说到菱角，相信都是不少人的童年回忆了吧，我记得我小的时候，读小学那会，放学后经常会看到有卖菱角的，长着尖尖的两个角，就像牛角一样，那会感觉特别的新奇！不知道大家有没有吃过呢？菱角皮脆肉美，蒸煮后剥壳食用，亦可熬粥或者做菜。菱角含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸及多种维生素和微量元素。
做法1：五香菱角
准备食材如下：菱角500克，桂皮两块，八角3个，盐1勺
具体做法如下：先把菱角洗干净，把香料洗干净，除了八角桂皮以外还可以加入自己喜欢的各种香料，把菱角倒入锅中，放入香料，倒入适量清水，撒入一勺盐，中火煮半小时，即可出锅享用。
做法2：清煮菱角
准备食材如下：菱角1斤，盐巴1汤匙
具体做法如下：选购莲角一定要一个个的挑哦，用手用力按看看结不结实，一定要买硬才好，这样煮出来才香，软的不好吃 只适合煲汤，将菱角清洗干净，放入锅中，加入没过菱角的清水，挤入1汤匙的食盐，盖上锅盖，煮至水分基本没有就可以啦！
做法3：菱角炒绿豆
准备食材如下：菱角200克，绿豆200克，食盐1茶匙，水淀粉适量
具体做法如下：将菱角洗净后煮熟，然后剥掉外壳，取出菱角肉，然后装盘备用，绿豆焯水至断生后捞出，跟菱角放一起，然后起锅加油烧热，放入绿豆和菱角，加入食盐，再淋入水淀粉，大火翻炒均匀即可出锅！
做法4：菱角烧排骨
准备食材如下：菱角200克，排骨500克，生姜1块，大蒜5瓣，干辣椒5个，冰糖25克，食盐1茶匙，八角2个，桂皮1块，生抽2汤匙，蚝油1汤匙，老抽少许，葱花适量
具体做法如下：将菱角洗净后焯水，再剥掉外壳备用，排骨焯水后捞出，接着起锅加油烧热，放入姜片、蒜片、干辣椒，小火炒香，炒香后放入排骨，大火煸炒至表面焦黄，将配料的香辣味炒到排骨上，再加入2汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，加入少许老抽，然后翻炒均匀，再加入没过排骨的清水，加入2个八角和1块桂皮，放入25克冰糖，大火煮开后，转成小火煮30分钟，30分钟后放入菱角，再盖上锅盖，煮10分钟，10分钟后揭盖，转成大火收汁即可，出锅后撒上葱花！
做法5：菱角酥
准备食材如下：玉米油40克，全蛋液10克，白砂糖35克，低筋粉97克，熟菱角肉25克，泡打粉1克，芝麻少许，小苏打0.5克
具体做法如下：菱角去壳取肉，碾碎备用，容器里加蛋液，糖，油倒入碗中，搅打至充分乳化，放入面粉，泡打粉，小苏打混合，筛入糖油液中，拌匀，加入菱角泥，拌匀成均匀面团，取适量面团，做成均匀小圆饼状，摆入烤盘，表面刷蛋液，粘上芝麻，放入烤箱，中层，上下火，180度，烤约20分钟左右，烤至表面金黄，出炉就可以开吃了。
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简单好吃的时令菜：菱角炒鸡头米，用两款时令小物与夏天作别不管是菱角还是鸡头米
都是现在刚上市的时令菜
秋天吃点水生植物
还有助于润肺降燥哦~
这道菜还有一个小心思
一定要选择嫩菱
嫩菱吃起来是脆甜的
吃在嘴里口感脆嫩清甜
菱角炒鸡头米
准备食材
鲜嫩菱角仁：250g / 鸡头米：100g
小香葱：4根 / 白糖：适量
淀粉：3g / 盐：适量 / 清水：适量
食用油：适量
*** 步骤
（1）买回来菱角清洗一下再去壳；
*一定要买嫩的炒才好吃，老的淀粉多适合煮着吃
