骨头汤算什么，这菜高钙易吸收，孩子多吃长个子，能吸收才是关键

谷雨节气有讲究，牢记：3吃、3不吃，平安入夏，早懂早受益

“谷雨”是春天的最后一个节气，《群芳谱》有言，“谷雨，谷得雨而生”。顾名思义，谷雨过后雨水就多了。

民间还有一句老话：谷雨在月尾，寻秧不知归！也就是说谷雨若赶在月尾，雨水会比平时多。

谷雨时节正是春夏交替的时节，早晚温差大，一冷一热的，老人孩子身体容易出现一些小毛病。所以才有这么一句话：“谷雨一碗汤，不劳郎中帮”，顺应时节，保养好身体，为入夏打好基础。

咱就先来说说这一碗汤，喝啥汤最适宜：

【鱼头豆腐汤】

想要炖出浓郁奶白的鱼头汤，有几个很关键的小技巧。

1.一个鱼头，把它对半劈开， 去除牙齿和鱼鳃，在流水的状态下多冲洗一会，一定要清洗干净。

切点嫩豆腐块，切点生姜片、小葱花。打个鸡蛋一会煎个鸡蛋放锅里，更有营养。

2.把锅烧热 ，多点油滑锅 ，滑好锅以后，倒出热油加入凉油，先煎个鸡蛋，煎好以后倒出来。

3.锅内再烧油 ，放入姜片和鱼头上锅煎，经常摇晃锅勤翻面，让鱼头均匀受热，鱼头提前煎一下， 既能去除腥味 ，又能补充一部分油脂，炖出来的汤更加浓郁奶白，吃起来还香。

鱼头煎至两面金黄时 ，往里面倒入适量的开水，千万不要加凉水， 容易使蛋白质凝固。不能充分炖出里面的胶原蛋白。

放入煎好的鸡蛋 ，盖上锅盖 ，开大火炖煮上10来分钟，一定要开大火， 这是鱼汤浓郁奶白的关键。

10分钟以后，把豆腐倒入锅中 ，继续炖煮3分钟，让豆腐的营养融入汤里面，然后放盐、胡椒粉调味，最后淋入一点芝麻香油，把葱花往上一撒，齐活。

【蒜苔烘鸡蛋】

谷雨前后，村里都在忙着抽蒜苔，又嫩又鲜的新蒜苔，此时吃更好，多了可以腌着吃，少了可以炒肉、烘鸡蛋，最是家常不过。

蒜苔烘鸡蛋，怎样做到蒜苔不夹生 ，每一根都裹上鸡蛋，先炒蒜苔还是先炒鸡蛋？其实都不对。

1.炒蒜苔，我习惯把蒜苔头上的蒜苞也切一刀下来炒，别切太多，后面的尾巴就不好吃了。

切好用清水冲洗一下， 去除多余的辛辣味。

碗中打几个鸡蛋 ，加入少许食盐、 鸡粉调底味，这里盐要撒匀了，要不然不好化开。快速地搅拌打散成鸡蛋液。

把蒜苔和鸡蛋液倒在一起 ，搅拌均匀。这样炒出来 ，每一根蒜苔都裹着鸡蛋，紧紧的抱在一起不分离。

2.把锅烧热， 加入植物油滑锅，滑好锅以后， 倒入热油 ，稍微多加一些凉油，这样炒的时候不会粘锅。

油温烧至五成时， 倒入搅拌在一起的蒜苔和蛋液，慢慢加热至定型，尽量不要来回翻炒， 可以用锅铲轻轻地推。

这样鸡蛋液 ，才能更好地包裹在蒜苔上面。底面的鸡蛋定型以后 ，我们来个小翻，继续转动锅 ，让鸡蛋液均匀受热。

全程小火慢慢的煎 ，让热力均匀地渗透到蒜苔里面，用铲子摁压 ，以免出现夹生的现象。

炒熟以后， 先不要着急出锅，把刚刚盛鸡蛋液的盆涮一下，利用锅气把水分收进去，这样能很好地去除鸡蛋腥味 ，鸡蛋吃起来还更嫩。水分收干以后起锅就能上桌了。

【蟹味菇炒芹菜】

清淡少油的蟹味菇炒芹菜，芹菜清脆不出水，蟹味菇鲜嫩又入味。

1.新鲜的蟹味菇，把根切掉，洗干净。芹菜选用小香芹，没有老筋吃着更加清爽。切成段洗干净。

切点红椒丝用来配色，葱花、生姜都备上。

2.锅内烧油，油温五成热时，倒入芹菜段翻炒1分钟左右，芹菜断生返青以后，放点盐入一下底线味，转大火快速翻炒几下倒出来。

3.锅内再烧油，油烧热以后，放入葱姜爆香，倒入蟹味菇继续翻炒，炒出里面的水分，蟹味菇变软、有点微微透亮时。把芹菜倒入锅中，放入红椒丝。

开始调味：生抽、酱油、鸡粉少许提鲜， 翻炒均匀，再勾入一点水淀粉，让料汁更好地吸附在食材表面，再淋入一点明油提亮色泽 ，就能出锅装盘了。

---

谷雨过后雨水渐多，湿气重，平时多吃新鲜适宜的蔬菜，还要注意忌嘴。有三种东西能不吃就别吃：

之一、生冷饮食

天气一热，就有想吃冷饮的欲望了。超市里的各种雪糕是最能引诱小朋友的。天一热，还想弄两小菜整点小啤酒喝喝，常温地喝着略苦，下得不爽快，就想放在冰箱里冷冻冷冻，凉凉爽爽的一下肚，整个人都是舒坦的。

