水浸泡，将酸奶置于45℃左右的温水中浸泡，随着加温晃动，等手感觉到奶瓶温和了，就可以饮用了。尽量不要使用微波炉加热，微波辐射会杀死酸奶中的活菌，就达不到“益肠”效果。
03、尽快喝完
如果你希望喝到正常口感的酸奶或者“活的乳酸菌”，那么加至温热之后需要尽快喝掉。
（内容来源：乳业资讯网 央视财经《之一时间》）
亲，GET了正确喝酸奶的姿势了没？
天冷了，酸奶加热行不行？转告家人最近天气越来冷了
平时爱喝低温酸奶的小伙伴
有人会觉得有些凉
相信很多人也会疑问
酸奶究竟能不能加热呢？
要想解释这个问题我们先来看一下
酸奶是如何产生的？
酸奶是以牛奶为原料,经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌进行接种发酵，酸奶接种是杀菌后的原乳立即降温到43℃左右进行的。发酵好的凝固酸乳，立即移入2℃~6℃的冷库中，迅速抑制乳酸菌生长，以免继续发酵而造成酸度过高。
酸奶可以加热
所以，酸奶可以加热，40℃-44℃是乳酸菌发酵的理想温度，不会杀灭其中的活性菌，影响其营养价值。
加热酸奶，有几点要特别注意：
1
切忌用高温加热酸奶，其中最有营养价值的乳酸菌不耐高温，用超过60℃的高温加热，大量活性乳酸菌会被杀死，引起蛋白质变性，营养价值大大降低。
2
加热更好用温水浸泡，将酸奶置于45℃左右的温水中浸泡，随着加温晃动，等手感觉到奶瓶温和了，就可以饮用了。尽量不要使用微波炉哦，微波炉加热运用的是电磁效应，而电磁波对益生菌有一定的灭杀作用。
3
如果你希望喝到“活的乳酸菌”，那么加热回温之后更好尽快喝掉。
加热后的酸奶
可能会因为温度的变化
酸奶质地产生变化
甚至出现轻微水乳分离
属正常现象
不必担心哦
天气渐凉，吃暖和的食物当然很舒服啦~但冷和热不是食物健康与否的标准哦~只是单纯的饮食习惯和偏好。
秋冬季酸奶怎么喝？可加热，但应控制在40℃左右秋冬季节，天气凉寒，很多人觉得冰冷酸奶太凉，但又不忍放弃美味。那么，酸奶是否可以加热后再喝呢？是否会有营养成分缺失？专家表示可以加温处理，保持40℃左右，酸奶中的活性菌不会受影响。
酸奶可以加热喝
天气寒凉的季节，人们在饮食上也更忌生冷。对于不少酸奶爱好者来说，既害怕冷，又无法放弃酸奶的美味，于是很多人就把酸奶加热来喝。酸奶真的可以加热吗？
“酸奶可以加热，一般建议加热温度在40℃左右，这样酸奶中的活性菌就不会受到影响。”北京首都医科大学附属北京世纪坛医院临床营养科营养师贺源表示，在冷藏和轻微加热条件下，酸奶中的乳酸菌含量没有明显区别，也不会损失任何营养，但不宜长时间高温度加热，会破坏酸奶中的乳酸菌。
而加热酸奶该怎么做呢？贺源也给出了具体的建议：“可以用不超过50℃的温水将酸奶泡3分钟左右，等手感温和了即可饮用，如果在冬天，也可以直接放在暖气上。”
选酸奶要看蛋白质含量
市面上的酸奶多种多样，人们在购买酸奶时大多考虑口味，却很少有人注意不同产品的营养成分也不尽相同。
美国食品技术协会高级会员、食品安全专家云无心向新京报记者表示买酸奶一定要看清蛋白质含量和碳水化合物。蛋白质是我们吃奶制品想要摄入的核心营养成分，其含量的高低与奶制品的营养价值直接相关。因此，选择酸奶的时候，蛋白质含量应该是重点关注的指标，越高越好。
此外，对于商品营养成分表中常见的碳水化合物，云无心表示，酸奶中的碳水化合物基本上就是糖，含糖量也是买酸奶需要注意的一个点。牛奶中有大约5%的乳糖，在发酵中有一小部分转化成乳酸。超过这个量的“碳水化合物”，通常就是添加的蔗糖或者其他糖。“从健康的角度考虑，酸奶中的碳水化合物含量越低越好。”
酸奶应随买随喝
一些人有囤酸奶的习惯。对此，云无心提醒消费者，要注意所买的是低温酸奶还是常温酸奶。低温酸奶中有活菌，必须全程冷链保存在冷藏温度下，保质期较短。常温酸奶在发酵完毕后通过加热杀灭了乳酸菌，许多人喜欢的“活细菌调节肠道健康”作用就没有了，只是一种风味奶制品，无需冷藏，其保质期较长。
同时，贺源表示，酸奶应随买随喝，尽快食用完毕。“活性乳酸奶在冰箱冷藏可保存10天左右，但前3天的酸奶最新鲜、活菌最多、品质更好。超过发酵时间口感较酸，但还是可以吃。如果颜色出现橘红色或有起泡现象或是发出异味，就表示变质不能食用。”
新京报记者 刘欢 图片来源 视觉中国
编辑 祝凤岚 校对 范锦春
加热、减肥、更佳时段 关于喝酸奶有不得不知的事来源：新华网
酸酸甜甜的酸奶，是大多数人夏天的更爱，黄桃味、椰果粒、草莓味……但是，错误的喝酸奶方式，可能不仅无法起到助消化的作用，还会使人肠胃不适。如何正确的喝酸奶，快来看看吧!
