饺子馅怎么调才好吃？记住“5加3不加”，饺子鲜嫩多汁，油润香浓
“雪花飘飘，北风萧萧”，听着广播里唱起这首歌，我的之一反应就是该吃饺子了。冻得手脚冰凉的时候，捧上一碗热乎乎的汤饺子，饺子连汤大快朵颐，浑身都舒服了，从头到脚都暖和起来了。
都说自己包的饺子最实在，可却做不出外面那么香的味道，主要还是不会调饺子馅，很多人都有一个误区，就是放的调料越多饺子馅越香？其实，放多了反而还不香。
有些调料的味道很重，会盖住食材自身的味道，放错了会起反作用，所以调饺子馅时放什么调料是关键。今天和大家分享一下调饺子馅的技巧，冬天了包饺子的机会很多，大家快收藏起吧。
【猪肉荠菜馅】
荠菜是一种野菜，现在也有种植的，营养价值特别高，用它包饺子特别鲜美，估计很多人没吃过，快学一学吧。
准备五花肉、荠菜、大葱、生姜、鸡蛋、蚝油、盐、生抽、芝麻油、白胡椒粉。
1、五花肉洗净后去皮，先切成小丁，再剁成肉馅。想做好吃的饺子馅，就应该自己剁，这样肉馅更加松软多汁，有嚼劲。绞肉机高速旋转，破坏了肌肉纤维，肉碎得很彻底，所以没口感。别不信，我做过多次实验，检验了这一真理。
2、荠菜放入水中洗干净，烧一锅开水，加入适量食盐、食用油，倒入荠菜焯水30秒，变色后捞出，倒入冷水中过凉。焯水可以去除草酸，更有利于健康。荠菜挤干水分后剁碎。
3、肉馅如何去腥，很多人会用葱姜水，就是把葱姜放进开水里煮一会儿，这样效果并不好。更好的 *** 是用葱姜汁，有啥区别？切一些葱段、姜片扔进破壁机，打半分钟就变成葱姜汁了，味道更浓，去腥效果更好。
4、想要饺子馅鲜嫩多汁，香浓可口，还要做2件事，就是煮花椒水、香料油。锅里倒入一碗清水，加入一把花椒，小火煮5分钟放凉。
5、锅里倒入一些食用油，加入葱段、姜片、花椒、八角、洋葱丝、香菜等，小火炸至焦黄后捞出，用这个油调馅儿，味道香喷喷的。
6、有一点很关键，调肉馅应该先调味还是先打水？做错了饺子就不香。正确做法是先调味。那肉馅里面要加哪些调料呢？先加入食盐、生抽、老抽、蚝油、鸡精、白胡椒粉、葱姜汁，沿一个方向搅拌均匀，直到肉馅上劲为止。
7、再分多次加入花椒水，继续搅拌让肉馅吸收水分，直到肉馅变得亮晶晶的，这样肉馅就会鲜嫩多汁。之所以要后打水，是因为先打水的话就无法吸收调料，肉馅就不入味。
8、把荠菜倒入肉馅中，打入一个鸡蛋，加入适量的香料油，用筷子搅拌均匀，猪肉荠菜馅就调好了，又嫩又香。
【调肉馅的技巧】
现在家里的调料不下十几种，如果都放的话就变成“大杂烩”了，味道乱七八糟，并不好吃。
饺子馆的厨师说，调肉馅最重要的调料有5种，即食盐、葱姜汁、花椒水、鸡蛋、香料油。
食盐是百味之首，可以不加酱油、蚝油、鸡精，但一定要加食盐；葱姜汁、花椒水能去腥增香，让肉馅变得更水嫩；鸡蛋能增加营养、提高粘性，并补充一些水分；香料油主要是增香，锁住水分，饺子就能鲜嫩多汁，香浓可口。
有3样不能放，一个是料酒，另外2个是五香粉和十三香。
料酒只有在加热的情况下才能发挥作用，而调馅时并不加热，酒精和腥味会残留在饺子里，变得更加难吃。
五香粉或十三香，真的很香，能让肉馅变得更香，但那是香料的味儿，并不是“肉香味”，闻起来香吃起来反而不香了，所以不能加。
这个技巧非常实用，牢记“5加3不加”，就能和饺子馆做的一样好吃了。觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。
做猪肉馅水饺，牢记“3放2不放”，肉馅鲜嫩多汁，不腥也不柴做猪肉馅水饺，牢记“3放2不放”，肉馅鲜嫩多汁，不腥也不柴。亲爱的好朋友们，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了，给大家分享美食的时刻了，你们准备好了吗？
甭管您做的猪肉馅水饺，是白菜猪肉的，还是韭菜猪肉的，或是大葱猪肉的，调肉馅的步骤都是一样的，所以您一定要在调肉馅的时候，要牢记，3放2不放，这样调出的饺子馅，才会鲜嫩多汁，不腥也不柴。
