毫不夸张地说，在外面吃过很多所谓的梅菜扣肉、芋头扣肉，但我一直觉得妈妈做的扣肉才真正称得上扣肉，皮松、肉香、味重，这涉及到 *** 工艺和火候、猪型的选择以及最后加工的调料，我甚至很想有机会专门出一辑她掌勺的徐氏菜谱。 上周末去弟弟家吃饭，闲聊间说起最近菜场的猪肉便宜了很多，大有恢复正常物价趋势，妈妈说：“你可以去买点花肉来炸扣肉呀，我又没空，不然我炸好给你们。” 她炸好给我们，这种事以前也干过不少，但让我自己来，总嫌麻烦，不过这次她一提起，我竟然有点心动，真的听进去了，跃跃欲试，当时先征得了简单口授，后来又给我发来语音反复强调一些技巧。 首先，选择肥猪型的肉才香，所以要放弃一直习惯的超市，要去菜场挑选肥瘦适中瘦肉层不能太厚的，不要细窄条，让档主切成10公分见宽的长条；其次，处理干净后一条大约切三段，白水煮到牙签能轻松扎进皮的程度，然后用多根牙签一起把皮均匀扎松，抹上盐、白醋和姜汁，姜汁可以让皮金黄，然后皮朝上晾一晾；最后开炸时油要没过的深度，先大火油快开时放进去，皮朝下，油保持滚开的时候转到中火，时不时要推动防止焦底，敲到皮会响就差不多了，最后翻一下把肉朝下拉一拉就可以起锅了，主要是炸皮。 但这些只是炸的工序，好吃的重头戏在后头呢。 炸多了冷冻保存，吃前要先煮软，吃几段煮几段，加没过的水，撒特配的五香配料，煮到筷子能扎进，然后晾凉切薄片，这个时候可以选择炖梅菜或爆酸菜。 我是更喜欢爆酸菜，要选择大芥菜做的酸菜，泡到咸淡合适，切碎，放一点点油先煸炒干水到微焦起锅备用，再放一点点油小火爆香蒜蓉，然后下扣肉爆炒出油后，加入东古酱油、老抽、鸡粉和五香粉继续爆炒透，然后加入酸菜和均匀，最后放上小米椒炒出味起锅。 这道菜通常是酸菜比扣肉抢手，吃饱了扣肉油的酸菜又酸又辣，又香又鲜，配滚烫白粥，人间至味了。 其实扣肉是我家的传统菜，从小到大，它是过节待客是否丰盛的元素之一，一上桌，其他菜都黯然失色，更先这道菜是爷爷操办的，不知何时也变成了妈妈的拿手好菜。 不过俩人的菜式有点区别，爷爷仍在时喜蒸，底下放上蚝豉和虾米，上面铺扣肉，淋酱汁，竹编的蒸屉一层摆上好几碗，蒸好后锅盖一掀，浓白蒸汽滚滚方圆几公里香味四溢，更适合乡下多围酒席。 我手上没有大酸菜，但有爸妈给的自己种的菜干，配扣肉也是一绝。 毕竟，中华美食讲究的就是传承嘛，传承味道，更是传承情感和思念。
By 莉莉菲 【豆果美食官方认证达人】
用料- ※ 炸扣肉
- 五花肉 2000克
- 盐 2小勺
- 白醋 2大勺
- 生姜汁 2大勺
- 花生油 1000克
- ※ 菜干爆扣肉
- 扣肉 1段
- 菜干 1扎
- 特配五香料包 1包
- 花生油 3大勺
- 蒜头 2瓣
- 生抽 2大勺
- 老抽 1大勺
- 蚝油 1大勺
- 鸡粉 1小勺
- 白糖 1/2勺
- 盐 1/2小勺
- 五香粉 1撮
- 自制剁椒 1大勺
1、选择合适的花肉，处理干净切成段，菜干浸泡；
2、白水煮肉到牙签能轻松扎进皮；
3、用多根牙签均匀扎满洞，然后抹上薄盐、白醋和生姜汁，保持皮朝上，晾一晾待吸收；
4、深锅倒油大火烧到即将要开的样子转中火，用厨房纸把肉表面的水分吸掉，然后皮朝下放油锅里炸；
5、时不时用无水筷子推一推防止焦底，观察皮上色程度，敲起来很硬并且有声音时可翻转肉朝下，拉拉油即可起锅；
6、晾凉后冷冻保存，吃前重新煮软即可再加工；
7、准备爆菜干，取一块放锅里，加没过的水；
