金秋九月，临近中秋，又到了吃螃蟹的好时候。李白曾赞道：“蟹螯即金液，糟丘是蓬莱。且须饮美酒，乘月醉高台”，饕客们怎可错过这个大快朵颐的好时机，俗语说：“秋风起，蟹脚痒，九月圆脐十月尖。”九月要食雌蟹，这时雌蟹黄满肉厚；十月要吃雄蟹，这时雄蟹蟹脐呈尖形，膏足肉坚，作为“人间至味”的大闸蟹，从这个金色的九月开始陆续变为人们餐桌上珍馐。
人们都把大闸蟹比作味中极品，因为一只大闸蟹具备了美食所必备的色、香、味、形、质。古人说其“不加醋盐而五味俱全”，所以吃蟹也是一种学问，清蒸大闸蟹是最能体现蟹的鲜味的做法，清蒸虽说简单，但若是不掌握一些小技巧，却是很容易将蟹蒸失败，蒸出来的蟹要不腿都断掉，要不蟹黄流出来很多，再不然会有很大的腥味，其实蒸蟹的时候，至需要掌握3个诀窍，蒸出来的大闸蟹鲜味不流失，蟹腿也是完整的，分享一道清蒸大闸蟹。
清蒸大闸蟹
所用食材：大闸蟹、生姜、料酒。
之一步：买回来的大闸蟹更好不要养殖，不擅长养蟹很容易死掉，现买现吃，死掉的大闸蟹体内的组氧酸会分解有毒的组胺，引起腹泻、呕吐，是万万不能吃的。最简单的辨别螃蟹是否鲜活的办法有3点。
1、看看大闸蟹的眼睛，碰一下是否还会回缩进去，能缩回去的肯定没死。2、稍微给大闸蟹身上喷点水，看看是否还会吐泡泡。3、掰一下蟹脚，看看是否会回弹，有没有力气，只要有一点符合，螃蟹就是活的。
第二步：蒸大闸蟹想不掉腿，有两种 *** ，之一种是入蒸锅之前先杀掉大闸蟹，第二种就是绑蟹的绳子不要解开。入锅蒸之前都要用刷子刷洗干净螃蟹，避免污垢的残留。
第三步：蒸锅里加水的时候，要注意水不能太多，一定要和蒸笼有一定的距离，否则水沸腾以后会浸泡到螃蟹，会影响口感，这样蒸出来的蟹还不如水煮的好吃。水中要加入两三勺的料酒去腥。
第四步：蒸大闸蟹的时候，锅中铺一些姜片后，将螃蟹反着放，反放螃蟹有两个好处，之一可以让大闸蟹更快的死掉，减少对动物的伤害。蒸出来的颜色也会更好看。第二大闸蟹里的蟹黄也会聚集到蟹壳中，而不会从肢节的活肚脐处流出来，可以将鲜味全部锁在螃蟹里。
第五步：水开以后，蒸15分钟即可。螃蟹的蘸料也是有讲究的，不能放麻油、蒜、葱，麻油本身滑肠，吃蟹本来就容易腹泻，老师傅说“蟹爬肠”就是说这个道理，再加一些麻油就更不合适了。不放蒜和葱也是这两种料本身的味道太大，会掩盖蟹的鲜味。所以吃蟹的时候，蘸料只用香醋和姜末就可以了。
——老井说——
清蒸大闸蟹要记住以下3个诀窍：
1、蒸大闸蟹的时候，要捆好蟹脚，蒸出来就不会掉蟹脚了，或是将蟹杀死以后再蒸也可以。杀大闸蟹可以用下面这个 *** ，几秒钟蟹就会死掉。
将蟹翻过来，用尖刀往蟹正中间的位置扎进去，瞬间螃蟹就会失去抵抗力，很快死掉。
2、蒸蟹要反蒸，这样蟹黄不会流出来，都会聚集到蟹壳中，味道会更加鲜美。
3、吃螃蟹的蘸料更好只用生姜和香醋，生姜能去腥，香醋可以增香，以免其他调味料夺味。
厨艺有限，仅供参考，吃好玩好，明天见。
