死掉的螃蟹，为啥不能吃？

秋风起，蟹脚痒

菊花开，闻蟹来

对于秋天来说

螃蟹是餐桌上必不可少的美食

然而螃蟹虽香，价格却贵

一些人会买更便宜的死螃蟹吃

也有一些无良商家

直接拿死螃蟹当活蟹卖

但其实，有些死螃蟹是不能吃的

误食可能会导致中毒！

死掉的螃蟹，更好别吃

鱼、虾、蟹这类生鲜

就是要新鲜，才够鲜美

超市里那些失去活力、濒死的生鲜

往往会被打折处理

比如“仰泳鲈鱼”

但专家提醒，

死河蟹是不能吃的！

河蟹的学名，是“中华绒螯蟹”，也就是我们常说的大闸蟹，在我国很多河流湖泊中都有分布。

河蟹体内，游离氨基酸和含氮化合物含量较高，肉质比较松，为微生物生长提供了有利条件，且河蟹都在淤泥中生长，生存环境适合微生物生长，这就导致鲜活河蟹体内外菌落总数基数较高。

一旦河蟹死亡，体内的微生物含量会迅速升高，因此，即便是刚咽气的螃蟹，也不要吃了。

不过，海蟹不太一样，由于生长环境特殊，体内外的微生物较少，被打捞上来后，极易死亡，只要及时冷冻、保存完好，死的海蟹是可以吃的，但也不应存放太久。

误食死蟹可能导致中毒！

中国水产科学研究院的专家指出，螃蟹死后不能吃，主要还是因为体内的微生物快速繁殖，导致的菌落数超标，这样的大闸蟹，用家庭的烹饪方式，是无法完全消灭其中微生物的。

食用死河蟹，可能会引发蜡样芽孢杆菌、副溶血弧菌性食物中毒。

吃螃蟹还有哪些讲究？

1. 不吃生蟹，酒泡生腌的也不行。

酒不能完全杀死生螃蟹体内的寄生虫，生食的话被寄生虫感染的风险很高，轻则引起咯血，如果寄生虫进入脑部，重则还会引起瘫痪等症状。

2. 有四个部位不能吃。

分别是蟹腮、蟹肠、蟹心、蟹胃，这些部位是螃蟹过滤和代谢废物的器官，含有大量细菌和寄生虫。

3. 需得高温蒸煮，现吃现做。

100℃以上的高温下，持续蒸煮20～30分钟后，方可彻底杀灭体内微生物。

4. 最后，不宜过量食用。

螃蟹的胆固醇含量较高，尤其是蟹黄部分，建议心脑血管疾病患者吃螃蟹时，适量食用蟹肉，少吃蟹黄。

今年蟹瘦，挑选需格外注意

今年被高温折磨的，不仅是我们人类，还有大闸蟹。

当温度高于30℃时，大闸蟹会出现厌食、关节变软、运动无力、生长迟缓等症状，35℃以上时，它们就几乎不进食了，也没有力气蜕壳，无法顺利长成肥美的样子。

同时，高温也容易让水中的微生物数量激增，再加上降雨减少、运输难度增加、价格攀升......今年想痛快地“炫”螃蟹，怕是不容易了。

如果想要挑几只好蟹一饱口福，就看这四点：

• 一看青背，蟹壳青色有光泽；
• 二看白肚，贴泥的脐腹甲壳，晶莹洁白；
• 三看黄毛，蟹腿的毛长而呈黄色，根根挺拔；
• 四看金爪，蟹爪金黄，坚实有力。

你爱吃螃蟹吗？

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来源：央视网、科普中国、极目新闻、红星新闻 封面：马晶晶

编辑：高阳

小龙虾虾头到底能不能吃

【小龙虾虾头到底能不能吃】“虾黄是虾屎，不能嗦？！虾头重金属超标？真的能吃吗？”能吃，但建议更好少吃！说这个虾头能不能吃，一般是因为两个疑惑：一是有人说这个虾头部分的虾黄是“屎”，是吗？当然不是！虾黄一般指小龙虾的肝脏，当母虾到成熟期的时候，它的卵巢也会被人们称为虾黄（有没有吃到过那种橘红且有点硬的虾黄）。虾黄味道鲜美，而且营养丰富，富含不饱和脂肪酸DHA，EPA等、蛋白质、微量元素硒，以及各种维生素。二是小龙虾对重金属十分敏感，在重金属超标的水体中，小龙虾无法成功脱壳、无法成活，水质差产量会差三四倍，因此在重金属超标的水体中并不适合养殖小龙虾。目前的研究数据表明，小龙虾重金属含量具有明显的部位差异，除了外壳，小龙虾体内的重金属大多集中在鳃和内脏中，而鳃和内脏主要集中在头部。而小龙虾里面确实有出现寄生虫的风险，小龙虾携带的寄生虫可能寄生在小龙虾的头和腮等部位。总结一下就是，虾头是吸收并处理毒素最多的地方，也是最易积聚病原菌和寄生虫的地方。所以建议大家，更好不要吃或者少吃小龙虾头部。食用死亡2小时以上小龙虾容易中毒 （河南疾控）