所以今天，我就把这几个诀窍，以及一道特别好吃的，白菜肉馅水饺的做法，分享给你，感兴趣的朋友，跟我往下看吧。
做猪肉馅水饺的“3放”
1、必须放花椒水。
在做猪肉馅水饺的时候，要必须放花椒水，比例为一斤肉馅，放上三两花椒水，花椒水的 *** 也很简单，提前抓上一小把花椒，用开水给它泡上个三五分钟，然后把花椒漏出去，把水倒进肉馅里面，边倒边充分的搅匀，放进花椒水的肉馅，才会鲜嫩多汁，而且吃的时候，花椒的香味也很浓，闻起来也不腥，这一诀窍，朋友们一定要记好。
2、必须放鸡蛋。
做猪肉馅水饺的时候，必须要放鸡蛋，一斤猪肉馅，要放两个鸡蛋，把肉馅放在盆中，打上鸡蛋后，迅速地用手搅拌均匀，让肉馅吸足蛋液，这样肉馅吃起来，才鲜嫩多汁，不腥也不柴。
3、必须放料油。
做猪肉馅水饺，必须要放料油，要不然做出的水饺，香味不浓，料油的 *** ，非常简单，不仅可以调馅，还可以拌凉菜，炒菜都可以用到，所以咱们一次可以多做点，锅里多烧点油，放上葱姜八角，香菜洋葱红萝卜，给炸干炸香后捞出来，料油就做好啦，往肉馅里面放上一点，香味特别浓郁，你也可以去试试。
做猪肉馅水饺的2不放。
1、不放蚝油。
蚝油是一种提鲜的调料，而猪肉馅水饺，本身的鲜香味，就很浓，再加上生抽，13香等这些调料的增香提味，放蚝油只会多此一举，而且蚝油经过炖煮之后，会产生出微微的酸味，影响猪肉馅水饺的口感，所以这个诀窍，也一定要记好。
2、不要放料酒。
做猪肉馅水饺，不要放料酒，料酒去腥的原理是，通过高温挥发，带走腥味，而调馅的时候，并没有高温，煮的时候，经过面皮的包裹，料酒也不会挥发，所以煮出来的水饺，会有一股料酒味，特别的难吃，所以这个诀窍，朋友们也一定要记好。
记好这些诀窍，接下来再把一道，特别好吃的白菜猪肉馅的水饺做法，分享给您。
步骤1、
白菜顶刀切丝后，再切成末，撒上点盐静置五分钟，然后攥干水分备用，接着五花肉馅，放上适量的花椒水和鸡蛋，先充分地搅匀，然后再放葱姜末，盐，鸡精，13香，生抽，老抽，料油，充分的搅匀后。再把切好的白菜末和肉馅拌匀后，就可以备用了。
步骤2、
接着咱们开始 *** 饺子皮，一斤面粉里面，放上一勺盐，再放上三两清水，这个比例要记好，放精盐能让饺子皮，劲道爽，滑不容易煮烂，和成面团后，再擀成饺子皮，接着肉馅包好，水开后下锅煮上个3到5分钟，水饺漂起来就可以吃了，再配点醋和辣椒油，我都要流口水了，朋友们，你也赶紧做起来吧。
总结:
怎么样朋友们，看完文章，这次知道做猪肉馅水饺，3放2不放，是啥了吧？下次做猪肉馅水饺时，一定要记好这些诀窍。文章干货很多，记得点赞收藏保存好，我是大厨江一舟，咱们下期见。
饭店的饺子为啥那么好吃，教你不外传的配方，肉馅鲜嫩多汁无腥味咱们逢年过节的时候都会吃饺子或者是包子，而包包子，包饺子都需要用到馅料，咱们平常生活中最常吃的馅料就是猪肉馅了。今天来跟大家分享一道非常美味的猪肉饺子馅的做法，这样做出来的猪肉馅非常好吃，鲜嫩多汁，香而不腻，猪肉吃起来不腻不柴，非常美味。那么接下来咱们就一块去看一下猪肉饺子馅具体的 *** 步骤吧。
【猪肉饺子馅】
【烹饪食材】五花肉，大葱，生姜，八角，生抽，蚝油，老抽，食盐，花椒粉，胡椒粉，香油，鸡蛋，食用油
【烹饪步骤】
1、先把咱们准备的五花肉取出来，将五花肉充分清洗干净，清洗干净之后咱们要把表面的水分完全擦干，因为如果有水分的话会影响肉的口感，饺子馅选肉的时候是非常有讲究的，太肥吃起来太腻，太瘦吃起来又很柴，所以选择肥瘦相间的五花肉，口感非常好，肥而不腻。
2、接下来咱们将五花肉切成大块，再切成小块，肉皮的口感并不是很好，所以咱们需要将肉皮切下来，要不然口感会差上很多，然后把肉改刀切得小一点，切好之后直接将它放到绞肉机里面，然后绞成肉末。
3、如果家里没有绞肉机，那么咱们可以用刀将其剁成猪肉末，这样吃起来的味道会更好。接下来咱们将准备好的大葱取出，把葱叶和葱白分开，将大葱的葱白切成小圈。切好小圈之后咱们将它放到一个碗中，再把准备好的生姜切成生姜丝放到碗中，加上准备好的一粒八角。
