每天一道生活小诀窍，健康营养的在身边。大家常说的“酸菜”，其实就是用青菜、芥菜、油菜等蔬菜 *** 而成的一种泡菜。人们最开始 *** 酸菜只是为了延长蔬菜的保质期，但是后来慢慢地发现酸菜的口感鲜嫩酸脆，好吃又下饭，所以现在成了大家特别喜爱的一道家常菜。
酸菜在我国各个地区都有，而且在不同的地区，酸菜的口味也不尽相同。东北酸菜，原料就是当地的大白菜，一般放盐腌制，主要特点就是酸；贵州酸菜，味道纯酸，不放盐腌制，是家中常备的小菜；四川云南重庆酸菜，共同特点就是味道咸酸，口感爽脆，脆中带酸，也称得上是美味。酸菜不仅口味多种多样，做法也是五花八门，比如酸菜鱼、酸菜汤、酸菜肥肠，不管酸菜怎么做都是非常下饭，光是想起这些菜名，我这不争气的口水已经开始流了。
大家都说春天的蔬菜最新鲜了，总感觉不买点新鲜蔬菜回家就是亏大了，所以我今天就到菜市场买了一大把新鲜的芥菜。正好前段时间，我跟一位广东老朋友学了腌酸菜的秘制 *** ，今天腌制明天就能吃，而且不用加盐，一个晚上就酸脆了，刚买的芥菜这不就派上用场了嘛。想学习这个 *** 的朋友，继续往下看看具体操作吧。
一、处理芥菜（选、摘、晒）
首先我们用这个 *** 做酸菜，必须要选用一些绿叶的蔬菜，比如上海青、芥菜等等都可以。我这里用的就是芥菜，然后把烂的、黄的叶子摘掉，再把好的菜叶一张一张地掰下来，拿到太阳底下晒，晒到菜叶子发蔫就可以了，这样做出来的酸菜才不容易烂，晒蔫的芥菜放一旁备用即可。
二、烫芥菜
接下来起锅，在锅中加入大量的清水，再把水烧开。水开后，我们先让芥菜帮下入锅中，给它烫一遍。因为芥菜帮比较厚，提前给它烫一烫，这样才能让整片芥菜更好地受热均匀。烫的时候大概控制在30秒左右就可以了，这个过程一定要来回翻滚，才能让它受热均匀。
30秒过后，把火关掉，我们就可以把一整颗芥菜下入开水中了，用铲子把菜叶子压到开水里面去，让芥菜的每一个部位都能被开水烫到，大概烫1分钟的时间，芥菜基本上就可以烫软了。这一步我们要特别注意，千万不能烫得太久了，不然做出来的酸菜很可能会出现发烂的情况，这可是 *** 酸菜成功的关键哦。
三、腌酸菜
芥菜烫好之后，我们把它盛出来装入盆中，接着把烫过菜的水稍微放凉，然后倒入盆子里面，水量大概没过芥菜就可以了，再把 *** 在水面上的芥菜按压下去，让芥菜能够完全浸泡在水中。现在我们再来准备一瓶白醋，往盆里倒入适量的白醋，如果喜欢吃酸一点的朋友，就可以多倒一些，不喜欢太酸就可以少倒一些，根据个人的口味来就可以。接着我们找一个重一点的物体，比如干净的大碗或案板，压在芥菜的上面，让所有芥菜往下沉，这样子做出来的酸菜的颜色才能均匀，然后放一旁静置一个晚上的时间即可。
一个晚上之后我们再来看一下成果，酸菜已经完全做好了，颜色金黄金黄的，腌制得非常成功。下面我们用流动的清水给它冲洗一遍，然后再用手把它的水分拧干，尽量拧得干一下，拧干后的酸菜就可以直接用来烹饪啦。
四、炒干酸菜水分
我们把清洗好的酸菜放在案板上，先竖着把菜帮切成长条，这样可以把酸菜切得更碎一些，也更方便我们食用。菜帮切成长条后，我们再改刀把酸菜切成小块就可以了。切好之后，我们把它直接下入无油无水的锅中，用铲子充分翻炒，把酸菜里面多余的水分给它炒干，这样酸菜吃起来才会更加的香脆有嚼劲。酸菜的水分炒干后，我们把它盛出来装入盘子中，这样处理过后，不管是用来炒肉末，还是做酸菜汤或者酸菜鱼，都十分的美味哦。
好了，今天的内容分享到这里就结束啦。看完酸菜的 *** *** ，是不是觉得特别简单呢？只要一个晚上的时间就能做出口感酸脆的酸菜，而且不发烂不长白膜，喜欢吃酸菜的朋友，赶紧动手试一试这个 *** 吧。最后别忘了给清清点赞+转发哦！关注清清，下一期继续分享更多美食和生活小诀窍。
不管腌什么酸菜，牢记3个窍门，酸菜不烂不发霉，越放越好吃大家好，我是宝妈私房七七八八，很高兴您点开这篇文章。人生何处不相逢，看见就是缘分。我是上班族也是一个宝妈，每天在工作与灶台之间轮流转，累并快乐着。如果您和我一样，每餐不知道捣鼓什么佳肴，那就关注我，我们一起交流探讨。
