《舌尖上的中国》火了之后，导演陈晓卿也从幕后走到了台前，其对美食的独特见解和幽默风趣的谈话方式吸粉无数。由于对美食近乎疯狂的追求，这个中国著名的超级大吃货被戏称为“扫街嘴，经他口中推崇的美食基本都是正八经的地道美食！
《舌尖上的中国》
陈晓卿在很多视频节目中多次提到特色的美食，无一例外地引起大家的追捧和尝试。《舌尖上的中国》播出至今，他也多次参加应邀访谈节目及演讲节目，比较熟知的有《一席》《开讲啦》《奇葩大会》《圆桌派》等，在这些节目中，陈晓卿曾反复提及一种黔东南的美食“sa bian”，这道《舌尖》导演反复提到的美食到底是种什么菜品呢?
《舌尖》1、2导演陈晓卿
其实，陈晓卿口中的“sa bian”就是“牛瘪”，是产生在我国黔东南地区的一种独特美食，在当地又被称为“百草汤”。这种食物在当地深受侗族和苗族人的喜爱，并被作为待客上品，一般人并没有这个福分享受。
黔东南美景
“牛瘪”取材于宰杀后的牛，将牛胃里及肠道里未完全消化的内容物取出来，挤出里面的液体，加入牛胆汁及花椒、陈皮、香草等香料慢慢熬煮，煮沸后去除表面的杂沫，多次过滤后的粘稠液体就是“牛瘪”。
挤出胃液
亲身食用过“牛瘪”这种美食的朋友说，牛瘪食材未煮之前闻着是腐草味，熬煮过程中散发出淡淡的牛粪味，仿佛把人带到了乡间田野，回到自然的怀抱。做好后牛瘪上桌，刚吃起来微苦带有野草香，后面会越吃越香，觉得味道鲜美至极。没有福分享受过这种美食的人感觉真是十分奇特，想去尝试又感觉犯怵。
牛瘪菜
在中国的美食里面，“牛瘪”这道美食取材过于奇特，超出一部分食客的忍受程度，所以很多人并不能接受这种美食。也有人认为牛瘪不卫生，食用会对人体的身体健康造成影响。喜欢“牛瘪”的人则认为牛吃百草，牛胆、牛黄还可入药，具有消炎清火的效用功能，食用牛瘪对人的身体有益处，这是一道具有极高营养价值的特色美食。
牛瘪、羊瘪现在仍被认为是极具地方特色的美食，其是否可以健胃，是否具有营养价值，并没有医疗机构或专家给与证明和解释。但我们的黔东南朋友吃了那么多年都没有不良反应，至少说明没有坏处。所以，想吃就吃，实在接受不了，就顺其自然吧。过于追究的话，世界上或许会丢失好多美食。而且，比较起毛鸡蛋、三吱儿、烤猪眼睛这些重口味的美食，“牛瘪”已经算是很容易接受的了。
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喝了一碗贵州牛瘪汤，味蕾像被野牛施了一泡农家肥猫屎咖啡，总是跟高端联系在一起。只有人上人，才有机会一品这种美味。
西装革履的白领，咂着嘴回味，那孤傲的表情，透露出凡尔赛大师的气息。
拥有五千年美食文化的中国人，难免会觉得糟心，万万没想到，会在玩屎的领域输给外国人。
但你大可不必担心，在贵州的深山之中，有一道不出世的美食，用它足以击败老外的一切幻想。
当这道珍馐被端上桌，那浓郁的臭味，可能让你的脸比它还绿。
别急着逃跑，它不是来抓你和小三；放下你想揍老板的拳头，也不是他将你的心事暴露。
相反，这锅牛瘪汤，是贵州人招揽贵客的秘籍。
“吃瘪”这个词，被贵州老表们赋予了全新的含义。
从老板的只言片语，你得知面前泛着绿泡的玩意，在当地叫“百草汤”，听名字就是纯天然的好东西。
你将信将疑，在旁人期许的目光下来上一小口。
