阴阳师系统蟹酿橙,阴阳师系统不一样可以赠送吗

牵着乌龟去散步 生活 38 0
《风味人间》的蟹酿橙,带你领略“宋式生活美学”的正确打开方式

最近,美食探索纪录片《风味人间》火了。

这部《风味人间》是由《舌尖上的中国》之一、二季总导演陈晓卿亲自操刀,还专门请来了《舌尖上的中国》御用配音李立宏老师。

令清君印象最深刻的,是《风味人间》第三集中的一道杭州宋代名菜——蟹酿橙。

古籍中记载的蟹酿橙

膏蟹蟹酿橙这道菜并不是今人用海鲜与水果做出的混搭,这道菜起源于南宋。

蟹酿橙的 *** ***

拣大个儿橙子,削去顶端,剜净果瓤,只留一点汁液,填进蟹膏、蟹肉,将原本连蒂带枝的那块果皮盖回去,放入蒸锅,用酒、醋、水蒸熟,再加点儿醋和盐,上桌!入鼻香,入口鲜,让人满心新酒菊花、香橙螃蟹的兴致。诗人危稹(字X斋)曾这么总结过蟹的风味:“精华藏在核心,那是普遍的道理;精华输送四肢,那是罕见的真谛。(黄中通理,美在其中;畅于四肢,美之至也。)”这本是《周易》里描述君子的格言,用来说蟹倒也合适,而用来说这道蟹酿橙,就更加准确啦。

杜文澜《古谣谚》卷八十四《秋景俗语》:香橙蟹月,新酒菊花天。

(摘自《谁谓荼苦——宋人说饮馔烹调(古人说)》)

《谁谓荼苦——宋人说饮馔烹调(古人说)》内文图

这道蟹酿橙背后,还藏着一段鲜少有人知道的故事——从融合到历史,从变革到传承,很有“风味”范儿。

从古籍里复活的蟹酿橙

1984年,杭州曾成立宋代古菜研究组,将众多失传菜肴复刻重新端上餐桌。蟹酿橙就是其中一道。

当时董顺翔不过二十出头,在他印象中,老杭州的梦粱楼就有这道菜。上一辈厨师中,有人从追忆南宋都城城市风貌的著作《武林旧事》里发现蟹酿橙,开始将其从笔墨纸张中“复活”,沿袭书中食材原料及烹饪手法,再融合当代人的饮食习惯,让蟹酿橙重获光彩,成为众多国际场合、联合国宴会上中国美食的一道代表菜肴。

1993年,第三届全国美食大赛之一次设置分赛区,拿到华东赛区金牌的,就是董顺翔烹制的蟹酿橙。当时比赛有要求,一是食材要当地、当季,二是背后要有可以挖掘的历史人文色彩。

董顺翔说,当时用蟹酿橙参赛其实是冒险之举。之一,比赛评委分为南北两派,南方厨师的菜品要由北方评委评判,他担心酸甜口感是否能让大家接受;第二,当时这类专业级的美食比赛讲求刀工的精美,而蟹酿橙并未过多体现。

最终他还是选择了这道菜。在他眼中,蟹酿橙从选材到成品,整个烹饪过程体现的其实是“和”文化:食材融合、意境融合、滋味和谐,并在融合的表象下,催生出不吃过就难以想象的新滋味。

蟹酿橙的食材,大闸蟹、美国脐橙、杭白菊、玫瑰米醋,均为常见之物。但橙肉怎么挖、蟹肉怎么配、米醋怎么用、杭白菊怎么加绝非易事,而是从古人开始传承至今,一代代厨师复原、改良,从而融合出的勺间技艺,熟念于心。

一道菜有四层口感

说起蟹酿橙的 *** ,董顺翔脱口而出:“先炒、再蒸。”

但要想做好这两步,中间则有许多道工序要进行。首先将脐橙开盖,削掉顶部时要留一块橙肉在上面;用勺子分离出橙子里的果肉,但橙皮内部不能刮干净,得留出两分;将橙肉分离出橙汁和果肉,必须剔除果肉中的筋脉;螃蟹清水煮熟,分离蟹肉、蟹膏、蟹黄;炒制蟹粉,用玫瑰米醋提香增鲜、去腥;倒入甜度极高的香雪酒融合醋酸;炒制完再将混料倒回橙子壳,新拿一器皿加入玫瑰米醋、香雪酒和杭白菊,放入橙子后盖盖蒸15-18分钟,让多种原料的香味在水蒸气热力的驱动下,从橙子外部向内部逼近,再从内部向外部渗透,最终达到内外香味融合的境界。

吃蟹酿橙也是有讲究的。会吃的人要用手打开热腾腾的橙子壳,橙盖的热度率先通过指尖,用触觉传递温度;接着橙内的蒸汽夹带橙香和蟹鲜扑面而来,嗅觉瞬间感受到复合型的香味;再来蒸到表皮如玉的橙皮呈现金黄色泽,用视觉表达丰收般喜悦的色彩。

