每当结识新朋友，朋友就会问，你是哪里人？得知我是南京人，接下来的一句90%都是，你们南京的盐水鸭名气很大，如果去过南京的人好，会自豪的说，我去过南京，吃过南京盐水鸭，真好吃。
在国内时，我们会隔三差五去熟食店斩1/4只盐水鸭解解馋。刚来多伦多时，在饭店里吃了两次盐水鸭，总觉着不是在南京吃那个味。这才下决心，自己尝试着做。经过不断琢磨，我们家的盐水鸭已是朋友聚会的保留菜了。
材料：
新鲜嫩鸭或冻鸭
盐，酒，桂皮、八角、花椒、葱和姜
步骤：
1. 暴腌：用大约10茶匙盐或话椒盐涂抹鸭子的内外，放入容器，加盖保鲜膜，放进冰箱，腌制两个晚上，腌了一晚后，第二天把鸭子翻个身，这样盐可以被鸭子均匀吸收。盐的用量可根据腌制时间的长短和鸭子的大小有所调整。
2. 煮制：把腌好的鸭子放在水龙头下略加冲洗，洗去浮盐和血水，将桂皮、八角、花椒、姜和葱放入鸭肚，鸭子放入锅里，加冷水淹过鸭子。
大火烧开前，将鸭肚子里的水和锅里的水交换一下，以保证鸭子内外受热均匀，加料酒，并且尝一下汤，应该比平时喝的汤更咸，如果不够咸，可向汤中加盐，如果过咸，可以加水。
改小火，维持水温在95℃左右约35分钟，不可沸腾。关火后，保留鸭子在原来锅中的热水里一小时。
3. 切鸭子
取出后放凉。凉透后再切。
如果喜欢盐水鸭的口感紧实，可将刚出锅的鸭子放入冰箱，使得鸭肉收紧。
PS：（1）香料的添加，视口味而定，另外还可以加陈皮，甘草等。（2）技术关键在于，煮制过程不可沸腾，要保持水温在95℃左右。
盐水鸭是南京的特产，可算是历史悠久、久负盛名了，逢年过节或走亲访友的时候，南京的亲戚都会送只盐水鸭给我们，说实话，我其实挺喜欢吃的，唯一的感觉就是有点咸，可能是因为我平时吃的比较淡或者盐水鸭在 *** 时为了延长保质期所以才做的比较咸吧，怎么说呢，众口难调，千人千味，可能只有适合自己的才是更好的。
我今天买了三只鸭腿尝试自己在家做的盐水鸭，没想到 *** 这么简单，口感却很好，因为腌制时间比较短，肉质比较鲜嫩，而且咸香适口，家人都赞不绝口，说和买的差不多，口味也正好，这么简单又好吃的 *** 必须分享给大家。
- 自制盐水鸭
*** 过程
今天买了三只鸭腿，花了12.8元，正好可以做一盘。
鸭腿洗干净后，用剪刀把多余的脂肪剪掉。
再次冲洗干净，然后沥干水份放一旁备用。
准备一袋粗盐（泡菜盐），倒入锅中，加入适量花椒、桂皮、八角和香叶(花椒多放点，不但增香还可以去腥)。
香料和盐一起用中小火炒至盐微微发黄，然后关火晾凉。
等盐晾至不烫手后，把晾干水份的鸭腿放进去，用手把盐涂抹在鸭腿表面，并反复揉搓，每一处都要涂抹到。
用一个干净的塑料袋把鸭腿装进去，扎紧袋口放冰箱腌制一晚。
第二天把鸭腿取出来，用清水把表面的盐粒冲洗干净，这一步很重要，这样做出来不会太咸，吃起来正好。
起锅倒入凉水，水量要能完全没过鸭腿，下入葱姜和冲洗干净的鸭腿。
先开大火把水烧开，然后撇去上面的浮沫。
盖上锅盖，转中火继续煮20分钟，然后关火焖1-2小时。
这一步很关键，鸭腿不能用大火煮熟，只需中火煮20分钟然后关火用余温焖制，这样做出来的口感比较好，肉质比较鲜嫩。
时间差不多了，我们把鸭腿取出来。
放冰箱冷藏几个小时，这样肉质更加紧致，然后拿出来切块装盘就可以开吃啦。
看起来不错吧，忍不住先尝尝，看味道如何。
肉质比较鲜嫩，也比较紧致，咸香适可，不咸不淡吃起来正好，而且做起来一点也不麻烦，大家如果喜欢一起试试吧！
