绿豆芽是一道非常美味的家常食材，特别是酸辣绿豆芽，鲜脆嫩、酸辣香，做法又非常简单深受人们喜爱，虽然这个做法非常美味，但是再经高温烹饪的过程中，会使绿豆芽中的维生素遭到破坏，造成大量的营养成分流失。

下面就为大家分享一道既能保存绿豆芽中的营养成分，又能达到清脆爽口的做法，喜欢的朋友赶紧来学习一下吧。

【爽口绿豆芽】

1.处理食材：胡萝卜半根先切成均匀的薄片，然后码成一排切成细丝，蒜苗几根拍散后，斜刀切成小段和胡萝卜放在一起用来配色，豆芽200克放入盆中备用，大蒜几粒，拍散后切成蒜末备用。

2.焯水：锅内加入适量清水，加入少许食盐，开大火把水烧开以后，将切好的胡萝卜和蒜苗下入锅中，转中火先焯水10秒钟。

然后再倒入绿豆芽焯水30秒，把胡萝卜、蒜苗、绿豆芽倒出用清水冲洗一下。

3.调味：把胡萝卜蒜苗绿豆芽倒入盆中，分别加入切好的蒜末、食盐2克、味精1克、白糖1克、生抽5克、陈醋2克、最后淋入适量的辣椒红油，搅拌均匀后即可出锅食用了。

好了这道既营养又开胃下饭的家常菜就做好了，喜欢的朋友抽空赶紧试一下吧。

这个季节黄豆芽大量上市，很多读者留言希望多些介绍，今天家庭美食带来10道豆芽的常见做法。

醋溜豆芽

食材：绿豆芽、青椒、花椒、葱、蒜、油、盐、白糖、味精、醋。

做法：

1、豆芽用沸水快速焯一下，捞出在凉水中浸泡，捞出，将水分控干备用。

2、青椒切丝，蒜拍碎，葱切段。

3、 锅内放油烧热，将花椒炸焦，去掉花椒，放葱丝炝锅。

4、放入绿豆芽，加精盐、白糖、醋翻炒几下。

5、然后放青椒、蒜翻炒片刻，加味精拌匀即可出锅。

豆芽拌粉皮

食材：绿豆芽100克、粉皮2张、香20克、精盐5克、醋30克、酱油。

做法：

1、绿豆芽去根洗净，放入开水内焯一下，放凉水内泡凉，沥去水分。

2、将粉皮在凉水内泡软后切成丝，再放开水锅内焯透再捞凉水内淘凉和豆芽放在一起，加入精盐、醋、酱油，调拌均匀后放入盘内，洒上香油上桌食用。

豆芽炒面

食材：面条、豆芽、胡萝卜、小葱、盐、干辣椒、酱油。

做法：

1、红萝卜切片，辣椒香葱切小。

2、锅里放油，烧热。

3、放入豆芽、红萝卜、辣椒爆香。

4、放入细面翻炒均匀,滴入酱油，继续翻炒。

5、加食盐，翻炒2分钟即可出锅。

豆芽炒韭菜

食材：绿豆芽400克、韭菜75克、虾皮5克、植物油40克、醋10克、精盐、味精。

做法：

1、将韭菜择洗干净，切成3厘米长的段。绿豆芽去根，洗净。虾皮洗净，备用。

2、炒锅上火，注入植物油烧热，放入虾皮爆香，加入韭菜段、豆芽菜翻炒几下，烹入醋，加入精盐、味精，快速炒至熟即成。

豆芽炒蘑菇

食材：蘑菇350克、绿豆芽250克、姜汁7克、酱油15克、香油2克、胡椒粉2克、盐3克、白砂糖4克、淀粉15克、色拉油20克。

做法：

1、姜洗净切片，留一片，其余片再切成姜丝;淀粉加水调匀成湿淀粉;绿豆芽去根洗净，沥净水;蘑菇洗净，在菇背切十字花，放入开水锅中，加姜片煮5分钟，捞起用清水冲洗，抹干水。

