这3种炸素丸子，比外面卖得还香，外酥里嫩，一口一个吃不过瘾

在家特别喜欢炸素丸子，主要是由菜、面粉炸制而成，比起肉丸子少了几分油腻，素丸子要趁刚出锅吃，外酥里软，口感特别好，放凉了涮火锅也是相当的美味。今天就和大家分享3道素丸子的做法，用到的食材在家庭中也是很常见，比外面干净卫生，有喜欢吃素丸子的朋友们，下面我们一起学习一下吧。

炸韭菜丸子

用韭菜炸的素丸子，外酥里嫩，清香可口，而且做法超简单，馅料简单一拌就可以放入锅中炸了。

1.首先，准备新鲜的韭菜300克，放入清水中洗掉上面的泥土和烂叶，洗干净后切掉根部，把韭菜切成韭菜碎放入盆中。

2.下面调制馅料：盆中加入食盐2克，胡椒粉2克，五香粉1克，搅拌至调料和韭菜充分融合，打入一个鸡蛋，放入一小把淀粉和适量的面粉，淀粉和面粉主要是为了增加黏性，但不要放太多，搅拌至馅料成团即可，以免影响口感，最后淋入一点植物油拌均备用，植物油能使炸出来的丸子更加焦酥。

3.锅内烧油，油温升至五成热，油面接近冒油时转小火，把一把馅料在虎口处挤成丸子用小勺挖入锅中，保持小火大约炸制3分钟，丸子炸定型，全部飘起来以后转为中火继续炸30秒钟，把丸子炸酥、炸焦捞出来控油，最后装入盘中就可以上桌了，一道简单好吃的炸韭菜丸子就做好了。

小总结：

1.整个过程不需要加水，蛋液和韭菜出的水已经足够。

2.下丸子时更好关火或者开小火，温度千万不能太高，否则会出现表面炸糊，里面还夹生的现象。

炸萝卜丸子

萝卜丸子在超市是比较常见的，而且做法不是很复杂，用两个萝卜配一点鸡蛋、豆腐、面粉、淀粉就可以炸一大盘，外酥里软，特别好吃。

1.首先，准备一个青萝卜、一个胡萝卜，先切成薄片再切成碎丁，胡萝卜在这里主要是为了搭配颜色，这样炸出来更好看，只用青萝卜也可以，切好以后放入盆中，加入一勺食盐搅拌均匀，腌制10分钟杀出萝卜中的水分。

准备一块老豆腐，用刀压扁再切成碎渣，豆腐能够增加软嫩的口感。

10分钟以后，把腌好的萝卜倒在纱布里面，充分挤压出里面的水分，去除萝卜的辛辣味。

2.下面开始调馅：把胡萝卜、豆腐放在盆中，加入适量的鸡精、胡椒粉、十三香，腌胡萝卜时已经放过食盐，这里不需要再放了，打入两个鸡蛋，加入少许小苏打，把鸡蛋搅散让原料均匀融合在一起，再抓入一把淀粉和面粉，把馅料搅至成团，如果掌握不好用量的话，淀粉和面粉更好少量多次的添加。

3.锅内烧油，油温四成热时转小火，抓一把馅料放在虎口处挤成丸子，用小勺挖入锅中，保持微小火慢慢炸，如果馅料比较多的话，更好分批炸，丸子全部炸定型以后捞出来控油。

把油温升至五成热，放入丸子再快速复炸一遍，大约复炸30秒钟，丸子呈金黄色时就可以出锅了，一道金黄香酥的炸萝卜丸子就做好了。

小总结：

1.在调制馅料时不要加一滴水，蛋液和萝卜中的水分就已经足够了。

2.下丸子的时候一定要保持微小火，如果火太大的话，前后下的丸子容易生熟不一的现象。

3.丸子复炸一遍：一是逼出多余的油脂，二是使丸子更加焦酥。

彩色素丸子

彩色素丸子相信大家很少见，其实和上面两款差不多，只不过用的食材比较丰富，因此叫彩色丸子。

1.首先，准备胡萝卜一根，洋葱半个，青椒两个，红椒两个，把它们都切成短一点的细丝，太长的话后面不容易整形，放入清水中洗干净。

2.锅内烧水，水烧开以后把食材放入锅中汆煮一下，大约煮个30秒钟，蔬菜丝微微发软以后倒出来 ，用清水冲洗一下，挤干水分备用。

3.开始调馅：放入适量的食盐、味精、十三香，再倒入适量的吉士粉增香增色，抓拌均匀码上低味，倒入适量的面粉增加饱和力，不需要太多能够团成丸子即可，把馅料团成大小均匀的丸子，如果粘手的话可以沾点淀粉，这样炸出来还更加酥脆。

