馋嘴鸭 *** 技术
馋嘴鸭的原始配料及加工 *** ：生鸭、十几种香辛料、混合粉末香精、保水剂、
飘香剂、盐、黄酒、增鲜剂、糖等常用调味料。
加工 *** 较简单：腌制、油炸。
一些馋嘴鸭加工者 *** 香料水要加入十几种或几十种中药性香辛料。肉食品
加工，必须根据所加工的肉类品种、加工工艺、最终口味来选择香辛料，不能
不分种类的一概而论。并不是香辛料使用得越多越好，有时适得其反，加入了
过多的香辛料不但起不到应有的作用，而且增加了加工成本，带给产品一种浓
厚的中药味，各别香料还会带给制品一些不好的气味，使产品的特征味不明显。
有的香辛料并不适合鸭产品调味，应少加或不加。科学的进行调配也是很重要
的，根据每一种香辛料的特点，结合鸭制品的加工特点，做出科学的配料比例，
使香辛料能发挥其正常的调香功能。
腌制中使用了粉末香精：鸡粉香精、鸭粉香精等。粉末香精挥发性很强，不
耐高温。做为馋嘴鸭的增香剂，经高温油炸留香效果很差。只是在炸制的过程
中，到处飘香，成品留香甚微，这种调香方式只会增加加工成本而起不到良好
的调香目的。 有的加工者为强调肉香，加入太多的鸡肉精膏，肉类增香剂
等，过分强调肉香，使馋嘴鸭变成了 “馋嘴鸡”失去鸭子的原有风味。更有一
绝，在油炸时在油中加入一些油质香精，弄得满街飘香以招揽顾客。岂不知，
这种手法如同前几年大街上到处都有的各种“诱饵幌子”，红火一时之后，很快
被理智的消费者识破。这种实际状况与表象的强烈反差，势必让人产生受骗的感觉，从而失去消费兴趣。加上生鸭经长时炸制成熟，势必要流失过多的水分；
高温油炸，使大部分香气破坏，水份过度流失，不但香味鲜味不足，口感干硬。
馋嘴鸭的火爆到衰退是一个正常的消费认识过程。刚开始，消费者并不了解
肉香精这种添加剂。被一种四处飘香的假象所迷惑，加上宣传的几十种中草药
配料的神奇作用。于是大大 *** 了其购买欲望。而通过品偿发现实际的口感并
没有想象的那么好，于是二次购买的可能性会大大降低。增鲜剂的错误使用也
是原馋嘴鸭配料的不足之处，馋嘴鸭腌料里普遍使用 I+G，它是一种增鲜效果很
强的添加剂，与氨基酸类鲜味剂有很好的协同增鲜作用。但由于鸭子要经过长
达十几小时的腌制，I+G会受到肉组织中磷酸脂酶作用，降解破坏很大，失去原
有的鲜味。因此，在俺制剂中加入 I+G 是不可取的，要加 I+G 就得在腌制后期
加入。
为了保持鸭肉的脆嫩一般要加入一些磷酸盐，有的加工者不懂磷酸盐的作用
原理，以为加量越大保水性越好，制品越脆嫩，结果适得其反。因为常用的磷
酸盐都有很强的碱性，在腌制时使用不当或加入量过大会破坏一些酸性香料的
香气，并产生一些碱涩味。因此，加工时一定要选好磷酸盐的配比，并加入一
些缓冲剂以缓和其碱性破坏作用。
要做好鸭食品必须结合鸭子的特点，从鲜鸭加工入手改进加工工艺。鸭肉虽
然是禽肉中具有滋阴补益，营养丰富的肉食佳品。但其具有肥腻、腥臊，肉香
气不足等缺陷，所以加工鸭子的 *** 应以去其肥腻、腥臊为重点，加上增香才
能做出好产品。
（一）鸭子腥臊味的处理：
1、鸭子是餐桌上的上乘肴馔，是人们进补的优良营养食品，如不加以处理除
去异味，会使食者产生厌恶、反胃和呕吐，不仅不能达到食用的目的，反而影
响人们身体健康，所以，必须除去腥膻异味，以提高鸭肴的质量。
