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在头条视频上看见网红孙大姐和她儿媳妇在做西瓜酱，于是勾起了自己的好奇心，因为西瓜酱以前没听说过，正好今年的西瓜便宜，昨天有时间就做了西瓜酱，现分享给朋友们。
之一步，提前半天泡好黄豆，然后锅里烧水，水开将黄豆放盐在锅里煮20分钟备用。
第二步:将买好的西瓜用勺子挖好装在盆里，如果有籽要去掉。
第三步、将鲜的红辣椒、蒜、姜切末备用。
第四步、将洋葱、香菜、八角、花椒、香叶备用
第五步、锅里多倒油，油烧到80度将第四步的备料放进锅里不停的翻炒，直到洋葱和香菜油炸发干捞出。
第六步、在第五部的油里将之一步的黄豆放到锅里翻炒三分钟，然后将第三部的备料放进黄豆里翻炒五分钟。
第七步、在锅里继续放入一包甜面酱、一包豆瓣酱不停的翻炒五分钟，再将西瓜倒进锅里不停的翻炒五分钟，然后就小火翻炒20分钟，尝一下咸淡再放盐，再放入白芝麻翻炒5分钟，这样红油出来，酱就好了。
昨天为了吃西瓜酱，我专门整了大馒头，加上酱可香了，喜欢美食的朋友可以试着做一下，自己动手，吃起来特别香。
几斤豆曲，几个熟透的西瓜，两斤盐巴，几两大料。最简单的原料，姥娘却做成了我感觉世上更好吃的酱。姥娘今年已经86岁，肥胖的身躯却拥有一颗年轻的心，每年西瓜成熟，她都会选上几个品相更好的西瓜，做成一缸酱，一家人吃一年。
今年夏天，家里种植的西瓜成熟，借着晴朗的夏日，娘选出了四五个熟透的西瓜称重。姥娘年事已高，虽然身体健康但一些力气活已经干不了，只能由娘代劳。
“自己的瓜自己的豆，买点盐巴大料，顶多十块钱。”娘给西瓜称重，姥娘将豆曲掰匀。姥娘说今年豆曲没有霉好，有点发暗，但不影响吃。
“就是黄豆和面掺和起来发霉，你娘连个豆曲都没霉好，都黑了。”姥娘将入缸，不断的埋怨着娘，娘在一旁不知声，干巴巴的陪着笑脸。
西瓜酱，顾名思义，就是用西瓜当水，调和豆曲。“跟豆瓣酱的做法差不多，豆瓣酱用水，咱的酱用西瓜。”姥娘边将西瓜挖到缸中边乐呵的介绍着。
打小就爱凑热闹，年年看姥娘做酱。倒不是因为做酱好玩，而是因为只要姥娘一来家，中午娘就会包饺子炖肉。小时候家里穷，啥时候能解解馋，就是姥娘来的时候。如今姥娘一年比一年老，搅拌西瓜和豆曲已经有些费力。
三斤西瓜三两盐，霉好的豆曲一斤，这是正常用的比例，姥娘说，家里爱吃咸，每次都会适当的多放点。“就看自己口头，做了一辈子酱，爱吃咸就多放点盐，不爱吃就少放点。”姥娘笑着说道。
炎热的夏日，姥娘额头满是汗水，想上前帮忙，却被姥娘骂了顿。“闪一边吃瓜去，手不干不净的，别瞎掺和，弄脏了咋吃。”葱姜大料放完，姥娘又搅拌了起来。“搅完了就封缸了，等一个半月就能吃到今年的新酱了。”
“十来块钱吃一年，放到老时候，这就是咱农民的主菜。”封完缸，姥娘咧嘴笑了，露出一口整齐的牙齿，别看姥娘年龄已经86，但耳不聋眼不花，牙齿一颗未掉。“咋就会致癌呢，俺都吃了一辈子，看着有头有脸的，满嘴净胡诌。”
一缸酱，两个月，开缸那一刻，那醉人的酱味飘满不大的小院。“新酱好吃，一会给你姥娘送几瓶去，年纪大了，吃一口少一口了。”看着缸中最新鲜的西瓜酱，娘有些哽咽。
怎样做出飘香四邻的炸酱？跟婆婆学做西瓜豆酱（三）炸酱篇炸酱，看似简单，但其实是最关键的一步，尤其是西瓜豆酱，必须要炸才能真正发挥这种酱的味道！ 西瓜晒出的酱是生酱，生酱可以直接吃，但如果想更好吃，需要炸酱。很多人酱晒得好，但炸的不好，也是没有发挥出西瓜豆酱的味道。 炎热的三伏天，没有胃口的时候，只要婆婆炸酱，闻着炸酱的香味就能胃口大开！ 最简单地道的吃法就是馍蘸酱（河南管馒头叫馍），热腾腾的馍，抹上一勺油亮亮香喷喷的炸酱，真叫人味蕾大开，食指大动！
By 春晓的酱渍菜
用料- 生西瓜酱 200克
- 大葱 20克
- 红辣椒 适量
- 花生油 30克
- 白糖 25克
- 味精 1~2克
- 水 50克
1、1取半碗生西瓜酱，注意：不要一次炸太多量，炸不透不好吃！太少又容易糊锅。半碗是实验多次最合适的量，刚好也够一家人食用。
2、2大葱切段、辣椒切段（不吃辣可以不放）
3、3热锅加入花生油，油要多加一点，酱才炸得透，用别的油也可以，但花生油比其他食用油更好吃更香
4、4油开后加入大葱和辣椒段，小火炸到大葱微微变黄炸出葱油
5、5加入生西瓜酱
6、6翻炒均匀先炸几分钟
7、7用刚才盛酱的碗加入少量水，约?碗
8、8加入几勺白糖，白糖的量要多一点，因为酱很咸，一是中和一下酱的咸味，二是西瓜酱就是咸中带甜更好吃
9、9翻拌均匀再炸一会儿，炸到能挂住铲子的浓稠度就可以关火了。出锅前加一点味精调味（不爱吃可以不加）
