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茄子烧豆角，一道简单易做、美味营养的家常菜，适合处暑后的饮食茄子烧豆角是一道简单易做、美味营养的家常菜，适合处暑后的饮食，可以润肺防秋燥，舒适过秋冬。茄子含有丰富的维生素、钾、镁等矿物质，有利于降血压、降血脂、抗氧化等。豆角含有丰富的蛋白质、钙、铁等营养素，有利于增强免疫力、促进血液循环、预防贫血等。
茄子和豆角搭配，不仅口感鲜嫩多汁，而且色彩鲜艳，营养均衡。茄子烧豆角的做法也很简单，只需要准备好新鲜的茄子和豆角，以及一些调味料，就可以 *** 出一道香甜可口的佳肴，让全家人都吃得满意。下面就来介绍一下茄子烧豆角的详细步骤和食材挑选以及小贴士吧。
食材挑选
- 茄子：选择新鲜、颜色深紫、表皮光滑、肉质紧实的茄子，避免选用干枯、变色或者有虫蛀的茄子。
- 豆角：选择新鲜、颜色翠绿、表皮光滑、无斑点的豆角，避免选用老化、变黄或者有虫蛀的豆角。
- 调料：为了调味和提升茄子烧豆角的美味程度，需要准备一些常用的调料，如盐、酱油、料酒、白糖、鸡精、淀粉等。这些调料可以根据个人口味适量添加，不要过多或过少。
*** 步骤
- 将茄子洗净切成条状，放入盐水中浸泡10分钟，去除苦涩味和多余水分。
- 将豆角洗净切成段，放入开水中焯一下，捞出沥干水分备用。
- 在碗中加入适量的盐、酱油、料酒、白糖和淀粉，搅拌均匀成为调味汁备用。
- 在锅中放入适量的油，大火加热至七成热，下入茄子条，翻炒至软熟变色。
- 加入豆角段，继续翻炒均匀，加入调味汁，小火收汁至浓稠。
- 撒上一些鸡精和葱花，即可出锅享用。
小贴士
- 浸泡茄子的盐水要适量，不要太咸也不要太淡，一般以一升水加一茶匙盐为宜，浸泡时间也不要太长，10分钟左右即可，否则会影响茄子的口感和营养。
- 焯豆角的水要开，不要用冷水，这样可以保持豆角的颜色和口感，同时也可以去除豆角的草酸和涩味，焯水时间也不要太长，一两分钟即可，否则会导致豆角变黄变软。
- 调味汁的比例要适当，不要太咸也不要太甜，一般以一汤匙酱油加半汤匙白糖为宜，淀粉也不要太多，一茶匙即可，否则会影响茄子烧豆角的味道和质感。
- 炒茄子的油要足，不要太少，否则会导致茄子吸油而变得油腻。炒茄子的火要大，不要太小，否则会导致茄子出水而变得软塌。炒茄子的时间要适当，不要太长，否则会导致茄子变黑变苦。
豆角烧茄子
俗话说，“好菜来自民间，好吃不过家常”，豆角烧茄子作为一道经典的家常菜，想做的地道、好吃也不容易。
食材
- 130克豆角
- 75克 茄子
- 35克 肉末
- 25克 红椒
- 各少许 蒜末、姜末、葱花
- 各2克 盐、鸡粉
- 白糖少许
- 4毫升 料酒
- 各适量 水淀粉、食用油
做法
- 1. 将洗净的豆角切长段。
- 2. 洗好的茄子切厚片，改切成长条。
- 3. 洗净的红椒切条状，再切碎末。
- 4. 热锅注油，烧至四五成热，倒入茄条。
- 5. 搅匀，炸约2分钟，至其变软。
- 6. 捞出炸好的茄条，沥干油，待用。
- 7. 油锅中再倒入切好的豆角，拌匀，炸约1分钟。
- 8. 至其呈深绿色，捞出豆角，沥干油，待用。
- 9. 用油起锅，倒入备好的肉末，炒至变色。
