寒露至，深秋到，南方秋意正浓，天干气爽，北方逐渐步入冬天，抓秋膘的时节到了。
寒露时节吃什么好呢？当然是螃蟹，俗语说：秋风起，蟹脚肥，九月圆脐十月尖。
九月要食雌蟹，这时雌蟹黄满肉厚；十月要吃雄蟹，这时雄蟹蟹脐呈尖形，膏足肉坚。
大闸蟹
螃蟹，种类繁多，据不完全统计，全世界有螃蟹大约4600种，国内大约有接近800种，能吃的大概有50种左右，您爱吃什么螃蟹，或者家乡盛产什么螃蟹，不妨和三丰说一说。
据说这种锯缘青蟹比较贵
海鲜市场中各类的螃蟹怎么选呢？不要慌，饭店工作了30年的师傅告诉我：螃蟹如果按品类分：一等是湖蟹，二等是江蟹，三等是河蟹。
鄱阳湖大闸蟹
因为乞丐皇帝，鄱阳湖大闸蟹最为出名，我们先来尝尝鄱阳湖大闸蟹吧！
鄱阳湖大闸蟹，产自江西上饶鄱阳湖水系，以青背、白肚、金爪、黄毛为显著特点，以其大、肥、鲜、甜而闻名于世，它们长这么凶猛，不知道是否参与了当年朱元璋VS陈友谅的战争。
鄱阳湖大闸蟹，以清蒸口感更佳，做法简单容易上手，即使没做过螃蟹的小白也不会翻车。
一、清蒸大闸蟹
1.螃蟹洗净，绑腿不然容易跑掉，或者在海鲜市场让摊帮助处理一下，将葱、姜、蒜，切片垫到螃蟹底部，凉水上锅蒸30分钟(要放足水，大火蒸，防止烧干锅)；
清蒸螃蟹
2.调制蘸料汁，调凉菜的酱油、醋、蒜泥，爱吃辣的加一点点辣酱，口感Ben一下就上来了；
蒸好的螃蟹+小料
3.开吃，先解绑，剥开蟹壳(从下面最软弱的地方入手，往上一翻，就开了)，有一部分软组织不能吃，给老公留下。
开吃，从底部撕开
4.清蒸螃蟹，在众多螃蟹做法中是最常见的吃法，大众也比较容易接受，如果小孩子吃，只蘸一点点酱油就好，高热不要多吃，爱护小孩子人人有责。
二、青蟹炒年糕
1.锯缘青蟹杀掉，清洗干净，掰开后盖，去除不能吃的杂物，取出蟹黄，清洗干净；
锯缘青蟹杀掉
2.起过热油，加入准备好的姜蒜煸香，姜和蒜要多一些，去腥味；
3.葱蒜煸出香味后倒入蟹黄翻炒，注意轻用力；
4.倒入蟹块，少许料酒，适量热水，继续翻炒至蟹壳变色；
5.倒入年糕，不停翻炒，防止粘锅底，翻炒均匀后加入少量热水，小火炖2分钟，让年糕入味；
6.起锅加少许葱花，翻炒均匀关火出锅；
7.装盆开吃，别忘了叫上老王媳妇，她爱吃螃蟹。
青蟹炒年糕
8.青蟹炒年糕，也是符合大众口味的做法，好吃、不难、有牌面，招待客人及家人都是上上之选，综合评价5颗小星星。
三、辣炒江蟹
江蟹的特点，肉质嫩滑，气味腥香浓郁，辣炒比较合适
江蟹
1.新鲜的江蟹洗干净，用刀从中间切开；
2.往炒锅中倒油，放入葱、姜、干辣椒爆香；
3.倒入江蟹翻炒，炒至变色后倒入热水闷煮5分钟左右；
4.加入盐和少许酱油，翻炒均匀后出锅，鲜香美味，妙不可言。
四、辣炒石蟹
石蟹个头相对较小，肉壳同食，尤其适合辣炒，酥脆可口，营养丰富。
石蟹长这样，体积较小
1.石蟹400克，洗净后，去盖子、脐和腮，扔到清水盆中；
2.起油锅，炒石蟹；
3.加入葱、姜、蒜，辣椒，多加一点(黄酒/料酒)，煸香；
4.加点盐、少许糖，继续炒；
5.最后加点水，炒至变色，出锅，装盘，开吃；
辣炒石蟹
7.石蟹偏寒性，在烹饪石蟹时，要加入一些生姜和蒜，以解蟹毒，减少其寒性。
五、椒盐面包蟹
面包蟹更大的优点就是蟹肉饱满，蟹黄蟹膏量惊人，是普通螃蟹蟹膏的6-10倍，适合各种做法。
面包蟹
椒盐面包蟹，不是面包屑。
1.面包蟹2只，清洗干净，把蟹身分解，去除蟹腮和杂物；
2.用刀把蟹腿拍一下容易入味，保留蟹黄；
3.蟹黄部分沾上薄淀粉，防止等下炸的时候散了；
4.起锅烧油，油温七成热下锅炸；
5.炸至颜色金黄，不需要太火了，出锅；
6.锅中留少许油，下入姜片、蒜片炒香；
7.依次放入油炸好的蟹，洋葱片，和青椒片；
8.翻炒均匀，放椒盐，撒葱花，出锅，开吃。
椒盐面包蟹
螃蟹好不好吃，问问李白就知道了，这个爱喝酒的老头，酒喝多了总会吟诗一首：
李白与螃蟹的日常
一只螃蟹四条腿，每年十月最肥美。
持杯把酒与山对，吃完江西上云贵。
老铁提示：螃蟹好吃不要吃太多，还要注意以下几种千万不能这么吃????
