5道营养又清淡的家常菜，每天不重样，做法简单又下饭

大家好，我是之一美食阿飞，每天都有几道美食分享给你，关注我带你领略四海八荒的舌尖美味。

舌尖上的美味往往都是来自最简单的食材，比如家常菜不需要复杂的操作，家中常见的食材在我们简单烹饪下却做出美味的菜肴，清淡营养还经济实惠。今天就和大家分享5道简单易学的家常菜，鲜香美味，咸香适口，那么下面我们一起看看吧！

青椒土豆丝

青椒土豆丝是我们家常菜中最常见的，青椒的香辣加上土豆丝的清脆，真是下饭的更佳伴侣。

1.准备两个土豆，先切成均匀的薄片再切成细丝，切好以后用清水泡上以免氧化变色。

准备红椒半片，切成细丝；青椒一个，同样切成细丝。

再切一点小葱头、生姜备用。

把泡好的土豆丝多抓洗两遍去除上面的淀粉，这样炒的时候不容易粘锅。

2.把土豆焯一下水：锅内烧水，水烧开以后放入土豆丝焯烫30秒钟，土豆变色以后倒出来，快速放入凉水过凉，这样吃起来更加清脆。

3.把锅烧热，加入植物油滑锅，滑好锅以后倒出热油加入凉油，油温五成热时倒入葱、姜爆香，放入青红椒一起翻炒至断生，把土豆丝倒入锅中快速翻炒30秒钟，土豆炒熟以后加入食盐2克，鸡精2克，翻炒入味以后即可装盘上桌，一道清脆爽口的青椒土豆丝就做好了。

葱爆牛肉

牛肉一般涮火锅最多，但搭配大葱爆炒也是一番美味，浓郁的葱香加上牛肉的嫩滑，味道鲜美。

1.准备牛柳500克，清洗干净后顶着牛肉的纹理切成均匀薄片，切好以后放入盆中，加入食盐2克，蚝油5克增鲜，生抽10克，老抽2克提色，胡椒粉2克，白糖少许，顺着一个方向把料汁打进肉片里面。

分次加入适量的清水，每一次都要搅拌至水分被全部吸收，肉片吸收以后会更加的嫩滑饱满，打入一个鸡蛋继续抓匀，放入少许淀粉锁住牛肉的水分，最后淋入一点植物油拌均腌制10分钟，植物油能使肉片自动散开，防止滑炒的时候粘连。

再切两根大葱备用。

2.把牛肉滑一下油：锅内多倒一些植物油，油温四成热时倒入腌好的肉片，用勺子快速推散，大约滑炒40秒钟，肉片定型以后立即倒出，滑肉时间太长牛肉容易老。

3.锅内留底油，油温五成热时放入葱段开中火煸炒出香味，加入生抽5克翻炒均匀，倒入牛肉大火爆炒10秒钟，让葱的香味融入到肉片里面，即可出锅，一道鲜嫩可口的葱爆牛肉就做好了。

