封闭第31天时，终于等来了很多天前在群里接龙订的新鲜牛肉，一公斤75元，牛肉很新鲜，志愿者给送到家里。
中午就做了锅牛肉丸子，就算庆祝一下今天新增确诊病例为零吧。
牛肉丸子做法简单，容易操作，味道鲜美，适合牙口不好的老人和孩子。
首先选筋膜较少的牛肉，带少量肥油更好，这样做出来的丸子味道更香。剔除筋膜切成小块，加葱姜剁成肉泥，有绞肉机的话更方便。我是用的绞肉机，可以把调料放进绞肉机里一起搅拌成泥。
取出肉泥，放入大碗里，加十三香、花椒粉、咸盐、生抽，少许熟油搅拌入味，打一个蛋清，再加小半碗淀粉水，分三次搅拌入肉馅。然后就是顺着一个方向使劲搅拌了，直到肉馅起胶有粘稠感就可以了。盖上保鲜膜放到冰箱里冷藏入味半小时。
准备一把粉丝或者粉条，更好是粉条，疫情期间家里没备粉条只好用粉丝代替。粉丝泡水备用，菠菜洗净焯水备用。
热锅倒油葱姜丝炝锅，这里也可以不用炝锅直接用清水，个人觉得炝锅后的汤味道更浓一些。
水开后手上稍微抹点油，抓起肉馅用虎口挤出大小合适的肉丸，用小勺刮下放入开水中，这时火不要开太大，中火即可，火太大容易把肉丸煮碎。
丸子全部放入锅中后，用勺撇出浮沫，加粉丝或者粉条，放烫好的菠菜，加盐调味，最后再加一些白胡椒粉、洒入香葱香菜碎就可以出锅了！
配一碗白米饭，炒俩青菜，封闭期间的饭菜也可以简单可口。
做肉丸子，放料太多难怪不好吃，只需2味料，口感弹牙味道香很多人在家都做过肉丸子，但是无论怎么做都是无法和买来的肉丸子相比，首先自己在家做的肉丸子不容易成型，一煮就很容易散，还有人虽然丸子做的成型了，但是口感却一点也不q弹，甚至还有些人做的肉丸子不仅不香，甚至还有些腥味，这是什么原因？
一个看似简单的肉丸子，为啥这么多人做不好呢？今天就和大家说说做肉丸子的5个诀窍，多加2味料，不管怎么做都能将丸子做的口感q弹，味道鲜美。
诀窍一：肉的比例很重要
很多人买肉都是会选择一整块肉做肉馅，而这样的 *** 并不正确，因为肉丸子容不容易成型，味道香不香都和肉馅有很大关系。所以如果有人告诉你做肉丸子用哪个部位的肉更好，大家更好别信。
正确的做法：
应该是瘦肉和肥肉有具体的比例，一般肥瘦的比例为2：8最合适，肥肉在绞成肉馅时，不仅可以增加丸子的香味，而且还起到一个重要的作用，就是搅拌肉馅时容易起“起胶”，可以有效的将肉馅粘结在一起，所以肉丸子就不容易散掉。
诀窍二：处理肉馅有门道
门道一：肉块不要直接绞成肉馅
无论是多么新鲜的肉，不经任何处理的话，都会有腥味，而这个腥味都是源于肉中含有的血水，所以如果不怕麻烦的，可以将买回来的瘦肉放在清水中浸泡2个小时后，再放到冰箱冷冻1个小时。
冷冻肉馅的目的
很多人在肉馅绞完后，就像调饺子馅那样，直接加各种料然后搅拌，而这就是导致肉丸不容易成型，口感不够q弹的原因。冷冻肉馅是通过热胀冷缩的原理，给肉馅降温，从而让肉馅的口感更加的紧实，从而提升口感。
门道二：肉丸不腥味道香的关键
准备一些去腥味增加香味的料：猪肉放花椒粉，牛羊肉放白胡椒粉，鸡肉放白芷粉，鱼肉，虾肉什么都不用放，因为放了会破坏鲜美味道。
诀窍三：多加2种料
之一种：鸡蛋
很多人都知道搅拌肉馅的时候加鸡蛋，但是却不明白为什么，网上有一种说法是加鸡蛋可以让肉丸子口感变得q弹，实际上这种说法是错误的。
调制肉馅加鸡蛋的主要作用有两个：一个是让肉丸的口感滑嫩，而不是q弹，两者完全是两个概念，另一个就是给肉丸子定型。
