「非遗笔记」成都陈麻婆豆腐

中餐无疑是更具世界知名度的国际菜系之一，其中京菜因“烤鸭外交”而具有更高认知度，粤菜随大批海外移民在世界各地开枝散叶，川菜则凭借着极具爆炸力与辨识度的重口味而快速普及。

除北京烤鸭外，在国际上认知度更高的中式菜品是两道川菜：在美国人气爆棚的宫保鸡丁，以及在日本成为“国民料理”的麻婆豆腐。

记得小时候看《中华小当家》，麻婆豆腐以“梦幻麻婆豆腐”和“大魔术熊猫麻婆”两番登场，给童年的我留下无限的憧憬与向往。

后来上海刮起川菜风潮，我终于有缘品尝到相对地道的麻婆豆腐，豆腐拌饭几乎是每次去川菜馆雷打不动的仪式。

当我终于有机会来到成都，首先载入打卡清单的店家，毫无疑问是这道世界名菜的创始店【陈麻婆豆腐】。

缘起

麻婆豆腐名扬寰宇，但很少人知道，其实【陈麻婆豆腐】只是这家百年老店的俗名而已。同治元年（1862年），陈春富在成都城外北万福桥边支了个小饭铺，取名“陈兴盛”。

陈妻手艺颇佳，可替自带豆腐与肉的客人代为烹煮，因加入自制辣椒面与花椒面而格外麻辣鲜香。

久而久之，“陈麻婆豆腐”的名号便流传开来，甚至远远超过“陈兴盛”的知名度。周询在《芙蓉话旧录》中记载：“北门外有陈麻婆，善制豆腐……其牌号人多不知，但言陈麻婆，则无不知者。”又有诗人冯家吉作《锦城竹枝词》：“麻婆陈氏尚传名，豆腐烘来味最精。万福桥边帘影动，合沽春酒醉先生。”

至于“陈麻婆”缘何而来，坊间说法不一。有说她本姓陈，也有传说闺名温巧巧；有说陈妻脸上有麻，人称“陈麻婆”；也有说真正有麻子的是陈春富，“陈麻婆”是“陈麻子”的婆娘的意思……

记载不详，真相已然湮没在历史长河中，总之现在全世界人民都认定，这又麻又辣的豆腐是由一位脸上长麻斑的老婆婆所创制。

“陈麻婆”奠定了麻婆豆腐的 *** 工艺，在世界范围的推广却需归功于另两位四川陈氏名厨——旅居日本的陈建民、陈建一父子。

陈建民依据日本人的口味，改良并普及了麻婆豆腐、回锅肉、担担面、干烧虾仁等多款经典川菜；陈建一则凭借在烹饪综艺节目《料理铁人》的精彩表现，令川菜在日本家喻户晓。

由于陈氏父子的传播之功，麻婆豆腐如今在日本成为堪称国民料理级别的中餐菜品，与熊猫一同成为四川乃至中国的鲜明文化符号。

甚至连其他原本并非麻辣味型的辣味菜品，也皆被冠以“麻婆”之名，如鱼香茄子称作“麻婆茄子”、蚂蚁上树称作“麻婆春雨（粉丝）”等等。

技艺

陈麻婆最初发明的麻婆豆腐，其实是麻辣口味的猪肉片烧豆腐，仅添加辣椒面与花椒面调味，并没有如今标志性的豆瓣酱、牛肉臊子、青蒜叶等等。

直至饭铺传至第二代时，经掌灶厨师薛祥顺多次改良，方才奠定下如今广泛流行的做法，即以豆瓣酱与豆豉赋予发酵鲜香，并加入牛肉臊子和青蒜为主要配料的流派。

薛师傅将麻婆豆腐的秘诀归纳为“麻辣酥香鲜嫩整烫”：花椒与辣椒联手缔造的“麻、辣”无疑是调味的核心，“香、鲜”来自多重滋味间的复合与平衡，“酥”指煵至酥香的牛肉臊子，“嫩、整”指柔嫩细腻却始终保持外形完整的豆腐，最后必须刚出锅就上桌，以“烫”激发所有美味。

除调味尺度的把控外，烹制麻婆豆腐的关键技术，一是只能沿单方向推炒，更大限度保持豆腐块的完整；二是要先后分三次勾芡，直至豆腐不再吐水。

麻婆豆腐是家常菜品，从原材料到烹调技艺皆无太高门槛，但粗中有细、刚柔并济的尺度拿捏，仍需经过漫长时光的历练。

体验

在2005年的火灾中，位于青羊宫附近的【陈麻婆豆腐】总店毁于一旦，迁址东华门街。后来又在毗邻四川博物院的青华路开设了一家经营规模更大的旗舰店，承担起展示历史传承、宣扬麻婆豆腐文化之职能。

该店曾先后入选亚洲50佳餐厅“亚洲之粹”及米其林指南“必比登”榜单，也曾在韩国综艺《街头大胃王》、日本漫画《神之水滴》等文艺作品登场，堪称享有国际声誉的殿堂级餐厅。

