鸡腿菇，因其形如鸡腿，肉质似鸡丝无鸡肉味，其集营养、保健、食疗于一身且色、香、味、形俱佳，炒食、炖食、煲汤均久煮不烂，备受人们的喜欢。

它能提高人体免疫力，通便润肠，安神除烦，降糖作用。

今天分享一款家常浓汤，鸡腿蘑菇玉米菠菜汤。

食材

主料:鸡腿蘑1个，玉米1根，菠菜适量。

调料:葱姜蒜，盐。

做法

1、鸡腿蘑流水洗净，切片，玉米棒切2公分段，葱姜蒜切粒。

2、菠菜洗净，放清水浸泡10分钟左右。清水煮开，放盐，放入洗净你的菠菜焯烫，加盐焯烫的菠菜更碧绿，也能去除菠菜的草酸。

3、锅放油，油温上升后，放入葱姜蒜炒出香味，放鸡腿蘑翻炒。

4、蘑菇炒软倒入高汤或清水，水量随自己喜欢，放入切段的苞米煮3分钟左右。

5、蘑菇汤浓放入焯烫好切寸段菠菜，煮开放盐调味。

汤浓鲜香的蘑菇玉米菠菜汤就做好了，咬一口蘑菇，肉乎乎的好似肉的口感，喝一口汤，鲜美似海鲜。

香菇、鸡腿菇、海鲜菇，大家应该都不陌生，这是我们经常会吃到的一些蘑菇，一般超市里都能经常看见。

蘑菇以味道鲜美著称，它营养丰富，香味浓郁，一直都是我家餐桌上的常客，我家每个星期总要吃上那么1-2次。#美食品鉴官##家常菜#

蘑菇的做法也是比较多的，我家一般都是用蘑菇来做汤或者红烧，不知道大家更喜欢哪一种做法呢？

今天就跟大家分享一道比较简单的家常菜，也是我家经常吃的一道美食，那就是红烧杂菇煲，这是用3种蘑菇做成的家常菜，味道鲜美，做法简单，喜欢的不妨试一下。

【红烧杂菇煲】

材料：香菇、海鲜菇、鸡腿菇、洋葱、猪肉

调料：葱姜蒜、料酒、辣椒酱、盐、生抽、蚝油、老抽、水淀粉

【详细做法】

1.把香菇切成小块、海鲜菇去掉头，从中间切成两段，鸡腿菇把它撕成条备用。

2.切一点葱姜蒜，把葱白跟葱叶分开，再切半个洋葱，把洋葱铺在砂锅底下备用，最后切一点猪肉，用五花肉比较好。

3.锅里放油，把猪肉放进去煎，把猪油煎出来，然后把葱白、生姜跟大蒜放进去炒香，香味出来后，倒一点料酒去腥。最后把准备好的蘑菇倒进去翻炒。

4.把蘑菇炒软，这个时候蘑菇会出很多水的，不用放水了，如果水分比较少可以放一点点清水，不要放太多了。蘑菇炒软后来调一下味，放入辣椒酱、盐、生抽、蚝油、老抽，把它翻炒均匀后，中火煮5分钟。时间到了，把葱叶放进去，再倒入水淀粉。

5.汤汁浓稠后，就可以关火出锅了。把炒好的蘑菇装入砂锅里面，然后开小火焖2-3分钟，就可以开吃了，装进砂锅里，可以更好的保温，防止菜凉得比较快，喜欢的可以试一下呀。

今天这一道红烧杂菇煲就分享完了，我们下次再见了。

立冬之后，要多喝这6道汤，开胃暖身，让家人平安过冬少生病

立冬过后，天气越来越凉了，吃得不能太清淡也不能太过油腻了，在饮食上要注意营养、清淡、补充水份、开胃、暖胃，所以每天汤汤水水不能少，滋润脾胃，即使吃得少，但是吸收好，气色也照样棒棒的。今天分享适合秋冬喝的6道汤，有荤有素，好喝易做又上手快，喜欢的可以收藏哦，慢慢做给家人喝。