（2）剥菱角可以借助工具，这是专门剥菱角的剥壳器；
（3）去壳的菱角仁，500g去壳取净肉约250g；
（4）剥好的菱角仁，多清洗几遍，控干水分；
（5）鸡头米清洗至水清，控干水捞出；
（6）小香葱洗净，切葱花；
（7）水淀粉：淀粉3g+清水20g，搅拌均匀；
（8）冷锅下油，油热放菱角仁；
（9）翻炒几下，加入100g的清水；
（10）加入适量的盐和糖；
（11）翻炒2~3分钟，放入鸡头米；
（12）翻炒30秒，加入水淀粉翻炒5~6下，关火；
（13）放入葱花，翻炒几下，就可以出锅了。
菱角肉嫩，鸡头米Q弹，真的很鲜甜
Tips：
◎500g菱角剥皮后净重量250g菱角仁
◎菱角有几个品种，绿壳，红壳，如何区别嫩老，卖家告知浮在水上的是嫩角
◎鸡头米炒30秒-1分钟之内即可，时间长影响口感
津味儿素瞎白话(十一)菱角汤#天津##美食#入秋之后的天气是一天比一天冷了，早上起来真是没有一顿像样的早点吊着都不想出被窝…强扎挣着起了床，洗漱穿衣匆匆出门。最近工作比较忙没什么时间运动，暑热褪去逐渐转凉，别的没什么感觉这胃口越来越好…体重直线飙升啊…让我少吃点太难了，多运动运动吧，所以放弃了轻快的小电驴，骑起了自行车也不错~
虽然有点阴天还有点小风，但是刚一骑起车也不觉得怎么冷，可骑着骑着还是感觉一阵阵寒意袭身，再加上肚子里没有食，一阵饥饿感袭来，还是想吃点热乎带汤的，可羊汤也不能总吃啊，想着想着就到了常吃的一家 *** 早点铺，对啊~ *** 馆不仅有羊汤，还有菱角汤啊！
这菱角汤其实和汉民的馄饨差不多，馄饨是以猪骨熬汤猪肉做馅， *** 因为宗教的关系不吃大肉，所以就用牛羊二肉做馅羊骨头熬汤，为了避免闹误会才将名字区分开来。
但具体为什么会起菱角汤这个名字，我还真研究过，不过不知道对不对，要是不对还请 *** 朋友不要介意，提出意见我立马改正。菱角汤跟馄饨一样也是分大馅和小馅的，有一种说法就是大馅的菱角，用皮包上馅之后一捏，甩出来一个鼓肚形状就好像新鲜剥开的菱角米一样圆润可爱；还有一种说法就是小馅的菱角，皮抹上馅一叠，三角形的好像带壳的菱角一样三个角，跟粤菜里的名小吃水菱角有异曲同工之妙。
其实这两种说法都神形兼备，其实还有一种小馅的叠完还捏成个圈的，也跟菱角米长得差不多，只是现在生活好了大馅的居多，这种做法已经不多见了，反正大部分的说法都跟菱角的形状有着密不可分的联系。
菱角汤的做法也跟馄饨不太一样，一般来说正经的馄饨都是用大锅煮制的，一大桶高汤滚开，馄饨用笊篱在高汤中直接煮熟连汤放入大碗之中，喜欢吃的还可以冲一个鸡蛋，而且作料也多，香菜、紫菜、冬菜、虾米皮、辣椒油、胡椒粉、盐、味精、香油、酱油、醋一样不少；菱角汤则不一样，都是把高汤盛在小锅中，放入菱角单煮，因为羊肉味道比较浓重，所以调料也相对简单，一把香菜几粒咸盐外加一小撮胡椒粉，吃的就是纯粹的羊肉香味。
汤鲜肉香，滋味绝伦，配上一套热乎的烧饼加酱牛肉，外酥里嫩酱香四溢，喝一口汤层次丰富别提多美了；如果嫌腻也可以来一角饼夹个排叉，清香爽口另一番风味；爱吃甜也可以配个炸糕什么的，反正就着这一口热汤，在这秋天的早上甭提多舒服了！
不知道大家伙认识菱角这个食材吗？
这一到8月，就到了它最肥美的季节，皮脆肉美，最是鲜嫩营养！因为民间有俗语“七菱八落”，指的是菱角在农历七月成熟，八月落柄。
菱角又称“水中板栗”，是一种生长在水中的蔬菜，主要栽培在长江下游和珠江三角洲地区，所以北方人吃过的较少。