4、接下来小碗中加入适量的温水将它们浸泡一下，然后用手把它们抓一分钟左右，使葱姜的香味完全激发出来。等到葱姜水的味道非常浓郁的时候就可以放到一旁备用了。咱们再准备一个碗，碗中加入两勺生抽，一勺老抽，一勺蚝油，一勺食盐，适量的花椒粉，胡椒粉，先将它们搅拌均匀。
5、接下来就将调好的料汁直接倒到猪肉末中。然后分三次往猪肉末里面加入葱姜水，第1次加进去后用筷子朝着一个方向搅拌。加入葱姜水可以去腥，也可以使馅料更加鲜嫩，更加多汁，搅拌至有点拉丝的时候，第2次加入葱姜水，然后继续朝着一个方向搅拌，搅拌两分钟之后第3次加入葱姜水，同样还要继续朝着一个方向搅拌。
6、搅拌5分钟之后咱们往里面加入一点香油，然后再一次搅拌均匀，搅成粘稠的状态的时候打入一颗鸡蛋，加鸡蛋可以使肉馅粘稠嫩滑，将鸡蛋和肉馅搅拌至完全融合，搅拌成粘稠拉丝状即可，下面咱们把葱叶切成葱花放到碗中，再烧上一点热油，直接浇在葱花上面，这样可以锁住肉馅的水分和鲜味，还可以锁住肉馅的香味，所以不要省略，拌匀后放到冰箱中冷藏一个小时即可。
【小贴士】
1、肉馅最后的时候一定要浇上热油，这样可以起到很多作用，省略的话肉馅香味会少很多。
2、肉馅调好之后放到冰箱中冷藏一个小时味道会更佳。
好了，今天的美食就和大家分享到这里了，欢迎大家收看大叔食记，这里为你提供健康美味的食谱、烹饪技巧、做菜其实很轻松！喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！
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调肉馅，记住两放两不放，肉馅调好又嫩又香，包饺子好吃极了导语：调肉馅，记住两放两不放，肉馅调好又嫩又香，包饺子好吃极了
在以前，只有到了过年过节的时候才能吃一顿饺子，不管包的是什么，怎么调的馅，都觉得无比好吃，而现在饺子成为了家常便饭，想吃就包，吃的多了就分出了好坏，也就是有人说的嘴巴变刁了，那么我们在调馅方面要多下功夫，怎么做才能让饺子更好吃呢？如果只是随意放料肯定是不对的，想做出好吃的饺子，调馅十分有讲究。
饺子的馅料有很多种，总的来说分两种，一种素馅一种肉馅，对比起来肉馅饺子更受欢迎，但调肉馅难于调素馅，一旦用错了 *** ，肉馅会发柴，一旦用错了料，肉馅会出现怪味，所以想调好肉馅，要掌握一些窍门。
分享一个经验：调肉馅，记住两放两不放，肉馅调好又嫩又香，包饺子好吃极了！牢牢记住，做肉饺子不难。
那么两放两不放究竟指什么？下面我来给大家分享一下调肉馅的具体做法，学会了这么做，嘴巴再刁都没事，每次都能做出香喷喷的肉饺子。
调肉馅的做法步骤：
准备好新鲜猪肉，用前腿肉更好，因为它肥肉和瘦肉的比例很合适，三肥七瘦，做成饺子馅不腻不柴。但没有前腿肉的话，也可以用层次分明的五花肉，和前腿肉对比稍微油腻一些，不过口感也很嫩，也是不错的选择。记住不要用纯瘦肉，否则做出来的肉馅特别柴。
肉块冲洗一下，去皮后切成小块，再反复剁成细腻的肉馅，这个过程比较耗时间，可想要饺子吃着香，亲手剁馅是必要的。如果想节约时间，可以用料理机，口感稍微差点，不要打成肉泥就行，打成小颗粒状是更好的。记住不要买现成的肉馅，口感特别差，也不卫生。
取一个小碗，切一些葱丝和生姜丝放进碗内，加入清水，用手去反复抓拌葱姜丝，经过这么处理后，葱姜的味道出来了，水的颜色也变了，把葱姜丝捞出挤一挤汁水。
肉馅中加食盐、生抽、老抽、蚝油、鸡精，搅拌到上劲。
然后把葱姜水倒进肉馅内，不好掌握量的朋友，可以分次加葱姜水，每次加了都朝着一个方向搅拌，肉馅变得嫩滑饱满起来就可以了。新手可以先少加，避免后面不好包，一斤肉馅三两水就行。
接着给肉馅里放一个鸡蛋清，还是朝着同一方向搅拌，充分吸收即可。记住要加的是鸡蛋清，蛋黄不要加，因为它有腥味。
最后给肉馅表面放适量葱花，锅内加食用油，烧热之后，把热油浇在葱花上，葱香味被很好地激发出来了，再用筷子快速搅拌，让香味融入肉馅内。这样肉馅就调好了，放进冰箱冷藏一会儿。