2、鲜鸭处理要根据鸭子的构造来加工。
①鸭子宰杀，分割后，身上有两块肥厚的鸭脂油，必须剔下来；另外，鸭子
的腥臊主要出于尾部的鸭膻，必须去掉，去干净。尤其是 l 公斤以内的鸭膻气
最重，割除后，用清水浸漂清洗后，再加工制做。
②鸭的血腥气：因宰杀不当，放血不净，产生体内血腥，应先用清水浸漂至
体白再行腌制加工，如血气太重，会在腌制过程中影响调味，不但加大了调味
料用量也使腌制液不能二次利用，加大了加工成本。
③肉夹气：鸭肉本身带有肉夹气，应先用淡盐水浸漂数小时，用温热水洗净
数次，进行腌制时，加重用些辣味、葱姜蒜、料酒。
④腥涩味：腌制时，加香芹、葱头、酒和糖等可去除或减轻腥涩味。
⑤油耗气：鸭子因存放时间较长，有膘黄干瘪，肉质松软起小孔等现象。可用热碱水浸泡和反复洗涤，在腌制时，多加重些酒料、糖、辣味、花椒等。
3、腥臊味可采用浸、漂、洗、刷和加重辅助调料 *** 处理。辅助调料有香叶、
陈皮、胡椒、桂皮、茴香、丁香、白芷、草菇、花椒、甘草、香辣粉、黄酒、
葱头、姜、大蒜、辣椒等。根据馋嘴鸭的加工特点，选几种主要的调味料以去
除腥臊而增加香气，如黄酒、葱头、白芷、丁香、甘草、香叶、辣椒等。所有
香辛料加工成香料粉或煮成香料水在腌制时使用。黄酒是必不可少的，一方面
去除鸭腥气，一方面可以充分提取香料中的醇溶成分，使香料的利用率更高。
也可适当加入一些乙基麦芽酚，在加香去异味方面功效显著，加入量为 100 公
斤鸭子加 10～20克，不可太多。（二）增香增鲜：通过加入鸡、猪、牛等香精的方式来增加肉香气是不可取
的，因为它们的特征香气会使鸭子的本来香味失真。可选用耐热性好，鲜味柔
和持久的一鲜特酵母抽提物及水解植物蛋白配合味精加入腌制液中，水解植物
蛋白加入量为鸭重的 2‰，酵母抽提物为鸭重的 5‰，以克服 I+G不稳定的缺陷，
并可增加肉香气去除异味，并且经油炸后产生愉快的香气，使鸭肉鲜香味美，
不掩盖特征鸭香。如想更深一层补充肉香，可适量加入热反应稳定、香气自然
的肉类增香膏，使鸭肉香气更醇厚圆满。加入一定比例的口服葡萄糖也能很好
的改良口感，一方面能增加鲜味的域宽，又能增加肉香深度，因为葡萄糖在高
温油炸过程中与肉中的氨基酸发生美拉德反应能产生特殊的香气并且对鸭腥味
有抑 *** 用。
（三）水分保持：注意不要加含有蛋白酶的嫩肉粉，鸭体经长时腌制，肌肉过度酶解，使肉组织松散而失去弹性，没有咀嚼感。磷酸盐的加入也应特别注
意不要使溶液 PH 过高，应把添加量控制在 5‰以下，并加入一些酸式磷酸盐以
缓和酸碱度。不要把磷酸盐直接加入腌制液中，以防结块腌制不均匀，及造成
部分磷酸盐浓度过高，达不到有效的腌制效果。更好与糖、盐拌匀一起加入，
以便更好的分散。
（四）加工注意事项：
1、各种腌料调配好以后放入鸭坯，低温（2～4℃）腌制 16 小时以上。一定
要控制好温度，不能过高，否则会因微生物繁殖而使鸭坯变质而产生异味。腌
制液重复使用三次就应废弃，以免血腥味太重而影响口味。第二次加入各种腌
料应减为上一次的 70%，使每一批的口味保持稳定。
2、油炸时要用压力炸锅，使油温能保持一定高度，使得油炸时间尽量短。并
且加热功率要足够大，也是为减少油炸时间，避免因油炸时间长而造成的脱水，