之一口吃掉橙内浓稠鲜香的蟹肉,酸甜中带着咸鲜,这是之一层口感。拿起橙子盖,将橙盖上的果肉挤出汁,你会发现橙子内部的食物味道开始逐渐变清雅,这是第二层口感。吃完后不要急着喝汤,用手揉捏蒸软的橙子壳,剩余果肉会部分脱离,果汁则将从果肉中滴落汤中,酸甜口感混合橙子壳内饱含蟹肉香味的汤汁,一口喝掉会催生第三层口感。最后放下橙子,反复摩擦双手,你会闻到指尖全是橙子的香味,这是第四层“闻香”。

网友评论古人的智慧简直绝了。

居然把「蟹肉」和「橙子」联系到一起,太有创意了!这还是宋朝的菜!看来中国人自古都是吃货啊。

网友@中影小水: 仿古菜,蟹酿橙了解一下!!弹幕:不管是不是宋朝的味道,那是饥饿的味道我的妈呀~~~

文:浙江综合在线

图源: *** 版权归原作者所有

编辑:胡慧玲

蟹酿橙——黄蓉给洪七公做的菜里应该有它


南宋吃货林洪,在收录104道菜品的名称、用料和烹饪 *** 的基础上,杂以诗文、典故和感触,编著成《山家清供》一书,开创了饮食美学写作的先河。

蟹酿橙是其中一道名菜。近千年的流传里,张俊用它宴请过宋高宗,G20峰会的国宴上惊艳过各国元首。作为始于南宋的杭帮菜经典,《射雕英雄传》中黄蓉给洪七公做菜,实在因该少不了蟹酿橙的存在。

向来对水果入菜颇有抵触,真没想到橙的酸甜竟和蟹的鲜美相得益彰,古人诚不欺我也。

熟冻的面包蟹,品质不高,不过其硕大的体型正适于剔出蟹粉再做加工。当然,用其它蟹类蒸熟亦好。

剔出蟹黄蟹肉备用。小刀沿橙顶部锯齿形刺下,揭盖掏瓤(盖和盅的对应位置做个标记,以方便盖回)。

香油入锅,略微加热放入姜末。

炒至姜味散出,下蟹粉。

略翻炒后放入橙瓤。

生抽2勺调味。

关火,沿锅边淋入1小勺白酒。

盛入橙盅。蒸锅上汽后大火蒸5分钟。

开盖即食。

小说:带着世子开饭馆,美食文+穿书空间

另一边刘恬妞打包了十份小笼包,自己则坐着慢悠悠吃了一碗水饺,她已经想好第二天要带着自家几个小的过来。

老饕刘平昌今天是和另一位朋友来的,当过比赛评委的他更加清楚陈烟火的实力,于是将所有能点的都点了一份堂食,一份打包。

朋友对他的胃口叹为观止,直到自己尝到味道之后,才后悔没有早点下单,但他还是选择多等会,又打包了一份水饺和小笼包。

刘青山是特地托了别人看铺子跑来撑场的,只是他想多了,他到的时候很多已经售罄,只剩下面条还有几份,他赶紧点了碗炸酱面。

店里的人满满的,偶尔吃好走的,大部分手里还提着食篮,这是自己儿子之前找人定制的,上面还刻着南山烟火饭馆几个字。

客人要打包要么自己有食篮,如果要用店里的食篮,需要付五百文押金,等食篮还回来了再退钱。

当时他定了有百来个食篮,刘青山还觉得这笔钱肯定要浪费了,如今一看,还是自己见识少了。

谢南山和刘青山打了招呼就又去忙了,前边只有他一个人,他不仅要忙着下单,还得端菜收碗。

他怀疑这之一天的活忙完,他可能就要失去自己的双手了。

哦,还有这双腿,这么小的铺子,他愣是要跑断腿了。

现在依然是午食时间,开张到现在差不多一个多时辰。

新客倒是不多了,但是要收的碗盘还有好多,随着一百份的量逐渐卖完,后边陈烟火也吁了口气。

刘大骨累得够呛,他一边在灶台忙一边还要帮着霍章一起包水饺、小笼包。

好在他们手脚够快,客人没有等太久,陈烟火也是灶台、案桌两边转,陈二嫂一人管三个灶台加三个炉子的火,更是累得不行。

等到最后一份面条售罄,谢南山迫不及待在门口挂上了休息的牌子。

店里还有十几个客人,后厨的活少下来了,陈烟火煮面,刘大骨出来帮忙收桌子,谢南山这才有时间把收到的银子铜钱从身上卸下来,放到柜台里。

可怜他忙得根本没时间去柜台那边收银,都是各处转着收了钱就塞进自己的怀里。

好在忙归忙,他也让如字团的帮忙看了,没有赖账的人。

如字团的暗卫,从开始到现在,吃了整整一个多时辰,这个吃完换下一个,他怀疑所有在这边的暗卫都来过了。

这笔钱他是不会给他们报销的!

最后一个客人也走了,大家伙这才有时间喘口气,刘青山走得更早,他都没机会和自己的儿子说上两句话。

几人累得手脚发软,啃了点饭团就虚脱地坐在铺子里,桌面收拾了,但是碗盘还没洗,还好晚食用的是特制餐盘,还可以拖一拖。

“我们必须得招一个洗碗洗菜的,一个烧火的,还有一个能做面点的。”

陈烟火开口。

“跑堂的能再招一个吗?”

