自制糖葫芦：酥脆香甜的糖外壳，新鲜的水果，美食好吃又好做

今天吃货要分享给大家的是好吃的糖葫芦，酥脆香甜的外壳，新鲜的水果，好吃做法简单，快看一下 *** 糖葫芦新吃法需要准备的食材和 *** 的步骤吧！

需要准备的材料有：红提、猕猴桃、橘子、竹签、清水、白糖

步骤：准备自己喜欢吃的水果，小编这里准备的是红提、猕猴桃、橘子，清洗干净用竹签串号，起锅放一勺水、一勺白糖、小火慢熬，熬制到糖的颜色变成为黄色，将水果表面均匀的粘上一层糖稀，放在干净的案板上，放凉，好吃自制冰糖水果就做好了。

今天分享给大家的很好吃的糖葫芦的 *** *** ，香甜可口，水果新鲜好吃，做法也是非常简单的，学会的小伙伴一定不能错过。

熬糖3个阶段把握好，做挂霜山楂球、糖葫芦、拔丝地瓜，得心应手

熬糖3个阶段把握好，做挂霜山楂、糖葫芦、拔丝地瓜，得心应手。

糖是我们生活当中非常常见的一种调味剂，它用途广泛，可用于做糖果、高级食品的甜味剂、用于食品的发酵剂、菜品调味剂等等。糖的种类有红糖、白糖、冰糖、麦芽糖等，不同的糖有不同的功效、作用及使用 *** 。

同是一种糖，在不同的温度环境下呈现不同的理化性质，而使其颜色、质地、风味等发生改变，从而有不同的用途，如挂霜山楂球、糖葫芦、拔丝地瓜，就是糖在不同温度下呈现的三种直观状态。熬糖时，如果了解糖在3个不同温度阶段的特性及把握好火候，做挂霜山楂球、糖葫芦、拔丝地瓜等，会非常得心应手。

冰糖和白糖一样同属于蔗糖，是以甘蔗和甜菜等主要农作物为原料制成的，蔗糖在加热等条件下，随着温度的上升，开始融化，并随着时间的推移，温度的不断上升及所含水分的减少，糖的性质和状态也相应发生改变，这也就是我们利用它的这种性质，做各种美食的原理。

糖在不同阶段有什么特性？

糖在水中，随着水温的不断升高，渐渐融化，最后和水融为一体，形成糖水混合溶液，继续加热，随着水分的不断蒸发，溶液变得越来越粘稠，最后成过饱和溶液，此时，停止加热之后，再次变成结晶体，这就是挂霜阶段，其实就是糖融化后没有完全分解，当温度降低后又开始结晶；再继续加热升温，细小的结晶体又开始融化成液态，颜色由白逐渐变浅黄、深黄，这个阶段也就是拔丝和琥珀的阶段。

怎样把握熬糖的3个阶段，做出美味的挂霜山楂球、糖葫芦、拔丝地瓜呢？

一、挂霜阶段

1、冰糖和水按1:2的比例，就是一起倒入锅中，水刚没过糖即可，如果水太多熬煮的时间就会延长。前期水分多可开大火加热。

2、冰糖全部融化，形成糖水混合液，随着溶液的沸腾，水分的不断蒸发，锅中由大气泡，变成密集的小气泡，这时要开小火，以免火大烧焦。

3、继续加热，当出现绵密的小气泡，这时用铲子搅动非常粘稠挂铲，并能感觉糖水要“返砂”的样子，表明糖要重新结晶，也就是挂霜的阶段。

4、关火，投入山楂并迅速翻动，这个动作一定要快，让整个山楂的表面全部裹上糖液。

5、当温度逐渐降下来时，糖液就在食材表面重新结晶，就像挂了一层白霜一样，然后从锅中盛出，趁糖融化之前吃，挂了一层糖霜的山楂，酸甜开胃。

适合做挂霜的食材有花生、芋头、核桃、山楂等，您可以选择任何一种。

二、拔丝阶段

1、做拔丝和琥珀，熬糖的整个过程都不要用铲子翻动，最小火加热，只要静静观察糖水颜色和气泡变化即可。

在到达挂霜阶段，即出现绵密的白色小气泡时，一定要改最小的火，且更好用煤气的中心火苗，以免锅边温度过高糖变焦。随着糖液温度的上升，蔗糖完全分解，糖液冒透明的大泡状态，并且，颜色由白转成香油的黄色，这就是拔丝的状态。