口感干柴，香气逸失太多，使得香气不足。
3、油中可以适当加些精油做飘香剂，但不能太过，太过会因失真而引起消费
者反感，添加量以不失真为好。
4、炸油要经常更换，不要过长时间循环使用，一方面长时高温会产生一些氧
化物使油质劣变，不但影响产品口味，也会产生一些有害物质。我们可以通过
加入抗氧化剂的 *** 延长炸油的使用周期，不但降低加工成本，也减少因高温反应及氧化作用而产生的变质。保障产品最终品质的稳定性，并对产品货架期
黑变有防止作用。可供选择的抗氧化剂有：TBHQ、BHT、茶多酚、柠檬酸钠等，
抗氧化剂的添加量一般控制在 0.02%左右，如果几种抗氧化剂复配使用效果会更
好，总量以不超过 0.02%为宜。“馋嘴鸭”的飞走说明了这样一个道理：一个好的产品必须经得起历史的检
验，任何一种只凭小技巧制造的花俏产品是经不起时间检验的。要让“馋嘴鸭”
重新飞回来，必须调整好配料，改进加工工艺，制造出真正美味可口的鸭制品。
美食推荐：泡椒肉蟹、酸菜饺子鸭、糖霜脆丝青提 *** ***泡椒肉蟹
这款菜我将螃蟹做成了川式的泡椒口味，泡椒味、蒜香味浓郁，肉蟹肉比较多，吃起来有口感，需要注意的是，蟹炸之前更好沾点生粉，这样蟹肉不容易烂。
*** ：
1、取肉蟹2只制净，剁块，重约400克，拍一层薄薄的生粉。去皮丝瓜200克斜刀切厚片。
2、锅内入色拉油500克，烧至六成热，下入蟹块炸至金黄色，捞出控油；待油温降至四成热，下入丝瓜滑油至熟，捞出控油，放入盘内垫底。
3、锅留底油烧热，下入泡二荆条辣椒段100克、蒜米150克炒香味，倒入肉蟹，加猪骨汤100克，加椒麻鸡汁、味精各5克调味，淋湿淀粉勾芡，出锅倒在丝瓜上，撒葱花4克即可。
酸菜饺子鸭
此菜将常见的酸汤饺子改头换面，用浆水菜代替醋来煮出酸味，并加入了提前压熟的鸭块，走菜时一同倒入铜锅盛器中，用有机木炭持续加热，搭配新颖，极具创意。
批量预制：
1、白条鸭去头后剁成小块，入放有葱段、姜片、蒜子的宽水中汆至八成熟。
2、高压锅内放入鸭块2500克、葱段、姜片各30克、香料袋一个（八角8克、干红花椒5克、香叶3片），加啤酒500克，调入生抽30克、盐20克、味精10克，添清水没过原料后加盖压30分钟。
3、锅入色拉油500克烧至六成热，下葱段、姜片、蒜片各150克，倒入切碎的浆水菜（浆水菜的 *** *** 可参考《西北风味菜》）2500克翻炒5分钟至香气逸出。
走菜流程：
1、韭菜、豆芽入锅汆水，捞出沥干。
2、锅入原汤2000克烧热，下入韭菜鸡蛋豆腐馅的饺子500克、加工好的鸭块250克、炒香的浆水菜150克、豆芽50克、魔芋丝节12个、韭菜8克，调入盐10克，小火煮至饺子熟透后装入盛器，放入点燃的有机木炭即可走菜。
糖霜脆丝青提
食材：
青提、红薯、白芝麻、装饰花草、砂糖。
*** ：
1、青提去皮后裹上天妇罗炸30秒。
2、红薯清洗干净去皮后切成细丝，用清水浸泡掉多余的淀粉，控干水分后用热油炸制酥脆捞出控油。
3、砂糖加入少许的水熬制成琥珀色，离火倒入炸好的青提快速裹匀，倒入炸好的红薯丝里，撒入白芝麻翻拌均匀装盘，用花草点缀即可。
四川泡仔姜秘方，超好吃闺蜜家的泡菜是吃了名的好吃，特别是仔姜！
今天凑巧，刚好去她家时，她正在做泡仔姜，分享一下呢，哈哈哈，要学的一起鸭
新鲜仔姜
