牛肉的六种家常做法
牛肉是大家平时吃得比较多的一种肉，虽然相较于鸡肉，猪肉价格相对较高，但牛肉蛋白质含量高，脂肪含量低，味道鲜美还是深受人们的喜爱。今天就跟大家分享几款牛肉的家常做法。
一，葱爆牛肉
食材：
牛肉、大葱、蒜、生抽、盐、鸡粉、白胡椒、香油、淀粉、蛋清、料酒、老抽
*** *** ：
1、把牛肉切片放入碗中，放一个蛋清，适量料酒，老抽，用手抓拌均匀，腌制十分钟。
2、然后放适量淀粉，一小勺食用油抓拌均匀。
3、热锅凉油先把一半葱丝姜丝炒出香味。
4、倒入腌制好的牛肉炒至牛肉变色。
5、加入葱段、生抽、盐、鸡粉、白胡椒、香油翻炒，出锅装盘。
葱爆牛肉
二，水煮牛肉
食材：
牛肉、青笋、蒜苗、牛肉高汤、花椒、干辣椒、姜、葱花、盐、豆瓣酱、生抽、味精、淀粉、油
*** *** ：
1、用嫩牛肉切成薄片，加料酒，生抽，淀粉腌制十分钟。
2、蒜苗和青笋切段，姜切成末备用（蒜苗青笋也可用豆芽代替）。
3、锅中烧油，油热后下入干辣椒和花椒，炸香后捞出碾碎备用。
4、锅里留少许底油，放上一勺豆瓣酱和姜末炒香。
5、炒香后倒入高汤（没有就用清水），水开后倒入蒜苗青笋，煮到断生捞出铺在大碗底部备用。
6、把腌制好的牛肉片倒入锅里，煮熟后马上捞出铺在蒜苗青笋上，注意牛肉不用煮得太老。
7、然后倒上适量的汤，把葱花，辣椒碎，花椒碎铺在上面。
8、另起锅烧油，油温八成热，浇在辣椒葱花上，激出香味撒上香菜即可。
水煮牛肉
三，啤酒牛肉
食材：
牛腿肉半斤，胡萝ト适量，洋葱少许，适量的大蒜和干辣椒，啤酒一瓶
*** *** ：
1、把牛肉和胡萝卜切成大一点
的块。
2、锅里加清水，切好的牛肉凉水下锅，水开后打出血末，倒适量料酒生抽，牛肉煮至八成熟捞出备用。
3、起锅烧油，放入洋葱，干辣椒，姜片，大蒜炒出香味。
4、倒入牛肉，胡萝卜继续翻炒，加适量生抽，番茄酱。
5、最后倒上啤酒没过牛肉，开锅后转小火焖煮十分钟即可。
啤酒牛肉
四，杭椒牛柳
食材：
牛肉、杭椒、料酒、鸡精、黄酒、老抽、生抽、糖、淀粉
*** *** ：
1、将切好的牛柳加入黄酒、老抽、生抽、少许糖、淀粉腌制十分钟。
2、把杭椒切成条状，用清水冲洗干净。
3、锅里少放油，撒上少许盐，把切好的杭椒煎出虎皮状后盛出备用。
4，热锅凉油放入腌制好的牛肉煸炒至牛肉变色，再加入煎好的杭椒。
5、炒至七八成熟时，加料酒、鸡精，盐调味起锅装盘。
杭椒牛柳
五，茄汁金针肥牛
食材：
肥牛肉、金针菇、西红柿、葱姜蒜、番茄酱、盐、白糖、香菜、香油
*** *** ：
1、把西红柿去皮切成小块，金针菇清洗干净去掉根部，葱姜蒜切末备用。
2、起锅烧油，油热后放葱姜蒜炒香后，放西红柿继续煸炒出汤汁。
3、锅里放一大勺番茄酱煸炒均匀，倒入适量清水，放一勺盐，少量白糖。
4、水烧开后放入肥牛片和金针菇，牛肉煮熟马上关火，淋上香油即可出锅。
茄汁金针肥牛
六，西红柿炖牛腩
食材：
牛腩、西红柿、葱姜、料酒、油、白糖
*** *** ：
1、牛腩切块，西红柿去皮后一半切成大块，一半切成碎丁备用。
2、牛腩凉水下锅，放料酒，姜片，水开后打出浮沫，牛腩八成熟捞出备用。
3、起锅烧油，油热后放葱末炒出香味，接着倒入西红柿碎丁煸炒一分钟放一大勺番茄酱煸炒均匀。
4、放入牛腩，少许白糖翻炒一下，倒入适量热水，水开后转小火慢炖十分钟。
5、肉炖熟后放入西红柿块，再炖煮五分钟搞定。
西红柿炖牛腩
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春天的蒜苗真是鲜！5种做法，家常简单，应季而食，抢鲜吃每到春天，都是感冒的多发季节。天气就像小娃娃的的脸，说变就变！
所以在春天要多吃一些，「消炎杀菌防感冒」的蔬菜，增强抵抗力，身体更健康。大家都知道，感冒要打青霉素，因为青霉素可以抗菌杀菌。
而这种蔬菜，被誉为“天然青霉素”！在田间地头随处可见，现在正当季，很多人都不知道吃呢！
一、【蒜苗炒鸡蛋火腿】
1.准备食材
洗干净的蒜苗和4个鸡蛋和两根火腿。蒜苗切成段，把梗和叶分别盛放在碗中。火腿切成片，鸡蛋打入碗中，加入食盐2克、鸡精1克、胡椒粉1克去腥。用筷子搅散，再放入蒜苗叶拌匀备用。
2.开始烹饪
锅内烧油滑锅 滑好锅以后倒出热油，加入凉油。放入火腿煸炒一会，火腿煸香，煸出焦边以后，倒入蒜苗梗转中火快速翻炒30秒钟，把蒜苗梗炒断生。加入少许食盐入底味，翻炒均匀以后起锅。把炒好的蒜苗和火腿倒入蛋液里面搅拌均匀备用。
3.锅内再烧油
油温六成热时，把蒜苗蛋液倒入锅中。开小火煎炒，一面定型以后，翻过来煎另一面。蛋液全部凝固，呈金黄色时。用勺子快速炒散，清香滑嫩的蒜苗鸡蛋就能装盘上桌了。
二、【蒜苗回锅肉】
川菜的精髓，竟然不是麻婆豆腐、辣子鸡丁，而是回锅肉？接下来我们就做这道川菜之魂回锅肉。
1.准备一块儿五花肉，先切成小块儿煮一下。凉水把五花肉下锅，放入一点料酒去腥，放一点食盐煮出五花肉的血水，水开以后打去浮沫，转小火煮10分钟，可以用筷子轻轻戳透即可。
晾凉以后切成2毫米左右的肉片，一定不能切厚了，不然会油腻。
2.准备配菜，洗净的蒜苗把叶切成段，茎斜刀切成片，生姜切成片，葱白斜刀切成片，再抓入几粒干辣椒备用。
3.开始烹饪先热油滑锅，然后倒出热油加凉油，避免五花肉粘锅，接着把切好的五花肉放入锅中，煸炒2分钟左右，炒出里面的油脂，五花肉炒香后淋入一点老抽上色，加入两勺豆瓣酱翻炒均匀。
再放入葱姜和辣椒，开小火翻炒几下爆出香味，从锅边淋入适量的清水，再倒一点料酒去腥，用小火煨2分钟，让肉片吸收汤的味道，加入食盐2克、鸡粉1克调味。
先放入蒜苗茎炒断生，再放蒜苗叶继续翻炒10秒钟，闻到蒜苗的香味以后，即可出锅装盘。
三、【蒜苗炒皮蛋】
1.准备食材
4个皮蛋，放入锅中蒸制5分钟。蒸上以后准备五花肉一小块，剁成肉沫备用。生姜一块切成姜末、大蒜几粒切成蒜末，放入盆中再抓入豆豉5克备用。蒜苗2颗切成小段放入盆中，红椒一小段去籽后切成红椒粒。
蒸熟的皮蛋取出用凉水激过以后去除外壳，然后用刀切成大小相同的小块。
2.烧油滑锅
倒出热油，加入凉油，先倒入肉末，快速地翻炒打散，凉油下锅不用担心粘锅。把肉末炒香，抓入几粒干辣椒、倒入姜蒜末翻炒爆香 ，倒入皮蛋，简单翻几下就开始调味，放入食盐2克、胡椒粉1克、倒入蒜苗、红椒粒继续翻炒化开调料。
蒜苗三成熟就可以出锅装盘了。色香味俱全，要肉有肉，要蛋有蛋，远看就馋人，品尝更好吃。
四、【杏鲍菇炒蒜苗】
1.准备食材
杏鲍菇两个，清洗干净，把杏鲍菇切成条。青蒜苗一小把，斜切成段。大蒜两粒切成薄片，生姜也切成薄片，抓入一小把干辣椒，加入一勺豆瓣酱放在一起。
2.锅里烧油
把油烧到5成热，倒入杏鲍菇，快速过油炸一下，炸30秒钟就可以倒出控油。锅内留底油，倒入刚才准备的葱姜等小料，翻炒出豆瓣酱的红油，倒入炸过的杏鲍菇，快速的翻几下，再加入一勺生抽，把生抽翻匀。
3.开始调味
加入鸡粉2克，胡椒粉1克，食盐2克，快速把调料翻匀化开，倒入红椒丝和蒜苗，蒜苗不用炒的太久，随便翻几下，3层熟就可以出锅装盘。
五、【蒜苗炒牛肉】
1.准备食材
牛肉350克，切成均匀薄片，牛肉更好选牛里脊，没有筋膜，肉质软嫩，顶刀切出的牛肉更平整，比较好嚼。生姜一小块，切成菱形片，大蒜几粒，切成片，泡椒两根，切成圈，全部放在同一个盆中。洗净的蒜苗一把，斜刀切成段，红椒一片，切成宽条，为菜品增色。
2.牛肉腌制
加入豆瓣酱5克、食盐2克、鸡粉2克、胡椒粉1克、白糖少许提鲜、料酒5克去腥，抓拌均匀，让牛肉吸收料汁入味。加入植物油10克，锁住牛肉中的水分 ，口感更加的滑嫩。抓匀后腌制15分钟。
3.开始烹饪
开中火，不停晃动炒锅，用勺子把牛肉滑散，炒出小料的香味。牛肉变色以后，倒入切好的蒜苗，淋入生抽5克，牛肉经过腌制已经入味，不需要再加调料，转大火，快速颠锅翻炒，蒜苗断生以后，即可出锅装盘。