谢南山沙哑着嗓子问道,这一顿午食下来,他的嗓子都快冒烟了。

陈烟火同情地看他一眼,点了点头同意了。

谢南山这时候万万没想到,招来的伙计会是自己的废柴发小如晖,早知道的话,他宁愿一个人跑断腿。

“烧火的我倒是有个人选,以前也是乘仙楼的学徒,得罪了薛掌柜,不久前被辞退了,现在应该还闲着。”

刘大骨提议,不同于他和关三拜到了王大厨门下,刘江出身贫苦,只是乘仙楼的一个学徒,做的是洗菜生火的活计,根本学不到什么厨艺。

“他叫刘江,跟我差不多年纪,洗菜生火没有问题,他娘以前也是乘仙楼洗碗洗菜的,因为薛掌柜的关系,都被辞退了。”

薛掌柜的爹看中了刘江娘,但是她不愿意,那些龌龊事不提也罢,反正就是下了薛掌柜的脸,薛掌柜找了个理由把他们母子都辞退了。

陈烟火连连点头。

“你立刻就去找他们,没问题的下午就上工。”

晚食还没开始呢,大家就已经累成这样了,必须立刻加帮手啊。

“我也有个认识的和面师傅刘敬,算是我的师弟,他如今自己在吃食街卖包子,他的儿子也学了些和面的手艺,他们父子如果愿意来一个人,既能顾到自家的包子铺,又能多赚点钱,想必是愿意的。”

霍章会提起刘敬,也是因为他曾经感慨过,刘大骨好命,离开了乘仙楼还能再拜个厉害的厨师为徒,可怜他儿子,可能要一辈子守着他那小小的包子铺了。

霍章虽然没有孩子,但是想必做父亲的,是愿意自己的孩子多点机会的。

“是小面吗?”

刘大骨和刘敬的儿子刘小面可以说是一起玩大的,自然了解他的手艺。

“师父,小面做面条不一定能行,但是做小笼包和水饺一定没问题的。”

既然是开包子铺的,至少做小笼包能行。

陈烟火说道:“这样,你先去找刘江母子,他们愿意的立即过来上工,再去找小面,他要是愿意的就让他过来试试,由霍大叔考核。”

这后院还堆着许多碗碟呢,就指着刘江母子了,他们可一定得还闲着啊!

刘大骨应了一声,利落地跑了。

霍章接着还要做面条,他一般是下午做好留着第二天用,第二天早上则现做小笼包和水饺。

他们三人的手速都不慢,奈何数量太多。

谢南山简单算了今天的流水,阳春面、炸酱面、小笼包、水饺各卖一百份,每份三十文,加起来就是十二两。

他和笑歪了嘴的陈二嫂一起点了钱,正好十二两。

陈烟火没有太意外,她当时凑个一百的整数,也是为了算账方便些。

今晚一百二十份晚食,每份六百八十八,如果都能卖出去的话,就是八十二两多。

先不管其他开支,就这一天能进账近一百两的,没几天她买店铺的钱就回来了,哪怕算上七七八八的支出,这饭馆的盈利也是十分可观的。

原本以为饭团够赚钱了的陈二嫂都乐傻了,陈烟火这手艺,实在太能赚钱了。

匆匆啃了两口饭团的霍章忙着去拉面了,陈烟火开张前吃过饭团,现在倒也不怎么饿,便开始准备晚上的菜。

陈二嫂负责清理灶台,谢南山负责清扫店铺。

没多久,刘大骨回来了,还带来了三个人。

陈烟火心中狂喜,后边那些盘子终于有着落了。

刘江是个腼腆的,刘大婶也很是安静,陈烟火和他们说好了工钱后,他们就老老实实去干活了。

刘江这会不需要烧火,便帮着去洗菜了,刘大婶则去清洗中午用过的碗筷。

见刘大婶虽然不怎么说话,但是手脚很利索,包括刘江洗菜也很是仔细,陈烟火就放心了,最后一个刘小面,按照之前说好的,她交给了霍大叔。

刘小面包的小笼包特别漂亮,水饺就还行,面条……不说也罢。

霍章将决定权交回给了陈烟火,陈烟火觉得他负责小笼包也行,包水饺练练也很快能上手。

至于面条,霍大叔下午的时间也充足,加上刘大骨帮忙,应该不是大问题,便在刘小面忐忑的眼神中点了头。

刘小面高兴地蹦起来,这下他爹铁定要乐坏了,他就盼着自己可以找个活计养活自己呢。

在包子铺帮忙本来是没有办法的出路,没想到这一手手艺竟然能帮自己找到活干,刘小面决心一定要好好练好手艺,快些把拉面的功夫也学会了。

刘小面虽然不会拉面,但是和面是没问题的,于是陈烟火留下他今天就开始工作,他先和面,这样霍章接手拉面,速度能更快一些。

刘小面自然不会拒绝,洗净了手,穿上厨房的围裙开始干活了。

一下子多了三个帮手,陈烟火也是大大松了一口气。

晚食,两个灶台熬汤,还有一个灶台蒸蟹。

陈烟火觉得汤和饭每次都可以提前备好,其他菜还是要现做。

这次要做蛋炒饭,所以米饭前一天就蒸好了。

刘大骨负责打鸡蛋,他也是之一次打这么多的鸡蛋,手都有些发抖。

陈烟火也是切鸡丁切得虎口痛,忍不住又想再请个帮厨了……

等他们堪堪将菜备好,外面谢南山也在喊了:“差不多时间了,再晚外边的人冲进来了。”