8、加入特配五香调料，煮到筷子能轻松扎透；
9、煮过程中把菜干切碎；
10、煮好的扣肉捞起晾凉，能看到皮已经很松软；
11、预先把爆扣肉材料中的调料全部加一起混合成酱汁，蒜头和剁椒除外；
12、把扣肉横纹切薄片；
13、起油锅爆炒菜干到微焦起锅备用；
14、重新起油锅，油热后蒜下蓉爆出香味；
15、下扣肉翻炒至微出油；
16、淋入预先调好的酱汁爆入味；
17、加入菜干和均匀；
18、加入剁椒炒出辣味，即可起锅。
19、◆◆◆以下为成品展示◆◆◆
20、成品1
21、成品2
22、成品3
23、成品4
24、成品5
小贴士△ 五花肉是熟悉的店主代劳处理干净切段的，能代劳的事可以省好多力； △ 因为平时不炸东西，家里不备扎孔工具，牙签略嫌费力，而且眼细，炸的皮欠蓬松，建议选择叉子； △ 炸锅务必容积大一些，避免刚好合适，这样油一滚有可能会溢出，若不是我眼疾手快熄火，差点酿出火灾； △ 肉下油锅前也务必要吸干水分防止飞溅； △ 煮肉五香料包是家里特配的，我只认识酸枣仁和茴香，可用五香粉或八角、桂皮和香叶这些代替； △ 调料预先调成酱汁可避免炒制过程中手忙脚乱； △ 调料都带盐，扣肉本身有盐，菜干也有咸有淡，根据自己的口味酌情增减盐量。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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经典家常小炒的酸菜炒肉末，好吃入味有窍门，酸辣开胃，米饭遭殃家常的下饭菜很多，但是经济实惠又好吃的酸菜炒肉末就是其中的一个，还有一个最主要的因素，那就是做法简单，厨房小白也都能胜任（当然好不好吃是另外一回事），但是你要把这个简单的菜做好吃，做到极限那也是有技巧的。
寻味之旅，总能用奇遇来形容。对于食材的每一分把握与注释，是对品食者更大的尊重。我是天然力，专注于生活之中的每一道美味。关注我，带你了解更多的食材奥秘与烹饪技巧，让你知其所以然，更能知其所以然。寻味之旅，并肩同行。
我们这里把这种酸菜叫做酸腌菜，要把酸菜炒肉末做得好吃，其实是件很简单很轻松的事，与其说是技巧，不如说是细节更为准确，多余的话我就不说了，我上灶台做上一个，你一看就会了，就是这么简单。
酸菜炒肉末的做法：
【主料】：酸菜400克、五花肉300克。
【配料】：蒜子5个、大葱1小段、小米椒3个、青蒜末1根
【调料】：白糖、生抽、老抽、食用盐、食用油。
【准备工作】：
1、我买的是切好了的酸菜，但是这种酸菜还是比较大，买回来以后还是要剁碎一些，要不太大了不好入味，吃起来的口感也会更差。
2、酸菜都是用重盐腌制出来的，所以一定要用清水浸泡20分钟左右。
3、泡好后再清洗一遍，再用手把酸菜的水分挤干备用。更好尝一小块，看下咸味还重不重，这样后期加盐的时候才加得准。
4、五花肉去皮后把肥的和瘦的分开，肥肉先切片再切条，最后切成0.6厘米大小的肉丁备用。
5、瘦肉也按照肥肉的 *** 切成同样大小的肉丁备用。酸菜炒肉末加了肉进去会更好吃，特色 加了肥肉会更香，如果有不喜欢加肉的也可以不加。
6、蒜子切末、大葱切成葱花、小米椒切成小圈备用。
7、青蒜苗切成蒜末备用，青蒜苗可以起到配色增香的作用。
【烹饪 *** 】：
1、锅洗干净后大火烧干，把洗好的酸菜倒入锅内，慢慢地把酸菜中的水分煸干，成菜后好不好吃和这个步骤有直接的关系，所以这个步骤很重要，千万别偷懒。
