麻辣火锅配方来了

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重庆火锅经典美食：麻辣火锅鸡 *** 秘笈

#挑战30天在头条写日记##重庆##重庆身边事#

大家好！我是【Tr钱思厚想】，靠爱好点亮零钱,点右上方“关注“.希望通过头条号，与大家分享面点、家常菜和知名小吃，探索美食的世界，畅游思想的海洋。

在上世纪80年代，重庆美食工作者创造性地将火锅的烹饪 *** 引入到土鸡的烹制中，从而诞生了备受食客喜爱的红味土鸡火锅。这一创意独具特色，迅速在全国范围内流行开来。这款火锅以其色泽红亮、鸡肉细嫩、滋味浓郁的特点，以及独特的麻辣鲜香，成为重庆火锅文化中不可或缺的一部分。

所需食材与配方：

锅底配方：

• 主料：土公鸡2000克，青笋条150克，芹菜段100克，蒜苗段50克。
• 调助料：葱段30克，姜片15克，独蒜20克，精盐5克，胡椒粉3克，料酒50克，鸡精3克，味精1克，猪骨鲜汤1000克，火锅油850克。

底料配方：

• 主料：干辣椒节80克，干花椒30克。
• 辅助调味原料：葱段20克，姜片15克，蒜瓣25克，郫县豆瓣100克，泡椒末50克，冰糖15克，白豆蔻5克，豆豉10克，熟菜油500克。
• 香料配比：八角5克，桂皮4克，草果3克，山奈3克，砂仁5克，肉豆蔻2克，白芷1克，丁香1克，小茴香2克，香叶3克，灵草1克，排草1克。

火锅油配方：

• 主要调味原料：干辣椒节3000克，干花椒1000克。
• 辅助调味原料：郫县豆瓣2000克，葱段1000克，姜片150克，蒜颗150克，八角200克，桂皮100克，山奈150克，草果50克，白豆蔻25克，砂仁30克，肉豆蔻15克，丁香5克，白芷10克，小茴香20克，香叶30克，灵草15克，排草10克，冰糖50克，米酒汁100克，熟菜油25千克，牛化油5千克，猪化油20千克。

猪骨鲜汤：

• 主料：猪棒骨15千克，老母鸡1500克，老母鸭2000克，猪肘2000克，猪肚1000克。
• 辅料：老姜300克，大葱500克，白胡椒3克，料酒500克。

特荐烫食原料（5人食用）：

• 带鱼150克，鲜鱼片150克，兔肚150克，肥牛肉150克，毛肚150克，黄喉150克，金针菇150克，豆腐皮150克，红薯宽粉条200克，鸭血200克，土豆200克，豌豆苗150克。

特荐味碟：

• 香油蒜泥味碟5份

*** 步骤：

1. *** 锅底： 炒热火锅油，将土公鸡块炒至吐油，加入葱段、姜片、独蒜、底料等炒香，调入料酒、鲜汤、胡椒粉、精盐，烧煮至鸡块熟软，加入鸡精、味精后，将锅底置于火锅盆中，放入青笋条、芹菜段、蒜苗段，即成锅底。
2. *** 底料： 将干辣椒节炸香，加入姜蒜等辅助调味原料，炒至豆瓣酥香，制成底料。
3. *** 火锅油： 炼制火锅油，将各种调味料炒香，加入米酒等，炒至水分蒸发，滤去料渣，即成火锅油。
4. 猪骨鲜汤 *** ： 将猪棒骨、老母鸡、老母鸭、猪肘、猪肚等材料放入汤桶中，注入清水，煮至汤色乳白、鲜香味浓。
5. 食用步骤： 将锅底置于火炉上，将烫食原料和猪骨鲜汤摆放在桌上，蘸取香油蒜泥味碟，将食材涮煮至熟透，享受红味土鸡火锅的美味。

通过以上的 *** 步骤，你可以轻松尝试 *** 出红味土鸡火锅，体验其中浓厚的重庆火锅风味。无论是在寒冷的冬天还是炎炎夏日，一口热腾腾的土鸡火锅都能够带给你满足的味觉盛宴。

作者介绍：

【Tr钱思厚想】，80后文字业余爱好者、程序员。我的头条号将涵盖面点、甜点、家常菜、名菜、各地小吃等多个美食领域。文字是传递思想和情感的桥梁。它可以在这个快节奏的时代温暖心灵，启发思考，改变人的命运。希望通过头条号，与大家一起分享美食的故事、美食的做法和美食的知识，一同进入美食的国度。