2、锅架火上，加油10克，下鲜菇炒干水，下白酱油、白糖、盐、麻油、胡椒粉，煮约五分钟后，铲起盛放漏勺内沥去汁。

3、锅架火上，加油10克，煸香姜丝，下绿豆芽炒至将熟，下鲜菇炒匀，下剩余的麻油、胡椒粉、精盐、白糖、湿淀粉勾芡即可起锅装盘。

肉丝炒豆芽

食材：绿豆芽、油、盐、醋、葱、姜。

做法：

1、将绿豆芽洗净，入沸水锅内焯水，断生后捞出，用水过凉，沥干水，装入盘中。

2、肉切成细丝，炒锅置旺火上，放色拉油烧热，下姜丝、葱段稍煸。

3、继下焯过水的绿豆芽，快速炒热，稍加一点醋,出锅即可。

牛肚炒豆芽

食材：牛肚、黄豆芽、柿子椒、盐、葱、姜、料酒、生抽、糖、油。

做法：

1、牛肚洗净，放入高压锅，加料酒1汤匙，葱姜各10克，压20分钟至熟。

2、做好的牛肚切丝，豆芽去掉根部，洗净。

3、剩下的萄姜切末，锅中倒入油，放入葱姜末。

4、倒入牛肚，倒入豆芽，加入料酒1汤匙，生抽，白糖炒熟豆芽后。

5、放入切好的青椒丝，放入盐即可起锅。

豆芽炒胡萝卜

食材：胡萝卜、黄豆芽、油、盐、姜、葱。

做法：

1、黄豆芽去根部洗干净用冷水浸泡10分钟。

2、胡萝卜洗干净切成丝。

3、起油锅胡萝卜入油锅过油后盛出。

4、起油锅，葱姜入锅煸香。

5、黄豆芽入锅炒，炒至黄豆芽有些塌，加盐，胡萝卜入锅炒炒均匀即可。

豆芽鲫鱼汤

食材：鲫鱼、黄豆芽、盐、葱、姜、料酒、胡椒粉。

做法：

1、将鲫鱼处理干净，刮鳞去除内脏，去掉体内的黑膜，清洗干净，豆芽洗净。

2、将收拾好的鱼身擦干，不留水分。

3、锅烧热，倒入油，将鲫鱼放入煎。

4、煎至鱼身在锅中可以移动，将鱼翻个面，继续煎至另一侧鱼身金鱼。

5、将葱、姜片放入锅中，倒入开水没过鱼身，并淋入一些料酒。

6、大火煮开，转中火，煮至汤色发白。

7、倒入豆芽，继续煮5分钟即可。

8、最后调入盐和少量胡椒粉调味。

豆芽排骨汤

食材：排骨、黄豆芽、葱段、姜片、盐、料酒。

做法：

1、把排骨剁成小块，然后焯水再清洗干净。

2、黄豆芽和排骨一起放入煲锅中，加清水和姜片，用大火烧开后转小火来煲制。

3、大概煲1小时左右排骨和黄豆芽就软烂，汤汁浓郁。这个时候关火把姜片拣去，放入盐和料酒，撒上葱段就可以了。

大家好，今天分享给朋友们一道家常菜“豆芽肉丝炒粉”，荤素搭配，营养又好吃，非常简单易做的家常小炒，一起来看看怎么做的吧！

用料：

粉条，豆芽【黄豆芽、绿豆芽都可以】，猪瘦肉，葱丝，姜丝，干辣椒丝【干辣椒剪成丝，里面的籽去掉，如果不能吃辣就不放】

做法：

先把猪肉切成丝，切好之后把猪肉腌一下，加盐，酱油，抓匀腌制10分钟

粉条用水泡软，这样煮的时候熟的更快

烧一锅开水，水开下入泡好的粉条，把粉条煮到没有硬芯，捞出来用凉水投凉

锅里加油烧热，油热下豆芽先炒一下，豆芽开始变软倒出备用

锅里重新加油烧热，油热下肉丝，把肉丝划散，肉丝变白下入葱丝、姜丝、干辣椒丝炒香

香味出来后加一点酱油，翻炒均匀，把酱油爆香，翻炒几下下入豆芽，煮好的粉条

加一点盐调味，一点鸡精，大火快速炒匀就可以出锅了

这道家常菜“豆芽肉丝炒粉”就做好了，嘎嘎香！

大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。

豆芽是我们家常吃的最多的一道菜，虽然个子有点小，看着不起眼，价格也便宜，但做好的话味道可以点都不差。而且黄豆芽还具有清热明目、补气养血、防止牙龈出血等功效。

下面就为大家分享一道家常小炒黄豆芽的详细做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。

【素炒黄豆芽】

1.首先，我们准备一下食材，准备一盘黄豆芽，洗净后放入盘中备用。

大葱白一段切成马蹄片，生姜切成薄片和葱白放在一起，抓入一小把红干椒，一小撮花椒，一粒八角。

一把青红线椒切成圈，放入盆里备用。

2.食材准备好了，我们把黄豆芽焯一下水，锅内烧水，开大火把水烧开，倒入黄豆芽，焯水2分钟，焯水能减轻豆腥味，并在后面的快炒中快速出锅，2分钟以后倒出黄豆芽控水备用。

