疫情封闭在家，这一天天的感觉没干别的，就鼓捣吃的了，今天中午做了茄子肉丁打卤面，做好后，我都被自己的厨艺感动的要哭，没想到我竟然能做出这么好吃的面，真的！一点都没骗你们！不信你们就试试吧！
By 龙儿美食
用料- 圆茄子 1个
- 五花肉 300克
- 葱姜蒜 适量
- 黄豆酱 1勺
- 生抽 2勺
- 老抽 1勺
- 黄酒 1勺
- 胡椒粉 半勺
- 水淀粉 1勺
- 白糖 半勺
- 盐 半勺克
1、准备食材，圆茄子一个，五花肉300克
2、将茄子洗净，切成1.5厘米的方丁，放一勺盐，搅拌均匀，腌制10分钟。腌好后攥出水分。
3、五花肉切成丁，放两勺生抽腌制一会儿，便于入味，煸炒时容易上色
4、锅中放油，放入两粒八角，暴香
5、放入五花肉丁翻炒，煸炒出猪油。
6、放入一勺黄豆酱，把酱爆香
7、放葱姜蒜
8、放入腌制好并攥出水分的茄子翻炒，把茄子炒软炒熟。
9、加入两勺生抽，两勺黄酒（黄酒我没放）
10、加入开水，开水和茄子肉丁持平就可以了
11、加入半勺鸡精（我做菜从不放鸡精，你也可以不放），半勺胡椒粉，半勺白糖，半勺盐，一勺老抽
12、放入红绿椒（我没有红椒，用了点红萝卜片代替了），红绿椒可以调节它的味道，增加清香味。
13、打点薄芡，搅拌几下。
14、茄子肉丁卤盛出
15、锅中放油，放入适量花椒，小火把花椒炸香
16、茄子肉丁卤上面放上葱花，浇入热的花椒油
17、水烧开下面条，将面条煮熟
18、面条盛出，浇上肉丁卤
19、搅拌一下，开吃了！味道简直香极了！快动手做吧！
小贴士1.选用圆茄子，质地比较紧实，口感会好些。 2.腌制茄子的目的一是为了把茄子本身的水分去掉，二是减轻茄子本身的涩味，三是使茄子不变色。 3.炒五花肉时要炒时间长一些，把五花肉肥的部分炒化，使肉丁半干半软的状态。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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家常菜谱—酱爆茄子，吃上一口，是妈妈的味道秋天一到，天气变得干燥，吃饭都觉得难以下咽
教你一道酱爆茄子，油油润润的茄子，汤汁浇米饭
浓郁的味道激起舌尖上的味蕾！
食材：茄子、肉末、豆瓣酱、盐、生抽、料酒。植物油、蒜末、葱花
*** *** ：1.茄子切成小快，用盐、生抽、料酒、少许油腌制15分钟
2. 热锅放入肉末炒至出油
3. 倒入腌好的茄子翻炒一会
4. 加入蒜末、豆瓣酱翻炒至茄子断生，盛出
5.锅烧热，倒入炒断生的茄子，边上淋少许油，开小火焖至汤汁手感，注意翻炒一下，避免烧焦
撒上葱花出锅啦~
色泽浓郁、口感滑润
实在是入秋时的一道好菜，收藏起来吧！
还想吃什么菜留言告诉我，下期教你做！
人生在世，美食与爱恋都是非常重要，作为一个还算是“正宗”的小吃货，美食对于小编来说就是很重要了呀。不知道是从什么时候开始，小编就喜欢上了吃鲜美可口的茄子，怎么吃也不会觉得腻。茄子的烹饪 *** 有着很多种选择，可以用来煎炸和炒等，受到了很多人的喜爱。其中，美味的酱爆茄子也是一个很不错的选择了呀，让人越吃越想吃。
尤其是这一次，我们的大厨在做美味的酱爆茄子的时候，更是搭配上了桃园建民西瓜酱，使得这道美食滋味更好了。那味道真的是让人回味无穷，久久难忘，让人不自觉的想要沉醉在酱爆茄子的美味当中。这次，小编就来给大家说一说大厨是怎么 *** 出来的这么美味的酱爆茄子，好吃又解馋，希望大家也能学会。
