By 菜菜美食日记 【豆果美食官方认证达人】
用料- 草鱼干 500g
- 酒酿 300g
- 白酒 2大勺
- 大蒜 5瓣
- 姜 1小块
- 辣椒粉 2-5大勺
- 豆豉 1大勺
- 生抽 1-2大勺
- 老抽 1小勺
1、草鱼干提前用温水浸泡2-5小时，若比较干提前一晚浸泡
2、泡好的咸鱼干剁成小块
3、加入1大勺白酒和少许姜丝搅拌均匀腌渍30分钟
4、腌渍好的鱼块放入上汽的蒸锅蒸20分钟，鱼皮朝上防止粘锅，蒸好放一边晾凉待用
5、起锅倒油可没过鱼块，烧至七成热，放入鱼块炸至金黄酥脆，捞出沥干
6、再起锅留一大勺底油，放入姜末、蒜末、豆豉爆香，再加入辣椒面、酒酿、米酒、生抽、老抽翻炒均匀
7、煮开后加入鱼块一起翻炒，盖上锅盖焖3-5分钟
8、晾凉好装进瓶子放入冰箱保存，密封1天后再食用风味更佳
9、
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简单十步，做出美味酒糟鱼酒糟鱼
枣木红的鱼肉，有酒香、酒甜、酒酸，加上红泡椒的些许辣，淡淡咸。滋味细腻滑爽，余香久久。
食材准备
130克草鱼干（用水浸泡过），20克干辣椒
蒜末、姜末各少许，90克醪糟
鸡粉、白糖各3克，食用油适量
烹饪步骤
- 1 泡好的草鱼干切成粗条，待用。
- 2 电蒸锅注水烧开，揭盖，放入草鱼干。
- 3 加盖，蒸15分钟至熟软。
- 4 用油起锅，倒入姜末、蒜末、干辣椒，爆香。
- 5 淋上醪糟，再注入适量的清水，拌匀，煮至沸。
- 6 揭开电蒸锅盖，取出草鱼干。
- 7 将草鱼干倒入锅中。
- 8 再撒上鸡粉、白糖。
- 9 充分拌匀至入味。
- 10 关火后将菜肴盛入盘中即可。
美食常识
草鱼肉嫩而不腻，营养丰富，含有蛋白质、B族维生素以及铁、磷、钙、锌等营养元素，具有补虚损、强身健体、提高食欲等作用。此外，草鱼还含有较多的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；其硒元素的含量也较高，经常食用有抗衰老、养颜的功效。
*** 小贴士
鱼干要用水稍微泡片刻，可以去除多余的盐分，同时也方便加工。
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姐妹们快冲??香辣酒糟鱼香辣开胃太好吃了??|||今天做了个我们江西人更爱吃的香辣酒糟鱼，外焦里嫩，香辣入味，满?的家乡味！老公说：下酒又下饭 绝了，又能当零食
食材：草鱼一条、蒜头3个，小米椒20个，生姜1快，辣椒面适量
做法：1??洗干净的草先切成大块，再改刀切成小方块，放几片姜 葱，一勺料酒，两勺盐抓拌均匀腌制一晚上，腌好的鱼加清水清洗干净（这样洗过的鱼一点都不腥）再擦干水分
2??锅中倒入宽油，油温六成热鱼下锅炸、炸至金黄再翻面，炸至两面金黄盛出备用
3??油热放姜蒜小米辣椒，放辣椒面，中火炒出香味，炒出红油，倒入炸好的鱼块，几粒豆豉，少许蚝油，生抽，两勺酒糟，翻炒入味即可出锅，这样做的香辣酒糟鱼即能下饭又能当零食
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赣州名菜酒糟鱼，香辣开胃，百吃不厌！下饭下酒都很过瘾说起江西酒槽鱼，相信每个客家人都会嘴角含笑，流出口水，这道客家美食，饶是赣南地区的客家人走到天涯海角，也仍旧是念念不忘。那么，这道江西的客家美食，究竟有什么魔力呢？
“鱼是鲜中最，醪糟酒里红”，酒槽鱼就是用这两样客家人生活中常见的食材做出来的客家美食。
做酒槽鱼一般要选用半斤左右的草鱼或者鲫鱼，然后把它洗净切块腌制晒干，然后放入米酒坛子里封存。时间是更好的调味剂，经过十多天的微生物助力，鱼和酒香充分融合，味道得以升华。
想吃时，就把鱼取出来，放入锅中和酒糟一起煮熟。酒糟鱼微辣香咸，酒香四溢，无论是拌饭还是下酒，味道都是一绝！干爽而又有嚼劲的鱼肉，散发着浓郁的酒香，这味道，只要吃过，就永远忘不了！
小时候嘴馋，妈妈每次做酒糟鱼时，总是忍不住偷偷吃几块。