干煸孜然花菜

花菜清脆可口深受人们的喜欢，花菜爆香以后再融入孜然的清香，真是美味的很，喜欢吃花菜的朋友赶紧学会它。

1.首先，准备两朵花菜去除根茎，把花菜切成均匀小块放入盆中，加入一勺食盐，用手抓匀浸泡一会儿，淡盐水能够去除花菜上的农药残留，用清水多洗两遍，沥干水分备用。

切一点小葱头、大蒜，再抓入几粒干辣椒备用。

2.锅内烧油，油温五成热时倒入葱、蒜、干辣椒一起翻炒出香味，再倒入花菜开大火煸炒2分钟把花菜炒断生。

2分钟以后沿锅边淋入少许清水，加入食盐2克，生抽10克继续翻炒给花菜入味，出锅前撒入一小撮孜然粒，炒出孜然的清香即可出锅，一道清香脆嫩的干煸孜然花菜就做好了。

手撕杏鲍菇

杏鲍菇鲜香嫩滑，再搭配线椒一起爆炒，香辣开胃又下饭，味道很赞<赞>。

1.准备一根杏鲍菇，用手撕成细条，撕出来的杏鲍菇边缘不规则，更容易吸收料汁入味，撕好以后用清水抓洗干净，沥干水分备用。

切几根线椒、小米椒为食材增色增味。

再切一点姜丝、蒜片、葱片备用。

2.把杏鲍菇炸一下：锅内烧油，油温五成热时把杏鲍菇的水分挤干放入锅中，不停地搅拌炸1分钟左右，杏鲍菇炸软、炸成金黄色时捞出来控油。

3.锅内留底油，倒入葱、姜、蒜翻炒出香味，再倒入青红椒段转中火快速翻炒，把青红椒炒至断生、炒出辣味，倒入杏鲍菇翻炒几下，开始调味：加入蚝油5克，生抽3克提鲜，蒸鱼豆豉5克，食盐2克，鸡粉2克，快速翻炒均匀化开调料给杏鲍菇入味，出锅前淋入少许明油提亮色泽，一道简单下饭的手撕杏鲍菇就做好了。

家常小烧肉

芹菜炒五花肉在家常菜中很常见，荤素搭配，营养均衡，简单美味，同时还可以解解馋。

1.准备一块五花肉，去除肉皮后切成均匀的薄片。

准备小香芹一把，清洗干净切成段。

再切一点红椒、葱、姜、蒜备用。

2.把五花肉焯一下水：锅内烧水，凉水放入五花肉片，加入食盐2克入底味，料酒5克去腥，煮出肉片中的肥油，水烧开以后撇去上面的浮沫，把五花肉倒出来冲洗干净，控水备用。

3.锅内烧油，放入葱、姜、蒜、几粒干辣椒，开小火煸炒出香味，倒入五花肉快速翻炒出肉香味，淋入老抽3克提色，翻炒均匀后加入辣椒酱5克炒出红油给肉片上色，倒入一点料酒，料酒遇热挥发能够带走肉片的腥味，加入鸡粉2克，白糖3克提鲜，再淋入一点清水化开调料。

放入香芹段快速翻炒至断生，让芹菜和肉片吸收料汁入味，再放入红椒段，转大火翻炒至断生，勾入一点水淀粉把汤汁收至浓稠，最后淋入一点明油提亮颜色，翻炒均匀后即可装盘上桌，一道简单美味的家常小烧肉就做好了。

关注阿飞，每天都有简单即实用的菜品供你们参考~

葱爆牛肉， *** 做不对肉都嚼不动，试试厨师长这个 *** ，葱香肉嫩

大家好，我是之一美食阿飞，每天都有几道美食分享给你，关注带你领略四海八荒的舌尖美味。

牛肉富含维生素B6、铁、磷等营养元素，还具有增强免疫力、减肥、补血生肌等功效。

今天给大家分享一道山东传统名菜“葱爆牛肉”，这道菜在家常中也很常见，食材简单，主料以葱、牛肉 *** 而成，葱香味浓郁，牛肉鲜嫩，具有独特风味。有喜欢的朋友们在家尝试做一下。

食材：牛里脊肉

辅料：大葱白、小米椒、生姜、大蒜、淀粉

调料：鸡精、五香粉、白糖、料酒、老抽、蚝油、水淀粉

【葱爆牛肉】—— 葱香肉鲜

1.下面开始准备食材

首先，我们准备牛里脊肉300克，顶着牛肉的纹理切成均匀薄片，把里面的筋切断，牛肉吃起来更加滑嫩。

2.下面把牛肉腌制一下

牛肉切好之后放入盆中，加入食盐2克，鸡精1克，五香粉1克，白糖少许提鲜，料酒5克去腥，老抽2克提色，顺着一个方向搅拌至牛肉把料汁全部吸收。

加入淀粉10克搅拌均匀，淀粉能锁住牛肉中的水分，保持鲜嫩的口感，再加入植物油10克，搅拌均匀腌制10分钟，植物油能在牛肉表面形成油膜，避免滑炒时粘连。

3.下面开始准备辅料

准备大葱白2根，斜刀切成葱片，葱的量可以多一点，这样香味更浓。

准备小米椒几个，去蒂后切成小段。

准备生姜一块，切成姜丝。

准备大蒜几粒，切成蒜片，全部放在一起备用。

4.下面开始烹饪

锅内烧油，充分滑锅以后，倒出热油加入凉油，热锅凉油能防止炒牛肉时粘锅，把牛肉依次放入锅中，轻轻晃动锅，防止牛肉粘在锅底让其均匀受热，保持小火，滑炒2分钟左右把牛肉炒香、变色。