麻辣火锅怎么吃才好吃？儿时的回忆，永不过时的家常味道！

麻辣火锅，是中国传统美食中备受喜爱的一种，它麻辣的口感、丰富的食材和暖心的氛围，总能勾起人们无限的美好回忆。不过，很多人在家里做麻辣火锅时却总是不够地道，怎么也吃不出火锅店里的味道。正因为如此，今天我想和大家分享一些技巧，教你如何在家里做出与外面火锅店媲美的麻辣火锅

一、注意调料的搭配

麻辣火锅调料的搭配可以说是关键，不同的调料搭配出来的味道也各不相同。在选择调料的时候，可以参考哪些调料适合搭配，例如芝麻酱和豆腐乳的搭配、香油和蒜泥的搭配等等。同时，在使用调料的时候，也要注意调料的分量，太多了不仅会影响口感，还可能掩盖食材的味道。

二、食材的选择

在火锅中放入优质的食材，可以让火锅更加美味。在选择食材时，不妨考虑一下这些食材是否符合自己的口味，同时也要注意保证食材的新鲜程度和卫生安全。比如说，牛肉和羊肉都是火锅中的常见食材，我们可以选择一些新鲜且品质优良的牛肉或羊肉，并切成薄片，让它更易入味。

三、注意火候

火候的掌握是麻辣火锅中很重要的一个环节。如果火候过大，食材容易煮烂；而火候过小，则不易入味。因此，在煮锅之前，需要先调整火力，等到水烧开之后再放入食材。同时，在烹煮过程中，不妨用一些生姜片、葱段等配料，让水更加清爽，还能去除部分肉类的膻味。

麻辣火锅和白酒是绝配中的绝配，只要搭配得当，就能让食材的口感和香气更加突出。所以这里，我向大家推荐两款白酒：蒸台坤沙和红星二锅头。

之一款：蒸台坤沙酒

蒸台坤沙酒，是一款来自中国贵州省茅台镇的白酒。它以独特的口感和超大的容量而备受瞩目。品鉴之前，浓郁的酒香在空气中旋绕，仿佛预示着即将到来的酒宴。初次品尝，蒸台坤沙酒如同一股清流涌遍舌尖，口感犹如冷泉之水，滋味清淡而不失醇香。随着酒液渐渐入喉，辛辣和甘甜的味道交织着，犹如山间清晨的清新和夜晚的浓郁。微苦味、微辣味若隐若现，与麻辣火锅相得益彰，让人仿佛身临其境，愉悦的口感令人欲罢不能。这种口感是市面上普通白酒所无法媲美的。

它的产地茅台镇，是中国闻名于世的白酒产区，拥有深厚的历史和文化积淀，生产技艺也已达到了炉火纯青的境界。因此，蒸台坤沙酒不仅以其独特的口感，更以其所处的茅台镇而备受青睐。

总之，蒸台坤沙酱酒兼具清新、醇香、微苦、微辣、甘甜等多重口感，与火锅相得益彰，是一款卓越的白酒。

第二款：红星二锅头

红星二锅头，是一款经典的清香白酒，其独特的口感和适宜搭配火锅的特点，已经成为了许多消费者的心头好。初闻红星二锅头，浓郁的酒香扑鼻而来，仿佛一阵清风拂面。入口之后，酒液犹如蜜般柔顺，口感清新醇厚，酒香味醇浓郁，不仅有微咸的味道，还带有丝丝温暖的感觉。这种口感非常适合与火锅搭配，能够更好地提升食材的鲜美味道，让人流连忘返。如果你正在寻找一款能够搭配火锅的好酒，那么红星二锅头绝对是不容错过的选择！

以上就是我们今天的分享，希望能对大家在家做麻辣火锅有所帮助。不管你是喜欢辣的还是清淡口味的，都可以根据自己的口味任意搭配。

麻辣鲜香的美食代表——四川火锅

四川火锅以其麻辣鲜香的独特风味，成为了无数人心水之选，堪称四川美食的代表之一。它的汤底作为火锅的核心所在，采用精选上乘的香辛料和食材，并经过细心熬制，形成了独具特色的麻辣鲜香口感。

