?谭谈早就想拜访这家成都熟食行业的餐饮名店，一直也没有成行，今年自己空闲一些了，当然就有时间去拜访一下他们，他们成都有四家自营店，谭谈去的永丰路20号这家，去到店里，老板还是很热情呀！店子是典型的传统陈立方式，菜品实话实说，可能没有当下一些熟食店摆得光鲜，但是以谭谈的经验，这是地道的传统做法，没有添加剂。谭谈这样说，可能又有人要说，我是收了钱在为别人打广告了，悠悠之口随便大家说，我也管不了那么多，如果你是传统地道做法，谭谈也乐意拜访交流，不过加没加添加剂，做没做鬼，休想豁人。
凉拌兔丁在成都的熟食行业里，有着举足轻重的地位，可以说她与夫妻肺片有齐名的认知度，把凉拌兔丁做出品牌的成都有两家，一是这家红星兔丁，一是二姐兔丁。红星兔丁最初开店于成都红星中路四段，挨着早先的韩包子，以路取名，因此而得名红星兔丁。店里的特色当然是兔丁，虽然是几十年的老店，显然他们在菜品上也在与时俱进更新，在原有的传统基础上，增添了一些冷吃系列和辣卤系列的产品。
谭谈问老板周师傅，这个牌子这么有名，为什么不像其他那样做加盟呢？周师傅说，如果做加盟，这个牌子就容易变臭，也不好管控，就凭这点谭谈就要给他们点赞，在当下的市场环境中，有太多的操作手，做一些见不得人的手段，在短时间推出一个牌子，然后再做加盟圈钱，举不胜举呀！然而红星兔丁三十多年了，至今真正的直营店就四家，以这个牌子的名气应该不是这等规模的，但是，也正是有这样的亲力亲为，不做市场环境的傀儡，坚持自我也才有属于自己的忠实簇拥！
要做好一个过硬的牌子，不是名利蒙心的人能做到的，从近几年的熟食环境中，我们又看到几个做出能流芳的牌子呢？大多旱花一现！当然，这个旱花一现，可能也圈了不少银子。诚然，当下熟食行业，不，应该是整个餐饮业的竞争程度，是最激烈的，在这种激烈的环境中，稍有不慎便会被后来者拍死，不像十多二十年前，那个时候的信息量还没有这么发达，通常，一个新鲜事物出来，都在怀里孵化出世，所以，就格外看重，在这种情况下也是做牌子的更好环境。
当下的餐饮经营人，就没有以往那么纯粹了。都是想方设法的做花哨，走噱头，在短期里博取关注度，但是这种关注度是虚浮的，要塌实，还是要在硬实力上下功夫，才是长久之道………
我们餐饮人，有时候的沉淀，是为厚积薄发，拳收回来后，打出去才有力，大家说是不是呢？
好多人对于老店可能不屑一顾，认为别人有这样那样的问题，甚至吐槽诋毁，我不知道，这些人是什么心理，大慨他们不是真正的行业人吧！是行业人都知道，任何餐饮店，都做不到，十全十美、面面俱到，十个人眼里就有是个问题，但是不管怎样，能存在几十年，就有他的特别之处，我们行业人如果总是用诋毁和自我心境去看同行的话，我们自己可能也就成了皇帝的新装，为我自大了。还是那句老话，不管白猫还是黑猫，抓着老鼠就是好猫，我们有时候也不得不承认............
