豆皮卷油条，作为徽州的特色早餐，我想很多外地人并没有吃过。而在河南就有一家卖豆皮卷油条的早餐店，每天都有很多食客来吃，可惜老板每天只开4个小时，过了点想吃都吃不到�?/p>
老板是一位中年大叔，地道的徽州人，因为家庭原因最终选择了在河南开店。但是豆皮仍然是直接从安徽运来的，再加上老板常年娴熟的手艺，做出的豆皮卷油条还是非常正宗好吃的�?/p>
豆皮卷油条的做法其实并不难，一张豆皮摊开，把卤蛋捣烂之后铺在豆皮上，再在上面放上一根油条，刷上辣椒酱和蒜蓉酱，卷起来，这样一个豆皮卷油条就做好了。看起来非常简单，老板做起来的速度也非常的快。之前有人看到老板生意火爆而感到眼红，也学着卖起豆皮卷油条，但怎么也做不出老板的味道与口感，只好草草收场�?/p>
作为一家早餐店，老板也会卖一些豆浆油条，还有老婆亲手熬的鸡汤。这鸡汤也非常的好喝，很多食客买豆皮卷油条都会顺手买一碗鸡汤，边吃早餐边喝鸡汤，既好吃又暖胃�?/p>
早餐的价格非常实在，豆皮卷油条是5元一份，再加一碗鸡汤一共也只要10元。当问到老板为什么不多卖会儿，他说：“想多拿出点时间陪陪家人孩子。�?/p>
虽然老板每天只卖4个小时，但生意非常火爆，想必收入还是很可观的。拿出时间多陪陪家人，这种生活想必还是很幸福的�?/p>
胡辣汤在河南人心目中神一般的存在，它的地位没有任何食物能够撼动。大清早各个早餐店都有胡辣汤卖，需求量非常大，胡辣汤已经成为几乎人人都要吃的早餐。河南每一座城市街头巷尾都有很多的胡辣汤店，每一家店都有自己的特色，那些开了几十年的老馆子，更是拥有大批的回头客�?/p>
郑州有一家很不起眼的小店，这家小店环境非常简陋，客人只能坐在门口的凳子上吃，他家也没有招牌，都是熟悉的人来吃。这家名不见经传的小店，胡辣汤只卖一块钱一碗，是河南更便宜的胡辣汤，离这家店不远的几家店，胡辣汤都卖到了三四块钱一碗，他们家的油条只卖5毛钱一根，老板说因为来吃的都是回头客，冲这一点，他就不打算涨价，已经20多年没有涨过价了�?/p>
他家的胡辣汤是素胡辣汤，没有肉，但是胡辣的味道很正宗，非常浓稠，熬得很到位，毕竟20多年的煮胡辣汤经验。很多喜欢口味清淡的人都觉得他家的胡辣汤味道很好。虽然没有肉，但木耳，粉条，面筋一样都不少。老板并没有因为胡辣汤卖的便宜而偷工减料，一般都要熬一个多小时才能熬好�?/p>
5毛钱一根的油条，虽然看起来卖相一般，但是吃起来很酥脆，一碗胡辣汤，两根油条只需要两块钱，一顿早饭就吃得很饱，店里还有粥，同样熬得很到位，也是一块钱一碗，老板这家店是夫妻两个经营，他们两个人不善言辞，但是对客人特别热情，淳朴善良的个性，也让来他店里吃饭的人感觉到特别的温暖�?/p>
每天两三点钟就要起床，准备食材，一年到头全年无休，非常辛苦，加上老板两口子价格卖的便宜，利润并不是很高，老板说每天能赚四五百块钱，跟其他的胡辣汤店相比赚的钱少很多。自己赚钱是一方面，还希望让那些收入不高的人也能吃到美味的早餐，很多人已经习惯了在他家，这个价位吃早餐，老板也怕涨价会流失一部分客户，你们那里的胡辣汤一碗卖多少钱？
河南人的早餐，除了胡辣汤还有一碗豆�?/strong>早餐，开启一天的能量之源。在河南，提起早餐，胡辣汤必强势出圈，但豆沫，貌似更能体现中原之中、南风北味融合的特色�?/span>
窃以为，身为河南人，不爱喝豆沫，不足以夸耀自己热爱生活，没喝过豆沫，不足以自称为一枚吃货�?/span>
江采芹| © 撰文
西瓜| © 版式
01
不爱喝豆�?/span>
不足以夸耀自己热爱生活
�?/span>
作为一个在大郑州讨生活的社畜，每天早上不到七点钟，就要出门去上班。穿过一条条街道，冲过一个个红绿灯下的拥堵，赶在八点之前，奔到单位刷脸签到�?/span>
夏天还好说，早晨天亮得早，到了冬天，天不亮就要出发，天黑了还没到家，真正做到了起得比鸡早，睡得比狗晚�?/span>
虽然披星戴月，人到中年不如狗的我，依然对上班这件事无比热爱�?/span>