陈烟火喊了回去:“开门吧,预留九十份给预定过的客人,另外三十份可以现卖。”

预定的大概是八十五份,陈烟火怕出错,多留了几份,对外只打算出售多备的三十份。

刘平昌和朋友再一次进了饭馆,他们是预定过的客人,自然先到先得。

很快之一波定餐就上来了,分格的餐盘里有蟹酿橙、宫保鸡丁、清炒三丝还有黄金蛋炒饭,另外还有一小碗菌菇排骨汤。

刘平昌迫不及待尝了一口蟹酿橙,天知道他想这一口想多久了,果然还是当初的味道。

这一份餐,别说六百八十八,就是六两,他搞不好也会为了一口吃的拼个穷死的下场。

饭馆很快坐满了,比中午好的是,谢南山只需要确认预定名单就行,并不需要点菜。

名单上的名字很快一个个被划掉了,还有不少是临时进店的客人,因为来得早,也买到了餐食。

更搞笑的是,居然有人假装是预定过的客人。

结果发现谢南山手上有单子不说,他还记得客人的大致长相,只能尴尬地预定了第二天的晚餐,灰头土脸地走了。

后厨那边,刘大骨忙着拆蟹,霍章忙着拉面,刘小面忙着和面。

陈二嫂比中午好些了,有了刘江帮忙,她偶尔还能抽空帮忙端个汤。

刘大婶这会也帮着盛汤,没有因为这不是自己的活而在一边闲坐着。

陈烟火最是忙碌,一人转悠几个灶台,心里不停想着她一定要好好培养刘大骨,让他早日可以独当一面。

说来可笑,原先她还打算和谢南山两个人开这饭馆呢。

两人一人负责厨房一人负责店铺,现在看来果然无知啊,要是就他们两个,恐怕这会饭馆只能贴上一张道歉了。

别说一百份的量,就是每样二十份,两个人都不一定能忙活下来。

如今为钱低头没办法了,希望以后富裕了可以开个真正理想的饭馆,不是这样大批量的,而是走精致路线的,当然价格得大大提高些。

晚食结束了,今天陈二狗也多备了饭团,卖到天快黑了才回来,他也没休息,赶紧帮着店里收拾东西。

最后一个客人离开了,陈烟火和刘大骨下了些炸酱面和水饺,大家一起围坐着将就了一顿。

吃完后,陈二夫妇和刘大婶负责洗碗,陈烟火留下其他人说了些话。

“今天之一天,是我安排不到位,搞得大家都手忙脚乱的,也很累。”

菜鸟陈烟火先说了自己的问题,没开过饭馆的她没考虑清楚人手的问题。

刘大骨也是自责,其实他想到过这些问题。

只是当时想着饭馆新开,不一定有很多客人,想着后面再招人也来得及。

忘记开张的日子是初一了,流水村的人流量不可小觑。

“也是初一,厨艺比赛又结束不久,慕名来的人比较多。”

霍章安慰道。

陈烟火:“我们还要尽快招个跑堂的,后厨应该暂时没问题了,刘江和二嫂负责烧火,空的时候一起洗菜,刘大婶负责洗碗洗菜,刘小面和霍大叔主要负责面点的活,我和大骨就看情况两边忙,谁要是手里的活比较轻松的,也帮其他人搭把手。”

众人点点头没有异议。

“以后大家的早饭自己负责,午饭可能只来得及吃个饭团或者下个面,晚食的话我会多做几份,留着我们自己吃。”

听陈烟火说晚上要吃六百八十八文的套餐,刘小面等人都忍不住吞了吞口水,这餐包的,他们都愿意不拿工钱只求蹭吃了。

“时间不早了,大家早些回去,明天早上再过来,辛苦了。”陈烟火转向刘大骨,“大骨,你带霍大叔先回去吧,后院就一些盘子了,刘大婶和我二嫂他们能搞定的。”

刘大骨应了,让霍章稍等,他去谢南山家里拉驴车了。

霍章的接送是个问题,谢南山主动将驴车借给了刘大骨,由他来负责。

刘江去后面帮刘大婶了,刘小面打算跟着刘大骨他们一起走。

食物语:加成buff与食魂身份有关?这3类专门救穷,妙不可言

食物语存在很多让玩家非常喜欢的角色,而对于这些食魂,官方也赋予了它们很多和人设契合的小设定,也正是因为这样,才让每个食魂的存在有了不同意义。其中,让玩家在游戏中也事半功倍的那些加成buff,也和食魂们的人设密切相关。


在玩家“贝币”或是“兔兔包”不够的时候,那些拥有特殊加成buff的食魂就派上用场了,在打副本的时候把他们加入队伍可以节约很多培养资源,不仅提高了玩家的游戏体验,细看食魂的buff,会发现背后与人设间的关系,这就要从以下这三类说起了。


