夏季鲈鱼肥美，肉质细腻。在山东省菏泽市巨野县，素有“冬鲫夏鲈”的饮食习惯。
香煎鲈鱼是巨野当地群众由传统鲁菜创新改良而成，外酥里嫩，口味适中，老少皆宜。鲈鱼洗净后改花刀，腌制处理，裹上蛋清和面包糠，加入大蒜增香，油炸至金黄酥脆，撒上孜然、胡椒即可装盘。
制片人：马宝军
策划：杜屹然
统筹：张青
编导：李聪
新媒体编辑：郑玉刚 张昕
监制：马宝军
供稿来源：巨野县融媒体中心
中国新华新闻电视网（CNC）出品
你吃过“跑道”游来的鲈鱼吗？湖州菱湖为它成功认证全国名特优新产品菱湖镇把鱼养在“跑道”里
菱湖跑道鲈鱼，你吃过吗？
这种鱼的养殖环境形似“跑道”，水质优良，养殖过程中水体24小时保持流动，全程减量用药，鱼儿常年保持逆流游泳的姿态，就像赛场上的运动员，故名“跑道鱼”。
如今，这尾“跑道鲈鱼”在全国游出了名气，已被认证为全国名特优新产品及全国特质农品。
菱湖生态“跑道鱼”
在湖州市南浔区菱湖镇，全镇建有200多条“跑道”，是目前全国实行“跑道养鱼”数目最多的地区。
“一条跑道相当于7亩鱼塘，尽管一次性投入比较大，但不仅能让产量增加30%以上，关键质量好、口感佳，还能实现常年化生产。”湖州市南浔区菱湖渔业协会会长沈学能告诉潮新闻记者，这条“跑道”对菱湖镇很重要。
当地渔业历史悠久，是全镇农业的主导产业。作为全国三大淡水鱼商品生产基地之一，全镇现有水产养殖面积7.5万亩，近一半农户以养鱼为生。沈学能作为南浔区菱湖渔业协会会长、现代鱼类养殖技术专家，持续帮助引进渔业养殖新技术、新模式。
菱湖镇日益普及的“跑道养鱼”养殖模式就离不开地方 *** 的领导重视和沈学能的积极推动。7年前，他在江苏省交流学习时看到这种“养鱼跑道”，水中装置一边推动鱼儿持续摆尾，一边集中处理鱼群的排泄物和食物残渣，在保证水质清洁的同时又增加了鱼的运动量。随手抓起一条与普通鱼对比，能明显看到“跑道鱼”的更加条形瘦长，肉质也更加紧实。
“中国淡水渔都”菱湖
沈学能觉得“跑道养鱼”很符合南浔渔业转型升级的需求，当即决定引进这种循环养殖模式。然而四处奔走联络，只有南浔菱湖盛江家庭农场和南浔云豪家庭农场同意尝试。
沈学能没有灰心，他带着这几户渔民赴江苏盐城、浙江杭州等地考察学习。使用这种新模式后，盛江家庭农场养殖产量增加30%以上，实现池塘养殖基本零排放。持观望态度的渔民们见识到“跑道鱼”带来的显著成效，纷纷走上这条生态养鱼的转型发展之路。
如何让渔民走向更加广阔的致富天地？沈学能打定主意，在用技术手段提高水产品“硬实力”的同时，也要塑造品牌形象作为市场竞争中的“制胜法宝”。为加快菱湖渔业区域品牌培育进程，沈学能在去年年底牵头成立南浔菱湖渔业品牌指导服务站，深入开展菱湖渔业品牌发展和知识产权保护工作。
依托菱湖“中国淡水渔都”的影响力，沈学能和协会成员分头行动，委托检测机构对“跑道鲈鱼”作出营养品质评价鉴定，整理相关申请材料提交主管部门……通过各部门的层层审核，终于帮助菱湖“跑道鲈鱼”成功认证为全国名特优新产品及全国特质农品。
今后，这尾“国字号”鲈鱼将游出南浔，游向更多人的餐桌。
买鲈鱼，选“肚子大”还是“肚子小”？差别很大，弄懂再买才好吃买鲈鱼，选“肚子大”还是“肚子小”？差别很大，弄懂再买才好吃
冬天要多吃鱼肉，鱼肉营养丰富，味道鲜美，有补益身体、健脾和胃、增强免疫的作用。不过鱼肉刺多让人很头疼，推荐大家吃鲈鱼。
鲈鱼没有小刺，都是大刺，吃的时候不担心卡鱼刺。而且鲈鱼肉质细嫩鲜美，非常好吃，就是有点贵，一条一斤多的鲈鱼就要20多元，所以买的时候要注意。鲈鱼分为海鲈鱼、淡水鲈鱼，海鲈鱼都是冰鲜的，而淡水鲈鱼是鲜活的，优先购买淡水鲈鱼。
买淡水鲈鱼也有技巧，有些鲈鱼“肚子大”，有些鲈鱼“肚子小”，应该买哪种呢？差别非常大，今天我就和大家说一说，千万别买错了。
估计很多人觉得肚子大的鲈鱼比较肥，更好吃，其实并不是，要“选瘦不选肥”。
“肚子大”的鲈鱼，一般都是人工饲养的，每天吃饲料，不需要捕食，运动量少，所以造成脂肪堆积，肚子就变大了，因此这种鲈鱼的肚子里都是脂肪，并不好吃。
优质的鲈鱼都是“小肚子”的，在自然水域里捕食，经常活动，身体呈流线型，体型修长，肉质紧实，脂肪很少，所以买鲈鱼时记得买“肚子小”的哦。
除了看“肚子大小”，买鲈鱼时还要看“3点”，才能买到优质新鲜的鲈鱼。