- 10. 撒上姜末、蒜末，快速翻炒出香味，倒入红椒末。
- 11. 炒匀，倒入炸过的食材，用小火翻炒匀。
- 12. 加入少许盐、白糖、鸡粉，淋入适量料酒。
- 13. 炒匀，再用水淀粉勾芡。
- 14. 关火后盛出炒好的菜肴，装入盘中，撒上葱花即成。
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下面就是相关的操作步骤
之一步：准备相应的食材：四季豆、茄子、一个青椒等；配料：蒜、生抽、蚝油等等；准备好相应的食材之后，把四季豆清洗干净，在用剪刀剪掉两端的一小截，然后把侧面的丝拔掉，那种丝比较老炒出来会影响口感，然后在放到菜板上用刀切段，切好之后再装进碗里备用；之后再把茄子清洗干净把根蒂剪去，把不新鲜的地方直接切除，然后放到菜板上用刀切成块，然后装盘备用，第二步：准备一口锅，先将锅洗干净然后在放入适量的油，等油烧开之后再把切好的茄子放进去炒，因为茄子比较难熟，所以要先放，翻炒几遍之后再把切好的豆角放进去一起炒，在炒的过程中，要把青椒清洗干净，去除根蒂在放到菜板上用刀切段，切青椒的时候要斜切这样受热面积才大更易熟，接着再把蒜洗干净，把蒜皮剥去，然后拍扁然后在剁碎装碗里备用，第三步：等茄子跟豆角八分熟的时候，在把切好的青椒跟蒜放进锅里翻炒，在加入生抽、蚝油一起翻炒，过个3分钟就可以加入少量的水和糖进去提鲜，最后在加适量的盐进去入味，翻炒两遍再把锅盖盖上，煮个1分钟即可出锅，美味的茄子烧豆角就做出来了，以上就是全部内容，在做茄子烧豆角时，很多人都忽略了“它”，这里的它指的就是日常生活中常见的白糖，很多人在做这道菜的时候忘了加它，怪不得炒出来不鲜嫩
现在是茄子和四季豆最多的季节，去超市买了一些回来做一道豆角烧茄子。
茄子有圆的青色茄子和紫色茄子，长的青色茄子和紫色茄子，我和老公喜欢吃紫色的长茄子，所以今天买的是紫色的长茄子。
先把茄子洗干净不需要剥皮，用刀把它切成滚刀块装好备用，四季豆洗干净把两边的筋剔出来用刀切段装好备用。
另外剥点大蒜切碎，生姜切沫备用。
以前做这道菜就是直接下锅炒，加上调料和水焖熟就行。
今天换种做法先把四季豆和茄子炸熟，再来炒。
起锅烧油，油热先把四季豆倒入油锅中炸熟，再把准备好的茄子倒入锅中炸熟。
另起锅烧油，倒入生姜，四季豆和茄子，加上生抽，盐，鸡精，蚝油，白糖和醋一点点，大蒜碎翻炒均匀出锅，一盆色香味俱全好吃又下饭的豆角烧茄子做好了。
做好的豆角烧茄子软糯软糯的。
本期导读：夏季，茄子和豆角是绝配，放在一起烧，超级入味下饭，给肉都不换
夏季的家常时令蔬菜，当属茄子和豆角了，这两种蔬菜是夏季餐桌上的当家菜了。茄子属于凉性蔬菜，夏天吃它，可以清热消暑。四季豆能提高身体抗病能力，四季豆中有天然的皂苷和尿素酶以及多种球蛋白，这些物质进入人体以后能提高人体淋巴细胞的活性，同时也就提高了身体的抗病能力。
夏季，茄子和豆角是绝配，是一道经典家常菜，把这两种食材放在一起烧，好吃入味，超级下饭，虽然是一道素菜，比肉菜还好吃，给肉都不换，你也学会这道菜肴，做给家人吃，保证受欢迎，下面分享下这道菜肴的做法:
【茄子烧豆角】所需材料：四季豆半斤、茄子1斤、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜3瓣、生抽1汤匙、红烧酱油少许、鸡精1茶匙、淀粉适量、
做法步骤：
1.豆角选用四季豆，茄子选用紫皮长茄子，把豆角择去两端，洗净，沥净水分，茄子去蒂，洗净，沥净水分。
2.把豆角用手掰成5厘米左右长的段。
3.把茄子切成1.5厘米左右粗，5-6厘米左右长的条，把切好的茄条放在盆内。
4.分次加入淀粉，一边翻拌，一边加淀粉，使每根茄条都均匀地裹上一层淀粉。
5.葱切葱花，姜切末，大蒜切末，碗内加入半碗水，再加入盐、鸡精、生抽、红烧酱油、半汤匙淀粉，搅匀，调成勾芡用的汁。
6.锅内加入油烧热，加热至6-7成热，下入豆角炸制，用勺子不时地翻动豆角，使豆角均匀受热，将豆角炸至表面起皱皮，将豆角捞出，沥净油，待用。
7.锅内油重新加热至6-7成热，下入茄条炸制，待茄条炸至定型，用勺子不时地翻动锅内的茄条，使茄条均匀受热，将茄条炸至表面起一层硬壳，颜色金黄，将茄条捞出，沥净油，待用。
8.将锅内油倒出，留少许底油，下入葱花和姜末爆香，下入炸好的豆角和茄条，翻炒均匀。
9.淋入调好的汁勾芡，大火翻炒至汤汁变得黏稠，撒入蒜末，翻炒均匀，关火，盛出装盘，一道好吃下饭的茄子烧豆角就做好了。
小贴士：
吃茄子更好不要去皮，因为茄子皮里面含有维生素B，维生素B和维生素C是一对好搭档，维生素C的代谢过程中需要维生素B的支持，带皮吃茄子有助于促进维生素C的吸收。
四季豆一定要熟透后才能食用，食用没有充分加热、彻底熟透的豆角就会容易中毒。
茄子炸制前，裹上一层淀粉，炸制时，就不容易吸油，做好的菜肴吃着不油腻。
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教你做豆角烧茄子，不需要放肉，也一样好吃，下饭味道特别香这么美味的豆角烧茄子，您会做吗？今天，我将分享一道简单易学的家常菜——豆角烧茄子，不需要放肉也一样好吃，下饭味道特别香！先将长豆角和紫茄子分别洗净，将长豆角切成段，紫茄子则切成条，再将它们放在一起，红椒半个去籽后切成丝，主要用来配色。接着，将大葱斜切成片，大蒜切成片，加入一把红干椒。在锅里倒入植物油，油烧至五成热时，将茄子炸二十秒，再将豆角和红椒丝炸二十秒，然后一起倒出控油。这样做可以快速过油，减少烹饪时间，让青菜生熟一致。接着，在锅内留底油，加入葱、姜、红干椒爆香，再倒入豆角和茄子快速翻炒几下，加入生抽、蚝油，翻匀后加入食盐、鸡粉、胡椒粉、白糖。翻炒化开调料后，勾入水淀粉，开大火收一下汁，最后淋入芝麻油，出锅装盘。这样，一道简单又美味的豆角烧紫茄就做好了。如果您喜欢做饭，别忘了关注一下我哦！本视频介绍就到这里。
喰点半生活：茄子烧豆角
悟空问答的小伙伴问我，很喜欢吃茄子，茄子更好的做法有哪些呢？小喰也是茄子控，特别是夏天茄子上市的季节，各种吃啊吃不够，今天先介绍一种搭配别的蔬菜的做法，一起来看看吧：
茄子炒豆角是一道家常菜，过油豆角清新碧绿，过油茄子软糯香嫩。两者搭配，咸鲜适口，简直完美。绝对下饭，比肉还好吃。但由于食材经过油炸，所以油大，偶尔变换口味还不错，不可能天天吃这个。
豆角烧茄子的做法：1、豆角（要用肉厚的豆角）洗净切段。
茄子切大概大指粗的段，姜和蒜切片，干辣椒切小段。