想要搭配蔬菜的话，按照蔬菜的特性，进行焯水或者用盐杀水处理或者切好拌油，处理好后，把蔬菜放进肉馅内搅拌即可。如果前面的步骤都完成得很好，不管拌什么蔬菜都会好吃。
在此步骤中，要记住两放两不放：
两放指的是——葱姜水和鸡蛋清
葱姜水不仅可以给肉馅去腥增香，还可以让肉馅变得嫩滑多汁，所以调肉馅时，葱姜水缺一不可。
鸡蛋清可以让肉馅变得更加嫩滑，不过不是放整个鸡蛋，要牢记。
两不放指的是——料酒和八角
料酒虽然可以给肉去腥，但是调肉馅时千万不能放，这是因为料酒内含酒精，包进了饺子皮内，没有办法挥发掉，这样一来就会给肉馅带来不好的味道，所以料酒不能放，用葱姜水就可以了，不用担心腥味的问题。
八角香味很浓，平常炖肉常常用到，增香效果很好，但肉馅内不适合有八角的味道，因为它的香味过浓，会掩盖住肉馅原有的鲜香，如果用了八角，饺子吃起来不香味道差。
其实调肉馅时，调味料放得越简单越好，普通的几样料调出的肉馅反倒很香，你不妨试试这么做。学会了吗？今后再想吃肉饺子就这么调馅，保准没错，我已经试过很多吃了，屡试不爽。分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。
调饺子馅，牢记“3放2不放”，肉馅鲜嫩多汁，咸香可口，太好吃了调饺子馅，牢记“3放2不放”，肉馅鲜嫩多汁，咸香可口，太好吃了
你有多久没吃饺子了？
饺子作为一种传统美食，食用方便，提前包好放在冰箱里冷冻，吃的时候只需要用水煮一煮就行了，既管饱又营养，受到大家的喜爱。
很多人爱吃速冻饺子，虽然都是冷冻的，但自己包的饺子用料更加实在，味道也更好。饺子好吃，主要是调好饺子馅，大家知道调饺子馅的技巧吗？加哪些调料才香呢？估计很多人还不知道吧，今天我就和大家说说。
调饺子馅，调料并不是越多越好，如果调料太多，会盖住肉香，吃起来反而不香了。
老厨师说，调饺子馅时，要牢记“3放2不放”，保证味道喷香，没有一点腥味，滑嫩多汁，和饺子馆做得一样好吃。
饺子馅“3放2不放”
一、3放
1、放盐
这不废话吗？调饺子馅哪有不放盐的？不放盐能吃吗？大家是不是会这么想。这么说吧，就算其它的调料都不放，只放盐，也能让饺子馅香喷喷的。因为肉中含有丰富的谷氨酸，和食盐结合会生成谷氨酸钠，就会产生鲜味。
但放盐有讲究，放多少盐呢？很多人说饺子馅不够香，就是盐没放够，但放太多又会咸。
记住这个比例，一斤肉馅加15克盐，味道正好，饺子馅咸香可口。因为调馅还会加入生抽、老抽，所以盐不要超过15克，不然会很咸。
2、放水
肉馅为什么要放水？想让肉馅鲜嫩多汁，没有腥味，就要放水。不过不是放自来水，而是葱姜水。不管什么肉，都有一定的腥味，所以调馅时去腥是很关键的一步。葱姜水就可以去腥增香，还能增加肉馅的含水量，吃起来滑嫩多汁。
切一些葱段、姜片，小火煮5分钟，滤出葱姜水晾凉，就可以加到肉馅中。要注意的是，葱姜水也不是越多越好，加多了肉馅稀糊糊的，包不成。一斤肉馅加4两葱姜水，也就是200克即可。
3、放油
这似乎也是废话，谁都知道调饺子馅要放油呀，但为啥你调的饺子馅不香呢？油放错了呗。
调饺子馅时，有人直接加生油，也有人加熟油，还有人加香油，都不够香。香油还不香？应该加香料油，这是一种用多种香料炸出来的熟油，吸收了香料的香味，味道非常香，有去腥增香的作用，比香油香多了。一斤肉馅加50~70克油即可，加太多的话比较腻。
准备葱姜蒜、洋葱、香菜、花椒、八角、桂皮、香叶等，锅里倒入一些菜籽油，放入这些调料，小火炸至颜色金黄后捞出，就得到了香料油，除了调馅，还能凉拌、炒菜，都非常香。
二、2不放
1、不放酒
这个酒包括料酒、白酒、黄酒等，它们都有去腥的作用，在炒菜、炖菜时加入，非常合适。
但调饺子馅就不适合加酒，起不到去腥的作用，还有一股酒精味，破坏了饺子馅原有的鲜美味道。不管肉馅还是素馅，都不要加酒。
2、不放复合型调料
复合型调料，包括五香粉、十三香、麻辣鲜、十八鲜等，它们确实很香，不过只适合炒菜，不适合调馅。饺子馅突出的是食材自身的味道，如果加了这些调料，就成了一种复合味道，并不鲜美。