再把姜、蒜等小料倒入锅中翻炒出香辣味，加入蚝油3克增鲜翻炒化开蚝油，倒入切好的葱片，转中火快速翻炒30秒钟，让葱的香味充分融入到牛肉里面，葱片断生以后，起锅调味。

加入白糖少许，食盐2克，鸡精1克，料酒5克翻炒化开调料，再淋入少许明油提亮色泽，勾入一点水淀粉让料汁更好地吸附在食材表面，翻炒均匀后即可出锅装盘。

好了，一道鲜香嫩滑的葱爆牛肉就做好了。

技术要点：

1.更好选用牛里脊肉、顶着纹理切成薄片，口感会更加嫩滑。

2.大葱下锅炒至断生即可，炒的时间太久，香味会散失，葱香味不够浓郁。

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想牛气冲天，就用一盘葱爆牛肉来搞定

想牛气冲天,就用一盘葱爆牛肉来搞定

快炒菜要做得入味又不老,准备工作不可少。

年节聚在一起,吃火锅的机会不少,涮锅的牛肉卷,相信大家一定会囤不少,它除了涮涮锅之外,还可以用它来快炒哟。

火锅虽美味又暖胃,但是也不能顿顿吃呀!因为吃火锅太快乐了,往往不知不觉就吃撑了。看看冰箱里的牛肉卷,心有不甘,绝不放过它。

所以除了火锅中用到它,快炒用它,方便又称手,怎么做呢?快来看看。

爆炒牛肉最难的就是切牛肉,逆纹、顺纹切,搞得厨房新手,一头雾水,利用牛肉卷,这麻烦就丢给它啦!机器切片的牛肉卷,厚薄一致,不会出现担心的夹生或炒过头。调料预先拌好,成功就在眼前。

冲冲冲,牛年吃牛肉一定要“爆”一下,才会旺。

上桌后,没人挑剔铺底的西葫芦,反而觉得“清新脱俗” 与洋葱牛肉搭配食用,太正点了。

逢年过节胖三斤,里面有妈妈的爱在其中,所以这道菜多加了蔬菜铺底,既有脆口及饱足感,又满足吃肉的乐趣,这样一来可以减低过多的热量摄取。

洋葱怎么炒,才会不呛辣又甜呢? 洋葱的好处,大家都明白,炒牛肉没有洋葱,总会让人觉得有缺失,由呛味转为甜,也带动牛肉去腥增香。

准备就绪后,一旦下锅开炒,就是分秒必争时刻,咱们没有大厨的大火翻炒,但是缩短浪费的时间,炒出的牛肉一点也不输大厨呀!

葱爆牛肉卷

〔材料购买〕

牛肉卷一盒大约300克(肥瘦相间更佳,不易发涩)、洋葱一颗、葱少许、红椒少许、西葫芦一根

炒牛肉的酱料: 生抽一勺、老抽一勺、蚝油一勺、糖一小匙、胡椒粉一小匙、料酒适量。

〔具体做法〕

步骤1

西葫芦洗净后,用刨皮刀,刨出薄长片。一边刨片,一边泡入水中,保持清脆口感,还可以去涩。

步骤2

洋葱切对半后,逆纹切丝,也就是说,不顺着洋葱生长方向切丝。红椒切丝,葱切段。(喜辣者,可把红椒改为红辣椒)

步骤3

炒牛肉的调味酱料一定要事先调匀,可以再加些水淀粉,容易粘住牛肉与配料食材。

步骤4

西葫芦吃生的总有些不习惯,还是下沸水,焯熟吃才安心,大约沸水下,沸水上,马上捞出,冲一下凉白开备用。

步骤5

下面的烹饪动作要很迅速,连拍照片都要大叔一旁帮忙,但不准说话,生怕错过一秒,就前功尽弃,但是小伙伴也不用太心急,把所有食材聚集过来,看好了哦。

因为用的牛肉是牛肉卷,不必事前腌制的过程,自然退冰就行,也不用滑肉的步骤。锅中下油，炒香洋葱与葱段。见洋葱有点变软,赶紧下牛肉卷到锅里来,手不要停,继续翻炒,牛肉变白,就可以加入调好的酱料,最后加上红椒丝,翻拌均匀,立刻出锅。