2、迅速投入提前包裹淀粉油炸过的食物，如地瓜，快速翻动，这时不要关火降温，温度下降食材果糖不均匀。

3、裹匀糖浆立即出锅，趁热夹起一块儿被糖液包裹的地瓜时，会拉出很长的细丝，这时一般旁边要提前准备一碗凉水，在碗里粘一下，以达到降温不烫口的目的。

拔丝的菜肴有很多，如拔丝地瓜、拔丝山药、拔丝苹果、拔丝土豆等，掌握了熬糖的拔丝阶段，这些做起来都得心应手，非常简单。

三、琥珀阶段

1、做糖葫芦也就是糖熬到琥珀的状态，透明的糖液包裹在山楂或核桃仁上，经过降温后形成一种透明的糖壳，吃起来脆甜可口。

在糖熬到拔丝的阶段，接下来三五秒，糖液由浅黄色变成深一点儿的香油色或琥珀色时，就是做琥珀菜的阶段。

2、把串成串的山楂在糖液中迅速滚一圈，此时也可以投入炒香的核桃仁、腰果等，快速翻拌。注意：裹糖期间不要关火，开到最小火即可，以免糖液降温凝固而食材糖液裹不匀。。

3、裹上一层糖液的山楂，晾凉后就成糖糖葫芦，糖液成透明的脆壳包裹在山楂上，吃起来脆甜又不粘牙。如果是裹了一层糖液的核桃，出锅后快速把粘在一起的核桃分开，晾凉就成了琥珀核桃。其实，拔丝是没有完全冷却的糖，而琥珀是完全分解的蔗糖已经彻底冷却，本质上没有太大的区别。

掌握了以上熬糖的3个阶段，即挂霜、拔丝、琥珀，在家做挂霜山楂、拔丝地瓜、糖葫芦、琥珀核桃仁等，非常得心应手。

小贴士：

1. 做挂霜山楂球时，熬糖可用铲子搅动，挂霜时要关火，让糖降温反砂。
2. 做拔丝或琥珀时，熬糖的整个过程不需要用铲子搅动，小火熬煮并观察糖液即可，裹糖的过程不要关火。

今天的分享就到这儿了，感谢您的阅读，我是健身生活录，如果觉得分享对您有用，记得点赞、关注、分享哦，下期见。

冬天来一串自己做的冰糖葫芦

冰糖葫芦技术配方

一、食材准备：

黑糯米（可做约35-40个糖葫芦）

黑糯米200克，水220m1,糖：30克。

做法：

1.白糯米用35°-40°温水（配方外）,保温泡3小时，至能轻松碾碎的程度。泡好后，重约300克。

2.然后用揖面杖或者其他接触面积大的工具捣碎，再加220ml水，30克糖，蒸约1.2小时，直至软糯无硬芯为止。

二、山楂处理：

用去核器去掉内核，横剖两半再斜串进竹签，最后加上内馅待用。

夹馅糖葫芦配比：

一串用两颗山楂，两份馅儿，每份馅儿参考重量(根据山楂大小可以灵活调整）:

紫薯馅儿：12-15克。

奶黄馅儿：12-15克。

红豆馅儿：12-15克。

白糯米馅儿：15克。

黑糯米馅儿：15克。

花式糖葫芦配比：

1. 莓果味：一颗草莓+两颗蓝莓。

2.草莓棉花糖味：1颗草莓+1颗棉花糖。

3.金桔味：两颗金桔。

三、熬糖浆：

细砂糖500克，凉水250克。

做法：

细砂糖和水一起倒入锅里，在水开之前可以搅拌，水快开时，停止搅拌且全程不再搅拌，也不再晃动锅。水开后，转中小火，慢慢让水分蒸发熬干，当整个糖浆温度到达155-160°时，表面形成很多大泡泡这时可以裹糖葫芦。裹糖葫芦时，只裹泡泡的部分，这样糖衣薄而脆，不要粘满糖浆，那样糖过厚，吃起来口感不好。