下面和大家说说【猪肉韭菜馅】的做法，记住3放2不放，味道特别鲜美。
1、准备五花肉或前腿肉，要三肥七瘦，洗净后去皮，剁成肉馅，加入食盐、生抽、老抽、白糖白胡椒粉，搅拌均匀。
2、把葱姜水分多次加入到肉馅中，用筷子搅拌，让肉馅吸收水分，一次少倒一些，吸收后再继续倒，当肉馅变得饱满，晶莹剔透时就可以了。
3、韭菜洗干净，沥干水分，切碎后放入肉馅中，加入50克香料油，顺时针搅拌均匀，放进冰箱冷藏30分钟，即可包饺子。
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调饺子馅，牢记“3放2不放”，鲜香入味，油润多汁，调啥馅都特香“爆竹声声一岁除，春风送暖入屠苏”，还有四十多天的时间，我们就要迎来中国的传统节日——新年！每年的立冬，冬至，新年，我们都有吃饺子的习俗。
“饺子”的寓意非常美好，它象征着团聚合欢，招财进宝，美好祝愿，也是节日里的必备美食。
饺子馅要想好吃，我们要把食材原本的味道保留下来，比如猪肉韭菜馅需要突出韭菜的鲜味。所以，再调饺子馅的时候要学会技巧，调的时候不能遮住食材原有的味道。
要想饺子好吃，调饺子馅就显得非常重要，那么问题来了？怎样调出的饺子馅才会鲜嫩多汁，口感鲜香呢？
建议大家，调饺子馅的时候，牢记“3放2不放”，保证肉馅油润多汁，口感鲜香！一起来看看放什么和不放什么吧！
3放
一，白糖
饺子馅放白糖的作用是为了提鲜，包出来的饺子吃起来比较鲜嫩。
二，蚝油
很多人在做饺子的时候就只放盐，鸡精，酱油，这样做出来的味道差了那么一点一点，加一点蚝油能增加猪肉的香味，吃起来味道非常好。
三，香油
香油是调饺子馅必不可少的，可以说是拌饺子馅的灵魂，加一点香油，饺子吃起来满嘴留香，还可以让饺子吃起来的口感更加滑嫩，也不腻，一口咬下去满嘴的汁水很是好吃。
2不放
一，十三香
十三香的调味品，味道比较重，会遮住食材本身的味道，会使我们调出来的馅吃起来不好吃，啥味道都没有，就剩一嘴十三香味道了，所以我们再拌饺子馅还是不要放。
二，料酒
料酒有去腥的效果，但去腥效果只能在高温下才有作用，如果再炒菜中，锅边淋入一点料酒可以带走食材的腥味。
但是包饺子是不宜放料酒的，如果在饺子馅中放入料酒，饺子在煮的过程中，料酒是挥发不出来的，饺子吃起来会有一股怪味，也不好吃。所以调饺子馅，要牢记这2点哦。
俗话说：“好吃不过饺子，舒服不如倒着”，给大家分享几道不同馅饺子的具体做法，可以一起来做一做哦，马上就能用到啦！
【芹菜馅饺子】
1，首先准备打好的猪肉馅400克备用，大葱半根切成斜片，生姜一小块切成姜片，一起放入大碗中，再放入一小撮花椒，碗里加入适量的温水，浸泡5分钟。
2，洗净的芹菜一把，先把宽一点的芹菜从中间划开，再切成碎粒，再把反复芹菜剁碎一些，放入盆中，加入一勺食盐，用筷子拌匀，放在一边把芹菜腌制10分钟，杀出里面的水分。
3，5分钟过后，把泡好的葱姜和花椒水，倒入漏勺中过滤出来，加入到肉馅里面，用筷子顺一个方向搅拌。
二次加入少许葱姜水，搅拌均匀，第三次加入葱姜水，顺一个方向搅匀，把肉馅搅上劲，三次加入葱姜水，既能起到去腥增香的作用，也能使饺子馅的口感更加鲜嫩。
4，然后加入少许胡椒粉，适量的生抽酱油，少许鸡精，少许蚝油，一勺葱油，少许白糖提鲜，打入一个鸡蛋，用筷子搅拌均匀，最后加入适量的芝麻香油，搅拌均匀备用。
5，10分钟过后，把芹菜里面的水分挤干，放入大碗中，再倒入肉馅里面，用筷子拌匀，肉和菜的比例一般是一比一就可以了，最后加入少许食盐，搅拌均匀肉馅就调好了。
【灌汤饺子馅】
1，准备去皮的五花肉400克，先切成薄片，再剁成肉末，剁肉的时候更好十字交叉来剁，这样更容易把肉的纤维剁断，全部剁好以后放入盆中。
2，生姜一小块切成姜末，大葱一段从中间划开，切成葱花，一起放入盆中，加入葱姜有去腥增香的作用。