来源： 新闻晨报

买大虾，个头大的不一定好，牢记“4不买”，新鲜优质，涨知识了

买大虾，个头大的不一定好，牢记“4不买”，新鲜优质，涨知识了

大虾营养价值高，肉质鲜嫩Q弹，味道也很鲜美，老人孩子都爱吃，我每周都要买好几斤大虾，或水煮、或油焖、或油炸，怎么做都好吃。

关于怎么买大虾，我还是有一些经验的，活虾就不用说了，只要是活蹦乱跳的，就比较新鲜。但买死虾，也就是冷冻虾，就需要一定的经验了，一不注意就容易买到变质虾，难吃还有害，白白浪费钱。

买了这么多年的大虾，我总结了一下经验，下面分享给大家，喜欢吃虾的朋友学一学。

有4种大虾，再便宜也不买，老板自己都不吃。

1、颜色发黑的大虾

经常会看到颜色发黑的冷冻虾，有些是虾头发黑，有些是虾尾发黑，有些头尾都发黑了，情况还不一样。虾头发黑，是和空气接触了很长时间，发生氧化反应，所以才发黑了。

而虾尾发黑，就说明大虾已经变质了，这种大虾会有臭味，摸起来还发黏，千万不要买。大多数大虾的颜色都是青灰色的，如果颜色不正常，千万不要买。

2、身体僵直的大虾

在海鲜市场，经常看到老板把大虾放在手掌心里，让顾客看看他的虾有多大，有些比手掌心还大，是名副其实的大虾，很多人都愿意买。

我要告诉你，能把大虾弄得那么僵直，说明大虾已经不新鲜了。如果是新鲜的大虾，虾肉是可以收缩的，弄直了还可以缩回弯曲。如果一直保持僵直状态，那说明虾肉已经失去了弹性，非常不新鲜了。

3、颜色发白的大虾

大虾的营养物质丰富，不仅容易发黑，还容易发白。如果冷冻虾颜色发白，说明已经冷冻了很长时间，失去了大量的水分。或是用药水浸泡过，2天都不会变色，颜色看上去特别鲜亮，但这种药水对人体的伤害很大。

4、虾头和虾身连接不紧密的大虾

大家可以抓一只活虾看看，虾头和虾身的连接处是十分紧密的，基本上没有缝隙。冷冻虾随着解冻的时间延长，虾头和虾身之间的缝隙会越来越大，这样的大虾就是不新鲜的。

这4种大虾都是“问题虾”，再便宜也不建议买，不然吃亏的就是自己了。如何挑选冷冻虾呢？下面教大家几个技巧，保证轻松买到优质大虾。

【买大虾的技巧】

1、看颜色

新鲜的大虾，一般都是青色或灰色，也有个别品种是蓝色或红色，表面光滑有光泽。

2、虾肉有弹性

戴上一次性手套，用手捏一下大虾，感受一下虾肉的弹性，如果虾肉很弹，说明比较新鲜，如果捏起来很软，说明已经不新鲜了，放了很长时间。再用指头把虾尾弄直，看虾尾能不能回缩弯曲。如果能说明新鲜，不能就不新鲜了。

3、闻气味

新鲜的冷冻虾，闻起来没什么味，甚至连腥味都闻不到。如果腥味比较大，说明已经解冻很长时间了，要是有臭味，酸味，就是保存不当已经变质了。

4、表面光滑不发黏

新鲜的冷冻虾，表面应该是光滑的，如果摸起来黏糊糊的，是滋生细菌导致的。

强调一点，买大虾时不要用手直接触碰大虾，主要原因有2点。

1、人手上是有细菌的，看着很干净，其实有很多细菌，如果直接用手去拿虾，细菌就会转移到大虾上，大虾就容易变质，所以买大虾时，更好用夹子夹取。

2、冷冻虾的温度比较低，而人手的温度比较高，温差接近50℃，如果受到温度 *** 的话，大虾也容易变质。

因此，以后买大虾时，改掉直接用手抓的坏习惯，还是用夹子夹吧。觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。

虾头里面的黄色物质，是“虾黄”还是“虾屎”？总算弄明白了

吃烧烤的季节怎么能缺少麻辣小龙虾呢，味道麻辣酸爽，能让味蕾得到满足。小龙虾中含有优质蛋白质，肉质松软，易于消化；同时也含有丰富的矿物质，能保护心血管系统。喜欢吃小龙虾的人群都知道，虾头里有黄色的一小块，这是虾黄还是虾屎呢？

虾头里的“黄”是虾黄还是虾屎？

小龙虾虾头中黄色的一部分，其实是母虾的卵巢，也就是人们所说的虾黄，营养价值比较高。不过，吃小龙虾时尽量去掉虾头，因为虾头中分布着太多器官，包括肝脏、胃和鳃等。若小龙虾生活在高污染的环境中，虾头中就会积聚太多重金属和有害物质，所以需把虾头去掉。