当我们品尝到从火锅中涮出的食材时，可以清楚地感受到四川特有的麻辣风味在口中绽放开来。那种辣劲与麻感交织在一起，令人痛并快乐着，仿佛整个口腔都被点燃了。各种新鲜的肉类、海鲜、蔬菜等食材在火锅中煮熟后，更是散发出浓郁的香气，让人垂涎欲滴。

除了麻辣，四川火锅还有多种口味供选择，如酸辣、麻辣酸等，能够满足不同人的口味需求。无论是喜欢重口味的人还是偏爱清淡口味的人，都能在四川火锅中找到自己喜欢的滋味。为了满足消费者多样化的口味需求，广东千品 *** 科技有限公司旗下的万象星选接入电商平台功能，推出了丰富多样的火锅底料产品。让消费者们可以尽情体验 *** 和愉悦的味觉享受，留下难以磨灭的美好回忆和味蕾盛宴。

不仅如此，四川火锅也体现了四川人民对美食的热爱和豪放。在四川，火锅是一种集结朋友、团聚家庭的重要方式，人们会约上亲朋好友，共享火锅的美味。火锅的氛围热烈而热情，大家围坐在一起，边吃边聊，笑声不断，拉近了彼此之间的距离。

四川人民对于火锅的热爱还体现在他们对食材的讲究上。无论是选肉还是选菜，四川人追求的都是新鲜、优质的食材，以确保火锅的口感和味道达到更佳状态。他们注重原汁原味的享受，将火锅视为舌尖上的艺术，从而展现出对美食的极致追求和品味。

四川火锅作为四川美食文化的代表，已经成为了四川地区不可或缺的一部分。它不仅满足了人们对于美食的味觉享受，更是凝聚了四川人民的热情和豪放个性。来到四川，品尝火锅绝对是一次别具一格的美食之旅，让人们在麻辣中感受到四川的独特魅力。

四川火锅以其麻辣鲜香的口感和四川人民对美食的热爱，成为了这片美食天堂的代表之一。它不仅让人垂涎欲滴，也让人领略到了四川的 *** 热情和无尽美味。在四川，品味火锅，感受四川特色美食的魅力，必将给人们带来难忘的美食之旅。

网友建议火锅统一辣度标准，四川火锅协会回应→

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哪些是火锅必点食材？

火锅是传统美食中的一种经典选择，它以丰富多样的食材和独特的烹饪方式而受到广大食客的喜爱。无论是寒冬腊月还是夏日酷暑，火锅都能带给人们温暖和愉悦的享受。

在火锅中，选择适合的食材是关键，下面将为大家介绍一些火锅必点的食材。

肉类：肉类是火锅中更受欢迎的食材之一。

常见的肉类有牛肉、羊肉、猪肉等。这些肉类质地鲜嫩，口感丰富，能够为火锅增添美味。其中，牛肉以牛腩、牛肉片等形式备受推崇，羊肉则以羊肉片为主要选择。

海鲜：火锅中的海鲜食材也备受追捧。

蟹、虾、鱼等海鲜的鲜美口感在火锅中得以充分展现。选择时可以根据个人口味喜好，例如鲜嫩多汁的大虾、鲜美鲜甜的螃蟹等。

蔬菜：蔬菜是火锅中的必备食材之一。

它不仅能增添色彩，还提供了丰富的纤维素和维生素，常见的火锅蔬菜有豆芽、生菜、菠菜、韭菜等。选择蔬菜时可以根据自己的喜好来搭配，同时也可以考虑蔬菜的口感和烹饪时间。