后来，读大学后，每逢放假时，如果我会回赣州大余老家，妈妈便会忙活着做酒槽鱼，生怕我在学校吃不好，不过，酒糟鱼的做法就有些许变化。
为了方便携带和贮藏，妈妈在鱼晒到半干时会先把它放入锅中炸至金黄，然后把鱼块捞起，放入蒜蓉姜末辣椒粉炒出红油，再倒入酒糟一起微炸，放适量的食盐和生抽老抽调味，最后再把炸好的鱼块倒入炒香的酒糟里炒拌均匀。
这样做好的酒糟鱼可以放进瓶罐中密封保存，方便我带去学校直接吃。在有酒糟鱼的那些日子里，我和室友们从食堂打来的饭都能吃个精光。
毕业后在广东工作，去了后，才发现这个乡邻省份的饮食习惯竟然与江西这么的不同。广东的饭菜都比较清淡，而作为江西人，我是无辣不欢。因此，初到广东的我非常不习惯。那时，我格外想念家乡的饭菜，尤其是从小吃到大的酒糟鱼。
那时，跟妈妈打 *** 聊天时，好想跟妈妈抱怨广东的饭菜太清淡了，好想回家，好想吃酒糟鱼。但为了不让妈妈操心我在外面的生活，我还是忍住了，自己去网上买了一罐酒糟鱼，虽然味道不错，但总感觉欠缺了点什么。
后来，有一次打 *** 聊天，妈妈说邻居家的鱼塘网鱼，家里买了好多，做了挺多酒糟鱼，要给我寄一点过来。
吃久了广东清淡的饭菜，再次尝到久违的酒糟鱼，那股江西酒糟鱼特有的香辣霸道地溢满整个口腔。不知是妈妈做的酒糟鱼太辣还是它让我想妈妈了，眼角不自觉地微微湿润。
再次尝到妈妈做的酒糟鱼，我才领悟到，那罐子里贮藏的不仅仅是赣州老家的味道，更是妈妈的味道~正是这独一无二的味道，是其他地方买的酒糟鱼所欠缺的。
时光荏苒，转眼间又要过年了，又可以回到赣州大余老家，吃到记忆里妈妈做的江西酒糟鱼了~
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酒糟鱼，福建特色闽菜，手把手教你如何 *** ，放几天都不会坏小时候，那应该是几十年前了，没有家家冰箱，在农村每当鱼丰收的季节，总看见家人挑着一箩筐的活鱼回来。母亲忙着杀鱼，父亲忙着将鱼下锅煎好，然后用爷爷酿酒剩下的酒糟做调料烧好汁，趁热浇上，等冷却后用绳子垂吊在井口放着，这样鱼可以连续吃几天不会坏，而且越放还越入味。
酒糟是福建特产，酿造好青红酒剩下的酒糟就变成了很好的调料，香气扑鼻，用来和海鲜一起搭配可以去腥而且能让肉质不容易腐坏。
这个就是福建青红酒的酒糟
首先将草鱼斩大块然后用料酒盐腌制半个小时
热锅热油将鱼块放入，转小火煎
煎至2面金黄，鱼肉水分都蒸发干了，盛出
另起锅，小火爆香姜末和酒糟
加入适量的水，糖，盐巴和鸡精，烧开后转中小火继续煮5分钟左右
然后直接趁热倒入煎好的鱼锅中
放冰箱浸泡冷藏一夜后食用
鲜辣味美的酒糟鱼，操作简单，营养又解馋，家人爱吃的肉食美味“大家好，这里是壹号美食公馆，专注分享简单的家常菜和儿童美味辅食，用美食拓宽生活中的幸福之味。
在我们的日常生活中，
相信很多人对于黑鱼这款食材应该颇为熟悉。
作为鱼类当中营养层次非常之高的存在，
用黑鱼炖成的鱼汤或者炒成的菜，
基本都是很多人非常爱吃的肉食款式。
其实相对于笔者来说，
自己对于鱼类的食材就非常爱吃，
所以对于各种各样的鱼类家常菜，
自己也会格外的上心。
就拿今天分享的这款酒糟鱼来说，
它应该算是鱼类美味之中风味独特的存在。
酒糟的甜加上剁椒的辣，
再融入蒜香风味之后，
让黑鱼绽放出了独有的味道。
如果您对今天这款肉食美味也非常感兴趣的话，
不妨来看看他是如何烹饪的吧，
还望喜欢。
【美食名称】：酒糟鱼。
【准备原料】：黑鱼1条，剁椒两勺，蒜末30g，酒糟100g，水淀粉20ml，玉米淀粉40g，两勺料酒，一勺蚝油，一勺生抽，5克白砂糖，1g的盐和鸡精，胡椒粉适量，3片姜。
之一步：首先把准备好的黑鱼里外处理干净，剁成小块之后放入一个碗中，加入准备好的料酒，姜片，食用盐，胡椒粉，反复抓捏30秒后腌制十分钟去腥。
第二步：锅中准备180ml的食用油，预热七成热后转小火，把腌制好的鱼块放入淀粉碗中裹制一下，然后直接放入油锅中，油炸至表皮金黄干焦捞出控油。