这是从市场买回来的新鲜仔姜，更好买像这样的仔姜芽，超嫰，没有老姜里的那种茎，有茎的话会比较辣。
洗过后的仔姜
洗净、滤水，备用！
再准备一个装泡菜的坛子，倒入纯净水或凉开水，倒入一袋1~2kg.的野山椒，加入冰糖、盐，再把控干水的新鲜仔姜倒入，盖好盖子。
泡仔姜
过两三天，就可以捞出食用了，鲜嫩那个脆<微笑><微笑><微笑>
混泡
你还阔以泡点红辣椒、萝卜、青菜，无论是烧肉粽、烧鱼……味道都炒鸡好吃滴！
注意你的哈喇子，呵呵！
你有更好吃的做法吗，欢迎高手指教<鼓掌><鼓掌><鼓掌>
泡椒鸭爪爪鸭爪 2斤(大概21个)
白醋 半瓶(看个人)
酱油 味极鲜（300多毫升的）
冰水 越冰越好（不是冰块，是水)
冰糖 一汤勺（大粒冰糖，需捶碎)
泡椒 500g（泡椒水一定要倒进去)
料酒 4勺
葱 2根
姜 5小片
蒜 1个
小米辣 看个人
↓
焯水：鸭爪/姜I葱/料酒冷水下锅，大火滚10分钟，然后小火煮15分钟，煮好后马上放入冰水浸泡，然后封口放进冰箱(保鲜/冰冻都OK)。
↓
*** 腌料水:放一瓶酱油，半瓶醋，整包泡椒，1个蒜（切片),冰糖,小米辣(切成一小节—小节),搅拌,OK.
↓
把鸭爪一个一个沥干水，放入腌泡水浸泡（太咸可加入点白开水)，保鲜膜封口，放入冰箱保鲜，24小时后开啃，实在忍不住可泡个4小时开啃。
小贴士
冰水越冰越好，做出来的鸭爪不会软趴趴的，脆爽脆爽。
狗狗爪子上的这些秘密，很少宠主会知道狗狗是现在很多人喜欢养的宠物，但是对于狗狗爪子上的秘密，有很多人还是不知道的，今天我们来说说看，狗狗爪子上的这些秘密，很少宠主会知道！
1、大家摸狗狗的爪子应该会发现狗狗的爪子脚垫非常粗糙，像有茧子一样，其实狗狗的爪子上有很多神经末梢，脚垫上还有很多敏感的感受器，极其细微的震动，狗狗都能感受到，所以主人轻轻捏一下，它们也会觉得很 *** 。
2、狗狗的汗腺分布在舌头和爪子上，所以狗狗的爪子是可以散热的部位，现在夏天就可以明显地看到狗狗伸出舌头来散热，要是主人忽略了爪子，那么被汗水浸泡的爪子就很容易出现问题，而且狗狗爪子上的脚垫还可以保护它的脚掌。
3、不是所有狗狗的爪子上都只有四根脚趾的，有些狗狗还会多长出一个在边上的脚趾，被称为狼趾，只不过狼趾没有什么用处，一般都会选择切除它。
4、狗狗爪子上的脚底毛要是要剃光的，要是不剃放任生长，走路会打滑，尤其是在奔跑的时候打滑，后果就严重了，而且一般去宠物店美容洗澡的话，都会帮狗狗剃掉脚底毛的。
5、不同品种的狗狗，爪子是不同的，有的像猫爪，有的像兔脚，还有的像鸭子，而且不同爪子形状的狗狗能力也不一样，比如：鸭型脚的狗狗狗爪上长着像鸭子一样的蹼，因此善于游泳。
6、狗狗可以不用经常剪指甲，这个前提是，经常带它出去玩耍，奔跑时指甲被坚硬的地面磨平，但要是出去玩也不会被磨平，而且也长了影响走路的话，还是要帮它剪指甲的。但是好多狗狗都比较害怕剪指甲，所以需要宠主慢慢引导了，可以配合一些狗零食引诱。
当然了养狗除了可以了解这些“冷门”知识以外，也要多点注意狗狗的饮食哟，毕竟狗狗的饮食关系到它的健康，是我们需要着重关注的。选择狗粮的时候要注意，狗粮里面分商品粮和天然粮，商品粮因为食材都是用一些低廉的废料，所以价格便宜，一般在5-15元之间。天然粮选材优质，价格会比商品粮高一倍，一般在20元以上。