3.下面，开始烹饪，锅内烧油，倒入葱，姜，红干椒，等大料，爆炒出香味后，加入豆瓣酱，炒出红油，倒入黄豆芽，掂锅快速的翻炒，加入食盐，鸡粉，胡椒粉，白糖，再加一点老抽上底色。

4.开中火炒两分钟，再加入青红线椒，快速的翻炒一会，时间不易太长，淋入一点辣椒红油，翻炒均匀后就可以起锅装盘了。

好了这道简单又美味的家常小炒菜就做好了，喜欢的朋友抽空赶紧试一下吧。

我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。

大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常菜供大家参考。

青豆芽又称青豆苗，大家可不要小看普普通通的青豆苗，这个青豆苗女人应该多吃，据说青豆苗在发芽蜕变的过程中，青豆芽维生素C的含量大大增加，能防止皮肤衰老变皱；还含有能防止皮肤色素沉着，消除皮肤斑点的维生素E呢。

今天咱就为大家分享一道爽口青豆芽的做法。

这道菜比较清淡，吃了还不会长肉。

我这盘用青豆芽500克， 先把青豆芽剪去根部，然后在盆中倒入清水， 加入一点食盐，

浸泡10分钟 ，加入食盐轻轻的搅动几下豆皮很快就会浮在水面上。

红椒半块去籽以后斜刀切成细丝。

大蒜几粒拍扁剁成蒜末用来出味。

接着我们调一下要用到的凉拌汁，准备一个小盆，放入食盐2克 ，鸡粉2克 ，芝麻香油5克，

加入一点凉白开水用勺子搅拌均匀。

喜欢吃辣的朋友可以放点辣椒油，或者红油都可以。

食材全部准备好以后，我们把青豆芽焯一下水，锅内烧水， 加入食盐2克，可以为豆芽入一下底味， 淋入5克食用油，加入食用油可以使青豆芽色泽翠绿发亮。

水烧开以后，把青豆芽从盆中倒出控干水分，放入锅内焯水1分钟多点，家常用的小锅，焯水的时间要稍长一点， 焯至青豆芽断生没有豆腥味，捞出用凉水快速冲洗。

凉水快速冲洗可以青豆芽的口感更脆。

控干水分以后倒入盆中，加入调好的料汁，倒入红椒丝用来配色， 然后再倒入剁好的蒜末。

搅拌均匀以后就可以装盘了。

到这里这道鲜美好吃的爽口豆芽就做好了。

小知识：

自然培育的豆芽芽身挺直稍细,芽脚不软、脆嫩、光泽白。

用化肥浸泡过的豆芽,芽身粗壮发水,色泽灰白。

挑选豆芽的时候要注意不要买到用化肥浸泡过的。

之一美食阿飞，谢谢大家观看。

干煸豆芽粉丝

用料

黄豆芽500克；山芋粉丝100克；葱适量；姜适量；蒜3~5瓣；大料，辣椒，花椒适量

做法

• 豆芽洗净沥干水份，粉丝用开水煮软，葱姜切段，蒜切片，辣椒切丝
• 烧热锅，加入稍多的油（比平时炒菜多一些，便于干煸）烧热后放入大料，花椒，榨出香味，可以把大料花椒捞出也可不捞，放入辣椒，葱姜炒出香味，（蒜先不放，快起锅时再放才有蒜香），倒入黄豆芽开始翻炒
• 不停翻炒，大概4~5分钟，可以看到豆芽变软了，水份没有了，感觉炒起来有些发涩了就煸好了，这时黄豆芽香味已出来了，加入糖，盐，稍多酱油
• 稍加翻炒，这时锅内会有一些菜汤，倒入烫好的山芋粉丝，翻炒，粉丝会吸收菜汤
• 炒至汤汁基本没有了，加入蒜片和鸡精，翻炒几下。
• 装盘，开吃。