注意：

1.熬糖浆翻砂的原因：

A.中途搅拌或者晃动了锅具

B.锅的口径太大，而火力不够。锅的口径大小要合适，原则是锅底接触火力的面积，和糖水面积基本相同，切忌用大口径锅，火力，这样会导致糖水表面四周一圈的温度太低，让整个糖浆温差过大形成翻砂。翻砂的糖浆不能使用，否则糖葫芦表面也会形成翻砂，毛玻璃状。

2.踏浆粘牙：没有热到位，水分含量过多。糖浆更佳裹糖温度：155-160°

3.糖衣厚：蘸糖手法不对，只能蘸气泡，如果气泡没有了，则需要再次开火，让气泡再次起来后，再裹糖葫芦。

酸酸甜甜的冰糖葫芦自己做，健康开胃，绝对老少皆宜！我收藏了！

做糖葫芦时，注意“1放2不做”，糖葫芦不粘牙不粘手，嘎嘣脆

嗨喽，大家好！我是舌尖尝美食，“尝遍人间百味，每样都很对胃”，每天亲手为家人做美食，享受健康美味的食物，今天分享给大家的是“老北京糖葫芦”，喜欢这道菜的朋友欢迎关注我。

导语：做老北京糖葫芦，注意“1放2不做”，糖葫芦不粘牙不粘手，嘎嘣脆

老北京糖葫芦受到各地老百姓的喜欢，外皮嘎嘣脆，内里又酸甜适口，当作日常小零食吃是非常不错的选择，虽说在街上常会碰到有卖糖葫芦的小摊，但却不能保证其干净卫生，所以我多会选择自己亲手做，糖葫芦的做法并不难，掌握好“1放2不做”的小技巧，糖葫芦不粘牙也不粘手，吃着嘎嘣脆，下面我便会将传统冰糖葫芦的做法分享给大家，不用总是去街上买了，自己做的无添加，吃着也能更加放心。

冰糖葫芦的做法：

备用食材：山楂果25颗，冰糖200克，水200克，芝麻少许；

*** 过程：之一步，新鲜山楂果准备出适量，将其事先加上食盐搓洗干净，洗净的山楂果用厨房纸巾擦干水分，山楂果上不能有多余的水分；

第二步，用裱花嘴或者是其他的工具将山楂果的两头分别修整好，然后从中间将山楂果切开，去除其中的籽，处理好的山楂果分别用竹签串好；

第三步，黄冰糖和水按照1：1的比例放入在不粘炒锅中，中火慢慢将冰糖熬化，转至小火继续慢慢熬糖，这个过程不需要搅拌，慢慢熬至琥珀色的时候；

第四步，此时需要在糖色中滴入几滴白醋或者是柠檬汁，熬好的糖，用筷子蘸点糖放入冷水中15秒，如果可以快速变脆就说明可以了，转至最小火；

第五步，将糖葫芦放入锅中裹糖，可以来回晃动锅让其拉丝，待将山楂充分裹上糖，这糖葫芦便做好了，可以放在温度低的地方冻1-2个小时，吃着更加脆口。

小编总结：在闲暇时刻人们总喜欢做一些零食小吃，而这款糖葫芦便是很不错的选择，酸甜嘎嘣脆，吃着特别过瘾，尤其是对于本就喜欢吃甜食的朋友来说，相信在大街上碰到有卖冰糖葫芦的总不会错过买，但其实喜欢吃冰糖葫芦不如自己亲手做，比外面买的吃着更放心，看完了这个食谱，你便能发现冰糖葫芦的做法并不难，大家将其中的小技巧充分掌握，冰糖葫芦的口感便能非常好，喜欢就可以着手学习。