美味的酱爆茄子
食材：茄子、豆瓣酱、桃园建民西瓜酱、生姜、蒜瓣、尖椒、青椒、生抽、味精、胡椒粉、食盐
做法：1、我们先把茄子冲洗干净，沥干水后，去掉外皮，再用刀把茄子切成小块；备用；
2、接下来，把姜冲洗干净，沥干水，切成姜末；把蒜瓣冲洗干净，沥干水，切成蒜末；备用；
3、接着，把尖椒冲洗干净，去掉辣椒籽，用刀切成段；把青椒冲洗干净，切成块；备用；
4、然后就可以热锅烧油了，等到油热后，放入蒜末和姜末爆香一下，放入茄子，进行翻炒；
5、等到把茄子炒软之后，加入适量的豆瓣酱、桃园建民西瓜酱、生抽和食盐，翻炒均匀；
6、然后放入尖椒和青椒，翻炒出香味后，再加入适量的味精和胡椒粉，翻炒均匀；即可；
各位朋友们看到如此美味解馋的酱爆茄子，有没有心动呢，是不是迫不及待地想要尝上一口啊。心动那就快行动一下吧，大家可以按照小编上面说的酱爆茄子做法，自己尝试做一下。酱爆茄子做法简单很好学，搭配上美味的桃园建民西瓜酱，滋味也很好，相信大家也可以做出美味的酱爆茄子。喜欢美食的朋友，可以关注一下小编哦，大家一起分享关于美食方面的事情。欢迎大家前来评论、点赞和转发哦！
今天的家常菜，酱爆茄子介绍一款简单的家常菜——酱爆茄子。
所需材料：
1. 茄子2-3个
2. 瘦肉末100克
3. 姜蒜末适量
4. 辣椒末适量
5. 豆瓣酱、生抽、糖、醋、淀粉、香油适量
6. 葱花适量
步骤：
1. 茄子去皮切成小块，放入清水中浸泡10分钟，去除茄子的苦味。
2. 热锅冷油，将茄子块煸炒至表面微焦，盛出备用。
3. 热锅再加少量油，将姜蒜末和辣椒末爆香，加入瘦肉末煸炒至变色。
4. 加入豆瓣酱、生抽、糖、醋、适量清水，煮沸后加入淀粉水勾芡。
5. 加入煸炒好的茄子块，将酱汁和茄子充分拌匀，再淋上少许香油和撒上葱花即可。
这款酱爆茄子口感香软，酱汁浓郁，是一款非常适合家常做的美味菜品。希望你喜欢！
让你口水直流的10道家常菜，只要吃一口，简单美味，好吃不贵大家好，欢迎大家来到我的美食自媒体，我是美食领域创作者锦绣V山东：“专注美食，让生活更有味。”今天为大家带来了几道家常美食的做法，这几道美食也是深受大家的喜欢，而且是很常见的几道美食。天天用普通的食材，做出最美味的餐食。同时也希望今天的美食能够给你带来一整天的快乐。
酸菜鱼
食材准备：
鲶鱼，酸菜，干辣椒，熟芝麻，姜蒜末，泡椒，小米辣。
做法流程：
1.鲶鱼清洗干净，骨鱼分离切好，鱼骨加入料酒，食盐，抓拌均匀，鱼肉加入料酒，食盐，淀粉和鸡蛋清，抓拌均匀，分别腌制20分钟。
2.起锅烧油，油热下鱼骨煸炒，炒至两面金黄盛出备用，然后重新起锅烧油，油热下姜蒜末，泡椒，小米辣爆香，再倒入酸菜翻炒。
3.炒出味道后，倒入鱼骨一起翻炒，再加入适量清水，大火煮开，加入适量食盐，胡椒粉，白醋调味，煮出味道后，捞出鱼骨和酸菜装盘，再倒入鱼片煮熟，然后一起倒在鱼骨上，放上干辣椒和熟芝麻，热油爆香即可，开胃健脾，酸辣可口。
干锅菜花
材料：白菜、猪肉、红椒、麻辣、大葱、大蒜、干红辣椒
*** *** ：
1、将新鲜西兰花清洗干净，用刀子把它剁碎，放入咸水中浸泡10分钟，取出，取出，取出备用。大蒜剁碎，大葱剁碎，猪肉切片。把辣椒剁成一个斜边。