麻油豆芽

用料

绿豆芽；小葱；芝麻油；盐；鸡精；油

做法

• 绿豆芽洗净沥干小葱切碎
• 烧热锅后倒油油热后放入豆芽用筷子翻炒待豆芽有一点趴趴软的时候再倒足份量（按个人口味我是用了大约2茶匙）的芝麻油并加入适当的盐和少许鸡精炒匀加入葱花炒匀待豆芽完全趴趴软出水后出锅

肉末豆芽炒粉丝

用料

豆芽180克；粉丝50克；瘦肉110克；山芋粉(或者生粉）适量；白胡椒少许；料酒少许；6月香豆瓣酱半汤勺；6月香甜辣酱半汤勺；食用油适量；生抽适量；老抽少许；小米椒适量；蒜一大把；盐适量；蚝油少许；水少许；白糖一丢丢；葱1根

做法

• 准备材料
• 豆芽摘除根部
• (我不爱吃豆芽上的豆子所以也摘除了，但是多少留几个，好让人家知道这确实是豆芽)
• 瘦肉切肉末，用料酒，山芋粉，生抽，白胡椒抓捏均匀
• 粉丝用热水泡软
• 倒入适量食用油
• 下入肉末翻炒均匀后盛起来备用
• 接着爆香蒜跟小米椒
• 豆瓣酱与甜辣酱各半勺(可以按口味多放哈)
• 炒出红油
• 放入豆芽
• 放入肉末
• 放入粉丝
• 加生抽，老抽，蚝油，盐，少许水，翻炒，最后放入少许白糖提鲜，调味，收汁，撒葱花
• 豆芽的清脆夹着粉丝的Q弹，伴着肉末的鲜香，一口下去，太满足了……

豆芽炒鸡蛋

用料

豆芽；鸡蛋；小葱；大蒜；盐；糖

做法

• 豆芽放水中淘洗三遍。我这个是在中国超市买的豆芽，放很久了不太新鲜，所以颜色发黄。
• 葱和蒜切成末备用。
• 打鸡蛋进入碗中，加一小勺盐和半小勺糖。
• 用筷子或打蛋器将鸡蛋打散。
• 先热锅，锅烧热以后再倒油。趁油还没有很烫的时候将鸡蛋糊倒入锅中。等鸡蛋将近凝固以后用炒勺把鸡蛋划分成一小块一小块的。
• 然后将鸡蛋盛出放碗中待用。
• 如果此时锅中油不够了可以再加点油。然后将豆芽和蒜末倒入锅中翻炒。
• 等豆芽炒的略为透明以后放入小葱末和之前炒好的鸡蛋。最后加入一些盐和糖调味即可。

清炒豆芽

用料

豆芽半斤

做法

• 豆芽洗净，去绿豆头。
• 锅中热油，下豆芽，炒至稍微软身，加盐、味精调味。可加少许酱油或耗油提味，但盐要适当减少。

豆瓣豆芽炒豆腐

用料

豆腐一块；豆芽一碗；豆瓣酱一勺；生抽（加加味极鲜）一勺；蚝油一勺；葱末蒜末适量

做法

• 豆腐切成小块，豆芽用水淘净，去除豆子的外皮（那层透明的膜）
• 锅内热油，煸香葱蒜末，下入豆瓣酱，一勺生抽，一勺蚝油，一杯水，适量鸡精
• 将豆腐块和豆芽放入，炒熟出锅