【荸荠肉丸清菜汤】

我今天要做的是肉丸子青菜汤。肉丸子中放一些荸荠，南方也称马蹄，其口感清甜、脆嫩，还有清热去火的效果。

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材料：猪肉馅适量，荸荠数个，小葱几棵，鲜姜1块，盐适量，葛根粉3小勺（约20克），菜芯1把

*** 过程：

1. 猪肉清洗干净，肥瘦比例1：9或者2：8都成；切成3、4公分的大块，用料理机打成细腻的肉馅；

2. 小葱、姜丝另入一盆，加足够量的凉水，用手抓捏小葱姜丝，再浸泡10分钟左右，使其味道充分融合到水中；

3. 荸荠洗净外皮，用削皮刀将皮刮掉，再冲洗干净；

4. 将荸荠先切薄片，再切丝，最后剁成茸，粗细可以随喜好；粗粒吃时有惊喜，细粒让丸子整体更加鲜嫩；

5. 荸荠入肉馅中，根据口味加盐；再将葱姜水分几次倒入肉馅中；

6. 顺着一个方向搅拌，直到葱姜水全部吸入肉馅中，再加入几小勺葛根粉，其具有清热祛火的效果；没有葛根粉土豆淀粉、玉米淀粉也成；

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7. 搅拌均匀，呈糊糊状；如果想要丸子的成型更好更坚硬些，还可以再放点淀粉，使肉馅呈现粘稠状；

8. 烧一锅水，水开后转小火，保持微微开的状态；手上蘸凉水，取适量的肉馅在两手之间倒几下，成丸子状；

9. 全部的丸子都入锅中后，转中火，直到所有的丸子都浮在水面上；

10. 将洗净的菜芯投入锅中，一变色即关火；起锅前根据口味加盐或者不加。

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【苹果叨叨叨】

1. 肉馅不管是机器绞还是手剁，搅拌上劲会弹口；如果不追求Q弹的口感，随便拌拌就成，口感会很嫩；

2. 荸荠剁成粗粒或者细粒，口感不一样，可以自行体会尝试；

3. 清汤不宜放酱油，会影响成品的鲜度。

【南瓜栗子鸡蛋汤】

今天的南瓜、栗子、糯米、鸡蛋，成本不过5元钱，煮一锅羹汤，一白一黄，看着就很漂亮。淋上鸡蛋花，微微甜的汤水和软糯的口感，让人喝了一碗还想喝两碗，健脾养胃又补气。

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材料：南瓜1块，栗子20颗，糯米粉150克，醪糟100克，鸡蛋1个，温水适量，干桂花少许

*** 过程：

1. 南瓜、栗子、糯米粉、醪糟、鸡蛋准备好，用量可以随食用量来调整；南瓜尽量选择口甜而且口面的，栗子是平底锅炒到半熟后剥外壳冰箱冷冻保存的；醪糟有地方称米酒，可以在超市买到；糯米粉加适量温水和成团，糯米粉吸水性较强，而且成团后也不会像面团那么易成型，无干粉就可以了；

2. 南瓜去皮去瓤切小丁，鸡蛋打入碗中加一点点凉水，这样打出来的鸡蛋花又大又轻盈；

3. 糯米团先搓长条，然后切小剂子，揉成小圆球，随便揉揉就可以，不要求有多圆；为防止相互粘连，分开放；

4. 煮锅中倒适量水，将南瓜丁和栗子入锅中煮开；

5. 待栗子煮熟但还不是特别面的时候，将糯米丸子入锅中，煮到全部飘浮在水面上就可以了；

6. 根据口味喜好舀适量醪糟入汤中，煮沸即可；这时放可以保持醪糟的清香和甜味；

7. 最后把鸡蛋液淋入汤中，因为鸡蛋液里放了少许凉水打散，所以鸡蛋花又大片而且均匀、漂亮。关火后可撒少许干桂花添香。

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【苹果叨叨叨】

1. 糯米粉用温水和成团就可以，虽然会有些裂纹，进了锅煮熟后就看不到了；

2. 醪糟一定要最后再放，防止早放失去甜味和香气；

3. 如果觉得不甜，适量加冰糖。

【胡萝卜鸡汤】

好喝的鸡汤不需要太多调料，几片姜几段葱就足矣，喝的是原汁原味炖出来的汤只有少许的黄油飘在上面，完全不用另外撇出去，又白又浓香。冬天多喝鸡汤可强身健体，提高免疫力的功效。