步骤6

成品盘中铺上西葫芦片,(事先可铺好)上面倒入爆炒过的洋葱牛肉,少许汤汁会渗入西葫芦片。

炒｜葱爆牛肉丝越嚼越香下酒菜

越嚼越香的一款下酒菜，简单易做~加了一勺六月香豆瓣酱，除了葱香，回味酱香~

By leamyzh

用料

• 鲜牛肉丝 165克
• 葱 1大把
• 青红椒丝 1把
• 大蒜 4瓣
• 生粉 4克
• 生抽（腌制牛肉用） 8克
• 六月香豆瓣酱 1勺
• 生抽（炒牛肉用） 半铲
• 老抽（炒牛肉用） 1/3铲

做法步骤

1、材料 ***

2、牛肉切丝

3、加生粉和生抽抓捏均匀腌制半小时

4、热锅后放一铲油，再放入牛肉丝，先不要急着铲动，先底部定型

5、底部定型后再翻炒至肉变色，加入大蒜末，炒出蒜香

6、小火，放入生抽老抽，翻炒均匀

7、再放入六月香豆瓣酱，翻炒均匀

8、再放入青红椒丝翻炒几下后，大火放入葱段，翻炒三四下，关火用余热再翻炒几下即可出锅

9、全照

10、近照

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菜谱-这样做葱爆牛肉，好吃到爆

【小小小丁酉推荐】香喷喷的葱爆牛肉，让你回味无穷

#挑战30天在头条写日记#

葱爆牛肉是一道经典的川菜，具有独特的口感和丰富的层次。它既体现了川菜的麻辣鲜香，又展现了炒菜的精妙烹饪技巧。在这篇文章中，我们将详细介绍葱爆牛肉的 *** 方式和温馨提示，同时探讨其由来历史，并强调它对健康的积极影响。

*** 方式：

1. 准备食材：牛肉切片、葱段、蒜末、姜末、红椒片等。

2. 提前腌制牛肉：用少许生抽、料酒、蒜末、生姜末腌制牛肉片，增添牛肉的鲜嫩口感。

3. 炒制葱爆牛肉：将至少2勺的食用油烧热，加入葱段、蒜末、姜末翻炒出香味，然后加入牛肉翻炒均匀。

4. 加入调味料：适量的盐、糖、生抽、料酒、鸡精等，根据个人口味进行调整。

5. 加入红椒片：增加色彩和麻辣味道，炒熟后关火，最后撒上葱花点缀即可。

温馨提示：

1. 牛肉选用：选择嫩度适中的牛肉切片，更好选用里脊肉或牛柳肉，这些部位的肉质较嫩。

2. 切片的角度：将牛肉切片时，要求刀法扎实，刀口与肉质垂直，切割成薄片， *** 出的牛肉更加嫩滑。

3. 肉片腌制：牛肉均匀的腌制可以增添牛肉的鲜嫩口感，腌制时间宜控制在30分钟左右。

4. 精准炒制：炒制过程中，要掌握好火候，保持车厘子炒至8成熟，不要过火以免牛肉变老，影响口感。

5. *** 调味料：可以按照个人口味喜好，增加或减少调味料的用量，达到更加独特的风味。

6. 红椒的添加：在葱爆牛肉中添加红椒，可以增加一道色彩，也可以增添麻辣的味道，提升口感。

由来历史：

葱爆牛肉起源于川菜，具有悠久的历史。传说在数百年前，四川地区的农民常常面临严冬，食物匮乏，生活艰苦。为了让牛肉更加嫩滑可口，他们采用了将牛肉切片后与葱段一起炒制的方式。葱的香气和牛肉的鲜美相互融合，形成了独特的风味。如今，葱爆牛肉已经成为川菜中的重要代表之一，并且在全国范围内受到广大食客的喜爱。

葱爆牛肉与健康：

葱爆牛肉除了美味的口感外，还具有一定的健康影响。首先，牛肉富含蛋白质、维生素B群和矿物质，可提供身体所需的营养物质。其次，葱含有丰富的维生素C和矿物质，具有消炎、抗菌、防癌的功效，有助于提高免疫力。此外，葱爆牛肉不需要加入过多的油脂，相对较低的热量，是一道适合减肥和保持健康的菜肴。