2、在锅子内多放点油，烧热后下青花，翻炒，直至面呈黄色，捞起。
3、锅内放入油锅，烧热后放入葱丝、大蒜和干红椒，爆香后放入青椒和红椒，煸出香味，再放入猪肉和青花。
4、再调味，加入少许酱油、酱油、食盐、砂糖、鸡精，搅拌至香味。关掉炉子上的碟，味道鲜美。
板栗炖鸡汤
准备食材：板栗，三黄鸡，红枣，百合，莲子，山药，姜片，食盐。
做法步骤：
1、板栗去壳后清洗干净，红枣、莲子、百合清洗干净备用，山药去皮洗干净切成段。
2、三黄鸡洗干净剁成小块，冷水下锅焯水，撇掉浮沫后捞起来控干水分。
3、准备一个汤锅，放入鸡肉、红枣、莲子、百合、姜片，加入适量清水，盖上盖子大火烧开后转中火煮一个小时。
4、时间到，再倒入山药继续煮半个小时。最后放入适量食盐调味即可出锅。
青椒火腿炒鸡蛋
?准备食材：青椒，火腿，鸡蛋，蒜末，食盐，食用油，生抽，蚝油。
做法步骤：
1、青椒清洗干净，对半切开，去掉辣椒籽，然后斜切成块。火腿切成片，鸡蛋打散备用。
2、起锅烧油，油热后放入鸡蛋煎熟，炒散后盛出备用。锅中底油，放入蒜末爆香，再放入火腿片和青椒翻炒均匀。
3、炒至青椒断生，就可以放入鸡蛋翻炒均匀，加入生抽、蚝油和食盐调味，翻炒均匀入味即可出锅。
清蒸鲈鱼
食材准备：鲈鱼，生姜，小葱，红椒，盐，白灼汁等。
步骤一：鲈鱼处理干净，尤其是肚子里面的黑膜要处理干净，去掉腥味，在鲈鱼两面改上花刀，备用。生姜切丝，小葱切段，备用。红椒切丝，葱白和葱叶也切丝，放入水中，备用。
步骤二：水中加姜丝、葱段、一勺盐、搅拌均匀，使盐化开，再把处理好的鲈鱼放进水中，浸泡十分钟。
步骤三：浸泡好的鲈鱼摆入盘中，刷一层食用油，放上姜丝、葱段，水开上锅蒸八分钟。
步骤四：蒸好的鱼倒掉里面的汤汁，放上红椒丝、葱丝，浇一勺热油，再淋上适量的白灼汁，一道清淡营养的清蒸鱼就做好了。
皮蛋拌青椒
材料：
皮蛋4个，青椒100克，酱油10克，香油100克
做法：
1、皮蛋剥去外壳，用刀切成指尖块。
2、青椒用菜叶垫着，放于灶内柴火灰上烤，烤熟一面，再翻一面，直到青椒烤出小糊点时取出，用直刀切成细丝。
3、将切好的皮蛋人盘，加入青椒丝，最后用酱油拌匀，淋上香油即可。
糖醋带鱼
材料:带鱼500克，葱段5克，姜片5克，大蒜5克，酱油6克，醋6克，料酒10克，糖10克，盐4克，鸡精2克，鲜汤40克
操作流程:
1. 将带鱼切成5厘米左右的段，用盐腌好
2. 用厨房用纸把鱼沥干，再加点面粉
3.镬内烧热油，将色带鱼炒熟
4. 待带鱼两面金黄后，捞出，沥干油备用
5. 锅内放油，将葱、姜片、蒜片翻炒，放入带鱼炸透
6. 加入料酒、醋、酱油和少许鲜汤
7. 加入白糖及鸡精，加味拌匀即可食用
枸杞猪肝汤
材料：猪肝100克，枸杞50克，料酒、精盐、葱段、姜片、胡椒粉、猪油各适量。
?1、猪肝洗净，切条。
2、枸杞洗净。
3、锅置火上，放猪油烧热，放入猪肝煸炒，烹入料酒，放入葱段、姜片、精盐继续煸炒，注入适量清水，放入枸杞共煮至猪肝熟透，用精盐、胡椒粉调味，盛入汤碗即成。
酱爆肉末茄子
食材：茄子1个、绿线椒5根、小葱1根、蒜6粒、姜1片、红尖椒半个、肉末适量、生抽2勺、老抽半勺、盐少许、香醋1勺半、白糖少许、干淀粉1勺、清水少许。
做法：1、茄子洗净去皮，分切成4段切开再成条。
2、切好的茄条放入蒸锅大火蒸8分钟出锅。