1、看重量：鲈鱼一般是1~1.5斤是更好的，超过1.5斤就是老鲈鱼了，肉质又老又柴，腥味重。
2、看鱼眼：鱼眼饱满，透明清澈，说明新鲜。要是鱼眼浑浊凹陷，说明不新鲜，快要死了。
3、看鱼尾：正常的鱼尾是洁白的，如果发现鱼尾变红，可能感染了细菌或寄生虫。
鲈鱼怎么做好吃呢？今天和大家分享几种简单的做法，好吃又营养，冬天多吃补身体。
一、清蒸鲈鱼
准备鲈鱼1条、小米椒3个、香葱3根、生姜1块、食盐、生抽、料酒、食用油。
1、鲈鱼处理好，洗干净后在鱼身两侧打花刀，抹上食盐、料酒腌制20分钟。葱姜洗净，切2部分，一部分切葱段、姜片，另一部分切葱丝、姜丝，小米椒切圈。
2、在盘子底部铺上葱段、姜片，放上鲈鱼，鱼肚子也塞一些，开水上锅蒸分钟，取出后倒掉盘子里的水，扔掉葱姜。
3、锅里倒一些油烧热，在鱼身上放上葱姜丝、小米椒，用热油泼一下，淋上生抽即可食用。
二、香焖鲈鱼
准备鲈鱼、洋葱、生姜、香葱、食盐、料酒、食用油、淀粉。
1、鲈鱼洗干净后切块，抹上食盐、料酒腌制10分钟 。洋葱切丝、生姜切片，香葱切葱花。碗里加入生抽、蚝油、白糖，用筷子搅拌均匀。
2、锅里倒入油烧热，鲈鱼块蘸上淀粉，下锅煎至两面金黄后盛出。锅里留底油，下姜片，洋葱煎出香味，放上煎好的鲈鱼块，淋上料汁。
3、盖上盖子，小火焖5分钟，转大火收汁。把洋葱、姜片捡出放入砂锅中，再放上鱼块，撒上葱花，这道菜就做好了。
三、红烧鲈鱼
准备鲈鱼1条、小米椒、香菜、花椒、八角、葱姜、食盐、料酒、生抽、老抽、食用油。
1、鲈鱼处理干净，打花刀，抹食盐、料酒腌制10分钟，裹上一层薄淀粉，煎至两面金黄后盛出。葱姜蒜切片，小米椒切圈。
2、起锅烧油，下葱姜蒜、花椒、八角炸出香味，加食盐、生抽、老抽、蚝油、料酒、白糖，再倒入清水烧开，放入煎好的鲈鱼。
3、用铲子把汤汁浇在鱼身上，炖5分钟后翻个面，继续炖5分钟，大火收汁，汤汁浓郁后撒上香菜末、小米椒，即可出锅。
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买鲈鱼时，不是越大越好，牢记“5不买”，老板都夸你是行家买鲈鱼时，不是越大越好，牢记“5不买”，老板都夸你是行家
在日常生活中，鱼类肉质鲜美，蛋白质丰富，成为了很多家庭一日三餐之中最常见的食材之一，尤其是鲈鱼，由于刺少肉多，味道鲜美，老人小孩都适合吃，深受大家的喜爱。
鲈鱼的营养价值很高，很多家长都喜欢买给孩子吃，在超市里不仅可以买到鲜活的鲈鱼，还可以买到冰冻的鲈鱼，往往冰冻的价格会比较实惠，深受很多人的喜欢。
但是，很多人在买鲈鱼时，往往认为鲈鱼越大越好，但其实并非如此，买鲈鱼时，不是越大越好，牢记“5不买”，不花冤枉钱，弄懂后再买，老板都夸你是行家。
那么“5不买”到底是指什么呢？我们一起来看看吧。
一、眼睛浑浊不要买
买鲈鱼时，不管是冰冻的鲈鱼还是鲜活的鲈鱼，如果你发现鲈鱼的眼睛浑浊不清，或者是它的眼角处有一层红彤彤的颜色时，这样的鲈鱼切记不要买。
鲈鱼在养殖过程中会出现一种疾病，俗称“蒙眼病”，这种情况的出现往往表示鱼生活在细菌超标，重金属超标的水域里，如果鱼的眼睛浑浊，发红，发白等情况都不要去买。
二、鱼尾发红不要买
有的鲈鱼尾部会出现颜色发红的情况，这就表明这条鱼极有可能是受伤了，对于鱼而言，尾巴是很脆弱的部位之一，能不能在水里会游走全靠尾巴的摆动。
如果鱼的尾巴受伤了，那么活动频率便会降低，这样的话鱼体内的肉质便没有那么鲜美，就像一个萝卜头部裂开了，往往里面的果肉没有完整时那么脆嫩香甜。
除了尾巴受伤之外，也有可能是生活在重金属的水域里，导致尾巴感染了细菌，从而出现红色，不管如何，面对鱼尾发红的鲈鱼建议大家不要买。
三、肚子太鼓不要买
俗话说：“买的没有卖的精”。
为了能够让鲈鱼利润更大化，有些不良商贩会提前给鱼投喂大量的饲料，让鱼吃饱后再卖出去，这样的话鱼的体重便增加，可以获得更多的利润。
所以如果我们看到一条鲈鱼肚子太鼓时，不要买，并不是里面有了鱼蛋，而可能是肠胃里有大量的饲料等食物，这样的鱼买回去一点都不划算。
四、个头太大不要买
鲈鱼其实有两种，一直是海鲈鱼，一种是淡水鲈鱼，海鲈鱼又被称为“七星鲈”，这种鲈鱼生活常年在海里，往往体型更大，它肉质吃起来会比较柴，不够新嫩，而且腥味比较重。
而淡水鲈鱼便是我们经常看见的那种鲈鱼，这种鲈鱼生活中海边的淡水流域，对水质要求比较高，养殖周期在6个月左右，一般重要不会超过2斤。
