平川速购美食教室又和大家见面啦
小编最近科普了4月正值大黄鱼上市
鲜美的大黄鱼正好补充春季急需的蛋白质
补充充足的蛋白质能增强免疫力
抵御季节性病毒的侵袭
肉嫩刺少的大黄鱼让人欲罢不能
今天教您3种烹调方式，多吃也不腻
一、清蒸大黄鱼
材料：大黄鱼500克，小米椒2个，葱1棵，姜10克，生抽2汤匙，蒸鱼豉油10克，植物油15毫升
做法：
- 大黄鱼解冻洗净，去除内脏后在鱼背上划几刀；
- 备好葱姜丝和辣椒碎；
- 将鱼身的上下都铺满葱姜丝，装在碟中放进锅中隔水蒸5-6分钟，关火后焖7分钟左右；
- 将蒸好的鱼夹出，夹去上面的葱姜丝，撒上葱花和小米椒，淋上蒸鱼豉油；
- 锅里烧油，烧至微微冒烟，淋在蒸好的鱼身上即可。
二、香煎大黄鱼
材料：大黄鱼750克，姜4片，玉米淀粉、面粉、花生油各3茶匙，白胡椒粉、盐、葱花各少许
做法：
- 大黄鱼解冻洗净，去除内脏，将鱼身从鱼尾开始片成1厘米厚度的鱼片状；
- 鱼片中加入3片姜、胡椒粉、盐，抓均匀后静置腌制15分钟；
- 把玉米淀粉、面粉、少许盐倒入保鲜袋混合，用于裹粉；
- 将腌制好的鱼片逐个放入保鲜袋中裹粉；
- 烧热不粘锅，用姜片将锅底擦拭一遍，倒油，油烧到8分热，再放入鱼片小火煎至两面金黄；
- 煎好鱼后撒葱花出锅。
三、酥炸黄花鱼
材料：大黄鱼2条，生姜1块，葱2根，面粉半碗，盐5克，酱油2汤匙，花生油适量，十三香3克，辣椒1个
做法：
- 大黄鱼解冻洗净，用吸油纸吸干多余的水分，在鱼身上两面都斜切几刀；
- 切好葱姜丝，并涂抹在鱼身上腌制，保留腌制过的姜葱丝；
- 在大碗里用水调开面粉和十三香，放入鱼裹面糊；
- 油锅热到起泡时放入鱼，大火炸定型后转小火炸15分钟；
- 炸至黄花鱼浮面，翻面再大火炸5分钟逼出油脂；
- 炸至两面焦黄后捞出用吸油纸吸油；
- 做酱汁：把腌制过的葱姜丝放入油锅里大火煸香，再倒入2汤匙生抽煮沸后捞出葱姜丢弃；
- 鱼肉上面撒葱花和红辣椒点缀增香，趁热浇上酱汁。
对于平时有吃大黄鱼习惯的小伙伴，建议可以进一步尝试野生或者半野生的大黄鱼。野生的品质是公认的比养殖的好不少，不少老饕评价野生大黄鱼“吃过了就回不了头”，可见野生大黄鱼的魔力。但说实在，野生大黄鱼的价格确实很贵，而且如果不是吃大个头的野生大黄鱼，意义就不大，那么就更贵了。所以，从过日子的角度出发，深海养的半野生大黄鱼是一个折衷的好选择，毕竟野生大个头的大黄鱼除了贵，还是一鱼难求。
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春节在家教你炸鱼、炸蘑菇，2种做法，外酥里嫩，越吃越好吃本期导读：周六就是除夕了，本来热闹的新年被新型冠状病毒肺炎搞的冷冷清清，一点气氛都没有，从上个月孩子们放假到现在已经快30天基本没有出门了，每天在家无聊就开始研究吃的，被我老公戏称“吃货”。
家里囤粮富裕不少，可是硬货确不多，在老公的要求下准备做点炸货，打点牙祭，家里刚好有新鲜的蘑菇和巴沙鱼柳，刚好可以拿来做软炸鱼柳和干炸蘑菇，虽然两种都是炸货可以做法确不一样，
炸鱼柳
鱼柳需要软炸这样才会更大限度的保留鱼的清香和鱼肉的鲜嫩，这样的鱼吃起来鲜嫩多汁，
干炸蘑菇
蘑菇我喜欢干炸的这样炸的蘑菇吃起来外焦里嫩、特别酥脆。
我们先来了解下什么是干炸和软炸，
软炸就是将食物切成块，挂糊，油温6成热下油锅炸至金黄色捞出即可。
软炸食物一般外酥里嫩、口感鲜美、色泽金黄，适合炸比较柔软的食物，它可以很好地锁住食物本身的水分，更大程度保鲜，比如软炸虾仁、软炸鱼块、都是比较经典的炸货。
其中软炸虾仁在饭店绝对算的上是硬菜，一份价格30-40元左右。
干炸并不是不放油，而是不放或者少放面糊，一般直接用干面粉代替面糊，直接让食物本身的水分吸收面粉，让其均匀包裹每一个食物，做法可以干沾 ，如果硬一点的也可以在盆里放入食物加上面粉晃匀，就有点像我们北方晃元宵一样。
干炸食物一般口感内外酥脆，色泽偏深，配上辣椒粉或者孜然粉吃，绝对是人间美味。
比较经典的有干炸里脊、干炸蘑菇、干炸带鱼，
其中干炸带鱼、干炸里脊在饭店都是比较经典的硬菜，有的还是招牌菜，一份价格为也在25-35左右。
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软炸龙利鱼柳（虾仁）：
原材料：
1、龙利鱼片2斤 鸡蛋2个 盐适量 料酒或者白酒适量 面粉150g 沸水适量（具体需要根据面糊来定）
*** 过程：
1、龙利鱼洗净，凉水浸泡30分钟，
2、龙利鱼斜切成条备用，
切龙利鱼
3、切好的鱼放入盆中加入料酒、盐，用手抓匀，放入一个全蛋拌匀腌制备用。
鸡蛋腌制龙利鱼
4、重点或面糊
准备一个干净的碗，里面放入面粉150g、鸡蛋一个、一丢丢的盐拌匀，倒适量沸水，搅拌成合适的面糊，备用。
5、锅内放入适量的油，加热至5成热，
6、腌制好的鱼放在调制好的面糊里面滚一下，抖掉多余的面糊，快速放入热油锅内，
先炸几秒定型，这期间可以继续放挂好面糊的鱼，定型好以后轻轻推动防止粘锅，
炸至全部金黄色捞出即可。
附赠软炸虾仁：
软炸虾仁
原材料：
虾仁300g 全鸡蛋1个 蛋黄1个 盐适量 料酒或者白酒适量 面粉200g 沸水250g（具体需要根据面糊来定）
*** 过程：
1、虾仁洗净，备用，