藏在春天的“天然青霉素”！每周吃1次，增体质防感冒，现在正当季。遇见一定不要犹豫！
（之一美食编辑：开心）
牛肉哪个部位更好吃？学会牛肉这3种家常做法你就知道了，太香了牛肉哪个部位的肉更好吃？恕我直言，要说哪个部位最贵可能会有统一的答案，哪个部位更好吃，根据各地的口味，烹饪的手法，口感的喜好，单凭这3点，就无法得出统一的答案，只能说那个部位的肉更适合怎么做好吃，比如我今天要和大家分享的3种牛肉做法，都是家常小菜容易学，学会了你就知道哪个部位更好吃，相信你就心中有底了，别再犹豫了，赶紧点赞关注加收藏吧，这样就能之一时间看到我每天都分享的美食菜谱了。
【番茄土豆炖牛腩】
主要食材：牛腩，冰糖，姜片，葱段，八角，桂皮，干辣椒，料酒，生抽，蚝油，老抽，番茄酱，土豆，番茄，牛腩炖得软烂入味酸酸甜甜，这样子拌饭就是更好吃的了，光是汤汁拌饭都能吃下去2大碗。
【具体做法】
1、牛腩切成一口能吃下去的大小，冷水下锅加入姜片和葱段，再来1勺料酒，大火煮开焯水至没有血沫后捞出冲洗干净，接着起锅烧油5成油温融化掉冰糖。
2、把牛腩倒进锅里翻炒至上色均匀，然后倒入姜葱段桂皮八角等香料，再加入2勺生抽，1勺蚝油，1勺老抽，少许的番茄酱，和一半的番茄块，最后是没过牛腩的清水。
3、大火煮开3-5分钟，中小火继续焖煮30分钟左右，倒入剩下那一半的番茄，以及土豆块，盖上盖子继续焖煮15-18分钟，煮至汤汁渐渐浓稠，关火撒点葱花，就可以出锅了，口感丰富酸甜下饭，太香了。
【牛里脊炒青椒】
主要食材：牛里脊，青椒，蒜头，生抽，老抽，淀粉，黑胡椒粉，料酒，蚝油，牛里脊嚼劲十足，有人喜欢越炒越香的嚼劲，也有人喜欢嫩滑的里脊肉下饭，大家根据自己喜好来。
【具体做法】
1、牛肉切薄片放碗里，加入1勺生抽，1勺老抽，1勺料酒，半勺淀粉，少许的黑胡椒粉，抓拌均匀腌制20分钟以上，想吃嫩口的里脊肉，还可以加入1勺的清水，少量多次注入，每次注入后都搅拌至被牛肉吸收再来，这样炒出来的牛肉口感会非常的嫩滑。
2、起锅烧油6成油温下入腌制好的牛肉，把牛肉炒至7-8分熟后捞出，留下炒牛肉的底油爆香蒜头，紧接着把牛肉和青椒也一并放进锅里开始大火翻炒入味。
3、翻炒几轮后加入1勺生抽，1勺蚝油，少许的黑胡椒粉，翻炒均匀后就可以出锅上菜了，米饭要多准备点啊。
【香煎牛里脊】
主要食材：牛里脊，淀粉，小苏打，黑胡椒粉，生抽，蚝油，料酒，想吃嚼劲十足越嚼越香的牛里脊，那就香煎吧，特别的下酒，吃过就爱上了。
【具体做法】
1、牛里脊切薄片放碗里浸泡一下清水，然后加入1勺小苏打腌制10分钟左右再把杂质冲洗干净，加入1勺生抽，1勺蚝油，1勺料酒，1勺淀粉，适量的黑胡椒，1勺食用油锁住水分，抓拌均匀腌制15分钟以上。
2、起锅烧油5成油温下入牛肉，全程中小火把牛肉煎至2面金黄定型，撒点黑胡椒粉和芹菜碎，就可以出锅了。
3、中小火煎得越久越干身，吃起来也越像牛肉干的味道，可以用生菜叶子夹着当烧烤吃，又香又又嚼劲。
今天的分享就到这里了，创作不易，如果今天的内容对大家有帮助的话，希望大家高抬贵手长按点赞加关注分享给家人们哦，赠人玫瑰手有余香，喜欢吃的话就在评论区留下喜欢二字吧，我会继续分享你们喜欢的美食。
建议中老年人，天热多吃“苦瓜”，5种家常做法，常吃身体好别看苦瓜味道苦，却深受中老年人喜爱，大家都知道，夏天常吃苦瓜，不但能消暑止渴，还能降火。在解署食物中说它排第二，没啥菜敢说排之一。苦瓜还有“天然胰岛素”的美誉，对平稳血糖、血脂都有帮助。
那么苦瓜怎样做才能没有苦味？今天分享5种苦瓜的做法，有荤有素家常好吃，用这个 *** 就是凉拌也是清脆爽口，不带苦涩味，收藏着，一周吃的不重样。
之一、【苦瓜炒牛肉】
1.苦瓜瓤是苦味的主要来源，片干净 ，斜刀片成片，切好以后放到凉水里面，浸泡个五六七八分钟。
泡一泡，这也是减少苦瓜苦味的有效 *** 。
2.牛肉更好是用上脑或者是里脊，口感比较细嫩，切的时候一定要顶刀把里面的纤维切断。
这样切好嚼不塞牙，鲜牛肉不用洗， 也不要粘水， 不然鲜香味光流失。咱往里面放点小苏打 ，软化纤维 ，增加滑嫩感。
少许盐 、胡椒粉、 蚝油 、生抽码味，呲进去五毛钱的料酒去腥，顺着一个方向搅打把料汁全打到肉片里面。
然后打进去一个蛋清，不用蛋黄主要是怕影响颜色，继续搅打让蛋清都裹到肉片上，抓进去一小把玉米淀粉。
最后用油封住 ，防止滑油的时候粘连。
3.因为是一道快手菜，尽量减少在锅里翻炒的时间，咱需要把碗料提前调好：少许盐 、味精 蚝油 、生抽用清水懈开 ，再稍微来一点淀粉。
4.锅烧热， 滑好锅，免得牛肉粘锅，多倒些油 ，油温升至四成热，把腌好的牛肉片倒进去 ，用筷子快速搅散，肉片定型 ，变色以后立即捞出来。
5.锅里烧水，把苦瓜 、红椒片烫几秒钟立马倒出来，并迅速地过凉，这样一会更容易炒熟， 还不失鲜脆。
锅里加底油， 放葱姜蒜片爆香，倒入苦瓜 、牛肉、 红椒片 、颠锅翻炒几下。
6.烹入调好的料汁 ，大火翻炒把汁收紧，再淋点明油 ，提亮色泽 ，翻匀出锅。
这道苦瓜牛肉既有牛肉的细嫩滑口，又有苦瓜的清脆，吃起来没有丝毫的苦涩味，降糖减脂，营养健康。
第二、【桃仁苦瓜】
1.之一步还是要先把苦瓜瓤清洗干净，切成丁。切点红椒片，把核桃仁剥出来。抓一把油炸花生米，切点蒜末。
2.把核桃仁炒一下，锅烧热，少放点油，倒入剥好的核桃仁，保持中火炒一分钟，炒出里面的水分，核桃仁炒黄炒焦以后 ，倒出控油。
3.锅内加入适量清水，放入少许植物油和食盐，开大火把水烧开，倒入苦瓜、红椒快速焯水30秒左右。
苦瓜断生返青以后捞出过一下清水，能保持苦瓜鲜亮的色泽口感更脆。
4.准备一个大盆 ，倒入蒜末，加入食盐、味精、白醋、香油，倒入控干水分的苦瓜和准备好的花生米、核桃仁。颠盆拌匀以后就能装盘上桌了。
第三、【肉沫酿苦瓜】
1.先把苦瓜瓤清洗干净，切去两头，在清水里泡一会，减轻苦味，把苦瓜切成2厘米厚的圈
摆放在盘中。
2.剁点五花肉末，剁出来的肉末好吃有筋性，想省事也可以直接买点肉馅。切点葱末、姜末和肉馅放在一起去腥增香。
放食盐、胡椒粉、老抽上色、吡进去5毛钱的料酒，顺着一个方向搅拌摔打给肉馅码味。
来点蛋清，继续顺着一个方向搅拌上劲，最后抓把玉米淀粉，继续顺着一个方向搅拌，使肉馅吃起来口感嫩滑有筋道。
3.肉馅打好以后，一个一个地装在挖好洞的苦瓜中，全部装好放在盘里。再切点蒜末，姜末，来点红椒丝用来配色。
4.锅内烧油，充分滑锅放点凉油，再撒上一点食盐，不容易粘锅也能入一下底味，把苦瓜酿放入锅内，煎苦瓜酿的时候要经常晃动着锅，使苦瓜酿底部均匀受热，一面煎香以后 ，用筷子夹着翻过来煎另一面。
继续晃动锅把另一面也煎至定型，倒出苦瓜酿，控控油。
5.锅内再烧油，倒入姜蒜末，炒出香味，加入一勺子清水，倒入生抽10克，鸡粉提鲜，放点盐。搅匀化开以后，把水烧开，倒入苦瓜酿，汤汁沸腾以后，开小火煮1分钟。
加入几滴水淀粉，为汤汁增稠，临出锅的时候，倒入红椒粒，把苦瓜酿用筷子夹出，摆放盘中，稍微浇一点的汤汁，就可以上桌了，齐活。
第四、【凉拌苦瓜】
这是一道夏天常吃的菜，简单一拌，清凉少油，中老年人常吃，减脂降糖又清火。
1.凉拌的苦瓜要先考虑怎样做才没有苦涩味，又苦又涩的拌好一盘，两顿就吃烦了。
先把苦瓜先切掉两头，破成四半，瓜瓤和籽一点不留，去除干净。
然后在苦瓜表面，每隔1厘米片上一刀，而不要切断，再改刀切成均匀细丝，这种刀法，称为凤尾刀法。
切好以后放入装有清水的盆中浸泡一会，切点红椒丝用来配色。凉拌菜少了蒜香味少一半，咱再拍点蒜末。
2.把浸泡好的苦瓜捞出控好水，放在盆里，倒入蒜末，放点盐、味精、白醋、香油、然后把控过水的苦瓜和红椒倒入盆中，颠盆拌匀后即可装盘。
这道清爽开胃的凉拌苦瓜做好了。
第五、【苦瓜炒肉片】
1.照着上面的 *** ，先处理苦瓜，斜刀片成片。红椒片配色，猪肉切片。