其中相当一部分动力来源，在于我们单位的美味食堂。食堂里每天早上供应的早餐中，有我更爱喝的、里面埋伏着大块牛肉的胡辣汤�?/span>
对于我这个吃货而言，这无疑是一个巨大的诱惑�?/span>
以至于有天看到某群又有人在哀怨延迟退休的话题，我就进去发了句感慨：“为了单位食堂里那碗能让我瞬间满血复活的胡辣汤，就让延迟退休来得更早一些吧。�?/span>
本是句矫情无奈的反语，结果有个认真的朋友，真就给我推荐了一款方便速成的郑知味胡辣汤，说有了它，过几年退休不上班，照样可以在家自己动手做胡辣汤喝�?/span>
哈哈！其实，对胡辣汤的偏好，只不过是我这个土生土长的河南吃货，众多食欲爱好中的一种而已�?/span>
再说了，郑州这座城市的大街小巷里，到处都能看到胡辣汤的身影，从苍蝇小店到星级酒店都有的，若是将来退休了，每天早晨换一家店来喝，估计天天都能不带重复的�?/span>
前些年还听同事调侃，高大上的郑东新区那里，开了家鲍鱼胡辣汤，天价一�?8�?/span>
在老郑州，早餐除了胡辣汤，还有另外一种大众饮食，名气人气堪与胡辣汤平分天下�?/span>
不错，那就是豆沫�?/span>
窃以为，身为河南人，不爱喝豆沫，不足以夸耀自己热爱生活，没喝过豆沫，不足以自称为一枚吃货�?/span>
如果说胡辣汤是外地人看了都皱眉摇头的黑暗料理，那么豆沫，则是人见人爱的傻白甜�?/span>
从外观上看，胡辣汤黑漆马糊、粘稠一摊。豆沫则相反，盛在碗里，半透明的米糊，稠而不粘，满而不溢，形状软萌，色泽乳黄，红绿分明，精致养眼、诱人垂涎�?/span>
端上餐桌，醇厚的小米谷香，伴着豆香、芝麻香、花生香和蔬菜的清香，扑鼻浓郁，用调羹挖上一勺细细品味，口感细腻柔和，暖胃健肾�?/span>
02
在被窝中和媳妇比赛划�?/span>
谁输了谁下楼买早�?/span>
�?/span>
郑州本土更好吃的豆沫，一定发端于管城区那里�?/span>
管城区是郑州历史最悠久的区域。当郑州还是郑县的时候，管城就已经存�?000多年了�?/span>
1948年郑州解放，这里成为郑州市之一个区，以后又历经多次改名，从金水 *** 区改为向阳 *** 区，又改成现在的管城 *** 自治区�?/span>
从前的管城区里，好吃的饭店遍地都是，分布在密密麻麻、曲里拐弯的大街小巷中�?/span>
上世纪九十年代初，我刚结婚那会儿，住在行政区纬五路。周末早上起来，常和媳妇骑车去东大街那一片�?/span>
我爱喝马记羊肉汤，她爱喝顺城街豆沫。这两样美食，都是自幼生长在郑州北下街的爸爸，推荐给我们的，而爸爸说这些吃食，则是从前爷爷的更爱�?/span>
记得有年年底，周末早上畏寒，俩人都不愿意出门，但又实在嘴馋，就在被窝中划拳比赛，谁输谁负责解决早餐问题�?/span>
结果我败下阵来，只好起床裹着大棉袄、戴着围巾手套，提起家里那个圆筒状的保温饭盒，全副武装去外面采食�?/span>
出得门去，天寒地冻，街上冷冷清清，看不见几个人影。那时候，郑州市区的公交线路也不是很便捷，我实在不愿去离得太远的管城区那里，便就近走到纬四路集贸市场西南边那家小吃店里，打了两碗豆沫，买了一袋羊肉包子，提着回来趁热吃�?/span>
媳妇说，那是她平生吃过最美味、最有爱的一顿早餐�?/span>
受此表彰，周末不加班时，我起床后就提着饭盒，顺政六街的林荫小道，走到纬四路，打回热乎乎的豆沫，围坐在餐桌边和家人分食共享。那些幸福的时光，被咀嚼进记忆深处，成为滋养爱的力量�?/span>
后来孩子长大些，我也抽空带着他一起去吃早餐。口味这种东西，就是这样一代代地往下传�?/span>
常去那家豆沫店，就注意到一个老先生，七八十岁的年纪，满头白发、衣着整洁、神态儒雅，他总是独自一人，不紧不慢地喝完豆沫后，再买几个包子、一碗豆沫放进自提的保温饭盒里带走�?/span>