这种淡水鲈鱼肉质比较鲜嫩，鱼腥味比较淡，口感细腻，更受大家喜爱，所以我们在挑选鲈鱼时并不是越大越好，个头太大不要买，一般挑选2斤以内的鲈鱼比较好。
五、鱼肉凹陷不要买
不管是鲜活的鲈鱼，还是放在冰块上的冰冻鲈鱼，在购买时我们都可以用手指去按压一下，如果鱼肉结实有弹性，可以快速反弹，那么这样的鲈鱼往往比较新鲜。
如果按压后，鱼肉不反弹，鱼肉软绵绵的，凹陷了进去，这样的鲈鱼里面肉质不够新鲜，可能断气很久了，这样的鲈鱼不要买。
鲈鱼味道鲜美，老人小孩都爱吃，大家在买鲈鱼时，不是越大越好，要牢记“5不买”，不花冤枉钱，看完涨知识了。
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朝鲜人的“救命鱼”，为啥在中国很少有人吃？原因很现实！阅读此文之前，请您点击一下“关注”，既方便您讨论和分享，又能给您带来不一样的参与感，感谢您的支持
文/麒阁史观
编辑/麒阁史观
鱼在我们的生活中是一种普通的食材，或者是用来饲养和观赏的动物，但在朝鲜地区，却又这样一种鱼被他们当成“救命鱼”，此鱼更是拯救了无数的朝鲜半岛的老百姓。
然而令人感到疑惑的是，这种被朝鲜人视为珍宝的鱼类，居然只有朝鲜人在吃，日本和我国很少有人吃，日本渔民甚至都不愿意捕捞这种鱼，这到底是为何呢？
朝鲜的救命鱼
鱼肉体内的脂肪含量非常的低，但是蛋白质和氨基酸的含量却很高，在古代大饥荒时期，河里的鱼类成为了很多人救命稻草。而朝鲜的“救命鱼”实际上指的是“黄线狭鳕”，这种鱼曾在朝鲜半岛的历史上拯救了无数人的生命。
相传在古代朝鲜半岛曾经发生了一次百年难遇的大饥荒，甚至一度出现了颗粒无收的情况，当时有很多人都面临着挨饿，有许多人因为挨饿而导致死亡，面对这样的情形，一个名叫朴明太的朝鲜人决定去捕鱼救人。
不过对于当地人来说，自身都已经饿的没有任何力气，身体情况根本就不具备出海捕鱼的条件。刚开始没有人愿意和朴明太一起出海，可在朴明太的极力劝说下，他们才决定一起下海捕鱼。
他们一行人乘船带到了海上，有的人刚上船就饿晕了，甚至当场被饿死的，而他们却坚持捕鱼，他们用毅力战胜了身体上的极限，最终在海中捕到了大量的黄线狭鳕，解决了困扰依旧的饥荒问题，许多人人也因此活了下来。
朝鲜人为了纪念朴明太的伟大，于是就将这种鱼被称为“救命鱼”，也被称为“明太鱼”。明太鱼在朝鲜地区有接近四十种的明太鱼菜肴，虽然明太鱼最初是在朝鲜传出名头，但目前俄罗斯是主要捕捞这种鱼的国家。
对于吃货们而言，一定想想知道这种鱼的味道如何？这种鱼可以做成鱼汤、烤鱼以及明太鱼脯等等，再加上鱼籽和鱼鳃作为 *** 鱼酱的原料。
在一些韩国餐厅中，这种鱼被做成了蟹柳榜，而在日料店里，则被做成了关东煮。一些美式快餐中，明太鱼被做成了炸鱼排和汉堡包的形成被带到了全世界的餐桌上。
黄线狭鳕鱼
黄线狭鳕鱼，属于北太平洋北部沿岸近底层冷水性海鱼，这种鱼种的产地在鄂霍茨克及周边的半岛两岸，主要分布在朝鲜和日本的周边海域以及美国的阿拉斯加，阿拉斯加也是黄线狭鳕鱼的主要产地。
黄线狭鳕鱼也是朝鲜和俄罗斯的人传统饮食中十分常见的鱼类，之前黄线狭鳕鱼被归属为鳕科类的，但最近年通过对其DNA的研究发现，黄线狭鳕鱼在基因上面与鳕科鳕更加的接近。
因此在2015年的时候，黄线狭鳕鱼被正式从鳕科类转变为鳕科鳕属，所以黄线狭鳕鱼也成为了真正的鳕鱼。
如果从外形上面来看的话，我们会发现黄线狭鳕鱼的身形偏长，头部呈现三角形，有三个背鳍以及两个臀鳍，从表面上来看黄线狭鳕鱼的背部多为橄榄绿色或者褐色，鱼身的长度为40厘米到91厘米左右。
黄线狭鳕是典型的底栖鱼类，以各种底栖小鱼及无脊椎动物为食，由于体型小，黄线狭鳕也是北太平洋许多食肉动物的重要食物，是该地区食物链的重要基石，其主要天敌包括太平洋庸鲽、各种肉食性太平洋鲑鱼、其他大型鱼类以及北海狮、北海狗、座头鲸等海洋哺乳动物。
明太鱼全身上下都是宝，几乎全身都能吃，比如它的内脏、鱼子都能做成酱，酱油在泡过后的鱼头味道也变得非常的鲜美，鱼的眼睛、鱼皮都是非常好的下酒菜。鱼鳍和鱼尾也能熬成汤喝，朝鲜在祭祀时，会把明太鱼做成36道菜，可见他们对于明太鱼有多看重。
由于黄线狭鳕鱼含有大量的高蛋白、低脂肪再加上鱼刺很少，有人让他成为了世界上最广泛的食用鱼之一。不过令人感到意外的是，朝鲜人看来的“救命鱼”却在我国几乎没有人吃，这究竟是为何呢？