把猪肉放在盆中浆一下，炒出来不干不柴，加入食盐、胡椒粉、吡进去5毛钱的料酒，滴几滴老抽上底色，照着一个方向快速地搅拌给肉片上浆入味。
然后撒上干淀粉，抓匀放一边腌上几分钟给肉片入味。
2.切点葱、姜，抓一把红干椒，把苦瓜焯一下水，再次减轻苦瓜的苦味。
3.锅里烧油，充分滑锅以后，倒点凉油，临下锅的时候把肉片再抓一下，使肉片散开，油烧至五成热，然后把肉片抓入锅内，快速地搅散，防止肉片粘连在一起。
这个过程一直开中小火，肉片成微黄色倒出来。
4.锅内再烧油，倒入葱姜红干椒翻炒出香味来，闻到葱香味的时候，倒入苦瓜和红椒，开大火翻炒，再倒入肉片，起锅淋入料酒。
开始调味：加入蚝油、食盐、胡椒粉继续翻炒化开调料，然后勾入水淀粉，开大火翻炒收汁，最后淋入一点植物油，翻匀后出锅装盘，这道苦瓜肉片就做好了。
我是阿飞，苦瓜中的维生素c含量很高，还可以提高机体的应激能力。天热多吃苦瓜能清热去心火、解毒明目、补气益精、止渴消暑，苦瓜中的皂甙对血糖、血脂都很友好，建议中老年人，夏天常吃苦瓜，对身体好。
牛肉8种家常做法，简单易学，助你牛年行大运看了今年的牛年的春晚，不得不感叹科技的进步的速度，以及国家的强大，特别是机器牛，让人印象特别深刻，上台表演，下台拉车送饭，充分体现了牛的任劳任怨，当然餐桌上也少不了牛的身影，牛肉作为第三消耗肉品，吃法很多，做法也多，今天六道牛肉菜，祝大家牛年牛起来，
【水煮牛肉】
原料：牛里脊肉，豆芽，豆瓣酱，火锅底料，姜蒜，葱花，干辣椒，干花椒，盐，鸡精，味精，十三香，蒜苗，鸡蛋
做法：
l 牛里脊逆筋切片，加料酒，老抽，蚝油，抓匀，放入冰箱冷藏2小时，
l 上浆后，加入蛋清，再次抓匀，撒入干淀粉，抓匀备用，
l 豆芽洗净后略烫一下备用，蒜苗切段，姜蒜剁成末，切葱花备用，
l 锅里下比平时烧菜多两倍的油，下入干辣椒，干花椒，姜蒜末爆锅后，下入豆瓣酱
l 炒香出色后，加入适量水，加十三香，盐，鸡精，火锅底料调味后，略微熬煮三五分钟直至汤色变浓稠，
l 捞出干辣椒等残渣，下入蒜苗，豆芽，略煮后捞出打底，再下牛肉片，待牛肉片煮熟后，倒出，
l 最后以干辣椒，干花椒，蒜泥，花椒油，香油，炝锅，淋在牛肉上面，撒上葱花，白芝麻即可。
★★★小提示★★★
“横切牛羊，竖切猪，斜切鸡”，这是切肉丝肉片的口诀，牛羊肉比猪肉更有韧劲，所以在肌肉纹理上横切下去，会更嫩，更易咬断，而鸡肉最嫩，鸡肉纹理也不同于其他肉类，想要顺筋切，必须要斜着切，
水煮牛肉（肉片）还有有勾芡的做法，，需要可找我私发，
辣椒看自己能不能吃辣，市场上有很多辣椒可供选择，不辣的有二荆条，子弹头，辣的有魔鬼椒，都可以选择。
【蚝油牛肉】
原料：牛里脊，青红菜椒，还有，老抽，生抽，白糖，鸡精，生粉，蒜子，盐
做法：
l 牛里脊逆筋切片，加料酒，老抽，蚝油，抓匀，放入冰箱冷藏2小时，
l 上浆后，加入蛋清，再次抓匀，撒入干淀粉，抓匀备用，
l 青红椒分别切片，蒜子剁成末切片备用
l 热锅后下入凉油，将浆好的牛肉片，两成油温滑熟后捞出控油，下入青红椒片过油捞出
l 锅留底油，下入蚝油，蒜末，将蚝油推散后，加适量水，然后一点老抽调色，鸡精调味后，下锅后油的原材料，略煮片刻后，加水淀粉勾芡，给点香油起锅装盘即可，
★★★小提示★★★
牛肉切法同上，滑肉丝肉片一定要低油温，油温过高，滑出来的肉丝肉片，会又老又柴，“低油温为滑，高油温为渣，恒温为浸炸”。
浆肉片时，基本已经给足了味儿，蚝油，老抽都很闲，所以这里不放盐，给点鸡精提味儿就行了，喜欢吃辣的还可以放一点干辣椒，喜欢吃甜点的可以多放点糖。
【杏鲍菇牛仔粒】
原料：牛里脊，杏鲍菇，黑胡椒，蚝油，蒜子，老抽，生抽，鸡精，生粉，白糖，盐
做法：
l 牛肉切比大拇指略大的粒，加入蚝油，老抽，料酒腌制后，加入适量黑胡椒粒拌匀放冰箱一小时左右使其入味儿
l 新杏鲍菇切牛肉粒略大的块备用
l 热锅凉油将牛仔粒滑熟后，下杏鲍菇炸制金黄，捞出控油备用，
l 锅留底油，将蒜泥，蚝油，黑胡椒少许，煸炒出香后，下入黑胡椒粒和杏鲍菇粒
l 加老抽调色，少许鸡精调味后，略微烧制，使其更入味，
l 待汤汁渐少时，下水淀粉勾芡，加少许油，即可出锅，
★★★小提示★★★
牛仔粒所用牛里脊，更好选用黄牛肉，肉质比较细嫩
腌制时有地底味即可，可适当配以青红椒块搭配颜色，
蚝油老抽都是偏咸，所以给一点鸡精调味即可，
牛仔粒补充水，是为了保留牛肉的味道，
【沙律牛排】
原料：牛里脊，面包糠，老抽，蚝油，，盐，鸡精，沙拉酱
做法：
l 牛里脊逆筋切片，加料酒，老抽，蚝油，抓匀，放入冰箱冷藏2小时，
l 上浆后，加入蛋清，再次抓匀，撒入干淀粉，抓匀备用，
l 浆好的牛里脊肉，放入面包糠内，用手掌使劲压一下，使其沾满面包糠，
l 六成油温，下入裹好面包糠的牛肉片，浸炸至酥脆即可捞出控油
l 吃的时候淋上沙拉酱即可
★★★小提示★★★
沙拉酱超市都有卖，可以不用加什么配料，蘸食即可
六成油温使其定型后不宜频繁搅动，免得面包糠脱落
【土豆烧牛肉】
原料：土豆，牛腩，豆瓣酱，火锅底料，八角，盐，老抽，干辣椒，生抽，胡椒粉，姜葱，料酒
做法：
l 牛腩切块后焯水备用，
l 热锅下油，将牛肉煸香后下入豆瓣酱，干辣椒，煸至出红油时下入火锅底料，
l 加适量水，下入老抽调色后，加胡椒粉，盐，鸡精调味，加八角，姜葱炖制45分钟左右，同时将土豆切块
l 下入切好的土豆块，煮5分钟即可大火收汁。
★★★小提示★★★
烧牛肉还有其他不加豆瓣酱的做法，需要的话可私聊我，（纯属个人口味）
火锅底料本身是熟的，煸炒时间过长，会导致香味飘散，或者炒糊，所以在加水前放入即可
【红烧牛肉汤锅】
原料：，牛腩，豆瓣酱，火锅底料，八角，盐，老抽，干辣椒，生抽，胡椒粉，姜葱，料酒，大白菜
做法：
l 牛腩切块后焯水备用，
l 热锅下油，将牛肉煸香后下入豆瓣酱，干辣椒，煸至出红油时下入火锅底料，
加适量水，（水量大一点）下入老抽调色后，加胡椒粉，盐，鸡精调味，加八角，姜葱炖制45分钟左右，
l 白菜焯水后放入锅底，（汤锅或砂锅）然后连牛肉带汤汁倒入锅中，撒上大蒜叶即可
【豆花牛肉】
原料：豆腐（豆花），牛腩，豆瓣酱，火锅底料，八角，盐，老抽，干辣椒，生抽，胡椒粉，姜葱，料酒
做法：
l 牛腩切块后焯水备用，
l 热锅下油，将牛肉煸香后下入豆瓣酱，干辣椒，煸至出红油时下入火锅底料，
加适量水，下入老抽调色后，加胡椒粉，盐，鸡精调味，加八角，姜葱炖制45分钟左右，
l 豆腐焯水后垫在盘底
l 挑去姜葱，八角不用，撇去适量汤汁，倒在豆腐上
l 出锅撒少蒜苗花即可
★★★小提示★★★
豆腐更好选用嫩豆腐，有些地方不一定能买到豆花，所以以豆腐代替。
爱吃辣的可以多加辣
【牛腩萝卜汤】
原料：萝卜，牛腩，白芷，党参，盐，姜片，
做法：
l 牛肉切块后漂去血水后再焯水，撇去浮沫后洗净待用
l 萝卜去皮后、将所有原料下锅，加适量水，小火煲1小时
l 中途撇去浮油，
l 起锅前调味即可。
★★★小提示★★★
加白芷可给汤增香，但不宜过多。
可根据自己口味儿，加香菜或者蒜苗花。
有条件可以隔水蒸，口味儿更佳。
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官方建议多买猪肉，分享15种猪肉做法，连吃半个月不重样官方建议多买猪肉，分享15种猪肉做法，连吃半个月不重样。
猪肉一直被认为是平民肉，因为在很多年前，猪肉的价格并不贵，几乎家家都吃得起。不记得从那年开始，猪肉的价格涨到与牛肉一样高，让很多顿顿吃肉的人戒掉了吃猪肉的习惯，今年猪肉价格又奇迹般地回落，各地平均十几元一斤，这对百姓是个好消息，不过大家似乎已经习惯了没有猪肉陪伴的日子。最近，农业农村部呼吁大家多买肉多吃肉，为了响应号召，今天分享15种猪肉的吃法，南北口味都有，每一道都是经典，下面来看看吧。
一、炸肉丸子