喝酸奶的注意事项
不同人群要注意
适合人群：经常饮酒者、吸烟、从事电脑操作者、便秘者、服用抗生素的病人、骨质疏松患者、心血管疾病患者等人群比较适合经常喝酸奶。一岁以下的宝宝，不宜喝酸奶。此外，糖尿病人、动脉粥样硬化病人、胆囊炎和胰腺炎患者更好别喝含糖的全脂酸奶，否则容易加重病情。
酸牛奶忌加热
酸牛奶中的活性乳酸菌对人体有益无害，可分解鲜牛奶中的乳糖而产生乳酸，使肠道酸性增加，有抑制腐败菌生长和减弱腐败菌在肠道中产生毒素的作用。此外，活性乳酸菌还具有增强胃肠消化能力的作用，而经过加热煮沸后，不仅酸奶的特有风味消失，而且其中的有益菌也被杀死，营养价值大为降低。
多喝酸奶并不能减肥
酸奶确实有一定的减肥效果，主要是因为它含有大量活性乳酸菌，能够有效地调节体内菌群平衡，促进胃肠蠕动，从而缓解便秘。而长期便秘和体重增加有一定的关系。而且酸奶还具有一定的饱腹感，轻微饥饿时喝一杯可以有效缓解迫切的食欲，从而减少下一餐的进餐量。但是不要忘记，酸奶本身也是含有一定热量的，其热量要比牛奶高一些，如果在原有膳食基础上额外多吃，同样会引起体重增加。更好的办法是选择标有脱脂和低热量字样的酸奶，虽然它们的味道不如全脂酸奶那么浓郁醇厚，可是热量低，不会使热量在体内很快堆积而发胖。
喝酸奶的更佳时间
一天中喝酸奶的更佳时间分为以下三个时间段。
1、早上
早上的饮食是最需要保证营养的，酸奶中含有大量人体所必须的营养元素，所以早上喝酸奶的效果比较好。但是要注意，早上不能空腹喝酸奶，应该搭配一些粗粮、面包等。
2、晚上
晚上喝酸奶的好处更多，能有非常不错的补钙效果。晚间人体内影响钙吸收的因素也比较少，而酸奶中含有乳酸和钙的结合，更能促进钙吸收。所以，可以的话，不妨睡前喝一杯酸奶，但要注意口腔清洁。
3、饭后30分—2小时
饭后两个小时左右，人的胃液会被稀释， 这个时间段喝酸奶的效果也非常好，更有利于肠道对酸奶中有效物质的吸收。
酸奶现在非常受欢迎，特别是女性朋友，将其作为保健的食物来食用，甚至有人还用酸奶来减肥。喝酸奶有什么需要注意的吗？以下几点一定要关注。
1、根据需要选购合适的酸奶
酸奶的种类非常多，大家如果想要选购保健功效的酸奶，那就要避开一些常见的坑，有些酸奶其实是牛奶加上糖、苹果酸、香料等 *** 而成，这种酸奶不具有保健的功效，喝了还容易长胖。
2、酸奶什么时候喝比较好
酸奶中的乳酸菌在一定的PH值环境下才能生存，如果是空腹的情况下，胃液的PH值比较低，酸奶中的乳酸菌无法存活，喝了就浪费了，保健的效果就不明显。所以，在饭后两小时之后饮用是最合适的。
3、喝了酸奶也要漱口
平时人们吃饭后有漱口的习惯，但是喝酸奶之后就容易忽略，但是其实乳酸系列的饮品也会导致龋齿出现，所以大家喝了酸奶之后要及时漱口。
4、酸奶不能加热
有的人觉得自己的脾胃比较差，常温下的酸奶可能肠胃也无法适应，所以会将酸奶加热或者直接加入开水稀释，其实这些做法都会导致乳酸菌活性下降甚至死亡，保健的效果也就消失了。
酸奶怎么喝才健康？以上几点一定要注意哦。
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冬天喝酸奶能加热后饮用吗？明明有常温酸奶和低温酸奶，谁更好？在这每天都要跟温暖被窝抗争的冬季，
三点一刻下午茶时光，
亦或者是饭后的休闲一刻，
有多少人跟麻辣妹一样，
盼星星盼月亮，
就盼着来杯热饮。
捧在手心里的热饮
有不过爱喝酸奶的朋友注意了，
从冰箱里拿出来的酸奶再“冰凉”，
也不要自作聪明跟牛奶一样加热后饮用。
为什么呢?