方一入门，便可看见陈麻婆的铜像，复原了昔日陈氏夫妇在“陈兴盛”饭铺工作的场景。仔细寻找，还能见到原副总理张爱萍上将的题字“麻婆豆腐，天府一绝”，称得上店家的镇店之宝。

当然，无论麻婆豆腐的起源故事多么传奇、烹制秘诀多么玄奥，终究还是亲口品尝最为直观。

不同于绝大多数店家以餐盘盛装的形式，【陈麻婆豆腐】以保温性良好的石锅作为容器，鼎沸的红油开门见山地展示了“烫”的魅力。作为川菜“麻辣”味型的表率，调理麻婆豆腐之关键固然在于突显且平衡麻、辣二味，而在此基础上又兼有豆瓣酱与豆豉的发酵鲜香、高汤与酱油的深邃鲜味、豆腐的豆香、牛肉的肉香、青蒜的草本香等多重滋味的复合。尽管个性鲜明，但“诸味调和”才是麻婆豆腐的重点。

在激荡飘扬的麻辣滋味之下，各色主辅料亦各展所长。选用石膏豆腐，口感柔嫩爽滑而不失咬劲，豆香温润丰满但无豆腥气，既能完美融入麻婆酱汁，又不失自我个性。牛肉臊子煵得油香酥松，将花椒的微妙麻痹感传递给舌尖。青蒜为红亮的麻婆豆腐增添一抹青绿，亦赋予清新的田野芳香。

陈麻婆豆腐起初面向的是等贩夫走卒、船工车夫等体力劳动者，因而整体调味偏咸、偏辣、偏油，拌饭吃才是正确打开方式。

麻婆豆腐邂逅米饭的瞬间，便会产生奇妙的化学反应，我就似着了魔一般，根本停不下来，吃完才发现自己早已汗出如浆。

顺带一提，如果觉得油腻，店家亦免费提供咸辣味的腌萝卜以作调剂。

感悟

其实我在三年前便已来过【陈麻婆豆腐】，初体验只能说是不过不失，麻婆豆腐也不如预期中那般美味。

相较于上次的经历，此次用餐感受显然要好得多，麻婆豆腐如教科书般精确诠释了“麻辣酥香鲜嫩整烫”八字诀——话说回来，无论喜不喜欢他家的出品，至少这是原创麻婆豆腐的定义。

个人以为，作为传承麻婆豆腐这一传世名菜的创始店与旗舰店，【陈麻婆豆腐】应当继续挖掘麻婆豆腐的更多可能性，分别从“麻婆”风味以及四川豆腐文化这两大方向进行延伸。

店家现已推出“陈麻婆豆腐鱼”、“麻婆豆腐烧鲍鱼”等创新菜，若非食量有限，我真心希望能有机会品尝。至于其他四川名菜，菜单可以适当精简，既为突出主题，也能缩减库存。

虽然无力品尝其他豆腐菜品，我还是在餐后加点了一碗杏仁豆腐作为甜点。严格说来杏仁豆腐并非豆腐，但确实如嫩豆腐般洁白水灵、滑嫩柔润，入口后如凝脂般消融于无形，余留下温纯可人的杏仁香甜，尽消口中的 *** 燥热。

煮麻婆豆腐时要用“嫩豆腐”还是“老豆腐”？川菜大厨说出了详情

“可可爱爱又爱撒娇”的袁隆平，20个瞬间，让你笑着笑着，哭了

袁隆平院士走了。

91岁的他乘鹤西去，永远的离开了我们。

从来没有一个普通人像他这样，去世后，全世界的人都在怀念他。

从来没有一个普通人像他这样，希望他去世的消息是一个谣言。

他的名气，他的贡献，他的可爱，他是一张更好的中国名片。

他还是出了名的浑然天成的段子王，号称“90后梗王”。

今日是袁隆平院士身披国旗，遗体送别，万众追悼的日子，在这里，小咔用他的20个可爱瞬间，一起来怀念他，敬仰他。

一、上班不打卡，下田最快乐，自由散漫的袁老

二、英语十级，爱好运动的排球王子。

当主持人问他，你还打排球吗？

袁老毫不犹豫的回答：打，每天都打。

从年轻打到90岁，依然反应灵敏，身手敏捷。

看比赛时，依然热血沸腾，看到输球，太过遗憾，袁老这表情也太可爱了吧。

三、不爱肥肉，不想变胖，拒绝加入老年队的袁小孩

不要吃太多肥肉，会变成胖子，然后老年痴呆

袁老一般正经的说着养生的话题，

四、不想带博士的表情亮了。

他不喜欢和人打交道，不喜欢带博士生。

一次记者问他：会不会带博士生？

袁隆平连忙摇头：“你要知道他搞实验

还要修改他的论文，

这麻烦的很

死脑细胞的。”