之一个:经验类
这一类是一些食魂拥有的,能在打副本的时候多增加队伍中每个食魂经验的buff。西凤酒、东壁龙珠、玉麟香腰、蟹酿橙和鹄羹这几个比较热门的食魂便拥有这类加成buff。其中,最有意思的是鹄羹,虽然一个初始食魂,过剧情升到珍品后也是能多一个加10%经验的buff,这一buff非常契合鹄羹的“妈妈”人设。


第二个:贝币类
除了经验加成的食魂,还有一些食魂有贝币加成,把他们放到队伍里,一局打下来能多个几百到几千的贝币。三鲜脱骨鱼和葱烧海参便是代表。三鲜脱骨鱼之所以会有这个加成,和他盗贼人设息息相关,就像是从boss那里把贝币抢来一样。而葱烧海参会有这个加成,则是因为一个小道消息,传说他是空桑之一富豪。


第三个:特殊类
这是比较特殊的食魂才会拥有的加成,靠打坚果本拼碎片攒出来的食魂金玉满堂就属于这一类。队伍里带着金玉满堂去打坚果本,可以随机掉落更多的坚果升星材料。或许这就是“遗传”的力量吧!他本来就是由坚果本“生”出来的,而这个buff简直是为他量身定做,完美贴合他的身世背景,简直妙不可言。


那么,你有发现这些食魂加成与人设之间的小互通吗?

中华浙菜:蟹酿橙

蟹酿橙

“蟹酿橙”是一只仿南宋的仿古菜看,出典来自(宋)林洪的《山家清供》记载而仿制的。是华夏菜系中仿古菜中的一技奇葩。

<原料>

主料:大河蟹 1500 克,黄熟大甜橙 10 只(约重 1000 克)。

调料:姜末2 克,醋 110 克,白糖 5 克,香雪酒 265 克,白菊花 10 朵,芝麻油 50 克。

蟹酿橙

<制法>

1.将甜橙洗净,顶端用三角刻刀刺出一圈锯齿形,揭开上盖,取出橙肉和汁水,除去橙核和筋渣。将河蟹煮熟,剔取蟹粉(约 500 克),待用。

2.将炒锅置中火上,下人芝麻油 25 克,烧至六成热,投入姜末、蟹粉稍偏,倒入甜橙汁及一半橙肉,再加香酒 15 克、醋 10 克和白糖偏熟,淋上芝麻油,盛盘摊凉,随后分成 10 份,分别盛入甜橙中,盖上橙盖。

3.取大盘一只,将甜橙排放于盘中,加入香酒 250 克、醋 100 克和白菊花,上笼用旺火蒸 5—10 分钟即可。

蟹酿橙

<掌握关键>

甜橙必须选择大小均匀,颗粒圆润、饱满、成熟。湖蟹要选择成熟,俗话说“老一点”的尤佳,这样剔出的肉就多,此菜的风味也尤佳。

蟹酿橙这样 *** ,吃起来一点都不腻,酸甜适口,非常的好吃

导语:蟹酿橙这样 *** ,吃起来一点都不腻,酸甜适口,非常的好吃。hello,各位亲爱的小伙伴们大家好,今天小编给大家分享的这道美食叫做蟹酿橙,这是一道吃起来酸甜清香的美食,在蟹黄中融入了橙子的清香,也让蟹肉和蟹黄吃起来一点都不会感到油腻,反而酸甜适口,非常的好吃。这道美食不仅吃起来美味,而且外观看起来也非常的漂亮,给人一种特别的感觉,接下来小编就把这道美食的 *** *** 分享给大家,如果你也喜欢这道美食,就跟着小编一起来学习 *** 一下吧。

美食名称:蟹酿橙。

原材料

橙子两个,香醋10毫升,蟹黄50克,白胡椒粉2克,蟹肉100克,白砂糖3克,杭白菊6朵,食用盐15克,老姜20克,高汤100毫升,法香2克,水淀粉15毫升,猪油30克,黄酒45毫升。

*** ***

第1步:首先我们将准备好的橙子取出来,先用清水清洗干净,然后再用刀将顶端切下一个圆形的盖子,把里面的橙子肉都挖出来,把上面的白筋都剔除掉,放置一旁,留着备用。接着再把老姜取出来,把老姜上面的外皮去掉,然后再用清水清洗干净,沥干水分,放在砧板上,将其切成细末,接着把法香也切碎,放置一旁,留着备用。

第2步:取出一个锅,先用清水将锅刷洗干净,再置于火上,然后在锅中放入适量的猪油,然后再调至中火,等到锅中的油大约5成热时,便把姜末,蟹肉,蟹黄都放在锅中进行煸炒,直到有香味传出之后,便可加入15毫升的黄酒,适量的高汤,适量的白糖,3克食用盐,适量的白胡椒粉,5毫升香醋,稍微煮一会儿,便可加入适量的水淀粉来进行勾芡。

第3步:将橙子肉挖出之后,再把蟹肉装入盛器中,把上面的盖子盖上,然后再放入一个深盘之中,在盘中再放入30毫升黄酒,5毫升香醋,适量的杭白菊,用保鲜膜将其包好之后,再放入蒸锅中,调至大火,大约蒸8分钟左右便可。