咱们来说个一二三四五!
酸奶不可以加热后饮用，不可以加热后饮用……重点问题重点强调一遍。为什么酸奶不能跟牛奶一样加热饮用呢?是因为酸奶里的乳酸菌要保持活性，而这个活性的保持必须是在低温环境里，如果外在条件高于8摄氏度以上，乳酸菌的活性就会遭到破坏。
酸奶
通常酸奶的保存是在2-8摄氏度的冷藏环境下，它可以保存15-30天左右(不同品牌的酸奶保质期不同，也有最少在7天)。
因为受冷藏条件限制，酸奶必须放入冰箱里。大冬天喝冷藏酸奶，这是在挑战毅力么?为什么就不能让人给加热一下饮用呢?如果酸奶通过蒸煮加热的形式，里面含有的大量活性乳酸就会被杀死，其物理性也会随之变化，产生分离沉淀，口感、营养价值都会降低。
你喜欢喝酸奶吗
酸奶可以温热后饮用吗?更好的办法是将酸奶连包装一起放入45摄氏度的温水中隔离加温，并且随之晃动，待到手感温和就可以饮用了。
酸奶加温会不会杀死乳酸菌?答案是不会的。好奇宝宝们肯定仰着脖子嘀咕十万个为什么?那么我们从酸奶生产过程来做一个简单的解释。
酸奶
酸奶在生产过程中有接种酸菌的步骤，这个环境就是在摄氏45度左右完成的，跟着用保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌的混合发酵剂时(这种专业术语的过程，读来拗口的请自动跳过)，在这个步骤是维持在41℃～42℃的环境，培养时间2.5～4.0h(2%～4%的接种量)，达到了凝固状态就会停止发酵。
酸奶做的美食
发酵好的凝固酸乳会立马移入到0摄氏度的冷库中，抑制乳酸菌的生长，避免继续发酵而造成酸度升高，所以我们从超级市场或者鲜奶店买回来的酸奶大多数都是冷藏的。
好了，说到这里问题又来了。那谁谁谁的可爱美少女又开始发问了：我明明在超市见过常温酸奶的，不会坏么?
超市里琳琅满目的酸奶
没错，酸奶的确是有常温和低温两种不同种类，前者常温酸奶又叫着“灭菌型酸奶”，而后者低温酸奶又叫“活菌型酸奶”(刚才我们长篇大幅写的工艺就是低温酸奶了)。
酸奶的营养
低温酸奶和常温酸奶有什么不同之处?从营养成分来讲，两者是没有太多区别，常温酸奶虽然没有活性乳酸菌，但是酸奶中的蛋白质、钙、维生素还是一样不少。如果需要活菌的话，那么就饮用低温酸奶，不需要摄入活菌就摄入常温酸奶。
常温酸奶和低温酸奶
常温酸奶相对来说是更有市场优势，因为它储存方便，比如学生党宿舍没空调，或者外出旅游要随身携带，常温酸奶都是好选择。再则，常温酸奶的保质期在3-6个月左右，而低温酸奶的保质期不超过30天。
明明就是酸奶，
温度不同就有这么多的学问???
不骗你，
所谓大千世界，
美食大同，
饮食界的学问要是认真研究起来，
那说上三天三夜也说不完。
嘿，
关注我们，
一起健康的喝酸奶!