我们一直从事熟食开店快二十年，愿与各位分享交流，分享我们的操作经验，解答在熟食开店中遇到的问题，更多熟食卤菜方面的操作文章，欢迎关注我头条号，有问题可评论区留言，我们会作后续的一一解答
如今经济在发展，很多人因为不安于现状，也有人因为失业而选择了创业，并渐渐地在创业的道路上不断获得成绩，比如说开家熟食加盟店，熟食加盟店如何运营？
定位清晰
面向老百姓的才是最长久的，中低端市场面对的是老百姓消费，而高端定位，高消费人群消费能力高，但是极其不稳定的。因此熟食加盟店的定位一般是面向大众消费者，这样才能有更好的发展。
注重产品创新而非形式
熟食加盟店要以产品创新为主，形式创新为辅，体现在创新力重点体现在产品创新上，包括味道和吃法上。形式更好有创新，但要注意不要喧宾夺主。尤其对于餐饮行业来说，创新太过了就不大能够被消费者所接受，消费者接受过于新鲜的东西还是需要有点过程的。
自身经营良好
开熟食加盟店在选择品牌的时候，一定要选择自身经营良好而且每个加盟店的生意都不错的，这样自己日后的经营才有保证。
核心味道
这个是最重要的，因为你加盟开熟食加盟店是为了赚钱，而不是图什么加盟便宜，只要能有真实核心的东西就能让你长久地赚钱。所以不要选择那些只做一锤子买卖的熟食加盟品牌，这些品牌的熟食味道能有多好？味道不好，能留住顾客么？生意能长久吗?因此，为了长久经营考虑，创业者在选择加盟品牌的时候，一定要选择有核心味道的加盟品牌。
运作能力强
投资开一家熟食加盟店需要很多的技能，比如全店面的管理，菜品选择，渠道运营，宣传，客户管理，线上线下020操作等等，这些都是成功者的经验，都需要品牌方传授给加盟者。
为何现在熟食加盟创业如此受欢迎呢？我国的特色饮食形成了丰富的饮食文化，其中熟食是很典型的大众美食，不但有多种产品可以让人们挑选，还有多种口味来满足不同的饮食需求，关键熟食的价格也十分亲民，再加上好的市场销量，俨然是值得创业者投资的项目，对创业的朋友来说，在餐饮市场中投资开一家熟食店怎么样？
熟食加盟创业为什么受欢迎
一、产品创新有保障
熟食作为我国的经典美食在餐饮市场中一直不曾缺席，但是经常吃一样的东西难免会腻味，好的熟食加盟品牌为了让整个加盟品牌能够长久地经营下去，会不断地开发特色性、高附加价值的产品，而不是单靠已有的产品来维持店面运营，这对加盟商来说有很大的益处，但是自己创业就很难做到。
二、经营更具有规模效应
加盟商可以通过统一采购可以享受大批量购买的优惠，增强与供应商合作的力度，降低采购成本，大大节约采购费用。如果自己创业，则商品、原材料进货，可能都有种种困难。而店则由总部大规模生产及订制。另一方面，连锁经营企业可以集中资源用于广告促销，降低广告促销的平均成本，不用加盟商费心。
三、原料供应更有保障
现在不比以前只要东西好吃人们就喜欢经常购买，由于环境的污染问题和各种食品问题的暴露，人们对食物的质量格外重视。作为专业的熟食品牌产品的质量一定是严格把关的，所用的产品原料必定是经过仔细甄选的，做出来的熟食产品也会比一般的熟食多了鲜香。时间一久就会被消费者察觉，会觉得你的熟食店是真材实料的，好名声自然会传出去。
四、扶持创业更有安全感
对选择加盟开店的朋友来说，不只是在开店时有保障，在经营的时候遇到一些突如其来的变化的时候，会有加盟品牌总部协助你对店周围的环境进行市场调查，比如顾客层形态的变化，消费倾向的改变等，以帮助加盟商采取对应的措施，让你安心经营，而不会因为应对不及时导致创业失败的情况。