一入冬季，我家就喜欢炖菜吃，用的最多的就是酸菜。酸菜炖鱼肉、酸菜炖大骨头、酸菜炖豆腐等等，酸菜就是搭配一切。只要心情不好了或者是冷的瑟瑟发抖，我就跑到腌菜坛那儿捞一颗酸菜出来，洗洗然后拿出大菜刀用力剁吧剁吧几下，丢锅中炖起来，一会儿就香气四溢，米饭一碗接一碗。
能做酸菜的菜有很多种，像芥菜、雪里蕻、大白菜、大青菜等。每个地方不同，食材也不一样，但是大白菜是每个地方都有的，不管是冷的会掉鼻子的东北，还是一年热的要命的广东，只要去菜市场都能看见它的身影，而且价格美丽。
大白菜因为没什么地域界限，几乎人人都爱吃，价格还实惠，所以今天我就分享一下用大白菜做酸菜的 *** ，希望大家喜欢。
每个人对做酸菜都有自己的一套 *** ，几乎没有相同的。根据我这么多年做酸菜的经验，我觉得只要掌握3个小窍门，酸菜漂亮又够酸。
窍门一:酸菜需要晾，酸菜是用大白菜做的，大白菜水分多，如果去晾干一下，腌出来的水分少，口感好。晾也并不是说就在阴凉的地方吹个几天，可以在阳光不强的时候拿出来晒一下，水分干的快，口感也好，但是一般人不会掌握晒的时间长短。
窍门二:酸菜肯定有一个特点就是“酸”，这就需要我们掌握好大白菜和盐的比例。不同地区不同人对酸的感触是有区别的，有人说10斤大白菜需要1斤盐，有人说100斤大白菜1斤盐。我觉得都可以，因为每个家庭对酸和咸的味觉感触不一样的。我家一般是10斤大白菜用100克盐，1个月时间闻起来就酸爽无比。
窍门三:腌酸菜需要“压”，一般大量的腌酸菜都需要用石头压，不让大白菜浮出来。作为我们家庭来说，都是瓶瓶罐罐的腌制，拿石头压不切实际，但是我们得用其他 *** 来弥补这个。
～～～～腌酸菜～～～～
【食材准备】
主料:大白菜适量
辅料:大颗粒盐适量（没有用细盐）
【 *** 过程】
之一步:大白菜我们剔除外面松散的叶子，留里面嫩的部分（选择那种杆多叶子少的大白菜更好，因为大白菜腌制的时候容易出水。叶子出水后就剩一丢丢，如果手艺不好，吃起来就像腐烂一样。）
第二步:大白菜我们把它切成四份，放在通风的地方晾晒。（家里容器大可以对半切，像我家容器小，我切成四份）大白菜可以洗，也可以不洗，等腌好拿出来时一起洗。
Tips:阳光强，我们就把大白菜吊起来，这样表面水分蒸发快一点，一会就可以腌制。没有阳光时，就放到表面看起来失水，有点干巴巴的时候再腌制。
第三步:在晾白菜时，我们取出装大白菜的容器，擦洗干净后，倒一碗开水，把容器里面再次洗一次（倒开水是给容器杀杀菌，防止毀了白菜）。
第四步:等大白菜晾好了，我们把容器底部撒上薄薄的一层盐，把大白菜放入一层，按压紧实后，在白菜上面再撒一丢丢盐。一层白菜一层盐，然后再按压紧实。
第五步:把大白菜全部塞进容器后，用擀面杖使劲的按压，直到塞不进去为止。（家庭腌菜，容器小，我们用擀面杖按压紧实；还有一种办法就是用一个密封的小容器装一瓶冷开水放在上面，这样大白菜就不会浮上来了。）
第六步:我们再取一份冷开水浇在容器的周围，盖上盖子，放到温度偏高的地方给它自然发酵。大约一个月后，酸菜就出炉了。
宝妈小贴士
1:腌制的大白菜选择包的紧实一点的，这样的白菜口感好。
2:盐和大白菜的比例需要掌握好，不能放太多了。因为盐在这里是起杀水的作用，不是让大白菜入味的。只有把多余的水分杀出来，大白菜的颜色口感才达到更佳。
3:腌酸菜最怕接触生水、油烟，遇到都会使白菜腐烂的，我们更好把容器放到远离水和油烟的地方。隔段时间，我们就给容器加一点冷开水，确保密封性好。
4:腌菜更好放时间长一点才吃，一般一个月后吃，无论是口感还是安全上都是更佳的。
结语:每个人腌酸菜的 *** 都有区别，大家觉得我这样腌制的酸菜怎么样？3个窍门，是我多年的经验总结，希望对大家有用。如果您有其他做法，评论下方留言，共同交流哦。
腌酸菜时，别只会放盐，多加这1步，酸菜脆爽不烂，酸味更自然【宝妈说】我是宝妈私房七七八八，一个喜欢捣鼓饭菜的80后老阿姨。工作之余照顾好家庭是我更大的乐趣，感谢每一餐带给我的成就感和幸福感。每一道菜都是我精心烹饪的，希望您也喜欢。厨艺有限，请多多包涵，欢迎大家评论、点赞、转发.