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炖汤材料：鸡半只，胡萝卜1根，姜1块，大葱半棵，盐少许，水适量

酸辣料汁：香葱2棵，香菜1棵，大蒜4瓣，醋适量，生抽少许，红辣椒1根

*** 过程：

1. 把鸡清洗干净，去掉杂毛剪掉指甲，再准备1根胡萝卜，1棵大葱、1块姜；

2. 用剪刀将鸡分成两半，只需半只入凉水锅中煮开，撇掉浮沫；如果焯水就会流失掉营养和散失掉很多香味；

3. 将半棵大葱切段，姜切块，入鸡汤锅中，盖上盖子，小火慢慢炖约2个小时左右；

4. 鸡汤煮得差不多时，将胡萝卜去皮切成滚刀块；

5. 汤鲜肉嫩之时，将胡萝卜入锅中，盖盖子焖煮10分钟；出锅后撒少许盐调味，少许香葱末增色提香；

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【苹果叨叨叨】

整鸡炖或者剁成小块炖都可以，一次性将水加够，如果路途确实要加水，要加热水；盐最后放，既可减少盐分的过多摄入，也可防止早加盐使蛋白质变硬而汤不鲜。

【冬瓜汆羊肉丸子】

冬瓜羊肉丸子汤，香嫩嫩的。冬瓜有清热利尿的功效，羊肉虽然是热性的食物，但跟冬瓜这么搭配正好中和一下，不怕上火啦，既能及时补充水份，滋润肠胃，也能吃肉解馋！

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材料：小冬瓜半个，羊后腿肉250克，酱油少许，料酒少许，香葱数根，白胡椒粉1勺，盐少许，淀粉2勺，凉水适量，香菜1棵

*** 过程：

1. 小冬瓜和羊肉馅准备好，我用的羊腿肉，嫩而不肥，让商家给绞的馅儿，如果你喜欢吃口感Q的又不怕受累，可以刀剁；

2. 冬瓜去瓤去皮，切成2、3公分厚的大块，入凉水锅中大火煮开；这锅眼熟吧？最近出镜率极高，九阳轻奢派炒锅，煎炒炖炸都不错；

3. 趁着煮冬瓜的空儿赶紧把肉馅调一下：香葱末、少许酱油、料酒、盐、2勺淀粉、再来点儿白胡椒粉；白胡椒粉量随口味调整，不放也成；酱油换成生抽或者蚝油也可以，但不要太多，以防肉丸因为颜色过量而让汤失去鲜香的味道；

4. 顺时针搅拌，分次加入凉水，成稠糊糊状即可；

5. 冬瓜煮开后转微火，保持汤微微冒泡状；双手蘸凉水，用勺子舀适量肉馅，肉馅在双手间倒来倒去呈圆球状；

6. 将肉丸子一一 *** 完成，轻轻送入汤中；手贴进水面放丸子，不会溅起水花更不会烫到，如果高高地扔进去，不但会溅起水花，还会使丸子变形；

7. 所有的丸子都入汤后转中大火，用勺子将浮沫撇出来，这样看着更清爽；汤一沸腾即可关火，这样能保持所有的丸子都是一样的口感；汤中放不放盐随口味，撒香菜段增色添香。还等什么呀，开喝吧~~