2、虾仁放入盆中加入料酒、盐，用手抓匀，放入一个全蛋拌匀腌制备用。
3、准备一个干净的碗，里面放入面粉150g、鸡蛋一个、一丢丢的盐拌匀，倒适量沸水，搅拌成合适的面糊，备用。
5、锅内放入适量的油，加热至5成热，
6、腌制好的虾仁放在调制好的面糊里面滚一下，抖掉多余的面糊，快速放入热油锅内，
先炸几秒定型，这期间可以继续放挂好面糊的虾仁，定型好以后轻轻推动防止粘锅，
炸至全部金黄色捞出即可。
干炸蘑菇：
原材料：
蘑菇3斤、面粉300g 盐3g 五香粉1g 蛋黄一个
*** 步骤：
1、蘑菇撕成条备用，
2、锅内放水烧开，放入撕好的蘑菇，焯分熟备用，
3、焯好的蘑菇纂水，放入盆中备用，
4、盆内放入盐、五香粉拌匀，加入一个鸡蛋拌匀备用，
5、锅内倒入适量的油，烧至5成热，
6、将蘑菇放入干面粉滚一下，抖掉多余的干面粉，下锅炸至8成即可，捞出备用，
复炸平菇
7、锅内油烧热至8成热，倒入蘑菇复炸即可。
这样炸出的蘑菇外焦里嫩，特别好吃。
其实蘑菇如果不想吃里面是软的可以这样做：
（1）不放鸡蛋，鸡蛋可以起到松软的作用。
（2）复炸蘑菇油温适当升高一点。
Tips之你问我答：
1、龙利鱼为什么要凉水浸泡30分钟？
答：龙利鱼是冷冻鱼，化开以后继续冷水浸泡可以让肉质疏松，里面的脏东西都泡出来，这样可以去腥，吃起来口感会更好。
2、为什么腌鱼要加入料酒，而不加入调料？
答：加入料酒的目的是为了祛除鱼的腥味，如果我们加入调料就是让鱼失去原有的鲜味。
没有料酒也可以放一丢丢的白酒。
3、调面糊一定要用沸水吗？
答：是的调面糊一定要用沸水，这样才可以吧面糊烫成半熟的面糊，这样做出来的鱼外面的皮才会松软。
4、为什么需要抖掉多余的面糊？
答：这是因为多余的面糊在锅内容易炸糊，也可以不抖，多余的面糊掉锅内单独捞出来。
5、这个鱼炸好不需要复炸吗？
答：因为面糊本来就是软炸，再加上鱼里面有水分，复炸凉了也会软，两种情况需要复炸：
（1）之一遍没有炸至金黄色一定要复炸，
（2）想吃外皮脆一点的，但是一定要现吃现炸，要不凉一样不脆，
如果家里有烤箱，不需要提前预热，上下火更大，烤10分钟，一样也会表皮酥脆，但是千万别烤过，要不鱼肉也会干。
6、蘑菇撕成小条吗？
答：不需要，因为我们还需要焯熟，纂水，太小容易烂，不容易炸。
宗健营养小课堂：
龙利鱼：又叫子板鱼，口感鲜美，是高蛋白、高营养的食物，而且龙利鱼含有丰富的“不饱和脂肪酸”可以预防心脑血管疾病，对眼睛也比较好，中老年人和学生可以多吃点。
龙利鱼
蘑菇又：叫平菇，属于菌类，含有丰富的蛋白质、氨基酸和矿物质，多吃可以增强免疫力，
平菇每100g含有20g的蛋白质，是鸡蛋的2.6倍，是猪肉的4倍，菠菜、油菜的15倍。
平菇
数据来源于：
《中国营养成分表》第二版
Tips宗健碎碎念：
其实想做好炸货，这两点一定要做到：
1、油温要掌握好，一般是油温5成下锅，油温太高容易炸糊，这样炸出来的炸货容易外面焦了，里面还不熟，如果温度太低，就不容易定型，
我们在炸东西的时候除去炸麻团、炸汤圆这类皮比较厚实的食物需要凉油小火慢慢的炸熟以外，其它的挂面糊的炸货都是油温5成热下锅，
当然有些食物不适合炸太长时间，这样我们就会选择复炸，比如炸蘑菇。
2、想一次性做成功炸货，最重要的一点就是面糊的调配， *** 一定不要错，比例可以根据自己的经验来，但是 *** 不能错。
-------给您的惊喜彩蛋------
1、炸好的炸货现在北方天气比较冷，可以放在阳台或者冰箱冷藏，基本一周没有问题，
如果炸的太多，可以分袋打包冰箱冷冻，这样可以放2个月没问题。
2、其实不管是冷藏还是冷冻，在吃的时候都必须加热才可以吃，有的地方习惯在回油锅炸或者煎，
作为营养师我建议大家可以微波炉加热，或者烤箱上下火调到更大，不需要预热直接加热10分钟这样既可以保持炸货原有的酥脆，又可以减少油脂的摄入，
在我的家乡还有一种吃法就是做成蒸碗，真的超级好吃，关键是简单，具体做法如下：
（1）取适量炸货备用，
（2）拿一个碗，碗底部铺上大白菜，上面放上炸货，
（3）碗内放入适量水，基本上没过炸货既可，上笼屉蒸，大概20分钟左右，
（4）出锅，放入适量白胡椒粉、蚝油、生抽、盐、香油、醋、一个蒜瓣拍碎、一颗香菜切碎放入碗内，调拌均匀，开吃，
这种做法，老人孩子都爱吃，关键是降低了油脂的摄入，如果家里有腌制的腊八蒜，就可以不需要切碎的蒜瓣，直接用腌腊八蒜的醋替换刚才的醋，味道会更好，
3、如果干吃炸货，可以蘸点调料吃，比如孜然粉、辣椒面、芝麻盐等，具体可以根据当地的习俗来配蘸料，
好了说了这么多，是不是有点迫不及待的想去做了，如果有任何问题欢迎留言，您也可以将您的作品上传到留言板哦！?( ′???` )比心。
我是宗健一名专注做美食的营养师、心理咨询师，中医专业毕业
中国营养学会会员，营养讲师
?营养科普践行者、专注高中健康营养餐谱、儿童营养食谱、减肥食谱
如果喜欢我，记得点下关注哦，我会带给您更多简单、快手、又营养的美食
秋天吃的原味鱼，老渔夫特选，肉软刺少营养丰富，展示5种做法，秋季吃鱼，老渔民的情况比较特殊。肉质软，刺缺乏营养。这里有 5 种 *** *** 。家人喜欢吃。八月底开海不久，这段时间市场上就可以买到很多美味的海鲜产品。价格比平常更实惠。重要的是它仍然新鲜且营养丰富。在各种各样的海鲜中，有一种是平时看不到的。海鲜质优价廉，肉质松软可口，没有小鱼刺，富含蛋白质、钙等营养成分。非常适合亲子一起吃，即：九肚鱼。