肉丸子滑嫩的关键就是肉中的含水量的多少，就像是我们腌制肉的时候，都会放鸡蛋，作用就是鸡蛋液可以在肉的表面形成一层保护膜，所以会锁住水分，肉中的水分不易流失的情况下，煮出来的肉的口感就很滑嫩。
又因为鸡蛋液具有一定的黏性，所以肉馅中放鸡蛋，可以有效地将肉粘连在一起，所以煮肉丸的时候，才不容易散掉碎掉。
第二种：淀粉
肉丸q弹的关键就是淀粉，肉丸不容易散掉的关键也是淀粉。
像是那种纯肉丸，在不加淀粉的前提下，煮出来后，外表都是坑坑洼洼的，而且根本不会有q弹的口感，而加了淀粉的肉丸，外表是光滑的，用手捏都能感觉到很大的弹性，所以那些说放鸡蛋可以增加肉丸子的q弹的口感的人都是不对的。
并且淀粉更好用木薯粉，放多少都可以，放得越多丸子口感就越好。
诀窍四：搅拌肉馅的门道
冷冻好的肉馅，放入鸡蛋，盐，胡椒粉后，然后搅拌均匀，直到肉馅上劲。
搅拌肉馅的三个关键点：
之一点：搅拌肉馅按照一个 *** 搅拌，并且肉馅需要反复搅拌4次，每一次都搅拌至上劲起胶再进行下一步。
第二点：肉馅搅拌上劲，很多人不理解肉馅怎么才算是上劲了，其实很好理解，当我们搅拌肉馅时感受到的阻力越来越大的时候，就说明肉馅上劲了。
第三点：肉馅起胶，意思就是说当肉馅在搅拌的时候越来越黏，就是起胶了。
肉馅搅拌起胶后，我们就需要给肉馅补水，目的是让肉馅吸收更多的水分，口感会更加滑嫩。但是注意，并不是直接加水，而是加冰粒。
冰粒作用
冰粒可以给肉馅降温，让肉更加紧实，而且加了冰粒，肉馅更容易起胶。加完冰粒后再次搅拌肉馅，直到起胶后，再次放入冰粒，再次搅拌至起胶即可。
最后放入淀粉继续搅拌肉馅起胶即可。
诀窍五：煮肉丸的水温很关键
煮肉丸千万不要用烧沸腾的水，因为沸腾的水很容易将肉丸煮散碎掉，正确的 *** 应该是用“响边水”，也就是锅内的水快要开但是还没开的时候，锅边的水出现大量气泡，并发出声响。这个时候，我们就可以用虎口挤出肉馅，放入锅中煮。
网上很多人说，下入锅内的肉丸子煮到飘起来就熟了，所以就可以捞出来了，实际上这是错误的。
下入锅中的肉丸子飘起来的时候，并没有煮熟，这个时候我们需要盖上锅盖，将其其完全煮熟。而肉丸子飘起来的时候，已经定型了，所以不怕大火煮散掉。但是并不代表里面熟了。
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过年了，自制牛肉丸，Q弹有嚼劲，做汤涮火锅绝了，无添加更放心过年了，自制牛肉丸，Q弹有嚼劲，做汤涮火锅绝了，无添加更放心
相信喜欢吃火锅的人也一定少不了要点一份牛肉丸吧。在外面吃牛肉丸总是觉得不太放心，尤其是给孩子吃，而大多数的孩子又都非常喜欢吃各种肉丸类，做成汤更是鲜美无比，所以作为父母的我们，就要想尽办法自己在家给孩子做着吃。
经过自己挑选的上好的牛里脊肉，做上这一锅牛肉丸子，多一份美味，多一份安心。其实想要在家做牛肉丸看似很简单，但其实想要做的Q弹劲道，也是需要注意一些小窍门的。
我每次做牛肉丸都会一次性多做一些，然后把多余的肉放进冰箱里面，冷冻起来，除了吃火锅以外，还可以搭配其他各种的食材，都可以做出各种特色的美食。过年了，自制牛肉丸，Q弹有嚼劲，做汤涮火锅都绝了，无添加给孩子吃起来更放心。
特别好吃的冬季食材，好吃又解馋，关键是健康放心，居家常备！每次吃火锅都要提前准备一点，可以让冬季火锅吃得更加心满意足。
【菜名】：自制牛肉丸