第4步:等到快要上桌的时候,再装入盘中,在上面撒上法香碎,然后再将蒸好的橙碗摆在食用盐上面,这道美食蟹酿橙便就 *** 完成了,便可上桌开始食用。

结束语:以上便食小编分享给大家蟹酿橙的全部 *** 过程,大家看了上述步骤,是不是也觉得这道美食 *** 起来非常简单呢?如果你对于这道美食也比较感兴趣的话,可以自己试着 *** 一下哦。

杭州名厨 ▏复活古籍中的名菜蟹酿橙,如何做到四个要点皆不可缺?他的厨艺人生,归结为八个字。

以杭州10位有着卓越功绩的名厨为主题

通过多种多样的画面形式

贴近生活的情节内容

展现杭帮名厨们的高超技艺和匠心

展现为杭州餐饮业蓬勃发展作出贡献的人们

让更多的人认识这些真正打动人心

用心做美食的功绩名厨


中国烹饪大师—董顺翔大师

董大师,1982年入行,师从胡忠英大师,从厨36年

董顺翔大师获得过的荣誉1989年,杭州市青年技术操作能手1992年,全国烹饪大赛金奖1993年,被授予"全国优秀厨师"称号2000年,被授予"杭州烹饪大师"称号2001年,被授予首届"中国烹饪名师"称号2006年,被授予"国际烹饪艺术大师"荣誉称号2009年,被授予"中国十大名厨"荣誉称号2017年,被授予"中国金匠"荣誉称号2018年,被授予"杭州工匠"荣誉称号

他以"忘我" "儒厨" 和" 精神",作为厨师的更高境界,培养了许多优秀的杭帮菜传人

董顺翔大师于2004年任知味观味庄餐饮有限公司总经理,完成了从 *** 者到管理者的成功转型,15年不断传承和创新,将味庄从不知名的一个品牌经营到到目前一个知名的品牌,并获得《LALISTE》榜单全球1000家最杰出餐厅殊荣。

蟹酿橙

蟹酿橙,是一道名菜,其实它在南宋时期,林洪的《山家清供》里面就有记载。

蟹酿橙的 *** ,是一名厨师专业水平的一个反映,更蕴含着一个 *** 者对美食的生活体验。它的食材,它的烹饪,包含了应季、口味、时间、火候四个要点,缺一不可

雕橙——取肉——剔蟹粉——炒姜——炒蟹黄——炒蟹粉——炒橙肉——调味——盛盘

每一个步骤严苛以待,做到极致,让这道菜成为了杭帮菜的代表作之一,2008年,蟹酿橙在联合国总部亮相,让杭帮菜登上了世界舞台。

而这正是中国烹饪大师——董顺翔,之一个做到的。

董大师从厨至今获得奖项无数,而他将自己的厨艺人生,总结成了八个字:

跑冒滴漏,一生精骨

就是因为有了这样的信念

不曾有过一丝的倦怠

让杭帮菜走向世界

这是他一直坚持的"厨师梦"

梦幻西游:什么时候能够拿到最后两本高兽决

梦幻西游:什么时候能够拿到最后两本高兽决

五一活动的食肆玩法最后的奖励是必给两本高兽决,以及各种8级宝石,5级星辉石、牌子和前面还有一本高兽决的。

这几天都沉迷于研究食谱了,如何做出更高等级的菜品。昨天研究了前几个菜谱,今天研究后面几个的时候看了一眼排行榜。

发现之一名已经到了760W声望,足以拿到最后的两本高兽决奖励,但是自己食肆才12级,所以我们急着研究菜谱升级是为了什么?

我仔细研究了一下发现,每天每种菜品可以获得声望的次数是有限的,基本都是50次的限制。

也就是说菜品解锁的不多,每天获得的声望有限,活动只有10天,可能会拿不到最后一个奖励。

我大致算了算,基本上是梦幻币和声望10比1。

前几个菜品羊肉汤是每次1000声望,春卷3000,乌云托月是4000,扇贝3000,蟹酿橙是4000,合计是15000声望,每种菜品做50次,就是750000声望,连续10天的话,足以到750W拿到最后的奖励了。

所以说菜品的研制到这里就足够了,后面的菜谱知道不知道都一样,不过知道的话可以提前几天拿到。就比如我们区的这个排行榜,这才第三天就够了。

这里再整理一个菜谱,槐叶冷淘,需要买青槐嫩叶24W一个,是别人刷环有了你才能买。还得盯着系统刷新抢。

切面刀,盐姜新酒腌制进度到50%,青铜yan,汆进度30%,出锅调味盐姜蒜进度50%。

很简单,但是一次耗费28W梦幻币,只给24000声望,确实坑。这个过度一下就做后面的,除了这个其他都不需要特殊食材。

45W声望奖励又是个6级黑宝石。

70W声望奖励拿到了6级光芒,好坑啊,这级有牌子的。

97W声望奖励拿到了130珍珠,唉,我们区也就180W,随便个6级宝石也比这个强。

预计三、四天以后我就能拿到高兽决了。

又到了蟹肥的九月,我只想去杭州吃南宋古法蟹酿橙

每年的夏天,当我们吃完小龙虾,生蚝,啤酒之后,就可以掐着手指来算,等过了九月,餐桌上最值得期待的就是螃蟹。“秋风起,蟹脚痒;菊花开,闻蟹来”,每年9~10月正是螃蟹黄多油满之时,故有食家言“秋天以吃螃蟹为最隆重之事”。

前几日去菜场,看到新鲜的梭子蟹,才30多一斤,浇上料酒蒸煮之后,非常鲜美。而且肉多起来了,也有了蟹膏。


而如果要去杭州的餐厅吃螃蟹,应该去哪呢?