?死螃蟹 ?生螃蟹 ?醉螃蟹 ?隔夜螃蟹 ?生冷同食
各位老铁，您是怎么吃螃蟹的？评论中分享给我。
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吃螃蟹有讲究 小心掉入美味“陷阱”秋风起，蟹黄肥，食蟹更好的季节莫过于秋天。此时螃蟹味道鲜美，肉厚肥嫩，具有清热滋阴、补益肝肾、生精益髓等功效，但同时它也是一种“高危”海鲜，一不留神，就可能掉入了它的“美味陷阱”。秋季吃螃蟹到底有哪些禁忌，接下来就带大家一起揭开健康吃蟹的秘密……
四个部位不能吃
蟹腮：蟹的呼吸器官，打开壳后应首选去除。
蟹心：打开蟹壳后，会看见蟹身中间六角形片状物，这便是蟹心，它与蟹膏连在一起，大部分人会认为这是蟹膏的一部分。
蟹胃：藏在蟹黄之中，一个三角形小包，蟹胃中的排泄物有许多的细菌和有害物质。
蟹肠：一部分隐藏在蟹黄之中，在蟹黄之中有一条很明显的黑线，那便是蟹肠，它一直延伸到螃蟹的腹部蟹脐位置，蟹肠和蟹胃一样，里面都是螃蟹的排泄物，不可食用。
两种状态不能吃
之一，不吃死蟹。
螃蟹死后体内的寄生细菌会繁殖并扩散到蟹肉中，使得蛋白质分解产生组织胺。蟹死的时间越长，体内积累的组织胺越多，毒性越大。即使把死蟹煮熟煮透，毒素仍然不易被破坏，会导致食用者出现呕吐、腹痛、腹泻等症状。
第二，不吃生蟹。
螃蟹体内含有各种病源微生物，单用黄酒、白酒浸泡并不能杀死，吃生蟹极易诱发寄生虫病。
“相克”食物不宜同食
柿子：蟹肉中富含蛋白质，而柿子中含有大量的鞣酸，这两样物质会互相发生反应，形成蛋白质凝固成块状物，胃部难以消化。所以有人吃了螃蟹又吃柿子，就可以造成恶心、呕吐、腹痛、腹泻等不适症状。
浓茶：吃蟹时和吃蟹后一小时内不要饮用茶水，茶水和柿子一样，都是含有鞣酸，易造成胃肠不适。
寒凉食物：吃螃蟹时不要同时食用寒凉食物，螃蟹性寒，再吃寒凉食物，会导致腹泻、肠胃紊乱。
最后，还要温馨提示大家：因螃蟹性寒，故不宜多吃，脾胃虚寒的人尤其要注意节制，避免腹痛、腹泻。蟹性寒， *** 秋蟹膳食可以适当加入紫苏、生姜佐食，二者皆是辛而温的药材，可以达到缓解蟹性寒的功效。
文/王硕（北京市鼓楼中医医院药剂科）
（北京青年报）
注意！这种螃蟹慎吃大家去海边玩耍时
经常能遇见各种小生物
比如小鱼、小虾、小螃蟹……
这时候
你是不是已经开始想
带回家怎么煮了？
近日
浙江宁波的章先生发帖说
前段时间在海边滩涂
抓到一些长相“方头方脑”的螃蟹
看着像小时候吃的沙蟹
但是又有点不确定能不能吃
担心有毒
从他上传的图片中看
这种螃蟹体型较小，壳呈墨绿色
壳上和腿部有黑色花纹，蟹壳上宽下窄
与我们平日所见有所不同
除了他自己
还有不少人也抓了这种螃蟹
章先生水煮了两只
照片显示
这种螃蟹的壳经过水煮后
并未像一般的螃蟹壳那样呈橙红色
依然是原先差不多的青绿色
腿部更深，呈青褐色
章先生说自己吃了半只
感觉味道还行
煮的时候有浓郁的蟹味
吃完后身体暂时没有任何不适
他也不敢多吃，剩下的就倒了
那么这种螃蟹究竟是什么螃蟹？
是否有毒呢？
根据专家判断
图中的螃蟹为大额蟹
生活在海岸礁石或石块下
因体内会富集重金属等物质
不建议随意食用
据悉
大额蟹属于“人面蟹总科”
在海边十分常见
DV君可要再提醒一句了
路边的野花不要采
路边的蘑菇不要摘
还有海里的不明生物，少碰为好
更别胡乱食用
吃了不对劲，那就麻烦大了
综合：小强热线浙江教科、甬派客户端、宁波民生e点通
来源： 广东公共DV现场
吃对炒蟹，每一口都是极致享受By 素简焱焱
用料- 梭子蟹 2只
- 玉米淀粉 5勺
- 料酒 2勺
- 盐 1小勺
- 大蒜 1头
- 食用油 适量
- 小葱 适量
- 洋葱 1个
- 蒸鱼豉油 1勺
- 生抽 1勺
- 蚝油 1勺
- 矿泉水 250ml
- 小米椒 1个
- 姜丝 适量
1、1.蟹清洗，去腮，剪块，沥干水份，裹上玉米淀粉（防止蟹黄流失） 2.蒜剥开清洗，拍碎 3.洋葱切丝洗净待用 4.料酒，蚝油，生抽，蒸鱼豉油，矿泉水230ml调匀备用 5.剩余的玉米淀粉别浪费，倒入20ml水备用最后勾芡
2、锅内倒入油，烧热，洒上少许盐晃匀，裹了玉米淀粉的蟹块逐个炸至金黄出锅，蟹盖炸至盖内出泡泡就可以出锅，待用
3、1.炸好的油锅小火，扔入切好的小米椒，蒜碎，姜丝翻炒出蒜香辣味 2.转大火，倒入洋葱翻炒出香味，再倒入炸好的蟹块翻炒均匀，倒入兑好的生抽等料汁，翻炒下，盖上锅盖，煮开，大概两三分钟，然后倒入勾芡汁翻炒出锅，洒上葱花，上桌开动啦
梭子蟹的营养功效螃蟹性寒、味咸，归肝、胃经。
1.抗结核
螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。
2.滋补解毒
螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血、通经络、利肢节、续绝伤、滋肝阴、充胃液之功效。对于淤血、损伤、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等疾病有一定的食疗效果。
梭子蟹的饮食禁忌螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥、甲鱼同食，会导致食物中毒；吃螃蟹不可饮用冷饮，会导致腹泻。
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在宋代，蟹有8种吃法，你吃过几种？· 膏蠘 聂璜《海错图》·
爱吃蟹的吃货
“之一个吃螃蟹的人”，今天用来形容有勇气。形象丑陋凶横的螃蟹，谁先动嘴的？《汲冢周书》中有“成王时，海阳献蟹”的记录，周成王是武王姬发的儿子，蟹的食用史应该非常早。
北宋时的苏颂是苏洵的好朋友，他的《本草图经》中说：“今人以蟹为食品之佳味。”可见北宋时，螃蟹是道美味。《蟹略》表示赞同苏颂，文学中可以看到有非常多的爱螃蟹的吃货。
首先是晋代的毕卓，这人最出名的是四句话：“左手持蟹螯，右手持酒杯，拍浮酒池中，岂不了一生乎！”一手拿螃蟹腿，一手拿着酒，在酒池中拍水浮着……东晋人是真逍遥。
