By 甜美可爱萌
用料- 桔子 7/10个
- 白砂糖 少许
- 凉白开 少许
1、桔子去皮备用。准备好一个平盘，里面放上白砂糖备用。
2、杯子口边缘处蘸上少许白开水，然后把杯口在白沙糖里滚一圈蘸上白砂糖。
3、将打好的果汁倒入杯中。
4、在杯子边缘加上一点装饰物。
5、做好了！超简单！食材可以任意切换，草莓，石榴，芒果，汁水多的水果都可以。
6、节日里做起来增添气氛！
7、平日里做一杯仪式感满满！
小贴士如果喜欢汁水多可以加适量清水，喜甜口味的可以榨果汁时在果肉里加糖一起料理。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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浓香诱人的意式杂蔬烘蛋，超简单低卡西餐，不用烤箱20分钟搞定今天正好赶上吃brunch了，咱们来是一个“外国菜”，营养丰富特别好吃的那种，哈哈。
对喽，就是这个【意式杂蔬烘蛋】，外文叫Frittata，看起来特别像一个大披萨，是不是？
我在它传统做法的基础上呢，做了加减法，依然是香味浓郁，满口留香，不过热量低了很多，而且作为早午餐，营养足足的！
?? 减法：我去掉了其中的肉肉和牛奶，减少了芝士用量，把卡路里拉下来，如果是正常吃的话，你都可以放，多放，毕竟芝士多香啊，哈哈。
?? 加法：我习惯是早餐吃碳水，所以加了一些面包丁进去，如果是微微烤过的，那口感就更棒了。
?? 调味：依然是海盐黑胡椒和奶酪而已，奶酪这个东西不多吃其实还可以，增加浓香的风味。
食材：菠菜 50克、鸡蛋 2个、蟹味菇 50克、西葫芦 100克、圣女果 80克、全麦面包 25克、洋葱 15克
调味：海盐黑胡椒 4扭、橄榄油 5克、马苏里拉奶酪 20克
?? 热量：360kcal左右 - 如果是当早餐，建议2个人吃，蛋饼实在太大了，做午餐或者晚餐热量也没问题。
? 时间：30分钟
做法：
1?? 备菜这块其实就是切切切，没有什么规定的章法，你看着来就行。
2?? 锅中倒入5克橄榄油，放入洋葱炒香，再倒入蘑菇、西葫芦和小番茄，炒软。
3?? 再放入菠菜，炒软了以后，用海盐黑胡椒调味炒匀。
4?? 鸡蛋里加点海盐，打散以后倒入锅中，摇晃让蛋液均匀。
?? 记得调成中小火，把蛋液慢慢烘熟。
5?? 撒上面包丁和奶酪丝，加盖焖1分钟，蛋液完全凝固了，就好了。
?? 不用担心不熟，余温足够了。
朋友们，趁热上手赶紧吃，又嫩又香，而且鲜味十足啊。我吃了半个其实就饱了，剩下留着下午加个餐吧~
之一次知道汉堡，是在八点档的电视广告上，看到却吃不到的小编，终于，在有年暑假，父母带着我去北京玩，之一次在北京看到了金拱门，那个红色打扮的外国小丑在一张凳子上面格外亮眼，仿佛看到他在对我招手，于是在那条凳子上面，我七扭八歪的拍了好些张照片。然后如愿以偿的吃到了人生中之一个汉堡套餐。在那个年代，那个年龄段的我，和我妈说，这是我吃过更好吃的食物。
在北京的五天，我吃了四顿麦当劳，不夸张的说，要不是父母强制“戒断”我可以每顿都吃。这场余温，持续到回到学校后。并且成了这个暑假过后，朋友间更大的谈资。那张和麦叔叔的合影洗出来之后，放在了家里照片墙上最显眼的位置。每次同学来家里玩，之一站就是介绍这张照片，和形容那无与伦比，没见过世面并且洋洋自得的金拱门经历。这是小编童年记忆中重要的高光时刻。
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开创时代的洋快餐
80后的集体回忆
说到西式快餐的中国历程，我们把时间轴转回33年前，1990年10月8日，在特区深圳解放路东门，中国之一家麦当劳餐厅开业，布局了近500个座位。当天，对“洋快餐”好奇的中国市民从各地蜂拥而来，“队伍从餐厅三楼排到一楼，再绕着整个光华楼转了几圈”，在当时创下了全球麦当劳单店单天有史以来的营业额与顾客光临数的新记录。现如今，在东门老街，这家麦当劳依然矗立在显眼位置，在人来人往中承载着无数游客一日三餐的重要存在。
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而之一家肯德基来到中国，则要更早。1987年，之一家肯德基在北京前门开业，同样带来了空前影响。西式快餐作为一种新兴的饮食文化影响着普通中国人的生活，受上世纪流行的国外电影影响，中国人对美国人之一生活印象就是吃汉堡薯条配可乐，不同的饮食文化让中国人充满好奇，把洋快餐进入中国推向了 *** 。
洋快餐不再“洋气”
中西结合洋快餐的中国味
随着中国的高速发展，在加入世界贸易组织的同时，越来越多的洋快餐开始涌入中国，再也不是早期的“稀罕物”，汉堡薯条更是变成了家常便饭。
2016年，百胜餐饮集团将部分股权卖给了蚂蚁金服，2017年中心股份获得麦当劳中国大陆和香港业务的控制权，麦当劳也摇身一变成了现如今的“金拱门”。属于洋快餐的文化光环彻底消失。取而代之的是，本土化的融合，皮蛋瘦肉粥、油条豆浆包子登上了洋快餐的早餐时段。越来越多本土口和地区限定口味的汉堡，成为热销款。
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本土化西式快餐
弯道超车