狗遇到了你是一种缘分，它生命只有匆匆十多年，想它能陪伴你更久，更好选择一些天然粮，这里就不展开另外一个话题了，有需要的宠主可以点击下方链接了解。
相关链接：如何挑选好狗粮？狗粮哪个牌子的品质好？
小编有话说：
不知道各位宠主除了现在说到的爪子上的秘密，还知道多少关于狗狗的一些小秘密呢？要是知道的话可以在下方分享出来哟，让大家一起来了解了解！其实就算不知道也没关系的，只要科学饲养狗狗就好了，平时再多看看关于狗狗的文章就可以得知这样的知识了。
1.泡酸萝卜
*** *** :
将白萝卜放入盐水坛子中密封浸泡而成， 泡酸萝卜浸泡的时间较长，一般都须半年以上, 因此有“陈年老萝卜”之称，成品酸味浓郁持 久，主要用于炖汤，是烹制酸萝卜燥老鸭、酸菜 鸭火锅的主要调味原料。
特别提示: 酸萝卜其实用老盐水浸泡半个月后即可用于烹调，此时的酸萝卜口感酸甜爽脆，烹调后可直接食用，如用辣椒油、酱油、醋拌制，或切成末后与肉末、糍粑辣椒同炒成菜，十分开胃下饭。
2.四川泡菜
原料:嫩豇豆、胡萝卜、圆白菜、仔姜共5000克 调料：粗盐 100克，干辣椒、紅糖、白酒各50 克，老姜、白醋各 25克。
*** 过程：
1.老姜去皮洗净，干辣椒洗净，去蒂沥干，老 姜、干辣椒、粗盐、红糖、白酒、白醋均放 人洗净控干的泡菜坛中，将清水注入坛中， 在坛沿内加水，盖上盖子，做成泡菜水。
2.嫩豇豆择好，切成3 厘米长的段，圆白菜剥 片，洗净，切成大块，胡萝卜、仔姜洗净， 均切成小块，以上各菜均晾干水分，放入坛 内，用盖子盖严，夏天放室外凉爽处1~2天，冬天4~5 天即可食用。
3.泡椒凤爪
原料:白鸡爪 450 克，芹菜 50克 调料:老盐水1000克，野山椒1瓶，白醋50克, 泡红辣椒节、泡子姜、醪糟汁各45克,，鲜花椒 20 粒，味精10克，精盐8克
*** 过程：
1.芹菜洗净，切成5 厘米长的段待用，鸡爪去 老皮、爪尖，洗净后沥干水，切成两半，人 开水中汆去血水，漂净。
2.锅置旺火上，加入清水烧开，放入鸡爪煮至 八成熟，捞出码精盐后放入泡菜坛中，加入 芹菜段、泡红辣椒节、鲜花椒、野山椒、白 醋、醪糟汁、味精、精盐，加入老盐水，泡 6个小时即可食用。
4.爽口萝卜皮
原料：白萝卜1000克、盐50克、白糖70克、红糖70克、味精20克、鸡精少许、白醋50克、大红浙醋60克、老陈醋25克、生抽120克、凉白开120克，老抽少许，蒜片30克，小米辣20克。
*** 过程：
1.萝卜洗净，切片，小米辣洗净，对半切。
2.切好的萝卜用盐拌匀，腌制3小时至辣味腌出，用凉白开把白糖、红糖熬化，放凉备用。
3.腌好的萝卜用小水冲洗两小时至盐味冲出，用细漏虑干水份，在熬好的糖水里依次加入白醋、大红浙醋、老抽醋、生抽、味精、鸡精、老抽、蒜片、小米辣，搅拌均匀，最后放入萝卜泡两天即可食用。
5.韩式辣白菜
原料:三棵大白菜、食盐100克、糯米粉70克、苹果1个、梨1个、萝卜1个、洋葱少许、大蒜3瓣、白糖60克，鱼露150克，细辣椒粉适量。
*** 过程:
1.大白菜切成四瓣，洗净，苹果、梨去皮，切块，洋葱洗净切块，萝卜切丝。
2.大白菜用盐拌匀，腌制5个小时以上，苹果、梨、大蒜、洋葱块一起放入料理机搅打成泥，放置一旁备用，糯米粉加入适量清水熬成糊状，放凉备用，腌好的大白菜用清水洗去盐味，用干毛巾擦干水份，备用。