苏轼的学生张耒说：“匡实黄金重，螯肥白玉香。”壳里面蟹黄充实，黄金一样沉甸甸；腿里面肉很肥，像白玉一样香。北宋时跑到孤山当隐士的林逋说：“水痕秋落蟹螯肥，闲过黄公酒食归。”
· 苏轼 ·
· 黄庭坚 ·
北宋的才子宋庠说：“露夕梨津饱，霜天蟹甲肥。”苏轼另一个学生黄庭坚也说：“蟹肥社醅熟。”
更爱吃的可能是陆游。“身老沧洲”的陆游，人生很多时间在江南乡村度过，他笔下有大量关于螃蟹美味的诗。
“潮壮知多蟹。”“新蟹登盘大盈尺。”“紫蟹迎霜径一尺。”“斫雪紫蟹柑橙香。”“今朝有奇事，江浦得霜螯。”“霜蟹荐肥螯，丝莼小添豉。”
“传方那解烹羊脚，破戒犹惭擘蟹脐。”“染丹梨半颊，斫雪蟹双螯。”“村场酒薄何妨醉，菰米堪烹蟹正肥。” “江清独有蟹堪持。”“尚无千里莼，那有镜湖蟹。”
有人爱，也有人不爱。螃蟹生于洛水地区以及广大南方，有些北方人不喜欢。比如唐代的韩愈和元稹，他们在诗歌中吐槽螃蟹是粗野人的土味，包括《食疏》《食檄》等书，对蟹也有偏见。《蟹略》认为韩愈等人的偏见，不用理睬。
古代交通不发达，螃蟹又是只能活着时候烹饪，死掉不能吃，所以有些地方甚至没见过螃蟹。北宋沈括《梦溪笔谈》中说，关中地区（今陕西中部）没螃蟹，当地人看外形可怕，以为怪物。秦州有一人家，别人送了一个干蟹，周围有病疟的人来借走，挂在门上，病往往就好了。因此他开玩笑说，不但人都不认识螃蟹，鬼都不认识（被吓跑了）。
宋代螃蟹的八种吃法
陆游有一句诗：“何由共杯酒，把蟹擘黄柑。”这里提到了酒和柑橘。
酒和橙子、柑橘一类，是最常见的螃蟹伴侣。
这个不稀奇，黄酒去腥，今天烹饪锅中也放黄酒，或者喝着黄酒吃，都很常见。橙子也是去腥的，今天还有“蟹酿橙”这道菜。古诗中，把螃蟹与橙一起吃的情况非常多。
那么，宋代螃蟹有哪些吃法？
01
煮蟹
最古老的吃法，还是煮着吃。汉代可能主要以煮着吃为主，张敞得到螃蟹“不独烹”，而是分给长者，传为美谈。北宋梅尧臣诗中也有“烹蟹螯”的写法。高似孙有诗句：“近涧取白水，初篘烹石蟹。”
加热食用可以消毒，这是人类掌握火种之后，最习以为常的烹饪方式。
02
洗手蟹
最晚从宋代开始，有生吃的 *** ，类似于今日舟山、宁波一带的“呛蟹”。
苏东坡《老饕赋》中一句“蟹微生而带糟”。《蟹略》说，这种吃法在南宋当时也有，活的螃蟹剖开，浇上酒，撒上盐，加上姜和橙。这叫做“洗手蟹”。苏轼还有“半壳含黄宜点酒”，陆游的“斫雪双螯洗手供”，说的就是这道菜。
03
蟹酱
《周礼注》中有“蟹醢”，又叫“蟹蝑”“盐藏蟹”等。北宋苏颂《本草图经》也提到蟹“以盐淹之作蟹蝑”的 *** 。
宋代人诗中有记载：“团脐紫蟹初欲尝，染指腥盐还复辍。”
做蟹酱，《蟹略》说吴江地区的人精于此道，吴江和湖州的蟹的质量也是更好的。当然，不光南宋时，今天其实吴江、湖州的蟹也比较有名，它们在太湖的两边嘛。
古诗中又有“金膏盐蟹一团红。”可见盐腌过的蟹黄，应该和咸鸭蛋黄一样是红色的。
04
蟹羹
蟹羹的 *** ，《蟹略》中没有细说。只提到北宋大才子宋祁的诗：“秋水江南紫蟹生，寄来千里佐吴羹。”宋祁不是吴人，对于吴羹还有一份情怀，可见也是吃货。
最有趣的是高似孙本人：“年年作誓蟹为羹，倦不能支略放行。”这首诗叫做《誓蟹羹》，自己每年都发誓自己做蟹羹，但是总因为懒，想想算了吧。
05
糟蟹
糟蟹就简单了，顾名思义，酒糟腌制的，今天大小饭店里可以见到醉蟹。还有种叫法叫?蟹，用酒把螃蟹灌醉，充满生命活力的肉，借酒味去腥。
古人有《蟹诗》：“藉糟行万里，醉死甘为戮。”螃蟹借着酒醉横行万里，醉倒不省人事，甘被端上餐桌。写得醉蟹有点豪气干云。
高似孙也写了一句：“魂迷杨柳滩头月，身老松花瓮里天。不是无肠今麴蘖，要将风味与人传。”螃蟹（又叫无肠公子）在杨柳春色中成长，在松花酒中终老。他不是贪图喝这点酒，真正是为了把绝美风味传播人间。
《蟹略》这本书中还有一句“糟法：茱萸一粒置厣中，经年不沙。”把茱萸放在蟹脐中，可以保存味道更久，不知道是不是。
06
糖蟹
糖蟹是一种比较奢侈的菜。《南史》记载，南朝何胤在美食上十分奢侈浪费，去掉那些难以想象的，还有糖蟹这么奢侈的。在古代，糖产量不高，可能这是这道菜奢侈的原因。
何胤门下的下属钟岏说：“蟹之将糖，躁扰弥甚。仁人用意，深怀恻怛。”蟹放入糖中，腌得非常痛，身体挣扎得厉害。仁人君子会有恻隐不忍之心。
史书还有记载：“青州贡糖蟹。”作为一种贡品。
宋祁说“糖螯佐寿杯”。黄庭坚说“海馔糖蟹肥”——他吃的是海蟹了。
苏舜卿还有“霜柑糖蟹新醅美，醉觉人生万事非。”糖蟹要怎么吃？和霜后的柑橘、新酿的酒一起吃。吃醉之后，人生万般烦恼都没了。
07
蟹齑
齑是捣成汁，常见是姜、蒜、韭菜做成蒜泥、韭花酱等。这道菜可能是橙子和蟹黄、蟹肉捣成泥。
橙子有去腥作用，实际上扮演了醋的角色（兼有一点糖的角色）。韩愈虽然不太喜欢螃蟹，但是他曾说，去腥就要用花椒和橙子。
吃货陆游说：“醢酱点橙齑，美不数鱼蟹。”这是对橙子酱的肯定，橙子酱可以点化肉酱的灵魂。
高似孙诗中则说“笋早趋禽腹，橙香适蟹齑。”把笋塞进了禽鸟肚子里，（它们二者最搭）橙的清香最适合与蟹搭档。
他又说“莼逢鲈始服，橙入蟹偏香。”莼菜和鲈鱼最搭，橙子和蟹契合。
08
蟹黄包
蟹黄包也是今天比较常见的。《游京录》说，“京师买蟹黄包绝胜。”开封地区的蟹黄包很受欢迎。洛水两岸也是北方重要的螃蟹产地。
唐代《岭表录异》说：“广人取蟹，内膏如黄酥，加以五味，和壳烢之。”这是把螃蟹拨开，把蟹黄中加上各种佐料之后，装回壳里烤着吃。螃蟹也能烧烤？广东人还是会吃啊。
《岭表录异》还记载广东人另一种吃法，蟹黄加上各种佐料之后，“蒙以细面为饆饠，珍美可尚。”加上面粉，可能类似烧卖一类。因此归在蟹黄包这一类中。
以上就是《蟹略》提到的南宋当时的吃法。今天在浙江比较常见的，蟹炒年糕，也是很常见的家常菜。你还知道蟹的哪些好的吃法吗？
友情提示，《蟹略》中也提到了食物中毒的情况。比如独眼的蟹不能吃，对眼的蟹不能吃，孕妇不能吃等。相传宋孝宗吃湖蟹，腹泻不止，御医也无良方，宋高宗得知宫外小巷一药店严医师，专治肠胃疾患，召其入宫。严医师为孝宗开出偏方：用热酒调制新鲜藕节服下。果然药到病除。高宗大喜，御封他为朝廷医官，并赏以金杵臼，市人称其为“金杵臼严防御家”。
