来源：【丽水日报报业传媒集团】
伴随着盛夏的到来，丽水人的餐桌上又多了一道美食——知了。
吃知了，丽水人是有名的。
不少食客自诩“日啖金蝉三两斤，不辞长作处州人”。一到夏天，在丽水各个餐馆，知了便是丽水人招待亲朋好友的必点菜肴。
名副其实的丽水特色菜肴
丽水人吃知了，不仅要满足胃，而且要满足嘴，甚至还要使视觉、嗅觉皆获得满足。
据了解，丽水农村很早就有人吃知了，20世纪80年代末开始，知了就出现在了各个酒店的菜谱上。
吃知了的季节性很强，基本在6月到9月初。刚上市的知了价格不菲，今年7月初，知了的价格达到235元一斤，但这仍然阻挡不了人们吃知了的热情。
知了是一道极佳的下酒菜。人们喜欢在闲暇之余，寻一间餐馆，品菜中味、酒中趣、茶中情。
记者在搜街中发现，在处州府城郭氏酒庄这家中式小酒馆里，喝酒品知了便是食客们的一大乐趣，听一曲悠扬的音乐，伴着“灼灼桃花”，将无限的想象空间赋予知了与酒的故事。
“我印象最为深刻的，是有一次遇到三四个客人，连续点了十四份知了，吃了一盘又上一盘，直呼过瘾。”掌柜郭颖回忆道，外地食客慕名而来品尝的不在少数。特别是温州、上海、杭州等地的客人，好客的丽水人总是将知了作为丽水本地的特色菜奉上，享受三五好友小酌的惬意。
也有不少人一开始并不敢吃，一方面是因为知了也算是昆虫的一种，另一方面是因为炸好的知了，看起来像黑暗料理，卖相并不十分好看。但是，知了香味袭人，咬一口，香酥的味道便在唇齿间散开来，不禁让人吃了还想吃。
夹一颗知了，细细地吮吸知了肉里最鲜美的精华，丝丝的肉碎在嘴间绽放着被热浪淬炼过的人间美味。这样上好的至品，必定是要喝口酒的，知了肉的鲜味铺满嘴，酌一口店家自酿的桃花酒或是青梅酒，所有生活中的意扰心烦随之抛开，此刻唯有美食不可辜负。
还有不少人自己喜欢吃知了，还将知了作为礼物珍藏并送给亲朋好友。市区方女士一家对知了特别喜爱，从知了一上市就开始吃知了，多的时候一天烧三十多斤，每年送给身边的朋友，以及外地的亲戚达四五百斤，十多年来不间断。“亲朋好友都特别喜欢吃知了，我们就把知了当成了丽水的特产送给他们。”方女士还有自己独特的保存秘籍，将知了烧好放凉后，玻璃罐装好，放冰箱冷冻。这样就可将知了作为一年四季走亲访友的伴手礼物，即使在冬令时节，从冰箱里取出整瓶的知了，把瓶子置于凉水中，待冰融化后，也可享受到盛夏的味道了。
花式烹饪展现各种风味
曾几何时，丽水人把知了烹饪成了时髦的美味佳肴，并名扬天下。
今年40多岁的吴飞从事餐饮已有20多年，如今在郭氏酒庄当厨师，“自打进入这一行业，我就会烧知了。”在他的概念里，烧知了是厨师的必备厨艺。他最擅长的烧法有三种： 红烧知了、炸知了和椒盐知了。知了的味道在吴飞的掌勺下，以各种方式被淋漓尽致地展现出来。
7月10日下午，趁着就餐高峰还未来临，吴飞师傅给记者现场展示了知了的烧法。他提前将新鲜购得的知了去头去尾去翅处理后，用清水洗干净，用盐水腌制。吴飞说一定要用盐水浸泡，这个步骤不能少，因为知了是昆虫类，里边有一定的寄生虫，用盐水能够起到一定的消毒杀菌去腥作用，浸泡后的知了更容易入味。腌制半小时后，他随手将水沥干。