熟食加盟创业为什么受欢迎？这些你知道吗？熟食的好前景已经为创业者带来了不少成功地把握，在以加盟的形式开店，让创业者能够更快地在市场上稳定下来，有好的产品吸引消费者的光顾，并能够成为回头客，长久下来自然会形成非常好的市场口碑，成为市场认可的实力熟食店，经营起来不费力！
现在新开的熟食店怎么做好宣传呢？卤菜熟食小吃是餐饮市场的经典美食作为一个美食大国，我国有很多传统美味畅销多年，拥有深厚的市场基础，熟食的种类丰富，还有不同的口味可以搭配选择，价格也非常亲民，很是受创业者的喜爱，熟食加盟店成为热门投资项目，那么，现在新开的熟食店怎么做好宣传！
一、确定目标顾客
在宣传之前，我们要先确定目标顾客，再进行宣传。因为不同年龄、不同职业的人，他们对产品的需求也不一样，老年人更注重物美价廉，而年轻人对价格可能不是很看重，更注重款式和质量。
二、突出主题
无论以什么形式进行宣传，在宣传中，主题要突出，不能把所有想法都加入到宣传文案中，那样只会偏离目标，影响宣传效果。
三、客流量
客流量直接决定了店铺生意的好坏，所以要想办法增加客流量，而发传单的形式显然已经不适用了，所以我们要用更有效的 *** ，例如：让超市工作人员帮忙发优惠券等，给他们更多优惠或者赠送礼品，以这种方式吸引顾客到店里。
加盟品牌人气火爆
创业者在餐饮行业以加盟的形式开熟食店，熟食加盟品牌会提供全方位的创业扶持，总部拥有专业的产品研发团队，根据市场与消费者的口味精心研制出适合市场的产品，一经上市就会获得良好的反响，而加盟之后可以直接学习技术，在后续总部也会根据市场的变化及时的调整产品让你的熟食店对消费者保持长久地吸引力。
在开店之前，做好宣传打开市场知名度是非常重要的。加盟创业在餐饮行业是很受欢迎的创业方式，都说“背靠大树好乘凉”，实力强的熟食加盟店就是坚实的后盾，创业者在开店时可以借助熟食加盟品牌的品牌效应打开市场，能够快速的站稳脚跟，得到大众的认可，再加上总部的扶持让你在餐饮行业成为人气熟食店，生意做的越来越好！
现在开卤菜店怎么学技术？如今越来越多的人选择自己创业，现在餐饮市场有很多不错的小吃项目都是非常值得投资的，夏季投资卤菜生意怎么样！开卤菜店是现在很热门的赚钱项目，小本投资，利润可观，尤其是现在进入夏季，卤菜也到了畅销的旺季，现在筹备开店是很好的时机！不过，新手对于卤菜培训的选择是非常重要的！没有餐饮经验又想开一家熟食店真的是很不容易的，很多人从网上搜索卤菜配方或者自己摸索去学习，其实这样并不明智的，时间长久不说还可能面临失败，但是选择一家正规的卤菜品牌加盟，可以学习正宗的卤菜 *** 技术，那么，怎么选择一个有实力的卤菜品牌呢！
之一、实体店去实地考察看看口味和菜品
卤菜最重要的就是味道，味道好坏直接决定卤菜店成败，所以在加盟品牌之前，一定要到品牌的总部实地考察，亲口所尝亲眼所见。除了口味上菜品种类上也是很关键的，毕竟大家口味不同，产品口味并不是越多越好，选择适合自己当地的口味非常重要！
第二、看卤菜的口碑
现在餐饮市场的卤菜加盟品牌非常多，让创业者选择起来也是眼花缭乱，对于品牌的考察，口碑的好坏也是衡量一个卤菜店的标准，口碑就是门面，卤菜的口碑就能直接知道大家对这家卤菜培训的认可，选择这家学是不是能学到自己真正想要的东西
第三、看总部的扶持
好的卤菜品牌可以让你在创业的路上少走很多弯路，好的师傅不仅仅会传授你卤菜技术，还能传授开店经验，大品牌卤菜的师傅行业经验丰富，手把手教会每一个学员所有秘制配方和技术，还会提供完整的设备清单、材料清单等，让你无后顾之忧。