【食材准备】猪肉，葱姜，淀粉，鸡蛋，馒头渣，盐，油，生抽，蚝油，五香粉
【操作步骤】1、把葱姜丝放入碗中，倒入热水没过葱姜丝，浸泡半个小时。泡好之后把葱姜丝过滤出来，留葱姜水备用。
2、在碗里加入适量淀粉，加水调成水淀粉，搅成酸奶浓稠度。
3、把2斤猪肉切成块，猪肉选七八分瘦的，这样炸出来的肉丸才会香而不腻，瘦而不柴。
4、切好的肉块放入一个碗中，倒入清水浸泡一个小时，泡出血水。
5、泡好之后把肉放入绞肉机中，搅成有黏性但是还有小颗粒的状态，这样吃起来口感更香。
6、肉馅里加入1勺盐，2勺生抽，1勺蚝油，1小勺五香粉，用筷子顺着一个方向搅匀。
7、接着在肉馅中打入2个鸡蛋，倒入适量葱姜水，用筷子沿着一个方向一直搅，搅到肉馅完全吸收蛋液和葱姜水，越来越上劲就可以了，这一步能让肉馅吃起来不干柴，同时鸡蛋又能起到劲道Q弹的作用。
8、根据肉馅的软硬状态，加入适量的水淀粉，接着用筷子顺着一个方向搅到肉馅重新上劲。水淀粉能锁住肉馅的水分，吃起来嫩而不柴。
9、最后放入一碗馒头渣，淋入一些熟油，最后用手沿着一个方向打10分钟左右，把肉馅打上劲。加了馒头渣的丸子，比直接用面粉口感还要好，馒头渣更蓬松，炸出来的丸子凉了也不硬。
10、锅里倒油烧至七成热，把勺子在热油里蘸一下防粘，虎口挤出肉丸子，用勺子依次下入到油锅中。
11、中火把丸子炸到颜色金黄，表面酥脆就可以了。
二、鱼香肉丝
【食材准备】里脊肉，青椒，木耳，胡萝卜，郫县豆瓣酱，生抽，白糖，淀粉，胡椒粉
【操作步骤】1、把猪里脊切成细长的肉丝，放入碗中加入1勺生抽，1勺胡椒粉，1勺淀粉，半勺清水，然后用抓拌均匀放一旁腌制一会儿。
2、木耳提前泡发，把青椒，胡萝卜，红辣椒分别切丝备用，木耳也切丝。再切点葱姜蒜末。
3、锅里倒油烧热，放入腌制好的肉丝炒散，炒到肉丝颜色发白盛入盘中备用。
4、碗中加入1勺郫县豆瓣酱，1勺生抽，1勺白糖，1勺淀粉，适量水调成料汁。
5、把葱姜蒜放入锅中炒出香味，加入青椒丝、胡萝卜丝、红辣椒丝和木耳丝，炒软后，放入之前炒好的肉丝，最后淋入碗中的料汁，炒到浓稠就可以了。
三、锅包肉
【食材准备】猪里脊300克，葱适量，胡萝卜适量，香菜适量，白糖100克，白醋30克，生抽10克
【操作步骤】1、里脊肉逆纹切成厚度0.5厘米左右的片，放入大碗中，加入料酒和盐，胡椒粉，抓拌均匀，放在一旁腌制一会儿。
2、腌肉的过程中，切一些胡萝卜丝，香葱丝和香菜段备用。
3、准备一个碗调酱汁，碗中加入100克白糖，30克白醋，10克生抽，搅拌均匀。
4、在一个大碗中放入150克土豆淀粉，慢慢加水调成淀粉糊，水要少量多次加，要保证淀粉糊浓稠，不要调稀了，否则炸出来肉片口感干硬不酥脆。搅动的时候有很强的阻力，挑起来淀粉糊像这样不会立刻流下去就好了，在调好的淀粉糊中倒一些油，然后搅匀，这样炸出来的外壳会又酥又蓬松。
5、腌好的肉片放入淀粉糊中，均匀裹上淀粉糊，然后立刻放入烧至7成热的油锅中，油温在190℃左右，油要多放一点，这样肉片会迅速飘起来，油温一定要高，这样肉片表面迅速膨胀，炸出来的外皮才会很酥脆，而不是干硬的口感。
6、炸定型后，就可以把肉片捞出来了，这个时候肉片外面颜色是偏白的，然后把油接着烧热一点，再把肉片放入油锅中复炸一下，炸到表面颜色微微变深一点就可以捞出来了。炸锅包肉油温很重要，油温高炸的时间短肉片水分不流失，才会外酥里嫩。
7、锅中倒入少量油，加入糖醋汁，小火慢慢烹制，边熬边搅动，直到糖醋汁变黏稠出现大气泡，然后加入胡萝卜葱丝等配菜，放入肉片迅速翻几下，让肉片均匀裹上糖醋汁，然后盛入盘中就可以了。一定要等到糖醋汁黏稠再放肉片，这样肉片才会既保证挂汁又不会被糖醋汁泡软，口感依然是很酥脆的。
四、狮子头
【食材准备】肉馅300克，油菜2棵，姜适量，葱适量，咸鸭蛋黄4个
【操作步骤】1、准备7分瘦，3分肥的猪肉馅，在肉馅中打入两颗鸡蛋。
2、打入鸡蛋后顺着一个方向搅拌肉馅，让肉馅充分吸收鸡蛋，吸收了鸡蛋的肉馅会变得滑嫩不柴。
3、肉馅搅好之后，加入适量葱花，姜末，胡椒粉，十三香，生抽2勺，盐少许，老抽少许，然后把所有的调料搅拌均匀，也是顺着一个方向搅拌，让肉馅搅上劲，这样肉馅吃着口感会很Q弹。
4、在肉馅中加入一些面包糠，如果没有面包糠加饼干渣或者馒头渣都可以。加了面包糠的丸子会软嫩不硬。
5、取四分之一的肉馅放入掌心中，轻轻按扁，在肉馅中包入一颗咸鸭蛋黄，然后团成圆形的大丸子。
6、把包好鸭蛋黄的大丸子放入平一些的盘中，然后上蒸锅蒸15分钟，把丸子蒸熟，一共四个丸子，距离要适中，防止蒸熟后粘在一起。
7、炒锅中倒适量油，放入葱蒜末炒出香味，在锅里倒入适量生抽，老抽，白糖，然后加点水淀粉勾芡。
8、把蒸熟的丸子放入汤汁中炖一会儿，轻轻翻动让丸子吸收汤汁的味道。
9、把丸子摆入盘中，盘底垫一些提前烫熟的油菜。然后接着收一下汤汁，让汤汁变得浓稠。
10、最后把收得浓稠的汤汁全部淋在丸子上面，我们的咸蛋四喜丸子也就做好了。
五、鸡蛋猪肉卷
【食材准备】猪肉1斤，鸡蛋5个，葱姜八角花椒适量，玉米淀粉适量，生抽1勺，老抽半勺，盐2小勺，鸡汁1小勺，五香粉适量，白胡椒粉适量
【操作步骤】1、把葱段，姜丝，八角和花椒放入碗中，倒入热水浸泡一会儿，浸泡出香味后，用手捏几下把香味挤出来。
2、把猪肉切成块，猪肉要用七八分瘦的，大概一斤左右，切好的肉块放入绞肉机中，搅10秒钟左右把猪肉绞成肉馅。
3、在绞好的肉馅里面加入一个蛋清，半碗葱姜水和适量水淀粉，接着用绞肉机搅打均匀。打开看一下，肉馅被搅成细腻抱团的状态就好了。
4、把肉馅盛入到碗中，加入1勺生抽，半勺老抽，2小勺盐，1小勺鸡汁，适量五香粉和白胡椒粉，最后再淋上一些熟油，用筷子顺着一个方向搅匀，一直搅到肉馅上劲，然后用刮刀刮一下，表面细腻有黏性就可以了。
5、碗中打入4个鸡蛋，用筷子搅散，再加入半碗水淀粉搅匀，水淀粉的作用是让蛋饼韧性好不易破。
6、平底锅烧热，盛入一勺鸡蛋液，然后轻轻晃动锅把蛋液摊平，继续小火加热到蛋饼底面凝固，然后翻面再加热10秒钟，就可以盛出来冷却备用了。
7、把晾凉的蛋饼铺平，上面均匀地铺上一层肉馅，肉馅更好铺的中间薄，边缘厚，用刮刀把肉馅抹平，在边缘涂上一层蛋液方便粘合，
8、从下往上把蛋饼从下向上卷起来，每卷一下都要卷紧不留空隙。
9、然后放入盘中，上蒸锅，水开后蒸15分钟，蒸好的蛋卷放一边晾凉、肉馅加热体积会膨胀，所以蒸好的鸡丝卷会变粗，而且更圆润。
10、鸡丝卷晾凉后切成1.5厘米宽的段，然后摆入盘中就可以开吃了。
六、肉酿尖椒
【食材准备】青红辣椒共4个，胡萝卜1根，猪肉1小块，葱，姜，蒜各适量，料酒1勺，生抽2勺，盐1小勺，糖1小勺，花椒粉适量，五香粉适量，香油适量。
【 *** *** 】1、把猪肉切成块儿，放入绞肉机绞成肉馅。
2、胡萝卜，葱，姜和大蒜分别切成末。把切好的胡萝卜和葱末留出一小部分放入盘中，然后把蒜末也放入盘中备用。剩下胡萝卜和葱末的全部倒入肉馅中，姜末也放到肉馅中。
3、加入1勺料酒，2勺生抽，1小勺盐，1小勺糖，适量花椒粉，适量五香粉，适量香油。然后用筷子沿着一个方向搅匀。如果肉馅太干，可以加适量水调得稀一点。
4、把青辣椒和红辣椒顶部去掉，辣椒籽儿也一起取出来。
5、用筷子把肉馅塞进空心的辣椒里面，塞得实一点，底部尽量不就空隙，顶部塞得满一些。
6、辣椒全部塞满肉馅之后，把辣椒切成小段，切的时候用刀刃顺着劲儿往下切，不要用力压，防止肉馅被挤出来，把切好地段全部摆入盘中备用。
7、准备一个酱汁，碗中加入2勺生抽，1勺糖，适量水，1勺淀粉，搅匀至淀粉溶解没有结块就好了。
8、平底锅中刷油，把塞满肉馅的辣椒段放入平底锅中煎熟，一面煎熟后翻面煎另一面，全部煎熟后摆入盘中。
9、、平底锅中倒入之前流出的胡萝卜，葱末和蒜末，全部炒熟后，倒入之前调好的酱汁，把酱汁熬的浓稠后关火，淋入煎好的辣椒段上面。