【食材清单】：牛肉，葱，姜，白胡椒粉，花椒，料酒，清水盐，香油，鸡蛋，生粉。
【烹饪步骤】：
1、我们先来准备好牛肉，把新鲜的牛肉用清水给冲洗干净，然后切成小块准备好。
2、 把葱姜提前切成丝了以后用擀面杖捣出来汁水，再加入适量的清水进去，放上几粒花椒，浸泡半个小时的时间。
3、 把切好了的牛肉放进盆里面，加入白胡椒粉，料酒，盐还有香油，然后用手抓拌均匀以后腌制一会儿，让牛肉可以更加的入味儿。
4、 把葱姜花椒水过滤到牛肉里面。
5、然后把牛肉倒进破壁机里面，加入一个鸡蛋启动破壁机，搅打成均匀的泥状再倒入盆里面。
6、 然后我们再往牛肉里面加入适量的生粉，用筷子顺时针搅拌均匀上劲，取出来一勺，然后揉成肉团。
7、锅里面烧开水以后把牛肉丸下进去煮熟，沥干水分以后，放凉再放进冰箱里面冷冻保存，随吃随取。可以涮火锅也可以煲汤，炖菜，牛肉丸子清香不腻，寓意也非常好，象征着团团圆圆。 弹牙的牛肉丸子大功告成，非常紧实有弹性，内容明明白白，好吃又放心。可以速冻起来慢慢吃哦！营养又健康，富含蛋白质。
【小贴士】：
1、牛肉馅中要少量多次加水，搅打均匀，将水分吸收后再加下一次的水。
2、把牛肉丸煮好了以后一下可能吃不完，放进冰箱里面冷冻，保存一个月，但是建议尽快食用，风味更佳。
3、要是有条件的话，可以用牛骨汤来代替清水煮牛肉丸，这样会使牛肉丸的风味更加的醇厚。
家庭版潮汕牛肉丸，轻松漂浮起来的绞肉机做法#潮汕牛肉丸今天我们来做改良版家庭牛肉丸。只要家里有绞肉机，就能做出健康无添加、Q弹紧实的牛肉丸。做法简单易行，无需外出购买，轻松享受美食。
将300克新鲜的牛肉切成片，再将20克肥肉切成小丁备用。先将牛肉放入绞肉机中，再将肥肉放入冰箱冷冻。
加入90克冰块，先将一半绞打至有点颗粒感的状态。将周边的牛肉刮下，加入屏幕上的所有调料：300克牛肉加20克肥肉丁：盐5克至6克、鸡精2克、白糖2克、胡椒粉1克、小苏打0.5至1克。将小苏打粉加入其中，盖上盖子，第二次绞打，加入调料后，牛肉很容易打出胶质。
加入刚刚剩下的冰块和7克木薯淀粉，继续绞打至牛肉颜色变淡、肉质黏稠。
取出一小块牛肉放入水中，如果能够漂浮在水面上，说明肉丸已经成功了。加入肥肉丁，两勺蒜头油，这蒜头油强烈推荐，真的好香！继续绞打均匀即可。将绞打好的肉丸放入50至60度的水中定型，每一个肉丸都会漂浮在水面上。
全程开最小火，牛肉丸定型后再慢慢推动受热更均匀。大概需要30分钟，煮熟后捞出放凉即可享用。
这款牛肉丸可以打兵乓球，喜欢的朋友可以收藏起来尝试 *** 。
弹力肉丸子的做法，教你关键步骤配方，技术要点，新手一次成功无论春夏秋冬，有弹力的猪肉丸、牛肉丸、鱼肉丸各类真材实料的肉丸子，总是受到大家的喜爱。
平日里肉丸子搭配各类主食，平平淡淡的一道菜，却充满了香味。而一碗汤粉配上几个Q弹的肉丸子，总是让人心满意足的。在冬天肉丸子虽不是主角，但打火锅总是少不了的一种美味食物。
正因为肉丸子的美味，让人无法抗拒的吸引力。我自己在家里做了无数次，看了不下几十个视频和文章教程。
最初认为做出Q弹的肉丸子是很简单的事情，可以说是一见功夫，看一眼就学会。搞砸了几次后，不得不承认，要想做出Q弹的肉丸子还是有技巧的。
为什么肉丸子做法易学难精，就是因为没掌握关键步骤和技术要点。要是想做Q弹爽口的肉丸子，就要从选肉、绞浆、温度、加调料、时间、水温等方面把握好这6个过程。