4.丸子全部团好以后我们开始炸制，锅内烧油，油温四成热时把丸子依次下入锅中，开小火炸制，经常摇晃锅防止糊底，丸子炸定型以后轻轻的翻动让它均匀受热，大约炸2分钟，丸子全部飘起来，呈金黄色就可以出锅了。

小总结：

1.这里的食材并不是固定的，换成土豆、南瓜、西葫芦都可以。

2.因为食材已经提前煮过很容易熟，炸制2分钟即可，时间太久容易炸糊。

下面教给大家一个蘸丸子的料汁，外酥里软的丸子蘸上这个浓郁的料汁真是绝了<赞>。

准备一个小碗，加入芝麻酱10克，香醋5克，生抽10克，搅拌化开芝麻酱，喜欢吃辣一点的可以淋入一些辣椒油，再放入适量的蒜泥搅拌均匀。

零失败！蔬菜做成的彩虹丸子，好吃好看，清爽营养！

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营养好吃的蔬菜丸子，补锌补铁又明目，我一周做4回，雷打不动

记得小时候我更爱吃的一道菜就是素丸子，就是由各种蔬菜搭配 *** 而成的蔬菜丸子，口感软糯，色香味俱全，非常好吃。那时候妈妈做上一盘我一口气能全部吃完，说的一点也不夸张。长大后每次想吃的时候我就会在家做，没想到儿子也很喜欢吃，今天我就把这道素丸子的做法分享给大家，它是我家更受欢迎的一道菜，做法简单，色香味俱全，老人孩子都爱吃。

我今天给跟大家分享的这道丸子是由胡萝卜土豆和豆角 *** 而成的，补锌补铁又明目，孩子常吃可以提高免疫力，胡萝卜中含有的胡萝卜素对眼睛也是非常好的。孩子平时不爱吃蔬菜的也可以试试这种做法，保证孩子们都很喜欢吃。我常给孩子做它吃，补锌补铁又明目，我一周做4回，雷打不动

【食材】：土豆1个，胡萝卜1个，豆角一小把，淀粉一大勺，生抽，蚝油，胡椒粉，食用盐，食用油都是适量等

【做法】

之一步：准备一个土豆清洗干净之后先切成片再切成条，最后切成土豆丁然后放在盆中加入清水防止土豆氧化。

第二步：准备一个胡萝卜洗净切成胡萝卜丁，一把豆角洗净切成豆角丁，准备一根香肠用刀切成香肠丁备用。

第三步：锅中倒入水，开大火将水烧开后将这些食材都倒进去炒一下水，煮至断生后将它们捞出来控水放在盆中，加入一勺食用盐，2大勺生抽和一勺蚝油，一勺胡椒粉，适量的食用油然后将它搅拌均匀，再加入一勺淀粉，再次搅拌均匀备用。

第四步：取一块搅拌好的馅料将它团成丸子，放在盘中，全部做好之后放在一旁备用。

第五步：锅中倒入水，开大火将水烧开，水烧开之后将做好的丸子上锅蒸熟，开大火蒸10分钟左右。

第六步：10分钟之后将丸子取出来放凉就可以吃了，色香味俱全，非常好吃。

【啰嗦几句】

1.土豆切好之后要放在水中浸泡一会儿，防止土豆氧化变黑。

2.蒸的时候要热水上锅蒸，这样做出来的丸子才会更鲜美。

3.我用的土豆和胡萝卜还有豆角，大家也可以换成自己喜欢吃的食材，用同样的 *** 做就可以，做出来也是很不错的。

4.食材在做之前一定要焯一下水，这样做出来的才会更好吃，还可以使丸子更容易定型。

我常给孩子做它吃，补锌补铁又明目，我一周做4回，雷打不动，这就是我带给大家的蔬菜丸子的做法，做法是不是非常的简单？这道蔬菜丸子全是由蔬菜 *** 而成的，既可以补充维生素，还可以补锌补钙，提高免疫力，一般大家做的丸子都是放在油里炸的，这道丸子是蒸的，少油更健康，喜欢的朋友可以先收藏起来，有时间在家做一下，家人们都很喜欢吃，它是我家更受欢迎的一道菜，做法简单，色香味俱全，老人孩子都爱吃。