粉丝和豆制品：火锅中的粉丝和豆制品能够吸收汤底的味道，带来独特的口感和丰富的营养。

常见的粉丝有红薯粉丝、豆腐粉丝等，而豆制品则包括豆腐、豆皮、豆腐脑等。这些食材可以增加火锅的口感层次，使火锅更加美味可口。

酱料：火锅的酱料也是不可或缺的一部分，能够为食材提供更多的味道。

常见的酱料有蒜泥、辣椒酱、酱油、花生酱等。根据个人口味的不同，可以选择辣味、酸甜味或者咸香味的酱料，来调配出自己喜欢的味道。

除了以上提到的食材，火锅中还可以根据个人口味和喜好进行创意搭配。

例如：豆皮卷、鸭血、鱼丸、海带等等。不同地区的火锅文化也各具特色，例如四川的麻辣火锅、重庆的毛肚火锅等，它们都有自己独特的必点食材。

在享受火锅美食的同时，我们也需要注意一些健康的饮食原则。

首先，要保持食材的新鲜和卫生，避免因为食材质量问题导致食物中毒。

其次，要注意火锅的烹饪时间，避免将食材煮熟过度，影响口感和营养价值。

此外，对于一些容易引起过敏反应的食材，如海鲜类、花生等，过敏体质的人要慎重选择或避免食用。

火锅作为一种富有互动性和社交性的餐饮方式，其食材的选择和搭配是关键所在。在享受火锅的美食时，我们也要合理搭配，注意健康饮食原则，让火锅成为一种既美味又健康的餐饮选择。

天冷叫上三五好友一起来试试这4种火锅吧！方便又快捷！超级好吃

#冬日生活打卡季#

大家好，我是懒惰的小厨娘

又到了跟大家分享美食的时刻了，你们都吃了吗？

过了大雪，我觉得这天气是一天比一天冷啊，每天就像吃点热乎乎的，这不我的好闺蜜约我一起去吃火锅，我那个心动啊，恨不能立马飞奔而去！但是现在还有很多店铺没开门，奈何吃不了！

所以我决定自己在家做火锅吃，所以今天也给大家分析那个4种可以在家做的火锅，特别重要的一点就是很好吃哦！！！

一、麻辣鲜香小火锅

食材：

麻辣空间清油火锅底料，火锅丸子，莲藕，鸭血，青菜，金针菇，香菇，方便面

做法：

1、准备自己喜欢吃的火锅食材，清水?火锅底料煮开，

2、放入香菇和火锅丸子煮至浮起,鸭血和肥牛卷煮熟,加入莲藕片,方便面煮3分钟开吃啦！！

二、德庄小火锅

食材：

葱姜，花椒，德庄的火锅底料，干辣椒，以及各种你喜欢吃的食材，辣椒油

做法：

①锅中倒油放入葱姜辣椒花椒炒出香味，放入一块德庄火锅底料炒化放入两大碗清水煮熟捞出料渣。

②先放进去不容易煮熟的食材，再放进去容易煮的食材，最后加点盐调味。

③等待的间隙调个酱料：

碗里放生抽2勺，蚝油一勺，辣椒油3勺，少许盐，少许糖，和花椒粉搅拌均匀。

④食材盛出来倒入调好的酱汁拌匀即可。

做出来就已经满屋飘香了！！真的是超级好吃哦！！

三、冬阴功火锅

食材：

番茄；花哈；鲜虾；鱿鱼；洋葱；香菇；椰浆；冬阴功调料包；青柠檬；香菜

?做法：

1、番茄去皮切丁；鱿鱼处理干净后切圈；洋葱切丝；蘑菇切片；柠檬切片；

2、锅内热油，先煎一下大虾，稍稍按压虾头，让虾膏流出来，翻炒至变色盛出；

3、锅内留油加入番茄翻炒出汁，再加入洋葱翻炒至透明；

4、加500毫升的热水，倒入1袋冬阴功调料包，大火煮开后加入鱿鱼丝、蘑菇、花哈、大虾、椰浆和鱼露倒入大火煮开转小火煮10分钟，最后摆入柠檬片和香菜即可。

四、韩式部队火锅

食材：

娃娃菜、肥牛、洋葱、金针菇、西葫芦、香菇、泡菜、年糕、辛拉面、香肠、芝士片、蟹 *** （火锅丸子）

灵魂酱汁：

韩式辣酱3勺，生抽2勺，辣椒面1勺，白糖1勺，香油1勺，拉面调料包，适量清水搅拌均匀

???做法：

1?、准备好各种食材，洗净切好备用?，锅中入油，炒香洋葱和葱段，放辣白菜炒香关火

?2、铺上娃娃菜，然后依次码上喜欢的食材?，淋上酱汁，倒上适量清水加盖煮熟

3?,、放上肥牛和辛拉面和芝士片煮几分钟，撒点芝麻海苔就可以了

这四种火锅做发誓很简单，咱们只需要让你的好伙伴们，带点你们喜欢的食材就可以做，时间也很快，看看电视就做好了！喜欢的朋友赶紧约上三五好友一起吃火锅吧！（图片来源于 *** ，如有侵权，请联系我删除！）