后来，听店里的服务员说，老先生是省 *** 的离休老干部，在附近戊院居住，前些年老伴和他一起来吃早餐，老两口手拉着手相互搀扶，后来老伴中风偏瘫，行动不便，只好在家等他带饭回去食用�?/span>
这份暮年苍老而温暖的爱，令人感动�?/span>
03
缺少专一恒久的爱
豆沫的味道也会淡许多
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和人类需要伴侣搭档相互慰藉、彼此作伴、补充能量一样，食物与食物之间，也讲究对不对脾气、合不合口味、投不投缘�?/span>
豆沫的绝配，非油麻烫莫属�?/span>
油麻烫，也叫油膜头、面拖，是河南传统面食小吃，酷似油条却和油条又不一样。它也是面粉发酵后油炸而成，形状比油条短粗，味道比油条更醇香，口感外酥里嫩，咬上一口，感觉满嘴流油，十分解馋�?/span>
我有个朋友，他的姥爷解放前就从开封来郑州做厨师，后来在管城区红旗大楼那个有名的 *** 饭店里掌厨。朋友的舅舅和表哥，一代代子承父业，都是厨师。先是在国营饭店工作，后来陆续辞职开餐馆�?/span>
他的舅舅在二七区河医那里开了家高大上的大酒店，表哥则走平民路线，小夫妻俩在管城区那里开了一家小吃店，专营豆沫。二人同心，其利断金，生意虽小，却也不少赚钱�?/span>
但这个表哥是个多情的人。先是和店里一�?0后服务员有了婚外情，他的老婆得知后，也不纠缠，提出把小吃店给她，孩子和家产也归她，让表哥净身出户�?/span>
朋友表哥跟老婆离婚后，和情人结了婚，俩人离开管城区，在金水区找了几间门面，重操旧业再开张，几年后又挣下了一份家产�?/span>
精力特别充沛的表哥，又喜欢上了店里新招的小服务员，于是，移情别恋的故事重演。他又把第二家豆沫店，交给第二任老婆经营，自己带着新欢，再去西郊打拼拓展�?/span>
前两年，和我这个朋友一起吃饭时，听他说起他的表哥，又在东区开了家新店，依然主打豆沫，他还从衣兜里掏出一沓半张扑克牌大小的纸质优惠券给我，说表哥饭馆新开张搞促销活动，一张券可免费喝一碗豆沫�?/span>
不久我公出恰好路过那里，进去品味，感觉没有从前老店的滋味纯正，大约缺少专一恒久的爱，豆沫的味道也淡了许多�?/span>
04
朋友�?/span>
豆沫，才最像河南人的性格
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若论中原人喝豆沫的历史，自然也是十分悠久，传说它的起源，甚至能和3000多年前商代的伯夷、叔齐扯上关系�?/span>
武王平定殷乱后，伯夷、叔齐以商亡为耻，义不食周粟，隐于首阳山，采薇而食。这仁义的兄弟俩饿死之后，殷都人感其气节，纷纷祭奠，他们把小米放入石臼中舂成粉齑、做成羹，再放入青菜和捣碎的黄豆沫儿，呼之为“豆沫”�?/span>
一代又一代传下来的这碗豆沫，至今还被世人奉为美食，这得是一份多么深厚的爱和坚持�?/span>
不过，在百度上查找豆沫出处，竟是出自邯郸峰峰矿区。这让我感到惊讶，就像我之一次读到劳伦斯的文字，讶异于在英国诺丁汉煤矿区长大的他，居然能写出像《查泰莱夫人的情人》那样清新醒神的作品�?/span>
或许，越是粗糙凌厉的环境中，才越有可能出产柔和细腻、充满诗意和活力的东西，就像 *** 豆沫的主要食材，并非豆子，而是产自干旱贫瘠黄土地里的小米�?/span>
豆沫的烹饪程序并不复杂，自己在家做，也简单好操作�?先将小米淘洗干净，用水浸�?个小时以上，然后加适量水或高汤，再混入炒香碾碎的八角花椒粉，一起放进破壁机中磨成米浆�?/span>
锅中添水点火，加入海带丝、黄花菜、粉条、胡萝卜丝煮10分钟，再放适量盐、油豆腐条同煮，最后倒入磨好的小米浆，边倒边搅拌，小火煮2分钟左右，放入切碎的菠菜�?/span>
出锅盛碗时，加一勺煮熟的花生米、黄豆，再撒上点熟芝麻或淋上芝麻酱，就OK了�?/span>