1987年，肯德基在中国开之一家店的时候，华莱士的创始人华怀庆还在温州的一个小县城里当会计。而现如今，华莱士已经成为中国西式快餐的龙头企业，全国已有1.4万家直营门店，远超麦当劳和肯德基在国内的门店数量。华莱士的成功源于“因地制宜”，进军二三线市场，避开西式龙头麦当劳和肯德基的发展策略，换句话说，避开一线城市，让更多下沉市场的消费者，以优惠的价格吃到。按照华怀庆当时的说法就是要把美国的汉堡做成中国的沙县，要让大家都吃得起。以平价、薄利多销抢占市场份额。
大赛道成就了大品牌，而西式快餐标准化程度高，创业门槛较低，应运而生的就是如雨后春笋般涌现的一批本土西式快餐品牌，它们大多聚集在三四线城市，绝大多数品牌名相似、门店装修风格相似，甚至产品80%雷同，食品安全也得不到保障。早已不能满足消费者的基本需求。
所以问题来了，本土西式快餐品牌如何稳住自身，提升竞争力，提高市场占有率，进而破圈出圈呢？
本土商圈+本土西式快餐品牌
如何实现本土区域占位之一
国人对西式快餐的直观理解就是汉堡三件套，西式快餐品类中西式汉堡类，占比70%，从城市级别角度来看，三线及以下西式汉堡类占比达到75%；
西式快餐餐厅主要分布在我国的北部、南部地区，三线及以下城市门店数量较多，作为下沉市场，是一个巨大体量的消费需求空间。西式汉堡品类东区更高，占比为21%，西区最少，占比 14%，由此可见，西式汉堡品类在西部地区的三线及以下的市场潜力巨大。
今天我们要说的品牌，就是深耕西北市场，在陕西汉中具有一定消费基础的西式快餐品牌，客莱堡。在找到子然之前，成立于2008年客莱堡在当地已经有几十家门店了，区域认知是足够。但品牌创始人发展遇到了瓶颈，从品牌发展和个人意愿出发，创始人想放手一搏，大干一场，把客莱堡做大做强，使品牌获得长效发展。
发现问题，找到问题
才能真正的解决问题
找的前提是，先诊断。
通过市场走访，我们了解到，在当地，有像华莱士、德克士较为熟悉的品牌，和一部分不知名的本土西式快餐品牌，竞争激烈，且同质化严重。
得益于客莱堡产品本身在当地的认可度，我们也做了详细的市调和消费门店问卷，我们发现，每周消费2次以上的消费者合计占比能达到63.55%，老顾客多且消费频次高。但同时带来的问题是，新顾客较少。门店就餐高峰集中在下午茶和晚市时段，以朋友就餐和家庭就餐为主。而顾客选择客莱堡的原因，产品味道好和环境干净是主要因素，其次服务和产品的丰富性。在产品组合上，客莱堡加入了中餐粉面的部分，但多数就餐的顾客认为客莱堡的西餐比中餐好吃。在产品选择上，汉堡套餐占据门店销量之一，销量占比近70%，其次是小吃零食和饮品。其中顾客认知更高的产品为“香辣鸡腿堡“、“奥尔良鸡腿堡”和“奥尔良烤翅”，这几款产品也是西式快餐代表产品。而品牌售价的适中性也是消费者选择的另一重要理由。
产品口味佳且丰富、环境干净整洁服务好，价格适中，是客莱堡在当地受欢迎的核心理由。但丰富的产品特性带来的直观弊端就是，产品结构复杂；客莱堡中西结合的组合模式，确实满足了一部分消费者，但中餐的平均毛利并不高，加上产品结构复杂，缺少核心突出的品类，中式和西式占比各一半，低毛利产品影响高毛利产品的曝光，导致品牌整体毛利偏低。
品牌热销产品同样也反应了产品同质化严重，消费者选择的都是绝大多数西式快餐品牌，均有售卖的招牌产品。吃来吃去也就是那几款，到任意一家西式快餐门店，即使没有菜单也能闭着眼睛点菜。招牌产品的近似，口味的近似，剩下的就只能拼价格了，当品牌力弱的品牌陷入低价竞争，基本就是恶性循环的开始。
品牌力弱，是客莱堡面临的第二大问题，西式休闲餐厅和复合式餐厅的定位让消费者对品类的认知不清晰，和品牌名称关联度不强，不利于消费者对品牌的理解和记忆。加上门店多，各店风格不一致，原有VI色以蓝色为主，过于冷静，不能激发顾客的食欲感。缺少品牌核心价值点的体现，对品牌的管理不够完善，导致品牌力进一步削弱。
运营管理不完善，是客莱堡面临的第三个问题，食材成本过高，导致门店净利率低，不同位置的门店产品结构不同，缺少明确的选址规划。
品牌升级之路不是短期见效，而是长期有效。长期主义是品牌可持续发展的前提。子然通过诊断后，给出的 *** 是系统升级，长效发展，力争区域之一。
切中要点
品牌创造的核心壁垒是文化
那么，为品牌做出诊断之后，升级的重点是什么？单靠产品是远远不够的，品牌要做大做强做区域之一，只有更大程度占领顾客心智，才能赢得最亮眼的品牌之一光环。
1目标人群特点（深挖品牌个性建立群体共鸣）
与消费者对话，让他们对我们的品牌产生认同和归属感。
我们的消费者是什么样的人呢？他们年轻、有活力、是大学生或初入职场，是上班族也是家庭人群，他们在享受学生的美好时代，憧憬未来；他们在职场奋力拼搏，追求更大的发展机会；他们以孩子为中心，注重营养健康和快乐成长。追求美好生活，享受开心快乐是我们的消费人群更大的心声。
2品牌策略方向（围绕品牌理念塑造产品的差异化价值）
通过品牌来塑造产品的差异化价值，提升产品溢价空间，让消费者愿意付费购买。向上，是企业自身的力量，品牌的优势显而易见，区域聚焦，顾客信任。而信任的基础源于品牌多年来的悉心经营，源于品牌的经营理念，产品为根，顾客为本。源于品牌正向的价值观“向善”。这份向善的价值观，同样影响着客莱堡员工，更加热情积极带来正向的服务引导。
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我们需要一个强烈的品牌关联词，从上到下，从里到外，从企业到消费者。