图文原创，抄袭必究！我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，和你一起分享这个世界。
秋风起，菊留秋色蟹膏肥。不吃螃蟹的秋天是不完美的！ 蟹膏丰腴圆润，蟹黄肥得流油。这股子诱惑实在是让人欲罢不能啊~很是勾人食欲！
By kaka是天秤座超级无敌美少女
用料- 大闸蟹 4只
- 姜 6片
- 蒜瓣 3个
- 香葱 1根
- 生抽 适量
- 油 适量
1、准备材料，大闸蟹用刷子刷干净，不用解开绳子，肚子朝上放在蒸碟上，放两片姜
2、我买的是2.3-2.7两的母蟹
3、挺大个的， *** 的时候四只还是活的
4、起锅烧水，放入3片姜
5、用架子隔水盖上盖子蒸15分钟，刚好多了四只生蚝，一起蒸了
6、蒸好啦～调料碗可用可不用，其实我们基本不用，只不过都会备着。 调料碗做法：姜蒜切碎，起锅烧油，爆香姜蒜，倒入酱油后烧开即可
7、壳上的膏也超多！
8、满口的膏太美妙了！
大闸蟹的营养功效1.对身体有很好的滋补作用；
2.螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。
大闸蟹的饮食禁忌1. 虚寒人士不宜吃大闸蟹
2. 皮肤敏感人士不宜吃大闸蟹
3. 胆固醇过高人士不宜吃大闸蟹
4. 孕妇不宜吃大闸蟹
5. 切忌半生熟吃大闸蟹.
6. 切忌吃蟹心 .蟹的双鳃之间有一个六角形的白色蟹心，极其寒凉,虚寒人士不宜。另外,但凡内脏都不宜吃,因内脏积聚重金属,多吃易中毒.
7. 柿蟹同吃,定见阎王 蟹肉含丰富蛋白质,柿子含鞣质,同时吃造成蛋白质凝固,导致肠痉挛。
8. 切忌以啤酒送蟹
9、不能和冰冷食物一起吃。
11、通俗的说“螃蟹和蛇，鳝鱼一样是先腐败后死亡，蛇和鳝鱼也只能活杀活吃。但经过现代生物科技研究发现，大闸蟹的秘密不止这些，它还含有和小龙虾，三文鱼一样神秘物质astaxanthin(中文叫虾青素，港台和日本也叫虾红素）
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
蒸螃蟹，冷水热水区别大！牢记这4点，蟹肉鲜嫩，不掉腿、不流黄台风过后，沿海地区的人开始品尝梭子啦，今天市场上的螃蟹价格还真便宜，从15块钱一斤到45块钱一斤，各个档次的都有，100块钱一家四口吃的非常美。螃蟹，作为海鲜中的珍品之一，以其鲜美的味道和丰富的营养价值，一直受到人们的喜爱。在蒸螃蟹的过程中，正确的 *** 和技巧同样重要，只有做到以下4个关键点，才能确保螃蟹蒸出来的鲜美可口，肉质鲜嫩，不仅不掉腿，还不会流黄。
螃蟹肉质细腻，味道鲜美，不仅是人们喜爱的食材，还具有丰富的营养价值。螃蟹富含高质量的蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素A、维生素B、维生素E、矿物质等。适量地食用螃蟹，不仅可以满足味蕾的享受，还能获得多种营养，促进健康。
一、将螃蟹放在冰箱内冻到半死不活