记得2000年左右，每当在电视里看到那个其貌不扬的主持人刘仪伟，戴着方框黑眼镜、穿着一条花围裙，喜恰恰地眯着小眼睛，跟着歌曲“爱厨房呀么爱厨房，我用我的爱为你煲一锅汤”教人做饭时，我就觉得，人生更大的成就感，莫过于能安静地呆在自己厨房，为更爱的家人，亲手捧出一碗香浓热乎的豆沫�?/span>
有一年秋天，一个外省朋友来河南出差，心心念念要尝尝我们大河南名声在外的胡辣汤。结果尝了一口就皱起了眉头，我见状又要了一碗豆沫，他口口不停地喝完后，连说得劲舒服�?/span>
前段在微信上聊吃，他还惦记着豆沫，发了一段文字说：“你们河南人都说胡辣汤好喝，依我看，豆沫比胡辣汤更能体现中原之中、南风北味融合的特色，也最像河南人的性格。像那碗豆沫，之一眼看上去平淡朴实，回味思之，则香气馥郁，令人难忘，越久越想。�?/span>
（图片来自 *** ）
早餐店师傅，教你做空心大油条，干净卫生， *** 简单，一分钟学会早餐店师傅，教你做空心大油条，干净卫生， *** 简单，一分钟学会
油条配豆浆是广州那边的人的更爱，油条配胡辣汤是河南人民的更爱。可是不管是网上的做法，还是在小视频中做法，我都已经失败了不知道多少次了，油条真的是面食中最难的一个了，你们认同吗？我小姨开早餐店也�?年之久了，趁孩子放暑假的空档，我也主动要求去她家小住了两天，虽然商业卖的油条里面会加一些东西，让其达到非常蓬松的效果，但是小姨还是给我介绍了一种家庭油条做法，出来也是非常好吃，最最主要的是之一次炸出了空心油条。香香酥酥的空心大油条，还是家里自己做的吃着最放心，毕竟饭店用的油50元钱超级大桶，虽然不用地沟油了，但是这个价格告诉我们，它也好不到那里去。如果你也喜欢吃，正在苦苦寻找最方便，最快捷的做法，今天这篇文章你真的必须保存一下，保证一次就能成功�?/p>
【 *** 食材】面粉，泡打粉，小苏打，鸡蛋，盐，食用油�?/p>
【 *** 步骤】之一步：500克的面粉，加�?克无侣泡打粉�?/p>
第二步：再加�?克的食用小苏打，用筷子，把这三种食材给搅拌均匀
第三步：200毫升的温水，加入一勺食用油�?克，再打入一鸡蛋，最后再倒入20克食用油，用筷子搅拌均匀.
第四步：倒入刚才咱们搅拌好的面粉中，搅拌成棉絮状以后，再下手和成不沾手的面团。（水不要全部倒入面粉中，毕竟每个面粉的吸水性是不一样的，和面的 *** 就是边倒边搅拌，成棉絮状以后再下手揉，干了就用手沾水和面，这样的 *** 是最安全的，不要呼啦一下全部倒进面粉中，连补救的机会都没有了�?/p>
第五步：揉好的面，用湿的毛巾盖起来，然后静止一个小时，不是发面，就是醒面，所以不要等�?倍大。醒面一个小时就可以了。醒好的面不要揉，案板上摸点食用油也可以，放点干面粉也可以，把面团扒出来整理成长方形的形状，然后用擀面杖直接擀开，擀成厚度约4毫米厚的面片就可以了�?/p>
第六步：然后用刀把面片切�?厘米宽的条状，如下图
第七 步：两个两个叠在一起，两头用手按压。拿一根筷子沾点水，在中间位置按压出折痕。油�?成热的时候，就可以下锅了。这个火很重要，全程中小火�?/p>
第八步：油条下入锅中以后，用筷子要不停的翻动，使所有的面都能炸的金黄金黄的，而且一次不要放太多，会造成油条炸的时候不能完全膨胀。熟了捞出控油就可以开吃了�?/p>
是不是很简单，看看这心多漂亮，特别酥脆又好吃，不管你是配豆浆还是配胡辣汤，都不能少了它�?/p>
亲爱的宝宝们，你们学会了吗？如果觉得还不错，走的时候不要忘记给我点一个赞叼，么么嗒�?/p>
只需用开水冲泡即可享用！河南的胡辣汤一定要搭配上油条，二者的搭配堪称绝妙！油条与胡辣汤搭配起来更是相得益彰。让油条充分吸收胡辣汤的汤汁，那味道真是绝了！小时候，每次奶奶带我去集市，我都会点一碗胡辣汤。这碗汤的味道仍然保留着我童年时的记忆。这碗汤里的料很足，香辣爽滑，口感嫩嫩的，嚼起来很有嚼劲。再来一根油条，辣味和胡椒味恰到好处，真是太好吃了！