五、袁老也为管理难，他只是一个无奈的科学家呀。

当主持人问他，你的下面都是精英，好不好管呀。

袁老的表情亮了，

隔着屏幕都能感到他的无奈。

先是闭闭眼睛，

摸摸脑门，

满头黑线，

抓耳挠腮

实在太难了。<捂脸>

不过，看到袁老这个表情，怎么这么想笑呢？

六、不爱出名，有偶像包袱。

去哪儿都有人想跟他合照，

袁隆平说，自己有偶像包袱了。

回老家的话会戴上口罩，帽子，墨镜。

“毛主席说过，人怕出名猪怕壮，人一出名就麻烦了，人人都认得你，好多人遇到了问我是不是袁老师袁院士，我不敢说不是，也不说是，我就说有点像，有点像。”

这笑起来，也太可爱了吧。

七、资深帅哥

有着资深帅哥昵称的袁隆平，在获得共和国勋章的当前，接受了媒体采访。

有人问他，你觉得今天帅不帅？

袁隆平俏皮的回答：帅。

他还说一本正经地说过：不能吃太多肥肉，变成一个胖子，有违一个帅哥的作风。

可见袁老对于帅哥这个概念，也是毫不放松啊，坚持帅到底。

八、宠妻狗粮

去年袁老90岁大寿生日宴上，他许了愿：第3代杂交水稻，两季亩产3000斤，要早日实现。

大家一边鼓掌，一边唱着生日歌，将插着90字样的生日蛋糕推到袁老的面前

袁老见状，连忙从沙发上站起来，许完愿后，切开蛋糕，第1口就喂到了老伴嘴里。

“这口狗粮我吃了”，成为当时的 *** 热搜。

也让他和夫人的神仙爱情，成了一段佳话。

九、袁老的仪式感

90岁生日前一天，袁老特地穿上新衣服，到路边常去的一家理发店，亲手设计了一个帅帅的发型。

理发过程中，他和理发师不断交谈。

“你看我是胖了还是肿了？”

胖了…

然后两个人一起默契的哈哈大笑

理完头发后，袁老又兴奋的看到镜子中自己的新形象，哇，又年轻了5岁。

袁老和夫人一生恩爱，与他的仪式感和不经意间的浪漫，有很大关系。

年轻人们要学起来，以后再也不要找借口，有多忙记不得了，你再忙能有袁隆平忙吗？

十、确认过眼神的袁花花，日常撸猫。

当可爱的袁老遇见可爱的小猫，会有什么化学反应呢？

他当然走不动腿了，选择养它

他还给那只猫取名袁花花。

日常陪伴，撸猫都不用提了。

十一、永远爱年轻，拒绝加入老年队

一次文艺晚会，袁隆平被请上舞台，主持人问他：袁老今年高寿？

袁老笑嘻嘻的回答：39.5公岁。

此话一出，台下笑声一片。

公岁，减掉了一半的数字，显得多年轻啊。

随后，袁老还念了一首打油诗

：“百岁笑嘻嘻，九十也不稀，八十多来兮7，七十小弟弟，嘿嘿，我才79，还是小弟弟。”

83岁那年，袁隆平去领奖，主持人介绍时，说他83岁高龄。

袁老听了后立马纠正，不不，83岁青春。

十一、从80后到90后。

90岁生日那天，面对媒体的采访，他自我调侃：“现在变90后了，原来叫80后。”

他还笑称：要健康，快乐，超百岁。

十一、袁老谈明星巩俐。

一次，袁老上鲁豫有约的节目。

无意中，谈到了巩俐。

他说：“我原来不知道巩俐是谁，后来因为一起参加一个颁奖晚会才认识的，本来这句话是讲不得的，但是很有意思，是网上说的，他们说我是低调，巩俐是低胸。”

说完后哈哈大笑，把自己逗乐了。

十二、神仙爷爷

可能很多人不知道袁老生了三个儿子，给儿子们取名分别叫，五一，五二，五三

听听这名字

袁隆平说，三个儿子都是“单一品种”

三个儿子给她终于生了三个孙女，名字也是他取的，同样奇葩。

大孙女儿晴天生的，叫袁友晴

二孙女雨天生的，叫袁友清，小名大米。

小孙女晚上生的，叫袁友明，小名小米。

都有节气，米有关系，一看就是袁老的孙女。

三个孙女儿，小时候并不知道爷爷是干什么的，还以为他是专门看天气预报的。

在他们的心目中，爷爷像个老小孩，经常在家里藏零食，让她们去偷吃

十四，对数学的讨厌。

据说袁老当年报考农学，就是因为不学数学，而他确实讨厌死了数学这门课程。

一想到，要用算盘算六七位数字，袁老就直呼麻烦，讨厌死了。

三个孙女儿也曾在纪录片中一起吐槽爷爷的数学。

记者问他们：爷爷最关心的科目是什么？

“英语，因为爷爷英语很好”

“爷爷还关心什么科目？”

“数学因为爷爷数学好像不好，哈哈…”