在蒸螃蟹之前，将其放入冰箱中冷冻到半死不活的状态，这一步骤是非常关键的。这样做的目的是防止螃蟹在蒸的过程中掉腿，保持螃蟹的完整。螃蟹在冻结状态下，其四肢的张力会减小，能够有效地避免蒸煮过程中因为肉质松散而导致的断腿情况。这不仅有利于保持螃蟹的美观，还可以确保吃螃蟹时的口感更加丰富。
二、将螃蟹上绑扎的皮筋或绳子解掉
在蒸煮之前，一定要将螃蟹上绑扎的皮筋或绳子解掉。这样蒸出的螃蟹不仅更卫生，还能够保持螃蟹的原汁原味，没有其他异味的干扰。皮筋或绳子在蒸煮的过程中可能会释放出一些化学物质，影响螃蟹的味道和食用安全性。因此，确保将螃蟹解绑，可以让您品尝到更加纯正的蟹肉风味。
三、蒸屉上铺上姜片，冷水上锅蒸
在蒸螃蟹的时候，要冷水上锅蒸，根据螃蟹的大小和多少蒸15-20分钟即可。冷水蒸蟹，可以使螃蟹蒸的时间拉长，蒸出寒性和腥味。蒸屉上铺上姜片是一个重要的步骤。姜片的作用是去除螃蟹的寒性。螃蟹性寒，容易对人体的胃肠道产生一些寒凉的 *** ，导致腹痛或不适。而加入姜片，可以中和螃蟹的寒性，让蒸煮后的螃蟹更加适合人体消化吸收，减少对胃肠的 *** 。
四、将螃蟹白色肚子一面向上
在蒸煮螃蟹的时候，将螃蟹的白色肚子一面朝上，可以有效地防止蟹黄外溢。蟹黄是螃蟹的美味部分之一，但如果蟹黄外溢，不仅会影响整体的味道，还会让蟹黄的香味散发不充分。通过将白色肚子朝上，可以让蟹黄在蒸煮的过程中更好地保持在蟹体内部，从而确保食用时能够充分享受到蟹黄的美味。
蒸螃蟹虽然看似简单，但要想蒸出肉质鲜嫩、不掉腿不流黄的美味佳肴，却需要细心的操作和恰到好处的技巧。将螃蟹放在冰箱中冷冻，解掉绑扎的皮筋，冷水上锅蒸，蒸屉上铺姜片，将螃蟹白色肚子朝上，这些步骤都是保证螃蟹口感和食用体验的重要环节。在享受美味的同时，也能更好地保留螃蟹的营养价值，让您的餐桌更加丰富多彩。
秋风起，这季节吃阳澄糊大闸蟹最肥美，蒸的 *** 要注意，鲜极了导语：闺女更爱吃的大闸蟹，蒸着吃最鲜美，蒸的 *** 有讲究，需要多注意。阳澄湖大闸蟹，您蒸对了吗？
要说这个季节什么美食更受欢迎，毫无疑问肯定是鲜美的大闸蟹了！话说我和多爸对螃蟹都不怎么感兴趣，主要是嫌吃起来麻烦，如果有人给我剥螃蟹，我也是挺爱的。可惜，我没等到给我剥螃蟹的人，却成了那个给别人剥螃蟹的人！也不知道怎么了，家里的两个闺女特别爱吃螃蟹，每年深秋螃蟹最为肥美的时候，总要给闺女们蒸几次螃蟹解解馋，别的螃蟹吃起来不过瘾，必须得是阳澄湖大闸蟹才行。
阳澄湖大闸蟹，顾名思义，产于阳澄湖，蟹身不粘泥，又叫清水大闸蟹，个个体大膘肥，青壳白肚，金爪黄毛，食之肉质鲜美，黄满膏足，非常好吃。每年的秋季，也就是农历十月的时候，是阳澄湖大闸蟹最美味的季节。每年我都会提前订好大闸蟹，给孩子们解馋。
这不，周末收到了快递小哥送来的苏蟹阁阳澄湖大闸蟹，泡沫箱低温配送，四公四母，个个鲜活，外壳发亮，肚脐饱满。每个大闸蟹都捆着水草，还戴着阳澄湖大闸蟹的二维码。公蟹体格大一些，壳的颜色更深一些，看着就很强壮，即使捆着水草，有的还试图挣扎一下。而母蟹体格相对娇小一点，外壳的色泽比公蟹来说要浅一些，看起来要温柔点，不过我是不敢解开水草的，我怕被它们钳住。