中国人为何不吃？
中国人不喜欢吃明太鱼的原因，主要有三点，首先是明太鱼不在中国远洋渔船的捕捞范围之内，本国的渔船想要去远洋捕捞，就会面对很大的困难，就算远洋也很难捕捞到明太鱼。而进口的明太鱼又很难分辨出真假。
市场上进口过来的鱼类很多都是冷冻过或者做成罐头的，用其他的鱼类来冒充明太鱼轻而易举。就算买到真的明太鱼，那么价格也不会便宜，明太鱼是一种深海鱼，在打捞上来后很快就会死亡。
再加上运输、储存的成本，极大的增加了明太鱼的价格，因此明太鱼很难进入中国市场。就算进入了中国市场，明太鱼的口感也与中国人的口味偏好不符合。尽管明太鱼是一种冷水鱼，但活鱼的本身就有一种很浓重的腥味。
这种腥味就连很多朝鲜人都接受不了，300多年前朝鲜发生大饥荒的时候，明太鱼成为了朝鲜人的救命稻草，有很多朝鲜贵族也不喜欢吃明太鱼，因为明太鱼的身上有很强的鱼腥味，贵族们认为只有贫困百姓才会吃“低等鱼”。
明太鱼身上有着很重的鱼腥味，即使在晒干后，其口味依旧存在，如果烹饪的 *** 不能够很好的掌握，那么就无法去除鱼腥味，就会严重影响口感。再加上中国渔业市场的选择性有很高，既然有很多的选择，为何要去尝试价格昂贵口味偏腥的明太鱼。
明太鱼的烹饪难度大，非常考验厨师的烹饪技巧，因为明太鱼本身就有一股鱼腥味，所以吃的时候，放在外面被做成了冻干，做成冻干后再用来拿来吃，这种鱼类在干燥后，就和柴棍一样，所以有人也称他们为“柴鱼”。
明太鱼即使被 *** 成鱼干，依旧有着很重的鱼腥味，对于经常吃海鱼的人来说是可以接受这种味道的，但对于不经常海鱼的人来说，很难接受明太鱼的味道。明太鱼只要将腥味去除了，还是能做出美味的菜肴的。
可能你不会想到，目前朝鲜半岛的东部沿海很难看到明太鱼的身影，俄罗斯捕捞明太鱼成为了世界首位。
“救命鱼”目前的处境
上世纪五十年代的时候，明太鱼还是一种名不见经传的海水鱼，当时的韩国人经常会捕捞这种鱼，一年的捕捞量就达到了27万吨的规模。
60年代的中后期，韩国的捕鱼行业已经小有规模了，明太鱼的成为也成为他们主要捕捞的对象，当时也只有朝鲜和韩国捕捞明太鱼，日本人则喜欢金枪鱼、鲈鱼等鱼类。随着捕鱼业的日益壮大，韩国逐渐成为了当时的“明太鱼一哥”。
从上世纪70年代开始，明太鱼进入了快速发展的阶段，日本、俄罗斯、美国都非常重视明太鱼的捕捞，科学家们在调查够发现，明太鱼的属于可观的自然鱼群，并且在北海道、库页岛、北千岛群中都有丰富的鱼群，这也让人们意识到了明太鱼的商业价值。
不过由于当时韩国大量捕捞明太鱼，使得明太鱼的数量急剧下降，更加雪上加霜的是从上世纪的90年代开始，随着全球气温的变暖水体的温度也出现了明显的上升，原本生活在朝鲜半岛的明太鱼，也不得不迁徙到水温比较比较适合的水域里面。
大部分的明太鱼搬迁到了水温更加适宜的鄂霍次克海域，这片海域临近俄罗斯海域，这也使得鄂霍次克海成为了续朝鲜之后，又一个明太鱼的重要产区。在此期间，俄罗斯开始对明太鱼进行了大规模的捕捞，每年的捕捞量都是世界首位。
2016年的时候俄罗斯在北太平洋捕捞出来了174万吨的明太鱼，到了2020年的时候，鄂霍次克海的捕捞量就高达120万吨的规模，占到了整个海域明太鱼配额的90%左右，有的时候，俄罗斯的一艘捕鱼船就能收获300吨的明太鱼。
一年收获这么多的明太鱼，俄罗斯根本就吃不完，再加上俄罗斯人并不是人人都喜欢吃明太鱼，但他们有着聪明的经商头脑，他们会在俄罗斯建立大型的明太鱼工厂，将捕捞上来的明太鱼 *** 成冻鱼、咸鱼、熏鱼以及鱼罐头，转手在卖给韩国和朝鲜。
不过最近几年，俄罗斯将这个业务转移到了中国，由中国的加工厂进行深加工后，再卖给韩国和朝鲜，这样一来的话不仅省事而且还有利润可赚，中国的沿边地区也成为俄罗斯的代加工基地。
有很多人都感到好奇，俄罗斯为什么不在自己的国家进行加工，非要前往中国进行加工呢？难道是他们想和中国一起发财吗？
明太鱼拱手让给中国
俄罗斯之所以将明太鱼拱手让给中国，并不是他们有多友好，而是因为他们自身的问题，虽然俄罗斯的捕捞能力强，但他们的加工能力严重落后，工厂的基础设施严重落后。每年有百万吨的鱼被捕捞上来后，由于工厂难以消化，因此只能低价促销。
其次是俄罗斯冬季的气温比较寒冷，在加上了自然光照的条件并不利于明太鱼的晾晒，很多鱼在外面晾晒都被冻成冰了。韩国和朝鲜人更喜欢吃明太鱼干，而不喜欢吃冻鱼，无奈之下只能交给中国进行代加工。