因此，大家吃螃蟹的时候，尤其是刺身等生吃的 *** ，需要注意。
居家必备美食——螃蟹的做法#疫情# 疫情当下，大家都减少了外出就餐，越来越喜欢在家自己动手，安全又卫生。所谓的自己动手丰衣足食。那么爱吃螃蟹的小伙伴们是不是苦恼该怎么下手，怎么做出来的螃蟹更美味呢？我给大家推荐一种适合冬天的吃法：
材料:大沙公蟹1只、冬粉1把、白萝卜、红萝卜各20克、葱1根、姜1块。盐1/2小匙，酒1大匙，白胡椒粉少许，盐1小匙，糖，酒各1大匙，沙茶酱2大匙。
1.蟹洗净去内脏，蟹盖完整剥开，蟹腹切大块，将葱、姜拍碎一起放入花蟹中腌渍；白，红萝卜切片，姜切片，葱切段备用。
2.将腌渍好的蟹，沾入太白粉，入油锅油炸，取出备用。
3.起油锅爆香姜片，葱段，再加入白、红萝卜片及2杯水和螃蟹同烧入味，倒入砂锅中，放入冬粉续滚，待冬粉煮开即可。
喜欢吃螃蟹的小伙伴们欢迎关注留言，为大家提供更多有关螃蟹小知识！更有惊喜福利在等大家！
“热水煮螃蟹”？持续高温达39℃以上，蟹塘每天死蟹上百只8月份是一年中温度更高时期，也是河蟹育肥生长的关键时期，河蟹四壳结束五壳来临的阶段。一般认为河蟹第五壳是养殖环节最关键的一壳，将会直接影响河蟹养殖的规格、品质和效益。
而今年夏季，全国多地高温突破历史纪录，近期大闸蟹主产地安徽省马鞍山市、江苏省兴化市、浙江省舟山市等地气温更是持续高达39℃以上，这对于生长在池塘中仍在脱壳期的大闸蟹来说，无疑是一场严峻的生死考验。
螃蟹是变温甲壳动物，其生长适宜水温为15-25℃，在水温超过30℃时，其摄食量下降，持续超过33℃的水温，会出现河蟹大量夜间离水上岸，不吃食，无法正常生长蜕壳，从而出现伤亡。
9月份即将上市的河蟹是否会受到影响？
江浙螃蟹产区持续多日的高温，对螃蟹产量也造成了较大影响。有部分河蟹养殖户反馈，高温已造成螃蟹塘每天死蟹上百只！针对异常高温天气，多地农服中心密集开展助农养殖指导工作。而大闸蟹的最后生长和产量，还要看8月底9月初最后的蜕壳、天气及管理等情况。
下面，就高温期河蟹大量死亡及采食量大度下降的问题，为大家提供一些有效的应对措施。
1、调控水质
进入高温后水位加大后水色一般以黄绿色或者浅绿色为主，透明度控制在50cm左右，采用生态的 *** 主要是适量换水或投放活螺蛳，定期使用芽孢杆菌起到净水作用。
2、水草管理
螃蟹养殖的水草是关键，俗话说“一塘草，一塘蟹”。说的就是草好为养殖螃蟹打下了生态基础，高温期水草不仅净化水质，而且为螃蟹提供了栖息场所，目前池塘水草主要是以苦草（扁担草）、伊乐藻、轮叶黑藻等。
伊乐藻一旦进入高温期基本停止生长，且容易烂根坏死，主要措施：在生长旺盛时，及时将水面部分割掉大约10cm,对于深处沟槽的伊乐藻由于水位加高后光照不足，根部易发黑腐烂，滋生大量的有害物质，高温易造成底部缺氧，因此高温来临对于沟槽浮起的伊乐藻应及时捞取清除。
苦草在高温时生长达到旺盛，但螃蟹夹取其根茎时剩余的苦草叶漂浮在水面，在高温时很快腐烂败坏水质。造成水体有机物大量耗氧，因此日常工作要及时捞取水面上的苦草不能马虎。
3、投喂管理
螃蟹喜食小杂鱼，采取的 *** 是：对于螃蟹规格要求不达标的池塘可以分时、分批投喂即少量多次；对于正常达标螃蟹池塘应减少小杂鱼的所占比例，增加青饲料的比例，一般投喂小杂鱼和青饲料为6:4或5:5,一般投喂时间以太阳下山后一小时开始投喂，投喂量为体重的10%左右，根据采食情况适当调整。
4、补钙
在5壳期间，河蟹蜕壳过程中对于钙离子的需求是非常大的，水体中充足的钙离子（50mg/L以上）能够保证河蟹在蜕壳后能够快速硬壳、厚壳、避免蜕壳不遂或者是软壳死的情况。同时，补钙也能增强河蟹的抗应激能力。河蟹补钙用活力多甲酸钙，30.1%小分子有机钙，拌料添加3-5g/kg饲料，或泼洒100-150g/亩·米水，能够杀菌补钙，提高营养利用率，助力河蟹生长。
注意！这种螃蟹，慎吃近日，有宁波网友发帖咨询，前段时间在海边滩涂抓到一些长相“方头方脑”的螃蟹，担心有毒。他想知道，这是什么螃蟹，能不能吃。
从网友上传的图片中看，这种螃蟹体型较小，壳呈墨绿色，壳上和腿部有黑色花纹，蟹壳上宽下窄，与我们平日所见极为不同。
这螃蟹确实长相奇特。（引自网友帖文）
此后，记者联系了网友章先生。他表示，双休日的时候去奉化海边赶海，因为天气不错，当天人非常多。没有捞到鱼却抓来了好多这种螃蟹，看着像小时候吃的沙蟹，但是又有点不确定能不能吃，因为听说有些螃蟹是有毒的。
除了他自己，还有不少人也抓了这种螃蟹。住在附近的一名村民告诉他们，应该是可以吃的，因为他自己也抓了一桶打算晚上当下酒菜。
记者也拿着网友图片随机询问了一些路人。市民王女士说，这种螃蟹应该是不能吃的，她们那里叫“沤缸蟹”，是拿去喂猪的。孙先生则觉得没有听说有什么螃蟹有毒，洗干净就行吧。张女士说，这种螃蟹好像小时候抓来养过，能不能吃就不知道了。
当天，章先生再次联系并告诉记者，下午他水煮了两只想“试试”。照片显示，螃蟹经过水煮后壳并未像一般的那样呈橙红色，依然是原先差不多的青绿色，腿部更深，呈青褐色。
章先生说自己吃了半只，感觉味道还行，煮的时候有浓郁的蟹味，吃完后身体暂时没有任何不适，他也不敢多吃，剩下的就倒了。
煮熟的螃蟹呈现青褐色。（受访者提供）
那么这种螃蟹究竟是什么螃蟹？是否有毒呢？
此后，记者联系了宁波市农业农村局。该局回复表示，根据专家判断，图中的螃蟹为大额蟹，生活在海岸礁石或石块下。因体内会富集重金属等物质，不建议随意食用。
记者查询后了解到，大额蟹属于“人面蟹总科”，在海边十分常见。在此，记者提醒大家，赶海抓来不明生物，千万不要乱食用，以免发生危险。
综合：甬派客户端、宁波民生e点通
来源： 浙江广播电视集团
中国人的食蟹秘籍：吃蟹，此事无关风与月“西门庆令左右打开盒儿观看，四十个大螃蟹，都是剔剥净了的，里边酿着肉，外用椒料、姜蒜米儿、团粉裹就，香油炸，酱油酿造过，香喷喷酥脆好食。”剥、剔、瓤、裹、炸，《金瓶梅》里的这段文不过数十字，便全然不落，稳稳将“酿螃蟹”的5道吃蟹工艺一一包含了进去，可谓妙极。