如今 *** 的创业方式非常火爆，而选择有实力的卤菜品牌创业加盟，学卤菜技术会快很多，而且不仅仅能学习到卤菜 *** 配方技术，还能学习到师傅店铺经营技巧，学习卤菜配方技术全程都是跟着师傅上手实操，新手开店也能降低创业风险，是非常适合新手创业的好选择！
只学习山东潍坊卤味熟食配方技术能干好卤菜店吗？大家不要把开卤菜熟食店想得过于复杂，但是该做的前期准备一定要到位，只学习山东潍坊卤味熟食配方技术能干好卤菜店吗？小编认为在选择培训方时不要局限于某一家培训方或某个区域的培训方，要多了解、多考察卤菜培训方，才能知道卤菜行业内部的门道，你才能找到靠谱的培训方学习，培训方选对了会帮助创业者少走弯路，降低经营风险，自己的卤菜店才能够长久经营下去。接下来就和大家聊聊关于卤菜创业如何选择培训方的那些事。
之一 只学习山东潍坊卤味熟食配方技术能干好卤菜店吗？小编认为除了配方技术之外卤菜培训方有哪些售后保障这是很重要的。学员大 *** 流、免费复训、研发能力等这几个问题都属于售后服务，没有实力的卤菜培训方是做不到这些的，不打算在卤菜培训行业深耕的培训方也不会有这样长期的规划。没能力做售后服务或者有能力但不想花钱做售后的培训方都是不靠谱的，大家不必去学习。售后保障好说明培训方有责任心，能够把为学员着想落实到实处，不是在信口开河。
第二 只学习山东潍坊卤味熟食配方技术能干好卤菜店吗？卤菜培训方的培训模式要和卤菜加盟店实际经营不脱节。简单说就是卤菜培训方要有实体直营店，这样才能保障学员在培训方卤菜直营店后厨学习能够大量做货，把配方技术真正转化为自己的能力，以后自己开店才容易变现。这样的培训模式才实用，卤菜行业要的不是卤菜店老板的理论知识，而是动手能力。
第三 只学习山东潍坊卤味熟食配方技术能干好卤菜店吗？ 在学习卤菜技术之前，要先确定这家卤菜培训方的口味是否有标识度，这点需要卤菜创业者去卤菜培训方总部考察时，亲自品尝口味如何，口味是卤菜店的核心竞争力，口味不好吃，不会有回头客，还有种类、系列要全，顾客只能买到一两种产品或口味，没有可挑选的，这样的卤菜店生意能好吗？
只学习山东潍坊卤味熟食配方技术能干好卤菜店吗？卤菜培训方的综合实力很重要，但对待学员的责任心更重要。只教配方技术的培训方培养出来的是卤菜师傅不是卤菜店老板，所以大家想在卤菜行业创业，要找准自己的定位，这是你能否创业成功的前提，目标找准了在选择培训方时就有方向了，预祝大家创业成功。
卤味三大发展趋势 创业把握先机卤 味
中国是一个人口大国，也是一个消费大国，想创业，就要选择人人都能消费的项目！论项目的消费潜力，卤味绝对是适合的项目之一。它是一个横扫老少消费群体的朝阳产业！
无论是下酒还是下饭，屡试不爽的老卤汁总让人胃口大增，更妙的是：不死咸不腻口，卤汁在口舌间百转千回，回味无穷，是生活中不可缺少的美食。
入味、爽口、开胃、过瘾…
任何一个词形容它都不会过分！
卤味熟食作为现在餐饮市场的热门美食，深受年轻人和小孩的喜欢。如今在各个城市的街道上都能够看到很多新开的卤菜加盟店，现在是卤味快速发展时期，多家卤味品牌也应运而生。卤三国便是其中之一。
随着时代的发展，相比于来传统的熟食店，卤菜市场逐渐品牌化，品牌合作给创业者提供了一个良好的发展平台。
一、品牌化发展
什么叫品牌化发展？卤菜虽然是大众美食，但也不是所有的卤菜店消费者都买账。 *** 时代下，哪个品牌先吸引了消费的眼球，谁就能快速的发展。品牌效应，可以带动商机，显示出消费者自身身价的同时，也无形中提高了商家的品位，好让更多的高层次消费者光临店面。