九肚鱼在不同地区有不同的名称。又称龙头鱼、豆腐鱼等。质地光滑，水分充足。其质软如豆腐，故又称豆腐鱼。这种鱼比其他海鲜价格实惠，而且特别鲜嫩。 ，用于汤、煎或蒸非常美味。老渔民喜欢吃。现在大海开放了，不要错过这条鱼。比豆腐还软。这里有 5 种 *** *** 。它便宜又营养。
1.将鱼加入盐和胡椒粉炒香
1、材料：九肚鱼、姜、面粉、椒盐、葱。
2、九肚鱼清洗干净，切成小块。将生姜洗净并切碎。九肚鱼加入少许盐、姜片、蚝油腌制至融合。搁置。
3. 将面粉（脆皮炒粉）加入适量的水中，搅拌至形成面团。将腌制好的牛肚裹上一层面团。
4.锅中烧热油，将鱼块煎至焦黄后捞出。再次煎至表面酥脆。
5.从锅中取出，撒上少许胡椒粉、盐和葱花。外皮酥脆，内里柔软，非常入味，而且很饱。
2. 酱油烤鱼
1、材料：九肚鱼、姜蒜、老抽、生抽、辣小米、葱。
2、牛肚洗净切九份，葱、姜、蒜洗净切段，辣椒洗净备用。酱料：生抽、蚝油、生抽、盐、糖水、淀粉，拌匀备用。
3.锅中烧热油，加入葱、姜、蒜、木瓜炒香。加入鱼并煎。
4、倒入煮好的酱汁，煮至鱼熟后，用小火将汤汁勾芡。从锅中取出，撒上少许葱花装饰。
3、蒸牛肚鱼九条
1、主料：九肚鱼、葱、姜。
2、九肚鱼洗净，去头用花刀切开，姜洗净，洗净切碎，备用。
3、九肚鱼加少许盐、姜片、菜油炒匀，上沸水锅蒸6分钟，然后撒上葱花、热油和蒸鱼露。
4、九肚鱼豆腐汤
1、主料：九肚鱼、嫩豆腐、葱、姜、枸杞。
2、九肚鱼洗净切成片，葱、姜洗净切小块备用。
3.锅中烧热油，加入姜片和蒜片炒香。加入九腹鱼，炒香。
4、倒入适量开水，加入嫩豆腐、葱、枸杞，大火煮沸。煮至鱼汤呈奶油状且浓郁。加少许盐调味。
5、水煮九腹鱼
1、主料：九肚鱼、姜山药粉、葱、姜。
2、九腹鱼洗净切块，去掉主鱼刺，吃的时候比较方便。
3、加工好的九肚鱼加入盐、蚝油拌匀，腌制至入味。倒入适量红薯淀粉，加少许水搅拌成浆状。添加少许葱以增加风味。
4、锅中热冷油，倒入九肚鱼和红薯粉糊煎至两面焦黄熟。从锅中取出即可食用。
谈论莉莉食物的技巧：
以上是九足鱼的5种家常菜谱，包括炒、炸、炖、蒸。不同的做法，产生不同的风味，味道鲜美，营养丰富。成分和食谱都非常简单。秋季开海后，九腹鱼将以物美价廉的方式上市。营养健康，家长和孩子都可以吃。味道鲜美，营养丰富，附有详细食谱。
香炸琵琶虾香炸琵琶虾，淮北汉族传统名菜，属于沿淮菜系（主要由蚌埠、宿州、阜阳等地地方风味构成），是由凤尾虾、鸡脯肉、猪肉、熟笋丝、冬菇丝等配以各种佐料制成，以虾馅先蒸定型，再裹酥糊沾上芝麻仁炸制而成，因为形似琵琶，尤其是弯弯曲曲的虾尾犹如琵琶轴而得名。该菜外层酥脆，虾馅鲜滑，吃时可以花椒盐，甜面酱相佐，味道更美。
做法
主料：虾仁(175克) 对虾(500克)
辅料：鸡胸脯肉(75克) 肥膘肉(35克) 冬笋(50克) 香菇（鲜）(5克) 鸡蛋清(75克) 芝麻(10克)
调料：盐(5克) 味精(1克) 黄酒(10克) 淀粉(玉米)(15克) 小麦面粉(10克) 猪油（炼制）(50克) 香油(15克)
做法：
1. 香菇去蒂，洗净，切成丝；
2. 冬笋去皮，洗净，煮熟，切丝；
3. 虾（凤尾虾）洗治干净；
4. 虾仁、猪肥膘肉、鸡脯肉斩成茸，加蛋清25克、湿淀粉20 克、精盐、胡椒粉、黄酒搅拌上劲；
5. 笋丝、香菇丝再放入肉茸内搅匀制成虾馅；
6. 取汤匙20个，抹少许熟猪油，把虾（凤尾虾）拍一拍放入汤匙里，虾尾露出匙把外，装上虾馅抹平；
7. 入笼旺火蒸5 分钟取出晾凉，脱出汤匙，放在盘中；
8. 蛋清、面粉、湿淀粉、香油调制成酥糊；
9. 将蒸好的琵琶虾蘸上糊，粘上芝麻仁；
10. 锅置旺火上放入熟猪油，烧到七成热时，将琵琶虾放入，炸至外皮酥脆捞起装盘即成。
贴士：
1. 虾肉、肥猪膘肉、鸡脯肉分别放在案板上（更好在案板上铺一块刮洗干净的肉皮，毛眼向下。如无肉皮可用白色洁布代替，这样制成的茸泥色白无渣屑），用刀背剁，然后挑筋再剁，直到剁成茸泥状为止。
2. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。
一条鱼做出六道菜
这是过年期间买的大草鱼，用这条鱼可以做出六道菜，前三道菜是湖北武汉黄陂特产小吃，黄陂三鲜
之一道菜就是鱼丸子
鱼丸用的是鱼背上的肉，马蹄刀剁碎，放入生姜，白胡椒粉（一定要是白胡椒粉哦，黑胡椒做出来不好看）味精和盐调味，放入鸡蛋清，不要蛋黄，再加入红薯粉和清水和匀，搅打起劲，锅中烧水，水冒小泡就可以下锅了，刚出锅的鱼丸特别鲜嫩，好吃到停不下来
第二道是肉糕
你肯定会说肉糕为什么要放鱼，因为放了鱼的肉糕更鲜美，比纯肉的吃起来更鲜
肉糕里面也是用的鱼背上的肉跟鱼丸的肉是一样的加上猪肉泥搅匀，放入生姜，白胡椒粉味精和盐调味，放入蒸笼，抹匀的时候手手上可以沾上少量清水，增加润滑度，然后上锅蒸，四十分钟左右就可以了，为了色泽更好看最上面再抹上一层蛋黄液（这个蛋黄也是做鱼丸只要蛋清剩下的，都利用上了）继续煮四五分钟左右即可出锅
这样做出来的肉糕怎么切也不会散，特别好吃
第三道菜是肉丸子