“持螯更喜桂阴凉，泼醋擂姜兴欲狂。”金九银十，正是膏肥蟹美的好时节，对仲秋无限诗意的想象，大抵要靠香香蟹肉成全。只是在中国这七八千年的漫长食蟹史里，与其说螃蟹按照人类的需求进化成为一种入口食材，倒毋宁说是人类在各种机缘巧合之下，慢慢找寻到了一味精致的膳食。自然与人类的切磋过于奇妙，这一点在螃蟹身上尽显无疑。
齐白石《蟹酒图》
初尝滋味：之一批吃蟹的人
人类最早接触的蟹当为海蟹，在《山海经》中，是一种生活在海中的神秘生物：“姑射国在海中，属列姑射，西南山环之，大蟹在海中。”而其得名亦与此有关，《尔雅·翼》中解释“蟹”字来源时，同样注意到了螃蟹的生活习性与大海潮汐之间的关系：“以随潮而解甲也”。可见，海蟹很早便进入了初民的视野，成为他们密切关注的对象。
到了祭祀仪式相对完备的周代，沿海地区俨然有了吃蟹的先例，海蟹甚至因为稀缺，成为了祭祀用的珍馐。郑玄在为《周礼·天官·厄人》作注时称：“谓四时所为膳食，若荆州之酢鱼，青州之蟹胥，虽非常物，进之孝也。”“胥”的意思则是剁碎加酱料煮熟食用，海蟹虽然奢侈，但到底腥气过重，在当时调料与烹饪 *** 都还比较简单的情况下，人们还不能掌握去腥烹调的精髓，因此往往是将其作为蟹酱来吃。
汉时，人们食蟹的方式仍然是 *** 成肉酱，但此时的沿海地区显然对这一新食材有了进一步的了解，技法上从如何获取到如何料理，与周代相比，都更为成熟，这从《释名》里所总结的经验可见一斑。汉代人多将蟹制成蟹酱或蟹齑食用：“蟹胥，取蟹藏之，使骨肉解之，胥胥然也。蟹齑，去其筐，熟捣之，令如齑也。”尤其是体型小的沙蟹，尤其适合做成蟹酱，这种做法流传至今：“今人巧于取物，潜罩以网，不使见人，以网罗致，亦不必从沙中钩也。捣，不去筐，但去其脐……”这一时期，螃蟹开始有了品种上的分别，人们对螃蟹的生活习性也了如指掌，甚至还有些地区始以盛产螃蟹而著称。上述大儒郑玄为《周礼》作注时所说的“青州”，正是盛产螃蟹的沿海地带，在当时是北方最重要的滨海地带，地域范围相当于如今的山东部分地区。
但与皇室贵胄频频食用螃蟹相左的是，这一时期的典籍却很少有夸赞蟹肉味美的话语。东汉郭宪的《汉武洞冥记》罕见地出现了对蟹味的描述：“善苑国尝贡一蟹，长九尺，有百足四螯，因名百足蟹。煮其壳胜于黄胶，亦谓之螯胶，胜于凤喙之胶也。”这是之一次将海蟹视为美味，只是这只海蟹是进贡而来，即便是在皇室，也不是人人都有资格尝鲜的。
清康熙 聂璜绘 《海错图》（局部）台北故宫博物院藏
其他著作则多细致交待食用场合，尽言地位之尊赫与用度之豪奢。可见，食蟹的妙处未必在于“其味”，很可能在于“其位”，作为一种稀有难得的食材，能够食蟹本身表明的是一种身份与地位，至于蟹肉本身的味道如何，反倒就没那么重要了。实际上，食礼是古代礼制社会的重要内容，中国文明的核心地带原本地处内陆，食材更多取自农牧产品，而“物以稀为贵”，因此将螃蟹作为珍贵食材确也就在情理之中。
自诞生伊始，食蟹的礼仪就与社会制度紧密相关，不曾进入过寻常百姓家。即便是如今被当作典范被反复吟咏的“得酒满数百斛船，四时甘味置两头，右手持酒杯，左手持蟹螯，拍浮酒船中，便足了一生矣”也同样如此。此话出自晋人毕卓，只是若非朝堂中人，又怎能享用蟹螯这等美食呢？可见，潇洒与风流并非是靠酒来成全，是否是超然物外、心口如一的真名士，是可以通过饮食细节瞧出端倪的。
品蟹成风：唐代螃蟹“下江南”
与前代人不同，唐代人是极爱吃螃蟹的，更不吝啬笔墨赞美。李白有名句：“蟹螯即金液，糟丘是蓬莱，且须饮美酒，乘月醉高台。”一口蟹肉一杯酒，人间有味，尽情自在。而唐彦谦则爱整只蟹煮熟的层层鲜香：“充盘煮熟堆琳琅，橙膏酱渫调堪尝。一斗擘开红玉满，双螯啰出琼酥香。”这一时期的螃蟹俨然褪去在礼法上的制约，人们更加注重蟹的辛甘与肥美，因此充分调动五觉体验，不断描摹味蕾的美妙体验。
唐代食蟹诗的“井喷”绝非偶然，背后关乎社会的深层变动。汉唐之前，华北境内的黄河水质尚好，浅海或湖沼等地营养颇丰，适宜河蟹生长，根据相关史料记载，当时的沧州所产的糖蟹乃是重要供品。中唐以后，北方战乱频仍，经济与文化中心不断南移，而江南地区的稻作农业与此同时也逐步发展成熟，河蟹生于稻田。在这样的变动中，产量增加为其一，食蟹之俗的流行范围扩大为其二，但最为重要的，还要属食蟹的风俗南移。在吴侬软语的熏陶下，食蟹竟也变得小巧玲珑起来。在这样的背景下，与其说食蟹诗是风雅之作，不如说是稻作农业成熟的文献例证——中国的食蟹史，终于在唐代迎来一个尤为重要的转折点。
于是，吃蟹看江南，在这片水乡里，螃蟹便似结束了几千年的漂泊，找到了宿命之地，于是在阳澄湖里、在吴淞江里、在大大小小的湖泊河流和稻田里安家落户，稳稳享受岁月的供养，静待与中秋那轮圆月的重逢。江南人也顺利找寻到最适入口的河蟹，脂肥膏美，一口入魂，鲜掉了眉毛。
齐白石《雁来红螃蟹》
虽说大江南北都吃螃蟹，还因吃法的不同，分了南北两派，但任你花样叠出，清水整只蒸煮，再配以姜末、酱油、醋与糖这几位调料蘸食，是不容置喙的上品吃法——揭脐、掀盖、食砣、再吃掉八只脚和双螯，直鲜得张岱撺掇亲朋挚友一同成立了“蟹会”：“一到十月，余与友人兄弟辈立蟹会，期于午后至，煮蟹食之，人六只，恐冷腥，迭番煮之。”读之不禁口水直流。秋日午后，几人轮番做东，从东家吃到西家，是断不肯辜负吃蟹的好时节的呀！
蟹欲尽其美 必先利其器
虽是内蕴精华，然则蟹壳实在太硬，蟹肉又细碎难取，兀自低着头“撕咬”姿态，实在有伤文雅之态，于是有那胆大心细之人，发明了“蟹八件”。自此，吃蟹便焕然一新，成了赏心乐事的风雅，连清代的大才子李渔都忍不住赞道：“美食不如美器”。
据记载，更先发明食蟹工具的是明代一个叫做漕书的人，只是他的目的只是为了咬食方便，因此只创制了锤、刀、钳三件工具来对付蟹壳，后仍能在此规模上不断改进，终于形成了一套兼有垫、敲、劈、叉、剪、夹、剔、盛等多种功能的完整吃蟹工具，俗称“蟹八件”（小方桌、腰圆锤、长 柄斧、长柄叉、圆头剪、镊子、钎子、小匙），后来又发展为十件、十二件，鼎盛时期，甚至有六十四件之多，将器物之精细发挥到了极致，难怪时人写诗调侃：“锤敲蟹壳唱八件，金锯剖螯举觞鲜。吟诗赏菊人未醉，舞钩玩镊乐似仙。”