我家夏天只做彩虹蔬菜丸子，给啥都不换，吃了流口水

冬天吃肉如山倒，春天减脂如抽丝。 在春装换上之前，厨房小白们也能好好胜任的蔬菜丸子，已经给你们准备好了。 美丽、低脂、好吃、零失败。 五颜六色的营养“小炸弹”，能把你喜欢的蔬菜都包裹上，脆嫩的木耳、清爽的豆芽、脆甜的胡萝卜、还有菠菜和鸡蛋。 用小小的馄饨皮裹住，蘸着料吃，一口一个春天。 大人或孩子，都快快乐乐地多吃蔬菜吧。 乖。

By 姜叔的日食记 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 菠菜 1把
• 豆芽 1把
• 黑木耳 1把
• 胡萝卜 1根
• 鸡蛋 2个
• 油 少许
• 盐 1/4勺
• 生抽 1勺
• 蚝油 1/2勺
• 五香粉 1/4勺
• 馄饨皮 16张

做法步骤

1、准备1把菠菜、1把豆芽、1把泡发好的黑木耳、1根去皮的胡萝卜。将洗净的菠菜和木耳分别焯水并挤出多余水分。

2、将胡萝卜和木耳切成丝，菠菜切成段备用。

3、2个鸡蛋打散，倒入热油锅，中火炒熟，盛出备用。

4、锅中倒入少许油，油温七成熟时放入胡萝卜、菠菜、木耳、豆芽翻炒均匀，再加入鸡蛋，1/4勺盐、1勺生抽、1/2勺蚝油和1/4勺五香粉，炒匀盛出，蔬菜馅完成。

5、挖2勺蔬菜馅包入馄饨皮，折起馄饨皮的4个角并慢慢收拢（我这里用了大概16张馄饨皮）。

6、放入蒸笼，大火蒸5分钟即可。

菠菜的营养功效

菠菜味甘、性凉，入大肠、胃经；可补血止血，利五脏，通肠胃，调中气，活血脉，止渴润肠，敛阴润燥，滋阴平肝，助消化；主治高血压、头痛、目眩、风火赤眼、糖尿病、便秘、消化不良、跌打损伤、衄血、便血、坏血病、大便涩滞。近来用以治贫血。

1.通肠导便、防治痔疮

菠菜含有大量的植物粗纤维，具有促进肠道蠕动的作用，利于排便，且能促进胰腺分泌，帮助消化。对于痔疮、慢性胰腺炎、便秘、肛裂等病症有治疗作用。

2.促进生长发育、增强抗病能力

菠菜中所含的胡萝卜素，在人体内转变成维生素A，能维护正常视力和上皮细胞的健康，增加预防传染病的能力，促进儿童生长发育。

3.保障营养、增进健康

菠菜中含有丰富的胡萝卜素、维生素C、钙、磷及一定量的铁、维生素E等有益成分，能供给人体多种营养物质;其所含铁质，对缺铁性贫血有较好的辅助治疗作用。

4.促进人体新陈代谢

菠菜中所含微量元素物质，能促进人体新陈代谢，增进身体健康。大量食用菠菜，可降低中风的危险。

5.清洁皮肤、抗衰老

菠菜提取物具有促进培养细胞增殖的作用，既抗衰老又能增强青春活力。我国民间以菠菜捣烂取汁，每周洗脸数次，连续使用一段时间，可清洁皮肤毛孔，减少皱纹及色素斑，保持皮肤光洁。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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这才是蔬菜丸子的传统做法，外皮酥脆，无需一滴水，凉了也不会硬

西葫芦最近火了，因为是应季蔬菜，这几天大量上市，价格只要9毛钱一斤，这可把老百姓高兴坏了，好久没吃到便宜菜了，根本不用挑选，每一个都那么鲜嫩，用手一掐就出水，它含有丰富的维生素C，尤其是钙含量极高，天然的营养，让家人均衡吸收，比花钱买钙片要强多了。

每到这个季节，决不能错过西葫芦，应季蔬菜上市，意味着营养高味道好，没有一系列的膨大素等等，那么西葫芦咋做才好吃呢？我对它颇有研究，炸成素丸子最香了，色泽金黄，外酥里嫩，小朋友们抢着吃，今天把我炸丸子的经验，分享给大家，很适合刚下厨的新手朋友。