2、要多翻动，让锅内所有的酸菜都能均匀受热，让酸菜中多余的水分慢慢地挥发掉，这样酸菜才会有空间来吸收调味料的味道，吃起来也不会水汪汪的。
3、一直炒到酸菜有点干香出来就可以起锅备用，这个过程大概要2-3分钟。这个时候的酸菜闻起来的酸味和之前的酸味就有明显的不同了。
4、把锅清洗干净，开大火把锅烧到微微冒烟后加入少量的油，改中火后倒入肥肉丁，慢慢地把肥肉的油煸炒出来。
5、尽量把肥肉中的油煸出来，这样吃起来才不腻，还有煸出来的猪油可以给酸菜起到一个增香的作用。
6、等肥肉的油脂慢慢地被煸出来，这时的肥肉稍微有点金黄发干的时候把瘦肉丁倒入锅内一起煸炒。要多翻动，这样才能受热均匀，炒出来的肉末才香。不要怕锅内的油多，炒酸菜要比平常炒菜稍微多一点油才好吃。
7、在瘦肉炒到变色后（白色）淋入20克料酒去腥增香，翻炒均匀。
8、然后把蒜末、葱花和小米椒一起倒入锅内炒出香味，如果能吃辣的这个时候可以加入适量的辣椒粉来增辣。让所有的香味都融入到油中去，然后再通过油渗透到酸菜中去，这样的酸菜想不好吃都难。
9、从锅边烹入20克生抽提味增鲜，翻炒均匀。锅边的温度高，生抽从锅边烹入才能瞬间激发出生抽的酱香味，而这种酱香还会带有一点点焦香味。
10、加入3克老抽提色，翻炒均匀。
11、然后把酸菜倒入锅内一起大火煸炒，让肉末和酸菜和其它的配料充分融合，因为我们前期把酸菜的水分都培干了，所以当酸菜遇上滋润的油以后，就会疯狂的把油吸进去，你想想，猪油的香味、料头（蒜末和葱花）的香味，辣椒的辣香味和酸菜的酸香味全部都聚集在一起，然后碰撞出了一种全新的香味出来，一种让味蕾、食欲为之兴奋的味道。
12、酸菜下锅后大火煸炒3分钟左右，把酸菜煸炒到越干吃起来就越香，但是这个干度也是有限度的，太干了不仅没口感，还会不好吃。如果你把控不了干度，那就以2分钟为准。
13、先尝一个酸菜的咸度，如果淡了就补盐，补盐后翻炒均匀。
14、加入2克白糖合味增鲜，白糖可以起到中和酸菜的酸味的作用。
15、在起锅前30秒把青蒜苗倒进锅内，翻炒均匀，青蒜苗是很容易熟的食材，有30秒就有8到9成熟，起锅后的余温就就刚好全熟了。
16、好啦！可以出锅装盘了。
技术问题，个人建议：
1、如果你买的是大颗的酸菜，那么可以先清洗再浸泡，泡好后再切碎粒。
2、有的酸菜不酸，这种酸菜炒出来不好吃，一定要选有酸味的酸菜。
3、不是自己腌制的酸菜建议多洗几遍，洗干净些，因为你不知道别人在腌制的时候都添加了些什么东西，不要怕会把酸菜的酸味洗掉，不可否认的是会洗掉一部分的酸味，但是完全不会影响这道菜的回味。
4、酸菜不要切太大，稍微小一点更佳，清洗好后一定要把水分培干些，这样可以去除酸菜的水分和异味，让它的口感更加干香，这也是酸菜好吃与否的关键步骤。
5、上桌前先截留出一小部分来，第二天早上煮个粉干或者面条之类的，放上2勺，就别说有多好吃了，相信我，保证你不后悔。
酸菜炒肉末成菜后的成本：
酸菜400克计2.4元，五花肉150克计5.4元，其它3元，酸菜炒肉末成菜后的成本大概在11元左右。
结语：
炒好的酸菜炒肉末可以用来配煮粉煮面，也可以用来做包子馅，白粥的更佳搭档，而酸菜炒肉末最强大的功能就是让你胃口大开，米饭见了这道菜都要跪地求饶。
平民的，实惠的，开胃下饭的就是家常的美味，而这种美味一般都很简单，但是简单也是有它的个性的，只有先对食材有深入的了解，那么美味就自然手到擒来。