其实这些都是诱发肠胃不舒服的罪魁祸首。

第二、辛辣油腻

吃多了辛辣油腻的食物不但增加肠胃负担，久而久之，对皮肤也不好。多食些清淡营养能延缓衰老，增强抵抗力。

第三、发霉变质的食物

夏天要来了，天一热，买来的蔬菜放上两天就不新鲜了，特别是土豆，还想二次发育。放上几天就能当种子种了，土豆芽一个点一个点的往外栱。

也有些新鲜的蔬菜水果，隔几天没吃，再拿出来的时候发霉变质了，可不能以为把发霉的地方一削，剩下的地方好好的，吃着没事。

就像苹果，一旦出现发霉点，整个苹果都不能再食用了。为了自己及家人的健康，发霉变质的东西尽量不吃。

我是阿飞，过了谷雨就入夏了，如今疫情反反复复，我们还是应该多注意身体，在吃的方面不能大意，有个好身体，才能抵抗病毒对我们的伤害。

明日小暑，多吃“2菜3瓜”，少食2样，应季而食身体棒，顺利入伏

“小暑金将伏，微凉麦正秋”，小暑是二十四节气之一，与其它节气相比是个存在感不太强的节气，但它在气候上却是一个重要的“分水岭”。小暑时节已入盛夏，骄阳当空，在这天太阳到达黄经105度，暑热的天气也更加突出，而过了小暑之后，高温难熬的三伏天已然准备就绪，所以民间常有“小暑过，一日热三分”的谚语。

高热的天气也并非全无益处，小暑时节温度高、光照足、降水量大，各类农作物基本上步入了茁壮成长的状态，此时北方地区种植的小麦和南方地区种植的稻子已经收获，在民间每至新粮食收获的时节，都会有一系列隆重的祭祀仪式，因此在小暑时节这个“关键时刻”，老百姓也将一年的好收成、好运气都寄托在了这个节气上。

古代重视农耕，而“五谷大神”被百姓们视为农业的“守护神”，为了表示对新谷物丰收的感恩，在小暑这天，人们会将收获的稻米做成“新饭”，五谷酿成“新酒”，祭祀祖先及“五谷大神”，祈求民间风调雨顺，田地五谷丰登，在祭祀过后家家户户会举行“尝新”仪式，即品尝新米、新酒、新瓜果等刚丰收的食材，明日小暑，平衡饮食身体棒，饮食上顺应时节这“2菜3瓜”要多吃，安安稳稳过“苦夏”，顺顺利利入伏天。

适合小暑前后吃的“2菜”

1、莲藕

一直以来，民间都有小暑“食藕”的习俗，特别是江南水乡一带，家家户户都会在小暑这天吃蜜汁藕。小暑正值七月，暑天燥热难捱，人们易焦躁上火，而此时嫩藕上市，藕性凉味甘，有清热消暑之效，吃起来清甜可口，在满足味蕾的同时还能驱走暑意，是夏季清凉消暑的好食材。

推荐菜品：【莲藕糯米羹?】

1、糯米清洗干净，提前浸泡1小时，这样打出来的糊更细腻，口感更好，花生清洗干净，浸泡30分钟备用。

2、将莲藕洗净后去皮，切成小块，如果不能及时烹饪，可以将莲藕泡在清水中，以防莲藕氧化变黑，切的时候莲藕尽量切的小一些，这样方便打成浆。

3、将浸泡好的糯米、花生和切好的莲藕块倒入豆浆机中，加入适量的清水，喜欢浓稠一些的口感可以少加一些水，根据自己的喜好来把控水的多少，然后按米糊键，大概20分钟就能打成细腻的米糊。

4、利用余温加入适量的冰糖，搅拌均匀，使冰糖快速地融化于米糊中，莲藕有清火润肺的功效，而冰糖也有润肺生津的作用，所以建议添加冰糖而不是白糖。

5、最后撒上少许的桂花，或者点缀上几颗枸杞，甘甜美味、滋润又好喝的莲藕糯米羹就做好了，一次能喝两大碗，特养人。

2、绿豆芽

夏季吃绿豆可以起到清热解暑的作用，而绿豆芽是绿豆经过浸泡后生出的嫩苗，可以说绿豆的蜕变与升华，小暑前后气温高暑气大，而绿豆芽性凉，水分和纤维素含量都很高，炒绿豆芽时记得大火快炒，烹饪时加入少许醋，以防维生素C和维生素B1的流失，同时还能增加菜品的风味。

推荐菜品:【醋溜豆芽】

1、我做醋溜豆芽是要焯水的，因为我受不了豆芽的“豆腥味”，不用担心焯水后豆芽不爽脆，按照我的来没问题的，水烧开后，加入半勺油和半勺盐搅拌均匀，将洗干净的豆芽倒入锅中最多3秒。

2、3秒后将豆芽倒入冷水中，或者倒入笊篱中用冷水冲洗，豆腥味尽除，而且豆芽依旧爽脆。

3、锅内加入适量的油，烧至六成热后，放入各种辣椒段和蒜瓣爆香锅底。

4、下面的操作会很快，需要一气呵成，倒入豆芽，大火翻炒10秒。

5、提前将2勺香醋、半勺胡椒粉、小半勺糖、适量的盐混合在一起准备好，沿着锅边倒入锅中，保持大火翻炒10秒，加入一勺蚝油再翻炒5秒出锅。这样一盘又香又爽脆的醋溜豆芽就做好了。

小暑时节“瓜满席”，在民间常有春吃芽夏吃瓜的讲究，小暑时节阳气最为旺盛，气温高出汗多，适合多吃些瓜类食材。

适合小暑前后吃的“3瓜”

1、冬瓜

在岭南地区，每逢小暑前后，民间就有煲冬瓜消暑汤的习俗，小暑时节烈日当头，人体易出汗，此时需要多补充水分，冬瓜性凉味甘，有生津止渴、消暑去燥的作用。

推荐菜品：【冬瓜海带汤】

1、冬瓜清洗表皮切成小块，海带清洗干净，如果是干海带的话，需要提前用清水泡发，仔细清洗后切成宽条状备用。

2、砂锅中加入适量的清水，倒入切块的冬瓜和海带，开大火煮沸后转小火，煮10分钟左右。

3、加入虾皮继续煮5分钟左右，至冬瓜呈现出半透明的状态，用筷子能扎透就说明冬瓜熟了。

4、加入适量的盐调味就可以出锅了，不过要注意的是海带和虾皮都自带咸味，加盐时可以先尝尝咸淡，再根据口味加入适量的盐或者不加盐。

2、苦瓜

俗话说“小暑大暑，上蒸下煮”，在这样的天气人们因炎热不思饮食，常常会有中暑的情况发生，此时要多吃苦瓜这个“救命稻草”，苦瓜味苦性寒，做菜佐食能开胃健脾、消暑降火。特殊的苦味素让人神清气爽，一扫夏日的浮躁。