导语：冬季吃酸菜别买了，教您特色做法，不加盐脆嫩酸爽，好吃容易做。腌酸菜时，别只会放盐，多加这1步，酸菜脆爽不烂，酸味更自然
湖南人不仅爱吃辣，对酸味的喜爱也是极其深厚的，特别是冬季12月至来年3月左右，这时的气温低，利于酸菜保存，尤爱自己动手 *** ，无论是城市还是乡村，几乎家家户户都会根据季节时令来 *** 一些酸菜，比如：白萝卜，青菜，芥菜，牛皮菜，塔菜，萝卜叶等，湖南做酸菜跟其他地区不一样，不太爱放盐，也不太爱用卤水。因而腌出来的酸菜自带清新的酸味，比买的好吃，平时用来自家吃，或是待客做下饭菜的时候炒上一盘，爽口开胃解油腻，不要太受欢迎哦，印象中，每次家里来客人，总会特意点名要吃酸菜，或炒或炖汤，每人必定要吃上好几碗米饭才过瘾。
冬季想吃酸菜别去买了，接下来悦悦把湖南 *** 酸菜的特色做法分享给大家，想吃随时可以自己做，做酸菜的时候，别只会放盐，只需要多加1步，靠食材自身的发酵让味道慢慢变酸，做出来的口感更加的脆嫩酸爽还不会烂叶子，味道清新自然，家里大人孩子都爱吃。
*** 酸菜的工具也是极简单，不需要用到坛子，只需要用到盆，小桶就足够了，随地取材好吃容易做，酸菜想要泡好之后不烂叶子，有一步是极重要的，那就是腌之前一定要先晒一晒，让蔬菜呈半脱水的状态，然后再焯水浸泡，只要这1步做到位，泡再久也不会变烂，其实这个道理就跟北方冬季保存大白菜和大葱是一个道理，大白菜和大葱入地窖之前先放在太阳底下晒一天左右，为的就是把表面的这一层叶子给晒脱水，使其变焉巴，裹在表面，从而变成一种绝好的保护层，里面的菜叶的营养才不会流失。酸菜先晒再泡，不仅可以让自身的水分晒掉大半部分，还能让它的质地更加的脆爽。
这样 *** 好的酸菜，一般跟五花肉一起炖煮最为美味，脆爽的酸菜加上油润的五花肉越炖越鲜美，二者优点互补，最后达到菜中有肉香，肉中有菜香，吃菜喝汤，暖身又暖胃，不失为冬季更受欢迎的一道美味。这不，隔几天不吃，家里的小孩子就开始念叨了。如若有冬笋，再放上一点的话，那就更完美了，这菜还是不少湘菜馆里的特色菜哦，若是有机会的话，大家可以尝一尝哈。
食谱名称：<酸菜炖五花肉>
准备材料：酸菜500克，五花肉300克，葱姜适量。
*** *** ： ( *** 过程中需要注意的细节，都已经总结在最后了，千万别错过了哦)
【之一步】：我这次做的酸菜是用芥菜做的，1元一斤，买一些就够，提回来用衣架挂着晒上1天左右，然后再烧水焯烫，
捞出来放进凉水里浸泡2-3天即可，随吃随取方便得很，
做菜之前取出来再次洗净，切成小碎丁备用，五花肉同样也是切成小块。
【第二步】：炒锅烧烫，倒入少许食用油，放入五花肉慢慢的煸至干香，然后放入葱姜炒出香味，倒入酸菜翻炒2分钟，这时也可以转移到砂锅里，倒入适量清水，盖上盖子炖煮10-15分钟左右。
【第三步】：时间到了之后就可以调味了，放一勺食盐，一勺蚝油，一勺胡椒粉，然后撒上葱花就可以直接端上桌了。
用这个 *** 做的酸菜炖五花肉，酸爽开胃，清新爽口，酸菜的 *** *** 一点也不复杂，特别是过年前后，遇上吃不完的绿叶蔬菜时，不妨这样试一试。
结语：冬季吃酸菜别买了，按着上面分享的特色做法，不用加盐不用加卤水，自然发酵脆嫩酸爽更好吃， *** 还特别的简单。
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愿上帝赐福给你！