七、糖醋里脊
【食材准备】里脊1块，鸡蛋清半个，葱花少许，蒜末少许，玉米淀粉适量，番茄酱2勺，盐少许，料酒1勺，生抽2勺，白糖3勺，胡椒粉少许，五香粉少许，玉米油适量，白芝麻适量。
【 *** 步骤】1、里脊肉洗净，顺着纹路切成1厘米左右宽的条状。
2、加入半个鸡蛋清，一勺玉米淀粉抓匀，这一步是为了让猪肉口感软嫩。
3、加入1勺料酒，少许盐，少许胡椒粉腌制一下。
4、猪肉腌制15分钟左右，在一个干净无水的盘中倒入干的玉米淀粉，把腌制好的猪肉均匀挂上一层干淀粉，让猪肉表面水分正好可以粘住淀粉，把没挂住的干淀粉轻轻拍掉。
5、锅里加入玉米油烧至七成热，可以先夹起一块肉放入油中试一下油温，肉放入油中，开始冒泡并浮起，并伴随着响脆的声音，油温就可以了，把挂好淀粉的肉依次放入油中炸熟就可以了，炸的过程中肉不要一次全放入，防止互相粘连。
6、炸制定型颜色金黄就可以捞出了，不用炸过度，否则猪肉中的水分会被炸干，影响口感。
7、番茄酱2勺，料酒1勺，生抽2勺，白糖3勺，五香粉少许放入碗中调成酱汁备用。
8、玉米淀粉1勺加入少量清水调成淀粉糊备用。
9、锅里加入葱花蒜末炒香，倒入调好的糖醋汁翻炒一下，最后倒入水淀粉，搅拌至汤汁黏稠。
10、倒入炸好的猪肉条，翻炒至均匀挂上糖醋汁就可以出锅了。出锅摆盘后撒上少许白芝麻。
八、梅菜扣肉
【食材准备】带皮五花肉，梅菜，葱姜蒜，辣椒，香叶，八角，花椒，料酒，生抽，老抽，腐乳，甜面酱，五香粉，花椒粉，白胡椒粉
【操作步骤】1、把五花肉放入冷水中，加入葱姜八角香叶花椒辣椒等香料，放入适量的料酒，少量盐，煮半个小时之后，从锅里捞出来，放凉备用。
2、梅干菜提前泡软，用刀切得碎一点方便入味，切好放一旁备用。葱切葱花，姜切成姜片，最后再切点蒜末备用。
3、用牙签在晾凉的五花肉肉皮上扎几个洞，接着在肉皮上刷点酱油，放在通风的地方把肉皮表面的水分晾干，这是肉皮被炸到起泡的关键。
4、下面来调梅菜扣肉的料汁，碗里加入3勺生抽，1勺老抽，1块腐乳，1勺甜面酱，1勺料酒，适量五香粉，适量白胡椒粉，适量花椒粉，适量白糖，用勺子搅匀。
5、锅里油温烧至六成热左右，五花肉的肉皮朝下放入油锅中，盖上锅盖，防止被蹦出来的油烫伤。
6、炸到肉皮颜色变深，翻面膜把另一面也炸一下。炸好以后肉皮向下泡入冷水中。
7、泡大概半个小时左右，捞出来看一下，肉皮在冷水中热胀冷缩，表面鼓起很多的气泡。这样的就炸成功了。
8、把炸好的五花肉，从肉皮垂直切下去，切成厚度两三毫米的肉片，不要切太厚，否则肉片不入味。
9、把切好的肉片放入碗中，加入之前调好的料汁，放上葱姜八角香叶等，用手抓拌均匀，腌制一个小时，让肉片充分吸收料汁。
10、腌好的肉片拿出来，肉皮向上，一片挨着一片用手码齐，肉皮向下摆入碗中。
11、锅里倒油烧热，放入葱花，蒜末，姜片辣椒段，翻炒出香味，放入切好梅菜，把梅菜炒软后，倒入一半腌肉的料汁，翻炒均匀。
12、把炒好的梅菜放在碗中的肉片上面，要用手压实。
13、开水上锅，把碗放在蒸屉上，蒸一个半小时，蒸好之后打开一股浓浓的梅菜香味，从锅里取出来，在碗顶盖一个盘子，双手按住碗和盘子，迅速倒扣过来，把碗取下来就可以了。
14、把剩下的腌肉料汁倒入锅里，加入适量水淀粉，边加热边搅拌，直到料汁变透明浓稠。最后把料汁淋在扣肉上面，表面撒葱花装饰一下就好了。
九、炸酥肉
【食材准备】猪肉，料酒，老抽，生抽，白糖，花椒粉，红薯淀粉
【操作步骤】1、把猪肉改刀切成厚度2毫米左右的薄片，肉太厚了不入味，太薄炸出来口感会偏干。
2、把切好的肉片放入碗中，加入1勺料酒，半勺老抽，1勺生抽，少量白糖，1勺花椒粉，用手抓匀，腌制一会儿。
3、在腌好的肉片中放入半碗红薯淀粉，再打入1个鸡蛋，用筷子把鸡蛋和红薯淀粉拌匀，如果太干，可以少量加水，拌到淀粉糊稠度类似于酸奶的状态就可以了，稠一点炸出来口感更酥。放鸡蛋炸出来的口感是酥而不硬，如果喜欢硬硬脆脆的，可以用温水替代鸡蛋，但是水量控制好，淀粉糊不要调稀了。
4、炸锅中的油烧至七成油温，把肉片依次放入油锅中，中火炸到肉片全部浮起来，表面变成金黄色，就可以捞出来了。炸酥肉油温不能太高，否则会把肉里面的水分炸干，吃起来会很干硬。
十、香辣肉丝
【食材准备】里脊肉，青椒，香菜，干红辣椒，生抽，白糖，淀粉，胡椒粉
【操作步骤】1、把猪里脊切成细长的肉丝，放入碗中加入1勺生抽，1勺胡椒粉，1勺淀粉，半勺清水，然后用抓拌均匀放一旁腌制一会儿。
2、木耳提前泡发，把青椒，红辣椒和香菜分别切丝备用。
3、锅里倒油烧热，放入腌制好的肉丝炒散，炒到肉丝颜色发白盛入盘中备用。
4、把葱姜蒜放入锅中炒出香味，加入青椒丝炒软后，放入之前炒好的肉丝，淋入2勺生抽，适量盐，最后放入香菜丝翻炒均匀放入盘中备用。
5、另起锅倒油，放入干红辣椒丝炒出香味，然后把干红辣椒丝摆在青椒肉丝上，就可以了。
十一、水煮肉片
【食材准备】里脊肉300克，花椒适量，干辣椒适量，小米椒适量，郫县豆瓣酱适量，葱，姜，蒜适量，包菜半棵，鸡蛋清1个，淀粉适量，生抽1勺，料酒1勺，白糖1勺，盐少许，胡椒粉少许
【操作步骤】1、把里脊肉切成厚度约为3mm的薄片，在肉片中加入适量的蛋清和淀粉，然后再加少许料酒，盐和胡椒粉，用手抓拌均匀，抓拌至肉片表面滑嫩干爽的时候，放到一旁腌制15分钟左右。
2、腌制肉片的过程中处理配菜，把包菜叶撕成大片，包菜的比较硬的帮扔掉，影响口感。把小米椒和葱姜蒜分别切成小段备用。
3、锅里倒入清水烧开，把包菜放入开水中焯熟，焯到包菜软烂的时候捞出来沥干水分备用。把煮好的包菜放入大碗中或者盆中备用。
4、锅中倒油，把花椒和干红辣椒放入油锅中，趁油温不是很高的时候，煸炒出香味。
5、放入葱姜蒜和小米椒段，翻炒至所有食材变软出香味就可以了。
7、加入郫县豆瓣酱炒出香味，郫县豆瓣酱的辣度和咸度比较高，不要放太多。
8、等到豆瓣酱颜色变深，出红油的时候，加入汤汁烧开。汤汁烧开后放入适量生抽，白糖，盐。
9、等到汤汁烧开的时候，依次放入腌好的肉片，煮5分钟左右肉片漂起来就熟了，不要煮太久，防止肉片变老。
10、把肉片和汤汁一起倒入放了包菜的碗中，表面撒上一些蒜末和干红辣椒碎，然后烧一些热油淋到蒜末和干辣椒碎上，最后放点香菜末，水煮肉片就做好了。
十二、红烧肉
【食材准备】五花肉，葱，姜，料酒，生抽，白糖
【操作步骤】1、五花肉洗干净，切成小块备用。
2、锅里倒入清水，放入五花肉，再加入葱段和姜片，淋入适量料酒，把水烧开焯烫3分钟。
3、锅里倒入少量油，把五花肉放入锅中炒至表面金黄，然后盛出来备用。
4、3大勺白糖加1勺清水搅匀，倒入锅中，大火把糖熬花，然后转中火把糖浆熬成红褐色。
5、放入五花肉和葱姜，然后淋入2勺料酒，2勺生抽，加水没过五花肉。
6、大火烧开汤汁后，转小火炖30分钟。
7、炖到肉软烂后，打开锅盖，大火收干汤汁，直到五花肉颜色红润油亮。
十三、珍珠肉丸
【食材准备】里脊肉、玉米粒，糯米，胡萝卜，香菇，大葱，料酒，生抽，盐，白糖，五香粉，淀粉，油
【操作步骤】1、把糯米提前至少1个小时泡软，泡到体积变大，颜色发白就可以。
2、把里脊肉切成小块，放到绞肉机中搅成肉馅。
3、肉馅准备好，再准备一些配菜，切一些香菇丁，胡萝卜丁，胡萝卜尽量切碎一点，放入肉馅中备用，再切点葱花放进去，最后加入适量的玉米粒。
4、肉馅中加点料酒，生抽，盐和白糖，撒一些五香粉，最后放一勺淀粉，把所有食材搅匀。
5、戴手套取适量肉馅，团成肉丸子，然后把丸子放入提前泡发的糯米中。轻轻滚一下，让丸子一圈都均匀地裹上糯米。
6、把粘了糯米的肉丸子放入蒸屉中，丸子之间留出间隔防止蒸熟后粘连，盖上盖子上汽后蒸20分钟。
7、蒸好之后打开看一下，蒸熟的糯米全都立起来，雪白光亮如同珍珠一般，只要糯米粒软糯不夹生丸子也就熟透了。
十四、猪肉香肠