在烧制红烧知了时，锅里放入足够的油，吴飞说，要爆炒知了，油一定要多，中火热锅，热至8成后把知了倒进锅里爆炒，炒到有点香味了，放生抽、酒、耗油、盐，翻几下盖上锅盖焖3—5分钟，如果汤汁不多可以适量加点水。然后把准备好的生姜、大蒜、洋葱、新鲜的红、绿辣椒放进去翻炒几下爆香，收汁关火，随即装盘。
吴飞介绍，香酥炸知了的步骤也非常简单，洗净知了后，把知了身上的水分控干。油热之后，知了下锅，炸知了的火候需要掌握得当，中小火炸制为主，炸过了没什么口感，炸轻了里面都没熟。一般来说，炸到表面焦黄就好了。用专用纸吸过油后，装盘即可，撒上盐、胡椒、五香粉等调料调味，就可以上桌吃了。
而椒盐知了的做法，前面步骤一致，知了放小料烧至入味，另起一锅，把知了炸至松脆可口，起锅备用，放葱姜蒜末，切红椒煸至香，加入知了，放少许椒盐，翻两三下出锅即可。
这样做出来的知了香脆可口，外酥肉嫩，很有嚼头，吃一口，便能唤起很多人童年的回忆。
营养价值高食用需谨慎
知了不仅味道鲜美，营养价值也很高。
丽水市中医院主任中医师倪京丽是第七批全国老中医药专家学术经验继承工作指导老师、浙江省名中医、丽水市绿谷特级名中医、市名中医、浙江省中医药学会营养与食疗分会副主委，对知了有多年的研究，她认为，知了是一种不可多得的食药两用的绿色食品。知了体内含有丰富的氨基酸、蛋白质及微量元素。蝉若虫含蛋白质为牛肉的3.5倍，瘦猪肉的4.3倍，羊肉的3.8倍，鸡肉的的3倍，鲤鱼的4倍，鸡蛋的6倍。
而作为药物，蝉含有大量的几丁质，几丁质具有降糖、提高免疫及抑酸、抗炎等多种药理作用，对于肿瘤、糖尿病、胃溃疡等疾病有防治效果；还可以用作人工皮肤、人工韧带等的原材料；同时其中的甲壳素、异黄质蝶呤、腺苷三磷酸酶等有益成分对促进生长发育、补充机体代谢的消耗等，都有很好的辅助治疗作用。
中医也很早就认识到了蝉的作用，《神农本草经》云：“蚱蝉，味咸寒，主小儿惊痫，夜啼，癫病，寒热。”《本草纲目》也有“秋蝉一个，地肤子炒八分，麝香少许，为末，酒服二钱，可治疗破伤风病”的记载。《中国药材学》中也有如下记载，蚱蝉有益精壮阳、止渴生津、保肺益肾、抗菌降压等作用。说明古代常用成虫蝉体入药，现在常用的与蝉有关的中药包括蝉蜕和金蝉花，蝉蜕是幼虫羽化时脱落的皮壳，《名医别录》首用蝉蜕，后来发现其入药较蝉体效果更佳，故逐渐取代了蝉体，具有发散风热，透疹止痒，明目退翳，熄风止痉等功效，用于风热感冒，温病初起，咽痛音哑，麻疹不透，风疹瘙痒，目赤翳障，急慢惊风，破伤风证，小儿夜啼不安等症。金蝉花是蝉拟青霉菌寄生在某种同翅目蝉科昆虫蝉若虫上所形成的虫菌复合体，具有显著的免疫调节、抗疲劳和改善肾功能的作用，对肿瘤、慢性肾病等疾病在临床应用中取得了较好疗效。
倪京丽医师认为，知了全身都是宝，但是食用知了的时候也需要有所注意，首先不管是作为食物还是药物，其性味都偏寒凉，因此不可过食，尤其是脾胃虚寒的人群，过食则易伤脾胃。其次知了作为动物蛋白，对于一些过敏体质或者肾功能不全的患者需要尽量避免，否则容易加重病情。
倪京丽医师建议， 在吃知了的时候，要先看看自己体质是否适合，因为每个人体质不一样。想要吃出健康，吃到美味，只有先要了解自己的身体，才能更好的防患于未然。