CLAP，鼓掌。一个动作指令，一个情绪价值。CLAP也是客莱堡的谐音，原有品牌英文为CE *** BO，并没有实际含义。我们从鼓掌这个行为到产生的开心、愉快等各种积极向上的情绪价值，上升的客莱堡品牌本身。一气呵成。
客莱堡，Clap Burger。
中文字体以黑体字为基础字型进行设计，黑体字兼具现代年轻感受，在笔画转折处进行圆角处理，增加欢乐舒适的状态，整体字体简洁干净，稳定性足，具有长效性。
鼓掌是内心激动、兴奋情绪的外部表现，开心的时候会鼓掌，高兴的时候会鼓掌，看到美好事物会鼓掌，听到美妙的音乐会鼓掌，表示喜悦心情会鼓掌，为朋友伙伴喝彩会鼓掌，取得进步会鼓掌，鼓掌是人与人之间交流的一种象征。
在超级符号上面，我们的创意点结合鼓掌概念融入，有手的元素+品牌首字母C，结合拥抱彩带元素传递品牌欢乐、阳光、积极的以免，应和消费人群状态，整体设计简洁而有张力，抑郁传播，记忆性强。
对内建立企业价值观
对于企业而言，品牌需要这种毋庸置疑的意念，力量、喝彩、鼓舞和奋起。
对外获得消费者认可
对于消费者而言，鼓掌代表着开心、自由、快乐、积极、一种向上的精神力量。
正如客莱堡的企业价值观：美好就在身边，为成长喝彩。
为你喝彩，为我喝彩，为我们喝彩。为伙伴的成长喝彩，为团队的成功喝彩，为品牌的发展喝彩。我们注重发现品牌的优势强项，让优势强项得以更大化伸展，将优势强项做的长久，为品牌提供持续的增长动力。提升理念创造新价值。
鼓掌、喝彩是行为的双向表达，传递浓厚的情感价值，确定品牌身份调性。是基于双方的情感传达，对外让顾客欢笑，对内为伙伴喝彩。让原本单一指向的三大理念，变成企业与消费者的互动传播。放大行为识别：开心就要鼓掌。开心时发出的掌声，构成世界上最美的音符，我们要将鼓掌这个行为，带入到消费者的生活，产品出炉时要鼓掌，顾客进店时要鼓掌，开心就要鼓掌。
在插画形式上，我们以代表性的汉中剪纸来表现，契合我们的品牌地域性，增加了创新感，让两者形成关联；创意结合上提取相关联的产品及食材和品牌概念鼓掌收拾作为原型支撑进行二次创作，增加品牌的延伸性契合品牌传播理念。
塑造全新的品牌记忆，服务理念有了，品牌理念有了，产品理念有了，情绪价值有了，那么向下延伸，产品要如何升级呢？品牌的一致性表现为从上到下，下达行动指令，从品牌理念到产品呈现高度契合。
保持一致
从内到外从上到下融会贯通
我们前面提到，西式快餐的同质化严重已经到了水深火热的地步，如何实现区域占位之一，实现产品知名度之一，让消费者为美味喝彩，给品牌更好的鼓励。依然要从品牌核心出发。
错位竞争，围绕双层汉堡研发
鼓掌需要两手碰撞；汉堡胚需要上下两块；双层需要两块肉饼，从产品到形态到动作与品牌核心高度契合。虽然本地竞品的门店中也有双层汉堡产品，但均不是招牌产品，结合品牌特性，客莱堡可以围绕“双层”方向进行研发，将双层香辣鸡腿堡作为招牌产品，定价在14元。而双层汉堡又能区别市场上较高的同质化产品类型，同时使消费者获得双倍享受。我们提出“一口满足，双倍快乐”。
在插画形式上，我们以代表性的汉中剪纸来表现，契合我们的品牌地域性，增加了创新感，让两者形成关联；创意结合上提取相关联的产品及食材和品牌概念鼓掌收拾作为原型支撑进行二次创作，增加品牌的延伸性契合品牌传播理念
产品规划（升级西式快餐，优化中式快餐）
升级后的产品，在西式快餐部分做了明确的板块划分，增加双倍系列，实现错位竞争，与品牌理念高度契合，行动一致从产品上直观呈现。划分后的西式快餐更加清晰明了，易于消费选择，便于快速点单。
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而中式快餐进行优化调整，保留酸辣粉和早餐，增加牛肉肉夹馍和中式小汉堡，外层为汉堡坯，夹的东西为中式菜品，比如烤鸭和宫爆鸡丁等，保留西式汉堡文化根髓，与中式融合共生。
区域为王不是一句空口号，喊喊就作罢，更多的是需要从产品，营销层面保持品牌核心行动一致。上下打通，步调一致，让品牌力固若金汤。
让一切可能
最终呈现
品牌空间设计：门头以橙色为主色系，和品牌之前蓝色主题相比，橙色提升明亮度，温暖感，拉进消费者内心。且橙色显眼明目，让全新的品牌形象在整个街区亮眼吸睛，吸引进店。进入店内，品牌元素手掌和视觉效果整个拉满，顶面曲线形装饰，让整个空间更添轻松灵动感，明亮整洁的同时不失就餐氛围感，让品牌带给消费者更多附加值和体验感，吸引更多新客户，守住老客户，为品牌积累长期化资产。
“只有成为区域之一”，才能获取稳定的资源和更大的价值，而这背后靠的是品牌自身的强大力量，品牌的超强壁垒，品牌文化的专属基因，和品牌背后的消费情感。只有占据区域核心，增加曝光率，才能实现利润更大化，才能整合更大资源，才能更大程度占领顾客心智，才有机会跨越区域，跨过城市层级，成为品类强者。
西式快餐早已成为家常便饭一样，出现在城市的各个角落，属于童年美好回忆的缩影，也许会被冲散，但只要看到便会慢慢浮现。曾经的自己，也是个吃到汉堡套餐会开心一整个童年的孩子。在充满开心、鼓励、喝彩的客莱堡，会有越来越多的妈妈带着自己孩子，在这里感受童年的快乐。也会有无数学生、上班族、相约于此见证分享每一个开心的时刻。区域之一不仅仅是门店数量之一、产品销量之一、更是每一个消费者心中不可撼动的之一王者。
