香菇，香葱，香菜，牛肉切碎，半碗水加两勺淀粉备用，姜适量切末，一勺料酒，一勺生抽，三个蛋清（不用蛋黄），盐，胡椒粉适量，1000ml左右水牛肉加料酒腌制10分钟牛肉焯出血沫捞出备用蛋清打散水加姜末煮沸加入香菇，牛肉煮两三分钟加入生抽加入水淀粉勾芡水沸后，淋入蛋清，轻搅一两下，关火加入香葱，香菜加入盐，胡椒粉调味即可鲜香美味的西湖牛肉羹就做好了
每天学道菜西湖牛肉羹西湖牛肉羹
主料：牛肉(适量)、香菇(适量)、鸡蛋(适量)
辅料：香菜(适量)、姜(适量)、水淀粉(适量)
做法：
【Step 1】准备材料。
【Step 2】香菇泡发后菇切成碎末、牛肉剁碎，鸡蛋只取蛋清。
【Step 3】牛肉碎冷水下锅，待水开洗去血沫后将绰水后的牛肉碎盛出。
【Step 4】锅内再放水烧开后，加牛肉碎和生姜同煮。
【Step 5】水烧开后略煮一会，然后加入切好的香菇碎同煮，再加适量盐、白胡椒粉调味。
【Step 6】倒入水淀粉勾芡。
【Step 7】再慢慢倒入蛋清，并且迅速搅拌均匀使蛋清成飞絮状。
【Step 8】撒香菜、滴少许香油，非常美味的西湖牛肉羹就做好了。
【Step 9】趁热喝吧。
推荐今天给大家带来几位小伙伴~1、长按二维码识别关注
2、搜索微信公众号ID
美食天下ID：meishichina_com
推荐理由：一个有情（jie）怀（cao）的美食交流平台。
幸福烘焙ID：xfhongbei
推荐理由：会烘焙的人，走到哪都有人爱。
愉悦妈妈ID：yymm1202
推荐理由：这里专产辣妈萌娃。
定食得ID：dingshide520
推荐理由：吃货逼格指南，对吃有追求的人都关注了。
点击左下角“阅读原文”，教你做一千道经典美食。
饭店才能喝到的西湖牛肉羹，在家就能轻松搞定，味道不输饭店西湖牛肉羹大家吃过吗?这是江南特有的一道汤羹，味道鲜美，光是听着名字就感觉很有意境。
今天小编要跟您分享的这道美食就是西湖牛肉羹，做法很简单哦，比上次跟大家分享的酸辣汤还简单。
用料：
牛肉，豆腐，香菜，鸡蛋，葱，盐，料酒，淀粉，白胡椒粉，浓缩鸡汁，油，香油，水。
做法：
牛肉先切片，然后切丝，再切成小丁。
切好的牛肉丁用盐、白胡椒粉、料酒腌制起来。
鸡蛋打碗里，只需留蛋清。(蛋黄不浪费，可以炒菜用，喜欢也可以一起加里面。)
香菜和葱切末儿备用。
淀粉加水调成水淀粉备用。
锅中倒油，下牛肉丁，炒散。
加葱末、料酒去腥。
加水，往水中加适量的盐、一点浓缩鸡汁，没有浓缩鸡汁可以加一点鸡精，盖上锅盖烧。
待水烧开后倒入豆腐。
再次沸腾时加水淀粉勾芡。
把搅拌好的蛋清从锅的四周倒入锅内，用勺子迅速滑散。
放入切好的香菜末和一点香油。
搅拌均匀出锅。
是不是很简单?喜欢喝汤羹的朋友们，一定不能错过这道味道鲜美的西湖牛肉羹，而且营养还很丰富。
用料：牛背柳100克，水发香菇1朵，水发菌菇数片，蛋清1个，香菜2根，姜1块，水淀粉适量，料酒一小勺，盐适量，鸡粉少许，胡椒粉少许，芝麻油1小勺，熟芝麻1撮蛋清打散，姜，香菜，菌菇洗净切碎末，备用。牛肉洗净切小块，放入料理机中搅打。成细腻肉泥，加入料酒，盐，鸡粉，胡椒粉，和适量水，搅拌成均匀肉浆，加入姜末，搅拌均匀。锅中倒水，放入姜末烧开。倒入菌菇末，再次煮沸，边搅拌一边倒入肉浆。煮沸后加盐调味，一边搅拌一边倒入水淀粉，煮至汤汁变稠，一边搅拌一边加入蛋清，煮熟后熄火，出锅，撒香菜淋芝麻油，再洒上芝麻。拌匀食用。
无油养胃还补钙！女人喝养颜补气，孩子喝长大个儿还聪明！记得小的时候，更爱喝老爸做的西湖牛肉羹，又暖又香的羹汤下肚后，咂么咂么嘴，还想再来一碗。长大后，总想自己试着煮煮看，但每次都没办法还原老爸的味道。究竟怎么煮西湖牛肉羹才好吃？最近看到博主分享一篇文章，真是简单易懂，小编试了试，果然找到了童年的味道！
营养师大乔也赞不绝口的养生羹汤——西湖牛肉羹，补气养颜，强身健体。仅用牛肉、鸡蛋和香菇，便可制成的价廉物美的开胃羹汤，无油养胃还补钙！女人喝它养颜补气，孩子喝它长大个儿还聪明！还在等什么！快来跟随小编的脚步，一起领略这“西湖之光”的奥秘吧！
西湖牛肉羹
By 美食小编
配料：
内酯豆腐 100克、牛肉 100克、香菜 2根、香菇 2个、水 100毫升、鸡蛋清 40克、白胡椒粉 1克
烹饪步骤：
1.内酯豆腐100g切条
2.香菜两根切段
3.香菇2个切末
4.牛肉100g切丁
5.将牛肉放入碗中加入水，搅拌均匀，浸泡10分钟去血水
6.将香菇、豆腐、牛肉加入锅中倒入水，将蛋清满满倒入锅中，要边搅拌边倒蛋清后加入白胡椒粉
7.最后加入香菜
烹饪小贴士：
1、一般可在煮开牛肉末后加入事先调好的水淀粉勾芡（也可不勾芡更健康）煮至汤变浓稠。出锅后可适当点些香油。
2、这道菜因加淀粉及蛋白，状似湖水，故以西湖为名。西湖牛肉羹是江南传统名菜，由于它香淳润滑、鲜美可口，常会提前上席作为润喉开胃的羹汤。