酸菜正宗家庭做法，腌制3天就能吃，脆爽可口，越放越好吃说到酸菜呢，相信有不少的朋友都爱吃。酸菜在我们的饮食中可以是开胃小菜、下饭菜，也可以作为调味料来 *** 菜肴，可分为东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜、云南富源酸菜、广东酸菜、德国酸菜等，不同地区的酸菜口味风格也不尽相同。老百姓常说的“酸菜”一般指的是所有青菜或白菜所做的所有种类酸菜的总称。其中广东酸菜是用芥菜做的，这种酸菜的特点就是爽口，酸味得劲，这期的美食教程呢，天健美食坊就准备给大家分享一下广东酸菜的做法，喜欢吃酸菜的朋友们，就赶紧围观吧，喜欢美食的朋友们，也别忘了给我点个关注，我每天都会更新分享不一样的美食教程，相信总有一道会是你想学的菜肴哒！
在开始正式 *** 之前呢，我们首先需要准备以下食材：芥菜1箩筐，开水1锅，石头1个，坛子1个，盖子1个
之一步：将新鲜采摘回来的芥菜，放到地上晾晒一中午，新鲜的芥菜我们这边做酸菜，一般都是不用清洗的，等到要吃的时候再清洗。当然了，如果你觉得这样不干净的话，也可以清洗干净再制造，只不过需要晒久一点，水分晒干了，芥菜才会变皱！这里说明一下：芥菜晒皱之后酸菜的时候没那么容易烂，晒皱之后做出来的酸菜，口感会更加的爽脆！
第二步：准备一个较大的坛子，能够把所有芥菜放下去的更好，先将坛子清洗干净，再用开水烫2次，然后等芥菜晒皱之后，一棵一棵地塞到坛子里面，塞好之后，加入50克食盐，然后将准备好的鹅卵石放到上面，放鹅卵石可以压住芥菜，等芥菜发酵出水变轻的时候，才不会浮起来！
第三步：一切准备就绪之后，烧一锅滚烫的开水，直接倒入到坛子里面，开水的量一定要没过芥菜，然后盖上盖子，让它发酵就可以！
第四步：发酵3天后，我们的酸菜就可以开始拿出来吃了，这时候的酸菜色泽金黄，有点酸味但不是很酸，不过拿来炒肉吃也非常地好吃，一般放7天左右就会比较酸，如果暂时不吃的话，可以一直放着，这样会越放越酸，只要不浮出水面，酸菜基本不会坏，放一年都没有问题！这种酸菜无论是炒肉吃，还是拿来做酸菜鱼，都非常地美味！
这样一道做法简单，味道超正的【芥菜酸菜】就 *** 完成了，喜欢吃酸菜的朋友们，就试试这个做法吧，基本零失败，保证不会让你失望的！
好啦，朋友们！这期的美食教程【酸菜做法】就分享到这里，如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给我留言，我看到后会马上为你解答的，如果你有更好的建议，或者更好吃的做法，同样也欢迎你在留言区留言分享！当然了，如果你想学又暂时没时间呢，也可以先收藏起来哦！
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腌酸菜，3个细节处要注意，牢牢记住，酸菜不怕烂，酸脆好吃导语：腌酸菜，3个细节处要注意，牢牢记住，酸菜不怕烂，酸脆好吃
酸菜，小时候家里经常吃，可以说每天都吃，早晨的饭菜非常简单，一份炒酸菜，一碗玉米糊，就这样吃了十几年，虽然这样的吃饭模式我感到腻了，但老妈做的酸菜我还是很喜欢吃的，用它来炒猪油渣很香，再用这道菜来拌面太好吃了。
老妈很擅长腌酸菜，每次都要腌一大罐，有些亲戚爱吃酸菜，老妈就会给他们一些，由于我经常看到老妈腌酸菜，也就大概了解了腌酸菜的步骤，起初自己根据这些模糊的记忆腌了酸菜，可结果不好吃，放时间长点还烂了。
后来打 *** 问了老妈后，才知道腌酸菜，有3个细节处要注意，牢牢记住，才能将酸菜做的好吃，酸菜不怕烂，酸脆好吃。
*** 酸菜，可以用芥菜、雪里蕻、萝卜缨子等等，我家一般都用芥菜腌酸菜，因为习惯吃这种，只要腌酸菜都会选择芥菜，腌好的酸菜，可以炒着吃，搭配猪肉更香，因为酸菜很吸油，炒的时候要油多，还可以用它做酸菜鱼，很经典的吃法。
你也爱吃酸菜吗？喜欢吃何不自己动手做一点，干净卫生吃得放心，学会正确做法，保准可以一次做成功，不怕酸菜坏掉，给大家分享一下腌酸菜的做法，快看看3个细节处具体指什么？可能它们正是你忽略的地方。
腌酸菜 *** 过程：