中餐摆盘也有讲究？掌握这三点技巧让菜品颜值满分头可断，发不能乱；菜可抛，摆盘不能糙。西餐菜量小、酱汁少、菜色偏亮，只要遵循“少量盛装”的原则，以及巧用“酱汁点画”等技巧，即可轻松营造出菜品高级感。然而，中餐菜量大、酱汁多、菜色偏深，其摆盘有别于西餐的精致，更多的是突显大气，且装饰物全需纯手工雕刻，这就在无形之中给摆盘增加了不少构思和技术难度。
中餐摆盘也许还停留在借鉴西式摆盘的阶段，但不阻碍中餐厨师青出于蓝而胜于蓝，把菜品设计得既接地气，又有创意，还显大气，让中餐实现“色香味意形养器”和谐统一。正所谓模仿只是手段，超越才是目标。
今天，跟大家分享三点实用的中餐摆盘技巧，学会了你也是高手！
01遵循摆盘规律
中餐摆盘从“点、线、面”入手。点在构成中具有集中、吸引视线的功能，作为“点”的菜肴显得尤为突出。线是摆盘的“骨架”，可利用其进行设计布局，如在圆形或方形盘子里，把菜摆成一条、两条、三条的直线或弧线，可增加摆盘的流动性和运动感。面是体的表面，具有一定的形状，有几何形、有机形、偶然形等，分为实面和虚面。在具体摆盘实践中，可点线面结合，解锁更多摆盘花样。
02掌握摆盘形式
分隔摆盘：将不同颜色、不同食材的菜品直接混合，在盘的边缘加以装饰，这种摆盘简单有效。
混合摆盘：将不同大小、颜色和味道的菜品放在盘中分隔放置，既能给人一种错落有致的感觉，还能避免串味影响口感，也能让客人自由选择菜品搭配方式。
圆柱摆盘：与立体式摆盘异曲同工，但它不需要复杂的造型设计，只要将食物放在盘中成圆柱形状。
立体式摆盘：将菜品以三维的形式展示，既能充分展现菜品的形色，还能提供一种“饱和感”，这种形式需要设计思维和想象力。
平面式摆盘：重叠平铺于盘中，适用于片状食材，菜品显得整齐有序。
放射状摆盘：简洁明了，主次分明，放射开的图案类似花朵绽放，搭配合适的颜色美轮美奂。
03巧用食材盘饰
菜品比较繁复、颜色鲜艳，要选择形状简洁、颜色素雅的盛器。菜品比较寡淡、颜色单一，要选择造型独特的盛器。摆盘的装饰更好与菜品有或多或少的关联，这样看起来才比较和谐不突兀。盘饰不要过多、过大、过于复杂、过于鲜艳，避免喧宾夺主。可适当选择西蓝花、上海青、柳橙、生菜、彩椒等食材作为菜品装饰。
这几种技巧你学会了吗？其实，要成为一名优秀的中餐厨师，除了拥有高超的烹饪技术和精细的刀工，学会精致摆盘亦是至关重要的。特别是我们正身处“颜值至上”的移动社交时代，食客们对餐饮的要求越来越高，不仅要求菜肴吃起来回味无穷，还要求看起来赏心悦目。
烹饪技工是一门艺术性和技术性较强的学问，亦是一个超值得你学习的中餐专业。南宁新东方烹饪学校欢迎你！在这里，名师倾心传授八大菜系烹饪技术，让你实实在在学技能，让你三年成为一名中餐大厨！
酒店的隐藏款菜单-西式煎蛋卷，你知道吗？早餐经常吃荷包蛋或者白煮蛋。可以试试向酒店的厨师要个隐藏款的--西式煎蛋卷，英文(Omelet)。
和我们常吃的蛋卷不同，西式煎蛋卷的做法是先在平底锅内加蛋汁，煎到凝固，再将煎好的圆形蛋饼对折成半圆形即可。
做法简单3步：
1、平底锅中融化黄油，加入蛋液一分钟左右，用斜铲沿着边缘轻轻把蛋饼提起，微微倾斜平底锅，让未煮熟的鸡蛋流到平底锅的边缘。蛋里可以加牛奶或者酱油，可以让蛋吃起来更嫩，也没有腥味。
2、蛋饼中的馅料根据个人喜好，洋葱、萝卜、火腿、培根都可以加，也可以只使用蛋白做成蛋白卷。标准做法会在加入芝士碎，吃的时候芝士会拉丝，也更好吃。
3、等鸡蛋边缘不粘锅，可以分离了，就用斜铲掀起为半圆形或者卷成卷，装盘即可。
【BARLeY意大利烩饭】
1杯（250毫升）生珍珠大麦，充分冲洗
1升沸水，
2个鸡汤块，
2个月桂叶，
4个全瓣，
5茶匙（25毫升）橄榄油，
1个大洋葱，
1 - 2瓣大蒜，压碎
2根胡萝卜，去皮切成薄片
4个大棕色蘑菇，切片
1个红或黄辣椒，去籽并切丁，
盐和大量的黑胡椒
一小把烤过的混合坚果，轻轻压碎
将大麦、水、高汤块、月桂叶和整瓣丁香放入锅中煮沸。
小火煮45-60分钟，直到大麦熟透。
与此同时，在平底锅里加热油，将洋葱炸至开始变软，然后加入大蒜。加入胡萝卜炒软。最后加入蘑菇和辣椒，翻炒至刚熟。的季节。
大麦煮透后，取出月桂叶和整瓣丁香。加入蔬菜混合物，搅拌至热透。大量调味，最后加入坚果。
【速食菠菜羊乳酪派】
1公斤冷冻奶油菠菜
200克羊乳酪，切成块
一撮碎肉豆蔻
4汤匙(60毫升)磨碎的帕尔玛干酪
3个特大号鸡蛋，轻轻打散
6根小葱，切成薄片
4汤匙(60毫升)切碎的新鲜莳罗
8张酥皮
150克黄油，融化
烤箱预热到180°C。
把菠菜解冻。与羊乳酪、肉豆蔻、帕尔玛干酪、鸡蛋、洋葱和莳萝混合，然后用勺子将混合物倒入一个2升的耐烤箱盘子中。
在每一张酥皮上刷上融化的黄油。揉成一张纸，放在菠菜混合物上。重复这一步骤，直到把派的表面铺满。
烤30-40分钟至金黄色
【南瓜意面】
500克南瓜
1 / 2杯(375毫升)奶油
1 / 2杯(125毫升)磨碎的佩科里诺奶酪
1茶匙(5毫升)磨碎的肉豆蔻
盐和现磨的黑胡椒
400克你自己选择的意大利面
一把南瓜籽，烤熟
在平底锅中，将南瓜加水煮沸。煮到软，但仍然是硬的。或者，在微波炉中准备:在南瓜中加入半杯(125毫升)水，盖上保鲜膜，然后用高火煮6-8分钟，直到变软但仍然坚硬。沥干备用。
把奶油用文火慢炖。加入一半的奶酪和肉豆蔻，用小火煮，不时搅拌，直到奶酪融化。从火上拿下来，轻轻放入南瓜，然后加热至热透。调味。