我是爱美食，爱分享的马嫂爱厨房，如果您喜欢我分享的文章，记得关注我如果您有好的建议或者 *** 过程中遇到问题，给我留言，我会一一回复的！
爸爸 *** 盐水鸭的独家配方，咸香肉嫩，皮脆肉滑，超级下饭！盐水鸭是南京非常出名的一道菜肴，其特点咸香肉嫩、皮脆肉滑，又咸又香，既下饭又下酒。盐水鸭既不上火也不辣，老少佳宜，深受人们的喜爱。我们平时在家也可以做盐水鸭吃。一起来看看我爸爸 *** 盐水鸭的独家配方！
盐水鸭
准备食材：鸭子一只（约3斤左右）姜片6片，香葱3根，陈皮3克，八角一个，花椒12粒，白芷6克，花椒盐50克，冰糖6克
*** *** ：
1，鸭子拿回家我们只需洗干净、沥干水分就可以了，因为在商场或者市场买鸭是已经杀好、挖干净内脏的了。
2，清洗干净生姜、香葱和辛香料备用。
3，起锅热油，放入八角、花椒和白芷炒香，然后把一半辛香料塞进鸭肚子里，其余一般涂抹鸭身。
4，鸭子里内都涂抹上花椒盐，腌制2个钟。
5，锅中放入清水，放入生姜、葱段，接着放入腌制好的鸭子，盖上盖子焖煮40分钟。
6，焖煮40分钟后关火，不要掀开锅盖，让其自然放凉，鸭子放凉后砍成块，装盘。咸香美味的盐水鸭就做好，可以开吃。喜欢重口味的也可以自己调节酱料，蘸酱吃。
盐水鸭是一道经典的中式菜肴，以盐水腌制的鸭肉，口感嫩滑，香味浓郁。下面是一个简单的盐水鸭的 *** *** ：
材料：
- 鸭子（一只，约2-3斤）
- 生姜（适量，切片）
- 料酒（适量）
- 盐（适量）
- 冰糖（适量）
- 香料（如八角、桂皮等，可选）
步骤：
1. 将鸭子清理干净，并将内脏取出。
2. 在锅中加入足够的水，将鸭子放入锅中煮沸。煮沸后撇去浮沫，然后将鸭子捞出沥干备用。
3. 鸭子捞出后，可以将鸭子切成块状，或者保持整只鸭，根据个人喜好选择。
4. 将一锅清水烧开，加入姜片、料酒、盐、冰糖和香料，搅拌均匀，煮沸。
5. 将鸭子放入煮沸的水中，煮沸后转小火慢炖。炖煮的时间根据鸭的大小而定，一般需要炖煮1-1.5小时，直到鸭肉变得嫩滑可口。
6. 关火后，鸭子继续在盐水中浸泡，待温度降至室温。
7. 将鸭子取出沥水，然后放入冰箱冷藏一段时间，让鸭肉更加入味。
8. 取出冷藏的盐水鸭，切片或整只装盘，即可食用。
家常菜之盐水鸭，经典名菜，咸鲜嫩醇香，一开始吃根本停不下来家常菜之盐水鸭，经典名菜，咸鲜嫩醇香，一开始吃根本停不下来
盐水鸭是六朝古都南京名菜，据说每年的消费量过亿，也可以这样说，没有一只鸭子能活着离开南京。虽然说是名菜，做法却出奇的简单，先把鸭子用椒盐腌制，然后放入清卤水中浸泡，接着在开水中煮熟，成菜有咸，鲜，嫩，醇香等特点。
鸭肉富含蛋白质，而且这种蛋白质不同于其他肉类的蛋白质，鸭肉的蛋白质更加容易被人体吸收。家里有老人和孩子的，就要多做盐水鸭给他们吃，以增强体质。鸭肉脂肪含量适中，溶点低，遇到高温，就很容易渗透出来，从而使我们尽量减少脂肪的摄入。
鸭肉还含有烟酸，这种物质对心梗有保护作用，这类人群，也应多吃鸭肉，以保障自己的健康。另外，鸭肉有滋阴去水肿作用，妈妈就经常遇到这种状况，每次都是喝洋鸭汤，对消肿有帮助。
盐水鸭
所需食材
鸭子半只，花椒20克，盐30克，香料包1个（里面有八角，草果，香叶，丁香，桂皮，沙姜，甘草等十多种香料）。