十五、十个螺旋纹

2019年，湖南长沙民警上门为袁老办理新的身份证时。

看到工作人员拍了帅帅的自己，他非常开心的笑了起来。

到录指纹环节时，袁老突然想起什么似的，突然举起自己的手指向民警们炫耀。

“我10个螺旋哦”

民间有言，10个螺旋是十全十美的意思。

民警们当场羡慕不已，袁老笑得更开心了。

十六、喜欢游泳男神级人物

听说有人说的是男神级人物。

袁老谦虚地说：“还可以吧，我90岁了，是90后了，算资深帅哥。

说着还脱口而出一句英文“handsome”。

十七、爱吃零食和水果的美食家

袁老喜欢各种零食，尤其是喜欢水果。

他还说：吃甘蔗是压榨机，

吃西瓜是挖掘机，

吃糖是粉碎机。

当别人邀请他吃火锅，他说现在吃不了了，但爱吃麻婆豆腐，水煮肉片，鱼香肉丝，聊着聊着口水就要掉下来了。

赶紧让汪涵转移话题，这反应也太可爱了吧。

十八、永远充满好奇心的童心

生活中的袁隆平就像个孩子，他热爱身边一切事物，大到国家，人民，土地，小到一草一木，院里的草绿了，树叶发芽了，总是他第1个发现。

当他去视察稻田时，看到鸭子，他也会非常兴奋，还会学着他们“嘎嘎嘎”叫。

十九、到超市看米价

一辈子与水稻打交道的袁老，日常喜欢去超市看米价

看了之后很高兴的走了。

因为他知道老百姓吃上了放心的便宜米，他的愿望达到了。

二十、袁老的获奖感言

一次主持人问他，你拿过20多个奖了，有什么感受？

袁隆平说：我受之有愧，我的奖太多了，我不在乎这些东西。

袁老才是真正的凡尔赛

不在乎外在的奖项，又有几个人能做到呢？

结语：

袁隆平就像孩子般美好，金子般珍贵的品性，乐观的状态，随口而出都是梗，都让人难忘。

上天怎么舍得带走，这么一个可可爱爱又爱撒娇的宝藏爷爷呢？

袁老走了，他的一生两个梦想，禾下乘凉梦，杂交水稻覆盖全球梦。

梦未竟，人远离

但是还有后来人。

因为袁老虽然走了，但他却留下了火种

我想说袁老请放心，你未完成的梦，终究会实现。

因为我们都是追梦人。

我们会永远记得这世间曾有一位科学家，解决了一个国家乃至世界吃饱饭的难题。

更重要的是他既伟大，又可爱。

他叫袁隆平，这个名字叫永留青史。

他是今天盖着国旗，跟万众离别的。

袁老千古，一路走好！

上班族每日三餐之2023-9-7美食分享

#挑战30天在头条写日记#

上班族日常三餐记录开始啦！

上海，晴朗。今天也很热，但是不闷热，这种热就是北方的那种晒。晒是你觉得热，但是不会流汗！

午饭是小碗菜。今天，我午饭小碗菜点了清炒小白菜和土豆茄子豆角（大杂烩），依然有小碗蛋汤和一小碗米饭。于是，午饭就是：清炒小白菜+土豆茄子豆角（大杂烩）+蛋汤+一小碗米饭。上图:

清炒小白菜。今天人少，所以抢到了这道菜。这道菜和平常一样：木有放盐，但分量十足。适合减肥、适合喜欢吃蔬菜的人。多吃蔬菜对身体好！还可以减肥！这里也提醒大家吃饭时更好荤素搭配，健康饮食！看看真正的清炒小白菜图片（每次一对比 *** 图片，都是一次灵魂拷问：为什么区别这么大？）：

土豆茄子豆角肉丝大杂烩。我选择这道菜是因为看到有茄子，这边小碗菜的茄子一般都做的比较好吃！只是我吃的时候才发现这道菜不仅仅只有茄子，还有土豆，豆角，肉丝，还挺丰富的。只是这种小碗菜这次可能是大杂烩的原因，让我发现一件事，那就是小碗菜里面菜的个数可以数出来，可见是多么的少啊！今天这道菜里面:土豆2-3块，而且土豆块还有点硬；茄子2-3块，味道可以；豆角2-3个，额没有啥味道；肉丝2-3条。小碗菜，小碗菜，意思就是说可以数出来菜个数的小。所以餐饮行业真的是包赚不亏啊！我也愿意加入餐饮行业！看看真正的土豆茄子豆角图片（每次一对比 *** 图片，都是一次灵魂拷问：为什么区别这么大？）：

麻婆豆腐。今天的麻婆豆腐盖浇饭中的麻和辣都比较突出，所以一如既往的好吃！这家店里，麻婆豆腐味道是更好的，其他盖饭的味道一般，而且是没有味道的那种！这可能和每道菜的做法有关！我感觉这家店里的盖浇饭贵了，一份麻婆豆腐盖浇饭16元！而他这边的盖浇饭起步价就是16元！看看真正的麻婆豆腐盖浇饭图片（每次一对比 *** 图片，都是一次灵魂拷问：为什么区别这么大？）：