酸辣菠菜豆芽拌红薯粉

用料

菠菜；红薯粉；黄豆芽；胡萝卜；花椒（喜欢有点麻口的可以放一些麻椒）；辣椒干；蒸鱼豉油；陈醋；盐；蒜末

做法

• 菠菜去根洗净中间切一刀
• （不要切太多刀太短和粉条不匹配。。。处女座）
• 黄豆芽摘去头摘去根
• （这样好看如果嫌麻烦去根就好
• 再嫌麻烦豆芽品质有保证的话多洗几遍得了）
• 胡萝卜切丝or擦丝
• 做一大锅水
• 准备焯菜煮红薯粉
• 水开放红薯粉煮大概7，8分钟的样子
• （看包装袋上说明每种红薯粉煮的时间还是有区别的大家切记一定要尝尝还有没硬心好的红薯粉倒是不容易煮烂）
• 捞出过冷水拎干水分记得用手揪断or用剪刀剪一刀（方便吃）然后放大盆里
• 水再烧开放菠菜烫30秒（先烫根再放叶子）
• 捞出拎干水分放大盆里
• 水再烧开放豆芽搅拌下立马捞出
• 拎干水分放大盆里
• 放胡萝卜丝搅拌下
• 放蒸鱼豉油陈醋半勺盐
• （大家要根据自己口味调整我都是直接瓶子倒一开始不入味儿尝尝会略淡些泡一会儿会好）
• 热水把干辣椒泡下微软
• 用剪刀斜着剪成圈儿
• 蒜剁的碎碎的
• 摆在菜上
• 锅热放油
• 小火炸花椒（也可来点麻椒）
• 出香味儿后捞出花椒扔掉
• 继续烧热锅中的油
• 冒烟后把油浇在蒜末和辣椒圈上
• 搅拌匀
• 更好泡个半小时尝尝味道不够酸再补醋不够咸再补盐
• 齐活儿装大碗上桌

凉拌豆芽

用料

黄豆芽半斤；香油少量；蒜三个；生抽3勺；盐1小勺；白糖2勺；鲜辣椒、辣椒面用量按个人；蚝油适量；陈醋3小勺；白醋适量；花椒油少量

做法

• 豆芽焯水，不用太久
• 捞起用凉水过几遍，晾干
• 准备好的豆芽放少许盐用手抓一抓，然后把蒜切成蒜蓉，鲜辣椒切丁放入豆芽中，加入上述调味料
• 锅里加花生油和适量香油放入辣椒面炸一小会儿，用滤网过滤到上一步的豆芽中，然后开拌，拌好了就可以开始吃啦

素炒豆芽

用料

豆芽500g；葱花适量；耗油15-25g；盐适量

做法

• 洗净豆芽壳，尽量晾去多余的水分。
• 热锅，放油，油热至八成，下豆芽。
• 快速翻炒2分钟，放盐、耗油，继续快速翻炒和匀（不超过1分钟）。
• 放葱花，盖盖子10s，关火、揭盖翻炒豆芽和匀葱花，一盘香喷喷豆芽菜就可以食用了。

爽口拌豆芽

用料

绿豆芽适量，约100克左右；黄瓜1根；香菜一小撮；盐1/4小勺或更多；香油或花椒油一点提味用；醋多一些；酱油1/2-1小勺；蒜末1大瓣

做法

• 豆芽焯水后马上过凉水（这样口感清脆），沥干水。黄瓜擦丝，切香菜。
• 把菜和所有调料拌在一起。更好提前30分钟拌出来，这样更入味。
• 如果味不够，就把调料再各加一点。

酸爽的醋溜豆芽

用料

豆芽适量；蒜一小个；干辣椒两个；醋

做法

• 豆芽洗净，用清水漂上。蒜切片，干辣椒切段、祛籽，备用。
• 开火热锅，倒油。油六成热加蒜片干辣椒爆香。炒出香味放进豆芽大火炒。加盐味精。（根据自己口味加调料啦）快出锅时候顺着锅边加醋，大火收尾出锅，就OK啦。

豆芽海带丝

用料

海带100克；豆芽100克；胡萝卜1只；青椒1只；盐适量；生抽适量；醋适量；香油适量；糖适量

做法

• 将海带清洗干净在清水里浸泡2-3小时
• 锅中烧水将海带煮15分钟捞出，晾凉后切成丝
• 豆芽快速焯水捞出过凉水，胡萝卜、青椒切丝待用
• 在海带丝、豆芽、胡萝卜丝，青椒丝里调入盐、生抽、醋、糖、香油拌匀即可

豆芽拌面

用料

豆芽适量；挂面适量；盐适量；辣椒油一勺；蒜两瓣；醋一勺；芝麻油

做法

• 豆芽洗净后煮熟，捞起来铺在碗底
• 面条放进豆芽汤里煮，蒜切碎铺在豆芽上，加芝麻油、辣椒油和醋。
• 煮好的面条加入适量的盐调味，直接把面条捞起来装进放了豆芽和拌料的碗里，淋上两勺汤拌匀就可以开吃了

自发豆芽~不用豆芽机版

用料

绿豆60g(发出500g+的量)