营养又美味的大闸蟹应该怎么吃呢？我认为最简单也是最鲜美的吃法就是清蒸了，那么应该凉水上锅还是开水上锅，螃蟹应该怎么摆，吃螃蟹有什么注意事项，来一起聊聊吧。
【清蒸大闸蟹】秋季最棒的美味，这样蒸更好吃！
【准备食材】：苏蟹阁阳澄湖大闸蟹3只、姜1块、紫苏包1包、蟹醋、生抽酱油；
【具体 *** 过程】：
第1步：先在蒸锅里放上清水，把姜切成片放四五片到锅里，再把礼盒里的紫苏包拆了放进锅里；
第2步：把大闸蟹用流动的清水冲洗，使用小刷子把蟹身所有的地方都刷一刷，水草不用松开，刷好以后让螃蟹的壳朝下，肚朝上，放到蒸笼里，每个螃蟹的肚子上都放一片姜；
第3步：盖上锅盖，打开灶火，开始蒸了。这里说一下，蒸螃蟹建议冷水上锅，让螃蟹慢慢被加热至熟，锁住营养及螃蟹鲜美的味道，蟹肉也会更香。而蒸螃蟹的时候把螃蟹躺着放，螃蟹又被水草捆的结结实实的不能动弹，所以不用担心螃蟹乱动会影响蟹黄的品质，这样用冷水上锅蒸出来的螃蟹蟹黄完整，而且不会腥。
第4步：蒸锅冒气后继续蒸15分钟，螃蟹就被蒸熟了，可以看到螃蟹爪子都变色了；
蒸好的大闸蟹去掉水草，摆上桌，再用姜末、生抽酱油、蟹醋调拌出一碟蘸汁，为了方便食用，礼盒里还准备了一把漂亮的小剪刀，可以用来剪螃蟹壳用的，我每次给孩子们剥螃蟹都离不开剪刀。
螃蟹性寒，需要搭配姜茶食用更佳，用养生壶煮上一壶红糖姜茶，等吃完螃蟹再饮姜茶，是最美好的了。
来看看这只母螃蟹，母蟹和公蟹除了个头会有大小之分，还有个简单的区分 *** 就是看腹部，母蟹的腹部是圆形或椭圆形。
剥开母螃蟹的蟹壳，满满的蟹黄，鲜香细腻，金灿灿的十分诱人，刚一打开，俩闺女就凑过来了，争着要吃这美味的蟹黄。
再来看看这只公螃蟹，公螃蟹的腹部是三角尖形的，体格一般都比较强壮，块头也大，剥去蟹壳，黄白鲜肥，肉质饱满，令人食指大动。
【多说几句】：
虽然大闸蟹很好吃，但也不宜一次食用过多，一般礼盒里六到八只螃蟹，我每次只蒸3只左右，剩下的螃蟹放到冰箱里冷藏着，螃蟹品质好，冷藏两天也没问题，这一次的螃蟹，最后三只留到第三天蒸的时候也都是活的。
需要注意的是，死螃蟹是不能食用的，所以螃蟹想要鲜美，就是活螃蟹现蒸现吃。
吃螃蟹的时候还需要注意，搭配一些姜醋汁，可以去腥、解腻，温中暖胃，吃完螃蟹以后再来一杯姜茶，更好。
感谢您的阅读，我是多妈，喜欢分享自己的原创食谱和美食寻访经历，在家可以用简单、常见的食材 *** 健康、营养的家常美味，让厨房更有家的味道；出去能够寻找大街小巷的美食店铺，品尝各种不同的地方美味，让平凡生活充满更多乐趣。
螃蟹一般都是整个蒸着吃原汁原味的，但偶尔用咸肉蒸一下吃，别有一番滋味，昨天搜了一下豆果还真没有这个菜谱，这个做法也简单的，顺手拍了几张照片，供大家参考一下。
By 开心马大嫂
用料- 大闸蟹 2只
- 咸肉 适量
- 葱丝 适量
- 鸡蛋 一个