*** ***
（1）鸭子放入盆里，加入大量清水浸泡1个小时，期间换三次水。趁着空档，把花椒清洗干净，沥干水分，烧锅转小火，放入花椒翻炒，看到花椒转色，闻到香味后，盛出，放入石臼中捣成花椒面。锅不用刷，放入盐炒至微黄色，加入花椒面拌匀，盛出待用。
（2）烧锅倒入清水，量以没过鸭子为宜，放入香料包烧开，煮5分钟后捞出香料包，清卤水静置降至常温。把鸭子捞出，沥干水分，把椒盐均匀的涂抹在鸭皮上，内腔里，腌制2个小时。然后把鸭子放入清卤水中浸泡1个小时。
（3）烧锅倒入适量清水，烧开后放入鸭子转小火，保持微沸状态，煮10分钟后翻面，另外一面同样煮10分钟。然后用筷子插入鸭腿根部，没有血水倒出就是熟了，如果有血水，每面再煮5分钟。
（4）把鸭子取出晾凉（赶时间也可以热吃），剁块装盘。
*** 关键
1.浸泡去腥
鸭肉有较重腥味，通过浸泡可以去除部分。在浸泡期间，我们会看到清水会转红色，这个就是鸭肉的血水渗透出来形成的，所以，应每隔20分钟换一次水。
2.清卤水浸泡去腥
清卤水就是没有加生抽，糖，料酒的香料水。一定要等到温度降低了才可以使用，否则就变成白切鸭了。清卤水中的香料，有去腥作用，姜葱料酒就不用加了。
3.水煮鸭子
如果怕鸭肉还有腥味，可以在水里加入八角，香叶等，量不能太多，一个就够了，放入香料过多，会掩盖鸭肉的原味。煮的时候全程小火，做法和白切鸡类似，以我的经验，煮至鸭皮上冒出“水珠”状的油脂，就是熟了。
图文原创，头条号独家发表，抄袭全网追究 *** ！
小厨用10分钟时间教你做南京的盐水鸭，咸香入味，清淡可口，好吃创作不易，喜欢请点个赞呗，你的关心，就是对我更大的支持。谢谢！
大家好，我是懒惰的小厨娘
又到了跟大家分享美食的时刻了，你们都吃了吗？
盐水鸭，朋友们是不是吃得比较少，现在大家吃得更多的就是烤鸭吧，因为到处都可以看到枣木烤鸭，酥油烤鸭等等，但其实这盐水鸭的味道跟烤鸭比，真的是各有各的特色，小厨就比较喜欢盐水鸭。
当初在南京玩的时候，吃过这盐水鸭，味道很不错，而且还算是比较清淡的，在过节的时候，当地的朋友都会买上一只两只，放在家里招待客人，吃过的朋友都说好吃，那么今天小厨就想跟大家分享一下这盐水鸭的做法，让大家能够国庆节聚餐时，一展厨艺。、
首先我们买一只白条鸭或者鸭腿，清理干净，再冲洗几遍。大家注意了，这一步非常关键，将白条鸭放在盆中，放入两勺白糖来腌制这个白条鸭，用白糖腌制可以增加鸭肉的香味，还可以去腥味。
锅中不烧油，放入大量的食盐，花椒小火慢炒，炒至表面微黄，有点香味就可以了，趁热将其涂抹在鸭子身上，再腌制12个小时左右。腌好之后，起锅烧水，放入葱姜，香叶，八角，桂皮，一颗黄栀子，白芷，加入白芷，可以提升鸭肉的味道。
煮开后，将鸭子放进去，再次煮开后，转小火慢煮20分钟，煮好之后，盖上盖子焖上20分钟， 之后就可以取出来放凉，切成块就可以开吃了。要是在聚餐的时候吃，建议大家提前将鸭子腌制好，这样更加方便一些。
虽然做法很简单，但是这腌制的时间可不能少哦，你们喜欢吃南京盐水鸭的朋友可以试着在家自己做着吃，我是小厨，一个有个性的小厨娘。
今天和大家分享一道“盐水鸭”的家常做法，鸭肉咸香入味，皮脆肉嫩，有喜欢的赶紧学一下。
食材：嫩鸭
香料：花椒、香叶、小茴香、良姜、桂皮、白芷、肉蔻、砂仁
辅料：小葱、生姜
调料：食盐、椒盐
【盐水鸭】—— 咸香入味
1.下面开始准备食材
