排骨要想软烂脱骨，试试这2个关键步骤！别傻傻地一直开火炖了

又到一年末尾，想在家宴上一显身手的人，这时候也该操练起来了。

讲究“四四见底”的北京年夜饭桌，一般是四凉菜、四热菜、四肉菜、四汤菜，讨个“四平八稳”好彩头。具体组成可能会不一样，鱼、丸子、羊肉、排骨一般是有的，排骨要怎么处理才能软烂脱骨呢？

昨天跟大家提到，冬季之一菜是白萝卜，冬季之一肉是羊肉。那这萝卜特有的异味，您知道如何去除吗？都说羊肉御寒，绵羊肉和山羊肉的口感、脂肪含量大不相同，您知道山羊肉、绵羊肉有什么区别吗？

我们把冬天里这些常见食材的挑选、处理方式小窍门都整理了出来，您可以先收藏，用得上的时候找出来看一看。

冬日常见食材小窍门

1、萝卜异味如何去除？
2、怎么挑选好红薯？处理山药要注意什么？

3、山羊肉、绵羊肉有什么区别？

4、购买时如何鉴别山羊肉、绵羊肉？

5、排骨怎么处理才能软烂脱骨？

萝卜异味如何去除

1、开盖煮去味法：煮萝卜时，打开锅盖煮可以去除异味。

2、焯水去味法：烹饪前焯水能去除异味。

3、食盐去味法：在烧萝卜前，在切好的萝卜上撒适量盐，渍一下滤去萝卜汁，可减少萝卜苦味。

4、食醋去味法：如果是蒸吃萝卜，可先将其切碎，按300：1的比例放入食醋再上锅蒸，异味可消除。

5、小苏打去味法：将萝卜切碎，按照萝卜：小苏打=300:1的比例撒上小苏打拌匀煮熟，这样烧出来的萝卜也没有异味。

怎么挑选好红薯

1、选择颜色一致的红薯，如果红薯的颜色一片红，一片比较白的话，就说明红薯的生长不是很好。

2、注意看红薯的头部是不是比较尖，这是因为红薯在生长的时候，生命力比较强的红薯一般生长会比较的快，头部会比较的尖，这类红薯的营养价值自然会比其他的红薯高一些。

3、要看看红薯上的土，如果上面的土比较干燥，比较多的话，说明红薯比较健康，是在旱地里面生长，口感应该会很不错，如果看到是一些比较湿润的土，那么说明生长的地方不对，建议不要选购。

处理山药要注意什么

1、山药去皮：用干净的清洁球来回轻轻搓，搓山药时可对着水龙头下边放水边搓，这样搓出的山药不会使你的手痒，也不会变色 ，并且还不会粘手。

2、山药最普遍的 *** 就是蒸着吃，根据山药的薄厚不同蒸的时间不同，加工大约5-10分钟，最多也不过20分钟，否则时间长了，山药里面的粘液蛋白破坏了以后，山药的健脾胃功效大打折扣。

3、山药怎么做不变黑：山药切开后用清水浸泡，更好在水中加一定量的食醋、食盐，可更有效地避免山药氧化变黑。

山羊肉、绵羊肉有什么区别

1、绵羊肉脂肪含量高，吃起来肉质细腻，颜色浅；而山羊肉脂肪含量低，颜色更深，肉质纤维度高。

2、山羊肉吃起来有明显的丝状感，直接感觉就是柴，比较适合炝炒、烧烤或者清炖，而绵羊肉更适合吃火锅或者剁肉馅儿。

3、山羊肉的胆固醇含量更低，更适合高血脂患者、老年人食用。

在购买时，要鉴别绵羊肉、山羊肉，可以观察下面几点：

①看肌肉：山羊肉的肉质更发散，不会黏手，而绵羊肉会黏手。

②看毛形：绵羊肉的毛是卷曲的，山羊肉的毛是硬直的。

③看肌肉纤维：绵羊肉纤维细短，山羊肉纤维粗长。

④看肋骨：绵羊的肋骨窄而短，山羊的则宽而长。

排骨要想软烂脱骨，注意这2个关键步骤：

①排骨提前浸泡在加了食用碱面的水里半小时，随后取出排骨一边用水冲一边搓洗，直到排骨表面摸起来不再滑溜。这样不仅可以增嫩，还可以分离肉骨。

②炖排骨时要想软烂脱骨，不要一直开火炖煮。大厨的做法是开火煮30分钟等肉里外都成熟后，关火盖上锅盖，让排骨再泡20-30分钟。（炖肉也可以采取泡到软烂这个 *** ）