肉丸子用到的是鱼红部分的肉，也就是贴着鱼皮的那一部分肉
千万不要把鱼皮也放进去了，只要鱼红，剁成泥，然后加入猪肉泥，猪肉三分瘦七斤肥更好吃，加入淀粉，胡椒粉，这里的胡椒粉就没有那么讲究了，黑的白的都可以，味精，盐调味，如果想更酥脆的口感可以放几个鸡蛋进去，一样的要搅打上劲，起劲后就可以上锅炸
刚出锅的肉丸很酥脆的，外酥里嫩一口一个，后面再吃可以再次复炸，我们更多的是蒸一下，用黑木耳，黄花菜，水淀粉，勾芡汁淋上去就可以了，还可以做汤的时候放几个，软软嫩嫩好好吃
以上三道菜是黄陂特产三鲜，鱼丸，肉糕，肉丸子，都是家常做法
第四道菜是炸鱼块
中间主刺上还有鱼肉，上面三道菜只用了鱼背和鱼红，还有鱼肚子上的肉，鱼肚子上的刺比较大，不适合做鱼丸、所以用来炸鱼块，香酥鱼块
鱼剁成小块，鱼块里面放入酱油，胡椒粉，面粉和鸡蛋搅匀让每一块鱼都沾上面粉，吃起来更酥脆
如果喜欢重口味的朋友可以再放点辣椒，孜然粉和花椒粉在锅中炒香倒入鱼块进去拌匀，撒上白芝麻，这个就是农村酒席上吃到的味道了
第五道菜是鱼皮
鱼背用了，鱼红也用了鱼皮不能浪费啊，清洗干净，切成小段，先下锅焯水，变色就可以捞出了，放点辣椒，生姜大蒜爆炒出香味后倒入鱼皮，放点剁椒或者小米辣进去，加点清水焖煮片刻，出锅撒上葱花，好香
这道菜一定要趁热的时候吃，冷了就冻在一起了，还会糊嘴巴，满满的胶原蛋白
第六道菜就是鱼肉豆腐汤了
鱼肉鱼皮都用上了，就剩下鱼头了
买点老豆腐回来炖一炖，奶白的鱼汤喝起来可鲜美了
锅中放入多一点的油煎鱼头，煎得两面金黄倒入清水进去煮开，煮至沸腾鱼汤有点白色倒入豆腐，如果你买的是老豆腐可以多炖一下，这个鱼汤也是要出锅的时候喝，特别鲜
其实还可以做一道菜，朋友们想起来还有什么没用上吗，对了就是鱼杂，鱼杂煮萝卜也好吃，出锅的时候再放点大蒜叶子进去又香又好吃，但是鱼杂里面的油脂太多，建议大家不要吃太多
喜欢我的分享吗，我不是专业的厨师，只是一个乐于分享的人，记录生活点滴
喜欢的朋友点赞支持一下吧，谢谢<呲牙>
（图文无关）
烹鱼全攻略(原创)
鱼要好吃，一般来说，要突出鲜、嫩两大特色。要吃香，另当别论。
要论鲜，无非生。但国人有恐生、恐血症，望血色变，岂敢下箸？所以，除了那些生猛强人，谁敢挟一块血淋淋的肉往口里送？何况如今污染严重，不怕死谁敢吃没彻底杀毒的动物肉？对，打死你我也不吃！
但是，你想要学一手、露一手的话，还请等闲听之。
深海的鱼，据说少受污染，营养价值高，以生吃为首选吃法。我是内地人，我不加评论。那么，深山老涧里的淡水鱼，极少污染的，应该也可以生吃了？老祖宗茹毛饮血，不也可以活几十岁！大胆尝尝去。
如果有晕血症，那就要学会尽快断生的烹饪 *** 保鲜。办法有：片鱼片得越薄越好、锅中滞留越短越好、火越旺越好，等等，操控鱼肉使其中的血丝刚刚烫熟，就立即出锅，不让肉纤维硬化生涩，嚼而无味。这是考验你把握时间的能力。如果鱼片有水滴或用料酒腌了，千万记得下锅前沥干噢！此法用于清蒸虾、蟹、名贵鱼等，屡试不爽！蒸虾不超过一分钟，蒸蟹不超过三分钟，蒸鱼约五分钟（要在鱼背等肉厚的地方切斜花刀，使鱼片厚薄一致；要在花刀里塞一片姜撑开鱼片、要将鱼身架空------用几根筷子使鱼与盘脱空，使鱼全身透气、受热均匀）。此蒸法要水沸才下锅、要旺火。水煮鱼片不是用煮的，而是用烫的：在热油、热水中烫一下出锅，或将热油浇到生鱼片上。涮鱼片是蘸汤即食哟！都是速熟法。
而要鱼汤鲜美，却非久煮不可！鱼肉内有氨基酸、蛋白质，必须让它们充分分解、融于汤内，才有鲜味和利于人体吸收。我的经验，少于20分钟，鱼汤是不入味的，而且必须大火！这样煮出的鱼汤，乳白乳白的，看一眼就想尝！加快溶解氨基酸、蛋白质的办法，是在汤里放点糖：一丁点足够了。煮鱼汤时加萝卜条、豆芽、甜酒酿等甜味菜和调料，道理一样，而以萝卜等久煮不烂的配菜为佳，因其糖份与鱼混煮的时间长。
要使鱼汤味厚，就加入瘦肉块、瘦肉条、鸡块、鸡脯肉等，肉不要太薄、太小，更要久煮，火力要稍减（小火炆肉嘛。肉厚的原因也是为防止火力瞬间穿透等），肉块随冷水下锅。多种氨基酸融于一汤，味不佳才怪！
要使鱼汤稠黏（起胶），在鱼汤出锅前五分钟，放一瓢冷油（植物油），大火猛催，汤水沸腾，一会儿就水 *** 融了。放热油不佳（热油两三百度，热水一百度，因热胀冷缩关系，热油入锅使水分子间隙猛缩，难以交融）。火力不够不佳。
要使鱼肉色亮，出锅前浇一瓢色拉油搅拌后装盘。
杀鱼腥，记住两法：用酒！用姜！两法同用！用酒，可以用酒先腌生料，也可以菜入锅后用酒焖，也可以用酒浸（比如醉虾、醉蟹）等，视烹饪 *** 定。用姜，可用姜块、姜末、姜丝（切成细长丝寓意水草）、姜汁，无论用哪种，都要量大，姜是腥味的更大杀手。如果怕姜料太多影响美观，可在成菜后将姜料挑掉。有用香菜、紫苏、薄荷等怪味香料的，我认为是以此味掩盖彼味，是冲抵法，不是消灭法，可借鉴，但要先询问客人的好恶。不过，有的人还怕鱼不腥呢！所以，有时蒸鱼会在鱼面上抹蚝油，就是为了增加鱼腥（鲜）度和亮度。
烹饪鱼的关键，是下盐。一切肉类（不含脂肪），见盐就缩水，时间越久出水越多，烹出来的肉就更老、更硬，塞牙。所以，若要肉嫩，晚点放盐是一般道理。如怕盐不入菜，则出锅时盐量稍多一点（少吃盐，少得癌）。盐（包括酱油）灭鲜，比毒药更要厨师的命！煮鱼时（包括禽兽肉类），不让肉氨基酸彻底分解（那时肉纤维已断）前，更好别先放盐。判断标准是看鱼肉表面出现粉粒状肉（禽兽肉则是瘦肉松散拉长了）后，下盐，熬五分钟入味。此时盐已经不能作用于肉纤维，因为肉纤维已遭破坏了。