【食材准备】猪肉10斤，白糖500克，生抽500克，高度白酒250克，腐乳200克，猪肠衣1000克
【操作步骤】1、准备猪肉10斤，更好是选7分瘦，3分肥的猪肉。
2、把猪肉切成1~2厘米的小丁，有肉粒才能吃出肉的质感，口感更香。
3、先把白酒倒入肉丁中，然后加入白糖搅拌均匀，用白酒和白糖先腌制一下。
4、用勺子把腐乳捣碎，如果太干就加少量水搅成有流动性的状态。腐乳块一定要全部碾碎，这样才能和肉丁混合均匀。
5、把生抽和腐乳全部倒入到肉丁中，然后用力搅拌均匀，一定要搅匀。
6、肉丁腌好之后，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏六个小时以上，隔夜更好，腌制时间越长味道就越浓。
7、猪肠衣提前用水泡好，肠衣一般都是用盐腌渍的，所以要多清洗几遍清洗掉表面的盐，泡到手感很软就可以用了。有的人习惯用羊肠衣，羊肠衣比较细，猪肠衣比较粗，根据个人喜好来选择。
8、把一根肠衣全部套在灌肠器上面，然后把底部系紧。用勺子把肉丁塞入灌肠器中。
9、边灌边把肉馅灌入猪肠衣中，不要一次性塞入太多肉馅，灌好香肠的直径与猪肠衣的原始直径一致就可以，不要用力塞，肠衣变粗会受力，容易撑破，也不要太细，肠衣和肉馅有空隙会导致香肠表面不服帖，灌肠力度一定要适中。
10、一根肠衣灌好之后，用棉线在中间每隔15厘米左右系上结，香肠就灌好了。
11、做好之后把香肠挂起来，放在温度适中的地方挂起来，用牙签在肠衣上扎一些小孔排气，我们这里的室温是22℃左右，一定要保证通风干燥，不能潮湿，这样不利于香肠风干。
12、挂4~5天左右香肠就风干的差不多了，如果喜欢硬一点的就挂的时间长一点，风干好之后就是像图中这样表面有一些干瘪的状态，没有关系，下一步我们上蒸锅蒸熟。
13、把香肠放入蒸锅蒸20分钟左右，蒸熟之后拿出来就可以吃了。
十五、炸茄盒
【食材准备】茄子，猪肉，鸡蛋，面粉，红薯淀粉，生抽，啤酒，盐，胡椒粉，花椒粉，鸡汁
【操作步骤】1、把猪肉切成块放入绞肉机绞成肉馅。在里面加入1小勺盐，1勺生抽，1勺胡椒粉，适量鸡汁，半个鸡蛋清，顺着一个方向把肉馅搅上劲，搅上劲的肉馅才会抱团，夹到茄子里面不会散开。
2、把茄子切成3毫米的片，下面保持相连不要切断，可以在茄子两端放一根筷子，这样能保证下面连通的高度一致。
3、把上面切好的茄子每两片切断，这样能切成均匀的茄子夹。
4、把茄子夹里面塞满肉馅，然后把上面多出来的肉馅抹均匀，防止炸的时候肉馅挤出来。
5、下面来调茄盒的灵魂，脆皮炸糊。在碗中加入4勺红薯淀粉，2勺面粉，1小点泡打粉，1个鸡蛋，然后加入适量啤酒，调成酸奶稠度的面粉糊，在面粉糊里面加入少量盐和花椒粉提味，能让脆皮炸糊更香。
6、把茄盒放入面粉糊里面均匀裹上一圈。
7、锅里油烧至七成油温，下入沾满淀粉糊的茄盒，茄盒入油锅后，表面的炸糊就会迅速蓬松起来，这是啤酒，泡打粉的作用，这样炸出来的茄盒才会蓬松酥脆，而红薯淀粉是面糊酥脆不回软的关键，放面粉是为了增加面糊的黏性，能保证炸好的茄盒不脱糊。
秋天多给孩子吃牛肉，长身体增体力，别不舍得，分享3种家常做法导语：秋天多给孩子吃牛肉，长身体增体力，别不舍得，分享3种家常做法
秋天一到，天气变得凉爽许多，只有中午稍微热点，这种天气孩子吃得好睡得香，正适合长身体，那么家长们要在饮食上多下功夫，给孩子助力，这样孩子才能各方面长得好。到底怎么安排饮食呢？尽量多给孩子吃高蛋白的食物，牛肉就是不错的选择，营养价值很高，秋天别光吃猪肉，这个肉要多吃，脂肪低营养高，助力孩子长身体！
秋天多给孩子吃牛肉，长身体增体力，别不舍得。牛肉的做法很多，比如炒牛肉，搭配各种蔬菜可以做出不同的菜肴；还可以卤牛肉、酱牛肉、炖牛肉、牛肉做馅，这么多做法，大家可以分别尝试，让孩子吃得香。
我给大家分享3种家常做法，又好做又好吃，相信您可以一次做成功，快来看看。
之一种做法——土豆炖牛肉
外面饭店里多半是番茄土豆炖牛腩，这种也很好吃，只是我家孩子不太喜欢吃番茄，所以改成土豆炖牛肉也很不错，味道浓郁，牛肉软嫩不柴，土豆软绵入味。
还是选取牛腩这部分的牛肉，有肥有瘦做出来更好吃。买牛肉时可以看到牛肉的血水明显比猪肉的多，那么烹饪之前，一定要把牛肉放凉水里浸泡一两个小时去掉血水。
想浸泡得更干净，可以切小块后浸泡，并且时不时抓捏换水，让牛肉变得干干净净。
牛肉干净后放进锅内，加生姜片、料酒、凉水，水要多大火煮开，用勺子撇净浮沫，经过浸泡处理过，浮沫明显少了许多。
撇净后捞出放进温水里清洗，捞出控水。
炒锅内加少许油，放入生姜片炒出香味，再将牛肉倒进锅内翻炒，加老抽翻炒上色。
加入足量开水，放入葱段、一两颗八角，煮开后转进高压锅，小火压半个小时。
时间到后取出倒进炒锅，放入切好的土豆块，再放少许食盐、生抽，开小火焖煮，一直焖到土豆熟透，最后开大火翻炒收汁，土豆炖牛肉做好了。
第二种做法——卤牛肉
卤牛肉做好可以直接吃或者蘸料吃，也可以下面条放一些卤牛肉，还可以用它炒菜，都很不错。只是卤牛肉尽量用牛腱子肉，这样做出来更加好吃。
把牛腱子肉放进凉水里浸泡，如果块比较大可以一分二或者一分为三，总之不要太小块，因为大块排血水慢，所以时间要延长，至少两三个小时以上，还有中途需要多次换水。
泡过洗净后捞出来控水，再用牙签给牛肉表面扎上小孔。
牛肉放进大一些的盆内，加花椒、香叶、桂皮、食盐、生抽抓拌均匀，盖上保鲜膜放冰箱冷藏，腌制一个晚上，让牛肉腌制入味，腌制也可以去腥。
牛肉腌制后捞出放进锅内，加水煮开，撇去水面的脏东西，再加入料酒、老抽、干辣椒、生姜片、葱段、八角、香叶、桂皮，调小火。
一直煮到牛肉熟透，差不多一个半小时的时候用筷子插一下验证，熟透后关火让牛肉在锅里焖三个小时。
最后将牛肉捞出放冰箱里冷藏，第二天取出来直接切片就可以食用了。
第三种做法——炒牛肉
牛肉可以搭配青椒、红椒、芹菜、蒜苔、胡萝卜等炒制，现在正值秋季，青椒很新鲜，不妨搭配它炒一盘尝尝，味道很好，特别好吃的下饭菜，如果给孩子吃，可以选择孩子爱吃的蔬菜搭配，给大家分享一下炒牛肉的做法，按照这样做牛肉不柴，特别软嫩。
牛肉选用牛里脊，这部分的肉最嫩，切片或者切条后放碗内加凉水，浸泡五分钟，再用水抓捏几下，倒掉脏水，重新换水抓捏几下，去掉大部分血水，炒好后没腥味。
牛肉内放入生抽、胡椒粉抓拌均匀，再放入蛋清抓拌，充分吸收后放入少许玉米淀粉搅拌，薄薄一层就好，再放食用油搅拌腌制十分钟。
炒锅烧热，放入食用油，油温有五成热时，将牛肉倒进锅内翻炒，炒到变色并分散开，牛肉盛出待用。
再将配菜炒断生，倒入牛肉加盐翻炒即可。
如果家用炒锅是铁锅，建议热锅凉油炒牛肉，做法是先将铁锅烧热到冒烟状态，倒入热油润锅，烧热到油冒烟，倒出热油，给锅内倒入凉油，油温有五成热时倒入牛肉滑炒，这样就不粘锅了。
以上三种家常做法您都学会了吗？上手之后特别简单，有时间做做看吧。分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。
春天易上火，建议多吃豆腐少吃肉，推荐家常做法，外焦里嫩味道香俗话说“春吃豆，赛过肉”，豆制品中含有丰富的蛋白质、矿物质、微量元素，合理吃豆有助于平衡营养、维持健康。
春天易上火，建议大家多吃豆腐、少吃肉，而且豆腐的蛋白质含量是鸡蛋的好几倍，好消化易吸收，价格不贵、也不用担心胆固醇，中老年人多吃，增强体质精神头足。下面，给大家推荐几种家常做法，外焦里味道香。
一、小白菜煎豆腐
1.小白菜一把，去除根部后用清水洗净泥沙；老豆腐切成均匀厚片，老豆腐煎着不容易碎。
2.热锅凉油，在锅底撒上食盐，防止粘锅，把豆腐一片一片放入锅中摊平，中小火慢慢煎，一面煎黄以后翻过来煎另一面，把豆腐煎至两面金黄、盛出备用。
3.锅内再烧油，放入葱姜蒜、加入几个干辣椒爆香，倒入小白菜转中火爆炒30秒钟，白菜断生以后加入食盐、味精、鸡粉，继续翻炒至入味。