一粥一饭，当思来之不易！上班的日子里，吃饭的时间是最开心的。吃饭，不仅仅是身体上的需要，更重要的是精神上的放松和休息。倡导大家光盘行动！一粥一饭，当思来之不易！今天又是光盘行动的一天啊！有图为证，哈哈：

大家都要好好吃饭啊！吃饱了，才有力气加油！因为相信才会看见，而不是看见才去相信。每个平凡和平淡的日子里，我们也要用心过好每天，相信美好，期待美好，创造美好！

厨师长分享鱼香脆皮豆腐做法，豆腐煎的不破不碎、不粘锅，很入味

大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。

今天为大家分享一道家常下饭菜“鱼香脆皮豆腐”的做法，随着时代与经济的发展，菜肴的品种与做法也在不断地增加与变化，来更加的符合现代人的饮食观念。清朝同治年间，麻婆豆腐在四川出现;民国时期，鱼香味菜肴在四川出现;当代，人们在麻婆豆腐等麻辣味菜肴和鱼香肉丝等鱼香味菜肴的基础上，不断改良创新， *** 出了不少新的美味，鱼香豆腐是其中之一。下面就为大家详细的分享一下这道脆皮豆腐的做法，喜欢的朋友一起来学习一下吧。

【鱼香脆皮豆腐】

1.首先我们准备老豆腐一块切成片，再准备适量的干淀粉，把切好的豆腐片均匀裹上淀粉，碗中打入两个鸡蛋，充分打散成鸡蛋液，把鸡蛋液均匀浇在豆腐上备用。

2.生姜一块切成姜末，大蒜几粒拍散后剁成蒜末，红泡椒两根切成圈放在同一个盆中，准备青椒一个切成菱形片，红椒半个也切成菱形片，青红椒能为菜品增色，再抓入一小把泡发的木耳。

3.接着我们调糖醋汁，盆中加入食盐1克，鸡粉1克，胡椒粉1克，白糖20克 生抽10克，陈醋10克，老抽3克提色，再放入适量的清水搅拌均匀备用。

4.食材全部准备好以后，我们开始煎豆腐，首先把锅烧热，放入植物油充分滑锅，锅内冒青烟时，倒出热油加入凉油，然后把裹好鸡蛋液的豆腐片依次放入锅中，保持中小火煎3分钟左右，轻轻晃动炒锅，豆腐煎至一面金黄后颠锅翻面，煎至两面都呈金黄色时倒出控油。

5.锅内再烧油，油烧热以后倒入准备好的小料，炒出香辣味，倒入切好的配菜翻炒均匀，从锅边淋入调好的糖醋汁，把煎好的豆腐下入锅中。

6.小火慢炖一分钟左右，让豆腐充分吸收料汁入味，再勾入少许水淀粉增加料汁的吸附力，淋入少许明油提亮色泽，翻匀后即可出锅装盘。

我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。

揭晓！成都人用这16道菜，招待世界友人……

麻婆豆腐

四川菜很多人都爱吃，其中的麻辣香味真的是很少人能抵抗住诱惑。我们大连这里也有很多川味的馆子，每次去吃也是吃的畅汗淋漓的，吃的嘴巴都麻麻的出来，哈哈，说话还真的是特别过瘾 。 爱吃川味总去饭店吃也不行啊，所以，我就买了一些川味的调料自己在家做，调料也不贵，买来食材做味道不比川味馆子的差，关键是成本低啊，做起来也超级简单，可谓好吃还不贵。 麻婆豆腐可谓是川味的经典菜了，原料为配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末（也可以用猪肉）、辣椒和花椒等。麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。其口味独特，口感顺滑。据说麻婆豆腐启创于清朝的同治元年，这年代可是够久远的了哈！