变化才是硬道理，墨守成规是死脑筋。炸鱼块（死鱼块），必先用盐腌二三十分钟，尽量逼出鱼身中的水分，煎炸时才快、不粘锅；红烧鱼（整活鱼、块），因为出锅快（四五分钟），怕盐不入味，必先用盐、料酒等腌二三十分钟入味，才下锅。煮、烫鱼片，也可先腌，时间可控制在二三分钟；烤鱼也要先腌；煎鱼有用腌的，有不腌、先抖一层盐粒在锅面、平铺鱼块（一定要抹干）再煎的，还有始终不放盐，用小火焙鱼的！
要使鱼香，最常用的法子就是煎，煎焦（煎成黄的可以，煎黑就要扔掉！）鱼皮、鱼鳞，品尝那种焦香味。其余就只有配料法：用油辣椒、油花椒趁热混入鱼片中，吸收它们的异香；有的用姜汁，冲（入汤）或蘸，都是生汁入味，有人认为香。
用蒜不宜早！用早鱼肉僵。我不知原理。可能蒜内的挥发性 *** 物质会破坏鱼肉结构。早放了蒜薹的鱼，鲜香全无，死白死硬，味同嚼蜡！
举一反三、一通百通。
还说蒸鱼。一、处理鱼身、整形，为的是让鱼肉从里到外能在清蒸时同时均匀受热，避免产生外熟内生（有血丝、挟不动）或内熟外老（硬、粉）的现象，不单单为了好看。二、抹酒、洒姜丝、塞葱结，是为了杀腥，为了添香，也不单单是为了好看。三、抹蚝油，是为了增加亮色，增鲜、增滑嫩感。四、因为盘子凉，蒸热盘子本身就要一定的时间，贴着盘身的鱼肉就因受不到水蒸气而难熟，所以要架空鱼身，使鱼身上下、内外同时受热。蒸虾、蟹等硬壳动物，可直接将其扔在笼板上，蒸熟后摆盘。五、不要在鱼身上抹油，因为油在升温时会吸收大量热量，鱼不容易熟。成品菜的油是出锅后淋的热油。六、要水开后下锅，要大火，出锅要快。不要怕不熟！俗话说的好：熟人难下手，专门要吃生！七、肉纤维较粗的草鱼、鲤鱼、鲫鱼，可以先用盐、蒸鱼豉油、泡椒等腌；其余如鳗鱼、鲈鱼、桂鱼、鳊鱼等细肉鱼，忌用盐腌。大忌！八、香菜、蒜苔不要与鱼同蒸，可在成菜后浇上去。九、反反复复说清了，盐的调味是最后的程序。实际上，完全可以不调味：用香菜、姜丝、葱段点缀，浇油，出菜！出菜时上醋碟、酱碟、辣碟、椒盐碟、芥末碟等等，由着客人自己蘸。他肯定选自己合意口味，还夸你的手艺好！懒汉好做，好师易成哪。这样的美事，只有我才教给你！
记得小时候更爱的鱼，是那种小河鱼，不用盐腌，直接晒干了；吃时放在饭甑里与饭同蒸熟（在饭面上），软硬适中，干湿恰好；还是不要盐，最多蘸一点酱油，咬一口，甜滋滋的！那鱼背肉噢，丝丝动人。向往中！后来，我在夏天晒干鱼片，不用盐的（晒法奇特），吃前用水浸一浸，然后与辣椒小炒，煮透一点。那味道鲜、甜、韧、辣，人间一美。每年都是稀缺货，不是密友难品尝！
还说红烧鱼。两法。一是现杀鱼，入锅，煎炒后酒焖，加辣椒，水煮（水过面；煮十五分钟左右），至近干时加冷油熬（五到八分钟），调味出锅。此菜肉鲜汁浓，回味绵长。二是鱼斩块，与料酒、盐腌二十分钟；油下锅烧热，倾入鱼块煎一面（不翻面）至三分之一发白，加调料，用一两勺水煮，盖锅盖；五至八分钟出锅。此菜嫩滑。有加高汤而不用水的，更鲜香！
水煮鱼。鱼头、鱼尾、鱼骨煮汤，可放萝卜、豆芽、黄芽白（只放一样）等甜味菜同煮。鱼要煮透！调味后将汤料捞在盆中，锅中留汤，入鱼片抄一分钟（以内）与汤入盆。鱼片有用蛋清拌的，添白。菜面放花椒、油辣椒、香芝麻。热油，将油浇到香料面上，趁热上菜。是为水煮鱼片。水煮鱼块实为活水鱼，有快慢两法。慢法与前述无大差别；快法用高汤，热开后倾入鱼块煮四五分钟。整鳙鱼不去鳞剖开，入油锅炸焦鱼鳞取出；另开锅煮鱼，可放苏叶。是为湖南煮法。此菜肉白、嫩、滑，特鲜。
黑鱼、鲶鱼、鳗鱼切段粉蒸，鲜嫩异常。
糖醋鱼？万能的糖醋汁的秘诀一定要记好了：1酒、2酱、3糖、4醋、5水。料酒：酱油：白糖：醋：水=1:2:3:4:5如果喜欢添加一些番茄酱也是ok的。鱼配料腌一下，调浆油炸，下糖醋汁出锅！
去除鱼腥味的 *** ，包你是做菜初学者也能做出不带腥味的鱼来。
首先我们要了解鱼为什么会腥？
鱼体内有一种粘液腺，这种粘液腺分泌出来的粘液里，含有带腥味的三甲胺。在常温下，三甲胺容易从粘液里挥发出来，散布于空气中，人们闻到这种挥发在空气中的气味，便是腥味。
去除腥味 ***
杀鱼三个必须去除的部位
1.鱼身体两侧各有一条白色的线，叫“腥腺”，里面含有带腥味的三甲胺。是鱼腥味的主要来源，必须去除。在鱼头后一二厘米处切一刀，不必切深，鱼肉的一半厚就行，里面有个白点，用手掐住，慢慢的揪住
2.鱼体内的黑膜，也叫“”腹膜“”。是腥味重的部位，在加工鱼时一定要去除。 *** 是用纸巾擦一下或者刀刮一下就干净了。
3.是去除鱼头部位的皮，鱼头骨处的表皮腥味重，加工鱼时可用刀把头部的皮刮去它。
4.是要去除鱼身表层上的粘液，鱼身上皮外有一层粘液，它也是鱼腥味最重的地方之一。鱼杀好后，去除内脏、鱼鳞、腮后，用七十度左右的热水把鱼烫一下（注意烫的时间不能太长，不能烫烂鱼皮），然后用刀把鱼皮外部的粘液刮除，最后用清水冲洗干净就可以了。
在烹煮的过程中去腥味法
1.可以在烹调鱼时放一些白糖入锅，也可以有效去除难闻的鱼腥味。
2.由于难闻的三甲胺能溶于酒精，烹调时放一些白酒进去，随着酒精的挥发，腥臭味也会随着散出锅外。