本文按自制猪肉丸子的 *** ，详细说明每一个 *** 过程的关键点和配方。新手只要仔细参照说明进行操作，就可以少走弯路少“翻车”。还可以一次性成功 *** 零添加剂，Q弹爽脆的肉丸子。牛、羊、鱼肉、鸡肉等肉丸子的做法可作参考。
在家里自制弹力猪肉丸子的做法和步骤：
步骤一：怎样挑选新鲜的猪肉，做的肉丸子才弹牙爽脆
做猪肉丸子首先要挑选新鲜的猪瘦肉，前腿或者后腿肉。前提是一定要新鲜，新鲜的猪肉组织纤维较紧实胶质好，做出的肉丸子才能Q弹。不新鲜或冷冻的瘦肉，肉质组织纤维松散，打浆时会失水过多，做出的肉丸子松散发柴。
肥瘦相间的猪肉，也就是说七分瘦三分肥的猪肉可以吗？新手家里自制的话，更好挑选纯瘦肉，如果用肥肉，家用绞肉机无法将肥肉的油膜层绞断，绞打肉浆会产生大量油膜，做出的肉丸子就会失去爽脆。
绞肉浆时适量加入肥肉，可以增加肉丸子的口感，可以将肥肉切丁冷藏，绞浆时不要解冻，整块肉丁硬绞这样可以绞断油膜层，不会使肉丸子失去脆性。
步骤二：切肉绞肉浆关键是控制绞浆的温度
挑好猪肉后，最为关键的一步就是绞肉浆，只有把肉浆 *** 好，才能事半功倍。肉丸子能不能爽脆Q弹，就看绞的肉浆达不达标了，而绞肉浆过程，控制打浆的温度尤其关键。
绞肉时放入太多肉片，容易导致过载烧坏电机；连续绞肉时间太长，容易把肉浆烧熟失去弹性；绞肉时间太短，做出的肉丸子呈颗粒状口感柴而松弛。
正确的做法：新鲜的猪肉买回后，放入冰箱冷藏三小时左右，取出用刀切成薄片。猪瘦肉经过冷藏后，在绞肉时可以降低绞肉机，高速绞肉所产生的高温，从而使肉质纤维也称肉胶质得到更大化的保留，肉丸子才能有弹力脆嫩。
把切好的猪肉薄片放入绞肉机，肉片的份量按绞肉机的容量加入，切勿过量放入肉片避免过载烧坏机器。
将肉片放入绞肉机后，放入调味料盐、糖、酱油、淀粉，按比例分次加入冰块。也可以按比例用冻水调和盐、糖、酱油、淀粉一次加入到肉片中进行绞打。
绞肉浆时为什么要放入冰块，主要是绞肉机，绞肉过程产生高温容易把肉浆烫熟。加入冰块、冻水可以让肉浆降温，这样可以增加保留更多肉胶质，使肉丸更细腻光滑有弹性。
步骤三：绞肉机绞肉浆操作 ***
1、绞肉机里的肉片放入冰块或冻水后，快速绞动10～20秒，直到肉末吸收水分，关机停止操作。
2、将调味料盐、糖、酱油、淀粉混合成糊状，倒入肉末中。
3、继续开启绞肉机，绞打120秒～300秒左右，视乎绞肉机功率而定，绞肉过程也要确保所有肉末被均匀绞拌，直到肉浆光滑细腻没有颗粒为止。每绞打10秒～40秒停止一次，然后继续绞打。
4、把绞好的肉浆倒进碗里，现在就可以开始 *** 肉丸子了，将少量肉浆舀在手中，握住拳头，把肉浆推入拇指和食指形成一粒丸子状，用汤匙舀起放入温水中，注意水的温度70 ℃左右。如果肉浆沾手沾汤匙时，可以用冷水沾湿。
5、全部肉丸 *** 好后，转小火把肉丸煮熟，当肉丸从粉色转为白色后，肉丸就煮熟了。也可以取一粒肉丸切开观察里面是白色即煮熟了。舀出猪肉丸，让它们在冷水中冷却后，存放冰箱冷藏保存。
步骤四：怎样的肉浆标准，才能做出脆性好的肉丸子
肉丸子脆性Q弹关键取决肉浆，检查肉浆是否绞打好。
*** 一：可以先做一粒肉丸放入温水中，当肉丸放入到温水时就能浮于水面，说明肉丸弹性好，沉于水里则肉浆还要绞打。
因为猪肉的密度比水重，要让猪肉浮起来就要加入比水轻的物质就是“空气”。绞肉机绞肉过程是把空气混合在肉里面，只有速度、时间足够肉浆才能变轻，做出的肉丸子就可以浮上水面。