很多人在吃虾时总爱吸吮虾头，但你知道虾头有多脏吗？

小龙虾头部能吸收和处理污染物，寄生虫和重金属聚集在头部，由此可见小龙虾的头有多脏。

其中常见的寄生虫是肺吸虫，一旦进入体内就会造成咳嗽、咳痰和呼吸不畅等；肺吸虫也会影响其他器官，包括皮下组织、腹腔和胃肠道、脊髓以及大脑等，特别是肺吸虫侵犯大脑后可损害中枢神经，甚至威胁生命。

如何健康吃小龙虾？

1、仔细挑选小龙虾

挑选小龙虾时一定要仔细，避免购买到被洗虾粉处理过的小龙虾，洗虾粉能让小龙虾外表更加光鲜，这是工业漂白剂，主要成分是草酸，易跟钙相结合生成草酸钙，从而诱发肾结石。挑选时应闻一闻，只要有刺鼻的气味、虾钳易脱落，这种小龙虾不能购买。另外，不管死虾有多便宜都不能购买，可能会出现铅中毒的情况。

2、去掉头和筋

小龙虾的头和筋易聚集寄生虫和重金属，所以必须去掉。如果选择是活龙虾，发现腮部发黑，说明小龙虾的生长环境较差，应放在清水中养1~2天，保证杂质吐干净后再烹调。

3、高压杀虫

把小龙虾处理干净之后，放在高压锅中10分钟左右，能更大程度杀死其中的寄生虫囊蚴。

4、不能喝啤酒

吃小龙虾时不能喝啤酒，不然会大量分解嘌呤核苷酸，升高血液中尿酸含量，易造成高尿酸血症或痛风急性发作。

5、避免吃醉虾

在我国东南沿海省份，醉虾是一道美食，也就是把活的小龙虾浸泡在酒中。虽然醉虾非常美味，但这相当于生吃，存在一定的安全隐患。现在大自然污染那么严重，细菌和寄生虫可附着在虾体上，没有经过高温蒸煮，即使用高度白酒和辣椒腌制也不能杀死寄生虫和细菌。

经常食用醉虾可能会造成寄生虫感染，特别是大脑和肝脏，严重时可诱发肝衰竭或门静脉高压，以至于威胁生命。

温馨提示

虽然小龙虾带来一些健康隐患，但也不能否定其营养价值，小龙虾是典型的高蛋白、低脂肪、高钙食物。如果在外吃小龙虾时应选择信誉良好的大型饭店；家庭处理小龙虾时必须把头和筋去掉，同时彻底煮熟煮透。

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家庭医生在线专稿，未经授权不得转载

怎样判断是死虾？“虾黄”能不能吃？这样吃小龙虾更健康

夏日夜晚，约上三五好友，在大排档来点口味虾、油爆虾、卤虾，再配上啤酒，很是惬意。但是，每年的吃虾季，总会有很多传言：小龙虾不干净、有寄生虫、有毒……小龙虾真的有毒吗？怎样吃才健康？

近日，省市场监督管理局发布小龙虾消费提示，提醒消费者进食小龙虾时，如果碰到有浓烈腥味、虾体散开发直、肉体松软无弹性、肌肉颜色变深、壳身有较多黏性物质等现象，极有可能是死虾或变质虾 *** ，应拒绝食用，也不要食用隔夜小龙虾。

小龙虾虾头能不能吃？一些市民认为，虾头内的“虾黄”是虾卵，但我市营养学专家表示，所谓的“虾黄”是小龙虾的肝胰腺，即小龙虾的解毒器官。此外，小龙虾头部还有胃、鳃等，这些都是虾体吸收并处理毒素的器官，也是最易积聚重金属、病原菌和寄生虫的部分。因此，从食用安全的角度看，建议只吃虾尾，少吃或不吃“虾黄”。

买了小龙虾，应该如何处理？专家提醒，在加工之前要进行彻底清洗，虾头、虾线等部位可以直接去掉。市售的预包装小龙虾，通常是选新鲜小龙虾烹饪后速冻，只要保证冷链运输贮藏过程的低温，吃的时候重新加热至沸腾，就不必担心安全风险。

不少市民喜爱用小龙虾配酒。专家表示，小龙虾配酒不会“越喝越有”，反而容易引发痛风。其他一些鱼虾类产品也尽量不要与啤酒同时食用，尤其不建议体内尿酸水平较高的人群同时食用鱼虾类产品和啤酒。

(福州日报)

成吨死小龙虾每斤1元多贱卖，记者跟踪发现死虾疑似被加工成虾尾二次出售

据报道，近日，有知情人举报称，有人专门在南京的两家批发市场收购死小龙虾，并涉嫌将这些死小龙虾加工成食品进行销售。

经记者走访跟踪，发现的确存在死小龙虾以每斤1元多的价格出售的现象，并且有多辆货车在南京多个市场收购数吨死小龙虾，将其运送到安徽天长市一家熟小龙虾加工合作社。在合作社的冷库里，记者发现大量加工好的虾尾，有工人表示，最多1天会加工5吨死小龙虾，但对销售方式支支吾吾。