3.茶叶中的鞣酸具有收敛作用，可以将鱼放在温茶水中浸泡5~10分钟。
4.三甲胺属碱性，放一些食醋入锅可以部分中和三甲胺，从而清除鱼腥臭味。
5.橘皮是很好的香料，烹调时放一些和鱼一起烹调也可以很大程度去除鱼腥味。
6.炖鱼时可以在锅里放一点牛奶，不仅能去除鱼的腥味，还能使鱼酥软美味。
7.炸鱼时也可以将鱼放在牛奶中浸泡一会儿再炸，或者在沸油中放几片生土豆片和鱼一起炸，这样炸出的鱼不仅没有鱼腥味而且鲜美可口。
当然了烹煮过程中 *** 很多只要选其中的一种到两种就可以了。只要学会以上 *** 做出不带腥味的鱼来说不是难事。
猪油到底好不好？别急着放弃它，分享5种用猪油做的菜今天想做一个小科普，从中医上讲，吃猪油是有一定的补中益气、润燥止痒的功效。而且猪油中含有大量的氨基酸，可以缓解便秘，另外，猪油好处多多，还可以滋养皮肤和头发呢，大家千万别急着放弃它。
但也有人说吃猪油不好，实话实说，猪油在某些方面虽好，但还是有一些人群需要注意，比如一些肥胖、患有心血管疾病，尽量少吃或者不吃。
推荐食谱1：熬猪油
食材：猪板油、白酒
做法：1、猪板油买回来清洗一下，切成小块。
2、锅中放入猪板油，大火熬，一边翻动猪板油，让猪板油快速出油。
3、出油后转中小火，一边加热一边炒，等猪板油熬出大部分的油时转小火熬，熬到猪板油变成油炸，微微发黄时加适量的白酒去除腥味。
4、猪板油缩水后捞出沥干油。
5、熬猪油还有另外一个 *** ，猪板油切块后放入锅中，加入清水没过猪板油，一边加热一边翻炒，出油，放入姜片继续翻炒，直到锅内没有水全是油。
6、火力不能太大，等猪板油变成黄黄的油渣时，捞出沥油。
推荐食谱2：葱油拌饭
食材：热米饭、猪油、老抽、葱
做法：1、准备一锅热米饭;葱切末
2、米饭中加入葱末，倒入小半勺猪油，再加一点点的老抽，拌一拌就可以吃了。非常有小时候的味道。
推荐食谱3：猪油渣炒青菜
食材：油渣、猪油、青菜
做法：1、青菜切段，清洗干净。
2、锅里加猪油，油热后放入青菜炒，放入猪油渣一起翻炒，加一点盐调味。
推荐食谱4：鸡蛋木耳韭菜饺子
食材：面粉、鸡蛋、韭菜、木耳、茄子、猪油
做法：1、碗里加500g面粉、一点盐、1勺猪油，250g热水，搅拌成面絮，揉成面团，盖上保鲜膜醒一会儿。
2、准备一个馅儿。碗里磕俩鸡蛋，加盐调味，用油锅将鸡蛋液炒成鸡蛋碎备用。
3、茄子切成丁(茄子提前用盐渍一下，挤掉水分)，韭菜切成末，木耳切成末。准备一个碗，碗里放入茄子、韭菜、木耳、鸡蛋，加适量的盐、鸡精、油拌匀。
4、面团取出，摘成小剂子，擀成圆面皮，用自己的方式将馅儿包在面皮中。
5、蒸锅中加水，水开后蒸锅中放入饺子，大火蒸10分钟，饺子皮变透明，就可以吃了。
推荐食谱5：荠菜薄饼
食材：荠菜、面粉、猪油
做法：1、荠菜清洗一下，锅中放水烧开，放入荠菜烫一下，捞出挤出水分，切成末。
2、荠菜用盐调个味。
3、面粉中加盐，倒适量的温水搅拌成面絮，可以一边加一边搅拌，最后揉搓成团。
4、面团中加一勺猪油和荠菜末，将面团和荠菜揉成一个荠菜团，再用擀面杖擀成一个面饼。
5、面饼切成小块。
6、锅里加一点油，放入面饼煎制，煎到一面金黄换另一面，直到两面金黄就取出。
(荣)
阳了要忌口，少吃发物，多吃3水果，3菜，3肉，增营养，加速恢复俗话说“病来如山倒”，随着疫情的开放，大家接二连三转“阳”，可以说是“一人感染，全家瘫痪”，浑身疼痛、咳嗽咽干等多种不适，让人深感不适。
穿白色防护服佩戴护目镜口罩的女性防护人员
不过，越是这个时候，饮食上越不能放松，千万不要胡乱吃一些羊肉、海鲜等发物，不光缓解不了不适，还会加重病情，这个时候一定要懂得忌嘴，少吃发物，多吃3种水果、3种蔬菜、3种肉，增加营养、提高免疫，快速战胜病毒，健康过大年。
多吃三种水果
一、多吃橙子
橙子维生素C含量高，汁水也充盈，可以很好的补充高烧带来的水分流失、电解质失衡，还能缓解嗓子干痒不适，尤其加盐蒸一蒸，效果更佳。
推荐做法：【盐蒸橙子】
1.把橙子用食盐把橙子皮反复搓洗几遍、去除蜡质，然后用清水冲洗干净。
2.然后把橙子的顶部切开，撒上少许食盐，用筷子扎几个小孔，让食盐能够渗入到橙子肉里面。
3.再把橙子盖好，放入蒸锅中，大火连续蒸15分钟，蒸好以后取出即可食用。
二、多吃梨
梨被称为“天然矿物质水”，含有大量的维生素、微量元素，空调房里吹久了，很不利于嗓子和身体恢复，这个时候可以多吃梨补水润燥、护肺养肺。
推荐做法：【冰糖梨水】
1.银耳泡发、去除黄色的硬根，剪成小块；梨去核、切成片；冰糖放入碗中，加入一勺桂花酱；再准备半碗米酒备用。
2.锅里烧水，凉水放入银耳慢慢煮，开锅以后放入雪梨、冰糖和桂花，煮至水再次沸腾，转小火炖煮1个小时，做银耳羹千万不能心急，小火慢煨才能充分炖出里面的胶原。
3.一个小时以后银耳羹已经起黏，这个时候我们把米酒倒进去，小火再炖2分钟，酒糟的香气和银耳羹充分融合后美味即成。
三、多吃橘子
橘子汁中含有大量的维生素C和电解质，而且能够生津润肺、开胃理气，用橘子和橘皮一起熬水特别适合阳性患者用药特点。
推荐做法：【橘子盐糖水】
1.准备五六个橘子，用盐把橘皮煮个搓洗一遍，去除蜡和杂质，然后清洗干净，把果肉和果皮都剥下俩，果皮撕成块或者切成条都行。