羊排炖多久？牢记2点，羊排软烂无膻味，学会了年夜饭露一手

羊排如何去膻味？炖多久鲜嫩入味根根脱骨？学会了年夜饭露一手

冬天吃羊排暖身，又不易上火，因为羊肉是温性的，还有羊肉的脂肪含量比猪肉要少得多哦，蛋白质含量又非常的高，所以是冬季的养生的更佳选择。

但是有许多人不知道羊排如何炖？炖多长时间才能软烂入味，又无讨厌的羊膻味，我今天就将从父母亲那学来的经验分享给大家。

1.使用普通锅炖羊排至少需要炖1小时，加水漫过羊排，水加足，中途加水不容易煮烂，大火煮开5分钟，转小火慢炖1小时，羊排就可以软烂入味。

2.使用电高压锅炖只要加压12分钟，因压力锅内产生高温、高压加快食物的成熟，自然解压后，羊排就炖好了，根根脱骨。

好了，现在就来做红烧羊排，看看具体是怎么做的吧，要想羊肉好吃，每一个 *** 过程都要用心去做哦。

【毛芋炖羊排】

主料：羊排1千克，毛芋500克

调味料：生姜、洋葱、西红柿、红枣、橘皮、八角、盐、酱油

*** ：

1.看看这是我买的羊排骨，看上去非常的新鲜，卖家已经帮我切成了小块。

2.买回来的羊排，要把它泡在水中，泡出血水，大约泡半小时，这些血水就是腥膻异味的来源，无论是牛肉、羊肉，还是猪肉，这一步过程一定不能够省略马虎。这是去除羊膻味的关键点之一。

3.将羊肉捞出冲洗干净，然后冷水下锅，煮开1-2分钟，煮出血污，将脏水倒掉，再次清洗干净，控净水分备用。这是去除羊膻味的关键点之二。

4.羊肉焯水的时候准备好香料，我准备的是生姜、洋葱、西红柿、红枣、橘皮和八角。

有人说不要用八角，不过少加两个味道还是不错的；

洋葱和西红柿配牛羊肉都是绝配，就有一道名菜叫做“西红柿炖牛腩”；

橘子皮有效地去除膻腥异味，还可以增加一些香气；

加几个红枣，可以增加多层次的口感，比用糖效果好；

生姜去腥这是大家众所周知的了。

就这几样就足够了，不会抢了羊肉本身的鲜之味，又可有效地除膻提鲜。这就是去除羊膻味的关键点之三。

5.锅里倒少许的油将焯过水的羊排放入锅中，还有我们准备的香料：姜片、洋葱块、西红柿块、红枣、橘子皮和红枣，也放入锅中，中火慢炒，炒出香味。

这一过程可以省略，直接加水炖，但炒过再炖会更香。

6.羊肉炒到表皮微微上色，西红柿炒软，洋葱炒出香味，这时候就可以加酱油翻炒均匀。

7.然后倒水漫过羊肉，水要一次性加足，烧开5分钟后转小火慢炖，大约1小时。

8.或者转入高压锅炖，只需要加压12分钟，骨头都是酥的，如用高压锅炖，就不要加这么多的水，只要加半小碗水就足够了，因为高压锅不消耗水分。

9.压力锅自然解压后，肉就烂了，而且完全脱骨。可以看到锅里有很多的水，虽然没有放许多的水，这是因为食材的本身是有水分，高压锅不会把水分挥发出去，因此我们还要转回到炒锅收汁。