葱爆牛肉作为一道经典的川菜，以其独特的风味和丰富的层次吸引着人们的味蕾。 *** 这道美食时要掌握好烹饪技巧，选择好的食材，此外要加入适量的调味料，并注意火候的掌握。葱爆牛肉不仅可以带给我们美味享受，还能带来一定的健康益处。尝试 *** 葱爆牛肉，让我们的餐桌更加丰富多样，让我们的味蕾尽享开心！开始动手，一起感受香喷喷的葱爆牛肉吧！

你会选哪里的大葱做葱爆牛肉？大葱香鲜嫩 咸鲜开胃

葱爆肉是山东名菜，又叫葱包肉。葱爆肉用什么肉根据自己的喜好，牛肉、羊肉、猪肉都是不错的选择。鲜嫩的大葱，2-3根就可以炒一大盘子，味道非常好。做葱爆肉选择章丘大葱是做好的，这也是为什么鲁菜的葱爆肉名菜的原因。

葱又称大葱、汉葱、直葱、事草、胡葱、楼葱、水葱、紫葱、汉葱、大官葱等。属百合科，二年生或多年生蔬菜。原产我国，以后外国其它葱种也有引进。

大葱味性辛、温、无毒，主要作调味用，也是烹调菜肴的一种主料。富含钙、磷、铁，还含有不少胡萝卜素可抗坏血酸，是人体不可缺少的营养物质。葱的品种较多，常分为：

普通大葱：植株较高，假茎粗长，蔬食或调味。分葱：又称小葱、菜葱。假茎细而短，分蘖力强，主要用于调味。

香葱：又称细香葱、北葱等。植株小，叶极细，质地柔嫩，味清香，微辣，主要用于调味。

楼葱：又称观音葱，为大葱的变种，鳞茎叠生如楼，葱叶短小，质量较差。

大葱其主要品种有：山东章丘大葱、辽宁盖平大葱、北京高脚白、山东鸡腿葱、鞭杆葱等。用葱作主料或配料品种的有葱爆羊肉、葱烧海参、香葱焗蛋等。

葱与姜、蒜、干辣椒合称为"四辣"。烹饪中可生食、调味、制馅心或作菜肴的主、配料。如葱爆肉、京酱肉丝、大葱猪肉饺等。

大葱爆牛肉

主料：牛肉300克，大葱300克。

调料：酱油10克、醋5克，盐8克、姜8克，蚝油20克，黄酒10克，糖5克，生粉5克，色拉油30克。

做法：

1、瘦牛肉清洗干净，顶刀切成牛肉片，加入酱油2克、盐2克、蚝油3克，水30克用水不断搅拌，等到水完全大到牛肉里面加生粉5克，搅打均匀，加入色拉油20克静置10分钟。

2、大葱去皮、去掉老叶子，留葱白切滚刀块，鲜姜切细末。

3、锅上火倒入色拉油烧三成热下入牛肉滑油，见牛肉变成灰白色捞起控油。

4、锅内留底油烧三成热，下入蚝油炒香，烹入料酒、酱油、醋、盐炒匀，倒入牛肉、大葱爆炒出香味，大葱断生即可。

葱爆是一种爆的烹调 *** ，旺火大油，快炒、烹汁调味让原材料成熟。大葱作为主要原料之一，可以是葱丝、葱段、葱块、葱片，一般经过上浆、滑油处理。其他同为主料食材可以经过上浆、滑油、炸制的烹调 *** 。调料调好味再放入大葱，快速翻炒段生，装盘出锅即可。主料薄厚均匀，口味纯正。

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葱爆牛肉这样子做会更好吃

好吃到爆的葱爆牛肉，每一口都是满足，好吃到跳脚

随着节日的来临，一道香气扑鼻、口感丰富的《葱爆羊肉》成为了餐桌上的热门佳肴。这道菜以嫩羊肉片和新鲜的大葱为主要食材，通过独特的烹饪技巧和调味品的融合，展现出浓郁的风味和令人垂涎欲滴的鲜美。