2.锅里烧水，大火烧开以后放入橘子皮、加入食盐4克和红糖20克，中火先煮10分钟，让橘皮中的营养融入到水里面。
3.10分钟以后放入橘子瓣，小火继续煮5分钟就可以了，煮好后趁热喝，发汗润燥、不管“阳”、“没阳”都可以喝一些，补充电解质，提高免疫力。
多吃三种菜
一、多吃芹菜
推荐做法：【西芹拌虾仁】
1.西芹清洗干净，斜刀切成段，适量的虾仁放入盆中，加入食盐、鸡粉、料酒抓拌均匀，再淋入一点水淀粉增加嫩滑的口感，放在一边腌制5分钟给虾仁码低味。
2.锅内烧水，加入少许食盐和植物油，把芹菜段倒进去快速焯煮一下，大约20秒钟，芹菜返青以后立即捞出，快速用凉水清洗几下，保持清脆的口感。
3.继续把水烧开，放入虾仁煮一下，虾仁比较嫩稍微烫至变色定型就熟了，捞出来备用。
4.然后把芹菜和虾仁放入盆中，加入少许食盐、鸡粉、白糖提鲜翻拌均匀，再放入两勺葱油继续拌匀，就可以装盘上桌了。
二、多吃萝卜
推荐做法：【萝卜炖鱼块】
1.草鱼处理干净，去除牙齿，把鱼头切下来，鱼肉剁成1厘米厚的鱼块，然后清洗干净，加入葱段、姜片、食盐、料酒拌匀腌制10分钟去腥码味；蒜苗斜刀切成段，生姜切成片，白萝卜去皮，切成稍微厚一点的萝卜片。
2.鱼块腌好以后挑出葱姜，放入淀粉中拌匀吸干汁水，再分别裹上蛋液、准备炸制。锅内烧油，五成油温放入鱼块，小火炸3分钟左右，鱼块定型、炸酥以后捞出来控油。
3.砂锅中放入姜片，把鱼块和萝卜交叉着摆放在里面，倒入清水没过鱼块，加入食盐调味，大火烧开以后转小火炖煮15分钟。
4.15分钟以后加入胡椒粉、鸡粉、白糖提鲜，再放入蒜苗段稍微焖一下、美味即成。
三、多吃小白菜
推荐做法：【小白菜煎豆腐】
1.准备适量的小白菜，把根切掉用清水洗干净上面的泥沙；准备老豆腐一块，切成厚片，老豆腐口感紧实劲道还不容易煎碎。
2.热锅凉油、锅底均匀撒上食盐，防止粘锅，把豆腐均匀铺在锅底，中小火慢慢煎，经常摇晃锅勤翻面，这样受热更加均匀，大约煎3分钟，豆腐煎至两面金黄以后即可出锅。
3.锅内再次烧油，放入葱姜蒜片爆香，撒入几粒干辣椒继续翻炒出香辣味，倒入小白菜转中火爆炒，让水分快速蒸发，加入适量的食盐、味精、鸡粉调味，大约炒30秒钟。
4.小白菜断生以后倒入豆腐块快速翻匀，出锅前淋入适量的水淀粉、香油，翻匀后美味即成。
多吃三种肉
一、多吃猪瘦肉
推荐做法：【紫菜肉片汤】
1.里脊肉切成稍微厚一点的大肉片，裹上淀粉、用擀面杖反复敲打成半透明状，这样肉片会变得鲜滑脆嫩；一小撮紫菜用火烤一下香味更浓，烤好以后撕碎放在碗中。
2.小香葱和香菜都切成段放入汤盆中，抓入一小把虾皮，加入食盐、鸡粉、胡椒粉、芝麻香油备用。
3.烧半锅开水把肉片依次放进去，基本上水一开肉片浮起来就熟了，然后放入紫菜稍微烫一下即可出锅。
4.连汤带肉一起冲入刚刚调好的汤碗里面，美味即成。
二、多吃鸡肉
推荐做法：【清蒸鸡】
1.准备半只三黄鸡，去除淋巴和气管，剁掉鸡 *** 和鸡脚趾后清洗干净；水发竹笋200克，斜刀切成片；小葱切成段，生姜切成丝和花椒一起。
2.把配料倒入装有三黄鸡的盆中，加入食盐4克，料酒10克去腥，把料汁均匀的涂抹在鸡身上，腌制30分钟给鸡肉码底味。
3.30分钟以后把竹笋片摆放在盘中垫底，放上腌好的三黄鸡，葱姜放在鸡身上避腥增香，再放入提前泡发的木耳，放入上大气的蒸锅里面，开中火蒸20分钟就可以了。
4.20分钟以后去除三黄鸡，挑去葱姜，把盘底的鸡汁倒入碗中，加入两勺蒜蓉拌匀，把鸡斩成件，即可摆盘食用。
三、多吃鸭肉
推荐做法：【陈皮鸭】
1.鸭肉剁成小块，用清水浸泡洗干净；生姜切成片；再泡点陈皮备用。
2.锅里烧油，鸭块放入锅中，待鸭皮收紧以后再晃动锅，慢慢地炒出鸭肉中的水分，把多余的油盛出来，省得吃着腻。然后放入姜片，继续翻炒出鸭肉的香味，淋上老抽、生抽、加入食盐、胡椒粉、料酒去腥，倒入适量的清水，大火炖煮15分钟。
3.15分钟以后放入陈皮，继续炖煮10分钟就可以了，最后放上香菜、即可享用。
之一美食编辑：小雅
这货全身上下嘴最硬，一蒸比豆腐嫩！还能补充DHA在阅读此文之前，辛苦点击右上角的“关注”，既方便您进行讨论与分享，又能给您带来不一样的参与感，感谢您的支持！
秋天是一个美好的季节，正值开渔季，这个时候我总是特别想回到潮汕老家。那里的小海鲜丰富多样，每天都能品尝到不同的美味，而且价格也十分亲民。不过，由于各种原因，我不能经常回家，所以只能等到中秋节这个特殊的时刻，或者偶尔在广州菜市场找到一些新鲜的惊喜。
回到老家，我最喜欢的就是享受各种海鲜，而其中最让我着迷的就是那种全身嘴巴最硬的豆腐鱼。
这种鱼虽然外表凶残，牙齿锋利，但实际上肉质异常软嫩，而且只有一根主骨。很多潮汕的小孩之一次尝试鱼肉，都是从豆腐鱼开始的。在浙江沿海地区，人们也喜欢这种鱼，他们叫它水潺或虾潺。这个名字听起来很有形象，因为豆腐鱼的肉质确实像流水一样柔嫩，触摸时几乎会融化在口中。当地甚至有一句民谣说：“七月鲊鱼和水潺”，因为农历七月正好是豆腐鱼的鲜甜达到巅峰的时候，也是开渔季，所以吃起来不仅美味，还相对便宜。
豆腐鱼的烹饪方式有很多，但主要可以分为两大类。一种是将鱼块裹上面糊后油炸或多油煎，这样可以在口感上增加反差，突出鱼肉的鲜嫩。另一种是将鱼烧、煮或蒸熟，以展现其柔嫩和滑嫩的特点。而我今天要分享的这道葱油豆腐鱼，其实非常简单，只需要在传统的蒸鱼做法基础上多加一些葱丝。