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油炸金蝉只是初级做法，吃知了猴我专业！这几种做法你吃过吗？知了猴学名“金蝉”，对大多数人来说并不陌生，因其口感独特，营养丰富，吃法多样，备受老百姓喜爱，在知了猴上市的季节，很多农村甚至会出现全面皆抓知了猴的场景！今天就为大家分享几种知了猴的做法，看看你吃过几种，在你心中金蝉更好吃的做法是哪个？
1、油炸金蝉
油炸金蝉
①、把知了猴清洗干净，锅中放水加入适量食盐，水烧开后放入知了猴，等水再次开锅后煮2分钟左右，捞出控干水分。
②、锅中加入大概能没过知了猴的油量，可以放入适量干花椒、八角、姜片，小火加热至五成热，放入控干水分的知了猴，炸至知了猴的体积大约是原来的两倍左右捞出，控油。
③、大火把油烧至八成热，把控油的知了猴再复炸一遍，炸大约1分钟左右即可捞出。
④、趁热可以在金蝉上撒适量椒盐，也可以把椒盐或辣椒粉放到盘里根据口味蘸着吃。
2、干煸知了猴
干煸知了猴
①知了猴清洗干净，放入清水中加入适量盐，姜片、花椒、八角等佐料，腌制1天。
②腌制好的知了猴清洗干净，控干水分。
③锅中放适量油，油热至5成热后，把控干水分的知了猴放入锅中，煎至两面金黄。
④捞出知了猴，锅底加油，烧热放入孜然炒出香味，干辣椒段炒香，放入葱段、姜片倒入知了猴翻炒，加入适量生抽，大火翻炒1分钟即可出锅。
3、蒸咸知了猴
煮咸知了猴
①知了猴清洗干净，放入清水中加入适量盐，腌至入味。
②腌制好的知了猴清洗干净，控干水分。
③凉水放蒸屉中水开后蒸15分钟左右即可。
4、知了猴烧烤
烤知了猴
①知了猴洗净，可以放花椒、八角、姜片、盐腌制1小时。
②沥干水分后用签子串起来。
③放在烤炉上烤制，烤的过程中刷油，根据个人口味撒上孜然、盐、辣椒面等佐料。
④把知了猴烤至金黄，一道烤金蝉即可完成。
大家还知道哪些知了猴的做法，你以为哪种做法更好吃呢？欢迎在评论留言分享。
金蝉别只会炸着吃，分享金蝉的3种做法，入味好吃，酥脆不油腻金蝉拿来别只会炸着吃，分享金蝉的3种做法，入味好吃，酥脆不油腻。亲爱的好朋友们，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了，给大家分享美食的时刻了，你们准备好了吗？
最近几天，正是吃金蝉的时候，但很多朋友拿来金蝉只会炸着吃，吃起来油腻，而且常年这么吃，早就吃腻了，
所以接下来我江一舟，就分享给您，金蝉的3种做法，入味好吃，酥脆不油腻废，话不多说，接下来就把金蝉的3种美味做法，分享给你。
第三种、煮金蝉。
金蝉您别再炸着吃了，分享3种金蝉的美味做法，这第3种就是煮金蝉了，可能有些人不知道金蝉还有这个吃法，但是煮金蝉味道，真的非常好吃，而且不油腻，营养更丰富，接下来把做法分享给你。
金蝉买来后，把它给清洗干净，然后锅留底油，葱姜蒜炒香之后，把处理干净的金蝉下锅，煸炒个一分钟，煸出金蝉的香味来，
然后淋上一圈生抽，直接倒上清水，放点盐胡椒粉调味，中火煮上五分钟，倒出来后就可以吃啦，汤鲜味美，金蝉入味好吃，营养丰富不油腻，
第二种、干煸金蝉。
金蝉拿来，你别只会炸着吃，再分享给您这道干煸金蝉的做法，酥脆不油腻，下酒就下饭，接下来分享给你做法。
金蝉清洗干净，放在碗中，倒上清水，多放点盐腌制一晚上，腌进咸味后，第二天把他捞出来，锅留底油先把金蝉两面各煎3分钟，
煎好后盛出来备用，接着锅留底油，葱姜蒜干辣椒段，孜然粒炒出香味后，把金蝉下锅，再放点炸好的花生米，撒点葱花白芝麻，大火翻炒个一分钟，就可以出锅装盘了，入味好吃，酥脆不油腻，赶紧做起来吧。