那一瞬间，你就像置身于空旷的田野，远处是入云的青山，耳边是潺潺的流水，鼻尖萦绕的是泥土腥气。
“我的舌头好像被一头撒欢的野牛，施了农家肥。”
你感慨地说到，脸上的表情看不出是忧是喜。
直到老板得意地向你介绍，你刚喝的那口汤，绝对强身健体。
要感谢辛勤的老黄牛，它的胃替你的消化，开了个好头。
眼前觥筹交错，窗外人声鼎沸。
但此刻你的世界像被按下了静音键，肠胃抽搐，你想吐。
别着急，别上火，你要相信中华厨师世代传承的技艺。
先给老黄牛来顿丰盛的鸿门宴，趁它细细品味之时，环伺左右的厨师狠狠一棒，夺走了本属于牛的营养。
众所周知，牛有四个胃，而牛瘪的原料，取自于消化的之一环，瘤胃之中。
所以你喝下的那碗黑暗料理，距离真正的屎，起码还有3个胃的距离。
但世界之大无奇不有，老挝名菜“牛屎酱”，原材料就取自牛的大肠中段，那才是名副其实的美味。
想到这，你的内心总算稍显平静。
不去看生猛的取瘪现场，进了厨房的牛瘪，总算开始散发一些人间烟火气。
鲜绿的汤底，再撒上一把火热的辣子，红配绿，激发食欲。
再跳脱的年轻人，也会在初次吃瘪时，变得沉稳。
“先是浓郁的苦味，接着是辣味袭来，最后才能品出回甘。”
“全身上下的毛孔都打开了，由内而外散发出清香。”
穿过嗅觉的栅栏，就是味觉的狂欢。
恍惚间，你仿佛悟出了“苦尽甘来”的人生至理。
不必去寺庙聆听高僧讲法，一碗牛瘪汤就让你大彻大悟。
但都说人类的悲喜并不相通，看隔壁80岁偷偷抹眼泪的王大妈，她可能想起了自己初恋，比嘴里的味还苦。
好在 *** 的发达，一大批吃瘪的主播，让牛瘪汤的尊贵声名远扬，让来客不再以为吃了个下马威。
“想喝牛瘪汤，就得现杀一头牛，你说你不是贵客，谁信呐！”
在食髓知味的当地人口中，牛瘪汤却有另一种说法。
采百草之精华，再把自家的老黄牛献祭，得到的牛瘪汤可以调理肠胃，消灭胀气。
“喝多酒不用看前女友的照片，牛瘪汤就能拯救你的宿醉。”
如果不能接受生饮的豪迈，加之以羊肉牛肉，一大盘牛瘪火锅，带给你最质朴的快乐。
精妙绝伦、叹为观止，中国人在吃这一方面，果然处处体现大国风范。
对于牛瘪汤，得之我幸，失之我命。
它就像横亘于人生路上的心魔，不妨勇敢些、大胆些，当尝遍这天下的苦辣酸甜，才不枉世间走一回。
个中滋味，千人千面，你的心事，不必再过多言语。
因为喝了牛瘪汤，会有口气。
牛粪火锅，是贵州省黔东南和广西西南地区的苗族美食，也叫牛瘪火锅，为贵州黔东南地区待客上品，有健胃助消化的功效。
贵州的牛粪火锅威名大家都知道吧，一贯是以恶心出名的贵州牛粪火锅真的有这么“恶心”吗？今天小编就来给大家介绍一下贵州牛粪火锅，看完你或许也会想吃牛粪火锅了呢！
贵州牛粪火锅介绍：
牛粪火锅其实不是把牛粪直接倒入火锅里吃，其实他们是先把牛杀了，然后把牛胃里没有消化的草取出来，然后把草洗一下，再放入火锅，虽然它叫做牛粪火锅，放入的其实并不是牛粪，是牛未消化的草而已，牛粪火锅吃起来有种淡淡的草药味，而且对身体也是大补哦，现在就有很多外地人专门来贵州吃一吃牛粪火锅呢！
而且贵州人还会在牛粪火锅里加入特别的香料，据说越吃越香呢！
连更爱吃火锅的川渝人都闻名来贵州吃一吃牛粪火锅，那么他们觉得牛粪火锅到底好不好吃呢？
那小编就不得而知了，但是贵州当地人都很喜欢吃牛粪火锅的，而且牛粪火锅不是经常能吃到的，因为提取牛胃里未消化的草是很麻烦的一件事，需要提前给牛喂很多草，还要把牛杀了然后取出没有消化的草，还得清洗，所以想吃牛粪火锅也不是这么简单的。