按照包装上的说明准备意大利面。沥干，但保留2汤匙(30毫升)的烹饪液，搅拌回意大利面。淋上奶油酱，然后撒上剩下的奶酪和南瓜籽。即可食用。
【油炸西葫芦条】
500克西葫芦
2个蛋清，轻轻打
干玉米粉
一撮辣椒片(可选)
海盐
用一把锋利的刀，把西葫芦切成火柴棍，或者用切丝刀(用较粗的刀片)，把西葫芦切成薄片(这些会比手工切的棍子更薄)。首先将西葫芦放入蛋白中，然后加入干玉米粉，加入辣椒片调味(如果用的话)。
在一个大锅里烧热油，然后把小胡瓜条分批煎至金黄酥脆。
用纸巾吸干水分，加入海盐搅拌。
【希腊大虾配羊乳酪】
800克- 1公斤大虾，去壳，用
100毫升橄榄油
1个洋葱，切碎
2瓣大蒜，碾碎
2个400克罐头意大利番茄去皮切碎
少许糖
盐和黑胡椒调味
2汤匙(30毫升)新鲜欧芹碎
125克菲达奶酪
烤箱预热到180°C。
把虾洗净，拍干。
在一个大锅里倒入油，加入洋葱炒软。加入大蒜，用小火煮3-5分钟。加入番茄，煮沸。小火慢炖30分钟，直到混合物变稠。
撒入糖和调味料，然后拌入大虾和欧芹。倒入一个耐热的盘子里。
撒上羊乳酪，烤10-15分钟。不要让虾煮得太熟。趁热和米饭一起吃。
【泰式的贻贝】
2 * 454克I&J?普通预煮贻贝
1串葱切成薄片
2汤匙(30毫升)泰国绿咖喱酱
2个酸橙或1个柠檬的汁
1个红辣椒去籽并切片
2片新鲜的酸橙或柠檬叶
1 * 400克椰奶
2汤匙(30毫升)鱼露
新鲜的香菜，切碎
取一个大到可以盛下青口的平底锅，加入小葱、咖喱酱、酸橙(或柠檬)皮和汁、辣椒和酸橙(或柠檬)叶。加入椰奶和鱼露搅拌。慢慢烧开，然后盖上盖子小火煮3-5分钟。加入贻贝，盖上锅盖。加火煮10分钟。
将贻贝和酱汁均匀地放入四个加热的盘子中。撒上香菜就可以上桌了。
【鱿鱼，西班牙香肠和黄油豆】
少量橄榄油
1根西班牙香肠，切成薄片
350克鱿鱼管，切成薄片
1 x 400克牛油豆，沥干并冲洗
1 / 2杯(125毫升)crème fra?che或奶油
一撮辣椒片(如果你喜欢味道强烈的话可以更多)
1个大柠檬的汁，
盐和胡椒粉，
3汤匙(45毫升)切碎的新鲜欧芹
预热一个大的不粘锅。加入油加热。将西班牙香肠片煎至两面酥脆。开大火，放入鱿鱼管。翻炒1-2分钟。
加入牛油豆，快速加热。将crème fra?che与辣椒片混合，加入鱿鱼中。加入柠檬汁和调味料，注意不要加太多盐，因为香肠是咸的。撒上欧芹。
与面包一起食用可以吸收汁液。
【杂烩鱼派】
1 x 600克冷冻鳕鱼(或鳕鱼)鱼片，解冻
3汤匙(45毫升)低粉
盐和胡椒粉调味
1茶匙(5毫升)辣椒粉
1茶匙(5毫升)干混合香草浅油煎炸
1 x 400克罐装全金?番茄根据自己的口味
1卷现成的酥皮，解冻
1个打散的鸡蛋
烤箱预热到220°C。把鱼片切成条。将面粉、调味料、辣椒粉和混合好的香草放入一个塑料袋中。将鱼条放入面粉混合物中搅拌均匀。
在平底锅里烧热油，然后用大火快速炸到鱼的两面密封。把鱼转移到一个浅的耐烤箱的盘子里，用勺子舀上西红柿罐头和番茄汁。
把面皮擀在撒了少许面粉的表面上。用6厘米的凹槽切割器切出14-16个圆。把酥皮圈放在鱼上面，稍微重叠。刷上打散的鸡蛋。烤25-30分钟至金黄色。
搭配沙拉食用。
【泰国三文鱼饼】
1 * 418克罐装红三文鱼，去皮去骨
一大束新鲜香菜
1个红辣椒，去籽切碎
10汤匙(150毫升)新鲜白面包屑
1汤匙(15毫升)鱼露
1个鸡蛋
现磨黑胡椒调味
面粉
葵花籽油
甜辣椒酱
将三文鱼，香菜，辣椒，面包屑，鱼露和鸡蛋在食品加工机中搅拌均匀。如果太软，可以多加点面包屑。用黑胡椒调味。用手轻轻撒上面粉，把一勺混合物捏成核桃大小的球，然后稍微压平。在冰箱中冷藏30分钟。
撒上面粉，分批放入预热过的油中煎。保暖。
配上甜辣椒蘸酱食用。
【大虾和小白菜煸炒】
2汤匙(30毫升)葵花籽油或花生油
1个洋葱，切碎
2瓣大蒜，
1个3厘米长的鲜姜碎，去皮磨碎
1个红辣椒，去籽切碎
500克皇后虾，去梗去壳
250克小菜，洗净粗略切碎
3汤匙(45毫升)蚝油
3汤匙(45毫升)水
在炒锅或大煎锅里用大火加热油。加入洋葱、大蒜、生姜和辣椒。翻炒1-2分钟。加入对虾，再煮几分钟，一直搅拌直到对虾变色。加入小白菜，倒入蚝油和水。再炒2分钟。
搭配鸡蛋面食用。
【三文鱼配红咖喱酱】
2茶匙(10毫升)干虾酱
4汤匙(60毫升)葵花籽油
3汤匙(45毫升)红咖喱酱
1 * 400克罐装椰奶
4汤匙(60毫升)糖
1汤匙(15毫升)鱼露
4个干青柠或2片新鲜柠檬叶，切成薄片
4 * 200克份新鲜三文鱼
一把新鲜罗勒
1 / 2红辣椒，去籽并切成薄片的
新鲜香菜叶装饰
用臼把虾酱捣碎。
在平底锅里加热油。将咖喱酱翻炒约2分钟(直到有香味)。
最后保留4汤匙(60毫升)椰奶，将剩余的加入炖锅中，煮沸。加入虾酱、糖和鱼露，小火煮5秒。加入酸橙叶，关火。
将三文鱼放入蒸笼，用沸水煮4分钟。把煮好的鲑鱼放在盘子里。在鱼肉上撒上罗勒叶，再淋上红咖喱酱。倒上保留的椰奶，然后撒上切好的红辣椒和香菜叶。
【意大利面配烟熏鲑鱼和大虾】
500克自选的新鲜意大利面
1个洋葱，切碎
1汤匙(15毫升)黄油
1 × 200毫升袋装现成白酱
250克烟熏三文鱼片
250克熟虾(带尾)
1 / 2杯(125毫升)奶油
盐和黑胡椒调味
3汤匙(45毫升)磨碎的帕玛森奶酪