在食物匮乏的年代，菱角还能替代粮食；而且它的药用和营养价值也很高。《本草纲目》载：“菱角能补脾胃，强股膝，健力益气，老年人常食有益。”
初秋吃菱角有什么好处？
菱角中含有大量淀粉，还有蛋白质、葡萄糖、多种维生素和钙、磷、铁等矿物元素。又因为是水生蔬菜、味甘性凉，夏日炎炎吃它可以祛暑解暑、消毒解热、利尿通乳。
菱角中不含使人发胖的脂肪，据数据显示，100g菱角只含有0.1克脂肪。但因为淀粉含量高，减肥期间可以偶尔少量替代主食。
1967年的日本《医学中央杂志》上说，菱对抑制癌细胞的变性及组织增生均有效果，所以说菱角还有防治癌症。
菱角怎么做才好吃？
菱角分为2种，老的和嫩的：一种红色的嫩菱角，口感清脆，一种就是口感软糯、淀粉含量高的老菱角。
新鲜的嫩菱角买回来可以拿来煮糖水，也可以和同样脆嫩的藕、马蹄清炒，清爽好吃。黑色的一般要水煮20分钟，至颜色发白才好吃。
今天大厨给大家带来的是一道用嫩菱角做的【菱角炖黄鱼】，看似挺普通的一道家常菜，它的来历可不一般。
它不仅是蒋应荣大厨妻子更爱吃的一道菜，还是北京万达文华酒店的招牌菜，没个几百根本吃不到。
偷偷和大家说个八卦，据说当年蒋大厨就是因为这道美食俘获了妻子的心，最后抱得美人归！看完是不是超级想学的？学会几个小窍门，七夕做给家里那位吃吧~
做法很简单，配上大厨的秘制配菜，一煎一炖，20多分钟就能出锅。
难就难在黄鱼的处理，因为黄鱼是海鱼，一般都是冰冻的，很少有提前处理好的。既要刮磷、去鳍、还要开膛破肚去内脏，弄一条还好，如果有7/8条就要抓狂了。
想知道——简单3招，如何挑选新鲜黄鱼？煎制时鱼肉不破皮的关键点又是什么？跟着大厨一起做起来吧~
菱角炖黄鱼
蒋应荣 暖暖大厨-北京万达文华酒店
食材
小黄鱼 / 菱角 / 洋葱 / 彩椒 / 香菜 / 芹菜
葱姜蒜 / 料酒 / 生抽 / 老抽 / 白糖 / 油盐 / 生粉
做法 —— 之一步
黄鱼处理：用暖暖严选多功能剪刀将黄鱼的鱼鳍剪掉，然后在鱼肚尾末剪1刀，将功能剪刀穿过鱼鳃，轻轻一转即可取出内脏。
- 大厨窍门 -
黄鱼怎么挑选？
1看，眼睛和皮肤都要光亮；
2按，鱼肉富有弹性；则表示这条鱼是新鲜的。
反之，如果一按一个坑，这个鱼十有八九不新鲜。
第二步
在处理干净的黄鱼剞上斜花刀（正反两面各3刀），加盐腌制，晾干水分/厨房用纸吸干后，在鱼肉表面撒上一层生粉。
抹生粉，一个可以快速吸干鱼肉身上的水分，二是使鱼肉的肉质更加紧实
第三步
辅料准备：取一只容器，加入洋葱片、红绿甜椒块、香菜、芹菜。
第四步
煎制：平底锅烧热加底油，逐个下入小黄鱼煎制双面金黄，取出备用。
第五步
调味：留底油，下入姜片、整蒜、葱段煸香，下入和鱼齐平的清水。然后加入2勺料酒、3勺生抽、1勺老抽、白糖少许，直接把炸酥的鱼下入锅中。
第六步
炖煮：加入准备好的辅料（芹菜、香菜、甜椒、洋葱等），最后加入时令蔬菜菱角，加上锅盖炖煮20~25分钟。
第七步
挑出多余的香料，待汤汁浓稠，即可装盘完成~
这道菜不需要勾芡，黄鱼自身的蛋白质、还有生粉、白糖会形成漂亮的自来芡
最终成品
色白沙糯的雪豆，炖的软烂的猪肘，汤底浓稠而不油腻，是四川特色的炖品，特别适合秋冬季节。
By 每文的美食日记
用料- 猪肘 1只
- 葱 2根
- 姜 1块
- 料酒 1勺
- 水 适量
- 盐 适量
- 海带 1片（A4大小）
1、雪豆提前一晚温水浸泡。
2、干海带提前半天泡发。