By WFMM牛妈美食

用料

• 豆腐 一块
• 猪肉馅 100克
• 葱姜蒜 少许
• 麻婆豆腐调料 一袋
• 水淀粉 少许

做法步骤

1、准备食材：豆腐一块，猪肉馅100克，葱姜蒜少许，麻婆豆腐调料一袋，水淀粉少许。

2、先来把豆腐切小块，这道菜的主料就是豆腐了，

3、锅里倒入清水，加两小勺盐，煮开，把豆腐放入锅中，煮3分钟，主要是去掉豆腐卤水和豆腥味。

4、煮过的豆腐捞出控水备用，开水煮一下豆腐还不容易碎，更好的保持完整，

5、葱蒜剁成碎末。

6、热锅倒油，把肉馅放入煸炒几下，也可以用牛肉馅哦

7、接着放入蒜末和姜末，葱花爆香。

8、加入关键的调料一袋翻炒出香味，需要买正宗的四川调料哦，这样味道更地道。

9、再把豆腐放入锅中翻炒，调料咸味适中，可以不用单独加盐了，如果个人口味偏重可以在稍微加点盐。

10、在加两碗清水大火烧开后改小火慢炖15-20分钟，中间翻锅两次好入味均匀。

11、快出锅前淋上少许的水淀粉，加鸡精，香菜出锅开吃

12、还没吃闻着就超级香了，此菜富含动植物蛋白质、钙、磷、铁、维生素及碳水化合物，吃一口更是滑嫩麻辣香啊！

13、这道菜现在已经成了我家每周必吃的一道川菜了，做法简单上手，味道出众，其中的麻辣更是开胃下饭，豆腐滑嫩入味，全家都超级爱吃

14、爱吃辣的吃货们赶紧学做起来！

小贴士

小贴士：1.豆腐切块后，用沸腾的淡盐水焯水，可以去除豆腐涩味，保持豆腐口感细嫩，还不容易碎；如用开水煮过，会韧劲过大、口感不好。

豆腐的营养功效

1.更年期的“保护神”

有效的预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺的发生。

2.预防心血管疾病

豆腐健脑的同时，还能抑制胆固醇的摄入。大豆蛋白显著降低血浆胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白，不仅可以预防结肠癌，还有助于预防心脑血管疾病。

3.降低乳腺癌的几率

*** 豆腐的大豆中含有大豆异黄酮，可调整乳腺对雌激素的反应，日本妇女尿中的异黄酮浓度为美国、荷兰妇女的100~1000倍，这与日本人常食大豆有关，也是日本相与欧美国家相比乳腺癌发生率较低的一个原因。此外，还可以有效的预防白血病，结肠癌，肺癌，胃癌等的发生。

4.抗血管

*** 大豆中含有的皂苷，清除体内自由基，具有显著的抗癌活性，具有抑制肿瘤细胞的生长，抑制血小板聚集，抗血栓的功效。

5.牛奶的替代品

豆腐的营养价值与牛奶相近，对因乳糖不耐症而不能喝牛乳，或为了控制慢性病不吃肉禽类的人而言，豆腐是更好的代替品。

6.补益清热养生

豆腐为补益清热养生食品，常食之，可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。现代医学证实，豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇为有益，在造血功能中可增加血液中铁的含量。

豆腐的饮食禁忌

豆腐虽好，也不宜天天

吃豆腐虽好，过量食用却会危害健康。

引起消化不良：豆腐含有丰富的蛋白质，一次食用过多不仅阻碍人体对铁的吸收，而且容易出现腹胀、腹泻等症状。

促使肾功能衰退：人到老年，肾脏排泄废物的能力下降，大量食用豆腐，摄入过多的植物性蛋白质，会使体内生成的含氮废物增多，加重肾脏负担，使肾功能衰退，不利于身体健康。

造成动脉硬化：豆制品中含有丰富的蛋氨酸，在酶的作用下可转化为半胱氨酸，半胱氨酸会损伤动脉管壁内皮细胞，易使胆固醇和甘油三酯沉积于动脉壁上，造成动脉硬化。

导致碘缺乏：大豆含有皂角苷，不仅能预防动脉粥样硬化，还能促进人体内碘的排泄。但长期过量食用豆腐很容易引起碘缺乏。

促使痛风发作：豆腐含嘌呤较多，嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度较高的患者多食易导致痛风发作。