酸菜肉饼的技能必须get看到这里，相信你也对于菜品有了更深刻的认识了吧。那就动动你的小手指，点赞+关注！寻味之旅不迷路！
自己腌制的酸白菜，做法很简单，酸脆可口。可以直接下饭，也可以用来 *** 各种美食。酸菜肉饼是孩子喜欢的一种美食之一，烤好了放冰箱，早餐拿几个出来，喜欢脆的用电饼铛烤一下，喜欢软的放蒸锅蒸一下，搭配一个西红柿鸡蛋紫菜汤，孩子的营养也够了，元气满满的去上学啦。
By 蝴蝶果果
用料- 二八肥瘦猪肉 300克
- 酸白菜 500克
- 小葱 一把
- 面粉 800克
- 盐，鸡精，耗油，生抽 根据口味调配
1、自己腌制的酸白菜，色泽金黄，酸脆可口。
2、酸白菜切小丁备用。
3、二八肥瘦的前腿肉，烙饼需要一点肥肉，全部用瘦肉会比较干，口味没那么好。
4、肉切丁备用。
5、新鲜的小葱一把，洗干净控干水分。
6、小葱切碎备用。
7、酸菜和肉放入盆里。
8、加耗油大约30克。
9、加生抽大约三汤匙。
10、加入盐，鸡精适量，胡椒粉少许去肉腥。
11、搅拌均匀后备用。
12、面粉需要提前发酵好，揉面排气备用。我用的是全麦面粉，因此看着比较黑。
13、面团搓成长条。
14、切成差不多等份量的面剂。
15、按压成饼，撒少许干面粉防止粘连。
16、擀面杖擀成不太薄的面片。
17、包上做好的酸菜肉馅。
18、包成包子后手掌压成小饼。
19、电饼铛上下火预热好之后选择肉饼健就可以啦。如果用平底锅也可以，两面翻烤，烤熟即可。
20、烤好的饼外表酥脆，香气扑鼻。
21、咬一口，酸菜的汁和着肉的香味，满嘴生香。赶紧来试试做一下吧。
小贴士面粉提前两小时发好就行。之所以选择全麦面，是因为考虑营养更均衡一点。 附酸菜的做法： 1、大白菜一棵，洗净后从根部一分为八； 2、把食盐均匀的抹在大白菜的各层。食盐的用量为白菜重量的2%； 3、抹好盐的白菜放在盆中直至发软，大约一小时就可以了； 4、准备一个腌菜的瓶子或者罐子保鲜盒等等都可以，干净无油即可，把白菜整齐的压进去压实，白菜最上面用重物压住就不管啦； 5、到第二天，白菜已经腌出了很多水分，白菜本身的水分基本会淹没白菜。如果水不够淹没白菜，加入少量的纯净水没过白菜，如果加的水过多，那么就在水里加入两片苹果增强发酵，同样没入水中。 6、然后加盖子盖好，进行发酵。如果是密封的瓶子，要每天打开排气。气温越高发酵越快。我家现在夏天的温度在27-28度，发酵一周就可以吃了。
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好吃不腻的酸菜肉饺子这样做，隔壁小孩都馋哭了By 敏敏的小食光
用料- 猪肉馅 250克
- 饺子皮 500克
- 酸菜 800克
- 猪油渣 100克
- 味达美初榨原酿生抽 1勺
- 味达美臻品蚝油 2勺
- 味达美味极鲜酱油 3勺
1、准备好食材：酸菜洗净切碎
2、猪肉馅加入1勺味达美初榨原酿生抽，2勺味达美臻品蚝油，3勺味达美味极鲜酱油搅拌均匀腌10分钟，加入酸菜跟猪油渣拌匀
3、饺子皮放上1勺馅料，对折中间捏紧，两边往中间捏褶子收口
4、依次包好所有饺子
5、锅里烧水，水开后放入饺子煮至饺子浮起后继续煮3分钟即可
6、出锅
7、味道鲜美多汁，还有酥脆的猪油渣，超好吃
小贴士用味达美初榨原酿生抽?臻品蚝油?味极鲜酱油，1：2：3的比例调制饺子馅，味道特别棒，不会调馅的用这个比例绝不出错