第三步：锅中加入适量的油，五成油温倒入蒜末和剁椒爆香，然后加入准备好的蚝油，生抽，米酒，白砂糖，鸡精，稍微翻炒几下后加入80ml的清水，开大火煮沸。
第四步：最后把油炸好的鱼块倒入其中，翻炒几下后盖上盖，转小火焖煮六分钟，之后浇淋上准备好的水淀粉，适当勾一个薄芡，就可以出锅品尝了。
相对于今天这款美味来说，
其主体的烹饪 *** 应该算是简单的存在。
如果您对今天这款美食也非常喜欢的话，
不妨自己在家动手尝试一下吧。
那么今天的美食就分享到这里。如果文中还有不明白的地方，也可以私聊笔者，我会为你尽量解惑答疑。本文由壹号美食公馆个人原创，欢迎多多点赞、收藏、关注、评论哦，我们明天不见不散。壹号美食公馆——美食就是需要与人分享才会感受到幸福
这样的酒糟鱼你能吃多少？青鱼干各大超市都有卖，可以选一块块切好独立包装的。取一块青鱼干清水洗净浸泡半小时。准备佐料:老酒糟超市网上都有卖，生姜大蒜去皮切片，干辣椒两个。青鱼干切成大小均等条装，整齐摆放在盘上，上边铺上一层老酒糟，我比较爱吃就多放了些。在倒上料酒，糖，油，生姜，大蒜，干辣椒。上锅蒸，可以和米饭一同蒸，方便快捷。饭煮好后，鱼也蒸好了。中国菜,江西菜
酒糟鱼：香辣可口很下饭，吃起来真过瘾查看菜谱步骤
江西有道菜，不像一般的菜肴，放不了几天，这个可以保存比较长的时间，所以很多在外的江西游子回到家乡又要再离开的时候，妈妈总会做一些，让孩子带走，这样孩子们在异地他乡也能吃到妈妈做的菜。这道菜就是——酒糟鱼。
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???
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国家特产精品 酒糟鱼江西有什么比较牛却鲜为人知的东西？
之一反应就是文云斋酒糟鱼。
甜辣味的酒糟鱼是怎么做的呢？
准备食材：
- 草鱼一条 6-8斤
- 糙米糟 适量
- 辣椒 适量
- 食盐 适量
- 生姜 适量
- 食糖 适量
做法：
- 把草鱼洗干净后切块。
文云斋酒糟鱼的做法
2.热锅起油放入生姜片。
文云斋酒糟鱼的做法
3. 生姜片划锅后倒入草鱼块煎。
4. 锅内倒入油，油要多，但也不是油炸那么多，等锅开始冒烟的时候说明油热了。
文云斋酒糟鱼的做法
5.中小火，先不要翻动，两分钟后可以翻动一下，让所有鱼块都过油。
6.倒入糙米糟，翻炒均匀，炖一分钟。
文云斋酒糟鱼的做法
7. 加两大勺糖（20-25g），在锅边淋入少许生抽，翻拌均匀，翻拌均匀，出锅。
以上是文云斋酒糟鱼，酒的香味和鱼的鲜味完美的组合，鱼肉被酒糟卤的透透的，并且保留着鱼肉的纤维感，不是那种软烂的，吃起来特别有嚼劲，鲜，香，连骨头都被被卤的可以吃下去，没有豆豉鲮鱼那么咸，盐味适中不会吃腻。
这是酒酿鱼块的做法，鱼肉香辣开胃有嚼劲，下饭下酒都不错给你一块鱼肉和一碗酒酿，你会怎么吃？你肯定会说，酒酿不就是做酒酿圆子的，难道还能做酒酿鱼吗？没错，你说对了，今天我们就是要跟大家分享酒酿鱼的做法！鱼肉吃起来香辣入味，有种酥酥的口感，带有淡淡的甜味。
用料：
草鱼，酒酿，辣椒面，豆豉，生姜，葱，生抽，老抽，蚝油，五香粉，盐，油。
做法：
我选用的是草鱼中段，把鱼鳞和内脏去掉后，洗净。用厨房纸吸干鱼段表面的水分后，用刀剁成小块。(吸干表面的水分，这样炸的时候，就不会溅油了。)
取一空碗，调下酱。加入一些豆豉，倒入3勺量的生抽，加一勺量的蚝油、三分之一勺的五香粉、三分之一勺的盐和三分之一勺的老抽，搅拌均匀，备用。
锅内倒油，把油温尽量烧热一些，然后下鱼块炸制。
炸到鱼块焦黄酥脆，里面没有什么水分后，就可以捞出沥油了。
倒出锅内多余的油，留底油，放入剁碎的姜末煸香。
再倒入辣椒面炒出香味，随后把酒酿倒入锅内，加入调好的酱汁，搅拌均匀。
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将炸好的鱼块倒入锅内，翻炒均匀。
最后撒上一点点的葱末，就可以出锅了。
这道酒酿鱼块就做好了，又香又酥，香辣开胃，是一道很不错的下酒菜哦。