4.然后倒入豆腐，加入少许水淀粉让料汁更好的粘在菜上面，淋入油提亮增香，继续翻匀后即可出锅装盘。
二、肉末蒸豆腐
1.准备三个鸡蛋打入碗中，加入食盐2克，鸡精2克，搅拌打散成蛋液，然后倒入蛋液2倍的凉开水搅匀，撇除起泡和没有打散的蛋清。
2.老豆腐切成碎丁，倒入蛋液中，上下震动几下排出起泡，然后封上保鲜膜放锅里蒸8分钟。
3.五花肉一小块，切成肉丁，再切点姜末、葱花备用。锅里烧油，倒入肉丁煸炒出香味，放入姜蒜继续炒香，加入生抽5克，蚝油3克，淋入一些水淀粉把汤汁收浓、关火备用。
4.蛋羹蒸好以后取出来，浇上肉臊子，即可享用。
三、麻婆豆腐
1.嫩豆腐一块，切成1厘米左右的方丁放入盆中，加入开水、食盐浸泡10分钟去除豆腥味；牛肉一小块，切成肉末；再切点姜末、蒜末、小葱头、蒜苗碎备用。
2.热锅凉油，放入牛肉末煸炒1分钟左右，炒香以后加入粒花椒，倒入豆瓣酱、豆豉、姜蒜末继续炒香，放入刀口辣椒，倒入适量的清水，放入豆腐，加入胡椒粉、鸡粉、白糖、花椒粉、老抽，轻轻地摇晃锅让豆腐均匀入味。
3.豆腐煮至七八成熟时，加入一勺食盐，勾入一点薄芡，让味道渗入到豆腐里面，然后再勾第二次、第三次芡，直至汤收浓，豆腐彻底粘合在一起，淋上花椒油提亮色泽，撒上麻椒粉、蒜苗，美味即成。
四、托烧豆腐
1.嫩豆腐切成小块，放入盆中，加入少许食盐，倒入开水浸泡10分钟去除豆腥味。
2.盆中加入100克淀粉、50克面粉，打入一个鸡蛋，加入适量的清水，调成酸奶状的脆皮糊。
3.锅内烧油，把豆腐沥干水分放入脆皮糊中拌匀，让每一个豆腐块都过均匀，油温五成热时转小火、下入豆腐，慢炸1分钟左右，让豆腐定型上色，用勺子把粘在一起的打散。然后把油温升至6成热，继续炸至豆腐呈金黄色、外焦里软，捞出控油。
4.锅内留底油，放入姜片爆香，加入半勺番茄沙司，倒入适量的清水，加入白糖、白醋调成酸甜口，然后捞出姜片，淋入点水淀粉把汁收浓，倒入豆腐快速翻炒均匀，再淋点明油提亮色泽即可出锅。最后撒上葱花和白芝麻，美味即成。
五、番茄豆腐汤
1.准备适量的紫菜、虾米一起用清水泡上，去除多余盐分；番茄去皮、切成小块；老豆腐切成丁；生菜叶洗干净、切成宽条；肉丝200克，加盐、料酒、生抽拌匀腌制10分钟备用。
2.锅内烧水，开锅以后先倒入肉丝汆煮30秒钟去除腥味，肉丝变白以后倒出来，然后把豆腐倒进去也汆一下、取出豆腥味，大约1分钟后倒出，用清水冲洗、控水备用。
3.锅内烧油，油烧热以后倒入番茄丁，加入一勺食盐炒出红汁，沿锅边加入适量的清水，倒入豆腐、肉丝、虾皮、紫菜，加入胡椒粉2克、食盐2克、生抽5克调味，大火炖煮2分钟。
4.2分钟以后勾入一点水淀粉把汤汁收浓，再放入生菜、淋上鸡蛋液，煮蛋花全部飘起来，加入香油、香醋、撒上香菜，美味即成。
之一美食编辑：小雅
5道营养又清淡的家常菜，每天不重样，做法简单又下饭大家好，我是之一美食阿飞，每天都有几道美食分享给你，关注我带你领略四海八荒的舌尖美味。
舌尖上的美味往往都是来自最简单的食材，比如家常菜不需要复杂的操作，家中常见的食材在我们简单烹饪下却做出美味的菜肴，清淡营养还经济实惠。今天就和大家分享5道简单易学的家常菜，鲜香美味，咸香适口，那么下面我们一起看看吧！
青椒土豆丝
青椒土豆丝是我们家常菜中最常见的，青椒的香辣加上土豆丝的清脆，真是下饭的更佳伴侣。
1.准备两个土豆，先切成均匀的薄片再切成细丝，切好以后用清水泡上以免氧化变色。
准备红椒半片，切成细丝；青椒一个，同样切成细丝。
再切一点小葱头、生姜备用。
把泡好的土豆丝多抓洗两遍去除上面的淀粉，这样炒的时候不容易粘锅。
2.把土豆焯一下水：锅内烧水，水烧开以后放入土豆丝焯烫30秒钟，土豆变色以后倒出来，快速放入凉水过凉，这样吃起来更加清脆。
3.把锅烧热，加入植物油滑锅，滑好锅以后倒出热油加入凉油，油温五成热时倒入葱、姜爆香，放入青红椒一起翻炒至断生，把土豆丝倒入锅中快速翻炒30秒钟，土豆炒熟以后加入食盐2克，鸡精2克，翻炒入味以后即可装盘上桌，一道清脆爽口的青椒土豆丝就做好了。
葱爆牛肉
牛肉一般涮火锅最多，但搭配大葱爆炒也是一番美味，浓郁的葱香加上牛肉的嫩滑，味道鲜美。
1.准备牛柳500克，清洗干净后顶着牛肉的纹理切成均匀薄片，切好以后放入盆中，加入食盐2克，蚝油5克增鲜，生抽10克，老抽2克提色，胡椒粉2克，白糖少许，顺着一个方向把料汁打进肉片里面。
分次加入适量的清水，每一次都要搅拌至水分被全部吸收，肉片吸收以后会更加的嫩滑饱满，打入一个鸡蛋继续抓匀，放入少许淀粉锁住牛肉的水分，最后淋入一点植物油拌均腌制10分钟，植物油能使肉片自动散开，防止滑炒的时候粘连。
再切两根大葱备用。
2.把牛肉滑一下油：锅内多倒一些植物油，油温四成热时倒入腌好的肉片，用勺子快速推散，大约滑炒40秒钟，肉片定型以后立即倒出，滑肉时间太长牛肉容易老。
3.锅内留底油，油温五成热时放入葱段开中火煸炒出香味，加入生抽5克翻炒均匀，倒入牛肉大火爆炒10秒钟，让葱的香味融入到肉片里面，即可出锅，一道鲜嫩可口的葱爆牛肉就做好了。
干煸孜然花菜
花菜清脆可口深受人们的喜欢，花菜爆香以后再融入孜然的清香，真是美味的很，喜欢吃花菜的朋友赶紧学会它。
1.首先，准备两朵花菜去除根茎，把花菜切成均匀小块放入盆中，加入一勺食盐，用手抓匀浸泡一会儿，淡盐水能够去除花菜上的农药残留，用清水多洗两遍，沥干水分备用。
切一点小葱头、大蒜，再抓入几粒干辣椒备用。
2.锅内烧油，油温五成热时倒入葱、蒜、干辣椒一起翻炒出香味，再倒入花菜开大火煸炒2分钟把花菜炒断生。
2分钟以后沿锅边淋入少许清水，加入食盐2克，生抽10克继续翻炒给花菜入味，出锅前撒入一小撮孜然粒，炒出孜然的清香即可出锅，一道清香脆嫩的干煸孜然花菜就做好了。
手撕杏鲍菇
杏鲍菇鲜香嫩滑，再搭配线椒一起爆炒，香辣开胃又下饭，味道很赞<赞>。
1.准备一根杏鲍菇，用手撕成细条，撕出来的杏鲍菇边缘不规则，更容易吸收料汁入味，撕好以后用清水抓洗干净，沥干水分备用。
切几根线椒、小米椒为食材增色增味。
再切一点姜丝、蒜片、葱片备用。
2.把杏鲍菇炸一下：锅内烧油，油温五成热时把杏鲍菇的水分挤干放入锅中，不停地搅拌炸1分钟左右，杏鲍菇炸软、炸成金黄色时捞出来控油。
3.锅内留底油，倒入葱、姜、蒜翻炒出香味，再倒入青红椒段转中火快速翻炒，把青红椒炒至断生、炒出辣味，倒入杏鲍菇翻炒几下，开始调味：加入蚝油5克，生抽3克提鲜，蒸鱼豆豉5克，食盐2克，鸡粉2克，快速翻炒均匀化开调料给杏鲍菇入味，出锅前淋入少许明油提亮色泽，一道简单下饭的手撕杏鲍菇就做好了。
家常小烧肉
芹菜炒五花肉在家常菜中很常见，荤素搭配，营养均衡，简单美味，同时还可以解解馋。
1.准备一块五花肉，去除肉皮后切成均匀的薄片。
准备小香芹一把，清洗干净切成段。
再切一点红椒、葱、姜、蒜备用。
2.把五花肉焯一下水：锅内烧水，凉水放入五花肉片，加入食盐2克入底味，料酒5克去腥，煮出肉片中的肥油，水烧开以后撇去上面的浮沫，把五花肉倒出来冲洗干净，控水备用。
3.锅内烧油，放入葱、姜、蒜、几粒干辣椒，开小火煸炒出香味，倒入五花肉快速翻炒出肉香味，淋入老抽3克提色，翻炒均匀后加入辣椒酱5克炒出红油给肉片上色，倒入一点料酒，料酒遇热挥发能够带走肉片的腥味，加入鸡粉2克，白糖3克提鲜，再淋入一点清水化开调料。
放入香芹段快速翻炒至断生，让芹菜和肉片吸收料汁入味，再放入红椒段，转大火翻炒至断生，勾入一点水淀粉把汤汁收至浓稠，最后淋入一点明油提亮颜色，翻炒均匀后即可装盘上桌，一道简单美味的家常小烧肉就做好了。