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这道酸菜扣肉发到朋友圈，留言全说被馋哭冬天的温暖，肉是必不可少的 正好又是爸爸生日，按规矩是要有一块肉一条鱼和一只鸡做供菜的，家里只有我们娘仨个，胃口都小，实在是吃不动，便从简做菜了。爸爸在世时别的不喜欢，扣肉还是吃一块的，便想着做了这个酸菜扣肉。其实这个菜也是小视频里看到过，再根据自家口胃给改了改原材料，口感更适合家人。肥而不腻，酸菜再被肉汁浸润过以后酸味更加成就了肉的浓香和口感的丰富层次，多了清爽少了油腻，汤汁泡饭更香。吃不完的酸腌菜加上梅干菜再放点糖，就着扣肉碗留下的油汤再煮入味儿收了汁，就是特别的盐菜包子的馅儿了。
By 影妃
用料- 五花肉 500克
- 酸菜 200克
- 大葱 1根
- 八角 2个
- 姜 5片
- 桂皮 1小块
- 老抽，盐，料酒，糖 适量
1、五花肉一块500克左右，放入锅中冷水下锅煮。锅中放入两个八角，一小段桂皮，三段大葱葱白，几片生姜，料酒，煮到用筷子可以插透肉全部。捞出，趁热用老抽给肉的六个面全部均匀的上色。放一旁晾干表面老抽。煮肉的汤过筛，只留下清肉汤备用。
2、油烧六成热，放入整块肉炸至肉皮表面有小泡泡，捞出，油烧到没有油花翻滚再入复炸，炸至表皮鼓包酥脆捞出。
3、整块肉改刀，切成半指后的三角块。切
4、切好的肉块呈扇形摆入圆碗中。不要担心肉块太白，倒入酸菜后就会自动上色。
5、另起锅放油，爆香豆豉，倒入酸菜，放入生抽，老抽，蚝油，盐，黑胡椒粉，一点点糖提鲜。炒香酸菜。
6、加入肉汤，大火收汁，不要全收干，留三分之一的汤和酸菜一起倒入摆好的肉碗中。
7、封上保鲜膜，一定要用耐高温的无毒保鲜膜。上锅蒸一个小时。
8、蒸好后用一个盘子盖到碗上，再把碗倒扣过来。形状好不好全在这一下了。
9、用筷子再稍整整形，上桌。硬菜一个完成。好想能真的陪着爸爸大口吃肉，大碗喝酒。
10、我用的是这种酸菜。不是那种东北酸白菜。这种酸菜口感更丰富，酸中有一点点辣，做扣肉能更好的解除掉肉里的腥膻味和油腻。
五花肉的营养功效1.补充蛋白质
猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
2.补肾养血
猪肉味甘咸、性平，入脾、胃、肾经;补肾养血，滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。
3.润燥
猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。
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寒潮到，做炖菜，冬季特色之酸菜炖羊肉，有肉有汤，吃起来真香过去这个周末，全国范围的寒潮来袭，北京虽然没有下雪，但七八级的大风，仿佛把身体里的热量都刮走了，穿上羽绒服都有瑟瑟发抖的感觉。
这样的冰凉天气，连吃过几次的火锅后，家人都希望吃几次炖菜，有菜有汤，热热乎乎。而具有北方冬季特色的炖菜，当属酸菜。到了冬天，不吃上几次酸菜饺子、炖酸菜，总觉得这个冬天不完整。
冬季里得吃肉肉，像羊肉、棒骨、排骨一类的食材，炖出来的肉香汤浓，但直接吃总觉得油腻，汤汁倒掉又可惜。这时候取腌好的半棵酸菜，切丝后洗净，加入到炖菜中，酸脆清爽的味道一下冲淡了汤汁的油腻，还能激发汤汁的香味，这样做出来的一锅炖菜，开胃又下饭。