10、10关火，装盘
11、11西瓜酱就炸好了，是不是很有食欲？
12、12抹上馒头，或者拌点面条，或者蘸黄瓜，我的天哪，太好吃了，我怎么用语言表达我的喜爱之情！
小贴士多准备点馒头，这个酱炸好后特别费馒头！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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西瓜酱学会这样做，不用等上一个月，现吃现做香辣下饭又解馋{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v0d8b0g10000c3iuh7jc77u426mnncf0","duration":188.067,"width":854,"height":480,"file_size":30991115,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/b377146f2c1c4c2f98a7fb277f85d7b0","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"normal":{"duration":188.067,"file_size":21469534,"w":640,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"md5":"65703ca9faf97f24cfff01b4853fd3d6","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
无西瓜不夏天，西瓜酱你吃过吗？今年做了点西瓜酱挺好吃，今天我来给大家分享一下，做西瓜酱先泡豆儿，把豆儿泡软了，然后煮熟了，然后控干水分，也别太干啊，然后裹上面，薄薄的一层就行，裹上面把它晾开，放到大面板上，摊薄薄的一层在太阳底下晒，是要每天都要翻翻它，因为这个面容易粘，如果它粘的话它都不好干，所以每天翻它的时候儿还要再裹点儿面，这样子，直到它干透透儿的，然后把它放到一个大的容器里边儿盖上盖，蒙上布让它发酵，让它长黄毛儿。
这个也是每天都要翻翻它的，长黄毛就对了，有的时候稍微长点儿绿毛儿也可以的，但是多数都是黄毛儿，长黑毛儿就不对了啊。
然后把馒头切成片儿，五上个辈儿呢，捂上个抹布，让它也是发毛儿长黄毛儿啊，也是把它干透了再整。然后豆子和馒头加起来的斤数要和西瓜瓤的斤数是一样的，不带西瓜皮，西瓜瓤是它俩的斤数，是1:1，然后盐按10:1比例放。
花椒大料没数儿，你可以多搁点儿，姜也没有数儿把它剁碎了，然后把它放到到一块儿，因为馒头是干的，所以之一次搅拌要使手把它抓匀，之一次抓的时候把馒头掰碎就和西瓜比较容易的融合在一块儿了，每天都要搅拌，这时别忘了盐一定要搁足。如果搁不足的话，感觉搁少了酸了，第二的时候再搁多少盐也拿不过来了那个劲，每天搅拌，等到那个馒头都碎了就不用每天都搅拌它了，你就搁两天搅拌一次，在太阳底下晒它。
这样大概也就是一个礼拜就可以吃了，晒得越红越好，西瓜一定要买好的啊，晒出来的色儿红润有光泽，可好吃了，没事儿之一年吃不完的话，第二年还可以吃，就是色儿不太一样，味儿道是不变的。好了我就说到这里吧，还有哪里不明白的，就在评论区打出来我看到必回。
家庭懒人版西瓜酱，一泡一煮，半天就能吃，酱香十足，配啥都好吃{"rich_content":{"text":"家庭懒人版西瓜酱，一泡一煮，半天就能吃，酱香十足，配啥都好吃","spans":null},"video":{"vid":"v028b0e90000bv4hsg1jav46iafje690","duration":160.265,"width":720,"height":406,"file_size":873,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/ed09baf4b1334865893d5e2b05861887","width":638,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"high":{"duration":160.265,"file_size":21005302,"w":720,"h":404},"normal":{"duration":160.265,"file_size":19249828,"w":638,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"md5":"","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