我保证胡辣汤真的很好吃！而且它是河南的特产，辣味和胡椒味恰到好处，口感也很正宗。油条蘸着胡辣汤，真是美味无比。这碗汤的价格不到十元，用水冲泡即可享用，既方便又美味。每次想到这个味道，我都无比怀念。如果你早上吃腻了包子、面包之类的食物，不妨试试这种微辣的汤，里面放了芝麻油会更香。油条蘸着胡辣汤，简直是绝配�?/p>
糯米空心脆皮小油条。河南特色早餐美食油馍头，很多地方叫糯米空心小油条。做这个小油条非常的简单省事，你只要把面和好醒好，油温掌控好就可以。而且小油条出餐比较快，大家都知道做早餐，早餐的高峰期也就3个小时左右。这个时候咱们就要保证咱们的餐，出餐非常的快，利润也要非常的可观。小油条刚好就符合了这些优点。刚出锅的小油条口感酥脆凉了不硬，可以搭配各种的汤类。所以说小油条在咱们河南早餐品种里面，是一个必不可少的一个早餐项目�?/p>
今天给大家分享四款河南小吃：溜鱼焙面�?/span>老蔡记蒸饺�?/span>小焦杠油条�?span style="color: #000000; --tt-darkmode-color: #A3A3A3;">黏面�?/span>。喜欢的关注、点赞、收藏并转发给你身边需要的人�?/span>
河南名小吃， *** 讲究。如浆面条必须以绿豆浆和面浆，面条用杂面条，效果才好。张家馄饨必须用鸡肉、鸡血、薄鸡蛋饼、虾仁、水粉丝为主料，味道才好�?/p>
溜鱼焙面
溜鱼焙面
溜鱼焙面是一道菜品，主要原料是面粉和鲤鱼，配料是鸡蛋，调料为食用油、食用油、湿淀粉等，通过炸、浇汁的做法而成�?/span>
溜鱼焙面配方及 *** 流�?/p>
【原料】黄河鲤�?�?�?50�?，白�?50克，�?0克，精盐3克，料酒15克，鸡蛋1个，淀�?5克，面粉100克，生油750�?约�?50�?，鲜�?50克，香油、葱花各少许�?/p>
【制法】①将鲤鱼去鳞、去鳃，剖腹去内脏，洗净，剪去划翅和背翅，用坡刀将鱼的两面剞成瓦楞花纹；将鸡蛋打散放入碗中，加入盐少许、干淀粉拌匀，抹匀鱼身上浆；面粉加入水和匀，揉匀，拉成细面，经油锅炸黄，放在盘中。②炒锅放火上，下油烧六成热，将鱼放入炸成金黄色取出，放在炸好的面上，锅中留油少许，下葱花、糖、醋、料酒、鲜汤，烧开后用水淀粉勾成糖醋卤汁，淋上香油少许，出锅浇在鱼和烙面上即可�?/p>
【提示】鱼上浆要均匀，炸鱼要掌握火候，使其外酥内嫩。糖醋卤汁要浓，酸甜味突出�?/p>
【特点】色泽柿红，外酥内嫩，酸甜适口，焙面酥脆�?/p>
老蔡记蒸�?/strong>
老蔡记蒸�?/p>
老蔡记蒸饺是郑州市著名的汉族小吃，属于豫菜系。有皮薄微黄、色泽光亮、馅饱透明、造型美观、灌汤流油的特点。创始人是河南长垣县蔡士俊先生�?/span>蔡老先生早年在北京皇宫里帮厨，辛亥革命之后，蔡士俊流落于北京街头，为了养家糊口，在朋友的帮助下，在北京前门外开一小饭店，经营蒸饺、馄饨，生意倒还红火。几年后，蔡士俊携家眷辗转来到郑州�?1919年在西二街开店重操旧业，定名�?#34;京都老蔡记馄饨馆"。蔡士俊去世后，其子蔡永泉继承父业，并于1949年迁德化街继续经营，他不但完全掌握祖传技艺，而且坚持质量之一，薄利多销，因此，蔡记蒸饺、馄饨成为郑州有名的风味品种，近八十年来久卖不衰�?/span>
老蔡记蒸饺配方及 *** 流程
【原料】上等面�?500克，猪后腿肉5000克，香油500克，酱油1000克，料酒75克，精盐
100克，味精55克，�?00克�?/p>
【制法】①将猪肉去掉筋膜，姜去掉皮一起剁成茸，加入酱油、料酒、精盐、味精，加入水搅拌上劲，加入香油拌匀待用。②将面粉倒入盆中，刨一个坑，加入开水适量(冬天开水量大一些，夏天量小一�?，边加边搅拌，在案板上揉匀成团，再拍成7厘米厚的块状晾冷待用。③将和好的面团搓匀成长条，按每1 000克面�?00个剂子下剂，逐一擀成直径约10厘米的圆皮，将馅包入，捏成月牙形饺子，入笼蒸10分钟出笼即可�?/p>
【提示】猪肉馅心拌时朝一个方向为好，加入水分几次加入，边加边拌；烧开水后再上笼蒸制�?/p>
【特点】皮薄馅嫩，汤汁诱人，十分爽口�?