首先，将豆腐鱼切成段，然后用姜、葱和少量盐腌制，接着上锅蒸5分钟。出锅后，撒上姜葱丝，淋上热油，再加少许酱油，就可以上桌了。
姜和葱的香味恰到好处地去除了鱼肉的腥味，同时增添了鲜美的味道。至于酱油，我使用的是定制的减盐酱油，它不仅香浓，咸味适中，还能增加鲜味，是这道菜的必备调味品。当豆腐鱼蒸好后，鱼肉变得水嫩得近乎爆浆，姜葱的香气和酱汁的鲜味已经渗透到鱼肉中。轻轻一口，就像是一个鲜味的炸弹在口中爆开，这样的美味真的难以抗拒。
葱油酱汁不仅可以提升豆腐鱼的风味，还可以用来拌饭，将鱼肉、姜葱丝都捎上，简直是一顿美味的享受。
海鱼富含DHA，对于促进大脑细胞的生长和发育非常有益，因此建议儿童、孕妇和上班族每周至少吃一次海鱼。
在享受美食的同时，我们也要关注海鲜的来源。海鱼一旦离开海水，就无法存活，而且它们的水分含量很高，保存起来相对较难。不过，广州离海较近，所以海鲜通常还是比较新鲜的。对于其他地区的朋友，可以考虑在生鲜平台购买，近年来，这些平台的海鲜质量越来越好。比如盒马、朴朴、美团买菜等都有售卖，一般叫做“龙头鱼”。
9月1日至9月30日为全民健康生活方式宣传月，今年的主题是“‘三减三健’ 从我做起”。“三减三健"是指减盐、减油、减糖、健康口腔、健康体重、健康骨骼。
有数据显示，我国成年人每日平均食用油摄入量约为42g，严重超过了膳食指南中的推荐量25-30g。食用油的高摄入对健康的影响不容忽视，常常导致肥胖、高脂血症、冠心病等多种慢性疾病的发生。该如何有效控油？需要避免哪些“隐形油”陷阱？
烘焙食品
经常食用的起酥面包在 *** 过程中常常需要添加大量的黄油才能形成特有的层状结构。而 *** 饼干、蛋糕过程中也需要添加大量的食用油以达到较好的口感。因此，日常生活中应避免大量食用烘焙食品，特别是不建议把蛋糕等食品当做正餐主食去吃。
调味品
日常生活中常用到的麻酱、沙拉酱、花生酱等调味品都是含油大户，其中纯芝麻酱脂肪含量高达90%。长期过量食用存在血脂升高的风险，在膳食 *** 时应该减少其使用量，可以使用醋汁、胡椒、葱、姜等进行替代。
零食
市面上售卖的零食如薯片、锅巴、巧克力、含乳饮料等脂肪含量较高，日常生活中不少人常常将它们放在手边当做“小零嘴”，特别容易导致脂肪摄入超标。
首先，建议在购买包装食品时注意查看食物标签，选择低脂零食；其次，可以用水果替代一部分零食以有效降低脂肪摄入量。
坚果
坚果中的脂肪含量较高，可达40%-80%，可适量食用，但不建议过量食用，以免造成油脂摄入超标。建议健康成年人每周吃坚果50-70克，平均每天吃10克左右，约一小把。
此外，还应减少烹饪时食用油的使用量，可以选用带刻度的量壶以及量勺定量取用，烹饪多用蒸、煮、炖、焖等方式，减少炸、烤、煎，减少 *** 含油量较高的菜品，如红烧茄子、水煮牛肉等。同时还应增加运动，做到吃动平衡。
肚子越大，脑子越傻？
近日，柳叶刀子刊The Lancet Regional Health-Western Pacific上刊登的研究揭示了肥胖的又一大危害——肚子越大，脑子越傻！
这项在近万名亚洲人群中开展的流行病学分析和两样本孟德尔随机研究显示：内脏脂肪和BMI升高，均与认知能力下降之间存在因果关系——具体来说，内脏脂肪每增加0.27kg，认知能力便会随之下降，相当于认知年龄衰退了0.7年。
综上，在亚洲人群中，人体脂肪含量是认知功能的独立预测因素之一。分析显示，内脏脂肪和BMI的升高与认知表现下降之间存在因果关系。看来，减肥再添新好处——“益脑防痴呆”。
研究者强调，全球痴呆症的负担正从西半球转移到亚太地区，每年约有400万的亚洲人罹患痴呆症，占全球新发病例的40%左右。此外，亚太地区的肥胖流行率已比全球平均水平高出了7%，甚至还处于上升趋势。因此，预防和控制肥胖症，在维持亚洲人群的认知功能、预防痴呆症及其他慢性病上发挥着重要作用。
哪些习惯专门胖肚子？
吃太咸
盐吃多了，不仅会让你“长”血压，国内外的多项研究都表明，盐是独立于能量摄入之外的肥胖风险因素，让人长胖、长肚子。
大量摄入“超加工食品”
超加工食品，顾名思义，就是那些经过复杂的工业加工 *** 而成的食品，通常是即食的方便食品或零食，比如碳酸饮料、乳饮料、饼干、薯片、方便面、奶油蛋糕等。
这类食品的特点是能量高而营养价值低，而且含有多种添加剂或防腐剂，摄入过多不仅容易发胖，还会造成营养不均衡。超加工食品往往随手可得，而且经常是一吃就停不下来，甚至很多人常用它来代替正餐，长此以往，很容易变胖。
不爱吃蔬菜
长期少吃蔬菜甚至不吃蔬菜的饮食习惯，会直接造成饮食结构不合理、营养不均衡，长此以往会由于摄入膳食纤维过少而导致肠胃蠕动缓慢，导致肥胖、便秘等问题。
吃饭速度过快
吃饭速度过快会导致血糖快速上升，这时候身体就会开启降糖机制，将多余的葡萄糖转化成脂肪储存起来，这也是吃得快容易胖的另一个原因。
久坐
有研究显示，每天多坐1.5小时，腰围增加0.57厘米，体脂肪也会增加0.44%。而另一项研究表示，如果每天把30分钟坐着的时间拿出来做中高强度运动，我们的体脂肪就可以减少1.3%，内脏脂肪可以减少7.8cm2。
工人日报客户端 工人日报记者 姬薇
来源： 工人日报