1.天伦里&天伦餐厅·蟹宴会

推荐:黄油蟹 蟹酿橙

杭州的餐厅,以吃蟹出名的莫过天伦里。天伦里的蟹宴,能让你一次吃遍螃蟹各种花式做法。而杭州的天伦里其实有两个,很多人分不清。一家是开在青芝坞的天伦餐厅,蟹宴,还有一家是在西溪新座里,两家并不是同一家。

两家我也都去试过。对于杭州人而言,青芝坞的这家时间更久远,本地人觉得更地道。从蟹酿橙到奄仔蟹,都是蟹宴中很出名的料理。值得一试。

而这道蟹酿橙也在《风味人间》出现,它的做法起源于南宋。我个人很喜欢,因为橙子的味道解腻,满满的蟹肉入口,却有一股清香。这个自己在家很难做。

而西溪新座的这家天伦里,味道也不错。从装修到菜品,也都值得尝试。

如果你吃得惯生冷的,可以尝试大师醉膏蟹。这是天伦里的招牌,金黄色的蟹黄散发出浓浓的酒香味,口感略带鲜甜,入口丰厚扎实,蟹膏滑润。


还有招牌菜黄油蟹,正值季节。黄油蟹是青蟹的一种,到了产卵的季节,青母蟹(即膏蟹)爬上海滩产卵,退潮时,猛烈的太阳使浅滩上的水温升高,青母蟹收到 *** ,蟹体内的蟹膏分解成金黄色油脂,然后渗透到体内各个部分,整只蟹便呈现橙黄色,所以黄油蟹由此得名。

此时蟹的红膏最为丰腴鲜美,带一点清甜口感,蟹肉饱满紧实,搭配姜汁一起食用恰到好处。

阴阳师系统蟹酿橙,阴阳师系统不一样可以赠送吗-第1张图片-

点心可以来吃蟹黄小笼,汤汁浓郁。这里的蟹粉不是半成品,而是服务员每天早起挑出来的蟹黄蟹肉,十分新鲜。

而且作为宴请也很合适,最近,就想邀请家人去那边吃饭。

2.西湖国宾馆·紫薇厅

推荐菜:醉蟹

西湖国宾馆的紫薇厅环境很好,在螃蟹上市的时候同样有蟹宴。

西湖国宾馆的醉蟹是江浙本地最原始的生醉蟹,蟹膏经过腌制之后呈现黑色,蟹肉呈淡淡的黄色,看起来卖相并不是很好,一口咬下去酒香馥郁,蟹肉蟹膏细腻入味,又带有鲜甜的回味。

3.蟹的岡田屋

推荐:雪蟹锅 碳烤帝王蟹

蟹的岡田屋由日本著名主厨岡田雅道开发设计。以雪蟹和帝王蟹作为主要食材,主打北海道海鲜料理。这里的雪蟹产自白令海峡!因地势优势,该海域海水纯净无污染,是世界上最顶级的雪蟹产区之一,而岡田屋所采用的的雪蟹,保证百分之百都来自该海域,采用-60℃超低温急速冷冻保存雪蟹。

在这里吃蟹很享受,现选现吃,挑完新鲜的雪蟹之后,店员小哥会来桌边亲自分割雪蟹。

锅底是昆布与鲣鱼花特制的海鲜汤,在特制的纸锅中,沸腾之后放入雪蟹。

雪蟹既可以入锅煮,还可以蒸蛋,做成刺身,可以用黄油在石板煎,蟹壳还可以焗着吃。

4.喜柿龙虾和螃蟹餐厅

推荐:爆炒湖蟹 特浓蒜泥肉蟹

喜柿的品质一直都还不错,最初是因为吃小龙虾才来的这里,而吃不到小龙虾的时候,接着吃螃蟹也很好。店里的环境很好,除了要排队没什么大毛病。


可以自己挑选口味的蟹肉煲,青蟹煮得很入味,肉很鲜,蟹膏多,埋在下面的大块土豆煮得粉粉的,味道也很棒。

一盆青蟹上来,每一只青蟹都在六两左右的大小,肉质饱满。食客能很轻易地从螃蟹的口感上判断出一只螃蟹的新鲜程度。喜柿的香辣青蟹,做的很入味,蟹肉很紧实,一吃便知道螃蟹很新鲜。

食材新鲜,服务好,因此可以去很多次。

5.黄龙饭店 自助餐

如果以上都不能满足你,那么可以在吃蟹的季节去到黄龙饭店的D'cafe自助餐,在杭州土著的心里,黄龙的自助餐在杭州诸多餐厅中算是排在前列的。


黄龙最近的官方也发出了自助蟹宴的宣传,菜品种类很多,有很多非常新鲜的海鲜,对于喜欢吃海鲜的人来说非常幸福,这个季节来这里,放开了吃蟹,那份舌尖和胃的满足,真心不负饕餮二字。

吃自助餐,更大的好处就可以放开肚子吃,不用在乎钱。今天还无意看到线上也有卖黄龙饭店推出的伏特加螃蟹,感觉也很诱人。

今天的推荐就写到拉,也欢迎互动留言,一起聊聊杭州金秋的之一顿螃蟹你打算去哪儿吃。

互动:金秋的之一顿螃蟹,你打算去哪儿吃?