将新鲜的芥菜，放在水中清洗干净，为了吃的时候更干净，清洗这一步很有必要，因为芥菜中可能会沾有泥土，也可能藏有小虫子，所以仔细清洗一下，不要破坏叶子，保证完整就好了。
洗好的芥菜放在篦子上面，把它们分散开，留有空间，再将篦子放在外面晾晒，将芥菜表面的水分晾干，记得勤翻面，还要晾到叶子打蔫的状态为止，这么做是为了减少芥菜中的水分，水分变少了，芥菜就变得很有韧性，那么酸菜才不容易烂掉。
然后找一个没有油十分干净的锅，尽量不用炒锅，炒锅经常炒菜，有时候洗得不够干净，锅面还是有少许油脂，而腌酸菜不能接触油，所以想要更好的腌好酸菜，锅要选好。
锅中加足量清水，大火煮开后加适量食盐，再将打蔫的芥菜放进去，烫十几秒捞出控水。
芥菜放进罐子里，也可以用一个盆子，合适的容器能装芥菜就行，不过容器要保证没有沾油，没有沾生水。
等待锅里的水彻底凉下来后，把这个水倒进装有芥菜的容器内，给芥菜上面压上重物，让芥菜可以全部浸在水中，接下来就是等待了，差不多腌制三四天芥菜就变色了，也变酸了，不过为了安全起见，建议20天后再食用。
腌酸菜的步骤你都学会了吗？想要腌酸菜做成功，有3个细节处要注意：
细节一：芥菜不能只晾干水分，还要将芥菜晾成打蔫的状态，为了腌制的过程中芥菜叶子不烂掉，晒蔫很有必要，这样叶子具有了韧性不容易烂。
细节二：腌制酸菜的过程中，不要沾到油，腌酸菜最怕沾油，如果沾到了油芥菜很难变酸，还容易烂掉，所以接触芥菜的容器都不能有油。
细节三：腌制酸菜期间，不能让芥菜暴露在外面，要用重物把芥菜盖住压住，这样芥菜不会被氧化，就不会变质，所以腌制时要保证芥菜都在水中。
腌制酸菜，3个细节处要注意，牢牢记住，酸菜不怕烂，酸脆好吃，别再弄错了！快动手做起来吧，非常简单，分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧！
腌制四川泡菜有诀窍，掌握这几点，酸脆不生花，放一年都不会坏大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、四川泡菜又叫泡酸菜，传统特色菜肴，属川菜系。
2、 今天老刘就来分享一下“四川泡菜”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
大白菜、生姜、西芹、野山椒、白萝卜、小米辣、大蒜、胡萝卜、冰糖、高度白酒、花椒粒、野山椒
4、先把大白菜、白萝卜、胡萝卜、西芹分别洗干净后晾干水分。再把处理好的大白菜竖着当中切开，去掉中间的菜根，然后先切条再切斜片，再把西芹根切掉，先切叶子再剥去外面的一层老皮
5、再把西芹竖着当中切开，再把白萝卜外面皮剥去，切去两头从中间横着切断，先切长条，然后切菱形状斜片，先把胡萝卜外皮削去，同样先切斜片再切菱形状斜片，生姜同样先切条再切斜片，蒜子一切为二，小米辣去把留蒂
6、在一个专门腌制酸菜的玻璃瓶中，放入晾凉的开水水量不能放满，大约一半四斤水，今天我们准备玻璃容器总共能装八斤水，一斤水放四十克的盐，总共要放160克的盐，50粒左右的花椒，一两高度白酒，放白酒不光能增香，还有消毒腌制母水延长保质期的作用
7、再放入50克冰糖，80克野山椒及泡水，再放入50克小米辣椒，50克蒜片，50克生姜、200克胡萝卜片、500克白萝卜片、300克西芹片、800克大白菜。
8、泡菜母水一定要漫过泡菜，母水发酵期间建议不要打开瓶盖，一定要避光而且所有泡菜都要保证新鲜，不要沾到油脂，泡菜母水发酵时间与温度有关，温度17—25左右发酵十天左右就可以食用了
9、最后扣上玻璃碗，用水把瓶口密封，瓶口的密封非常重要。这样一瓶非常清爽开胃的四川泡菜就做好了
10、味道咸酸，口感脆生，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，老少适宜，一年四季都可以 ***