因六十件器物的操作过于复杂，以至于开动之前，食客们不得不先看一眼“说明书”，在后世的传闻中，漕书于是顺势开设了“培训班”，专门教授人们用“蟹八件”享用螃蟹之道，吃蟹真真儿是一顶一的风雅事。只是，这样的风雅大抵只在苏州等地盛行，毕竟也只有那些个富贵闲人才得空细细咂摸吧！普通人吃蟹，仍以直接上手剖食为主流，正如汪仲贤所说：“有钱人到大菜馆、大饭店去吃，不上不下的尴尬人到小酒馆、小饭店去吃，穷的扯戏招贴当被头的叫花子便到小弄堂的地摊上去吃。”
齐白石《螃蟹酒瓮》
到了今天，懒人们就更等不及精细地敲敲打打，追剧、剥蟹、侃大山，再有几杯温甜细腻的白露米酒喝下肚，美食慰衷肠，人间哪里不值得？
而今，虽说浓甘肥美、蔬菜瓜果大多因科技的进步，有了全年可食的便捷，然至于螃蟹，却依然还是地域性与时令性极强的时鲜货。从“六月黄”吃到梭子蟹，再到应中秋而来的大闸蟹，任是你再上天入海、披星踏月，也只能乖乖依循自然时序来吃蟹，造化的神奇何曾因人类的意志发生过转移呢？唯有牢牢抓住季节的鲜美，赶紧将这难得的口福吞入肚中。
秋日，逢着一习凉风、一轮弯月、一翦秋水，正当安情品味膏肥蟹美，回味稻作社会的奇妙际遇，也品味自然律动的温情馈赠。无独有偶，德国诗人海因里希·海涅曾说，对人而言，最重要的三样东西就是“自由、平等以及蟹肉汤”——风味人间，已然到了更好的时候。
高温之后，蟹出阳澄湖9月23日，秋风渐起，苏州渭塘镇一家小超市前，老板 *** 卖起了螃蟹。这一天，阳澄湖大闸蟹正式开捕。尽管离阳澄湖还有些路，老板吆喝的底气却更足了。当晚，几个广西游客买了一锅蟹尝鲜。现买现煮，揭开倒扣的脸盆，微凉的空气中飘着蟹香。
“西风响，蟹脚痒”，天终于凉下来了。
在当地人印象中，今年夏天早上7点出门，车上也要开空调。更高气温突破40摄氏度，连续高温也影响了阳澄湖大闸蟹的生长，个头较往年小，产量或略有减少，大规模上市推迟。蟹农这样解释，“人都受不了，何况螃蟹呢？”
经验老到的阳澄湖蟹农，加大水草投放和水体增氧，以减少高温带来的影响。
苏州市农业农村局的数据显示，今年阳澄湖大闸蟹湖区围网养殖面积1.6万亩，预计产量1500吨左右。高标准池塘改造养殖面积7.2万亩，预计产量7900吨左右。交卷时刻，苏州市相城区农业农村局分管渔业的副局长王力说，“高温对阳澄湖大闸蟹的总体影响趋向稳定，还是可控的。”
但在高温之外，蟹农蟹商还面临新的挑战。大闸蟹开捕当天下午，阳澄湖镇上的大闸蟹交易市场门可罗雀，往年忙着打包礼盒的店家，今年多坐在门前。每当有人经过，都喊上一声，“买螃蟹吗？进来看看。”
蟹农、蟹商之外，今年的阳澄湖边还出现了不少拍短视频的年轻人。“吃螃蟹的人”，正在拥抱新变化。
9月23日，一位蟹商在朋友圈晒的大闸蟹。受访者供图
“靠蟹吃饭”
莲花村三面环水，形似莲花，镶嵌在阳澄湖中，是阳澄湖清水大闸蟹的产地之一。
9月20日，村道上走着三两个穿红色T恤的快递员。胸口印着挥舞钳子的大螃蟹，写着“钳途无量”四个字。看见有人走过，担心是争抢业务的同行，他们主动迎上前，“哥们，你来这是干什么的？”
开观光车的师傅淡定得多。9月中旬开始，陆续有游客进村，他被问得最多的是，“这里的螃蟹是真的假的？”他带着几分诙谐，“没有假螃蟹，螃蟹都是真的。不是真的螃蟹，就不叫螃蟹了。”
距莲花村不远的阳澄湖大闸蟹文化馆，如此介绍阳澄湖大闸蟹：在阳澄湖生长的螃蟹，长年行走于坚硬的湖底，健硕有力，且脚爪上的毛不与泥浆接触，保持了天然的金黄色。湖底水草茂盛，爬行时腹部被水草刷洗，洁白如玉。以“青背、白肚、金爪、黄毛”的特征闻名天下，肉质细腻，上口清甜。
莲花村村支书高锋介绍说，该村湖区养殖面积2600亩左右，352户人家，266户养螃蟹。这其中，又有243户开起了农家乐。按他的话说，橘黄蟹肥时是莲花村的民生季，“村民是靠蟹吃饭的。”
9月24日，阳澄湖大闸蟹开捕后的首个周六。莲花村村口一群骑电瓶车的大姐笑盈盈的，“帅哥，吃饭订好了吗？”再往深处走，一个年轻人举着写有自家餐厅名字的旗子招徕生意，这惹得其他村民不满。看惹起众怒，他不再作声，旗也不挥了。
51岁的村民施巧明，圆脸、寸头，肤色黝黑，养了近30年螃蟹。他家的农家乐开门见湖，起名“蟹横天下”，同他的造型一样霸气。土地流转后，他仍以农民自居，管自家20亩养殖水面叫“20亩地”。
螃蟹多在夜里活动，成熟后，从淡水洄游入海口，交配、产卵、孵化。但在蟹农的“地”里，地笼网是它们唯一的归处。
施巧明自产自销，从养殖到销售一条龙，为的是没有中间商赚差价，辛苦一年能挣更多钱。年成好的时候能赚一二十万元，年成不好又把前两年挣的钱亏掉了，“说实话，跟上班差不多。”
前一天晚上，接到订单的施巧明抓了点螃蟹，忙活到夜里11点多。早年有人偷湖里的螃蟹，他习惯了在湖上自建的小屋里看夜，“睡得安心一点。”一早又赶回家里打包发货，说话时，不时打上几个哈欠。
9月25日，阳澄湖镇澄消路上的一家快递中转站。工人们在对面的超市吃午饭，屋外是一排排引擎轰鸣的货车。新京报记者 杜寒三 摄
离莲花村8公里的一家大闸蟹配载中心，有工人倚在墙角打瞌睡。仓库里摆着一台电子秤，白板上贴着全国各门店的发货时间和数量。
一位工人说，他们从凌晨三点就开始干活，给每只螃蟹称重，按规格放进不同水池中。待到发货前，扎蟹、戴蟹扣、包装。
一位大姐进来转了一圈，没找到负责人，“我看看有没有扎螃蟹的活。”她边说边比画着扎螃蟹的过程：食指和中指要按住螃蟹的大钳子，其余手指包住蟹爪，用绳子从左到右捆几圈，再从上到下捆几圈。去年她在这里扎螃蟹，一只挣2毛5分钱，多的时候一天能挣一两百元。
无论是自产自销的蟹农，还是规模更大、有养殖基地的配载中心，螃蟹要送到消费者手中，都离不开物流。
9月25日中午，阳澄湖镇澄消路上的一家快递中转站，一派忙碌景象。穿着马甲的工人来来往往，一排货车引擎轰鸣，传送带将一盒盒大闸蟹运上车厢。
一辆上海牌照的货车驶出中转站，挡风玻璃后头放着绿色通行证：“大闸蟹专配车辆，请优先卸车中转”。
工作人员举着手机喊，“车刚走，两个小时到。”这通 *** 是让上海的站点提前做好准备，螃蟹在全部货物中更优先，一到站点，所有人立刻全力配合。按照规定，这批螃蟹要在下午5点前送到所有客户手上，“不能耽误人家晚上吃螃蟹。”