大家之前是不是以为牛粪火锅就是牛拉出来的粪便呀，现在知道了吧，看了小编的介绍后有没有心动想吃一吃牛粪火锅呢？要吃牛粪火锅一定要去贵州吃哦，其他地方可是吃不到的，说不定在其他地方吃人家真的把牛粪给你放火锅里煮了，哈哈哈。
在幅员九百六十万平方公里的华夏大地，大江南北的同胞们对牛肉和火锅的组合有着充满想象力的理解和做法。北方人喜欢涮肥牛，裹着麻酱、辣椒油、韭菜花和腐乳的混合蘸料送入口中，用烫口的牛肉温暖飘雪的寒冬。
老北京铜锅涮肉
麻酱、韭菜花、辣椒油还有腐乳，一样儿都不能少！
以川渝地区为代表的重庆火锅却酷爱将毛肚、黄喉等除去肉以外的其他部件涮入翻滚的红油辣汤中，只消十来秒便酥脆弹牙。配上由盐、醋、蒜泥的香油味碟，一边大口嚼着，一边喊着行酒令，大汗淋漓地捱过一晚又一晚闷热的夏夜。
这腰花儿，别说你没流口水！
干碟儿、油碟儿都要有！
连福建人都吃的广东潮汕人偏爱牛肉丸火锅。精瘦的牛肉经过千锤百炼，终成弹性十足的肉丸，辅以高汤炖煮，蘸着洒满芹菜末和潮汕辣酱的沙茶酱。肉丸含在嘴里，有种难以言说的满足感。天洪唯一一次在餐厅里办储值卡就是在一家其貌不扬的潮汕牛肉丸火锅店。
潮汕手打牛肉丸、牛筋丸
天洪的VIP中P会员卡
然而，对于贵州省黔东南地区都柳江流域的侗族人来说，这些烂大街的玩意儿在自家牛瘪火锅面前显得过于主流和平庸。就像北京的哥贪恋凌晨立交桥下的卤煮，长沙妹子钟情于街头手推车里十里飘香的炸臭豆腐一样，人类从未停止过将食物“屎化“的试验。而牛瘪火锅，则将这种尝试推向了巅峰。
对于“吃屎”的探索早在宋代已有史可考。朱铺在记录苗族生活的《溪蛮丛笑》中最早出现了关于牛瘪火锅的记录：“牛羊肠脏，略洗摆羹，以飨食客，臭不可近，食之则大喜。”
“瘪”在黔东南和广西北部的方言中就是“屎”的意思，牛瘪火锅顾名思义就是牛粪火锅。当一只牛即将到达牛生的终点，侗族同胞们会开始给它饲喂首乌、葛根、绿豆、柴胡、参党等中草药和一些鲜草。
村民们在喂牛
半小时左右，就在牛还没来得及消化的时候，就被开肠破肚，取出胃和小肠里的“存货”，沥净胃液，加入牛胆及配料开始下锅煮。随着汤汁沸腾，水面上泛起了大片白沫，刺鼻的屎味随着热气的升腾则更加热烈。
剖开牛胃
取出未消化的草料
沥净胃液
制成牛瘪
侗族村子里分牛瘪
生在异乡的人们或许无法理解这种行为艺术般的“煮屎”行径，但从苗寨、侗寨某户人家中飘出这刺鼻的屎香无异于村支书的大喇叭广播：全村人会以最快速度云集到你家，和你共叙兄弟的情谊。
黔东南侗族百人长桌共享牛瘪火锅，场面壮观
已经来到大城市发展的柳州小伙阿勇每次听我提起螺蛳粉都会不屑一顾：“那种初级玩意儿完全是给猎奇的游客准备的，真正能唤醒嗅觉和味觉的一定是隐藏在县城和乡镇主街旁的牛瘪火锅。”他把手里的烟头扔在地上，用脚狠狠碾了半天，咽了口吐沫。
对于从小在侗寨长大的他而言，牛瘪火锅不仅仅是一道美食，而是身体和感官对于家乡认知的一部分。闻到熟悉的味道，看到绿色汤汁里泛起的绿色泡沫，似乎离家就更近了一步。
在大城市里日夜打拼的他，常常盯着星巴克的抹茶星冰乐发呆，也常独自驾车到郊外，站在牛圈的下风口处黯然神伤。
黔东南侗族百人长桌共享牛瘪火锅，场面壮观
北方人敢于尝试榴莲，是因为榴莲本身是水果；