记者向天长市市场监管局进行了举报，面对执法人员的检查，负责人不仅否认他们加工的是死虾，也不承认这些小龙虾是他们外出采购来的。执法人员表示，目前他们已经调出该厂今年5月至今所有小龙虾的加工数量，共计近50吨。这些加工好的小龙虾究竟被销往哪里？当地市场监管部门仍在进一步调查当中。

那么，批发市场 *** 死小龙虾的行为是否违法违规？根据《消费者权益保护法》第八条、第二十条规定可知，售卖死小龙虾尾是不违法的，但是前提是告知消费者小龙虾尾的品质与价格，如果消费者接受属于正常消费，不违法。如果谎报小龙虾的真实信息，以次充好，那就涉嫌违法了。

更为重要的是，死小龙虾的虾尾可以食用吗？经查阅资料可知，“更好不要吃”。因为小龙虾如果本身没有清理干净，体表和体内都会含有污垢、寄生虫以及菌类，而且小龙虾属于高蛋白食物，夏季天气炎热，这种高蛋白食物容易腐败变质，小龙虾一死，细菌立刻分解，人吃了，容易中毒和拉肚子。除此以外，小龙虾体内含有大量的组氨酸，当小龙虾死后，这些组氨酸会很快变成有毒物质，人食用后，易引起食物中毒。所以，死了的小龙虾更好不要食用，就算只是刚死的也不要吃。

来源 | 央广网

责编 | 梁善茵 实习生 丁一哲

编辑：王沫依

来源：央广网

可怕！杭州一男子洗虾被刺后，多脏器衰竭去世！致死原因竟是......

来源：【看余杭】

在生活中，没有什么难事

是一顿小龙虾解决不了的

如果有，那么就两顿

作为夜宵界的“扛把子”

不炫小龙虾，

简直辜负这美好的炎炎夏日

但是，小龙虾虽好吃

有些问题也要格外注意

最近，萧山52岁的沈伯（化名）

在清洗小龙虾时，不慎被扎伤

病菌顺着伤口“攻城略地”

被送来浙江大学医学院附属之一医院抢救时

人已陷入昏迷

最终因脓毒症和多器官衰竭无力回天

扎一下，怎么会如此凶险？

01 洗了一回小龙虾，男子被洗进了医院抢救室

52岁的沈伯家住杭州萧山，因为有高血压、糖尿病和慢性肾病，身体一直不算太好，家里的几亩水田一直托同村人照料。村里人在沈伯家及周边的田里养起了小龙虾，也欢迎他自己抓来吃。

8月中旬，眼瞅了小龙虾快要下市了。沈伯特地在一个艳阳高照的下午，带着小孙子去抓龙虾，一下抓了20多只，想着和家人一起美美吃上一顿。没想到在清洗小龙虾时，他的左手大拇指被锋利的“虾枪”刺伤了，当时伤口不深、出血很少，也不是很疼，沈伯和家人都没把这件事放在心上。

一天过去，沈伯左大拇指肿胀疼痛，手指部分的皮肤也开始发黑，他到当地卫生所拿了点消炎药吃，但是手指依旧疼得要命。硬撑到晚上，沈伯还出现了发烧、寒战、恶心、呕吐的情况。他本想着等天亮让家里人送到大医院，结果还没熬到天亮，整个左前臂都肿胀起来、比平时粗了一圈，就在给儿子打 *** 讲述病情时，他一头栽倒在地，陷入昏迷。

家里人赶紧将他送来浙大一院，到达急诊科时，沈伯的左手臂皮肤发黑、出现星星点点的黑色水泡，左手拇指整节已发黑。“患者出现严重脓毒症和脓毒性休克，生命体征极其不稳定！”脓毒症病死率高达35.3%【1】，尽管急诊科主任陆远强主任医师带领团队予以手术充分清创切排、补液、抗休克、加强抗感染等一系列积极抢救，并请骨科、感染病科专家一同前来会诊。本身罹患多种基础疾病的沈伯病情依然直转急下，多脏器功能衰竭，最终没能从“鬼门关”被抢救回来。

手指局部

急诊科专家痛心疾首，呼吁我们向广大读者再次强调：小伤口处理不当，真可能要人命！一旦出现“红肿热痛”并快速蔓延，需及时到医院进行处理！

02 这种病原菌感染，是急性致死的重要原因

沈伯的离去，让家人异常伤心。他们百思不得其解，一个小伤口而已，为何会如此“凶狠”，让他们失去了昔日更爱的家人？

陆远强主任陪着患者家属坐了很久，陪伴、安慰之余也耐心解释——沈伯本身患有糖尿病、高血压、慢性肾功能衰竭，一直以来，慢病控制不佳、自身免疫功能低下。留取沈伯的血液送检病原宏基因组检测（NGS）显示：维隆气单胞菌攻击了他原本就孱弱的身体，这是导致病情急速进展甚至失控的“真凶”。