3、猪肘1个洗净。
4、雪豆、猪肘、小葱、姜、料酒同时加入锅中。
5、加入清水，水开后撇去浮末，改小火炖煮1小时。
6、加入海带后再炖煮2小时，炖好之后汤呈乳白色，味浓而不油腻。
7、青椒3根煎成虎皮海椒。 切碎加味精、生抽调成味碟。 也可以用豆瓣酱， 都是经典的猪肘味碟哟！
8、今日2人晚餐： 雪豆炖猪肘?黄瓜拌豆芽
9、两种味碟：青椒味碟?红油味碟
10、红油味碟配料： 红油辣椒、味精、白糖、生抽
11、好吃又营养，快试试呗！
猪肘的营养功效猪肘味甘咸、性平；有和血脉、润肌肤、填肾精、健腰脚的作用。
猪肘的饮食禁忌猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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新鲜菱角怎么吃更好吃？推荐清水煮菱角，最是清香怡人菱角，一种草本水生植物菱的果实，弯牛角形，果壳幼时为紫红色，老熟为紫黑色。稚嫩的菱角比较脆口清甜，熟透的菱角比较粉糯香甜。哪种更好吃，各有各的喜好。
但不管哪种菱角，我总觉得这种带壳的新鲜的菱角用清水煮着吃，是
吃菱角的更佳方式。菱角刷洗干净，加点盐加点清水，大火煮开后，再转中小火煮上20分钟，菱角已熟透。盖子一掀开，那菱角的股股清香扑鼻而来。
牙口好的直接拿起菱角，轻轻一咬，菱角变成两半，再用牙齿轻轻一压，那菱角的肉就出来了，咬一口，又香又糯，菱角的清香也恰到好处地层层溢开。不知不觉吃了一个又一个，突然发现装菱角的完这里已空空如也……
这是大自然的馈赠，但菱角再好，也不能贪嘴。因为菱角性味寒凉，一不小心吃多了，容易引起消化不良，令人腹胀。
【食材】菱角500g、盐5g
【做法】
1. 菱角刷洗干净。
2. 将菱角与盐放进锅中，加入能淹没菱角的清水，大火煮开后，转中小火煮20分钟左右，即可熄火。
3. 将菱角咬开或者拿刀剁成两半，即可食用。
【小五食记】
菱角一定要刷洗干净，煮熟再吃，虽然稚嫩的菱角生吃口感清甜，但菱角为水生植物，容易长寄生虫，更好煮熟了再吃。
秋天来临，各种美味的食材开始陆续上市。红薯、板栗等美食都备受欢迎，但在这个时候，千万别忘了尝一尝那个食用期极短、营养丰富的“水八仙”之一——菱角。
菱角，自古以来一直是文人墨客和大画家们喜欢的题材之一，但今天我们要聚焦的是它的美食价值。生吃的菱角脆嫩可口，熟吃更是鲜甜 *** ，无论是解暑解热还是健脾益气，它都能派上用场。不仅如此，菱角的营养价值也相当丰富，含有高量的淀粉、蛋白质、维生素、葡萄糖和不饱和脂肪酸等等，堪称一位养人的小能手。
接下来，让我为大家分享一道美味的“菱角炒牛肉粒”的做法，一起来品味这道美味吧！
食材准备：
菱角20个左右
牛肉一块
青椒一把
生抽
老抽
黑胡椒粉
食盐
淀粉
小苏打少许
食用油
白糖少许
之一步：将菱角上锅蒸熟，大约蒸20分钟，然后出锅冷却后用剪刀把两边的尖角剪掉，再在菱角底部剪两刀，使其开口漏出白肉，然后捏一捏使肉和壳脱离，就可以将壳扒掉取出菱角米了。
第三步：准备辅料，切青椒、大蒜粒，准备碗汁，包括生抽、白糖、食盐、清水、淀粉和黑胡椒粉，搅拌均匀备用。
第四步：热锅加入食用油，煎炒腌制好的牛肉粒至完全变色，然后盛出控油备用。
第五步：另起锅，加入食用油烧热，加入大蒜粒煎炸至微微焦黄，然后加入青椒和菱角米，翻炒至青椒断生出香味。