每年的9月份到10月份，俄罗斯的远洋船就会载满明太鱼来到大连港，经过火车站的运往延边进行深加工。我国的吉林、辽宁、山东等地区要比俄罗斯的气温温和，具有光照充足、温度适宜等气候优势，并且这些地区距离韩国等消费市场较近，地理优势明显。
目前延边地区每年加工的明太鱼多达6万吨左右，创造的经济价值为7亿元，主要出口的对象是朝鲜和韩国，以及俄罗斯本国。围绕着一条明太鱼，中国、俄罗斯、韩国充当了不同的角色，捕捞国、加工国、消费国从中各取所需。
需要注意的是，明太鱼并不是取之不尽、用之不绝的生物资源，只有严格保护、适度开发、科学利用，才能避免竭泽而渔的窘迫局面。
到了繁殖期？贵州野河鲈鱼爆发，有人一天钓了十几条小编：外来物种入侵现象，近年来也是越来越频繁出现，不过不同外来物种受到的待遇则是两极分化。
比如鳄雀鳝、清道夫的出现往往伴随骂声一片，而另一些肉质鲜美的外来物种，往往会受到钓鱼人和吃客们的“热烈欢迎”。
比如下面这位贵州钓鱼人，就在当地一处野河发现有大量美国大口黑鲈出现，一天就钓了十几条，可把他高兴坏了。
01
小河一天能钓十几条黑鲈？
“一开始我是用蚯蚓钓鲫鱼结果发现有鲈鱼咬钩的，后面鱼饵就改用了河虾，估计蚯蚓也行吧可能效果没那么好，我感觉主要找好窝点基本就好钓了，结果一天下来果然钓了十几条，大大小小的，太惊喜了。”这位贵州钓友激动表示。
钓友：鲈鱼（美国大口黑鲈）在我们这能卖到十几元、二十多元一斤，钓这个鱼无论是手感还是成就感都比钓鲫鱼、草鱼好多了。
也难怪这位钓鱼人激动了，黑鲈肉质鲜美、性情凶猛，可以说是外来物种里少见的“受欢迎鱼种”，虽然早已入侵我国江河湖泊多年，但因为各种原因，野生黑鲈还是相对少见了，没想到这处贵州野河里竟然有这么多。
钓友：基本是黑鲈咬钩，也有几条太阳鱼
（这位钓友钓获的鲈鱼体型大小不一，大的有一斤多，小的二两不到。）
可惜的是，这位贵州钓友并没有公布具 *** 置——不过，他表示其实这里去年就出现过“黑鲈爆发期”，当时他就钓了不少，没想到今年又出现了，他认为这些黑鲈可能是上游水库、鱼塘发大水跑出来的，结果在这处河道里“生根发芽”了。
（钓友：虽然鲈鱼很多，但是普遍个头不大，看来野生的鲈鱼还是长得慢，估计也是因为这里比较偏僻，要不早被人搞完了。）
02
钓鱼人：去年就有这个情况
“之前就听说是本地有人养鲈鱼、太阳鱼的，结果发大水都跑出来了，去年就有这个忽然出现很多鲈鱼的情况，我感觉这个东西有季节性的，可能是快到了它们的繁殖期，因此就忽然集中到一起了，（过了这一段时间）以后就不好钓了。”
这位贵州钓友表示，河里的鲈鱼大量聚集的原因可能是要繁殖产卵。
在小编看来，野河鲈鱼爆发的原因确实可能是因为到了繁殖期——而作为印证，这位钓鱼人钓获的鲈鱼，稍微个头大一点的，体内大多有鱼子，估计再过一段时间就要产卵了，这个时候被钓走，对其种群还是有很大影响的。
大一点的鲈鱼都有鱼子
对此，有人羡慕这位钓鱼人鲈鱼钓到手软，也有不少网友发出吐槽.......
03
网友吐槽：鱼苗都要？
作为野生鲈鱼，自然不会像养殖鱼塘、水库里的鲈鱼一样大小都差不多，尤其这位钓鱼人还钓了不少不到二两的小鲈鱼，因此也是被一些网友吐槽“那么小的都不放过，过几年你也就空军了！”
甚至有人直言“这么小不就是鱼苗？连鱼苗也要也枉为钓鱼人了！”
其实在小编看来，这种吐槽还是站在钓鱼人的视角，毕竟鲈鱼作为一种台钓、路亚的“优质目标鱼”，还是很受钓鱼人喜爱的，不少钓友肯定希望其野外种群越多越好。
但从本土生态保护的角度讲，黑鲈是性情凶猛的外来入侵物种，对本土的河虾、泥鳅等水族以及像鲫鱼、餐条乃至于小一点的鲤鱼、草鱼都威胁巨大，因此在小编看来，钓光了就钓光了吧！
黑鲈是凶猛肉食性入侵物种——配图
不过话又回来，随着鲈鱼养殖产业的发展，近年来类似的黑鲈鱼、太阳鱼入侵事件变得越来越多了，许多地区都逐渐开始出现黑鲈鱼、太阳鱼的野外种群（比如四川成都周边水域），不知道以后这些鱼会不会彻底成为本土江河湖泊中的常规鱼种？#钓鱼#
美国潜水员跟野生小鲈鱼交朋友，为了见它学“鱼语”，还差点冻死都说狗是人类更好的朋友，但对于美国威斯康星州的潜水员雷克斯·科鲁布拉 (Rex Colubra) 来说却并非如此。
因为他更好的朋友，是一条野生的小口鲈鱼。
（雷克斯和他的鱼朋友）