维隆气单胞菌（又叫“维氏气单胞菌”）是一种革兰氏阴性兼性厌氧杆菌，为气单胞菌属细菌。它广泛分布于淡水、海水、污水、土壤中，是人、畜以及水产动物共患病的病原菌，对人和多种水生动物具有很强的致病性。

具体有何危害？它会感染水产动物，引起大面积死亡。人吃了携带该菌的水产品，可能导致急性肠胃炎甚至原发性败血症，引起高热、呕吐、腹泻、休克等；外伤后暴露的伤口接触到该菌，可能引起水泡、瘀斑、蜂窝组织炎、坏死性筋膜炎或肌坏死和脓毒症等。往往48小时以内，疾病就会急速进展，严重时会导致截肢甚至危及生命！

专家推测，极有可能是细菌寄生于小龙虾上再通过沈伯扎伤的伤口进入血液，当时的小伤口具有迷惑性，自身免疫功能较弱的沈伯和家人都未引起足够重视，因此遭遇不幸。

处理小龙虾时不慎被扎伤或咬伤，真的都这么危险吗？

陆主任说，问题的严重程度其实取决于个人的身体情况。如果是抵抗力正常的人群，发生严重感染的可能性并不大，但是对于抵抗力差的人或是有一些基础疾病的人来说，危险系数就大大增加。沈伯自身免疫功能低下合并有多种基础疾病，就非常容易感染各类病菌，一旦被感染病情进展飞速。

03 蟹肥虾美好时节，警惕各类“蒙面杀手”

大家可能对气单胞菌有些陌生，但是对它的“远房亲戚”、屡屡见诸媒体的创伤弧菌可能更加熟悉。气单胞菌和创伤弧菌、副溶血性弧菌、霍乱弧菌等其实同属于弧菌科，是我们日常生活中的致病性“蒙面杀手”，一旦不受控制，有可能让疾病发展成高度急重症。

眼下梭子蟹上市，陆主任特别呼吁，浙大一院急诊科近年来接诊了不少被海鲜刺伤或吃了不新鲜、未煮熟的鱼虾蟹贝类造成创伤弧菌感染的患者，他们较轻的伤口肿胀、溃破，少数重症会发展为截肢、脓毒症乃至危及生命。

创伤弧菌感染引起的脓毒症起病急、进展凶险、救治困难，48小时内患者的死亡率达到50%以上，如果超过72小时都未经有效治疗，死亡率接近100%。所以，预防和及时急救非常重要。尤其值得一提的是，它像幽灵一般游荡在江河入海口、微咸的池塘、浅水海湾及海底沉积物之中，除了海鲜，淡水鱼虾也可能携带创伤弧菌。

在处理水产品的时候，陆主任特别强调大家注意以下几点：

01

在处理小龙虾、海鲜等时要特别小心，尤其是患有基础性疾病或自身免疫功能较差的人，清洗处理食材时要尽量戴上防水厚手套，或借助尖刀、钳子等工具防止被刺伤；

02

被水产品刺伤、划伤时，可能会损伤血管、大神经，建议先别拔尽快就医；如果没有上述前提，要尽量早拔，在生理盐水冲洗后、涂抹碘伏或双氧水消毒，时间越长，引起局部感染的机会会越高；

03

当创口较深时，只经过表面的消毒难以做到有效杀菌，要密切观察，看看是否出现红、肿、热、痛、化脓等情况，一旦肿胀加速、身体出现寒战、发热等要高度警惕，尽快到医院就医；

04

如果皮肤本身有伤口，尽量避免处理水产品，甚至不要到江河湖海中戏水；

05

无论年女老少，都要尽量少吃甚至不吃生海鲜、河鲜，防止病从口入。

本文来自【看余杭】，仅代表作者观点。全国党媒信息公共平台提供信息发布传播服务。

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“活化石”仙女虾活了2亿年，上月球、下锅煮都不死？

有江苏的朋友在连云港公园水塘里发现一种“肚皮朝上”游泳的红尾巴小虾子，问过专家才知道这种小生物有个美丽的名字叫“仙女虾”，它已经有2亿年的历史了。

仙女虾其实并不算罕见的动物，它在全球许多地方——包括最热的沙漠和最寒冷的南极——都有分布，在咱们中国也十分常见，却没想到因为它的一项生存“绝技”而引起公众兴趣，甚至一举冲上热搜榜前十名。因为有人说这种小东西生命力极强，放在100℃的开水里煮几分钟都不会死！

果真如此神奇？我们还能愉快地吃虾了吗？

说到吃，我可就不困了啊！因为这仙女虾——准确地说是它的亲戚，的确能吃。搞水产养殖的朋友对丰年虾应该不陌生，它又叫丰年虫、盐虾，就是仙女虾的一种。丰年虾广泛用作养鱼养虾的活饲料，它的卵在某宝上就有卖，晒干的，如果红色细沙一般。