倒入炒锅，加盐调味。注意了啊，无论炖什么肉肉，炖烂了以后再加盐，盐加早了，肉不容易烂，而且也不宜健康。

10.今天炖羊排准备的配菜是毛芋。将毛芋平铺在羊肉上面，不要翻到下面，很容易糊底，盖上锅盖再炖15分钟左右，直至毛芋绵软。

11.毛芋变软了以后，就可以把它们都翻拌均匀，这个时候尝尝味道，看一下颜色，加盐、生抽，或者番茄酱调味调色，就可以盛入大碗中，撒些绿色的葱叶点缀上桌了。

划重点：

1.去除羊肉的膻腥异味三个重点：泡水、焯水、合理用香料。

2.压力锅炖羊排选择排骨键加压12分钟；普通锅大火烧开转中小火约炖1小时。

好了，今天的分享就到这儿，咱们下期再见。

炖羊肉，别只会用葱姜蒜，学会用这些料，保证羊肉鲜嫩，没膻味

冬天最幸福的事，就是来一锅这样的炖羊肉，和家人一起吃

#凡事皆可囍#

寒冷的冬天，大家吃羊肉了吗？相信很多人都去吃羊肉火锅了，前段时间，我也和朋友去了一次，冬天吃羊肉火锅确实舒服。吃之前浑身冷得抖索，吃完后大摇大摆的走出门，竟然不感觉到寒冷，甚至还有些凉爽。冬天，羊肉的魅力就在于它的温补作用，吃完能让身体热起来，所以在寒冷的北方，人们都喜欢冬天吃羊肉，喝羊肉汤。

羊肉要比牛肉更滋补，因为从营养角度分析，羊肉的蛋白质含量比牛肉高出6个点。蛋白质是身体产生热量时必须要消耗的营养物质，所以冬天需要更多的蛋白质补充，因此我们就要多吃牛羊肉。冬天，羊肉适合煲汤，或者涮火锅，所以今天就教大家做一份羊肉火锅，自己在家做，简单美味，家人都喜欢。冬天最幸福的事，就是来一锅这样的炖羊肉，和家人一起吃。

炖羊肉，最重要的是去膻味，很多人为此很苦恼，因此今天就把羊肉去膻味的 *** 分享给大家。炖羊肉，别只会用葱姜蒜，学会用这些料，保证羊肉鲜嫩，没膻味。

【炖羊肉汤锅】

食材：羊肉500g、白胡椒粒15g、小茴香5g、八角2个、桂皮1块、香菜1棵、葱白3段、大蒜5瓣、生姜1块、生抽3勺、盐适量、白糖1勺、白酒适量、食用油适量、水淀粉适量。

配菜：白萝卜、胡萝卜、豆腐皮、黑木耳。

蘸酱：腐乳1块、豆瓣酱1勺、香油适量、白糖1勺、盐少许、生抽2勺、葱花适量、蒜末适量。

做法：

之一步，首先把羊肉洗干净，把血水洗干净了，更好浸泡水里一段时间，然后把羊肉切成小块。

第二步，准备半根白萝卜，喜欢吃的话可以多加点，白萝卜去皮，然后切块，不需要切太小，因为炖的时间长。

第三步，再准备配料，葱姜蒜洗干净切好，胡椒粒、小茴香、八角和桂皮，再把香菜洗干净，沥干水分。

第四步，起锅烧油，倒入羊肉翻炒，加葱段一起翻炒，加1勺白糖，炒至白糖焦化，然后烹入酱油和白酒，白酒多加点去膻味效果好。

第五步，准备一个高压锅，锅中先烧开水，然后把羊肉倒入高压锅中，再加大蒜和生姜，把香料用袋子装起来，放入锅中。

第六步，接着放入白萝卜，盖上盖子，烧至上汽，转小火炖30分钟。

第七步，豆腐皮和黑木耳记得提前泡开，然后洗干净，胡萝卜切片，香菜切段，全部放入砂锅中。

第八步，30分钟后羊肉炖熟了，然后把汤汁倒入砂锅里，大火烧开，煮3分钟，加点盐调味，再倒入1碗水淀粉，增加汤汁的黏稠度。

第九步，最后把羊肉和白萝卜都倒入砂锅里，关火，在撒些香菜在上面点缀一下，就可以上桌食用了。

看着步骤很复杂，其实做起来很简单，简单的来讲，就是羊肉先炒出香味，再用高压锅炖烂。炖熟之后，其实就可以吃了，但是把羊汤倒到砂锅中和配菜一起煮，就成羊肉火锅了，大冬天吃这样的一锅炖羊肉，十分解馋，一家人吃到撑。

吃的时候，记得调一碗酱汁，羊肉蘸着这款蘸酱吃，咸香味正好，可以根据自己的口味调配。我调的这碗蘸酱，吃火锅必备，你可以试试。具体做法就是把腐乳、豆瓣酱、香油、白糖、盐、生抽、蒜末和葱花混合搅拌均匀，再加适量凉白开搅匀即可。