- 料酒 适量
1、准备好螃蟹，用刷子刷干净，对半分开，可惜了我的两只品牌了，主要昨天就剩两只了，3个人吃我只有这样搞了
2、准备好一个鸡蛋，加入适量盐、料酒打散
3、咸肉切薄片适量
4、先摆放好螃蟹，洒入鸡蛋液，上面铺上咸肉即可，咸肉一定要薄一点
5、大火冷水开蒸，3两多的螃蟹8分钟即可，咸肉切记薄才能熟，时间长了螃蟹太老了，蒸好洒上一点葱花，我没放味精，也鲜的
6、晚餐全家福来一张
小贴士现在刚好是吃螃蟹的季节，螃蟹各种吃法换着烧，以上烧法咸肉一定要薄，掌握好火候就可以了。
大闸蟹的营养功效1.对身体有很好的滋补作用；
2.螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。
大闸蟹的饮食禁忌1. 虚寒人士不宜吃大闸蟹
2. 皮肤敏感人士不宜吃大闸蟹
3. 胆固醇过高人士不宜吃大闸蟹
4. 孕妇不宜吃大闸蟹
5. 切忌半生熟吃大闸蟹.
6. 切忌吃蟹心 .蟹的双鳃之间有一个六角形的白色蟹心，极其寒凉,虚寒人士不宜。另外,但凡内脏都不宜吃,因内脏积聚重金属,多吃易中毒.
7. 柿蟹同吃,定见阎王 蟹肉含丰富蛋白质,柿子含鞣质,同时吃造成蛋白质凝固,导致肠痉挛。
8. 切忌以啤酒送蟹
9、不能和冰冷食物一起吃。
11、通俗的说“螃蟹和蛇，鳝鱼一样是先腐败后死亡，蛇和鳝鱼也只能活杀活吃。但经过现代生物科技研究发现，大闸蟹的秘密不止这些，它还含有和小龙虾，三文鱼一样神秘物质astaxanthin(中文叫虾青素，港台和日本也叫虾红素）
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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蒸螃蟹，千万不要直接冷水下锅蒸，多加这几步，肉质鲜美不流黄大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、螃蟹 属软甲纲，十足目，是甲壳类动物，身体被硬壳保护着，靠鳃呼吸
2、 今天刘嫂就来分享一下“蒸螃蟹的小技巧”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
螃蟹、大葱、生姜、香醋、味极鲜、白糖
4、秋风起、蟹脚黄，现在是螃蟹最肥美的季节，今天和大家分享螃蟹怎么蒸不流黄味道鲜美。先把螃蟹让老板提前扎好。买螃蟹的时候一定要知道，你买的是公蟹还是母蟹，公蟹的肚脐是长的，母蟹的肚脐是圆的，我们买的一半公蟹一半母蟹
5、先把螃蟹放到水里面，用刷子把肚脐的脏东西刷干净，蟹钳也要刷一刷，这样吃了比较放心。准备一块生姜一半切片一半切姜末，姜末放入小碗中。调料汁一定要用到生姜，生姜是热性的螃蟹是凉性的，中和吃起来更好
6、姜末碗中加入香醋、少许味极鲜、白糖两勺，充分搅拌均匀，蘸大闸蟹的料汁就调好了。蒸大闸蟹很多人用紫苏来烧水，我们用葱叶和姜片来烧，同样可以去腥增香，这是家庭版最实用的