在家也能做好吃的火锅！川味麻辣火锅秘密配方大揭秘

#美食##你觉得什么东西更好吃#

火锅是中国冬季更受欢迎的美食之一，尤其是川味麻辣火锅。但是，很多人认为要品尝到正宗的川味麻辣火锅，只能去餐馆。今天，我将分享川味麻辣火锅的秘密配方，让你在家也能做出好吃的火锅！

1. 辣椒底料

辣椒底料是川味麻辣火锅的核心。首先，准备好各种辣椒，如干辣椒、花椒、辣椒粉等。将干辣椒和花椒炒香后磨成粉末，然后加入适量的辣椒粉，搅拌均匀。这样 *** 出来的辣椒底料香辣可口，能让火锅更加有味道。

2. 融合底料

川味麻辣火锅还有一个特点就是融合底料。融合底料是由多种鲜香的食材 *** 而成，使火锅更加浓郁美味。可以使用牛骨、鸡骨、五花肉等作为底料，炖煮几个小时，直到汤底浓郁香醇。然后加入葱、姜、蒜、香菜等调味品，提升火锅的口感。

3. 配料的选择

除了底料，合适的配料也是做好川味麻辣火锅的关键。可以选择各类新鲜的蔬菜，如豆芽、菠菜、生菜等，增加火锅的口感和营养。同时，还可以选择各种肉类和海鲜，如牛肉片、羊肉片、虾、鱼丸等，丰富口味的同时提供丰富的蛋白质。

4. 蘸料的调配

蘸料是火锅的点睛之笔，能够增加食材的味道。川味麻辣火锅的蘸料一般分为两种，一种是麻辣口味，一种是酸辣口味。麻辣口味的蘸料可以使用花椒粉、辣椒粉、花生酱等搭配，酸辣口味的蘸料可以使用醋、蒜泥、香菜等调配。可以根据个人口味选择合适的蘸料，增加火锅的多样性。

5. 火锅的烹饪技巧

川味麻辣火锅的烹饪技巧也非常重要。首先，将底料煮开后放入各种配料，根据食材的不同煮熟。注意不要煮太久，以免食材变得过熟。其次，可以根据个人口味将食材蘸入蘸料中，增加风味。最后，可以将火锅底料搅拌均匀，使得火锅的味道更加均衡。

现在，你已经掌握了川味麻辣火锅的秘密配方和烹饪技巧，不必再去餐馆才能品尝正宗的川味麻辣火锅。在家里准备好辣椒底料、融合底料、新鲜的配料和合适的蘸料，按照烹饪技巧 *** ，就能做出香辣可口的川味麻辣火锅。邀请亲朋好友一起品尝，享受火锅带来的美食盛宴吧！

网友建议火锅统一辣度标准，四川火锅协会回应→

火锅、串串，说起四川美食，大家之一时间想到的关键词，可能就是“辣”。有相当一部分外地游客来四川打卡，也是冲着“ *** 辣”的美食来的。但最近，有朋友对四川的“辣味”标准提出了疑问。

日前

网友在四川麻辣社区发帖称

微辣、中辣、特辣过于主观

应该更加科学地制定

全省统一的火锅辣度指数

四川省火锅协会表示

网民意见靠谱，正在研究方案

△图源麻辣社区截图

01

火锅有了“比辣”苗头

“微辣”让人吃不消？

《老外挑战成都最辣火锅，开吃前签“生死状”》《广东男生吃微辣火锅泪如雨下》……近期，在各短视频平台上，火锅炫辣的内容频繁“出圈”，网友直呼“微辣”锅也让人吃不消。“比辣”成为了一些火锅店的宣传噱头。

△图源麻辣社区

同样在近期，重庆市渝中区，一家火锅店发出的 *** 告示引发网友关注：“全城 *** 最能吃辣员工，印度魔鬼辣9800元、魔鬼辣6800元、朝天椒4800元。”将 *** 薪资和吃辣挂上了钩。

网友建言，为避免以辣味噱头的网红店被游客误认为成都火锅的代表，成都应该率先跳出一味求辣，推广“辣度”标识，形成新的行业规范，提供火锅饮食文化的新尺度。不少网友跟帖表示：“赞同！”“外地人确实很需要。”

02

微辣、中辣、特辣

辣度到底有没有标准?