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贾国龙新开“中国小饭馆”！主打30道下饭菜，人均65元

文 | 职业餐饮网 刘妍

贾国龙功夫菜门店升级了！

取消半成品菜的零售；

取消“复热”菜品，全部变为“现做”；

人均也从100元降到了65元！

经过一年的市场检验，这次转型升级也证明，原有门店“餐饮+零售”的融合模型没有走通。

究竟新餐厅到底怎么样？新模式此次能否杀出一条路？快跟着职餐网记者一起来看看吧！

开卖“66道经典中国菜”，人均65元

贾国龙功夫菜升级开业！

近日，升级后的贾国龙功夫菜新餐厅在北京正式开业，记者一行人穿越大半个北京城，之一时间赶去探了个店。

1、旧店焕新，贾国龙功夫菜重装面世

新店是原“贾国龙功夫菜之一家店”重新装修而成，位置依然是在世纪金源的5层。

门店招牌和西贝是同款红白色，旁边还加了句slogan“66道经典中国菜”，让人一下子就想到了此前主打“33道下饭菜”的弓长张。

店门口立着一张巨幅菜单，上面标示着餐厅各类菜品和价格，其中9.9元/份的姬松茸老鸡汤还特别放大呈现，非常醒目，给人一种性价比很高的感觉。

2、卖“66道经典中国菜”，包含下饭菜、小碗菜、主食、小吃、甜品等

进店开始点餐，记者发现，门店的菜单结构非常丰富，“66道经典中国菜”，几乎囊括了各大地方菜，包含小碗菜、下饭菜、主食、甜品等几大类。

其中有下饭菜31道，都是各地有名的菜品，像湖南辣椒炒肉、宁波黄鱼豆腐、重庆江湖毛血旺、隆江卤猪脚……都非常下饭。

6道精致小碗菜，全是各地极具特色的菜，上海本帮红烧肉、扬州清炖狮子头、台湾卤肉，还有闽南海鲜沙茶锅。

主食就更加齐全了，米饭、蒸饺、包子、汤粉/面、拌粉/面全都有，不仅有云南小锅米线、南昌牛肉拌粉、广式腊味煲仔饭、红油热面皮，南北通吃。

连最近各大餐厅非常火的宜宾燃面、成都肥肠粉也上了。

3、辣椒炒肉39元、麻婆豆腐9.9元，人均65元

在价格上，门店设定得还比较亲民。

湖南辣椒小炒肉39元，酸辣土豆丝19.9元，云南小锅米线29.9元，红油热面皮26元，米饭4元一份……，其中姬松茸老鸡汤和麻婆豆腐这两道菜都是9.9元/份。

目前点评软件上显示门店人均是65元，从门店下面的顾客用餐评价来看，基本人均也都在50元、60元左右。

记者一行三人点了三份主食、三样菜、三杯酸奶冰淇淋，也是花了不到170元。

4、取消了半成品零售

有一点值得注意的是，门店里已经看不到半成品菜的影子。

新增了厨房，厨房档口旁边的台子上，还摆着好几排电饭锅，正插电蒸着米饭。

记者还特意询问了店里的工作人员，问门店是否还有半成品菜在售卖，对方表示，门店已经将半成品菜彻底取消了，不过在西贝商城上面有卖。

5、菜品小份，器皿精致，大部分都是用的砂锅

在出品上，贾国龙功夫菜升级店比普通餐厅的分量都要小，大部分菜品都是用的小砂锅器皿，看起来非常精致。

6、保留了原有酸奶档口

餐厅还保留了原有的酸奶档口，卖蒙古冰酸奶和酸奶冰淇淋。

其中的蒙古冰酸奶都是用的桶装，有大份和小份，叠起来摆在门店入口处格外显眼。

酸奶宣传页上还写着“0蔗糖，只有生牛乳和乳酸菌”，买酸奶还送100g蜂蜜，顾客可以选择堂食也能够外带。

7、或有意改名为“中国小饭馆”？

目前，门店招牌以及大众点评上的店名、点餐小程序名称还是“贾国龙功夫菜”，企业对外做的宣发也都是用的这个。

但是在点餐过程中，记者在一些不起眼的地方发现，餐厅名称又变成了“中国小饭馆”。

而且此前，记者问询工作人员餐厅营业时间时，对方也称之为“中国小饭馆”。

“改头换面”的贾国龙功夫菜，

全新模式能否杀出一条路？

去年国庆，贾国龙功夫菜首店开业，顾客不买账，吐槽其“像飞机餐”，但这并没有挫伤贾国龙对功夫菜的野心。

今年9月初，贾国龙在接受媒体采访时表示，“愿意把后半生全赌在贾国龙功夫菜事业上，把自己剩下所有的精力和资源投入到这一件事上。”同时还放出豪言壮语，“功夫菜10年要做到1000亿”！

那么，此次升级后的贾国龙功夫菜，能否成功杀出一条路呢？

1、定位升级：做介于正餐与快餐之间的“简餐”

原来的贾国龙功夫菜，卖半成品菜，更多的像是西贝在餐饮零售终端店的探索。

而升级后的新餐厅，直接跨过快餐，走的是一套“简餐”模式。

菜品精致小份，没有正餐那么正式，“调性”又比快餐高，更多的像是一个吃便饭的地方。

同时，由于产品品类全面，适合的场景多，所以人均也特别灵活。

顾客要是想吃得丰富一些，点了一份主食加下饭菜之后，再加一点小酥肉、炸鸡块这些特色小吃，饭后再来一杯酸奶冰淇淋解腻，那客单就奔着70、80元去了。

2、菜品升级：从“加热”变为“现做”

除了整体定位发生了变化，新门店和原来的门店相比，最直观的不同就是菜品出品方式从“加热”改为了“现做”。

从前的贾国龙功夫菜，没有厨房和厨师，主打“地道名菜，加热就吃”，结果一推出就遭遇口碑翻车，不少消费者吐槽其“方便食品”“像飞机餐”“收智商税”。

升级后，门店已经看不到加热食盒的影子，取而代之的是，餐厅厨房里面，好几位厨师在忙活，菜品端上来的时候，还冒着热气儿，有了“现做”的烟火气。

而在顾客眼里，“现做”永远比“加热”好吃。

3、人均更具性价比：从100元降到65元

产品升级的同时，餐厅的人均还比以前低了，从100元降到了65元，这让不少顾客感叹“性价比高”。

从前的贾国龙功夫菜，没有现做的烟火气，没有精致的摆盘，人均还在100元左右。很多食客调侃说“用大餐的钱，吃了一顿快餐，还是打包后的外卖餐”。

但现在，食客们在点评软件上评价新店时都用上了“划算”“性价比高”等字眼：

“给我更大的感觉就是菜品的精致，而相应的，每份的量和价钱都做了调整，这样一来，可能多要了几道喜欢的菜品，而钱并没怎么多花。”