准备嫩鸭一只，先把它放在清水中洗一下，去除鸭脖子上面的淋巴，把胸腔里面的内脏也去除干净，再把鸭子放在清水中浸泡一会儿充分去除里面的血水。
2.下面开始准备炒椒盐
准备一个小碗，倒入食盐120克，放入一小把花椒，几片香叶，一小撮小茴香，用来炒椒盐，一斤鸭肉大约需要30克的椒盐来腌制，成菜会更加的咸香入骨。
腌制的时候椒盐要多放一些，一斤鸭肉大概需要30克椒盐，因为煮的时候会中和掉一部分盐味。
把锅烧热，倒入食盐、花椒等小料，开小火不停地翻炒，食盐炒香、炒变色以后，倒出来备用。
3.下面开始准备香料
准备一个小碗，几片香叶，一块良姜，一节桂皮，几片白芷，一个拍散的肉蔻，两粒砂仁，把这些香料用清水泡上，去除里面的杂质和异味。
4.下面开始腌制
这时鸭子也浸泡好了，把它捞出来挤干水分，把椒盐倒在鸭肉上面涂抹均匀，胸腔里面也要抹上椒盐，全部抹好以后，静置腌制2个小时以上，让咸味渗入到鸭肉里面，等我们煮的时候，恰好能中和掉一部分食盐，这样做出来的鸭子更加咸香可口。
鸭肉要腌制2个小时以上，否则咸香味不足。
5.下面开始烹饪
2个小时以后，鸭子已经腌好了，把上面的椒盐洗掉，鸭子冷水放入锅中，倒入泡好的香料，放入一个葱结，几片生姜，再放入10克椒盐，水烧开以后，打去锅中的浮沫，盖上锅盖，转小火焖煮20分钟。
时间到打开锅盖，此时的鸭肉已经炖得非常软嫩，能用筷子轻轻扎透，做盐水鸭炖煮的时间不要太久，20分钟左右即可，煮的时间久了，鸭肉没有嚼劲吃着不够嫩，炖好的鸭子不要着急取出来，让它在锅中再浸泡半个小时，浸泡期间给鸭子翻一下面，让味道充分渗入到鸭肉里面。
半个小时以后，把鸭子取出来，去除鸭 *** ，切成均匀的小块，摆放在盘中再浇上鸭汤，放上香菜，美味即成。
好了，一道皮脆肉嫩的盐水鸭就做好了。
鸭子洗净控水，搓盐，加入所有腌制料冷藏5小时以上。腌好控水半小时，这样是让肉质煮过后还紧实有嚼劲。同时将所有腌制料冷水下锅，大火煮开。水开之后放入鸭子，开锅转小火焖35分钟左右，筷子扎动即可，不要煮的太久哦。关火泡一夜更入味冷藏或直接吃都可以~
盐水鸭肉质细嫩咸香下酒更佳菜式！避腥臊味道要切走哪个部分？引言
白鹅炙美加椒后，锦雉羹香下豉初。箭茁脆甘欺雪菌，蕨芽珍嫩压春蔬。──南宋?陆游《饭罢戏示邻曲》
盐水鸭肉质细嫩咸香下酒更佳菜式！避腥臊味道要切走哪个部分？
上海菜是肚大能容、广纳百川。盐水鸭是同处华东的南京市名菜，当然也被上海菜所吸纳，收为己用。现在上海的食品店中，也有包装的盐水鸭出售。
南京市是中国六大古都之一，蕴藏着丰富的文化遗产，古意盎然。战国时代，南京和苏州同属吴国，两地的菜式风味虽有类同，但却是各自发展。
历史上南京曾归入楚国，受楚国（湖北）的影响，所以南京菜没有苏州菜那么甜，而更着重的是咸淡适中、原汁原味、醇厚而不腻。
南京人的饮食，总是离不开鸭子，城中大街小巷都有卖鸭子的食店，由小贩到超市，由街头小店到大酒家都在卖鸭子，南京板鸭、盐水鸭、酱鸭、烧鸭，以及各种鸭血、鸭内脏，款式之多，真是令人目不暇给；这要归功于江苏省水道纵横，河塘满布，自古就是养鸭子的好地方，特别是南京郊区的江宁县，那里生产的鸭子肉质肥美嫩滑，是南京人吃鸭子的首选。
上海的盐水鸭，与南京的盐水鸭制法相似，先腌后煮，鸭身油润光亮，味道甘腴咸香，肉质细嫩，是下酒的上佳菜式。
8人份
腌制时间：48小时
准备时间：15分钟
烹调时间：90分钟
盐水鸭材料：