小焦杠油�?/strong>
小焦杠油�?/p>
小焦杠油条为传统风味小吃，此品种被收入《中国烹饪百科全书》。为早点油炸品种，呈三棱形，又称“三棱锏”，有正劲、翻劲之分。正劲小杠油条，民国间以大南门里白家和徐府街张家最著名，建国后以厨师朱少臣 *** 的有名；翻劲小杠油条，建国后以厨师温义高 *** 最著名�?/span>1956�?/span>1978年两次被认定为开封“名产风味小吃”�?/span>
小焦杠油条配方及 *** 流程
【原料】面�?500克，精盐120克，�?5克，�?0克，菜油2000�?约�? 350�?�?/p>
【制法】①将面粉、精盐、碱、矾放入盆中，加入温�? 500克，搅拌好揉匀成面团，稍微饧一下。双手沾满清水，将面团在盆中反复摔打2~4次，至面发筋起大泡，不沾手、不沾盆时，再饧30分钟待用。②平底锅放火上，加入油烧至八成热时，双手各拿油条棍一根，将一根插入面团，挑起少许面团呈片状，另一根放在面片中，卷动伸长呈棒状，做成油条生坯，入油锅炸成黄色捞起沥油即可�?/p>
【提示】炸时油温要高一些，油量不宜多，半浸炸效果好�?/p>
【特点】色泽美观，质地酥松，脆香可口�?/p>
黏面�?/strong>
黏面�?/p>
黏面墩是河南省常见的汉族传统小吃。把黍子面粉用清水和成面团，做成窝窝头上笼蒸熟，取出晾凉，蘸清水用手轧碎，和成软硬适度的面团。红枣淘净煮熟，捞出过滤去皮，加入白糖搅成枣泥。熟黍子面团放在案板上（先均匀地抹上一层水），摘成25克一个的面剂，按成圆皮，放入枣泥馅，捏成包子，随手按成扁圆形面墩。平底鏊用微火烧至四五成热，抹上油，将包好的黏面墩放上，煎至柿黄色即成。食时撒上玫瑰糖即可�?/span>
黏面墩配方及 *** 流程
【原料】黍米面2 000克，红枣2 000克，白糖450克，玫瑰�?0克，菜油450克�?/p>
【制法】①将黍米面入盆，用清水和匀成面团，做成窝窝头入笼蒸熟，晾冷后蘸清水用手捏碎，和匀成面团。将红枣洗净，煮熟，捞起去掉皮、核等，加入白糖搅拌成枣泥馅待用。②将黍米面团放在案板上，揪�?0克一个的面剂，按成圆皮，放入枣泥馅适量，捏成包子状，制成扁圆形面墩待用。③平底锅放小火上烧热，抹上油，将包好的面墩放入，煎至底部呈黄色起锅入盘，撒玫瑰糖食用即可�?/p>
【提示】黍米面要和得软硬适当。煎时火力控制好，抹油，不要出现巴锅�?/p>
【特点】黏糯香甜，底酥内嫩�?/p>
你吃过里面加鸡蛋的油条吗？河南传统特色小吃，帅哥的摊前排长队你吃过里面加鸡蛋的油条吗？河南传统特色小吃，每天小哥哥的摊前排长�?/strong>
听说最近大河南在抖音上火了，其实我也不希望它火，曾经西安火过，他们的摔碗酒，他们的泡馍，他们的小吃。因为名气大了，价格翻了几番啊。我真不希望大河南也出现这种情况，下面我为大家介绍几种河南的特色小吃吧，有的你连听都没听过�?/p>
气布�?/p>
老家镇上有一个小哥哥，长得也很帅气，家里祖祖辈辈都是做炸油条生意的，每天炸油条、糖糕、气布袋等美食。只有他们家才会做气布袋，所以总比别人家只炸油条的生意好，摊位前排长队。妈妈总带我去买气布袋吃，名字怎么来的呢，听老人说就像是油条充气了像个布袋一样，里面灌上鸡蛋，名字由此而来�?/p>
原来小时候买时，还是小哥哥的父亲在卖。现在都已经换成小哥哥在售卖了，街坊邻居也都夸小哥哥人长得帅气，气布袋炸的也好吃�?/p>
这种小吃流行于冀鲁豫交接处的一种油炸食�?，外酥里嫩，口感极佳，颜色都是黄金色的，极其诱惑人，也算是一种非物质文化遗产，但是慢慢的已经看不见它的踪影了�?/p>