炖羊肉学会用这些料，保证没膻味：

炖羊肉别只会用葱姜蒜，这次我用到了白胡椒粒、小茴香、八角、桂皮、香菜等，这些料都是去腥膻味的高手。不过八角和桂皮别放太多，多了味道就重了，失去了羊肉的鲜味。其实还可以加点花椒，增加麻味，而且去膻味也更管用。

我是饭小柒，欢迎大家关注小柒的美食账号，小柒喜欢美食，也喜欢分享美食，只为了健康生活，大家关注小柒，每天更新详细的美食教程和烹饪技巧，让大家享受美食，更享受烹饪的乐趣！

家传的拿手清炖羊排，肉好吃汤美味

炖羊肉不要直接下锅，记住四放三不放，羊肉汤浓奶白，不腥不膻

#冬日生活打卡季#

炖羊肉不要直接下锅，记住四放三不放，?羊肉汤浓奶白，不腥不膻

大家好！我是酱酱。

冬天正是吃羊肉滋补身体的的时候，羊肉好吃，但是想要做到不腥不膻却是不容易，很多人炖出来的羊肉颜色发黑，腥膻味还很重，很难下口，其实除了做的 *** 不多之外，还有一个原因就是乱放香料，今天就跟大家分享一下炖羊肉汤的正确做法，只要牢记四放三不放，保证炖出来的羊肉汤呈奶白色，汤鲜肉嫩，清爽好喝。下面一起来看看吧！

今天弟弟买了8斤前腿带中排的山羊肉，已经提前让摊贩剁好了首先把羊肉倒入一个干净的大盆中。尽量用大一点的盆来装，这样好下一步操作。

然后加入清水没过羊肉，然后放一旁，将羊肉先浸泡一小时，让羊肉泡出内部肉的血水，这是去除羊肉中的腥膻味的必要一步，因为腥膻味大部分来自羊肉的血末，用清水通过长时间浸泡就可以去除一大部分了。

如果有时间的话，中间可以换一次清水，这样去除腥膻味的效果更好，一小时之后，羊肉内部血水已经浸泡出来，肉色也比刚才白了，这时我们再用清水清洗干净。

洗净之后沥干水分，然后倒入凉水锅中，加入大葱片和生姜，开大火烧开。羊肉焯水的时候一定要用凉水，因为冷水焯水水温升温缓慢，肉质不会马上发生变化，在冷水加热的过程可以很好的排出血水和腥味，因此冷水焯水后的羊肉自然更加鲜香，肉质更柔软鲜嫩，口感不发柴。

如果用热水下锅的话，会导致羊肉肉质迅速缩紧而无法烫出血水，导致羊肉的血水直接烫定型留在羊肉内，这样羊肉就发紧发干，口感发柴难吃。

大火烧开之后，用勺子撇去表面的血沫，这层血末是羊肉的血水预热形成的，特别的腥膻，所以我们先把它撇干净，这样羊肉出锅的时候就不会沾染上血沫了。

撇干净之后，再用漏勺捞出来放到盆中，加入60度左右的热水，清洗去羊肉表面上的血沫。

这里要记住一定要用温热水清洗，因为羊肉刚出锅还是热的，如果用冷水清洗，羊肉会剧烈收缩，这样肉质就会发紧，吃起来口感就会发柴。而且用热水更容易清洗去羊肉表面上的血沫和杂质。

清洗干净之后用漏勺捞起来沥干水分，然后放到砂锅中，我这里是取一半的羊肉煲汤。

另一半的羊肉也捞出来装入盘中备用。这一包我是拿来做当归焖羊肉的。今天不吃，所以先把它装盆中然后盖上保鲜膜密封起来放冰箱冷冻保存。

下面我们来说一下炖羊肉的香料，最基本的四种调味料分别是生姜、大葱、山楂干、白芷，山楂和白芷控制在1片就足够了，千万不要多放。生姜和大葱都是厨房常见的调味品，不论煮任何一种肉都适合。

山楂味酸，炖羊肉的时候放一小片进去，它可以综合羊肉的腥膻味，同时可以解除羊肉的油腻，不仅如此，山楂还可以使羊肉快速的炖烂，这样我们就可以节省炖煮的时间了。

而白芷是十三香的原料之一，是香料家族的重要成员，味道芳香微苦，可以有效的去除羊肉中的腥膻。所以炖羊肉汤我们只放这四样调味料即可。

下面我们再来说一下炖羊肉汤的三不放，就是不加大料中的八角、桂皮、香叶，这三种香料味道特别的重，加入后汤就会不好喝了，而且汤的颜色会发黑，喝起来味道就会怪怪的。记住了炖羊肉想要汤白鲜美，就一定不要加这三种调料哦。