3、绿线椒，小葱，蒜，姜，红尖椒切碎，调酱汁：生抽2勺，老抽半勺，盐少许，香醋1勺半，白糖少许，干淀粉1勺，清水少许，搅拌均匀备用。
4、锅内倒适量油，下肉末翻炒变色，倒入葱姜蒜碎，继续翻炒出香味。
5、倒入蒸好的茄条翻炒均匀，倒入调好的酱汁，小火烧至汤汁浓厚，撒上红绿椒素碎，翻炒均匀即可出锅。
猪肝粉丝汤
1、先用清水清洗猪肝，再用双手用力挤一下，尽可能把里面的血液挤出来。把猪肝切片约3厘米厚，待用。将葱切碎，葱头切碎，姜切成细末。将粉条放入清水中浸泡5分钟，待用。
2、将猪肝倒入盆内，倒入2匙酱油，1匙料酒，再倒入2汤匙的淀粉，用双筷子往一个方向翻2分钟，使其完全上色。
3、倒入少许油锅，倒入葱花和生姜，用慢火炒至香味，取出后丢弃。倒入一大盆清水，倒入1匙酱油，将粉条倒入平底锅中，煮沸2分钟。
4、将猪肝倒入平底锅中，用小火炖20分钟，倒入1匙黑胡椒、少许食盐、鸡精、葱花，翻炒至熟。
每一篇文章，我都不会马虎，都是用尽了心思、收集材料、冥思苦想创作出来的。我是美食领域的作者锦绣V山东， 如果你喜欢我的文章，欢迎关注我！关注我，每天做菜不迷路，每天更新美食。你最喜欢吃的菜是什么呢？欢迎留言告诉小编，大家在评论区说说你吃过哪些最难忘的美食吧。要是大家不知道每天吃什么，欢迎关注我，每天给大家分享好吃的食物。每日更新文章，不见不散，欢迎转发，让更多爱美食的人一起分享。
酱爆茄子作者：妖调_
用料
茄子 2个
青椒 3个
姜 适量
油 适量
生抽 3勺
老抽 1勺
糖 1勺
做法步骤
1、茄子洗净去头尾切滚刀块，青椒去籽切块，姜拍碎。
2、事先搭配好酱料，生抽与老抽的比例是3:1，外加1勺糖。
3、热锅，倒入适量油烧热，下姜炒出味，再捞出姜不用。
4、接着下茄子用中火不停的翻炒。
5、炒至茄子变软，可以明显的看出。
6、加入青椒、配好的酱料，一起翻炒至青椒变软即可。
7、成品图。
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【原标题：酱爆茄子】 厨师长分享肉末茄子的正确做法，这样炒少油入味，超下饭的一道菜大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
今天为大家分享一道别具特色的汉族名菜，酱爆茄子的家常做法，经过我们稍微的改良之后，加入肉末、面酱、味精、白糖、姜末、蒜片等配料和调料，既能保留酱香茄子的清香味，又使它具有辛、辣、咸、甜等味道，食后香而不腻，独具风味。因茄子所含脂肪、碳水化合物极少，所以是一道日常生活中可以经常食用的一道食材。
【酱爆茄子】
1.首先我们准备紫茄子两根去蒂，切成大小均匀的滚刀块，青椒半个滚刀切片，红椒一片也切成片，用来配色。
大蒜两粒切成片，再抓入一小把干辣椒，猪肉100克，用力拍几下，更容易切片，再剁成肉末备用，再准备适量切成段的小葱。
2.食材全部准备好以后，我们开始烹饪，锅内烧油，油温六成热，油面微冒青烟，倒入茄子，大火炸一会，炸至茄子表面微黄倒出控油。
3.锅内留底油，油烧热后，倒入肉末快速炒散、炒出油脂，肉末变色后，倒入蒜片干辣椒，开小火炒出香辣味，加入豆瓣酱5克，蚝油5克提鲜，翻炒化开蚝油，炒出豆瓣酱的红油，倒入青红椒翻炒几下，把炸好的茄子下锅，颠锅翻炒均匀起锅调味。