做法

• 绿豆洗净浸泡1??晚，豆皮露出小芽尖，沥水备用。(温度最适合25～30度，低温发芽慢，温度高豆易腐烂)
• 我取了电饭锅的蒸笼，它的底部有孔，沥水透气好，从下而上第1??层辅了张育苗纸(可用厨纸或沙布代替)第2??层辅上浸泡好的豆子，第3??层再盖上布(保湿用，淋水时拿掉，搓洗一下，淋完水再盖上)，第4??层压上重物(我用了2个冰袋，受压豆芽才粗壮，一直压到发好)，放入水台下的柜子里遮光(也可用黑色环保袋包围起来，全程避光，见光会变色发苦)
• 早晩避光冲淋水，保持湿度，防止烂根。
• 约6天后有收成。
• 放心美味的食物

豆芽干豆腐

用料

豆芽适量；干豆腐一张；葱花适量；盐适量；味精适量；陈醋适量

做法

• 清洗豆芽
• 用热水泡干豆腐一分钟
• 准备葱花
• 炒锅倒入适量油，葱花爆锅
• 放豆芽翻炒至豆芽半熟，倒入切好的干豆腐丝一起炒
• 出锅前分别放入盐，陈醋，味精炒匀。
• 关火出锅。

豆芽炒蛋

用料

绿豆芽1包；鸡蛋2个；食盐少许；胡椒少许；葱花少许；食用油适量

做法

• 把绿豆芽洗干净沥干水
• 在蛋液里加少许食盐和胡椒粉搅拌均匀
• 再热锅中加食用油，再倒入蛋液，用筷子搅开，出现小块状半熟状态后盛出
• 在同一个锅内再加适量食用油，倒入沥干的绿豆芽，加适量食盐和胡椒粉调味
• 在豆芽炒熟了之后倒入刚做完的半熟的鸡蛋，并充分搅拌翻炒，加少许葱花装饰即可

凉拌豆芽

用料

绿豆芽200克；白糖1勺；陈醋1勺；红辣椒6个；香葱；盐；花椒；食用油

做法

• 辣椒洗净切碎；香葱洗净，切丁
• 绿豆芽用清水冲洗干净
• 锅中加适量水，烧开
• 豆芽倒入开水中，立即关火
• 将豆芽在开水中搅拌，使其均匀受热，烫豆芽的时间10秒钟即可。既保持了豆芽的水分，口感又爽脆，还可去除豆芽表面的细菌残留
• 豆芽从锅内捞出后，用清水冲洗一遍，使豆芽的口感更加爽脆；将过完凉水的豆芽，沥干水分
• 放入一勺陈醋
• 再加入一勺白糖，白糖：醋=1:1，这也是使豆芽好吃的秘诀
• 加适量盐进行调味
• 再倒入切好的葱和辣椒，这时候不要搅拌
• 锅烧热，加少许油，放入几颗花椒
• 花椒炸出香味，将热油浇在葱花和辣椒上，随着爽脆的浇油声，之前调料的香味进一步激发出来。将豆芽与调料搅拌均匀，即可盛盘上桌享用

豆芽汤

用料

黄豆芽；葱；姜；生抽；盐

做法

• 黄豆芽洗干净，这是我妈妈家自己发的豆芽，营养健康哦
• 葱姜切片
• 热锅凉油，待油温差不多时放葱姜炝锅，倒入豆芽翻炒
• 加生抽，待豆芽变软倒入适量水
• 水开后，中火炖一会，加盐
• 鲜鲜的豆芽汤出锅喽，喝汤配米饭可以吃两大碗

韩式豆芽汤

用料

黄豆芽200g；牛骨高汤5杯（也可用清水代替or鳀鱼高汤）；大葱1/2；蒜泥1小勺；酱油1/2小勺；盐少许；胡椒粉少许

做法

• 将豆芽洗净去根须，并沥干水分
• 将牛骨汤放入沙锅内
• 放入豆芽在牛骨汤内
• 放入蒜泥和酱油煮开一次
• 黄豆芽煮熟，汤入味后放入盐和胡椒粉调味,放入葱花再煮开一两次即可