盆里加入食盐2克，鸡粉1克，花椒粉1克，少许蚝油，白糖适量提鲜，加入生抽10克调味，芝麻油3克，再打入一个鸡蛋，用筷子搅拌均匀，化开调料，放在一边静置3分钟，使肉馅慢慢入味。
3，3分钟过后，用手把肉馅朝一个方向搅拌摔打，使肉馅上劲，加入少许清水，继续搅拌摔打，使肉馅吸收到水分。
4，再加入少许清水，连续搅拌，第三次加入清水，反复搅拌一分钟，把肉馅搅拌至粘稠状，这样打出来的肉馅，滑嫩有弹性，吃起来口感更好，鲜嫩爽滑的饺子馅就做好了，这个饺子馅用来做包子也是非常好吃的。
【大葱饺子馅】
1.准备五花肉二斤左右，洗净后用刀剁成肉馅，想省事的朋友可以用绞肉机来做，全部剁好放入盆中，再放入适量的姜末，葱末。
2.肉馅里面加入食盐，鸡粉，花椒粉，蚝油白胡椒粉各适量，加入生抽半勺调味，芝麻香油适量，白糖少许提鲜，再打入一个鸡蛋，用筷子搅拌均匀，化开调料，用手顺一个方向搅拌，摔打上劲，加入少许清水，继续搅拌均匀。
3.第二次加入少量清水，再次摔打上劲，最后再加入少许清水，继续搅拌摔打，使肉馅吸足水分，这样做出来的肉馅，既可以包饺子，也能做灌汤包子，吃起来鲜嫩爽滑有弹性。
（小郑）
快到冬至了，北方的饺子不能少！调肉馅我有小妙招，好吃又省事快到冬至了，北方的饺子是不能少的，肉馅素馅都会有，好吃又好做。其实不仅仅是冬至，在大部分的北方家庭，平时每周至少也有一顿饺子。
南方人觉得包饺子麻烦，但是北方人却觉得包饺子是省事，揉点面，拌点馅，很快就包出一顿饺子了。调肉馅方面，各家都会自己的小妙招，有人用葱姜水、五香粉，有人用十三香，各有各的 *** ，味道都不错。
我家冬天常包的饺子是猪肉白菜虾仁馅的，因为北方的冬天白菜最常见，以前包的最多的是猪肉白菜馅，后来因为我家孩子喜欢吃虾仁，味道鲜美，所以我又增加了虾仁。
揉面方面，也是因为孩子们喜欢，我经常会包不同颜色的饺子，比如今天分享的这款饺子就是用南瓜泥揉面的。调肉馅的 *** 也特别简单，一起来看看吧！
【猪肉白菜虾仁饺子】
【食材配料表】：猪肉馅380g、白菜半棵、虾仁适量、熟南瓜泥250g、面粉380g、 味极鲜酱油3勺、蚝油2勺、原酿生抽酱油1勺、盐少许；
详细 *** 过程：
1、将蒸熟的南瓜放到小盆里，加上面粉搅拌均匀，揉成一个光滑的面团，盖上盖子醒面15分钟。南瓜的水分含量不同，用量会有点区别，可以适当调整；
2、白菜洗净切碎，放到小盆里，加一点盐拌均匀，腌一会儿，让白菜出水；
3、接下来需要处理肉馅，我家一般常用的这三种调味料，味极鲜酱油、蚝油、生抽酱油，都是超市里常见的，平时炒菜也常用；
4、肉馅放在大碗里，加3勺味极鲜、2勺蚝油、1勺生抽酱油，基本调味就可以了。当然如果肉馅多或少，个人口味重或轻，也是需要适当调整的；
5、搅拌肉馅的时候需要用筷子顺着一个方向搅拌上劲，搅好的肉馅会显得黏黏的；
6、再把虾仁放进肉馅里，腌过的白菜挤去多余的水分，也放到肉馅里，继续用筷子顺着一个方向搅拌均匀即可；
7、醒好的面团放到面板上，撒上干面粉，轻揉几下，面团会更光滑。搓成细长条，切成小段；
8、切好的小面团顺着切面按扁，再用擀面杖擀成四周薄中间稍厚一点的饺子皮；
9、饺子皮里包上调好的猪肉白菜虾仁馅，按自己的喜好包成饺子的形状，只要包紧实不露馅就可以了；
10、依次包好饺子以后， 烧一锅开水，把饺子放进去煮熟，捞出即可。
煮饺子的时候要注意， 水开后下饺子，再次沸腾后浇一碗凉水，等锅里再次沸腾，再浇一碗凉水，一共需要浇3碗凉水，饺子全部漂浮在表面，确保熟透才可以捞上来；
因为是用南瓜泥揉面，所以饺子皮是黄的，煮好以后更加鲜亮了。里面是味道鲜美的猪肉白菜虾仁馅，每一个饺子里都有整个的虾仁，又鲜又嫩又好吃，大人孩子都喜欢。
对于北方家庭来说，包饺子是最省事的一餐。一口饺子有荤有素，营养丰富好吃又好做，一般如果煮饺子吃的话，连菜都不用炒了，配点大蒜或者凉菜就可以了。
马上到冬至了，又要各种饺子包起来，一家人在一起开开心心地包顿饺子，天气再冷也觉得暖暖的，你说呢？