之一种、煎金蝉。
金蝉拿来，你别只会炸着吃，你也可以试试这个煎金蝉的做法，更香更好吃，而且酥脆不油腻，接下来分享给您做法。
金蝉处理干净后，冷水下锅，放葱姜料酒，八角花椒，葱姜，多来点盐，中火煮上十分钟，然后让金蝉在原汤里自然放凉，这样既能让金蝉成熟，也能让金蝉入味，煎出来才更加好吃，
接着把锅烧热，放少许的油，把煮好的金蝉下锅，开中小火用铲子将其按扁，两面各煎三分钟，煎好后洒点小葱花，孜然面，白芝麻，翻炒均匀提味，就可以出锅装盘啦，入味好吃，酥脆不油腻。
总结:
怎么样朋友们，看完文章，这次金蝉拿来，别只会油炸啦，记好我分享给您的这3种做法，入味好吃，酥脆不油腻，我是大厨江一舟，咱们下期见。
金蝉（实名蚱蝉），俗称知了，不完全变态昆虫，它的生长发育主要经过卵、若虫（知了猴）、成虫3个发育期，其中成虫期又可分为成虫（白知了）和老熟成虫（黑知了），而这里所说的知了猴，就是金蝉的若虫期。
每年的夏、秋季，我们都会听到知了在树上鸣叫的声音，每当这个时候就会让很多的人想起儿时抓知了猴的记忆。知了猴作为一种可以食用的小动物，可以说装载着很多人的童年回忆。金蝉的幼虫各个地方称呼不一样，知了龟、知了猴、爬爬、食孩儿、老少狗、爬叉等均是它的名字，可能在网上传出新闻之前，很多人并不知道，知了也能吃？其实，知了不仅美味，而且营养价值也极高，素有“唐僧肉”的美誉。
知了猴的营养价值
三个知了相当于一个鸡蛋。知了是一种纯绿色、无污染、高蛋白、低脂肪的高级营养品，特别是它的幼虫，含有丰富的维生素、蛋白质、矿物质和微量元素等，营养价值既丰富又全面。
有研究表明：每100g知了猴若虫含蛋白质72g、脂肪15g。与其它相同重量的动物蛋白含量相比较：它是牛肉的3.5倍，羊肉的3.8倍，猪肉的4.3倍，鸡蛋的6倍，吃三个知了，就相当于我们吃了一个鸡蛋。
可见，知了猴若虫所含蛋白质比其它动物肉食和禽蛋类都要高很多；同时知了猴含有人体所必需的多种营养素，在补充机体代谢的消耗、促进生长发育、使体虚患者康复等方面，都有着非常好的辅助治疗作用。因此，知了猴成为了非常难得的纯天然无公害高级营养食品。
不同时期知了的钾、镁、钠、锰的含量
知了猴的药用价值
据古代药书中记载，蝉若虫有益精壮阳、保肺益肾、止渴生津、抗菌降压、治秃抑癌等作用。蝉蜕含有丰富的甲壳素，赤蝶呤、异黄质蝶呤、腺苷三磷酸酶，这些物质具有透疹、疏风散热、止疚、退翳、清热解毒、补肾的功效，中医上常用于治疗外感风热、咳嗽音哑，破伤风，风疹瘙痒、咽喉肿痛、目赤目翳，肠炎、遗尿、小儿惊痫、夜哭不止等症状，是中医上的一味常用中药材，可以说蝉若虫的一身都是宝！
不可否认，知了猴不仅味美，而且富含蛋白质和微量元素等。然而，相关资料显示，知了猴虽营养价值高，但不是人人都有口福。部分人食用后，可能会出现皮肤发痒、风疹块或发烧、头晕、恶心呕吐等症状，会诱发支气管哮喘，导致呼吸困难，甚至出现过敏性休克，在此提醒具有过敏体质的朋友慎吃为好。另外，儿童也应少吃。因为儿童的消化系统不是很健全，过量食用会影响消化系统健康。
知了猴的美食做法
1、香酥金蝉