3.熬好的糯米粉中加入搅打好的泥，然后放入白糖、鱼露、细辣椒粉、萝卜丝，搅拌均匀成调料，最后把腌好的白菜每一片叶子都充分的抹上调料，放到泡菜坛子中发酵10～12天食用即可。
6.泡小米辣
原料：小米辣100克、蒜粒50克、葱白20克、姜20克、绿美人椒100克、盐、味精、鸡精各适量，红糖2个、生抽、老抽、老陈醋各适量。
*** 过程：
1.小米辣切粒，美人椒切成大小合适的粒，葱白切段，姜切片，蒜粒切片，以上原料处理好后用盐拌匀腌制30分钟。
2.起锅烧水，加入红糖熬化，放凉加入盐、味精、鸡精、生抽、陈醋、老抽搅拌均匀，最后放入腌好的原料，泡一个星期食用即可。
结尾：以上就是6种家常泡菜做法的全部内容，我们下期再见！
解冻完去掉鸡爪上的杂质，黄皮和黑点，黑点可用剪刀剪比较平整，清洗一次沥干，倒入55克白醋，搓揉一分钟，起到消毒和去腥及脱骨的作用，再洗一次沥干，把鸡爪摊平，加入清水满过鸡爪为准，加150-250克盐搅拌一分钟摊平，泡制1.5—2.5小时，到时间冲洗两遍沥干，待卤。
鸭脖（鸭架，鸭头）泡制过程，选大号鸭脖，以十斤为例，放入桶中多次换水，间隔每一分钟换一次，冬天两分钟一次可加温水，直到解冻为止，去掉鸭脖两头的淤血，倒入55克的白醋搓揉一分钟，起到消毒和去腥的作用，在洗一次沥干，鸭脖摊平加入清水满过鸭脖为准，放150-250克盐，55克50度以上高粱酒，老姜碎一片，蒜头一个（拍扁），1.5克麦芽粉，搅拌一分钟，摊平泡到2—3小时，时间到冲洗两遍沥干待卤。
鸭子捞干净，冷了装瓶子里放冰箱保鲜，一般在两三天用完，怕坏了，要放久就放速冻。
（提示、鸭子去市场买现杀的，13元以上1斤的土鸭子为好，宰杀好的净鸭多为饲料养殖，汤味不够鲜美）
香味 ***
接下来香味 *** ，卤水烧开，放两片老姜碎，—大把花椒，一大把小米椒，一大把香叶，一大把八角，烧15分钟关火，东西捞干净，每天烧两次，烧三天，药材还可以用一次，之一锅鸡爪（鸭爪）汤就好了。
三、卤制过程
鸡爪卤制过程：卤水烧开，放入鸡爪，烧开关小火，火大了鸡爪会爆皮，计时13分钟，老姜碎两片70克，加入150-250克盐，高倍肉精膏6克，麦芽粉1.8克，白糖150-500克，味精100克，加入1.2克透骨增香粉，50度以上高粱酒55克，乘Q10分钟的时候加入一把小米椒，一把花椒，出锅前两三分钟把小米椒和花椒捞掉，出锅前两分钟调色，调色品（红曲米粉或糖色），边调边看颜色这个自己把握，捞起后颜色会变深点，出锅前20秒加入1.6克Q粉，时间到出锅，倒入少许香油抖动，香油均匀后放风扇下吹凉吹Q，时常抖动下，不然会粘起来，装盘加保鲜膜，放冰箱冷藏几分钟口感更佳。
自制糖色素：
往铁锅中加入冰糖或砂糖适量，（糖多熬岀色素多）加入油淹没一半的糖，加热待糖完全溶解熬至锅中冒青烟，关火停止加热，待糖自然变色（由黄褐色-红褐色-黑色）变至红褐色日寸，加入色素体积一半的清水烧幵即可（颜色自然，光澤度好）。熬制过程中一直均匀搅拌。
仔姜炒鸭
主料：
新鲜仔鸭700克、五花肉200克、仔姜200克。
配料：
鲜红椒、葱、桂皮、干辣椒少许、茶油、酱油、盐、料酒。
做法：
1、仔鸭洗干净后，剁成小块，五花肉切稍厚一点的片；仔姜和鲜红椒都斜切成大片、葱打成葱结备用；