不管调什么肉馅，牢记“3放2不放”，肉馅鲜嫩多汁，做什么都香您好，这里是魔多厨房，我是多妈！ *** 妈妈一枚，有两个可爱的女儿。我喜欢带着孩子们四处溜达，也喜欢在家做饭烧菜！努力让我的 *** 妈妈生活，过得简单而美好，感谢您的支持和鼓励！
导读：大家好，这里是胡师傅美食菜谱，今天给大家分享的是“不管调什么肉馅，牢记“3放2不放”，肉馅鲜嫩多汁，做什么都香”。
天气渐渐凉起来，很多人又会在家包包子、煮饺子、炸丸子给家人吃，而要想这些美食都做得好吃，就必须学会调制肉馅的 *** 。虽然很多人都在不断地尝试各种拌肉馅的 *** ，可自己拌的肉馅还是不香，而且又老又柴，甚至有时候还有怪怪的味道，自己辛苦几个小时花了几十元做的美食，家人都不爱吃，相信很多人都遇到过这种事情。
而调肉馅和做美食一样都是有技巧的，不是多放一些祛异的调料就能使肉馅香味十足，如果没有用对，效果还会适得其反。而要想肉馅拌的鲜嫩多汁、鲜香味十足，就要记住“3放2不放”这一个口诀，当我把这个口诀分享给几位粉丝后，大家都说这个口诀真的是妙！而大家掌握了这个口诀，不管调什么肉馅，都能使肉馅调得鲜嫩多汁，做什么都香。接下来胡师傅就给大家详细说一下“3放2不放”是什么意思，希望大家看完后要牢记。
【3放】
之一种：花椒油
很多人觉得拌肉馅时，是不能放花椒的，因为它坚信俗语“猪不椒、羊不料、牛不韭”这句俗语，其实现在拌肉馅时，要想肉馅好吃，一定要花椒，因为现在绝大多数的肉都是吃饲料长大，而且运动比较少，这种情况下生长的猪肉，多多少少都会有一点腥味，而花椒油不仅可以去除猪肉的腥味，而且还能增加猪肉的香味，所以拌肉馅时，一点要放少许的花椒油！
一般1kg猪肉放10ml的花椒油即可，花椒油放入到肉中后，一定要快速地搅拌，这样可以使油进入到肉中，从而使拌好的肉馅超级的香。
第二种：鸡蛋
不管是拌什么肉馅，胡师傅都建议大家放少许的鸡蛋，因为鸡蛋中蛋清可以使肉馅更嫩滑，而蛋黄可以增加肉的香味，而拌肉馅时，鸡蛋不是加的越多，肉馅的味道越来越好，如果放的过多，还会导致肉馅味道适得其反。建议大家拌肉馅时，1kg如放1个鸡蛋即可。
第三种：蚝油
蚝油是拌肉馅时最推荐大家放的肉馅，而且一般1kg肉，建议大家放10ml左右的蚝油，这样能使拌好的肉馅香味最足。而大家在买蚝油时，一定要买标签上带有“蚝汁”这2字的蚝油，如果瓶上没有，大家一定不要买，也一定不要放，因为这种蚝油不管放多少，都不能增加肉的鲜香味。
【2不放】
一不放：姜末
拌肉馅放生姜是很对的，但是直接将姜末放入到肉馅中就错了，因为您在吃肉馅时，时不时就会咬到生姜，这非常影响肉馅的口感，正确的做法是将姜切成丝，然后将姜丝、葱段全部放入到清水中浸泡5分钟，接着拌肉馅时，直接加葱姜水即可，这样拌好的肉馅，不仅香味十足，而且口感特别的好。
二不放：料酒
我经常给大家说，拌肉馅时最忌讳放料酒，只要放了料酒，肉馅的味道就会怪怪的。这是因为料酒放入到肉馅中后，会和肉完全结合在一起，而肉馅受到高温时，料酒产生的有腥味的气体完全被包裹住了，从而使拌好的肉馅腥味很重。
大家以后不管调什么肉馅，一定牢记“3放2不放”，只要记住了这个诀窍，保证您以后调的什么肉馅都鲜嫩多汁，做什么都香。本文是胡师傅原创的图文，后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍、最新菜谱给大家，感谢大家的观看，如果今天文章对您有帮助，那就点一个关注，点一个赞，感谢您的支持。
调饺子馅时，牢记“3放2不放”，不管调什么馅的饺子，都特好吃大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、白菜营养丰富，菜叶可供炒食、生食、盐腌、酱渍，外层脱落的菜叶尚可作饲料， 具有一定的药用价值
2、 今天刘嫂就来分享一下“白菜饺子馅”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
白菜、肉糜、大葱、生姜、蚝油、香油、白糖、生抽、食盐