有朋友说了，这虾卵晒干后还能活吗？没错，这正是仙女虾赖以存活数亿年的绝招，它的卵有超乎寻常的生命力，可以耐受极端环境。

我们知道，动物卵的表面密布着细小气孔，它们需要呼吸。但在外部环境不适合孵化时，雌丰年虾产出卵的表面会覆盖上一层红棕色细密绒毛，它能在干燥无氧的环境下存活很长时间。即使在冰点以下，虾卵也能完全停滞长达两年；丰年虾卵能在-190℃的液氮里保存，有一些甚至在沸水里煮2个小时也没事！想象一下：如果你煮两个小时的鸡蛋，捞出来还能孵出小鸡，会不会引起轰动？

这对于丰年虾卵来说却完全不是事儿，不仅如此，丰年虾卵还多次被带到太空，并且是唯一上过月球再回来的蛋。阿波罗16号和阿波罗17号任务中，有多粒虾卵被宇航员带到月球，在经历火箭振动、强过载等极端条件以及高能宇宙辐射后再被带回地球，400粒卵中有大约10%最终存活了下来，足见其生命力之顽强。

你可能会说，既然丰年虾卵的生命力如此顽强，它又有2亿年的遗传史，为什么我们周围并不常见到仙女虾呢？这是个好问题。

包括丰年虾在内，仙女虾的生命周期比较短暂，它的繁殖能力很强，一只成熟雌虾大约每140小时排一次卵，每次产卵约150枚。但仙女虾大多只有6~25毫米大小，甲壳极薄极软，它在水里很笨拙，游动速度不快，于是很容易成为鱼和鸟类的美餐。但凡是有鱼的水塘，或者鸟类经常光顾的地方，仙女虾就非常少甚至绝迹。

仙女虾最早的化石记录要追溯到3.6亿年前的泥盆纪晚期，有研究表明早在5亿年前的寒武纪时期就已经有类似于现代仙女虾的鳃足类化石了，因此这种动物在地球上的出现比恐龙要早许多。

既然对捕食者毫无反抗能力，仙女虾究竟是怎么活到今天的呢？它的生存策略是：到敌人不能生存的地方去。

仙女虾大多生活在环境严酷的地方：干旱地区的季节性水塘、盐湖、高海拔以及寒冷地区的内陆湖泊里。在这些地方其它的鱼类难以生存，水禽也极少光顾，笨拙的仙女虾不担心被吃掉。

大多数种类的仙女虾进化出极强的耐盐能力，它们能在25%高盐度的卤水里生活，不加区别地吃掉水里的藻类、浮游生物和小颗粒物，同时把盐池染成红色。

虾卵在正常情况下能立即孵化，但如果外部环境不适合，比如当水的含氧量极低、盐度高于15%时，雌虾产出的卵壳外面会生成一层硬囊，这种带红棕色绒毛的虾卵能保持几百年休眠状态，一直到泡进盐度合适的水里才会被唤醒孵化。

有“活化石”之称的物种很丰富，鹈鹕从5500万年前到今天都没什么变化；鳄鱼最早被发现于2.5亿年前的三叠纪早期；龙鱼和弹涂鱼是2.5亿年前生物从水里转向陆地生存的有力证明；鹦鹉螺同样也是三叠纪生物大灭绝的幸存者。即便是我们大多数人深恶痛绝的蚊子和蟑螂，它们的祖先早在2~3亿年前就已经横行在地球上了，从这个角度看，仙女虾凭借它独特的生存技能，在今天的世界取得一席之地，倒也不是什么大不了的事情。

仙女虾的卵可以抵抗恶劣的自然环境，卵子的“隐生”特性帮助仙女虾历经数亿年生生不息，但仙女虾本身是脆弱的，只要下锅立马熟透。连云港公园的水塘里只要有鱼，这种笨拙的虾子就很难逃脱被吃掉的厄运。

我没听说有谁买仙女虾煮来吃，可能是个头太小肉太少，味道不怎么好吧。

#“活化石”仙女虾为何能活2亿年#

这4种隔夜菜太危险，宁可浪费也别吃

都说“节约是中华民族的传统美德”，可面对家中的剩饭剩菜，不少人心中却犯了难：倒掉吧，实在是太可惜；第二天热一热吃吧，“亚硝酸盐超标”、“致癌”、“中毒”这些词，又让人担心……