干煸黄豆芽▼

【材料】黄豆芽450克、干辣椒15克、葱30克、盐适量、糖1/2茶匙、油1勺

【具体做法】

1.将黄豆芽洗净去根须，葱切丝

2.锅中不放油烧热，放入黄豆芽炒，将黄豆芽的水分炒出来，炒至棕褐色即可，盛出待用

3.锅中放入少许油，放入干辣椒和葱丝炒香

4.放入煸过的豆芽炒匀，用盐和糖调味即可

黄豆芽炒粉条▼

【材料】黄豆芽250g，粉条150g，里脊肉150g，韭菜100g，生粉1小勺，盐1小勺，料酒1小勺，生抽一小勺，胡椒粉1/4小勺

【具体做法】

1.豆芽摘洗干净，里脊肉切丝用1/4小勺盐，1/4小勺生抽，料酒，生粉拌匀腌制10分钟

2.粉条煮熟，捞出沥干水

3.锅内烧热油下肉丝炒熟盛出

4.锅内再次烧热油，下葱姜炒香，倒入豆芽翻炒均匀

5.下粉条，加半杯水，剩余的调料全部倒入炒匀

6.盖盖焖10分钟至汤汁浓稠，出锅前撒入肉丝，韭菜段炒10秒，关火，装盘即可

白灼豆芽青椒▼

【材料】绿豆芽150克，青椒1根，红椒1根，小米辣5个，大蒜3瓣，蒸鱼豉油3大勺、香醋3大勺、盐2小勺，味精1/2小勺、白砂糖一大勺、香油一小勺、麻油1/2小勺

【具体做法】

1.小米辣切碎，大蒜拍扁切成蒜末，青椒、红椒切成两寸的段儿

2.烧开水，放一小勺盐，放入青椒、红椒，倒入少许的植物油，待茼蒿断生，捞出，过冷水控干

3.豆芽入锅焯水，过冷水控干

4.把蒜末小米辣放入碗里，倒入蒸鱼豉油，香醋，放入盐、白砂糖，香油，麻油和味精

5.用勺子不停的搅拌到糖和盐融化，把焯好的青椒、红椒和豆芽放碗里，倒上调好的料汁儿拌匀即可

豆芽拌粉条▼

【材料】黄豆芽150克、胡萝卜半根、西芹1棵、红薯粉条100克、香油1/2茶匙、生抽1/2茶匙、盐1/2茶匙、醋1茶匙、美极鲜味酱4滴、辣椒油3滴

【具体做法】

1.芹菜、胡萝卜洗净，黄豆芽择去老根洗净备用，红薯粉条用凉水提前泡好，胡萝卜切成细丝

2.煮锅中加入半锅水，水开，下洗净的西芹焯1分钟左右，捞起放入凉开水中浸泡备用

3.将豆芽、胡萝卜丝和红薯粉条依次在煮锅中焯熟，豆芽约焯2分钟，胡萝卜丝过水即可，粉条多煮一会，所有原料焯好后捞出过凉水备用

4.将过凉水的芹菜用手撕成细条，切3厘米左右小段（参考黄豆芽的长度）

5.所有原料沥干水后放入一个大碗，根据个人爱好加入调料拌匀即可

豆芽木耳三丝▼

【材料】豆芽30克、木耳20克、胡萝卜半根、辣椒油10克、米醋1勺、酱油1勺、芝麻油5克、花椒油3克

【具体做法】

1.豆芽掐头去尾，入沸水略焯变软捞出过凉沥水；泡发的木耳去掉根部，清洗干净，切成细丝，胡萝卜切成细丝备用

2.将木耳丝和胡萝卜丝放入沸水中，一起略焯，捞出

3.将三丝放在一起，放入辣椒油、花椒油，鲜味酱油，米醋、盐，搅拌均匀

4.再加入少许芝麻油拌匀即可

凉拌豆芽黄瓜▼

【材料】绿豆芽1把、黄瓜1根、胡萝卜1根、食盐1勺、干辣椒3根、生抽1勺、米醋1勺、香油4滴、辣椒油3滴、白芝麻1把

【具体做法】

1.胡萝卜去皮切成丝，黄瓜切成丝，绿豆芽摘去头尾部洗净备用，干辣椒切末

2.用锅把水烧开，放入绿豆芽和胡萝卜丝焯水一分钟，捞起冲凉水，淋干水分备用

3.把绿豆芽、胡萝卜丝与黄瓜丝拌一起，放入盐、香油、生抽、米醋、辣椒油、干辣椒搅拌均匀，装盘，撒白芝麻即可

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