第六步：将炒好的牛肉粒倒入锅中，继续翻炒十几秒钟，使食材均匀融合，然后淋入备好的碗汁，大火炒匀炒透就可以出锅了。
最后，感谢大家的阅读，如果喜欢这道菱角炒牛肉粒的做法，请关注我，点赞、转发并分享，明天还有更多精彩的美食内容等着大家！
希望大家喜欢今天分享的菱角炒牛肉粒的做法，但在结束之前，让我分享一些烹饪的小窍门。
首先，当你腌制牛肉时，可以加入少许小苏打，这可以帮助肉质变得更嫩滑。如果你愿意，也可以购买一些专门的“嫩肉粉”来腌制，这样就不需要额外加淀粉了。
最后，烹饪时要保持火候适中，特别是在炒牛肉粒和蔬菜时。快火快炒能锁住食材的鲜嫩和营养，使这道菜更加美味可口。
我是阿胡的小食光，热爱探索不同食材和烹饪 *** 的美食爱好者。菱角正是这个季节的美味之一，它比红薯和山药更养人，也更适合秋日的胃口。如果你喜欢今天的菱角炒牛肉粒，欢迎关注我的账号，点赞、转发和分享这篇文章。明天，我将为大家呈现更多美食的精彩内容。感谢大家的阅读，我们下次再见！
我们这，潮汕地区的菱角又可以采摘了，初上市的菱角还比较脆嫩，用来煮汤，清甜可口。这汤，一口气，我可以喝上一大碗。老规矩，我家煮汤喜欢用瘦肉，那是因为瘦肉煮出来的汤水既有肉汤的香醇，却又比较清鲜不油腻。但最主要的是，熬汤后的瘦肉是我家“柴柴”与“呆呆”的美食。
自从养了“柴柴”，我们家的人只喝汤，肉就归柴柴。柴柴因为从小跟着我们，规矩建立得比较好，听话懂事但还有些傲气。呆呆是后来才来到我们家的，因为原先主人的离开让它比较缺乏安全感，喜欢偷食。但不管怎样，已经养了它们，也只能不离不弃。今天在路上，又见到两只流浪狗，心情有些许郁闷。扯远了，还是回到我们的“菱角瘦肉汤”吧！
【食材】菱角400g、瘦肉500g、盐适量、芫荽1小把
【做法】
市场上的菱角已剥好壳，准备点芫荽；用小刀将菱角表层的硬膜刮除；猪肉选脚籽肉部位，切大块打花，洗净后凉水下锅，煮开后取出冲洗干净浮沫待用；砂锅里煮开水，下瘦肉，大火煮开后转小火煮1个小时；转大火，下菱角；煮开后，转小火再煮半个小时左右；加盐调味熄火，食用时可再下点芫荽。
【小五食记】
菱角表层的硬膜一定要刮除，要不煮出来的菱角口感不好，且带有苦涩味；如果要给狗狗吃肉，要先把肉捞起再下盐调味，狗狗不能吃盐。
导语：一到夏天，家人就馋吃此菜，简单一炒鲜香味美，给红烧肉也不换
有些食材的外表不是很美观，所以很多人便会弃而远之，但其实在这些长得不怎么好看的食材中不乏有一些味道特别鲜美的，菱角藤便是其中的一种，菱角藤作为夏天的一种应季蔬菜，我便经常会给家人吃，其烹饪 *** 比较简单，下锅炒一炒便可，对于当季的新鲜蔬菜，我从不会错过吃，尤其是在夏天吃菱角藤更是不错的选择，清爽更解腻，给红烧肉我也不换，每到夏天的时候，家人便会馋吃菱角藤，时不时就会点名要我做，对于如此简单好做，而且价值丰富的食材，我当然不会错过了，下面我便将做法详细分享给大家。
蒜香菱角藤的做法：
备用食材：菱角藤200克，红椒1个，食盐少许，大蒜5瓣，白糖少许，麻油3茶匙；
*** 过程：之一步，菱角藤需要选择比较嫩点的，将菱角藤处理掉不能食用的部分，然后放入在淡盐水中浸泡一会，将其菱角藤仔细搓洗干净；
第二步，然后控水，将其切成小段用，红椒摘去根蒂后清洗干净，将其切成小碎丁，大蒜准备出适量，剥皮后将大蒜用刀背拍扁，切成碎末；
第三步，待将所有的食材都准备到位，便可开始炒菜，炒锅中添上少许的食用油，将其置于火上，烧至5成热的时候，将蒜蓉放入锅中；