金蝉200克、鸡蛋1个，粉芡30克，色拉油20克。取地上刚出土尚未羽化金蝉壳体，经清水冲洗，去除杂物，煮沸灭菌，包装冷冻，制成初加工半成品，然后脱水加食盐水，热蒸，加盖灭菌密封。经调料水加脱水蝉煨、经煨后蝉挂糊，油炸制成香酥金蝉。
2、银丝金蝉
金蝉200克、龙口粉丝30克、葱20克、姜15克、鸡蛋1个、粉芡30克、色拉油20克、花椒30克、盐5克、色拉油1500克（约耗60克）。将金蝉清洗干净，加葱姜、料酒、盐腌制入味。将腌制的金蝉入烤箱200度烤制（约1小时），取出后挂酥糊炸至外酥里嫩。粉丝炸起摆于盘底备用。花椒炒干磨成花椒面，和盐拌匀。将炸好的金蝉撒花椒盐放于粉丝上即可。
现在的季节，农村的小树林里面，手灯亮光倒出闪耀，你知道大家都在干什么吗？找知了猴呀！小小的知了猴，经过三年的地下生长，终于到了出头之日。可别小看了小小的知了猴，绝对是高蛋白低脂肪的食材，知了皮又叫蝉蜕，有很好的明目效果。
以前每到这个季节我也是会到小树林里转悠着玩，能找几个就找几个，总觉的孩子不爱吃，再好的食材也没 意思。其实那是做法不对，口感不好，孩子自然不爱吃了。自从听到知了猴的正确做法，口感上了不知一个档次，孩子爱吃。所以每年我都会买一些放到冰箱里，零碎给孩子吃。
材料：知了猴 花生油 食盐
简单做法：1首先知了猴要用清水浸泡一会，让它吐吐脏水。起锅烧油，油温至五成热放入控干水分的知了猴，这一步记得一定要小火。
2炒至知了猴明显变大时，捞出控油。
3过几分钟后，再次复炸，这次要大火，一分钟即可捞出，千万别炸糊了。
外皮酥脆不垫牙油炸知了猴就做好了，再撒点食盐味道更佳。记得一定要复炸，这样外皮才会酥脆。
大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、蝉虽然是农林害虫，但也有好的一面。正由于金蝉风味独特，营养丰富，又有良好的药食保健作用，随着人们生活价值水平的不断提高，作为高营养，绿色美味的金蝉，市场需求量也在不断增加，价格也随之升高
2、今天老刘就来分享一下“知了猴”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
知了猴一斤、干辣椒、桂皮、八角、香叶、丁香、生姜、小葱、蒜末
4、先放入凉水，加入食盐，浸泡半个小时，沥干水分，放入盐、孜然粉、一勺辣椒面、白胡椒、花椒粉、五香粉，再加入一颗蛋黄(炸制颜色变金黄)、生粉，孜然粉腌制一下、上手搅拌均匀,静置腌制一个小时备用
5、干辣椒切断，生姜切片，蒜子拍扁、小葱切段
6、锅中倒入多量大豆油，油温七成热放入知了猴,炸制酥脆捞出,然后油温七成热复炸十五秒捞出
7、锅中倒入油翻炒小料，放入蒜末爆香，在放入葱结和前面准备的各种辅料，一起炒香，放入知了猴翻炒，最后放入孜然粉、椒盐粉翻炒均匀即可出锅
8、我国许多地区都有食用金蝉的习惯，最普遍的食用 *** 为“油炸金蝉”。金蝉若虫(知了猴)有极高的营养价值和独特的口感，堪为食用昆虫中的佼佼者，目前，知了猴已经成为各种档次客人的美味佳肴。是难得的高蛋白、低脂肪的野味佳肴，一盘“油炸知了猴”能卖四五十元，在一些星级饭店要卖到数百元一盘 。
我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看
大家好，我是小董，一个爱做饭又怕长肉的90后，每天用简单的食材做出美味的菜品！