烹饪小技巧：

1、做糖葫芦，需要多放一样料，便是白醋或者是柠檬汁，在将糖色熬好后放入这一样，可以让糖葫芦保持脆口，所以这一点是一定要掌握好的，不可少，记得不要放太多了，滴入几滴就可以；

2、山楂果不能直接用去核工具去核，否则内部的孔洞太大，竹签插不上，我一般会选择将山楂果先分别去除两头，再切开挖掉籽，或者是喜欢吐籽感觉的，可以将山楂果清洗干净后，直接用竹签插好进行后续的操作；

3、熬糖不能因为心急用大火，否则很容易会糊，口感会发苦，熬好的糖色状态，需要是放入凉水中可以变脆，否则做好的糖葫芦不脆，还会粘牙，山楂果裹糖的时候不要关火，否则汤凝固的特别快，可以用最小火。

牢记“1放2不做”的小窍门，糖葫芦嘎嘣脆特好吃，如果你也喜欢吃糖葫芦，欢迎收藏起来学习，或者是分享给更多需要的人！

糖葫芦不用买，花10分钟自己做，好吃无添加，脆甜不粘牙

往年春节逛街，总会买上一串草莓糖葫芦；这个春节，买一次菜，吃10天，反正，我是宅在家了~可想吃糖葫芦了怎么办？不用出去溜达，在家就能做，只要有白糖，啥水果都行，好吃无添加，脆甜不粘牙。

所需食材：家里现有的水果，这里以山楂为例（年前半个月买的一直放冰箱里），另外还需要竹签和白糖；山楂请提前洗净晾干水分。

白糖就是超市里买的普通白糖；水果的话，尽量还是用出水少（小颗不需要切）的水果，草莓圣女果车厘子之类的都行；如果是猕猴火龙果苹果橙子之类（切开）要出水的水果，就一定要用厨房纸吸走水分后再裹糖浆，否则裹好的糖壳是会化掉的，但及时吃掉就没太大问题，就是不能久放。

没有竹签就用牙签代替，一根牙签上串一颗小水果；其实这样在裹糖浆的时候更方便操作，毕竟竹签长了不怎么好在锅里操作。

如图，从左到右的顺序：山楂横着对半切开，用水果刀尖挑出核，重新把山楂合拢，用竹签或牙签串起来；里面还可以夹核桃什么。

像我这种懒人，是情愿边吃边吐核儿，也不想花时间去果核哒！所以除开演示的这几颗，其余都是直接串的，省时间嘛~

铁锅或不粘锅，放入白糖和水；水和糖的比例为1:2，保持最小火，开始熬糖，花不了几分钟哈，别离开灶台。

熬至开始出现琥珀色，大泡+小泡密密麻麻的，稠稠的感觉，要拉丝了，就用筷子挑一点尝，脆了，就可以了。

注：熬制糖浆的过程中不需要搅动，也不要搅动，否则白糖会返沙。熬好的糖浆，我个人觉得，像极了黏稠的蜂蜜。

另：像现在这个天儿，不用把糖浆搁凉水里浸一下再尝，直接用筷子尖蘸一些，出锅就凉了硬了，直接尝，像水果糖一样嘎嘣脆就是成了，还带点软又粘牙的话，就还得熬。

图中的状态还得熬一小会儿，我提前拍的照，熬好了再拍照，耽误我趁热裹糖浆的时间~

裹糖浆（糖稀），姿势不一定要帅，但动作一定要快：关火后裹，糖不会糊，但凉得快；继续开着小火裹，糖浆不会凉，但也许会糊~另：忘记拍照了，换个锅重熬了点糖浆补拍一张，望见谅。

注：裹糖浆的时候，边转签子边裹，争取一次性过，不要停顿，这样裹出来的糖壳就是光滑的；像我这种强迫症非得把没裹上的边边角角给补上糖浆，那出来一定就是疙疙瘩瘩坑坑洼洼……