9月20日，莲花村，不少村民靠养蟹和开农家乐为生。新京报记者 杜寒三 摄
“小年”
螃蟹产业不光为阳澄湖本地人解决了生计，也为外乡人带来机会。
陈师傅来自江苏盐城，下臂晒得黑黢黢的，上臂露出一截白。他与螃蟹打了十多年交道，夏天在老家种田，秋天来莲花村给蟹农打下手。
今年夏天，热得不同寻常。庄稼地里，一根玉米棒子，只长了十来个不饱满的粒，提到收成，陈师傅紧皱眉头，“今年能有往年的三分之一就不错了。”
阳澄湖的蟹农，同样靠天吃饭。在他们口中，今年老天爷不帮忙，是个“小年”。
2021年年底，卖完螃蟹，施巧明没有歇着，清洗、晾晒、修补地笼网。蟹苗只比一元硬币大些，一斤有三四十个。怕蟹苗冻死，差不多过完年，施巧明挑了个零摄氏度以上的晴天下蟹苗。饲料越喂越多，螃蟹也越长越大。
到了5月份，水草多了要割掉，不够则要补种，他的经验是，水草要占湖面的三分之二。6月以后，天气转热，就要开启增氧设备。
9月20日，施巧明开船去了趟阳澄湖。
湖上刮着风，转弯的时候，船头溅起浪花，打在身上有些凉意。施巧明一手叉腰，一手把着方向，“阳澄湖只要有一点风就不热。”然而，今年夏天的阳澄湖，风平浪静，经常连一丝风都没有。湖水表面被晒得发烫，部分水草枯死。
他盼望一场登陆地稍远、但能有些外围影响的小台风，但最终没有迎来风，也没有迎来雨。
蟹农们都说，这样连续的极端高温天气，他们以前从来没遇到过。
养蟹先要养好草。水草符合大闸蟹的食性，也能吸引螺蛳、小鱼等动物性饵料，供大闸蟹捕食，还能通过光合作用产生大量氧气。同时，水草还能为大闸蟹蜕壳提供栖息隐蔽场所，软壳蟹可爬到水草下藏身，减少水鸟侵袭。
同其他蟹农一样，嗅到苗头不对，施巧明增加了水草投放，也延长了增氧时间。但高温还是影响了大闸蟹的进食和蜕壳，以致个头偏小，大规模上市推迟。
“还没到吃螃蟹的时候”，他这样回复打 *** 咨询的客人。至于阳澄湖大闸蟹的减产情况，要到年末捕捞完螃蟹才知道。
莲花村一家农家乐的菜单上，也标注了加粗的特别说明：“8月至9月天气炎热，大闸蟹还未蜕完壳。现是六月黄童子蟹，软黄、微甘，属于自然现象。”
高温影响之外，蟹农这两年还面临着养殖成本的上涨。
施巧明算了笔账，原本120元钱100斤的玉米饲料，现在同样的价钱，只能买到50斤左右。喂食螃蟹的小鱼，从一包50元钱涨到65元钱。临近成熟，螃蟹胃口正好，一天就要砸下近千元的“伙食费”。
9月20日，施巧明开船去了趟阳澄湖，这间屋子是他平时看夜的地方。新京报记者 杜寒三 摄
莲花村人流量大，邻村的蟹农邢年宝在村口支了个摊子。“今年看来真的不赚钱，如果能保本的话，就是这个了。”他竖起了大拇指。
2020年，阳澄湖大闸蟹获得农业农村部颁发的农产品地理标志，沿阳澄湖的4市6镇及阳澄湖湖区经过高标准池塘生态改造后，获得“阳澄湖大闸蟹”金字招牌。
与生长在近两米深的阳澄湖中的湖蟹不同，塘蟹的水位更浅。但在阳澄湖北岸的消泾村，塘蟹养殖户陆建良却说，“高温没有特别大的影响。”这是因为，他把蟹塘的水位提高了。往年池塘的水位在80厘米左右，今年陆建良把水位控制在120厘米。一天不往池塘里引水，池塘的水就眼见着浅下去。
高温之后，变化也在发生。
张月良在消泾村开了家螃蟹饲料和药物店，厂家送来一张水草养护的巨型广告贴在墙上：“高温季节水草，不出水”“打造蟹塘水下森林”。
他说，往年向隔壁蟹塘要点水草都不用花钱，但吃一堑长一智，现在已经有人开始花钱预订明年的水草了，图个心安。另一个信号是，有人放出了风，打算把蟹塘租出去，明年不养螃蟹了。
变化的市场
挺过高温，蟹农蟹商又迎来了新挑战。
9月25日，苏州市相城区市场监督管理局四分局副局长赵军，在当地的几个大闸蟹交易市场转了一圈。生意不多，检查却不能少。有人问他，“我们现在都没生意，一天开不了一次张也很正常，到底是什么原因？”
赵军也在琢磨，阳澄湖大闸蟹因高温推迟上市的消息热度很高，消费者可能有一种时间上的错觉，觉得会一直推迟下去。但螃蟹成熟时间有早有晚，目前部分螃蟹已经达到了上市标准。
阳澄湖镇清水村的养殖大户俞三男在阳澄湖湖区有400亩水面，已经嗅到了市场的变化。俞三男说，“我们预估销量要降30%，但这段时间感受下来，今年的实际情况可能要超过之前的预估。”
他在清水村的新蟹王市场有个门面，往年这个时候，看货、买货的人流不绝。但9月21日下午，整个市场除了店家，几乎没有什么人。更糟糕的是，“现在几乎没有订单。”
在俞三男看来，同一片湖，同样的环境，养殖结果是不一样的。不同养殖户养出来的螃蟹，就是有大有小，有多有少，“关键还是在自身”。但市场大环境的影响，对所有养殖户都一视同仁。
这不是俞三男一个人的感受。
9月23日，阳澄湖大闸蟹开捕。王博远在当地的一个大闸蟹交易市场做生意，过去“打包都来不及”，但今年还有时间在老板椅上躺着。从9月3日开门营业，到开捕当天整整20天，销量不如去年一天。“往年一些企业都要送大闸蟹，今年说不送了，确实很难搞。”
一位蟹商告诉新京报记者，去年中秋节有企业给员工订了20万元的大闸蟹，但今年不仅没送月饼，甚至只送了自家生产的产品。
除了销量问题，王博远发现，市场对价格的接受程度也下降了。今年大闸蟹数量相对较少，“价格贵在天气上”，但想提价又提不起来。
面对新的形势，俞三男开始思考，能不能让专业的人做专业的事？养殖户负责养螃蟹，销售交给专业的团队。碰到问题就解决问题，如果形势没有转变，俞三男打算提前做个预案，“以后怎么做，以后再说。”
9月22日，塘蟹养殖户陆建良在给螃蟹喂食。新京报记者 杜寒三 摄
陆建良倒没有为自家20亩螃蟹的销路发愁。
陆建良早先也做批发生意，从养殖户手里收螃蟹。不同规格的螃蟹，不同价格。他有些“一根筋”，4两8的蟹不按5两的规格收。他打了个比方，4两5的蟹收购价100元钱1斤，5两的蟹收购价150元钱1斤。对养殖户来说，一只蟹按不同的规格收购，可能差20多元钱，但缺斤少两让他觉得不好向客户交代。
2020年，陆建良认识了在上海做家政业务的张明皓。张明皓有“不怕贵，就怕螃蟹不好”的优质客户资源，两人一拍即合。一个负责养，一个负责卖，收益对半开。