从现在卤菜市场发展趋势来看，虽然卤菜店开的不少，自主创业开店的存活率却很低，相对的品牌化发展已经成为趋势，未来也将是品牌与品牌之间的竞争。
二、供应链成为核心，多元化运营模式来加持
想要在市场上有一个长久的发展。对于一家卤菜店或者一个卤菜品牌来说，有一良好的、稳定的供应链，这才更有利于发展。
餐饮市场是巨大的，不仅要满足消费者的需求，也要考虑到不同创业者的初期预算，尽量做到大有大的发展，小有小的运营，线上线下，店面、流动车、摊位、供货等满足不同创业者和消费者的需求。
三、大数据时代
*** 发达的现在，信息的收集也变得便捷，明确的数据能帮助我们把握餐饮潮流，结合当下人的消费喜好去寻找空白市场，推出符合时宜的品牌产品。
小本创业市场项目千千万，卤菜市场的潜力是毋庸置疑的，随着卤味的发展，卤味加盟品牌也在不断的崛起，卤三国历经十二年市场检验，作为现在市场上十分知名的卤菜加盟品牌，打造特色经典卤菜小吃，获得大众的认可。
开卤菜店必看！浅谈卤菜店开店秘诀你想学习卤菜技术熟食技术吗？首先，我们调查一下这个行业的4个知识点吧。
想学开一家熟食店的技术，之一个想到的是能否赚钱。然后，我们可以知道什么是赚钱的“利益”。
下面由锦味斋卤菜培训介绍一下关于利润的4条知识，卤菜店主如果不懂的话，很难长久经营下去。
一，总利润=利益
很多人不太明白毛利定义。实际上从以下两个公式可以看出两者的区别。
配菜=小菜的价格
收益=利润总额-人工费、煤电气费、其他费用
利润是经营者最后挣的钱。这提示我们在价格时，要考虑到所有的成本费用，保证利润更大化。
二，薄利多销相当于人工费利润率的降低。
很多熟食店主都不喜欢“薄利多销”。薄利多销后，单位利润减少，人事费不变的情况下，“人事费利润率”就会下降。也就是说，由于同样的人工费导致生产减少，所以营业收入不会增加。人事费的利润率=（总利润/总人事费）×100%
三，熟食店八成的利润来自回头客。
据饮食协会的统计，80%的利润来自于回头客的20%，但老顾客的消费量可以达到新顾客的10倍以上。因此，我们在进行市场营销的时候，利用老客户带动新客户，利用老客户的口碑传播，提高人气。
很多老板不知道如何制定合理的利益。从一点上可以看出，以更低成本满足了用户的更大需求。使原料，设备、包装等成本降到更低。员工的待遇是让员工享受到满意，扣除电费等。
必须明确熟食店的利润来源，从根本上明确应该如何提高利润。
卤菜开店的4种死法，正准备学卤菜创业，看完如梦初醒
关注我，每天看有用的行业分析↑↑
“不管过去和现在多么多难，学会卤菜后，你将是一个靠技艺立身的人，贫穷与富贵由你自己决定。”
卤菜开店的4种死法：
一、选址失误
开在写字楼附近的卤菜店-关门
原因很多，主要为：
- 本来你是休闲卤味，主打零嘴，结果开在居民社区。本来你是主打家庭经典卤味，结果开在主要街道、商业步行街，结果逛街的人不买。
- 忽略了计算周围小区的住户数量，以及周边的竞争对手。比如高估顾客消费预期，周边竞争对手太多，空间已经不大。
- 招牌被遮挡，门前通行性差，行人无法接近，人流量少。
一般选址失误的门店最多撑2个月，或者长期收支持平，无盈利。
二、味道失败
教学的师父手艺不过关，导致自己做的菜不入味、颜色难看、口味没太大差异化。
于是死马当活马医，为了节约成本、提升口味使用添加剂，导致顾客反感。