从2022年的11月开始，雷克斯开始在网上分享自己跟“鱼朋友”之间的友谊。
喂饭，
（来自雷克斯社交媒体）
散步，
（来自雷克斯社交媒体）
深情对视……
（来自雷克斯社交媒体）
这样的感情放在人和狗子的身上再正常不过了，但放在鱼身上，怎么看都有些奇妙。
（来自雷克斯社交媒体）
他们的之一次相遇，是在2021年的10月。
作为住在湖边的人，雷克斯曾经是一名狂热的垂钓者，每天都会跑到湖边钓鱼。
直到有一次他在湖里浮潜的时候，他突然注意到，湖里大部分的鱼都是下巴撕裂，嘴唇肿胀下垂，脸上有大片的黑色瘀伤……这都是鱼咬钩后留下的伤痕。
（很多垂钓者在鱼咬钩后会把它们扔回水里）
看到这一幕，雷克斯突然不忍心钓鱼了。他开始频繁在湖里潜水，观察水面下的另一个世界。
然后，这条鱼出现了……
当时雷克斯正在检查一个新的潜水地点，刚一下水，附近的鱼就都靠了过来，盯着这个外来者。
雷克斯注意到，有一条小口鲈鱼比其它鱼更靠近他，而且即使他靠近，这条鱼也不会害怕，甚至他离开的时候还跟着他一起浮上了水面，仿佛是在送行一样。
雷克斯记住了这条特别的鱼。
（来自雷克斯社交媒体）
两周后，雷克斯再一次回到了这里。
没想到的是，这条鱼仿佛记得他一样，很快就靠近了他，好奇地绕着他游来游去。
这次，有所准备的雷克斯掏出了一只小虾喂给了它，结果小鱼立刻沦陷了，像一只小狗一样跟着他，盯着他的眼睛。
雷克斯给它起了个名字，叫做猫王（Elvis）。
（雷克斯通过猫王脸上的疤痕辨认它）
一个人和一条鱼的友谊就这样开始了。
通过观察猫王，雷克斯发现，他关于鱼的很多认知都是错误的。
比如鱼并非只是在水里盲目地游来游去，相反，它们有一个足球场大小的活动范围，它们只在自己的安全区里活动。
（出于对猫王的安全考虑，雷克斯没有透露这个安全区的位置）
（来自雷克斯社交媒体）
而且鱼不仅有好奇心，还有嫉妒心。
每次他带给猫王食物的时候，附近一些鱼也总想靠近他交个朋友，顺便分一杯羹。这个时候，猫王就会冲上去，赶走这些“酒肉朋友”，独占自己的“心灵伴侣”。
（来自雷克斯社交媒体）
雷克斯也同样对自己的朋友付出了真心
2021年冬季的某一天，雷克斯潜到了湖里，想要见自己的朋友一面，却怎么都找不到猫王的身影。
雷克斯慌了，他焦急地在水里游来游去，全然忘记关注自己的体温。他说当时自己满脑子都在想着，“得在我冻僵之前再见它一次。”
后来他终于找到了猫王，但那时候，他的状况已经非常危险了。
勉强爬上岸之后，他的胳膊和腿都已经冻麻木了，躺在岸边没法动弹。好在岸边有人路过时发现了他，帮他穿上了衣服，这才让他捡回一条命。
（来自雷克斯社交媒体）
从此之后，为了能更快地找到猫王，雷克斯想到了一个办法——他发明了一种特别的方式跟猫王打招呼。
下水之后，雷克斯会用喉咙发出一种声音，等声音随着水传播出去后，猫王很快就会顺着声音游到他的身边。
雷克斯笑着说，自己又掌握了一门外语——“鱼语”。
（来自雷克斯社交媒体）
就这样，雷克斯在水 *** 验着一份另类的友情，
（雷克斯正在抚摸猫王）
（雷克斯和猫王对视）
（雷克斯给猫王送吃得）
自从它们的关系变得亲密之后，猫王的占有欲也没有那么强烈了。
很快，湖里的其它小口鲈鱼也有样学样地徘徊在雷克斯的周围，跟他交上了朋友。
（湖里另一条名叫Chum的鱼）
雷克斯出名之后，他说自己不会因为受到了网友的关注就飘了，他仍然非常珍视自己和猫王之间的友谊。
雷克斯再也不钓鱼了，但他也从来没有试过阻拦其它的垂钓者。
他承认，自己每次下水的时候都会提心吊胆的，担心猫王突然不见了。
但他明白，这都是猫王自己的命运。
“当然，如果它被抓住了，我肯定会感到难过的。毕竟它是我的朋友，而我无能为力保护他。
但这就是它一辈子要冒的风险。”
（来自雷克斯社交媒体）
这样一段友谊真的是奇怪又美好。
其实每一种动物都是大自然美丽的奇迹，我们本就应该与它们用更和谐的方式相处……
春天吃鱼，内行人专挑这4种，鲜嫩肥美刺又少，老人孩子都爱吃“春江水暖鸭先知”，又到了吃鱼的好季节。
经过了一个漫长的冬季，这时候的鱼肉正是鲜美的时候，肉嫩刺少。不但含有丰富的蛋白质和氨基酸，还有“脑黄金”等多种营养元素，更是不可错过的美味！
春天吃鱼，聪明人专挑这4种，鲜嫩肥美刺又少，老人孩子都爱吃，一起来看看吧。
一、鲈鱼
鲈鱼含有丰富的蛋白质，易消化、健脾胃、止咳化痰的作用。春天的鲈鱼肥腴可人，肉白如雪，鱼肉细腻，当然不可错过。