火锅的味道之所以诱人，是因为有多种香料和牛油、清油按比例调制，散发出回味生津的混合香味。而众多香料中，辣椒至关重要，辣味更是火锅的“灵魂”。

我们常说的辣度，有微辣、中辣、特辣，但这种设定与国际通用的辣度测定标准大相径庭。

国际上最早衡量辣度的 *** 是1912年美国药物化学家Wilbur Lincoln Scoville的SHU（斯科维尔辣度指数），它表示物质被稀释到感觉不到辛辣的次数。这个 *** 测出的辣椒辣度从0个单位到几十万个单位，SHU的测辣原理也沿用至今。

聚焦国内，早在2006年，我国湖南农业大学食品科技学院受国家标准委委托，制定针对辣椒和辣椒制品的辣度国家标准，此后，各个地方和企业也开始对辣度进行更精确的定义。

2014年，四川旅游学院食品科学系和烹饪科学四川省高等学校重点实验室以SHU原理为基础，将123道川菜分出微辣、中辣、辣、特辣4个等级。

那么对于火锅的辣度，是否也有相应的标准呢？2017年，德庄集团发布了“李氏辣度”标准，以“度”为单位，把火锅的辣度分成微辣（9° ~ 29°）、低辣（30° ~ 39°）、中辣（40° ~ 49°）、高辣（50° ~ 59°）、特辣（60° ~ 69°）、暴辣（≥ 70°）这 6 个等级。

2018年，重庆市质量技术监督局发布了《麻辣火锅底料辣度量化及等级划分》，对辣度进行了分级（150SHU=1辣度）。不同于我国唯一强制执行的食品标准——食品安全标准，《麻辣火锅底料辣度量化及等级划分》属于推荐性的地方标准，并不为人熟知。

《麻辣火锅底料辣度量化及等级划分》相关信息

既然辣度有标准划定，那么执行起来难度如何？专家们各有意见。

重庆文旅协会副会长、美食评论学会会长、川菜学者司马青衫在接受上游新闻采访中曾表示：“火锅辣度标准是客观标准，但辣或不辣是基于每个人接受度不同，实际上是一个主观标准，客观标准和主观标准很难统一。辣度标准可能会给部分火锅企业带来更大的工作量、更高的成本，这些都会最终反映到火锅价格上，我个人认为这个标准的执行难度很大。”

而据麻辣社区报道，四川省火锅协会执行会长严龙认为，火锅的辣度确实是可以借助专业测量工具客观测算的，四川火锅协会正在研究为火锅辣味定级的统一标准，将用“度数”来表示火锅底料等辣椒调味品的辛辣程度，让消费者可以更精确地选择锅底。

03

看工艺、看配方

四川火锅还有哪些标准？

虽然辣味“标准”难以统一，但在四川，火锅也有自己的地方标准。

2016年，四川火锅底料地方标准《食品安全地方标准火锅底料》出炉。此标准为食品安全产品标准，具有强制性，从2017年1月15日起强制执行，四川省内所有相关企业都要达到此标准。

其中，关于污染物 *** 、真菌毒素 *** 、微生物 *** 、农药残留 *** 、兽药残留 *** 、食品添加剂、标志标签等相关要求严格遵循国家食品安全基础标准的规定。

同时，根据四川省火锅底料产品生产工艺、原辅料配方、包装方式对火锅底料的范围定义为：“本标准适用于以食用动物油脂和（或）食用植物油、食用盐、香辛料、辣椒、豆瓣酱中的部分或全部为主要原料，添加或不添加其他原辅料、食品添加剂，经过预处理、配料、炒制或熬制加工、包装（或分体包装）而成的火锅底料。”其中，分体包装火锅底料是指原辅料经加工后，将火锅底料中固态或半固态类、油类、香辛料（如：干辣椒、花椒等）以及其他火锅中需要的原料进行分别包装，而组成一个销售单元的火锅底料。

这一食品安全产品标准的出台也为相关部门提供了执法依据，如有企业不达标，将受到相应处罚。

那么你觉得

火锅应该统一辣味度量吗？

转自丨四川发布

来源： 四川新闻网

四川火锅协会回应统一辣度标准，网友：没有灵魂！

来源：央广网

说起四川美食

大家之一时间想到的关键词

可能就是“辣”