把西瓜放在油锅里，瞬间变农家美食，拌面、就馒头、怎么吃都好吃你吃过用西瓜做成的下饭酱吗？甜咸香辣，怎么吃都好吃。这款酱是我们老家的特色酱，传统的 *** 需要先捂黄豆然后加入西瓜经过2-3个月左右的时间晒成酱。吃酱的时候用葱和辣椒一炒，那个味道太棒了！
今天的做法是懒人版本的，不需要捂豆子，1小时速成，爱吃的朋友可以试一试。
西瓜酱
食材：西瓜、黄豆、甜面酱、豆豉、食用盐
*** ：
1、黄豆提前用清水泡发，夏天天气炎热，晚上浸泡需要放在冰箱冷藏。
? 如果不泡，可以把黄豆清洗干净用高压锅直接压熟。
2、西瓜去皮切成块，不嫌麻烦的朋友可以连籽一起去掉。
3、黄豆泡好之后用厨房纸擦干多余的水分，油温五成热直接下锅，炸到金黄色，表皮起了褶皱就可以了。
4、这时候下西瓜，用铲子把西瓜捣碎，等大部分的水分出来之后开始放甜面酱、豆豉和食用盐，搅拌均匀继续炒出红油就可以了。
这种 *** 做的西瓜酱特别简单，而且味道也很好，现吃现做比较方便，平时拌面、就馒头、拌面条怎么吃都好吃。
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西瓜不简单，啃着已经不过瘾了，做个西瓜酱尝尝鲜文/阿宏
山东人吃大酱是出了名的，在山东的酱种类很多，辣酱和黄豆酱仅仅是冰山一角。西瓜酱也是山东众多酱中的一员，今天给大家介绍一种简易 *** 方式，不用发酵做成西瓜酱，卷饼、下饭、做菜都非常美味。想立刻吃到西瓜酱，这种 *** 得学会，简单一熬就是美味！
在《舌尖上的中国》中就描述过山东郓城的西瓜酱，不过里面介绍的西瓜酱是传统的 *** 方式，一坛酱发酵就需要40天。虽说时间久，但融入时光的西瓜酱吃起来更加的醇香。所以在简化过程不能少了时光的味道，所以用甜面酱来代替，同样甜面酱也是经过岁月的积累，发酵而成，这样味道就不差上下。做西瓜酱的主要食材是西瓜和黄豆，我们先来了解西瓜的美妙之处。
我们知道西瓜是夏季最为解暑的水果，西瓜中含有大量的水分、糖和盐类，常吃西瓜可以减少皱纹、增加皮肤弹性、降压、缓解便秘，同时吃西瓜能降低人的烦躁，让人心情平和舒爽。所以，西瓜颇受人们的喜爱。西瓜的多汁多水给整个西瓜酱提供了香甜的味道，所有食材在西瓜汁中浸泡，吸足了甘甜清香，也让整个酱有了灵魂。
黄豆是增香的，传统工艺中黄豆会被发酵成酱，这也是传统做法酱香的来源。我们快速做法酱香来自成品酱，所以黄豆只能是增加口感， *** 过程用熬制的办法让黄豆吸足酱香和西瓜汁便成美味。另外黄豆这样吃营养会更高，黄豆所含有的皂甙可以帮助降脂降糖，黄豆中含有一种物质叫亚麻油，这种物质能抑制黑色素的生成，来延缓衰老及其延缓更年期。
知道了这道酱的好处，那自然就一定要了解 *** 过程，下面我们详细告诉大家 *** *** ：
主料：黄豆1千克，西瓜瓤3千克，甜面酱600克，植物油500克，小米辣200克。
辅料：糖10克，盐30克，白酒30克，花椒1把，八角8个，小茴香1把，香叶4片，白芷5克，桂皮1段，姜片5片，葱段适量，生抽，鸡粉。
一、将黄豆泡水中浸泡至软，用手一捏黄豆皮便轻松可掉就可以，大约浸泡20小时以上，记得换水，不要泡坏了。
二、将小米辣放入料理机，然后搅碎备用。
三、将西瓜瓤去籽切丁，泡好的黄豆过滤掉水分晾干表层的水。
四、锅中倒1斤油，先倒入黄豆炸至表皮金黄便可捞出，不要炸干，只需要外皮金黄，里面还是软的，这样吃起来才香。
接着下入花椒、八角、小茴香、香叶、白芷、桂皮、姜片、葱段炸出调料中的水分后捞出调料渣。
还是这个油，倒入小米辣炸出香味后，倒入黄豆炒匀，此时调味下糖，盐和白酒后继续翻炒几分钟。
五、倒入西瓜丁炒匀后开小火慢熬，一直熬到西瓜水分完全出来。
此时加入甜面酱翻炒均匀，根据口味调生抽和鸡粉后继续熬制。
六、一直熬到水油分离，最后蒸发掉所有水分至浓稠状，上面的油泡为金黄色，全部是油便可收工。
没想到吧，西瓜竟然能做酱，快捷版的西瓜酱做法，不发酵直接成酱，这样做出来的酱口感甜辣、酱香十足，如果想来点创意可以加花生碎或者熟芝麻都是很好的。一款简单快捷的西瓜酱，无论你吃馒头，还是卷饼，又或是下饭都是美味，当然你也可以拿根大葱蘸着吃。
乡愁，是一种味觉上的思念，让我们满怀深情演绎深藏已久的乡情味！