2汤匙(30毫升)切碎的新鲜莳罗
根据包装上的说明煮意大利面。
煮意大利面时，把洋葱放入黄油中煎一下。倒入白酱，煮至略低于沸点。加入三文鱼、对虾和奶油。加入大量的黑胡椒调味。加入帕玛森干酪搅拌。
沥干意大利面，但保留2汤匙(30毫升)的烹饪液。将保留的液体倒入意大利面中。把意大利面放在一个大盘子里，然后倒上酱汁，搅拌均匀。在上面撒上莳萝，盛在碗里，再加一些帕玛森奶酪。
【烤鱼、土豆和西兰花】
1 x 750克微波炉袋装小土豆
1 x 500克微波炉袋装西兰花小花
2条鱼片(每条±500克)鱼，切成两半
盐和现磨的黑胡椒粉
1 / 2柠檬汁
2汤匙(30毫升)全麦芥末
1杯(250毫升)酸奶油或crème fra?che 50克帕玛森奶酪，磨碎
根据包装上的说明准备土豆和西兰花。把土豆放在烤盘里，上面放上西兰花。
将鱼片调味，撒上柠檬汁，然后把它们放在土豆和西兰花上。
把芥末、酸奶油和帕尔马干酪混合在一起。把混合物撒在鱼上，再撒在蔬菜上，尤其是西兰花上。
将鱼放在预热的烤架下烤8-12分钟，直到鱼刚刚熟
精品西餐菜单你之一次吃西餐是多少岁？
健康低卡「金枪鱼鸡蛋沙拉」Prymat波美西餐菜谱肚子享受，心里想瘦，如果您正在寻找沙拉食谱，不妨试试「金枪鱼鸡蛋沙拉」
原料
金枪鱼肉 适量
鸡蛋 1-4个
腌黄瓜 3-4个
玉米 半根
蛋黄酱 2汤匙
酸奶 2汤匙
香葱 适量
波美黑胡椒粉 适量
做法：
1. 将水沸腾后加入鸡蛋，煮熟捞出冷却，剥掉蛋壳。
2.从盐水中沥干金枪鱼（更好是块状）和玉米。
3. 黄瓜（罐装或腌制）和鸡蛋切成方块，放入碗中。
4.加入玉米、蛋黄酱、酸奶、切碎的细香葱、金枪鱼。（我在最后添加金枪鱼，因为我喜欢可见的部分）
5. 撒上些许波美黑胡椒粉和盐轻轻地抓匀。
这道低卡又健康的「金枪鱼鸡蛋沙拉」就 *** 好啦
请享用！
营销管理专家史光起曾说过这样一句话，“一本菜单定生死”。在为一些经营不理想的餐饮店铺做诊断时，他得出一个普遍性的结论——大部分餐厅的问题其实都出在菜单上。
反观之，像一些知名餐厅的菜单，都有自己的独到之处。
注重菜单上的产品结构
布置菜单，就像排兵布阵、上场打仗一样，大有讲究。门店菜单的产品结构一般分为三大类：爆品、基础品、新品：
● 爆品：数量不多，一般占菜单产品数的10%以下，但是特别畅销，占总营业额的比例高。很多门店都是依靠几款爆品带来客流量、拉新，比如凑凑火锅的花胶鸡锅底、大红袍奶茶，禄鼎记的酸菜鱼等。爆品的毛利率可以比其他产品低，但销量一定要是更高的。
● 基础品：不管是哪个菜系的餐饮门店，都会在菜单上设置一些基本菜品，像粤菜的白灼菜心、湘菜的辣椒擂皮蛋等，不见得销量有多高，但却是此类餐厅必备的。
● 新品：餐饮市场的需求变化非常快，很多头部品牌基本每周都会上新品。新品的设置可以让门店紧跟市场趋势、保持活力与话题度。也可以吸引新老顾客的持续关注。
另外，从心理学的角度来讲，人的阅读习惯一般是“从左到右”“由上至下”的。我们在设置菜单时，可以把店铺的“爆品”“毛利率高的菜品”“消费者最容易接受其价格的菜品”放在菜单左上角最醒目的位置，并配以大幅图片。
这样可以确保顾客拿到菜单一眼看到，从而引导消费者快速点餐，缩短点餐时间，提升营业额。这也是菜单设计的一个基本原则。
注重产品分类的逻辑关系
菜单上的产品分类，就是将关系较为密切的菜品归为一类，方便顾客一眼找到自己感兴趣的菜品。
西餐的分类逻辑较为简单，一般都可按照“前菜、主食、汤、甜点”之类的框架划分；中餐相对而言要复杂很多，不管是从地域维度分类，还是从做法维度，都是五花八门的。
不过还是有三种基本的分类方式，即“食材、烹饪方式、场景”。
有些餐饮店老板为了让菜单更有“特色”，会把分类标题写得“故弄玄虚”；或结构不够清晰，使得品类分界限变得模糊。其实这样往往弄巧成拙，这都会让顾客点餐效率下降。
菜单的设计风格要与餐厅定位一致
菜单的设计风格要呼应餐厅的形象调性，且便于阅读。复古的餐厅可搭配仿古质感的设计，时尚的餐厅可搭配简约气质的设计，其他同理。
而且菜单还要基于餐饮品牌的VI系统，进行标准化的延展。内容的排版应符合大部分人的阅读习惯，字体、辅助图形等元素不能花哨缭乱，以免影响顾客对信息的识别读取。
酸菜鱼头部品牌“太二”菜单
设置梯度菜品售价
根据消费心理学规律，梯度设计菜品售价，可以更快促进成交。在一张菜单上，同样的食材、同样的价格，如果只体现不同的做法或口味，对于消费者来说，点菜时肯定要纠结。
同时，对餐厅经营来说，价格差异小，或者没有差异，也会影响翻台率，最终影响餐厅效益。设置合理的菜品价格梯度可以帮助消费者更快做出决策，从而快速引导效益更大化。
严格控制菜品数量
菜单上罗列的菜品并不是越多越好，这样会增加顾客的选择成本，也会增加自己的运营成本。
对于规模小、专注单品类的餐饮商家来说，由于人员、营业面积、厨房面积及仓储面积等因素的限制，菜品的设计要尽量聚焦和专注做某个品类的主力产品，这样的规划方式可以实现快速出品，原料的备货和损耗成本也会降低。一句话总结，小微商家做菜单非常简单，一定要少而精。
突出拳头产品就好，再搭配相应的基础菜和新品。
上海最适合发展预制菜？不会做菜也能烧一桌子菜，家宴充满仪式感……如果你完全不会做饭，又想在家里烧一桌子菜可能吗？可能。你至少有三种解决方案：要么叫外卖，要么预约一位私厨，还有一种在今春迎来爆发式增长的做法——购买预制菜。