阴阳师:不一样的应援词,看看大家都在刷什么?崽崽们都被玩坏了

不知道为什么,今年“为崽而战”玩家们给崽崽们的应援就特别疯狂且独特,只要了解到一点今年崽崽粉丝们都在干什么的话,小编觉得,崽崽们可能会认为,他们拥有的是一群假粉丝!

荒寮的应援群,就是一股独特的风景,而荒酱表示并不想配合这群粉丝表演。他们群会循环放一些关于“流星”的歌曲,每一首歌曲,玩家们都会刷对应的应援词or应援图。

比如,如果放的是紧那罗献唱的“星辰之律”,那么群里就会集体刷“流星yo~”的歌词。虽然大家都刷的是词,但却莫名能从屏幕之外听到声音肿么回事。这个应援词,即代表了玩家们跟随紧那罗为荒酱流星歌唱的热情,也唱出了对荒酱技能典型元素“流星”的热爱。

如果放的是F4唱的“流星雨”,他们就会刷流星的emoji表情图,或者这张图片;如果放的是“你要跳舞吗”,那么玩家们刷的就是“杂技荒酱”的表情图或字。

我本一严肃高天原神明,在玩家心中却是这样的形象,到底是哪里出了错呢?

鱼丸寮的应援群相对富豪。大家都在刷价值为一分钱的巨额红包,满屏的红包用于显示大岳丸身为铃鹿山少主的有钱身份,不愧是哇卡,坐拥天下最多财富的铃鹿山。玩家们抢了一天红包,终于凑够了一毛钱了呢!

大鱼丸满心嫌弃,这届粉丝不得行,我左手八尺琼勾玉,右手一把红勾玉,出手就送海国作,而他们却在刷一分钱的红包,是瞧不起谁?

缘结神寮的应援群画风可能会正常一点,至少这群玩家粉丝深得缘结神的奥义,不停给其他人找对象,虽然是一边放着“分手快乐”一边进行的。小编猜想,他们可能是想,只有单身的人多了,结缘的人才更多,所以他们没想着一开始就给剩下的单身的人寻找道侣,而是一开始扩大基数才更容易结缘。

缘结神一想,好像是这么回事儿啊,我之前怎么没想到了呢?

蟹姬寮也比较有趣,总之据他们寮的玩家说,反正进了蟹姬寮,就是成天对着屏幕流口水,因为大家伙都在讨论如何做螃蟹更好吃。那简直每个玩家的对话之间,字里行间都流露着美味啊,香辣螃蟹大闸蟹,糟熘蟹柳蟹酿橙,蟹姬寮的都好会聊。

蟹姬太难了,我以为你们都喜欢我可爱的外表,没想到你们竟然只喜欢我的肉,有随时都想吃崽崽肉的粉丝吗?

鬼切寮画风略显狗血和迷幻。他们放着《爱情买卖》、《爱情骗子我问你》,不得不说,爱情买卖的歌词和鬼切与源赖光之间的游戏剧情还真的略有点搭配。源赖光虽然不是爱情骗子,但他的确一开始欺骗了鬼切,而后鬼切离开。到这里,爱情买卖这歌词简直像是为鬼切量身打造。

又在山海之战剧情中,又被源赖光找了回来……就,真情实感。

紧那罗寮可以算是这几个寮里最有文化的一个寮,他们寮成天背《琵琶行》,高中没背全的现在终于被群友洗脑洗明白了。还听着《十面埋伏》,不仅把白居易的琵琶行搞得每一句都像是在练断头词,紧那罗寮里也随时弥漫着一股危机四伏杀气凛凛草木皆兵的味道。

总之,奇怪的应援曲又增加了。

灯姐寮里昨天相对恐怖,大家鬼故事接龙。不知道有没有讲到一百个鬼故事,如果真的讲到了,不知道那第100位仁兄现在是否还安在。灯姐寮的气氛个人还非常喜欢的,有免费的鬼故事可以听,感觉好会玩好会说。

荒川寮,四年传统,每年找一,也不知道每年是否有真的找到,还有今年找到了吗?总之,荒川寮每次应援群都相对骚气,用不少玩家的话说就是,简直没法看。荒川心想,他到底哪里没做对,粉丝为何是这个画风?他很像0吗?

星熊寮也十分有意思。群里的寮友比较正经,大家聊的话题都是,在斗技遇到星熊童子的时候,要怎样打星熊童子才能获胜。星熊童子一下子就感觉这些年终究还是错付了,我以为我的粉丝都爱我,结果没想到我的粉丝随时在想如何打我?

最后,欢迎大家踊跃留言讨论,点赞崽战必上八段!

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