推荐菜品：【凉拌柠檬苦瓜】

1、苦瓜洗净从中间切开，用勺子挖掉瓤和苦瓜上的白色薄膜，这个是苦味的重要来源，刮干净吃起来才不会苦。

2、苦瓜处理好后，切成薄厚一致的片，切得越薄，吃起来苦味就会越小，柠檬洗净后也切成大小一致的薄片，大蒜剥皮切末。

3、切好的苦瓜倒入碗中，加入1大勺盐，搅拌均匀，使苦瓜充分地和盐接触，最后腌制10分钟，腌制后记得用清水冲洗一下，以免后期盐过多，影响口感。

4、调料汁，碗中加入蒜末和白芝麻，热油浇香后加入2勺香醋，2勺蜂蜜，1勺苹果醋，1勺白糖，适量的盐和鸡精，搅拌均匀。

5、碗中加入苦瓜片，切好的柠檬片，倒入调好的料汁，搅拌均匀即可，做好也可以放入冰箱冷藏1小时，吃起来冰凉爽脆、酸甜开胃，特别好吃。

3、丝瓜

小暑前后正值丝瓜大量上市，手臂长的丝瓜垂落在青藤之间，翠绿鲜嫩，芳香诱人，丝瓜水分充足，又名“美人水”，小暑时节多吃些丝瓜，补充水分让皮肤看起来更水润，丝瓜甘凉，常吃还能起到消暑清热的作用。

推荐菜品：【丝瓜煲蟹味菇汤】

1、丝瓜去皮后切滚刀块，鸡蛋加盐炒熟后打散，蟹味菇清洗干净切成段，虫草花和枸杞用水浸泡。

2、锅中少许油，放入少量葱花爆香，加入丝瓜段炒至略微发软。

3、加入蟹味菇，中小火翻炒3分钟左右，炒出蟹味菇的香味。

4、加入淹没食材的清水，大火煮开后小火煮2分钟。

5、加入炒好的鸡蛋、放入枸杞和虫草花盖上锅盖煮1分钟。

6、最后加入少许的盐和胡椒粉提味，这样一锅做法简单，味道鲜香的丝瓜煲蟹味菇汤就做好了。

小暑前后少吃2样

1、猪肉

对于无肉不欢的人而言，每一餐少了肉菜感觉吃饭都不香了，如红烧肉、梅菜扣肉等，在众多肉类中，猪肉吃起来虽香，但脂肪含量比较高，油腻不易消化，而小暑时节正值酷暑，人体热性大心火旺，此时节多吃猪肉无疑是火上浇油，想解馋的朋友不妨吃些海鲜、鱼类，小暑后的黄鳝丰腴肥满、肉嫩鲜美，吃起来味道甚好，营养丰富、滋补作用强。

2、荔枝

日啖荔枝三百颗，不辞长作岭南人，正是这首诗捧红了岭南的荔枝，夏日炎炎，吃上一颗清甜可口、冰冰凉凉的荔枝，真是人间一大享受，但荔枝真的能“日啖三百颗”吗？ 荔枝性热，尤其是在小暑前后，天气燥热，多吃容易上火、咽喉不适、牙龈肿痛等，若真的一天吃上三百颗，恐怕一般人的身体是受不了的，所以不能为了满足口腹之欲，不加节制吃，另外像龙眼、杏等易上火的水果，夏季也不要过多食用。

——老井说——

俗话说“小暑接大暑，热得无处躲”，小暑过后紧接着就到了大暑，此时才是滚滚热浪正式登场的时候，不少地区气温一路飙升，对长期需要在高温下工作的朋友，老井建议多多通风补水，常备一些清凉油、藿香正气水等可防暑的物质，谨防中暑。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。

冬季干燥，多吃这6种降火菜，润肺除燥，简单家常，天天吃都不腻

冬季干燥容易上火，像白萝卜、苦瓜、土豆、绿豆芽、冬瓜、芹菜等这些蔬菜都有去火的功效。而且这些蔬菜在家中都很常见，今天就和大家分享这6种蔬菜简单又美味的家常做法，有喜欢的朋友们，下面我们一起学习起来吧。

肉末冬瓜

1.准备冬瓜小半个，削去外皮去除瓜瓤，切成均匀的小块。

准备一块里脊肉，先切成小块再剁成肉粒。

准备青椒一个，去籽后切成菱形片；另外切一点姜末备用。

2.锅内烧油，充分滑锅以后倒出热油加入凉油，倒入冬瓜开大火翻炒，期间多次少量地淋入清水，有高汤的话用高汤味道更好，冬瓜炒变色以后再次加入适量的清水，煮至汤汁沸腾，加入食盐2克，少许老抽上色，盖上锅盖转小火焖煮5分钟，把冬瓜焖至熟透。

5分钟以后转大火收汁，倒入肉末和姜末炒散、炒出肉香味，放入青椒片，加入适量的鸡精继续翻炒至青椒断生即可装盘，一道清淡可口的肉末冬瓜就做好了。

蟹味菇炒芹菜

1.准备一把新鲜的蟹味菇，去除根部放入清水中，多抓洗两遍把上面的杂质和灰尘洗干净。

芹菜我们用的是小香芹，没有老筋吃着更加清爽，把比较大的芹菜从中间划开，切成段洗干净备用。

准备半根红椒，切成丝用来配色；再切点葱花、姜片备用。

2.锅内烧油，油温五成热时，倒入芹菜段翻炒1分钟左右，芹菜断生返青以后，加入少许食盐，转大火快速翻炒几下倒出来备用。

3.锅内再烧油，油烧热以后放入葱、姜爆香，倒入蟹味菇继续翻炒，炒出里面的水分，蟹味菇变软、有点微微透亮时，把芹菜倒入锅中，放入红椒丝，加入生抽5克，酱油5克，白糖少许提鲜翻炒均匀，再勾入一点水淀粉让料汁更好地吸附在食材表面，再淋入一点明油提亮色泽就能出锅装盘了，一道营养脆口的蟹味菇炒芹菜就做好了。