9月22日，张明皓赶到消泾村，“替客户跑一趟。”
这天下午，陆建良用铁铲搅拌均匀带鱼和玉米做的饲料，划着船喂蟹。他撑着一支竹竿，划一段路，就弯腰从盆里抓起一把，撒到蟹塘中。张明皓蹲在一边阴凉处，把拍的小视频往朋友圈发，“喂的都是好东西。”
当天，张明皓发了14条朋友圈，13条都和螃蟹有关，用他的话说，“合作伙伴辛苦一年了，该轮到我来出力了。”
9月22日，阳澄湖镇消泾村，街上店铺多做螃蟹生意。新京报记者 杜寒三 摄
“我在阳澄湖清水村很想你”
9月26日，阳澄湖西湖和中湖之间的清水村。
两个短视频团队的成员，拎着满满一筐螃蟹打道回府，“改天再来”。清水村蟹韵蟹业专业合作社负责人顾敏摆摆手，“不要来了，不要来了。”合作社的社员老周，笑呵呵地看着他们。
几天后，《2000块2小时捞大闸蟹，成功把老板盘了》的短视频，火热出炉。
养了20多年螃蟹，老周发现，去年阳澄湖有了拍短视频的人，“今年特别流行。”
养螃蟹老周是专业的，至于卖螃蟹，他总结出经验，“要靠人的圈子，认识的人多，螃蟹就能卖出去。”加入合作社前，一半螃蟹他能自产自销，另一半只能托人卖掉。如今，合作社为他兜底，销路不用愁了。
老周说，合作社的圈子比他的大，请人拍短视频发到网上，圈子更大了。
9月26日下午，顾敏的直播团队在阳澄湖的一间自建小屋上调试设备。门前立着块在年轻人中流行的网红路牌，“我在阳澄湖清水村很想你”。现场架起了一盏补光灯，湖面上回荡着暖场音乐和水鸟叫声。
去年没赶上短视频平台的这班车，今年，顾敏一个月花六七万元，请来短视频拍摄和直播团队，“这是趋势，我们不去做，感觉好像有点落伍。”
2009年，顾敏大学毕业后，就开始在传统电商平台卖大闸蟹。直到有一次，有个客户问他，“你们在某电商平台有没有店？”顾敏回复后对方没了动静，再去问时得到一句，“你们在这个平台也有店了，估计也好不到哪去。”
顾敏说，消费者试错了很多次，已经形成了买不到好货的认知。这让他下定决心，退出所有传统电商平台。
9月26日，阳澄湖上立着一块网红路牌，不远处是短视频和直播团队。新京报记者 杜寒三 摄
相城区阳澄湖大闸蟹行业协会会长张全根也告诉新京报记者，大闸蟹的销售模式不断在变化，传统电商平台基本不再有流量，直播带货的势头很厉害。“但不管是什么模式，都要品质当头。”
在某短视频平台上，顾敏的账号更新了113条视频，直播50余次，收获2.9万粉丝。他门儿清，市场好的时候，蟹农觉得更多钱让合作社赚走了，“但像现在这个情况，就要靠合作社了。”
顾敏觉得，不可能每一只蟹都卖出好价格。短视频平台并不是利润点，而是为社员兜底销售出货的地方。
正说着，他接到一通 *** 。有客户在附近吃饭，刷到短视频，想过来看看买几只螃蟹，“直播和拍短视频还是有效的。”
不光是顾敏，越来越多的人把希望寄托在短视频平台上。
9月24日，阳澄湖镇澄北路上的一家直播基地，摞着一箱箱赠品酒。隔壁也是一家卖大闸蟹的，刚放完鞭炮，地上满是爆竹的碎屑。直播基地的员工嘀咕，“边上那家昨天就开始发货了”，老板神情微妙，转身离开。
直播基地的一位工作人员说，他们之前也卖了几年螃蟹，但今年头一回做直播。“看到的人多，量肯定大了，而且直播可以勾起人的购买欲望。”
不过直播卖蟹这一新兴事物，也为乱象滋生了空间。
一位批发商告诉新京报记者，他请主播直播带货，一天能卖出700盒。其中一款产品99元钱20只，每只1两重，但标成1.5两，“这种小螃蟹只有在网上骗骗人，你说这么小，买来怎么吃啊，都是一次性的消费。”
近两年，苏州市相城区市场监督管理局四分局通过 *** 巡查、纠纷处办、 *** 抽检等方式，重点加强对广告发布、市场价格、侵犯消费者权益等行为的监管。2020年蟹季处罚相关案件24件，2021年处罚相关案件26件。而今年截至目前，立案1件，还在查办过程中。
赵军说，监管部门主要是事中和事后监管，而平台能在前端解决问题。分局给平台发函，提醒平台规避市场监管中关注到的问题。“平台能起到更大的作用，希望能和我们一起承担监管的责任。”
9月23日，一位蟹商在昆山市巴城镇阳澄湖大闸蟹开捕现场，拍下的大闸蟹。受访者供图
“金字招牌”之外
今年的蟹季刚拉开帷幕，今后的工作已经摆到了台前。
针对明年有可能再次出现的连续高温天气，相城区农业农村局副局长王力说，有关单位已成功试点抗高温的水草，养殖户可以优化水草品种。新育种的大闸蟹蟹苗，母本达半斤以上，对高温的耐受力也会更强。
此外，相城区农业农村局还将鼓励蟹农投保高温险。保险由市、区、镇三级补贴75%，蟹农只需承担25%的费用，在连续高温天气触发赔付条件后，蟹农将获得理赔，以减少蟹农的损失。
张全根也在畅想阳澄湖大闸蟹的未来。
张全根说，“好多人有一个误区，阳澄湖人养的大闸蟹都是阳澄湖大闸蟹。”他不止一次跟会员们说，“要做好‘阳澄湖大闸蟹’这块金字招牌，接下来，也要做好自己的品牌，把大闸蟹的产业做大。”
苏州一家大闸蟹销售公司的负责人顾庆华也是这个想法，“为什么老是蹭阳澄湖这个IP呢？我要打造自己的品牌。”尽管持有售卖阳澄湖大闸蟹的资质，但他从礼盒上拿下了“阳澄湖”三个字，换上了自己创立的品牌“孤品”，取“酒中茅台、蟹中孤品”之意。
顾庆华知道，收购螃蟹前，蟹农会把螃蟹喂得饱饱的，好压些秤。为了对自己的品牌负责，他建立了品控发货仓，螃蟹在水池中暂养48小时清肠胃，发货前再挑选淘汰一部分。
顾庆华说，客户复购率达89%，“是靠客户的口碑传播出来的。”
9月26日，顾敏的短视频团队，在阳澄湖录制视频。新京报记者 杜寒三 摄
苏州渭塘镇那家小超市 *** 卖螃蟹的老板，趁没有客户的时候，拍了拍载货的三轮摩托，“我一年能卖45万元的螃蟹。”他又伸出三个手指，扬起眉毛，“我有朋友能卖300万元。”
真真假假的财富传说，在阳澄湖流传。真实的养蟹故事，写在蟹农黝黑的皮肤上。他们的愿望很简单：把螃蟹养好，把螃蟹卖出去，把螃蟹卖个好价钱。
阳澄湖起风了，北岸的风车跟着转。一艘渔船载着短视频团队，开过一座桥，湖面开阔起来。大伙儿裹紧衣服，有人感慨了一句，“要是早点这么凉快就好了。”
渔船驶过，惊起水鸟一片。
（文中王博远为化名）
新京报记者 杜寒三 编辑 袁国礼 校对 刘军