小的时候在炸油条的地方随处可见，把面块擀�?0厘米�?5厘米宽的面块，入锅反复炸面块2面，中间逐渐充满气体，成袋子状，撕开袋子的一端，把鸡蛋打入袋子中，入锅再炸，炸至金黄即可。可是现在已经很多人不会这种手艺了�?灌肠
河南内黄的特色小吃，这是灌肠而非腊肠、香肠之类的，相信喜欢美食的都对这有所研究。有好几种吃法，夏天你可以选择浇上蒜汁辣椒油，香辣爽口，肥而不腻，那感觉一碗一碗又一碗，根本停不下来，像吃了炫迈一样�?/p>
灌肠还可以煎，灌肠切片后用炭火慢慢煎之至焦黄，吃时蘸蒜汁、辣椒，这个也很好吃的哦�?/p>
扁粉�?/p>
扁粉菜是河南安阳一带的传统名菜�?扁粉菜以粉条做主料，配以青菜、豆腐、猪血等，在一口大铁锅中煮�?/p>
在以前上学的时候，特别是冬天，一下学就冲向卖扁粉菜的店，但是总是坐无空位，真是太受欢迎了�?/p>
在这里告诉大家一声啊，不能吃辣的读者们，你们就没有福分迟到扁粉菜的精髓了，因为扁粉菜的精髓就在于那香而微辣的辣椒油，吃完吃后额头冒汗，爽呆了�?/p>
壮馍
河南濮阳周边的小�?strong>�?/strong>熟后的成品壮馍，色泽金黄，外焦内嫩，食之鲜而不膻，香而不腻。味道鲜美油而不腻，壮馍分素和荤两种�?/p>
素的一般馅由粉皮和葱加上一些当地的特色原料制成�?/p>
荤的是由肉和其他调料制成。作成的形状是圆形和普通的大饼形状差不多�?/p>
更好吃的是羊肉大葱的，趁热吃哦，那时候是味道更好的时候�?/p>
昨天刚在公司旁边的一家濮阳特色小吃店，吃了壮馍。没问多少钱一斤，但是自己一个人吃了15块钱的，好饱哦，很实惠�?/p>
小伙伴们，大河南的美食数不胜数，有的你别说吃了，可能你见都没有见过。那么你又吃过多少呢，在下面评论一下吧�?/p>
大家好，我是阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！
在家闲着没事做，也来炸点油条吃。我的老家有着“油条之乡”之美称，假如您在外面碰到一个河南口音炸油条的老板，十有八九就来自我的家乡。有数据记载，河南商水邓城每年炸油条能创收上亿元，我们邓城人炸出来的油条那是又大又蓬松，口感好的很，所以邓城出来的人大多都会这一手�?/p>
炸油条，在家自己吃和在外面卖油条，和面的区别也很大的�?/p>
商业级别的炸油条，一般用无铝油条蓬松剂，比例�?斤面粉，75克无铝油条蓬松剂�?5克食用盐�?0克白糖，20克植物油，面粉一般以低筋面粉和中筋面粉为首选。面的多少，可按比例增减�?/strong>
这个有需要的朋友可以收藏起来慢慢试着炸�?/p>
家庭炸油条我们就不用无铝油条蓬松剂了，对面粉的要求也不高，无论低筋还是中筋，那怕是精粉都可以的，一般家庭和面是这样的，比例�?strong>500克面粉，一个鸡蛋，6克食盐，酵母6克，10克植物油，也能炸出蓬松酥脆的空心油条来�?/strong>
今天咱先来说一下用油条蓬松剂是怎样炸油条的�?/strong>家庭小油条明天接着做�?/p>
下面我们就来说一下炸油条面怎么和，怎样做剂子油条下锅才不容易开，以及炸油条的油温等等�?/p>
现在不能出门，一次我就多炸一点，我用2斤面�?/strong>�?strong>选用的是中筋面粉�?strong>无铝油条蓬松�?0克，10克白糖，13克食盐，这个咸度大家都能接受�?/strong> 白糖不但能帮忙面粉发酵，还能更好的给油条上色�?/strong> 先把面粉用手抄匀，打�?strong>2个鸡�?/strong>，加�?strong>20克食用油
面团揉光滑以后，用盖子盖住，静止醒面10分钟�?/p>
10分钟以后我们再来揉面，从边上把面提起来往中间按，多次重复这个动作，一定要把面揉光滑，这个过程可能要持�?分钟，比较累人�?/p>