酸辣土豆丝

1.准备两个土豆，把外皮刮干净，先切成均匀薄片再切成细丝，切好以后用清水泡上以免氧化变黑。

准备青椒一个，去籽以后也切成细丝，和土豆放在一起，把土豆多抓洗两遍，把上面的淀粉洗干净，这样土豆丝吃起来更加清爽。

切点葱花、姜片放在同一个盆中，抓入一小把干辣椒备用。

2.把土豆丝焯一下水：锅内烧水，水烧开以后把土豆和青椒倒入锅中，快速焯水20秒钟，土豆表面有些透亮时倒出来用清水冲洗几下，以免土豆丝回软口感不够清脆。

3.锅内烧油，油烧热以后，把葱、姜和干辣椒倒入锅中一起翻炒，炒出香味以后把土豆丝倒入锅中翻炒几下，加入食盐2克，鸡粉2克，白糖少许提鲜，开大火快速爆炒20秒钟，加入白醋5克，淋入适量的辣椒红油翻匀后即可装盘上桌，一道清脆爽口的酸辣土豆丝就做好了。

苦瓜炒鸡蛋

1.准备苦瓜一根，从中间破开去除瓜瓤，瓜瓤比较苦一定要去除干净，把苦瓜斜刀切成薄片，放入清水中洗干净。

准备红椒半个，切成小粒用来配色。

碗中打入3个鸡蛋，再切一点葱花放进去，加入少许食盐入味，加入几滴白醋增鲜，用筷子搅散备用。

2.锅内烧油，充分滑锅以后倒出热油加入凉油，把苦瓜放入锅中，开大火快速翻炒1分钟，苦瓜断生以后加入少许食盐，再翻炒几下倒出来和鸡蛋放在一起拌匀，这样能保证炒出来的鸡蛋和苦瓜生熟一致。

3.锅内再烧油，油烧热以后，把蛋液倒入锅中，轻轻地翻炒至蛋液全部定型，翻一下面把红椒粒倒进去，就这样来回多翻几次，鸡蛋炒熟以后淋入几滴芝麻香油，用勺子快速炒散就能出锅装盘了，一道鲜嫩脆口的苦瓜炒鸡蛋就做好了。

炝炒绿豆芽

1.准备适量的绿豆芽，放入清水中洗干净，控干水分备用。

切一点蒜末、姜末。

再准备几根小葱头，切成圈放在一起，抓入一小撮青花椒，一小把干辣椒备用。

2.调料：准备一个小碗，放入食盐2克，白糖少许提鲜，白醋5克，再加入一些水淀粉搅拌均匀备用。

3.锅内烧油 ，油温五成热时，放入葱、姜、蒜、麻椒和干辣椒一起翻炒出香味以后，倒入绿豆芽开大火快速炝炒30秒钟，把绿豆芽炒至断生，淋入准备好的料汁，翻炒入味以后即可装盘上桌，一道清脆爽口的炝炒绿豆芽就做好了。

蒸萝卜丝

1.准备白萝卜一个，削去外皮，先切成薄片再改刀切成细丝放在盆中。

准备削过皮的胡萝卜一个，用同样的 *** 切成细丝，和白萝卜放在一起，丝切得越细越容易入味，放入食盐3克利用食盐的渗透原理把萝卜丝杀一下水分，再挤一下萝卜里面的水分，用棉布擦干萝卜上面残留的水分放入盆中。

2.锅内开始烧水，放上篦子，在篦子上面铺上白纱布，盖上锅盖把水烧开。

在萝卜丝里面加入10克植物油，这样萝卜丝之间不容易粘连，放入面粉50克拌匀抖散以后备用。

3.水烧开上气以后，掀开锅盖，把萝卜丝放在篦子上面一定要抖散，大火蒸3分钟左右。

等待的时间，切点葱花、蒜末放在盆中备用。

3分钟以后，掀开锅盖取出蒸好的萝卜丝放在盆中，在盆中加入切好的蒜末和葱花，放入食盐3克，芝麻香油5克用筷子抖散，抖均匀以后即可装盘食用，一道非常好吃的蒸萝卜丝就做好了。

素炒蟹味菇健康营养、不油不腻，一家人晚饭吃真舒服

切一些葱姜备用，不喜欢吃的可以不放烧一锅水，水开炒一下蟹味菇，去一下苦味打两个鸡蛋，搅匀，油热放入锅内炒熟锅内放油，油热后放入八角煸炒下，再放入葱姜爆香把蟹味菇放进去，翻炒均匀放入大概两勺黄豆酱放入红烧酱油，大概两勺，翻炒均匀加入两勺盐，根据个人口味调整倒入半碗清水放入鸡蛋，翻炒均匀放入一勺鸡精炒熟后就可以出锅啦

三伏天正是喝汤的时候，4种汤的做法，消暑清热好处多

明日进入“冬四九”，食3冻，吃3冬，避3味，祛寒暖胃，健康过冬

#冬日生活打卡季#

常言道：“三九四九冰上走”，明天就是冬四九了，能把河水冻牢固，可见冬四九的寒冷程度，所以大家平时出门一定要注意保暖。另外冬四九有很多传统的特色美食，很多人却不知道。

明天是冬四九，大家别忘了吃“3冻、3冬”，不仅可以滋补身体，还能御寒增强免疫力。另外还要“避3味”，健康度过冬四九，快乐过大年！

3冻

一、冻豆腐

推荐做法：白菜粉丝炖冻豆腐

1.准备一块豆腐切成小方块，然后码放在盒子里面，豆腐块之间要留一些空隙，最后放在冰箱里冷冻一晚上，经过冷冻的豆腐里面是蜂窝状的，后期炖的时候能吸入更多的汤汁，变得饱满又入味。

2.然后把一把粉条用热水泡软；一斤五花肉切成片；适量白菜去根后切成长条，用清水淘洗干净。

3.起锅烧油，把五花肉倒入锅中煸炒出里面的猪油，放入两粒八角、几粒干辣椒，一起炒出香辣味，再放入葱姜蒜继续煸炒，煸出猪油成菜才香。然后加入生抽、料酒翻炒均匀。

4.然后倒入白菜大火翻炒一会，把白菜中的水分炒出来，让白菜吸收五花肉的油脂，这样炒出来的白菜又香又脆，加入食盐、少许白糖、味精、鸡粉、十三香、一点老抽上色、再加入一勺清水化开调料。