在许多食品加工从业者看来，如果把预制菜的定义放得宽泛些，那么半成品、速冻食品，甚至方便面等即热、即食、即烹类食材，都可以算预制菜。它是食品行业工业化、标准化演进中的必然产物，在欧美国家已流行了几十年，在日本甚至已占到人均餐饮支出的近90%。
然而这两年作为“新风口”崛起的预制菜行业，显然是一个狭义的、更高门槛的概念。它指向那些加工起来方便，吃起来却有大厨风味，甚至能够体现生活品质的商品，常常也被称为快手菜。
快手菜市场的增长有多迅猛？从一组数据中大约可以窥见：据企查查披露，2021年，中国预制菜相关企业新增4212家。2020年以来，获得千万级、亿元级融资的相关企业超过20家。甚至有机构预测，未来5-7年，预制菜行业有望达到3万亿元以上规模。
而在预制菜的“引爆”过程中，有一座城市备受关注，那就是上海。从业者普遍认为，上海是“最有希望做强预制菜”的地方，这究竟是为什么？未来一段时期，预制菜又能否成为本土一条发展新赛道？记者展开一番探访。
直面吃的“尴尬”
根据中国饭店协会的统计数据，我国正餐类餐饮企业平均人力成本占营收比例高达21.35%。使用预制菜，不仅可以大幅减少后厨人员数量、降本增效，还可以让餐厅的菜品标准化，实现连锁经营。
因此，国内预制菜最早发源于B端（面向餐饮门店）。直到2020年前后，预制菜才开始走进C端（面向普通消费者），从此启动大发展。
有人把这一变化归因于疫情。因为从时间点上看，正是由于一批餐企经营受疫情影响，才陆续推出自热火锅、快手菜等产品来抵消堂食损失。
然而，随着疫情局势趋于平缓，对餐饮整体影响也逐步减小，预制菜却依然保持了较强的发展势头。人们这时发现，原来消费者对于预制菜早已有了显性的需求，特别是在一些超大城市。
张鸣来上海工作三年了，因为从事IT行业，加班较为常见。为了更快速方便地吃到一餐饭，他时常点外卖，或者煮方便食品。
从去年开始，他尝试购买预制菜，从此打开了新世界的大门。“生鲜电商平台上，预制菜种类很丰富，从主食到轻食，从西餐到中餐，从功夫菜到甜品都有选择。买回来化冻加热就可以了，非常方便，口味也不输餐馆。”
预制菜同时满足了都市消费者对品质和效率的双重需求，直击都市人在“吃”上的痛点与尴尬。
叮咚买菜预制菜负责人欧厚喜告诉记者，公司从2020年6月启动布局预制菜业务，起初公司内部也有人不大看好。“特别是我们首次推出小龙虾预制菜，有几个做市场的‘老法师’说，预制菜肯定卖不过生鲜虾。”
结果恰恰相反，小龙虾预制菜在上线3个月内，销量就和生鲜虾打平，如今已远远超过后者销量。“可见只要口味足够打动人，大多数家庭还是愿意买现成的。”欧厚喜说。
打动人的还有预制菜的价格。在一些生鲜平台上，三盒700g的小龙虾，售价在100元左右。倘若在饭店里吃或点外卖，价格则可能要翻3-4倍。再以牛大骨为例，生鲜平台上销售的预制菜价格约为100元左右，而一些连锁餐饮店同样也是使用预制菜原料，同等分量售价则超过200元。
“这是因为相比餐饮门店，直面C端的预制菜免去了厨师、场地等中间运营环节，价格普遍便宜30%-50%。”欧厚喜说。
与此同时，预制菜消费场景的多样性也是其备受欢迎的原因之一。今年春节期间，叮咚买菜在北京地区的销售 *** 经常接到一些咨询 *** ，问某一款酱肘子是否有货。一些消费者认为，预制菜包装精美又实用，拿来送人或者带到亲戚朋友家一起吃，是很好的社交产品。
还有一些消费者对“回家吃饭”有深厚执念。预制菜的出现，补足了他们在个人厨艺上的短板，也满足了他们自己在家做饭的烟火气和仪式感。
去年，专门从事预制菜生产的上海盘点食品科技有限公司，面向C端的产品销售额首次超过B端。“C端预制菜产品已占到我们总产量的60%以上。”公司负责人伍顺说。今年的销售高峰期，叮咚买菜的牛大骨预制菜单日销量可以超过1万份。
有投资人开玩笑，现在“人人都在做预制菜”，恰恰是因为在这个新兴市场，人人都有机会。
盘点食品的预制菜生产车间。
“吃”无边界，带来行业巨变
据上海市餐饮烹饪协会统计，今年春节期间，上海共有81家企业推出205种团圆饭、年夜饭套餐或特色单品；盒马、叮咚买菜、美团买菜等平台上的预制菜单品种类也同样数以百计。
丰富的商品供给给消费者带去利好的同时，也给行业带来巨变。如今，不少预制菜企业已陆续成立了专门针对C端消费产品的研发部门，一批既精通食品工程学、又会做菜的复合型人才也在加速诞生。
在叮咚买菜的预制菜研发中心，每天有20多位预制菜开发师在现场忙碌。他们至今已开发了700多道预制菜，当然，也有相当比重的预制菜在开发过程中“流产”。
“这是因为相比过去把预制菜卖给饭店，当下技术挑战更大。”叮咚买菜预制菜一位研发专家表示。此前，他曾有过大酒店的厨师经验，也做过多年面向B端的预制菜生意。他指出，面向C端的预制菜一方面要在调味上要更加精准，降低消费者的二次加工难度；另一方面还要准确控制产品的火候和熟度，确保在消费者二次加工后，产品才达到更佳口感。
“这就需要厨师和食品工程师共同开发，前者负责味型的设计，后者负责通过工业化手段，将味型标准化。任何一个环节不到位，或者技术上出现困难，最终的产品就无法呈现。”研发专家说。
目前预制菜研发人才紧俏。