葱爆羊肉不仅仅是一道美味的菜肴，还具有丰富的营养价值。羊肉富含高质量的蛋白质、维生素B群和矿物质，如铁和锌等。蛋白质是身体构建和修复组织所必需的重要营养物质，维生素B群有助于能量代谢和神经系统的正常运行，而铁和锌则对于血液循环和免疫系统的健康至关重要。

除了羊肉和大葱，葱爆羊肉的配料还包括生姜、花椒、料酒、生抽、砂糖、十三香以及适量的植物油和盐。生姜和花椒为菜肴增添了独特的香气和辛辣味道，料酒和生抽调和了风味，砂糖提升了口感的鲜美度，而十三香则为菜肴增添了层次和丰富度。

<菜品>:

<配料>:

羊肉片：300克

大葱：2根

生姜：1块

花椒：20粒

料酒：1勺（小瓷勺）

生抽：2勺（小瓷勺）

砂糖：半勺（小瓷勺）

十三香：半勺（小瓷勺）

植物油：适量

盐：适量

<烹饪步骤>:

步骤1：

准备食材：羊肉片提前解冻，如果喜欢可以加入适量的花椒去除羊肉的膻味。同时，准备大葱、姜丝，备好料酒和生抽。

步骤2：

将大葱斜刀切成粗丝。

步骤3：

将姜切成丝，准备好料酒和生抽备用。

步骤4：

在锅中加热适量的油，可以多放一点油以增加羊肉的香味。加入花椒和姜丝，用小火炒30秒至一分钟，炒出香味（如果不想吃到花椒，可以先将花椒炒香后挑出再加入姜丝）。

步骤5：

调高火力，加入解冻好的羊肉片，迅速翻炒10几下。

步骤6：

加入料酒。

步骤7：

加入生抽。

步骤8：

加入少许白糖，快速翻炒，稍微变色后捞出备用。

步骤9：

重新加热少许油于锅中，加入大葱丝，撒入少许盐，中火翻炒至4-5成熟（不要炒得太熟，否则会变得过软）。

步骤10：

加入炒好的羊肉片。

步骤11：

用大火快速翻炒几下。

步骤12：

最后，加入十三香（如果喜欢孜然的味道，也可以加入适量的孜然粒）。如果家里没有十三香，可以不放孜然。

<烹饪技巧>:

1.选择嫩羊肉片，质地柔嫩，口感更佳。

2.大葱切段，保持清爽的口感，增加菜肴的颜色和层次感。

3.烹调时注意火候，迅速翻炒羊肉和葱段，保持羊肉嫩滑，葱香四溢。

4.根据个人口味调整盐的用量，注意控制食用量以维持健康饮食。

厨师长教你做葱爆牛肉，牛肉嫩滑，葱香浓郁还好吃，上桌就抢光

导读：厨师长教你做葱爆牛肉，牛肉嫩滑，葱香浓郁还好吃，上桌就抢光

最近总去菜市场采购食材，每次都在 *** 这家买牛肉，店里的嫩牛肉都是他家的牛瓜条做的。今天买了点，回去给家人做个葱爆牛肉。大家都知道，牛肉中的蛋白质含量较高，其中牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，它对增长肌肉、增强力量特别有效。所以练健身的人，经常会大量食用牛肉来增强肌肉块和能量。

我一般只到 *** 摊位买牛羊肉，当然以前也在非 *** 摊位买过牛肉，那怎么来鉴别牛肉好坏呢？有三个 *** ：

一看，看牛肉有无红点 ，无红点是好肉，有红点者是坏肉；看肌肉，新鲜肉有光泽，颜色接近肉质本身的颜色，红色均匀。较次的肉，肉色暗淡，颜色不正，像水洗过的；看脂肪，新鲜牛肉的脂肪洁白或淡黄色，次品牛肉的脂肪缺乏光泽，变质肉脂肪呈绿色。看牛肉有无明显水渍，纯干的牛肉不会有水分稀释出来。