接下来我们往羊肉中加入四片生姜片、三片大葱片、一片山楂、一片白芷，再加入适量的开水，水和羊肉的比例更好是4：1。

家庭炖羊肉汤首先是砂锅，因为砂锅的好处就是导热缓慢持久，受热均匀，这样就更有利于羊肉汤变白。

然后开大火将汤汁煮沸腾，再转中火煮上四十分钟的时间，在这里需要提醒大家，在煮至的这段时间里不要加盖子，这样羊肉的膻味才会充分的发挥掉。

四十分钟的时间羊肉会析出油脂，这层油脂在猛烈的沸腾中被撞击成小粒，然后被游离蛋白包裹形成悬浮液，这层悬浮液就是白色的，这就是炖羊肉汤会变白的过程。

羊汤在炖煮的时候，我们顺便准备两小节甘蔗和马蹄，将甘蔗切小条，再把马蹄去皮洗净备用。

甘蔗和马蹄都是非常清爽香甜多汁的食材，可以解除羊肉的油腻。这个季节正是这两种水果大量上市的时候，平时大家可以买来尝鲜。但是如果大家不需要甘蔗和马蹄的也可以用白萝卜代替。

四十分钟之后，我们就可以看出汤汁已经煮白了，这时我们将甘蔗和马蹄加进来，然后盖上盖子，转小火继续煮上四十分钟的时间。

四十分钟的时间到后，我们揭开盖子看一下，哇！闻着特别清香，再根据个人口味加入适量的食用盐调味，用勺子搅拌均匀就可以关火了，这样我们的羊肉汤就做好了。

羊肉炖的非常软烂，汤汁也变成了奶白色，把它倒出大碗中，把生姜大葱捞出不要，家里如果有香菜或者小葱的的可以加撒一些进来提香点缀。

这样我们就可以开吃了，这样炖出来的羊肉特别的软嫩，入口绵柔，特别好吃，一口羊肉一口马蹄，非常的解腻，再喝一口奶白的羊汤，特别的鲜甜。喜欢喝羊汤的不妨试一下。

炖羊肉不要直接下锅，记住四放三不放，?羊肉汤浓奶白，不腥不膻。您觉得如何？评论区留言一起交流学习。

大家好！我是美食博主酱酱，一位爱美食喜欢分享的90后宝妈，喜欢在厨房捣鼓各种食物，往后我会分享一些美食类的做法、烹饪技巧、以及各种食材的挑选技巧给大家，希望大家多多支持，最后感谢您的阅读，欢迎您转发、收藏、点赞、关注。??

羊肉炖多久才好？牢记3点，软烂好吃膻味轻， *** 简单又实用

羊肉的肉质细腻，味道鲜美，含有丰富的蛋白质和维生素，自古以来就是人们温补身体的佳品。现在冬至已过，民间素有“补冬”的说法。李时珍曾在《本草纲目》中记载"羊肉能暖中补虚，补中益气，开胃健身……"，所以在冬季适当的多吃一点羊肉，既可以祛寒暖胃，又可以温补身体，确实是一种不错的选择。那么，我们在家里炖羊肉需要多长时间才好，怎么炖羊肉才容易软烂膻味轻呢？下面，我就来和大家聊一聊关于炖羊肉的这些事。

『羊肉需要炖多长时间才好』

羊肉炖多长时间才好，需要根据炖煮的锅具而定，一般水开后需要炖20-60分钟左右。具体如下：

• 1、【用普通汤锅炖】羊肉用普通汤锅炖，大火烧开后需要转小火炖40-60分钟左右。
• 2、【用普通高压锅炖】羊肉用普通高压锅炖，上汽后转小火炖20-30分钟左右。
• 3、【用电高压锅炖】羊肉用电高压锅炖，只需选择牛羊肉档自动炖煮即可，一般需要25-30分钟左右。

以上，就是用不同锅具炖羊肉所需要的大致时间。炖羊肉一般都需要足够的时间，只有这样才能让羊肉软烂入味，一般在家里建议用电高压锅炖煮，比较简单省事；如果是做羊汤等，建议用普通汤锅炖煮。