7、水开后，上面放一个篦子，再摆上姜片，把大闸蟹肚脐朝下，放在姜片上面，盖上盖子蒸一分钟。时间到时，把大闸蟹翻个面，倒过来黄就不会流出来，上面再放上姜片，盖上锅盖再蒸十分钟。时间到，夹出来就可以开吃了
8、螃蟹的味道鲜美，营养丰富，螃蟹性寒，有清热解毒的功效，可以治胃气，促进消化，适当的食用螃蟹可以消毒，还可以补充一定的能量
老刘目前已累计发布1700+条视频了，我最近筛选出了我做过更好【炒菜】【酱料】【面食】的 *** *** ，如果您想领取的话，可以后台私信【刘一手福利】找我领取，能为你们带来方便，是我老刘莫大的荣幸！
“秋风响，蟹脚痒。”金秋时节，螃蟹黄满，肉嫩味美。正所谓：“螯封嫩玉双双满，壳凸红脂块块香。”
By 沙小囡 【豆果美食官方认证达人】
用料- 阳澄湖大闸蟹 3只
- 生姜 适量
- 葱 1段
- 柠檬蒸鱼酱油 少量
- 清香米醋 适量
1、准备食材。
2、好的大闸蟹有着青灰色带光泽的蟹壳，蟹爪间有黄色的毛。大闸蟹的眼睛可以从一定程度上反应大闸蟹的新鲜与否。蟹脐向外凸起并且圆润。肢体完整并自然弯曲，活动有力，到处横行的就是好螃蟹。
3、大闸蟹用刷子清洗干净。
4、葱斜刀切段，姜切丝。
5、蒸锅中放入适量的水，将洗净的大闸蟹腹部朝上，铺上葱段和姜丝。大火蒸5分钟,转中火10分钟。
6、蒸好的大闸蟹出锅趁热吃。清蒸可以更大限度地保持大闸蟹的原汁原味，那味道绝对是一绝，掰开一个，蟹肉洁白，入口清甜甘香，蟹黄橙黄如金，味道鲜美，那饱满的质感与醇香的味道萦绕在你的舌尖，让人回味无穷。
7、用1勺柠檬蒸鱼酱油，2勺清香米醋和姜末调一碗蘸汁，这样可以去除螃蟹的寒气、腥气。 吃蟹黄时是吃蟹的 *** 。掀开蟹壳，注意要从头顶将盖打开，去蟹肺、蟹心、蟹胃和蟹肠，将蟹身往两边屈，把蟹膏挤出来食用，如果是母蟹，就可以吃到味道鲜美的蟹黄，要是公蟹则可以吃到洁白的蟹膏。
小贴士1、螃蟹一定要买活的，死的千万不要买，死螃蟹有毒素; 2、雄蟹的腹部底下形如金钟，而雌蟹的腹部而是一个半圆形; 3、都说蟹性寒，女人通常底子比较寒，吃蟹的时候更好配一杯黄酒，要不然就多加些姜丝，可以祛寒; 4、一定要冷水下锅，开水下锅容易导致蟹腿断裂，蟹就不完整了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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蒸螃蟹看似简单，原来有秘诀，3个小技巧，蟹黄不外流，也不掉腿又到了吃螃蟹的季节，早晨赶早市，看螃蟹挺肥的，想着儿子喜欢吃，就挑了6个，35块钱一斤，6个大螃蟹一共65，感觉不便宜，唉！螃蟹好吃，但也舍不得经常吃啊！螃蟹这么贵，挑选和蒸煮的时候可得注意了，挑好了，做好了，螃蟹才又鲜又美！