2、锅内放茶油烧热，先放鸭掌和鸭舌爆一下，然后把剩下的鸭块全部倒入，一同煸炒出油，烹少许料酒；
3、放入干辣椒和少许桂皮一同翻炒片刻，放五花肉继续翻炒；放适量酱油炒匀，然后放清水刚刚没过鸭肉，大火烧开后，改小火焖半个小时；
4、汤汁快收干的时候，放入仔姜和鲜红椒一同翻炒，放盐调味，炒匀；出锅前放入葱结，再翻炒几下即可。
小贴士：
1、炒鸭子一定要选仔鸭，肉嫩易熟，老鸭适合炖汤。
2、桂皮只需一点点，放多了会呛味。
3、加水焖过的鸭肉，口感不干，鸭肉易脱骨，软嫩。
4、仔姜不要放得太早，做其他鸭肉菜式的时候，用到老姜的话，方可在焖之前放。
5、完全不能吃辣的朋友，可以不放鲜红椒。
金丝酱焗澳洲鲍
*** ：
1、把澳洲鲜鲍鱼治净，投开水锅里烫10秒钟后，捞出来洗净了待用。
2、锅里放川式香辣卤水，加迷迭香、小米辣、辣鲜露和美极鲜烧开便熄火，然后把鲍鱼放进去浸泡2小时。（这里提醒一下，不能在烧开的卤水锅里卤制鲍鱼，那样卤出来的鲍鱼口感差，而浸泡2小时闷熟的鲍鱼，就能保持鲜嫩的口感。）
3、往炒锅放适量黄油烧热，下豆瓣酱和自制煲仔酱炒香后，掺少许清水烧开，接着把鲍鱼放进去改小火收汁。其间淋入适量的卤水，见鲍鱼外观已经变得油亮时，起锅装盘。
4、把杏鲍菇切成粗丝，下五成热的油锅里炸酥香后，捞出来待用。
5、锅里留少许的油，投入炸好的杏鲍菇丝翻炒几下，再下细辣椒粉和辣鲜露一起炒匀，起锅点缀于鲍鱼上边成菜。
冰脆流沙球
*** ：
1、将南瓜200克去皮，切成5厘米厚的块，上火蒸30分钟，将蒸好的南瓜打成蓉。
2、将糯米粉500克、澄面100克放入盆中，加入南瓜蓉一起搅拌（不要加水），加入白糖10克搅拌均匀，放一边饧30分钟，搓成小面团，里面放入咸蛋黄20克，入四成热的油中小火慢炸至金黄色时，捞出控油。
3、热锅，倒入色拉油10克，烧至二成热时，放入白糖100克，待糖完全炒化时，下入炸好的流沙球翻炒均匀，撒上黑芝麻2克即可。
手撕鸭配方和做法手撕鸭，顾名思义就是用手撕之食用的一种美味鸭子。手撕鸭从选料上精益求精，严格要求，首选生长期在100天左右的野生湖鸭，配以酷客特制调料，结合几十种香料和中草药，经过长时间的密制，最终成为营养丰富、滋补强身、香味独特、口味浓郁的“特殊”菜肴。
手撕鸭配方
原料： 冰冻鲜鸭10只
调料： 香料20千克，花雕酒100克，白酒、盐各少许。
香料的调配秘方： 鸭子在炸之前需用香料水浸泡腌渍，以20千克清水为例。将水倒入卤桶中，往里加入香料包（八角60克，花椒、白芷、白蔻、小茴香、香叶、干辣椒各50克，甘草、公丁香各15克，山奈45克，肉蔻、草豆蔻各40克，陈皮35克，木香25克，千里香75克，砂仁、去子草果、良姜各30克，白胡椒、桂皮各25克，荜拨20克，葱头、姜块各1.25千克，大蒜1千克。
做法
1、鸭子一定要淡盐水浸泡，泡至体色发白，再用水冲洗，以祛除血污，以保证香料水洁净。
2、因为鸭子直接烤制，所以一定要用香料水泡至入味，增香剂在快要腌好时加入，否则腌渍时间过长，香味会流失。烤时注意鸭子的摆放顺序，先入鸭身，后放鸭头，这样便于出炉。
手撕鸭精选优质土鸭，采用天然香料精制而成，具有味道独特，香味透骨，色泽鲜美，味香不腻。
桔香手撕鸭