5.然后倒入冻好的豆腐，翻炒均匀以后盖上锅盖炖5分钟，让豆腐充分吸收汤汁入味，然后放入泡软的粉条，泡软的粉条很容易就能煮熟，这里一定要最后下锅，炖得久了吃着不筋、还容易断。继续炖煮着粉条入味，就可以出锅装盘了。

二、鱼鳞冻

推荐做法：凉拌鱼鳞冻

1.准备适量的鱼鳞用清水反复的搓洗抓揉，把表面的黏液和血水冲洗干净，洗至水非常的干净以后，把鱼鳞捞出来挤干水分备用；大葱拍散斜切成段，生姜拍散切成片，准备一个红椒破开切成段，放在一起备用。

2.锅内烧水，需要多放一些水，大火烧开以后放入鱼鳞，煮至开锅以后放入葱姜蒜去腥增香，再淋入一点高度白酒继续翻炒，利用酒精挥发去腥，汤汁熬至浓郁发白以后把鱼鳞盛出来，用勺背或者碗底，使劲挤压出里面的汁水。

3.准备一个保鲜盒，把熬好的鱼鳞水过一下筛去除杂质，然后把鱼鳞水放入冰箱中冷冻至定型，至少需要一个小时，定型以后取出来用手扒一扒让它脱模。

4.刀上粘点清水 ，把鱼鳞冻切成均匀小块摆放在盘中，然后调一个料汁，小米椒切成圈、小葱也切成圈、香菜切碎、大蒜拍扁切成蒜末，全部放在同一个盆中，加入食盐、味精、白糖、味极鲜、陈醋、芝麻香油、麻椒油、红油辣酱、一把油炸花生米、一小撮白芝麻，再倒入一点温开水化开调料。最后搅匀均匀，浇在鱼鳞冻上面美味即成。

三、冻水果

有些水果冻过之后口味更佳，比如东北爱吃的冻梨，还有冻柿子、冻提子、冻杨梅、冻香蕉、冻西瓜、冻榴莲、冻樱桃，再暖气房里，外面千里冰封，吃着冰凉的水果，更加酸甜可口、沁人心脾！

3冬

一、冬笋

推荐做法：竹笋滑炒肉片

1.一个青椒切成片；一个红椒切成片；一把木耳去根切成小块；一个竹笋剥掉外皮后切成薄片；一把小葱切成段；一把大蒜切成片；一块生姜切成片。

2.将一块里脊肉切成片，加入食盐、葱姜水顺着一个方向搅拌至吸收上劲，加入一个蛋清、少许淀粉、食用油抓匀即可。

3.准备一个小碗，加入食盐、白糖、味精，再加入少许清水、淀粉、香油搅拌均匀备用。

4.起锅烧宽油，油温五成热的时候，下入肉片炸至肉片变色捞出控油备用。

5.起锅烧水，凉水下入竹笋，水微微开的时候再倒入青红辣椒片和肉片，焯煮至开锅，倒出控水备用。

6.起锅烧油，油热倒入蒜姜炒出香味，倒入食材翻炒后，加入碗料翻炒均匀，最后加入小葱翻匀即可出锅。

二、冬瓜

推荐做法：茄汁冬瓜丸

1.半个小冬瓜去皮去瓤，用刮板擦成细丝，加入一勺食盐抓匀腌制10分钟，然后挤出水分备用；一个番茄打上十字花刀，放入开水中烫一会儿，剥掉外皮切成番茄丁；一块老豆腐压成豆腐碎渣。

2.冬瓜丝和豆腐放在一起抓拌均匀，加入一小把虾皮、胡椒粉2克、一个鸡蛋抓匀，放入半勺面粉、半勺淀粉，和成一个松软的面团，揪下一小块面团，团成一个一个的丸子放在盆中。

3.全部团好以后，放入上汽后的蒸锅里中火蒸10分钟，取出备用。

4.起锅烧油，倒入番茄丁中火炒出汁水，加入蚝油5克、少许清水，大火烧开以后再熬2分钟，将番茄熬软，然后淋入一点水淀粉，把番茄汁收至粘稠起泡时关火，浇在蒸好的丸子上，撒上葱花美味即成。

三、冬菇

推荐做法：蚝油烧冬菇

1.蟹味菇切掉根部；香菇去除硬根切成片；小葱切成葱段；碗中加入适量的水淀粉，加入老抽2克、食盐2克、蚝油10克增鲜、少许清水搅拌均匀备用。

2.起锅烧水，水开倒入菌菇煮1分钟左右，捞出冲凉控水备用。

3.锅内烧油，油烧热放入小葱段翻炒出香味，倒入菌菇转中火炒干水分，炒出香味倒入准备好的碗料，转大火快速颠锅翻炒均匀即可装盘上桌。

3味

一、避“咸”味

食物过“咸”会伤肾，肾气充足可以抵挡严寒，所以我们尽量少吃过咸的食物，另外高盐的食物会增加患高血压的风险。

二、避“美”味

大部分美味的食物都是高油，辛辣，甜腻，肥甘的食物，冬季少吃一些能补充能量，所以可以帮助身体御寒，但是吃太多会伤胃。

三、避“苦”味

常言道“夏吃苦”有利于身体健康，但是冬天吃“苦味”食物会损伤肺气，伤害我们脆弱的肠胃，所以要少吃苦味食物。

冬四九后天气会越来越冷，所以多吃“3冻、3冬”，可以滋补身体提高免疫力，少吃“3味”身体好！

（曹）

天凉了，分享13道“硬菜”暖暖身，营养美味又滋补，适合秋天解馋

大家好，欢迎大家来到我的美食自媒体，我是美食领域创作者锦绣V山东：“专注美食，让生活更有味。”今天为大家带来了几道家常美食的做法，这几道美食也是深受大家的喜欢，而且是很常见的几道美食。天天用普通的食材，做出最美味的餐食。同时也希望今天的美食能够给你带来一整天的快乐。

---

肥牛金针菇

食材:肥牛片、金针菇、葱花适量、陴县豆瓣酱1汤匙、盐、蒜蓉，辣椒

做法:

1.金针菇剪去根部洗净备用；

2.锅中放油，烧至六成热时依次放入，辣椒，蒜蓉和陴县豆瓣酱，炒30秒左右；

3.豆瓣酱炒香后放入约600毫升的清水；

4.大火烧开后放入金针菇；

5.再次煮开后加入肥牛片，用筷子快速翻动，让肥牛片在汤中散开；

6.约煮1分钟，当肥牛片变色后关火，盛出后撒上小葱即可。

---

红烧鸡块

准备?食材：鸡腿肉?、洋葱?、土豆?、胡萝卜?、青辣椒?、香葱?、生姜?、蒜瓣?、香叶?、花椒?、干辣椒?、八角?、生抽?、蚝油?、老抽?、料酒?、辣椒酱?