怎样挑螃蟹？螃蟹一定要挑选活螃蟹，活螃蟹和死螃蟹的价钱差别也很大的，蒸出来后的味道更是天壤之别，选螃蟹要首选活力强、爬得快，吐沫多且有声音的活蟹，用手触碰一下螃蟹的腿，能迅速轻松翻身的螃蟹就是新鲜的螃蟹，反之，触碰后毫无反应的螃蟹就是死螃蟹，这种螃蟹更好不要买，因为你也不知道它死了有多久了，吃了后可能会拉肚子。
螃蟹分公螃蟹和母螃蟹，从肚脐的形状来区分公螃蟹还是母螃蟹是最常用也最简单的 *** ，它的肚脐就是肚子上面靠近下方的小盖子，如果这个小盖子的顶端比较尖呈明显的三角形，就是公螃蟹，如果这个小盖子顶端比较圆，有点接近于圆形，就是母螃蟹。公螃蟹肉肥、蟹膏多，母螃蟹蟹黄多、蛋白质较多，各有各的优点，只要是新鲜的螃蟹做出来都非常鲜美！
说完挑螃蟹，下面咱们再讲讲蒸螃蟹，蒸螃蟹看似简单，原来有秘诀，3个小技巧，蟹黄不外流，也不掉腿！
1.先把螃蟹身上白色的丝和绑螃蟹的皮筋剪掉，这样蒸出来就不会有皮筋味，然后用牙刷在流动的清水下将螃蟹壳刷洗干净。
2.蒸螃蟹，将螃蟹肚子朝上，背壳朝下摆放在蒸屉中，这样可以让螃蟹受热均匀，而且蟹黄也流不出来，蒸锅中加入适量冷水，不要太多，要离蒸屉有3~5cm的距离，这样水沸腾的时候，就不会因为水接触到螃蟹，而导致蟹黄外流。
蒸螃蟹是用冷水还是热水，以前没注意，难怪蟹黄外流，蟹肉不鲜美！蒸螃蟹时不要贪快而热水上锅蒸，一定要用冷水蒸螃蟹，用冷水蒸螃蟹，随着温度的逐渐升高，螃蟹不会一下子感觉到很烫，就不会因过度挣扎而导致蟹黄外流或是把腿弄断了，而且用冷水蒸螃蟹，可以保持螃蟹的水分，锁住螃蟹的鲜味，蒸出的螃蟹也更加鲜美可口！
3.根据螃蟹的大小，螃蟹用冷水蒸15~20分钟就熟了，螃蟹一定要蒸熟再吃，但也不要蒸时间太久，时间久了，螃蟹肉就会变老，而且螃蟹肉里的水分也会流失一部分，吃起来口感会差很多。
4.螃蟹性寒，姜可驱寒，醋可解腥还可杀菌，所以吃螃蟹要蘸点姜醋汁吃：切适量的姜、蒜末，加入食醋调成姜醋汁，将螃蟹肉蘸着姜醋汁一起吃，美味又营养！
说到这，相信大家已经知道蒸螃蟹不流黄，不掉腿的小秘诀了吧，没错，就是这3个小技巧：
1.蒸螃蟹，要将螃蟹的肚子朝上，背壳朝下摆放。
2.蒸锅中的水不要加的太满，要离蒸屉3~5cm距离。
3.蒸螃蟹不可用热水蒸，一定要冷水上锅蒸。
今天的分享就到这里了，我是晓峰，如果您喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！
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“秋风起，蟹脚痒”，每年中秋过后就到了吃螃蟹的季节，这个时节的螃蟹又鲜又嫩，尝上一口简直是“人间美味”。
提起螃蟹，对于我这个在长江中游地区长大的人来说，大闸蟹是我们再熟悉不过的美食了。每年的这个季节，我们家都必须要吃上几次螃蟹来解馋。
在老家，大闸蟹被做得最多的做法就属清蒸了。不过你有没有遇到过蒸出来的螃蟹没有什么肉，吃起来干瘪瘪的？或者蟹黄都流出来了，蟹脚也掉得没几只?其实，这都是您蒸的办法不对，下面听我就来跟您说一说，冷水和热水蒸螃蟹的区别吧!