*** 二，通过肉眼观察肉浆，肉浆达到光滑细腻没有颗粒状。
自制肉丸子配方材料：
材料：
新鲜猪瘦肉：500克（牛肉、羊肉、鸡肉、鱼肉均可）可以 *** 30～45个肉丸子。
食盐：10克；
酱油：2汤匙（10克，可选）；
白糖：10克；
玉米淀粉：15克；
冰块或者冻水：125ml。
做法：
1、将猪肉放入冰箱冷冻三小时左右，切薄片后，放入绞肉机，加入调味料（冰块除外）。将猪肉绞拌至光滑，随着机器绞拌逐渐加入冰块。停止机器3～4次，用筷子拨动均匀，确保所有肉末被均匀地绞打。直至肉质成细腻光滑无颗粒状即可。
也可以取一个碗，用冻水把盐、糖、玉米粉混合拌匀，再倒入猪肉末中，慢慢绞拌，直到液体被吸收到肉浆中，肉质成细腻光滑无颗粒状即可。
2、烧一锅热水70摄氏度左右，关火。将肉浆舀到手上，握拳将肉浆从拇指和食指挤出一个丸子，用勺子舀入热水中。
3、所有的肉丸都做好放入温水中后，转成小火煮 10～15 分钟，直到肉丸从粉色变成白色为止，切开肉丸里面呈白色表示已经煮熟。
4、肉丸子煮熟后，舀出来放入冷水中冷却沥干水分放凉，放入冰箱冷藏随吃随取。
自制其他的肉丸子，比如鸡肉丸子，鱼肉丸、羊肉丸等可选一汤匙胡椒粉约5克，这些丸子的肉质比猪肉丸更加嫩滑柔软。
自制牛肉丸，在以上的配方调料中还需加入2.5ml的食用碱水，碱能嫩化牛肉纤维，使口感滑嫩。
总结：
肉丸子不成型松散，口感无脆性、不Q弹。
主要原因有：一、绞肉浆的温度过高，使肉质失去弹性。二、绞肉浆时间不够，肉质无起胶不紧实仍然有颗粒状。只要做好这两点，新手自制肉丸也能一次成功。
在家里自制弹力肉丸子，你学会了吗？你也可以赶紧动手去试试，可以收藏起来，以备不时之需。
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健康南天9V的小煮艺
2023.2.27.20:53 优质美食领域创作者！关注……牛肉含有丰富的优质蛋白和氨基酸，补铁效果也特别的好，可以说是对人体非常友好的肉类啦。不管是红烧牛腩、煎牛排、牛骨汤……都非常的美味。
经常有宝妈和我吐槽家里的小朋友不喜欢吃牛肉，每次吃到嘴里都吐出来，让她们很是头疼，其实咱们可以给牛肉换个形式，做成不干不柴入口即碎的牛肉丸子，说不定宝宝就爱了呢。
今天用牛里脊加胡萝卜做了些牛肉丸，自己做的牛肉丸入口细腻，好吃又营养，不仅能帮助宝宝消化，还能增强免疫力。关键做法也不会很复杂，一次可以多做一些放在冰箱里，不管当做主食还是点心都很方便，大人吃也很美味。
自制牛肉丸，营养健康好吸收，快给你家宝宝试试吧！
食材
牛里脊150g、红萝卜35g、蛋清1个
葱姜水30-35g、玉米淀粉20g
步骤
牛肉清洗干净切成小块，用清水浸泡出血水，这样可以有效去除腥味。
牛肉丸更好选用牛里脊肉，里脊部分的蛋白质、血红素铁含量较高，而且纤维素和筋膜较少，宝宝更容易咀嚼和消化。
将牛肉、红萝卜、蛋清倒入料理机中。
根据搅打情况，少量多次加入葱姜水。
启动料理机，将牛肉均匀打散成肉泥。
搅打好的牛肉泥倒入碗中，加入玉米淀粉，顺着一个搅拌均匀至上劲。
想要偷懒的也可以直接放入料理机中，和肉泥再一起搅打一次。
完成的肉泥会整块粘在一起不掉落就可以了。
将牛肉泥转移到裱花袋中。