红烧鸡块?的做法：

（1）鸡腿肉洗净切块，洋切块土豆胡萝卜洗净去皮切块，蒜瓣生姜切片备用。

（2）锅中入水下入鸡块焯水捞出沥干水分盛入盘中备用。

（3）锅中热油加入香叶、八角、花椒、干辣椒、姜片爆香加入鸡肉翻炒到表面焦黄。

（4）加入适量的辣酱、生抽、老抽、蚝油、食盐、白砂糖调味翻炒均匀。

（5）加入土豆块、胡萝卜块翻炒均匀，倒入适量的啤酒盖上锅盖焖煮至酱汁浓稠。

（6）最后放入青椒、洋葱、香葱翻炒片刻即可出锅盛入盘中开吃啦，肉滑多汁浓郁鲜香好吃极了！

---

辣爆肚丝

食材：新鲜猪肚、青辣椒、红辣椒、姜、大蒜、食用油、盐、面粉、生粉、料酒、生抽、老抽、鸡粉、花椒、炖肉包。

做法

1.新鲜猪肚冲洗干净，放入面粉揉洗，重复两遍，放入盐揉搓2遍，清洗干净，冷水入锅，大火煮沸煮5分钟，捞出冲洗干净，放入高压锅中，加入姜片、花椒、料酒、炖肉包压15分钟捞出切丝。

2.青辣椒红辣椒切块，姜切丝、大蒜去皮切末。

3.锅中倒入食用用烧至5成热的时候，把姜和大蒜放进去爆香，倒入压好的肚丝翻炒，大火翻炒片刻，放入青辣椒红辣椒同炒。

4.加入盐、生抽、老抽从锅边淋入少许的料酒，大火爆炒放入鸡粉提鲜。

---

卤鸡翅尖

食材：鸡翅尖300克。酱油，姜片，蒜片，白糖各15克，大料，桂皮，干辣椒各5克，卤水适量。

做法：

1、鸡翅尖洗干净

2、放水之后，热锅下油，倒进姜片和蒜头卤鸡翅尖卤鸡翅尖爆香，接着把鸡翅尖也倒进去，翻炒到金黄色。

3、倒入卤汁，生抽，老抽，盐，糖，还有加一点点水！水沸腾之后，就小火慢慢卤制一个小时就可以了。

4、出锅即可

---

凉拌苦爪木耳

材料：苦瓜，木耳，葱、蒜、辣椒酱，盐、糖、橄榄油，蚝油、生抽酱油

做法

1、苦瓜切片，在开水中放入1分钟捞出。

2、木耳泡发，将苦瓜木耳混合拌匀。

3、调汁：葱末、蒜末、盐、糖、蚝油、生抽、醋、橄榄油、辣椒酱。

4、将调味汁倒入苦瓜耳中，即可开吃

---

蒜香排骨

食材：猪排、葱、姜、蒜、干辣椒、生抽、耗油、料酒、白糖、椒盐

做法

1.排骨切成大约12厘米左右的长段，放在淘米水中浸泡10分钟去除血水及脏东西。

2.葱、姜切末，蒜捣碎。

3.洗净的排骨中加入生抽、耗油、料酒、葱、姜、蒜腌制4小时以上。

4.腌好的排骨抖到调料，用厨房用纸吸去水分。

5.锅中烧油，油温7成热放入排骨，转小火，炸至金黄，如果不知道什么时候是熟了。

6.锅中留少量的底油，放入蒜和辣椒爆香。

7.倒入炸好的排骨，翻炒几下出锅即可。

---

麻婆豆腐

食材：老豆腐500g、牛肉末120克。郫县豆瓣酱2大勺、生抽20毫升、料酒15毫升、水淀粉20克、蒜3瓣、生姜1块、植物油、盐、蒜苗、花椒适量

做法：

1.豆腐切块后，凉水下锅，放少量盐，用大火把豆腐焯一下水，水滚开后捞出放温水里备用（不仅去腥味，豆腐还不易碎，吃起来更柔嫩）。

2.把蒜、姜、蒜苗切好，花椒在炒锅里小火慢慢焙香后关火取出，再用擀面杖擀成粉末状备用。

3.锅里放多一些的油，用中小火加热到6、7成热后，把牛肉末加入，快速翻炒直到牛肉变色断生，把牛肉末先拨到锅的一边，再用余油煸香蒜末和姜末，然后再和牛肉馅混合，翻炒均匀。接着再加入郫县豆瓣酱炒出红油，接着加入生抽和料酒，快速翻炒均匀。

4.再倒入适量的清水，用中大火烧开后，加入豆腐，轻轻推均匀豆腐，这样豆腐不易破损。再盖上锅盖焖5分钟左右直到豆腐入味。然后再沿着锅边淋一些水淀粉，等着收汁后，再加入少量的盐调味，就可以盛出来了。