南方人敢于尝试卤煮，是因为卤煮不过是动物内脏，虽然臭不可闻，但本质是好的。
甚至连牛鞭和牛欢喜，也因能激发起人类原始的生殖崇拜而流传颇广。
而黔东南和桂北以外的人极少涉足牛瘪，是因为那就是实实在在牛胃和小肠内的消化物，毫无遐想的可能。
之一个吃牛瘪的人勇敢程度不亚于吃螃蟹的人，面对着世俗的目光和伦理的拷问，顶着刺鼻的气味将牛瘪入口后，整个味觉系统被彻底激活了。之一口微苦，随着熬煮的时间加长，味道开始回甘，吃起来越来越香。
在我国黔东南侗族村寨，有一道用来招待贵客的地方名菜——牛瘪汤。
牛瘪汤也叫百草汤、牛粪汤。从刚宰杀的牛羊的胃和小肠里取出还未消化的草料食物，经过过滤后加牛胆汁和一些香料熬制成汤，然后倒入炒熟的牛肉或羊肉中熬制成汤，汤色黄绿，入口微苦。
必须是放养的牛羊才可以做牛瘪汤，因牛羊识百草，百草可定含有药草。牛粪也叫百草灵，《本草纲目》中有记载，牛粪性味苦寒，牛粪经火烧成灰后，有清热解毒的功效。台湾著名老中医马光亚先生在《台北临床30年》一书中说:“百草灵清热解毒更好。”
这么说起来还是一道药膳，但是让你真正吃一口，看看你有没有这个胆量了！
如果做成汤或炒牛羊肉时加一点当调料还能让人接受，那当地还有一种吃法——生食，你能接受吗？
牛瘪汤
放养的牛
牛瘪汤制取过程
牛瘪火锅、一道难以言喻的火锅料理，是黔东南地区的名菜之一，一般只有在过年的时候才能吃到，牛瘪是人在宰杀之后，在牛的肠胃里未完全消化的东西拿出来，然后挤出其中的液体放入锅中文火熬制，牛瘪火锅很多会误认为是牛屎，其实不是这样，而且还有一定的养胃护肠功效，牛瘪火锅到底是怎么 *** 出来的呢？
牛瘪火锅是什么？
牛瘪火锅是黔东南地区的美食只有在当地才能吃到最正宗的。在宰杀之前用上等的青草加中草药喂饱牛。宰杀后把牛胃里及小肠里未完全消化的食物拿出来。挤出其中液体。加入牛胆汁及佐料放入锅内，文火慢熬后食用。这种看似“粪便”的东西叫“瘪”。实际上是一种液体。在侗家是一种上等菜。一般只有过年才能吃得到，比较贵。一种是大肠里拿出来的，比较便宜。
牛瘪火锅的做法：
牛瘪和羊瘪是黔东南非常奇特的一种食物。使用 *** 是将牛羊肉烹制到快熟时。再放入适量牛瘪提味，牛逼的 *** 过程。在杀牛前先给牛喂些爱吃的草料，像首乌，绿豆，葛根，柴胡，金荞麦等新鲜的仙草。牛食用半小时后再宰杀。从牛胃里先后来的。取出来这些还没有消化的草药。高温费煮30分钟后，用丝瓜分多次滤去渣。杂渣去除干净后存放备用。
牛瘪火锅加入牛瘪汁，花椒，生姜，陈皮，香草等佐料放入锅内煮沸。将液体表面的泡沫及杂质去除，过滤回锅，加入食盐、葱蒜、辣椒。将新鲜的牛肉放在砧板上切丝。在放入锅中拌生姜片爆炒。炒熟后可以将牛瘪倒入牛肉中，同时加盐等配料。吃的时候再放些藿香川穹等香料。烹制好的牛瘪。是黄绿色，入口微苦。有健胃、祛热和助消化的功效。被黔东南少数民族是为待客上品。这道特色美食对于生活在北方吃惯了大锅菜的人来说，实在是难以接受。
牛瘪火锅的功效：
食瘪的习俗其实是从黔东南传统侗药中衍生而来的。侗医称瘪为“百草汤”。因为牛羊会选择无毒无害营养丰富的植物去吃。黔东南的乡野中又盛产药材，人们相信这些百草在经过牛羊的消化之后药性会更强，有养胃护肠的作用。贵州省博物馆的学者申敏告诉我。侗族人吃瘪真正的需求其实是混合在肠胃遗留物质中的消化液成分，它具有健胃消食的功效。