把面揉好，揉好的面不粘手也不粘盆，把面团整理好以后，再抹上一层植物油，防止表皮风干，盖上�?strong>醒一个小�?/strong>�?/p>
- 第二步：炸油�?/strong>
面醒好以后，我们起锅烧油�?/p>
先把案子上面抹一层油，取出醒好的面团�?/p>
把面团在案板上整理成长条，用擀面杖擀成长条，右手擀面，左手拉面，把面擀好以后，刀上沾上一层油，防止粘面剂子，开始切剂子。切剂子更好是一气呵成，才能切的大小一致�?/p>
切好剂子以后，把两个小剂子用手按一下，然后放在一起�?/p>
【小窍门】下面的剂子面向上，上面的剂子面要向下，一反一正叠在一起，下锅以后才不容易开�?/strong>
油温�?80度至210度之�?/strong>，油面微微冒青烟，把油条放入锅中，油条遇热会逐渐鼓起�?/p>
翻油�?/strong>也是有技巧的，油条直不直，和会不会翻油条也是有一定的关系的，翻好了，油条又大又直不打弯�?/p>
保持小火�?分钟左右，期间经常翻面，让其均匀受热，炸至油条变成金黄色时夹出控油，就可以食用了，热油条非常好吃�?/p>
我是阿飞，感谢大家支持，如果您还有不明白的地方，可以在评论区留言问我，我们明天见�?/strong> 南山 丁记会； 地址；南山医院对�?/p>
河南人在深圳南山美食必打卡丁记会美食 主营河南特色面食，特色小菜，乱炖，卤菜，面条，烩面，油条，烧饼等�?/p>
先说烧饼吧，我是从起价一块钱的时候开始吃的，吃到现在�?块钱一个，味道是正宗的河南风味，甜口和咸口，增加了特色有油炸小吃等�?/p>
缺点:涨价了，还比以前小了。味道还是可以，可以理解�?/p>
经典大包子、油条、水煎包: 来了必吃的粉条韭菜大包子，百塔必选的，可以各种吃法混搭�?/p>
正宗河南小油条口感柔软，味道正宗�?/p>
正宗河南水煎包，肉紧外焦，口感也很河南，都是白搭的美食�?/p>
缺点:包子和以前比小很多，味道没区别，价格还是3块，就是小了失去了打包子的灵魂，显得皮厚了，没有开口包子的感觉�?/p>
各种面条美食，烩面，口味也是正宗的河南口味牛肉，羊肉，细面都是河南做法，汤汁也很浓郁，配料齐�? 缺点:量少了，碗也小了，失去了河南的灵魂�?/p>
特色小菜,凉拌素食和肉食，可以双拼，选法多变，可以自己选拼，口味和口感都偏谈，应该是为了迎合广东地方口感，但是整体还是不错，选的人也多，毕竟比较便宜，量小符合河南美食在广东吃法�?/p>
推荐吃法:包子+烩面，一个人即经济又实惠�?/p>
包子+小菜+小米粥，早餐晚餐的经济吃法�?/p>
烧饼+小菜+炖菜多人吃法等，各种店内百搭吃法�?/p>
店外吃法:烧饼+胖子肥肠�?也是我经常吃的三人餐吃法，秒不可言�?/p>
包子➕麻辣香锅吃法，谁吃谁知道�?a class="ad5e-028b-712f-5452 tteditor-forum" data-name="新手小白冲刺1000�? data-uid="" data-id="" data-concern-id="1729192915972099" rel="noopener noreferrer">#新手小白冲刺1000�?�?a class="028b-712f-5452-4865 tteditor-forum" data-name="河南人在深圳" data-uid="" data-id="" data-concern-id="1614313435319300" rel="noopener noreferrer">#河南人在深圳#�?/p>
还有各种店外吃法欢迎留言推荐。。。。�?/p>