我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看
导语：每年秋天，我家要腌一罐酸菜，用对 *** ，不发霉不长毛，放得久
秋天转凉了，便是腌酸菜的更佳时间，芥菜便是我家腌酸菜常用的食材，用芥菜腌制的酸菜，不管是做酸菜鱼亦或是水煮肉都是不错的选择，每年秋天，我家都要用这样 *** 腌一罐酸菜，将其中的小技巧和 *** 都掌握到位了，做好的酸菜不发霉也不长毛，吃一年也不会坏，酸菜的这个自制 *** 其实非常简单，相信你看完食谱便也能学得会，下面我便会将腌酸菜的做法详细分享给大家，这个 *** 腌制的酸菜让人能想起小时候的味道，比在超市买的强多了，接下来我们一起学习做法。
腌酸菜的做法：
备用食材：芥菜6颗，淘米水适量，食盐少许；
*** 过程：之一步，芥菜准备出适量，将其从根被掰下来，仔细将每一片芥菜都清洗干净，放入通风的地方控干水分，接下来在锅中添上水；
第二步，在水中加上一勺食盐，将水烧开后，放入洗净的芥菜，焯烫3秒钟，快速将其从锅中捞出，按照这个 *** 将所有的芥菜都焯水处理好；
第三步，焯烫好的芥菜放入一个篦子上控下水，这个过程中将盛放酸菜的容器放入在开水锅中煮一煮，将其杀毒处理好，保证无水无油的状态；
第四步，处理好的芥菜塞入在罐子中，记得要压紧实一些，可以分开来放，接下来将事先准备好的淘米水取出，在其中加上稍微多一点的食盐；
第五步，用干净的筷子将其搅拌均匀，使得食盐融化，将淘米水倒入在装有芥菜的罐子中，不用太多，差不多九分满便可，放好之后，用一块干净的石头压在表面，放入阴凉的地方腌制。
小编总结：腌酸菜、咸菜我常会自己亲手做，在家人食欲不振的时候总会想着吃一点小咸菜，这样便可很好打开食欲，而在超市买的咸菜虽说是好吃，但却总会让人担心其 *** 过程是否干净卫生，这还不如自己亲手做来得实在，芥菜便是我每年秋天都会做的一种，这个时候的气温逐渐降低了，便是做酸菜、咸菜的更佳时间，这样腌一罐，放得久也不坏，每次我用这个 *** 做，能吃一年，不发霉也不长毛，这样腌制的酸菜口感非常好，不管怎么做都好吃，喜欢的更是别错过了学习。
烹饪小技巧：
1、芥菜焯水的时候，在水中加上点食盐，可以避免其发黄，保证翠绿的颜色，另外焯水速度一定要快，开水下锅，差不多3-5秒钟的时间捞出，时间长了芥菜会变得软烂，口感会大大受到影响；
2、用淘米水来腌制芥菜，可以起到促进发酵的效果，这样腌制的时间不用很长，酸菜便可吃了，在淘米水中加上点食盐储存的时间可以长一些，而且酸的也会比较快；
3、腌制芥菜，其中加入的水不用太多，差不多8-9分满便可，如果水太多了，经过发酵便会溢出，差不多一星期的时间就可以吃了，喜欢更酸的还可延长腌制时间。
如果你认为腌酸菜的这个做法还不错，欢迎收藏起来学习，或者是将其分享给更多需要的人！
甭管腌什么酸菜，牢记这3点，酸菜不烂不发霉，放半年也不坏甭管腌什么酸菜，牢记这3点，酸菜不烂不发霉，放半年也不坏。哈喽，大家好。我是大厨江一舟。今天又到了和大家分享美食的时刻了，你准备好了吗？
这天冷后，东北人最喜欢做的美食就是酸菜啦！因为东北天气比较寒冷，大部分农村人都会在自己家里做一些酸菜吃。这样等到冬天的时候就不用担心家里没菜吃啦。我在东北生活了十年，总算跟东北人学会了如何正确地腌制酸菜？
从十几岁开始就跟随父母去东北打工，在东北生活了十几年。对东北的一些生活习惯和饮食也是有所了解的。要说哪里的酸菜更好吃？那么肯定非东北莫属啦！腌制好的酸菜甭管是用来炒菜炖肉还是炖鱼都是数一数二的炖菜啦。那么如何正确的腌制酸菜呢？
很多朋友都只会往里面放精盐，难怪做出来的酸菜不好吃，今天我就把腌制酸菜的详细步骤分享给大家。喜欢吃酸菜但又不会做的朋友赶紧跟着我来看一看吧。话不多说，接下来就和大家直接分享干货啦。