西葫芦素丸子

食材：西葫芦、胡萝卜、馒头渣、葱姜末、淀粉、面粉

调味：食盐、胡椒粉、五香粉

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1、准备三个新鲜的西葫芦，去掉头尾，无需去皮，用擦丝器处理成细丝，越细越好，加一勺食盐，腌出西葫芦的水分。

2、素丸子离不开胡萝卜，它俩可是经典搭配，清洗干净，同样擦成细丝，随便切上几刀，也不要太碎了。

3、这是我做素丸子的窍门，有了它格外好吃，半个吃剩的干巴馒头，去掉外皮，搓成碎末。

4、约10分钟左右，西葫芦中的水分也腌出来了，留着汁不要倒掉，一会儿还有用，加入胡萝卜、馒头渣，再打入一个鸡蛋。

5、搅拌均匀，这个过程无需额外加一滴水，根据个人口味，加胡椒粉、五香粉、葱姜末，2勺玉米淀粉，1勺普通面粉，边倒边搅拌，变得很黏稠就行了。

6、锅内烧油，用筷子试一试油温，周围冒气泡就行，可以先关火，等全部挤完之后，再次开火加热，这一步适合新手，老手可以边加热边挤，开小火慢炸勤翻动。

7、观察丸子表面，等色泽金黄，外皮酥脆，表示就可以了，炸的过程也就2、3分钟，控油捞出。

8、西葫芦这样做，真的非常好吃，外酥里嫩，一口一个真过瘾，剩下的还能打汤、涮火锅，很受家人的喜欢。

技巧总结

咱们在家炸丸子时，调面糊别只加面粉，口感会发硬，正确的做法，应加2勺玉米淀粉，这样口感更酥脆，凉了也不硬。

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原创图文，禁止抄袭，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。

外酥里嫩的蔬菜丸子营养又美味，掌握这3点，不柴不硬不油比肉香

冬天孩子不吃蔬菜，用5种菜做成素丸子，外酥里嫩，越吃越香

很多小孩不喜欢吃蔬菜，尤其到了冬天，孩子光吃肉和主食，营养得不到均衡，而且没有纤维摄入，经常会便秘。蔬菜中的矿物质、维生素和纤维等营养物质，是主食和肉所不能够替代的，很多家长不以为然，觉得孩子多吃肉就不会缺营养，但其实肉类中的蛋白质和脂肪比较多，每天吃100克左右就够了，肉吃过了不仅会加重胃肠负担，造成消化不良和便秘，还会导致发胖。

现在有很多孩子体重超标，过于肥胖或者瘦弱都是营养不良的表现，孩子要想身体好，需要肉类、蔬菜和主食均衡摄入，那么对于孩子不爱吃蔬菜的情况，家长可以想办法把蔬菜做的好吃一些，蔬菜本身比较清淡，小孩又喜欢吃香一点的食物，所以才会排斥青菜。下面分享我家常做的素丸子，里面加了5种蔬菜，不仅营养丰富，而且外酥里嫩，越吃越香，我家孩子很喜欢这道菜，我家隔三岔五就做一次。

提到素丸子，很多人都不陌生，大多数人习惯用萝卜炸素丸子，其实除了萝卜，还可以添加以下四种蔬菜，不仅可以让营养更加丰富，而且口感会更香。这四种蔬菜分别是莲藕，胡萝卜，洋葱，香菜，冬天吃萝卜和莲藕，有生津润肺的效果，胡萝卜可以补充维生素A，洋葱和香菜有增香作用，这5种蔬菜营养价值很高，炸丸子味道很丰富。

时蔬丸子做法

食材准备：萝卜、莲藕、胡萝卜、洋葱、香菜、鸡蛋、面粉、淀粉、小苏打、盐、糖、胡椒粉、花椒粉、香油、玉米油

之一步：把所有的蔬菜洗干净，把萝卜、胡萝卜和莲藕分别切丝备用，也可以用擦丝板来完成，丝切得越细，口感会越好。洋葱和香菜切成碎末备用。

第二步：把所有切好的蔬菜放入一个大碗中，打入一个鸡蛋，放入1勺盐、1勺糖、1勺胡椒粉、1勺花椒粉、然后用筷子搅匀，静置十分钟。

第三步：因为蔬菜中加了盐，所以会出一些水分，不用挤掉水分，在碗中加入3大勺面粉，1大勺淀粉和少量的小苏打。这里的小苏打可以让丸子的口感酥脆，如果喜欢吃软一点的，也可以不加。