介绍：桔香鸭在长沙已成了一道经典旺销菜，大多数的“山寨版”桔香鸭，只是用桔皮和桔叶炒鸭子，看上去和正版桔香鸭十分相似，但就是不耐吃，回口没有桔香味。正版桔香鸭桔香入肉，且仍保留鸭肉本味。这种桔香味是桔子本身的香味，并不是桔子香精的味道。经过卤、炸、炒后的“桔香鸭”鸭肉干香，可用手撕成丝，入口不干柴，其中有很多关键。
做法；特制桔香卤水15千克（卤20只鸭子量），秘制桔香油70克，干红椒节5克，鲜桔子皮丝、姜片各8克，白芝麻2克。
特制桔香卤水的调制（卤20只鸭子量）：
1、取八角100克、桂皮80克、丁香30克、香叶120克、草果80克、白蔻100克、沙姜80克及甘草200克，清洗干净后用水泡去颜色（因为香料的颜色很深，如果不泡去颜色直接使用，会将鸭皮染黑），用纱布包好备用。
2、锅入清水30斤，加老鸡、猪脚、瘦肉、烤猪骨及香料包吊成白色的底汤（剩20斤时），放入嫩糖色和红曲米调色，调入1瓶玫瑰露酒、1瓶生抽、13瓶味极鲜酱油、盐、鸡粉及150克冰糖调味，最后倒入400克桔香油，放入葱、姜、胡萝卜、白萝卜和鸭子，一起小火浸卤40分钟即可。
注：此卤水一次卤20只鸭子，卤过3次后，就要重新添桔香油和调料，由于卤鸭时也会出油，卤水重复使用10次后，卤汤中的油过多，可以撇出部分鸭油。
秘制桔香油制法：
取两斤色拉油放入小葱碎、洋葱丁、大蒜子、香菜各50克炸香，制成蔬香油后打渣。取半斤鲜桔子皮切成丁，将熬好的蔬香油烧至两成热，下桔皮小火炸香（最少炸15分钟），至桔香味四溢时，一同倒入油盆中备用即可（桔香油中的桔皮粒等使用时再滤掉）。
*** *** ：
1）取老水鸭1只，切成块，用清水冲去血水后，氽水去腥，控干水分。
2）鸭块放入桔香卤水中，小火卤熟（约40分钟）至入味。
3）走菜时，将卤熟的鸭块入五成热的色拉油中，拉油半分钟捞出控油。
4）锅入桔香油，放入干红椒节、鲜桔子皮丝和姜片煸炒出香，放入鸭块翻炒均匀，撒芝麻即可出锅。
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好吃到停不下来
就在
丫恋锅鸭爪爪
闻着香、吃着鲜、辣得过瘾
让人百吃不厌
作为一个鸭爪界的模范生
>>>>丫恋锅鸭爪爪 <<<<
食材采用高品质的鸭掌
个头大长相好
配料也是十足十的好料
秘制的作料
先腌后炒
鸭爪、鸭翅经过腌炒之后
变得非常的软糯入味
经过时间的磨砺
造就了这一锅来之不易的美味
鸭 恋 虾
选用优质的鲜冻虾
不仅拥有鸭爪鸭翅
加入了精心炸制的泰国青虾
定期从国外运送到店
壳薄体肥、肉质鲜美
将三种食材完美融合在一起
一锅多吃、美味升级
鸭爪爪上面撒上白芝麻
金黄的颜色
扑鼻的香味
看起来就很有食欲
每一只鸭爪爪
都经过几个小时的卤料浸泡再爆炒
此时的鸭爪已经软烂
筷子一戳就能感受到的软糯
即便是牙口不好
也能干干净净
荤素搭配我们统统都有
再将其他配菜放入锅中
裹上浓郁的汤汁
味道好到简直停不下来
Q 弹 鱼 丸
白白圆圆滚滚
看着相当可人
不仅饱满
而且肉质很细腻
五 花 肉
肥瘦相间的五花肉
一口一片超满足
白 菜
白菜经汤汁煮过
非常的入味
不管吃啥锅
点个白菜准没错
图 豆 粉
裹着满满辣油和肉香的味道
吃了一口就会上瘾
豆 芽
豆芽不只提味
煮软了一口吃就特别nice