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【苹果叨叨叨】

1. 冬瓜可带皮煮，营养更丰富，定型也更漂亮，嫩冬瓜的皮还可以直接吃进肚儿；

2. 羊肉馅中的水要少量多次加入，加点儿淀粉可以让肉丸粘合得更好；

3. 丸子入汤中时，始终保持微火，丸子也尽可能快地全部做好入汤中，这样前后几十个丸子能保持一样的鲜嫩口感。

【青菜豆腐蘑菇汤】

今天这碗汤里加了口蘑，俗称“一条腿”。蘑菇富含多种营养，有提高免疫力的功效。多种食材搭配在一起，营养更加全面。

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材料：豆腐1块，小白菜3棵，口蘑6个，淀粉1小勺，盐少许，芝麻油几滴

*** 过程：

1. 豆腐、青菜、口蘑清洗干净；

2. 豆腐切块，青菜切段，口蘑切片；

3. 淀粉加少许水调成浆备用；

4. 烧一锅水，水开后将豆腐入锅中煮一分钟去腥；

5. 口蘑片入汤中煮一分钟断生；

6. 将淀粉浆重新搅拌均匀，淋入汤中；

7. 待淀粉糊变透明后，将青菜入汤中，撒少许盐，混合几下，关火，淋几滴芝麻香油。

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【苹果叨叨叨】

1. 豆腐用石膏点的没有苦味，而且口感嫩；青菜可以选择应季的，起锅前放入汤中，可以保持清脆碧绿；

2. 口蘑也可以换成其它蘑菇如蟹味菇，鸡腿菇等口感嫩的。

【开胃酸汤鱼】

西红柿中富含番茄红素，抗酸化作用能有效地抑制活性氧的活动，同时抗癌能力也相当高。其富含的维生素K是女性骨骼的救星，对骨质疏松症有一定的预防能力，而维生素E则是维持肝脏功能。

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材料：草鱼1条，大西红柿2个，螺丝辣椒1个，大蒜数瓣，香葱5棵，自制泡姜1块，油，盐，酱油

*** 过程：

1. 草鱼刮鳞去腮去内脏，里外清洗干净，草鱼放在案板上，头部下方1公分处切一刀，尾巴处可以多留一些，要想鱼不腥，咱们要去掉它的腥线；

2. 用手轻拍鱼身，在鱼皮下面5毫米左右处有一个小白色，用手揪住它往外拉，这就是让鱼特别腥的一个部位，把它去掉，鱼肉鱼汤就很香了；同样，身体另一边也有一条；

3. 将鱼头鱼尾切掉，沿着背部，将鱼肉贴着骨头片下来，将鱼皮朝下，鱼肉朝上，之一刀接到鱼皮处但不要切断，第二刀切断，这样两片一打开，鱼肉就显得很大了，鱼肉可以切得厚一点，进锅后吃起来才更柔软；

4. 鱼肉中会有一些小刺，把鱼肉用凉水清洗几遍，鱼刺在煮的时候会自动脱落到汤底，即使入口也不扎人的；可以在水中泡几分钟，鱼肉呈现晶莹剔透状；

5. 下面来切菜：西红柿切小丁，越小越好，吃起来有少许的颗粒状，但汤汁还特别浓稠，不建议用料理机打成糊糊，那种的会充满空气，煮的时候满锅都是泡沫，而且还极其影响口感，别问我为什么知道呵；