裹也不需要裹太厚，薄薄一层就行，你裹的糖浆过多，放在盘里冷却的时候，它也是会向下流，到盘里后形成糖块块。

裹好糖浆后放盘中（面儿上可以撒些熟白芝麻），盘里记得抹一层薄油，一定要无气味的食用油，1,2分钟后就可以开吃啦，这个天儿凉得很快的。

这个春节，少出去溜达，别叫外卖，自己动手在家做饭吃，弄点零食零嘴吃，也不失为一种乐趣。

糖葫芦不用买，花10分钟自己做，糖壳轻轻一咬就碎，酸酸甜甜真是好滋味！这糖葫芦酸里透着甜，甜里透着脆，你确定不来上一串儿？

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自制冰糖葫芦太黏牙怎么办？切记这点，一口嘎嘣脆，在家也能复刻

自制冰糖葫芦太黏牙怎么办？切记这点，一口嘎嘣脆，在家也能复刻。
童年总会少不了零食，一毛钱一个的泡泡糖，一毛钱一袋的冰水等等，回忆起来，仿佛自己还在童年时代。记忆最深的莫过于快过年，放寒假时，村里集市上商贩吆喝卖的冰糖葫芦，还有街边理发店里播放着耳熟能详的《冰糖葫芦》那首歌。

在北方，山楂早在秋季匆匆上市了，街边偶尔也会有卖冰糖葫芦的，但是到了冬天，卖冰糖葫芦的生意才开始火起来。小时候看见了，总会缠着爸妈买，现在自己已经工作多年，已经很久没有缠着爸妈买了。

儿时心里总会想：卖冰糖葫芦的人冬天生意火，夏天卖不了靠什么生活呢？这个问题直到后来，才转过弯来。卖冰糖葫芦的人大都是农村人，冬天地里的活都没有了，闲着也是闲着，索性做些冰糖葫芦卖，过春节前赚点钱。主业是收拾农田里的庄稼，副业就是在冬天卖冰糖葫芦。

现在生活在城市里，卖炒货的店里会摆着一串串冰糖葫芦来吸引过往的路人。每次下班，看着红彤彤的山楂裹着糖浆，晶莹剔透，看着就让人垂涎欲滴，要不是血糖高，我真想去买一串来尝尝。这不周六日在家，闲来无事我就买了2斤给室友们解馋。

初次尝试，发现自制的冰糖葫芦太黏牙，或者是成型之后就化了，后来我总结经验，注意这一点，做好的冰糖葫芦嘎嘣脆，复刻的冰糖葫芦完全不比大街上卖的差。
冰糖葫芦做法
1、注意山楂的挑选，从源头上杜绝大小不均。
2、买回来的山楂用盐水浸泡，清洗干净之后，去掉山楂梗，晾干水分。
3、想要做不吐核的山楂，就得提前将山楂核去掉。用刀将山楂从中间去核，然后用竹签穿起来，每串5-6个。

4、锅中加入老冰糖和水，大火把老冰糖熬化，直到糖浆变黄就可以，这时候放入白芝麻。
5、将串好的山楂放入锅中，均匀的裹上糖浆，然后取出放在案板上慢慢放凉。

问题1：自制的冰糖葫芦太黏牙怎么办？
多半是在冰糖熬制的时候出了问题。有人用白糖，有人用白色冰糖，其实都不对，更好选用黄色的老冰糖，这样的冰糖做出的口感才会更佳。
还有就是在给冰糖葫芦裹上糖浆时，速度太慢，导致糖浆越来越粘。

问题2：冰糖葫芦不能挂糊，没成型就化了怎么办？
这有可能是山楂清洗之后没有沥干水分，导致糖浆不能挂糊，或是不能成型。糖浆的颜色也很重要，太白会黏牙，太稀也会挂不上，导致不能成型，推荐糖和水的比例是1：1，如此做出来的冰糖葫芦为更佳。