烧一锅清水，小火保持水微开状态。
一手抓着裱花袋挤出丸子，另一只手用筷子辅助放入锅中。
筷子可以提前在锅中烫一下，这样可以起到防粘的作用。
丸子入锅后不会散开，会自己成型。
所有丸子全部放入锅中后大火煮开，煮至肉丸浮起打去浮沫。
转小火再煮5分钟。
自己做的丸子的大小肯定有所区别，所以可以煮久一点，确保丸子完全熟透。
捞出丸子，洗去浮沫。
再浸泡凉水，这样牛肉丸会更加Q弹。
晾干水份，好吃的牛肉丸就做好啦。
牛肉丸可以一次多做几个，沥干后放入保鲜盒或保鲜袋里放进冰箱冷冻保存，随吃随取很方便。
完全冷却后牛肉丸颜色会变深，添加不同蔬菜做出来的牛肉丸颜色也会有所区别。
适合8个月以上，对食材不过敏的宝宝。
软嫩又有点Q弹的口感，宝宝会很喜欢哒！
平时给宝宝煮面熬汤的时候放一些进去，或者直接上锅蒸一蒸当做手指食物，都是很不错哒。
汕头牛肉丸的正经吃法，你吃对了吗？快学吧，求你别再恶搞了汕头牛肉丸的正经吃法，你吃对了吗？快学吧，求你别再恶搞了。大家好，我是臻味食旅，新媒体博主，汕头人，只做原创，欢迎关注我账号里的更多原创作品。
汕头因美食而出名，汕头美食因牛肉丸出名，牛肉丸因是选用上等的小黄牛牛肉，经千锤百炼而成，弹牙的口感，颇受肉食动物者追捧。
汕头本地人吃牛肉丸极其简单，这是正儿八经的牛肉丸，在本地，吃牛肉丸比吃牛筋丸多，因后者含肉量低，肥肉多。牛肉丸的含肉量也是良莠不齐，价钱从45~80元/斤不等，因汕头本地没有养殖牛的条件，小黄牛是来自云贵高原，每斤肉在50元以上，各部位不同价钱也不同。
在网上看到网友在花式恶搞牛肉丸，看得真心疼，那么好的牛肉丸被煮得面目全非，加入了杂七杂八相互串味的食材，把牛肉丸的本味鲜覆盖，你要煮丝瓜就煮嘛，还加了鸡蛋，更难忍的是把它切碎，这是当调味料用吗？牛肉丸不能久煮也忌大火煮，有的人还做成牛肉丸砂锅，我想问你家的牛肉丸是免费吗？
今天就来说说汕头人怎么正儿八经吃牛肉丸，在冬天常用来做火锅和清汤，在夏天，最常见的就是牛肉丸粿条汤，现在就做来吃。#健康乐享官# #吃在汕头#
今天的粿条汤不单有牛肉丸还有牛肉，汕头叫牛肉?丸粿条汤，夏天午餐很多人都喜欢吃它，简单快捷又营养。
在汕头吃牛肉丸、牛肉，必须配上小芹菜或生，才算正宗，放芹菜的 *** 也有讲究，要和芹菜叶一起切成末（珠），不能入锅煮，要熄火后，上桌前撒入，才对味。在云南吃牛肉是加鱼腥草和薄荷叶，太难受了。
标配的牛肉?丸粿条汤需要准备牛肉丸、牛肉、生菜、芹菜，买丸子时店家会送做丸子的汤，回家加些水就可做底汤。汤入锅后牛肉丸也一起放入，要冷水放入，中慢火煮，丸子随着锅里的温度升高，慢慢浮出水面。
这时把粿条放入，稍稍烫一下就很好吃。即可激发大米的香气。粿条是粿面店切好的，粿条是大米碾成米浆，用大火蒸制而成，再切成小细条，可炒可煮。
牛肉片也是店家帮切片，卖牛肉的刀工超级棒，每片都切得薄如蝉翼，煮粿条汤的牛肉跟涮牛肉火锅的做法有异曲同工之妙。
牛肉，牛肉丸采用浸煮的 *** ，这样肉的组织才不会被破坏。
生菜可以生吃，可以炒也可以做汤，有人要用滚烫的汤焯它，我觉得更好吃的 *** 是熄火后，把菜放到热汤中，就能发挥出生菜的更佳口感和味道。
最后加入灵魂调味料，芹菜珠，遇热后的芹菜飘出阵阵清香。一定要切珠（芹菜末）?，芹菜的横切面越多，越能出味。
一锅牛肉?丸粿条汤做好了，两人份，底汤的咸味足够了，无需在家盐或鱼露。