6. 辣椒切块，大蒜一瓣切3块，香葱切段，泡姜切片；

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7. 这时可将鱼肉捞出，尽可能打开片，入锅时能展开；

8. 炒锅中倒少许油，将西红柿倒进锅中翻炒变软出汤，再把大蒜瓣和泡姜片一同丢进汤中；

9. 待西红柿煮得很浓稠时，倒入适量的热水，盖盖子煮开，转小火，保持微沸状态，用筷子夹起鱼片，放在汤中；

10. 待全部鱼片都放进汤中后，开大火，刚一沸腾就关火，因为鱼片不厚，很容易熟，而且用余热也能继续加热，将辣椒块和香葱段入锅中，轻轻混合一下即可出锅。

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【苹果叨叨叨】

1. 鱼片不要切得太薄，更好能再裹一层淀粉浆入锅，鱼肉会完整而且滑嫩；

2. 鱼肉中会有小刺，经过水洗及煮后，鱼刺会脱落在锅底，所以不用担心被扎了。

“用爱 *** 美餐，用心记录美好；用简单的做法，呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，国家一级健康管理师，也是一名 *** 妈妈。我喜欢做快手营养家常饭菜和简单实用的家庭烘焙。喜欢我的文章和观点就来关注、点赞、转发、收藏、留言噢！开心与你相识，愿幸福和美味永伴你我！

#美食品鉴官##秋天吃什么#

大家好，我是依依。相信很多人都同我一样，非常喜欢吃鱼吧！鱼的吃法有很多种，或炖或蒸或煎或煮，鱼的品类不同，做法不同，味道更是千差万别。今天给大家分享一道简单易上手的做法-清炖草鱼的家常做法，汤鲜味美，非常适合老人孩子吃哦，而且做法特别简单，厨房新手也能轻松上手哦！

草鱼相对于其他鱼来说，价格便宜，味道鲜美，所以在菜市场经常能看到它的身影，但就是因为草鱼本身的刺太多，导致很多吃客都不愿意吃它，从而忽略了它的营养价值，其实草鱼本身含有丰富的不饱和脂肪酸，对人类血液循环非常有利，而且它本身含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老，美容养颜的功效。总之一句话，多吃草鱼，养身又养颜！

这是我们今天做这道清炖草鱼所需要准备的食材。一个2斤半的大草鱼，半根胡萝卜，两个鸡腿菇，一张豆腐皮，小半张海带，一把金针菇，一瓶啤酒，一根大葱

之一步：腌鱼

这是我在超市买的新鲜草鱼，直接让师傅给处理好了，清洗干净。先用剪刀剪掉鱼鳍，接着再鱼头下方的鱼背处横着划一刀，靠近鱼尾处也横着划一刀，就会看到刀口横截面处有一个小白点，这个就是鱼腥线，边轻拍打鱼背边慢慢的的往外拽出鱼腥线。