冰鲜嫩米鸭1只（净重1500克）、盐3汤匙、花椒碎1茶匙
卤水材料：
八角2粒、甘草粉1茶匙、草果2粒、花椒碎1汤匙、陈皮1角、丁香6粒、香叶6片、白胡椒粒1茶匙、姜20克（切片）、盐150克、绍兴酒3汤匙
盐水鸭食谱，逐个步骤讲解示范连贴士
1.切掉鸭尾巴，洗净吊起沥干水分。
2.炒热3汤匙盐，加入花椒碎炒香；把鸭身内外抹匀，腌6小时。
3.把滴水材料里的香料放入香料袋中捆扎好。
4.在大堡中放入香料袋、画和2500毫升清水；煮沸后改小火煮20分钟。
5.加入150克盐和3汤匙绍兴酒，大火煮至盐完全溶解。
6.放入米鸭，鸭胸朝下，煮沸，再用小火煮30分钟。
7.把鸭翻过来，鸭胸朝上，再煮30分钟。
8.把鸭取出，放凉后斩件排在碟上，即成。
烹调心得：
鸭尾巴上的鸭子必须切去，否则味道会腥臊。
鸭的烹调时间要按鸭子的大小和老嫩程度而作调节。
无鸭不过秋—鸭子最吊口水的吃法，简单好做，驱寒暖身又开胃我是阿飞，每天都有几道家常菜分享给你，点击关注带你领略四海八荒舌尖上的美食。
【秋季食补多吃鸭，民间更有“无鸭不过秋”的说法】
▲今天是上班营业之一天，也是寒露节气（二十四节气末尾的节气之一）。寒露意味着什么呢？一个“寒”字顾名思义意味着冷天真的要来了，假期里下的几场雨让一夜入了冬的感觉俨然从今天开始会让你感受的更加淋漓尽致，昼夜温差大（寒气很容易入侵体内），气候干燥（口干喉咙干），一不小心就会患上老人们常说的“寒燥”，从而开始出现秋季常见疾病嗓子不舒服，咳嗽，感冒等；
▲▲民以食为天，故民间很早就有“药补不如食补”的说法，人随着季节的变幻利用食物营养功效结合自己的身体情况，调整平常饮食种类和进食 *** ，通过进补膳食来提升抵抗力、免疫力，减少不生病或少生病机率（即使在生病的状态下，也能在不吃药只食补的状况下自行痊愈），从而强健体魄，让自己每天元气满满，精神十足；
鸭子的秋季食补功效
▲《黄帝内经》说:"寒者热之，热者寒之"。食物有热性、凉性、平性之分。温热性的食物多具有温补散寒壮阳的作用，而寒凉性的食物一般具有清热泻火、滋阴生津的功效，季节不同食补的食物相应的也要随之变化，所以秋季饮食要多以性凉的食物进行食补~
▲▲秋天是进补时节，而猪肉、羊肉、牛肉价格依然居高不下，再看看假期归来空空如也的钱包还是咬牙放弃同时还有一丝理由可以自我安慰“吃多了还容易上火”，此时能滋补身体，还能润秋燥性凉的鸭肉无疑可以是你和家人更好的选择了（鸡肉虽然不贵，但性平），蛋白质高，脂肪低，吃了不上火，还不发胖（简直是减肥一族的果腹圣品），而在中医的眼中，它更有清热、滋补、健脾、利水等作用，如果以上对于囊中羞涩的你来说都是浮云，那鸭肉最更大的魅力就是便宜了，如此有实力又物美价廉的鸭子妥妥的是地表最强的餐桌c位担当了~
▲咱们中国人吃鸭子的历史可谓源远流长，做法更是五花八门，而吃鸭子 *** 最多的要数明、清时期的江南地区，明代吏部左侍郎顾元起所著《客座赘语》中提到南京特产之一是用特制料汁腌渍然后烤制的板鸭，有以此出名的专门店铺。清代的《金陵物产风土志》记载金陵当时有生卖的“水晶鸭”，烤制的“烤鸭”，煮熟的“酱鸭”，腌制的“盐水鸭”等。随着食代的脚步，鸭子的的烹制更是犹如开了挂的一一被解锁，烧、烤、卤、酱、蒸、炖、扒、煮、煨、焖、熏、炸；还可将鸭肉切成块、条、片、丝等供炒、爆、熘、烹、贴。既可制成冷盘、汤、羹、火锅，又可用于点心、小吃、粥、饭。既可配荤素各料，又可用于 *** 各类工艺菜，如果说要你只用一种食材做一桌不重样的满汉宴席，鸭子必是当之无愧的首选~