隔夜菜到底还能不能吃？哪些菜应该毫不犹豫倒掉，哪些可以留到下一顿？我们又应该如何科学地处理隔夜菜？

1

隔夜菜有毒、会致癌？

首先我们要明确一点：所谓“隔夜菜”，并不是单单指当天吃剩下、放到第二天的菜。科学来说，放置时间超过8-10小时的菜，都属于隔夜菜。

很多人担心隔夜菜中含有亚硝酸盐，食用后会中毒，甚至导致癌症。事实真的是如此吗？

1

亚硝酸盐本身并不致癌

实际上，亚硝酸盐本身并不致癌。它广泛存在于自然界环境中，尤其是在食物中，比如：蔬菜、蛋类等。而蔬菜水果在被采摘收割之后，还会不断地产生亚硝酸盐。

另外，亚硝酸盐也是可以合法使用的食品防腐剂，只要在国家范围标准内，是没有健康风险的。比如：我们生活中常吃的火腿、腊肉等腌制食品中，就可能添加了亚硝酸盐。

2

一定条件下，亚硝酸盐有毒害

不过，大家总说隔夜菜有毒性、会致癌，也不完全是空穴来风：

一方面，如果短期内摄入过量的亚硝酸盐，会造成急性中毒，轻则出现头晕无力、胸闷气短、恶心呕吐、腹痛腹泻、口唇指尖变成蓝色等症状；严重则可能导致脑部缺氧，甚至死亡。

另一方面，亚硝酸盐进入胃部环境后，会跟吃下去的蛋白质发生反应，产生真正具有致癌作用的亚硝胺。长期大量食用，就可能导致细胞突变，甚至诱发胃癌、食道癌、肝癌、结肠癌等多种癌症。

3

隔夜菜中亚硝酸盐超标了吗？

据《中国预防医学杂志》，成人口服亚硝酸盐的更低中毒剂量约为300mg-500mg，摄入1-3g可导致死亡。

这是什么概念呢？一般在冰箱冷藏室里存放24小时的隔夜菜（不算腌制蔬菜、加工肉类），亚硝酸盐含量不会超过10mg/kg。

所以，隔夜菜中亚硝酸盐含量，离中毒剂量还相差很远，没那么容易引起急性中毒，偶尔吃一点问题不大，没必要“谈隔夜菜色变”~

2

4种隔夜菜，吃不完更好倒掉

那么，隔夜菜可以放心大胆地吃了吗？不行！

这是因为隔夜饭菜在存储、二次加热的过程中，很可能导致营养大量流失，还容易滋生细菌，食用后易引起肠胃不适甚至食物中毒。尤其是以下4种隔夜菜，对身体的隐藏危害较大，吃不完更好倒掉：

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隔夜绿叶菜

有句老话说得好：“宁剩荤，不剩素。”

蔬菜经过久放和再加热，营养流失多，口感变化大，还更易变质；而且，相比肉类、水果等食物，绿叶菜本身硝酸盐含量就比较高，煮熟后如果放置的时间过久，在细菌的分解作用下，硝酸盐还会被还原成亚硝酸盐，不利于身体健康。

若存放不当，亚硝酸盐的含量还可能超标！浙江宁波食检院曾做过一个实验，发现芹菜、油麦菜、空心菜等绿叶菜，经过炒制后，放在25℃的常温环境下储存，24小时后，亚硝酸盐含量达到了惊人的100mg/kg以上。

【小贴士】：虽说不谈剂量谈毒性都是耍流氓，偶尔吃一点也可能不会有大问题，但还是建议绿叶菜不要隔夜后食用。

2

隔夜海鲜

螃蟹、鱼类、虾类等海鲜都是高蛋白食物，如果当天没吃完再隔夜吃的话，有可能会产生蛋白质降解物，容易损伤肝、肾功能。

另外虾、蟹等海鲜类产品，它们的肠胃中可能存有各种细菌和腐败物质。如果不趁着新鲜时烹煮，可能会从内到外出现腐败！

3

隔夜银耳、蘑菇

很多人会炖一锅银耳汤放在冰箱里，分好几次吃。但这样的做法其实是很危险的！

不论是室内栽培的银耳或是野外的银耳以及蘑菇类，煮熟后如果放的时间较久，比较容易滋生细菌，吃了之后可能出现腹痛、腹泻等症状。

【小贴士】：银耳汤密封好放冰箱里冷藏1-2天，是可以的；但超过3天，更好别喝了；而碗里吃剩下的银耳，如果没有冷藏储存，第二天更好就不要吃了。

4

隔夜“溏心蛋”

比起熟透的白煮蛋，很多人更爱吃半生不熟的“溏心蛋”。可是这种半熟蛋杀菌不彻底，可能含有沙门氏菌等多种致病细菌；久放就更容易滋生细菌，食用后会危害肠道。

【小贴士】：如果之一次鸡蛋煮熟了，而且在低温、密封情况下储藏，这种情况下一般隔夜吃问题不大。

实际上，隔夜菜安不安全、能否食用，更关键的在于储存条件。总得来说，饭菜更好是吃多少、做多少。

来源： CCTV回家吃饭

网红店被曝用黑油死虾？涉事门店：停业调查，虚假内容已报警

盛夏将至，肥美的小龙虾登上宵夜C位。但是如果有人告诉你，美味有可能来自“黑油死虾”，你还能吃得安心吗？

中国质量新闻网视频截图

5月30日，“武汉一知名虾店用黑油死虾”登上热搜。有媒体报道称， 肥肥虾庄武汉天地店“使用不新鲜食材，且后厨卫生令人担忧，还有员工在上盘前偷吃顾客点的小龙虾。”