然后剁掉鱼头，将鱼切成1里面左右的厚片

然后全部装入一个大碗中，加入3克盐，2克白胡椒粉，一勺生抽，一勺老抽，一勺料酒，抓拌均匀，腌制半个小时，入味。

最后再磕入一个鸡蛋，加入一勺玉米淀粉，抓匀，再腌10分钟。

第二步：切配菜

鸡腿菇顺长对半切开，斜刀切成3毫米左右的厚片。

胡萝卜斜刀切成3毫米左右的厚片。

海带从一头卷起，切成6毫米左右的细条。

豆腐皮从一头卷起，切成1厘米左右的粗条。

全部装入盘中，备用。

金针菇切掉根部，撕成小撮，清洗干净备用

大葱切成小段，生姜去皮切成姜片

两根小葱切葱花，两根香菜切末，小米辣切成小圈，备用。

第三部：炒锅底

准备一个砂锅，没有的话，可以用汤锅代替哦，倒入适量的食用油，油热下入备好的姜片，葱段，花椒，麻椒，快速煸炒出葱香和麻味后，立刻关火。

第四部：清炖15分钟

将备好的鸡腿菇，海带丝，胡萝卜，豆腐皮，金针菇，一层一层整齐的码入锅中，最上层码入腌好的草鱼块，连同腌鱼的料汁也全部倒进去。

再倒入一整瓶的啤酒，盖上锅盖，开大火，炖15分钟，鱼肉就熟了。

关火后，开盖，撒上备好的葱花，香菜，小米辣，盖上锅盖，继续焖2分钟，就大功告成了！

温馨小提示：

1鱼肉一定要腌制半个小时以上，这样才能确保腌入味，不然高温一煮，味道全化了，只留鱼肉本身淡淡的味道，太过于清淡哦

2草鱼片一定要码在最上层，如果在底层或者中层的话，容易受到其他蔬菜的挤压导致断裂，不易成型，就不好看了。

3啤酒有很好的去腥留香的作用，如果家里条件允许的话，相对于水来说，还是选择用啤酒炖鱼会更好一些。

好了，今天的分享就到这里。喜欢我的话，就关注一下我吧，评论区欢迎您的到来，下篇见，拜拜！

导读：食用 *** 多样，久煮不烂，关于鸡腿菇的一些食用贴士。

鸡腿菇是我们生活中比较常见的一种食用菇类，而且它也有很多的食用好处，如果就食用效果来说，它具有一定的提高免疫力和降低血糖的功能，而且食用它也能收获一定的通便效果和治疗痔疮。如果谈到口感，因为它本身的肉质问题，它在多种烹饪 *** 下都能保证自己顺滑的肉质而不会造成软、烂这种情况。关于它的做法也十分多变，可以搭配许多不同的食物，而且它的口味也和它的名字挂钩，带着鸡肉的味道，口感滑嫩而且鲜美。

一般我们最常见的做法也就是鸡腿菇和肉片的搭配，还有就是耗油金针菇了，首先说说鸡腿菇和肉片的搭配，将菇清洗结束并且泡发，在油锅中加入蒜末，先翻炒肉片，然后加入胡萝卜，等到胡萝卜稍微变软一点就可以加入我们的菇和青椒了，根据个人口味添加调料然后勾芡出锅。而关于另一道菜的做法也十分的家常，将经过焯水的菇放入油锅中，然后加入葱蒜等进行翻炒并加入调料，最后浇上耗油即可。

上面介绍的俩道家常菜谱的做法十分简单，但是这样简单的菜谱不代表口味也简单，在它对脾胃有益的前提下，它还拥有自己独特的口感。这样的鸡腿菇也是作为斋菜的一种很好选择，如果是作为斋菜，它的做法就更加简单了，一般可以搭配洋葱和青椒等进行煸炒，而且这种简单的做法也有属于它的风味，值得一试。鸡腿菇也可以作为一种减肥食物，可以适当选择合适的做法进行食用。

除了煸炒，我们还可以使用鸡腿菇来进行煮汤，和一般的蔬菜容易煮烂的特质不太一样，它总是可以保存有自己完美的肉质和口感。在这里介绍一下鲤鱼与鸡腿菇的搭配，除了它们俩这个主要食材，我们还需要准备葱、姜、枸杞子，这些基本辅料，还可以搭配一些牛奶让煮出来的汤更加鲜美。将材料洗净切好，然后我们就可以来处理鲤鱼了，首先把鲤鱼在锅中煎到颜色微微变黄，然后加入生姜和适量的水，等鱼煮了约有20分钟之后就可以加入其它的食材，焖够十分钟即可加入一些简单的调料了。

上面有说了许多关于它的食用好处和 *** ，我们也需要了解一些它的食用注意。前面有提到适当多食用它对我们的脾胃有好处，并且还能降低血糖，而且也有说法就是它具有一定的抗癌效果。它适宜一些抵抗力弱的人群食用，所以适合一些孩子和老人食用，可以一定程度上提高他们的抵抗力，还能缓解他们的一些头晕乏力的身体状况。

它的更佳搭配有竹笋、海螺肉、猪肚还有平菇等， 不过要注意它不宜和含有酒精的饮品一起食用。而且我们在食用它的时候也需要注意它是否有毒，因为有一些品种的鸡腿菇可能含有毒素，还有一些也会由于采摘和存放的时间不当而带有毒素。除了这个，我们还需要认真辨别它的品质好坏，如果品质不佳的菇往往不易储存而且口感也不怎么好，所以我们在挑选的时候需要多加注意。

最后说一下关于它的一些储存问题，如果是短时间的话可以使用淡盐水进行浸泡然后储存即可。

作者：浮生故人（图片来源于 *** ，如有侵权请联系作者删除，文章为作者原创，严禁抄袭。)