『羊肉怎么炖才好吃』

要想让炖出的羊肉软烂好吃，除了要注意炖煮的时间之外，还需要注意：

• 1、【泡除血水】羊肉的膻味主要来自于其含有的血水，所以我们在炖煮之前，将羊肉放入清水中浸泡40-60分钟左右，将血水泡出，可以很好地起到去除膻味的作用。在泡除血水的过程中，需要换水1-2次。
• 2、【焯水去味】在炖羊肉之前，把羊肉进行焯水可以进一步的去除膻味和杂质。羊肉焯水需要冷水下锅，这样可以把羊肉中残留的血水和杂质充分地煮出来。在焯水的过程中，适当地加入一点料酒和花椒，可以更好地去除羊肉的膻味。
• 3、【热水炖煮】炖羊肉的时候，需要用热水炖煮，不要直接放入冷水中炖煮。因为经过焯水的羊肉突然遇冷，会使肉质紧缩发硬，不易软烂。
• 4、【后放食盐】炖羊肉时，食盐不要提前放入，需要在快要出锅前5-10分钟时再放入。提前放入食盐，会与肉中的蛋白质等产生反应，让肉不易软烂。

【把我的家常做给您看，喜欢请关注爱做饭的小队会计，一起唠唠普通人家每日三餐的那点事】

无论炖啥肉，只加5样香料就行了，肉不腥膻，越炖越香，软烂好吃

无论炖啥肉，只加5样香料就行了，肉不腥膻，越炖越香，软烂好吃

炖肉，分为清炖、红烧、酱烧等多种 *** ，其中清炖是最难的。因为其它2种 *** ，可以加入很多香料、调料，能很好地去除肉腥味，吃起来特别香。

但清炖吃的就是肉味，如果加太多调料，就全是一股调料味，没有肉香味了。尤其是炖羊肉时，要去掉羊肉的腥膻味，还要保留原有的鲜味，对调料的选择要慎之又慎。今天我和大家分享一个 *** ，是和厨师长偷学来的，非常管用。

不管炖什么肉，只加5种调料就够了，肉不腥膻，越炖越香，软烂好吃，大家知道是哪5种吗？

现在天气还比较冷，很多人都喜欢炖肉吃，如果你也不会炖，就快跟我学学这个 *** ，保证比之前炖的肉都要好吃十倍。

1、山奈

山奈是学名，广东人喜欢把它叫沙姜，因为它和生姜长得特别像，又长在沙地里，但二者之间是有区别的，山奈的香味比生姜更浓郁，还带点酒香味，加热后味道更明显。同时，沙姜的辛辣味要小一些，可以去腥、增香、提鲜，非常适合烹饪肉类食材，很适合炖肉。

2、白豆蔻

白豆蔻有一种特殊的味道，有人认为是香味，也有人认为是樟脑丸的味儿。

就是这股特殊的香味，去腥效果特别好，尤其是腥味大的牛肉等肉类，炖出来的肉非常香，一点腥味都没有。在四川，做凉菜、卤菜的馆子，都是用它来去腥增香的。

白豆蔻还有增进食欲、防腐的作用，能让卤肉、炖肉保存时间长，同时让肉的口感更丰富。

3、白芷

白芷含有多种挥发油，气味芳香，味道微苦，可以祛除异味，增加香味，调节口味，增进食欲，在火锅底料中加入白芷，有提味保鲜的作用。炖鲜美的羊肉时，最适合加白芷，能有效去除腥膻味，并且不会破坏羊肉的鲜味。

4、甘草

甘草的鲜味比较淡，但其它味道也难以盖住它，可以平衡香味，让香味更有层次，去腥效果也非常好，还能给食材增加一丝鲜甜味。

5、陈皮

陈皮具有独特的香味，可以去除异味、增香提鲜、去油解腻，非常适合烹饪腥味大的肉类食材，而且适合炸、炒、烧、炖等多种烹饪方式，能很好的去除肉腥味。而且陈皮可以分解脂肪和糖分，能让肉更容易炖烂。

以后炖肉不管是清炖还是酱炖，只要加这5种香料，保证炖出来的肉香喷喷的，没一点腥味，而且不会影响肉的颜色和口感。这5种香料都不含黑色素，不会让肉和汤水变黑。

使用的时候也有技巧，比如牛肉的腥味比较大，应该用山奈、白豆蔻；羊肉膻味大，应该用白芷、甘草、沙姜；而鸡鸭肉、猪肉的腥味小，可以用山奈、白芷、陈皮。记住这是炖肉，如果是卤肉的话，香料就要多一些了。