——腌制酸菜的正确做法——
1.首先准备新鲜的大白菜20斤，去掉根部然后再去掉外表的叶子。放在清水中给它冲洗干净。这个大白菜大家也可以选换成芥菜芹菜或者是豆角都可以。
2.清洗后的白菜一定要记得放在太阳底下给它晾晒一整天，把表面的清水给它晾晒干净。这样腌制的酸菜储存时间才更长。
3.然后再准备1500毫升的淘米水，盖上盖子大火烧开。水烧开后把准备好的白菜放进去大火参考20秒后立即捞出。白菜一定要记得放在淘米水中给它汆烫一遍。这样腌制好的，白菜更加爽脆。
4.然后再准备几个干净的玻璃罐子或者是陶瓷罐，把汆烫好的，白菜直接放在无油无水的储存容器里就可以啦。这个罐子一定要选择玻璃陶瓷或者是瓦罐的。切记不要用金属或者是塑料容器。
5，然后再往淘米水里面加入400克精盐，一小把花椒，用勺子搅拌均匀。用小火给它煮至融化就可以啦。把它自然放凉。然后在上面加入一小盖白酒。白酒里面含有丰富的乙醇，可以抑制淘米水里面的细菌发酵。
6.等待淘米水自然放凉后，直接把准备好的这个淘米水浇在白菜上面就可以啦。然后在上面压一块重石头。在上面盖上一个盖子。密封保存20天就可以吃啦。
——大厨有话说——
1.我们在家腌制酸菜时，一定要记得提前放在清水中清洗一遍。然后再放在太阳底下晾晒半天。把白菜里面的脏东西清洗出来然后再晒干水。
2.放在淘米水中汆烫一遍，因为淘米水里面含有丰富的淀粉，能够给酸菜杀菌消毒，还能提供营养物质。所以这一步大家不要做错啦！
3.腌制的容器不要选错。切记不要用金属或者是塑料容器。否则腌出来的酸菜不好吃。一斤的酸菜只需要往里面放入20克精盐就可以啦！
好啦，以上就是关于本篇文章的具体分享了，你还知道如何正确地腌制酸菜吗？欢迎评论区分享给我们。咱们下期见。
住楼房怎么腌酸菜？教你做法，腌出来的酸菜又酸又脆，不烂不生花今天立冬，冬天到了，又到了腌酸菜的季节。这腌好的酸菜又酸又脆，用来炒菜、包饺子都特别香，相信很多朋友都爱吃。我和家人也都特别爱吃酸菜，每年都会自己腌酸菜吃。以前在老家，我们都是拿酸菜坛子腌酸菜的，但是现在住到了楼房上，再用这坛子腌酸菜就不太现实了，也没地方放。那我们住在楼房上的朋友难道就没办法腌酸菜了吗？其实并不是的，在楼房也有在楼房腌酸菜的 *** ，我们只需要稍微改变一下 *** 就可以了。
今天就来教大家一个在楼房腌酸菜的好 *** ，腌出来的酸菜又酸又脆，非常的好，绝对不会烂，也不会生花，住在楼房上想腌酸菜的朋友可以试试这个 *** 哦。
【腌酸菜】
食材：白菜、食盐、凉白开。做法步骤：
之一步：买回来的白菜先晾晒上两三天，然后我们去掉白菜外面的老叶和烂叶，切掉根部，然后将白菜横着切一刀，竖着再切一刀，这样将白菜切成四瓣，全部的白菜都这样切好。
第二步：切好的白菜清洗干净，然后准备焯水，准备一个深一点的大锅，倒入足量的水烧开，水开之后放入白菜，白菜多的可以分多次进行焯烫，将白菜焯烫几秒钟捞出沥干水分，放凉即可，千万不要把白菜焯烫太长时间，不然腌的时候容易烂。
第三步：准备几个干净的密封罐，将晾凉的白菜装到密封罐里，铺两层白菜撒一层食盐，将白菜压紧实，最上面再撒上点盐，然后倒入稍稍没过白菜的凉白开，然后在上面放两根筷子，筷子上面再放个水杯，盖上盖子，这样就可以使白菜完全浸没在水中了，然后我们将酸菜放到阴凉的地方发酵一个月左右就可以吃了。
小贴士：
1、腌酸菜非常重要的一点是切白菜的刀和菜板一定不要沾油，如果沾到油酸菜是很容易坏的。
2、如果是用坛子腌酸菜，白菜就可以整颗腌，不需要切，而如果在楼房上，为了节省空间，我们更好把白菜切成四瓣，这样更好腌制。