知了是农村老家常见的一种昆虫，小董小时候每到晚上，吃完晚饭一起跟小伙伴们拿着竹竿，拿着水瓶，去摸知了，这是小董小时候最开心的事情，每次抓完腌一下，老妈用油炸一下，吃起来真的是非常的好吃。
知了又名蝉，可食用也可药用，蝉体中含有的营养物质非常丰富，干基蛋白含量在70%以上，脂肪约是7%，维生素及各种有益微量元素均高于一般的肉类食品，是当今食品中的蛋白王，其蝉蜕可以入药，在中医上常用于治疗外感风热，常用于治疗外感风热，咳嗽音哑。咽喉肿痛。风疹瘙痒、目赤目翳、破伤风、小儿惊痫、夜哭不止等症，据《中国药材学》记载，还有止咳生津、保肺益肾、抗菌降压、治秃抑病待等作用。
现在的知了在我们生活中很难得一见了，今年夏季小董村里面的树都砍掉了，而且随着知了的营养价值被人们熟知，越来越多的人抓知了食用，现在的知了也是越来越少了，地里面的大树都被砍掉了，老妈今年夏季在树根旁边抓知了，每天抓十几个攒着等我们回老家的时候吃。上次回老家的时候老妈给带过来一瓶，让媳妇补充营养。
今天小董就用这一瓶做一个最简单的炸知了，还是我们小时候的味道，鲜香开胃，一口一个，外焦里嫩，非常的好吃。我们做这个知了的时候一定要先清洗干净，因为知了一直生活在泥土中，容易沾染细菌，可以先浸泡一段时间然后再清洗，这样会清洗的比较干净，控水。
然后再起锅烧油，油热之后直接放入控好水的知了，一定要用小火慢慢煎，不能使用大火，大火容易造成里面夹生的现象，炸至金黄就可以捞出，盛入盆中，然后撒上盐就可以开吃了。
知了的做法非常的简单，不用其他的调味，如果喜欢吃辣的可以再加一些辣椒。现在的知了特别的贵，在外面饭店买知了差不多就要七八十一盘了。
大家对于知了的做法有什么好的建议和 *** 呢？欢迎大家在评论区留言讨论，感谢大家的关注与支持！
小董每天用简单的食材做出美味的菜品，为家人做好每一顿饭，家常做法，简单又实用，今天做啥，可以看看小董美食，总有适合你的！
金蝉虽好吃，有没有营养？经常吃有没有害？为了身体，建议看一看
金蝉，俗称知了猴，是知了的幼虫时期，在农村长大的孩子，应该都抓过金蝉吧。过去吃不起肉，这些大自然的馈赠，就是夏天更好吃的美味了。
金蝉的吃法很简单，用油炸得外酥里嫩，然后撒上各种调味料，那叫一个香。
人们喜欢吃经常，一个是好吃，另一个是营养价值高，它可以说是蛋白质含量更高的食物，每百克含72克蛋白质，是牛肉的3.6倍，大豆的2倍，是蛋白质的优质来源。它还含有丰富的脂肪、矿物质、维生素，都是人体所需要的。
金蝉是若虫形态，通过吸食植物根的汁液获取营养，所以是一种害虫，在土中一般生活3~5年，甚至更长，为植物的危害很大，吃金蝉也算是除害了。
由于越来越多的人喜欢吃金蝉，目前市场上出现了很多养殖金蝉的，一只一元钱，买的人络绎不绝。
虽然从古至今，人们吃了很长时间的金蝉了，也没什么问题，但随着人们生活水平的提高，健康意识也越来越强，就有人开始疑问，经常到底能不能吃？常年生活在地下，寄生虫、细菌、重金属肯定非常多。
究竟金蝉能不能吃？今天我就和大家说一说，为了家人健康，一定要看一看。
首先说答案，金蝉可以吃，但并不是每个人都能吃。
说重金属，它和庄稼、野草、树木等生活在一起，如果说金蝉有重金属，那其它植物肯定也有重金属，同样是有害的。只要它的生活环境好，一般是不存在重金属残留的。