5.出锅后撒一些刚才压碎的花椒面。最后再撒上蒜苗末，这样麻婆豆腐就可以上桌食用了。

---

小炒蟹味菇

食材：蟹味菇2盒，青辣椒1/2个，蒜2瓣，红辣椒1/2个，姜少许，盐少许，蚝油1勺，生抽1勺。

做法：

1、蟹味菇去蒂洗净，青红辣椒切块，蟹味菇入开水锅中焯烫约10秒捞出沥干备用。

2、热锅冷油，放入姜末、蒜片炒香，放入蟹味菇滑炒2分钟左右。

3、放入青红椒块翻炒均匀。

4、加入适量盐、生抽、蚝油翻炒均匀即可。

---

腊肉炒花菜

食材：腊肉、花菜

辅助食材：胡椒粉、蒜、红尖椒、蒜苗

做法：

1、将花菜清洗干净，再将花菜切开切成小块备用

2、将蒜切末，蒜苗切斜，尖椒切斜，腊肉切小块用温水过一下

3、锅里放入冷水烧开，把花菜放里面焯一下水，变色后倒出凉水备用

4、锅里放点油烧热，把腊肉放进煸一煸

5、再把蒜放进炒香，放入花菜快速炒

6、再把蒜苗、尖椒放进去炒加点生抽、胡椒粉快速炒好装盘

---

元宝红烧肉

材料：鹌鹑蛋15个，五花肉600g，冰糖2勺，姜、葱、八角、花椒粒、白酒、料酒、老抽、生抽适量

做法

1.将姜切片、葱打成末、猪五花肉切方块

2.锅中倒入小半锅清水，加少许花椒粒，淋入适量白酒，下入五花肉，焯去血水，捞出洗净

3.锅中放入小半锅清水，下入鹌鹑蛋，盖上锅盖，煮五分钟，关火，继续焖三分钟捞出

4.锅中放入油，下入五花肉，煎至颜色金黄，盛出

5.锅留底油，下入八角、姜片煸香，再将五花肉倒入锅中，淋入适量料酒、生抽、老抽，翻炒上色后，加入葱、剥好壳的鹌鹑蛋，倒入小半锅清水，以水面盖过五花肉为宜，盖上锅盖，大火烧开，转小火焖一个小时，接着加两勺冰糖，大火收汁即可

---

风味小炒鸡

食材：农家土鸡、干豆豉、干辣椒、青椒、葱、姜、蚝油、老抽、料酒、淀粉、白糖、盐、食用油

做法：

1、鸡肉洗净后斩成小块，加入一小勺盐、两勺料酒、两勺老抽、几片葱、姜去腥，腌制20分钟左右，可以静置于冰箱中，中途取出翻面。最后将腌制好的鸡肉取出，捡出葱、姜段不用，肉中加入适量淀粉抓匀备用；

2、炒锅中加入比平时炒菜略多一点的油 加热后放进姜片、一大勺豆豉、干辣椒用慢火炒出香味。待豆豉开始出香味后，倒入之前腌制好的鸡肉，转成中火，慢慢炒至鸡肉变色、水分收干；中途加入两大勺蚝油、一勺白糖拌匀。

---

香辣小龙虾尾

-食材以及调味料的准备：

小龙虾尾，青线椒，小米椒，干辣椒段，姜，蒜，葱，香菜，花椒，豆瓣酱，蚝油，生抽，老抽，孜然粉，胡椒粉。

-烹饪 *** 步骤过程：

1、小龙虾尾反复清洗干净，冷水下锅加入料酒、姜片、葱节煮至沸腾后捞出洗净备用。

2、青辣椒、小米椒切小段，姜蒜切小丁，香菜、葱切小段备用。

3、锅中热油放姜蒜、花椒爆香，加入青辣椒小米椒、干辣椒段、豆瓣酱继续翻炒爆香。

4、然后倒入小龙虾尾翻炒均匀后，加入生抽、老抽、蚝油、孜然粉胡椒粉翻炒均匀。

5、再加少许清水闷2~3分钟，最后香菜、葱花翻炒几下，即可出锅装盘。

---

酱烧鸭腿

材料：鸭边腿2个、豆豉酱1勺、葱、姜、蒜、八角、干辣椒、花椒粒、米酒、老抽、盐。

做法：1.首先将鸭边腿划上一字花刀、姜切片、葱打成结、蒜子切开。

2.锅中放入油，下入鸭边腿，煎至两面金黄，装出。

3.锅留底油，加入少许豆豉酱、干辣椒、花椒煸香，再倒入小半锅清水，淋入适量老抽、米酒，加入姜片、葱结、蒜子、八角，煮开。

4.再将鸭腿倒入锅中，盖上锅盖，小火煮四十分钟，然后加一勺盐调味，即可。

每一篇文章，我都不会马虎，都是用尽了心思、收集材料、冥思苦想创作出来的。我是美食领域的作者锦绣V山东， 如果你喜欢我的文章，欢迎关注我！关注我，每天做菜不迷路，每天更新美食。你最喜欢吃的菜是什么呢？欢迎留言告诉小编，大家在评论区说说你吃过哪些最难忘的美食吧。要是大家不知道每天吃什么，欢迎关注我，每天给大家分享好吃的食物。每日更新文章，不见不散，欢迎转发，让更多爱美食的人一起分享。

夏天流汗多，多喝这碗汤，清香美味，消暑解乏，好吃不长胖

夏天暑气重，很多朋友为了降温解暑，喜欢喝冷饮。吃冷饮一时舒爽，但却会使体内的湿气排不出来，体内淤积大量的湿气，不利于身体健康，还是少喝冷饮为好。夏天，想要解渴解暑，需要一碗鲜香美味的汤，帮助人体补充因出汗而流失掉的大量水分。夏天流汗多，多喝这碗汤，清香美味，消暑解乏，好吃不长胖。今天，小编就为大家推荐一道汤，“白玉菇丝瓜汤”。丝瓜味道清香，汁水充沛，有利尿除湿的作用，白玉菇高蛋白、低脂肪，吃多也不担心长胖。感兴趣的朋友，快来试一试吧！

白玉菇丝瓜汤

By 青柠食记

配料：

丝瓜 1根、鸡蛋 2个、真姬菇 1盘、精盐 2勺、胡椒粉 2勺、生抽 1勺

烹饪步骤：

1.食材清洗干净

2.白玉菇切小段，丝瓜去皮，滚刀切块。 丝瓜汁水丰富，宜现切现做，以免营养成分随汁水流走

3.锅里放油，油热，放入鸡蛋，鸡蛋定型后打散。

4.炒鸡蛋的油要多放一些，这样炒出来的鸡蛋更松散，油少鸡蛋不但不容易炒的蓬松，还会吸油。

5.鸡蛋炒好，盛出，留底油放入白玉菇。翻炒几下

6.接着放入丝瓜

7.炒到丝瓜变软一些，加入适量的水。 加盐，胡椒粉和少量的生抽调味。 不喜欢生抽的可以不放。

8.最后放入炒好的鸡蛋，大火煮开1分钟，即可关火。

9.丝瓜的味道清甜，烹煮时不宜加酱油和豆瓣酱等口味较重的酱料，以免抢味。

烹饪小贴士：

1. 优质的丝瓜，细长、形状规整，没有凸起，拿在手里能感觉到特别有弹性。如果丝瓜拿在手里觉得特别硬，口感和营养都不好，还可能是苦的，不宜购买。2. 更好是选择短小些的丝瓜，个头太大的比较老，纤维粗、籽粒大，口感不好。3. 处理丝瓜，一定要削皮，丝瓜皮很硬，嚼起来都是碎渣，带着皮一起吃特别影响口感。4. 丝瓜切好后，容易被氧化变黑，可以在切好的丝瓜块中撒入一点食盐，完全搅拌均匀，十几分钟后淘洗一遍，再进行烹制。