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贵州黑暗料理牛瘪汤？人们通常叫牛粪汤敢挑战一下嘛？
牛瘪汤，瘪汤又叫“百草汤”民间有很多谚语都是讲牛是食草动物。宋朝朱铺的《溪蛮丛笑》中写道：“牛羊肠脏，略洗摆羹，以飨食客，臭不可近，食之则大喜”。
- 牛吃百草，全身是宝。黔东南更大的侗族村寨名吃，是将被宰杀的牛胃里没完全消化的东西取出来，挤出液体，在加入牛胆汁用文火慢熬，最后就成了牛瘪。而牛瘪中加入胆汁并不是因为味道不够苦，而是遵循传统保留的这种食物的本质，现在的同族人在做传承者，可能对先祖为什么这么做，不了解也不关心，因为他们要做的是把民族的古老传承延续下去，药食同源饮食文化其实也是一种补充，需要本质上的来源是本地居民的生理需求，从民族医药中和饮食习俗的结合加上符合一方人民的习惯演变成地方特色美食。
做这道菜，牛必须要吃天然的青草，不能吃饲料，草中更好还要加一些牛爱吃的中草药，比如首乌、葛根、绿豆、人参、当归、荞麦等，再加上和一些新鲜的草。然后讲牛宰杀，将肠胃中的东西取出，挤出汤汁留用。这种汤汁以胃中的最为珍贵。这个部分只有没有完全被消化的草类。要吃得克服心理上的暗示：那不是牛粪，那是青草，那不是牛粪，那是青草......。汤又叫“百草汤”民间有很多谚语都是讲牛是食草动物。
- 牛吃百草，全身是宝
- “牛瘪汤”吃起来味道非同一般，微苦，但不难吃，有吃苦瓜的感受，清凉爽口，味道鲜美，一晚上口留余香，嘴里都是清凉的。最重要的是其药膳作用相当明显，有健胃消食之功效。牛瘪和羊瘪，是黔东南非常奇特的一种食品，不少外地人难以接受，实际是卫生、科学、可口的菜肴。烹制好的牛瘪是黄绿色，入口微苦，有健胃、祛热和助消化的功效，被黔东南少数民族视为待客上品。
2023年春节期间，有这么一条视频，热度比肩《狂飙》，火爆碾压春晚。相信很多网友都知道我说的是啥，没错，就是那条关于“原味”猪大肠的视频。
*** 于十年前的古早综艺《顶级厨师》。其中一期节目要求选手 *** 一道颇具难度的山东名菜——九转大肠。前一个选手的九转大肠，被评委批评太过“纯净”。
视频片段 图源/爱奇艺
包括现场选手在内的很多人，感觉这是主持人和评委们的有意刁难。于是，视频里的主角“小胖”俞涛登场，这位17岁的小伙，用他那桀骜不羁又略带懵懂纯真的眼神，看着主持人曹可凡吃下了自己精心 *** 的，未清洗彻底的猪大肠。
面对这样的“原汁原味”，曹可凡也报之以圆润的鼻孔和洁白的下牙。
视频片段 图源/爱奇艺
图源/爱奇艺
“小胖”成为了网友眼中智斗评委的“草根英雄”，实现评委“原味”梦想的勇士。这戏剧化的效果，加上“小胖”与曹可凡的魔性表情，让“九转大肠”迅速成为B站鬼畜区的顶流。
在欢乐观赏的同时，很多网友表示，这条视频的味儿够重。但是，对于吃过牛瘪（biě）的朋友们来说，原味大肠多少还是有些寡淡了。
01
牛瘪是什么？
关于牛瘪，百度百科是这样介绍的：牛瘪（biě），又被称为“百草汤”，是黔东南非常奇特的一种食品，不少外地人难以接受。
究竟是什么奇物，让人望而生畏？我们先来看看它的汤色：
牛瘪汤 图源/ ***
翠绿掩映着微黄，浓沫翻腾着细浪。此情此景，如果说煮咖喱也能看到，不算什么，那么其味道的腥酸苦臭，一定会让你联想到浮云苍茫的青青草原之上，那最不经意间的一坨。