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秋天之一道“羊肉滋补汤”不仅能喝汤还能吃肉，营养丰富家人爱喝

今天和大家分享一道非常适合秋季的进补汤“羊肉滋补汤”的做法，汤汁鲜美，羊肉鲜嫩，营养丰富，做法简单，有喜欢的赶紧学一下。

食材：羊肉

辅料：红枣、当归、枸杞、香菜

调料：料酒、食盐

【羊肉滋补汤】—— 汤汁鲜美

1.下面开始准备食材

准备羊肉800克，切成均匀的薄片。

2.下面把羊肉焯一下水

锅内烧水，羊肉冷水下锅，倒入一点料酒去腥，水烧开以后打去锅中的浮沫，把羊肉倒出来，放在清水中洗干净备用。

羊肉要提前焯水，否则会有腥膻味。

3.下面开始准备辅料

准备红枣几粒，把枣核去除。

准备当归一根，放入清水中洗干净。

准备枸杞一小把，放入清水中泡发。

4.下面开始熬制

把羊肉、红枣、当归都放进砂锅里面，倒入一锅清水，大火烧开以后打去锅中的浮沫，盖上锅盖转中火炖一个小时，把羊肉炖软炖烂、炖出食材中的营养。

炖汤时水要一次性加足，尽量避免中途加水，以影响汤的鲜度。

一个小时以后，再放入泡发好的枸杞，转为小火再炖5分钟，最后加入一点食盐和撒上香菜，美味即成。

汤不要太咸，稍微有点盐味即可。

好了，一道营养丰富的羊肉滋补汤就做好了。

炖羊肉怎么样让羊肉快速炖烂？听听酒店大厨这么说

炖羊肉怎么样让羊肉快速炖烂？听听酒店大厨这么说

羊肉快速炖烂的更佳 *** 就是用高压锅，半个小时即可。比很多朋友介绍的放山楂、放白醋等都管用，其实炖羊肉最重要的就是火候，如果时间充裕的话，建议小火慢炖，不要太着急，这样炖出来的羊肉菜真的好吃，汤鲜味美。

如何让羊肉快速炖烂 1.用开水煮羊肉，滚开后撇尽血沫。 2.加入相关调料后再加入一两粒山楂或是山楂干（非中药炮制地）和几片桔子皮即可。因桔皮可去羊肉膻味。

3.加醋的确可以把肉类快速煮烂，但这样还好吃吗？当然是不好吃了。特别是对不喜欢吃酸的人就更加不好吃了。 4.如果你煲肉的锅是砂锅那就再好不过了，如果不是砂锅的话铁锅也没关系。你把肉煮开之后把火关了，让肉冷却之后再开火煮一次，这样能让你节省很多煤气，我们在酒店煮羊肉煲狗肉煲都是采用这个办法。

炖羊肉更大的优点是既能吃肉又能喝汤。煮过肉的汤，营养程度非常高，是滋补身体的佳品。羊肉经过炖制以后，更加熟烂、鲜嫩，易于消化。如果在炖的时候再加上合适的中药或营养上能起到互补作用的食品，滋补作用会更大。

“大雪先忌姜，一年都健康”！建议：多喝冬日5碗汤，吉祥又安康

#冬日生活打卡季#

明天就是冬季的第三个节气——大雪，标志着仲冬时节的正式开始。

《论语》中曾记载：“不时、不食”，大雪时节正式喝汤水滋补的好时候，因为大雪过后，天气越来越寒冷，干燥又缺水，多喝一些汤汤水水，既能起到滋补润燥的作用，又可以暖身暖身，为身体补充能量，抵御寒冷。

俗话说：“大雪一碗汤，不劳医生帮”，下面，和大家分享5道家常汤的做法，营养又美味，记得做给家人喝。

1.香菇鸡汤——补充钙剂、养血补气

1.准备一把干香菇，放入清水中泡发，泡软以后把根去除，大葱切成马蹄片，香菜洗干净切成段。麻公鸡半只，去除鸡 *** 和鸡脚趾，把鸡肉剁成均匀的小块。

2.把香菇开水放入锅中，焯烫30秒钟，去除上面的杂质和异味，倒出来用清水冲洗干净，沥水备用。

3.锅内再烧水，冷水放入鸡块，淋入一点料酒去腥，煮出鸡块中的血水，水烧开以后打入锅中的浮沫，大约煮2分钟，把鸡块倒出来，用清水冲掉上面的血沫。

4.锅内烧油，充分滑锅以后倒出热油加入凉油，这一步能防止鸡块粘锅，把鸡块倒入锅中，开中火煸炒2分钟，炒出里面的水分。

5.鸡块微微变色以后，倒入葱段翻炒出香味，把炒好的鸡块盛放在烧开的砂锅里面，大火煮至沸腾，转为小火炖煮50分钟。炖鸡汤千万不要用冷水，冷水容易使蛋白质凝固，不能充分炖出里面的营养，鸡块容易发硬发柴。