但最近

有网友对四川的

“辣味”标准提出了疑问

日前，网友在四川麻辣社区发帖称

微辣、中辣、特辣过于主观

应该更加科学地

制定全省统一的火锅辣度指数

四川省火锅协会表示

网民意见靠谱

正在研究方案

火锅有了“比辣”苗头

“微辣”让人吃不消？

《老外挑战成都最辣火锅，开吃前签“生死状”》《广东男生吃微辣火锅泪如雨下》……近期，在各短视频平台上，火锅炫辣的内容频繁“出圈”，网友直呼“微辣”锅也让人吃不消。“比辣”成为了一些火锅店的宣传噱头。

同样在近期，重庆市渝中区，一家火锅店发出的 *** 告示引发网友关注：“全城 *** 最能吃辣员工，印度魔鬼辣9800元、魔鬼辣6800元、朝天椒4800元。”将 *** 薪资和吃辣挂上了钩。

网友建言，为避免以辣味为噱头的网红店被游客误认为成都火锅的代表，成都应该率先跳出一味求辣，推广“辣度”标识，形成新的行业规范，提供火锅饮食文化的新尺度。不少网友跟帖表示：“赞同！”“外地人确实很需要。”

微辣、中辣、特辣

辣度到底有没有标准？

火锅的味道之所以诱人，是因为有多种香料和牛油、清油按比例调制，散发出回味生津的混合香味。而众多香料中，辣椒至关重要，辣味更是火锅的“灵魂”。

我们常说的辣度，有微辣、中辣、特辣，但这种设定与国际通用的辣度测定标准大相径庭。

国际上最早衡量辣度的 *** 是1912年美国药物化学家WilburLincolnScoville的SHU（斯科维尔辣度指数），它表示物质被稀释到感觉不到辛辣的次数。这个 *** 测出的辣椒辣度从0个单位到几十万个单位，SHU的测辣原理也沿用至今。

聚焦国内，早在2006年，我国湖南农业大学食品科技学院受国家标准委委托，制定针对辣椒和辣椒制品的辣度国家标准，此后，各个地方和企业也开始对辣度进行更精确的定义。

2014年，四川旅游学院食品科学系和烹饪科学四川省高等学校重点实验室以SHU原理为基础，将123道川菜分出微辣、中辣、辣、特辣4个等级。

那么对于火锅的辣度，是否也有相应的标准呢？2017年，德庄集团发布了“李氏辣度”标准，以“度”为单位，把火锅的辣度分成微辣（9°~29°）、低辣（30°~39°）、中辣（40°~49°）、高辣（50°~59°）、特辣（60°~69°）、暴辣（≥70°）这6个等级。

2018年，重庆市质量技术监督局发布了《麻辣火锅底料辣度量化及等级划分》，对辣度进行了分级（150SHU="1"辣度）。不同于我国唯一强制执行的食品标准——食品安全标准，《麻辣火锅底料辣度量化及等级划分》属于推荐性的地方标准，并不为人熟知。

既然辣度有标准划定，那么执行起来难度如何？专家们各有意见。

重庆文旅协会副会长、美食评论学会会长、川菜学者司马青衫在接受上游新闻采访中曾表示：“火锅辣度标准是客观标准，但辣或不辣是基于每个人接受度不同，实际上是一个主观标准，客观标准和主观标准很难统一。辣度标准可能会给部分火锅企业带来更大的工作量、更高的成本，这些都会最终反映到火锅价格上，我个人认为这个标准的执行难度很大。”

而据麻辣社区报道，四川省火锅协会执行会长严龙认为，火锅的辣度确实是可以借助专业测量工具客观测算的，四川火锅协会正在研究为火锅辣味定级的统一标准，将用“度数”来表示火锅底料等辣椒调味品的辛辣程度，让消费者可以更精确地选择锅底。

网友：辣得各具特色

本身就是四川火锅的灵魂

对此，有网友表示，就要百家争鸣才好，都统一了和预制菜有啥区别。

也有网友表示，需要统一的标准，有的店写“微辣”跟“特辣”一样。

那么你觉得

火锅应该统一辣味度量吗？

来源：央广网综合四川发布、网友评论等

标签： 麻辣 火锅 搭配 哪些