“菜品真的很丰富了，有66道，而且每道都不贵，最喜出望外的是9.9元一份的鸡汤，性价比超高！”

“小份菜，价格合适，可以多点几样，和别的饭馆很不一样。”

目前，这家贾国龙功夫菜登上了“海淀区家常菜热门榜单”的之一名。

职业餐饮网总结：

“穷则变，变则通”！

升级后的“贾国龙功夫菜”已经彻底告别“过去的影子”，正在开启一条新的道路。

虽然目前的新模式能否杀出一条路还未可知，但是从去年贾国龙功夫菜首店开启新零售的之一步尝试，到如今开出升级店探索新的简餐模式，西贝这种“不成功不罢休”的执着劲儿在餐饮行业也是难能可贵的！

你看好升级后的贾国龙功夫菜吗？欢迎评论区讨论交流。

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世界上最小的厨房能有多小？

你可能开始回忆自己住过的房子，不过美食主播Miniature Space打造的厨房可能会小到让你感觉穿越到了童话世界。

这似乎就是一个客厅+开放式厨房，好像没什么特别的？

但其实大多数家具都只有手指头那么大：

与其他微缩模型大佬的作品有些不同，Miniature Space更注重在自己搭建的房间里做饭，用超微小的厨具 *** 指甲盖大小的美食。

例如这是在准备 *** 一盘微小份的「麻婆豆腐」，而桌子还没手掌大。

除了桌子，案板，菜刀，甚至食材都是小份的，看着就像是巨人误入小矮人的房间。

菜刀要用手指尖握住，看起来很难操控，不过他刀法不错，一棵小葱被切得细碎：

桌面上的残渣直接扔到垃圾桶里，但这个桶也是超小号的：

接下来就要打开冰箱取出肉和豆腐：

冰箱虽小，但食材存放得倒是丰富，一眼望去有鸡蛋，啤酒，牛奶，快乐水：

如果不是手指出镜，可能都猜不到这份豆腐到底有多小，感觉我深呼吸一下，它都能被我吸到鼻孔里：

由于豆腐太小，所以只能小心翼翼地切割，感觉稍有差池，手指就能把豆腐按碎：

豆腐切好后，其他食材与调料也就准备就绪了：

接着就是把灶台搬了出来，一只手就能轻松搬运：

在这个小房间中，做饭并不是过家家那种假装炒菜，而是真的能起锅烧油：

先炒肉，这肉丁的分量可能都不会让猪感到疼痛：

加入各种调料：

豆腐进锅翻炒：

葱花进去提味：

最后装入盘中，本来一锅就没多少，结果来了一个堪比肚脐眼大小的盘子，这分量有点小过头了。

最后配上迷你饮料与一碗米饭，以及一条狗子，一桌子麻婆豆腐盖饭就做好了。

感觉自己吃一百碗不是问题。

Miniature Space显然是一位微缩玩具收集者，在这位大佬打造的微缩世界中，各种家用物品都被缩小了几十倍，但各种物件齐全到感觉真的可以拎包入住，尤其是感觉不会饿着。

家里的冰箱其实还有其他款式，里面放着各种食材：

这是各种菜刀，靠一个小吸铁石就能固定在盒子里：

菜刀不是摆设，处理食材一点问题没有：

切完的食材可以直接扔进小筐里：

还有专门用来煮米饭的锅：

家里有专门放盘子的碗柜：

连微型的刷碗工具都准备好了：

让人绷不住的是这个土豆，在水龙头面前它显得有点过于巨大了，一颗土豆洗出了西瓜的感觉。

虽然这些厨具很小，但做饭确实没什么问题，起码从外观上看还挺有食欲。

把锅里的米饭盛出一碗，盖上一锅刚炖好的鸡肉，一份盖饭就完成了：

一锅土豆炖肉，感觉翻滚的菜快把锅盖掀翻了：

饮料算是老演员了，但感觉这双筷子多少有点多余了，这盘菜估计整盘子一口炫掉没什么问题：

在平底锅上煎一个肉卷：

在油锅里炸鸡腿，很好奇这块鸡肉是鸡的哪部分：

甚至能做一个超小的蛋糕：

最让我感觉有趣的是这份汉堡肉，其他食材倒是可以想象怎么 *** 的，就是比较好奇这个煎蛋是如何搞出来的，难道还要找一个小鸡蛋？

结果真相是先用注射器给锅底注射蛋清，搞出白底：

再煎蛋黄，最后两个食材拼一起，煎蛋就做好了。

你是懂做饭的。

虽然菜量不是很多，但看了一圈还是把我看饿了。

而我也发现这位大厨的家里急缺的一种家具，那就是早点安排一个超小马桶吧，哪有人吃完饭不上厕所的。

标签： 豆腐 图片 麻婆 真实