可能你会说“不加添加剂的都倒闭了，不好吃别人就不会来买了，顾客只管好不好吃。”
但是，经常吃卤味的顾客味觉、嗅觉都不差，凭经验都能判断你的菜是否有添加，这样会导致熟客、回头客流失。
没有回头客的熟食店活不长久，一般存活期为6个月到1年。真正的传统老卤是不加任何添加剂的，只有“半吊子”才加。
三、掉到加盟坑中
加盟店的一般都有招商经理，他们的话术可是最厉害的，毕竟经过专业心理训练。一般想创业的人跟他们接触，经不起几番诱惑或攻势，就会签约。
一旦关门，加盟费装修费材料费付之东流
但是加盟的普遍问题来了：
- 不帮你选址，或者选址后不对经营结果负责。
- 开店后才发现味道不适合本地口味。
- 菜品就是老几样，总部没有口味升级，或者新菜品研发。
一般一旦发现加盟品牌水土不服后，3个月内就面临关门。
四、产品单一，覆盖顾客群体少
最有代表性的就是一些：现捞、烧鸡、烤五花肉为代表的快餐式卤菜店。
由于品种单一，门可罗雀
比如现捞我就只卖现捞，卖猪头肉就只做猪头肉，烧鸡就只做烧鸡。有的人不吃现捞怎么办？有的人不吃猪头肉怎么办？有的人偏偏不喜欢吃烧鸡怎么办？
如果不搭配五香卤肉、凉拌菜、老卤、夫妻肺片、钵钵鸡、棒棒鸡等菜品，一旦周围的居民吃厌了后，就面临无老顾客的窘境。
菜品一定要多样化，本质原因——人是喜新厌旧了，一个系列的口味最多吃5次，他就不会再继续尝试。
麻辣卤水
除非某样口味你确实做得最成功，成为周围居民的一种回忆、经典。我所知道的一个卖凉拌酸辣猪蹄的老师傅就是，每天只卖这种菜，每天卖3000多。
好了，这是我见过卤菜店关门的普遍原因总结，希望对初学者有用。如果你还有补充，或者有应对 *** ，欢迎在下面评论！
文/任东云——卤菜行业观察者、研究者。
文章原创，抄袭必究。
店照
本人家在美食之都——成都，可以帮初学者引荐靠谱师父。（点头像→私信）
↓↓点击下方【了解更多】认识我
一、投资本钱低
众所周知开卤菜熟食店的本钱之所以要比其它餐饮行业的要低许多是因为它的售卖方式多样化，规模可大可小，可以有推车，货摊，店面， *** 出售方式等等，这个就需要根据店家个人的经济状况去安排。卤菜熟食店的特点就是消费人群广，价格适中，不卖隔夜菜，不压货。卤菜店面也是装修简洁明亮。所以卤菜熟食店成为了许多中小投资者的首选项目。
二、商场需求
卤菜熟食产品在餐饮职业所占有的比列是很大的，我们可以在街头巷尾到处看见卤菜店的身影，乃至有的集中区是一家挨着一家，可是这对运营者并没有什么压力，生意依旧火爆，由于吃是人类的天分。这也证明了商场消费这一块对卤菜的需求是特别大的，需求大商场就大，有商场就有赢利。
三、餐饮竞赛
在餐饮界品种有许多，当然也存在着竞赛，卤菜店自然竞赛也不小，如果你想要做好这一行，想做的长久，就必须把口味做好，口味好了顾客才会喜欢吃，还有一个就是健康问题，顾客在享用美食的同时也愈加注意身体的健康。就像我们卤鲜大捞经营没多久就开了十几家分店并且生意火爆，正是由于口味好又健康不使用任何添加剂的原因。只要把这些做好了你的店才会做的长久做的好
四、利润
现在餐饮界的赢利都是很可观的，卤菜店的赢利更是愈加的高，因为它成本低，快捷方便，量大。一般来说卤菜店的毛利能到达百分之五六十左右，去掉各种开支纯赢利也能到达百分之三四十左右，是很能赚钱的一个投资项目。
综上所诉，卤菜加盟市场总体来说前景很客观，卤菜创业的本身价值高，但是开卤菜店也要有经验有技巧，如果这些不过关就会被淘汰，所以加盟一家想卤鲜大捞一样有经验的卤菜加盟店是很有优势的。