在我家，比较受欢迎的就是酸菜炖羊肉，这里花儿就来和大家分享：
【酸菜炖羊肉】
食材准备：
羊腿肉1000克
酸菜500克
葱段姜片花椒粒适量
盐、花椒油适量
*** 步骤：
1、买回来2斤的羊腿肉，一次吃不了这么多，但可以炖出来，分2-3次食用。
羊腿肉洗净后切成小块，坐热一锅沸水，先焯羊腿肉。
2、浮沫血水会比较多，放入羊肉煮沸后在等2分钟，接着将焯好的羊肉块捞出，过滤几次温水，直到浮沫都清洗干净。
3、为了省时，羊腿肉是放入压力锅中先压熟，羊肉和葱段姜片一起放入压力锅中，再来一小把花椒粒，去油腻又去膻气。
4、选择牛羊肉——炖煮模式，一般半小时的时间。
5、压熟的羊肉，把葱段姜片、花椒粒等先撇出去，然后分出来这顿不吃的部分，放入较小的锅中，等凉透后冷藏保存，2-3天内食用即可。
这样炖好的羊腿肉，早餐煮面的时候，可以放入一些，下班回来随手做个炖菜也行，因为羊肉已经熟了，所以再次加工就很省时。
6、适量的羊肉和汤汁放入炒锅中，再次煮沸后放入洗净的酸菜丝，倒入少许盐调味，盖上盖子保持中火炖十分钟。
7、时间到了，临出锅的时候，倒入少许花椒油，特别提鲜，这也是炖酸菜好吃的一个窍门，因为腌制好的酸菜有些许酸涩的味道，这是正常的，而放入花椒油可以很好的去除这种涩味，效果非常好。
8、周末连做了两次，家人还有吃不够的感觉，这就是酸菜的魅力啊~~~
【花儿的美食厨房】
资深美食原创撰稿人
国家一级公共营养师
多媒体平台签约作者
全球自媒体权威管理机构克劳瑞签约媒体人
多档美食节目特邀嘉宾
吃不完的青菜不要扔，做成酸菜炒点肉，非常好吃又下饭大家好，我是懒惰的小厨娘
又到了跟大家分享美食的时刻了，你们都吃了吗？
酸菜炒肉，相信很多朋友都很喜欢吃，那么你吃的酸菜是不是都是在超市买回来的，其实这酸菜咱们自己也可以在家做，而且自己做的酸菜拿来炒肉末，真的是比外面的还好吃哦，下面就跟着小厨一起来看看吧！
首先我们将小青菜洗干净，准备一大锅的淘米水烧开，再放入小青菜，焯水30秒，捞出放碗中，再把刚才煮青菜的淘米水倒进去，要没过青菜，放凉之后，再放两勺食盐，一包泡菜发酵菌在碗中加冷水划开，倒在青菜碗中，盖上一个盘子，将青菜遮住，在盖上盖子密封一个晚上。
这样酸菜就做好了，要是想要再酸一些的话就多放两天。泡好的酸菜捞出来挤干水分切成小段，起锅烧油，油热将五花肉放进去炒出油脂，在放入姜蒜，小米椒，切好的酸菜，开大火炒，在放入食盐，鸡精，生抽，老抽，翻炒均匀，在撒点蒜苗叶子，炒匀即可出锅。
这样自己做的酸菜，无论炒肉还是炖白菜i，都好吃，喜欢的可以试试哦，我是小厨，一个有个性的小厨娘！
天热没胃口怎么办？那今儿就来分享一道家常开胃菜~酸菜肉片， *** 简单快手，菜品酸辣咸香，滑嫩爽口，非常地开胃又下饭~~~
By 老方小雨 【豆果美食官方认证达人】
用料- 酸菜 1棵
- 精瘦肉 1块
- 食用油 适量
- 生粉 适量
- 花椒 适量
- 香葱 1根
- 生姜 2片
- 料酒 2勺
- 食盐 小半勺
- 白糖 小半勺
- 干辣椒 4个
- 白胡椒粉 小半勺
1、准备好酸菜和猪精瘦肉一块，酸菜提前用水浸泡半小时，泡去多余盐分，吃着更加地健康
2、猪肉洗净切片；肉片，可尽更大能力切簿点，好吃
3、放入碗中，加食盐、白糖、料酒、生粉和白胡椒抓拌均匀，再滴少许食用油锁住水分，腌制10分钟
4、另外准备好葱姜、花椒粒和干辣椒；辣椒的量，根据自家口味添加，不喜欢花椒的可不放