第四步，小火煸炒出其中的香味，然后将红椒放入锅中继续煸炒一会，将事先处理好的菱角藤放入在锅中，转至大火快速翻炒几下；
第五步，根据个人的口味加上点食盐调味，同时加入少许的白糖提鲜，翻炒均匀后，便可关火，加入少许的麻油将其拌均匀便可出锅。
小编总结：菱角藤的外观确实不太好看，但说实话其口感非常棒，特别鲜香味美，而菱角菜的做法也比较简单，下锅一炒便可，在炒菱角菜的时候我常喜欢搭配蒜末，整体的口感特别棒，充满蒜香味，让人仅是闻着便能食欲大开，吃饭当然也更香，这样的菱角藤给红烧肉我也不换，对于当季的蔬菜，大家一定不能错过了吃，鲜美的味道、丰富的价值，家里的大人和小孩吃都会非常简单，炒菱角藤的时候大家只需要掌握好 *** 技巧，整体的口感便会特别棒。
烹饪小技巧：
1、菱角藤需要选择比较嫩一点的，口感才会更加好，事先将其放入淡盐水中浸泡一会，帮助去除其中的杂质，菱角藤吃着也会更美味，菱角藤需要仔细将其搓洗干净，让其表面的杂质都去掉；
2、这道菜蒜蓉的量别太少了，蒜香浓郁，整体的口感才会更佳，喜欢吃辣的可以搭配点红椒，事先将蒜蓉和辣椒煸香，再放入菱角藤一同煸炒便可；
3、炒菱角藤需要保证用大火快炒，一方面是为了保证其口感更佳，另一方面则是防止其中的营养流失，快炒、短时间出锅，便可让人更加充分吸收其中的价值。
菱角藤虽说看上去不是很美观，但味道却非常鲜美，在这个时候别错过吃，如果你认为菱角藤的这个做法还不错，欢迎收藏起来学习，或者是分享给更多的人！
有了这盘滑肉汤，米饭都要多煮几碗大家好，我是蓉儿，滑肉虽然好吃，但很多人都说做不好，今儿咱们就用山药来做一个营养好吃的滑肉汤，汤鲜肉嫩，做法简单。
By 蓉小厨
用料- 猪肉 1斤
- 生姜 2快
- 大葱 1根
- 山药 1根
- 红薯粉 120克
- 温开水 50克
- 金针菇 适量
- 虫草菇 适量
- 葱姜水 50克
- 盐 适量
- 蚝油 适量
- 胡椒粉 适量
1、先准备1斤猪肉，做滑肉我喜欢用前腿肉 ，有肥有瘦，吃起来不腻不柴，先切片，再装入碗里。
2、接着准备大葱一根，切小段，再来2块儿生姜切片后和大葱一起倒入料理机里面，加200克清水榨成汁。
3、倒出来的时候过滤一下，我们的葱姜水就做好了，用不完的可以直接冻成冰块儿放冰箱，下次用的时候直接拿出来就行。
4、接着我们往切好的肉里面加50克葱姜水，一勺盐，一勺蚝油，一点点胡椒粉，上手抓拌均匀后腌制半个小时。
5、这时候我们准备1根山药，先去皮，切片后再剁碎，山药是秋天最养生的食材，健脾养胃非常好，平常我们可以多做给家人吃，剁好后先装入碗里备用。
6、再准备1把金针菇和1把虫草菇，加水先冲洗一下，再把金针菇掰成小朵，挤干水分后备用。
7、猪肉腌好后往里面加120克的红薯粉、50克温开水，这是我们自己家做的，带些颗粒感的。继续抓匀就好了，像这种粘稠的状态就可以了。
8、接着起锅热油，下葱姜蒜爆香，再把金针菇和虫草菇倒进来炒香。
9、炒软后倒入一碗清水，再把剁好的山药也倒进来，翻拌均匀后转小火开始煮，边煮边下入滑肉，肉片下锅的时候，火一定要很小，火大了会把红薯粉冲散，导致肉片上淀粉少，而且汤会变得糊糊的。
10、肉片定型后再转中火煮10分钟，看起来有点粘稠，是加了山药的缘故，肉片和菜都煮熟了，加点盐、鸡精、胡椒粉调味，出锅前撒点小葱花。
11、好吃的滑肉汤就做好了，真的是汤鲜肉嫩，滑肉煮熟后是透明透明的，又嫩又滑又好看。 吃起来也不会觉得腻，搭配山药和虫草菇，鲜美又营养，秋天吃再合适不过了。