其实这联想并非没有根据，因为牛瘪的今生，本就是那一坨的前世。
牛瘪 *** 图源/ ***
上等的牛瘪，一定要付之以最精心的喂养。将新美的青草中，融入人参、当归、何首乌，防风、荞麦、小柴胡。草鲜药香，让牛儿吃得自在逍遥。只有一头快乐的牛，才有资格做最顶级的牛瘪。此时，大厨与牛的博弈正式开启。
大厨们要预判眼前这头牛的胃肠蠕动状态，待草，药与胃液充分混合，却未消化之际，电光火石，刹那流星，手起刀落，剖胃取食。
取出这一团团翠绿之芯，拌以牛胆汁，佐以花椒、陈皮、香草，入锅沸煎三十分钟。可以想象，在那黔东南细雨迷蒙的深秋，炉火炽烈，牛瘪沸腾，那幽然的气味伴着炊烟，在小寨里弥漫飘散，路过的人不禁感叹，这是谁家又要“过年”。
牛瘪 *** 图源/尧山旧事
更好的牛瘪，要配上更好的牛肉。剖胃之牛未冷，取最鲜嫩的一块，置于樟木砧板，快刀切片，生姜爆炒，出锅后倒入牛瘪汤底。小火煮沸，配上藿香、川芎、香葱、辣椒。此时，便可以用你最广博的胸襟去感受这最坦诚的味道了。据说，牛瘪还有着有健胃、祛热和助消化的功效。
在万物皆可涮的贵州，牛瘪做底的火锅，出类拔萃，活色生香，只是不知道你是否敢尝？至少我还没有这份勇气。
牛瘪火锅 图源/ ***
02
谁是之一个吃牛瘪的人？
了解了牛瘪底细的朋友们，或许会对这样的美食心有戚戚，敬之重之，不敢近之。但是，还是会有很多人爱上牛瘪，沉醉其中，陶然自得。其实，食“牛瘪”古已有之。据宋代朱铺著《溪蛮丛笑》记载：“牛羊肠脏，略洗摆羹，以飨食客，臭不可近，食之则大喜” 。“臭不可近“但最终还是近了，可见其勇气。
牛瘪火锅 图源/ ***
这些“勇士”令人钦佩，但是更让人仰望的是之一个吃牛瘪的人。究竟是谁，在怎样的机缘下，尝到了这样的“人间珍馐”？这个早已不可考证，只有打开脑洞妄自猜测。
饿得难受？活得倦了？还是打赌输了？
饿得难受完全站不住脚，牛瘪需要从鲜杀之牛取之，牛都有了，还会吃这个？活得倦了，更是不可能，哪怕吃牛肉撑死呢？如果自虐成性，那也可以找新鲜排出的，何必费这劲儿？打赌输了，看似最有可能：两位屠牛壮士，一边庖丁解牛，一边打赌，输了就去吃那绿色的一团。但生吃并不美味，打赌的人也不可能精心烹制。
有没有一种可能，之一个吃牛瘪的人，是一个好奇心与决心并存的“勇士”？那时的人们并不了解反刍，看着牛莫名其妙反复咀嚼，好奇是个啥味儿。抢过来一尝，差点背过气，但又偏偏不信邪，煮过再尝，味道不错嘛！
又或者是某个报复心很强的天蝎座，就像那个做大肠的“小胖”一样。给某个记恨的人做了一锅牛瘪，没想到歪打正着，让美食界的一朵奇葩自此绽放？
……
聪明的读者看到这里，应该咂摸出味儿来了，上面这一大段不着边际的猜测，只是为了凑足字数，毕竟我们有字数要求。其实，谁是之一个吃牛瘪的人有啥好猜的，这些无聊的猜测除了凑字数，既没有营养，更不能创造GDP。不过，这里的牛瘪却实打实地创造了GDP。
03
“中国之一瘪城”
吃牛瘪的地方，主要在黔东南的黎平、从江、榕江和锦屏等县，以及广西的三江、融水、河池。其中，榕江更是以牛瘪为傲。在榕江县的一处廊楼上，赫然写着“中国之一瘪城”。这样写甚至有些谦虚了，亚洲之一，世界之一，宇宙之一瘪城，也是毫不夸张。
“中国之一瘪城” 图源/ ***