还有寄生虫、细菌的问题，只要不是生吃，就不用担心这个问题。在烹饪金蝉时，经过了多次高温加热，能有效杀灭寄生虫、细菌，所以也不会有感染的问题。而且目前大多数金蝉都是养殖的，非常干净，可以放心吃。
为什么说不是每个人都能吃呢？
因为金蝉的蛋白质含量非常高，如果对蛋白质过敏，就不宜吃经常。而且蛋白质高不容易消化，所以消化不好的人也不要吃经常。即使不过敏的人，也不建议一次吃太多，否则会出现脾胃不适。
分享一道好吃的【香酥金蝉】做法
准备新鲜金蝉、食盐、食用油、孜然粉、辣椒粉、五香粉等。
1、金蝉放入水中，加入一大勺食盐，搅拌溶解后浸泡一个晚上，可以消毒杀菌，还能让金蝉入底味，捞出冲洗干净、沥干水分。
2、起锅烧水，水开后倒入金蝉，煮3分钟后捞出，沥干水分。另起锅，倒入食用油烧热，倒入金蝉用炸一会儿，用铲子金蝉翻面，这样受热均匀。
3、金蝉颜色金黄后捞出，趁热撒上五香粉、孜然粉、辣椒粉，翻拌均匀后即可食用，外酥里嫩，香酥可口。
【有话说】
金蝉能不能吃？那还是看自己的意愿，如果你非常抵触这种虫子，即使再好吃、营养再高，没有危害，你也不会吃的，对吧？如果你喜欢吃经常，就放心地吃吧，做好这几步，金蝉就非常干净了。
夏天来了，正是金蝉最多的时候，喜欢吃的别错过，不管是买的还是自己捉的，如果不马上吃，一定要用盐水泡着，可以防止经常蜕壳，口感、营养都降低了。
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炸知了猴有人先焯水有人放调料？都不对，大厨这样做，焦香又酥脆大家好，我是小董，一个爱做饭又怕长肉的90后，每天用简单的食材做出美味的菜品，为家人做好每一顿饭，欢迎大家关注！
夏天的一声声蝉鸣，伴随着我们度过多少日日夜夜，相信金蝉对于大家都不陌生，小时候跟小伙伴们一起吃完晚饭一起拿着竹竿，瓶子去抓知了，那是多么美好的回忆。
金蝉又称知了猴，爬叉，具有很高的营养价值和药用价值，特别是金蝉的皮，是一种中药，由于金蝉的营养价值高和风格独特的良好口感，以及对人体发挥的多种滋补药效功能。每100g黄金蝉若虫富含蛋白质72g、脂肪15g、灰分1.8g；此外，还含有人体必需的钙、磷、铁和多种维生素及微量元素。而且金蝉体内含有丰富的氨基酸、蛋白质及微量元素。
在我们农村有说3个金蝉等于1个鸡蛋的营养价值，所以，每到金蝉的季节，家家户户都拿着手电筒去找金蝉，随着现在社会的发展，路面硬化越来越多，树木越来越少，金蝉的数量也越来越少了。之前金蝉2毛钱一只，现在价格飞涨，在城里卖到80块钱一斤，一只8毛钱了，如果在我们老家收的话也要5毛钱一只，真的比较贵了。
天气一天比一天炎热，小董家里的金蝉又出来了，妈妈天天晚上抓金蝉，媳妇回家了，妈妈赶紧拿出放的金蝉炸一下，让媳妇吃个够，小董用最常用的 *** 做一道金蝉，最简单，最常见，即使是厨房小白也可以明白，下面一起看下具体做法吧。
——【炸金蝉】——特点：脚香酥脆，高蛋白
【主要食材】：金蝉
【配料】：盐（不需要其他的）
【具体步骤】：
1、抓金蝉腌制：晚上找的金蝉大家可以放冰箱里面冻起来，如果想第二天吃的话，就用清水新干净，放点盐腌一晚上，这样炸出来更加有味