以一道“脆皮五花肉”为例，许多预制菜品牌都想上线这道网红菜，但因为脆皮的酥烂和肉的软糯很难在消费者手中复原，因此直到最近，少数品牌才找到突破口，成功研发出该产品。“目前，行业内精通预制菜业务的人才还很紧俏，培养处于起步阶段。整个预制菜研发的操作技术流程，也还在不断探索前进。”一位食品工程学专家表示。
因研发和生产存在技术门槛，不少预制菜品牌选择和传统食品企业展开代加工合作。上海盘点食品科技有限公司现为十余个预制菜品牌做代工，也同时生产自有预制菜品牌盘点美味。负责人伍顺介绍，为了迎上预制菜风口，公司去年将位于宝山的工厂全面升级为全自动产线。如今，预制菜从清洗、配料、加工，到速冻、包装、存储全流程，人工的使用都被压缩到极限。“随着我们这样的加工厂生产能级不断提升，未来整个预制菜行业完全可以实现细分，术业有专攻。”
盘点食品进行了生产线自动化升级。
市场的细分反过来也促进了全国食品加工行业再发展、再升级。目前，叮咚买菜除了自建工厂外，还与数十家遍布全国的食品加工企业合作。例如针对小龙虾预制菜的生产，叮咚买菜将原材料采购地和生产地都放在了“龙虾之乡”湖北潜江。“这样不仅可以降低采购成本，还能压缩食品从田头到车间的时间，确保产品鲜度。”欧厚喜说。
长于水产类预制菜的企业亚洲渔港，也在各地设有生产工厂。董秘夏珊珊告诉记者，产品统一在中央实验厨房研发后，再依据各地的市场需求和生产特点分发到不同工厂落地，既保证了生产效率，又培育了一批生产力适配的合作工厂，实现整个产业链的良性发展。
目前来看，预制菜已对食品加工行业产生重大影响，尤其体现在冷冻技术的升级上。叮咚买菜预制菜研发人员告诉记者，以往相当数量的食品加工厂不愿采用液氮冷冻。尽管这是当下效率更高的冷冻技术，能够在防腐剂零添加的情况下，更大限度为食物锁水锁鲜，但成本高。“购买一车液氮需要十几万，用不了多久。”
然而，当保质期更短、食物鲜度要求更高的预制菜大规模出现后，人们发现那些硬件设施强、冷冻技术有优势的工厂往往更容易获得预制菜品牌巨头们的订单，无形中倒逼着整个行业的技术升级和优化转型。
为什么说上海最适合发展预制菜？
采访中，不少工厂负责人、行业从业者不约而同得到一个共同的结论——上海最适合发展预制菜。
“上海首先是我们更大的市场，占到全国预售菜销量的30%。”在欧厚喜看来，上海人尽管拥有挑剔的味觉，却同时也拥有尝鲜的勇气。再加上上海城市包罗万象，居住人群来自五湖四海，更是预制菜的天然试验场。“因此我们把许多新品试验放在上海。别的城市做预售，上海一定会做现售。”
叮咚买菜预制菜研发中心正在进行新品开发。
夏珊珊则表示，上海市民在对预制菜的认知度和接受度上，全国排名靠前。“中国餐饮的中心在华东地区，而华东地区看上海。目前，预制菜在上海餐馆里的使用比重已经非常大了，除了连锁店，一些小型餐饮店也在使用预制菜。亚洲渔港在全国范围内设置多个大型中转仓库和城市配送仓，而上海仓的周转率始终名列前茅，忙碌得几乎全年、全天候无休。因此，我们将来一旦开发面向C端的预制菜，上海一定是先发地。”夏珊珊透露，目前亚洲渔港已有计划，未来1-2年内在上海成立市场前端机构，负责核心的研发和市场端口业务。
除了市场基础，上海抢抓预制菜风口更大的优势体现在物流上。夏珊珊说，七八年前，如果一个预制菜品牌想要通过新零售渠道卖货，能够确保运输效率的冷链快递几乎只有一两家，且成本奇高。发一单一公斤的货物，纸箱、泡沫塑料加运费，商家一共需要付出50多元。
然而近两年，许多城市都出现了城市间的、区域内的冷链服务商。尤其在上海，冷链干线物流、区域城配物流更发达，大大降低货物的流通成本。据介绍，亚洲渔港在其他城市的订单起送价是5000元，但在上海、北京、广州，起送价已降到2000元。借助物流设备优势、人员优势，预制菜得以打通最后一公里。“不远的未来，我们也可以像日本那样，实现大量冷冻、冷鲜预制菜商品唾手可及。”夏珊珊说。
此外，上海近年来大力发展的生鲜电商产业，也为预制菜的最后一公里提供了一种解决方案。欧厚喜介绍，预制菜要想保障品质和口感，全程冷链和快速配送是基础，“库存周转”是关键。目前，上海预制菜商品的平均库存周转在7天左右，相比过去的冻品动辄要在超市冰柜里摆放大半年，新鲜程度差异可想而知。
再加上生鲜电商在市内各个社区配置了前置仓，使得预制菜从离开冷库，到通过外卖骑手送至消费者手中，前后不超过半小时，大大降低运输环节对食物风味的影响。
因预制菜在上海起步早、销售面广，先行一步的过程中，也更先遇到市场准入方面的、强链补链方面的问题和堵点。
欧厚喜告诉记者，上海虽有不少预制菜加工企业，但卤味熟食厂以及沙拉菜供应商并不多，这在消费者日益追求轻食的当下，成为供应链上缺失的一环。
伍顺也指出，因预制菜是新兴事物，行业监管和市场准入方面还缺乏针对性。例如在申请食品生产许可证过程中，一些冷鲜类的预制菜就因在传统的生产门类里找不到归属，从而无法面市。
此外，在今年的预制菜热销过程中，市场上的反馈也出现了褒贬不一的情况。有市民反映，购买的预制菜“偷工减料”，与图片不符。也有人吐槽，某品牌佛跳墙预制菜“工业味道很重，不敢吃”。食品专家表示，接下来行业应逐步出台对商家资质、加工过程、运输环节、配送环节的全流程监管办法，让消费者吃得放心，也让相关企业发展得安心。
预测拥有3万亿市场规模的“新赛道”会否前景光明，还有待各方的进一步努力，上海有机会、有能力，也有责任打出样板来。
栏目主编：徐敏 文字编辑：杜晨薇
本文摄影：李茂君
来源：作者：杜晨薇