在榕江县的忠诚镇，有一处湘黔桂交界地区更大的肉牛交易市场，年均肉牛交易量1.9万头，交易金额2.7亿元。能取得这样的成绩，牛瘪功劳不小。牛瘪，是忠诚镇乃至榕江县的一张名片，催生了一个庞大的肉牛产业相关市场。
千人牛瘪宴 图源/贵州网
当地植根特色文化，依托忠诚镇牛市，打造了“榕江牛瘪”品牌，并创建了“牛瘪一条街”。同时以忠诚镇为基地，不断向四周县市发展。现在在黔东南大部分县市，都能找到榕江牛瘪火锅店。
除了线下产业遍地开花，近年来， *** 上不少美食博主测评榕江牛瘪，随着 *** 的传播，也带火了一把榕江牛瘪。榕江牛瘪迅速出圈，不少外地人通过线上购买，或者到当地旅游后特意去品尝。
这些年随着宣传，让许多人打破了心中的芥蒂，敢于尝试牛瘪的人越来越多。其实，大胆去尝试，吃多了见多了，也就不会觉得牛瘪奇怪了。
毕竟中华美食博大精深，老北京有豆汁，浙江东阳有尿蛋，云南德宏有撒撇，广东佛山有臭屁醋，黔东南还有更加重口的庵汤…...但如果你们能抗得住明天文章中的“美食”，才算是吃货界的真“猛士”。
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参考资料：
<1>《隐藏在贵州的“黑暗料理”，吃了牛瘪火锅后，我一口气跑了10公里》
<2>《“牛瘪”食俗，最早出现在什么时候？》
<3>《隐藏在贵州的“黑暗料理”——牛瘪火锅》
<4>《榕江县忠诚镇：吃出来的“牛”产业》
- END -
牛瘪火锅，被称为贵州的黑暗料理美食，告诉你做法你还吃得下吗？相识牛瘪火锅
记得那是15年的11月份时候，因工作需要出差到黎平县，我问同事你们这边有什么特色美食呢？
牛瘪火锅，被称为贵州的黑暗料理美食，告诉你做法你还吃得下吗？
（同事是黎平的），同事回答“这个天气有点冷，带你去吃我们当地的特色美食-牛瘪火锅吧”
牛瘪火锅，被称为贵州的黑暗料理美食，告诉你做法你还吃得下吗？
什么是牛瘪火锅
牛瘪，在当地又被称为“百草汤”，只有在贵州的黔东南才有的一种特色美食，在黔东南以侗族和苗族较多，
牛瘪火锅，被称为贵州的黑暗料理美食，告诉你做法你还吃得下吗？
是他们非常喜欢的一道特色菜，通常是用来接待贵客的美食（同事说的）或者是在过年过节的时候才能吃到的，
牛瘪火锅，被称为贵州的黑暗料理美食，告诉你做法你还吃得下吗？
牛瘪是在牛在宰杀的前一天给牛喂一些草，宰杀后取出牛胃里或小肠里还没有完全消化的草汁，
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用纱布过滤后放入牛的苦胆汁和一些配料放到锅中用小火熬出来的（牛瘪火锅被好多人理解成成牛屎火锅，其实不然），这种火锅还有保护我们的肠胃的作用。
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牛瘪火锅的味道怎么样
做好的牛瘪火锅是黄绿色的，刚吃的时候有点苦，连着吃上几口就没感觉了（外地人可能还是吃不惯），吃的时候做一个沾水那个味道更好！
图片来源 *** ，侵权联系删除
哪里才能吃到正宗的牛瘪
在贵阳也有，如果要吃原汁原味的牛瘪火锅，还是得去黔东南的黎平榕江等地。有段时间《腾讯新闻》还发布了一篇关于做牛瘪火锅供大学生上学的故事。
图片来源 *** ，侵权联系删除