5、泡好后的酸菜，清洗干净后也切成簿片
6、锅热倒油，下入姜片和一半葱白爆香，再放入酸菜煸炒
7、把酸菜炒软炒出香味，加入适量清水，大火煮开
8、转中小火，再把腌制好的肉片，一片一片地下入锅中
9、肉片全部入锅后，开大火煮至沸腾，即可关火；酸菜的咸味重，肉片也用食盐腌过了，这里就不用再放盐了
10、倒入碗中
11、锅中重新倒油，烧热，下入葱白、花椒粒和干辣椒，爆香后迅速浇在肉片上
12、美味下饭的酸菜肉片就好了，酸辣咸香，滑嫩爽口，非常地开胃又下饭
小贴士1、买回来的酸菜味道很咸，用水泡一泡，去除多余的盐份，吃起来会更加地健康些。 2、泡好的酸菜更好多煸炒一会儿，这样既能去除在腌制过程中产生的酸涩味，又能让酸菜吃起来更加鲜香味美。 3、做酸菜肉片，根据自家喜好，可选择猪肉，也可以用鸡肉或牛肉；但不管用什么肉，都需提前腌制一下，这样既能给肉片入个底味，又能缩短烹饪时间，让做好的肉片嫩滑可口。
酸菜的营养功效预防便秘及肠炎;降低血胆固醇含量;降低肝脂肪浓度，有保持胃肠道正常生理功能之功效。
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当年我爸就靠这道菜拿下了我妈！酸菜炒三层肉（做法在下面）酸菜炒肉末是一道经典的家常小炒，酸菜的酸香和肉末的鲜嫩相互衬托，酸辣开胃，下饭非常美味。这道菜的做法并不复杂，但是要想做出好吃入味的酸菜炒肉末，还是有一些窍门和技巧的。下面就为大家介绍一下详细的步骤和食材挑选以及小贴士，希望能帮助大家做出一盘香喷喷的酸菜炒肉末。
食材挑选
- 酸菜：酸菜是这道菜的灵魂，所以要选择新鲜、脆嫩、酸度适中的酸菜。市场上有很多种类的酸菜，有白菜、萝卜、芥菜等等，可以根据个人喜好选择。一般来说，白菜酸菜比较温和，萝卜酸菜比较辣，芥菜酸菜比较香。如果买到的酸菜太咸或者太酸，可以用清水泡一会儿，然后挤干水分备用。
- 肉末：肉末可以用猪肉、牛肉、羊肉等等，根据个人喜好选择。一般来说，猪肉比较肥嫩，牛肉比较香气，羊肉比较浓郁。如果想要肉末更加嫩滑多汁，可以在剁碎的肉里加一点水淀粉、料酒、盐、油等调味料拌匀，腌制10分钟左右。
- 其他配料：除了酸菜和肉末之外，还可以根据个人喜好添加一些其他配料，如葱、姜、蒜、干辣椒、花椒等等，增加风味和色彩。
做法步骤
- 准备好食材，将酸菜切成小段或丝，将葱切成小段，将姜切成片或丝，将蒜切成末或片，将干辣椒切成小段或剪成小节，将花椒略微捏碎。
- 热锅冷油，将肉末下锅翻炒至变色，盛出备用。注意不要炒过火，否则会影响口感。
- 用剩余的油爆香葱、姜、蒜、干辣椒和花椒，然后加入适量的豆瓣酱（可根据个人口味调整），炒出红油。
- 将酸菜下锅翻炒均匀，让它充分吸收红油和豆瓣酱的香气和味道。
- 将肉末重新下锅和酸菜一起翻炒至入味，加入适量的水或高汤（可根据个人喜好调整），调节火候让汤汁收浓。
- 最后加入适量的盐、糖、味精、香醋等调味料，出锅前撒上一些葱花或香菜，即可盛出享用。
小贴士
- 酸菜炒肉末的关键是要让酸菜和肉末充分融合，所以要注意火候和时间的掌握，不要让酸菜和肉末炒得太干或太湿。
- 酸菜炒肉末的味道可以根据个人喜好调整，如果喜欢酸辣的，可以多加一些豆瓣酱和香醋；如果喜欢鲜香的，可以多加一些高汤和味精；如果喜欢甜咸的，可以多加一些糖和盐。
- 酸菜炒肉末是一道下饭的菜，搭配米饭或面条都很美味。也可以作为凉菜，放凉后食用，更有清爽的口感。