3、腌酸菜之前将白菜稍微焯一下水，不但可以节省空间，酸菜也腌得更快，但是要注意千万不要把白菜煮熟了，不然腌的时候容易烂，将白菜焯烫几秒钟捞出来就可以了。
4、腌酸菜的时候倒入和白菜持平的水就可以了，但是记得不要加生水，容易坏，一定要加凉白开，然后我们在上面放上两根筷子和一个杯子，盖上盖子，就可以很好的固定了，这样可以使白菜始终泡在水里，白菜不容易坏，腌得还特别好。
腌制酸菜时，掌握3个要点，酸菜久放不发霉，口感酸爽清脆特别香关注我，每天精彩不断！
导读：腌制酸菜时，掌握3个要点，酸菜久放不发霉，口感酸爽清脆特别香
秋天即将过去，冬天马上就要来临，在迎接冬季来临之际，有很多地方都有腌制酸菜的习俗。因为一旦进入冬天，蔬菜的价格就会上涨，能挑选的品种也不多，菜的口感没有现在好；最重要的是市场上买到的酸菜口味重，添加剂太多，很难适应大众口味。所以有很多朋友都会选择在现阶段买一些能久放的蔬菜，然后把蔬菜腌制成酸菜，腌制好了保存好，想吃的时候直接吃，省事又方便。
*** 酸菜是很考验手艺的，尤其是在 *** 的过程中丝毫不能马虎！只有在 *** 的时候掌握其中的要点以及窍门，才能 *** 出酸爽清脆的酸菜。腌制酸菜时，掌握3个要点，酸菜久放不发霉，口感酸爽清脆特别香！大家需要掌握的这3个要点分别是：
之一个：腌制容器的挑选
腌制酸菜的时候建议大家选用瓦罐、陶瓷、玻璃、塑料等容器装酸菜，不要选用金属类的容器，因为在腌制酸菜的时候，水和菜经过发酵会产生酸性物质，如果用的是金属材料盛放，产生的这种酸会和金属里的物质发生反应，会腐蚀金属，从而产生有害物质。
第二个：淘米水腌制
腌制酸菜是一个无水无油的过程，虽然不能用清水，但是淘米水是可以用的。淘米水中含有大量淀粉，淀粉能够让酸菜发酸发咸，从而促进酸菜的发酵。因为酸菜发酵时产生的主要是乳酸杆菌，乳酸杆菌在繁殖的时候需要大量营养，而淘米水中的淀粉属于多糖，多糖能够提供充足的营养物质，促进乳酸杆菌的生长繁殖，从而使酸菜的酸味更足。
第三个：加白酒增香
腌制酸菜的时候，除了要添加酸菜以外，建议加入适当的白酒，白酒可以让酸菜变的更香。因为白酒的主要成分是乙醇，乙醇能够和酸菜在腌制过程中所产生的有机酸产生反应，从而使酸菜的味道变的更香。白酒还有杀菌抑菌的效果，加多了会抑制腌制过程中乳酸菌的繁殖，因此白酒不能多放，一般2斤菜放5-7克白酒就可以了。
「腌制酸菜具体做法」
之一步：把准备好的新鲜荠菜检查一下，一定要确保完整和新鲜，有烂心的或者有腐烂地方的荠菜在腌制的时候，会腐坏发臭。然后把荠菜摘洗干净，有虫卵的地方一定要清洗干净。洗干净以后沥干水分，放在阳光下暴晒2天，让荠菜水分晒干，变成蔫儿蔫儿的状态。
第二步：荠菜晒好以后，从中间切开，然后在上面倒一点食盐，用手揉搓均匀，要保证每一个地方都有盐分。准备一个干净无水无油的罐子，把揉搓好的荠菜放在容器中，再倒入能够没过荠菜的淘米水，再倒入一点高度白酒，然后把盖子盖上。
第三步：密封好以后，放在阴凉通风的地方进行腌制，腌制过程中每天观察腌制情况，大概腌制13-16天左右，浸泡酸菜的淘米水变成带有淡酸色的清澈水色，而荠菜的颜色已经变成金黄色，开盖酸味很浓郁，这个时候就腌制好了。吃的时候把酸菜捞起来洗干净，把酸水挤干，然后就可以烹饪了。
小贴士：
1、揉搓的时候使用的盐只能多不能少，少了很难把菜的叶子腌制出水；揉搓的时候不要太使劲，别把叶子揉搓出青汁、揉搓烂了。
2、在腌制酸菜的过程中会产生大量亚硝酸盐，在腌制13-16天以后，亚硝酸盐的含量会慢慢降低，所以一定要腌制到位才可以食用。
腌制酸菜时，掌握3个要点，酸菜久放不发霉，口感酸爽清脆特别香！以上就是大家在腌制酸菜时需要掌握的要点以及正确做法，腌制酸菜是一个需要耐心的过程，大家一定不要心急！只要大家把学到的知识正确利用，腌制出来的效果一定不会差！