鸭子怎么做于秋季食补是更佳的呢？
▲▲相比讲究刀工、火候与调味的口感单一的烤、煮、腌着吃的鸭子，今天阿飞给大家分享的是这个季节更佳的吃法焖鸭的做法，加入腐竹香菇一炒一焖口感丰丰富富浑然天成，做法简单却讲究十足，鸭肉悼水去腥，腐竹干炸，啤酒增鲜，都是让这道腐竹焖鸭鲜嫩入味无与伦比的关键所在，一口下去鸭肉香而不腻，腐竹劲道入味，驱寒暖身开胃又解馋，连汤汁鲜美的都酣畅淋漓，21世纪越来越注重健康的人们，三餐四季，无一不按照营养升级的“食物组合”进行，而这样一道秋季食补c位担当当然要打卡了~
【腐竹焖鸭】特点—驱寒开胃鲜嫩可口
材料准备：
【主料】嫩鸭
【配菜】香菇/葱/生姜/大蒜/啤酒/干辣椒/八角/香叶/桂皮/料酒
【配料】老抽3克/蚝油5克/食盐1克/白糖
——【具体 *** *** 】——
之一步：配菜我们准备一只嫩鸭，去除鸭 *** ，把鸭肉剁成均匀小块，香菇洗干净以后 对半切开，几根小葱，把葱白和葱叶分开，分别切成小段备用，生姜切成片，大蒜也切成片，和葱白放在一起，再抓入一小把干辣椒，一粒八角，两片香叶，一节桂皮，另外准备一罐啤酒备用~
阿飞唠叨：鸭子要选用嫩鸭，炖鸭汤时可选用老鸭
第二步：悼水我们把鸭块冷水放入锅中焯一下水，倒入一点料酒去腥，煮出里面的血水和杂质，水烧开以后，打去锅中的浮沫，大约煮2分钟，把鸭块倒出来，用清水冲洗干净备用~
阿飞唠叨：鸭块要提前焯水，煮出里面的血水和杂质，否则会有腥味
第三步：油炸接着，我们把腐竹炸一下，锅内烧油，油温5成热时，把腐竹倒入锅中快速炸30秒钟，腐竹变色起泡以后倒出来控油~
阿飞唠叨：腐竹直接干炸，口感会更加香酥有嚼劲
第四步：翻炒锅内再烧油，油烧热以后，倒入葱姜蒜等小料一起翻炒，炒出小料的香味，把鸭块倒入锅中继续煸炒3分钟左右，把鸭块中的水分炒干，鸭肉炒香、炒变色以后，淋入老抽3克上色，把颜色炒均匀，再倒入一罐啤酒，淋入适量的清水 没过鸭块~
阿飞唠叨：用啤酒一罐焖到收汁，不仅能增鲜，鸭肉还更能软嫩入味
第五步：焖煮倒入香菇和炸好的腐竹，把锅中的葱段挑出来，葱段久煮会有异味，加入生抽10克，搅拌均匀，然后把鸭块倒在砂锅中，大火烧开以后 转小火焖煮30分钟~
阿飞唠叨：大火烧开以后一定要转小火焖煮
第六步：出锅30分钟以后，把里面的香料挑出来，加入蚝油5克增鲜，食盐1克，白糖少许提鲜，搅拌均匀，再倒入小葱段点缀一点美味即成~
——食用鸭之采购挑选结语——
鸭肉味甘、咸、肥美吊人口水，所以我国很多地方都有吃鸭的习俗，烹饪技巧不同，选择用的鸭子品种也是多种多样，像鼎鼎大名的北京的烤鸭，就是用一种优质的肉食鸭，是用填喂 *** 育肥的一种白鸭，号称“北京填鸭”，而南京板鸭用的鸭子选择的是以未生蛋和未换毛者的肥鸭。相比烤鸭和板鸭的对选鸭的考究，我们平常在家里做鸭子就简单多了，不外乎吃肉或者煲汤，当吃肉时我们可以选择幼鸭和雌鸭，因为它们含有的水分和脂肪较多，肌肉组织纤维较细，肉质肥美柔嫩耐嚼（阿飞做的焖鸭是其中一种），而老鸭及雄鸭因为其肌肉组织纤维粗糙，肉质比较发老嚼起来口感差些，所以多适合煲汤喝~
阿飞唠叨：驱寒开胃鲜嫩可口的腐竹焖鸭，如果您喜欢的话欢迎点赞、转发、收藏、评论~
【之一美食，您餐桌上的“活”菜谱】
文章编辑：柒柒喝喝