肥肥虾庄武汉天地店回应声明截图

今日下午，肥肥虾庄武汉天地店就此事发布声明称：“涉事门店已之一时间停业，将积极配合市场监管部门的调查。”同时将对“视频中存在的虚假内容”做报警处理。

员工油手装盘、用黑油死虾做菜？

“虾子死了不臭就行”。近日一则来自中国质量新闻网的视频显示：在肥肥虾庄武汉天地店后厨，黑乎乎的虾也不挑拣，只过水冲洗就入锅爆炒。洗虾员工表示虾子死了不臭就行，做小龙虾的油被反复利用，已变成黑色！不仅如此，刚做好小龙虾在上桌前，被员工徒手摆盘，用抹布擦拭，毫不顾忌卫生问题。甚至还有员工偷吃顾客点的小龙虾......

视频发布后，迅速冲上了热搜，网友纷纷吐槽：“食品安全卫生问题必须要重视起来”。还有网友呼吁：“希望主管部门护住小龙虾食安市场。”

今日下午，武汉佰贤兴餐饮管理有限公司（肥肥虾庄武汉天地店）就此事发布声明称：“涉事门店已之一时间停业。积极配合市场监管部门对视频中反映的问题进行调查。同时，公司已成立调查小组，严格按照食品安全相关法律法规展开深度自查。”

据了解，武汉江岸区市场监督管理局已对涉事门店开展清查。

今日下午该涉事门店在某平台仍显示“营业中”

5月30日下午，记者发现该涉事门店在某平台上仍显示“营业中”，遂致电核实，工作人员称，“今天暂停营业，外卖和堂食均已暂停。”暂停营业的原因是“设备故障，需要检修。”什么时候恢复营业？“要等上面的通知。”

记者从“武汉江湖肥肥虾庄”官方微博了解到，该店在武汉颇具名望，是当地“网红”，曾入选“#大众点评必吃榜##2022必吃榜入围#”，并且有多家分店。

图片来自武汉江湖肥肥虾庄官方微博

事件发生后，不少网友在微博评论区留言，有人质疑“塌房”：“以前蛮好吃的，现在咋变这样了”；也有人认为：黑油是加了调料的颜色，因为“没有必要在油上面省钱。”

武汉江湖肥肥虾庄官方微博评论截图

天眼查信息显示，武汉江湖肥肥虾庄是武汉一家龙虾特色餐厅，总部位于武汉市洪山区石牌岭路。其特色美食有油焖大虾、蒜蓉龙虾、肥肥蒸虾、各色虾球和特色凉菜。武 *** 爱吃虾。事实上作为宵夜首选，小龙虾几乎无人不爱。不来一套“啤酒、球赛、小龙虾”组合，仿佛就辜负了整个夏天。而武汉所在的荆楚大地是千湖之省，雨量充沛，最适合小龙虾养殖。

湖北小龙虾产量占全国近“半壁江山”。据《中国小龙虾产业发展报告（2022）》显示，2021年我国有小龙虾养殖产量报告的省份23个。其中，湖北、安徽、湖南、江苏、江西5个传统小龙虾养殖大省占据绝对主导地位，养殖产量241.11万吨，占全国小龙虾养殖总产量的91.55%。

2021年我国小龙虾养殖产量报告 图源水产养殖网

湖北不仅是小龙虾产量大户，也是消费大户。数据显示，2021年湖北省各类小龙虾餐饮实体店近2万家，产值达540亿元左右。

小龙虾怎么吃才安全?

经常吃小龙虾的人一定知道，小龙虾一定是要吃新鲜的，味道才会鲜美。

如何判断是否鲜活？据市场监管部门发布的消费提示：小龙虾的新鲜度可通过察看虾壳与肉连接的紧密程度判断。新鲜的虾应该是壳与肉连接紧，虾肉较硬有弹性，反之则可能是不新鲜的虾。

小龙虾的腮部是呼吸器官，水里的杂质都要经过腮的过滤。若小龙虾腮部发黑则表明小龙虾的生长环境不干净。小龙虾的头部含有消化与排泄系统，是吸收和处理毒素以及富集重金属的地方，也是易积聚病原菌和寄生虫的部位，食用小龙虾前应将头部去除。

此外，一定要注意控制小龙虾的食用量，尤其是患有痛风的人群，而且在吃小龙虾时尽量少喝啤酒。

烹饪小龙虾时，一定要注意蒸煮前尽量清洗干净，刷洗虾身、腹部、细爪根部，并清除两腮中的脏东西。另外，一定要高温煮熟煮透。过敏性体质人群应谨慎食用小龙虾，如果进食小龙虾24小时内出现全身或局部肌肉酸痛，排出酱油 ( 茶 ) 色尿等症状，应及时去医院，并告诉医生小龙虾进食史。

奥一新闻记者 管玉慧

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