2、水开后，放入豆角，水再次沸腾后立即捞起，(大约一分钟左右，水一点盐、几滴油，可去除豆腥味儿和保持豆角翠绿)
3、锅里放油，油至高温时倒入茄子条过油，(茄子容易吸油，在油热高温时放入茄子，转中火，待茄子变色后，起锅时转大火捞起)。豆角也过一下油，捞出控油。（喜欢土豆的，可以切土豆条，也过油）
4、茄子盛出，锅中留少许底油，下葱段，蒜片，姜片，辣椒煸炒出香味，倒入豆角煸炒快熟，再倒入茄子。将适量盐，白糖，鲜贝汁(或蚝油)加水调成汁倒入，盖上锅盖焖一下，烧至汁收干时即可。
喰点半，爱生活，爱美食，分享快乐的味道！
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炒豆角和茄子。这是一道家常中餐菜，我觉得做法其实并不难，下面我来分享一下我的经验和建议。
豆角和茄子都是很常见的食材，豆角富含维生素和膳食纤维，茄子则富含钾和维生素C，将它们搭配在一起，不仅可以增加菜肴的营养价值，还可以带来美味的口感。在 *** 这道菜时，我建议先把豆角和茄子分别处理。
豆角洗净后切成小段，茄子则削成小块，并用水浸泡以防止氧化变色。
接着在炒锅中加入适量的油，烧热后放入蒜末和姜片炒香，再加入豆角段和茄子块翻炒均匀。
接着我建议加入一些调味料来增加菜肴的口感，适量的酱油、盐、糖和鸡精可以提味增色，使这道菜更加美味。
另外我还喜欢加一些豆瓣酱或者辣椒酱来增加口感层次，这可以根据个人口味来调整。
最后炒制的过程中要注意火候的掌控。
豆角和茄子都需要一定的时间来熟透，所以需要用中小火慢慢炒制，避免出现半生不熟的情况。
等到豆角变色、茄子变软后，再翻炒几下就可以出锅了。
总之，炒豆角和茄子的做法虽然简单，但是要做出美味的口感和营养，需要注意选材、处理和调味等细节。这道菜营养丰富，希望我的建议对你有所帮助。祝你做菜愉快，享受美食。
云仙子：豆角烧茄子【图·文原创作者】｜云仙子爱写作
云仙子豆角烧茄子
晚餐，今天我终于如愿以偿，把豆角烧茄子做成功了。
哈哈！瞧瞧，与昨天爬山归来，在外边吃餐馆的豆角烧茄子，大厨做的色香味已相差无几了。好开心哦。
我抑制不住心中的激动和喜悦。我照着度娘上的视频做的，为了这道菜，我竟然错过了新闻联播。
因为昨天在外边餐馆吃饭的时候，我们点了一道豆角烧茄子的菜品。先生比较喜爱吃这道菜，每次在外边吃饭点菜，都少不了这道菜。
不一会儿，大厨的豆角烧茄子就端了上来。啧啧！我一瞧：翠绿色的豆角，酱紫色的茄子，白生生的一大瓣一大瓣的蒜朵儿，再加上寸段的红辣椒与菜品交相辉映，色香味俱全，香气扑鼻而来……
我急忙拿起筷子，大朵快颐。
我们一边吃着，一边愉快地聊天。
先生说：“你咋不会做豆角烧茄子呢？你啥时候给咱也做个豆角烧茄子？”
他这一问，我一下子怔住了。脸颊绯红，不知该如何回答。
为了那天他对我说的那句话，我今天豁出去，说什么也要把这道菜做成功。
下班回家，就赶快系上围裙，挽起袖子，动起手来。
食材是现成的，我就学着视频上讲解及演示的 *** 做了，为自己争口气。想想别人都能做成功，为什么自己就不行呢？
无非就是过油锅嘛。炸！
先生打球去了，等着他回来表扬我吧。
嘻嘻，给他一个惊喜！
爱生活，追求生活的品质，从一粥一餐做起。我能。