3、牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎的功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。香菇的维生素C含量高，能促进人体新陈代谢，提高机体免疫力，增强抗病能力。它还具有解毒作用，如铅、砷、苯进入人体时，可与其结合，形成抗坏血元，随小便排出。鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染;此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用。
西湖牛肉羹都有什么功效？
喜欢美食杰的文章请点赞、关注、分享！你有什么观点和想法，欢迎在下面踊跃留言和大家一起讨论。
主料：牛肉300克，嫰豆腐1盒辅料：鸡蛋清1个，香菇一个调料：食盐3克，葱1棵，香油2~3滴 玉米淀粉3克，香菜2棵，胡椒粉1克
做法
1.准备好食材和配料，牛肉要选瘦的
2.牛肉剁成馅，越细越好
3.香菇切成小粒，豆腐切小粒，大小要和香菇统一
4.鸡蛋取出蛋清，用筷子搅拌散
5.牛肉馅用凉水调开，不然焯的时候粘成一团
6.水烧开放入牛肉焯开撇血沫，然后捞出来备用
7.下水或者鸡汤烧开，如果是鸡汤更好，然后放入香菇粒和豆腐粒，还有焯好的牛肉松，煮开
8.稍煮一下，然后放盐，味精，胡椒粉调匀，开始勾芡，然后关火轻轻的倒入鸡蛋清，慢慢的一个方向搅动至絮状就成了，最后放香菜末和葱末，香菜末可以多放些，然后点几滴香油就好了
食材葱姜。食材牛肉丁，豆腐丁。爆炒葱姜。将豆腐丁牛肉丁放入锅里，然后加500毫升水。加一勺盐。加少量淀粉勾芡。大概煮5分钟就可出锅啦。是不是很简单呢？
西湖牛肉羹看似简单，原来也有技巧，这样做才汤鲜味美营养好喝{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b0g10000c63c2r3c77u7kuvg8es0","duration":252.309,"width":960,"height":540,"file_size":43065648,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/7e138aed10d04a03b34044146288972f","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"normal":{"duration":252.309,"file_size":27566765,"w":640,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"editor_project_id":null,"md5":"b4a0d6df5911c4c0cc99fbb1061b8dcb","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
西湖牛肉羹正宗做法， *** 简单家里也能做，汤汁鲜美口感丰富{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b0g10000c3q6pfjc77ufsdo117t0","duration":204.036,"width":960,"height":540,"file_size":28444059,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/7e3698a23a9b438fb0bfe136885a8367","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"normal":{"duration":204.036,"file_size":17533328,"w":640,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"md5":"ee9e90a880d221c4d865cb96d370eaf8","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
年味DIY｜捧出一碗西湖牛肉羹，鲜美又温暖西湖牛肉羹是宴席上常见的汤羹，这道菜色香味俱佳，香醇润滑、鲜美可口。过年时做一碗给家人，温暖又幸福。
食材准备：
牛肉50g、胡萝卜半根、香菇3个、豆腐100g，葱姜、香菜、盐、香油、鸡精、料酒、淀粉适量。
*** 步骤：
1. 牛肉切成小粒，加盐、料酒和水淀粉腌制备用；
2. 将香菇、胡萝卜和豆腐切成小丁备用；
3. 将香菇丁、胡萝卜丁和豆腐焯水1分钟捞出备用；
4. 另起锅烧开水，水开下入葱姜末，再将焯过水的香菇丁、胡萝卜丁和豆腐下锅；
5. 加盐、生抽、鸡精调味，倒入牛肉丁，用筷子打散；
6. 少量多次加入水淀粉，倒入多一些的胡椒粉调味，再加适量香油；
7. 边搅拌边倒入打好的鸡蛋清，撒入香菜即可出锅。
新京报记者 王真真
视频 王真真
编辑 祝凤岚
校对 赵琳