二闻，新鲜 *** 有正常的气味，较次的肉有一股氨味或酸味。尤其夏天的时候，不新鲜的牛肉会有轻微的臭味，大部分牛肉都会打冷，气味不太明显，注意甄别。

三摸，一是要摸弹性，新鲜牛肉有弹性，指压后凹陷立即恢复，次品牛肉弹性差，指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复，变质肉无弹性；二要摸黏度，新鲜牛肉表面微干或微湿润，不粘手，次新鲜肉外表干燥或粘手，新切面湿润粘手，变质牛肉严重粘手，外表极干燥，但有些注水严重的肉也完全不粘手，但可见到外表呈水湿样，肉不结实，很松懈，有明显的水分稀释出来。头条也有搜索功能了，点击下方卡片搜索“葱爆牛肉”立刻学习技能！

买到好牛肉以后，还要选大葱，选用没有硬挺的大葱，山东大葱比较好葱白长，脆甜不是特别辛辣。葱爆牛肉是京鲁菜常用的烹调技法，以山东章丘大葱或京葱和腌制好的牛肉以爆炒的方式成菜，讲究牛肉嫩滑，葱香味浓郁，咸鲜可口。大葱比较辛辣脆甜，适合与肉类同烹，可去除荤腥、膻味，并消除菜肴中的油腻感。两者结合，既不油腻有葱香十足。#我的早餐日记#

葱爆牛肉

需要食材：牛瓜条300克、大葱200克、姜1块、蒜子4颗

需要调料：盐1克、味精1克、鸡精1克、蚝油5克、木瓜蛋白酶少许、胡椒粉0.5克、料酒10克、玉米淀粉10克、蛋清1个、东古酱油5克、香油2克、陈醋5克

*** 过程：

1、牛瓜条切成0.3厘米左右厚，5厘米左右的厚片，放入清水浸泡十五分钟左右，再用清水冲洗干净，沥干水分。

2、放入少许味精、蚝油、料酒、木瓜蛋白酶、胡椒粉和鸡精抓匀腌制十分钟左右。大葱洗净切成滚刀块，姜去皮切成姜米，蒜子切成蒜片。

3、打入一个蛋清搅匀，放入玉米淀粉拌匀，给牛肉上浆，最后倒入少许色拉油，入冰箱冷藏半小时左右。牛肉不上浆会咬不动，比较有韧性。如果用牛上脑或牛里脊也可直接炒制，不需要上浆处理。根据自己的烹饪习惯调整，吃干香的就不需要上浆。

4、炒锅上火用油滑过，再倒入适量色拉油，烧至四成热左右，放入牛肉片滑油。

5、牛肉变色浮起后，将牛肉片捞出。

6、炒锅留底油，放入姜米和蒜片爆香。

7、再放入大葱块，中火快速翻炒30秒左右。不要炒过火，火力也不要太大，否则容易炒糊。

8、大葱炒回软后放入牛肉片，烹入料酒快速翻炒。烹入料酒时，锅要热，顺着锅边烹入。这样料酒可以快速挥发才能达到去膻味的作用。

9、放入东古酱油翻炒，出味上色后，放入盐、味精、胡椒粉进行调味。如果颜色浅可以加入少许老抽调色。

10、顺着锅边烹入少许陈醋，快速翻炒，烹出醋香，再淋入少许香油炒匀即可装盘。

出品图

小贴士

一、葱爆牛肉只选用葱白部分 *** ，通常切滚刀块，家里做也可以斜切成段使用。

二、牛肉可选用上脑、牛通脊、牛瓜条等，如果用上脑部位炒，可以腌制一下入底味，不需要上浆嫩化，这样吃的干香。如果想要嫩滑多汁，就需要上浆，上浆就是蛋清和淀粉经过高温糊化后在牛肉表面形成一层保护膜，进而锁住内部水分，使牛肉鲜嫩。

三、炒大葱的时候不要炒太过，回软后即可下入牛肉同炒，大火爆香，一定要爆出葱香味。

四、葱爆的菜一般要放姜和蒜提味，这是厨师的做法，不喜欢的可酌情处理。

五、醋和香油也是这道菜 *** 的关键，醋要在出锅前烹入，挥发出的醋香可以解油腻，抑制牛肉的膻味。

感谢阅读，我是今天菜不咸，超级喜爱美食的餐饮人，喜欢美食的朋友可以加我，欢迎探讨麻酱拌面樱桃萝卜的做法，想了解更多做菜小技巧和餐饮行业知识可留言交流，有不同的建议也可以评论区留言，感谢支持！【原创内容 抄袭必究】

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