4.加入食盐2克，胡椒粉1克，白糖少许，淋入辣椒红油5克，加入适量清水，倒入准备好的葱段，勾入少许水淀粉转大火快速翻炒化开调料，汤汁收紧后即可出锅。
好了，这道营养美味得到肉末酱爆茄子做好了，喜欢的朋友抽空赶紧学习一下吧。
小技巧：
茄子要高油温下锅，防止大量吸油。也可以在茄子表面裹一层干淀粉，或者用盐水浸泡5分钟，能有效避免茄子吸油。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
美食,菜谱
肉末茄子怎么做更好吃，肉末茄子的家常做法肉末茄子的做法简单好上手，厨房小白也能够轻松的的学会，学会了就能够自己带饭吃了，上班也能吃的放心。
肉末茄子煲
1.将买好的猪肉切成猪肉末备用
2.茄子洗净后切段中间切花刀但不要切断
3.青红椒洗净切块
4.在锅中加入油待油温5分热，倒入猪肉末煸炒至全部变色后盛起备用
5.锅底留油加入八角、大蒜、生姜、豆瓣酱爆香
6.加入茄子不断的翻炒使茄子变软
7.加入适量的老抽提色
8.加入开水和适量的冰糖提鲜
9.把食材全部倒入砂锅，小火慢炖
10.加入青红椒块和葱花，加入适量的鸡精。喜欢黑胡椒粒的适量加入拌匀即可。（也可不加多余的调料）
香辣肉末茄子
1.茄子切成滚刀块
2.猪肉切成肉末加入料酒，盐腌制十分钟
3.葱、姜、蒜切成末
4.锅中加油放入姜、蒜、豆瓣酱炒出香味
5.加入肉末煸炒变色
6.再把茄子倒入继续翻炒
7.加入生抽、白砂糖
8.少许盐继续翻炒
9.炒至茄子变得软烂入味盛出撒上葱花就可以了
啤酒肉末茄子
1.肉末剁好以后加入料酒和生粉拌一下。
2.锅内热油放茄子进去煸炒。
3.炒到茄子稍软后装出备用。
4.锅内爆香蒜米后放入肉末炒至变色。
5.放入姜丝和辣椒段翻炒。
6.放入两大勺豆瓣酱。
7.把酱跟肉馅翻炒均匀。
8.倒入之前煸炒软的茄子。
9.倒入200ML啤酒。
10.加入1茶匙盐（适量）。
11.盖上锅盖，大火烧开后转小火煮15分钟。
12.汤汁收干茄子软烂，撒上葱花即可。
酱爆肉末茄子
1.五花肉切去皮切成肉末，根据自己的口味放盐，鸡精，胡椒粉，放点生粉抓匀腌制备用；
2.茄子洗净后切滚刀块放在水里浸泡5分钟待用；红椒切片，姜蒜切末，葱切葱花
3.锅中多放些油烧热（插入筷子有小汽泡）后投入沥干水分的茄子大火炸一会，炸到茄子变透明变软，表皮收紧捞出备用
4.锅中留一点点底油烧热后，爆香姜蒜末及1大勺黄豆酱，然后放入红椒及肉末翻炒（可加少许水湿润食材）
5.接着放入炸好的茄子一起翻炒，调入一点点的盐，适量生抽，多一些的糖及适量水翻炒均匀后，再调入一点点的鸡粉洒上葱花出锅就好
有不足的地方欢迎大家留言交流
材料：长条茄子3根、五花肉1小块、红椒半个、特辣黄豆酱一大匙、姜末、蒜末、葱花、盐、鸡精、糖多一些、生抽、胡椒粉、生粉。
做法：
1、五花肉切去皮剁成碎丁，调入盐，鸡精，胡椒粉，少许生粉及一点点水抓匀腌制备用；茄子洗净后切滚刀块放在水里浸泡5分钟待用；红椒切片，姜蒜切末，葱切葱花；
2、锅中多放些油烧热（插入筷子有小气泡）后投入沥干水分的茄子大火炸一会，炸到茄子变透明变软，表皮收紧捞出备用；
3、锅中留一点点底油烧热后，爆香姜蒜末及1大勺黄豆酱，然后放入红椒及肉末翻炒（可加少许水湿润食材）；
4、接着放入炸好的茄子一起翻炒，调入一点点的盐，适量生抽，多一些的糖及适量水翻炒均匀后，再调入一点点的鸡粉洒上葱花出锅即可。
来源：浙江美食