6.50分钟以后把香菇放进去，加入适量的食盐调底味，放入几粒枸杞或者红枣，盖上锅盖再焖5分钟，让香菇的鲜味融入到鸡汤里面，撒点香菜或者葱花，美味即成。

2.山药疙瘩汤——补肾壮阳、增强免疫

1.两根山药去皮，用白醋搓掉表面的粘液，清洗干净切成小块，然后加入少许食盐增加底味，再撒入面粉拌匀 使每一个山药块都裹上面粉；一把蟹味菇切掉根部；番茄去蒂切成小块；一把荆菜留下叶片淘洗干净备用。

2.锅内烧油 放入葱姜爆香，倒入番茄大火翻炒出番茄汁水，再放入蟹味菇一起翻炒，倒入适量的清水、番茄酱、生抽、食盐、味精、白糖、鸡粉、胡椒粉、十三香搅拌均匀，大火把汤汁烧开，然后倒入山药用筷子搅匀，以免粘锅糊底。

3.拌山药剩下的面粉可以加点清水搅成面疙瘩倒入锅中，再次开锅以后山药疙瘩汤基本就熟了，然后撒入葱花，淋上蛋液，等到蛋穗全部飘起来以后，放入荆菜叶，淋上芝麻香油，美味即成。

3.滋补羊肉汤——强健筋骨、暖身驱寒

1.准备羊肉500克，顶刀切成均匀薄片，切好以后冷水下锅，淋入一点料酒去腥，中火汆煮至开锅，打去锅中的浮沫，然后把羊肉倒出来，冲洗干净备用。

2.几粒红枣，洗净后切开，把核去除；当归和枸杞分别用温水浸泡5分钟。

3.砂锅中加入清水，放入羊肉、红枣和当归，大火烧开以后打去浮沫，然后转小火炖煮一个小时，把羊肉炖软炖烂、炖出食材中的营养。

4.一个小时以后放入枸杞子，转小火继续炖煮5分钟，最后加入一点食盐调味，撒上香菜、美味即成。

4.虾皮冬瓜汤——补充蛋白、润肤美容

1.准备一把枸杞加入清水浸泡；10克虾米泡在盆中；小葱叶切成葱花，葱白切成段；将冬瓜去皮以后先切成块再去籽再切成片放在盆中。

2.锅内烧水，水烧开以后放入冬瓜，焯水30秒左右即可倒出控水。

3.锅内烧少许油，油热以后放入葱翻炒出香味，倒入泡过水的虾米翻炒几下，加入适量清水，倒入料酒4克减少虾米的腥味，放入食盐2勺，鸡粉4克2勺，胡椒粉1.5克，鸡汁3克，小火煮2分钟把汤汁煮出味，撇去锅中的浮末。

4.然后倒入冬瓜和枸杞再煮5分钟，勾入一勺子水淀粉，用勺子搅匀以后就可以出锅装在盆中，撒上葱花，淋入一点芝麻香油来提亮色泽，美味即成。

荸荠排骨汤——补气健脾、强健筋骨

1.适量的马蹄去皮清洗干净；几根胡萝卜切成大一点的滚刀块；两根玉米切成块放在一起备用；排骨剔开后剁成小块。

2.锅内烧水淋入料酒去腥，排骨冷水下锅煮出血沫，大约煮2分钟倒出排骨，清水冲洗干净 沥水备用。

3.锅内加入少许底油，放入葱段、姜片炒香，再加入半勺面粉小火炒成面油，沿锅边加入适量的清水转大火烧开。

4.准备一口砂锅倒入胡萝卜玉米和马蹄，再倒入排骨和煮好的汤汁，再加入少许食盐，大火烧开以后盖上锅盖转中火炖煮40分钟，最后加入味精、鸡粉、胡椒粉煮开，关火美味即成。

（夏天）

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