山楂的功效有很多，秋冬贴肥膘太多，可以多尝试吃些山楂利于消除积食。大家对冰糖葫芦的做法有什么好的建议和 *** ，欢迎下方给我留言。

只要掌握好比例，糖雪球糖葫芦山楂糕都能一次成功，吃完胃口大开

亲制冰糖葫芦，外脆里绵，酸酸甜甜，大人孩子都爱吃

冰糖葫芦酸，但酸里面又裹着嘎嘣脆的甜。冰糖葫芦甜，可甜里面又透着那酸。小时候街边，巷子口，都能看到举着插满糖葫芦的大木棒沿街游走或是站在街角的商贩。木棒上插着大大小小的糖葫芦，偶尔还有山药串和苹果香蕉串。每每这个时候，都会抬起头望着大人，一只手指着糖葫芦，一只手拼命拽着大人的手，嘴里渴求地说着想要一串糖葫芦。红红的山楂饱满诱人。舔一舔糖衣，冰冰的，甜甜的。一口咬下，糖衣"咔擦"裂开，很脆，不粘牙。甜甜的糖衣和着酸酸的山楂，美好的滋味儿在口中盘旋。对于一个孩子，这就是一天中最开心的时候了。突然觉得冰糖葫芦那简直是一项伟大的发明。成熟的山楂果，红得诱人，表面有浅色凸起小斑点。但在它艳丽的外表下，却藏着一颗让人酸掉大牙的心。山楂果味酸涩，大多数人不爱直接食用。而入药或制成果脯，就会失去了山楂的原貌，又未免有点可惜。还有什么东西能比冰糖更配山楂的呢？真感谢南宋的那个江湖郎中，拯救了酸涩的山楂果。（南宋时，光宗皇帝最宠爱的皇贵妃病了，贵妃面黄肌瘦，茶饭不思。御医用遍名贵药材都不见效，一位江湖郎中诊断后说："只要用冰糖与红果煎熬，每顿饭前吃五至十枚，不出半月病准见好。"贵妃按此药方服用，不久病就痊愈了。后来这种做法传到民间，老百姓将其串起来卖，就成了冰糖葫芦。）在这食欲欠佳的冬季，必须是酸甜可口的糖葫芦才能开胃。可惜现在街角路边很难再看到卖糖葫芦的了，还是自己学着上手做吧。

备料

山楂：适量，冰糖：200克，水：适量，芝麻：少量，竹签：若干根

步骤：

步骤1：新鲜的山楂放到盆子里加水放盐，泡一会搓洗干净，晾干。山楂上不要有多余的水分。

步骤2：把山楂从中间切开后，去籽再合上。嫌麻烦也可以不去核，直接串就好。边吃边吐籽的感觉也棒棒的。

步骤3：用签子尖头部分 *** 去，一个一个串好。喜欢的还可以在山楂里加入豆沙，核桃仁，花生仁，水果切片等，做成花样糖葫芦。

步骤4：把冰糖或是白砂糖和水的比例按1:1放入锅里。开中火把冰糖熬化后转小火慢慢熬，切忌不要搅拌。如果是冰糖可以提前放到水里化一下再熬比较快，白砂糖就不需要了。熬到琥珀色，香油色就可以了。此时可以加几滴白醋，可以让糖葫芦保持脆的秘诀。

步骤5：确定熬好的状态，碗里放一点凉水，用筷子蘸点糖放进碗里15-20秒，能变脆了更佳，如果粘牙就需要继续加热。

步骤6：盘子或是板子上抹上植物油，糖稀熬好后，将串好的山楂贴着熬好的热糖上泛起的泡沫轻轻转动，裹上薄薄一层，糖要蘸上薄薄而均匀的一层，就可以了。然后拿出放在板子上。

步骤7：等糖稀凝固即可享用诱人的糖葫芦了。也可以撒上一些芝麻。

串成串儿的山楂果，外面裹上一层糖浆，凝固后晶莹透亮。咬一口，外干脆里绵软，酸涩的山楂被外层糖衣的甜腻冲淡，酸甜适中，沁人心脾。那些酸甜参半的往事，是不是也在心里串成了串儿。

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