生菜吸取了牛肉的鲜味，没有被煮烂，还有几分脆，我就喜欢这样的口感，生菜和芹菜跟牛肉就是天生的搭档。
如主食是米饭，这锅汤不加粿条，直接就可吃了，这就是汕头牛肉丸的正经吃法，你吃对了吗？救救，吃牛肉丸时不要加些杂七杂八的东西来破坏它原有的味道好吗？
好好吃的牛肉丸粿条汤，就是汕头人夏天用来续命的美食，再配上一碟沙茶酱或辣椒酱，就完美到无懈可击，一人吃三碗都不嫌多。
我是臻味食旅，汕头人，大家都叫我东姐，我下得了厨房，上得了电视，只做原创。文案、拍照、视频美食旅游新媒体博主，欢迎关注、评论我账号里的更多原创作品。
牛肉丸的做法我的娘家在福建省永定区下洋镇。
家乡的特产、美食有很多，如牛肉丸、手工面、笋粄、发粄、浸鸭爪、浸牛皮(萝卜)等等。
下洋牛肉丸味道鲜美，让人吃了还想吃……
牛肉丸怎么做？
如果你做的量多，可以买三、五斤牛肉在市场找专门帮忙搅肉的摊位。搅肉时适当放些薯粉、盐等，一斤牛肉的加工费5元左右。搅成的牛肉浆分成几份，装好，放入冰箱速冻。需要煮时，拿出一份解冻，捏成小牛肉丸。
锅里备好已调味的汤煮沸，把捏成的小牛肉丸放入汤中稍煮一会儿即可出锅。刚出锅的汤里放些胡椒粉和葱花。
牛肉丸汤里，胡椒粉是必须放的！
趁热喝上两碗微辣的牛肉丸汤，全身心的满足感马上荡漾开来，爽！
如果用竹签串着几个牛肉丸，沾点下洋镇的思边辣椒酱，那酸、辣、香的感觉，准让你一个接一个地吃！
如果是家里自己做，可以买一个搅肉机，买上一斤牛肉，搅成肉浆，马上捏成小牛肉丸煮。这样还更省钱、省事呢！
牛肉丸子萝卜汤，简单易做的鲜美味道天气一天天冷了，这个时候就爱喝暖乎乎的汤，秋冬季我家餐桌上经常出现的就是这个牛肉丸子萝卜汤，冰箱里牛肉丸，早上出门上班前拿出解冻了，下班回家快手又美味，有荤有素太适合上班族了！
By 飞扬漫舞
用料- 牛肉丸子 10
- 白萝卜 1个
- 家乐浓汤宝 半个
- 葱姜蒜 适量
- 食用油 适量
- 食盐 适量
1、准备食材
2、牛肉丸提前放冰箱冷藏室解冻（不解冻，直接煮也没问题）
3、萝卜去皮，滚刀切成小块
4、香葱切成葱花，蒜辨切成蒜末，姜切切成丝
5、起锅下油，油热下姜蒜，小火炸至微黄（别炸焦了，会苦的）
6、倒入适量开水
7、加入萝卜块，煮至半生
8、倒入牛肉丸子
9、来半个浓汤宝
10、煮到萝卜块透明状，大概10分钟，熟透关火
11、加适量食盐调味，洒上葱花（香菜也可以哦），出锅。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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肉丸子好吃有诀窍，教你饭店不外传的做法，爽滑细腻有嚼劲，真香大家好，我是蓉儿！今儿咱们来做牛肉丸子，想要吃起来的口感和外面的卖的一样又嫩又Q弹，调馅儿是关键哦，下面我们就一起来看看吧！
牛肉含丰富的蛋白质，脂肪、维生素B族、钙、磷、铁等成分，营养丰富，有增强免疫力的作用，特别适合正在生长发育的儿童食用。牛肉还有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨的作用。
牛肉吃法有很多种，无论炖，煮，炒，红烧，家人都喜欢。做成肉丸子来吃，香嫩多汁，又好吸收消化，孩子吃起来也特别方便，而且清爽不油腻，特别适合夏天食用。
? 食材清单 ?