大家蒸螃蟹的时候，是不是害怕螃蟹夹手？把它倒在锅里开火就蒸，可是蒸出来的螃蟹不是断脚，就是蟹黄流的到处都是呢?
其实大家在买螃蟹的时候，更好让老板帮忙把螃蟹扎紧实了，这样蒸制的时候蟹脚就不会动来动去，蒸出来的螃蟹蟹脚就是完整的。
直接用刷子刷一刷表面的蟹壳，拿螃蟹的时候，用手捏住螃蟹的后背，就不会夹到手指了。蒸锅内烧一些热水，水开后在锅底先铺上一些姜片和葱段，这样可以去腥和增香，把螃蟹的肚脐朝上放置，这样螃蟹在蒸的时候，里面的黄就不会流出来了。
注意：螃蟹千万不要冷水下锅哦！冷水下锅，螃蟹黄凝结得比较慢，蒸制的时间也比较长，肉质会发老、干瘪。
热水下锅就不同了，蒸制的时间短，肉质能保持它的鲜嫩，蟹黄也会因为热水凝结快速，不会流得到处都是。这就是冷水和热水蒸的区别。
说完冷水热水蒸制的区别后，咱们再说一说，如何挑选大闸蟹!
首先，大闸蟹属于淡水蟹，与海水蟹不同，淡水养殖的大闸蟹一定要选活力好的，死蟹千万不要吃。挑选螃蟹的时候，选择张牙舞爪、活力四射的螃蟹，蟹的肚脐要白，不要黑色的，捏一下肚脐，软塌塌的螃蟹就不肥，尽量选择结实一点的螃蟹。
吃大闸蟹的时候，更好配上一碟姜末醋蘸着吃，那鲜美的味道更能突显出来。螃蟹性寒，会喝酒的朋友再配上一壶温热的黄酒，暖暖身子那简直美了。
记住：螃蟹一类的水产更好趁热吃，这样才不会腥，肉质也才是最鲜嫩的，蒸制的时间也要掌控好，否则就谈哪有什么鲜美了，浪费时间也浪费钱!
超级简单的清蒸螃蟹，赶快get起来白色情人节～ 生活就是一个情节接着一个情节，不管是在哪个节我都希望以后和你一起过。我们的生活要温柔，要有趣，不必轰轰烈烈，也不需要策马红尘，三餐，四季，一生的时间都要和你一起，为你做每一顿饭菜，陪你吃每一餐。 清蒸螃蟹～更大程度的保留螃蟹的鲜美味道就像爱情干干净净清清爽爽，红红火火热热列列。
By 幸福小精灵静静 【豆果美食官方认证达人】
用料- 螃蟹 6只
- 姜 6片
- 醋 1勺
- 盐 1匙
1、螃蟹六只加入少许醋和盐浸泡让螃蟹吐净泥沙。
2、螃蟹用清水浸泡后用刷子刷洗干净，不要遗漏尤其是腿和钳子，多多冲洗几遍。
3、锅中烧水，水开将螃蟹肚子向上放好，每个螃蟹肚子放入一片姜（将螃蟹腿和钳子绑起来螃蟹会很完整，不会掉腿）
4、盖好锅盖计时十五分钟
5、美味的清蒸螃蟹外形完整不掉腿。可以调制自己喜欢的蘸汁，螃蟹寒凉可以多放一些姜末和蒜末哦！
小贴士1.螃蟹蒸的时候肚子向上避免蟹黄流失。2.把腿和钳子绑起来螃蟹不易掉腿和钳子。3.随做随吃味道更佳。
螃蟹的营养功效螃蟹性寒、味咸，归肝、胃经。
1.抗结核
螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。
2.滋补解毒
螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血、通经络、利肢节、续绝伤、滋肝阴、充胃液之功效。对于淤血、损伤、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等疾病有一定的食疗效果。
螃蟹的饮食禁忌螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥、甲鱼同食，会导致食物中毒；吃螃蟹不可饮用冷饮，会导致腹泻。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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