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牛肉平时很常见，今天给大家带来13种牛肉的做法除了猪肉，牛肉应该是大家最长吃的肉之一，牛肉怎么做好呢？推荐十三道家常牛肉做法|好吃开胃菜谱大全！牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效。水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。今天我们家庭美食就来给大家分享牛肉的13种家常做法。
1，水煮牛肉
材料
牛肉400g、青笋、蒜苗、牛肉高汤、花椒、干辣椒、姜、葱花、盐、豆瓣酱、盐、味精、淀粉、油。
做法
1、牛肉切薄片，加淀粉、盐腌十分钟。
2、蒜苗青笋切段，姜切末。
3、油锅烧热，入干辣椒、花椒炸香后捞出碾碎备用。
4、锅内留油，下姜末和一汤匙辣豆瓣炒香，加高汤，放入青笋蒜苗煮至断生，捞出铺在碗底备用。
5、将牛肉片抖散入锅内煮熟，盛出铺在煮好的青笋蒜苗上，加入少许汤，撒上辣椒和花椒碎，葱花。
6、锅内烧油八成熟，浇在辣椒上即可。
2，红烧牛肉
材料
牛腩600克、料酒2大勺、黄豆酱1大勺、酱油2大勺、糖1勺、盐适量、大蒜6粒、葱4段、姜4片、八角1个、桂皮1段、干辣椒4支。
做法
1、牛肉切大块放入沸水中汆烫一分钟，随即捞出冲洗干净。
2、炒锅内烧热2大勺油，爆香葱段、姜片、大蒜粒等辛香料。
3、放入牛肉略微翻炒一下。
4、下入黄豆酱炒香，淋入料酒和酱油翻炒均匀。
5、再加入适量开水(水量要没过牛肉)，大火煮滚后转小火焖煮约90分钟。
6、最后加适量的糖和盐调整味道，并开大火把汤汁收浓。
3，土豆烧牛肉
材料
牛肉、土豆切滚刀、红萝卜切滚刀、生抽、老抽、姜片、葱段、蒜瓣、八角、花椒粒、桂皮、盐、糖、香菜。
做法
1、牛肉切小块，锅里烧开水，焯掉血水，沥干备用。
2、锅里放油，油热放入八角，花椒粒，桂皮炒香，铲出来放入烧菜用的小漏球里。没有小漏球就直接加姜片，葱段，蒜瓣和前面的香料一起炒香。我是在余油里加姜片，葱段，蒜瓣炒香，再加入沥干水分的牛肉一同翻炒均匀。
3、加入料酒，生抽，老抽，翻炒均匀后加热水(一定要热水，否则牛肉遇冷水就发紧，不容易煮烂)刚刚淹过牛肉，放入2里的香料漏球，大火烧开后，改小火慢慢炖一个小时左右，这个取决于牛肉切的大小。
4、等牛肉炖得软烂了加入土豆，红萝卜，盐，糖翻炒均匀再继续炖至土豆，红萝卜入味后大火将汤汁收浓稠就可以出锅了。
5、撒上香菜味道更好。
4，葱爆牛肉
材料
牛肉500g、大葱1根、蒜少许、生抽、盐、鸡粉、白胡椒、香油、淀粉、蛋清、料酒、老抽。
做法
1、牛肉切片，放入蛋清、料酒、老抽，腌制十分钟，加淀粉和食用油。
2、锅内油热之后炒香一半葱丝和蒜末。
3、放入牛肉炒到九成熟，加入剩余的葱段、生抽、盐、鸡粉、白胡椒、香油翻炒，出锅。
5，鲜香滑蛋牛肉
材料
牛里脊肉150克、土鸡蛋5个、葱2根、盐1茶匙、糖1/2茶匙、料酒1匙、芝麻油1匙、胡椒粉少许、生抽酱油1汤匙、苏打粉1/3茶匙、淀粉1汤匙、清水少许。
做法
1、准备所需材料。
2、将牛肉切成薄片，加料酒、生抽、糖、苏打粉、淀粉、少许清水拌匀，再淋1茶匙芝麻油上浆腌制30分钟。
3、鸡蛋1匙清水和少许料酒、盐打散成蛋液备用。
4、炒锅中倒入植物油，烧至4成热时放入牛肉片滑至8分熟，盛出备用。
5、将滑好的牛肉片倒入鸡蛋液中，再加上切碎的葱花拌匀。
6、炒锅里倒油烧热，倒入含有牛肉片的蛋液翻炒。
7、炒至蛋液还没完全凝固时关火，最后淋少许芝麻油炒匀即可。
6，黑椒牛肉
材料
牛肉、洋葱丝、菜油、黑胡椒、苏打粉、蛋清、淀粉、鸡精、盐、酱油、老抽、料酒。
做法
1、将牛肉切成长方形薄片，加苏打粉抓均匀。放置半个小时。
2、拿出牛肉加蛋清，老抽，料酒抓匀。放置1个小时。
3、畏好的牛肉加鸡粉，淀粉上浆，入油锅中滑油至熟，倒入漏勺沥去油待用。
4、炒锅置上火，放入油，加入洋葱炒香，加入黑胡椒，盐，鸡精调味，投入牛肉片，翻锅炒匀，起锅装入盘中即可。
7，杭椒牛柳
材料
牛肉、杭椒、料酒、鸡精、黄酒、老抽、生抽、糖、淀粉。
做法
1、将牛柳加入黄酒、老抽、生抽、少许糖、淀粉腌渍十分钟。
2、杭椒滚刀切条，清水里洗干净，主要是把籽去掉。
3、锅中放少许油，将杭椒煎出虎皮，记得加盐少许，起锅(因为牛肉很容易老，杭椒不煎出虎皮不好吃，所以我一般都是先分开炒)
4、加油烧热(火要旺)，这样牛肉的鲜嫩才会锁住，放入牛肉煸炒至五成熟。
5、再加入炒好的杭椒。
6、炒至七八成熟时，加料酒、鸡精调味起锅。
8，沙茶牛肉
材料
牛肉150公克、芥兰300公克、蒜头3粒、沙茶香辣酱2大匙、蚝油1茶匙、盐1/6茶匙、细糖1/2茶匙、料酒1茶匙、水15ml、太白粉水1茶匙、香油1茶匙。
做法
1、牛肉洗净切片，放入腌渍料里抓匀腌渍20分钟备用。
2、芥兰切小段洗净沥干水份；蒜头切末备用。
3、起一锅放入约2大匙沙拉油，将作法1的牛肉下锅以大火炒至牛肉表面变白捞出。
4、另起一锅放入1大匙油，锅中放少许油，油热后加入菜杆，翻炒一下，将作法2的蒜末及沙茶香辣酱入锅以小火爆香。
5、加入蚝油、盐、细糖、料酒、水拌炒均匀。
6、牛肉以大火炒5秒后加入作法2的芥兰菜炒约半分钟。
7、以太白粉水勾薄芡，拌炒均匀后洒入香油即完成。
9，咖喱牛肉
材料
牛肉500克、咖喱粉15克左右、洋葱半只、土豆1个、胡萝卜1根、姜一小块、白葡萄酒(或料酒)少许、盐适量。
做法
1、将牛肉切成一寸左右的小块。洋葱切丝，土豆去皮切2厘米见方的小块，将咖喱粉用300ml开水化开备用。
2、在锅中加入清水，放入牛肉块、姜块、白葡萄酒少许，大火烧开后捞出牛肉，洗净，待用。
3、烧热锅，加油，待油热后加入洋葱翻炒。洋葱软后加入牛肉翻炒，然后加入土豆块一同翻炒。
4、然后倒入化好的咖喱，搅拌均匀。加入适量开水。盖锅盖大火炖开，再转小火焖。其间不时搅拌，快炖好时加盐。
5、待牛肉焖至酥烂即可起锅装盘。
10，韩国泡菜炒牛肉
材料：
牛肉，胡椒粉，泡菜
做法：
1. 横切牛肉，切3mm左右，然后切成小片。红椒切块，青蒜切段。
2. 牛肉切好，加生抽1汤匙（15ml），黑胡椒粉少许，蛋清1个，盐3g，淀粉少许腌制1小时。
3. 锅里热油，可稍微多放一些，迅速滑炒牛肉至变色，盛出备用。然后加少许油，加入泡菜炒香
4. 放牛肉，翻炒均匀，加红椒和青蒜，加盐，倒2汤匙红油，翻炒两下出锅即可。
Tips：
牛肉要提前腌制1小时，入锅大火迅速滑炒，这样炒出的牛肉更嫩。
泡菜本身有一定的盐味，所以盐要少放。
此菜口感酸辣，非常下饭。
11，西红柿炖牛肉
材料：
牛肉500克、西红柿100克、生抽5克、料酒5克、大葱1根、盐5克、八角2个、色拉油5克
做法：
1,牛肉切大块，西红柿去蒂切块
2,锅中倒色拉油，七成热后放入大葱爆香，随后加入牛肉翻炒
3,放入八角，放入适量的生抽
4,适量的料酒，适量的盐
5,足够量的清水，大火烧开，撇出浮沫
6,转小火炖1个小时这样，一定要炖烂一点，然后倒入西红柿块，待西红柿熟透，即可关火出锅
12，菜心炒牛肉
1，准备好所需食材
2牛肉切薄片，放入盐1g、鸡精1g、白糖1g、料酒2g、老抽2g、蚝油2g、湿淀粉5g、油2g调味腌制；
3锅中烧油，把牛肉过油炸至定型后捞出；
4锅中热油，煸香蒜末和小米椒；
5放入菜苋炒到微微发软时，再加入红椒条一起煸炒；
6锅中加水20g，放入盐1g、鸡精2g、白糖3g、料酒3g、老抽3g、蚝油2g调味；
7再放入牛肉小火煨制30秒，然后小火勾芡；
8最后大火爆炒出锅。
13，西湖牛肉羹
材料
牛肉1小块、香菇2个、香菜1小把、鸡蛋清1个、盐、味精、胡椒粉、生粉适量。
做法
1、牛肉稍微冻一下，切成小粒。
2、香菇切小粒，鸡蛋取蛋清，倒入汤碗内打好备用，香菜切碎 ~
3、锅内水烧开，下牛肉粒(如果你很考究的话，可提前绰遍水)，撇去浮沫，放香菇粒，水开后再略烧一会儿，加盐、胡椒粉。
4、用湿淀粉勾芡后，倒入盛有蛋清的汤碗里，迅速搅拌均匀使蛋清成飞絮，最后撒入香菜即可。