1斤牛肉、170克冰块、姜末、蒜末、盐、糖、胡椒粉、生抽、土豆淀粉、泡打粉
? *** 步骤 ?
1、这里是1斤牛肉，加水清洗干净后放砧板上来；
2、接着先把牛肉上面的筋膜去掉，接着再切成小块儿，切好后直接放入绞肉机；
3、接着加170克冰块绞成泥状，绞肉的时候加冰块儿一起打可以让做出来的丸子更Q弹，打好后不用倒出来；
4、接着开始调味儿，姜末、蒜末、盐、糖、胡椒粉、生抽、土豆淀粉、泡打粉，接着继续绞打成细腻的肉泥，多搅打一会儿 ，一定要打得特别细腻才行；
5、打好后倒出来盖上保鲜膜，然后放入冰箱冷冻两小时，两个小时的冷冻不会让肉丸子结冰的；
6、取出来倒进厨师机桶里，接着用中档搅打15分钟，没有机器的就直接上手吧，时间会稍微的长一点，比较费胳膊，只要打到明显的感觉到有阻力上劲儿后就可以了
搅完的状态就是这样子的；
7、接着我们就可以来烧水了，盖子盖子把水烧热就行，看到锅里的水烧到有小气泡的时候我们开始捏丸子；
8、抓一把肉泥从虎口挤出，然后用勺子舀下来后直接放入锅里，丸子的大小随意自己喜欢就行，想做和外面卖的一样，捏丸子的时候就捏大一点；
9、煮丸子时要全程一直保持小火的，一定不要让锅里的水煮开，丸子全部入锅继续煮一会儿，煮到丸子都浮起来后再煮5分钟关火，这时候丸子就全部煮熟了；
10、捞出来后迅速的放入之前准备好的冰水中过一下，这样可以让丸子迅速的降温，同时让丸子更加的Q弹，接着捞出丸子后就可以吃了。
这个丸子真的是超级的Q弹，用手去捏一下就能感受到它的Q弹劲道，掰开来看，里面也非常的细腻。吃起来的口感和外面卖的完全是一样的，但牛肉的味道会更浓郁好吃一些，学会了再也不用出去买了。
吃不完的放入保鲜袋冷冻备存，下次吃的时候不用解冻，直接入锅煮10分钟就可以开吃了。
像我的话是比较爱喝汤的，高汤煮好后直接把丸子加进来煮5分钟就可以了，出锅前加点芹菜叶增香，香喷喷的一锅牛肉丸子汤就做好啦！
颜色好看又好吃，口味清淡又养胃，加了玉米和胡萝卜一起煮，吃起来带点甜甜的味道，大人孩子都会喜欢！
【蓉儿贴心提示】
1、牛肉一定要三分肥七分瘦的，如果全都是瘦肉的话肉丸就会变得很柴、很硬，口感不好，如果肥肉太多牛肉丸子也会比较腻；
2、绞肉的时候加冰块儿一起打可以让做出来的丸子更Q弹；
3、丸子的大小随意自己喜欢就行。
致力于用最简单的食材，为您分享最美味的佳肴和点心，我是蓉儿，每天为您分享一道美食，学着这样吃，让您的胃更健康！欢迎点赞，关注，转发和收藏，感谢有您的支持！我们下期再见。