推荐做法：【清蒸鲈鱼】
1.准备一条新鲜的鲈鱼，已经宰杀干净了，先沿着脊背把两侧划开，因为背部的肉比较厚，这样处理更容易蒸熟，再从腹部片开让鱼能够展开。
2.把葱段摆放在盘底，姜片塞在鱼背中即可，尽量更大程度地保留鱼的原汁原味，需要注意一点不能放盐，食盐会使鱼肉中的水分流失，葱、姜本身能够避腥增鲜，料酒也可以不放。
3.蒸这一步非常重要，讲究水宽、火旺、蒸汽足，所以必须全程大火，中途不能掀锅否则肉质不够鲜嫩，蒸锅中上大气以后放入鲈鱼，一斤左右的鲈鱼蒸7分钟就可以了，蒸的时间久了肉质容易变老。
4.切点葱丝、姜丝、红椒丝分别放入清水中浸泡一会儿。
5.鲈鱼蒸好以后把姜片、葱段挑出来，倒出里面的汤汁，这个汁也特别腥一定要倒干净，淋上蒸鱼豉油，放上葱丝、姜丝、红椒丝，最后激上200度热油，这道肉质鲜嫩的清蒸鲈鱼就做好了。
二、大黄鱼
春天是吃大黄鱼的季节，又叫黄花鱼。这个时候肥厚而肉刺少。适合清蒸和红烧，格外的适合老人和孩子吃。
推荐做法：【蒜蓉大黄鱼】
1.处理好的黄鱼每隔两厘米斜着划上一刀方便入味，倒入料酒10克去腥，加入胡椒粉2克、生姜切成姜片、大葱从中间破成两半和黄鱼放在一起去腥增香，将料汁涂抹在鱼身上腌制10分钟。
2.大蒜剁成蒜末；小葱切成葱段；生姜切成细丝；红椒一片切成红椒丝，全部放在同一个盆中，加入清水泡上防止水分流失。
3.锅内烧油，放入蒜末煸炒出香味以后，放入青剁椒20克继续煸炒，把里面的水分炒干，再倒入料酒10克、生抽4克、半勺清水，加入胡椒粉2克、鸡粉2克、食盐2克，把调料搅匀后关火。
4.把腌好的黄鱼取出来放入盘中，均匀浇上炒好的料汁就能开始蒸制，锅内烧水放上篦子，大火烧开以后把黄鱼放入锅中，盖上锅盖蒸8分钟，取出蒸好的黄鱼，放上葱姜丝和青红椒丝美味即成。
三、鲫鱼
大家都知道，春天的鲫鱼，是最肥美的季节，也是产卵的时期，鱼籽的营养更是可以和“人参”、“鹿茸”相媲美，可以降血压、降血脂。
推荐做法：【炖鲫鱼汤】
1.准备一条宰杀好的鲫鱼，把鱼身里里外外冲洗干净备用，再切点大葱片、姜片、香菜段备用。
2.锅内烧油，充分滑锅以后倒出热油多加一些凉油，这一步主要是为了防止鲫鱼粘锅，油温五成热时放入葱姜片爆香，把鲫鱼沥干水分放入锅中，这一步一定要保持鱼身干燥，否则鱼皮容易粘锅破损。
3.开小火慢慢煎，经常摇晃锅让鱼身均匀受热，一面定型以后再轻轻地翻面，煎制主要是为了给鱼肉补充油脂，方便炖汤时包裹蛋白质，形成奶白的鱼汤，大约煎制3分钟，鱼身两面都煎成金黄色时盛出来。
4.放入烧开的砂锅中，开大火炖煮，这一步非常关键，大火才能充分炖出鱼肉中的蛋白质，这样鱼汤才会更加的浓郁鲜香，全程大火，鱼汤呈奶白色时加入食盐和胡椒粉调味，不要放味精或者鸡精，以免影响鱼汤本身的鲜度，出锅前撒入香菜，淋入芝麻香油，美味即成。
四、鲤鱼
春天最为常见的鲤鱼，肉质细嫩、鲜美，以二三月间最为肥美。有滋补、健胃、消水肿的作用，格外适合现在尝鲜。
推荐做法：【砂锅焖鲤鱼】
1.一条处理好的鲤鱼，把鱼尾去除后再剁成均匀小块，加入食盐2克、胡椒粉1克、料酒10克颠盆拌匀腌制15分钟。
2.一段大葱白切成马蹄片；一块生姜切成片；几粒大蒜切成片；一块儿老豆腐切成均匀厚片；全部的食材按照顺序摆放在砂锅中，切好的豆腐摆放在葱姜上面，然后将把鱼先摆放到豆腐上。
3.准备2粒大蒜拍散切末，一小块生姜切末，2根泡椒切成圈，全部放在一起，最后抓入一小把豆豉备用。
4.锅内烧油，油烧热以后放入切好的小料，开小火翻爆香后加入海鲜酱10克、甜面酱10克、豆腐乳2块，将酱料搅拌化开，沿锅边淋入适量的清水，再加入料酒10克、生抽20克、食盐3克、白糖20克、胡椒粉2克、鸡粉1克搅拌均匀，再加入一小把青花椒后转大火把汤汁烧开后，然后起锅倒入砂锅中没过鱼块。
5.转大火把酱料烧开后转小火焖8分钟，最后再撒一些香菜作为点缀就可以食用了。
（开心）
买鲈鱼，挑“大肚子”还是“小肚子”？口感差别大，弄懂买不吃亏鲈鱼鲜嫩肥美，肉质细嫩、鲜而不腥。和其他食材一样，鲈鱼也有好坏优劣之分，买的时候不能只看大小，要观察一下鲈鱼的状态，口感区别还是不小的，注意别买错了，弄懂再买不吃亏。
1、买“肚子大”还是“肚子小”的鲈鱼