第四步：把粉类和蔬菜搅拌均匀，然后再静置一会，因为蔬菜的出水量不能确定，所以静置一会要根据面糊的稀稠度，再适量增加面粉或者水。

第五步：可以取一小份面糊放入手心团成丸子的形状，只要丸子成型不散开就可以了。面糊太干炸出来不香。面糊太稀下入油锅中容易散开。

第六步：锅里倒油烧至六成油温，依次用手团成丸子下入油锅中，丸子入油锅后会迅速定型，定型后记得给丸子翻面，防止炸糊了。

第七步：丸子炸到表面金黄色就可以捞出来了，如果喜欢吃酥脆一点的，可以复炸一遍，蔬菜丸子很容易炸熟，炸好后里面的蔬菜也一起熟了。

以上就是用5种蔬菜做的素丸子，冬天常给孩子做，营养丰富，外酥里嫩。

1把蔬菜，1块豆腐，厨师长教你做素丸子，做出的丸子翠绿不会散

大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。

今天为大家分享一道家常小吃炸素丸子的做法，丸子是一种油炸型食品，在全国各地都有都有各自的做法与特点，一般是用肉末、和一些时令蔬菜等作料，然后将油烧开，将包好的丸子放入油锅里炸一段时间，用漏瓢捞出放在干燥的地方待冷却后即可食用。肉丸子固然美味，但素丸子吃起来口味也不差，而且相对肉丸做法更简单，成本也便宜不少。下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友快来学习一下吧。

【油炸素丸子】

1.首先我们准备两棵上海青切掉根部，把叶片掰散放入清水中洗净上面的泥沙和灰尘。

2.接着把上海青焯一下水，焯水的时候加入一勺食盐入底味，淋入少许植物油防止营养流失，水烧开以后把上海青放入锅中，快速焯烫10秒钟倒出来，用清水冲洗降温以免回软。然后把上海青沥干水分 切成碎末，使劲挤压出里面的汁水备用。

3.准备一块豆腐用刀背压碎，豆腐不要太碎稍微有点颗粒感更好吃和上海青放在一起，豆腐能使丸子更加蓬松酥脆。

4.另外准备一块生姜，切成末放入盆中，加入食盐2克、胡椒粉2克、再打入一个鸡蛋，放入适量的淀粉 少许面粉，再加入淋入一点香油，香油能够起酥，抓拌至馅料成团即可。

5.接着我们开始炸制，把锅烧热多倒一些植物油，油温五成热时转为小火，抓一把馅料在虎口处挤成丸子，轻轻的放入锅中，全程小火炸制丸子定型以后，用勺子轻轻的推动让其均匀受热。

6.把已经炸变色的丸子先捞出来以免炸糊，丸子全部炸熟以后把油温升高至六成热，放入刚刚捞出来的丸子一起复炸一遍，把丸子炸酥炸成金黄色捞出来控油，复炸的速度要快不要超过20秒，然后把控过油丸子摆放在盘中即可食用。

技术要点：

1.上海青切好以后一定要把水分挤干，以免炸的时候出水。

2.面粉和淀粉主要用来增加黏性，不要放太多，以免影响口感。

3.丸子一定要复炸一遍，才能达到外酥里嫩的口感。

我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。

厨师长分享蔬菜丸子炸制技巧，讲解清晰，外酥里软，凉了也不硬

【蔬菜丸子神仙做法】这是我吃过的更好吃的丸子，没放面粉...

今天要给大家介绍一道美味的蔬菜丸子，保证让你一学就会，不好吃我可不负责哦！

首先将一颗大头菜切成细丝，与胡萝卜丝一起放入盆中，加入适量盐腌制十分钟，以去除多余水分。然后将腌好的菜丝和粉丝一起放入砧板中，用刀剁碎。接着，将剁碎的材料倒入大碗中，加入盐、鸡精、十三香、蚝油等调味料，搅拌均匀。最后，加入虾皮和三勺土豆淀粉，再次搅拌均匀，用手捏成丸子形状。

将做好的丸子放入蒸锅中，上汽后蒸六分钟左右，至熟透即可。搭配喜欢的蘸料一起享用，美味无比！

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