你有其他的美味汤推荐吗？

喜欢美食杰的文章请点赞、关注、分享！你有什么观点和想法，欢迎在下面踊跃留言和大家一起讨论。

牛肝菌、羊肚菌、青头菌……一次吃到12种珍贵菌菇，太过瘾！

每年5~10月的雨季，都是云南人狂欢的日子。

因为这段时间，牛肝菌、羊肚菌、青头菌、鸡油菌……各种菌子都会争先恐后冒出。

不同的菌菇，不同的口感，一样的极鲜美，一种种吃过去，能感受到莫大的满足。

然而爱吃菌菇的，何止是云南人，小编一个外地人，每每这时候，就只能隔着屏幕流口水了。

幸好，云南人还会把这些菌菇脱水制成干货，让不是当地人的我们，也能一饱口福。

现在，秋日约惠馆要把这款包含12种不同菌菇的“菌菇十二珍”组合包推荐给你。

这12种不同菌菇如图所示，由上至下，由左至右分别是：

茶树菇、青头菌、猴头菇、鲍鱼菇、竹荪、真姬菇、虫草花、牛肝菌、羊肚菌、秀珍菇、鸡油菌、姬松茸。

而且，组合装中还配有菌菇粉包、枸杞、红枣。

菌菇组合装中，除了竹荪、真姬菇、秀珍菇、猴头菇，剩下的8种菌菇，全部来自云南。

这些不同菌菇，直接用它们煲汤，或者做成极具云南特色的菌菇火锅，都很合适。

随着汤“咕嘟咕嘟”炖着，不同菌菇中的不同鲜味析出，再寡淡的汤底，都变得极其鲜美。

炖煮好的的菌菇，一朵朵吸满了汤汁，一口下去，汁水流出，简直要鲜过肉了。

牙齿继续咀嚼，鸡油菌鲜浓滑嫩，牛肝菌爽脆肥厚，羊肚菌清香脆口，竹荪清新脆爽……

真是吃得人欲罢不能，难怪云南人都那么“嗜菌如命”。

煲汤时，除了菌菇，红枣和枸杞当然也必不可少，这套组合装都一并搭配了。

其中的菌菇粉是将松茸菌、牛肝菌、鸡枞菌、食盐等研磨成粉 *** 而成，作用是提鲜。

汤里加上菌菇粉，会鲜上加鲜，不过小编觉得12种菌菇炖煮的汤已经够鲜了，不放也可以。

这款菌菇组合炖煮起来很方便。

把菌菇稍微冲洗下，就可以和提前备好的肉一起炖了。

除了盐，几乎不需要调料，这么多种菌菇本身就是更好的“天然调味料”。

有些人不太喜欢过于浓重的菌菇香味，提前泡十分钟去去味儿，再捞起和肉类一块炖就可以了。

菌菇十二珍，现秋日约惠馆有售▼

净重：100g

每包3~5人份

限时特惠价 ￥48（日常售价 ￥59）

第二件半价，10月26日23:59优惠截止

虽然这些菌菇有个共同点是鲜，但每一种菌菇还是有自己独特的香味和口感。

由上至下，由左至右是：鸡油菌、牛肝菌、羊肚菌、青头菌

鸡油菌闻起来有淡淡的杏香味，烹饪时很吸油，咬下去时，汤汁被挤压出，鲜如鸡油一般，由此得名。

牛肝菌菌帽 *** 紧实，肉质肥厚，口感嫩而爽滑，要小心轻咀嚼，可别滋溜就吞进去了。

羊肚菌因菌帽凹凸不平、形似羊肚而得名。闻起来一股子清香味，吃起来脆脆的，菌帽里裹着汤汁，鲜极了！

青头菌因菌帽略带青色而得名。它有羊肚菌的脆，又有牛肝菌的滑，口感独特。

由上至下，由左至右是：秀珍菇、鲍鱼菇、虫草花、茶树菇

秀珍菇也叫平菇，肉质绵软中又带着脆，层次感丰富。

鲍鱼菇和平菇长相类似，但肉质更加肥厚，最早种植于台湾，因此也被称为台湾平菇。

虫草花是菌菇类，并不是冬虫夏草的虫草花。通体橙红的虫草花，口感鲜脆，很受欢迎。

茶树菇常生于野生油茶树上，带着淡淡茶香，脱水后茶香不明显，口感韧劲十足，也带着些脆。

由上至下，由左至右是：竹荪、姬松茸、猴头菇、真姬菇

竹荪通常生长于竹子根部，闻起来有明显的竹子清香，口感爽脆，吃火锅一定少不了它。

姬松茸带有杏仁香味，菌帽嫩，菌柄脆，而且鲜味非常浓郁，煮面条时单独只放它都好吃。

猴头菇远远望去毛茸茸的，很像猴子的脑袋，因此得名。它略带苦味，但是对肠胃非常有利。

真姬菇有海蟹味道，所以也被称为蟹味菇。口感极滑，有明显的脆感。

云南被誉为“真菌王国”。

复杂的地形，多样的森林类型，以及得天独厚的的气候条件，让云南有多达约250种食用菌。

全世界一半以上的食用菌种类都可以在云南找到。

雨季过后，这些今年的新菌菇被制成干货，让我们尝尝鲜。

大部分地方，现在天气都转凉了，用它们熬一锅热汤，真是能暖到心底啊！

菌菇十二珍，现秋日约惠馆有售

爆款

据说买买买能解压！试试吧！

▼

广告

▼ 点这里，购买菌菇十二珍

标签： 苦味 有点 有毒 正常