正常的鲈鱼体型会比较修长，方便在水中快速移动，就算鱼胖一些，也只会看起来比较“圆润”，但我们有时候在菜市场买鲈鱼的时候，会看到肚子很鼓的“大肚子”鲈鱼，这种鲈鱼一般都是被投喂了过多的促进生长的饲料所导致的，这样的鱼油脂过多，味道吃起来也不够鲜美，尽量还是不要购买，选择“肚子小”的正常鲈鱼。
2、鱼尾巴发红的不要买
挑选鲈鱼的时候，可以看一下鱼的尾巴，鱼尾巴是鱼游泳的重要器官，鲈鱼的活动量很大，所以肉质会比较细嫩，而鱼尾巴受伤后，尾巴就会变红，这样的鲈鱼活跃度就会降低，鱼肉的品质也会一天天的下降，而且容易被水中的细菌感染，这种“受伤”的红尾巴鲈鱼，也尽量不要购买。
3、太大的鲈鱼不要买
鲈鱼不是越大越好（海鲈鱼除外），鲈鱼也会进入“老龄化”，正常生长鲈鱼一年能长35厘米左右，重量在2-3斤，这个大小的鲈鱼是鲈鱼的“年轻期”，鱼最鲜活，肉质也最为鲜嫩，吃起来也是恰到好处，鲈鱼生长周期过长的话，肉质会变的粗糙，油脂增加，吃起来口感就差了，买鲈鱼要正常大小的就行。
推荐3种鲈鱼的家常做法，营养美味吃不腻。
一、清蒸鲈鱼肉末
1、鲈鱼一定要用鲜活的，肉质才鲜嫩，把鱼鳃剪下来，拿两根筷子从嘴巴 *** 去，插到底，顺着一个方向旋转几圈，一掏，内脏全出来了。不需要开膛，也能处理的干干净净。然后沿着脊骨，把鱼背两边都划开，背部的肉太厚了，这样比较好熟。
2、半斤五花肉馅放盆里，加盐，胡椒粉，白糖，生抽，蚝油调味，事先准备好的葱姜水，分三次往里放，每一次都搅打至全部吸收，这样肉馅吃着才Q弹滑嫩。然后把调好的肉馅 一勺一勺的塞在鱼肚子里面，两根葱垫底，把鲈鱼放上面。
3、蒸锅中上大气以后把鲈鱼放进去，旺火蒸10分钟，蒸鱼一定要水宽、火旺、蒸汽足，肉质才紧实、滑嫩，10分钟以后咱把蒸熟的鲈鱼取出来，里面的葱段，汁都要倒出来，腥味特别重。
4、然后撒上葱花，小米椒圈，淋一圈蒸鱼豉油，再激上一勺200度的热油，滋啦一声，清香味、鲜香味全飘起来了，尤其是鱼肚子，一筷子下去里面全是肉，看着都诱人。
二、香酥手撕鲈鱼
1、准备一条新鲜的鲈鱼，不用刮鳞，直接沿着脊背片开，用清水洗干净，去除内脏和血水，然后把脊骨剔除准备腌制。
2、准备一些葱姜水，把生姜、大葱、大蒜拍扁放在一起，加入食盐、料酒，抓揉出葱姜汁，再倒入适量的清水浸泡10分钟。
3、鱼身上撒胡椒粉、鸡粉、十三香涂抹均匀，泡好的葱姜水倒在鱼身上，剩下的葱姜蒜码在盘底，放上鲈鱼，再浇上料汁，用保鲜膜封住，密封腌制2个小时以上，把底味码足。
4、2个小时以后，把腌好的鲈鱼取出来，去除上面的葱姜，准备炸制。炸的时候更好用清油，炸出来颜色比较清亮。油温五成热时，把鲈鱼放进去，开小火慢慢的浸炸。
5、这一步是要把鱼炸熟、炸透，炸至小刺焦酥，火千万不能太大，不然上色太快，鱼肉还没炸透就糊了。前期千万不要翻动。
6、鱼完全定型以后，再轻轻翻面，以免破碎，经常往露出油面的部位浇油，让它均匀受热。全程小火慢慢炸。鲈鱼炸至金黄酥脆，鱼鳞焦酥捞出控油，摆放在盘中，配上烧烤料即可食用。
三、蒜蓉粉丝鱼背虾
1、鲜虾去掉虾头、虾壳，单独放一边炒虾油用。鲈鱼刮过鳞，沿脊背两边划开，把脊柱骨剔出来，内脏去除不要，清洗干净，这个改刀 *** 方便摆盘，成型。
2、蒜多准备点，用刀轧碎，剁成米粒大小的蒜末，太细、剁出水的话香味都流失了。剁好后均分成两半，一半用来炸金蒜，另一半生蒜就是常说的银蒜。这是蒜蓉酱好吃的关键。
3、其中一份蒜末用水稍微洗一下，去去大蒜素，省的炸黑。锅里多烧油，虾壳虾头倒进去，中小火慢慢的把虾油炸出来，用铲子使劲压压，挤出虾油，虾油出来后，油的颜色会变成金黄色，虾的鲜香味特别浓郁。虾壳炸焦酥捞出。把虾油晾一下。
4、油温降下来以后把蒜末倒进去炸一下，千万不要热油下锅，容易溢出来，小火慢慢的炸，把蒜香味都榨出来，火大的话香味还没出来蒜末就开始糊了。经常搅动受热更均匀。
5、再挖进去两勺蒜蓉辣酱，把香味和色泽熬出来，蒜末炸至干香、金黄，转为最小火，加蚝油、食盐、鸡粉、少许白糖调味，翻匀后倒出来。把生蒜末倒进去搅拌均匀。提前泡软的粉丝。从中间切一刀放盆里，拌上刚才炸好的蒜蓉海鲜酱。
6、处理好的鲈鱼摆到盘子里，一边垫个姜片，省的歪，然后把粉丝装鱼肚子里，再铺上虾仁，浇上蒜蓉酱，准备开蒸。
7、蒸锅中上大气以后把鲈鱼虾放进去，旺火蒸6分钟就可以了。时间太长的话肉该老了。时间到出锅。盘底的汁倒出来，腥味重。然后小葱花一撒，热油一激。蒸鱼豉油一浇即可。
之一美食编辑：启明