4、很多人在调饺子馅时，因为配料不对，包出来的饺子不好吃，而且很容易腻，今天给大家分享一个调饺子馅的正确 *** ，不管调什么馅，做出来的饺子都好吃不会腻，大家一起来看一下吧
5、先把白菜放入盆中，再倒入适量的清水，再把白菜叶子一片一片地掰开。白菜的叶子看起来很紧实，其实里面也有很多的脏东西，再把白菜叶子放入流水中多清洗几遍。然后把白菜切碎一点
6、切好的白菜放入料理机中打碎，然后倒入大一点的盆中，再在白菜里撒上两小勺食盐，食盐的量根据家里做的分量来决定的，然后搅拌均匀，把大白菜里面多余的水分杀出来，放入一旁腌制十分钟
7、料理机中再放入切好大葱和生姜，同样打碎。然后给它放入小碗中备用那个。这时大白菜水分已经腌出来了，倒入干净的纱布中，挤干多余的水分备用。盆中放入提前剁好的肉馅，放入葱末和姜末，给它搅拌均匀，姜末和葱末有去腥增香的功效
8、调匀后放入大白菜馅，搅拌均匀。调饺子馅要想好吃，一定要做到三放，放入白糖、蚝油、香油。然后搅拌均匀。还要做到两种不放，不放十三香和五香粉，这两种味道很浓很多人都不喜欢吃，把饺子馅原有的鲜味都盖掉了
9、我们调出来的这个饺子馅，拿出来包饺子包馒头都很好吃，搅匀后再放入生抽，起到增香的作用。馅料多再放入一点点食盐，再次搅拌均匀，我们的馅料就调好了
10、拿出一张饺子皮，中间放上馅料，中间叠一下，然后两边用虎口压紧实，饺子就包好了。是不是又快又方便，而且好看。这样包的饺子不容易破皮。
11、大白菜含丰富的维生素、膳食纤维和抗氧化物质，能促进肠道蠕动，帮助消化
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大家好，我是大磊。又到了美食小妙招的时间。
明天就是冬至了，每家饺子的味道也尽然不同。今天就给大家说说饺子好吃的关键---调饺子馅
其实好吃的饺子馅根本没那么复杂，调味时的调料是关键！做好3放1不放，相信我，你家今年的饺子也很好吃！
3种必放调料
很多人调肉饺子馅的时候恨不得把所有的调料都放一边，以为这样做什么馅的饺子都香。其实不是，调味的目的有两个，一是遮住肉的腥味，二是提升食材的鲜味道。
最重要的是：要尽可能多保持食材的原味的基础上去调味。所以给大家总结3放1不放，下面以芹菜猪肉馅为例，具体讲解一下。
首先准备一斤肥瘦相间的五花肉末；一小把洗净的芹菜，切成芹菜碎。
1， 放蚝油
肉馅调味，加入食盐3克，胡椒粉1克，味精1克，蚝油3克提鲜，老抽2克调色；半勺蚝油，加入到馅料里搅拌均匀。
蚝油可以代替味精鸡精，有提鲜的作用，独特味道和猪肉掺在一起，非常好吃。很多人在炒菜时才放蚝油，其实不妨今年包饺子的时候试一下，打开新世界的大门。
2， 放葱姜水
把姜片、小葱段，加入一勺清水，再倒入打汁机里面，搅成葱姜汁，分三次倒入猪肉和芹菜中，每一次都要顺着一个方向均匀搅拌。
放葱姜水的作用是去除肉的腥气，还有提鲜的作用。其实饺子馅中放葱和姜时老一辈人的传统了。没有搅拌机，都是把姜和葱切碎了放进去。
但是吃的时候会经常咬到姜块，会比较辣。做成葱姜水就避免了这个问题，还能使葱姜和馅料融合起来，更好地起到去腥增香的作用。
3， 放香油
调好的饺子馅最后一步，别忘记放上家里的小磨香油。顺着一个方向，搅拌均匀，使调料、蔬菜和肉充分融合。
放香油的目的就是增加香味了，还能够锁住馅料的水分，这样在我们包饺子的过程中，芹菜不会因为放了盐之类的调料而出水。
很多人都是用食用油，但是放入香油会提升馅料的味道，味道更浓郁。
不放十三香
十三香是老品牌了，很多人做菜喜欢放一些，感觉会更好吃。确实，如果炖肉来说可以放一些，炖煮时可以发挥掉厚重的大料味，味道还是不错的。
但是放到饺子馅中，被饺子皮包裹着无法挥发气味，会破坏饺子的原香和滋味，有时候吃起来会涩涩的，没有香滑的口感，吃多了还可能反胃。
好了，以上就是调饺子馅需要注意的3放1不放，供您参考。
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