小贴士1、做滑肉在猪肉选择上，有的人喜欢用里脊肉，有的喜欢用前腿肉，里脊就是纯瘦肉，前腿肉就是夹杂着少许肥肉，但也不多，所以我喜欢用前腿肉，吃起来会不柴不腻。 2、红薯粉建议是用我们自己农家纯手工做的这种，虽然有颗粒感，但加点温水就划开了，口感也是更好的。 3、最常见的滑肉做法就还清汤加点绿叶子菜一起煮，看起来就会更晶莹剔透些，上面的汤中加了虫草菇，颜色会变黄，加了山药泥，汤也会很粘稠的感觉，但并不是红薯粉糊锅的哦！
猪肉的营养功效1.补充蛋白质和脂肪酸
猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨
酸，能改善缺铁性贫血。
2.补肾滋阴
猪肉性平味甘，有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效，主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利小便和止消渴。
3.润燥
猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。
猪肉的饮食禁忌1、不宜食用未摘除甲状腺的猪肉。
2、服降压药和降血脂药时不宜多食。
3、禁忌食用猪油渣。
4、小儿不宜多食。
5、不宜在刚屠后煮食。
6、未剔除肾上腺和病变的淋巴结时不宜食用。
7、老人不宜多食瘦肉。
8、食用前不宜用热水浸泡。
9、在烧煮过程中忌加冷水。
10、不宜多食煎炸咸肉。
11、不宜多食加硝腌制之猪肉。
12、不宜多食午餐肉。
13、不宜多食肥肉。
14、忌与鹌鹑同食,同食令人面黑。
15、忌与鸽肉、鲫鱼、虾同食，同食令人滞气。
16、忌与乌梅、桔梗、黄连、小荞麦内食，易使人脱发。
17、忌与菱角、黄豆、蕨菜、桔梗、乌梅、百合、巴豆、大黄、黄连、苍术、芜荽同食，从现代营养学观点来看，豆类与猪肉不宜搭配，是因为豆中植酸含量很高，60% ——80%的磷是以植酸形式存在的。它常与蛋白质和矿物质元素形成复合物，而影响二者的可利用性，降低利用效率，还有就是因为豆类与瘦肉、鱼类等荤食中的矿物质如钙、铁、锌等结合，从而干扰和降低人体对这些元素的吸收。故猪肉与黄豆不宜搭配，猪蹄炖黄豆是不合适的搭配。芫荽辛温，耗气伤神。猪肉滋腻，助湿热而生痰。
古书有记载：“凡肉有补，唯猪肉无补”。 一耗气，一无补，故二者配食，对身体有损害，芫荽又名香菜，可去腥味，与羊肉同吃相宜。猪肉+菱角，会引起肚子痛。
18、忌与牛肉、驴肉(易致腹泻)、羊肝同食。《饮膳正要》指出：“猪肉不可与牛肉同食”。这主要是从中医角度来考虑，一是从中医食物药性来看，猪肉酸冷、微寒，有滋腻阴寒之性，而牛肉则气味甘温，能补脾胃、壮腰脚，有安中益气之功。二者一温一寒，一补中脾胃，一冷腻虚人。性味有所抵触，故不宜同食。中医云：“猪肉共羊肝和食之，令人心闷”。这主要是因为羊肝气味苦寒，补肝、明目，治肝风虚热。“猪肉滋腻，入胃便作湿热”，从食物药性讲，配伍不宜。羊肝有膻气，与猪肉共同烹炒，则易生怪味，从烹饪角度讲看，亦不相宜。
19、服磺胺类药物时不宜多食。
20、与豆类同食易引起腹胀气滞。
21、猪肉忌与水生菱角同食，会诱发癫痫症。
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