2、开始油炸金蝉：将金蝉捞出来，控干水分，防止炸的时候溅油，锅中倒油，油热之后放入知了猴，用铲子不停翻炒，放入金蝉后一定要用小火慢慢煎，否则外面糊了里面还是生的。
3、最后撒盐调味：知了猴越煎越大的食物，将金蝉煎至金黄就差不多了，然后盛出来，趁热撒上盐，这样一道美味营养的炸金蝉就做好了，不需要放其他任何调料。
金黄酥脆，一口一个，吃起来真香呀，还是小时候的记忆。
【烹饪小贴士】：
1、在瓶子里放点水冻起来它不会变色，一年也不会变黑，如果不加水直接冻起来会成黑色
2、变过的知了猴和不变的都可以吃的，不变的有外面的一层皮，比较硬一点，变的炸出来比较酥脆。
3、炸金蝉之前不要焯水，焯过水之后会影响口感
4、炸金蝉不需要放其他调料，出锅后撒点盐就可以了，吃起来焦香酥脆
你们家的金蝉是怎么吃的？大家做金蝉有什么好的 *** 和建议呢？欢迎大家留言讨论。
我是小董，用简单的食材做出美味的菜品，为家人做好每一顿饭。如果您喜欢我的文章，记得点击“收藏”、“分享”或“关注”哟！感谢朋友们的支持。
金蝉，聪明人从不炸着吃，学会这样做，好吃入味还美观，待客倍有面，亲爱的好朋友们，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了，给大家分享美食的时刻了，你们准备好了吗？
金蝉这几天可是个挺火的，因为一年中吃金蝉的时间就这几天，所以各种做法络绎不绝，但聪明人吃金蝉绝不会炸着吃，因为既油腻，炸出来发黑，看着也没食欲，所以今天呢，我就教给大家，一道特别，美观有食欲，好吃又入味的金蝉做法，学会端上桌待客倍有面，好了，废话不多说，接下来就把金蝉的这个做法，分享给大家。
首先是原材料的准备
新鲜的金蝉30个，大葱半根，干辣椒段，少许，花椒少许，孜然面少许，辣椒面少许，精盐少许，鸡精少许，味精少许。
接下来是 *** 过程
1、新鲜的金蝉，肯定要提前一晚上腌制的，腌制的时候，咱们把金蝉洗净后，放进水中，加上葱姜，干辣椒段，然后再加入适量精盐，煮五分钟后倒出来，把金蝉泡在原汤里，自然晾凉，这种腌制做法是饭店常用的，金蝉不发黑，腌出来的味道也更好吃。
2、学会上面如何腌制金蝉后，再切点葱花，准备好干辣椒段，花椒，孜然面和辣椒面，接下来咱们开始上火 *** 。
3、先把锅烧热，加入一勺食用油，把腌制好的金蝉控干水分下锅，开小火，半煎半炸，然后边用勺子摁压金蝉，把金蝉摁扁，这样金蝉的口感会更加酥脆，而且也会更加的入味，全程小火煎制二分钟即可。
4、二分钟后，把煎好的金蝉倒出来，锅中下入葱花，干辣椒段花椒，孜然面和辣椒面，开最小火炒香后，把金蝉下锅，撒上适量的精盐鸡精，味精翻炒均匀后，就可以出锅啦，口感酥脆，入味好吃造型上特别美观。
接下来是 *** 要点
1、金蝉的腌制非常关键，大家一定要记好之一步腌制金蝉的 *** ，这样不管你炸金蝉，煎金蝉，味道都会特别好吃。
2、煎金蝉时，适量多放点油，一大勺食用油即可，把金蝉半煎半炸，这样既有油炸的口感，还没有炸的油腻，这一点大家要记好。
3、煎金蝉的过程中，一定要全程小火，最后调味时，可以适量的多放点孜然面，味道会更好吃。
好啦，大家看完这篇文章，这次知道聪明人都怎么做金蝉了吧，就是这样煎金蝉，既有油炸的香味，还没有油炸的油腻感，大家学会后，也多在家里尝试尝试吧，我是大厨江一舟，咱们下期见。
